สูตรเค้กอีสเตอร์ในรูปแบบกระดาษ เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ สำหรับการอบเค้กอีสเตอร์อย่างเหมาะสม Kulich เป็นภาษารัสเซียดั้งเดิม เค้กอีสเตอร์ในแม่พิมพ์กระดาษ - สูตร

เป็นเวลาหลายปีก่อนเทศกาลอีสเตอร์อันศักดิ์สิทธิ์ แม่พิมพ์กระดาษสำหรับทำขนมได้วางจำหน่ายแล้ว วันนี้ฉันอยากจะพูดถึงพวกเขาและบอกผู้ที่ไม่รู้วิธีใช้แบบฟอร์มกระดาษสำหรับเค้กอีสเตอร์ โบนัสสำหรับผู้ที่อ่านจนจบคือวิดีโอที่คุณสามารถเรียนรู้วิธีทำแบบฟอร์มกระดาษสำหรับเค้กอีสเตอร์ด้วยมือของคุณเอง

โครงสร้างโดยรวมค่อนข้างเรียบง่าย ด้านล่างทำจากกระดาษแข็งหนาและผนังทำจากกระดาษบางที่มีรูพรุน รูขุมขนเหล่านี้ช่วยให้แป้ง "หายใจ" - ปรุงเร็วขึ้นและอบนานขึ้น

คุณสมบัติที่โดดเด่น

ฉันต้องการทราบว่าแม่พิมพ์มีขนาดและรูปลักษณ์แตกต่างกัน สำหรับการอบที่บ้านฉันแนะนำให้ใช้โครงสร้างที่แคบและสูงซึ่งไม่ใหญ่เกินไปเพื่อให้ขนมอบได้ดี การออกแบบที่แคบช่วยให้แป้งขึ้นและ pasques สูงและสวยงาม แต่ปีนี้ฉันหาไม่ได้เลย ฉันเลยต้องใช้อันที่เป็นที่นิยมที่สุด ซึ่งทำขนมชิ้นอวบอิ่มชวนน้ำลายสอ แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าพวกเขายังคงน่ารักและเราจะเห็นว่าพวกเขาอร่อยแค่ไหนในวันอาทิตย์

รูปลักษณ์ยังแตกต่างกันซึ่งช่วยให้คุณเลือกรูปแบบหรือรูปแบบที่คุณชอบมากที่สุด ทุกอย่างมีความหลากหลายมากโดยส่วนตัวแล้วฉันได้พบกับฤดูใบไม้ผลิอีสเตอร์ลวดลายของโบสถ์ที่มีเทวดาและ krashankas ที่ทาสีลวดลายพื้นบ้านตัวการ์ตูน ฉันเลือกลวดลายอีสเตอร์ที่ลูกชายชอบ

ฉันจำเป็นต้องทาจาระบีกระดาษสำหรับเค้กอีสเตอร์หรือไม่

มาดูวิธีใช้แบบฟอร์มกระดาษสำหรับการอบเค้กอีสเตอร์ หากเป็นสีอ่อนและกระดาษมีลักษณะเป็นขี้ผึ้งในกรณีนี้ผนังไม่สามารถหล่อลื่นด้วยน้ำมันได้ แต่เราหล่อลื่นด้านล่างด้วยผักหรือเนย เป็นการดีกว่าที่จะหล่อลื่นแม่พิมพ์ของเฉดสีเข้มด้วยน้ำมันพืช (ด้านล่างและผนัง) เนื่องจากลักษณะที่ปรากฏจะไม่ลดลงจากสิ่งนี้ แต่จะถอดออกได้ง่ายกว่า

วิธีการอบเค้กกระดาษ

ในการเริ่มต้นคุณต้องมี เมื่อพร้อมและจาระบีแบบฟอร์มแล้วให้วางก้อนขนมที่ก้นจาระบีซึ่งจะกินพื้นที่ 1/3 ของปริมาตรทั้งหมด จากนั้นคุณต้องพักแป้งโดยใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้ แป้งควรพักในที่อบอุ่นและเงียบสงบ เมื่อลูกบอลเติบโตถึง 2/3 ของปริมาตร คุณสามารถส่งพาสต้าไปอบได้

แบบฟอร์มของเราทำจากกระดาษ ดังนั้นคุณต้องคำนึงถึงสิ่งนี้และอย่าอบ pasca ที่อุณหภูมิสูงกว่า 200 องศาเพื่อไม่ให้ไหม้ อุณหภูมิ 180-190 องศาก็เพียงพอแล้ว เราตรวจสอบความพร้อมของการอบด้วยไม้เสียบเมื่อด้านบนเป็นสีน้ำตาล เราตกแต่งเค้กที่ทำเสร็จแล้วด้วยวิธีที่สะดวก นั่นคือวิทยาศาสตร์ทั้งหมด

ตอนนี้คุณรู้วิธีใช้แม่พิมพ์กระดาษสำหรับอบเค้กอีสเตอร์แล้ว การอบในนั้นดูสวยงามและรื่นเริงมันถูกเก็บไว้นานกว่าปกติและไม่เพียง แต่ทำให้เด็ก ๆ พอใจ แต่ยังรวมถึงผู้ใหญ่ด้วย สามารถมอบขนมอบดังกล่าวให้กับเพื่อนและญาติเพื่อแสดงความยินดีกับการฟื้นคืนชีพที่สดใส

อย่างไรก็ตาม ตามที่สัญญาไว้ ตอนนี้เป็นวิดีโอโบนัส ฉันแนะนำให้ดู ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับมัน.

แม่พิมพ์กระดาษทำเองสำหรับเค้กอีสเตอร์

ตามเนื้อผ้า เค้กอีสเตอร์ถูกอบในรูปแบบสูงและกลม ดังนั้นเค้กอีสเตอร์จึงออกมาในรูปของทรงกระบอกสูง เค้กรูปร่างคล้ายขนมปัง

ในช่วงวัยเด็กของฉัน แม่และยายของฉันอบเค้กอีสเตอร์ (เราเรียกพวกเขาว่าพัสกา) ในกระป๋องจากอาหารกระป๋อง พ่อใช้คีมกดขอบขวดโหลเพื่อไม่ให้บาดเจ็บและดึงเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกมา ยังใช้หม้อ แก้ว ถ้วย ปีละครั้ง สิ่งของเหล่านี้จะถูกนำออกจากตู้ที่อยู่ห่างไกล ล้างและเตรียมอบ จากนั้นมันก็ถูกลบออกไปจนถึงครั้งต่อไป อีสเตอร์.

ทั้งหมดนี้กลายเป็นอดีตอย่างเงียบ ๆ บางคนยังคงอบเค้กอีสเตอร์ด้วยวิธีนี้และไม่ต้องการเปลี่ยนนิสัยของพวกเขา แต่ด้วยการถือกำเนิดของรูปแบบกระดาษสำหรับเค้กอีสเตอร์ ฉันตัดสินใจเลือกขนมอบที่ซับซ้อนเช่นนี้ (สำหรับฉัน)

แบบฟอร์มกระดาษสำหรับเค้กอีสเตอร์มีความกว้าง ความสูง และสีต่างกัน เค้กอีสเตอร์อบได้ดีสูงและสวยงาม

เค้กนี้จะเป็นของขวัญที่ดีสำหรับ สุขสันต์วันอีสเตอร์ญาติและเพื่อน

ฉันมีแบบฟอร์ม 3 ขนาด - เล็ก กลาง และใหญ่ ฉันไม่ซื้อขนาดใหญ่มาก

แบบฟอร์มขนาดเล็ก - 7*6 ดูสิเด็ก ๆ จะชอบ - ใครในเค้กอีสเตอร์ไม่ชอบแป้ง แต่เป็นไอซิ่งที่สวยงาม

ราคาจาก 6 ถู.

น้ำหนักเค้กสำเร็จรูป - 70-90 กรัม

ฟอร์มกลาง - 9*9 ซม

ราคาจาก 9 ถู.

น้ำหนักเค้กสำเร็จรูป - 230 กรัม

ฟอร์มใหญ่ - 11*8 ซม

ราคาจาก 12 ถู.

น้ำหนักเค้กสำเร็จรูป - 320 กรัม

ด้านล่างของแบบฟอร์มทำจากกระดาษลูกฟูกที่มีรู

ผนังของแบบฟอร์มทำจากกระดาษทนความร้อนและไขมันที่มีความหนาแน่นสูงเป็นพิเศษโดยมีรอยบากเล็ก ๆ เพื่อให้แป้งอบได้ดีขึ้นและเค้กที่ทำเสร็จแล้วจะ "หายใจ"

สูตรเค้กอากาศ

วัตถุดิบ:

• 2,5 แก้วนม
• 1,5 ถ้วยน้ำตาล
• 200 กรัมเนย
• 1 ซองวานิลลิน
• 11 กรัมยีสต์แห้งทันที
• 1.3-1.5กกแป้ง
• 6 ไข่
• 200 กรัมลูกเกดหรือผลไม้หวาน
• 0.5 ช้อนชา. เกลือ

สำหรับการเคลือบโปรตีน:

• 2 กระรอก
• 0,5 ถ้วยน้ำตาลผง
• 1 ช้อนชาน้ำมะนาว

การทำอาหาร:

อุ่นนมเล็กน้อยแล้วเจือจางยีสต์ลงไป เพิ่มแป้ง 3.5 ถ้วยและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า ผสม. แป้งควรหนากว่าแพนเค้กเล็กน้อย ปิดชามด้วยแป้งด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มยึดแล้ววางในที่อุ่นเป็นเวลา 30 นาที

ในขณะที่แป้งกำลังขึ้น ให้แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง สำหรับการเคลือบเราต้องการโปรตีนสองชนิดดังนั้นเราจึงจะมีไข่แดงเพิ่มและสามารถเพิ่มลงในแป้งได้

บดไข่แดงกับน้ำตาลและวานิลลา ตีไข่ขาวกับเกลือจนขึ้นฟู

ใส่เนยนุ่มลงในแป้งที่ตีขึ้น ผสม.

จากนั้นใส่ไข่แดงบดกับน้ำตาล ผสมอีกครั้ง

ใส่โปรตีนวิปปิ้ง

และค่อยๆใส่แป้งที่เหลือนวดแป้งให้นุ่ม (คุณอาจต้องใช้แป้งมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง)

เราเอาชามแป้งออกในที่อุ่น ๆ คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวหรือฟิล์มยึด เราให้เวลาแป้งขึ้น (ฉันใช้เวลา 1 ชั่วโมง 13 นาทีพอดี)

ขณะที่แป้งกำลังขึ้น ให้แช่ลูกเกดในน้ำร้อนประมาณ 15-20 นาที ระบายน้ำเช็ดลูกเกดให้แห้ง ผลไม้หวานสามารถตัดได้

ใส่ลูกเกดหรือผลไม้หวานลงในแป้งที่ตีขึ้นมา ผสมให้เข้ากันแล้ววางในที่อุ่นอีกครั้ง อย่าลืมคลุมด้วยผ้าขนหนู

เราให้แป้งขึ้นเป็นครั้งที่สอง คราวนี้ฉันใช้เวลา 45 นาทีพอดี

ในขณะที่แป้งขึ้นเป็นครั้งที่สองเราเริ่มเตรียมแบบฟอร์ม หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันใด ๆ ขอแนะนำให้วางกระดาษรองอบไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์แต่ละอัน

เราฉีกชิ้นส่วนจากแป้งที่ขึ้นมาปั้นเป็นลูกบอลเล็ก ๆ แล้วเติมแบบฟอร์มของเราให้เต็ม 1/3 ของความสูง

เราเปิดเตาอบเพื่อให้ความร้อนวางแผ่นอบกับเค้กอีสเตอร์ที่ด้านบนของเตาให้เวลาพวกเขาเพิ่มขึ้นในรูปแบบ คลุมคุ้กกี้ด้วยผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง

เราอบเค้กอีสเตอร์ในเตาอบด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีน้ำตาลทอง เวลาอบขึ้นอยู่กับขนาดของคุกกี้ ในการตรวจสอบความพร้อมของเค้กให้แทงด้วยไม้ถ้าแห้งแสดงว่าเค้กพร้อม ในเตาอบแก๊สธรรมดา เค้กอีสเตอร์อบประมาณ 35 นาที

เค้กสำเร็จรูปจะถูกนำออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง เราปูไว้บนหมอนที่ปูด้วยผ้าสะอาด

สำหรับฟรอสติ้งไข่ขาว ให้ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนได้ความข้นตามต้องการ

หล่อลื่นเค้กที่ทำเสร็จแล้วด้วยไอซิ่งและตกแต่งด้วยลูกกวาด

ก่อนอบต้องทาแบบฟอร์มด้วยน้ำมันพืชโดยใช้แปรงไม่ใช่ชั้นขนาดใหญ่ในครั้งแรกที่ฉันไม่ได้ทำเช่นนี้และด้านข้างของเค้กอีสเตอร์ของฉันติดอยู่ที่ผนังของกระดาษ

แบบฟอร์มบน 1/3 กรอกแบบทดสอบ

ปล่อยให้การทดสอบเพิ่มขึ้น

และอบในเตาอบด้วยไฟปานกลางจนสุกซึ่งเราจะกำหนดด้วยไม้

เป็นการดีกว่าที่จะอบเค้กอีสเตอร์ในรูปแบบที่มีขนาดเท่ากันจากนั้นจะอบในเวลาเดียวกันและไม่จำเป็นต้องเปิดเตาอบอีกครั้ง

วางเค้กอีสเตอร์ที่เสร็จแล้วไว้ด้านข้างบนผ้าเช็ดครัวแล้วปล่อยให้เย็น พลิกสองสามครั้งเพื่อไม่ให้ด้านข้างหดตัว สามารถใส่ตัวเล็ก ๆ ไว้ที่ด้านล่าง แต่ควรวางบนผ้าขนหนูหนา ๆ เสมอ

ในหลาย ๆ ด้านหน้าตาของเค้กอีสเตอร์ของเราและแม้กระทั่งรสชาติของพวกเขาจะขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่เราจะอบ เนื่องจากฉันได้สะสมประสบการณ์ของตัวเองในการอบอาหารต่าง ๆ ฉันยินดีที่จะแบ่งปันข้อสังเกตของฉันเพื่อให้แม่บ้านทุกคนสามารถเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับตัวเอง



ดังนั้นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดคือการนวดแป้งจึงอยู่เบื้องหลัง มันยังคงเป็นเพียงการอบเค้กของเรา คุณบอกว่ามันง่าย? แต่ไม่มี! นี่เป็นขั้นตอนที่จริงจังและมีความรับผิดชอบไม่น้อยไปกว่าการนวดแป้ง และวิธีอบเค้กอีสเตอร์จะขึ้นอยู่กับว่าจะนุ่มและฟูหรือไม่ ... แต่เราจะพูดถึงสิ่งที่ดีเท่านั้น :)
กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้วหลายปี เค้กอีสเตอร์อบในกระป๋องตั้งแต่ข้าวโพด นมข้น ซอสมะเขือเทศ และแม้แต่ปลากระป๋อง นี่คือวิธีที่แม่และยายของฉันอบ ฉันอยากจะบอกว่าวิธีนี้ไม่ล้าสมัยเลย เว้นแต่ตอนนี้คุณต้องระวังให้มากและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีสีทาบนขวดโหลแล้ว เพราะสีนี้ไม่ทนความร้อนและเริ่มส่งกลิ่นเหม็นที่ไม่เข้ากับอาหาร เช่นเดียวกับพื้นผิวด้านในไม่ควรมีการฉีดพ่น
ในแต่ละขวด ฉันจะตัดด้านล่างและด้านข้างออกจากกระดาษรองอบ แล้วทาด้วยน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นแล้ว จากนั้นเค้กที่ทำเสร็จแล้วก็แยกออกจากกระดาษอย่างง่ายดายและทิ้งขวดได้อย่างง่ายดาย
จานที่มีประโยชน์มากสำหรับการอบเค้ก

จานต่อไปที่ฉันพยายามอบเค้กอีสเตอร์คือ ถ้วยเซรามิก.
ที่เราดื่มชาหรือกาแฟทุกเช้า
ในทำนองเดียวกัน ฉันตัดวงกลมที่ด้านล่างและด้านข้างออกจากกระดาษรองอบและทาไขมันด้วยน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นแล้ว ฉันเพิ่งพยายามทาน้ำมันพืชในถ้วย - มีปัญหาเมื่อดึงการอบที่เสร็จแล้วออกมา
ปีนี้ 2012 ฉันมีกระดาษรองอบสองแก้วไม่พอ ฉันทาเนยด้วยมือโดยตรง - เค้กอีสเตอร์สำเร็จรูปออกมาจากเหยือกโดยไม่มีปัญหา ผมคิดว่าต้องดูคุณภาพของเซรามิกด้วย

ฉันใช้ถ้วยขนาดต่างๆ เค้กอีสเตอร์ในนั้นอบได้อย่างสมบูรณ์แบบและสม่ำเสมอ

ปีที่แล้วฉันตัดสินใจทดลองนวัตกรรมและซื้อ ถาดอบกระดาษใช้แล้วทิ้งในสองขนาดที่แตกต่างกัน. ฟอร์มสวยมาก. ฉันซื้อแบบฟอร์มขนาดใหญ่สองแบบ (นี่คือเค้กอีสเตอร์กลางบนโต๊ะ) และแบบเล็ก ๆ จำนวนมากสำหรับการกัดครั้งเดียว

แน่นอนว่าสะดวกที่แบบฟอร์มเกือบจะพร้อมสำหรับการอบแล้ว ฉันยังคงทาแบบฟอร์มด้วยน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นแล้วก่อนที่จะวางแป้ง แต่สิ่งนี้ไม่ได้ช่วยเช่นกัน เค้กอีสเตอร์ติดกระดาษแน่น เมื่อฉันวางแป้งในแบบฟอร์มสำหรับวิธีการก่อนปลูกในเตาอบ ฉันเห็นว่าแบบฟอร์มนั้นบอบบางเกินไปและไม่สามารถต้านทานการโจมตีของแป้งโดว์ได้ ฉันต้องแก้ไขแบบฟอร์มอย่างต่อเนื่องซึ่งเหล่และเอียง ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง แบบฟอร์มขนาดใหญ่ที่เหมือนกันทั้งหมดให้วิปริตในการอบที่เสร็จแล้ว หากคุณตัดสินใจที่จะใช้แบบฟอร์มกระดาษแบบใช้แล้วทิ้ง ให้ซื้อแบบฟอร์มที่เล็กที่สุด โปรดทราบว่าเมื่ออบในรูปแบบกระดาษ จะไม่มีการอุ่นเครื่องที่ดีเท่าในแก้วเซรามิก เมื่อคุณวางเค้กบนโต๊ะคุณต้องลอกแบบฟอร์มกระดาษออกและรูปลักษณ์ของการอบจะไม่สวยงาม ข้อสรุปของฉัน: แม้ว่าฉันมีถ้วยเซรามิก ฉันจะไม่กลับไปใช้กระดาษแบบใช้แล้วทิ้ง

เรื่องเดียวกันกับ แม่พิมพ์ซิลิโคน.

ฉันแนะนำให้ใช้รูปแบบต่ำเท่านั้น ท้ายที่สุดแล้วรูปแบบอื่น ๆ ก็เหล่และกลิ้งไปทุกด้าน หากคุณอบแล้วคุณต้องวางแบบฟอร์มบนถาดอบทันทีแล้ววางแป้งเพื่อเข้าใกล้ เมื่อแป้งขึ้นคุณต้องวางแผ่นอบด้วยแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังในเตาอบ

ความสะดวกสบายคือไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นแม่พิมพ์ แม่พิมพ์อุ่นขึ้นอย่างดี ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการอบที่สม่ำเสมอ เราใช้รูปแบบต่ำเท่านั้น

ปีนี้สำหรับเค้กกลางบนโต๊ะซึ่งจะยืนตลอดวันหยุดฉันซื้อแบบฟอร์มใหม่ มัน แม่พิมพ์เคลือบสารกันติดขนาด 12 (สูง) คูณ 17 (เส้นผ่านศูนย์กลาง) ซม.

เราอบเค้กอย่างถูกต้อง (คำแนะนำของคนทำขนมปัง)

Kulich ดั้งเดิมของรัสเซีย(สูตรอาหาร)

ตุ๊กตากับเค้กอีสเตอร์จาก Svetlana Kulibaba

เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ สำหรับการอบเค้กอีสเตอร์อย่างเหมาะสม

มีหลายสูตรสำหรับคุกกี้ แต่การนวดและอบไม่เพียงพอคุณต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อย

เมื่ออบเค้กอีสเตอร์คุณต้องจำไว้ กฎพื้นฐานในการปฏิบัติตามซึ่งส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับว่าเค้กจะออกมาเป็นอย่างไร

การตกแต่งที่สำคัญและขาดไม่ได้ของโต๊ะอีสเตอร์คือเค้กอีสเตอร์ซึ่งอบจากแป้งยีสต์ที่เข้มข้น แต่สูงและกลม
ตามตำนาน ผ้าห่อศพของพระคริสต์ซึ่งถูกฝังไว้ตามประเพณีของชาวยิวนั้นมีลักษณะกลม
สิ่งนี้อธิบายถึงรูปทรงกลมแบบดั้งเดิมของเค้ก
และควรสูงเพราะในช่วงฤดูใบไม้ผลิของอีสเตอร์ทุกสิ่งในธรรมชาติจะมีชีวิตขึ้นมาและยืดขึ้น

คุณภาพของเค้กขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ใช้เป็นหลัก นำแป้งที่บดละเอียดแล้วอุ่นเล็กน้อยก่อนใช้ (แนะนำให้โรยด้วยชั้นบาง ๆ บนผ้าเช็ดปากแล้วตากให้แห้ง 2 วัน) ยีสต์ควรสดเท่านั้น ไข่แดงหากแยกออกจากกันและนวดแยกกันจะถูกถูผ่านตะแกรงในขนมอบที่ละเอียดอ่อนกว่า เนยต้มจนใสและเย็นจนอุ่นของนมสดก่อนผสม

การเตรียมแป้งเริ่มต้นด้วยการนวดแป้งอย่างละเอียด (ใช้แป้งครึ่งหนึ่งของแป้งทั้งหมด) และเมื่อมันเพิ่มขึ้นและเพิ่มปริมาตรประมาณ 2-3 เท่าแป้งที่เหลือ, การอบ, เกลือ ผสมลงไปเพื่อป้องกันไม่ให้ตกตะกอนและพวกเขาก็เริ่มนวดและตีเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและเพื่อให้ได้แป้งที่เข้มข้นขึ้น - นานถึง 2 ชั่วโมง เพิ่มเครื่องเทศพร้อมกับการอบและอัลมอนด์ลูกเกดผลไม้หวานและอื่น ๆ จะถูกเพิ่มลงในแป้งที่เตรียมไว้แล้ว จากนั้นพวกเขาก็ใส่มันลงในแบบฟอร์มที่ทาด้วยน้ำมันและโรยด้วยเกล็ดขนมปังให้สูงครึ่งหนึ่งปล่อยให้มันขึ้น (แป้งที่ทำงานได้ดีสามารถเพิ่มขึ้นได้สูงกว่าที่ใส่ลงในแบบฟอร์มหลายเท่า) และเพื่อให้ด้านบนของเค้ก ไม่ทำให้เสียรูปทรง ใส่ถ้วยกระดาษลงในแบบฟอร์ม

Kulich อบเป็นเวลา 1.5 -2 ชั่วโมง พวกเขาถูกนำออกมาและเพื่อรักษารูปร่างพวกเขาจึงวาง "ด้านข้าง" บนหมอน หากหลังจากการอบเค้กจะถูกปกคลุมด้วยไอซิ่งแสดงว่าไม่มีไข่เปื้อน หญ้าฝรั่นให้สีที่สวยงามมากในการอบ (เทเหล้ารัมหรือน้ำ 1 ช้อนโต๊ะทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงแล้วกรอง) แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติของมัน

แป้งไม่ควรเป็นของเหลวเพราะเค้กอีสเตอร์จะกระจายและแบนและไม่ควรหนา - เค้กอีสเตอร์จะหนักเกินไปและไม่มีรสจืดพวกเขาจะเหม็นอับอย่างรวดเร็ว แป้งควรมีความหนาแน่นที่สามารถตัดด้วยมีดและไม่ติดมันดังนั้นเมื่อแบ่งเค้กอีสเตอร์จึงไม่จำเป็นต้องเพิ่มแป้ง ตัดแป้งที่นวดด้วยมีด ความหนาแน่นกำลังพอดี ถ้าไม่ถึงมีด ไม่ติดมัน สามารถวางในรูปแบบ

คุณต้องนวดแป้งเป็นเวลานานและละเอียด ตามตำนานโบราณคุณต้องตีเขา 300 ครั้งเพื่อให้แขกรับเชิญชมเค้ก 300 ครั้งในภายหลัง นวดแป้งให้นานที่สุดเพื่อให้แป้งอยู่หลังมือ จาน หรือโต๊ะ

แป้งควรขึ้นมาสามครั้ง: ครั้งแรก - เมื่อละลาย; ครั้งที่สอง - เมื่อผสม ครั้งที่สาม - เมื่อแบ่งแล้วและวางในแม่พิมพ์หรือบนถาดอบ

เค้กอีสเตอร์ไม่ชอบร่างจดหมาย แต่ชอบความร้อนดังนั้นเค้กอีสเตอร์จึงเหมาะสมในที่อบอุ่นที่อุณหภูมิ 30-45 องศา ในห้องที่เตรียมเค้กควรมีอุณหภูมิอย่างน้อย 25 °

หากแป้งหลุดออก - ก็ไม่น่ากลัว จะลุกขึ้นใหม่

แต่นี่เป็นคำแนะนำเล็กน้อย - หากคุณวางแป้งในแม่พิมพ์แล้วและแป้งขึ้นดี แต่เมื่อคุณลองใส่ในเตาอบ ด้านบนดูเหมือนจะยวบและแบน - อย่าหวังว่ามันจะขึ้น อีกครั้งในเตาอบและกลายเป็นก้อนกลม เป็นการดีกว่าที่จะรอการอบและรอให้แป้งขึ้นอีกครั้ง มิฉะนั้นเค้กอาจจบลงด้วยยอดแบน หากคุณไม่ปล่อยให้เค้กขึ้นมาอย่างสมบูรณ์มันจะกลายเป็นเนื้อแน่นและฉ่ำ ต้องแช่ผลไม้แห้งก่อนหลังจากอบแล้วจะให้ความชื้นกับแป้ง ผลไม้แห้ง ลูกเกด ผลไม้หวาน หลังจากการอบแห้งและก่อนใส่แป้ง ม้วนแป้งแล้วร่อน (เอาแป้งส่วนเกินออก)

ฉันนวดแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ด้วยมือของฉัน (แป้งกลายเป็นเหมือนพายอย่างสม่ำเสมอ) แต่คุณสามารถทำแป้งที่เบากว่าได้โดยเพิ่มแป้งน้อยลง - ในกรณีนี้ควรนวดแป้งด้วยเครื่องผสมเพราะมัน ควรมีความหนาสม่ำเสมอกว่าแพนเค้กและของเหลวมากกว่าพายและง่ายต่อการล้าหลังผนังชาม - ไม่สามารถนวดแป้งด้วยมือได้ แต่ใช้ช้อนหรือเครื่องผสมเท่านั้นจนกว่าจะมีฟองอากาศ - หมายความว่า แป้งอุดมด้วยออกซิเจนเพียงพอ

ในมาตุภูมิมักจะมีการเตรียมแป้งจำนวนมากสำหรับเค้กอีสเตอร์เนื่องจากการหมักในปริมาณมากจะดีกว่า

เค้กอีสเตอร์อบในแม่พิมพ์ที่ทำจากดีบุกบาง ๆ พร้อมก้นที่เคลื่อนย้ายได้ (ถอดออกได้)

แบบฟอร์มนี้ต้องปูด้วยกระดาษที่ทาเนยหรือเนยใส ไม่ใช่แค่ทาด้วยน้ำมัน

ขอแนะนำให้ปิดด้านในของแบบฟอร์มด้วยกระดาษรองอบจากนั้นจึงสามารถนำเค้กออกได้ง่าย

ทาน้ำมันมือของคุณด้วย รวบรวมและฉีกแป้งด้วยมือของคุณและวางในแม่พิมพ์

ต้องอุ่นเตาอบให้ดีก่อนที่จะวางเค้กลงไปเพราะในกรณีนี้เท่านั้นที่จะรักษาอุณหภูมิที่สม่ำเสมอระหว่างการอบซึ่งสำคัญมาก

ความพร้อมของเค้กสำหรับการอบจะพิจารณาจากปริมาตร: แป้งควรเพิ่มขึ้นเกือบถึงขอบของแม่พิมพ์

เพื่อให้เค้กดังกล่าวเพิ่มขึ้นอย่างเท่าเทียมกันก่อนปลูกในเตาอบแท่งไม้จะติดอยู่ตรงกลาง หลังจากเวลาหนึ่งไม้จะถูกลบออก ถ้ามันแห้งเค้กก็พร้อม

เค้กอีสเตอร์พร้อมสำหรับการอบทาด้วยไข่ที่ตีด้วย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำหนึ่งช้อนเต็ม และเนย โรยด้วยถั่วสับ น้ำตาลหยาบ และเกล็ดขนมปัง

มัฟฟินอีสเตอร์ตามอำเภอใจ "ไม่ชอบ" ถูกรบกวนระหว่างการอบ ดังนั้นพยายามอย่าเปิดประตูเตาอบโดยไม่จำเป็น มิฉะนั้น แป้งหนานุ่มจะหลุดออกจากอุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็ว และถ้าคุณสังเกตเห็นว่าด้านบนของเค้กกำลังไหม้และตัวเขาเองยังไม่ได้อบให้ปิดด้วยกระดาษ parchment ที่เปียกชื้น

เค้กอีสเตอร์อบในเตาอบที่มีความชื้นสำหรับภาชนะที่มีน้ำร้อนวางอยู่ด้านล่าง อุณหภูมิ 200-240 ° C (อุณหภูมิเฉลี่ยสำหรับการอบเค้กอีสเตอร์ 210 °, อุณหภูมิปานกลางในเตาอบ 160 ° -180 °)

ในรูปแบบขนาดใหญ่เค้กอีสเตอร์ก็อบอย่างดีเช่นกันเพื่อไม่ให้ด้านบนไหม้หลังจากผ่านไป 10-15 นาทีให้ลดความร้อนลง 20 องศาแล้วปิดด้านบนของเค้กด้วยกระดาษฟอยล์

ระยะเวลาในการอบเค้กขึ้นอยู่กับขนาดของเค้ก เค้กอีสเตอร์ที่มีน้ำหนักน้อยกว่า 1 กก. อบเป็นเวลา 30 นาที 1 กก. - 45 นาที 1.5 กก. - 1 ชั่วโมง 2 กก. - 1.5 ชั่วโมง หากเค้กไหม้ด้านบน ให้ปิดด้วยกระดาษแห้ง

นำเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตาอบ วางบนพื้นผิวด้านข้างและเก็บไว้ในตำแหน่งนี้จนกว่าด้านล่างจะเย็นลง

เค้กอีสเตอร์พร้อมสามารถเคลือบด้วยไอซิ่งและตกแต่งด้วยผลไม้หวาน

คำแนะนำจาก Tortyzhka นักทำขนมมืออาชีพ

ที่ร้านเบเกอรี่และเบเกอรี่มี "combi steamers" - el เตาอบที่มีการพาความร้อน (พัดลมบังคับให้ผสมอากาศร้อน) และความชื้นไอน้ำนั่นคือการจ่ายไอน้ำไปยังห้อง

ในคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับผลิตภัณฑ์อบจากแป้งยีสต์ (มี) พวกเขาเขียนว่า:
หลายนาที - ไอน้ำจ่ายอุณหภูมิ 100% เช่นนั้น
หลายนาที - อุณหภูมิ 50% เป็นเช่นนั้น
หลายนาทีโดยไม่มีไอน้ำ อุณหภูมิดังกล่าว

การพาความร้อนเป็นสิ่งที่พึงปรารถนาเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ได้รับการอบอย่างสม่ำเสมอทุกด้าน
ในเตาอบที่บ้าน ปัญหานี้ไม่เกี่ยวข้องกับเบเกอรี่

แต่ไอน้ำ ... เขาจำเป็น! จากนั้นในช่วงเริ่มต้นของการอบแป้งจะไม่ก่อตัวขึ้น (และจะแตกออกเมื่อชั้นในของแป้งร้อนขึ้นและขยายตัว)

การนึ่งเราต้องไม่อนุญาตให้มีการก่อตัวของ "เปลือก" ดังนั้นสำหรับการอบผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่จากแป้งยีสต์ (ก้อน, เค้กอีสเตอร์, พายปิดขนาดใหญ่) เราใช้หลักการทั่วไป:

ในช่วงเริ่มต้นของการอบเราฉีดพ่นด้วยวิธีใด ๆ ที่เป็นไปได้ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสเปรย์บาง ๆ หรือจากปาก) และวางไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำกว่า (ประมาณ 25-30% ของอุณหภูมิหลัก)

ในขั้นตอนนี้ ให้เปิดเตาอบเบา ๆ สัก 2-3 ครั้ง แล้วฉีดสเปรย์อีกครั้งอย่างรวดเร็วด้วยน้ำอุ่นจนพื้นผิวของแป้งชุ่ม

จากนั้นเราเพิ่มอุณหภูมิเล็กน้อยแล้วฉีดพ่นอีกครั้งหรือ 2 จากนั้นอุณหภูมิจะเป็นปกติ การอบโดยไม่มีไอน้ำ นั่นคือเราได้สร้างเงื่อนไขดังกล่าวเพื่อให้อาร์เรย์แป้งทั้งหมดสามารถขยายได้โดยไม่จำกัดเฉพาะแป้งที่อบแล้ว

การให้ความร้อนช้าช่วยให้มั่นใจได้ว่าแป้งที่อบมีความหนาทั้งหมด ด้านนอกไม่ดำ แต่ด้านในชื้น

และสุดท้ายเมื่อแป้งได้ "เลือก" พลังในการยกกระชับทั้งหมดแล้ว ก็ไม่ต้องฉีดอีกต่อไป และปล่อยให้มันอบและเป็นสีน้ำตาล

นี่คือเทคโนโลยีดังกล่าว ฉันจะจองทันทีว่ากระดาษจะไม่นิ่ม แป้งจะไม่ชื้น และองค์ประกอบความร้อนจะไม่แตก

Kulich เป็นภาษารัสเซียดั้งเดิม

1 กก. แป้ง,
1.5 ถ้วยนม
ไข่ 6 ฟอง
300 กรัม เนยหรือมาการีน
น้ำตาลทราย 1.5 - 2 ถ้วยตวง
40-50 กรัม ยีสต์,
0.5 ช้อนชา เกลือ
150 กรัม ลูกเกด,
50 กรัม ผลไม้หวาน,
50 กรัม อัลมอนด์,
น้ำตาลวานิลลา 0.5 ซองหรือเมล็ดกระวานผง 5-6 เม็ด

เจือจางยีสต์ในนมอุ่นใส่แป้งครึ่งหนึ่งคนให้เข้ากันไม่มีก้อนปิดจานด้วยผ้าขนหนูแล้ววางแป้งในที่อุ่น เมื่อแป้งเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า ใส่เกลือ ไข่แดง ตีกับน้ำตาล วานิลลา และวิปปิ้งเนย ผสมทั้งหมดนี้ใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วและแป้งที่เหลือ แป้งไม่ควรหนามาก แต่นวดได้ดีและอยู่หลังผนังจานได้ง่าย ปิดแป้งอีกครั้งแล้ววางในที่อุ่น เมื่อเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า ใส่ลูกเกด (ล้างและตากแห้ง โรยแป้ง) ผลไม้หวาน หั่นเต๋า และอัลมอนด์ ปอกเปลือกและสับละเอียด ผสมทั้งหมดนี้กับแป้งแล้วพับเป็นแม่พิมพ์

สำหรับเค้กอีสเตอร์ที่นุ่มขึ้นให้กรอกแบบฟอร์มเป็น 1/3 ของความสูงสำหรับความสูง 1 ถึง 1/2 ของความสูง เตรียมแบบฟอร์ม: ปิดด้านล่างด้วยกระดาษรองอบทาน้ำมันเป็นวงกลม ทาน้ำมันด้านข้างแล้วโรยแป้งหรือเกล็ดขนมปังป่น หรือคุณสามารถใส่กระดาษรองอบไว้ด้านในความสูงของแบบฟอร์มก็ได้

วางแบบฟอร์มที่เต็มไปด้วยแป้งในที่อุ่น ๆ แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู เมื่อโดขึ้นถึงความสูงของแบบแล้ว ให้ทาไข่ที่ตีไว้ด้านบนแล้ววางแบบในเตาอบที่ไม่ร้อนจัดเป็นเวลา 50-60 นาที ขณะอบให้หมุนถาดด้วยเค้กอย่างระมัดระวัง แต่อย่าเขย่า เพื่อป้องกันไม่ให้ด้านบนของเค้กไหม้ หลังจากที่เค้กเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้คลุมด้วยกระดาษวงกลมชุบน้ำ

ตรวจสอบความพร้อมของเค้กโดยติดเศษเล็กเศษน้อยลงไป: ถ้ามันแห้งแสดงว่าเค้กพร้อมถ้ามีแป้งเหลืออยู่แสดงว่าเค้กยังดิบอยู่

หลังจากเย็นตัวแล้ว สามารถคลุมเค้กด้วยไอซิ่งและตกแต่งด้วยผลไม้หวาน แยมเบอร์รี่ แยมผิวส้ม ช็อกโกแลตรูปแกะสลัก ฯลฯ

http://hlebopechka.ru/, http://forum.say7.info/topic4894.html