สินค้าแก้ว

บทนำ

ลักษณะของผลิตภัณฑ์แก้ว

การจำแนกประเภทและช่วงของผลิตภัณฑ์แก้ว

คุณภาพของผลิตภัณฑ์แก้ว

การทำเครื่องหมาย การบรรจุหีบห่อ การขนส่ง และการจัดเก็บ

องค์กรของสถานที่ทำงานของผู้ขาย

องค์กรของสถานที่ทำงานของแคชเชียร์

หนังสือมือสอง

บทนำ

แก้วเป็นวัสดุที่แข็งและเปราะซึ่งมีโครงสร้างอสัณฐานได้จากการหลอมละลายซิลิเกตที่เย็นลงอย่างรวดเร็ว

วัตถุแก้วที่เก่าแก่ที่สุดที่นักโบราณคดีค้นพบในอียิปต์และเมโสโปเตเมียตะวันออกมีอายุย้อนกลับไปประมาณ 3,500 ปีก่อนคริสตกาล พ.ศ.

เศษแจกันแก้วที่เก่าแก่ที่สุดถูกพบในเมโสโปเตเมียและมีอายุย้อนไปถึง 1,600 ปีก่อนคริสตกาล พ.ศ. ซึ่งเป็นเครื่องยืนยันถึงฝีมือช่างเป่าแก้วที่มีอยู่แล้วในสมัยนั้น

คู่มือการผลิตแก้วฉบับแรกมีอายุย้อนไปถึง 650 ปีก่อนคริสตกาล พ.ศ. มันถูกเขียนบนแผ่นดินเหนียวและพบในระหว่างการขุดค้นในห้องสมุดของกษัตริย์อัสซีเรีย Ashurbanipal

วิธีการที่เรารู้จักในการเป่าผลิตภัณฑ์แก้วโดยใช้ท่อโลหะยาวบางถูกค้นพบในบาบิโลนโดยช่างฝีมือชาวซีเรียระหว่าง 27 ปีก่อนคริสตกาล และ ค.ศ. 14

โครงสร้างและคุณสมบัติของแก้วอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าการละลายซิลิเกตหนืดเย็นลงอย่างรวดเร็วเพียงพอ กระบวนการตกผลึกจึงไม่มีเวลาเริ่มต้น

แก้วทำมาจากทราย โซดา ชอล์ก และวัสดุธรรมชาติอื่นๆ ฯลฯ นำมาบด ผสมในอัตราส่วนที่ต้องการ อัดก้อน และหลอมในเตาหลอมแก้ว

ลักษณะของผลิตภัณฑ์แก้ว

มะนาวโซดาโพแทสเซียมตะกั่วโพแทสเซียมและแก้วบอโรซิลิเกตใช้สำหรับจาน

ส่วนประกอบโดยประมาณของแก้วแสดงโดย "สูตรแก้วปกติ" R 2O RO 6SiO 2ซึ่งเป็นไตรซิลิเกตและอยู่ภายใต้อาร์ 2О หมายถึงโมโนวาเลนต์ออกไซด์ของ Na 2โอ กะ 2O; RO - CaO ไบวาเลนต์, MgO, PbO ฯลฯ พร้อมด้วยซิลิกอนออกไซด์ แก้วประกอบด้วย Al 2อ 3, เฟ 2O 3และอื่น ๆ.

องค์ประกอบทั่วไปของแก้วประกอบด้วยโมโนวาเลนต์ออกไซด์ 14-16%; ไดวาเลนต์ - 11-12% และซิลิกา - 71-75%

มีสมบัติทางเคมีและกายภาพของแก้ว

คุณสมบัติทางเคมีรวมถึงความเสถียรทางเคมีของแก้ว กล่าวคือ ความสามารถในการทนต่อการทำลายของตัวกลางและรีเอเจนต์ต่างๆ แก้วเป็นวัสดุที่ทนทานต่อสารเคมี

คุณสมบัติทางกายภาพของแก้ว: ความหนืด ความหนาแน่น ความแข็งแรง ความเปราะ ความแข็ง ทนความร้อน ฯลฯ

ความหนืดของแก้วแต่ละชนิด ณ อุณหภูมิหนึ่งๆ มีค่าคงที่

ความหนาแน่นของแก้วต่างๆ มีตั้งแต่ 2.2 ถึง 6.0 (มก./ม ³). แก้วโซดาไลม์มีความหนาแน่น 2.5 และคริสตัลมีค่าประมาณ 3.0 ขึ้นไป

ความต้านทานแรงดึงของแก้วมีขนาดเล็ก - ตั้งแต่ 35 ถึง 90 MN/m ², และในการบีบอัด - ตั้งแต่ 500 ถึง 2,000 MN / m²

ความเปราะบาง - คุณสมบัติของแก้วที่จะแตกภายใต้แรงกระแทกโดยไม่มีการเสียรูปพลาสติก แก้วมีความเปราะเพิ่มขึ้น MgO และ Al ออกไซด์ 2อ 3 ลดมันลง

ความแข็งคือความสามารถของแก้วในการต้านทานการแทรกซึมของวัตถุอื่นเข้าไป ตามมาตราส่วนแร่ความแข็งของแก้วอยู่ที่ 4.5-7.5

ค่าการนำความร้อนของแก้วต่ำมากและอยู่ในช่วง 0.7 ถึง 1.34 W/m deg. การขยายตัวทางความร้อนของแก้วมีลักษณะเฉพาะด้วยค่าสัมประสิทธิ์การขยายตัวเชิงเส้น ซึ่งสำหรับแก้วต่างๆ มีค่าตั้งแต่ 5.8 10 -7มากถึง 151 10 -7สำหรับการใช้งานจำนวนมากจะเท่ากับ 100 10-7 .

เสถียรภาพทางความร้อน - ความสามารถของแก้วในการทนต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันโดยไม่แตกหัก

คุณสมบัติทางแสงของแก้ว คุณสมบัติหลักคือความโปร่งใสและดัชนีการหักเหของแสงของแก้ว ความโปร่งใสของแก้วขึ้นอยู่กับองค์ประกอบทางเคมีของแก้วและการมีอยู่ของออกไซด์ของเหล็ก ดัชนีการหักเหของแสงแก้วที่มีองค์ประกอบต่างๆ อยู่ระหว่าง 1.475 ถึง 1.96 สำหรับแก้วธรรมดาคือ 1.5 สำหรับคริสตัล - 1.55 และสูงกว่า

กระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิตผลิตภัณฑ์แก้วแบ่งออกเป็นขั้นตอนหลักดังต่อไปนี้: การเตรียมมวลแก้ว, การหลอมแก้ว, การผลิตผลิตภัณฑ์, การหลอม, การแปรรูปและการตัดผลิตภัณฑ์แก้ว

การเตรียมการหลอมแก้วประกอบด้วยการเตรียมวัตถุดิบ การแบทช์ และการหลอมแก้ว

วัตถุดิบที่ใช้สำหรับการผลิตแก้วประเภทต่างๆ แบ่งออกเป็นสองกลุ่มตามรูปแบบทั่วไป: พื้นฐานหรือการขึ้นรูปแก้วและวัสดุเสริม

วัสดุที่ใช้ขึ้นรูปแก้วประกอบด้วยซิลิกา บอริกแอนไฮไดรต์ อะลูมินา โซเดียมซัลเฟต โซดา โพแทช หินปูน โดโลไมต์ มินิเนียมและลิทาร์จ วิทเทอไรต์ และซิงค์ออกไซด์

วัสดุเสริม ได้แก่ สารทำให้ใส สารฟอกขาว สีย้อม สารทำให้ขุ่น สารออกซิไดซ์และสารรีดิวซ์ สารเร่งการหุงต้ม

Clarifiers ช่วยปลดปล่อยมวลแก้วจากฟองอากาศขนาดใหญ่และเล็กทำให้มีความสม่ำเสมอ สารที่ทำให้ใส ได้แก่ โซเดียมซัลเฟต สารหนูไตรออกไซด์ และดินประสิว

Decolorizers ใช้เพื่อลดหรือลบเฉดสีของกระจก สารหนูไตรออกไซด์ ดินประสิว ซัลเฟต โซเดียมคลอไรด์ พลวงออกไซด์ ฯลฯ ใช้เป็นสารฟอกขาว

สีย้อมจะถูกเติมระหว่างกระบวนการหลอมแก้วเพื่อให้สีมีสีตามที่กำหนด มีการย้อมสีแก้วด้วยสีย้อมโมเลกุล (ออกไซด์ของโลหะหนักและเบา) และสีย้อมคอลลอยด์ดิสเพอร์ชัน (สารประกอบของทอง เงิน ทองแดง ซีลีเนียม พลวง)

Silencers ใช้เพื่อทำให้กระจกทึบแสง ได้แก่ สารประกอบฟลูออรีน ฟอสเฟต สารประกอบของดีบุกและพลวง ท่อเก็บเสียงทากระจกเป็นสีขาว

สารออกซิไดซ์และรีดิวซ์จะถูกเติมเมื่อหลอมแก้วสีเพื่อสร้างสภาพแวดล้อมออกซิไดซ์และรีดิวซ์ เหล่านี้รวมถึงโซเดียมและโพแทสเซียมไนเตรต สารหนูไตรออกไซด์ คาร์บอน ครีมออฟทาร์ทาร์ ดีบุกไดคลอไรด์ สารเร่งการหลอมช่วยให้การหลอมแก้วเร็วขึ้น (สารประกอบฟลูออรีน บอริกแอนไฮไดรด์ เกลืออะลูมิเนียม)

วัตถุดิบทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการผลิตแก้วได้รับการประมวลผลแล้ว ทรายควอทซ์ได้รับการเสริมคุณค่า เช่น เนื้อหาของเหล็กและสิ่งสกปรกอื่น ๆ ในนั้นลดลง จากนั้นทราย, โซดา, ดินประสิวจะแห้ง, โดโลไมต์, ชอล์ค, หินปูนจะถูกบดและร่อนผ่านตะแกรง - เครื่องสั่น หลังจากเตรียมวัตถุดิบแล้วให้ดำเนินการเตรียมค่าใช้จ่าย ค่าใช้จ่ายคือส่วนผสมของวัตถุดิบในสัดส่วนที่กำหนด เพื่อเร่งกระบวนการทำอาหารให้เพิ่ม 25-30% ของ cullet (ขององค์ประกอบเดียวกัน) ลงในส่วนผสม วัตถุดิบถูกผสมอย่างทั่วถึงและส่งไปยังเตาหลอมแก้ว

วิธีการหลักในการผลิตอาหารในครัวเรือนคือ: การเป่า การกด การเป่าแบบกด และการหล่อแบบแรงเหวี่ยง

วิธีการเป่าขึ้นรูปสามารถทำได้ด้วยตนเอง (สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างซับซ้อน) และใช้เครื่องจักร

ในวิธีการแบบแมนนวลนั้นจะใช้ท่อโลหะเป่าเองซึ่งใช้บอลลูนยางพิเศษในอากาศ ปลายท่อที่ให้ความร้อนจะหย่อนลงไปในเนื้อแก้วซึ่งเกาะติดกับโลหะที่อุ่น แก้วจำนวนหนึ่งพันเข้ากับท่อ ปรับระดับบนโต๊ะโลหะ จากนั้น "ขวดโหล" จะถูกเป่าเป็นฟองเล็กๆ ซึ่งสุดท้ายแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกเป่าในรูปแบบโลหะที่ถอดได้

แก้วใช้วิธีเป่าด้วยเครื่องจักรโดยใช้เครื่องสุญญากาศ

การกดเป็นวิธีที่ง่ายกว่าในการผลิตสินค้ามากกว่าการเป่า กระบวนการกดมีดังต่อไปนี้: น้ำหนักที่ลดลงของมวลแก้วจะถูกป้อนเข้าไปในแม่พิมพ์ (เมทริกซ์) ซึ่งหมัดจะถูกกดลง ออกแรงกดบนมวลแก้วระหว่างการเคลื่อนที่ ส่วนหลังจะเติมช่องว่างระหว่างแม่พิมพ์และ ต่อย. ผลิตภัณฑ์ถูกกดด้วยการกดแบบแมนนวล กึ่งอัตโนมัติ และอัตโนมัติ

วิธีการเป่าแบบกดในการผลิตผลิตภัณฑ์ดำเนินการในสองขั้นตอน: ขั้นแรก กดชิ้นงานออกและขอบของผลิตภัณฑ์ถูกตัดแต่ง จากนั้นชิ้นงานจะถูกเป่าด้วยลมอัดตามขนาดที่กำหนด

การผลิตผลิตภัณฑ์เหล่านี้ดำเนินการด้วยเครื่องจักรอัตโนมัติ หลังจากทำผลิตภัณฑ์แล้วจะถูกส่งไปหลอม กระบวนการอบอ่อนสำหรับผลิตภัณฑ์แก้วในครัวเรือนประกอบด้วยการให้ความร้อนและเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 530-580°C จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

การประมวลผลผลิตภัณฑ์รวมถึงการแยกฝาออกจากผลิตภัณฑ์เป่า การประมวลผลขอบและด้านล่างของผลิตภัณฑ์ การตกแต่งถูกนำไปใช้กับเครื่องแก้วเป่าจำนวนมากนั่นคือพวกเขาถูกตัด ผลิตภัณฑ์ได้รับการตกแต่งทั้งในขั้นตอนการพัฒนา (ในสภาวะร้อน) หรือเมื่อพร้อม (ในสภาวะเย็น)

การจำแนกประเภทและช่วงของผลิตภัณฑ์แก้ว

ผลิตภัณฑ์แก้วในครัวเรือนจำแนกตามคุณสมบัติหลัก: วัตถุประสงค์ วิธีการผลิต ประเภทของแก้ว สี ขนาด วิธีการตัด ความสมบูรณ์ ฯลฯ

ตามนัดหมาย ผลิตภัณฑ์แก้วในครัวเรือนแบ่งออกเป็นห้ากลุ่ม: เครื่องใช้ในครัวเรือน; ผลิตภัณฑ์ศิลปะ เครื่องใช้ในครัวเรือน, เครื่องครัว; ผลิตภัณฑ์โคมไฟ.

ตามวิธีการผลิต ผลิตภัณฑ์แก้วในครัวเรือนแบ่งออกเป็นประเภทเป่า, อัด, เป่าด้วยแรงเหวี่ยง และผลิตโดยการหล่อแบบแรงเหวี่ยง

ตามประเภทของแก้ว ผลิตภัณฑ์คือ โซดา-โพแทสเซียม-ไลม์ (ธรรมดา), โพแทสเซียม-ตะกั่ว (คริสตัล) และบอโรซิลิเกต (ทนความร้อน)

ตามสีพวกเขาสามารถเป็นสีและมีสีได้

ตามขนาด ผลิตภัณฑ์จะแบ่งออกเป็นขนาดเล็ก กลาง ใหญ่ และใหญ่พิเศษ

การตัดมีบทบาทสำคัญในการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ซึ่งทำให้มีโอกาสมากมายในการตกแต่ง การตัดไม่ได้นำไปใช้กับผลิตภัณฑ์เสมอไป และผลลัพธ์ที่ต้องการทำได้โดยใช้รูปทรงและสีเท่านั้น

แน่นอน เครื่องใช้เป่ามีความหลากหลายมากที่สุดในแง่ของการตัด และการตัดเครื่องใช้เป่ากดก็ไม่น่าสนใจ การตกแต่งด้านหลังถูกนำมาใช้ในระหว่างขั้นตอนการพัฒนา

ในแง่ของความสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์แก้วในครัวเรือนสามารถเป็นชิ้นและสมบูรณ์ได้ (ชุดและบริการ)

ช่วงของเครื่องแก้วขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตและวัตถุประสงค์แบ่งออกเป็นกลุ่มต่อไปนี้: ผลิตภัณฑ์เป่า ผลิตภัณฑ์กด ผลิตภัณฑ์กดเป่า ผลิตภัณฑ์คริสตัล เครื่องใช้ในครัวเรือน เครื่องครัว.

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารเป่ามีความหลากหลายมาก: มีให้เลือกหลายร้อยรายการ เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารเป่าเป็นชิ้นและสมบูรณ์ได้ ช่วงของเครื่องแก้วอัดจะแคบลงมาก ผลิตภัณฑ์แบบกดมีความโดดเด่นด้วยความเรียบง่ายของรูปแบบและการตกแต่ง เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารแบบเป่าลมมีจำกัด

เครื่องใช้ในครัวเรือนรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ใช้สำหรับปรุงอาหารและเก็บอาหาร ผักดอง แยม kvass น้ำ ฯลฯ (เหยือก ขวด ถังขนาดต่างๆ)

เครื่องครัวที่ทำจากแก้วทนความร้อน (บอโรซิลิเกต) และเซรามิกแก้วมีไว้สำหรับทำอาหาร ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วย: เตาอั้งโล่ หม้อ กระทะ และจานอบ

คุณภาพของผลิตภัณฑ์แก้ว

คุณภาพของผลิตภัณฑ์แก้วได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัย ได้แก่ คุณสมบัติทางโครงสร้างและมิติ ความแข็งแรงเชิงกล เสถียรภาพทางความร้อน สุขอนามัย คุณสมบัติด้านความสวยงาม ฯลฯ ในแง่ของคุณสมบัติโครงสร้างและมิติ เครื่องแก้วในครัวเรือนต้องเป็นไปตามตัวอย่างที่ได้รับอนุมัติ ผลิตภัณฑ์บนพื้นผิวแนวนอนไม่ควรแกว่ง ผลิตภัณฑ์แก้วต้องมีความแข็งแรงเชิงกลที่ดี ความคงตัวทางความร้อนของผลิตภัณฑ์ถือว่าน่าพอใจหาก 99% ของผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการทดสอบผ่านการทดสอบตาม GOST 30407-96

ผลิตภัณฑ์แก้วจำเป็นต้องมีความโปร่งใสและไม่มีเฉดสี (โดยเฉพาะคริสตัล) ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแก้วสีและแก้วที่มีสีจะต้องมีสีเท่ากัน สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ต้องมีพื้นผิวที่สะอาด เรียบ ปราศจากครีบและรอยขีดข่วน และมีรูปแบบที่ชัดเจน ไม่ควรตัดขอบของผลิตภัณฑ์เพราะจะละลาย บดและขัดเงา

ตาม GOST ในปัจจุบัน เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารแก้วและของตกแต่งผลิตในเกรดเดียว

ผลิตภัณฑ์คริสตัลแบ่งออกเป็นเกรด I และ II

เมื่อพิจารณาถึงเกรดของผลิตภัณฑ์ ประเภทของข้อบกพร่อง ขนาด ปริมาณ และตำแหน่งของสินค้าจะถูกนำมาพิจารณาด้วย ผลิตภัณฑ์แก้วมีข้อบกพร่องเกี่ยวกับมวลแก้ว การทำงาน และการแปรรูป ข้อบกพร่องเหล่านี้เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร การขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ และการแปรรูป สิ่งเหล่านี้ลดคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงอย่างมาก

ข้อบกพร่องของแก้วมีดังต่อไปนี้:

การรวมตัวของก๊าซปรากฏขึ้นเนื่องจากมวลแก้วมีความชัดเจนไม่เพียงพอ ซึ่งรวมถึงข้อบกพร่อง - สัตว์เล็กและกระเพาะปัสสาวะ ไม่อนุญาตให้ใช้ฟองที่ขุ่นและบีบในผลิตภัณฑ์

Sviel, Schlier เป็นส่วนประกอบที่โปร่งใสซึ่งแตกต่างจากมวลหลักของแก้วในด้านองค์ประกอบทางเคมีหรือคุณสมบัติทางกายภาพ เส้นริ้วมีลักษณะเป็นเส้น มีขน มีลักษณะเป็นปมและเป็นมัด

การรวมผลึกมีอนุภาคแก้วที่มีโครงสร้างเป็นผลึก (สีขาว)

ข้อบกพร่องในการออกกำลังกายเกิดขึ้นระหว่างการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์แก้ว

ความแตกต่างของความหนาในผนังและด้านล่างของผลิตภัณฑ์เป็นผลมาจากการกระจายตัวของมวลแก้วที่ไม่สม่ำเสมอในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์

ชิป, ชิป - ความเสียหายจากโครงสร้าง conchoidal ซึ่งอยู่ที่จุดตัดของผลิตภัณฑ์กับส่วนท้าย

Scree - ชิปขนาดเล็ก

การปลอมแปลง - ความไม่สม่ำเสมอซึ่งปรากฏเป็นคลื่นละเอียดของพื้นผิว

ริ้วรอยคือความผิดปกติที่ปรากฏเป็นระลอกคลื่นบนพื้นผิว

พับเป็นพื้นผิวที่ไม่เรียบของรูปทรงกระเป๋า

ไม่อนุญาตให้ใช้ความโค้ง รอยพับ และรอยย่นบนผลิตภัณฑ์

ข้อบกพร่องในกระบวนการแปรรูปและการตกแต่งผลิตภัณฑ์ ได้แก่ การลอกขอบใหม่ ความไม่สมมาตรของรูปแบบ การเคลือบผิวไม่สม่ำเสมอและการแปลบนผลิตภัณฑ์ (อนุญาต) การแตกหัก การอุดตันของขอบเพชร รอยเปื้อน การซีดจางของสีและฟิล์ม การบวม การแตกร้าว ริ้ว ไม่อนุญาตให้ใช้กับผลิตภัณฑ์เนื่องจากลดคุณสมบัติด้านความสวยงามและสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์ลงอย่างมาก

จำนวนข้อบกพร่องที่อนุญาตทั้งหมดในแง่ของรูปลักษณ์ในผลิตภัณฑ์หนึ่งชิ้นไม่ควรเกิน 2 รายการสำหรับผลิตภัณฑ์ขนาดเล็ก 3 รายการสำหรับผลิตภัณฑ์ขนาดกลาง และ 4 รายการสำหรับผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่ สำหรับผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่โดยเฉพาะ จำนวนข้อบกพร่องที่อนุญาตทั้งหมดซึ่งไม่ทำให้งานนำเสนอเสียไม่ได้ถูกควบคุม

สำหรับผลิตภัณฑ์คริสตัล จำนวนข้อบกพร่องที่อนุญาตทั้งหมดในแง่ของรูปลักษณ์ไม่ควรเกิน 2 สำหรับผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กเกรด I, 3 รายการสำหรับผลิตภัณฑ์ขนาดกลาง และ 4 รายการสำหรับผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่ และ 3, 4 และ 5 สำหรับผลิตภัณฑ์เกรด II ตามลำดับ

การทำเครื่องหมาย การบรรจุ การขนส่งและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์แก้ว

ผลิตภัณฑ์เป่าถูกทำเครื่องหมายด้วยฉลากกระดาษซึ่งใช้กับผลิตภัณฑ์ที่ระบุผู้ผลิต, เครื่องหมายการค้า, GOST, หมายเลขรูปวาด, กลุ่มการประมวลผล

ผลิตภัณฑ์อัดขึ้นรูปและแม่พิมพ์จะถูกทำเครื่องหมายในระหว่างกระบวนการผลิต เครื่องหมายประกอบด้วยชื่อผู้ผลิตหรือเครื่องหมายการค้า

ผลิตภัณฑ์แก้วบรรจุในกระดาษแข็งหรือกล่องกระดาษลูกฟูกที่มีรังหรือในถุงที่ทำจากกระดาษห่อหรือฟิล์มหด

ผลิตภัณฑ์ที่เป่าเมื่อบรรจุในถุงต้องห่อด้วยกระดาษก่อน บุด้วยขี้กบหรือวัสดุอื่นๆ

แก้ว แว่นตา และผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กและขนาดกลางอื่นๆ ห่อด้วยกระดาษเป็นคู่ โดยวางกระดาษไว้ระหว่างด้านล่างของผลิตภัณฑ์

ผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์รวมอยู่ในกล่องเดียวหรือแพ็คเกจเดียว

ของที่ระลึกและของขวัญไม่ได้ห่อด้วยกระดาษ แต่บรรจุในกล่องที่ออกแบบมาเป็นพิเศษ

ถุงกระดาษมัดด้วยเชือกมีข้อความ:

เครื่องหมายการค้าหรือชื่อของผู้ผลิต

ชื่อผลิตภัณฑ์;

หมายเลขวาดหรือกลุ่มการประมวลผล

จำนวนผลิตภัณฑ์ในหน่วยบรรจุภัณฑ์ (สำหรับบรรจุภัณฑ์แบบกลุ่ม)

จำนวนผู้ควบคุมและผู้บรรจุหีบห่อ

วันที่บรรจุ;

การกำหนดมาตรฐาน

ผลิตภัณฑ์แก้วถูกขนส่งโดยรถไฟในเกวียนหรือภาชนะที่สะอาดซึ่งโรงงานได้พิมพ์ข้อความขนาดใหญ่: "อย่าพลิกคว่ำ!", "ระวังเปราะบาง!"

เมื่อวางผลิตภัณฑ์แก้วในเกวียนหรือตู้คอนเทนเนอร์ กล่องและบรรจุภัณฑ์จะถูกเลื่อนด้วยวัสดุบรรจุภัณฑ์ผ่านสองแถวอย่างแน่นหนาโดยไม่มีช่องว่าง

ผลิตภัณฑ์ที่จัดส่งไปยัง Far North และพื้นที่ห่างไกลอื่น ๆ จะต้องได้รับการบรรจุหีบห่อตามข้อกำหนดพิเศษที่กำหนดโดยมาตรฐาน

ผลิตภัณฑ์แก้วถูกเก็บไว้ในอาคาร ป้องกันจากอิทธิพลของฝนในชั้นบรรยากาศ

เมื่อวางสินค้าในคลังสินค้า แนะนำให้วางสินค้าที่มีน้ำหนักมากไว้ที่ชั้นล่างซึ่งสูงจากพื้น 15-20 ซม. และสินค้าที่เบากว่าจะอยู่ชั้นบน

องค์กรของสถานที่ทำงานของผู้ขาย

ภายใต้สถานที่ทำงานของผู้ขายเรียกว่าส่วนหนึ่งของพื้นที่การค้าซึ่งมีอุปกรณ์ สินค้าคงคลัง เครื่องมือ และพื้นที่สำหรับผู้ขายตั้งอยู่ เมื่อจัดเตรียมและจัดเตรียมสถานที่ทำงานของผู้ขาย จะต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการ

สิ่งเหล่านี้รวมถึง: การติดตั้งอุปกรณ์และสินค้าคงคลังที่ทันสมัย, การจัดวางสินค้าและสินค้าคงคลังอย่างมีเหตุผลที่สุดในที่ทำงาน, การจัดแสดงและการแสดงสินค้าที่ถูกต้อง, ข้อมูลที่ทันสมัยสำหรับผู้ซื้อเกี่ยวกับความพร้อมของสินค้าสำหรับขาย, การรับรองความปลอดภัยของสินค้า, การสร้างความสะดวกสบาย ในการทำงานของผู้ขายเพื่อให้แน่ใจว่าโหมดสุขอนามัยและสุขอนามัยที่จำเป็น

สถานที่ทำงานควรอยู่นอกเขตการเคลื่อนย้ายกลไก สินค้า คอนเทนเนอร์ และการเคลื่อนย้ายสินค้า และให้แน่ใจว่ามีความสะดวกในการติดตามและจัดการการปฏิบัติงานอย่างต่อเนื่อง ที่ตั้งของสถานที่ทำงานควรจัดให้มีพื้นที่ว่างสำหรับการเคลื่อนย้ายคนงานระหว่างการทำงานของอุปกรณ์

สถานที่ทำงานแต่ละแห่งควรอยู่ในเส้นทางการค้าและเทคโนโลยี เพื่อไม่ให้เกิดกระแสสวนทางระหว่างการเคลื่อนย้ายสินค้า ภาชนะบรรจุ และของเสีย สถานที่ทำงานได้รับการจัดระเบียบในลักษณะที่เส้นทางการเคลื่อนย้ายสินค้าสั้นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และลดการเปลี่ยนผ่านของพนักงาน

การจัดองค์กรและสภาพของสถานที่ทำงาน ตลอดจนระยะห่างระหว่างสถานที่ทำงาน ควรรับประกันการเคลื่อนย้ายพนักงานและยานพาหนะอย่างปลอดภัย การจัดการสินค้าและภาชนะบรรจุที่สะดวกและปลอดภัย ตลอดจนการบำรุงรักษา ซ่อมแซม และทำความสะอาดอุปกรณ์การผลิต

สถานที่ทำงานต้องมีพื้นที่เพียงพอสำหรับการจัดวางอุปกรณ์เสริม สินค้าคงคลัง คอนเทนเนอร์ และสะดวกสำหรับพนักงาน

สถานที่ทำงานควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าการปฏิบัติงานด้านแรงงานอยู่ในตำแหน่งการทำงานที่สะดวกสบายภายในระยะเอื้อมของมอเตอร์ในระนาบแนวนอนและแนวตั้ง และไม่กีดขวางการเคลื่อนไหวของคนงาน

ในที่ทำงานซึ่งนั่งทำงานเสร็จแล้วควรติดตั้งเก้าอี้ที่สะดวกสบาย สำหรับการทำงานในท่ายืน แนะนำให้ใช้พารามิเตอร์สถานที่ทำงานต่อไปนี้: ความกว้าง - 600 มม. ความยาว - 1600 มม. ความสูงของพื้นผิวการทำงาน - 955 มม. พื้นที่สำหรับเท้าวัดความลึกอย่างน้อย 150 มม. ความสูง 150 มม. และ 530 ความกว้าง มม.

ควรเก็บเครื่องมือ เครื่องใช้ และสินค้าคงคลังที่จำเป็นทั้งหมดไว้ในลิ้นชักโต๊ะผลิต ตู้แขวนผนัง บนชั้นวางที่ติดตั้งใกล้กับที่ทำงาน ไม่อนุญาตให้วางสินค้าและตู้คอนเทนเนอร์เกะกะทางเดินและสถานที่ทำงาน

กวดวิชา

ต้องการความช่วยเหลือในการเรียนรู้หัวข้อหรือไม่?

ผู้เชี่ยวชาญของเราจะให้คำแนะนำหรือให้บริการสอนพิเศษในหัวข้อที่คุณสนใจ
ส่งใบสมัครระบุหัวข้อทันทีเพื่อค้นหาความเป็นไปได้ในการรับคำปรึกษา

บทนำ. 3

1. ประวัติความเป็นมาของการพัฒนาโทรทัศน์ 4

2. การแบ่งประเภทของทีวี..9

3. คุณสมบัติของผู้บริโภค สิบเอ็ด

3.1 คุณสมบัติเชิงหน้าที่ 12

3.2. จำนวนโปรแกรม..13

3.3. ลักษณะทางแสง สิบสี่

3.4. ลักษณะแรสเตอร์ 17

3.5. เทเลเท็กซ์ สิบเก้า

4. ลักษณะของสินค้า ยี่สิบ

4.1. การประเมินผลิตภัณฑ์ตามพารามิเตอร์.. 21

4.2. ลักษณะของผลการบริโภค. 22

5. การผลิตโทรทัศน์..24

6. ทิศเบื้องบน.. 25

6.1. ตัดสินใจเกี่ยวกับขนาดหน้าจอ 28

6.2. ทีวีจิ๋วและพกพา..29

6.3. ทีวีสำหรับบ้าน สามสิบ

เอกสารอ้างอิง...32

บทนำ

ทุกวันนี้มีทีวีรุ่นต่างๆ จำนวนมากวางจำหน่ายในตลาด ซึ่งแตกต่างกันอย่างมากในด้านราคา คุณภาพ (จากทีวี "พกพา" ของจีนราคาถูก (เช่น Elekta) ไปจนถึงทีวีระดับ Hi-End รุ่นทั่วไปจากผู้ผลิตชั้นนำระดับโลก ) และจิตใจภายนอก (มาตรฐาน "กล่องดำ" และโทรทัศน์ดีไซน์อวกาศสุดล้ำที่ทำจากไม้ธรรมชาติหรือวัสดุที่สังเคราะห์ขึ้นจากความสำเร็จของความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี)

ผู้บริโภคในสภาพแวดล้อมปัจจุบันมีลักษณะที่ไม่เท่าเทียมกันในรายได้ดังนั้นจึงมีความต้องการเครื่องรับโทรทัศน์ทั้งที่ถูกที่สุดและ (ปกติ) ที่ไม่น่าเชื่อถือเช่นเดียวกับเครื่องรับโทรทัศน์ที่แพงที่สุดแม้ว่าจะเป็นก็ตาม ราคาไม่แพงสำหรับคนส่วนใหญ่ ความนิยมมากที่สุดในหมู่ผู้ซื้อคือโทรทัศน์ประเภทราคากลางซึ่งรวมถึงรุ่นที่พิจารณาในโครงการหลักสูตรนี้

ทีวีที่ซื้อมามักจะใช้ประมาณ 5 ชั่วโมงต่อวัน ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะคำนวณต้นทุนต่อปีโดยประมาณของการใช้งานทีวีรุ่นที่พิจารณา ระดับความสามารถในการปรับตัวเข้ากับผลิตภัณฑ์อยู่ในระดับสูง โดยปกติแล้ว เพื่อให้เข้าใจหลักการใช้งาน ก็เพียงพอที่จะอ่านคู่มือการใช้งาน การซื้อทีวีถูกบังคับเพราะเป็นการยากที่จะจินตนาการถึงชีวิตที่สมบูรณ์โดยปราศจากทีวี

1. ประวัติความเป็นมาของการพัฒนาโทรทัศน์

ความฝันของมนุษย์ที่สามารถมองเห็นได้จากระยะไกลนั้นสะท้อนให้เห็นในตำนานและเทพนิยายของผู้คนมากมาย ความฝันนี้เป็นจริงในยุคของเราเมื่อการพัฒนาทั่วไปของวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีได้เตรียมพื้นฐานสำหรับการส่งภาพในระยะไกล การออกอากาศภาพโทรทัศน์ทางวิทยุครั้งแรกในสหภาพโซเวียตเกิดขึ้นเมื่อวันที่ 29 เมษายนและ 2 พฤษภาคม พ.ศ. 2474 ดำเนินการโดยแบ่งภาพออกเป็น 30 บรรทัด ไม่กี่วันก่อนการส่งสัญญาณสถานีวิทยุของ All-Union Electrotechnical Institute "VEI" รายงานสิ่งต่อไปนี้: ในวันที่ 29 เมษายนเป็นครั้งแรกในสหภาพโซเวียต โทรทัศน์ (การมองเห็นระยะไกล) จะออกอากาศทางวิทยุ ผ่านเครื่องส่งสัญญาณคลื่นสั้น RVEI-1 ของ All-Union Electrotechnical Institute (มอสโก) ที่ความยาวคลื่น 56.6 เมตร ภาพของบุคคลที่มีชีวิตและภาพถ่ายจะถูกส่งผ่าน

โทรทัศน์ดำเนินการในระบบกลไกเช่นการสแกนภาพเป็นองค์ประกอบ (1200 องค์ประกอบที่ 12.5 เฟรมต่อวินาที) ดำเนินการโดยใช้ดิสก์หมุน เนื่องจากความเรียบง่ายของอุปกรณ์ ทีวีที่มีดิสก์ Nipkow จึงมีให้สำหรับนักวิทยุสมัครเล่นหลายคน มีการออกอากาศทางโทรทัศน์ในสถานที่ห่างไกลหลายแห่งในประเทศของเรา อย่างไรก็ตาม โทรทัศน์ระบบกลไกไม่ได้ให้คุณภาพการส่งภาพที่น่าพอใจ การปรับปรุงต่างๆ ในระบบกลไกของโทรทัศน์นำไปสู่การสร้างโครงสร้างที่ซับซ้อนโดยใช้สกรูหมุนกระจก ฯลฯ

ระบบเครื่องกลถูกแทนที่ด้วยระบบโทรทัศน์รังสีแคโทด ซึ่งทำให้ยุครุ่งเรืองที่แท้จริงเป็นไปได้ ข้อเสนอแรกสำหรับโทรทัศน์อิเล็กทรอนิกส์จัดทำโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซีย B. L. Rosing ซึ่งเมื่อวันที่ 25 กรกฎาคม พ.ศ. 2450 ได้รับ "สิทธิพิเศษหมายเลข 18076" สำหรับท่อรับสัญญาณสำหรับ หลอดที่ออกแบบมาเพื่อรับภาพต่อมาเรียกว่า ไคน์สโคป การสร้างโทรทัศน์รังสีแคโทดเป็นไปได้หลังจากการพัฒนาการออกแบบหลอดรังสีแคโทดที่ส่งสัญญาณ ในตอนต้นของยุค 30 S. I. Kataev เสนอโทรทัศน์ที่ส่งหลอดรังสีแคโทดพร้อมการสะสมประจุ การใช้หลอดที่มีการสะสมประจุได้เปิดโอกาสมากมายสำหรับการพัฒนาโทรทัศน์อิเล็กทรอนิกส์ ในปี 1936 P. V. Timofeev และ P. V. Shmakov ได้ออกใบรับรองลิขสิทธิ์สำหรับหลอดรังสีแคโทดพร้อมการถ่ายโอนภาพ หลอดนี้เป็นขั้นตอนสำคัญต่อไปในการพัฒนาโทรทัศน์อิเล็กทรอนิกส์

การวิจัยในด้านการส่งและรับหลอดรังสีแคโทด วงจรอุปกรณ์สแกน เครื่องขยายสัญญาณบรอดแบนด์ เครื่องส่งและรับสัญญาณโทรทัศน์ และความก้าวหน้าทางวิทยุอิเล็กทรอนิกส์ได้เตรียมการเปลี่ยนไปสู่ระบบโทรทัศน์อิเล็กทรอนิกส์ที่ทำให้ได้ภาพคุณภาพสูง ในปีพ. ศ. 2481 ศูนย์โทรทัศน์ทดลองแห่งแรกในมอสโกวและเลนินกราดได้เริ่มดำเนินการในสหภาพโซเวียต ความละเอียดของภาพที่ส่งในมอสโกคือ 343 เส้นและในเลนินกราด - 240 เส้นที่ 25 เฟรมต่อวินาที เมื่อวันที่ 25 กรกฎาคม พ.ศ. 2483 มาตรฐานการขยาย 441 บรรทัดได้รับการอนุมัติ

ความสำเร็จครั้งแรกของการออกอากาศทางโทรทัศน์ทำให้สามารถเริ่มพัฒนาเครื่องรับโทรทัศน์รุ่นอุตสาหกรรมได้ ในปีพ. ศ. 2481 การผลิตเครื่องรับคอนโซลแบบอนุกรมสำหรับประเภท TK-1 จำนวน 343 บรรทัดที่มีขนาดหน้าจอ 14x18 ซม. เริ่มขึ้น แม้ว่าการออกอากาศทางโทรทัศน์จะหยุดลงในช่วงมหาสงครามแห่งความรักชาติ แต่งานวิจัยในด้านการสร้างอุปกรณ์โทรทัศน์ขั้นสูงไม่ได้ หยุด. นักวิทยาศาสตร์และนักประดิษฐ์โซเวียตมีส่วนร่วมอย่างมากในการพัฒนาโทรทัศน์ S. I. Kataev, P. V. Shmakov, P. V. Timofeev, G. V. Braude, L. A. Kubetsky A. A. Chernyshev และคนอื่น ๆ ครึ่งหนึ่งของยุค 40 การสลายตัวของภาพที่ส่งโดยมอสโกวและเลนินกราด ศูนย์เพิ่มขึ้นเป็น 625 บรรทัดซึ่งปรับปรุงคุณภาพของรายการโทรทัศน์อย่างมีนัยสำคัญ

การเติบโตอย่างรวดเร็วของเครือข่ายการส่งและรับสัญญาณโทรทัศน์เริ่มขึ้นในช่วงกลางทศวรรษที่ 1950 หากในปี พ.ศ. 2496 มีศูนย์โทรทัศน์เพียงสามแห่งที่เปิดดำเนินการ ในปี พ.ศ. 2503 มีสถานีโทรทัศน์ที่ทรงพลัง 100 แห่งและสถานีถ่ายทอดพลังงานต่ำ 170 แห่ง และภายในสิ้นปี พ.ศ. 2513 มีสถานีโทรทัศน์ที่ทรงพลังมากถึง 300 แห่งและสถานีโทรทัศน์พลังงานต่ำประมาณ 1,000 แห่ง ในวันครบรอบ 50 ปีของการปฏิวัติสังคมนิยมครั้งใหญ่ในเดือนตุลาคม 4 พฤศจิกายน พ.ศ. 2510 สถานีวิทยุและโทรทัศน์ All-Union ของกระทรวงการสื่อสารของสหภาพโซเวียตได้เริ่มดำเนินการซึ่งได้รับการตั้งชื่อตาม "วันครบรอบ 50 ปีของเดือนตุลาคม ” โดยคำสั่งของคณะรัฐมนตรีของสหภาพโซเวียต

โครงสร้างหลักของสถานีวิทยุและโทรทัศน์ All-Union ใน Ostankino เป็นหอคอยเดี่ยวที่มีความสูงรวม 540 เมตร สูงกว่าหอไอเฟลที่มีชื่อเสียงในปารีสถึง 240 เมตร โครงสร้างประกอบด้วย ฐานราก ส่วนที่เป็นคอนกรีตเสริมเหล็ก ความสูง 385 เมตร และท่อเหล็กรองรับเสาอากาศ ความสูง 155 เมตร

การว่าจ้างหอส่งสัญญาณโทรทัศน์ใน Ostankino ทำให้: เพิ่มรายการโทรทัศน์ที่ดำเนินการพร้อมกันเป็นสี่รายการ เพิ่มรัศมีการรับสัญญาณที่เชื่อถือได้ของรายการโทรทัศน์ทั้งหมดจาก 50 เป็น 120 กม. และรับประกันการรับสัญญาณที่เชื่อถือได้ของรายการทั้งหมดในพื้นที่ที่มีประชากรมากกว่า 13 ล้านคน การปรับปรุงคุณภาพการรับภาพอย่างมีนัยสำคัญ ความแรงของสนามแม่เหล็กไฟฟ้าของสัญญาณโทรทัศน์เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วซึ่งทำให้สามารถกำจัดอิทธิพลของการรบกวนประเภทต่าง ๆ เมื่อรับรายการโทรทัศน์ การพัฒนาเพิ่มเติมของการแลกเปลี่ยนรายการโทรทัศน์ทางไกลและระหว่างประเทศผ่านการถ่ายทอดทางวิทยุ สายเคเบิล และช่องสื่อสารอวกาศ ปริมาณการส่งสัญญาณนอกสตูดิโอเพิ่มขึ้นอย่างมากโดยการรับสัญญาณจากสถานีโทรทัศน์เคลื่อนที่สิบแห่งและจุดกระจายเสียงแบบอยู่กับที่พร้อมกัน: สร้างความมั่นใจในการส่งรายการกระจายเสียงผ่านสถานีวิทยุ VHF สำหรับประชากรและไปยังโหนดกระจายเสียงวิทยุของภูมิภาคมอสโก เช่นเดียวกับการเปิดและปิดโหนดวิทยุโดยอัตโนมัติโดยการส่งสัญญาณรหัส

สถานีส่งสัญญาณวิทยุและโทรทัศน์ All-Union ใน Ostankino มีอุปกรณ์ทางเทคนิคที่ทันสมัยที่ทรงพลังซึ่งทำให้สามารถออกอากาศรายการโทรทัศน์ในรูปแบบขาวดำและสีบนอากาศและผ่านสายเคเบิล วิทยุถ่ายทอด และเครือข่ายอวกาศของสหภาพโซเวียต พร้อมกันกับการเริ่มต้นการทำงานของสถานีวิทยุและโทรทัศน์ All-Union ในมอสโก All-Union Television Center เริ่มดำเนินการใน Ostankino พร้อมกับอุปกรณ์โทรทัศน์ที่สมบูรณ์แบบ พื้นที่ทั้งหมดของศูนย์โทรทัศน์คือ 155,000 ตารางเมตร ม. ม. ประกอบด้วย 21 สตูดิโอ: 2 สตูดิโอที่มีพื้นที่ 1,000 ตารางเมตร ม. เมตร เจ็ดสตูดิโอ 700 ตร.ม. m ห้าสตูดิโอ 150 ตร.ม. และอื่น ๆ อุปกรณ์โทรทัศน์ทั้งหมดได้รับการออกแบบมาเพื่อสร้างการส่งสัญญาณที่ส่งโดยตรงไปยังเครื่องส่งสัญญาณและสำหรับการบันทึกบนเทปแม่เหล็ก

ศูนย์โทรทัศน์ใน Ostankino เต็มไปด้วยอุปกรณ์ที่ซับซ้อนซึ่งช่วยให้คุณออกแบบการส่งสัญญาณของรายการใด ๆ อย่างมีศิลปะ คอมเพล็กซ์ด้านเทคนิคให้บริการบันทึกวิดีโอของรายการสีและขาวดำ การผลิตภาพยนตร์สารคดีทางโทรทัศน์ และการเปิดตัวรายการสารคดีสารคดีเกี่ยวกับภาพยนตร์และวิดีโอ ศูนย์โทรทัศน์มีเครื่องมือทางเทคนิคสำหรับบันทึกตัดต่อ ทำสำเนา และทำสำเนาวิดีโอเทป เสาโทรทัศน์สูงระฟ้าใหม่กำลังก่อสร้างในวิลนีอุสและทาลลินน์ หอคอยเหล่านี้แต่ละแห่งมีสถาปัตยกรรมดั้งเดิมของตัวเอง

ย้อนกลับไปในปี พ.ศ. 2468 I. A. Adamyar เพื่อนร่วมชาติของเราได้เสนอระบบโทรทัศน์สีที่มีการส่งสัญญาณสามสีตามลำดับ ได้แก่ สีแดง สีน้ำเงิน และสีเขียว ในปีพ. ศ. 2497 ศูนย์โทรทัศน์มอสโกบน Shabolovka ได้ทำการทดลองส่งสัญญาณครั้งแรกด้วยการส่งส่วนประกอบสีตามลำดับ เสาอากาศหมุนซึ่งออกแบบมาเพื่อส่งสัญญาณภาพสีและเสียงได้รับการติดตั้งบนหอคอยโลหะที่สร้างขึ้นถัดจากหอคอย Shukhov

แป้ง

แป้งสาลีเป็นผลิตภัณฑ์ผงที่ได้จากการบดเมล็ดข้าวสาลี

ในผลิตภัณฑ์ขนมจะใช้แป้งเกรดสูงสุด 1 และ 2 แป้งชั้นดีนุ่มมาก บดละเอียด สีขาวออกครีมอ่อนๆ รสชาติออกหวาน เค้กเค้กวาฟเฟิลรวมถึงคุกกี้และผลิตภัณฑ์แป้งยีสต์ที่ดีที่สุดเตรียมจากแป้งนี้ แป้งชั้นที่ 1 นั้นนิ่ม แต่บดละเอียดน้อยกว่าแป้งพรีเมี่ยมสีของมันคือสีขาวและมีสีเหลืองเล็กน้อย ขนมปังขิงคุกกี้และผลิตภัณฑ์จากแป้งยีสต์อบจากแป้งนี้ แป้งเกรด 2 ยิ่งหยาบ สีของมันคือสีขาวที่มีสีเหลืองหรือเทาอย่างเห็นได้ชัด แป้งนี้ใช้ในปริมาณเล็กน้อยในการผลิตขนมปังขิงและคุกกี้ราคาไม่แพง

คุณภาพของแป้งนั้นไม่เพียงโดดเด่นด้วยสีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความชื้น, การบด, กลิ่น, รสชาติ, ความเป็นกรด, ปริมาณโปรตีน, คาร์โบไฮเดรต, ไขมัน, เอนไซม์, แร่ธาตุ, สิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย องค์ประกอบทางเคมีของแป้งขึ้นอยู่กับข้าวสาลี ชนิดของแป้ง และโหมดการบด

ตัวบ่งชี้ที่สำคัญของคุณสมบัติทางเทคโนโลยีของแป้งคือความสามารถในการขึ้นรูปก๊าซ ตัวบ่งชี้นี้มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับแป้งซึ่งเตรียมแป้งยีสต์ ความสามารถในการขึ้นรูปแก๊สวัดจากปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นในช่วงเวลาหนึ่งเมื่อนวดแป้งกับยีสต์และน้ำที่อุณหภูมิ 30 ° C ยิ่งความสามารถในการขึ้นรูปก๊าซของแป้งสูงเท่าใดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ความสามารถในการขึ้นรูปแก๊สของแป้งขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลในแป้งและความสามารถของแป้งในการสร้างน้ำตาลจากแป้งในระหว่างการนวด

ที่เก็บแป้ง. แป้งมาในถุงก่อนที่จะเปิดพวกเขาจะทำความสะอาดฝุ่นและฉีกเปิดตามตะเข็บด้วยมีดพิเศษ แป้งถูกเขย่าออกจากถุงเหนือตะแกรงร่อน แป้งที่เหลืออยู่ในถุง (การจิ้ม) ไม่สามารถนำมาใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์จากแป้งได้ การร่อนแป้งช่วยให้คุณขจัดสิ่งเจือปน แป้งจะอุดมด้วยออกซิเจนในบรรยากาศ ซึ่งช่วยให้แป้งขึ้นฟูได้ดีขึ้น

ข้าว. 1 ส่วนประกอบร้อยละของแป้ง

น้ำตาล

น้ำตาลเป็นคาร์โบไฮเดรตเกือบบริสุทธิ์ - ซูโครส ซูโครสพบได้ในพืชหลายชนิด แต่ส่วนใหญ่พบในอ้อยและหัวบีท น้ำตาลเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบสำหรับอุตสาหกรรมขนม น้ำตาลถูกดูดซึมได้ง่ายและเกือบทั้งหมดโดยร่างกายมนุษย์ ซึ่งเป็นแหล่งพลังงานและวัสดุสำหรับการสร้างไกลโคเจน ไขมัน ค่าพลังงานของน้ำตาล 100 กรัมคือ 410 กิโลแคลอรี

น้ำตาลประเภทหลักที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมน้ำตาล ได้แก่ น้ำตาลทรายและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ น้ำตาลทรายมีน้ำตาลซูโครสอย่างน้อย 99.75% เมื่อพิจารณาจากวัตถุแห้ง น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เมื่อเทียบกับน้ำตาลทรายธรรมดานั้นมีลักษณะของการทำให้บริสุทธิ์ในระดับที่สูงกว่า เนื้อหาของซูโครสในนั้นต้องมีอย่างน้อย 99.9%

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์มีการผลิตในรูปแบบต่อไปนี้: กดสับ; กดทันที; กดด้วยคุณสมบัติหล่อ; กดบิ่นด้วยคุณสมบัติการหล่อ กดเป็นก้อน; กดในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็ก (เดินทาง); หล่อบิ่น; น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ผงละเอียด

ผงละเอียดทำขึ้นโดยการบดละเอียดของน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ซึ่งส่วนใหญ่จะใช้เศษและชิ้นส่วนที่มีขนาดไม่ได้มาตรฐาน ขนาดอนุภาคในผงไม่ควรเกิน 0.1 มม.

คุณภาพของน้ำตาลได้รับการประเมินตามมาตรฐานสองมาตรฐาน ได้แก่ น้ำตาลทรายและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ สีของน้ำตาลทรายควรเป็นสีขาวที่มีความเงาและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - มีโทนสีน้ำเงินโดยไม่มีจุดและสิ่งแปลกปลอม ทรายน้ำตาลควรไหลอย่างอิสระโดยไม่มีก้อน รสชาติหวานทั้งแบบแห้งและแบบน้ำ ความสามารถในการละลายน้ำสมบูรณ์ สารละลายควรโปร่งใส ไม่มีการตกตะกอน มาตรฐานกำหนดมาตรฐานความชื้น เศษส่วนมวลของซูโครส ละเอียด น้ำตาลรีดิวซ์ ความแข็งแรง (สำหรับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์) ระยะเวลาการละลายในน้ำ ฯลฯ

ข้อบกพร่องที่ยอมรับไม่ได้ของน้ำตาลคือการสูญเสียความสามารถในการไหล, สีเหลือง, การปรากฏตัวของผลึกน้ำตาลที่ไม่ได้ฟอกขาว, กลิ่นและรสชาติแปลกปลอม, และสิ่งเจือปนแปลกปลอม

เก็บน้ำตาลไว้ในที่สะอาด อากาศถ่ายเทสะดวก และแห้ง ระหว่างการเก็บรักษา น้ำตาลมีแนวโน้มที่จะเสื่อมสภาพเนื่องจากความชื้น ความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศระหว่างการเก็บรักษาน้ำตาลทรายไม่ควรเกิน 70% และระหว่างการเก็บรักษาน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - ไม่เกิน 80%

มาการีน

มาการีนเป็นระบบที่มีไขมันและน้ำกระจายตัวสูง ซึ่งรวมถึงไขมันคุณภาพสูงที่บริโภคได้ นม เกลือ น้ำตาล อิมัลซิไฟเออร์ และส่วนประกอบอื่นๆ

มันถูกนำไปใช้โดยตรงในอาหาร สำหรับการเตรียมแซนวิช รวมถึงผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร ขนม และเบเกอรี่

ในแง่ของแคลอรี่มาการีนไม่ได้ด้อยกว่าเนยและในแง่ของตัวชี้วัดแต่ละตัวก็มีข้อดีเช่นกัน ดังนั้นมาการีนจึงมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวมากกว่าซึ่งเติมน้ำมันพืชเข้าไป จุดหลอมเหลวของมาการีนอยู่ที่ 17-44°C ซึ่งมีส่วนช่วยในการดูดซึม การขาดวิตามินได้รับการชดเชยด้วยการเสริมความแข็งแกร่งของผลิตภัณฑ์ มาการีนมีไขมัน 39-82% และความชื้น 17-44% ความสามารถในการย่อยได้สูงถึง 97.5% ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมคือ 640 กิโลแคลอรี

วัตถุดิบหลักในการผลิตเนยเทียมคือน้ำมันหมู . นอกจากนี้ยังใช้น้ำมันกลั่นจากธรรมชาติ น้ำมันมะพร้าว ไขมันสัตว์เป็นฐานไขมันในการผลิตมาการีน น้ำตาล, เกลือ, ผงโกโก้, สีย้อม, อิมัลซิไฟเออร์, สารแต่งกลิ่น ฯลฯ ใช้เป็นวัตถุดิบเพิ่มเติม นม ใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติ

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของมาการีนรสและกลิ่นของมาการีนทุกยี่ห้อต้องสะอาด มีรสและกลิ่น ของสารปรุงแต่งกลิ่นและรสอาหารที่ใช้แล้วแต่ชื่อเฉพาะ ไม่มีรส และกลิ่นแปลกปลอม ความสอดคล้องสำหรับมาการีนแข็งที่อุณหภูมิ 20 ± 2 "C คือพลาสติก, หนาแน่น, เป็นเนื้อเดียวกัน, ด้วยการแนะนำของสารปรุงแต่งรสอาหาร, อนุญาตให้ทา, สำหรับมาการีนอ่อน - ที่อุณหภูมิ 10 + 2 ° C, พลาสติก, อ่อน , ละลายได้, เป็นเนื้อเดียวกัน สำหรับของเหลว - ความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน, ของเหลว พื้นผิวที่ตัดเป็นเงาหรือเงาเล็กน้อย แห้งในลักษณะ สำหรับทุกเกรดยกเว้นของเหลวสีควรเป็นสีเหลืองอ่อนถึงเหลืองสม่ำเสมอทั่วทั้งมวล

เก็บมาการีนที่ความชื้นสัมพัทธ์ 75-80% อายุการเก็บรักษาของมาการีนนับจากวันที่ผลิตขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในการจัดเก็บ ที่อุณหภูมิตั้งแต่ -10 ถึง 0°C เนยเทียมจำนวนมากจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 75 วัน, สูงกว่า 0 ถึง 4°C - 60 วัน, จาก 4 ถึง 10°C - 45 วัน มาการีนที่บรรจุในกระดาษ parchment จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิเดียวกันเป็นเวลา 45, 35 และ 20 วันตามลำดับ และบรรจุในกระดาษฟอยล์ - 60, 45 และ 30 วัน

ไข่และผลิตภัณฑ์ไข่

ขึ้นอยู่กับชนิดของนก, ไก่, เป็ด, ห่าน, ไก่งวง, นกกระทา, ฯลฯ ไข่จะแตกต่างกัน ขายไข่ไก่เป็นหลัก ไข่นกน้ำ (เป็ดและห่าน) ไม่บริโภคสด เนื่องจากเปลือกของไข่อาจมีจุลินทรีย์ (กลุ่มซัลโมเนลลา) ที่สามารถก่อให้เกิดโรคติดเชื้อได้

ไข่ประกอบด้วยเปลือก (12%) โปรตีน (56%) และไข่แดง (32%) เปลือกปกป้องเนื้อหาของไข่จากอิทธิพลภายนอก การระเหยของ ความชื้น ไข่ขาวประกอบด้วยของเหลวด้านนอกและด้านในและชั้นที่มีความหนาแน่นปานกลางรวมถึงลูกเห็บ (ส่วนที่ หนาแน่นที่สุดของโปรตีน) เนื่องจากไข่แดงอยู่ใน ตรงกลางของไข่ ปริมาณโปรตีนหนาแน่นเป็นตัวบ่งชี้ความสดของไข่ เมื่อตีโปรตีนจะสร้างฟองหนานุ่ม ไข่แดงหุ้มด้วยเยื่อหุ้มไข่แดงและอยู่ตรงกลางไข่ มันต่างกันประกอบด้วยชั้นแสงและความมืดสลับกัน

องค์ประกอบทางเคมีของไข่ไม่คงที่และขึ้นอยู่กับชนิดของนก อายุ สายพันธุ์ สภาวะการเลี้ยง ระยะเวลาในการวางไข่ ระยะเวลาการเก็บรักษาและเงื่อนไขต่างๆ ไข่ไก่มีโปรตีน - 12.8% ไขมัน - 11.8; คาร์โบไฮเดรต - 1; แร่ธาตุ - 0.8% โปรตีนของไข่ไก่ไม่มีไขมันและไข่แดงมี 32.6% ไขมันและโปรตีนจากไข่มีความสมบูรณ์ทางชีวภาพและร่างกายสามารถดูดซึมได้ง่าย ไข่มีวิตามินที่มีคุณค่ามากมาย - A, B, E, K, P รวมถึงสีย้อมและเอนไซม์

ขึ้นอยู่กับอายุการเก็บรักษาและคุณภาพ ไข่ไก่แบ่งออกเป็นอาหาร (อายุการเก็บรักษาไม่เกิน 7 วันไม่นับวันที่รื้อถอน) โรงอาหาร (อายุการเก็บรักษาไม่เกิน 25 วันนับจากวันที่คัดแยก) และไข่ที่เก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 90 วัน ในฟาร์มสัตว์ปีก ไข่จะถูกคัดแยกไม่เกินหนึ่งวันหลังจากวางไข่

ข้อกำหนดด้านคุณภาพของไข่คุณภาพของไข่ถูกกำหนดด้วยสายตา (สภาพของเปลือก) การชั่งน้ำหนักและการลงเทียน (กำหนดความสูงของห้องปรับอากาศ สภาพของโปรตีนและไข่แดง) ไข่ในอาหารควรมีไข่แดงที่หนาแน่น ใส และใส ซึ่งแข็งแรง แทบมองไม่เห็น อยู่ตรงกลางและไม่ขยับเขยื้อน ช่องอากาศคงที่สูงไม่เกิน 4 มม. ในไข่โต๊ะโปรตีนควรมีความหนาแน่นหรือไม่หนาแน่นเพียงพอ, เบา, โปร่งใส; ไข่แดงมีความแข็งแรงไม่เด่นสามารถเคลื่อนที่ได้เล็กน้อยอนุญาตให้เบี่ยงเบนเล็กน้อยจากตำแหน่งกลาง ในไข่ที่เก็บไว้ในตู้เย็นไข่แดงจะเคลื่อนที่ ห้องแอร์ได้รับการแก้ไข (อนุญาตให้มีการเคลื่อนย้ายได้) ความสูง - ไม่เกิน 7 มม. สำหรับไข่ที่เก็บไว้ในตู้เย็น - ไม่เกิน 9 มม. เปลือกไข่ที่นำมาจำหน่ายต้องสะอาด ไม่เสียหาย ปราศจากเลือด มูล มลพิษ อนุญาตให้ปฏิบัติต่อไข่ที่ปนเปื้อนด้วยผงซักฟอกพิเศษที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้โดยหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตในลักษณะที่กำหนด ไม่ควรล้างไข่ที่มีไว้สำหรับเก็บระยะยาว

เนื้อหาของไข่ไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอม (เน่า, บูด, เหม็นอับ, ฯลฯ )

ไข่จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 0 °และไม่สูงกว่า 20 ° C ที่ความชื้นสัมพัทธ์ 85-88%: อาหาร - ไม่เกิน 7 วัน, ตาราง - จาก 8 ถึง 25 วัน, ล้าง - ไม่เกิน 12 วัน

ผลิตภัณฑ์นม

น้ำนม

นมวัวธรรมชาติเป็นความลับของต่อมน้ำนมของสัตว์และเป็นของเหลวสีขาวที่เป็นเนื้อเดียวกันกับสีครีมซึ่งมีรสหวานเฉพาะที่น่าพึงพอใจ ความสำคัญเป็นพิเศษของนมในด้านโภชนาการของมนุษย์นั้นอธิบายได้จากความจริงที่ว่านมมีสารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับชีวิต: ไขมัน, โปรตีน, คาร์โบไฮเดรต, เกลือแร่, วิตามิน, เอ็นไซม์ ฯลฯ สารเหล่านี้ร่างกายสามารถดูดซึมได้ง่ายเช่น พวกเขาอยู่ในอัตราส่วนที่ดีที่สุดสำหรับการดูดซึม คุณค่าเฉพาะคือโปรตีน (โปรตีนหลักคือเคซีน อัลบูมิน และโกลบูลิน) ของนม ซึ่งร่างกายดูดซึมได้เกือบทั้งหมด โปรตีนในนมมีค่าเฉลี่ย 3.5%

ในบรรดาคาร์โบไฮเดรต นมมีน้ำตาลนม (แลคโตส) มากถึง 5% นมเป็นแหล่งของแร่ธาตุ (โดยเฉลี่ย 0.7%) โดยเฉพาะแคลเซียมและฟอสฟอรัส นมมีองค์ประกอบการติดตามเกือบทั้งหมด - โคบอลต์, ทองแดง, สังกะสี, โบรมีน, ไอโอดีน, แมงกานีส, ฟลูออรีน, กำมะถัน ฯลฯ นมมีวิตามินประมาณ 30 ชนิด: A, B, B2, B3, B9, B12, C, O, H , PP และอื่นๆ ปริมาณวิตามินที่มากที่สุดในนมสด นอกจากนี้ยังมีเอนไซม์และภูมิคุ้มกัน ซึ่งมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียใน 3-6 ชั่วโมงแรกหลังการรีดนม เช่น สามารถยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียในนั้น

นมมีน้ำมากดังนั้นปริมาณแคลอรี่จึงต่ำ - 600-700 กิโลแคลอรีต่อ 1 ลิตร

นอกจากนมวัวแล้ว ยังมีการบริโภคนมแพะ แกะ กวาง และแม่ม้าด้วย นมวัวส่วนใหญ่ขายยิ่งไปกว่านั้นพาสเจอร์ไรส์และฆ่าเชื้อ การพาสเจอร์ไรส์คือการรักษาความร้อนของนมที่อุณหภูมิต่ำกว่า 100°C; การฆ่าเชื้อ - การแปรรูปนมที่อุณหภูมิสูงกว่า 100°C การรักษาความร้อนทั้งสองประเภทมีเป้าหมายเพื่อทำลายจุลินทรีย์ทำให้นมปลอดภัยในแง่สุขอนามัยและถูกสุขลักษณะมีความเสถียรระหว่างการเก็บรักษา

ขึ้นอยู่กับสัดส่วนมวลของไขมัน (เป็น%) นมแบ่งออกเป็นพร่องมันเนย ไขมันต่ำ (0.3; 0.5; 1.0); ไขมันต่ำ (1.2; 1.5; 2.0; 2.5); คลาสสิก (2.7; 3.0; 3.2; 3.5; 4.0; 4.5); ไขมัน (4.7; 5.0; 5.5; 6.0; 6.5; 7.0); ไขมันสูง (7.2; 7.5; 8.0; 8.5; 9.0; 9.5)

ครีมเป็นส่วนที่มีไขมันที่สุดของนมซึ่งได้มาจากการแยก พวกเขาผลิตครีมพาสเจอร์ไรส์และฆ่าเชื้อ

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของนมและครีมคุณภาพของนมและครีมได้รับการประเมินโดยตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส เคมีกายภาพ และจุลชีววิทยา

นมควรมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอไม่มีตะกอน นมอบและไขมันสูง - ไม่มีกากตะกอนครีม สี - ขาวกับโทนเหลืองเล็กน้อยสำหรับละลาย - ด้วยโทนสีครีมสำหรับไม่มันเยิ้ม - ด้วยโทนสีน้ำเงิน รสชาติและกลิ่นสะอาดปราศจากรสและกลิ่นแปลกปลอมสำหรับนมสด นมอบมีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอของการพาสเจอร์ไรส์สูง ของตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมีมาตรฐานกำหนดไว้สำหรับ: ปริมาณไขมันเป็น% (ขึ้นอยู่กับประเภท); ความเป็นกรด - ไม่ควรเกิน 21 ° T สำหรับโปรตีน - ไม่เกิน 25 ° T ความหนาแน่น; ระดับความบริสุทธิ์ เนื้อหาของวิตามินซี ของตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยา มาตรฐานจะจำกัดเนื้อหารวมของแบคทีเรียและ titer ของ Escherichia coli

ครีมทุกประเภทควรมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอโดยไม่มีก้อนไขมันหรือเกล็ดโปรตีนสี - ขาวกับสีครีมรสชาติ - หวานเล็กน้อยพร้อมรสชาติและกลิ่นของการพาสเจอร์ไรซ์

ความเป็นกรด - ไม่เกิน 17-19°T ไม่อนุญาตให้ขายนมและครีมที่มีรสชาติและกลิ่นบกพร่อง (รสขม เหม็นหืน รสอาหารสัตว์ มันเยิ้ม เปรี้ยว ฯลฯ) เนื้อสัมผัส (เมือก หนืด ชีส) ในบรรจุภัณฑ์ที่ปนเปื้อนและมีสัญญาณการรั่วไหลไม่ได้รับอนุญาตให้ขาย

ควรเก็บนมและครีมของวัวไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 8°C เป็นเวลาไม่เกิน 36 ชั่วโมงนับจากสิ้นสุดกระบวนการทางเทคโนโลยี นมสเตอริไลส์จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 10°C - นานถึง 6 เดือน ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 20°C - ไม่เกิน 4 เดือน

เนย

เนยเป็นผลิตภัณฑ์นมไขมันเข้มข้นที่ย่อยได้ดีและมีรสชาติดี องค์ประกอบของน้ำมันประกอบด้วยไขมันนม, น้ำ, โปรตีนและแร่ธาตุจำนวนหนึ่ง, น้ำตาลนม, วิตามิน A, D, E, K, กลุ่ม B; นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มเกลือแกง, ฟิลเลอร์ - น้ำตาล, น้ำผึ้ง, โกโก้ ฯลฯ

เนยมีไขมัน 50 ถึง 98% ความสามารถในการย่อยได้คือ 95 - 98% จุดหลอมเหลว - 28 - 35°C ปริมาณแคลอรี่ของน้ำมัน 100 กรัมคือ 500 - 775 กิโลแคลอรี

เนยได้สองวิธี: โดยการปั่นครีมและโดยการแปลงครีมที่มีไขมันสูงให้เป็นโครงสร้างเนย (แบบกลไกความร้อนหรือแบบสุญญากาศ)

ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ เทคโนโลยีการผลิต และองค์ประกอบทางเคมี เนยแบ่งออกเป็นกลุ่มต่อไปนี้:

ด้วยการแทนที่ไขมันนมบางส่วนด้วยน้ำมันพืช: อาหาร, สลาฟ;

ด้วยตัวเติมโปรตีนนม: ชา, โฮมเมด;

พร้อมเครื่องปรุงและไส้อื่น ๆ : ช็อคโกแลต, ผลไม้, น้ำผึ้ง, ยาโรสลัฟล์ ฯลฯ

เนยชนิดต่างๆ คือเนยที่มีสารตัวเติม (ช็อกโกแลต ชอคกี้ ผลไม้ เบบี้)

อุตสาหกรรมนี้ยังผลิตเนยสำหรับอาหารซึ่งเป็นเนยธรรมดา แต่ไขมันของนมวัวถูกแทนที่ด้วยน้ำมันพืชถึง 25% และมีความชื้นไม่เกิน 16%

ข้อกำหนดด้านคุณภาพน้ำมัน. รสและกลิ่นของน้ำมันต้องสะอาด มีลักษณะเฉพาะ ไม่มีรสและกลิ่นแปลกปลอม น้ำมันที่มีฟิลเลอร์ควรมีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดของฟิลเลอร์ที่แนะนำ ความสอดคล้องของเนยควรมีความหนาแน่นเป็นเนื้อเดียวกันพื้นผิวของการตัดควรมีลักษณะมันวาวและแห้งเล็กน้อยโดยมีความชื้นเพียงเล็กน้อย ความสม่ำเสมอของน้ำมันกับสารตัวเติมควรนุ่มนวลกว่าโดยไม่มีหยดความชื้นที่มองเห็นได้บนรอยตัด สีของน้ำมันมีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเหลืองอ่อน สม่ำเสมอทั่วทั้งมวล น้ำมันที่มีสารตัวเติมควรมีความสม่ำเสมอตามสีของสารตัวเติม

ตามตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมีมาตรฐานจะทำให้สัดส่วนมวลของความชื้นไขมันเกลือ (ในเกลือ) เป็นปกติ

ขึ้นอยู่กับคุณภาพ เนย (จืด, เค็ม, มือสมัครเล่น) แบ่งออกเป็นเกรดสูงสุดและเกรด 1 น้ำมันชนิดอื่นไม่มีการแบ่งเกรด

เมื่อเก็บน้ำมัน ควรป้องกันไม่ให้โดนแสงและให้อากาศถ่ายเท

ถั่ว

ถั่วเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญที่สุดแหล่งหนึ่ง นอกจากนี้ถั่วยังอุดมไปด้วยกรดอะมิโนและไขมัน ถั่วสามารถรับประทานแบบดิบ คั่ว เค็ม และเป็นส่วนประกอบทั่วไปในขนมอบ ของหวาน สลัด และซอส ถั่วที่ใช้บ่อยที่สุดในการทำอาหารคือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ พีแคน วอลนัท เกาลัด มะพร้าว ถั่วลิสง และอัลมอนด์

เม็ดมะม่วงหิมพานต์.เม็ดมะม่วงหิมพานต์มีรูปร่างที่แปลกมาก ประกอบด้วยสองส่วนคือส่วนที่เรียกว่ามะม่วงหิมพานต์และส่วนที่เป็นถั่วจริง น้ำผลไม้ได้มาจาก "แอปเปิ้ล" น้ำเชื่อมและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เตรียมมาจากมัน แต่ส่วนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือถั่วซึ่งเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก

เม็ดมะม่วงหิมพานต์อุดมไปด้วยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต วิตามินเอ บี2 บี1 และธาตุเหล็ก มีสังกะสี ฟอสฟอรัส แคลเซียม การใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์ในการปรุงอาหารนั้นกว้างมาก: เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมและเป็นส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมในสลัด อาหารจานแรกและจานที่สอง ซอสและขนมหวาน

ถั่วพีแคน. ญาติสนิทของถั่วพีแคนคือวอลนัท และทั้งสองชนิดมีรูปร่างที่โดดเด่น ชวนให้นึกถึงการบิดเบี้ยวของสมอง ถั่วพีแคนอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์และองค์ประกอบขนาดเล็กมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวิตามิน A, B และ E, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, สังกะสี

วอลนัทวอลนัทมีมากกว่า 15 สายพันธุ์ แต่ที่นิยมมากที่สุด (เนื่องจากรสชาติของมัน) คือวอลนัทอังกฤษ อาหารประเภทไหนที่ไม่ใช้วอลนัท! พวกเขาเค็มและกินแบบนั้นใช้สำหรับทำขนม ถั่วอุดมไปด้วยฟอสฟอรัส แมกนีเซียม โปรตีน วิตามินอี

เกาลัด.เกาลัดมีแป้งมากและด้วยคุณภาพนี้ทำให้ได้แป้งที่ดีเหมาะสำหรับการอบขนมหลากหลายชนิด นี่เป็นหนึ่งในถั่วไม่กี่ชนิดที่ไม่สามารถรับประทานดิบได้ เนื่องจากถั่วเหล่านี้มีสารแทนนินในปริมาณสูง

มะพร้าว.มะพร้าวถูกนำมาใช้ในการทำอาหารด้วยวิธีที่หลากหลายมาก ใช้ทั้งเนื้อและนม ทั้งอาหารคาวและหวานสามารถเตรียมได้ด้วยผลิตภัณฑ์ทั้งสอง มะพร้าวอุดมไปด้วยโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต

ถั่วลิสงถั่วลิสงหรือถั่วลิสงมีคุณค่าทางโภชนาการสูงเนื่องจากมีโปรตีนและน้ำมันสูง นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินบีและอี เนยถั่วใช้ปรุงรสอาหารและถั่วเองสามารถรับประทานได้ทั้งแบบเค็ม ดิบ และทอด เป็นส่วนประกอบในอาหารหลายอย่าง

อัลมอนด์อัลมอนด์มีสองประเภท - หวานและขม การใช้ถั่วนี้ในการปรุงอาหารนั้นมีความหลากหลายมาก รสขมเป็นน้ำมันเป็นหลัก ส่วนรสหวานนำไปประกอบอาหารได้หลากหลาย

เงื่อนไขหลักในการเก็บรักษาถั่วคือการรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมโดยไม่มีความผันผวนอย่างรวดเร็วและความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศไม่เกิน 70% เนื่องจากเมล็ดมีความชื้นสูงจะได้รับผลกระทบจากเชื้อราและกลิ่นหืน บ่อยครั้งที่ถั่วได้รับผลกระทบจากโรคเชื้อรา - มาร์โซเนีย (จุดสีน้ำตาลของเมล็ด) และไส้เดือนฝอย ในบรรดาศัตรูพืชเกษตรนั้น ตัวมอดถั่วซึ่งกัดกินเมล็ดพืชนั้นเป็นอันตรายอย่างยิ่ง

ตามมาตรฐานอายุการเก็บรักษาของเฮเซลนัทไม่เกินหนึ่งปีที่อุณหภูมิ -15 ถึง 20 ° C (โดยไม่มีความผันผวนอย่างรุนแรง) และความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 70%

เงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บวอลนัทเหมือนกับเฮเซลนัท

อายุการเก็บรักษาของถั่วอัลมอนด์ที่ความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 70% นั้นแตกต่างกัน: 5 ปี - ที่อุณหภูมิ -15 ° C, 2 ปี - ที่อุณหภูมิ 10-20 ° C

สีย้อม

สารแต่งสีถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อคืนสีธรรมชาติที่สูญเสียไประหว่างการแปรรูปหรือการเก็บรักษา เพื่อเพิ่มความเข้มของสีธรรมชาติและเพื่อเติมสีให้กับผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีสี และเพื่อให้อาหารมีรูปลักษณ์ที่สวยงามและมีสีที่หลากหลาย

กลุ่มสีอาหารหลัก:

1. สีย้อมผสม

2. สีย้อมสังเคราะห์แต่ละสี

3. สีย้อมธรรมชาติ

สีผสมอาหารสังเคราะห์ไม่เหมือนกับสีธรรมชาติไม่มีฤทธิ์ทางชีวภาพและไม่มีสารแต่งกลิ่น
ในขณะเดียวกันก็มีข้อได้เปรียบทางเทคโนโลยีที่สำคัญเมื่อเทียบกับธรรมชาติ: พวกมันไวต่อเงื่อนไขของการประมวลผลและการเก็บรักษาทางเทคโนโลยีน้อยกว่า ทนความร้อน ให้สีที่สดใส ค่อนข้างคงที่ ทำซ้ำได้ง่าย ละลายน้ำได้ดี

สีย้อมมีอยู่ในรูปของผงละเอียด เม็ดเล็ก และสารเคลือบเงาอะลูมิเนียม

สีย้อมธรรมชาติถูกแยกได้โดยวิธีทางกายภาพจากพืชและสัตว์ บางครั้ง เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติทางเทคโนโลยีและผู้บริโภค สีย้อมต้องได้รับการดัดแปลงทางเคมี วัตถุดิบสำหรับสีย้อมอาหารจากธรรมชาติอาจเป็นผลเบอร์รี่ ดอกไม้ ใบไม้ รากพืช เศษวัตถุดิบจากกระบวนการผลิตผัก ฯลฯ

สีย้อมจากธรรมชาติประกอบด้วย: ลูคาโรทีน (β-แคโรทีน), แอนแนตโต, แอนโธไซยานิน, เคอร์คูมิน, บีทรูทแดง (เบทานิน), คาร์มีน, สีคาราเมล (สีน้ำตาล), สารสกัดจากมอลต์, ถ่าน (ถ่านจากผัก), คอปเปอร์คอมเพล็กซ์ของคลอโรฟิลล์

รสชาติ

สารปรุงแต่งรสอาหารเป็นสารเติมแต่งที่เติมลงในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อปรับปรุงกลิ่นและรสชาติ และเป็นสารแต่งกลิ่นหรือส่วนผสมของสารแต่งรสที่มีหรือไม่มีตัวทำละลายหรือตัวพาแห้ง (ฟิลเลอร์)

ส่วนประกอบของเครื่องปรุงอาจรวมถึงวัตถุดิบอาหารแบบดั้งเดิมและวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาแห่งรัฐของกระทรวงสาธารณสุขของรัสเซีย น้ำผลไม้ (รวมทั้งแบบเข้มข้น), แยม, น้ำเชื่อม, ไวน์, คอนยัค, ลิเคียวร์ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน รวมทั้งเครื่องเทศ (สด, แห้ง, แปรรูปโดยเครื่องจักร) ไม่จัดอยู่ในเครื่องปรุง เนื่องจากวัตถุดิบเหล่านี้สามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้ หรืออาหารที่มีส่วนประกอบทั่วไป จึงไม่สามารถถือเป็นอาหารเสริมได้

เครื่องปรุงรสอาหารไม่ได้กำหนดรหัส E นี่เป็นเพราะข้อเท็จจริงที่ว่ารสชาติของอาหารเป็นของผสมหลายองค์ประกอบที่ซับซ้อน และจำนวนของรสชาติอาหารที่ผลิตในโลกนั้นมีนับหมื่น ในขณะที่จำนวนของวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้จริง ไม่นับการผสมและรสชาติ มีเพียงประมาณ 500 เท่านั้น

รสอาหารโดยทั่วไปจำแนกออกเป็นรสอาหารธรรมชาติ รสอาหารธรรมชาติ และรสอาหารเทียม

รสอาหารตามธรรมชาติอาจมีส่วนประกอบของรสธรรมชาติเท่านั้น หนึ่งในสารปรุงแต่งรสอาหารจากธรรมชาติหลายชนิด ได้แก่ สารสกัดน้ำ-แอลกอฮอล์ หรือการกลั่นสารระเหยจากวัสดุจากพืช

สารปรุงแต่งรสชาติที่เหมือนธรรมชาติมีส่วนประกอบอย่างน้อยหนึ่งอย่างที่เหมือนกับธรรมชาติ และอาจมีส่วนประกอบจากธรรมชาติด้วย

สารแต่งกลิ่นสังเคราะห์มีส่วนประกอบสังเคราะห์อย่างน้อยหนึ่งชนิด และอาจมีส่วนประกอบจากธรรมชาติและเหมือนกันตามธรรมชาติ

สารแต่งกลิ่นได้มาจากกระบวนการทางกายภาพ (การสกัด การกลั่น การละลาย การผสม) หรือทางเคมี (การสังเคราะห์ ปฏิกิริยา Maillard การเกิดควันระหว่างการเผาไหม้หรือไพโรไลซิส) ตามข้อกำหนดของกระทรวงการเฝ้าระวังด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของกระทรวงการสาธารณสุขแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย สารแต่งกลิ่นรสธรรมชาติและสารสังเคราะห์รวมอยู่ในภาคผนวก 6 ของ SanPiN 2.3.2.1293-03 "สารแต่งกลิ่นรสสำหรับการผลิตรสอาหาร" สามารถใช้ในรสชาติ ดัชนีของสารเหล่านี้ระบุไว้ในภาคผนวก 7 SanPiN 2.3.2.1293-03

ปริมาณสารปรุงแต่งรสในผลิตภัณฑ์อาหารมักอยู่ในช่วงตั้งแต่ 0.1 ถึง 2.0 กก. ต่อ 1 ตันหรือ 100 เดซิลิตรของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

แป้ง. แป้งสาลีเป็นผลิตภัณฑ์ผงที่ได้จากการบดเมล็ดข้าวสาลี

ในผลิตภัณฑ์ขนมจะใช้แป้งเกรดสูงสุดชั้นหนึ่งและชั้นสอง แป้งจะรวมอยู่ในแป้งทุกประเภทซึ่งจัดทำขึ้นในสถานประกอบการจัดเลี้ยง

แป้งสาลีเกรดสูงสุด - นุ่มมากบดละเอียดสีขาวมีสีครีมเล็กน้อยรสหวาน

เค้กเค้กวาฟเฟิลรวมถึงบิสกิตที่ดีที่สุดและผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ จากแป้งยีสต์เตรียมจากแป้งนี้

แป้งสาลีเกรด I - นิ่ม แต่บดละเอียดน้อยกว่าแป้งพรีเมี่ยม สีขาว แต่ออกเหลืองเล็กน้อย ขนมปังขิงคุกกี้และผลิตภัณฑ์แป้งยีสต์อื่น ๆ เตรียมจากแป้งนี้

แป้งสาลีเกรด II - บดหยาบกว่าแป้งพรีเมี่ยม สีเป็นสีขาว มีสีเหลืองหรือเทาอย่างเห็นได้ชัด ใช้ในปริมาณเล็กน้อยในการผลิตขนมปังขิงและคุกกี้ราคาไม่แพง

คุณภาพของแป้งถูกกำหนดโดยสี ความชื้น ขนาดบด กลิ่น รสชาติ ความเป็นกรด ปริมาณและโปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน เอ็นไซม์ แร่ธาตุ สิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายและโลหะ

องค์ประกอบทางเคมีของแป้งเป็นตัวกำหนดคุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติในการอบ องค์ประกอบทางเคมีของแป้งขึ้นอยู่กับส่วนประกอบของธัญพืชที่ได้มาและชนิดของแป้ง แป้งเกรดสูงจะได้มาจากชั้นกลางของเอนโดสเปิร์ม ดังนั้นแป้งจึงมีโปรตีน น้ำตาล ไขมัน แร่ธาตุ วิตามินน้อยกว่า ซึ่งเข้มข้นในส่วนรอบนอก

ที่สำคัญที่สุดทั้งแป้งสาลีและข้าวไรย์ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต (แป้ง, โมโนและไดแซ็กคาไรด์, เพนโตซาน, เซลลูโลส) และโปรตีนซึ่งเป็นตัวกำหนดคุณสมบัติของแป้งและคุณภาพของขนมปัง

คาร์โบไฮเดรต. แป้งประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตหลายชนิด: น้ำตาลเชิงเดี่ยวหรือโมโนแซ็กคาไรด์ (กลูโคส ฟรุกโตส อะราบิโนส กาแลคโตส); ไดแซ็กคาไรด์ (ซูโครส, มอลโตส, ราฟฟิโนส); แป้ง, เซลลูโลส, เฮมิเซลลูโลส, เพนโทซาน

แป้ง (С6Н10О5) n - แป้งคาร์โบไฮเดรตที่สำคัญที่สุดมีอยู่ในรูปของธัญพืชที่มีขนาดตั้งแต่ 0.002 ถึง 0.15 มม. ขนาดและรูปร่างของเม็ดแป้งจะแตกต่างกันไปตามประเภทและเกรดของแป้ง เม็ดแป้งประกอบด้วยอะมิโลสซึ่งก่อตัวขึ้นด้านในของเม็ดแป้งและอะมิโลเพคตินซึ่งประกอบกันเป็นส่วนนอก

สภาพแป้งของแป้งมีผลต่อคุณสมบัติของแป้งและคุณภาพของขนมปัง ขนาดและความสมบูรณ์ของเม็ดแป้งมีผลต่อความสม่ำเสมอของแป้ง ความสามารถในการดูดซับน้ำ และปริมาณน้ำตาลในแป้ง เม็ดแป้งที่มีขนาดเล็กและเสียหายสามารถจับความชื้นในแป้งได้มากขึ้น พวกมันสามารถตอบสนองต่อการทำงานของเอนไซม์ในระหว่างการเตรียมแป้งได้ง่ายกว่าเมล็ดที่มีขนาดใหญ่และหนาแน่น

ส่วนประกอบของโปรตีนข้าวสาลีและแป้งข้าวไรประกอบด้วยโปรตีนอย่างง่าย (โปรตีน) ประกอบด้วยกรดอะมิโนตกค้างเท่านั้น และโปรตีนเชิงซ้อน (โปรตีน) โปรตีนเชิงซ้อนสามารถรวมถึงไอออนของโลหะ สารสี สร้างสารเชิงซ้อนด้วยลิพิด กรดนิวคลีอิก และยังจับกับฟอสฟอริกหรือกรดนิวคลีอิกตกค้างอย่างโควาเลนต์ คาร์โบไฮเดรต พวกเขาเรียกว่า metalloproteins, chromoproteins, lipoproteins, nucleoproteins, phosphoproteins, glycoproteins

บทบาททางเทคโนโลยีของโปรตีนแป้งในการเตรียมขนมปังนั้นยอดเยี่ยมมาก โครงสร้างของโมเลกุลโปรตีนและคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ของโปรตีนเป็นตัวกำหนดคุณสมบัติของแป้ง ส่งผลต่อรูปร่างและคุณภาพของขนมปัง โปรตีนมีคุณสมบัติหลายอย่างที่สำคัญอย่างยิ่งสำหรับการทำขนมปัง

กลูเตนดิบประกอบด้วยความชื้น 65 - 70% และของแข็ง 35 - 30% กลูเตนแห้งประกอบด้วยโปรตีน 90% และแป้ง 10% ไขมัน น้ำตาล และสารแป้งอื่นๆ ที่โปรตีนดูดซึมระหว่างการพองตัว ปริมาณของกลูเตนดิบจะแตกต่างกันไปอย่างมาก (15 - 50% โดยน้ำหนักของแป้ง) ยิ่งโปรตีนในแป้งมีมากขึ้นและความสามารถในการพองตัวก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ก็จะได้กลูเตนดิบมากขึ้น คุณภาพของกลูเตนมีลักษณะเฉพาะด้วยสี ความยืดหยุ่น (ความสามารถของกลูเตนในการคืนรูปหลังจากยืดออก) ความสามารถในการขยาย (ความสามารถในการยืดตามความยาวที่กำหนด) และความยืดหยุ่น (ความสามารถในการต้านทานการเสียรูป)

ปริมาณของกลูเตนและคุณสมบัติของมันกำหนดมูลค่าการอบของแป้งและคุณภาพของขนมปัง เป็นที่พึงปรารถนาที่กลูเตนจะยืดหยุ่น ยืดหยุ่นปานกลาง และมีการยืดตัวโดยเฉลี่ย

ส่วนสำคัญของโปรตีนแป้งไม่ละลายในน้ำ แต่จะพองตัวได้ดี โปรตีนจะพองตัวได้ดีเป็นพิเศษที่อุณหภูมิประมาณ 30 ° C ในขณะที่ดูดซับน้ำได้มากกว่าน้ำหนักของมันเอง 2-3 เท่า

แป้งที่มีกลิ่นแปลกปลอมเล็กน้อยสามารถใช้ได้ (ในกรณีที่ไม่มีสัญญาณอื่น ๆ ของคุณภาพต่ำ) หลังจากการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีเครื่องเทศหรือไส้ผลไม้เท่านั้น อย่างไรก็ตาม แป้งดังกล่าวไม่สามารถใช้กับบิสกิต, ชอร์ตเบรด, พัฟ ผลิตภัณฑ์ขนมอบที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ แป้งที่มีรสขมเล็กน้อยสามารถใช้โดยได้รับอนุญาตจากการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการเพื่อเตรียมขนมปังขิงเพราะ เมื่อเตรียมแป้งจะมีการเติมน้ำตาลและเครื่องเทศเผาเพื่อปกปิดรสชาตินี้

เมื่อเก็บแป้งไว้ในถุงก่อนอื่นให้เปิดทำความสะอาดจากด้านนอกของฝุ่นแล้วเปิดตามตะเข็บด้วยมีดพิเศษ

แป้งถูกเขย่าออกจากถุงใต้ตะแกรง แป้งที่เหลืออยู่ในถุงไม่สามารถนำมาใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์แป้งได้เพราะ พวกมันมีฝุ่นและเส้นใย เมล็ดหญ้า สิ่งสกปรกที่เป็นโลหะ

เมื่อร่อนแป้ง สิ่งเจือปนแปลกปลอมจะถูกกำจัดออก: มันอุดมด้วยออกซิเจน อากาศ ซึ่งมีส่วนทำให้แป้งขึ้นฟู ในฤดูหนาวแป้งจะถูกนำเข้าไปในห้องอุ่นล่วงหน้าเพื่อให้อุ่นขึ้นถึง t 12C

คอทเทจชีส. ผลิตภัณฑ์นี้ได้มาจากการหมักนมและครีมด้วยแบคทีเรียกรดแลคติคประเภทต่างๆ คอทเทจชีสจัดเป็นผลิตภัณฑ์นม คอทเทจชีสเกรดสูงสุดควรมีรสชาติและกลิ่นของนมเปรี้ยวบริสุทธิ์เนื้อละเอียดสม่ำเสมอสีขาวสม่ำเสมอกับสีครีม ในคอทเทจชีสของชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 อนุญาตให้มีอาหารสัตว์เล็กน้อยและรสขม, สีที่ไม่สม่ำเสมอ, รสชาติของภาชนะบรรจุ, เนื้อหลวม, เปื้อนหรือร่วน

คอทเทจชีสแช่เย็นจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 8 ° C ไม่เกิน 36 ชั่วโมง คอทเทจชีสแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ - 8 ... - 41 ° C บรรจุเป็นเวลา 4 เดือนและตามน้ำหนัก - 7 เดือน .

ไข่. ไข่ไก่มีมวล 40-60 กรัมในการคำนวณสูตรอาหาร มวลของไข่ 1 ฟองคิดเป็น 40 กรัม ไข่ประกอบด้วยเปลือกโปรตีนไข่แดง ส่วนแบ่งของเปลือกคิดเป็น 11.5%, โปรตีน - 58.5%, ไข่แดง - 30% ของมวลไข่

เปลือกมีรูพรุน แบคทีเรียและเชื้อรา ไอน้ำและอากาศสามารถซึมเข้าไปในไข่ได้ผ่านรูพรุน เปลือกประกอบด้วยคาร์บอเนตและฟอสเฟตของแคลเซียมและแมกนีเซียม

ไข่ขาวประกอบด้วยโปรตีน 86% รวมทั้งคาร์โบไฮเดรตและแร่ธาตุ มีปฏิกิริยาเป็นด่างเล็กน้อย (pH 7.2 - 7.6) ที่อุณหภูมิ 58 - 65 ° C ไข่ขาวจะจับตัวเป็นก้อน เมื่อตีจะเกิดฟอง คาร์โบไฮเดรตไข่ขาวแทนด้วยน้ำตาลกลูโคส

ไข่แดงประกอบด้วยไขมัน 20% และฟอสโฟลิปิด 10% โดยมีเลซิติน 8% ไขมันในไข่ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว 70% เช่น โอเลอิก ไลโนเลอิก ไลโนเลนิก

มีความจำเป็นต้องเก็บไข่ไว้ที่องค์กรที่อุณหภูมิ 1 - 3 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 85 - 88% ไม่แนะนำให้เก็บนานกว่าหนึ่งเดือน อุณหภูมิต่ำจะทำให้กระบวนการแก่ช้าลง และความชื้นสูงจะลดการทำให้แห้ง

น้ำตาล. น้ำตาล - ทรายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ไหลเวียนอย่างอิสระซึ่งประกอบด้วยผลึกเดี่ยว ตาม GOST 21-57 น้ำตาลทรายต้องเป็นไปตามข้อกำหนดหลายประการในแง่ของลักษณะทางประสาทสัมผัส ในลักษณะที่ปรากฏ ผลึกน้ำตาลทรายควรมีโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันและมีขอบที่เด่นชัด ไหลลื่น ไม่เหนียวเหนอะหนะ ไม่เป็นก้อน ปราศจากน้ำตาลไม่ฟอกขาว สีของน้ำตาลทรายขาวเป็นเงา รสชาติหวานโดยไม่มีรสชาติแปลกปลอมคริสตัลไม่มีกลิ่นทั้งในรูปแบบแห้งหรือในสารละลายที่เป็นน้ำ ละลายน้ำได้สมบูรณ์ สารละลายใส

น้ำตาลทรายมีลักษณะเป็นพารามิเตอร์ทางเคมีกายภาพดังต่อไปนี้ น้ำตาลทรายต้องมีซูโครสบริสุทธิ์อย่างน้อย 99.75% สารรีดิวซ์ไม่เกิน 0.05% เถ้าไม่เกิน 0.03% ความชื้นไม่เกิน 0.14% สิ่งเจือปนโลหะไม่เกิน 3.0 มก./กก.

เนย. เนยเป็นไขมันสัตว์ มันโดดเด่นด้วยเนื้อหาแคลอรี่สูงและการย่อยได้สูงมีรสชาติที่ดีและเป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนของไขมันนม น้ำ โปรตีนและแร่ธาตุจำนวนหนึ่ง

ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตสารแต่งกลิ่นและกลิ่นที่แนะนำประเภทของวัตถุดิบรวมถึงวิธีการแปรรูปครีมเนยแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้: ครีมหวาน, Vologda, ครีมเปรี้ยว เนยที่ดีที่สุดมาจากครีมพาสเจอร์ไรส์

ผลิตเนยจืดและเนยเค็ม เกลือมีโครงสร้างที่หนาแน่นกว่าและเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่า ประกอบด้วยเกลือ 1 - 2%

เนยที่ผ่านกรรมวิธีทางความร้อนหรือเชิงกล แบ่งออกเป็นเนยละลาย สเตอริไลส์ พาสเจอไรซ์ สร้างใหม่ ละลาย

เนยประกอบด้วยไขมันประมาณ 83% โปรตีน 1.1% แลคโตส 0.5% แร่ธาตุ 0.2% น้ำ 15.2%

พารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมีของเนย

อุณหภูมิ:

หลอมละลาย……….28 - 30 °С

การแข็งตัว………15 - 25 °С

หมายเลขสะปอน………….218 - 235

เลขไอโอดีน……………..25 - 47

เนยบรรจุในกล่องไม้กระดานหรือไม้อัด ในถังไม้หรือไม้อัดประทับตรา กล่องและถังบรรจุด้วยกระดาษหนังด้านใน น้ำมันบรรจุจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 12 °C

ผงวานิลลา (วานิลลิน) ลักษณะ - ข้อบกพร่องของผลึก, สี - จากสีขาวเป็นสีเหลืองอ่อน, กลิ่น - วานิลลิน

มาการีน. พวกมันเป็นส่วนผสมที่ปราศจากน้ำของน้ำมันหมูที่ผ่านการเติมไฮโดรเจนบริสุทธิ์ ไขมันสัตว์และน้ำมันพืช ไขมันที่ใช้ปรุงอาหารและขนมไม่ได้แบ่งเป็นเกรดทางการค้า ไขมันเหล่านี้มีสีตั้งแต่สีขาวถึงสีเหลืองอ่อน, รสชาติและกลิ่นเป็นลักษณะเฉพาะของแต่ละชนิด, ความสม่ำเสมอที่อุณหภูมิ 15°C มีความหนาแน่นและเป็นพลาสติก, ปริมาณไขมันไม่น้อยกว่า 99.7%, ความชื้นไม่เกิน 0.3%

ไม่อนุญาตให้มีข้อบกพร่องต่อไปนี้: รสและกลิ่นอับและเหม็นหืน, รสมันเยิ้ม, รสและกลิ่นแปลกปลอม, ในมาการีน - แป้งและเนยละลาย

จำเป็นต้องเก็บไขมันที่กินได้ในห้องมืดที่สะอาดซึ่งมีความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 80 - 85%

กรดมะนาว ผลึกไม่มีสีหรือผงสีขาวไม่มีก้อน รสเปรี้ยวไม่มีรสแปลกปลอมไม่มีกลิ่น เนื้อสัมผัสจะหลวมและแห้ง ไม่เหนียวเหนอะหนะ ไม่อนุญาตให้มีสิ่งเจือปนทางกล

ครีมเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์นี้ได้มาจากการหมักนมและครีมด้วยแบคทีเรียกรดแลคติคประเภทต่างๆ ครีมเปรี้ยวจัดเป็นผลิตภัณฑ์นม ครีมเปรี้ยวควรมีรสชาตินมเปรี้ยวบริสุทธิ์พร้อมรสที่ค้างอยู่ในคอและกลิ่นของการพาสเจอร์ไรส์ที่เด่นชัดซึ่งเป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนาปานกลางโดยไม่มีไขมันและโปรตีน ไม่อนุญาตให้ขายครีมที่มีรสเปรี้ยว, อะซิติก, อาหารสัตว์, ขมและรสชาติและกลิ่นอื่น ๆ , หางนมที่ปล่อยออกมา, ลื่นไหล, ความหนืดสม่ำเสมอ, การรวมต่างประเทศและการเปลี่ยนสี

ทางที่ดีควรเก็บครีมไว้ที่อุณหภูมิ 0 ... 1 ° C ในร้านค้าจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 8 ° C ไม่เกิน 72 ชั่วโมงและไม่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

น้ำมันพืช. น้ำมันพืชมีการกลั่นและไม่กลั่น น้ำมันที่ผ่านการกลั่นในปริมาณที่น้อยเกินไปคือน้ำมันที่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์เชิงกล การให้ความชุ่มชื้น (การแยกโปรตีนและสารเมือก) การทำให้เป็นกลางและการฟอกขาว

น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นคือน้ำมันที่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์ทางกลเท่านั้น

น้ำมันขจัดกลิ่นที่ผ่านการกลั่นจะไม่มีกลิ่น ใส และไม่เกิดตะกอน

บทนำ. หนึ่ง

1. ส่วนเทคโนโลยี 4

1.1 เมนูประจำวัน.. 4

1. 2 ลักษณะสินค้าโภคภัณฑ์ของวัตถุดิบ. แปด

วัตถุดิบที่ใช้. สิบเอ็ด

1.4ใบงาน..14

1.5 บัตรคำนวณอาหารและผลิตภัณฑ์ 21

1.6 เทคโนโลยีการเตรียมอาหารและผลิตภัณฑ์ 25

1.7 กระบวนการที่สร้างคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 27

1.8 กฎสำหรับการลงทะเบียน การเผยแพร่ การจัดเก็บ และการขาย 29

สินค้า. 29

1.9 การควบคุมคุณภาพ 31

1.10 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับองค์กรของสถานที่ทำงาน 33

1.10.1 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับอุปกรณ์ .. 35

1.10.1.2 ข้อกำหนดสินค้าคงคลัง.. 37

1.10.1.2.3.4 ข้อกำหนดสำหรับอุปกรณ์และภาชนะในครัว 38

1.11 กฎสำหรับการทำงานของอุปกรณ์และความปลอดภัย 39

วรรณกรรม…………………………………………………………………………..43

บทนำ

การทำอาหารเป็นศิลปะของการทำอาหาร มีประวัติศาสตร์อันยาวนานหลายศตวรรษ สะท้อนให้เห็นถึงสาขาที่เก่าแก่ที่สุดของกิจกรรมของมนุษย์ วัฒนธรรมทางวัตถุ ซึ่งรวบรวมประสบการณ์และทักษะในการทำอาหารของชนชาติต่าง ๆ ที่มีมาจนถึงสมัยของเรา

การทำอาหารศึกษากระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์การทำอาหารคุณภาพสูง

สุขภาพของคนเราส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับโภชนาการที่ถูกต้องตามหลักวิทยาศาสตร์และมีการจัดระเบียบที่ดี อาหารไม่ควรเป็นเพียงปริมาณเท่านั้น แต่ยังตอบสนองความต้องการและความสามารถทางสรีรวิทยาในเชิงคุณภาพด้วย

หัวข้อของงานที่มีคุณสมบัติเหมาะสมของฉันสะท้อนถึงอุตสาหกรรมอาหาร ปริมาณและลักษณะของบริการที่ให้บริการโดยการจัดเลี้ยงสาธารณะนั้นพิจารณาจากประเภทขององค์กร ความจุ ที่ตั้ง สภาพการทำงานเฉพาะ และประเภทอาหารที่ผลิต

ในปัจจุบัน การพัฒนาการผลิตสินค้าอุปโภคบริโภคและภาคบริการมีความสำคัญอย่างยิ่งในช่วงปี 2529-2545 การจัดเลี้ยงสาธารณะถูกกำหนดให้เป็นหนึ่งในเงื่อนไขสำหรับความสำเร็จในการแก้ปัญหาทางเศรษฐกิจที่เกี่ยวข้องกับการพัฒนาสุขภาพของประชาชน เวลา.

สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะจัดประเภทขึ้นอยู่กับการให้บริการที่อาจเกิดขึ้น ลักษณะการผลิตของผลิตภัณฑ์ ปริมาณและประเภทของบริการที่ให้แก่ผู้บริโภค

โรงอาหารเป็นสถานที่จัดเลี้ยงประเภทที่พบมากที่สุด ออกแบบมาเพื่อเตรียมและขายอาหารเช้า อาหารกลางวัน และอาหารเย็นที่หลากหลายในวันต่างๆ ในสัปดาห์ รวมทั้งสำหรับส่งกลับบ้าน โรงอาหารแบ่งออกเป็นสาธารณะ (ให้บริการประชากรในเขตไมโครของเมือง) และที่สถานประกอบการผลิต สถานที่ก่อสร้าง และสถาบันการศึกษา ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับที่ตั้งและขอบเขตของผู้บริโภคที่ให้บริการ ในโรงอาหารที่สถานประกอบการผลิตจะมีการจัดอาหารเช้าอาหารกลางวันและอาหารเย็นที่ซับซ้อน จานจ่ายโดยใช้วิธีบริการตนเองจากสายพานลำเลียงสำหรับการหยิบและจ่ายอาหารกลางวัน ผ่านชั้นเก็บของจากแถวเคาน์เตอร์แบบบริการตนเอง

โรงอาหารในสถานประกอบการผลิตตั้งอยู่โดยคำนึงถึงสถานที่ทำงานโดยประมาณสูงสุดของผู้รับบริการ

คนงานพนักงานนักเรียนจำนวนมากที่ทำงานในกะแรกซึ่งเรียกว่าสูงสุด สำหรับพนักงาน 100 คน พนักงาน นักเรียนที่ทำงานในกะสูงสุด จะมีการกำหนดมาตรฐานของสถานที่ใน PEP สำหรับโรงอาหารในสถานประกอบการอุตสาหกรรม จะเท่ากับ 250 แห่งต่อพนักงาน 1,000 คน สถานประกอบการอุตสาหกรรมโดยทั่วไปทำงานเป็นสองกะ

จำนวนคนงานใน PES ขึ้นอยู่กับปริมาณการค้า ผลผลิต รูปแบบการบริการ และระดับการใช้เครื่องจักรของกระบวนการผลิต

ยิ่งผลประกอบการและผลผลิตจากการผลิตของตัวเองมากขึ้นเท่าใด จำนวนพนักงานก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น เมื่อจัดเลี้ยงคนงาน พนักงาน นักเรียน และกลุ่มผู้บริโภคอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน พวกเขาดำเนินการตามข้อกำหนดของโภชนาการที่มีเหตุผล

เป้าหมายหลักของการดำเนินการของ NOT คือเพื่อให้แน่ใจว่าการใช้เวลาทำงานอย่างมีเหตุผลที่สุดด้วยคุณภาพผลงานขั้นสุดท้าย (ผลิตภัณฑ์ บริการ) และการใช้ทรัพยากรทุกประเภทอย่างประหยัด ในสภาพปัจจุบัน องค์กรแรงงานดังกล่าวถือเป็นวิทยาศาสตร์ ซึ่งขึ้นอยู่กับความสำเร็จของวิทยาศาสตร์และแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุด มีการนำเข้าสู่การผลิตอย่างเป็นระบบ ซึ่งช่วยให้วิธีที่ดีที่สุดในการรวมอุปกรณ์และผู้คนในกระบวนการผลิตเดียว

ส่วนเทคโนโลยี

เมนูประจำวัน

เมนูคือรายการของว่าง อาหาร เครื่องดื่ม พร้อมระบุราคาและผลผลิต จัดเรียงตามลำดับที่กำหนด และมีให้บริการที่สถานที่จัดเลี้ยงตลอดระยะเวลาการทำงาน เมื่อรวบรวมเมนู จำเป็นต้องเตรียมอาหารว่าง อาหารและผลิตภัณฑ์การทำอาหารที่หลากหลาย ทั้งในแง่ของประเภทของวัตถุดิบ (ปลา เนื้อ เกม สัตว์ปีก ผัก) และในแง่ของการแปรรูปอาหาร (ต้ม ตุ๋น ผัด, ตุ๋น, อบ) รวมถึงการผสมผสานที่ถูกต้องของกับข้าวกับผลิตภัณฑ์หลัก

เพื่อความพึงพอใจสูงสุดในความต้องการ เมื่อพัฒนาเมนู ควรคำนึงถึงลักษณะทางวิชาชีพ อายุ และสัญชาติของผู้ให้บริการโดยบังเอิญ เมื่อรวบรวมเมนู ผลิตภัณฑ์และธรรมชาติตามฤดูกาลของอาหารบางประเภทจะถูกนำมาพิจารณาด้วย ดังนั้นในช่วงฤดูใบไม้ร่วง - ฤดูร้อนจึงจำเป็นต้องเสนออาหารให้เลือกมากมายจากผักสดสมุนไพรและผลไม้ ในช่วงฤดูหนาวจะใช้ผักและผลไม้กระป๋องและแช่แข็งในการเตรียมอาหาร ในฤดูหนาว ความต้องการอาหารที่มีปริมาณแคลอรีสูงจะเพิ่มขึ้น

เมื่อพัฒนาเมนูสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงประเภทต่าง ๆ จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎการจัดของว่างและอาหารโดยคำนึงถึงลำดับการเสิร์ฟ

เมนูแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผู้บริโภคประเภทขององค์กรและรูปแบบบริการที่ยอมรับ: พร้อมอาหารให้เลือกฟรี ชุดอาหารกลางวัน (อาหารเช้า, อาหารเย็น); อาหารประจำวัน อาหารทารก อาหาร; บริการประเภทพิเศษ งานจัดเลี้ยง

เมนูอาหารกลางวันบรรจุกล่อง

(อาหารเช้า อาหารเย็น) สำหรับคนทำงาน นักเรียน เด็กนักเรียน และผู้รับประทานอาหารอื่น ๆ โดยคำนึงถึงความสมดุลของอาหารและวิธีการแต่ละอย่างเพื่อให้ได้สัดส่วนที่เหมาะสมของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต กรดอะมิโนที่จำเป็น แร่ธาตุ กรดไขมันจำเป็น ,วิตามิน. เมื่อรวบรวมเมนูที่สมบูรณ์พร้อมกับบรรทัดฐานของโภชนาการที่มีเหตุผล พวกเขาคำนึงถึงต้นทุนของอาหาร ความหลากหลายและการเลือกที่ถูกต้องของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในจาน ตลอดจนการผสมกลิ่นและรสชาติของอาหาร เมนูชุดอาหารกลางวันมีไว้สำหรับ 7 - 10 วันซึ่งช่วยให้คุณสามารถเปลี่ยนอาหารได้หลากหลายตามวันในสัปดาห์

เมนู:

ผู้จัดการโรงอาหาร _______________________

เครื่องคิดเลข ________________________

ผู้อำนวยการฝ่ายผลิต ________________________

ลักษณะสินค้าของวัตถุดิบ

เพื่อให้แน่ใจว่าหน่วยจัดเลี้ยงทำงานเป็นจังหวะ จำเป็นต้องจัดหาวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปให้ทันเวลาและไม่ขาดตอน

ผลิตภัณฑ์ทางตรงและวัตถุดิบมักมาจากคลังค้าส่ง บริษัทอุตสาหกรรมอาหารจากฟาร์มรวมและฟาร์มของรัฐในจำนวนขั้นต่ำ เพื่อให้มั่นใจว่าหน่วยจัดเลี้ยงทำงานได้อย่างต่อเนื่องและอาหารมีคุณภาพสูง ปรับปรุงการจัดหาการผลิตแบบรวมศูนย์ของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป อาหารแช่แข็งอย่างรวดเร็ว และผลิตภัณฑ์ที่มีความพร้อมในระดับสูง

ผลิตภัณฑ์อาหารถูกขนส่งภายใต้เงื่อนไขที่รับประกันความปลอดภัยและป้องกันการปนเปื้อน ห้ามใช้ยานพาหนะขนส่งอาหารเพื่อขนส่งสินค้าอื่น ๆ และต้องรักษาความสะอาด ภาชนะบรรจุที่นำผลิตภัณฑ์ออกจากฐานจะต้องติดฉลากและใช้ตามวัตถุประสงค์เท่านั้น การโอนคำสั่งซื้อไปยังองค์กรดำเนินการในรูปแบบต่างๆ บางส่วนในบางชั่วโมง (ในวันจัดส่ง) โอนคำสั่งซื้อไปยังฐานหรือองค์กรจัดซื้อจัดจ้างทางโทรศัพท์หรือเป็นลายลักษณ์อักษร อื่น ๆ ผ่านผู้จัดส่ง (คนขับ) ที่ส่งมอบสินค้า ตามคำสั่งซื้อ ซัพพลายเออร์จัดเตรียม บรรจุหีบห่อ ปิดผนึกสินค้า จัดทำเอกสารประกอบ และออกใบแจ้งหนี้ บางครั้งการยื่นคำร้องสำหรับการจัดส่งผลิตภัณฑ์แบบวงกลมจะถูกส่งล่วงหน้า 7-15 วันล่วงหน้า

มีกฎบางอย่างสำหรับการขนส่งสินค้า ซากเนื้อแช่เย็นถูกขนส่งในรูปแบบแขวนลอย ไอศกรีม เป็นกลุ่ม

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจัดส่งในกล่องปิดหรือถาดที่ทำจากอลูมิเนียม สแตนเลส หรือไม้เคลือบเงา ถาดมีขนาดมาตรฐานและสามารถบรรจุสินค้าได้จำนวนหนึ่ง

ด้วยการจัดส่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบรวมศูนย์จากโรงงาน - การจัดซื้อจัดจ้าง, โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ คนขับจะส่งมอบให้กับเจ้าของร้านหรือผู้จัดการฝ่ายผลิตเมื่อได้รับใบเสร็จ ซึ่งเป็นผู้ตรวจสอบจำนวนแผ่นและตราประทับบนภาชนะ

จำเป็นต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับรวมถึงการตรวจสอบการปฏิบัติตามมาตรฐานและข้อกำหนดสำหรับสิ่งนี้ เจ้าของร้านต้องรู้ GOST และ TU และเงื่อนไขของสัญญา พยาบาลดูแลการรับสินค้า

ห้ามรับ: เนื้อสัตว์ที่ไม่มีเอกสารประกอบการตรวจสุขภาพสัตว์และไม่ติดตราสินค้า คุณภาพของผลิตภัณฑ์ในตู้กับข้าวถูกกำหนดโดยประสาทสัมผัสโดยใช้เครื่องมือพิเศษ (แหนบ, ไม้พาย, กล้องส่องไข่, แว่นขยาย) หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพที่ดีของผลิตภัณฑ์ พวกเขาจะถูกส่งไปยังห้องปฏิบัติการด้านสุขอนามัยและอาหารเพื่อทำการวิเคราะห์ เงื่อนไขการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายคือ 1 วัน ไม่เน่าเสียง่าย - 10 วัน

ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะที่ดำเนินการเกี่ยวกับวัตถุดิบ เนื้อสัตว์จะถูกจัดหาให้แช่เย็น เนื้อ - ครึ่งซากและไตรมาส; เนื้อแกะ เนื้อแพะ และเนื้อลูกวัว - ซาก; หมู - ซากและซากครึ่งตัว สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะหลายแห่งได้รับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป: ขนาดใหญ่ แบ่งส่วน ขนาดเล็ก และสับ

เมื่อรับเนื้อสัตว์ก่อนอื่นจะมีการตรวจสอบความอัปยศของความอ้วนและการควบคุมสัตวแพทย์และสุขอนามัยและคุณภาพของเนื้อสัตว์จะถูกกำหนดโดยวิธีการทางประสาทสัมผัส โดยความอ้วน, เนื้อวัว, เนื้อแกะ, เนื้อแพะอยู่ในประเภท I และ II, เนื้อลูกวัวของประเภท I, หมู - เนื้อ, เล็ม, ไขมัน

เนื้อแช่เย็นที่ไม่เป็นพิษเป็นภัยมีเปลือกแห้งบนพื้นผิวของซาก สีมีตั้งแต่สีชมพูอ่อนไปจนถึงสีแดง (เมื่อใช้นิ้วกด รอยบุ๋มจะลดระดับลงอย่างรวดเร็ว) เนื้อแช่แข็งบนพื้นผิวและการตัดมีสีชมพูแดงที่มีโทนสีเทาเนื่องจากผลึกน้ำแข็ง ความสม่ำเสมอเป็นของแข็ง (ทำให้เกิดเสียงเมื่อเคาะ); ไม่มีกลิ่น แต่เมื่อละลายจะมีกลิ่นของเนื้อและความชื้นปรากฏขึ้น คุณสามารถตรวจสอบคุณภาพของเนื้อแช่แข็งด้วยใบมีดอุ่นหรือโดยการทดสอบการปรุงอาหาร เนื้อสัตว์ที่ได้รับจากองค์กรจะต้องผ่านกระบวนการทำอาหารเชิงกล