ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจัดทำขึ้นจากสัตว์ปีกในช่วงต่อไปนี้: ซากทั้งหมด; ซากยัดไส้ ม้วนเนื้อซากยัดไส้และไม่ยัดไส้ เนื้อไก่ยัดไส้ชิ้นเล็กชิ้นน้อย ขาไก่ยัดไส้

ไก่ยัดไส้ (กาแลนติน). Galantine - เป็นอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม ซึ่งชื่อมาจากคำภาษาฝรั่งเศสโบราณที่แปลว่า "เยลลี่" คือ เราสามารถพูดได้ว่ากาแลนทีนเป็นงูพิษ แต่ปรุงอย่างหรูหราด้วยนิยายและความเก๋ไก๋แบบฝรั่งเศสพิเศษ กาแลนไทน์ทำอาหารเป็นส่วนบังคับของโปรแกรมของโรงเรียนสอนทำอาหารที่มีชื่อเสียงทั้งหมด: กาแลนไทน์ไก่กับแอปริคอต เห็ด หน่อไม้ฝรั่ง ฯลฯ และทุกอย่างก็ประณีตและสวยงามจนยากที่จะเชื่อว่าพื้นฐานของความงดงามทั้งหมดนี้คือไก่ธรรมดา บวกกับอีกเล็กน้อยสำหรับความสวยงามของการตัด
ส่วนผสม: ไก่ - 940 g, หมู - 270 g, เบคอน - 90 g, ไข่ - 2 pcs., ปอกเปลือกถั่วพิสตาชิโอ - 80 g หรือกระป๋อง

ถั่วอาบน้ำ - 80 กรัม, นม - 350 กรัม, ลูกจันทน์เทศ - 1 กรัม, พริกไทยดำป่น - 0.1 กรัม

ลำดับของการเตรียมกาแลนไทน์แสดงในรูปที่

บนซากไก่แปรรูปคุณต้องกรีดตามยาวตามแนวกระดูกสันหลังและตัดผิวหนังทั้งหมดออกจากชั้นของเยื่อกระดาษที่มีความหนาสูงสุด 1 ซม. (รูปที่ 4.2, a) จากเนื้อที่เหลือ (รูปที่.

4.2, ข)เตรียมเนื้อสับ: ข้ามเนื้อด้วยการเติมหมูผ่านเครื่องบดเนื้อ 2-3 ครั้ง, ถูผ่านตะแกรง, เพิ่มไข่ดิบ, นมในหลายขั้นตอนแล้วตีออก ใส่เบคอนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า พิสตาชิโอหรือถั่วลันเตา เกลือ พริกไทย ลูกจันทน์เทศ ลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้และผสม เนื้อสับที่ได้จะถูกเติมเข้าไปในผิวหนัง แผลถูกเย็บ และผลิตภัณฑ์ถูกขึ้นรูปเป็นซากทั้งหมด (รูปที่ 4.2, ใน).

บรรจุซากทั้งตัวการบรรจุซากสัตว์ปีกส่วนใหญ่มักทำผ่านช่องเปิดในช่องท้องหรือทางลำคอ เป็ด ห่าน ไก่ ไก่เนื้อ (ไก่ตัวใหญ่)

แผ่น) เต็มไปด้วยไส้ - ทั้งซากและคอ เมื่อบรรจุซากไก่งวงด้วยการบรรจุขอแนะนำให้เติมเฉพาะคอพอกของนกที่เสียใจ

แนะนำให้ยัดไส้ไก่และนกพิราบหนุ่มใส่ไส้ใต้ผิวหนังซึ่งจะต้องแยกออกจากซากก่อนอย่างระมัดระวังเพื่อให้คุณสามารถใส่ชั้นบาง ๆ จากขอบเต้านมไปที่ปีกและด้านหลัง ใส่ไส้ที่เหลือลงในซาก ไม่ควรเติมใต้ผิวหนังมากเกินไปมิฉะนั้นในระหว่างการอบหนังไก่บาง ๆ จะแตกออกและไส้จะหลุดออกจากใต้ผิวหนัง

หากซากไก่เป็นชูจาเรนในเตาอบเพื่อให้ซากไม่แห้งในระหว่างกระบวนการทอด จำเป็นต้องฉีดส่วนผสมของไวน์ร้อน (ประมาณ 100 กรัม) เกลือและเครื่องเทศบดละเอียด นำไปลิ้มรส ปีก ขา และอกของซากไก่โดยใช้เข็มฉีดยาในครัว หรือส่วนผสมของเนยละลายในไวน์

หลังจากเติมไส้นกที่เตรียมไว้แล้วจำเป็นต้องเย็บรูอย่างระมัดระวังโดยสอดไส้ด้วยด้ายสีขาวหนา

ไก่ยัดไส้ข้าว เห็ด และฟัวกราส์นำกระดูกเต้านมออกจากไก่ที่บำบัดแล้วโดยใช้มีดคมขนาดเล็กและโรงอาหารสำหรับสิ่งนี้ ออซซึ. ตัดกระดูกที่ยื่นออกมามากเกินไปของสันเขาด้วยกรรไกรทำครัว ในขั้นตอนนี้เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ทำร้ายผิว

การเตรียมน้ำดอง: ปอกเปลือกและสับกระเทียมให้ละเอียด ในชามลึกผสมน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทยและกระเทียม ใส่ไก่ในน้ำดอง ปิดชามแล้วเขย่าเพื่อให้ไก่ปิดสนิท วางชามไว้ในตู้เย็นในขณะที่กำลังบด

ต้มข้าว "อัล dente" ปอกหัวหอมสับละเอียดและผัดในเนยเป็นเวลาหนึ่งนาที เพิ่มเห็ดต้มสับแล้วตั้งไฟอีกสองนาที ฟัวกราส์หั่นเป็นลูกเต๋า ผสมส่วนผสมทั้งหมดและเพิ่มเวอร์มุต เกลือและพริกไทย. ยัดไก่ด้วยเนื้อสับแล้วติดขอบของชิ้นเนื้อด้วยหมุดโลหะหรือไม้เสียบ

ไก่ยัดไส้.ส่วนผสม: ไก่ (ซาก) - 1 ชิ้น น้ำหนักประมาณ 1.5 กก. ข้าวต้ม - 30 กรัม แอปริคอตแห้ง 50 กรัม ลูกพรุน - 50 กรัม ลูกเกดหลุม - 50 กรัม วอลนัทปอกเปลือก - 50 กรัม แอปเปิ้ล - 200 กรัม ผักชี เกลือ พริกไทย

ล้างไก่ให้แห้ง ตัดแอปเปิ้ลเป็นก้อนเล็ก ๆ สับผลไม้แห้งและผักชีสับถั่วด้วยมีด ผสมแอปเปิ้ล ผลไม้แห้ง และถั่วกับข้าว

ยัดหน้าท้องของไก่ด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วติดขอบของการตัดด้วยไม้เสียบ ถูซากด้วยเกลือและพริกไทย

เป็ดยัดไส้กะหล่ำปลีส่วนผสม: เป็ดน้ำหนักประมาณ -2 กก., หัวหอม - 100 กรัม, พริกไทยดำ, กะหล่ำปลีสด (กะหล่ำปลีดอง) - 400 กรัม, น้ำมะนาว - 10 กรัม, เมล็ดยี่หร่า - 0.5 กรัม, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

นำกระดูกออกจากเป็ดผ่านบริเวณที่ผ่าออก กระดูกเป็ดจะถูกลบออกในลักษณะเดียวกับไก่ .

ปรุงรสเป็ดที่เตรียมไว้ด้วยเกลือและพริกไทย

ฉีกกะหล่ำปลี ใส่กะหล่ำปลีสับลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชแล้วทอด - เคี่ยว (โดยเปิดฝา) ประมาณ 10-15 นาที เมื่อกะหล่ำปลีนิ่มลงเล็กน้อย ให้เติมน้ำมะนาว เมล็ดยี่หร่า และเกลือลงไป น้ำมะนาวทำให้กะหล่ำปลีมีความเปรี้ยว ซึ่งทำให้ค่อนข้างคล้ายกับกะหล่ำปลีดอง สามารถปรุงโดยไม่ใช้น้ำมะนาว ปิดฝากะหล่ำปลีและเคี่ยวจนนิ่มสนิท ในกระบวนการ ดับไฟผัดเป็นครั้งคราวและตรวจหาของเหลวในกระทะ กะหล่ำปลีควรเคี่ยวไม่ผัด หากจำเป็น ให้เติมน้ำเดือดเล็กน้อย เพิ่มเนื้อเป็ดสับลงในกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ ผสมและปล่อยให้เย็นจนอุ่น ไส้เป็ดยัดไส้กะหล่ำปลี หลังจากบรรจุแล้วเป็ดควรใช้ปริมาตรเดิม หากคุณใส่เนื้อสับจำนวนมาก เป็ดอาจแตกระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนต่อไป เย็บที่ร่องโดยสอดหางเป็ดไว้ด้านใน ปิดช่องเปิดด้านบนในซากโดยให้ผิวหนังคอเข้าด้านใน

ห่านยัดไส้เป็ดส่วนผสม: ห่านหรือเป็ด - 2.6 กก. มาการีนบนโต๊ะ - 50 กรัม มันฝรั่ง - 2 กก. หรือลูกพรุน - 1.3 กก. หรือแอปเปิ้ล - 2.5 กก. น้ำตาลสำหรับแอปเปิ้ล - 50 กรัม

ซากห่านหรือเป็ดแปรรูปยัดไส้ด้วยมันฝรั่งขนาดกลางหรือหั่นเป็นชิ้นและทอดหรือแอปเปิ้ลปอกเปลือกและเมล็ดหั่นเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยน้ำตาลหรือลูกพรุนแช่น้ำหลุมและโรยด้วยน้ำตาล

ม้วนยัดไส้ไก่.ลำดับของการเตรียมการ (รูปที่ 4.3): บนซากสัตว์ปีกที่แปรรูปแล้ว ให้ทำการกรีดตามยาวตามกระดูกสันอก แล้วตัดกระดูกส้อม (รูปที่ 4.3, a) แล้วแยกเนื้อออกจากกระดูก (รูปที่ 4.3 ข, ค)

คุณสามารถกรีดตามยาวตามแนวกระดูกสันหลังและเริ่มตัดเนื้อจากด้านหลัง จากนั้นเนื้อนกจะอยู่ตรงกลางของม้วน จากนั้นกระจายเนื้อให้ทั่วซากไก่ไม่มีกระดูกที่แบน (รูปที่ 4.3, d) ตีเบา ๆ โรยด้วยเกลือและพริกไทยคุณสามารถสับกระเทียม หากใช้ม้วนเย็นก็สามารถโรยเจลาตินได้ (เพื่อรักษารูปร่างของม้วน)

ทำไข่เจียวกับไข่สองฟอง ใส่ไข่เจียวเย็นลงบนเนื้อที่แบน ใส่เห็ดทอดที่หั่นเป็นชิ้นบนไข่เจียว (รูปที่ 4.3, จ) ม้วนขึ้นนก ห่อด้วยฟิล์มยึดหรือฟอยล์อาหาร หรือยึดขอบด้วยเกลียวเพื่อให้ได้รูปทรง (รูปที่ 4.3, จ)

คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวลงในส่วนผสมที่กวน นอกจากนี้ สำหรับการเติม คุณสามารถใช้ลูกพรุนแช่น้ำ แอปริคอตแห้ง มะกอก มะกอกดำ วอลนัท พิสตาชิโอ พริกหวานสับ

ม้วนไก่กับถั่วพิสตาชิโอส่วนผสม: ไก่ - 1.3-1.5 กก. ครีมที่มีไขมัน 22% ขึ้นไป - 150 - 200 กรัม, เนื้อซี่โครงหมู - 100-150 กรัม, พิสตาชิโอ, เกลือ, พริกไทย ก่อนอื่นคุณต้องแยกเนื้อไก่ออกจากกระดูกแล้วคลี่ออกเป็นชั้น ๆ นำปีกไก่ลงมาเหลือเพียงพรรคบน นำกระดูกไธมัสที่บริเวณคอออก 'หันต้นขาที่ซาก ปล่อยข้อต่อกระดูกต้นขา ตัดข้อไหล่ปล่อยกระดูกต้นแขน ตัดหางไก่พร้อมกับต่อมไขมัน ตัดหนังไก่ทางด้านขวาแล้วสะเด็ดน้ำตามแนวกระดูกสันหลัง แยกเนื้อไก่ออกอย่างระมัดระวัง เหลือแต่กระดูกต้นขาและไหล่เท่านั้น ตัดกระดูกต้นขาและไหล่ออกอย่างระมัดระวัง คลุมด้วยฟิล์มแล้วตีเบา ๆ ด้วยค้อนทุบเนื้อ

บดอกไก่ในเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อสับ เกลือเนื้อสับละเอียดแล้วค่อยๆผสมกับครีม ใส่ครีมทีละน้อยทีละน้อยจนเนียน คุณอาจต้องการครีมมากหรือน้อยกว่าปริมาณข้างต้น มันสำคัญมากที่จะต้องนวดเนื้อสับให้ดีทุกครั้งหลังจากใส่ครีมลงไป

ใส่ถั่วพิสตาชิโอ เนื้อซี่โครงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และผักชีฝรั่งสับละเอียดลงในเนื้อสับ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

วางฟิล์มยึดบนพื้นผิวการทำงาน

ใส่เนื้อไก่ลงบนฟิล์มโดยเอาหนังลงแล้วใส่เนื้อไก่ - เนื้อสับปรุงสุก ม้วน. ห่อม้วนด้วยฟิล์มยึด บีบม้วนเมื่อรีด ห่อม้วนไก่ด้วยฟิล์มยึดอีกสามหรือสี่ชั้น ในการห่อแต่ละครั้ง ให้ม้วนหนาขึ้นเล็กน้อย ม้วนม้วนรีดบนพื้นผิวการทำงานของโต๊ะโดยจับปลายฟิล์มด้วยมือของคุณ ผูกปลายม้วน

ม้วนไก่.ส่วนผสม: ไก่ - 1 พีซีเอส (น้ำหนัก 1-2 กก.) เกลือ พริกไทยดำป่น กระเทียม

วางไก่ที่หั่นแล้วและล้างบนเขียงโดยคว่ำเต้านมลง จากคอทำการกรีดลึกตามยาวและใช้มีดตัดเนื้อออกจากกระดูกอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายผิวหนังและเนื้อ ค่อยๆ แยกสัน, กระดูกงู, ซี่โครงออกจากเนื้อ, ค่อยๆ ยกโครงกระดูกขึ้นและตัดเส้นเอ็น, ถอดออก, เช่นเดียวกับกระดูกจากขาและปีก ในการทำเช่นนี้ด้วยมีดแคบบาง ๆ ให้ตัดกระดูกออกจากเนื้อ เอ็นและกระดูกอ่อน จากนั้นเอาเปลือกเนื้อออกจากกระดูก กระจายนกบนกระดานตีเนื้อเบา ๆ เพื่อให้มันอยู่บนผิวหนังอย่างสม่ำเสมอโรยด้วยเกลือพริกไทยดำป่นกระเทียมสับหากต้องการแล้วถูเครื่องเทศลงในเนื้อ ทิ้งไว้สักครู่ บิดซากด้วยม้วน (ตามลำตัว) ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้น ปิดผนึกขอบของฟอยล์

การเตรียมการสำหรับการบรรจุคอของสัตว์ปีกที่มีไขมันส่วนผสม: ผิวคอปอกเปลือก - 150 กรัม, เนื้อวัว - 80 กรัมหรือเนื้อไก่งวง, ห่าน, เป็ด, หัวหอม - 19 กรัม, กระเทียม - 1 กรัม, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

จากห่านไขมันหรือคอเป็ดให้เกรียมและล้างอย่างระมัดระวังเอาผิวหนังออกอย่างระมัดระวัง เย็บด้านหนึ่งด้วยด้ายเติมเนื้อสับให้แน่นแล้วเย็บอีกด้านหนึ่ง

สำหรับ เนื้อบดละเอียด: บดเนื้อ (ในเครื่องปั่นหรือมีด) ใส่หัวหอมสับละเอียด, กระเทียม, พริกไทยป่น, เกลือ, ผสมให้เข้ากัน เจาะคอยัดไส้ด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่

คอยัดไส้สามารถอบในเตาอบ ทอดในกระทะที่มีไขมันหรือตุ๋นบน "หมอนผัก" เลือกผักเพื่อลิ้มรส คอไก่ที่มีไขมัน (เนื้อสัตว์ปีกหรือไก่เนื้อเก่า) สามารถใช้บรรจุได้

ขาไก่ยัดไส้ส่วนผสม: ขาไก่ - 1 กก. เห็ดสด - 0.5 กก. น้ำมันพืช กระเทียม พริกไทยดำ เครื่องเทศ

ลำดับการทำอาหาร (รูปที่ 4.4): ล้างขาไก่ ขนที่เหลือออก (รูปที่ 4.4, ก) จากนั้นพยายามไม่ให้เกิดความเสียหายเอาผิวหนังออกจากขา (รูปที่ 4.4, ข) ตัดเอ็นใกล้ข้อต่อด้วยมีด (รูปที่ 4.4, c) ตัดกระดูกออกอย่างระมัดระวัง (รูปที่ 4.4, ง) หากกระดูกหักให้เอาเศษที่แหลมคมออก (รูปที่ 4.4 จ)

เห็ดหั่นบาง ๆ ทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อยจนสุก (รูปที่ 4.4, f) แยกเนื้อไก่ออกจากกระดูก (รูปที่ 4.4, ก.) ทำแผลที่ด้านในของขา ค่อยๆ ผ่าเนื้อจากข้อต่อด้วยมีดแล้วเอากระดูกออกด้วยมือของคุณ ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง (รูปที่ 4.4, j) บีบกระเทียม ใส่เห็ดทอด เกลือ พริกไทยและเครื่องเทศ สิ่งที่บรรจุ

หนังไก่ (รูปที่ 4.4., ล.) เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้หลุดออกให้ยึดขาด้วยไม้เสียบ (รูปที่ 4.4, m)

เนื้อสัตว์ปีกยัดไส้ด้วยซอสนมกับเห็ดส่วนผสม: เนื้อไก่ - 90 กรัม, เนย - 3 กรัม, แป้งสาลี - 5 กรัม, นม - 30 กรัม, แชมเปญสด

สด - 18 กรัมหรือเห็ดแห้ง - 5 r f ไข่สำหรับ lezon - V 4 ชิ้น m ขนมปังข้าวสาลีสำหรับทำขนมปัง - 22 g.

ทำความสะอาดเนื้อนก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ แยกกล้ามเนื้อชั้นใน (เนื้อเล็ก) ออกจากชั้นนอก (เนื้อขนาดใหญ่) นำเอ็นออกจากเนื้อชิ้นเล็ก และกระดูกไหปลาร้าที่เหลือออกจากเนื้อชิ้นใหญ่

หล่อเลี้ยงเนื้อขนาดใหญ่ที่ทำความสะอาดแล้วด้วยน้ำเย็นและตัดฟิล์มพื้นผิวบนกระดานด้วยมีดเปียกที่แหลมคม เปิดเนื้อขนาดใหญ่โดยทำการกรีดจากด้านในในทิศทางตามยาวตัดเอ็นใน 2-3 ตำแหน่งแล้วผลัก ใส่เนื้อชิ้นเล็กสับ ใส่ซอสนมข้นผสมกับเห็ดต้มสับบนเนื้อที่เตรียมไว้ ชุบไข่และชุบเกล็ดขนมปังในขนมปังขาว (ตะแกรงขนมปังเก่าเล็กน้อย) แช่แข็งเล็กน้อยและขนมปังอีกครั้ง ใช้สำหรับทอด

เนื้อไก่ยัดไส้ตับส่วนผสม: ไก่ - 147 กรัม (53 กรัม), เนื้อลูกวัว (ไก่) ตับ - 51 กรัม, เบคอน - 14 กรัม, แครอท - 5 กรัม, รากผักชี - 2.5 กรัม, หัวหอม - 5 กรัม, ไวน์มาเดรา - 5 กรัม, ลูกจันทน์เทศ - 0.5 กรัม, พริกไทยดำป่น - 0.02 กรัม

ใส่เนื้อที่เตรียมไว้ (สำหรับชิ้นเนื้อยัดไส้ตับ) ด้วยเนื้อสับ ชุบไข่และขนมปังสองครั้งในขนมปังขาว

สำหรับเนื้อสับ : หั่นแครอท หอมใหญ่ ผักชีฝรั่ง ผัดกับเบคอนจนสุกครึ่ง ใส่ตับเนื้อ (ไก่) หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เตรียมไว้ เพิ่มไวน์มาเดราและหลังจากเย็นตัวแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ 3-4 ครั้งด้วยตะแกรงละเอียด ใช้สำหรับทอด

มวลกระดูกมวล quenelle จัดทำขึ้นจากเนื้อสัตว์ปีกและเกมชนิดเดียวกันกับมวลชิ้นเนื้อ

แยกเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อออกจากกระดูก ทำความสะอาดเส้นเอ็นขนาดใหญ่ ผิวหนัง และบดในครกจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นจึงเติมขนมปังข้าวสาลีที่แช่ในนม (ไม่มีเปลือก) มวลที่ได้จะถูกถูผ่านตะแกรงใส่ในชามแล้ววางบนน้ำแข็งแล้วตีมวลด้วยไม้พายจนนุ่มแล้วค่อยๆใส่ไข่ขาวแล้วใส่นมในปริมาณเล็กน้อย เกลือถูกเติมลงในมวลที่ดับแล้วและผสมให้เข้ากัน

สามารถเตรียมมวล Knelnu ได้อีกทางหนึ่ง เนื้อสัตว์ปีกและเกมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียดเพิ่มเศษขนมปังขาวที่แช่ในนมผสมและผ่านเครื่องบดและถ้าผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียดสำหรับ ครั้งที่สอง จากนั้นมวลที่ได้จะถูกถูเพิ่มเติมผ่านตะแกรง

พวกเขาใช้เนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม: ขนมปังข้าวสาลี (ไม่มีเปลือก) จากแป้งพรีเมี่ยม - 100 กรัม, นมหรือครีม - 500 กรัม, ไข่ขาว - 3 ชิ้น ม. เกลือ - 15 กรัม

ความพร้อมของมวลการคุกเข่าถูกกำหนดดังนี้: ควรลดมวลการคุกเข่าชิ้นเล็ก ๆ ลงในมวลที่ร้อนและถ้ามันลอยและยังคงอยู่บนพื้นผิว (ไม่จม) แสดงว่ามวลนั้นพร้อม

ยิ่งตีมวลคุกเข่านานและละเอียดยิ่งขึ้นเท่าใด ผลลัพธ์ที่ได้ก็จะยิ่งดีขึ้นและงดงามมากขึ้นเท่านั้น

เมื่อทำมวลการคุกเข่าในปริมาณมาก ควรทุบด้วยกลไก - ในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น

มวลสำเร็จรูปใช้สำหรับบรรจุและทำเกี๊ยว (มวลถูกตัดด้วยช้อนสองช้อนหรือปล่อยออกจากถุงขนมในรูปแบบของตัวเลขต่างๆ) ซูเฟล่

ซูเฟล่นก.ต้มเนื้อนกที่ไม่มีผิวหนังผ่านเครื่องบดเนื้อ 2-3 ครั้งผสมกับซอสนมข้นและไข่แดงนวด โปรตีนถูกวิปปิ้งเป็นโฟมหนาและรวมกับเนื้อต้มเพื่อไม่ให้โฟมจับตัวเป็นก้อน เทจากถุงขนมลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมัน ใช้สำหรับผ่อนปรน

มาเตรียมเนื้อสับกัน ใส่เนื้อไก่สับลงในชาม แช่ก้อนนมสับแล้วใส่เนื้อสับเพิ่มหัวหอมขูดและผักใบเขียวที่นั่น ตอนนี้เพิ่มไข่ครีมเปรี้ยวเกลือและพริกไทย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วพักไว้

ตอนนี้เรามาเตรียมไส้เห็ดกัน ตัดเห็ดสดลงในชามแยกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราใส่เห็ดแห้งในชามอีกใบแล้วเติมด้วยน้ำเล็กน้อย ปิดด้วยพลาสติกแรปด้านบน เจาะรูหลายรูในนั้นแล้วใส่ในไมโครเวฟสักสองสามนาทีเพื่อทำให้เห็ดนิ่ม ตอนนี้สะเด็ดน้ำแล้วสับเห็ดให้ละเอียด

ละลายเนยในกระทะ ใส่หอมแดงสับ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย หลนประมาณ 3 นาที ใส่เห็ด. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. เคี่ยวประมาณ 7 นาทีจนเห็ดนิ่มและของเหลวทั้งหมดระเหยไป วางไส้ที่เสร็จแล้วไว้

ทำให้มือของคุณเปียก นำเนื้อชิ้นหนึ่งแล้วปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยทำให้หดหู่อยู่ตรงกลาง ตอนนี้ใช้ไส้เห็ดหนึ่งช้อนชาแล้ววางเห็ดในช่องของขนมพาย สร้างขอบเพื่อให้ไส้อยู่ในขนม

เนื้อทอดถูกเตรียมจากเนื้อไก่, ไก่งวง, ไก่ป่าสีน้ำตาลแดง, นกกระทา, ไก่ป่าสีดำและไก่ฟ้า พวกเขาสามารถเป็นธรรมชาติและยัดไส้

ในการเตรียมชิ้นเนื้อธรรมชาติในสัตว์ปีกที่ผ่านการแปรรูปและล้างแล้ว ขั้นแรกให้นำผิวหนังออกจากเนื้อซี่โครงของซากสัตว์ จากนั้นทำการตัดที่สีข้าง ซากถูกวางไว้ที่ด้านหลังและทำให้อยู่ในตำแหน่งที่มั่นคงยิ่งขึ้น ด้านขวาและด้านซ้ายจะถูกตัดก่อน

ในไก่พร้อมกับเนื้อกระดูกปีกจะถูกตัดออก

เนื้อแต่ละชิ้นประกอบด้วยขนาดใหญ่ (ด้านนอก) และขนาดเล็ก (ด้านใน) การทำความสะอาดเริ่มต้นด้วยการแยกชิ้นเล็กออกจากชิ้นใหญ่ เอ็นจะถูกลบออกจากเนื้อด้านในและกระดูกส้อมถูกตัดออกจากเนื้อด้านนอก จากนั้นพวกเขาก็ทำความสะอาดกระดูกปีกจากเนื้อและเอ็นและในขณะเดียวกันก็ตัดส่วนที่หนาออก

เนื้อที่ทำความสะอาดแล้วชุบน้ำเย็นวางบนโต๊ะหรือกระดานและตัดฟิล์มด้านนอกด้วยมีดเปียกที่แหลมคม หลังจากนั้นเนื้อขนาดใหญ่ถูกตัดจากด้านในในทิศทางตามยาวนำไปใช้เล็กน้อยและตัดในเส้นเอ็นสองถึงสามแห่ง จากนั้นสอดเนื้อเล็ก ๆ เข้าไปในแผลซึ่งเส้นเอ็นจะถูกลบออกก่อนหน้านี้มันถูกปกคลุมด้วยส่วนที่ขยายของเนื้อขนาดใหญ่และเกิดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

ในการเตรียมลูกชิ้นยัดไส้เนื้อที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกตัดตามยาวนำไปใช้ในทั้งสองทิศทางแล้วตีเบา ๆ ด้วยมีดสับให้มีความหนา 2-3 มม. แล้วตัดเส้นเอ็นสองหรือสามแห่ง บนรอยบากที่เกิดขึ้นเพื่อไม่ให้มีการค้นพบใหม่ให้ใช้ชิ้นเนื้อบาง ๆ ที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากเนื้อเล็ก ๆ วางเนื้อสับแช่เย็นไว้ตรงกลางของเนื้อที่เตรียมไว้ ปูด้วยเนื้อชิ้นเล็กๆ ซึ่งก่อนหน้านี้ถูกทุบทิ้ง และห่อขอบของชิ้นใหญ่ไว้

โรยหน้าด้วยเกลือชุบไข่ดิบกับนมหรือน้ำแล้วชุบเกล็ดขนมปัง

ชุบเกล็ดขนมปังทอดทันทีก่อนการอบชุบด้วยความร้อน ลูกชิ้นยัดไส้ด้วยน้ำมัน (ในสไตล์เคียฟ) ชุบเกล็ดขนมปังสองครั้งเพื่อไม่ให้น้ำมันไหลออกระหว่างการทอด ขนมที่มีรูปร่างจะจุ่มลงในไข่ดิบแล้วชุบเกล็ดขนมปัง จากนั้นชุบไข่อีกครั้งแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง Kudentsov, N.D. การจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหาร [ข้อความ] / N.D. คูเดนซอฟ. - Rostov-on-Don: ฟีนิกซ์ 2544 - หน้า 82

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปวางในแถวเดียวบนแผ่นอบไม้หรือโลหะ โรยด้วยเกล็ดขนมปังเบา ๆ และเก็บไว้ในที่เย็น

ส่วนใหญ่มักเตรียมจากเนื้อไก่, ไก่งวง, ไก่ป่าสีน้ำตาลแดง, ไก่ป่าดำ, นกกระทา, คาเปอร์ซิลลีและไก่ฟ้า รูปแบบการเตรียมมวลชิ้นเนื้อแสดงในรูปที่ 6.

ข้าว. 6.

ในการผลิตชิ้นเนื้อจากซากสัตว์ปีกจะใช้เนื้อและเนื้อของขาและจากซากเกม (ยกเว้นไก่ฟ้าและนกกระทา) จะใช้เฉพาะเนื้อ ไก่ฟ้าและขานกกระทาสามารถใช้ทำชิ้นเนื้อทอดได้เนื่องจากไม่มีรสขม ผิวหนังจะถูกลบออกจากเนื้อและเนื้อของขาและเนื้อแยกออกจากกระดูก

เนื้อที่เตรียมไว้จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง รวมกับขนมปังข้าวสาลีที่ค้างในนม (เปลือกถูกตัดออกจากขนมปังและแช่ในนมก่อนใช้ 30 นาที) เกลือและผสมให้ละเอียด ในเกมชิ้นเล็ก ๆ นอกเหนือจากขนมปังและเกลือแล้วให้ใส่พริกไทยร้อนป่น จากนั้นมวลชิ้นเนื้อจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้งใส่เนยลงไปซึ่งนวดให้เข้ากันก่อนหน้านั้นแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

องค์ประกอบของมวลชิ้นเนื้อ: สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม - ขนมปังข้าวสาลี 250 กรัม, นมหรือครีม 320-350 กรัม, เนย 30 กรัม, เกลือ 20 กรัม, พริกไทยป่น 0.1 กรัม (ส่วนหลังวางเฉพาะใน มวล cutlet เกม)

ลูกชิ้นและลูกชิ้นเกิดจากมวลของชิ้นเนื้อ

เพื่อตรวจสอบคุณภาพจะทำการทดสอบการทอดของชิ้นเนื้อหนึ่งชิ้น หากความสอดคล้องของชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วมีความหนาแน่นมากนมครีมเนยจะถูกเติมลงในมวลของชิ้นเนื้อ ในทางตรงกันข้าม ถ้าความสม่ำเสมอของขนมพายอ่อนเกินไป ให้เพิ่มเนื้อไก่ดิบหรือเนื้อเกม

การเตรียมชิ้นเนื้อจากเนื้อสัตว์ปีกมักจะซับซ้อนโดยการสูญเสียวัสดุที่ใช้เนื่องจากการอบชุบด้วยความร้อนการกำจัดองค์ประกอบที่ไม่จำเป็น ตัวอย่างเช่น พิจารณาหลายสูตรสำหรับการทำชิ้นเนื้อสัตว์ปีก

Cutlets ธรรมชาติ

ส่วนผสม: ขาไก่ - 2 ชิ้น (500 กรัม), ขนมปังขาว - 150 กรัม, นมหรือครีม - 1 ถ้วย (0.2 ลิตร), ไข่ - 1 ชิ้น, เนย - 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน, เกลือ, เกล็ดขนมปัง (150 กรัม), น้ำมันพืชสำหรับทอด - 100 กรัม

ล้างไก่ ซับให้แห้ง แยกเนื้อออกจากกระดูก แช่ขนมปังขาวในนม เมื่อขนมปังบวมให้บีบออก บดเนื้อไก่พร้อมกับขนมปังขาวแช่ในเครื่องบดเนื้อ เกลือเนื้อสับ ใส่เนยละลาย ไข่ และผสมเนื้อสับละเอียด

จากเนื้อสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดในเนยหรือน้ำมันพืชทั้งสองด้านจนสุก

ตารางที่ 5. ส่วนผสม

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ: ชิ้นเนื้อทอดอย่างสม่ำเสมอ เนื้อเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนและเศษกระดูก ไม่ควรมีชิ้นขนมปังที่เห็นได้ชัดเจน ควรกระจายแครกเกอร์พื้นดินให้ทั่วมวลชิ้นทอด

ระยะเวลาดำเนินการ - 3 วัน

ยัดไส้ทอด

การปรุงอาหารเนื้อสัตว์ปีกไม่แตกต่างจากชิ้นเนื้อธรรมชาติ ความแตกต่างอยู่ในเนื้อสับที่ใช้

ขนมปังสับกับลูกเกดและแอปเปิ้ล

ขนมปังหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในเนย หั่นหัวหอม ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง ผสมกับขนมปังที่เตรียมไว้ ลูกเกด น้ำ แอปเปิ้ลหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและใช้สำหรับบรรจุเนื้อสัตว์ปีก

ตารางที่ 6. ส่วนผสม

เนื้อบดกับถั่วพิสตาชิโอสำหรับยัดไส้ไก่

ผ่านเนื้อไก่, ขนมปังขาวแห้งแช่ในนมผ่านเครื่องบดเนื้อ, เพิ่มถั่วพิสตาชิโอ (ไม่บด); เกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

ตารางที่ 7. ส่วนผสม

เนื้อสับกับขนมปังและมันฝรั่ง

ขนมปังหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง ผัดหัวหอมสับในน้ำมันพืช, มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า รวมอาหารที่เตรียมไว้ทั้งหมด ใส่สมุนไพร ราดบนเนยที่ละลายแล้ว ใช้สำหรับบรรจุไก่งวง เป็ด

ตารางที่ 8. ส่วนผสม

หมูสับลิ้นจี่

ผ่านเนื้อไก่และเนื้อหมูผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ไข่ นม เกลือและเครื่องเทศ เพิ่มลิ้นต้มหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้

ตารางที่ 9. ส่วนผสม

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ: มวลของชิ้นเนื้อจะต้องทอดอย่างสม่ำเสมอเนื้อสับจะกระจายไปทั่วบริเวณทั้งหมดของชิ้นเนื้อ

ระยะเวลาดำเนินการ - 3 วัน

Schnitzel ตามเมืองหลวง

ส่วนผสม: ขาไก่ - 2 ชิ้น (800 กรัม), ขนมปังขาว - 200 กรัม, เนย - 80 กรัม, เกลือ, น้ำมันพืชสำหรับทอด - 100 กรัม, มะเขือเทศ - 100 กรัม, แตงกวา - 200 กรัม, ผลไม้กระป๋อง - 200 กรัม

ตารางที่ 10. ส่วนผสม

ในการเตรียมขนมปัง ให้ตัดส่วนของขนมปังขาวเป็นเส้นบาง ๆ หนาประมาณหนึ่งเซนติเมตรแล้วผึ่งลมให้แห้ง

เกลือเนื้อไก่ที่ไม่มีกระดูกปีกเพื่อลิ้มรส จุ่มในไข่ที่ตีแล้ว ขนมปังในเกล็ดขนมปังที่เตรียมล่วงหน้าจากก้อนยาวแล้วทอดในกระทะร้อนด้วยน้ำมันที่อุณหภูมิ 160 ° C เป็นเวลา 12-15 นาทีทั้งสองด้าน จนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวจนนุ่ม ผลไม้กระป๋อง (คุณสามารถนำผลไม้ใดก็ได้ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ) หั่นเป็นชิ้น ๆ ทิ้งผลเบอร์รี่ทั้งหมดเทน้ำเชื่อมและเคี่ยวในกระทะ

ตัดก้อนที่เหลือที่ไม่มีเปลือกเป็นชิ้น ๆ ในรูปแบบของ schnitzel แล้วทอดในน้ำมันร้อนทั้งสองด้านอย่างรวดเร็วเพื่อให้น้ำมันไม่มีเวลาซึมเข้าไปในขนมปัง เมื่อเสิร์ฟ ให้ใส่ขนมปังกรอบ (ขนมปังทอด) ลงบนจานแบน จากนั้นใส่ชนิทเซลลงไป ตกแต่งด้วยผลไม้อุ่นและเนย เสิร์ฟพร้อมเฟรนช์ฟรายหรือมันบด ผักสด ข้าวโพดกระป๋องหรือถั่วลันเตาที่อุ่นในน้ำมัน โรยหน้าด้วยสมุนไพรและแตงกวาหั่นบาง ๆ

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ: มวลชิ้นเนื้อต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนสม่ำเสมอ ผลไม้ต้องคงรูปร่าง ขนมปังชิ้นต้องคงรูปร่างไว้ เนื้อพร้อมควรมีรสชาติที่นุ่มนวล

ระยะเวลาดำเนินการ - 1 วัน

เนื้อทอดของเคียฟ

ส่วนผสม: ไก่, ขึ้นอยู่กับหนึ่งชิ้น - 500 กรัม, กระเทียม - 2 กานพลู, ไข่ - 2 ชิ้น, เนย - 80 กรัม, เกล็ดขนมปัง - 200 กรัม, แป้ง - 300 กรัม, น้ำมันพืช - 200 กรัม, เกลือ, พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส , เครื่องเทศ (โหระพา, สมุนไพรโปรวองซ์, เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปสำหรับไก่)

แซนวิชจานเนื้อปลา

ตารางที่ 11. ส่วนผสม

องค์ประกอบสำคัญของความสำเร็จในการเตรียมอาหารจานนี้คือเนื้อไก่ที่แยกออกจากกันอย่างเหมาะสม ขั้นแรก นำปีกไก่ออกสองส่วน เหลือเพียงกระดูกที่ใหญ่ที่สุดเพียงชิ้นเดียว ลอกผิวหนังออก และใช้มีดขูดขอบกระดูกเล็กน้อย ส่วนนั้นซึ่งจะเป็น “ด้ามจับ” ที่ยื่นออกมาด้านนอก จากนั้นอย่างระมัดระวังด้วยมีดบาง ๆ ที่คมเอาเนื้อออกจากสันเขา ตัดเนื้อเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน คุณควรลงเอยด้วยเนื้อไก่ที่เหมือนกันสองชิ้น โดยแต่ละชิ้นมีกระดูกปีก บนเนื้อที่เอาออก ทำหลาย ๆ รอยหยัก ตัดผ่านฟิล์มและเอ็นเพื่อให้ชิ้นเนื้อไม่เสียรูปในระหว่างการทอด ตีเนื้อเบา ๆ จากนั้นใส่เกลือใส่เนยลงไปตรงกลางเทน้ำที่คั้นจากมะนาวครึ่งลูกแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด ม้วนเนื้อ. ในกรณีนี้ กระดูกควรยื่นออกมาจากชิ้นเนื้อ 2.5-3 เซนติเมตร จากนั้นชุบแป้งลงในแป้ง ชุบไข่ที่ตีแล้วคลึงในเกล็ดขนมปัง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนยในไส้ไม่ละลายและรั่วไหลออกมาในขณะที่กำลังเตรียมการทอด ในกระทะหรือกระทะขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก ๆ ให้ความร้อนน้ำมันพืชถึง 160 องศาแล้วทอดชิ้นเล็ก ๆ ทุกด้านจนเปลือกสีน้ำตาลทองเป็นเนื้อเดียวกันเป็นเวลา 7-8 นาที นำชิ้นที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อน slotted วางบนจาน เสิร์ฟพร้อมเฟรนช์ฟรายส์และผักสด ห่อขอบกระดูกด้วย papillot ที่ทำจากกระดาษเช็ดปากธรรมดา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้พับผ้าเช็ดปากที่กางออกครึ่งหนึ่งตามความยาวทั้งหมด จากนั้นพับสองครั้งอีกครั้ง แล้วตัดด้วยกรรไกรที่ด้านงอตลอดผ้าเช็ดปาก โดยห้ามตัดจนสุด 1 - 1.5 เซนติเมตร

ห่อขอบของซี่โครงด้วย papillot ที่เกิดขึ้น มัดให้แน่นโดยการงอปลายผ้าเช็ดปากเข้าด้านใน ปัดเป็นขุยเล็กน้อย ให้ดูเหมือนดอกไม้ papillots ดังกล่าวทำขึ้นเพื่อให้สะดวกในการเอาขอบกระดูกโดยไม่ทำให้มือสกปรกด้วยไขมัน เสิร์ฟร้อนเมื่อตัดขนมพายน้ำมันควรไหลจากตรงกลาง

เสิร์ฟบนจานคิวโปรนิกเกิลบนโต๊ะเทศกาล อาหารสัตว์ปีกมักรับประทานด้วยมีดและส้อม ข้อกำหนดด้านคุณภาพ: ลักษณะที่ปรากฏ - เนื้อที่มีเปลือกสีทองแดงก่ำตกแต่งด้วยผักใบเขียว เนื้อสัมผัส - นุ่มฉ่ำด้วยเปลือกกรอบ สี - เนื้อ - แดงก่ำทอง, ขาวบนบาดแผล, อุดฟัน - เทาเข้ม; รสชาติและกลิ่น - อ่อนโยน มีกลิ่นหอมของไก่ เวลาดำเนินการ - 2 ชั่วโมง

อาหารสัตว์ปีก Zvonareva Agafya Tikhonovna

ไก่ทอดยัดไส้ "เจ้าหญิง"

ไก่ทอดยัดไส้ "เจ้าหญิง"

ตีเนื้อไก่ที่เตรียมไว้ด้วยกระดูกแล้ววางตับสับไว้ในรูปแบบของแท่งแล้วปิดด้วยเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ที่สับแล้วซึ่งก่อนหน้านี้ได้เอาเอ็นออกแล้วห่อเนื้อให้เป็นรูปร่าง ของชิ้นทอดจุ่มลงในไข่ lezon (มวลโปรตีนวิปปิ้ง), เกลือ, พริกไทย, ชุบเกล็ดขนมปังขาวและทอดในกระทะที่ร้อนจัดในน้ำมันจนได้เปลือกสีน้ำตาลอ่อน นำชิ้นเนื้อมาเตรียมในเตาอบ

เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ชิ้นทอดบน croutons เสิร์ฟมันฝรั่งบด ถั่วลันเตา ผลไม้กระป๋อง ผักใบเขียวเป็นเครื่องเคียง

สารประกอบ: ไก่ - 400 กรัม, ตับไก่ - 60 กรัม, เนย -100 กรัม, ไข่ - 2 ชิ้น, ขนมปังขาว - 80 กรัม, แครกเกอร์ - 30 กรัม, มันฝรั่ง - 400 กรัม, ถั่ว - 100 กรัม, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย

จากหนังสือ All About Alcohol ผู้เขียน Dubrovin Ivan

เค้ก "เจ้าหญิงในเมล็ดกาแฟ" จำเป็น: 5 ไข่, น้ำตาล 200 กรัม, 8 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ. ล. ผงโกโก้ 1 ช้อนชา ผงฟู สำหรับการเติม: ครีม 1.5 ถ้วย, กาแฟชงเข้มข้น 0.5 ถ้วย, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล บรั่นดี 0.25 ถ้วย 2 ช้อนชา เจลาตินเม็ดดำ

จากหนังสือ All About Champagne ผู้เขียน Dubrovin Ivan

PRINCESS COCKTAIL ที่ต้องการ: เหล้าส้มเขียวหวาน 50 กรัม, น้ำมะนาว 50 กรัม, แชมเปญ 70 กรัม, น้ำแร่ 50 กรัม, องุ่นสีฟ้า, ส้มฝานหั่นแว่น, ไข่ 1 ฟอง, ไอศกรีม 50 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล ครีม 70 กรัม น้ำแข็งก้อน วิธีทำอาหาร Mash

จากหนังสือ Cold Appetizers and Salads ผู้เขียน Sbitneva Evgenia Mikhailovna

กุ้ง "เจ้าหญิง" กุ้ง - 12 ชิ้น, แครอทขนาดเล็ก - 500 กรัม, เนื้อหน้าอก - 12 ชิ้น, ข้าวโพดอ่อน - 250 กรัม, น้ำมะเขือเทศพร้อมเนื้อ - 200 กรัม, น้ำมันพืช - 60 กรัม, น้ำซุปผัก - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน, ขิง, ต้นหอม, บาล์มมะนาว, ใบสะระแหน่, เกลือ, พริกแดงร้อน - 1

จากหนังสือ In My Grandmother's Kitchen: A Jewish Cookbook ผู้เขียน Lyukimson Petr Efimovich

สมเด็จแซลมอนและ "เจ้าหญิงแห่งแม่น้ำไนล์" ที่นี่คงถึงเวลาที่จะบอกว่า "วันปลา" ไม่ใช่แนวคิดของชาวยิว ส่วนตัวฉันพบเขาเมื่ออายุสิบสามหรือสิบสี่ปีและฉันก็กลืนประวัติศาสตร์ทั้งหมดอย่างกระตือรือร้น นวนิยายในมือ

จากหนังสือ Your Pizzeria ผู้เขียน Maslyakova Elena Vladimirovna

ต้องใช้ "เจ้าหญิงและอัศวิน": นม 250 มล., ยีสต์ 15-20 กรัม, น้ำตาล 60-70 กรัม, น้ำมันพืช 90 กรัม, แป้ง 200 กรัม สำหรับการเติม: ชีส 150 กรัม, 20-25 กรัม คาเวียร์สีแดงและสีดำ มะเขือเทศ 5 ลูก แตงกวา 3 ลูก หัวไชเท้า 6 หัว ไส้กรอก 150 กรัม เนย 20 กรัม วิธีทำอาหาร อุ่นนม เจือจาง

จากหนังสือ ตารางวันหยุดปีใหม่และคริสต์มาส ผู้เขียน Konstantinova Irina Gennadievna

ต้องใช้ "เจ้าหญิงและถั่ว": ไข่, นม 250 มล., น้ำมันพืช 90 กรัม, แป้ง 150-200 กรัม, ผิวเลมอน 30 กรัม, เกลือ สำหรับการเติม: มันฝรั่ง 5 ลูก, แครอท 4 ลูกและแตงกวา, สีเขียว 3 ลูก แอปเปิ้ล, กีวีและหัวหอม, กะหล่ำปลีดอง 150 กรัม, ถั่วกระป๋อง 250 กรัม, ผัก 90 กรัม

จากหนังสือสลัดโต๊ะปีใหม่ ผู้เขียน Zaitsev Viktor Borisovich

ลูกชิ้นยัดไส้ตับ หมู - ตับ 1 กก. - 200 ก. ไข่ - 2 ชิ้น หัวหอม - 2-3 ชิ้น น้ำมันหมู - 150 ก. ซาลาเปา - 1 ชิ้น นม เนย ไขมันสัตว์ แครกเกอร์แห้ง พริกไทย เกลือ ไส้: เทเดือด น้ำทั่วตับ ตัดฟิล์ม เทนม 2 ชั่วโมง

จากหนังสือทัพพี No. 1/1 ผู้เขียน ไม่ทราบผู้เขียนทำอาหาร -

สลัด "Princess on a Pea" ส่วนผสม: ถั่วกระป๋อง 250 กรัม, แฮม 200 กรัม (หรือไส้กรอก), มะเขือเทศ 2 ลูก, หัวหอม 1 ลูก, มายองเนส 1 แก้ว, ชีส 50 กรัม, ผักชีฝรั่ง 50 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส วิธีทำอาหาร: ตัด แฮมเป็นเส้น ตะแกรงชีสบนเครื่องขูดหยาบ ปอกหัวหอมและ

จากหนังสือ Meat Delicacy at Home ผู้เขียน Vasilyeva Yaroslava Vasilievna

เนื้อลูกวัวยัดไส้ เนื้อลูกวัว 100 กรัม 3 ช้อนชา แป้ง 0.5 ไข่ 1 ช้อนชา แครกเกอร์ขาวป่น นม 30 มล. แชมเปญ 30 กรัม แฮมหรือลิ้น 10 กรัม 1 ช้อนชา เนย 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไขมันทอดพริกไทยดำและเกลือ - เพื่อลิ้มรส หั่นเนื้อลูกวัวเป็นชิ้นกว้าง

จากหนังสือ Odessa cuisine ผู้เขียน Potanina Irina Sergeevna

ชิ้นเนื้อยัดไส้ตับ 650 กรัม หมู 100 กรัม หัวตับไก่ 100 กรัม นม 0.5 ถ้วย กระเทียม 1 กลีบ หัวหอมใหญ่ 125 กรัม ไข่ 1 ฟอง แครกเกอร์บด 50 กรัม เนยละลาย พริกไทย เกลือ สมุนไพร จากเนื้อวัว และหมูเตรียมเนื้อสับ ใส่นม พริกไทย

จากหนังสืออร่อยถั่วจาน. ถูก อร่อย มีประโยชน์ ผู้เขียน Zvonareva Agafya Tikhonovna

ยัดไส้เนื้อ 300 กรัมเนื้อ (หรือเนื้อดี), 2 ไข่, 1 หัวหอม, พวงของสมุนไพร, เกล็ดขนมปัง, ครีมครึ่งแก้ว, วางมะเขือเทศ 50 กรัม, น้ำมันพืช 200-250 มล. สำหรับทอด, เกลือและบด พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส เราใส่ไข่ต้มผักใบเขียวของฉันและให้

จากหนังสือ History of Simple Food ผู้เขียน Stakhov Dmitry

ลูกชิ้นสอดไส้ครีมเนื้อบด 400 กรัมหรือเนื้อสับผสม เบคอน 80-100 กรัม หัวหอม 1 หัว 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อนนม 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนครีมหนัก 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อน, เกล็ดขนมปัง, มาการีนเล็กน้อยหรือน้ำมันพืช, เกลือ - เพื่อลิ้มรส สับหัวหอมและเบคอนอย่างประณีตมาก

จากหนังสือของผู้เขียน

ไก่ยัดไส้หรือเนื้อไก่ 450 กรัม, เห็ดแห้ง 25 กรัม, หัวหอม 1-2 ต้น, วอลนัทปอกเปลือก 60 กรัม, เนย 50 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, ขนมปังข้าวสาลีเก่า 70 กรัม, ไขมัน 50 กรัม, พริกไทย, เกลือ. เครื่องบดเนื้อพร้อมไขมันภายใน

จากหนังสือของผู้เขียน

เจ้าหญิงและถั่ว ถ้าชาวโอเดสซาต้องซื้อความเห็นอกเห็นใจของพอลที่ 1 ด้วยความช่วยเหลือจากส้ม จักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ที่ 1 ลูกชายของเขาก็รักโอเดสซาค่อนข้างจริงใจและไม่แยแส และประเด็นนี้ไม่ใช่แค่ความยุติธรรมและความปรารถนาที่จะฟื้นฟูปีกที่พ่อของอเล็กซานเดอร์ตัดไว้

จากหนังสือของผู้เขียน

ไก่ทอดยัดไส้ "เจ้าหญิง" ส่วนผสม: ไก่ - 400 กรัม, ตับไก่ - 60 กรัม, เนย - 100 กรัม, ไข่ - 2 ชิ้น, ขนมปังขาว - 80 กรัม, แครกเกอร์ - 30 กรัม, มันฝรั่ง - 400 กรัม, ถั่ว - 100 กรัม ,ผักชีฝรั่ง,เกลือ,พริกไทย. เนื้อไก่ที่เตรียมไว้ทุบกระดูกแล้ววาง