Kurabye ตาม GOST ของสหภาพโซเวียต มาสเตอร์คลาส: การทำคุกกี้คูราบี Kurabye ตะวันออกรสเผ็ด

หนึ่งในขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในยุคโซเวียตคือคุกกี้คูราบี อย่างที่คุณทราบในยุคนั้นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดผลิตขึ้นตามมาตรฐานของรัฐเท่านั้น Kurabie Baku ก็ไม่มีข้อยกเว้น ตาม GOST สูตรการอบนั้นน่าประหลาดใจเพราะคุณต้องใช้น้ำตาลผง 151 กรัมหรือแป้งพรีเมี่ยม 582 กรัม วันนี้มีสูตรง่ายๆ

"คูราบี" เป็นขนมอบที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ซึ่งเป็นคุกกี้ร่วนที่ทำจากขนมอบชนิดชอร์ตครัสต์ จุดเด่นของอาหารอันโอชะนี้คือแยมหยดตรงกลาง คุณสามารถใช้แยมที่คุณชอบ

ในหนังสือการทำอาหารของศตวรรษที่ผ่านมาระบุว่าตาม GOST คูราบีเป็นคุกกี้สีเหลืองเข้มที่มีแยมแอปริคอต วันนี้มาตรฐานของรัฐมีการเปลี่ยนแปลงบ้าง และแม่บ้านทุกคนมีสูตรอาหารที่เธอโปรดปราน

สำหรับการอบ คุณจะต้องใช้ถุงขนมเพื่อให้คุราบีมีรูปร่างคดเคี้ยว

หมายเหตุ! หากคุณไม่มีถุงบีบแบบพิเศษ ให้ทำกระดาษ parchment หรือถุงพลาสติกที่แข็งแรง คุณต้องเติมถุงให้เป็นรูปกรวยแล้วตัดปลายออก

สารประกอบ:

• เนย 0.2 กก.
• 0.1 กก. น้ำตาลผง
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• 1 ½เซนต์ แป้งสาลีเกรดสูงสุด
• เพื่อลิ้มรสแยมหรือแยม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลวานิลลาคริสตัล

การทำอาหาร:

แรงจูงใจแบบตะวันออก

หากคุณเชื่อตำนานและตำนานคุ้กกี้ Kurabie นั้นถูกคิดค้นโดยพ่อครัวที่ฉลาดซึ่งโชคไม่ดีที่ถูกปล้นผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมด แต่เขาก็สามารถออกไปปรุงคุกกี้แสนอร่อยได้อย่างเหลือเชื่อ แม้จะมีความจริงที่ว่า "Kurabie" แบบคลาสสิกนั้นเตรียมด้วยแยมผิวส้ม แต่มาปรับปรุงสูตรและเพิ่มช็อคโกแลตด้วยน้ำผึ้ง

สารประกอบ:

• แป้งสาลีคุณภาพสูง 0.4 กก.
• เนย 0.2 กก.
• ช็อคโกแลต 50 กรัม
• น้ำผึ้ง 50 มล.
• น้ำตาลผง 10 กรัม
• วานิลลาบางส่วน
• น้ำตาลทราย 0.1 กก.
• 2 ชิ้น ไข่ไก่.

การทำอาหาร:

คุกกี้เหล่านี้ทำง่ายมาก ทำตามสัดส่วนของสูตรอย่างเคร่งครัด คุณก็สามารถอบคุกกี้ที่สมบูรณ์แบบได้ อาหารอันโอชะนี้จะดึงดูดทั้งเด็กและผู้ใหญ่ สำหรับการเติมให้เลือกแยมใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งความหนาแน่นที่สม่ำเสมอ แยมที่เป็นของเหลวระหว่างการรักษาความร้อนจะกระจายตัว และการอบจะสูญเสียรูปร่างดั้งเดิมไป

สารประกอบ:

• 0.15 กก. น้ำตาลผง
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 500 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เนย 0.3 กก.
• แป้งอาหาร
• แยมแอปริคอทเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. เรานำเนยออกและทิ้งไว้สักครู่ที่อุณหภูมิห้อง
2. เมื่อนิ่มแล้วให้หั่นเป็นชิ้นๆ
3. ใส่เนยลงในชามลึก
4. ใส่น้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนแล้วผสมให้เข้ากันด้วยไม้พายหรือตะกร้อมือ
5. ในชามแยกต่างหาก ร่อนแป้งสาลีคุณภาพสูง
6. ทำลายไข่และแยกโปรตีน
7. ทำให้ไข่ขาวเย็นลง
8. เติมเกลือป่นละเอียดเล็กน้อย ตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นจนได้มวลฟอง
9. เรารวมเนยกับโปรตีนวิปปิ้ง
10. เราแนะนำแป้งสาลีที่ร่อนไว้
11. นวดแป้งอย่างรวดเร็วและแรง
12. โอนแป้งไปยังถุงบีบที่มีปลายท่อ
13. รองก้นถาดด้วยกระดาษรองอบ
14. ปั้นคุกกี้โดยใช้ถุงขนม
15. ทำการเยื้องตรงกลางด้วยนิ้วของคุณ
16. ผสมแยมแอปริคอตกับแป้งมันฝรั่ง ส่วนผสมที่ไหลลื่นนี้จะช่วยให้แยมคงรูปในระหว่างกระบวนการทำอาหาร
17. อุดรูด้วยแยม
18. เราส่งคุกกี้ไปที่เตาอบประมาณ 10-12 นาที เราอบที่อุณหภูมิ 200-220 °

หมายเหตุ! โปรดทราบว่าการอ่านเทอร์โมมิเตอร์ในเตาอบนั้นไม่จริงเสมอไป ในกรณีนี้ ระยะเวลาในการอบขนมอาจสั้นลง เมื่อคุกกี้เป็นสีน้ำตาลทอง นำออกจากเตาอบ

หนึ่งในขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในยุคโซเวียตคือคุกกี้คูราบี อย่างที่คุณทราบในยุคนั้นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดผลิตขึ้นตามมาตรฐานของรัฐเท่านั้น Kurabie Baku ก็ไม่มีข้อยกเว้น ตาม GOST สูตรการอบนั้นน่าประหลาดใจเพราะคุณต้องใช้น้ำตาลผง 151 กรัมหรือแป้งพรีเมี่ยม 582 กรัม วันนี้มีสูตรง่ายๆ

"คูราบี" เป็นขนมอบที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ซึ่งเป็นคุกกี้ร่วนที่ทำจากขนมอบชนิดชอร์ตครัสต์ จุดเด่นของอาหารอันโอชะนี้คือแยมหยดตรงกลาง คุณสามารถใช้แยมที่คุณชอบ

ในหนังสือการทำอาหารของศตวรรษที่ผ่านมาระบุว่าตาม GOST คูราบีเป็นคุกกี้สีเหลืองเข้มที่มีแยมแอปริคอต วันนี้มาตรฐานของรัฐมีการเปลี่ยนแปลงบ้าง และแม่บ้านทุกคนมีสูตรอาหารที่เธอโปรดปราน

สำหรับการอบ คุณจะต้องใช้ถุงขนมเพื่อให้คุราบีมีรูปร่างคดเคี้ยว

หมายเหตุ! หากคุณไม่มีถุงบีบแบบพิเศษ ให้ทำกระดาษ parchment หรือถุงพลาสติกที่แข็งแรง คุณต้องเติมถุงให้เป็นรูปกรวยแล้วตัดปลายออก

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์

• เนย 0.2 กก.
• 0.1 กก. น้ำตาลผง
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• 1 ½เซนต์ แป้งสาลีเกรดสูงสุด
• เพื่อลิ้มรสแยมหรือแยม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลวานิลลาคริสตัล

การทำอาหาร

ขั้นตอนที่ 1 เราเริ่มต้นด้วยการเตรียมผลิตภัณฑ์ตามปกติ นำเนยออกจากตู้เย็นก่อนเพื่อให้เนยนิ่ม

ขั้นตอนที่ 2 ร่อนแป้งและน้ำตาลผง

ขั้นตอนที่ 3 เราเปลี่ยนเนยนิ่มลงในชามลึก

ขั้นตอนที่ 4 รวมเนยกับน้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนไว้

ขั้นตอนที่ 5 ผสมส่วนผสมเหล่านี้ให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ

ขั้นตอนที่ 6 ตีไข่ขาวเบา ๆ ด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นในชามแยกต่างหาก

ขั้นตอนที่ 7 เพิ่มมวลโปรตีนลงในเนย

ขั้นตอนที่ 8 เราแนะนำน้ำตาลวานิลลาและแป้งสาลีร่อน

ขั้นตอนที่ 9 ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนได้แป้งที่มีความสม่ำเสมอ

ขั้นตอนที่ 10 เราปิดแผ่นอบหรือแบบฟอร์มทนความร้อนด้วยแผ่นกระดาษ parchment

ขั้นตอนที่ 11 ใช้ถุงขนมรูปแบบคุกกี้

ขั้นตอนที่ 12 ตรงกลางเราทำรูซึ่งเราเติมแยมหรือแยมที่คุณชื่นชอบ ขอแนะนำให้เลือกอาหารอันโอชะที่หนา

ขั้นตอนที่ 13 เราอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 220 °

ขั้นตอนที่ 14 อบคุกกี้ประมาณ 10-12 นาที เป็นสิ่งสำคัญที่คุกกี้จะอบและมีสีทอง แต่ในเวลาเดียวกันก็ไม่จำเป็นต้องมากเกินไป

แรงจูงใจแบบตะวันออก

หากคุณเชื่อตำนานและตำนานคุ้กกี้ Kurabie นั้นถูกคิดค้นโดยพ่อครัวที่ฉลาดซึ่งโชคไม่ดีที่ถูกปล้นผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมด แต่เขาก็สามารถออกไปปรุงคุกกี้แสนอร่อยได้อย่างเหลือเชื่อ แม้จะมีความจริงที่ว่า "Kurabie" แบบคลาสสิกนั้นเตรียมด้วยแยมผิวส้ม แต่มาปรับปรุงสูตรและเพิ่มช็อคโกแลตด้วยน้ำผึ้ง

สารประกอบ

• แป้งสาลีคุณภาพสูง 0.4 กก.
• เนย 0.2 กก.
• ช็อคโกแลต 50 กรัม
• น้ำผึ้ง 50 มล.
• น้ำตาลผง 10 กรัม
• วานิลลาบางส่วน
• น้ำตาลทราย 0.1 กก.
• 2 ชิ้น ไข่ไก่.

วิธีการทำอาหาร

ขั้นตอนที่ 1 ร่อนแป้งสาลีคุณภาพสูง

ขั้นตอนที่ 2 เรารวมกับน้ำตาลทรายผงร่อนและวานิลลา เราผสม

ขั้นตอนที่ 3 ในเตาอบไมโครเวฟหรือในห้องอบไอน้ำ ละลายเนยให้เป็นของเหลว

ขั้นตอนที่ 4 แบ่งไข่และแยกไข่แดง เราต้องการมวลโปรตีนเท่านั้น

ขั้นตอนที่ 5. ตีไข่ขาวด้วยตะกร้อมือเบาๆ

ขั้นตอนที่ 6 เทเนยละลายและโปรตีนลงในชามที่มีส่วนผสมจำนวนมาก

ขั้นตอนที่ 7 ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยการปัด

ขั้นตอนที่ 8 นวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน นุ่ม และไม่เหนียวเกินไป

ขั้นตอนที่ 9 เราปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment ทาเนยด้วยเนยละลาย

ขั้นตอนที่ 10 หากไม่มีถุงขนมให้ปั้นคุกกี้ด้วยมือของเราแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์

ขั้นตอนที่ 11 ตรงกลางเราทำช่องและวางช็อคโกแลตชิ้นหนึ่ง

ขั้นตอนที่ 12 เราส่งคุกกี้ไปที่เตาอบเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 13 เราอบที่อุณหภูมิ 220 °

ขั้นตอนที่ 14. ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่ง “คูราบี้” ด้วยน้ำผึ้ง

"คูราบี" ในอุดมคติ

คุกกี้เหล่านี้ทำง่ายมาก ทำตามสัดส่วนของสูตรอย่างเคร่งครัด คุณก็สามารถอบคุกกี้ที่สมบูรณ์แบบได้ อาหารอันโอชะนี้จะดึงดูดทั้งเด็กและผู้ใหญ่ สำหรับการเติมให้เลือกแยมใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งความหนาแน่นที่สม่ำเสมอ แยมที่เป็นของเหลวระหว่างการรักษาความร้อนจะกระจายตัว และการอบจะสูญเสียรูปร่างดั้งเดิมไป

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์

• 0.15 กก. น้ำตาลผง
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 500 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เนย 0.3 กก.
• แป้งอาหาร
• แยมแอปริคอทเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. เรานำเนยออกและทิ้งไว้สักครู่ที่อุณหภูมิห้อง
2. เมื่อนิ่มแล้วให้หั่นเป็นชิ้นๆ
3. ใส่เนยลงในชามลึก
4. ใส่น้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนแล้วผสมให้เข้ากันด้วยไม้พายหรือตะกร้อมือ
5. ในชามแยกต่างหาก ร่อนแป้งสาลีคุณภาพสูง
6. ทำลายไข่และแยกโปรตีน
7. ทำให้ไข่ขาวเย็นลง
8. เติมเกลือป่นละเอียดเล็กน้อย ตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นจนได้มวลฟอง
9. เรารวมเนยกับโปรตีนวิปปิ้ง
10. เราแนะนำแป้งสาลีที่ร่อนไว้
11. นวดแป้งอย่างรวดเร็วและแรง
12. โอนแป้งไปยังถุงบีบที่มีปลายท่อ
13. รองก้นถาดด้วยกระดาษรองอบ
14. ปั้นคุกกี้โดยใช้ถุงขนม
15. ทำการเยื้องตรงกลางด้วยนิ้วของคุณ
16. ผสมแยมแอปริคอตกับแป้งมันฝรั่ง ส่วนผสมที่ไหลลื่นนี้จะช่วยให้แยมคงรูปในระหว่างกระบวนการทำอาหาร
17. อุดรูด้วยแยม
18. เราส่งคุกกี้ไปที่เตาอบประมาณ 10-12 นาที เราอบที่อุณหภูมิ 200-220 °

หมายเหตุ! โปรดทราบว่าการอ่านเทอร์โมมิเตอร์ในเตาอบนั้นไม่จริงเสมอไป ในกรณีนี้ ระยะเวลาในการอบขนมอาจสั้นลง เมื่อคุกกี้เป็นสีน้ำตาลทอง นำออกจากเตาอบ

คุกกี้ "Kurabie" ในสหภาพโซเวียตเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของผู้อยู่อาศัยหลายล้านคน และวันนี้พบอาหารอันโอชะของคิวบาบนชั้นวางของในร้าน แต่อะไรจะอร่อยไปกว่าเค้กโฮมเมด เราหวังว่าคุณจะเพลิดเพลินไปกับหนึ่งในสูตรอาหารที่เสนอและภูมิใจในกระปุกออมสินการทำอาหารของคุณ ทานให้อร่อย!

ในความคิดของฉัน คุกกี้ที่พบมากที่สุดในวัยเด็กของฉัน ไม่ค่อยเจอในร้านค้า แต่มันอร่อยมากนุ่มร่วน สูตรทำได้ง่ายเพียงแค่สองและสอง - แป้งขนมชนิดร่วนที่นิ่มด้วยไข่ขาวเพื่อให้สามารถบีบออกจากคอร์เนตได้
ฉันไม่ได้ทำมานานแล้ว แต่เช่นเคย สูตรอาหารที่ถูกต้องที่สุดในยุคโซเวียตมาจาก Kengis และ Markhel

แป้งโด:
เนย 100 กรัม
40g น้ำตาลผง
1 โปรตีน
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
แป้ง 160g

การตกแต่ง:
1 ช้อนโต๊ะ แยม
1\2 ช้อนชา แป้ง

แผ่นอบ
เปิดเตาอบที่ 200C

เริ่มต้นด้วยการทิ้งเนย 100 กรัมไว้ 40 นาทีเพื่อให้นิ่ม (หรือทำให้นิ่มในไมโครเวฟ) ใส่น้ำตาลผง 40 กรัมลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน

ใส่โปรตีน 1 ชนิด (อุณหภูมิห้อง) วานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลา คนให้เข้ากัน แล้วเติมแป้ง 160 กรัม นวดแป้งให้นุ่ม

ถ่ายโอนไปยัง cornet ด้วยหัวฉีดรูปดาวแล้วบีบคุกกี้ขนาดเล็กลงบนแผ่นอบ (คุณไม่สามารถทาไขมันได้) ตรงกลางของแต่ละอันให้ทำการเยื้องเล็ก ๆ แล้ววางแยมหรือแยมหนา ๆ หยดหนึ่งหยด หรือใช้แบบปกติ แต่เพิ่มน้ำตาลหรือแป้งเล็กน้อยเพื่อให้ข้นเร็วขึ้นในภายหลัง

นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 220C ประมาณ 12 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง ปล่อยให้เย็นจนแยมแข็งตัว สามารถพับใส่กล่องมอบให้น้องที่โรงเรียนได้ ตัวอย่างเช่นฉันซื้อกล่องเล็ก ๆ ที่ดี

คุกกี้ "Kurabie" Baku ตาม GOST นั้นง่ายและรวดเร็วในการเตรียมที่บ้าน สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนจะช่วยให้พ่อครัวขนมมือใหม่อบคุกกี้ขนมชนิดร่วนนุ่ม ๆ สอดไส้แยมราสเบอร์รี่ในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมง แยมราสเบอร์รี่สามารถแทนที่ด้วยแยมหนาหรือนมข้นต้ม

จะใช้เวลา 30 นาทีในการเตรียม จากจำนวนส่วนผสมที่ระบุ คุณจะได้รับ 4-5 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 160 กรัม
• เนย - 110 กรัม
• น้ำตาลผง - 45 กรัม
• ไข่ (โปรตีน) - 1 ชิ้น;
• วานิลลิน - 1 กรัม
• แยมราสเบอร์รี่ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้ง - 4 กรัม

วิธีทำคุกกี้ "Kurabie" Baku ตาม GOST ที่บ้าน

หั่นเนยล่วงหน้าเป็นก้อน ใส่ชามลึก ทิ้งไว้ 30 นาทีที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้เนยนิ่ม

ตีเนยที่นิ่มแล้วด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลาหลายนาทีจนเนยขึ้นสี

ใส่น้ำตาลผงในส่วนเล็ก ๆ อย่าหยุดเครื่องผสม ตีเนยกับน้ำตาลผงประมาณ 2-3 นาที

ตอกไข่ใส่ชาม แยกโปรตีนออกจากไข่แดง ใส่โปรตีนลงในชาม ตีทุกอย่างให้เข้ากัน คุณไม่จำเป็นต้องใช้ไข่แดงในสูตรนี้

ร่อนแป้งสาลีผ่านตะแกรง. เทแป้งลงในชาม ใส่วานิลลา ผสม

ผสมส่วนผสมอย่างรวดเร็ว ทำให้ได้แป้งที่เนียนและค่อนข้างหนา

เติมแป้งลงในถุงบีบที่มีปลายเป็นรูปดาว

วางกระดาษรองอบลงบนถาดอบ. เราวางคุกกี้บนกระดาษโดยเว้นระยะห่างระหว่างกันเล็กน้อย

ผสมแยมราสเบอร์รี่กับมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพด

เราทำการเยื้องเล็ก ๆ ในแต่ละคุกกี้ใส่แยมกาแฟหนึ่งช้อนพร้อมแป้งในการเยื้อง

เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 185 องศาเซลเซียส วางถาดอบบนตะแกรงกลางของเตาอบ เราอบประมาณ 12 นาที เวลาในการอบที่แน่นอนขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของเตาอบ เรานำแผ่นอบพร้อมคุกกี้สำเร็จรูปออกจากเตาอบโรยขนมอบด้วยน้ำตาลผงผ่านกระชอน

คุกกี้ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในกล่องโลหะได้ 10 วันโดยไม่เสียรสชาติ