สูตรปีกไก่รมควันร้อนๆ ปีกรมควันแบบโฮมเมด
ฤดูร้อนแล้ว... ใครๆ ก็อยากไปเที่ยวธรรมชาติ ที่ซึ่งมีทะเลอากาศบริสุทธิ์ อยากอยู่ห่างจากฝุ่นและเสียงของเมืองอย่างน้อยสองสามวัน - คุณต้องเห็นด้วย สิ่งนี้ดีต่อสุขภาพมากและที่สำคัญที่สุดคือเป็นเรื่องที่น่าพึงพอใจ
อะไรอร่อยขนาดนั้นที่คุณสามารถปรุงได้ทุกที่ทุกเวลา? ฉันแนะนำให้ทำปลาทูรมควันและปีกไก่รมควัน ยาก? ไม่เลย! การสูบบุหรี่ที่บ้านและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพการตั้งแคมป์นั้นเป็นเรื่องง่ายและเรียบง่าย เงื่อนไขหลักในการได้ผลิตภัณฑ์รมควันร้อนคือการซื้อ (หรืออาจจะทำเอง) สโม้คเฮาส์ โดยหลักการแล้ว สโม้คเฮาส์เป็นภาชนะโลหะที่ปิดสนิท สำหรับผู้ที่มีมือที่เชี่ยวชาญ ถัง กระทะขนาดใหญ่ หรือถังโลหะขนาดเล็กก็สามารถทำได้ สิ่งเดียวคือรายการที่เลือกสำหรับโรงโม้จะต้องปิดให้แน่นและไม่ปล่อยสารที่เป็นอันตรายลงในภาชนะ
สำหรับการสูบบุหรี่เราต้องการ:
จริงๆแล้วปีกปลาทูและปีกไก่
- เกลือสินเธาว์
- ขี้เลื่อย;
- ฟืน
- ใบองุ่นและเชอร์รี่แห้ง
ขั้นแรกล้างปลาและปีก ตากให้แห้ง เกลือและพริกไทยตามชอบ ฉันแนะนำให้มัดปลาทูด้วยด้ายเพื่อไม่ให้เปิดในระหว่างกระบวนการรมควัน
เราเตรียมขี้เลื่อย (คุณสามารถทำเองจากไม้ผลหลากหลายชนิดหรือหาซื้อได้ตามร้านค้า) ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าขี้เลื่อยออลเดอร์นั้นดีเป็นพิเศษ
คุณยังสามารถใช้องุ่นแห้งและใบเชอร์รี่ร่วมกับขี้เลื่อยซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์ที่รมควันมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
เราก่อไฟบนเตาย่างบาร์บีคิวทั่วไปโดยใช้โคนสนเป็นฟืน มีแนวโน้มที่จะเผาไหม้อย่างรวดเร็วและรักษาความร้อนในตะแกรงได้เป็นเวลานาน
ในขณะที่โคนต้นสนกำลังไหม้ เรามาเตรียมโรงโม้กันดีกว่า โดยใส่ขี้เลื่อยลงไปอีกชั้นหนึ่ง และวางใบไม้แห้งไว้ด้านบน ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เมื่อโรงโม้ร้อนขึ้นและไม่มีอากาศจะรมควันและปล่อยควันออกมาจำนวนมาก
ตอนนี้ได้เวลาติดตั้งถาดแล้วซึ่งจะต้องมีอยู่ในสโม้คเฮาส์ มันมีขนาดเล็กกว่าฐานของโรงโม่เล็กน้อยเล็กน้อยระยะทางที่ว่างทำให้ควันผ่านได้ไม่ จำกัด
สโม้คเฮาส์ที่ซื้อมานั้นรวมถาดและตัวยึดไว้ด้วย ในการออกแบบแบบโฮมเมดจำเป็นต้องมีการยึดถาดจะต้องตั้งอยู่ใกล้กับแหล่งกำเนิดควันใต้อาหาร ทำหน้าที่สะสมไขมันที่หยดจากอาหารไม่ให้เข้าไปในขี้เลื่อยและทำให้กลิ่นดั้งเดิมเสียไป
ฉันแนะนำให้ใส่เกลือลงไปที่ก้นกระทะ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เกลือจะดูดซับไขมันที่หยดจากอาหารและยังทำหน้าที่เป็นแหล่งความร้อนเพิ่มเติมด้วย
วางอาหารบนชั้นวางแล้ววางบนถาด 
เมื่อโคนถูกเผาจนทั่ว 
วางโม้บนตะแกรงแล้วปิดฝาให้แน่น 
ไม่แนะนำให้เปิดฝาโม้คเฮ้าส์เป็นเวลา 30 นาทีเพื่อไม่ให้กลิ่นระเหยออกไปและไม่รบกวนอุณหภูมิ เราต้องจำไว้ว่าอาหารไม่เพียงต้องถูกปกคลุมไปด้วยควันเท่านั้น แต่ยังต้องปรุงด้วยและด้วยเหตุนี้คุณต้องมีอุณหภูมิที่เหมาะสมภายในโรงโม้ หากมีการค้นพบที่ไม่ได้กำหนดไว้ (ก่อนผ่านไป 30 นาที) คุณจะต้องสูบบุหรี่เพิ่มอีก 10 นาทีสำหรับ "ทุกความอยากรู้"
โดยทั่วไปผลิตภัณฑ์จะถูกปรุงค่อนข้างเร็วเนื่องจากอุณหภูมิในโรงโม้สูงถึง 100-120 องศา ในระหว่างการสูบบุหรี่ปีกและปลาจะมีกลิ่น "รมควัน" ที่ยอดเยี่ยมเป็นพิเศษ
หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้วสามารถเปิดฝาและตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์ได้ หากจำเป็น ให้ปล่อยทิ้งไว้ในโรงโม่โดยปิดฝาไว้อีก 10-15 นาที
นี่เป็นของอร่อยที่เราได้รับ! 
เชิงประจักษ์คือในกระบวนการชิมผลิตภัณฑ์รมควันพบว่าทั้งปีกไก่และปลาจะมีรสชาติดีขึ้นเมื่อรับประทานเย็น
โดยสรุป ฉันอยากจะเสริมว่าทุกอย่างสามารถรมควันได้ในสภาพบ้าน/ประเทศ: เนื้อสัตว์ทุกประเภท รวมถึงน้ำมันหมู ปลา และผัก หากคุณยังไม่เคยสูบบุหรี่มาก่อน ในขณะที่ฤดูร้อนใกล้เข้ามาแล้ว ก็ถึงเวลาที่จะเริ่มกระบวนการนี้ คุณจะมีโอกาสอย่างแท้จริงในการกระจายเมนูของคุณด้วยขนมแสนอร่อย อร่อย!
จานนี้เตรียมง่ายมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อน จึงไม่น่าแปลกใจที่ปีกไก่รมควันจะได้รับความนิยมในหมู่คนทั่วไป การสูบบุหรี่มีสองวิธี - แบบร้อนและแบบเย็น สิ่งเหล่านี้ควรค่าแก่การเพิ่มความฉลาดพื้นบ้านซึ่งทำให้สามารถทดแทนอุปกรณ์สูบบุหรี่ได้ มีหลายวิธีในการรมควันปีกไก่
เนื้อปีกนุ่มภายใต้เปลือกกรอบ - อะไรจะดีไปกว่านี้? ปีกไก่รมควันร้อนและปีกไก่รมควันเย็นมีสูตรมากมาย แต่รสชาติของอาหารจานนั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อผลลัพธ์สุดท้าย
- เนื้อสัตว์ปีกที่ยังไม่เคยแช่แข็งมาก่อนจะถูกเลือกสำหรับการสูบบุหรี่
- การหมักในตู้เย็นจะใช้เวลานานกว่าการหมักที่อุณหภูมิห้อง
- เพื่อเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อน, มัสตาร์ดจะถูกเพิ่มลงในน้ำดอง, พริกเพิ่มความเผ็ด;
- ยิ่งหมักเนื้อนานเท่าไรก็ยิ่งใช้เวลาปรุงน้อยลงเท่านั้น
- เพื่อหลีกเลี่ยงการทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายหลังปรุงอาหารในโรงโม่ ควรห่อเนื้อด้วยผ้ากอซเปียก หลังจากกระบวนการนี้ก็เพียงพอที่จะเอาชั้นป้องกันออกและสามารถเสิร์ฟปีกรมควันได้
- เพื่อป้องกันความขมในรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในระหว่างการสูบบุหรี่คุณควรปล่อยควันส่วนเกินออกจากอุปกรณ์เป็นครั้งคราว
- รสชาติและกลิ่นขึ้นอยู่กับชนิดของไม้ที่ก่อให้เกิดควัน เชอร์รี่ แอปเปิ้ล และไม้ผลอื่นๆ จะให้กลิ่นหอมตามธรรมชาติที่ปีกและทำให้ชุ่มด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ นี่คือเหตุผลหนึ่งว่าทำไมคุณจึงควรรมควันปีกไก่ในเครื่องรมควันจริงๆ แทนที่จะรมควันในเตาอบ
โปรดทราบว่าไก่โฮมเมดจะต้องปรุงนานกว่าไก่ที่ซื้อจากเครือข่ายร้านค้าปลีก
ปีกรมควันร้อนๆ
สำหรับวิธีนี้ ให้ใช้อุปกรณ์ เตาอบแบบพาความร้อน หรือเตาอบ ตัวเลือกสุดท้ายอยู่ไกลจากสูตรคลาสสิกมากที่สุด แต่เข้าถึงได้มากที่สุดจึงใช้บ่อยที่สุด
วางปีกที่หมักไว้ก่อนไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน ปิดฝาแล้วตั้งไฟปานกลาง หลังจากที่เสียงฟู่ของไขมันหยดปรากฏขึ้น ให้ลดความเข้มข้นของการสูบบุหรี่ให้เหลือน้อยที่สุด อย่าลืมปล่อยควันส่วนเกิน! ปีกในโรงรมควันรมควันร้อนได้รับการตรวจสอบความพร้อมโดยเจาะด้วยของมีคม - ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีน้ำใสและไม่มีเลือดไหลออกมา คุณสามารถระบายไขมันไก่ที่ได้รับระหว่างการสูบบุหรี่หรือใช้เป็นน้ำเกรวี่ก็ได้
ปีกรมควันเย็น
สำหรับวิธีนี้ให้ใช้ หลักการทำงานคือผลิตภัณฑ์สัมผัสกับควันเย็น ในอุปกรณ์ดังกล่าวไม่ได้ดำเนินการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ - อุณหภูมิภายในห้องสูบบุหรี่มักจะเท่ากับอุณหภูมิห้องตั้งแต่ 20 ถึง 30 องศา สิ่งนี้รับประกันได้จากระยะทางไกลจากบริเวณที่เกิดการเผาไหม้ไปยังโรงโม้
ระยะเวลาของการสูบบุหรี่แบบเย็นจะนานกว่าการสูบบุหรี่แบบร้อนมาก ควรเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับการแปรรูปประเภทนี้เป็นพิเศษ มันอยู่ในน้ำดองได้นานขึ้น ก่อนที่จะสูบบุหรี่ จะมีการกดทับซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น ซึ่งหมายความว่าเวลาในการแปรรูปจะลดลง
การสูบบุหรี่เกิดขึ้นภายใน 10-12 ชั่วโมง ในเวลานี้ จำเป็นต้องให้แน่ใจว่าต้นไม้ที่ก่อให้เกิดควันจะไม่ไหม้ แต่เกิดควันขึ้น ตรวจสอบสภาพของผลิตภัณฑ์ในห้องสูบบุหรี่เป็นระยะ แต่คุณต้องจำไว้ว่าในระหว่างการตรวจสอบ อากาศบริสุทธิ์จะเข้าสู่ห้องเพาะเลี้ยง ดังนั้นเวลาในการแปรรูปเนื้อสัตว์จึงเพิ่มขึ้น ผลลัพธ์สุดท้ายไม่เหมือนกับปีกที่โซ่มอบให้ กลิ่นและรสชาติเทียบไม่ได้กับที่ซื้อจากร้าน แม้ว่าปีกไก่รมควันเย็นต้องใช้เวลาและความพยายามมาก แต่ก็คุ้มค่า
หมัก
ส่วนประกอบหนึ่งของรสชาติของเนื้อรมควันคือน้ำดองที่หมักเนื้อไว้ก่อนปรุง มีทั้งน้ำดองแบบแห้งและแบบเหลว ในสูตรอาหารแห้งจะใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศเกลือและพริกไทย สำหรับของเหลว – มะนาว น้ำส้ม น้ำผึ้ง
น้ำดองแห้ง:
- เกลือ 1 ช้อนชา
- กระวาน, พริกไทยดำ (สามารถเปลี่ยนแปลงได้ด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส);
- กระเทียมแห้ง 1 ช้อนชา
- ปาปริก้า.
น้ำดองเหลว 1 สูตร:
- น้ำมะนาว 1 ผล
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ซอสทาบาสโก 2 ช้อนโต๊ะ;
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
น้ำดองเหลว 2 สูตร:
- เบียร์ไม่ชัดเจน 400 มล.
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ;
- พริกไทยดำ;
- กระเทียม.
ในการเตรียมปีกไก่หอมในเตาอบให้ใส่ลูกเกดแดงลงในเนื้อ รับประกันกลิ่นและรสชาติอันเหลือเชื่อ! เชฟแต่ละคนจะปรับเปลี่ยนสูตรปีกไก่รมควันของตนเอง เหมาะกับรสนิยมของสมาชิกในครัวเรือนมากกว่าและสอดคล้องกับระดับทักษะและอุปกรณ์ที่ใช้ในการเตรียมอาหาร การเตรียมปีกไก่รมควันที่บ้านไม่มีอะไรซับซ้อนและผลลัพธ์จะจดจำไปอีกนาน แม้ว่าปริมาณแคลอรี่ของปีกไก่รมควันจะสูง แต่ก็มีเพียงไม่กี่คนที่ปฏิเสธตัวเองว่าชื่นชอบการรมควันเนื้อไก่และลิ้มรสอาหารอันโอชะ
สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับการรมควันปีกไก่ที่บ้าน: เตรียมปีกไก่รมควันในสโม้คเฮาส์, เตาอบพา, เตาอบ
2018-04-15 โอเล็ก มิคาอิลอฟระดับ
สูตรอาหาร
เวลา
(นาที)
บางส่วน
(คน)
ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม
12 กรัม
11 กรัม
คาร์โบไฮเดรต
0 กรัม156 กิโลแคลอรี
ตัวเลือกที่ 1: สูตรคลาสสิกสำหรับปีกไก่รมควันสำหรับโรงโม่
น้ำดองที่เรียบง่ายและมีกลิ่นหอม อายุเพียงพอ และเนื้อรมควันของคุณจะมีสี รสชาติ และกลิ่นหอมที่ผู้สูบบุหรี่ปรุงรสจะต้องอิจฉา ใช้เวลาของคุณ อย่าลดระยะเวลาในการหมัก แม้แต่เนื้อแช่แข็งก็ยังกลายเป็นของว่างที่คุ้มค่า
วัตถุดิบ:
- ปีกไก่ครึ่งกิโลกรัม
- น้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะและน้ำมันดอกทานตะวันในปริมาณเท่ากัน
- กระเทียมสับหนึ่งช้อน;
- ถั่วออลสไปซ์หนึ่งโหล;
- ใบกระวานสองสามใบ;
- เกลือสองช้อน
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการรมควันปีกไก่ในโรงโม่
การเตรียมปีกไม่ใช่เรื่องยาก เราเผามันอย่างรวดเร็วด้วยไฟแบบเปิด เพื่อกำจัดขนบนผิวหนัง และตัดส่วนที่อยู่ด้านนอกสุดออก - มันแทบไม่มีเนื้อที่กินได้เลย จากด้านงอ ให้ตัดข้อต่อลงครึ่งหนึ่ง แล้วล้างออกและซับด้วยผ้าขนหนู
บดพริกไทย แต่ไม่ละเอียดเกินไป ควรสับใบกระวานเล็กน้อยโดยใช้นิ้วหักใบ เทเครื่องเทศลงในน้ำคนให้เข้ากันละลายเกลือใส่กระเทียม ปัดน้ำมันและน้ำส้มสายชูเล็กน้อย เทลงในน้ำดองแล้วคนให้เข้ากัน
วางปีกไว้ในถุงแล้วเทน้ำดองลงไป โดยไม่ต้องมัดให้วางในชามที่มีปริมาตรจนไก่ทุกตัวในถุงพอดีกับปริมาตรของมัน ใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในระหว่างนั้นให้เขย่าแรงๆ หลายๆ ครั้งแล้วใส่กลับเข้าไป
การสูบบุหรี่ไม่มีรายละเอียดปลีกย่อยใดๆ วางปีกบนตะแกรงสโม้คเฮาส์ ใส่เศษไม้ที่ด้านล่าง ปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือวางกระทะย่างระหว่างขี้เลื่อยกับเนื้อ วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้จาระบีไปติดไม้ที่ลุกเป็นไฟ ทำให้เกิดไฟไหม้ หรือเพียงแค่มีรสชาติไหม้อันไม่พึงประสงค์
กระบวนการรมควันปีกไก่นั้นขึ้นอยู่กับการออกแบบของโรงรมควันทั้งหมด ดังนั้น โปรดตรวจสอบคำแนะนำในการใช้งานอย่างเหมาะสม เลือกจากคำแนะนำสำเร็จรูปซึ่งจะได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปภายในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิปานกลาง
ตัวเลือกที่ 2: สูตรอาหารด่วน - ปรุงปีกไก่รมควันในหม้อทอดอากาศ
การใช้เตาอบลมร้อนหรือที่รู้จักกันดีในชื่อ "แอโรกริลล์" คุณสามารถสร้างระบบการควบคุมอุณหภูมิได้คล้ายกับที่ใช้กับผลิตภัณฑ์ที่มีควันร้อน ด้วยการเติมความเข้มข้นพิเศษลงในน้ำดองเราจะได้ผลของเนื้อรมควันที่ไม่มีควันและเขม่า
วัตถุดิบ:
- ปีกไก่ขนาดใหญ่หนึ่งกิโลกรัม
- เข้มข้น "ควันเหลว" สองช้อนโต๊ะ
- เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ปีก
- น้ำหนึ่งแก้วครึ่ง
- น้ำมะนาวธรรมชาติสองช้อนโต๊ะ
- ช้อนชาที่ไม่มีเกลือ
- สามกลีบและกระเทียมสับหนึ่งช้อน
วิธีปรุงปีกไก่รมควันอย่างรวดเร็ว
ตัดปีกที่ข้อต่อโดยใช้กรรไกรทำอาหาร วางในกระชอน ล้างออกใต้น้ำไหล และปล่อยให้สะเด็ดน้ำบนชาม รวมส่วนผสมทั้งหมดของน้ำดอง คนให้เข้ากัน อย่าเพิ่งเติมน้ำ
พักปีกขนาดใหญ่ไว้ หั่นกระเทียมทั้งกลีบเป็นเส้น แล้วเทน้ำเดือดลงไปสักครู่ ใช้มีดแคบเจาะปีกจากด้านข้อต่อใส่กระเทียมสองชิ้น วางไก่ทั้งหมดลงในกระทะแล้วเทน้ำดองลงไป เติมน้ำแล้วคนให้เข้ากันจนเนื้อทั้งหมดเต็มไปด้วยเครื่องเทศ
วางปีกไก่บางส่วนลงในเครื่องหมัก เติมของเหลวจากชาม แล้วใช้โปรแกรมสั้นๆ ทำซ้ำกับชิ้นไก่ที่เหลือทั้งหมด ในหม้อทอดอากาศให้ตั้งตะแกรงไว้ที่ระดับกลางเช็ดปีกเบา ๆ เพื่อไม่ให้น้ำดองหยดออกมากระจายตามปริมาณที่ต้องการ
เวลาทำการ: ปานกลางสูงสุดครึ่งชั่วโมง ในตอนแรกให้เริ่มใช้หม้อทอดอากาศเป็นเวลา 20 นาที หลังจากปิดเครื่องแล้ว ให้นำปีกขนาดกลางออกมาแล้วลองทำดู คุณอาจต้องอบต่อไปอีกถึงสิบห้านาที
ตัวเลือกที่ 3: ปีกไก่รมควันเย็นหมักในเบียร์
ประเภทของเบียร์ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณทั้งสีเข้มและสีอ่อนมีความเหมาะสม ไม่จำเป็นต้องหมักไก่ในเครื่องดื่มที่คุณชอบดื่มเพราะจะไม่รู้สึกถึงรสชาติของมันในจานที่เสร็จแล้ว ลองใช้พันธุ์ต่างๆ เป็นครั้งแรก โดยแบ่งเนื้อตามนั้น เลือกตามรสนิยมของคุณและอย่าลืมว่าในตัวเลือกที่สามคุณสามารถผสมเบียร์ได้ด้วย
วัตถุดิบ:
- ปีกไก่หนึ่งกิโลกรัม
- เบียร์ไม่กรอง - หนึ่งขวด;
- เกลือหยาบหนึ่งช้อน;
- เนยสองช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำและแดง อย่างละ 1/4 ช้อน;
- กระเทียมสี่กลีบ
- สมุนไพรหนึ่งช้อน
ปีกไก่รมควัน
ใช้แหนบเอาขนที่เหลือออกจากปีก และค่อยๆ เผาแต่ละขนด้วยไฟแช็ก เจาะด้วยเข็มในบริเวณที่มีเนื้อมากที่สุด ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแบบใช้แล้วทิ้ง วางในชามแบนกว้างหรือภาชนะพลาสติกแล้วปิดด้วยเบียร์เป็นเวลาสองชั่วโมง
ปอกเปลือกและบดกระเทียมด้วยการกดแบบพิเศษผสมกับเกลือและเครื่องเทศ แทนที่จะใช้สมุนไพรสำเร็จรูป คุณสามารถใช้ส่วนผสมของผักชี ออริกาโน อาหารคาว และลูกจันทน์เทศขูด 2 หยิบมือในปริมาณที่เท่ากัน
นำปีกออกจากเบียร์ ตากให้แห้งอีกครั้งแล้วโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือในชามเดียวกัน ผสมให้เข้ากัน พักไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้ววางไว้ใต้ที่กด ก็เพียงพอที่จะคลุมไก่ด้วยกระดานและวางน้ำหนึ่งลิตรไว้ด้านบน
วางปีกไว้ในตู้เย็นเพื่อหมัก ขั้นแรกปล่อยให้มันยืนเป็นเวลาสองสามชั่วโมงจากนั้นจึงขจัดการกดขี่เทน้ำมันและผสม เราวางสิ่งของอีกครั้งและเก็บไว้ในที่เย็นได้นานถึงหนึ่งวัน
ไม่ว่าการออกแบบโรงโม้จะเป็นอย่างไรซึ่งออกแบบมาเพื่อการรมควันผลิตภัณฑ์ด้วยความเย็นจะใช้เวลาอย่างน้อย 18 ชั่วโมงในการเก็บปีกไว้ในควัน หลังจากหมักไก่แล้ว ให้เช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อเอาน้ำหมักที่เหลือออก มัดไว้บนเชือกเส้นใหญ่แล้วแขวนไว้ในร่าง คลุมด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันแมลง และระบายอากาศสักสองสามชั่วโมงก่อนสูบบุหรี่
ตัวเลือกที่ 4: รมควันปีกไก่ที่บ้านด้วยควันเหลว
หั่นผิวมะนาวเป็นชิ้นบางๆ แล้วเทน้ำเดือดสักสองสามช้อนโต๊ะ หลังจากยืนไว้ประมาณสามนาที ให้เอาออกแล้วหั่นเป็นเส้น ใส่ในน้ำดองครึ่งชั่วโมงก่อนพักไก่ ฉันต้องบอกว่าปีกจะมีรสชาติมากกว่านี้ไหม?
วัตถุดิบ:
- "ควันเหลว" เข้มข้นหนึ่งช้อนชา;
- มายองเนสมีไขมันมากกว่า 50% - สองช้อนโต๊ะ
- ปีกไก่ 500-600 กรัม
- เกลือหยาบครึ่งช้อนโต๊ะ
- มะนาวขนาดกลางครึ่งลูก
- น้ำมันกลั่นหนึ่งช้อน
- พริกไทยดำสามหยิบมือ;
- ผักชีบดและยี่หร่าในสัดส่วนที่เท่ากัน - เพียงหนึ่งในสี่ของช้อน
สูตรทีละขั้นตอน
เตรียมปีกตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้านี้ โดยมีข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือคุณไม่จำเป็นต้องตัดหรือเอาส่วนนอกสุดออก เจาะผิวหนังด้วยเข็ม "ยิปซี" หนา ๆ ผสมทุกอย่างที่จะลงไปในน้ำดอง (ยกเว้นน้ำมัน) แล้วถูปีกด้วยส่วนผสมอย่างทั่วถึง
แช่ไก่ในน้ำดองนานถึงสามชั่วโมง จุ่มปลายผ้าเช็ดปากลงในน้ำมันพืชแล้วถูตะแกรงอบให้ทั่ว จัดปีกตั้งเตาอบให้ร้อนที่อุณหภูมิสองร้อยองศาพอดี เราติดตั้งตะแกรงเพื่อให้แน่ใจว่าวางกระทะไว้ใต้หยดไขมัน
ปรุงปีกเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟในรูปแบบใดก็ได้ - ร้อนหรือเย็น ไม่มีกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทนี้ แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะทานของว่างแสนอร่อยบนปีกเพื่อนที่ดีที่สุดคือขนมปังสดและผักสวนง่าย ๆ - มะเขือเทศแตงกวาพริกหวานและสมุนไพร
ตัวเลือกที่ 5: ปีกไก่รมควันแช่ในชา
สูตร "ประเทศ" มากที่สุดจากการเลือกทั้งหมด จะสะดวกมากที่จะแช่เนื้อในน้ำซุปชาในตอนเย็น ในตอนเช้า เมื่อเตรียมตัวเดินทางก็ใส่ในน้ำดองและปรุงเมื่อถึงที่
วัตถุดิบ:
- ชายาวใบกลางสามช้อนโต๊ะ
- ปีกไก่สองโหล
- ออลสไปซ์ห้าถั่วและพริกไทยดำในปริมาณเท่ากัน
- ใบกระวานขนาดใหญ่;
- เกลือครึ่งช้อนโต๊ะและส่วนผสมเครื่องเทศในปริมาณเท่ากันสำหรับการอบไก่
- มายองเนสโฮมเมด - สองช้อน
ทำอาหารอย่างไร
ชงชาที่แข็งแกร่ง ใช้น้ำกรองหรือน้ำบรรจุขวด น้ำควรมีความเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมาก แต่ไม่ดูขุ่น เย็นและเทชาลงบนปีกที่เตรียมไว้ สำหรับสูตรนี้ ควรใช้เฉพาะส่วนที่ใหญ่ที่สุดเท่านั้น แล้วแยกส่วนที่เหลือแล้วใช้เป็นน้ำซุป
แช่ไก่ในชาเป็นเวลาอย่างน้อยหกชั่วโมง ทำให้แห้งแล้วแช่ในน้ำดอง เตรียมส่วนผสมสำหรับการหมักก่อนใช้งาน - รวมส่วนผสมทั้งหมด บดพริกไทยในครก เราแช่เนื้อไว้ประมาณสี่ชั่วโมง
เราจะสูบบุหรี่โดยใช้วิธีร้อน และเราจะสร้างสโม้คเฮาส์จากวัสดุที่มีอยู่ ถังโลหะใด ๆ ที่คุณสามารถหาได้ที่เดชาจะมีประโยชน์ต้องไม่เป็นสนิมหรือเคลือบฟัน ล้างและทำให้แห้ง ใช้มีดสับกิ่งไม้จากต้นผลไม้ใด ๆ ลงไปที่ก้น โดยไม่ควรแห้งเกินไป
ร้อยปีกเข้ากับลวดเส้นเล็กอย่างหลวมๆ ยึดไว้ใต้ด้านบนสุดของถังแล้วปิดฝาไว้ จุดไฟเล็กๆ และรวบรวมถ่านหิน วางถังลงบนถ่านโดยตรง แล้วใช้ความร้อนเป็นวงกลม ระวังควันออกมาจากใต้ฝา คุณอาจต้องพรมน้ำบนไม้ที่ลุกเป็นไฟในถัง ด้วยความสำเร็จเช่นเดียวกัน โรงรมควันแบบด้นสดของเราสามารถวางบนแก๊สน้ำมันก๊าดสำหรับแคมป์หรือความร้อนต่ำอื่นๆ ได้ เรารมควันปีกร้อนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
ในบทความของเราวันนี้เราจะพูดถึงปีกรมควัน อาหารจานนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารอันโอชะที่ปราศจากความรู้สึกผิดชอบชั่วดีและการทำปีกของคุณเองเป็นกระบวนการที่น่าสนใจที่เพิ่มความอยากอาหารของคุณเท่านั้น ใช้เงิน เวลา และความพยายามเพียงเล็กน้อย - และรับปีกไก่รมควันสีทองแสนอร่อย!
การตระเตรียม
หมักปีก
คุณรู้จักปีกไก่โฮมเมดไหม? แบ่งปันสูตรอาหารที่น่าสนใจแล้วเราจะบอกคุณเกี่ยวกับเคล็ดลับในการเตรียมอาหารจานกรอบนี้
ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องล้างปีกไก่ 9 ชิ้นให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้ง เพื่อให้จานมีกลิ่นหอมและอร่อยปีก ก่อนอื่นเราเตรียมสิ่งที่เรียกว่า "น้ำดองแห้ง" ซึ่งเราจะต้องใช้เกลือพริกไทยน้ำตาลและกรดซิตริก (สัดส่วน 1: 1: 1: 0.5) ถ้าคุณชอบเผ็ดคุณสามารถเพิ่มซอสทาบาสโกลงในน้ำดองได้ ถูปีกด้วยส่วนผสมนี้แล้วแช่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมงหรือที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
สูตรคลาสสิกเรียกร้องให้เติมเกลือเท่านั้น แต่น้ำตาลและพริกไทยเล็กน้อยสามารถทำลายอาหารจานรมควันได้จริงหรือ
จะสูบบุหรี่ด้วยอะไร?
ในขณะที่ปีกแช่อยู่ในเครื่องปรุงรส ก็ควรพิจารณาว่าคุณใช้ขี้เลื่อยชนิดใดในการรมควัน ไม้ผลเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ แต่ถ้าคุณไม่มี คุณสามารถใช้ขี้เลื่อยออลเดอร์หรือเตรียมผสมกับไม้ผลในอัตราส่วน 50:50 เราใช้ส่วนผสมของขี้เลื่อยเชอร์รี่ พลัม และแอปเปิ้ล
ขี้เลื่อยที่รมควันปีกส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของมัน
กระบวนการสูบบุหรี่
หนึ่งชั่วโมงก่อนสูบบุหรี่ ให้นำปีกออกจากตู้เย็นเพื่อให้อุ่นเล็กน้อย เทขี้เลื่อยลงที่ด้านล่างของโรงโม้ของคุณ ปิดตะแกรงด้วยกระดาษฟอยล์ (จากนั้นเราจะทิ้งมันไปพร้อมกับไขมันที่ระบายออก) หรือใช้ถาดพิเศษ
วางปีกเพื่อไม่ให้สัมผัสกันหรือติดขอบโม้คเฮาส์ ปิดฝาและวางที่รมควันบนไฟร้อนปานกลาง เราไม่ได้สัมผัสปีกเป็นเวลา 10 นาที แต่หลังจากเวลานี้คุณต้องปล่อยควันส่วนเกินออกจากโรงโม้ วิธีทำค่อนข้างง่าย - เพียงเปิดฝา เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ นี้จะช่วยบรรเทาความขมของอาหารจานที่เสร็จแล้วและทำให้มันชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น
ผลิตภัณฑ์ที่รมควันบางครั้งก็มีรสขม คุณสามารถหลีกเลี่ยงปัญหานี้ได้โดยการปล่อยควันส่วนเกินออกให้ทันเวลา
เวลาสูบบุหรี่สำหรับปีกไก่คือประมาณ 40 นาที แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับผู้สูบบุหรี่ ตั้งเวลาที่เหมาะสมที่สุด โดยตรวจดูปีกเป็นระยะๆ ว่าสุกหรือไม่ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีมีดคม - สะดวกในการตัดและดูว่ามีเลือดอยู่ตรงกลางปีกหรือไม่ การขาดหายไปอย่างสมบูรณ์และน้ำใสบ่งบอกว่าปีกพร้อมแล้วแม้ว่าจะผ่านไปเพียงครึ่งชั่วโมงก็ตาม
ความละเอียดอ่อนของปีกรมควัน
เป็นที่น่าสังเกตว่าปีกรมควันร้อนจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อหากรมควันที่อุณหภูมิต่างกัน มันหมายความว่าอะไร? ในตอนแรกไฟควรอยู่ในระดับปานกลางราวกับกำลังลูบไล้ก้นโม้ หลังจากเริ่มกระบวนการแล้ว คุณเห็นควันและได้ยินเสียงแคร็กเล็กน้อย คุณสามารถลดไฟลงได้เล็กน้อย เศษไม้ได้ปล่อยควันและกลิ่นหอมที่ปกคลุมปีกไปแล้ว ตอนนี้ ต้องใช้ไฟเพื่อรักษากระบวนการเท่านั้น เมื่อเรียนรู้วิธีรมควันปีกอย่างรวดเร็วและอร่อยแล้ว คุณจะพอใจตัวเองและคนที่คุณรักด้วยอาหารจานเด็ด!
ระวังไฟไม่ควรใหญ่เกินไป
เสิร์ฟขนม
ปีกรมควันพร้อมและสามารถถอดออกจากโรงโม้ได้ - นี่เป็นช่วงเวลาที่มีความสุขที่สุด ยังไม่ได้ทำการทดสอบ แต่มีความรู้สึกที่น่าอัศจรรย์บางอย่างห่อหุ้มคุณไว้แล้ว - คุณกำลังรอ "เทศกาลพุง"
วางปีกรมควันบนจานสวยงาม เสิร์ฟพร้อมผักสดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเบียร์ หรือ... สร้างสรรค์!
การปิคนิคแสนสนุกพร้อมเนื้อรมควันเป็นเรื่องง่ายกว่าที่เคย ปีกไก่รมควันในรูปแบบกระท่อมฤดูร้อนเหมาะสำหรับแม่บ้านประหยัด วิธีที่สะดวกที่สุดในการปรุงปีกไก่รมควันร้อนๆ คือการย่าง มีตัวเลือกสำหรับการสูบบุหรี่ในอพาร์ทเมนต์ แต่ในความคิดของฉัน นี่เป็น "ความวิปริต" เล็กน้อย ไม่มีอะไรจะอร่อยไปกว่าเนื้อรมควันที่ปรุงเองที่บ้านท่ามกลางอากาศบริสุทธิ์ และจะมีประโยชน์ไม่น้อยจากอาหารจานนี้อย่างไม่ต้องสงสัย ไม่มีควันเหลวซึ่งถือว่าสุดยอดแล้ว
ในการเตรียมปีกไก่รมควัน จะต้องเตรียมส่วนผสมตามรายการ ตามหลักการแล้ว นอกเหนือจากไก่และเกลือแล้ว ไม่มีอะไรที่ไม่เกี่ยวข้อง เราตุนปีกที่แช่เย็น เพื่อความสะดวกให้นำใส่ถาดบรรจุภัณฑ์
นี่คือสูตร ปีกมีความเค็มอย่างดี
หลังจากนั้นก็ส่งไปที่ผ้าเช็ดตัวแล้วคลุมไว้ ผ้าเช็ดตัวควรดูดซับความชื้นส่วนเกิน
ในเวลานี้ชิปรมควันจะถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาที ฤดูร้อนนี้อากาศร้อนและวัสดุสำหรับทอดทั้งหมดค่อนข้างแห้ง คุณไม่ต้องการให้เศษไม้ติดไฟใช่ไหม?
ปีกเค็มจะถูกส่งเป็นสองแถวไปยังชั้นวางสโม้คเฮาส์ โครงสร้างกำลังปิด ปีกไก่รมควันปรุงบนถ่านกำลังดีเป็นเวลา 40 ถึง 60 นาที ขึ้นอยู่กับความร้อน แน่นอนว่ากระบวนการทำอาหารได้รับการควบคุม แต่ไม่แนะนำให้เปิดสโม้คเฮาส์เร็วกว่า 30 นาที กล่องรมควันที่ปิดสนิทและมีควันดีอยู่ข้างในคือกุญแจสำคัญในการทำให้ปีกรมควันมีรสชาติอร่อย
โอ้ ขณะที่ฉันกำลังเล่าให้คุณฟังว่าทุกอย่างที่นี่เสร็จสิ้นอย่างไร ปีกของเราก็ดูมีสีน้ำตาลสวยดี
รีบนำพวกมันออกจากโม้คเฮาส์อย่างรวดเร็วแล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมงให้เย็น เราจะทำให้ปีกที่สีซีดเกินไปเย็นลงในโรงโม้ และปล่อยให้มันอยู่ในสภาพที่เหมาะสม
ปิกนิก "รมควัน" ของเราเต็มไปด้วยความสุข! หากคุณยังไม่ได้อยู่กับเรา เข้าร่วมกับเราเร็ว ๆ นี้ อาหารรมควันแบบโฮมเมดเป็นสิ่งหนึ่ง ฉันจะไม่บอกว่ามันดีต่อสุขภาพเกินไป แต่ปีกไก่แช่เย็นสักอันก็ไม่เสียหายอะไร เรากำลังตรวจสอบอยู่หรือเปล่า?
