ไก่ปรุงในไวน์ - สูตรง่ายๆ เนื้อไก่ตุ๋นในซอสไวน์พร้อมรูปถ่าย สูตรไก่ในซอสองุ่น

การปรุงไก่ในไวน์เป็นเรื่องปกติในอาหารยุโรปยอดนิยมสองประเภท - อิตาลีและฝรั่งเศส แต่สูตรอาหารจะแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในการเลือกประเภทของเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการแปรรูปด้วย ชาวอิตาเลียนใช้ไวน์ขาวและไก่ทอดในกระทะ ในขณะที่ไก่อบแบบฝรั่งเศสในไวน์แดงในเตาอบ ฉันไม่สามารถตัดสินใจได้ว่าอาหารจานไหนจะอร่อยกว่า เราจะดูทั้งสองสูตร

เคล็ดลับทั่วไป:

• เฉพาะเนื้อไก่สดที่ยังไม่แช่แข็งเท่านั้นที่เหมาะสม
• หลังจากซื้อแล้วอย่าเก็บไก่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน - สูงสุด 36 ชั่วโมง
• หลังจากล้างแล้วให้เช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้ากระดาษหรือผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
• ในสูตรอาหารคลาสสิกจะใช้ไวน์แห้งเนื่องจากพันธุ์หวานกึ่งหวานและเสริมอาหารส่งผลต่อรสชาติอย่างมาก

หลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อน แอลกอฮอล์จะระเหยออกไป ดังนั้นจานจึงไม่มีแอลกอฮอล์

ไก่ตุ๋นอิตาเลี่ยนในไวน์ขาว

ในเวอร์ชันดั้งเดิมไม่ใช่เนื้อไก่ที่ใช้ แต่เป็นเนื้อที่มีกระดูก ผลลัพธ์ที่ได้คือซอสที่ข้น เข้มข้น และเหนียวเล็กน้อย เวลาทำอาหารทั้งหมดคือ 45 นาที

วัตถุดิบ:

• ขาไก่ – 4 ชิ้น;
• ไวน์ขาวแห้ง - 300 มล.
• น้ำมันมะกอก (ผักอื่น ๆ ) – 3 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• สมุนไพรอิตาลีแห้งกับปาปริก้า - 1 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว ผัดจนกระเทียมเป็นสีน้ำตาล

2. ขจัดผิวหนังและไขมันออกจากขา แล้วแบ่งเป็น 2 ส่วน (ต้นขาและน่อง)

3. วางเนื้อในกระทะใส่สมุนไพรและเครื่องเทศ ทอดทั้งสองด้านด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง (ประมาณ 5 นาที) จากนั้นใส่เกลือ

4. เทไวน์ลงในกระทะ เคี่ยวด้วยไฟปานกลางประมาณ 30-40 นาทีจนสุก

5. เสิร์ฟไก่ที่เสร็จแล้วในไวน์ขาวร้อนพร้อมกับซอสพาสต้ามันฝรั่งต้มหรือผักอบ

ไก่อบฝรั่งเศสในไวน์แดง

ไก่ในซอสไวน์เป็นอาหารแบบดั้งเดิมของเบอร์กันดี (ภูมิภาคประวัติศาสตร์ทางตะวันออกของฝรั่งเศส) หลังจากหมักไวน์แดงและอบในเตาอบ เนื้อจะได้สีชมพูสวยงามและมีรสหวานอมเปรี้ยว ที่บ้านขาไก่สดก็ทำได้ เวลาทำอาหาร: 70 นาที (ไม่รวมการหมัก)

วัตถุดิบ:

• ขาไก่ – 4 ชิ้น;
• ไวน์แดงแห้ง - 400 มล.
• หัวหอม – 5 ชิ้น (ขนาดกลาง);
• ซอสมะเขือเทศ (ซอสมะเขือเทศ) – 200 มล.
• เครื่องเทศสำหรับไก่ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - สำหรับทาแผ่นอบ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. ล้างแฮม หั่นเป็นน่องและต้นขา เช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ วางในชามหมักลึก

2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง เพิ่มไปที่ขา

3. โรยเนื้อด้วยเครื่องเทศและเกลือ เทไวน์แดง ใส่ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ

4. คนให้เข้ากันแล้วปิดฝา หมักไก่ในไวน์อย่างน้อย 3-5 ชั่วโมง (ควร 8-9 ชั่วโมง) ในตู้เย็น

5. เปิดเตาอบที่ 180°C วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment และทาน้ำมันพืชด้วยน้ำมันพืช

6. วางเนื้อไก่บนถาดอบเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนสัมผัสกัน แบ่งหัวหอมจากน้ำดองเท่าๆ กันระหว่างเนื้อ

7. อบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที นำขาออกจากเตาอบแล้วเทซอสร้อนที่เกิดขึ้นที่ด้านล่างของกระทะลงบนเนื้อ อบต่ออีก 20-25 นาทีจนสุก

8. เสิร์ฟไก่อบไวน์แดงกับผักสด สลัด มันบด บัควีต หรือโจ๊กข้าว

ไก่ในไวน์เป็นอาหารแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารยุโรป มันค่อนข้างง่ายในการเตรียมใช้เวลาไม่นานและในขณะเดียวกันก็มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม เรานำเสนอสูตรอาหารง่าย ๆ ที่เป็นสากลซึ่งไม่ต้องใช้ความสามารถพิเศษในการทำอาหารและจะช่วยได้ในทุกสถานการณ์

ไก่ทอด

สูตรอาหารง่ายๆ ที่แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมอาหารจานเด็ดในไวน์ขาวด้วยส่วนผสมและเวลาน้อยที่สุด

สินค้า:

• ต้นขาไก่ 4-5 ชิ้น;
• 3 หัวหอม;
• ไวน์ขาวแห้ง 250 มล.
• เครื่องปรุงรสไก่ 2 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำมันทอด

ทำอาหารอย่างไร.

1. ล้างต้นขาให้แห้ง ถูด้วยเครื่องเทศและเกลือ ทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อแช่

2. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วผัดด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม นำออกมาใส่ชามด้วยช้อนมีรูแล้วพักไว้ก่อน

3. เปิดไฟแรงและทอดชิ้นไก่ในกระทะเดียวกันทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลสวยงาม

4. ใส่หัวหอมทอดก่อนหน้านี้เทไวน์ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 35-40 นาทีโดยปิดฝาไว้ เทซอสไวน์ลงบนไก่เป็นระยะๆ

5. วางเนื้อที่เสร็จแล้วบนใบผักกาดหอม ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ซอสควรจะข้นขึ้นเล็กน้อย เทลงในเรือน้ำเกรวี่และเสิร์ฟ

ไก่ในเตาอบ

ไก่ที่หมักในไวน์แดงก่อนแล้วจึงอบในเตาอบ จะได้รสชาติเผ็ดร้อนเฉพาะตัวและมีสีชมพูน่ารับประทาน

วัตถุดิบ:

• ขาไก่ 4 ขา
• ไวน์แดงแห้ง 1 แก้ว
• หัวหอมสีม่วง 3 หัว
• วางมะเขือเทศ 150 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• เกลือเครื่องเทศ

สูตรทีละขั้นตอน

1. ตัดขาตามข้อต่อเข้าไปในไม้ตีกลองและต้นขา

2. วางในชามแก้วหรือเคลือบฟันที่สะอาด ใส่หัวหอมที่หั่นเป็นวง เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ เพิ่มไวน์และมะเขือเทศบด

3. ผสมด้วยมือของคุณโดยกระจายน้ำดองให้ทั่วชิ้นเนื้อ ไก่ในไวน์แดงควรหมักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหลายชั่วโมง

4. วางถาดอบด้วยกระดาษ parchment และทาน้ำมันเล็กน้อย

5. วางไก่พร้อมกับหัวหอม

6. อบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 40–45 นาที เทซอสลงบนเนื้อทุกๆ 15-20 นาที

chakhokhbili อาหารจอร์เจียประจำชาติคือไก่ตุ๋นในไวน์แดงพร้อมมะเขือเทศสดและเครื่องเทศ จัดทำขึ้นจากเนื้ออ่อนที่มีไขมัน จะดีกว่าถ้าเอาซากทั้งหมดแล้วจานที่เสร็จแล้วจะค่อนข้างรวย

วัตถุดิบ:

• ไก่ 1 ตัว;
• หัวหอม 3 หัว;
• 2 พริกหยวก;
• มะเขือเทศสด 5-6 ชิ้น
• ไวน์แดงแห้ง 150 มล.
• ฮ็อพ-ซูเนลี;
• ฝักพริกแดง (สามารถแทนที่ด้วยพื้นดิน);
• กระเทียมสองสามกลีบ
• เครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี);
• เนย 50 กรัม
• เกลือ.

สูตรทีละขั้นตอน

1. หั่นไก่เป็นส่วนๆ ตามหนัง ไขมัน และกระดูก

2. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดเนื้อบนพื้นผิวที่แห้งโดยไม่ต้องเติมน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาล

3. ปอกพริกหยวกและหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ

4. ผัดหัวหอมในกระทะแยกต่างหากในเนยจนนิ่ม คนอย่างต่อเนื่องหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ โอนไปยังเนื้อสัตว์

5. ในกระทะเดียวกันให้เคี่ยวพริกไทยประมาณ 3-4 นาที ส่งลงกระทะด้วย

6. ทำการตัดรูปกากบาทบนผิวหนังของมะเขือเทศ ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วโอนไปยังน้ำเย็น หลังจากการยักย้ายนี้ สามารถถอดผิวหนังออกได้อย่างง่ายดาย การเตรียม chakhokhbili จริงเกี่ยวข้องกับการใช้มะเขือเทศสดเท่านั้น ไม่ใช้ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศบด

7. หั่นมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะ

8. เทไวน์ใส่เกลือแล้วปล่อยให้เคี่ยวใต้ฝาโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 40–45 นาที หากคุณกำลังปรุงอาหารในหม้อหุงช้า ให้เลือกโหมด "สตูว์"

9. สับผักใบเขียวกระเทียมและพริกไทย ก่อนความพร้อม 5-7 นาทีใส่ทุกอย่างลงในเนื้อสัตว์

มีสูตรอาหารสำหรับ chakhokhbili กับเห็ดหรือผัก (มันฝรั่ง, แครอท, ถั่วเขียว) - ต้องหั่นและเพิ่มลงในสตูว์พร้อมกับมะเขือเทศ

เนื้ออบฝรั่งเศส

อกไก่เหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมไก่ฝรั่งเศสกับไวน์แดง

สินค้า:

• เยื่อเนื้อ 1 กิโลกรัม
• ไวน์แดงแห้ง 100 กรัม
• มะเขือเทศ 2-3 ลูก;
• ฮาร์ดชีส 250 กรัม
• เกลือพริกไทย
• มายองเนส 100 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นกว้างหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร ตีแต่ละชิ้นเบา ๆ เติมเกลือโรยพริกไทยแล้วใส่ในชามที่สะอาดเทไวน์แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

2.เตรียมสินค้าอื่นๆ หั่นหัวหอมและมะเขือเทศเป็นวง ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ

3. ทาน้ำมันบนถาดอบหรือแม่พิมพ์ วางชิ้นเนื้อแล้ววางมะเขือเทศและหัวหอมเป็นชั้น เคลือบด้วยมายองเนส โรยด้วยชีสขูด

4. อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 30–35 นาที

5. เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ไม่ควรนำจานออกจากแม่พิมพ์ทันที ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีแล้วดูดซับน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา

เคบับไก่เนื้อนุ่ม

ไก่หมักในไวน์ขาวเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ยอดเยี่ยมสำหรับทำบาร์บีคิว ในการหมักไก่ในไวน์แห้งหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว เคบับที่นุ่มและนุ่มเป็นพิเศษได้มาจากขาและต้นขา

สินค้า:

• เนื้อไก่ 1 กิโลกรัม
• ไวน์ 150 มล.
• หัวหอม 2 หัว;
• 1 มะนาว
• โรสแมรี่;
• เกลือพริกไทย

สูตรอาหาร.

1. หั่นขาไก่เป็นส่วนๆ

2. เตรียมน้ำดอง บดหัวหอมในเครื่องปั่นหรือขูดบีบน้ำมะนาวออก ใส่เกลือ เครื่องปรุงรส ไวน์

3. เทส่วนผสมลงบนเนื้อสัตว์แล้วหมักไว้ 2-3 ชั่วโมง

4. เสียบเนื้อลงบนไม้เสียบโดยไม่ต้องสลัดน้ำดองที่เหลือออก คุณยังสามารถปรุงอาหารบนตะแกรงได้อีกด้วย

เนื้อไก่ที่ปรุงด้วยวิธีใดก็ตามสามารถเสิร์ฟพร้อมผัก, สลัด, เครื่องเคียงและสมุนไพรหลากหลายชนิด

เนื้อไก่ถือเป็นอาหารและเป็นเนื้อที่นุ่มที่สุดดังนั้นส่วนที่เตรียมจากไก่ส่วนนี้ก็นุ่มและอร่อยมากเช่นกัน เราจะทำอาหารกับคุณ เนื้อไก่ตุ๋นกับไวน์. การเติมไวน์เมื่อตุ๋นจะทำให้จำไก่ไม่ได้ คล้ายกับเนื้อลูกวัวเล็กน้อย นอกจากไวน์แล้ว เราจะเพิ่มแป้งเล็กน้อยซึ่งจะทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้น แต่ถ้าคุณต้องการซอสเหลวก็ไม่จำเป็นต้องเพิ่มสารเพิ่มความข้น คุณสามารถใช้เครื่องเทศที่คุณชอบมากที่สุดในสิ่งนี้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ จานนี้มีความหลากหลายเนื่องจากสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงได้หลากหลายสำหรับมื้อเช้า กลางวัน และเย็น จานนี้เตรียมง่ายและรวดเร็วมาก เรามาเริ่มกระบวนการทีละขั้นตอนกันดีกว่า สูตรเนื้อไก่ตุ๋นในซอสไวน์แบบโฮมเมด.

ส่วนผสมในการเตรียมเนื้อไก่ตุ๋นกับไวน์

การเตรียมเนื้อไก่ตุ๋นกับไวน์ทีละขั้นตอน

เนื้อไก่สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงต่างๆ เช่น พาสต้า มันฝรั่ง ข้าว ฯลฯ เรียกน้ำย่อยได้นะ!