อกไก่สูตรไม่อมน้ำมัน. สำหรับผู้ที่ลดน้ำหนัก: เราปรุงอกไก่ เนื้อไก่ต้ม

ทอดไก่อย่างไรไม่ให้อมน้ำมัน? และได้คำตอบที่ดีที่สุด

คำตอบจาก Enidon Hydroquinonovich[คุรุ]
คุณทำได้ แต่มันจะไม่อร่อย! ถ้ากระทะที่ดี (เช่น Zepter หรือ Berg Hoff)

คำตอบจาก เอเลน่า[กูรู]
ในเตาอบ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือปลอกหุ้ม

คำตอบจาก วลาดิเมียร์ ฟลาคอฟ[กูรู]
มันจะไม่ทำงานหากไม่มีน้ำมัน ตั้งกระทะให้ร้อนเทน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยใส่เนื้อ (คุณสามารถชุบแป้งด้วยเกลือและพริกไทย) ทอดใต้ฝาเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นพลิกกลับด้านและอีก 15-20 นาที . อร่อย! วิธีทอดไก่ในกระทะ ค่อนข้างง่าย ไม่มีส่วนผสมพิเศษ และผลลัพธ์ที่ได้ก็น่าทึ่ง! เนื้อสีน้ำตาลทองนุ่มฉ่ำ ส่วนผสม: ไก่ (ดีที่สุดคือหน้าแข้งและขา), กระเทียม - 4 กลีบ, น้ำมันพืช, เกลือ, เครื่องเทศ สูตรสำหรับวิธีการทอดไก่ในกระทะอย่างถูกต้อง: ก่อนอื่น ล้างไก่ จากนั้นใส่เกลือและถูด้วยเครื่องปรุงรส เราทิ้งไก่ไว้ในแบบฟอร์มนี้ประมาณ 10 นาที ในเวลานี้คุณสามารถวางกระทะบนกองไฟ เทน้ำมันดอกทานตะวัน แต่ไม่มากเกินไปเพราะไก่จะให้น้ำไขมันในระหว่างกระบวนการทำอาหาร นำชิ้นไก่ที่หมักไว้วางบนกระทะร้อน ทอดโดยไม่ต้องปิดฝาเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อน อย่าออกไปไกลจากกระทะเพื่อที่คุณจะได้คอยตรวจดูว่าไก่ไหม้หรือไม่ ลดความร้อนลงถ้าเนื้อเริ่มไหม้. จากนั้นคุณต้องหันไก่ไปอีกด้านหนึ่งแล้วทอดต่ออีก 15 นาที ไม่จำเป็นต้องปิดฝา หลังจากนั้นมันก็คุ้มค่าที่จะพลิกไก่อีกครั้งแล้วบีบกระเทียมลงไป ปิดฝากระทะและลดความร้อนลงเหลือน้อย หลังจาก 3 นาทีกลับด้านไก่และปล่อยให้เคี่ยวต่ออีก 3 นาที วิธีย่างไก่ในเตาอบ เพื่อไม่ให้ประหยัดเวลาและไม่ต้องยืนที่เตาขณะทำอาหาร ใช้เตาอบเท่านั้น! เธอจะทอดไก่เองหากคุณสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสม ส่วนผสม: ไก่ (ส่วนใด ๆ หรือไก่ทั้งตัวหั่นเป็นชิ้น ๆ ), เกลือ, พริกไทย, น้ำมันพืช สูตรวิธีทำไก่ทอดในเตาอบ: การหมักไก่หรือไม่เป็นเรื่องของทุกคน หากต้องการให้ถูชิ้นเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย (สามารถเลือกใช้มายองเนสได้) จากนั้นทิ้งไว้ในน้ำดองสักพัก เป็นการดีที่จะใส่กระดาษรองอบไว้บนถาดอบเพื่อที่ว่าหลังจากมื้ออาหารแสนอร่อยคุณไม่ต้องทรมานกับการล้างไขมันออก วางไก่บนถาดอบแล้วเทน้ำมันพืชแต่ละชิ้นเพื่อไม่ให้ไก่แห้ง เราวางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 °แล้วทอดไก่จนสุกจนเป็นสีน้ำตาล การค้นหาว่าไก่ของคุณสุกหรือไม่นั้นเป็นเรื่องง่าย: ใช้ส้อมแทงไก่ หากมีของเหลวใสไหลออกมาในเวลาเดียวกันแสดงว่าทุกอย่างพร้อม เจาะไก่ให้ชิดกระดูกจะดีกว่า วิธีการย่างไก่ การย่างไก่ย่างให้ฉ่ำนั้นค่อนข้างยาก แม่บ้านหลายคนบ่นว่าไก่ของพวกเขาแห้งไปหน่อย ความจริงก็คือการหมักไก่ทั้งตัวเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงเป็นสิ่งสำคัญมาก พูดคุยเกี่ยวกับวิธีการเตรียมน้ำดองสำหรับไก่ย่าง มีตัวเลือกมากมาย เราแนะนำให้ใช้น้ำดองแบบตะวันออก ... ในกระทะขนาดเล็ก ตั้งน้ำมันพืช (1 ช้อนโต๊ะ) กับพริกปรุงรส (0.5 ช้อนชา) เพิ่มหัวหอมสับบาง ๆ (1 ชิ้น) และกระเทียม (กลีบสับละเอียด 2 กลีบ) หลนเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นเติมน้ำครึ่งแก้ว ซีอิ๊วขาว (2 ช้อนโต๊ะ) น้ำมะนาว (2 ช้อนโต๊ะ) ลงในกระทะ แล้วเคี่ยวน้ำหมักต่อไปอีก 3 นาทีหลังจากเดือด ใส่ไก่ลงในน้ำดองเย็นและแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ตอนนี้คุณไม่ต้องกลัวว่าไก่ย่างจะแห้ง มาเตรียมเตาอบกัน เราต้องการไม้เสียบหรือตะแกรง ซึ่งจะวางแผ่นอบเพื่อให้ไขมันจากไก่ไหลเข้าไป มันยังคงเป็นเพียงการวางไก่บนไม้เสียบหรือวางบนตะแกรงโดยตรงโดยให้อกลง ไก่ย่างเป็นสิ่งจำเป็นที่อุณหภูมิ 200 ° ทอดไก่นานแค่ไหน? ควรพร้อมใน 1 ชั่วโมง อย่าลืมทดสอบความพร้อมของจานด้วยการแทงไก่ข้างกระดูกด้วยมีด หากไม่มีเลือดไก่ก็พร้อม

คำตอบจาก อนาโตลี คาโมริน[กูรู]
ทำไมน้ำมันถึงน่ากลัวสำหรับคุณ? ปราศจากน้ำมัน ไม่มีการทอด ทำหน้าที่เป็นตัวนำและควบคุมความร้อน

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

เนื้อไก่เป็นส่วนที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดของซากนกซึ่งเน้นที่เนื้อสัตว์ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารสำหรับเด็ก สูตรที่นำเสนอช่วยให้คุณสามารถปรุงอาหารสีแดงก่ำและในขณะเดียวกันก็หั่นชิ้นฉ่ำได้อย่างสมบูรณ์โดยไม่มีไขมันโดยไม่ต้องเพิ่มเนื้อหาแคลอรี่ของอาหารจานเสร็จ กระเทียมและพริกขี้หนูบดเหมาะสำหรับไก่

เทคโนโลยีการทำอาหารคล้ายกับการอบ เมื่อเตรียมเนื้อสัตว์ไม่ควรใช้เกลือในทางที่ผิด ทุบให้บาง ๆ และสับให้ละเอียดเพื่อรักษาน้ำจากเนื้อสัตว์ให้ได้มากที่สุด เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน หล่อเลี้ยงแผ่นกระดาษ แยกออกจากกันได้ง่ายขึ้นหลังจากที่จานเย็นลงแล้ว

วัตถุดิบ

เนื้อไก่ - 400 กรัม
เกลือทะเลบดละเอียด - 0.5 ช้อนชา
ปรุงรสไก่ - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
กระดาษหนัง

การทำอาหาร

1. เราล้างเนื้อให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

2. เราตีออกไปเล็กน้อย

3. จากนั้นเทเครื่องปรุงลงในชาม (คุณสามารถผสมเครื่องแกง ขมิ้น ผักชี) และเกลือ นวดเนื้อให้เข้ากัน หากมีเวลาให้แช่เนื้อในกลิ่นหอมของเครื่องเทศ

4. ตอนนี้พรมแผ่นกระดาษด้วยน้ำเล็กน้อย (คุณสามารถใช้ขวดสเปรย์) เราวางชิ้นเนื้อไว้ครึ่งแผ่นแล้วห่อครึ่งหลังเพื่อให้เนื้ออยู่ในซอง เรากด

5. ใส่กระดาษหนังกับเนื้อบนกระทะร้อนและแห้งแล้วปรุงอาหารของเราทั้งสองด้านด้วยไฟปานกลางจนเนื้อเป็นสีน้ำตาล

การสับไม่ใช่เนื้อติดมันที่ทอดในเกล็ดขนมปังและน้ำมันจำนวนมากเสมอไป คุณสามารถทำการสับที่ยอดเยี่ยมจากเนื้อสัตว์ที่มีสารอาหารมากที่สุด - เนื้ออกไก่ - โดยไม่ต้องใช้น้ำมันสักหยดเมื่อทอด! ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ทอดไก่สับในกระทะแห้งห่อเนื้อในกระดาษรองอบ

สำหรับอกไก่สับเราต้องการเครื่องเทศจำนวนหนึ่งที่เราจะหมักเนื้อไก่ ฉันแนะนำให้กินสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม ฉันเลือกสิ่งเหล่านี้:

เราต้องการเพียงเนื้อไก่ขนาดใหญ่ (สี่ชิ้น) ซึ่งต้องล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ

เราทุบเนื้อไก่แห้งด้วยค้อนเบา ๆ แต่อย่ากระตือรือร้นเกินไป - สับที่ได้ไม่ควรบางเกินไปและไม่ควรฉีกขาดอย่างแน่นอน ในการตีเนื้อให้แม่นยำที่สุด ฉันแนะนำให้ปิดด้วยฟิล์มยึดระหว่างการตี

เราปิดเนื้อไก่ที่ตีแล้วด้วยเกลือและเครื่องเทศใส่ในภาชนะปิดฝาแล้วส่งไปหมักในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง แต่เนื้อสัตว์จะหมักได้ดีที่สุดหากทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

เมื่อหมักเนื้อแล้วให้ใส่กระทะที่ไก่สับจะทอดบนไฟแรงและตัดกระดาษรองอบเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เราวางกระดาษรองอบหนึ่งแผ่นบนกระทะใส่ไก่สับดอง

เราปิดปลายด้านที่ว่างของกระดาษรองอบและกดกระดาษเบา ๆ ลงบนเนื้อด้วยฝ่ามือของคุณ ทิ้งไว้บนไฟแรงเป็นเวลา 10 นาที เพื่อให้ส่วนนอกของเนื้อไก่ "จับตัวเป็นก้อน" ทันที ปิดผนึกน้ำผลไม้ทั้งหมดภายในชิ้น

จากนั้นเราพลิกกระดาษด้านอื่น ๆ และทอดในด้านอื่น ๆ เป็นเวลาสิบนาที ที่นี่คุณสามารถยกขอบกระดาษรองอบขึ้นเล็กน้อยและดูความสวยงามที่เราได้รับ:

โดยรวมแล้วเนื้อไก่จะทอดเป็นเวลา 20 นาทีซึ่งจะช่วยให้ทอดด้านนอกได้ดีในขณะที่ยังคงฉ่ำอยู่ด้านใน
ทอดเนื้อไก่ส่วนอื่นๆ ด้วยวิธีเดียวกัน มันกลายเป็นสับที่ยอดเยี่ยมและอร่อยมากโดยมีปริมาณไขมันขั้นต่ำที่มีอยู่ในเนื้อไก่เท่านั้น

อกไก่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเนื้อสัตว์ แต่กำลังควบคุมอาหาร มีหลายสูตรสำหรับการปรุงเต้านมที่ไม่ใช้ไขมัน แต่ในขณะเดียวกันจานก็มีกลิ่นหอมอร่อยและดีต่อสุขภาพ

ภาพถ่าย

อกไก่: เหมาะสำหรับไดเอท

ในอาหารใด ๆ ความสมดุลเป็นสิ่งสำคัญมิฉะนั้นโภชนาการดังกล่าวจะเป็นอันตรายต่อร่างกาย การขาดโปรตีนเป็นอันตรายอย่างยิ่ง ส่งผลให้เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ กระดูก และเส้นผมเสียหาย วิธีที่ยอดเยี่ยมในการได้รับโปรตีนอย่างเต็มที่และในขณะเดียวกันก็ไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่างคืออกไก่ ผลิตภัณฑ์นี้ 100 กรัมมีโปรตีนประมาณ 18 กรัมและไขมันน้อยมากเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น หากคุณทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ ให้ปรุงอกไก่โดยไม่ใช้น้ำมัน มายองเนส หรือส่วนประกอบที่มีไขมันอื่นๆ เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่คุณจะได้รับผลประโยชน์สูงสุด

เคล็ดลับการทำอาหารอกไก่

เนื่องจากอกไก่มีไขมันต่ำ หลายคนอาจพบว่ามันแห้งและแข็งด้วยซ้ำ อันที่จริงหากต้มไก่ส่วนนี้รสชาติก็ไม่น่าพอใจ มีกลอุบายหลายอย่างที่อกจะฉ่ำนุ่มและอร่อยมาก ก่อนอื่น พยายามอย่าปรุงเนื้อแช่แข็ง ให้ความสำคัญกับเนื้อแช่เย็น: วิธีนี้จะทำให้จานของคุณนุ่มและมีรสชาติมากขึ้น พยายามอย่าปรุงอกไก่นานเกินไปไม่ว่าจะด้วยวิธีใด เป็นผลให้เนื้อจะแห้งมาก แต่เคล็ดลับหลักในการทำอกไก่ให้นุ่มคือการหมักไว้ก่อน หากคุณมีเวลาไม่มาก ให้แช่เนื้อส่วนที่หั่นแล้วใน kefir หรือผสมซีอิ๊วขาวกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สองสามช้อนโต๊ะ และถ้าคุณมีเวลาให้เตรียมน้ำเกลือพิเศษซึ่งจะทำให้เนื้อขาวธรรมดากลายเป็นผลงานการทำอาหารที่แท้จริง

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

น้ำ 2 ลิตร
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
มะนาวครึ่งลูก
เครื่องเทศ

ต้มน้ำ ใส่เกลือและเครื่องเทศ ต้มประมาณ 2-3 นาที เย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วบีบมะนาวครึ่งลูก เทไก่ด้วยน้ำเกลือที่เกิดขึ้นค้างไว้ 5-6 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ น้ำมะนาวจะทำให้เส้นใยอ่อนลง และด้วยเกลือ ความชื้นจะยังคงอยู่ในเนื้อ หลังจากนั้นคุณสามารถปรุงอกไก่ในแบบที่คุณต้องการ

สูตรสำหรับอกไก่ในเตาอบ

กฎหลักของการย่างอกไก่คืออย่าเปิดทิ้งไว้ ในกรณีนี้เปลือกทอดที่เป็นที่รักของหลาย ๆ คนจะไม่ปรากฏขึ้น แต่ในขณะเดียวกันจานจะยังคงอยู่ในหมวดหมู่ของอาหาร วิธีที่ดีที่สุดคือห่อเนื้อไก่ด้วยกระดาษฟอยล์หรือใส่ถุงอบ ก่อนหน้านี้คุณสามารถขูดหน้าอกด้วยเครื่องเทศ

โปรดจำไว้ว่าในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร น้ำผลไม้จะโดดเด่นอย่างแน่นอน ดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าบรรจุภัณฑ์สำหรับการอบนั้นปิดสนิท

มีอีกวิธีหนึ่งในการปรุงเต้านมในเตาอบซึ่งคุณจะได้รับอาหารสำหรับเทศกาลอย่างแท้จริง

คุณจะต้อง:

อกไก่หมัก 700g
ลูกพรุน 100 กรัม
1 แครอทขนาดใหญ่
หัวหอม
กระเทียม 2-3 กลีบ
ใบโหระพาแห้ง
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ตัดเต้านมเป็นเส้นเล็ก ๆ ตัดลูกพรุนและแครอทเป็นเส้น, หัวหอมเป็นวง, กระเทียมเป็นก้อนขนาดกลาง ใช้จานอบแก้วหรือเซรามิกแล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชั้น หากจานลึกพอให้ทำหลาย ๆ ชั้นสลับกัน ห่อแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้นเพื่อไม่ให้อากาศเข้า ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 40-50 นาที ด้วยเหตุนี้ คุณจะได้อาหารที่มีกลิ่นหอมผิดปกติพร้อมน้ำเกรวี่ชั้นเยี่ยม ปราศจากไขมันและแคลอรีเพิ่มเติม

อกไก่นึ่ง

ผลิตภัณฑ์นึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารไดเอทเพราะด้วยวิธีการอบความร้อนนี้ปริมาณวิตามินสูงสุดจะถูกเก็บรักษาไว้ อย่างไรก็ตามเนื้อมีความเสี่ยงที่จะแห้งเพราะภายใต้อิทธิพลของไอน้ำน้ำผลไม้ทั้งหมดจะไหลออกมา ทำไอน้ำเบา ๆ จากอกไก่: รับประกันประโยชน์ต่อร่างกาย สำหรับสิ่งนี้นอกเหนือจากอกไก่แล้วคุณจะต้องมีไข่ขาวดิบ, เกลือ, หัวหอมและผักชีฝรั่ง การปรุงอาหารล่วงหน้าจะใช้เวลาไม่เกิน 5 นาที เพียงบดส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องปั่น เพิ่มโปรตีนลงในเนื้อสับและทำชิ้นแบน ใส่ลงในหม้อนึ่งเป็นเวลา 30 นาที ด้วยเหตุนี้ อาหารจานง่ายๆ นี้จึงให้ปริมาณโปรตีนที่ยอดเยี่ยม ไขมันขั้นต่ำ และมันจะออกมานุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น แยกอกไก่ออกจากกระดูก ผลลัพธ์จะเป็นเนื้อไก่ 2 ชิ้น ล้างเนื้อทำความสะอาดจากฟิล์มและไขมันขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยความช่วยเหลือของผ้าเช็ดปาก