ปีกต้มและรมควัน สูตรปีกไก่รมควันร้อน

สูตรการทำอาหารอาจแตกต่างกันเนื่องจากเจ้าของผู้สูบบุหรี่ที่มีประสบการณ์แต่ละคนนำความแตกต่างของตัวเองและแบ่งปันแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดของเขา ดังนั้นในบทความนี้ เราจะอธิบายวิธีการและสูตรต่างๆ โดยใช้ประสบการณ์ของเราเองเท่านั้น

ปีกไก่รมควันดิบรมควัน

เพื่อเตรียมปีกเหล่านี้ เราต้องการ:

• ปีกไก่;
• เครื่องเทศ (เราใช้เกลือ, พริกแดง, ปาปริก้า, ยี่หร่า, กระวาน, กระเทียมแห้งและมาจอแรม) - คุณสามารถทดลอง;
• กด;
• รมควันเย็น

เริ่มต้นด้วย ฉันจะอธิบายว่าการออกแบบโรงโม่ของเราคืออะไร อาคารนี้เป็นอาคารขนาดเล็ก (1*1 เมตร) ที่สร้างจากอิฐและดินเหนียวสีแดง มีปล่องไฟบนหลังคาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม. ไม่มีก้น แทนที่จะเป็นก้นหลุม มีรูที่นำไปสู่ร่องลึก ซึ่งควันจะถูกส่งไปยังห้องสูบบุหรี่ของเรา คูหาเสริมด้วยแผ่นโลหะและมีความยาวประมาณ 8 เมตร มีทางออกสำหรับไฟไหม้สองทาง - ที่ระยะ 8 เมตร (สำหรับเย็น) และ 1 เมตร (สำหรับร้อน) จากพื้นที่ทำงานของโรงโม่

สูตรแรกเกี่ยวข้องกับการใช้ควันเย็น แต่ก่อนอื่นคุณต้องปรุงด้วยปีก

เราล้างปีกหลายครั้งแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ใส่ในภาชนะที่ลึกแล้วโรยเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ คนให้เข้ากัน มันเป็นสิ่งจำเป็นที่ชั้นของเครื่องเทศครอบคลุมปีกทุกด้าน เมื่อขั้นตอนนี้เสร็จสิ้นคุณจะต้องวางปีกไว้ใต้แท่นพิมพ์ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องนำสิ่งของในครัวแบน (เขียง หม้อหรือฝากระทะ) ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าภาชนะที่มีปีก ปิดฝาจากด้านบนแล้วกดลงไป เราใช้ดัมเบลล์ขนาด 3 กก. สองตัว ซึ่งกลายเป็นว่าสะดวกมาก - ดัมเบลล์ไม่สูงและไม่ใช้พื้นที่มากในตู้เย็น ซึ่งเรากำหนดความจุของเรา

ดังนั้นในตู้เย็นภายใต้ความกดดันปีกไก่ควรอยู่ประมาณ 5-6 วัน นี้จะช่วยให้เนื้อจะเค็มและหมักอย่างสม่ำเสมอ

วันก่อนกำหนดวันสูบบุหรี่ เรานำปีกออกจากใต้แท่นรีดแล้วเช็ดให้แห้ง คราวนี้เราไม่ได้ใช้ผ้าเช็ดปาก - เราผูกปีกดองด้วยด้ายหรือลวดไนลอนที่ยืดหยุ่นแล้วแขวนไว้ในที่อบอุ่น อย่าลืมใส่ผ้าเช็ดปากไว้ข้างใต้ - น้ำดองจะหยดจากพวกเขาอย่างล้นเหลือ

หลังจากการอบแห้งเราวางปีกไว้ในโรงโม่ปิดประตูให้แน่นแล้วดำเนินการตามขั้นตอนการสูบบุหรี่

จำเป็นต้องสังเกตความแตกต่างหลายประการ:

• นานกว่าร้อนมาก (ปีกสูบบุหรี่จะใช้เวลาประมาณ 12 ชั่วโมง)
• เหมาะที่จะใช้กิ่งสนหรือขี้เลื่อยจากไม้ผลเป็นเชื้อเพลิง (เราใช้กิ่งไม้ผล)
• คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจเป็นครั้งคราวว่าไฟไม่ลุกเป็นไฟ แต่คุกรุ่นอย่างสม่ำเสมอ - สิ่งนี้จะช่วยให้คุณได้รับควันมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และไม่เพิ่มอุณหภูมิในห้องสูบบุหรี่
• จำไว้ว่าทุกครั้งที่คุณมองเข้าไปในผู้สูบบุหรี่ คุณเพิ่มเวลาสูบบุหรี่ขึ้น 10 นาที - พยายามทำสิ่งนี้ให้น้อยลง

หลังจาก 10-12 ชั่วโมงปีกไก่ก็ถือว่าพร้อม - พวกมันได้โทนสีน้ำตาลที่น่าพึงพอใจ สิ่งเหล่านี้จะเป็นปีกที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงที่เราเคยเห็นบนชั้นวาง - กลิ่นหอมของเนื้อรมควันจะลืมไม่ลงและรสชาติของเนื้อไก่จะทำให้คุณนึกถึงบาลิก

ปีกไก่รมควันเย็น Steam

จริงเช่นเดียวกับเนื้อรมควันดิบ ๆ ปีกจะแข็งเล็กน้อย - คุณต้องเข้าใจข้อเท็จจริงนี้ เราได้ปรับปรุงสูตรโดยการลองผิดลองถูก โดยเพิ่มการอบชุบด้วยความร้อนก่อนสูบบุหรี่

ในกรณีนี้เราต้องการปลอกอบ หากคุณเป็นเจ้าของหม้อไอน้ำ 2 ตัวที่มีความสุข กระบวนการนี้จะง่ายกว่ามากสำหรับคุณ คุณต้องนึ่งปีกจนสุกครึ่งและแขวนให้แห้งได้ เราใช้ปลอกแขน: ใส่ปีกบางส่วนลงไป (ประมาณ 5-6 ชิ้น) แล้วมัดให้แน่น เราใส่ลงในหม้อต้มน้ำแล้ว "ปรุง" ประมาณ 30 นาที

จากนั้นทุกอย่างก็เกิดขึ้นตามแบบแผนเดียวกัน: แห้ง, แขวนในโรงโม่, ควัน ตอนนี้ปีกไก่ปรุงสุกแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลา 10 ชั่วโมง แค่หกชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แน่นอนคุณต้องคำนึงถึงอุณหภูมิภายนอก - ในฤดูหนาวจะต้องใช้เวลามากกว่าในฤดูร้อน ปีกดังกล่าวจะนุ่มและอ่อนนุ่ม เหมาะสำหรับเป็นของว่างกับเบียร์หรือของว่างอิสระ

ปีกไก่รมควัน

สูตรนี้เรียบง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ - มีเพียงการไม่มีโรงโม่เท่านั้นที่สามารถกลายเป็นข้อ จำกัด ในการใช้งานได้ ไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมการเบื้องต้น เพียงแค่หมักเนื้อกับเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ และในวันถัดไป คุณก็สามารถเริ่มโรงโม่ได้ โดยปกติปีกไก่จะรมควันที่อุณหภูมิประมาณ 100-120 องศาเซลเซียส ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องหมายไม่ลดลงต่ำกว่า 80 องศาและภายในไม่กี่ชั่วโมงคุณสามารถเพลิดเพลินกับปีกทำเองได้

อย่างที่เราได้เห็น ขั้นตอนการรมควันนั้นไม่ซับซ้อนเลย สิ่งเดียวที่คุณต้องการคือเวลาและความปรารถนา ต่อหน้าโรงโม่บุหรี่ แน่นอน เมื่อเลือกสูตรการสูบบุหรี่ที่เหมาะกับคุณแล้ว คุณจะสงสัยว่าทำไมคุณไม่ทำก่อนหน้านี้ เพราะมันอร่อย เป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพ

เรามีโอกาสได้ทำปีกไก่รมควันด้วยร้านสโม้คเฮาส์ของเรา เราซื้อมาเมื่อประมาณหกเดือนก่อน และตั้งแต่นั้นมา เราก็ได้ทดลองกับอาหารรมควันต่างๆ โรงโม่ของเรามีตราประทับน้ำ นี่คือล็อคน้ำที่ป้องกันควันจากการหลบหนีเมื่อสูบบุหรี่ ด้วยเหตุนี้เนื้อรมควันในโรงโม่จึงสามารถปรุงได้ที่บ้าน - ในอพาร์ตเมนต์บนเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า

ฉันปรุงปีกรมควันค่อนข้างบ่อย เนื่องจากไก่อาจเป็นเนื้อสัตว์ที่ถูกที่สุดในตอนนี้ ก่อนเริ่มกระบวนการสูบบุหรี่ คุณต้องดองผลิตภัณฑ์ก่อน คุณสามารถทำได้โดยใช้เกลือธรรมดาหรือในของเหลว น้ำเกลือสำหรับการสูบบุหรี่ทำได้ง่ายมาก - เติมเกลือ 100 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร เรายืนปีกในน้ำเกลือหนึ่งวันแล้วล้างออกและดำเนินการสูบบุหรี่

เป็นวัตถุดิบในการรมควัน เราจะใช้มันฝรั่งทอดกรอบ ตัวนี้ขายออนไลน์แล้วครับ เราคลุมด้านล่างของโรงโม่ด้วยกระดาษฟอยล์ใส่เศษไม้จำนวนหนึ่งลงไป

วางปีกไก่ที่โรยเกลือไว้บนตะแกรงเพื่อให้มีสภาพผุกร่อนเล็กน้อยประมาณครึ่งชั่วโมง

ต่อไปเราจะติดตั้งพาเลทในโรงโม่ซึ่งนำไปสู่ชุดอุปกรณ์ บนนั้นมีโครงตาข่ายที่มีปีก ประมาณหนึ่งกิโลกรัมหรือสองปีกไปที่โรงโม่ที่เล็กที่สุด คุณยังสามารถรมควันขาไก่ได้ในเวลาเดียวกัน

เทน้ำลงในร่อง นี่คือตราประทับน้ำ - ล็อคน้ำ ปิดฝาแล้วเริ่มให้ความร้อน เรารมควันปีกไก่ในโรงโม่ที่มีผนึกน้ำประมาณ 50 นาที เรานับเวลาจากช่วงเวลาที่ควันออกมา

ด้วยผลิตภัณฑ์รมควันที่มีให้เลือกมากมายซึ่งนำเสนอในร้านค้าใด ๆ อาหารรมควันจากธรรมชาติไม่เพียง แต่จะไม่สูญเสียความนิยม แต่ยังค่อยๆได้รับมัน

ไม่ใช่เรื่องของการประหยัดเพียงแค่ผู้ผลิตหยุดปรุงอาหารด้วยควันมานานแล้ว แต่แทนที่ด้วยสารสกัดเข้มข้น หากคุณไม่ยกประเด็นเรื่องอันตรายต่อสุขภาพวิธีการสูบบุหรี่ที่ประดิษฐ์ขึ้นดังกล่าวยังคงสูญเสียไปในทางธรรมชาติอย่างชัดเจน ควันเหลวจะแข่งขันกับวันหยุดสุดสัปดาห์ที่วางแผนไว้ แคมป์ไฟ กลิ่นควันและความอบอุ่นได้อย่างไร

ในบรรดาผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทั้งหมด ชิ้นส่วนของซากไก่ถือว่ามีราคาถูกที่สุด พวกเขาได้รับการจัดตั้งขึ้นอย่างมั่นคงในชีวิตของผู้บริโภคซึ่งใช้เป็นอาหารอิสระแล้ว ใครไม่เคยได้ยินเรื่องน่องในน้ำผลไม้ของตัวเอง ต้นขาอบ หรือปีกรมควันร้อนและเย็น? ที่บ้านคุณสามารถหาอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพได้ดังนั้นการสูบบุหรี่ปีกไก่โดยพิจารณาจากจำนวนคำถามที่เกิดขึ้นจึงเป็นที่สนใจของพ่อครัวมือใหม่

ปีกรมควัน - มีประโยชน์หรือเป็นอันตรายหรือไม่?

ปรากฎว่าการสูบบุหรี่เป็นวิธีการทำอาหารกลายเป็นที่รู้จักในสมัยโบราณ แต่ถ้าในเวลานั้นมันหยั่งรากเนื่องจากขาดทางเลือกอื่น วันนี้เชื่อว่าผลิตภัณฑ์ที่รมควันด้วยมือเป็นเป้าหมายของความปรารถนาสำหรับนักชิม นอกจากนี้ผู้ชื่นชอบรูปร่างผอมเพรียวจะไม่มีคำถามเกี่ยวกับเนื้อหาแคลอรี่เนื่องจากไขมันละลายที่อุณหภูมิสูงและเนื้อสัตว์จะสูญเสียแคลอรี ข้อเท็จจริงนี้มีส่วนทำให้ความจริงที่ว่าไก่รมควันถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร

องค์ประกอบทางเคมีของเนื้อไก่มีความหลากหลายมากโดยมีองค์ประกอบที่จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการที่สำคัญ ในหมู่พวกเขามีแคลเซียม, ฟลูออรีน, ไอโอดีน, แมกนีเซียม, สังกะสี, เหล็ก คอมเพล็กซ์วิตามินแสดงโดยกลุ่ม A, B, D, PP และ E.

ตามข้อมูลอย่างเป็นทางการ เนื้อไก่ไม่ได้ถูกกำหนดไว้สำหรับการรักษา อย่างไรก็ตาม เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าในสถานรับเลี้ยงเด็กทุกแห่ง แทนที่จะเป็นหมู มันคือเนื้อไก่ที่แจก

ข้อมูลเฉพาะชี้ให้เห็นว่าเนื้อไก่แทบไม่มีคาร์โบไฮเดรต โปรตีนจำนวนมากบ่งบอกถึงคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ แต่สิ่งนี้ไม่ได้นำไปสู่การเพิ่มน้ำหนัก เนื่องจากโปรตีนจะถูกดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยของไก่คือ 170 kcal โปรดทราบว่าส่วนต่าง ๆ ให้ตัวบ่งชี้ที่แตกต่างกัน ปีกถือเป็นแคลอรี่สูงและเต้านมเป็นอาหาร

สูตรรมควันยอดนิยม

เริ่มการสนทนาเกี่ยวกับสูตรอาหาร ควรสังเกตว่าหลักการปรุงเนื้อสัตว์ด้วยควันยังคงเหมือนเดิมในทุกกรณี สูตรอาหารต่างๆ ช่วยให้คุณเติมเต็มจินตนาการของคุณโดยการรวมหรือแยกส่วนผสมบางอย่าง แต่มีพื้นฐานที่คุณไม่สามารถเบี่ยงเบนได้ ทุกคนควรรู้พื้นฐานนี้เพราะเธอเป็นผู้รับประกันอาหารที่ปรุงอย่างเหมาะสม

สำหรับปีกรมควันดิบนอกเหนือจากวัตถุดิบคุณจะต้องใช้เกลือพริกไทยเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรสซึ่งสามารถจัดการได้ สามารถติดตั้งโรงโม่สำหรับการแปรรูปเย็นได้แม้ในพื้นดิน สิ่งสำคัญคือควันมีเวลาที่จะเย็นลงก่อนที่จะเข้าสู่กล่องควัน เตาตั้งพื้นสามารถปูด้วยอิฐสีแดงได้ ปล่องไฟได้รับการออกแบบให้เป็นร่องที่มีความลาดชันน้อยที่สุดในพื้นดิน จากด้านบน ร่องนี้ถูกปกคลุมด้วยวัสดุที่มีอยู่ซึ่งไม่อนุญาตให้ควันผ่านเข้าไป ในอีกด้านหนึ่งของปล่องไฟ ภาชนะใดๆ ก็ตาม แม้แต่ถังหรือกล่องธรรมดาก็สามารถทำหน้าที่เป็นโรงโม่ได้

การจัดโรงโม่ถือเป็นกระบวนการที่สำคัญ แต่ไม่ชี้ขาด ก่อนอื่นคุณต้องหมักปีกไก่ กระบวนการนี้มีเป้าหมายหลายประการ ด้วยความช่วยเหลือของน้ำดองเครื่องเทศแทรกซึมระหว่างเส้นใยและแนะนำคุณภาพรสชาติเพิ่มเติม เกลือ น้ำส้มสายชู มะนาว มายองเนส ซึ่งอาจมีอยู่ในระหว่างการดอง ทำลายเส้นใยเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

อย่าลืมว่าวิธีการรมควันเย็นจะทำให้ไก่ไม่โดนอุณหภูมิสูง ความพร้อมจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำเกลือ เกลือก็เหมือนกับควัน เป็นยาฆ่าเชื้อที่ค่อนข้างดี และการรมควันเย็น มีโอกาสสูงที่จุดโฟกัสจะสลายตัว

• ต้องล้างปีกด้วยน้ำสะอาดก่อน เพื่อไม่ให้เสียเวลาในการทำให้แห้ง คุณสามารถจัดวางบนผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนู
• ถัดไปเตรียมส่วนผสมแห้งของเกลือและพริกไทยหลังจากนั้นจำเป็นต้องโรยปีกด้วยส่วนผสมนี้อย่างไม่เห็นแก่ตัว ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปวางในภาชนะที่เหมาะสมภายใต้การกดขี่
• ที่นี่คุณสามารถแสดงจินตนาการทั้งหมดของคุณได้เพราะของหนัก ๆ จากเครื่องใช้ในครัวเรือนเหมาะสำหรับการกด หมักปีกในตู้เย็น ระยะเวลาของขั้นตอนนี้ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของเนื้อสัตว์ สำหรับเต้านมก็จะประมาณ 4 วัน ปีกจะพร้อมในวันก่อน
• การสูบบุหรี่เย็นไม่สามารถเกิดขึ้นเองได้ หากปีกไก่รมควันร้อนสามารถปรุงในหนึ่งวันได้ ที่นี่คุณจะต้องค่อยๆ ทาสีทั้งสัปดาห์ ปีกเค็มจะถูกลบออกจากภาชนะและแขวนให้แห้ง ยิ่งความชื้นเหลืออยู่ในเส้นใยน้อยเท่าไร แบคทีเรียก็จะยิ่งมีโอกาสเกิดน้อยลงในระหว่างการสูบบุหรี่ ปีกถูกแขวนไว้บนเชือกแล้วไปที่โรงโม่

• สะดวกในการใช้เศษไม้ชนิดหนึ่งเป็นเชื้อเพลิง ผู้เชี่ยวชาญหลายคนแนะนำขี้เลื่อยจากไม้ผล อย่างไรก็ตาม หากไม่มีสวนของคุณเอง การหามานั้นไม่ง่ายนัก และมีเศษไม้อยู่เสมอ นอกจากนี้ต้นไม้ชนิดหนึ่งยังทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสหวานและสีทองที่น่าพึงพอใจ
• ในระหว่างกระบวนการสูบบุหรี่ ควรคงโหมดคงที่ อุณหภูมิการสูบบุหรี่ไม่ควรเกิน 27 ° C องศา ในกระบวนการสูบบุหรี่ พยายามอย่าเปิดกล่องโดยไม่ทราบสาเหตุ มิฉะนั้น ไก่จะต้องรมควันนานขึ้น
• โดยเฉลี่ยแล้ว กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาถึง 12 ชั่วโมง งานหลักของพ่อครัวคือการรักษาการเผาไหม้และไม่เพิ่มความเข้มข้น หากผู้สูบบุหรี่ร้อนเกินไป ปีกก็จะสุก

สูบบุหรี่ร้อน

เชื่อกันว่าสำหรับแม่ครัวมือใหม่ ประสบการณ์ที่ได้รับจากการรมควันร้อนจะมีประโยชน์ จากนั้นคุณสามารถไปที่เมนูเย็นได้ เนื่องจากในอนาคตการแปรรูปที่อุณหภูมิสูงรอเนื้ออยู่ จึงอนุญาตให้มีการเบี่ยงเบนบางอย่างในการเตรียมปีกได้

หมักด้วยวิธีที่ง่ายที่สุดแล้วส่งไปสูบบุหรี่สักครู่ ตัวอย่างของสูตรคือการดองเบื้องต้น

1. น้ำดองขึ้นอยู่กับน้ำซึ่งถูกทำให้ร้อนจนถึงจุดเดือด
2. ใส่เกลือพริกไทยใบกระวานและกระเทียมเล็กน้อย
3. จากนั้นจะต้องทำให้สารละลายนี้เย็นลงจึงจะใส่เนื้อลงไปได้

วิธีนี้ยังน่าสนใจตรงที่ปีกจะหมักไว้เพียงสองสามชั่วโมง ซึ่งหมายความว่าในหนึ่งวันคุณสามารถวางแผนและนำแนวคิดเรื่องการสูบบุหรี่ร้อนมาใช้เพื่อให้ปีกไก่มีความสุขบนโต๊ะในมื้อเย็น

โรงโม่หินถูกจัดวางในรูปแบบของกล่องที่วางอยู่บนเตาอั้งโล่ ซึ่งถูกทำให้ร้อนด้วยไฟ และเศษไม้ที่กระจัดกระจายอยู่ด้านล่างเริ่มที่จะระอุ เปลวไฟที่แรงเกินไปไม่คุ้มค่าที่จะทำเพราะด้วยควันที่มีความหนาแน่นสูงปีกจะขม ในการปรุงอาหารจานอร่อย คุณเพียงแค่ต้องให้ไฟลุกโชน

เนื่องจากกระบวนการจะแล้วเสร็จภายในครึ่งชั่วโมง จึงไม่ใช่เรื่องยากเลย หลังจากการปรากฏตัวของหมอกควันสีขาวในหัวฉีดพิเศษคุณควรนับ 20-25 นาทีแล้วเปิดฝากล่องบุหรี่และประเมินระดับความพร้อมของเนื้อสัตว์ ปีกควรนุ่มและเจาะง่ายด้วยไม้แหลมคม หลังจากแน่ใจว่าพร้อมแล้ว ให้นำผู้สูบบุหรี่ออกจากเตาย่างแล้วปล่อยให้เย็นลงพร้อมกับอาหารที่ทำเสร็จแล้ว

สูบบุหรี่ตามธรรมชาติที่บ้าน

ปรากฎว่าคุณสามารถปรุงอาหารอันโอชะรมควันที่เต็มเปี่ยมโดยไม่ต้องออกไปนอกชนบท สำหรับการสูบบุหรี่ตามธรรมชาติในอพาร์ตเมนต์ มีแนวทางมาตรฐานหลายประการ

เตาย่างลมที่ทันสมัยมีฟังก์ชั่นการสูบบุหรี่ บนองค์ประกอบความร้อนไฟฟ้า เศษหรือขี้เลื่อยจะถูกทำให้ร้อนและเริ่มที่จะระอุ พัดลมทำการพาก๊าซแบบบังคับ ซึ่งช่วยให้คุณสูบได้อย่างรวดเร็ว ไม่เพียงแต่ปีกหรือไม้ตีกลองเท่านั้น แต่ยังรวมถึง วิธีนี้มีข้อเสียที่สำคัญหลายประการ

1. ประการแรก การออกไปสู่ธรรมชาติจะช่วยให้ได้รับอากาศบริสุทธิ์ ซึ่งส่งผลดีต่อสุขภาพโดยอัตโนมัติ
2. ประการที่สอง ระยะเวลาของการสูบบุหรี่ดังกล่าวมี จำกัด เนื่องจากต้องกำจัดควันออกจากห้องและในกรณีที่ไม่มีการระบายอากาศที่มีประสิทธิภาพก็จะกลายเป็นปัญหาใหญ่
3. ประการที่สาม ความลับที่ไม่เปิดเผยคือรสชาติพิเศษของอาหารที่ปรุงด้วยไฟ การไม่มีไฟที่มีชีวิตทำให้กระบวนการนี้ดูคล้ายคลึงกัน

อย่างไรก็ตาม หากเรากำลังพูดถึงความคล้ายคลึงกัน วิธีที่ดีที่สุดในการเลียนแบบการสูบบุหรี่คือควันเหลว นี่เป็นสูตรที่ผู้ผลิตภาคอุตสาหกรรมใช้อย่างแน่นอน เพียงพอที่จะเชื่อมเนื้อสัตว์ปีกแล้วจึงชุบด้วยสารสกัดจากธรรมชาติด้วยสารเคมี ผลิตภัณฑ์แช่เย็นสามารถเก็บไว้ได้นาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเติมสารกันบูดเข้าไป

ปีกไก่ที่ปรุงด้วยเกลียวจะตกแต่งโต๊ะวันหยุด จานนี้ประทับใจกับความโดดเด่นในด้านหนึ่งและความเก่งกาจในอีกด้านหนึ่ง แม่บ้านผู้ชำนาญสามารถใช้ปีกรมควันไม่เพียง แต่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย แต่ยังเป็นอาหารจานหลักที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย และแน่นอน เราอดไม่ได้ที่จะจำเบียร์สักแก้ว เพราะการบริโภคอาหารอันโอชะด้วยการดูดกระดูกและบทสนทนาเชิงปรัชญา เป็นสัญลักษณ์ของบริษัทที่เป็นมิตร

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการสูบบุหรี่ปีกไก่ที่บ้าน: การทำปีกไก่รมควันในโรงโม่, เตาอบพา, เตาอบ

2018-04-15 Oleg Mikhailov

ระดับ
ใบสั่งยา

8457

เวลา
(นาที)

เสิร์ฟ
(ผู้คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

12 กรัม

11 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

0 กรัม

156 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: ปีกไก่รมควันคลาสสิกสำหรับผู้สูบบุหรี่

น้ำดองที่เรียบง่ายและมีกลิ่นหอม การเปิดรับที่เพียงพอ และเนื้อที่รมควันของคุณจะมีสี รสชาติ และกลิ่นหอมที่ผู้สูบบุหรี่ปรุงรสจะอิจฉา ใช้เวลาของคุณอย่าย่นระยะเวลาในการหมักและแม้แต่การรักษาที่คุ้มค่าก็จะออกมาจากเนื้อแช่แข็ง

วัตถุดิบ:

• ปีกไก่ครึ่งกิโลกรัม
• น้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะและน้ำมันดอกทานตะวันในปริมาณเท่ากัน
• กระเทียมสับหนึ่งช้อน;
• ออลสไปซ์หนึ่งโหล;
• ใบกระวานสองสามใบ
• เกลือสองช้อนโต๊ะ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับปีกไก่รมควันในโรงโม้

การเตรียมปีกไม่ใช่เรื่องยาก เราร้องเพลงบนกองไฟอย่างรวดเร็วดังนั้นจึงกำจัดขนบนผิวหนังตัดลิงค์สุดท้าย - แทบไม่มีเนื้อที่กินได้ จากด้านงอเราตัดข้อต่อครึ่งแล้วล้างออกและเช็ดด้วยผ้าขนหนู

บดพริกไทย แต่ไม่ละเอียดเกินไป ผักชีฝรั่งควรสับเล็กน้อย เพียงแค่ใช้นิ้วหักใบ เทเครื่องเทศลงในน้ำคนให้เข้ากันละลายเกลือใส่กระเทียม ตีน้ำมันด้วยน้ำส้มสายชูเบา ๆ แล้วเทลงในน้ำดองแล้วคนให้เข้ากัน

พับปีกลงในถุงเทน้ำดอง โดยไม่ต้องมัด ให้ใส่ชามที่มีปริมาตรเท่ากับเนื้อไก่ในถุงที่ใส่ในปริมาณพอดี แช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันโดยเขย่าแรง ๆ หลาย ๆ ครั้งแล้วใส่กลับคืน

การสูบบุหรี่ไม่มีรายละเอียดปลีกย่อย จัดปีกบนตะแกรงของโรงโม่ เทเศษไม้ที่ด้านล่าง ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ หรือวางเตาอั้งโล่ไว้ระหว่างขี้เลื่อยกับเนื้อ วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ไขมันเกาะบนต้นไม้ที่คุกรุ่น ไฟไหม้ หรือเพียงแค่รสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์

กระบวนการรมควันปีกไก่นั้นขึ้นอยู่กับการออกแบบของผู้สูบบุหรี่ทั้งหมด โปรดตรวจสอบคำแนะนำในการใช้งานอย่างเหมาะสม เลือกจากคำแนะนำสำเร็จรูปซึ่งจะได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิเฉลี่ย

ตัวเลือกที่ 2: สูตรอาหารด่วน - การทำปีกไก่รมควันในหม้อทอด Airfryer

การใช้เตาอบพาความร้อนหรือที่รู้จักกันดีในชื่อ "ตะแกรงลม" คุณสามารถสร้างระบบอุณหภูมิที่คล้ายกับที่เกิดควันร้อนของผลิตภัณฑ์ได้ โดยการเพิ่มความเข้มข้นพิเศษให้กับน้ำดอง เราจะได้ผลลัพธ์ของเนื้อรมควันโดยไม่มีควันและเขม่า

วัตถุดิบ:

• ปีกไก่ขนาดใหญ่หนึ่งกิโลกรัม
• ความเข้มข้นสองช้อน "ควันเหลว";
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ปีก
• น้ำหนึ่งแก้วครึ่ง
• น้ำมะนาวธรรมชาติสองช้อนโต๊ะ
• ช้อนชาที่ไม่มีเกลือ
• สามกลีบและกระเทียมสับหนึ่งช้อน

วิธีทำปีกไก่รมควันอย่างรวดเร็ว

ตัดปีกที่ข้อต่อด้วยกรรไกรทำอาหารใส่กระชอนล้างด้วยน้ำไหลแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำบนชาม รวมส่วนผสมทั้งหมดของน้ำดองคนให้เข้ากันอย่าเพิ่งเติมน้ำ

พักส่วนขนาดใหญ่ของปีกแล้วหั่นกระเทียมทั้งกลีบเป็นเส้นแล้วเทน้ำเดือดสักครู่ ในปีกด้วยมีดแคบ ๆ ทำการเจาะจากด้านข้างของข้อต่อใส่กลีบกระเทียมสองกลีบ ใส่ไก่ทั้งตัวในกระทะแล้วราดน้ำดอง เติมน้ำและคนให้เข้ากันจนเนื้อทั้งหมดปกคลุมด้วยเครื่องเทศ

ใส่ปีกส่วนหนึ่งลงในเครื่องหมัก เติมของเหลวเล็กน้อยจากชาม เริ่มโปรแกรมสั้นๆ ทำซ้ำกับชิ้นไก่อื่น ๆ ทั้งหมด ในตะแกรงอากาศให้ตั้งตะแกรงไปที่ระดับปานกลางเช็ดปีกเบา ๆ เพื่อไม่ให้น้ำดองหยดจากพวกเขาสลายปริมาณที่ต้องการ

โหมดการทำงาน - เฉลี่ย เวลาสูงสุดครึ่งชั่วโมง เริ่มย่างลมเป็นเวลา 20 นาทีก่อน หลังจากปิดแล้ว ให้ถอดปีกขนาดกลางออกแล้วลอง คุณอาจต้องอบต่ออีกไม่เกินสิบห้านาที

ตัวเลือกที่ 3: ปีกไก่รมควันเย็นหมักเบียร์

ประเภทของเบียร์ขึ้นอยู่กับคุณ ทั้งมืดและสว่างก็เหมาะ ไม่จำเป็นต้องหมักไก่ในเครื่องดื่มที่คุณชอบดื่ม รสชาติจะไม่ถูกสัมผัสในจานที่ทำเสร็จแล้ว ลองใช้พันธุ์ต่างๆ เป็นครั้งแรก โดยแบ่งเนื้อสัตว์ตามนั้น เลือกตามรสนิยมของคุณ และอย่าลืมว่าในตัวเลือกที่สาม เบียร์สามารถผสมได้

วัตถุดิบ:

• ปีกไก่กิโลกรัม
• เบียร์ที่ไม่ผ่านการกรอง - หนึ่งขวด
• เกลือหยาบหนึ่งช้อน
• น้ำมันสองช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำและแดง 1/4 ช้อนชา;
• กระเทียมสี่กลีบ
• สมุนไพรหนึ่งช้อน

ปีกไก่รมควัน

ใช้แหนบเอาเศษขนออกจากปีก แผดเผาแต่ละอันด้วยไฟแช็ก เจาะด้วยเข็มในบริเวณที่มีเนื้อมากที่สุด ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแบบใช้แล้วทิ้ง ใส่ในชามแบนกว้างหรือภาชนะพลาสติก เทเบียร์ไว้สองชั่วโมง

ปอกเปลือกและบดกระเทียมด้วยการกดแบบพิเศษ ผสมกับเกลือและเครื่องเทศ แทนที่จะใช้ชุดสมุนไพรสำเร็จรูป คุณสามารถใช้ผักชีบด ออริกาโน เผ็ด และลูกจันทน์เทศขูดสองหยิบมือในปริมาณที่เท่ากันได้

นำปีกออกจากเบียร์ ตากให้แห้งอีกครั้งแล้วโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือในชามเดียวกัน คลุกเคล้าให้เข้ากัน ยืนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้ววางภายใต้แรงกด ก็เพียงพอแล้วที่จะคลุมไก่ด้วยไม้กระดานและวางขวดน้ำหนึ่งลิตรไว้ด้านบน

เราเอาปีกไปหมักในตู้เย็น ก่อนอื่นเราทนสองสามชั่วโมงจากนั้นเอาการกดขี่เทน้ำมันและผสม เราใส่โหลดอีกครั้งและเก็บไว้ในที่เย็นนานถึงหนึ่งวัน

โดยไม่คำนึงถึงการออกแบบของโรงโม่ที่ออกแบบมาสำหรับการสูบบุหรี่เย็นของผลิตภัณฑ์ จะใช้เวลาอย่างน้อย 18 ชั่วโมงเพื่อให้ปีกอยู่ในควัน หลังจากหมักไก่แล้ว ให้เช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ จากเศษน้ำดอง ร้อยบนเกลียวที่แข็งแรงแล้วแขวนไว้ในร่าง คลุมด้วยผ้ากอซจากแมลง ระบายอากาศสักสองสามชั่วโมงก่อนสูบบุหรี่

ตัวเลือกที่ 4: สูบปีกไก่ที่บ้านด้วยควันเหลว

ตัดผิวเลมอนออกบางๆ แล้วเทน้ำเดือดสักสองสามช้อนโต๊ะลงไป หลังจากถือไว้ประมาณสามนาทีแล้วให้นำออกและหั่นเป็นเส้นแล้วใส่ในน้ำดองประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะสิ้นสุดการสัมผัสกับไก่ จำเป็นต้องพูดปีกจะมีกลิ่นหอมมากขึ้นหรือไม่?

วัตถุดิบ:

• "ควันเหลว" เข้มข้นหนึ่งช้อนชา;
• มายองเนสปริมาณไขมันสูงกว่า 50% - สองช้อนโต๊ะ
• ปีกไก่ 500-600 กรัม
• เกลือหยาบหนึ่งช้อนเต็ม;
• มะนาวครึ่งลูกขนาดกลาง
• น้ำมันกลั่นหนึ่งช้อน;
• พริกไทยดำสามหยิบมือ;
• ผักชีและยี่หร่าป่นในสัดส่วนที่เท่ากัน - เพียงหนึ่งในสี่ของช้อน

สูตรทีละขั้นตอน

เตรียมปีกตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้านี้ โดยมีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือคุณไม่จำเป็นต้องตัดหรือเอาส่วนนอกออก เจาะผิวหนังด้วยเข็ม "ยิปซี" หนาผสมทุกอย่างที่จะลงไปในน้ำดอง (ยกเว้นน้ำมัน) แล้วถูปีกให้ทั่วด้วยส่วนผสม

เรายืนไก่ในน้ำดองนานถึงสามชั่วโมง จุ่มปลายผ้าเช็ดปากลงในน้ำมันพืชและถูชั้นอบอย่างระมัดระวัง กางปีกอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิสองร้อยองศา เราติดตั้งตะแกรงให้แน่ใจว่าได้เปลี่ยนด้านล่างของเตาอั้งโล่ภายใต้หยดไขมัน

เราปรุงปีกครึ่งชั่วโมงเสิร์ฟในรูปแบบใดก็ได้ - ร้อนหรือเย็น ไม่มีเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์ดังกล่าว แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะกัดปีกให้แน่นแล้วขนมปังสดและผักสวนง่ายๆ - มะเขือเทศแตงกวาพริกหวานและผักใบเขียวจะเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของพวกเขา

ตัวเลือกที่ 5: ปีกไก่รมควันแช่ในชา

สูตร "ประเทศ" ที่สุดจากคอลเลกชันทั้งหมด มันสะดวกมากที่จะแช่เนื้อในน้ำซุปชาในตอนเย็น, ในตอนเช้า, ออกเดินทาง, วางมันลงในน้ำดอง, และปรุงมันเมื่อมาถึงสถานที่.

วัตถุดิบ:

• ชาใบกลางสามช้อนโต๊ะ
• ปีกไก่สองโหล
• ห้าถั่วที่มีกลิ่นหอมและพริกไทยดำในปริมาณเท่ากัน
• lavrushka ใบใหญ่;
• เกลือหนึ่งช้อนที่ไม่สมบูรณ์และส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับไก่ย่างในปริมาณเท่ากัน
• มายองเนสโฮมเมด - สองช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร

ชงชาเข้ม. ใช้น้ำกรองหรือน้ำขวด เบียร์ควรเข้มข้นและมีกลิ่นหอม แต่ไม่ขุ่น เย็นและเทปีกที่เตรียมไว้พร้อมชา สำหรับสูตรนี้ ควรใช้เฉพาะส่วนที่ใหญ่ที่สุดแล้วแยกส่วนที่เหลือและใช้สำหรับน้ำซุป

เราแช่ไก่ในชาเป็นเวลาอย่างน้อยหกชั่วโมง ตากให้แห้งแล้วแช่ในน้ำดอง เราเตรียมส่วนผสมหมักก่อนใช้ - เรารวมส่วนประกอบทั้งหมดเข้าด้วยกัน พริกไทยจะต้องบดในครก เรายืนเนื้อประมาณสี่ชั่วโมง

เราจะสูบบุหรี่อย่างร้อนแรงและเราจะสร้างโรงโม่ด้วยวิธีการชั่วคราว ถังโลหะใด ๆ ที่พบในประเทศจะมีประโยชน์ ไม่จำเป็นต้องเป็นสนิม และไม่เคลือบ ล้างและทำให้แห้งสับกิ่งไม้จากไม้ผลใด ๆ ไปที่ก้นด้วยมีดโดยไม่ควรแห้งเกินไป

ปีกที่พันด้วยลวดบาง ๆ หลวม ๆ มัดไว้ใต้ส่วนบนสุดของถังแล้วปิดฝา จุดไฟเล็ก ๆ และรวบรวมถ่านหิน ใส่ถังโดยตรงแล้วปิดด้วยความร้อนเป็นวงกลม ระวังควันที่ออกมาจากใต้ฝา คุณอาจต้องโรยน้ำบนไม้ที่ระอุในถัง ด้วยความสำเร็จแบบเดียวกัน โรงรมควันแบบกะทันหันของเราสามารถวางบนแก๊สน้ำมันก๊าดสำหรับตั้งแคมป์หรือเครื่องทำความร้อนอื่นๆ ได้ เรารมควันปีกด้วยวิธีร้อน ๆ ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าเมื่อสูบบุหรี่ที่บ้าน คุณสามารถมั่นใจได้ว่าไม่มีการเพิ่มสารอันตรายหรือสารเข้มข้นเทียมลงในผลิตภัณฑ์

อาหารเรียกน้ำย่อยเช่นปีกรมควันในโรงโม่สามารถทำได้อย่างรวดเร็วพอสิ่งสำคัญคือการนำสูตรที่เลือกมาใช้ อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยเครื่องเทศแล้วคุณจะทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักพอใจด้วยปีกรมควันที่ฉ่ำและหอมกรุ่น

ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับจาน:

• ปีกไก่ 1.5 กก.
• เกลือ 50 กรัม
• ออลสไปซ์ (5-6 ถั่ว);
• พริกไทยดำป่น (เล็กน้อย);
• กระเทียม 5 กลีบ;
• มัสตาร์ด (100-150 กรัม);
• น้ำมันมะกอก (2-3 ช้อนโต๊ะ)

ขั้นตอนการทำปีกรมควัน

ซื้อปีกไก่หรือไก่งวงสด พวกเขาไม่ควรมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และความเหลืองบนผิวหนังเนื่องจากปัจจัยทั้งสองนี้หมายความว่าผลิตภัณฑ์นี้วางอยู่บนเคาน์เตอร์เป็นเวลานานและอาจเสื่อมสภาพแล้ว

ในการปรุงปีกรมควันร้อนในไม่กี่ชั่วโมงคุณต้อง:

• ล้างพวกเขาให้สะอาดและทำความสะอาดเศษขน (วิธีนี้สะดวกที่จะใช้แหนบพิเศษเพราะคุณจะดึงขนออกมาได้อย่างสมบูรณ์และแม้แต่ส่วนเล็ก ๆ ของมันจะยังคงอยู่ใต้ผิวหนัง)
• เช็ดปีกให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
• เตรียมน้ำดอง (ตะแกรงกระเทียมหรือกดผ่านเครื่องกดกระเทียมและผสมกับเกลือ พริกไทยและน้ำมันมะกอก จากนั้นคุณต้องเพิ่มมัสตาร์ดเล็กน้อยเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอของน้ำดอง);
• หมักปีก (แต่ละอันต้องเคลือบด้วยน้ำดองทุกด้านเพื่อให้ดูดซึมเข้าสู่เนื้อได้ดีขึ้นและไม่เพียง แต่เข้าสู่ผิวหนังเท่านั้นควรทำการตัดเล็ก ๆ ที่ส่วนกว้างของปีกหลังจากนั้น a ควรวางขวดขนาด 3 ลิตรไว้บนภาชนะที่มีน้ำดองแล้วส่งทุกอย่างไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง)

โรงโม่ยังต้องเตรียมล่วงหน้า:

• ควรวางขี้เลื่อยเปียกของต้นไม้ผลัดใบที่ด้านล่าง (สามารถใช้ต้นไม้ชนิดหนึ่ง, เชอร์รี่, ชิปต้นแอปเปิ้ล);
• มันจะดีกว่าที่จะปิดถาดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้ไขมันและน้ำผลไม้ที่หยดลงบนมัน (จำเป็นต้องวางถาดเพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันและน้ำผลไม้เข้าไปในขี้เลื่อย)

หากคุณกำลังจะทำอาหารนอกบ้าน นอกจากขั้นตอนข้างต้นแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องทำอย่างอื่นอีก และในกรณีของผลิตภัณฑ์การสูบบุหรี่ในอพาร์ตเมนต์ คุณต้องติดตั้งท่อพิเศษบนฝาครอบของโรงโม่เพื่อขจัดควัน (สามารถนำท่อออกทางหน้าต่างได้)

เมื่อคุณนำปีกออกจากน้ำดอง คุณต้องเอาเครื่องเทศส่วนเกินออกจากมันแล้ววางบนตะแกรงในโรงโม่ หลังจากผ่านไป 30 นาที คุณสามารถตรวจสอบความสุกของเนื้อได้เป็นครั้งแรก สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์รมควันร้อนนี้จาก 1 ถึง 1.5 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว ปีกไก่งวงปรุงใน 1.5 - 2 ชั่วโมง เนื่องจากมีขนาดใหญ่กว่ามากและเนื้อไก่งวงจะแข็งกว่าไก่เมื่อเทียบกับไก่

คุณและคนที่คุณรักจะประทับใจกับของว่างและอาหารต้นตำรับจากเนื้อสัตว์หรือปลาต่างๆ ที่ปรุงในโรงรมควัน เมื่อได้ลองชิมสักครั้งแล้ว คุณจะไม่สามารถปฏิเสธความสุขในการปรุงอาหารเนื้อรมควันแบบโฮมเมดตามสูตรของคุณเองได้อีกต่อไป!