ไก่ทอดในเคียฟ สูตรทอดเคียฟเนื้อสับพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วันนี้กับเมนูของเรา สูตรคลาสสิกมาทำอาหารกันเถอะ เนื้อทอดของเคียฟ.

เหล่านี้เป็นเนื้อทอดที่อร่อยชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมซึ่งแตกต่างจากของดั้งเดิมที่ไม่ได้เตรียมจากเนื้อสับ แต่มาจากเนื้อสับตามธรรมชาติ เนื้อไก่.

ฉันจะแสดงให้คุณเห็นทีละขั้นตอน วิธีทำลูกชิ้นเหล่านี้ที่บ้านเพื่อให้ได้เนื้อสีทองกรอบเนื้อนุ่มและในขณะเดียวกันไส้ที่มีกลิ่นหอมชุ่มฉ่ำยังคงอยู่ในเนื้อทอดและไม่รั่วไหลออกมาในระหว่างกระบวนการทำอาหาร

แม้ว่าจานนี้จะทำให้นักชิมพอใจ แต่หลายคนก็กลัวที่จะทำอาหารด้วยตัวเอง เนื้อทอดของเคียฟ.

ความจริงก็คือมีรายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมการซึ่งฉันจะพูดถึงรายละเอียดในวันนี้และแสดงทุกอย่างชัดเจน

คุณจะรู้ทุกอย่าง เคล็ดลับการทำอาหารจานร้านอาหารนี้ซึ่งคุณสามารถรวบรวมในครัวของคุณได้อย่างอิสระและฉันมั่นใจว่าคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน!

รายการส่วนผสม สำหรับ 8 ชิ้น

สำหรับ CUTLETS:

• เนื้อไก่ชิ้นใหญ่ 4 ชิ้น (ประมาณ 1.4 กก.)
• เนย 200 กรัม
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาว
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• พริกไทย

สำหรับการทำลาย:

• แป้ง (~200 ก.)
• 4-5 ฟอง
• ขนมปังขาว (กระบอง)

สำหรับการทอด:

• น้ำมันกลั่น 1 ลิตร

CLASSIC KIEV CUTLETS - สูตรทีละขั้นตอน

มาเริ่มกันเลย เตรียมตัว ไส้สำหรับทอดของเรา - เนยเขียวหอม.

เรานำเนยคุณภาพดีออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและทิ้งไว้ในครัวเพื่อให้นิ่ม

ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งที่ฉันล้างและทำให้แห้งก่อนหน้านี้สับให้ละเอียดที่สุด

เทผักสับลงในเนยนุ่มใส่เกลือและ 1 ช้อนชาเพื่อลิ้มรส น้ำมะนาว.

สามารถเพิ่มผิวมะนาวหรือกระเทียมสับลงในน้ำมันได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบของเชฟ

เราผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนน้ำมะนาวรวมกับน้ำมัน

เราถ่ายโอนส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงบนฟิล์มยึดหรือในถุงพลาสติกสร้าง "ไส้กรอก" น้ำมันแล้วใส่ในช่องแช่แข็งจนแข็งตัวตามกฎแล้วครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

ระหว่างนี้เรามาเตรียมเนื้อไก่กัน

เป็นการดีที่จะปรุงเนื้อไก่เคียฟหนึ่งตัวจากเนื้ออกไก่หนึ่งตัว - นี่เป็นกรณีในสมัยโซเวียตเมื่อไก่ยังเล็ก

ตอนนี้ทุกอย่างเปลี่ยนไป - ไก่เนื้อมีขายในร้านค้าและถ้าคุณปรุงเนื้อทอดจากเนื้อขนาดใหญ่ขนาดนั้นมันก็จะใหญ่มาก

ดังนั้นจากเนื้อแต่ละชิ้นฉันจะปรุงเนื้อทอดสองชิ้น

คลาสสิกของเคียฟทอดปรุงบนกระดูกและเพื่อตัดเนื้อสำหรับชิ้นเนื้อเหล่านี้อย่างถูกต้องเราจำเป็นต้องมีไก่ทั้งตัว

และวันนี้ฉันจะแสดงทั้งสองตัวเลือกสำหรับการปรุงอาหารทอด - ทั้งบนกระดูกและไม่มีมัน

เราวางไก่ที่ล้างสะอาดและตากแห้งไว้บนหลังของมัน และทำแผลลึกที่กระดูกงูด้านหนึ่ง

เราเอาผิวหนังออกเพื่อไม่ให้รบกวนเราและตัดเนื้อใกล้กับกระดูกซี่โครงถึงข้อต่อไหล่แล้วตัดเนื้ออย่างระมัดระวังพร้อมกับปีกตามข้อต่อ

เราได้เนื้อพร้อมกับปีก

เราตัดส่วนสุดโต่งสองส่วนออกและเหลือไว้เฉพาะกระดูกต้นแขน (เรียกอีกอย่างว่ากระดูกปีก) ซึ่งต้องทำความสะอาดผิวหนังและเนื้อสัตว์ให้หมด รวมทั้งเอาส่วนของข้อต่อภายนอกออกด้วย

หากทำทุกอย่างถูกต้องโดยไม่ทำลายเส้นเอ็น ตัวเนื้อเองและต่อมาเนื้อชิ้นที่เสร็จแล้วสามารถยึดกระดูกได้อย่างปลอดภัย

สิ่งสำคัญคือมีดควรคมที่สุด

เราเอาเนื้อทั้งสองออกและเราไม่ต้องการไก่ที่เหลือในสูตรนี้

เราเอาผิวหนังออกจากเนื้อชิ้นที่สองตัดปีกตามข้อต่อและทำความสะอาดกระดูกต้นแขนโดยไม่ลืมที่จะตัดส่วนของข้อต่อด้านนอกออก

เป็นผลให้ปรากฎว่ามีเพียงสองชิ้นบนกระดูกเท่านั้นที่ได้รับจากไก่หนึ่งตัวซึ่งไม่สมเหตุสมผลและเนื่องจากขณะนี้มีการขายไก่ขนาดใหญ่มากสูตรจึงง่ายขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปและตอนนี้เคียฟบ่อยที่สุด เนื้อไก่ทำจากเนื้อไก่ธรรมดาที่ซื้อในร้าน

เนื้อทั้งสองมีขนาดใหญ่มากดังนั้นฉันจะทำสองชิ้นจากแต่ละชิ้นในท้ายที่สุดฉันจะได้ชิ้นเนื้อ 8 ชิ้นซึ่งสองชิ้นจะอยู่บนกระดูก

อย่างที่คุณทราบเนื้อไก่ประกอบด้วยสองส่วน - เล็กและใหญ่

เราตัดเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ออกเราจะต้องใช้ในภายหลังและตัดชิ้นใหญ่ตามยาวออกเป็นสองส่วนที่มีความหนาเท่ากันอย่างระมัดระวัง

สำหรับเนื้อบนกระดูกเราก็ตัดเนื้อชิ้นเล็กออกเช่นกันและหั่นเนื้อชิ้นใหญ่ตามยาวออกเป็นสองส่วนในกรณีนี้เราจะได้เนื้อชิ้นหนึ่งติดกระดูกและชิ้นที่สองไม่มี

หากคุณกำลังเตรียม Kyiv cutlet จากไก่ตัวเล็ก ๆ ให้หั่นเนื้อตามยาวด้านใดด้านหนึ่ง แต่ไม่ต้องทั้งหมดแล้วเปิดเหมือนหนังสือ

เตรียมเนื้อแล้วและตอนนี้จำเป็นต้องเอาชนะมัน

ในการทำเช่นนี้ เราต้องใช้ฟิล์มยึดหรือ เช่น ฉันมีถุงพลาสติก

เริ่มจากเนื้อขนาดเล็กกันก่อน

คุณต้องใช้ค้อนทุบครัวด้านเรียบเพื่อไม่ให้เส้นใยที่บอบบางฉีกขาด

มีข้อผิดพลาดทั่วไปเมื่อเนื้อไก่สำหรับทอดเคียฟถูกตีด้วยด้านหยักในขณะที่มันแตกและกลายเป็น "รู" และในเวลาที่ทอดเนื้อทอดน้ำมันฉ่ำจะไหลออกมา

เนื้อเล็กสู้กลับได้ดี!

คุณสามารถสร้างเนื้อทอดที่เต็มเปี่ยมได้อย่างง่ายดายและเนื่องจากเรากำลังเตรียมสูตรอาหารคลาสสิกจึงยังคงมีประโยชน์สำหรับเรา แต่จะเพิ่มเติมในภายหลัง

พยายามทุบเนื้ออย่างระมัดระวังราวกับว่า "ยืด" จากตรงกลางไปยังขอบตามทิศทางของเส้นใย

งานของเราคือการได้ชั้นเนื้อที่มีความหนาเท่ากันภายใน 3-4 มม.

ในทำนองเดียวกันเราก็ทุบเนื้อขนาดใหญ่

เมื่อพิจารณาว่าขอบบางกว่าและหนากว่ามากที่ฐานของกระดูก ส่วนที่หนาจะต้องทุบให้แรงขึ้น ถ้าจำเป็น ให้ยกและปรับระดับฟิล์มเป็นระยะๆ

โปรดทราบว่าเนื้อจะถูกตีออกด้านเดียวเท่านั้น

ส่วนต่าง ๆ ของเนื้อไก่ที่มีฟิล์มเรียบอยู่ด้านนอกจะต้องทุบออกจากด้านในโดยไม่ทำลายความสมบูรณ์ของฟิล์ม ซึ่งทำหน้าที่เป็นการรับประกันเพิ่มเติมว่าไส้ชุ่มฉ่ำจะไม่รั่วไหลออกจากชิ้นเนื้อ

หากคุณไม่มีค้อนที่มีพื้นผิวเรียบกว้าง ให้ใช้ไม้นวดแป้งธรรมดาสำหรับแป้ง ซึ่งคุณสามารถตีเนื้อไก่ออกแล้วม้วนออกเล็กน้อย

ในขณะที่เรากำลังเตรียมเนื้อน้ำมันก็แช่แข็งอย่างสมบูรณ์และเราต้องแบ่งออกเป็น 8 ส่วนตามจำนวนชิ้นที่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งจะเป็นไส้ที่ชุ่มฉ่ำ!

ตามหลักการแล้ว เนยแต่ละชิ้นจะถูกห่อไว้ล่วงหน้าด้วยเนื้อชิ้นเล็ก ๆ แต่เนื่องจากมีเพียง 4 ชิ้นเท่านั้น เราจึงตัดแต่ละชิ้นออกครึ่งหนึ่งแล้วห่อไส้เนยด้วย

ดังนั้นให้ห่อแต่ละชิ้นและจนกว่าเนยจะเริ่มละลาย

เกลือและพริกไทยสำหรับเนื้อไก่ที่เตรียมไว้

ตามแต่ละชั้นตรงกลางให้วางเนยเย็นชิ้นหนึ่งปิดด้วยเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ถ้าเป็นไปได้ให้จับขอบแล้วบิดให้แน่นกดจากทุกด้านแล้วให้รูปร่างของวงรี

เนื้อไก่จะต้องครอบคลุมน้ำมันในเนื้อไก่อย่างสมบูรณ์มิฉะนั้นน้ำมันจะรั่วไหลออกมาระหว่างการทอด

ดังนั้นเราจึงสร้างชิ้นส่วนทั้งหมด

นอกเหนือจากการเติมเนยแบบคลาสสิกแล้วสามารถเพิ่มชีสขูด, เห็ดทอด, ไข่แดงต้มและแม้แต่แฮมลงในเนื้อทอดได้ แต่นี่เป็นทางเลือก

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถูกสร้างขึ้นและตอนนี้เราส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เนยไม่ละลายก่อนเวลาอันควร การชุบเกล็ดขนมปังช่วยให้การเตรียมเนื้อสัตว์ดีขึ้น และเนื้อทอดเองยังคงรูปร่างที่สมบูรณ์แบบ

ในขณะที่ทอดกำลังเย็นให้เตรียมหายใจ

สำหรับสิ่งนี้เราต้องการแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง

การปิ้งขนมปังในจานกว้างจะสะดวกที่สุด เช่น ในจานก้นลึก

เทแป้งลงในอันหนึ่งแล้วตีไข่อีกอันเพื่อเตรียมเลซอน

โดยเฉลี่ยแล้วคุณจะต้องใช้ไข่ครึ่งฟองต่อการทอดหนึ่งฟองทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นทอดและขนาดของไข่

ฉันจะเอา 6 ชิ้นเพราะมันไม่ใหญ่มาก

เราเพิ่มพวกเขาเบา ๆ แล้วเขย่าด้วยส้อมไม่จำเป็นต้องตีแรง ๆ ในตอนท้ายของการผสมคุณสามารถเทน้ำหรือนมหนึ่งช้อนโต๊ะได้ แต่ไม่จำเป็น

ตอนนี้ขอไปที่เกล็ดขนมปัง

ในสูตรคลาสสิกสำหรับทอดเคียฟไม่ใช้เกล็ดขนมปังเราต้องการเกล็ดขนมปังที่เรียกว่าเกล็ดขนมปังขาว

ฉันได้เตรียมขนมปังไว้ส่วนหนึ่งแล้ว และตอนนี้ฉันจะแสดงวิธีทำ

สำหรับการทำขนมปังจำเป็นต้องใช้ขนมปังขาวอาจเป็นก้อนหรือขนมปังไม่หวานสีขาวก็ได้

จะดีกว่าถ้าขนมปังค้างเล็กน้อยเช่นเมื่อวาน แต่ไม่ใช่แคร็กเกอร์

วิธีที่สะดวกที่สุดในการบดขนมปังดังกล่าวในเครื่องปั่นและถ้าคุณมีขนมปังสดที่นุ่มมากจากนั้นเพื่อทำเศษขนมปังสีขาวนุ่ม ๆ ฉันแนะนำให้แช่แข็งก่อนแล้วจึงบดในเครื่องปั่นหรือตะแกรงหยาบ ที่ขูด

เมื่อบดด้วยเครื่องปั่น ให้ปรับขนาดเศษด้วยตัวเอง

นี่คือเสื้อคลุมสีขาว!

มันออกมานุ่มมาก อ่อนโยน เบาและร่วน ในขณะที่ไม่แห้งเลย เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำ Kyiv cutlets

ในระหว่างนี้เรากำลังเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการหายใจชิ้นเนื้อเย็นดี แต่ไม่หยุด - สิ่งที่เราต้องการ

ในสูตรคลาสสิกเคียฟทอดชุบเกล็ดขนมปังขาวสองครั้ง

เริ่มต้นด้วยขนมปังชิ้นเล็กชิ้นน้อยในแป้งแล้วสะบัดส่วนเกินออกแล้วส่งไปที่ไข่และเพื่อไม่ให้นิ้วของคุณเปื้อนควรใช้ส้อมสองอัน

ต่อไป เราเปลี่ยนชิ้นทอดเป็นเกล็ดขนมปังและสำหรับการชุบเกล็ดขนมปังคุณภาพสูงในขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญมากไม่ใช่แค่การม้วนชิ้นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่ต้องหยิบขึ้นมาแล้วกดลงไปอีกราวกับจะ "กาว" เกล็ดขนมปัง ไปยังเลเยอร์ก่อนหน้า

จากนั้นเราก็ส่งชิ้นทอดไปที่ไข่อีกครั้งและชุบเกล็ดขนมปังอีกครั้งในเกล็ดขนมปังแล้วกดเบา ๆ ด้วยมือของเรา

ด้วยการดำเนินการนี้ เราไม่เพียงแต่แก้ไขบ่อเพาะพันธุ์เท่านั้น แต่ยังกำหนดรูปร่างสุดท้ายของ "เรือ" ให้เป็นแบบคัตเลตด้วย

สลัดเศษส่วนเกินออกให้ดีเพื่อที่ว่าเมื่อทอดชิ้นเล็ก ๆ ในน้ำมันจะไม่โรยและไม่ไหม้

นี่คือการชุบขนมปังขาวแบบดับเบิ้ล ในลักษณะเดียวกับที่เราชุบเกล็ดขนมปังชิ้นอื่นๆ ทั้งหมด

เพื่อให้จำได้ง่ายในลำดับการทำขนมปังผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลา มีคำใบ้ที่รู้จักกันมานาน

จำคีย์เวิร์ด “MEAT” ซึ่งตัวอักษรแต่ละตัวหมายถึงขั้นตอนการทำขนมปัง โดยที่ตัวอักษร M คือแป้ง ฉันคือไข่ C คือแครกเกอร์ (ในกรณีของเราคือเกล็ดขนมปัง) O คือการย่าง

ดังนั้นคุณจะไม่สับสนและลืมว่าอะไรเป็นอะไร แต่จำไว้ว่า Kyiv cutlets นั้นชุบเกล็ดขนมปังขาวสองครั้ง

ชิ้นเนื้อบนกระดูกชุบเกล็ดขนมปังในลักษณะเดียวกัน แต่ก่อนที่จะทอดจะต้องเอาชิ้นเนื้อออกจากกระดูกออกก่อน

ในขั้นตอนนี้คุณสามารถส่งชิ้นทอดเคียฟกึ่งสำเร็จรูปชุบเกล็ดขนมปังไปยังช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บในระยะยาว ในระหว่างการเตรียมการทอดเราวางไว้ในตู้เย็นเพื่อให้ขนมปังแห้งเล็กน้อยและน้ำมันในเนื้อทอดไม่ละลาย

เราติดตั้งกระทะก้นลึกหม้อหรือหม้อตุ๋นบนเตาแล้วเทน้ำมันกลั่นในปริมาณที่เพียงพอเพื่อให้เนื้อทอดปิดสนิทเมื่อทอด

ฉันขอเตือนคุณว่าเพื่อความปลอดภัย คุณต้องเทน้ำมันลงในจานที่แห้งสนิท

เราให้ความร้อนสูงถึง 160-170°C (320-338°F) แต่ถ้าคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ในครัว คุณก็หาอุณหภูมิที่เหมาะสมได้ง่ายๆ ด้วยไม้จิ้มฟันธรรมดา

เราจุ่มลงในน้ำมันและหากมีฟองเกิดขึ้นรอบ ๆ ไม้จิ้มฟัน แสดงว่าน้ำมันถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว

เรานำลูกชิ้นออกจากตู้เย็นแล้วเริ่มทอดระวังน้ำมันร้อนมาก!

เราลดชิ้นเนื้อลงในไขมันลึกและทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองอย่างแท้จริงเป็นเวลา 1-2 นาทีในขณะที่ชิ้นเนื้อด้านในยังคงดิบอยู่

เวลาในการทอดขึ้นอยู่กับความเข้มของความร้อน ปริมาณน้ำมัน และจำนวนชิ้นทอดในเวลาเดียวกัน

ในขั้นตอนนี้งานของเราคือการได้รับเปลือกสีทองที่กรอบและเราจะนำชิ้นทอดไปเตรียมในเตาอบ

เมื่อทอดชิ้นเนื้อบนกระดูกอย่าลืมลอกออกจากเกล็ดขนมปัง

ดังนั้นเราจึงทอดเนื้อทอดทั้งหมด

เราส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 ° C (356) และนำไปเตรียมเป็นเวลา 12-15 นาที

ความพร้อมของชิ้นเนื้อจะพิจารณาจากฟองอากาศขนาดเล็กที่ปรากฏบนพื้นผิว

ทันทีที่ชิ้นเนื้อ "ฟ่อ" - แสดงว่าของเหลวภายในถึงจุดเดือดซึ่งหมายความว่าเนื้อไก่นุ่มพร้อมแล้ว!

ฉันใช้เวลา 15 นาที

ในขั้นตอนนี้สิ่งสำคัญไม่เพียง แต่ต้องรอให้ชิ้นทอดพร้อม แต่ยังต้องไม่สุกเกินไปมิฉะนั้นอาจแตกได้และการเติมฉ่ำจะจบลงบนแผ่นอบ

เรานำลูกชิ้นสำเร็จรูปออกจากเตาอบ

ที่นี่เรามีชิ้นเนื้อที่สวยงามและแดงก่ำ!

พวกเขารักษารูปร่างของพวกเขาอย่างสมบูรณ์ ทุกอย่างสมบูรณ์และไส้ไม่รั่วไหล!

และแล้วก็ถึงตอนที่รอคอยกันมานาน เรามาหั่นชิ้นเนื้อกันดูว่าได้อะไรมาบ้าง?!

ระวังน้ำมันด้านในจะร้อนจัดและอาจกระเซ็นออกมา แต่เพื่อรักษาสมดุลของแรงดัน ให้ใช้ส้อมจิ้มเนื้อขนมพายแล้วหั่น

เนื้อทอดเคียฟของเราน่ารับประทานมากพร้อมเปลือกสีทองกรอบ!

เนื้อไก่นุ่มพร้อมแล้วและเมื่อหั่นแล้วจะมีน้ำมันหอมไหลออกมาจากชิ้นทอด!

นั่นคือเหตุผลที่ควรทอดไก่เคียฟทันทีก่อนเสิร์ฟและเสิร์ฟที่โต๊ะตามที่พวกเขาพูดว่า "ร้อนร้อน"

ตามกฎแล้วในร้านอาหารจะมีการเสิร์ฟเนื้อทอดบนขนมปังกรอบกับมันฝรั่งทอดและถั่วลันเตา

ถ้าชิ้นเนื้อติดกระดูก พวกเขาก็ใส่ปาปิโลต์ลงไป ฉันจะบอกวิธีทำตอนนี้

เราใช้ผ้าเช็ดปากหนาหรือกระดาษแผ่นหนึ่งตัดแถบกว้างประมาณ 10 ซม. พับครึ่งตามยาวแล้วตัดจากด้านพับทุก ๆ ครึ่งเซนติเมตรจากกัน แต่ไม่สมบูรณ์

เรากลับด้านกระดาษเพื่อทำให้ papillot มีขนาดใหญ่ขึ้น และหมุนสองสามรอบด้วยแท่ง ดินสอ หรือวัตถุอื่นใดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม

ปรับจำนวนรอบได้ตามต้องการ

คุณสามารถติด papillotte ด้วยแถบเทปบาง ๆ หรือที่เย็บกระดาษ

นี่คือวิธีการตกแต่งเหล่านี้อย่างรวดเร็วและง่ายดายซึ่งช่วยให้คุณซ่อนกระดูกเปล่าได้ แต่นอกเหนือจากจุดประสงค์ด้านสุนทรียศาสตร์แล้วพวกเขายังมีจุดประสงค์ในทางปฏิบัติอีกด้วย - พวกมันมีบทบาทเป็นด้ามจับซึ่งคุณสามารถถือมีดตัด เป็นส่วน ๆ และในขณะเดียวกันก็ไม่สกปรกหรือลวกมือ

👆สมัครสมาชิกใน 1 คลิก

ดีน่าอยู่กับคุณ พบกันเร็วๆนี้ สูตรใหม่!

CLASSIC KIEV CUTLETS - สูตรวิดีโอ

KIEV CUTLETS คลาสสิก - ภาพถ่าย

ชิ้นเนื้อทอดชนิดหนึ่งที่เป็นที่รู้จักในโลกการทำอาหารสมัยใหม่คือเนื้อทอดเคียฟ ตามเนื้อผ้าปรุงจากเนื้อไก่ตีอย่างระมัดระวัง ในขั้นแรก ในกระบวนการเตรียมเนื้อ ค้อนที่สดที่สุดจะถูกทุบลงไป ทำให้เนื้อทอดที่เสร็จแล้วมีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อ หลังจากนั้นไม่นานเมื่อมีการผลิตอาหารที่มีชื่อเสียงนี้เนยเย็นก็เริ่มห่อด้วยเนื้อในรูปแบบของม้วน ในขณะเดียวกันก็เริ่มเพิ่มเครื่องปรุงรสเครื่องเทศชีสขูดไข่แดงเห็ดและผักใบเขียวลงในน้ำมัน ไก่เคียฟกับชีสนั้นอร่อยและดั้งเดิมอย่างไม่น่าเชื่อเพราะตัวอย่างเช่นชีสละลายในไส้ทำให้จานมีอารมณ์พิเศษ ตัวแปรนี้กระจายสูตรคลาสสิกได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ทาด้วยไข่ที่ตีไว้ล่วงหน้าแล้วม้วนสไตล์เคียฟ นำไปทอดและเสิร์ฟบนขนมปังกรอบ ตามธรรมเนียมแล้ว กระดูกไหล่ไก่จะติดไว้ที่ปลายด้านหนึ่ง เนื่องจากเนื้อส่วนที่เลาะออกจากอกจะถูกใช้สำหรับการแล่ชิ้นเนื้อ เมื่อเสิร์ฟจะมีการวาง papillot ตกแต่งที่ทำจากกระดาษลงบนกระดูกและจานธรรมดาจะกลายเป็นงานรื่นเริงและสง่างาม

สไตล์เคียฟที่มีชื่อเสียงได้รับการปรับปรุงทุกปีและแม่บ้านสมัยใหม่กำลังใช้เนื้อสับแทนเนื้อไก่ทั้งชิ้นมากขึ้น อาจเป็นเพราะราคาถูกกว่าการซื้อและชำแหละซากนกทั้งตัว หรืออาจเป็นเพราะเร็วกว่าและคุ้นเคยกว่า แต่อย่างไรก็ตามเนื้อสับของเคียฟนั้นแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นจริงของทอดแบบดั้งเดิมของเคียฟ แต่รสชาติลักษณะเฉพาะของการเตรียมและการเติมครีมที่ยอดเยี่ยมด้วยสีเขียวยังคงเหมือนเดิม

มันง่ายมากที่จะเตรียมลูกชิ้นเคียฟแสนอร่อย

คุณจะต้อง: เนื้อไก่ (โดยเฉพาะเนื้อต้นขาและอก) - ประมาณ 1 กิโลกรัม, น้ำมันหมูสด - 200 กรัม, ไข่ไก่ดิบ - 2 ชิ้น, นมวัวดิบ - 500 มล., เนย - 100 กรัม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, น้ำมะนาวประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ. l. แป้งสาลี เกล็ดขนมปัง เกลือ พริกไทย และน้ำมันพืชสำหรับทอดในปริมาณที่เท่ากัน

วิธีทำอาหาร: เลื่อนน้ำมันหมูและเนื้อไก่ผ่านเครื่องบดเนื้อ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือ ตีไข่ เทนม (ด้วยตา) แล้วผสมให้เข้ากัน สับพร้อมแล้ว ตอนนี้เรากำลังเตรียมไส้: จัดเรียง, ล้างและสับผักใบเขียว, ใส่ลงในเนยนิ่ม, เทน้ำมะนาว, นวด, แบ่งส่วนผสมออกเป็น 10 ส่วนเท่า ๆ กันและใส่ในช่องแช่แข็ง ตอนนี้คุณต้องเตรียมแป้ง: เจือจางไข่ในนม, เกลือและใส่แป้งเล็กน้อย, ผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ก้อนแป้งก่อตัว

หลังจากที่เราปั้นลูกชิ้นในเคียฟจากเนื้อสับดังนี้: แบ่งเนื้อสับออกเป็น 10 ส่วนเท่า ๆ กันและทำเค้กที่ไม่บางออกมา ใส่ส่วนผสมของเนยสีเขียวเย็นลงตรงกลางของเค้กแต่ละชิ้นแล้วปั้นเป็นก้อนรูปไข่ซึ่งจะต้องจุ่มลงในแป้งแม้จะเปียกโชกเล็กน้อยแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง ในกระทะก้นลึกที่มีผนังหนาในน้ำมันพืช เนื้อทอดเคียฟสับทอดจนกรอบสีทองน่ารับประทาน แล้วอบจนสุกในเตาอบ ที่อุณหภูมิประมาณ 200 องศาเคียฟทอดอยู่ในเตาอบประมาณ 15 นาที เครื่องเคียงที่ดีสำหรับพวกเขาคือถั่วกระป๋องสีเขียวราดด้วยเนยละลาย คุณยังสามารถวางชิ้นทอดลงบนขนมปังปิ้งหรือทดลองและอบขนมพัฟได้ทั้งในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและในรูปแบบที่ผิดปกติ ในเวลาเดียวกันคุณไม่ควรใช้น้ำมันใด ๆ เพื่อไม่ให้ไขมันมากเกินไปเนื่องจากเคียฟไก่สับเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูงมาก

อร่อย!

ในสูตรดั้งเดิมไก่เคียฟเตรียมจากเนื้อไก่แฮมซึ่งกระดูกไม่ได้ถูกเอาออกทั้งหมด แต่ตัดออกที่ระยะหนึ่งถึงครึ่งถึงสองเซนติเมตรจากฐาน แต่สำหรับการออกแบบของชิ้นเล็กชิ้นน้อยนั้นจำเป็นต้องใช้มือที่คล่องแคล่วทักษะบางอย่างและเวลาว่างที่เพียงพอ งานนี้สามารถทำให้ง่ายขึ้นอย่างมากและปรุงเคียฟทอดจากเนื้ออกไก่ซึ่งเราจะพูดถึงรายละเอียดในสูตรด้านล่าง

วิธีการปรุงลูกชิ้นเคียฟไก่ - สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ครีม - 120 กรัม
• กานพลูกระเทียม - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 5-6 สาขา;
• ไข่ขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
• เกล็ดขนมปังสำหรับทำขนมปัง - 180 กรัม
• แป้งสาลี - 130 กรัม
• พริกไทยดำบดสดหรือส่วนผสมของพริกไทย
• เกลือ;

การทำอาหาร

เนื้อสามารถแบ่งตามยาวออกเป็นสองส่วนทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของอกไก่ นอกจากนี้เรายังตัดด้านในของเนื้อแต่ละชิ้นออก เราตีเนื้อไก่แต่ละชิ้นอย่างเบามือด้วยค้อนสำหรับทำอาหาร ปิดชิ้นเนื้อด้วยฟิล์มยึด

เราผสมเนยนุ่มกับผักชีฝรั่งสดสับละเอียดและกลีบกระเทียมปอกเปลือกและบีบ แบ่งมวลที่ได้ออกเป็นส่วน ๆ ตามจำนวนของลูกชิ้นที่จะปรุง วางแต่ละชิ้นบนฟิล์มยึดชิ้นเล็ก ๆ ปั้นเป็นไส้กรอกแล้ววางลงใน ช่องแช่แข็งให้แข็งตัว

ก่อนปรุงอาหาร ตีไข่เล็กน้อยกับเกลือ ใส่เกลือและพริกไทยลงในชิ้นไก่แต่ละชิ้น ใส่เนยรสเผ็ดที่เตรียมไว้ตรงกลาง ปิดด้วยชิ้นเนื้อที่หั่นไว้ก่อนหน้านี้ แล้วพับผลิตภัณฑ์ลงในซองอย่างเรียบร้อย ทำให้ได้รูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่เรียบร้อย

ตอนนี้เราจุ่มชิ้นงานลงในแป้งจุ่มลงในมวลไข่แล้วชุบเกล็ดขนมปัง จุ่มผลิตภัณฑ์ลงในไข่ที่ตีแล้วอีกครั้งและวางชั้นด้วยเกล็ดขนมปัง เราวางเคียฟทอดทันทีในน้ำมันดอกทานตะวันร้อนโดยไม่มีกลิ่นในกระทะหรือหม้อตุ๋น ในระหว่างการปรุงอาหาร ค่อย ๆ พลิกผลิตภัณฑ์ทอดเพื่อให้มีสีน้ำตาลทุกด้าน

วิธีการทอดไก่เคียฟกับชีสที่บ้าน?

วัตถุดิบ:

• อกไก่ (เนื้อ) - 620 กรัม
• เนยชาวนา - 85 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 85 กรัม
• กานพลูกระเทียม - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• ไข่ขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
• - 180 กรัม
• แป้งสาลี - 130 กรัม
• พริกไทยดำบดสดหรือส่วนผสมของพริกไทย
• เกลือ;
• น้ำมันดอกทานตะวันไม่มีกลิ่น

การทำอาหาร

ในการเตรียมชีสทอดเคียฟเก๋ ๆ เราเตรียมเนื้ออกไก่ตามสูตรก่อนหน้าโดยตัดแต่ละครึ่งออกเป็นสองส่วนตามยาวถ้าเป็นไปได้ เราเอาชนะชิ้นส่วนใต้ฟิล์มยึดปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยแล้วปล่อยให้มันนอนลงสักครู่

เรารวมเนยที่นิ่มลงเล็กน้อยกับกลีบกระเทียมกดผ่านสื่อและสมุนไพรสดสับละเอียดปั้นไส้กรอกแบ่งส่วนจากมวลผลห่อด้วยฟิล์มและ ใส่ในช่องแช่แข็งในขณะที่ ในช่วงเวลานี้ให้ตัดชีสแข็งเป็นแท่งขนาดใกล้เคียงกับชิ้นเนยรสเผ็ด

เริ่มตกแต่งชิ้นเล็กชิ้นน้อยใส่เนยรสเผ็ดและชีสลงบนชิ้นไก่ที่ตีแต่ละชิ้นห่อผลิตภัณฑ์ในซองจดหมายให้รูปร่างเรียบร้อยและขนมปังในขนมปังสองครั้งเช่นเดียวกับในการเตรียมรุ่นคลาสสิกของ ผลิตภัณฑ์ จุ่มชิ้นทอดลงในแป้งและขนมปังสองครั้งในไข่และเกล็ดขนมปัง เราวางช่องว่างทันทีในน้ำมันดอกทานตะวันที่อุ่นในกระทะแล้วทอดด้วยไฟปานกลางบนเตาทุกด้านจนสุกและหน้าแดงอร่อย

สำหรับการปรุงอาหารเคียฟทอดกับสมุนไพรและกระเทียมเราจะใช้อกไก่ไร้หนัง ต้องล้างให้สะอาดในน้ำเย็น ในเวอร์ชั่นที่ซับซ้อนกว่านี้ พวกมันทำจากไก่ทั้งตัว ทำให้ได้ชิ้นเนื้อติดกระดูก

คลุมหน้าอกด้วยพลาสติกแรป (หรือถุงตัด) แล้วตีให้เข้ากันเป็นเนื้อสเต็กบาง ๆ เกลือเนื้อ

สับกระเทียม 2 กลีบและผักชีลาวให้ละเอียด

ทิ้งเนยไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30-40 นาที ผสมเนยนิ่มกับผักชีลาวและกระเทียม

ใส่เนยและสมุนไพรที่เตรียมไว้ลงบนอกไก่ที่ตี

ห่อเนื้อและปั้นเป็นก้อน

ฉันได้ 4 ช่องว่าง

เตรียมสามชาม ในแป้งครึ่งแก้วแรกในไข่ที่ตี 2 ฟองในแคร็กเกอร์ที่สามสำหรับขนมปัง โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบทำอาหารเองเพราะมันเพียงพอแล้วที่จะทำให้ขนมปังขาว 2 แผ่นแห้งในเตาอบ (10 นาที) แล้วบดในเครื่องปั่น ก่อนทอดเนื้อทอดต้องชุบเกล็ดขนมปังอย่างถูกต้อง จุ่มลงในแป้งก่อน ตามด้วยไข่ ตามด้วยเกล็ดขนมปัง

คุณสามารถทอดทอดได้สองวิธี - ทอดแบบดั้งเดิมและในกระทะด้วยน้ำมันพืชจำนวนมาก ดังนั้นทอดชิ้นละ 5 นาทีในแต่ละด้านและด้านที่สองอยู่ใต้ฝา

เคียฟทอดพร้อมสมุนไพรและกระเทียมพร้อมเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงง่าย ๆ สลัดผักและผักสด

อร่อย!

หากคุณต้องการลิ้มรสเนื้อไก่ที่อร่อยมากคุณควรปรุงเคียฟทอด สูตรสำหรับอาหารจานนี้เป็นที่รู้จักในหลายประเทศดังนั้นจึงมักเสิร์ฟในร้านอาหาร ในรุ่นคลาสสิกเนื้อทอดจะสุกบนกระดูก แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีไก่ทั้งตัว ฉันแนะนำให้ปรุงจากเนื้อไก่ไม่มีกระดูก
เราจะเตรียมเนื้อไก่เคียฟที่รื่นเริงและอร่อยด้วยการชุบเกล็ดขนมปังสองครั้งเนื้อทอดจะฉ่ำและทอดเราจะใช้เนยและผักใบเขียวสับเป็นไส้
เวลาทำอาหารทอด - 1.5 ชั่วโมงก่อนอื่นเราทอดในกระทะแล้วส่งไปที่เตาอบเพื่อให้พร้อมเต็มที่
จำนวนการเสิร์ฟคือ 2

ข้อมูลรสชาติ หลักสูตรที่สองของสัตว์ปีก

ส่วนผสมสำหรับเนื้อไก่ Kyiv

• เนื้อไก่ - 400 - 500 กรัม
• เนย - 50 - 70 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 0.5 ลิตร
• แป้ง - ตามต้องการ
• เกล็ดขนมปัง - ตามต้องการ
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ

วิธีการปรุงลูกชิ้นไก่เคียฟ

1. สับผักชีลาวเล็กน้อยให้ละเอียด


2. นำเนยแช่เย็นแล้วหั่นเป็นก้อน หลังจากนั้นให้ม้วนด้วยผักชีฝรั่ง เนยกับสมุนไพรสามารถทำโดยมีระยะขอบได้เนื่องจากจะเป็นประโยชน์สำหรับเราในการทำอาหารอื่น ๆ


3. เราจะปรุงอาหารจากเนื้อไก่สองตัวซึ่งแต่ละส่วนมีหลายส่วน แยกเนื้อส่วนเล็ก ๆ ออกจากส่วนที่ใหญ่กว่า ตัดไขมันและฟิล์มส่วนเกินออก


4. ใช้มีดหั่นเนื้อขนาดใหญ่ตามยาวอย่างระมัดระวัง


5. เราทำแผลให้ลึกจนคุณสามารถคลี่ออกได้เหมือนหนังสือ เราตัดส่วนล่าง (คม) ออก เป็นผลให้เราได้สี่เหลี่ยมผืนผ้าครึ่งวงกลม

6. เราวางเนื้อแต่ละชิ้นไว้ระหว่างฟิล์มอาหารสองแผ่นแล้วตีทั้งสองด้านอย่างระมัดระวัง


7. เกลือและพริกไทยป่นตามความชอบของคุณ


8. ใส่เนยกับสมุนไพรลงบนเนื้อชิ้นเล็ก ๆ
เราห่อมันเพื่อให้ปิดทุกด้าน
หากพบรูเล็ก ๆ บนเนื้อขนาดใหญ่ (แม้ว่าคุณจะไม่ควรพยายามทำ) คุณก็ไม่ต้องกลัว เนยจะพันเนื้อหลายๆครั้ง เราจะทำขนมปังสองครั้งด้วย ดังนั้นจึงไม่ควรรั่วไหล


9. ใส่เนื้อชิ้นเล็ก ๆ กับเนยลงบนชิ้นใหญ่


10. เราห่องอขอบจากด้านบนและด้านล่าง หากคุณพบส่วนที่เกิน (หรือส่วนที่คดเคี้ยว) คุณสามารถตัดออกได้ จากนั้นลูกชิ้นไก่เคียฟจะสวยงามมากขึ้น

เครือข่ายทีเซอร์

11. ม้วนแป้งแล้วนำไปแช่ตู้เย็น 30 นาที ในขณะที่ชิ้นเนื้อเย็นลง เราเปิดเตาอบที่ 200 องศา ปล่อยให้มันร้อนขึ้น เทน้ำมันพืชลงในกระทะขนาดเล็ก (ไม่ถึงขอบ) แล้วจุดไฟ


12. ตีไข่สองฟองในภาชนะแยกต่างหาก


13. เมื่อน้ำมันในกระทะอุ่นพอ คุณสามารถนำเนื้อทอดของเราออกจากช่องแช่แข็งได้
จุ่มลงในไข่


14. หลังจากนั้นให้ม้วนชิ้นเล็ก ๆ ในเกล็ดขนมปัง


15. จุ่มลงในไข่ที่ตีแล้วอีกครั้ง


16. ครั้งที่สองที่เราทอดขนมปังในเกล็ดขนมปัง


17. จุ่มลงในน้ำมันร้อนอย่างระมัดระวัง มันจะมีฟองขึ้น ดังนั้น ระวังอย่าให้น้ำเข้าไป เมื่อชิ้นเนื้อเป็นสีน้ำตาล (หลังจาก 5 นาที) คุณสามารถใช้ช้อนเจาะรูได้


18. ตักใส่แม่พิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบ 10 นาที


19. ใส่เนื้อฉ่ำสำเร็จรูปและในเวลาเดียวกันในเคียฟจากเนื้อบนจานและตกแต่ง สลัดผัก, มันฝรั่งบด, ข้าว, บัควีทจะเข้ากันได้ดี