อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นในครัว ภาพถ่ายและสูตรของว่างวันหยุดเย็น

• ขนาด: 12.3 MB
• จำนวนสไลด์: 72

คำอธิบายของการนำเสนอ อาหารเย็นและของว่าง ความหมาย การจำแนกประเภทของอาหารเย็นตามสไลด์

ความหมาย การจำแนกประเภทของอาหารเย็นและของว่าง อาหารเย็นมักจะเสิร์ฟตอนเริ่มมื้ออาหาร ในกรณีนี้เรียกว่าของว่างซึ่งเสริมองค์ประกอบของอาหารจานหลัก ตกแต่งโต๊ะ สนองความหิว กระตุ้นความอยากอาหาร และเสริมคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร อาหารเย็นแตกต่างจากอาหารเรียกน้ำย่อยตรงที่เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง ให้ความพึงพอใจมากกว่า (เนื้อย่าง, ปลายัดไส้) ของขบเคี้ยวเย็นให้ผลผลิตน้อยกว่าเสิร์ฟโดยไม่มีเครื่องเคียง (คาเวียร์ปลาทะเลชนิดหนึ่ง) หรือมีปริมาณเล็กน้อย (ปลาเฮอริ่งปลาทะเลชนิดหนึ่งที่มีหัวหอม)

ของว่างยังสามารถเสิร์ฟร้อน (อาหารเรียกน้ำย่อยร้อน) ตามเทคโนโลยีของการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนคล้ายกับการเตรียมอาหารจานร้อนหลัก แต่รสชาติของอาหารเรียกน้ำย่อยนั้นเผ็ดร้อนกว่าและเสิร์ฟโดยไม่ต้องปรุงแต่งในกระทะที่แบ่งส่วนผู้ผลิต cocotte ของว่างร้อนจะรวมอยู่ในเมนูหลังอาหารเย็น

อาหารเย็น ได้แก่ เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา ไข่ พืชตระกูลถั่ว ถั่ว อุดมไปด้วยโปรตีนและมีไขมันบางชนิด รวมทั้งวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญอีกจำนวนหนึ่ง พืชตระกูลถั่วช่วยเพิ่มคุณค่าอาหารด้วยวิตามิน BB 1 แคลเซียมและเกลือของธาตุเหล็ก อาหารจากตับ, ไข่ปลา, ปลาเฮอริ่งนั้นอุดมไปด้วยวิตามินเอ อาหารเย็นบางจานปรุงจากผักและผลไม้ดิบเพื่อให้วิตามินและสารที่มีคุณค่าอื่น ๆ ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดี

การจำแนกประเภทของอาหารเย็นและของว่าง แซนวิช สลัด น้ำส้มสายชู อาหารและของว่างจากผักและเห็ด ของว่างจากไข่ อาหารและของว่างจากเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก อาหารและของว่างจากปลาและอาหารทะเล

การเตรียมอาหารเย็นและของว่างไม่เกี่ยวข้องกับการอบชุบด้วยความร้อน ดังนั้น จึงให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับการปฏิบัติตามกฎอนามัยอย่างเคร่งครัดระหว่างการเตรียมและการเก็บรักษา ในฤดูร้อนห้ามปรุงอาหาร: เนื้อเยลลี่, ปลา, เยลลี่, ไส้

แซนวิช แซนวิชเป็นของว่างที่วางบนขนมปัง พวกเขาจะเสิร์ฟเป็นอาหารอิสระ เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น พร้อมชาหรือกาแฟ แซนวิชหมายถึงขนมปังและเนยในภาษาเยอรมัน ปล่อยแซนวิชบนจาน จาน หรือแจกันด้วยกระดาษเช็ดปาก

แซนวิช สำหรับการเตรียมแซนวิช ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นจะต้องเตรียมล่วงหน้า: - ชีส, แฮม, เนื้อ, ไส้กรอกจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ; - ปลาเฮอริ่งและปลาเค็มหั่นเป็นชิ้นแล้วหั่น - ไข่ต้มให้แข็งและหั่นเป็นชิ้น (หรือสับ) - เนยนิ่มหรือวิปปิ้ง; - แตงกวาสด, มะเขือเทศ, หัวหอมหั่นเป็นวงกลม; - ผักใบเขียว เช็ดให้แห้งเล็กน้อย

การจำแนกประเภทของแซนวิช แซนวิช ร้านอาหารแบบเปิดในร่ม Simple Complex Tartino (เย็น, ร้อน) Canape (เย็น, ร้อน) แซนวิช (เย็น) แฮมเบอร์เกอร์ (ร้อน)

แซนวิชแบบเปิดง่าย สำหรับแซนวิช ใช้ขนมปังข้าวสาลีของชั้นสูงสุดและชั้นที่ 1 และข้าวไรย์ ใบสั่งยารายวันหรือขนมปังกรอบ ขนมปังหั่นเป็นชิ้นยาว 10-12 ซม. หนา 1-1.55 ซม. หนัก 40-50 กรัม ขนมปังข้าวสาลีหั่นเฉียง แซนวิชง่ายๆ - ปรุงด้วยผลิตภัณฑ์ 1-2 ชิ้นที่เข้ากับรสชาติและสี วางผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หรือปลาที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เพื่อให้ขนมปังปิดสนิท มวลของผลิตภัณฑ์ไม่ควรน้อยกว่ามวลของชิ้นขนมปัง ทาเนยบนขนมปังแผ่น (5-10 กรัม) หรือ “กุหลาบ” ทำจากเนยแล้ววางบนผลิตภัณฑ์

แซนวิชแบบเปิดง่าย ๆ แซนวิชแบบเปิดเรียบง่ายมีดังต่อไปนี้: กับเนย (หวาน, เค็ม), กับชีส (โซเวียต, โวลก้า, บริภาษ, ดัตช์ ฯลฯ ) กับไส้กรอก (ต้ม กึ่งรมควัน และรมควัน) กับแฮม กับหมู เบคอน, เนื้อย่าง, หมูทอดหรือเนื้อลูกวัว, ลิ้น, ปลาสเตอร์เจียน (เบลูก้า, สเตลเลท สเตอร์เจียน), แซลมอน, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง (หั่นเป็นชิ้น, ไม่มีหัวและหาง), คาเวียร์ (ปลาแซลมอน, เม็ด, กด) แซนวิชแบบเปิดบนขนมปังข้าวไรย์มักเตรียมด้วยผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: กับหมูมัน, sprats (ปลากะตัก) ที่มีหรือไม่มีไข่, กับคาเวียร์สีแดง

แซนวิชแบบซับซ้อนแบบเปิด สำหรับแซนวิชแบบซับซ้อน ซึ่งประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ตั้งแต่สองชิ้นขึ้นไปที่มีรสชาติและสีตรงกัน ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หรือปลานั้นเสริมด้วยผัก สมุนไพร ไข่ มะกอก แซนวิชจัดทำขึ้นด้วยผลิตภัณฑ์ทำอาหาร - หมูต้ม, ปาด, เนื้อเยลลี่, ปลา, ปลาทอดและต้มและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ตกแต่งแซนวิชที่ซับซ้อนด้วยส่วนผสมของเนยหรือเนยโดยใช้ถุงบีบ

แซนวิชพัฟ ประกอบด้วยขนมปังสองแผ่นขึ้นไปซ้อนทับกัน ระหว่างที่วางผลิตภัณฑ์ต่างๆ ขนมปังใช้เนื้อนุ่มหั่นเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. เพื่อเตรียมแซนวิชสองชั้นขนมปังทาเนยคลุมด้วยผลิตภัณฑ์บางอย่าง ด้านบนใส่ขนมปังอีกชิ้นทาเนย สำหรับการเติมจะใช้ชิ้นผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ หรือบดและใช้ในรูปแบบของหัว ขนมปังชิ้นบนตกแต่งด้วยเนย สมุนไพร และผลิตภัณฑ์ที่หั่นอย่างสวยงาม วิธีทำแซนวิชชิ้นใหญ่ด้วยวิธีนี้ แล้วหั่นเป็นแซนวิชรูปสามเหลี่ยม

แซนวิชแบบปิด sa (e) ndvichi สำหรับการเตรียมแซนวิชแบบปิดจะใช้ขนมปัง (“City”, “School”) ซึ่งถูกตัดตามยาวเป็นสองส่วนเพื่อไม่ให้กระจุย ทำความสะอาดขนมปังจากเปลือกหั่นเป็นเส้นกว้าง 5-6 ซม. หนา 0.5 ซม. ทาน้ำมันด้วยวิปปิ้งเนย (หรือน้ำมันผสมกับซอสมะเขือเทศมะรุมมัสตาร์ดมายองเนส) ชิ้นเนื้อหรือผลิตภัณฑ์ปลาหั่นบาง ๆ วางอยู่บนแถบเดียวปกคลุมด้วยขนมปังทาเนยแผ่นที่สองกดให้แน่นเย็นแล้วหั่นเป็นแซนวิชที่มีรูปร่างต่างๆ แซนวิชสามารถเตรียมได้หลายชั้นโดยใช้ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร, สลัดต่างๆ, ไข่เจียว, เนื้อต้มหรือทอดหรือสัตว์ปีก, ปาเต, แซนวิชสเปรด แซนวิชสามารถให้แคลอรีสูงหรือเบาได้ พวกเขาจะเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานหลัก

แซนวิชร้อน แฮมเบอร์เกอร์ ชีสเบอร์เกอร์ ฮอทดอก - เป็นสเต็กเนื้อสับหรือไส้กรอกซ้อนในขนมปังงากลมหรือรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหั่นตามยาวเป็นสองส่วน แฮมเบอร์เกอร์เสริมด้วยมะเขือเทศฝานหัวหอมผักกาดหอมชีสกระเทียมและเครื่องเทศร้อนมายองเนสครีมเปรี้ยวซอสมะเขือเทศโยเกิร์ตมะกอกมะรุม ฯลฯ

แซนวิชร้อน (ขนมปังกรอบ) แซนวิชร้อนจัดทำขึ้นเป็นอาหารอิสระหรือจานกลางหรืออาหารเรียกน้ำย่อยรวมทั้งน้ำซุปซุปนมและน้ำซุปข้น พวกเขาจะกินร้อนหรือเย็น สำหรับการเตรียมแซนวิชร้อนจะใช้ข้าวสาลีหรือขนมปังข้าวไรย์ (สดใหม่ทุกวัน) เปลือกถูกตัดขนมปังหั่นเป็นชิ้นหนา 0.5-1 ซม. ทาน้ำมันวางผลิตภัณฑ์หลัก (ผัก, ไส้กรอก, แฮม, อาหารกระป๋อง, ปลา, ฯลฯ ) โรยชีสขูดด้านบน (หรือใส่ชีสชิ้นหนึ่ง) แล้วตั้งไว้ 5 นาที ในเตาอบร้อนที่อุณหภูมิ 275 -300 องศา จนเป็นสีเหลืองทองพร้อมเสิร์ฟทันที

แซนวิชรวม (ทุน) แซนวิชเหล่านี้จัดทำขึ้นบนแผ่นขนมปังข้าวสาลีที่มีน้ำหนัก 40 กรัมวางอาหารไว้อย่างสวยงามหลังจากนั้นแซนวิชก็ได้รับการตกแต่งอย่างเหมาะสม แซนวิชตัวพิมพ์ใหญ่มักปรุงด้วยสลัด สมุนไพร และผัก ผลผลิตคือ 75, 85, 100 กรัม

แซนวิชขนมปังปิ้งขนาดเล็ก (คานาเป้) สำหรับแซนวิชเหล่านี้ ขนมปังโฮลวีตที่ไม่มีเปลือกจะถูกหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ สี่เหลี่ยมจัตุรัส รูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน ฯลฯ ขนมปังปิ้งบนเตาทั้งสองด้านเบา ๆ จนเป็นสีน้ำตาลทอง เย็นลง แล้วทาน้ำมันด้านหนึ่ง เนย. ผลิตภัณฑ์หลายประเภทวางบนขนมปังที่เตรียมไว้ซึ่งมีรสชาติและสีรวมกัน ตัวอย่างเช่นปลาสเตอร์เจียนต้ม, ปลาแซลมอน, คาเวียร์อัด, จากนั้นปลาแซลมอนและปลาสเตอร์เจียนอีกครั้งจะถูกวางในรูปแบบของแถบ; หรือตรงกลางขนมปังหั่นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนวางปลาแซลมอนที่มุม - คาเวียร์เม็ดแล้ววางหัวหอมสีเขียวสับละเอียดตามขอบ ผลิตภัณฑ์สามารถโรยด้วยสมุนไพรสับ แซนวิชเหล่านี้ทำบนขนมปังโดยไม่ต้องปิ้ง

สลัดและน้ำสลัด สลัดเป็นอาหารจานเย็นที่ประกอบด้วยผักชนิดหนึ่งหรือผักต่างๆ ผสมกัน โดยปกติแล้วจะไม่มีหัวบีต ปรุงรสด้วยซอสมายองเนส น้ำสลัด หรือครีมเปรี้ยว Vinaigrettes เป็นสลัดชนิดหนึ่ง แต่ vinaigrettes มักจะเตรียมด้วยหัวบีตและปรุงรสด้วยน้ำสลัดมัสตาร์ดและบางครั้งก็เป็นครีมเปรี้ยว สำหรับสลัดและน้ำสลัด มันฝรั่ง หัวบีท แครอทต้มในผิวหนัง และหัวผักกาดที่ไม่มีเปลือก (ปอกเปลือก) หรือผักที่ปอกเปลือกและสับ ตุ๋นด้วยน้ำเล็กน้อย (10%) จนนุ่ม ผักต้มและดิบสำหรับสลัดและ vinaigrettes สามารถหั่นเป็นก้อน, ชิ้น, วงกลม, หลอด ผักที่เตรียมไว้จะเย็นลงที่อุณหภูมิ 8-10 ° สลัดและน้ำสลัดเสิร์ฟในชามสลัดหรือในจาน

การแปรรูปด้วยความเย็นและความร้อน นกสำหรับเตรียมอาหารเย็นก็ถูกแปรรูปเช่นเดียวกับของร้อน: สัตว์ปีกแช่แข็งจะละลาย ตากให้แห้ง และเผาด้วยเตาแก๊ส หลังจากนั้นคอที่มีหัวและขา (อยู่เหนือข้อต่อข้อเท้า) ตัดออก คอพอกและเครื่องในจะถูกลบออกจากนกที่ไหม้เกรียมล้างและทำให้ซากดูสะดวกสำหรับการประมวลผลต่อไปโดยใช้เข็มและด้ายของเชฟหรือซ่อนขาและปีก "ลงในกระเป๋า" พวกมันทอดแล้วเย็น สัตว์ปีกขนาดเล็กจะถูกทอดล่วงหน้าจนเป็นเปลือกที่ทอดและนำไปอบในเตาอบ นกตัวใหญ่ (ไก่งวง, ห่าน) เค็มโรยด้วยไขมันแล้วทอดในเตาอบรดน้ำเป็นระยะ ๆ ด้วยน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาในระหว่างการทอด นกแก่ที่มีเนื้อแข็งวางอยู่ในชามลึกเทไขมันที่ทอดแล้วเติมน้ำเล็กน้อยปิดฝาแล้วเคี่ยวจนเนื้อสัตว์ปีกนิ่ม

ความพร้อมของเนื้อสัตว์ปีกถูกกำหนดโดยใช้เข็มหรือส้อมของเชฟ: หากเข็มเข้าไปในส่วนที่อ่อนนุ่มของขาอย่างง่ายดายและปล่อยน้ำใสแสดงว่าเนื้อสัตว์ปีกก็พร้อม ถ้าน้ำเป็นสีแดงแสดงว่าเนื้อสัตว์ปีกยังไม่พร้อม ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ผ่านการอบร้อนจะถูกทำให้เย็นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 2-6 °ก่อนเสิร์ฟ

การเตรียมผักและผลไม้สำหรับสลัด สำหรับสลัด ส่วนใหญ่จะใช้ผักต่อไปนี้: สลัดผักสด แตงกวา มะเขือเทศ หัวไชเท้า ขึ้นฉ่าย แครอท กะหล่ำปลีขาว ต้ม - มันฝรั่ง, แครอท, หัวผักกาด, กะหล่ำดอก, หน่อไม้ฝรั่ง, ถั่วลันเตา

แครอทดิบสำหรับสลัดควรขูดบนเครื่องขูดและผสมกับน้ำสลัด (มายองเนส, ครีม) วิธีการแปรรูปแครอทนี้ช่วยให้ดูดซึมแคโรทีนที่มีอยู่ในร่างกายได้ดีที่สุดซึ่งวิตามินเอจะก่อตัวขึ้นในร่างกายมนุษย์ แอปเปิ้ล ส่วนใหญ่มักใช้จากผลไม้สำหรับทำสลัด นอกจากนี้ คุณสามารถใช้ลูกแพร์ ส้ม ส้มเขียวหวาน ลูกพลัม และผลเบอร์รี่ต่างๆ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สำหรับสลัดนำมาต้มหรือทอด - เนื้อวัว, เนื้อลูกวัว, หมู, สัตว์ปีกและเกม, ปลา - ต้ม

สำหรับน้ำสลัดคุณสามารถใช้นอกเหนือจากมายองเนสและครีมเปรี้ยว, น้ำมันพืชผสมกับน้ำส้มสายชู, เกลือ, พริกไทยและน้ำตาล เพื่อให้สลัดมีรสชาติที่แตกต่างกัน มัสตาร์ด, ซอสใต้, สไปซี่หรือซอส Kuban จะถูกเพิ่มลงในน้ำสลัด อาหารแต่ละจานถือว่าเตรียมมาอย่างดีก็ต่อเมื่อหน้าตาน่ารับประทานเท่านั้น ดังนั้นควรดูแลรูปลักษณ์ที่สวยงามของสลัดและรสชาติของมันด้วย

สลัด "ฤดูใบไม้ผลิ" สลัด "ฤดูร้อน" หัวไชเท้าหั่นบาง ๆ แตงกวาสดผสมกับผักกาดหอมหั่นเป็นสี่เหลี่ยมหัวหอมสับปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยครีมเปรี้ยวใส่ในชามสลัดตกแต่งด้วยไข่สับเป็นรูปเป็นร่างและสมุนไพร . สลัดสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้แตงกวาโดยมีอัตราเพิ่มขึ้นของหัวไชเท้าและผักกาดหอม มันฝรั่งปอกเปลือกต้มและแตงกวาสดหั่นเป็นชิ้น ๆ รวมกับชิ้นมะเขือเทศและผักกาดหอมหั่นเป็น 3-4 ส่วนหัวหอมสีเขียวสับละเอียดถั่วลันเตาทุกอย่างผสมและปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยครีมเปรี้ยว วางสไลด์ในชามสลัดบนใบผักกาดหอม ตกแต่งด้วยแตงกวาสด ไข่ลวก มะเขือเทศ โรยด้วยสมุนไพร

สลัดกะหล่ำปลีขาว วิธีแรก: สับกะหล่ำปลีขาวที่ปอกเปลือกแล้วใส่ในกระทะกว้างใส่เกลือ (15 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม) เทน้ำส้มสายชูและความร้อนด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนได้สีด้านสม่ำเสมอ กะหล่ำปลีที่ตกตะกอนเมื่อถูกความร้อนจะถูกลบออกจากความร้อนและทำให้เย็นลง จากนั้นผสมกับแครนเบอร์รี่, หัวหอมสับหรือแครอท, น้ำมันพืช, น้ำตาลเพิ่มและผสม โรยด้วยต้นหอมสับเมื่อเสิร์ฟ เมื่อให้ความร้อนคุณต้องแน่ใจว่ากะหล่ำปลีไม่นิ่มเกินไปมิฉะนั้นจะไม่มีเนื้อกรอบ วิธีที่สอง: กะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นบาง ๆ โรยด้วยเกลือบดจนน้ำปรากฏขึ้นเติมน้ำตาลปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลสดหรือแช่น้ำ ลูกพลัมดองหรือเชอร์รี่ องุ่น แครนเบอร์รี่ แครอทสดลงในสลัดกะหล่ำปลีขาว เมื่อเตรียมสลัดกับผลไม้ดอง สามารถใช้น้ำหมักส่วนหนึ่งแทนน้ำส้มสายชูได้ ในกรณีนี้ สารอาหารจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างเต็มที่มากขึ้น รสชาติของอาหารดีขึ้น เวลาแปรรูปของผลิตภัณฑ์ลดลง และผลผลิตเพิ่มขึ้น ในการเตรียมสลัดควรใช้หัวกะหล่ำปลีสีขาวหนาแน่น สลัดสามารถเตรียมได้โดยไม่มีผลไม้

สลัดเนื้อ. เนื้อต้มหรือทอด (เนื้อวัว, เนื้อลูกวัว, เนื้อแกะ, หมู) หั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นบาง ๆ, มันฝรั่ง, ผักดอง - เป็นชิ้นบาง ๆ ผสมและปรุงรสด้วยมายองเนสโดยเติมซอสใต้ สลัดที่เตรียมไว้จะวางซ้อนกันในชามสลัดบนใบผักกาดหอมและตกแต่งด้วยชิ้นเนื้อ ชิ้นหรือไข่เป็นวงกลม แตงกวาสด มะเขือเทศ สมุนไพร กั้งหาง สลัดทุน เนื้อไก่ต้มหรือเนื้อไก่ที่ต้มแล้วหั่นเป็นชิ้นสำหรับใส่น้ำสลัดและชิ้นบาง ๆ สำหรับตกแต่ง มันฝรั่งต้มผักดองหรือแตงหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สลัดผักสด - เป็นชิ้นใหญ่ เนื้อสัตว์และผักปรุงรสด้วยมายองเนสโดยเติมซอสใต้ คลุกเคล้ากับใบผักกาดหอมในชามสลัด จากนั้นตกแต่งด้วยชิ้นเกมหรือสัตว์ปีก ไข่ลวก หางกั้งหรือกุ้ง แตงกวาสดหรือดอง สมุนไพร คุณสามารถแต่งตัวสลัดด้วยซอสมายองเนสด้วยครีมหรือซอสขาว

สลัดปลา. มันฝรั่งต้มแตงกวาสดหรือแตงกวาดองหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือลูกบาศก์เพิ่มถั่วลันเตา ผักทั้งหมดผสมและปรุงรสด้วยมายองเนสและซอสใต้ คุณสามารถใส่ชิ้นปลาสไลซ์ มวลวางในสไลด์บนใบผักกาดหอมในชามสลัด ตกแต่งด้วยชิ้นปลา แตงกวาสด มะเขือเทศและสมุนไพร คุณสามารถเสิร์ฟสลัดบนจานโดยวางผักปรุงรสไว้ในสไลด์ จากนั้นจึงนำผักมาคลุมด้วยชิ้นปลายาวเป็นรูปปิรามิด วางผักที่เหลือรอบๆ ช่อ แล้วราดด้วยน้ำสลัด พวกเขายังเตรียมและเสิร์ฟสลัดปูและตับปลา

Vinaigrettes เป็นสลัดชนิดหนึ่ง แต่ปรุงด้วยหัวบีทเสมอ แนะนำให้ปรุงรสหัวบีทด้วยน้ำมันพืชแยกต่างหากก่อนนำไปผสมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ เพื่อรักษาสีไว้ น้ำสลัดผัก. หัวบีทต้ม, แครอท, มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น แตงกวาดองหั่นเป็นชิ้น, หัวหอม - เป็นวงหรือครึ่งวง, หัวหอมสีเขียว - ยาว 1–1.5 ซม. กะหล่ำปลีดองบีบออกจากน้ำเกลือและหากมีรสเปรี้ยวให้ล้างในน้ำเย็นแล้วสับ ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดผสม ปรุงรสด้วยน้ำสลัดหรือซอสมายองเนส ใส่น้ำสลัดลงในชามสลัด ตกแต่งด้วยแครอท บีทรูท แตงกวา ผักกาดหอม โรยด้วยสมุนไพร คุณสามารถใส่มะเขือเทศสดหรือมะเขือเทศดองลงในน้ำสลัด คุณสามารถเพิ่มถั่วเขียว (จาก 50 ถึง 100 กรัม) ลงในน้ำส้มสายชูได้โดยลดปริมาณกะหล่ำปลีดองหรือผักดอง สามารถเตรียม Vinaigrette กับเนื้อ, ปลา, เห็ด, ปลาเฮอริ่งหั่นเป็นชิ้นสะอาด, ปลาหมึก, ฯลฯ.

จานผักและเห็ดและของว่างสำหรับการเตรียมอาหารเย็นและของว่างจากผักและเห็ดใช้ผักสดต้มเค็มและดองเห็ดและสมุนไพร มะเขือคาเวียร์. ก้านจะถูกลบออกจากมะเขือยาวแล้วอบในเตาอบจนนุ่มเย็นตัดตามยาวปอกเปลือกเนื้อสับละเอียด หัวหอมสับละเอียดผัดกับน้ำมันพืช มะเขือเทศบด มะเขือยาว เติมและต้ม กวนเป็นครั้งคราวจนข้น คาเวียร์ปรุงรสด้วยกระเทียมบดกับเกลือ น้ำส้มสายชูและพริกไทย เมื่อคุณออกไปให้โรยด้วยต้นหอมสับละเอียด คาเวียร์สามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้กระเทียม

ผักคาเวียร์ มะเขือยาวแปรรูปและบวบอบในเตาอบ ปอกเปลือกมะเขือยาว. บวบและมะเขือยาวสับละเอียดหรือถู สับหัวหอมอย่างประณีต หั่นแครอทเป็นลูกเต๋าเล็กๆ แล้วผัดจนนุ่ม ก่อนสิ้นสุดการผัด ใส่มะเขือเทศบดลงไป กะหล่ำปลีสดสับละเอียดและเคี่ยวจนนุ่ม ผักที่เตรียมไว้ผสมเคี่ยวด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนข้นและเย็น คาเวียร์สำเร็จรูปปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู เกลือ พริกไทยป่นและนวดให้เข้ากัน ถ้ากะหล่ำปลีสดมีรสขม ควรลวกก่อนเคี่ยว ในวันหยุด คาเวียร์โรยด้วยผักใบเขียวสับละเอียด

มะเขือเทศยัดไส้สลัดเนื้อ เพื่อให้ได้สลัด เนื้อ ผัก ไข่ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือเป็นก้อนแล้วปรุงรสด้วยมายองเนสด้วยการเติมซอสใต้ มะเขือเทศที่เตรียมไว้สำหรับบรรจุจะเต็มไปด้วยสลัด โรยหน้าด้วยไข่และโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด มะเขือเทศยังยัดไส้ด้วยสลัดปลา ไข่และหัวหอม เห็ด ฯลฯ

หัวไชเท้ากับเนยหรือครีมเปรี้ยว หัวไชเท้าสับเป็นเส้นหรือชิ้น, เค็ม, ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชหรือครีมเปรี้ยว โรยด้วยสมุนไพรในวันหยุด คุณสามารถปรุงหัวไชเท้าด้วยไขมันห่าน เป็ด หรือไก่ ส่วนของหัวไชเท้าสามารถถูกแทนที่ด้วยแครอท

ไข่ภายใต้มายองเนสพร้อมเครื่องปรุง ไข่ต้ม "ต้มให้แข็ง" เย็นและปอกเปลือก แตงกวา มะเขือเทศสด มันฝรั่งต้มและแครอทหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ผักครึ่งหนึ่งปรุงรสด้วยมายองเนสและซอส "ภาคใต้" ตามมาตรฐาน ซอสมายองเนสยังถูกนำมาใช้สำหรับสิ่งนี้ด้วยครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ระบุในสูตร ผักปรุงรสวางบนจานโดยวางไข่ต้มครึ่งหนึ่งไว้ด้านบนแล้วราดด้วยซอสมายองเนสที่เหลือ ตกแต่งจานด้วยผักกาด เยลลี่ และผัก คุณสามารถปล่อยวางจานได้โดยไม่ต้องใส่ผักและเยลลี่กับเครื่องเคียง ในกรณีนี้ บรรทัดฐานของผักจะลดลงครึ่งหนึ่ง

ไข่ยัดไส้ปลาเฮอริ่ง ไข่ต้ม "ต้มให้แข็ง" และปอกเปลือก จากนั้นไข่ขาวจะถูกตัดออกจากด้านข้างเล็กน้อยแล้วผ่าครึ่งตามยาว คุณสามารถตัดปลายเล็กน้อยแล้วตัดไข่ออกเป็นสองส่วนหรือตัดปลายทู่เล็กน้อยวางไข่ในส่วนที่ตัดแล้วตัดสองชิ้นที่ด้านบนทั้งสองด้านเป็นมุมฉากโดยไม่ต้องสัมผัสแถบ โปรตีนกว้าง 7-8 มม. ไข่ในกรณีนี้จะคล้ายกับตะกร้าที่มีด้ามจับ นำไข่แดงออกจากไข่ทั้งหมดอย่างระมัดระวัง เนื้อปลาเฮอริ่งที่สะอาดและสับละเอียดผสมกับไข่แดงถูผ่านตะแกรง (จำนวนมากผ่านเครื่องบดเนื้อ) โอนไปยังกระทะด้วยเนยที่นิ่มและตีอย่างดี (หรือมายองเนส) และทุกอย่างผสมจนละเอียดจน ได้มวลที่เหมือนน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส . ไข่ที่เตรียมไว้จะเต็มไปด้วยเนื้อสับโดยใช้หลอดกระดาษ ทำตาข่ายมายองเนสไว้ด้านบน และวางผักชีฝรั่งพวงหนึ่งไว้ตรงกลางจานหรือจาน เนื้อสับสำหรับไข่สามารถเตรียมได้จากเนื้อคิลก้าและปลากะตัก นอกจากนี้ไข่ยังยัดไส้ด้วยคาเวียร์เม็ดหรือผสม (ในกรณีนี้นำไข่แดงเพียงบางส่วนเท่านั้น) เช่นเดียวกับสลัดเนื้อหรือปลา เพื่อเตรียมสลัดแตงกวาดองหรือสด, มะเขือเทศ, มันฝรั่งต้มหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ (3-4 มม.), ถั่วเขียว, เนื้อต้มหรือทอด, สัตว์ปีก, ไส้กรอก, ปลา, สับละเอียด, เพิ่มและปรุงรสด้วย มายองเนสหรือซอสใต้

เมนูอาหารปลาเย็นและของขบเคี้ยวที่หลากหลาย ได้แก่ การทำอาหารปลาและปลากระป๋อง ปลาเยลลี่ ปลากับมายองเนส ปลาหมัก ปลาต้มกับมะรุม จานปลา ฯลฯ เมนูปลาเย็นส่วนใหญ่จะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง (จากมันฝรั่ง) ,ผัก) พร้อมน้ำจิ้ม ผลิตภัณฑ์ด้านอาหาร - ในรูปแบบธรรมชาติและกับเครื่องเคียง พวกเขาปล่อยจานปลาเย็น ๆ และของว่างบนถาด จานวงรี ในชามสลัด ซึ่งแนะนำให้ทำให้เย็นลงก่อน มะกอกใช้สำหรับตกแต่ง (3-5 ชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) อัตราการส่งออกของว่างการกินแบบแบ่งส่วนคือ 50 .... 75 กรัม จานปลาเย็นสำหรับผลิตภัณฑ์หลัก - 30, 50, 75 กรัม (ปลาเฮอริ่ง, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง) เครื่องเคียง - 50, 75, 100 กรัมปลาสเตอร์เจียน, ปลาสเตอร์เจียน stellate ปรุงในลิงค์, เบลูก้า - เป็นชิ้นใหญ่ยาว 40-60 ซม., กว้าง 10-12 ซม., สเตอเล็ต - เป็นส่วน ๆ ปลาบางส่วน (vobla, แฮร์ริ่ง, คอนหอก, ปลาดุก, ทรายแดง, งูเห่า, ปลาคาร์พ (ปลาคาร์พ), หอก, ปลาคาร์พ crucian, รัดด์, ทรายแดงเงิน, ปลาซาบรีฟิช, แกลเดอร์) ปรุงเป็นบางส่วน ปลาสำหรับยัดไส้ต้มทั้งตัว ปลาที่เสิร์ฟภายใต้มายองเนสหรือสำหรับสลัดที่สวมหน้ากากด้วยมายองเนสบางครั้งก็ถูกตุ๋น ปลาที่เต็มไปด้วยน้ำดองนั้นทอดเล็กน้อยไม่ย้อมสีมาก เนื้อปลาเฮอริ่งที่ปอกเปลือกแล้วแช่และเก็บไว้ในน้ำซุปชาหรือนม

ปลาเค็มเล็กน้อย (แซลมอน แซลมอน แชมแซลมอน) ล้างและเรียงเป็นชั้นตามแนวกระดูกสันหลัง กระดูกซี่โครงจะถูกลบออก ผิวหนังถูกตัดแต่ง และเริ่มจากหาง ชิ้นส่วนที่แบ่งเป็นส่วนๆ จะถูกตัดเป็นมุม 30-45˚ ชิ้นที่แบ่งมาวางบนจานของว่างและประดับด้วยมะนาวฝานเป็นแผ่นและสมุนไพร ปลาเค็มวางบนจานรูปไข่หรือปลาแฮร์ริ่งแบบหลายส่วนด้วยการเสิร์ฟแบบหลายส่วน ส่วนต่างๆ จะมีรูปร่างสวยงาม (ม้วนขึ้นด้วย "ดอกกุหลาบ" หรือวางด้วยบันได) วางชิ้นมะนาวไว้ที่ปลายจาน (เพื่อความมั่นคงผิวจะงอที่ชิ้น) และวางกิ่งสีเขียวที่ด้านข้าง ในผลิตภัณฑ์บาลิค ผิวหนังจะถูกตัด กระดูกอ่อนจะถูกลบออก และเนื้อถูกตัดออกจากผิวหนังเป็นชิ้นกว้างบาง ๆ ทำมุม 30-45˚ พวกเขาขายผลิตภัณฑ์บาลิคและปลาเค็มเล็กน้อย โรยหน้าด้วยมะนาวและสมุนไพร ปลารมควันร้อน (ปลาสเตอร์เจียน stellate, ปลาสเตอร์เจียน, ปลากะพงขาว, ปลาคอด, omul, ฯลฯ ) ทำความสะอาดจากผิวหนังและกระดูกและปลาสเตอร์เจียน - จากกระดูกอ่อนและแบ่งส่วน ปลาสเตอร์เจียนถูกตัดออกเป็นส่วน ๆ ของมวลที่กำหนดไว้ในมุมฉาก บางส่วนวางบนจานของว่างหรือในจานหลายส่วนโรยหน้าด้วยผักกาดหอมแตงกวาสดมะเขือเทศคุณยังสามารถเสิร์ฟกับข้าวที่ซับซ้อนของผักต้มถั่วเขียวมันฝรั่งกับมายองเนส ซอสมะรุมกับน้ำส้มสายชูหรือมายองเนสเสิร์ฟแยกกับปลา ปูวางในทาร์ตและปกคลุมด้วยตาข่ายเยลลี่กับมายองเนสหรือเยลลี่ ปลาทะเลชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกและหลุดจากกระดูกจะถูกรีดเป็นวงแหวนแล้ววางบนวงกลมของไข่ต้ม

ปลากระป๋องใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นอิสระเช่นเดียวกับการเตรียมของว่างแซนวิชและอาหารเย็น อาหารกระป๋อง ได้แก่ ปลาในน้ำมัน ปลาในมะเขือเทศ ตับปลา ไส้ ปลากระป๋องในมะเขือเทศหรือน้ำผลไม้ของตัวเองถูกนำออกจากกระป๋องและปล่อยในส่วนของมวลที่กำหนดไว้พร้อมกับซอสหรือน้ำผลไม้ในชามสลัดหรือบนจานของว่างโรยด้วยหัวหอมสับหรือสมุนไพรสับด้านบน "ตับปลาในน้ำมัน" กระป๋องถูกนำออกจากขวดบดรวมกับไข่ต้มสับหัวหอมสับละเอียดปรุงรสด้วยน้ำมันที่ตับตั้งอยู่ ตับที่ปรุงสุกจะโรยหน้าด้วยต้นหอมสับละเอียดและปล่อยในชามสลัด ทำความสะอาดปลาทะเลชนิดหนึ่งปลากะตักและปลาเฮอริ่งของเกลือรสเผ็ดเอาหัวและเครื่องในล้างล้างวางบนจานขนมหรือปลาเฮอริ่งโดยหันหลังไปข้างหนึ่งแล้วประดับด้วยวงกลมหรือชิ้นไข่ต้มและหัวหอมสับละเอียด คุณสามารถเสิร์ฟปลากระป๋องกับหัวหอมหั่นเป็นวง ในวันหยุดปลากระป๋องจะโรยหน้าด้วยมัสตาร์ด

เม็ดคาเวียร์และชุมคาเวียร์ กระจายคาเวียร์ในดอกกุหลาบคาเวียร์บนน้ำแข็งสับละเอียด คาเวียร์วางบนพายหรือจานขนมด้วยกระดาษเช็ดปาก หัวหอมสีเขียวสับละเอียด มะนาวเสิร์ฟบนซ็อกเก็ตที่แยกจากกัน และเนยยังเสิร์ฟแยกต่างหากบนซ็อกเก็ต และกาลาจิร้อน พายกับปลา หรือขนมปังปิ้งหรือขนมปังข้าวสาลีจะเสิร์ฟบนจานพาย

คาเวียร์อัด แป้งคาเวียร์อัดรีดบนกระดานปั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า สี่เหลี่ยม สี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน วงรี สามเหลี่ยมหนา 0.6-0.7 ซม. แล้ววางบนจานหรือถาดขนมขนาดเล็ก ทางด้านขวาของคาเวียร์จะวางวงกลมหรือมะนาวฝานหนึ่งชิ้นและทางด้านซ้ายจะมีผักชีฝรั่ง แยกหัวหอมสีเขียวสับมะนาวฝานเนยหนึ่งชิ้น

ปลานานาชนิด องค์ประกอบของอาหารควรประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากปลาอย่างน้อย 3-4 ชนิด เช่น ปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอน ปลาสเตอร์เจียน รมควัน ปลาซาร์ดีนหรือปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาคาเวียร์เม็ดหรือชุม หรือคาเวียร์อัด คละยังสามารถประกอบด้วยคิลก้า ปลาแซลมอน ปลาเยลลี่ต่างๆ วิธีทำอาหารปลาประเภทต่างๆ ที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ อย่างสวยงาม วางบนจานรูปไข่หรือกล่องปลาเฮอริ่ง สลับสีกัน การแบ่งประเภทมักประกอบด้วยคาเวียร์ซึ่งสามารถจัดเป็นทาร์ตหรือขนมพัฟได้ โรยหน้าด้วยแตงกวาสดหรือแตงกวาดอง มะเขือเทศ ตุ๊กตาเยลลี่ (ฟลูรอน) มะนาวฝานเป็นแว่นแล้วตกแต่งด้วยผักใบเขียวและผักกาดหอม มายองเนสหรือซอสมะรุมกับน้ำส้มสายชูจะเสิร์ฟแยกกันในน้ำเกรวี่

ปลาเฮอริ่งธรรมชาติกับมันฝรั่งและเนย เนื้อปลาเฮอริ่งเค็มที่เตรียมไว้บางครั้งอาจเสิร์ฟทั้งตัว แบบไม่เจียระไน แต่บ่อยครั้งกว่าจะหั่นเป็นชิ้นกว้าง 2.5 ตามแนวทแยงหรือแนวทแยง . . 3 ซม. วางบนถาดปลาเฮอริ่งในรูปของปลาทั้งตัวแนบหัว (ไม่มีเหงือก) และหาง ด้านข้างตกแต่งด้วยกิ่งไม้เขียวขจี มันฝรั่งต้มสุกจะเสิร์ฟแยกกัน และเนยที่ตกแต่งอย่างสวยงามจะเสิร์ฟบนดอกกุหลาบ ปลาเฮอริ่งกับเครื่องปรุง ชิ้นเนื้อปลาเฮอริ่งที่ตัดขวางหรือเฉียงวางบนผักที่หั่นบาง ๆ และมันฝรั่ง, แตงกวา, แครอทหรือหัวบีต, หัวหอมและไข่วางอย่างสวยงามที่ด้านข้าง แฮร์ริ่งราดด้วยมัสตาร์ดหรือน้ำสลัดน้ำส้มสายชู

ปลาเฮอริ่งสับกับเครื่องปรุง เนื้อปลาเฮอริ่งที่เตรียมไว้ แอปเปิ้ลปอกเปลือก ขนมปังข้าวสาลีแช่น้ำ (หรือนม) และหัวหอมผัดในน้ำมันพืชเล็กน้อยจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ มวลที่บดแล้วปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู เกลือ พริกไทย น้ำมันพืช และวางในรูปของปลาทั้งตัว โรยปลาเฮอริ่งด้วยไข่สับและหัวหอมสีเขียว โรยหน้าด้วยดอกเนย แครอทต้ม แตงกวาสดและมะเขือเทศฝานเป็นแว่น ปลาต้มกับเครื่องปรุงและมะรุม หั่นชิ้นหนา 1–1.5 ซม. จากลิงค์แช่เย็นปอกเปลือกของปลาสเตอร์เจียนต้ม ตกแต่งด้วยมันฝรั่งต้ม แครอท รูตาบาก้า แตงกวา หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ถั่วลันเตา ฯลฯ โรยหน้าด้วยช่อดอกไม้และ รดน้ำด้วยน้ำสลัด ซอสมะรุมกับน้ำส้มสายชูแยกกัน คุณสามารถนำเสนอเยลลี่ปลาหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเพื่อเป็นเครื่องปรุงเพิ่มเติม พวกเขายังเตรียมและตกแต่งปลาบางส่วน แต่ต้มเป็นส่วน ๆ เย็นและทำให้แห้งเล็กน้อยก่อนออกเดินทาง

ปลาใต้มายองเนส หนึ่งในสามของผักที่ปรุงแต่งด้วยมายองเนสจำนวนเล็กน้อย วางปลาต้มที่แบ่งเป็นส่วนๆ และเติมมายองเนสจากซองกระดาษที่มีรอยบาก จากด้านบน จานสามารถตกแต่งด้วยปูและกิ่งก้านของต้นไม้เขียวขจี มะเขือเทศสดหั่นบาง ๆ และเครื่องเคียงผักสามารถวางรอบด้วยช่อดอกไม้ สำหรับอาหารที่ทำขึ้นเองซอสมายองเนสเตรียมด้วยเยลลี่ปลาในอัตราส่วน 1: 1 เทปลาราดเจลลี่ที่ตกแต่งและโปร่งใสราดด้านบน

ปลาเยลลี่จานนี้สามารถเตรียมได้สองวิธี วิธีแรก ส่วนของหอกคอนหรือเนื้อปลาอื่น ๆ ต้มและทำให้เย็นบนตะแกรง น้ำซุปที่เหลือหลังจากต้มปลาจะผสมกับน้ำซุปจากเศษอาหารปลาและกรอง เจลาตินที่แช่และบีบลงในน้ำซุปร้อน ละลาย และน้ำซุปเย็นลงเหลือ 50 . . . 60"C แนะนำผู้ชายต้ม 20. . . 30 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและกรอง เทชั้นของวุ้นลงบนแผ่นอบ 4. . . 6 มม. และเมื่อแข็งตัวแล้ว ให้วางชิ้นปลาแห้งไว้เป็นระยะ 2 ซม. พวกเขาตกแต่งด้วยแครอทต้ม, มะนาว, ผักชีฝรั่ง, กั้ง, ตกแต่งด้วยเยลลี่ หลังจากนั้นชิ้นปลาที่ตกแต่งจะเย็นลงอีกครั้งเติมเยลลี่ (อย่างน้อย 0.5 ... 1 ซม. ชั้น) และเย็นอีกครั้ง ชิ้นปลาถูกตัดบนแผ่นอบเพื่อให้ขอบเป็นลูกฟูกและชั้นของเยลลี่รอบชิ้นปลาอย่างน้อย 5 . . 8 มม. ซอสมะรุมกับน้ำส้มสายชูแยกกัน

วิธีที่สอง การจัดเตรียมปลาในรูปแบบ ขั้นแรก "เสื้อเชิ้ต" ทำจากเยลลี่: แบบฟอร์มถูกวางไว้ในตู้เย็น, เทเยลลี่ปลาที่ระบายความร้อนและอุ่น (45 ... 55 ° C) (lanspig) ไปที่ขอบของแบบฟอร์ม เมื่อชั้นเยลลี่แช่แข็งมีความหนา 3 . . 5 มม. แบบฟอร์มจะถูกลบออกอย่างรวดเร็วจากตู้เย็นเช็ดด้วยผ้าเทส่วนที่ไม่แข็งของเยลลี่ออกและใส่แบบฟอร์มอีกครั้งในตู้เย็นอนุญาตให้เจลลี่แข็งตัวอย่างสมบูรณ์ ของตกแต่งจากผักและสมุนไพรสีสดใสวางบนเยลลี่ในแม่พิมพ์ เยลลี่ของพวกมันถูกตรึง จากนั้นชิ้นส่วนของปลาที่ต้มแล้วจะถูกวางลงในแม่พิมพ์โดยให้ด้านหน้าติดกับเยลลี่ โดยเว้นระยะห่างระหว่างพวกมัน แม่พิมพ์ที่ใส่ปลาจะถูกวางไว้ในตู้เย็น เติมเยลลี่กึ่งแข็งแต่ยังเหลวจนเต็มขอบ และปล่อยให้แข็งตัวเต็มที่ ก่อนพักร้อน แม่พิมพ์พร้อมฟิลเลอร์จะลดลง 3 . . แช่น้ำร้อนประมาณ 5 วินาที นำออกจากน้ำ พลิกคว่ำ โดยจับเป็นมุมเล็กน้อย เขย่า แล้ววางงูพิษลงบนจานกลมหรือวงรี ซอสมะรุมกับน้ำส้มสายชูหรือซอสมายองเนสแยกกัน

แอสปิคคอนคอน (ทั้งหมด) คอนหอกที่เตรียมไว้ต้มเย็นในยาต้มนำออกจากหม้อต้มแห้งดีโอนไปยังจานและตกแต่งด้านข้างและด้านหลังด้วยผักสีสดใสสมุนไพรมะนาวหางกั้ง การตกแต่งทั้งหมดติดกาวด้วยเยลลี่ หลังจากนั้นเทปลาด้วยเยลลี่กึ่งแข็งจนสุดหรือทำเป็นตะแกรงโดยใช้ถุงขนมที่มีท่อขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 . 2 มม. ช่อผักโรยหน้า เยลลี่หั่นเต๋า และผักวางรอบๆ หอกคอน ฝนตกปรอยๆกับน้ำสลัด ข้างจานตกแต่งด้วยดาว พระจันทร์เสี้ยว เยลลี่สามเหลี่ยม ซอสมะรุมกับน้ำส้มสายชูและซอสมายองเนสจะเสิร์ฟแยกกัน

ปลายัดไส้ (คอน, หอก) ปลาที่เตรียมไว้สำหรับการบรรจุนั้นเต็มไปด้วยเนื้อสับจากเนื้อปลา, ขนมปัง, นม, หัวหอมสีน้ำตาล, ไขมัน, กระเทียม ปลามีลักษณะเป็นซากทั้งตัวห่อด้วยผ้าพันด้วยเกลียวที่หัวและหางวางบนตะแกรงของหม้อต้มปลาและเคี่ยวด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสจนนุ่ม (30 ... 40 นาที) ปลาต้มเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นและเสิร์ฟ ปลาสามารถวางบนจานในรูปแบบของซากทั้งหมดวางจานผักไว้รอบ ๆ เป็นช่อ ซอสมะรุมกับน้ำส้มสายชูหรือซอสมายองเนสแยกกัน

อาหารเรียกน้ำย่อยจากกั้งและอาหารทะเลที่ไม่ใช่ปลา ปู กุ้ง ปลาหมึก เนื้อหอยเชลล์ และอาหารทะเลอื่นๆ ที่เตรียมไว้ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเกลี่ยในชามสลัด แล้วราดด้วยมายองเนส Raki ในภาษารัสเซีย ล้างกั้งสดใส่ในน้ำเค็มเดือดกับราก, หัวหอม, ผักชีฝรั่งและก้านผักชีฝรั่ง, ใบกระวานและออลสไปซ์ ปรุงโดยคนเป็นครั้งคราวจนเปลี่ยนเป็นสีแดงและมีรอยร้าวระหว่างกรอบลำตัวและคอ (8-12 นาที) กั้งต้มเย็นในน้ำซุป พวกเขาจะวางในสไลด์, ผัก, เครื่องเทศ, ก้านผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งวางอยู่ด้านบน กั้งสามารถต้มใน kvass หรือเบียร์

สลัดปู กุ้ง และคอกั้ง มันฝรั่งต้ม, แช่เย็นและปอกเปลือก, แครอท, รูตาบากา, เช่นเดียวกับมะเขือเทศสด, ผักดองหรือแตงกวาสดหั่นเป็นลูกบาศก์ (6 มม.) และใส่ถั่วลันเตา หนึ่งในสี่ของผักทั้งหมดปรุงรสด้วยมายองเนสและใส่ในแจกันหรือชามสลัดในสไลด์ ด้านบน วางปูต้มหรือคอกุ้ง กั้งโดยให้ด้านสีแดงหงายขึ้น และรอบๆ ผักที่เหลือเป็นพวงเรียบร้อย ก่อนวันหยุดนักขัตฤกษ์จะเทผักกับน้ำสลัด

ไส้กุ้ง วุ้นปลา (แลนสปิก) เทลงในพิมพ์หรือแผ่นอบที่มีชั้น 3-5 มม. แล้วปล่อยให้แข็งตัว หลังจากนั้นผักที่สดใส (แครอท, มะเขือเทศ, ผักชีฝรั่ง) จะถูกวางไว้อย่างสวยงามบนเยลลี่และได้รับการแก้ไขด้วยแลนสปิก กุ้งต้มปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นวางในแม่พิมพ์โดยไม่ต้องสัมผัสผนังหรือบนแผ่นอบ (เป็นระยะ) เทเจลลี่ปลาและเย็น ก่อนออกเดินทาง งูพิษบนแผ่นอบจะถูกตัดเป็นส่วน ๆ และแม่พิมพ์จะลดลงเป็นเวลา 3-5 วินาทีในน้ำร้อน และเนื้อหาจะถูกโอนไปยังจาน จาน หรือแจกัน เมื่อเสิร์ฟบนจาน งูพิษจะประดับด้วยช่อผักต้มและผักสด (แครอท หัวผักกาด มันฝรั่ง แตงกวา มะเขือเทศ ผักกาดหอม ฯลฯ) ซอสมายองเนสเสิร์ฟแยกต่างหาก

หอยนางรม. ล้างเปลือกหอยด้วยหอยในน้ำเย็นแยกเปลือกด้วยมีดพิเศษถอดเปลือกด้านบนล้างอีกครั้งในน้ำเค็มเนื้อของหอยจะถูกตัดที่จุดที่แนบกับเปลือกและเสิร์ฟในนั้น ผ้าเช็ดปากที่มีน้ำแข็งอาหาร ปลาหมึก. เนื้อปลาหมึกปรุงในลักษณะเดียวกับการปรุงอาหารจานร้อน ปลาหมึกต้มหั่นเป็นเส้น หลังจากนั้นพวกเขาสามารถเสิร์ฟพร้อมกับน้ำสลัดมัสตาร์ดภายใต้น้ำดองแดงเพิ่มใน vinaigrettes และสลัดหรือทำเป็นงูพิษ กุ้งก้ามกรามและกุ้งก้ามกราม กุ้งทะเลขนาดใหญ่เหล่านี้ต้มเอาเนื้อคอกรงเล็บ (ในกุ้งก้ามกราม) ออก คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมายองเนส ในงานเลี้ยงจัดเลี้ยงเปลือกกุ้งต้มวางอยู่บนจานวางคอหั่นเป็นชิ้นวางและวางกรงเล็บที่มีเนื้อแยกไว้ใกล้ ๆ มายองเนสเสิร์ฟแยกต่างหาก ล็อบสเตอร์แปรรูป ปรุง และเสิร์ฟในลักษณะเดียวกับล็อบสเตอร์

สลัดสาหร่าย แครอทดิบขูดบนกระต่ายขูดหยาบ แอปเปิ้ลและแตงกวา (ใส่เกลือหรือสด) สับและทุกอย่างผสมกับสาหร่ายต้มหรือกระป๋องสับ สลัดปรุงรสด้วยเกลือและราดด้วยครีมหรือมายองเนส ด้วยสาหร่ายดองคุณสามารถปรุง vinaigrettes สลัดปลาเสิร์ฟกับมายองเนสเพิ่มเห็ดหรือผักคาเวียร์ปลาเฮอริ่งสับ

การเตรียมอาหารประเภทเนื้อเย็น สำหรับการเตรียมอาหารประเภทเนื้อเย็นและของว่าง ผลิตภัณฑ์อาหาร (แฮม ไส้กรอก) ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ต้ม (เนื้อวัว ลูกสุกร เนื้อลูกวัว หมู เนื้อแกะ สัตว์ปีก) อาหารทอด (เนื้อวัว เนื้อลูกวัว หมู สัตว์ปีก , เกม, กระต่าย) เช่นเดียวกับเครื่องในจากเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่และขนาดเล็กที่ต้ม (ลิ้น, หัว, ขา, หูของปศุสัตว์ขนาดใหญ่และขนาดเล็ก) หรือทอด (ตับ)

สำหรับการเตรียมเนื้อต้มจะใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่ต่างๆ ที่มีน้ำหนัก 2-3 กก. สำหรับเนื้อทอด - สันใน, ขอบบางหรือหนา, เนื้อลูกวัว, หมู, ขาหลังแกะ ไขมันแกะมีจุดหลอมเหลวสูง ดังนั้นจึงไม่ค่อยเตรียมอาหารเย็นและของว่างจากมัน เนื้อต้มและทอดเย็นลง เก็บที่ 2…. 6˚C เป็นเวลา 12 ชั่วโมง ทำความสะอาดและหั่นก่อนเสิร์ฟ อาหารจานเย็นของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทั้งหมดจะเสิร์ฟพร้อมผักหรือผลไม้ดอง ซอสมะรุมและมายองเนสเสิร์ฟแยกกัน

บรรทัดฐานผลลัพธ์ของผลิตภัณฑ์หลักของอาหารจานเนื้อเย็นและของว่าง - 75 กรัม หมูต้ม - 100 กรัม Pates จากตับ, เกมหรือสัตว์ปีก, เนื้อสัตว์ในการทดสอบ - 30; เยลลี่ 100 กรัม - 100; 150 กรัมต่อการเสิร์ฟ เครื่องเคียง - 50; 75 ซอส - 25; สามสิบ;

แฮมกับเครื่องปรุง แฮมที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ 2-3 ชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภค วางบนจานพอร์ซเลนรูปไข่ แตงกวาสดหรือแตงกวาดองหั่นบาง ๆ มะเขือเทศสดหั่นเป็นชิ้น ถั่วกระป๋องสีเขียว เยลลี่สับละเอียด ด้านข้าง ประดับด้วยใบผักกาดหอมหรือผักชีฝรั่ง ซอสมะรุมกับน้ำส้มสายชู มายองเนส หรือมายองเนสกับแตงจะเสิร์ฟแยกกัน นอกจากนี้ยังมีการเสิร์ฟเนื้อทอดหรือต้ม สามารถเพิ่มเยลลี่เนื้อหั่นเป็นก้อนลงในเครื่องเคียงได้

เนื้อสารพัน. โดยปกติจานนี้ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ 3-5 ชนิด (เนื้อย่าง, เนื้อลูกวัวทอด, แฮม, ไก่ทอด, หมูทอด, เป็ดทอด, ลิ้นต้ม, ไส้กรอกรมควันดิบ) องค์ประกอบของสารพันสามารถรวมถึงสลัด "ทุน" บรรจุใน flounces สลัดเนื้อในทาร์ตไก่ยัดไส้ (galantine) การแบ่งประเภทจะเสิร์ฟบนจานพอร์ซเลนรูปไข่หรือกลม

ไก่ทอดและเกม ไก่ขนาดเล็ก, ไก่ป่าสีน้ำตาลแดงหรือนกกระทาให้บริการทั้งตัวหรือหั่นใกล้กับกระดูกงูตามซากครึ่งหนึ่งและแยกขาออกจากนกตัวใหญ่และส่วนหนึ่งของเนื้อถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ขาถูกตัดเป็นชิ้น ๆ วางบนจานเนื้อหั่นบาง ๆ เป็นรูปพัดที่ขาและรอบ ๆ - ช่อดอกไม้ประดับ (แตงกวา, แตง, ผลไม้, ผักกาดหอมและเยลลี่เนื้อ) ซอสมายองเนสกับแตงแยกกัน

ไก่และเกมภายใต้มายองเนส นำออกจากกระดูกและไก่ที่ตัดแต่งแล้วหรือเนื้อเกมจะเคี่ยวและทำให้เย็นลง แครอทต้ม มันฝรั่ง แตงกวาดอง และถั่วเขียวต้มหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ (5-6 มม.) ปรุงรสด้วยมายองเนสและวางบนจาน วางเนื้อนกไว้ด้านบน ปกคลุมด้วยมายองเนสจากคอร์เน็ตที่มีขอบเสื้อผู้หญิงตอนหน้าอกสแกลลอป ตกแต่งด้วยผักสีสันสดใส และเครื่องปรุงผักที่เหลือจะวางเรียงเป็นช่อ

ไก่ยัดไส้ (กาแลนติน). วางไก่ที่เตรียมไว้แต่ดิบไว้บนอก ผิวหนังและเนื้อถูกตัดตามยาวเหนือกระดูกสันหลัง และผิวหนังและเนื้อจะถูกตัดออกเป็นชั้นเดียวอย่างระมัดระวัง เนื้อจะถูกลบออกจากผิวหนัง โครง และขาอย่างระมัดระวัง เนื้อจะทำความสะอาดเส้นเอ็นและฟิล์ม ทุบแล้ววางไว้ตรงกลางของผิวหนังที่ถอดออก จากเนื้อไก่และเนื้อลูกวัวหรือหมูไขมันต่ำเตรียมมวล knelle ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศขูดหากต้องการ จากนั้นใส่ถั่วพิสตาชิโอที่ลวกและปอกเปลือกแล้ว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (5 มม.) เบคอน และลิ้นต้ม ผิวหนังและเนื้อไก่ถูกถ่ายโอนไปยังผ้าเช็ดปากเปียก เนื้อสับวางบนผิวหนังและเนื้อยาวห่อด้วยผิวหนังในรูปแบบของม้วนหรือซากม้วนหรือซากม้วนเป็นผ้าเช็ดปากอย่างแน่นหนาปลายผ้าเช็ดปากมัดด้วยเกลียว

จากนั้นนำไก่ไปจุ่มในน้ำซุปที่เย็นถึง 60-70 ° C (ปรุงจากกระดูก ฟิล์ม และเอ็นของไก่และเนื้อลูกวัว) และต้มเป็นเวลา 60-90 นาทีที่เดือดต่ำ ไก่ยัดไส้ต้มถูกนำออกมาบนแผ่น, เย็นเล็กน้อย, คลี่, ผ้าเช็ดปากทำความสะอาดลิ่มโปรตีนด้วยมีดด้านทื่อ, ไก่วางบนผ้าเช็ดปากอีกครั้ง, ห่อให้แน่น, ปลายผูก, เย็น และวางไว้ใต้เครื่องกดเบาๆ หากเสิร์ฟไก่ทั้งตัว (ตามสั่ง) ให้หั่นเป็นชิ้นพอคำ ตกแต่งด้วยผัก สมุนไพร ราดด้วยเยลลี่ใสพร้อมเสิร์ฟ ก่อนเสิร์ฟเป็นส่วน ๆ ไก่จะถูกหั่นเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. แล้ววางบนจานวงรีวางเครื่องปรุงผักไว้ข้างๆหรือแยกจากกันในชามสลัดขนาดใหญ่ ซอสมายองเนสกับแตงแยกกัน

เนื้อย่างเย็น เนื้อย่างย่างหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ขวางเส้นใย 2-4 ชิ้นต่อหนึ่งเสิร์ฟและวางบนจาน ทางด้านขวาวางเครื่องเคียงของแครอทและมันฝรั่งต้มหั่นเป็นลูกเต๋าแตงกวาหั่นเป็นชิ้นชิ้นมะเขือเทศและสลัดกะหล่ำปลีแดง เยลลี่เนื้อ ผลไม้ดองสับละเอียด และมะรุมหั่นเป็นเครื่องเคียง โรยหน้าด้วยผักกาดหอมและพืชชนิดหนึ่งหั่นเป็นแว่น ในเรือน้ำเกรวี่ คุณสามารถเสิร์ฟมายองเนสกับแตงหรือซอสมะรุมกับน้ำส้มสายชู

ตับอ่อน. เบคอนสับละเอียดผัด ใส่ผักสับ (หัวหอม แครอท) ผัดอีกครั้ง ใส่ตับหั่นเต๋า พอทอดเสร็จโรยด้วยพริกไทยดำป่น ผัดจนนุ่ม พักให้เย็นเล็กน้อยแล้วใส่ผัก 2-3 รอบ เครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงอย่างดี มวลที่ได้จะถูกนวดอย่างทั่วถึงและรวมกับเนยหรือไขมันสัตว์ปีกละลายน้ำซุปหรือนม ทั้งหมดนี้ผสมให้ละเอียดอีกครั้ง เมื่อเสิร์ฟจะถูกปั้นเป็นรูปปลา, สี่เหลี่ยม, แท่งที่โรยด้วยไข่สับ, สมุนไพร สามารถตกแต่งด้วย "ดอกไม้" ของเนยหรือทามายองเนสก็ได้

อาหาร Aspic สำหรับอาหาร Aspic มีการเตรียมน้ำซุปเนื้อเข้มข้นซึ่งถูกทำให้กระจ่างด้วยเนื้อสับละเอียดไข่ขาวและรากสับ (แครอท, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง) เจลาตินที่แช่จะถูกเติมลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้และอุ่นจนละลายหมด มีสองวิธีในการเตรียมอาหารงูพิษ วิธีที่ 1: ในการปรุงอาหารจำนวนมาก วุ้นบาง ๆ จะถูกเทลงบนแผ่นอบหรือถาด และเมื่อมันแข็งตัวเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่สับ (ลิ้นต้ม, เนื้อทอดหรือต้ม, สัตว์ปีกต้มหรือลูกสุกร) จะถูกวางไว้บนนั้น ตกแต่งด้วยสมุนไพรต้มและผักสด มะนาว ไข่ต้ม การตกแต่งได้รับการแก้ไขด้วยเยลลี่เย็นแล้วเทจานด้วยชั้น 0.3 ... 0.5 ซม. เมื่อวุ้นแข็งตัวส่วนที่ถูกตัดออกเพื่อให้มีเจลลี่อยู่รอบ ๆ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ด้วยชั้น 1 ... 1.5 ซม.

วิธีที่ 2 - เพื่อเตรียม aspic ในแม่พิมพ์สำหรับ 1-2 เสิร์ฟ เทวุ้นชั้น 2 ลงไปที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ 3 ซม. ปล่อยให้แข็ง จากนั้นวางผลิตภัณฑ์สำหรับตกแต่งและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เททุกอย่างด้วยเยลลี่และทำให้เย็น สามารถเสิร์ฟอาหารพร้อมกับเครื่องเคียงกับผักต้มและผักสดและซอสมะรุม

ลูกหมูเต็มไปหมด หมูหนุ่มถูกลวก ขนออก ตากแห้ง ถูด้วยแป้งและเส้นเดียว (โดยเฉพาะบริเวณจมูก ตา หู และระหว่างขา) จากนั้นตัดหน้าท้องและเต้านมแล้วเอาอวัยวะภายในออก ลูกสุกรที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกล้างในน้ำเย็น วางบนหลังของมันแล้วกรีดด้วยมีดขนาดใหญ่ตามส่วน interscapular ของกระดูกสันหลังและกระดูกเชิงกรานให้สูงครึ่งหนึ่ง หลังจากนั้นหมูในหม้อต้มปลาจะถูกเทด้วยน้ำเย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง เปลี่ยนหลังจาก 2 ชั่วโมงและล้างสุกรก่อนทุกครั้ง

ก่อนปรุงอาหาร ผิวของลูกสุกรที่เตรียมไว้ถูด้วยมะนาว (หรือกรดซิตริกเจือจาง) วางบนหลังบนผ้าเช็ดปากและผูกปลายที่ด้านหน้าและขาหลัง ใส่ในหม้อต้มปลา เทน้ำเย็นและ ตั้งให้เดือด ทันทีที่น้ำเดือดลดความร้อนและต้มหมู 1-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิน้ำ 90-95 ° C เมื่อหมูถูกแทงด้วยเข็มไปที่กระดูกสันหลังระหว่างขาหน้าโปร่งใสไม่มีสี น้ำผลไม้ควรปรากฏขึ้น

หมูที่ต้มแล้วจะเย็นลงในยาต้ม (แต่เพื่อให้ผิวขาว ควรใส่ลงในน้ำต้มเย็นที่ใส่เกลือกับน้ำแข็งสำหรับอาหาร) จากนั้นผ่าครึ่งตามกระดูกสันหลังและผ่าเป็นชิ้นๆ สลัดมันฝรั่งปรุงรสวางบนจานวงรีขนาดใหญ่ จากนั้นวางชิ้นสับบนสลัดเพื่อให้ดูเหมือนลูกหมูทั้งตัว แต่ละชิ้นตกแต่งด้วยชิ้นไข่ ชิ้นผัก สมุนไพร หลังจากนั้นลูกหมูจะถูกเทอย่างสมบูรณ์หรือในรูปของตาข่ายที่มีวุ้นใสและเย็นลง ช่อดอกไม้ประดับผักและเยลลี่หั่นเป็นลูกบาศก์วางอย่างสวยงามที่ด้านข้าง ฮอร์สแรดิชกับครีมเปรี้ยวเสิร์ฟแยกต่างหาก ลูกหมูสามารถเทลงในส่วนของโรงแรมหรือเสิร์ฟแบบไม่เติมได้เหมือนแฮมกับเครื่องเคียง

เครื่องปรุงรส จานเนื้อเย็นเสิร์ฟพร้อมซอสมายองเนสและซอสที่ใช้มายองเนส (ตาตาร์, มัสตาร์ด, ราวิโกเต้), ซอสที่ปรุงด้วยครีมเปรี้ยว (ซอสมะรุม, ซอสมัสตาร์ด) เช่นเดียวกับซอสที่ใช้ผลไม้และผลิตภัณฑ์ของพวกเขา ( คัมเบอร์แลนด์, แครนเบอร์รี่ด้วย มะรุม)

คำถามเพื่อรวมเนื้อหาที่ศึกษา ตั้งชื่อการจำแนกประเภทของอาหารเย็นและของว่าง ระบุประเภทของแซนวิชและผลิตภัณฑ์ที่ใช้ทำ วันที่สำหรับการใช้อาหารเย็นและของว่างคืออะไร

เมื่อเริ่มต้นฤดูร้อน อาหารจานร้อนและซุปหนักจะถูกแทนที่ด้วยอาหารเย็นที่หอมกรุ่นและหอมกรุ่น ซุปฤดูร้อนตามฤดูกาล และของว่าง การเตรียมตัวของพวกเขาเปิดโอกาสให้ได้ตระหนักถึงทักษะการทำอาหารสำหรับผู้เริ่มต้นและแม่บ้านที่มีประสบการณ์ งานหลักของอาหารเย็นและของว่างคือการกระตุ้นความอยากอาหารและเตรียมกระเพาะอาหารสำหรับมื้อหนัก

ไม่มีความแตกต่างพิเศษระหว่างของว่างและอาหารเย็นพวกเขาทำหน้าที่เดียวกัน แต่หลังสามารถใช้เป็นอาหารเช้าหรืออาหารเย็นเต็มรูปแบบ อาหารเย็นจะเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารค่ำหรือโต๊ะวันหยุด และพวกเขายังขาดไม่ได้สำหรับการปิกนิก การมีตำราอาหาร ส่วนประกอบที่จำเป็น และระยะเวลาขั้นต่ำในคลังแสงของคุณ คุณสามารถปรุงอาหารชิ้นเอกที่แท้จริงซึ่งจะทำให้ญาติและแขกรับเชิญประหลาดใจและพึงพอใจ

อาหารจานเย็นจากอาหารเรียกน้ำย่อยของผักและเห็ด

อาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นที่ง่ายที่สุดคือมะเขือเทศดองหรือเค็ม พริก แตงกวา กะหล่ำปลีและเห็ด พวกเขาจะเสริมกับข้าวจานเนื้อหรือปลา นอกจากนี้ คาเวียร์บวบหรือมะเขือม่วงและผักที่เสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้งสามารถใช้เป็นของว่างได้

ความรอดที่แท้จริงในความร้อนเมื่อคุณไม่ต้องการอาหารร้อน ๆ จะถูกยัดไส้ผักและม้วน พวกเขาจะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครอบครัวโดยไม่ต้องสงสัย อาหารเรียกน้ำย่อยทั่วไปคือคานาเป้ผักซึ่งเป็นที่นิยมในงานเลี้ยงรับรองและงานเลี้ยง ในจานเย็นควรสังเกต okroshka บีทรูทและสลัดผักพวกเขาจะมาช่วยเมื่อไม่มีเวลาเตรียมอาหารรสเลิศ

อาหารเย็นและของว่างจากเนื้อสัตว์ เครื่องใน และปลา

อาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อเย็นยอดนิยม ได้แก่ ไส้กรอก เบคอน หมูต้มและแฮม เนื้อสัตว์นานาชนิดอยู่ไกลจากที่สุดท้ายบนโต๊ะเทศกาลและทุกวัน แม่บ้านทุกคนจะเห็นด้วยกับสิ่งนี้ ในอาหารจานเย็น ควรยกย่องม้วนและสลัดเนื้อไก่ หมู เนื้อลูกวัวอ่อน และเค้กตับ

อาหารจานเย็นและของว่างจากปลาไม่ได้ด้อยกว่าเนื้อสัตว์ทั้งในด้านรสชาติหรือรูปลักษณ์ ปลาเฮอริ่งโฮมเมด, ม้วนปลาแซลมอนกับผักและชีส, ทาร์ตกับเนื้อปูหรือตับปลา, กุ้งผัดซอสกระเทียม, เยลลี่ปลาคาร์พ, ปลาเทราท์ในขนมปังพิต้า, แซนวิชกับเนยและคาเวียร์แดง - รายการนี้ไม่มีที่สิ้นสุด อาหารและของว่างเหล่านี้จะตอบสนองความหิวของคุณและจะเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับอาหารร้อน

วันหยุดที่ใกล้เข้ามาทำให้ตื่นเต้นและทำให้คุณรออย่างใจร้อน ใกล้เข้ามาแล้วเราคิดออกว่าจะมีอะไรร้อนซื้อไวน์หนึ่งขวด ... แต่ไม่มีใครตกแต่งโต๊ะและให้การปรับแต่งเช่นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ มีขอบเขตอย่างแท้จริงสำหรับความคิดสร้างสรรค์สำหรับพนักงานต้อนรับทุกคน

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ และสลัดตกแต่งโต๊ะพวกเขามักจะตกแต่งด้วยตัวเลขของผักหรือเพียงแค่สีเขียวเท่านั้นที่จ้องมองของแขกที่เข้าใกล้โต๊ะพวกเขาได้รับการออกแบบมาเพื่อสร้างความประทับใจให้นักชิมทุกคน

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นชนิดใดที่ควรเตรียมสำหรับโต๊ะเทศกาล?

เริ่มต้นด้วยคลาสสิก - งูเห่า .

ในรัสเซียโบราณจานนี้เตรียมเสมอและ เชื่อกันว่าหมูควรจะปรุงในวันหยุดนี้เพราะหมูซึ่งเป็นสัตว์เลี้ยงในฟาร์มเพียงตัวเดียวไม่ได้มาแสดงความยินดีกับพระเยซูที่เกิดใหม่

• ขาหมู;
• ขาหมู - คู่;
• น้ำซุปเนื้อ - ต่อกิโลกรัม
• เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน;
• กระเทียม - 3-4 หัวขนาดกลาง
• แครอท.

ล้างเนื้อให้สะอาดตัดทุกอย่างที่ไม่ชอบออก ตัดหรือสับกระดูกแล้วล้างอีกครั้ง ปอกเปลือกแครอท. ใส่ในน้ำเย็นและปรุงอาหารด้วยไฟที่เล็กที่สุดเป็นเวลานาน หากคุณปรุงในหม้ออัดแรงดัน มันจะเร็วขึ้นมาก แต่น้ำซุปจะไม่ใสเท่า!

แครอทถูกออกแบบเพื่อให้น้ำซุปมีสีสันสวยงาม ดังนั้นเมื่อทุกอย่างสุกแล้ว ก็สามารถแกะออกมาได้ เธอไม่ต้องการที่นี่อีกต่อไป

กรองน้ำซุปอย่างระมัดระวัง แม้จะกรองผ่านกระชอน แต่ให้กรองด้วยผ้าก๊อซ ไม่เช่นนั้น กระดูกชิ้นเล็กๆ อาจเข้าไปในจานที่ทำเสร็จแล้วได้ จากด้านล่างอย่าระบายลงในเยลลี่เลยให้สุนัข สัตว์จะยินดี แต่เขาจะไม่สนใจกระดูก! เราเทน้ำซุปสองช้อนลงในจานรองแล้วใส่ในตู้เย็น: นี่คือการทดสอบว่าจะแข็งตัวหรือไม่ และเราจะแยกชิ้นส่วนเนื้อ

สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าข้ามกระดูกในอีกด้านหนึ่งและไม่ให้อาหารสุนัขมากเกินไปในอีกด้านหนึ่ง แล้วเธอก็นั่งอยู่ที่นี่ ด้วยรูปลักษณ์ที่ดูหม่นหมอง แสดงให้เห็นว่ามันยากสำหรับเธอที่จะช่วยจัดการกับสิ่งที่อยู่ในกระทะ แต่สุนัขเป็นเพื่อนของมนุษย์เพราะเขาพร้อมที่จะเสี่ยง ...

เนื้อถูกถอดประกอบและสับ (สามารถผ่านเครื่องบดเนื้อ) กระเทียมสับละเอียดสามารถผ่านการกด; ใส่ในน้ำซุปร้อน กระเทียมต้มไม่คุ้ม เขาไม่ชอบอุณหภูมิสูงเกินไป

เราตรวจสอบว่าน้ำซุปของเราแข็งตัวในตู้เย็นหรือไม่ ถ้าใช่ - ก็ได้ ถ้าไม่ - ใส่เจลาตินลงไปเล็กน้อย จะช่วยให้วุ้นแข็งตัว เจลาตินคือสิ่งที่คุณจะไม่พบ! เราอ่านคำแนะนำและปฏิบัติตามนั้น

หากต้องการคุณสามารถตกแต่งเยลลี่ได้ หากคุณต่อต้านความตะกละเช่นนี้ให้จัดวางเนื้อในรูปแบบแล้วเติมน้ำซุป ตั้งให้แช่แข็งในตู้เย็น

ก่อนเสิร์ฟ ขึ้นอยู่กับความคิดและลักษณะของกระป๋อง คุณสามารถนำวุ้นออกได้โดยพลิกกระป๋องบนจานอย่างระมัดระวัง หรือคุณสามารถส่งโดยตรงในแบบฟอร์มโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากแบบฟอร์มสวยงามและวันหยุดคือ "สำหรับตัวคุณเอง" ได้เยลลี่ที่อร่อยที่สุดมาโดยตลอด อย่าลืมเสิร์ฟมะรุมที่ดี!

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นแบบดั้งเดิมอื่น - ร้านอาหาร "นโปเลียน" .

• เค้กพัฟพร้อม;
• มายองเนสในปริมาณที่เป็นของแข็ง
• ไข่ลวก - 5 ชิ้น;
• แฮม - ประมาณ 300 กรัม
• ชีส - 500 กรัม
• เห็ดดอง - ครึ่งกระป๋อง

จานนี้เตรียมเร็วมากและดูน่าประทับใจมาก

แท้จริงแล้วเราทาเค้กด้วยมายองเนสเล็กน้อยคลุมด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ พวกเขาต้องอ่อนตัวลงเล็กน้อย

ไข่สามฟองบนกระต่ายขูดหยาบใส่ชีสขูดและมายองเนสลงไป - มากจนไม่เย็นเกินไป มวลควรทาไม่หล่อ ผัดและตั้งชามไว้ตอนนี้

คุณสามารถเลือกไส้อื่นได้ ตัวอย่างเช่น แชมปิญองกับหัวหอม (ทอดเล็กน้อย) และชีส; ไก่ต้มกับชีสและแชมเปญ ปลาเค็มหรือกระป๋อง ผัก (มะเขือยาว พริกหวาน สมุนไพร) สับละเอียดและตุ๋นด้วยน้ำมันพืช

เราหั่นแฮมเป็นเส้นเรียบร้อย พักไว้ในชามอีกใบ เรามองผ่านเห็ดดองและทิ้งเห็ดที่สวยที่สุดไว้ประดับ "นโปเลียน"

มาเริ่มประกอบกันเลย หล่อลื่นเค้กก้อนแรกอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยมวลไข่ชีส ด้านบนเราใส่เห็ดเล็กน้อย

เราใส่อันที่สองแล้วกด เราจาระบีอันนี้เพียงเล็กน้อยจากนั้นใส่แฮมแล้วปรับระดับ

เราใส่เค้กที่สามแล้วกดอีกครั้ง ไม่ใช่เขา - เศษชีสกับไข่ ตกแต่งด้วยเห็ด เค้กของเราพร้อมแล้ว แต่แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง เตรียมเค้กดังกล่าวใน.

มาทำอาหารกันดีกว่า ม้วนม็อบ และนั่นคือทั้งหมดสำหรับคลาสสิก

Rollmops ถูกคิดค้นโดยชาวเยอรมันซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของชาวโปแลนด์, สวีเดน, เอสโตเนีย และเราจะพยายามเสิร์ฟพวกเขาในวันหยุดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับวอดก้า - โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้รักชาติที่ไม่ดื่มไวน์

มีสูตรม้วนม็อบมากกว่าโหล มาลองแบ่งประเภทสองประเภทกัน

โดยพื้นฐานแล้ว โรลม็อบเป็นปลาเฮอริ่งโรลที่มีไส้เล็กน้อย Rollmops ควรจะหมักเบา ๆ

• ดังนั้นปลาเฮอริ่ง - 10 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 3 หัว;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• เคเปอร์ - เพื่อลิ้มรส;
• แตงกวาดอง - 2 ชิ้น (ใหญ่);
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 500 มล.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 100 มล.;
• น้ำผึ้ง - ช้อนโต๊ะ;
• มัสตาร์ด - ช้อนโต๊ะ;

แครอทควรขูดบนเครื่องขูดหยาบสับกระเทียมผสมให้เข้ากันและเกลือ ตั้งน้ำมันให้เดือดเทน้ำส้มสายชูลงไปหนึ่งช้อนโต๊ะ เทแครอทลงไปแล้วปล่อยให้มันยืนจนเย็นลงเอง (หรือนานกว่านั้น)

เราจะวิเคราะห์ปลาเฮอริ่งเป็นเนื้อ เราดึงกระดูกทั้งหมดออก (คุณสามารถใช้แว่นขยายและแหนบ) แตงกวาหั่นเป็นลูกบาศก์, เคเปอร์, ถ้ามีขนาดใหญ่ - เป็นสี่ส่วนหรือน้อยกว่า สับหัวหอมและผัดเบา ๆ ทาเนื้อด้วยมัสตาร์ดและน้ำผึ้งครึ่งหนึ่ง

เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับวอดก้า

ในเนื้อเดียว (ไม่มีน้ำผึ้ง) เราห่อแตงกวาและเคเปอร์ ในคนอื่น ๆ (กับน้ำผึ้ง) - แครอทเผ็ดและหัวหอมทู่

ยึดโรลม็อบทั้งหมดด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบใส่ในชามแล้วเทน้ำดอง: น้ำส้มสายชูไวน์, พริกไทย, นำไปต้มและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง โรยด้วยหัวหอมและทิ้งไว้ให้หมักในตู้เย็นประมาณหนึ่งวัน

หากคุณตัดสินใจทานบุฟเฟ่ต์ ของว่างธรรมดาจะไม่ได้ผล มาลองทำอาหารกัน ตะกร้า หรือ vol-au-vents กับสลัด .

ตะกร้าสามารถซื้อได้ที่ร้าน: การไปยุ่งกับมันก่อนวันหยุด เมื่อมีกิจกรรมให้ทำมากมายนั้นไม่สมเหตุสมผล

Flounces ใช้เวลาไม่นานในการทำตัวเอง ในการทำเช่นนี้เราม้วนแป้งพัฟออกมาเล็กน้อยแล้วตัดวงกลมขนาดใหญ่หลาย ๆ วงจากนั้นตัดวงกลมเล็ก ๆ ออกจากครึ่งด้วยแก้วเพื่อทำ "เบเกิล" ใส่ไข่ลงในวงกลมขนาดใหญ่เบา ๆ ใส่ "เบเกิล" ด้านบนแล้วอบประมาณ 7-10 นาที

ในระหว่างการอบแป้งจะขึ้นและคุณจะได้ถ้วยแป้งที่สามารถใส่สลัดได้

คุณสามารถใช้สลัดเพื่อเติม (ดู) แต่ไม่ควร "ดิบ": จากปูอัด, จากอะโวคาโด, จากหัวบีทต้ม และคุณยังสามารถเติมคาเวียร์ ปลาเฮอริ่ง สับและผสมกับเนย เป็นต้น เซอร์ไพรส์พ่อแม่ของคุณด้วยการทำอาหาร

ในการตกแต่งโต๊ะบุฟเฟ่ต์เค้กของว่างนั้นสมบูรณ์แบบ

แครกเกอร์

• เนย;
• ชีสแปรรูปนุ่ม ๆ เช่น "วิโอลา": ครีมและสมุนไพร
• คุณสามารถมีแซลมอนรมควันเย็นได้หลายชิ้น
• วางมะเขือเทศ
• ผักชีฝรั่งสำหรับตกแต่ง

ในชีสละลายกับสมุนไพรใส่มะเขือเทศหนึ่งช้อนผสมให้เข้ากัน ถ้าไม่ชอบสีก็ใส่มะเขือเทศลงไปอีกหน่อย

เรามัดแครกเกอร์เป็นคู่ ๆ เลเยอร์ด้วยเนย

วางปลาชิ้นเล็กๆ ลงบนเค้ก แล้วบีบครีมชีสให้สวยงามด้วยเข็มฉีดยาลูกกวาด สำหรับคนอื่น - ชีสมะเขือเทศ ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง

และเป็นของว่างเบา ๆ - กะหล่ำปลียัดไส้ .

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับกะหล่ำปลีจีนยัดไส้ เราจะทำสิ่งที่ง่ายที่สุด

• ผักกาดขาว (เราต้องการใบด้านในที่นิ่มกว่า);
• คอทเทจชีส;
• พริกหวานแดง
• ผักใบเขียว

สับพริกไทยอย่างประณีตผสมกับชีสกระท่อมและสมุนไพรสับ

มาห่อด้วยใบผักกาดขาวตามที่คุณต้องการ: อย่างน้อยก็ใส่ซองจดหมายแม้กระทั่งม้วน

และตอนนี้มีสูตรอาหารง่ายๆ อีกสองสามสูตรที่จะทำให้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่พอใจ

ผัก "แท่ง" กับซอส

• ก้านผักชีฝรั่งอ่อน;
• แครอทหนุ่ม
• แตงกวา;
• ชีสแปรรูปอ่อน
• กรีกโยเกิร์ตธรรมชาติ;
• กระเทียม;
• มายองเนส;
• ผักชีฝรั่ง;
• หัวไชเท้า

ล้างก้านใบให้สะอาดและทำความสะอาดจากองค์ประกอบที่หยาบ ตัดแตงกวาตามยาวเป็น 4-8 "ไม้" ขึ้นอยู่กับความหนาของแตงกวา เราล้างและปอกแครอท ถ้ามันหนา เราก็หั่นตามยาวเช่นกัน และถ้ามันบาง เราจะปล่อยไว้อย่างนั้น

มาทำซอสกันเถอะ:

1. ผสมชีสละลายกับมายองเนส สับผักชีฝรั่งแล้วใส่ลงไป ส่งกระเทียมผ่านการกดแล้วใส่ลงในซอสด้วย มาผสมกัน
2. เพิ่มหัวไชเท้าขูดละเอียดลงในโยเกิร์ตกรีก ถ้ามันเหลวมาก คุณสามารถใส่ชีสแข็งหนึ่งช้อนหรือสองช้อนขูดบนเครื่องขูดที่เล็กที่สุด

เราจุ่ม "ไม้" ในซอสแล้วกินอย่างมีความสุข ซอสอร่อยๆ แทนคื่นฉ่าย สามารถทาบนขนมปังหรือมันฝรั่งได้

แซนวิชชิ้นเล็ก - คานาเป้ - สามารถปรุงกับอะไรก็ได้ มันจะดีกว่าที่จะทำ 5-10 ชิ้นที่แตกต่างกัน

1. แครกเกอร์ทาด้วยชีสนมเปรี้ยวและมะกอกหลุม
2. เหมือนกันแต่โรยด้วยส่วนผสมของสมุนไพร
3. ขนมปังขาวทามัสตาร์ด แตงกวา และเนื้อรมควัน
4. เหมือนกัน แต่จารบีกับชีสละลายและด้านบนด้วยมะเขือเทศฝาน
5. ขนมปังดำทามะรุมและหมูต้ม
6. ขนมปังดำแห้งในเครื่องปิ้งขนมปัง ถูด้วยกระเทียมเล็กน้อยและปลาทะเลชนิดหนึ่ง
7. ขนมปังโฮลเกรนแห้งแผ่นหนึ่งและมะเขือยาวตุ๋น พริกหยวก และมะเขือเทศสับละเอียด (แช่เย็นไว้ก่อน!)

คุณสามารถหาสูตรสำหรับแซนวิชวันหยุดได้

เรือ

เมนูนี้ถูกใจเด็กๆมาก

• แตงกวา;
• ปูอัด;
• ข้าวโพดกระป๋อง;
• มายองเนสบาง;
• พริกหยวกแดง

ล้างแตงกวาผ่าครึ่งตามยาวแล้วเอาด้านในออกด้วยช้อน

ไม่จำเป็นต้องตัดที่ไหนก็ได้

สับปูอัดให้ละเอียด ผสมกับข้าวโพด ปรุงรสด้วยมายองเนสและเกลือเล็กน้อย

ล้างพริกไทยเอาเมล็ดออก

เราตัดสามเหลี่ยมแหลมออก - นี่คือใบเรือของ "เรือ" ของเรา

เราเสียบไม้เสียบเข้าไปในเรือแต่ละลำโดยแทง "ใบเรือ" ลงไป

เรือพร้อมที่จะแล่นไปงานเลี้ยงเด็ก

และในที่สุดก็ ลูกชีส .

• ชีสแข็งหรือกึ่งแข็ง - 500 กรัม
• มายองเนส;
• คีช-มิช;
• อัลมอนด์;
• ไข่ลวก - 3 ชิ้น;
• งา;
• ปูอัดแช่แข็ง
• เชอร์รี่.

ขูดชีสบนเครื่องขูดที่เล็กที่สุดผสมกับมายองเนสให้ละเอียด ปอกไข่ขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด ปูอัดยังขูดโดยไม่ละลายน้ำแข็ง

เราแบ่งมวลชีสออกเป็นสามส่วน เราใช้มวลเล็กน้อยในฝ่ามือของเราทำ "เค้ก" ใส่เมล็ดอัลมอนด์ลงไปแล้วปั้นเป็นก้อนกลมแล้วห่อด้วยงา

สี่จานสุดท้ายเหมาะสำหรับงานเลี้ยงเด็ก

จากส่วนที่สองของมวลเราจะทำลูกบอลที่ยัดไส้ด้วยคีชมิชห่อด้วยปูอัดและจากส่วนที่สาม - ยัดไส้ด้วยมะเขือเทศเชอร์รี่ห่อด้วยไข่และเกลือ

ใส่ลูกผสมลงในจาน ตกแต่งด้วยใบผักกาดหอม

ทานให้อร่อย!

วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงหมูต้มแสนอร่อยที่บ้านคือการห่อเนื้อหมักด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปที่เตาอบ ไม่มีการปรุงล่วงหน้า/ทอด ไม่มีเทคโนโลยีที่เข้มงวด ไม่มีขั้นตอนการทำอาหาร หมูชิ้นแน่น น้ำมันพืชเล็กน้อย เครื่องเทศรสเผ็ดและหอม กระเทียมกานพลู นั่นคือชุดดั้งเดิมทั้งหมด ในระหว่างการอบ แม้แต่เนื้อชิ้นใหญ่ก็ยังชุ่มฉ่ำไปด้วยความชื้น กลิ่นหอมรสเผ็ดร้อน และได้เฉดสีที่น่ารับประทาน หมูต้มพร้อม

อาหารเรียกน้ำย่อยที่ผ่านการทดสอบตามเวลา - ไข่ยัดไส้ตับปลาปรุงอย่างรวดเร็วเหมาะสำหรับการรับประทานอาหารประจำวันและในขณะเดียวกันก็ตกแต่งโต๊ะเทศกาลอย่างเพียงพอ หากไข่ต้มและเย็นไว้ล่วงหน้าแล้ว จะเหลือเวลาประกอบเพียงไม่กี่นาที - บดไส้และเติมโปรตีนลงครึ่งหนึ่ง ไม่จำเป็นต้องเคลือบและรอนาน - ทันทีหลังจากบรรจุคุณสามารถเริ่มชิมได้ จานนี้สะดวกหลังอีสเตอร์เมื่อไข่ต้มเหลือเยอะแล้วกินแบบที่เคยทำแล้ว

ในโอกาสต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นงานวันเกิด งานแต่งงาน อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นจะเป็นของตกแต่งโต๊ะเทศกาลอย่างแท้จริง นั่นเป็นเหตุผลที่คุณควรตรวจสอบ TOP 10 ของเราอย่างแน่นอน

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นสำหรับโต๊ะวันหยุด

เราได้บอกคุณถึงวิธีการปรุงอาหารแล้ว ตอนนี้เรามาฝึกฝนการเตรียมขนมปังพิต้าแสนอร่อยกันดีกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากการเตรียมอาหารจานนี้ค่อนข้างง่าย อย่างไรก็ตาม เราดึงความสนใจของคุณไปที่ข้อเท็จจริงที่ว่าคุณมีอิสระในการทดลององค์ประกอบของไส้ในทันที เพราะคุณสามารถเสิร์ฟขนมต่างๆ ได้หลายอย่างพร้อมกันบนโต๊ะ เราขอนำเสนอตัวเลือกด้วยชีสแปรรูป 100 กรัมของผลิตภัณฑ์นี้ควรขูดบนเครื่องขูดหยาบคุณสามารถนวดด้วยส้อมได้ ไข่ลวกหนึ่งคู่ ปอกเปลือกและขูด เพิ่มแครอทสไตล์เกาหลี 100 กรัมลงในส่วนประกอบเหล่านี้และผสมทุกอย่าง ล้างและหั่นผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ ใส่มายองเนส 50 กรัมแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

กระจายแผ่นขนมปังพิต้าแผ่นบาง ๆ แล้วทาแป้งบาง ๆ ที่เป็นผลลัพธ์ลงไป ม้วนขึ้นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้ชุ่ม ก่อนเสิร์ฟควรหั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 1.5 ซม. หรือจะสังเกตสูตรก็ได้

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น "Raffaello"

ธีมของชีสจะเล่นในตัวแทน TOP-10 คนต่อไปของเรา ชีสบอลรสอร่อยจะสร้างความประทับใจไม่รู้ลืมให้กับแขกของคุณ ในการเตรียมพวกเขาให้บดไข่ต้มและปอกเปลือก 4 ฟองบนกระต่ายขูดละเอียดเพิ่มชีส 200 กรัมขูดด้วย ซอสมายองเนส 100 กรัมและกลีบกระเทียม 3-4 กลีบผ่านการกดควรเพิ่มลงในส่วนประกอบ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

จากมวลที่ได้ ให้ม้วนลูกบอลที่มีลักษณะคล้ายขนมราฟฟาเอลโลที่มีชื่อเสียง พวกเขาควรจะรีดเป็นขี้กบซึ่งจะได้รับจากการบดไม้ปู 200 กรัม เสิร์ฟชีส "Raffaello" บนใบผักกาดหอมน่ารับประทาน

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น - สูตรหางนกยูง

เราได้แชร์สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายกับคุณแล้ว ลองดูของอร่อยๆ เช่น Peacock Tail ในการเตรียมไข่ต้มสองสามฟอง หั่นมะเขือยาวจำนวนเท่ากันเป็นชิ้นหนา 1 ซม. แล้วทอดในน้ำมันพืชทุกด้าน หลังจากทอดแล้วอย่าลืมใส่ผ้าเช็ดปากทันทีเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน

ขูดชีสแปรรูป 2 ชิ้นผสมกับไข่สับและกระเทียม 3-4 กลีบผ่านการกดกระเทียม พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส ปรุงรสด้วยมายองเนสหลังจากผสม

หั่นแตงกวาสดขนาดกลางเป็นวงกลม หั่นพริกหยวกแดงหนึ่งในสี่ส่วน มะกอกดำผ่าครึ่ง - จำนวนครึ่งหนึ่งควรเท่ากับจำนวนรอบมะเขือยาว

หล่อลื่นมะเขือยาวแต่ละก้อนด้วยมวลสลัดวางแตงกวาที่ปลายด้านหนึ่งและมะกอกด้านบนใส่พริกแดงฝานที่ปลายอีกด้าน จัด "ขนนก" บนจานหางนกยูงวงรี

เตรียมของว่างเย็นๆ

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นพร้อมรูปถ่าย - ม้วนกับปลาแซลมอนและหัวบีท

และนี่คือรูปแบบอื่นในหัวข้อของม้วน คราวนี้ - ปลา อย่างไรก็ตามมันยังมีผักที่ยอดเยี่ยมเช่นหัวบีทซึ่งจะทำให้ของว่างไม่เพียง แต่มีลักษณะที่ยอดเยี่ยม แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย

หั่นชีสแปรรูปเป็นชุด (ประมาณ 100 กรัม) แล้วผสมผลิตภัณฑ์กับมายองเนสหนึ่งช้อนใหญ่ ตัดชีส 120 กรัมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกบีทรูทที่ต้มแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ บนเครื่องขูดพิเศษ

ในครึ่งหนึ่งของแต่ละชิ้นบีทรูท ใส่สลัดชีสหนึ่งช้อนและชีสบาร์หนึ่งช้อน ห่อเป็นม้วนแล้ว "มัด" ปลาแซลมอนชิ้นหนึ่งไว้ด้านบน (คุณจะต้องใช้ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยประมาณ 100 กรัมใน แบบชิ้น)

ตัดหอมแดงเป็นวงบาง ๆ โรยด้วยน้ำส้มสายชูไวน์แล้ววางไว้ระหว่างม้วนซึ่งก่อนหน้านี้วางบนจานอย่างสวยงาม ใช้ผักชีฝรั่งเป็นเครื่องปรุงด้วย

อาหารเย็นและของว่าง - ปาดไก่กับลูกพรุน

ในรายการของเรา "มากที่สุด" หัวไม่สามารถปรากฏได้เราคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าตับถูกนำมาใช้ในการเตรียมการ แต่ตอนนี้เราขอเสนอให้คุณเตรียมรูปแบบต่างๆตามอกไก่สำหรับการเฉลิมฉลอง

ผัดหัวหอมและแครอทสองสามอันเมื่อทอดเสร็จแล้วใส่กลีบกระเทียมสับสองสามกลีบ แช่ลูกพรุนสักกำมือ. บดผักให้มากเพียงพอ (ตามที่คุณต้องการ)

ผ่านอกไก่ต้ม ลูกพรุน และผักทอด 4 ชิ้น ผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นเพิ่มผักลงในมวลนี้แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เพื่อให้เนื้อนุ่มตามปกติคุณต้องทำน้ำสลัดจากครีมเปรี้ยว 100 กรัมและซอสมายองเนสสองช้อนใหญ่ จากนั้นผสมปาเต้และน้ำสลัดให้เข้ากัน นั่นคือทั้งหมดอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมแล้ว - ตอนนี้สามารถขึ้นรูปเป็นสไลด์หรือวางในแม่พิมพ์ หรือคุณสามารถหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่หัวลงไป - มันจะอร่อยผิดปกติ!

อาหารเย็นและอาหารเรียกน้ำย่อย - เห็ดในซอสไวน์

เทน้ำหนึ่งแก้วและไวน์ขาวแห้งลงในกระทะใส่ช้อนเล็ก ๆ โดยไม่ใส่เกลือพริกไทย 2 ชิ้นใบกระวาน 5 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที

หั่นเห็ด 500 กรัมเป็นชิ้น ๆ เทลงในน้ำดองเดือดปิดฝาและปรุง "เห็ดไวน์" เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นปิดไฟและทำให้เห็ดเย็นพร้อมกับน้ำดอง นำของเหลวส่วนเกินออกโดยเทเห็ดลงในกระชอน

ใส่เห็ดใส่จาน ปาดมะนาวฝาน ผักชีฝรั่ง

สูตร 10 อันดับแรกของเราสำหรับคานาเป้แฮร์ริ่งเสร็จแล้ว - เหล่านี้เป็นแซนวิชที่สวยงามและอร่อยอย่างเหลือเชื่อซึ่งจริง ๆ แล้วค่อนข้างง่ายในการเตรียม

เนื้อปลาหนึ่งตัว หั่นเห็ดแชมปิญองดอง 50 กรัม ชีสละลาย 100 กรัม ตั้งให้อุ่นที่อุณหภูมิห้อง หั่นผักชีฝรั่งขนาดใหญ่หนึ่งช้อน จำไว้ว่าให้ทิ้งก้านสองสามใบไว้สำหรับตกแต่ง

วางเนื้อปลาเฮอริ่งบนแผ่นฟิล์มโดยให้หลังของพวกเขามีแม่แรงตีเบา ๆ (ปลาควรมีความหนาเท่ากัน) จารบีที่มีมวลชีสโรยด้วยเห็ดและผักชีฝรั่ง

ใช้ฟิล์มยึดม้วนเนื้อเป็นม้วน ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แบ่งครึ่ง จำไว้ว่าปลาเฮอริ่งเป็นปลาที่มีไขมันและจะร่อนลงบนแผ่นฟิล์มได้อย่างสมบูรณ์แบบ ทำไส้กรอกกลมโดยพันด้วยฟิล์มยึดหลายชั้น ใส่ในช่องแช่แข็งสองสามชั่วโมง

ในขณะที่ปลากำลังแข็งตัว คุณต้องทำขนมปังกรอบ คุณสามารถใช้ทั้งขนมปังขาวดำ - ตามรสนิยมของคุณ หั่นขนมปังเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหนา 1 ซม. (จะช่วยประหยัดสินค้าได้มาก) ตัดวงกลมออกโดยใช้กระจกที่มีผนังบาง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถตัดเปลือกออกและปล่อยให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสได้

เปิดเตาอบที่ 180 องศาวางชิ้นขนมปังบนตะแกรงหลังจาก 5 นาทีปิดเตาอบแล้วทิ้งขนมปังไว้ข้างในอีกสองสามนาที มันสำคัญมากที่จะไม่ทำให้ครูตองแห้งเกินไป พวกมันควรมีแค่เปลือกบางกรอบเท่านั้น

ตัดม้วนแช่แข็งด้วยมีดคม ๆ ความหนาของชิ้นควรอยู่ที่ประมาณ 1 ซม. ใส่ก้อนชีสเล็กน้อยบนขนมปังแล้ววางชิ้นปลาเฮอริ่งม้วนไว้ด้านบน

สำหรับปรุงแต่งให้ใช้ชิ้นมะเขือเทศและผักชีฝรั่งที่คุณบันทึกไว้ก่อนหน้านี้ หรือจะใช้บีทรูทอบฝานบางๆ หรือกระเทียมหอมหั่นบางๆ ก็ได้ จะดูน่าอร่อยทีเดียว! หลังจาก 10 นาที คานาเป้สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้

เตรียมตัวให้พร้อมและ.