Kvass จากไรย์มอลต์ kvass โฮมเมดจากมอลต์ (ข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์ข้าวสาลี)

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับมอลต์ kvass ที่น่าทึ่งพร้อมน้ำผึ้ง ขนมปัง ลูกเกด ลูกพรุน เชอร์รี่ พริก และมิ้นต์

2018-05-25 ยูเลีย โคซิช

ระดับ
สูตรอาหาร

511

เวลา
(นาที)

บางส่วน
(คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

0 กรัม

0 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

6 กรัม

24 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: สูตรมอลต์ kvass แบบคลาสสิก

สาเหตุหลักที่แม่บ้านไม่ได้เตรียมมอลต์ kvass แบบคลาสสิกมาก่อนก็คือไม่มีมอลต์อยู่บนชั้นวางของในร้าน อย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้สถานการณ์มีการเปลี่ยนแปลง วันนี้คุณสามารถซื้อส่วนผสมที่จำเป็นได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ต นั่นเป็นเหตุผลที่เราตัดสินใจอุทิศสิ่งที่คัดสรรสำหรับวันนี้ให้กับมอลต์ kvass ที่น่าทึ่งพร้อมการเพิ่มเติมต่างๆ

วัตถุดิบ:

• น้ำกรองสองลิตร
• ข้าวไรย์มอลต์ครึ่งแก้ว
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• ยีสต์ทันที 7 กรัม

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับมอลต์ kvass

เทน้ำกรองสองลิตรที่ด้านล่างของกระทะ นำมาซึ่งฟองที่ใช้งานอยู่ นำออกจากเตา

เพิ่มไรย์มอลต์ลงในของเหลวร้อน ผสมด้วยไม้พายยาวจนเนียน คลุมด้วยผ้ากอซ ปล่อยให้ใส่เป็นเวลาสองชั่วโมง

หลังจากนั้นให้ละลายยีสต์และน้ำตาลในแก้วน้ำอุ่น (สูงถึง 30-32 องศา) เมื่อส่วนผสมแห้งเหล่านี้ "กระจายตัว" ให้เทลงในภาชนะที่มีน้ำและมอลต์ ผสมกับการเคลื่อนไหวที่เบาและช้าๆ

ปิดด้วยผ้ากอซอีกครั้งแล้วปล่อยให้หมัก กระบวนการนี้จะใช้เวลา 14-15 ชั่วโมง อุณหภูมิ - 18-22 องศา

เท kvass ลงในขวด (ควรเป็นแก้ว) แล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เก็บในตู้เย็นได้นานถึงสามวัน

เมื่อถึงเวลากรอง พยายามอย่าเขย่าสิ่งที่บรรจุอยู่ในขวด ซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการดำเนินการตามกระบวนการนี้และได้รับความโปร่งใสที่จำเป็นสำหรับ kvass ใดๆ ไม่จำเป็นต้องบอกว่าเครื่องใช้ทั้งหมดที่ใช้ต้องสะอาดเป็นพิเศษ (หรือดีกว่านั้นคือผ่านการฆ่าเชื้อ) ท้ายที่สุดเมื่อเตรียม kvass แบคทีเรียจำนวนมากจะมีปฏิกิริยาโต้ตอบ และสิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรากฏสิ่งที่ไม่จำเป็นเกิดขึ้นในหมู่พวกเขา

ตัวเลือกที่ 2: มอลต์ kvass เวอร์ชันด่วน

ส่วนผสมยังคงเหมือนเดิมแต่เวลาจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด ความลับคืออะไร? มาคุยกันตอนนี้เลย!

วัตถุดิบ:

• เม็ดยีสต์แพ็คเก็ตเล็ก (7 กรัม)
• มอลต์ 105 กรัม (ข้าวไรย์);
• น้ำตาล 105 กรัม
• น้ำสองลิตร

วิธีทำ kvass จากมอลต์อย่างรวดเร็ว

ต้มน้ำในกาต้มน้ำไฟฟ้า เทลงในขวดแก้วที่สะอาด เพิ่มมอลต์ทั้งหมด ผสมให้เข้ากัน (จนเนียน) ด้วยไม้พายที่มีความยาวเหมาะสม

ขณะที่เนื้อหาในขวดเย็นลงและผสมให้เข้ากัน ให้ผสมยีสต์สำเร็จรูปและน้ำตาลทรายขาวในน้ำอุ่น (ไม่เกินแก้ว) อย่างแรง

เมื่อน้ำที่มีมอลต์เย็นลงถึง 32 องศา (โดยประมาณ) ให้เทสารละลายยีสต์ลงไป ผสมอย่างระมัดระวังอีกครั้ง

ทิ้งไว้พันด้วยผ้ากอซในที่อบอุ่นเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง (อุณหภูมิ - 20-27 องศา) หลังจากนั้นให้กรองตะกอน โฟม และขวดออก

ทิ้งมอลต์ kvass ไว้บนชั้นวางตู้เย็น เสิร์ฟหลังจากอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

อุณหภูมิที่สูงขึ้นระหว่างการหมักจะช่วยให้เครื่องดื่มปรุงเร็วขึ้น แต่อย่าหักโหมจนเกินไป มิฉะนั้นยีสต์อาจตายทำให้ kvass เน่าเสีย ส่วนเรื่องน้ำนั้น รสชาติของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับคุณภาพโดยตรงดังนั้นเราขอแนะนำให้ใช้น้ำแร่บาดาลหรือน้ำแร่บนโต๊ะ

ตัวเลือกที่ 3: มอลต์ kvass พร้อมลูกเกดและลูกพรุน

ในสูตรแรกที่มีส่วนผสมเพิ่มเติม เราแนะนำให้ใส่ลูกเกดและลูกพรุนด้วย ผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมสำหรับอาหารสลาฟเหล่านี้จะตกแต่งเครื่องดื่มของเราเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• ลูกพรุนขนาดกลางสามลูก
• ลูกเกดจำนวนหนึ่ง;
• น้ำสองลิตรครึ่ง
• น้ำตาล 85 กรัม
• ยีสต์ 6-7 กรัม
• มอลต์ครึ่งแก้ว

ทำอาหารอย่างไร

ล้างลูกพรุนและลูกเกดให้สะอาดด้วยฟองน้ำ ลวกด้วยน้ำเดือด โยนมันลงในขวดแล้วเติมน้ำตามแผนทั้งหมดลงไปต้ม

เพิ่มมอลต์ทันที ผสม. ปิดคอโดยพับผ้ากอซหลายชั้น ทิ้งไว้สองสามชั่วโมง

เมื่อหมดเวลา ให้เทยีสต์และน้ำตาลลงในแก้ว เติมน้ำอุ่นให้เพียงพอ ละลายและคนให้เข้ากัน

ค่อยๆ เทสารละลายยีสต์หวานลงในส่วนผสมของมอลต์และผลไม้แห้ง อีกครั้งโดยใช้ไม้พายที่มีความยาวเหมาะสมคนให้เข้ากัน

ทิ้ง kvass ออกจากมอลต์เพื่อหมักข้ามคืน ในตอนเช้านำผ้ากอซหลายชั้นใส่ตะแกรง กรองเครื่องดื่มที่เกิดขึ้นอย่างระมัดระวังระวังอย่าให้ตะกอนลอยขึ้น เย็นก่อนเสิร์ฟ (เวลาขั้นต่ำคือหนึ่งชั่วโมง)

การเพิ่มลูกเกดและลูกพรุนจะทำให้ kvass ของเรามีกลิ่นเผ็ดพิเศษ นอกจากนี้ผลไม้แห้งชนิดแรกจะช่วยเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้น ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำที่ใช้ได้อย่างปลอดภัย และต่อไป. หากลูกพรุนมีหลุม ต้องแน่ใจว่าได้เอาออกแล้ว

ตัวเลือกที่ 4: Kvass จากมอลต์กับน้ำผึ้งบนเปลือกขนมปัง

Honey kvass มีความคลาสสิกพอๆ กับ bread kvass และเราอดไม่ได้ที่จะอธิบายสูตรนี้ ลองดูจะเกิดอะไรขึ้น?

วัตถุดิบ:

• ขนมปังข้าวไรย์สองแผ่น (95 กรัม)
• น้ำสามลิตร
• สองในสามของน้ำตาลหนึ่งแก้ว
• ยีสต์ 11 กรัม (เม็ด)
• น้ำผึ้งห้าช้อน

สูตรทีละขั้นตอน

เทน้ำเดือดลงในขวดอย่างระมัดระวัง ส่งไรย์มอลต์ไปที่นั่นด้วย คนระวังอย่าสัมผัสผนังภาชนะเพื่อไม่ให้แตกโดยไม่ตั้งใจ คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวเพื่อป้องกันไม่ให้ฝุ่นเข้าไปใน kvass ในอนาคต

หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้ตัดขนมปังสองชิ้น (ควรเป็นของเก่า) ให้เป็นแท่งที่มีความหนาปานกลาง

ละลายยีสต์ผงและน้ำตาลทรายขาวในน้ำอุ่นในปริมาณเล็กน้อย (ประมาณหนึ่งแก้ว) เมื่อได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้เติมน้ำผึ้งเหลว คนให้เข้ากันอย่างแรงเพื่อให้ส่วนผสมสุดท้าย “กระจาย” ลงในส่วนผสม

ตอนนี้เปิดขวด เทสารละลายน้ำผึ้งยีสต์ลงไป ใส่ขนมปังที่หั่นไว้ลงไป ผสมกับการเคลื่อนไหวสองสามอย่าง พันด้วยเชือกเส้นเล็กคลุมด้วยผ้ากอซ

ปล่อยให้มอลต์ kvass หมักเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง สถานที่ที่เหมาะสมคือพื้นตู้กับข้าวหรือใต้โต๊ะในครัว อุณหภูมิ - จาก 20 ถึง 25 องศา

เมื่อสิ้นสุดเวลาที่กำหนด ให้นำผ้ากอซออกจากขวด ความเครียดกำจัดตะกอนหนา เทและเย็น เสิร์ฟหลังจากนี้หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

สิ่งสำคัญมากคือการละลายน้ำผึ้งในน้ำอุ่น ไม่ใช่น้ำเดือด มิฉะนั้นจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด ซึ่งเป็นสาเหตุที่เราเพิ่มส่วนผสมนี้จริงๆ แต่ขนมปังข้าวไรย์ที่ค้างอยู่ไม่เพียงแต่จะช่วยเพิ่มกระบวนการหมักเท่านั้น แต่ยังเพิ่มกลิ่นไหม้เล็กน้อยที่มีอยู่ในเบียร์ดำที่เข้มข้นอีกด้วย

ตัวเลือกที่ 5: Kvass จากมอลต์พร้อมมิ้นต์

วันนี้มักไม่พบมิ้นต์ใน kvass อย่างไรก็ตาม สมุนไพรหอมนี้จะเพิ่มกลิ่นหอมอันน่าทึ่งซึ่งบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราชื่นชมเมื่อเพิ่มลงในสูตรที่คล้ายกัน

วัตถุดิบ:

• พวงสะระแหน่ (สด);
• น้ำสองลิตรครึ่ง
• น้ำตาล 110 กรัม
• ข้าวไรย์มอลต์ครึ่งแก้ว
• ยีสต์ผงสำเร็จรูป 1 ซอง (7 กรัม)

ทำอาหารอย่างไร

เทน้ำกรองทั้งหมดลงในกระทะ นำไปตั้งไฟแรงจนเดือด ทันทีพยายามที่จะไม่ให้ถูกไฟไหม้ให้เทน้ำเดือดลงในขวดที่กระบวนการจะเกิดขึ้น

เพิ่มมอลต์ข้าวไรย์ ผสม. ปิดฝาและลืมส่วนผสมเป็นเวลาสองชั่วโมง ในระหว่างนี้ให้ล้างสะระแหน่ให้หมด มันไม่จำเป็นต้องแยกออกจากกัน

หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้ผสมยีสต์ น้ำอุ่น (150 กรัม) และน้ำตาลเข้าด้วยกันโดยไม่ต้องจับเป็นก้อน

เพิ่มสารละลายที่ได้ลงในส่วนผสมในโถน้ำมอลต์ ลวกสะระแหน่ด้วยน้ำเดือด

ผัดและใส่สมุนไพรลงไป พับผ้ากอซหลายๆ ชั้น ปิดฝาขวด. เพื่อความมั่นคง ให้มัดด้วยด้ายหรือเชือกเส้นเล็ก

ใส่ kvass จากมอลต์ด้วยความอบอุ่นสัมพัทธ์ (สูงถึง 23-24 องศา) เป็นเวลาประมาณ 12 ชั่วโมง เช้าวันรุ่งขึ้นกรองเครื่องดื่มใส่ขวดแก้วโดยไม่ต้องเขย่า

อย่าลืมทำให้ kvass เย็นลงอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงแล้วเสิร์ฟ โดยเทลงในเหยือกขนาดเล็ก

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว โรงกษาปณ์ไม่จำเป็นต้องถอดประกอบหรือบด ในระหว่างการหมักจะให้กลิ่นและรสชาติทั้งหมด ยิ่งกว่านั้น เราแนะนำให้ถอดมัดออกอย่างระมัดระวังที่สุดเพื่อไม่ให้ตะกอน "เพิ่ม" ซึ่งจะทำให้โครงสร้างของเครื่องดื่มเสีย

ตัวเลือกที่ 6: มอลต์ kvass กับเชอร์รี่และพริก

ตัวเลือกสุดท้ายอาจดูแปลกสำหรับคุณเล็กน้อย อย่างไรก็ตามหากคุณไม่กลัวที่จะลองใช้ทางเลือกอื่นในการเตรียมไม่เพียง แต่ kvass เท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารอื่น ๆ ด้วยอย่าลืมเสี่ยงในการทำเครื่องดื่มจากมอลต์ เชอร์รี่ และพริก

วัตถุดิบ:

• ฝักพริกขนาดเล็ก
• น้ำสามลิตร
• สองในสามของแก้วมอลต์
• สองในสามของน้ำตาลหนึ่งแก้ว
• เชอร์รี่หลุมหนึ่งกิโลกรัม
• ยีสต์ผง 11 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน

ละลายไรย์มอลต์ในน้ำเดือดสามลิตร หลังจากกวนแล้วให้หมักครั้งแรกซึ่งจะเกิดขึ้นเป็นเวลาสองชั่วโมง

ขั้นตอนต่อไปคือการเอาหลุมออกจากเชอร์รี่สด ล้างฝักพริก. ตัดพริกไทยตามยาวสองครั้ง

เทน้ำตาลและสารละลายยีสต์ลงไป เพิ่มเชอร์รี่ วางฝักพริก. ผสมอย่างระมัดระวัง มัดด้วยเชือกคลุมด้วยผ้ากอซ

ใส่ kvass ที่ผิดปกติจากมอลต์เป็นเวลา 14-15 ชั่วโมง อุณหภูมิการแช่สูงสุดคือ 22 องศา

ในขั้นตอนสุดท้ายให้ระบายเครื่องดื่มอย่างระมัดระวังและกรองสองครั้ง เก็บในแก้วบนชั้นวางตู้เย็น

เพื่อไม่ให้เสียเวลาในการเอาเมล็ดออกหรือหากคุณจะทำ kvass ในฤดูหนาว ให้เปลี่ยนผลเบอร์รี่สดเป็นผลเบอร์รี่แช่แข็ง ในกรณีนี้ควรทิ้งพวกมันไว้ในชามเพื่อให้ละลายตามธรรมชาติได้ดีกว่า เราแนะนำให้อุ่นน้ำผลไม้ที่ได้ (จะมีจำนวนมาก) แล้วละลายยีสต์และน้ำตาลลงไป

Kvass เป็นเครื่องดื่มจากธรรมชาติที่ยอดเยี่ยม วิธีทำ kvass ของคุณเองจากข้าวไรย์มอลต์อ่านด้านล่าง

Kvass จากมอลต์หมักไรย์ - สูตร

วัตถุดิบ:

• น้ำบริสุทธิ์ - 2 ลิตร
• ข้าวไรย์มอลต์หมัก - 120 กรัม
• น้ำตาลทราย - 180 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 5 กรัม

การตระเตรียม

เทมอลต์ลงในน้ำต้มที่ทำให้เย็นลงประมาณ 50 องศา คนให้เข้ากันและปล่อยให้มันชงสักสองสามชั่วโมง เมื่อสาโทเย็นลง เทประมาณ 100 มล. ลงในแก้ว ใส่ยีสต์แห้งแล้วคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้ยีสต์ทำงาน จากนั้นจึงเทลงในมวลทั้งหมด เพิ่มน้ำตาลที่นั่นและผสมให้เข้ากันจนละลายหมด ปล่อยให้ kvass หมักเป็นเวลา 8 ชั่วโมง โดยปิดฝาภาชนะอย่างหลวมๆ เรากรองเครื่องดื่มที่ได้ออกมา แจกจ่ายลงในขวดแล้วนำไปแช่ในที่เย็น

Kvass กับไรย์มอลต์ - สูตร

วัตถุดิบ:

• ข้าวไรย์มอลต์หมัก - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ - 3 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 50 กรัม;
• ลูกเกด - 180 กรัม

การตระเตรียม

ขั้นแรกเตรียมสตาร์ทเตอร์ - เทมอลต์ 3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำร้อน 1 ลิตร ใส่น้ำตาลแล้วปล่อยให้ชงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากนั้น ให้เติมมอลต์ ลูกเกด และน้ำที่เหลือลงไป ปิดภาชนะด้วยผ้าสะอาดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 ชั่วโมง หลังจากนั้นเท kvass ที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้วเทลงในขวด และตะกอนหนาที่เหลืออยู่ที่ด้านล่างของภาชนะสามารถใช้เป็นตัวเริ่มต้นเมื่อทำ kvass ชุดใหม่

Kvass จากไรย์มอลต์ที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• น้ำบริสุทธิ์ - 1 ลิตร;
• ยีสต์สด - 10 กรัม;
• ข้าวไรย์มอลต์ - 1 แก้ว;
• น้ำตาล - 100 กรัม

การตระเตรียม

ต้มน้ำในกระทะเคลือบฟัน ใส่ไรย์มอลต์แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 2.5 ชั่วโมง จากนั้นเทส่วนผสมลงในภาชนะแก้วเติมน้ำตาลเติมยีสต์ที่เจือจางแล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 7 ชั่วโมง

kvass โฮมเมดจากไรย์มอลต์

วัตถุดิบ:

• แป้ง - ¾ถ้วย;
• ข้าวไรย์มอลต์ - 250 กรัม;
• น้ำตาล - ½ช้อนชา;
• ยีสต์ - 15 กรัม;
• - 250 ก.

การตระเตรียม

ในการเริ่มต้น ให้ผสมยีสต์กับน้ำตาล ใส่แป้งและน้ำอุ่น 100 มล. วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เทไรย์มอลต์ด้วยน้ำเดือด 2.5 ถ้วยคลุกแป้งหนาแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เมื่อส่วนผสมเข้ากัน ให้เจือจางด้วยน้ำเดือด 8 ลิตรแล้วปล่อยให้เดือด เทส่วนบนของสาโทใสลงในภาชนะอีกใบ เติมสตาร์ทเตอร์ น้ำผึ้ง แล้วปล่อยให้อุ่นสำหรับการหมัก เรากรอง kvass ที่เสร็จแล้ว ใส่ขวด ปิดฝาให้แน่น เก็บไว้ให้อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งคืน จากนั้นนำไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน ภายใน 3 วัน kvass จะพร้อม

การทำ kvass จากไรย์มอลต์

มอลต์คืออะไร? มันเป็นอย่างไร?

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วส่วนผสมหลักในการผลิต kvass คือมอลต์ซึ่งได้มาจากเมล็ดแตกหน่อ มันทำจากข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต และลูกเดือย เมล็ดพืชจะงอกก่อน จากนั้นจึงทำให้แห้งและบด ในกรณีแรกจะได้รับมอลต์สีเขียวส่วนหลัง - แห้ง ข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์มอลต์ที่ใช้ในการผลิตเบียร์เป็นที่ต้องการมากที่สุด พันธุ์อื่นๆ ส่วนใหญ่จะใช้ในการอบขนมปัง

ข้าวไรย์มอลต์ สามารถหมักได้ (เข้ม) หรือไม่หมัก (เบา)

ความแตกต่างระหว่างประเภทนี้ไม่เพียงแต่ในวิธีการผลิตและสีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพื้นที่การใช้งานด้วย เพื่อให้มอลต์มีสีน้ำตาลแดงเข้ม เมล็ดที่แตกหน่อจะต้องผ่านการหมักซึ่งก็คือเคี่ยวที่อุณหภูมิสูงก่อนที่จะทำให้แห้ง แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเตรียมมอลต์ที่บ้าน มักเกิดปัญหาในการรักษาอุณหภูมิที่ต้องการไว้เป็นเวลานาน แต่มอลต์แบบเบาหรือสีขาวซึ่งได้รับ okroshka kvass สามารถเตรียมได้ที่บ้าน

สูตรการทำมอลต์สำหรับ kvass

สามารถซื้อมอลต์แห้งสำเร็จรูปได้ในร้าน คุณสามารถเตรียมมันเองได้ ในการทำ kvass จากไรย์มอลต์ที่บ้าน คุณต้องเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสม ในการเตรียมมอลต์: ล้างเมล็ดข้าวไรย์ให้สะอาด เอาเมล็ดที่เน่าเสียและว่างเปล่าออก วางไว้ในภาชนะที่มีชั้นไม่เกินสองเซนติเมตร ปิดด้านบนด้วยผ้ากอซฆ่าเชื้อ ฉีดพ่นด้วยขวดสเปรย์หลายครั้งต่อวัน

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมล็ดข้าวไม่แห้งหรือเปียกเกินไป หลังจากผ่านไป 3-4 วันถั่วงอกก็จะปรากฏขึ้น เมื่อมีขนาดเท่าเมล็ดข้าวหรือใหญ่กว่าก็ถือว่าขั้นตอนแรกเสร็จสมบูรณ์ เมล็ดงอกคือมอลต์สีเขียว จากนั้นจะต้องทำให้แห้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน เมื่อเมล็ดแห้งแล้ว คุณสามารถบดทั้งหมดได้ในคราวเดียวหรือใส่ในภาชนะสะอาดที่มีฝาปิด แล้วนำไปตามต้องการ สิ่งนี้ทำให้เกิดมอลต์แห้ง ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียม kvass ได้แล้ว

kvass สีขาวจากมอลต์แห้ง

คุณสามารถทำ white หรือ okroshka kvass จากมอลต์ที่เตรียมไว้เองได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้ วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - ½ถ้วย;
• มอลต์ไม่หมักแห้ง - 1 แก้ว;
• น้ำดื่มสะอาด (ควรเป็นสปริงหรือบรรจุขวด) - 3 ลิตร
• ยีสต์สตาร์ทเตอร์สำเร็จรูป - 1 ช้อนชา;
• ลูกเกด – 10-12 ชิ้น

หากไม่มียีสต์ในบ้าน แป้งเปรี้ยว คุณสามารถเตรียมเองได้ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมยีสต์อัด 5-10 กรัมกับน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ เทส่วนผสมลงในน้ำต้มสุกอุ่น ½ ถ้วย แล้วทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง สตาร์ทเตอร์นี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินสองสัปดาห์

การทำ kvass จากมอลต์ที่บ้านเริ่มต้นด้วยการเตรียมสาโท ในการทำเช่นนี้มอลต์และแป้งจะถูกต้มในน้ำเดือดหนึ่งลิตรโอนไปยังภาชนะดินเหนียวและทำให้เย็นลงที่ 38 องศา จากนั้นคุณจะต้องเพิ่มลูกเกดแห้งและยีสต์สตาร์ทเตอร์ คนและหมักทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากเวลาที่กำหนดให้เติมน้ำที่เหลือและหลังจากนั้นอีกหนึ่งหรือสองวัน (ขึ้นอยู่กับความเป็นกรดของเครื่องดื่มที่ต้องการ) kvass จะพร้อม คุณต้องเทลงในขวดที่สะอาดแล้วใส่ในตู้เย็น

Rye kvass ที่บ้านจากมอลต์หมัก

kvass สีดำที่มีกลิ่นหอมและชุ่มชื่นพร้อมรสชาติของน้ำผึ้งที่ได้มาจากมอลต์หมัก กระบวนการได้มาซึ่งใช้แรงงานค่อนข้างมาก ดังนั้นจึงควรซื้อส่วนผสมหลักของเครื่องดื่มขนมปังในรูปแบบสำเร็จรูปจะดีกว่า ก่อนที่จะทำ kvass จากมอลต์ที่บ้าน คุณควรเตรียมสตาร์ทเตอร์ ในการทำเช่นนี้แก้วมอลต์ไรย์หมักแห้งหนึ่งแก้วจะถูกต้มด้วยน้ำเดือดหนึ่งลิตร หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงเมื่อส่วนผสมเย็นลงถึง 38 องศาคุณจะต้องเติมน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะและยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา หลังจากนั้นขวดก็ผสมให้เข้ากัน เราสามารถสรุปได้ว่าสตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว

ถัดไปเพื่อรับ kvass จากมอลต์แห้งที่บ้านโดยตรงคุณต้องใช้สตาร์ทเตอร์ 1 แก้วเติมน้ำต้มเย็นสามลิตรเติมน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะลูกเกด 10 ลูกแล้วส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน Rye kvass ตามสูตรนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว หลังจากเวลาที่กำหนด เครื่องดื่มขนมปังจะถูกกรองลงในภาชนะที่สะอาดผ่านผ้ากอซหลายชั้น ไม่จำเป็นต้องทิ้งบริเวณที่เหลือ เติมความสดชื่นด้วยสตาร์ตเตอร์ 1/2 ถ้วยจากตู้เย็น เติมน้ำตาล เทน้ำต้มเย็นลงไป และ kvass ก็ตั้งให้สุกอีกครั้ง

สูตรอร่อยสำหรับมอลต์ kvass ที่บ้านโดยใช้ข้าวบาร์เลย์

ข้าวบาร์เลย์ kvass นั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพไม่น้อย เตรียมจากมอลต์แห้งหรือสารสกัดจากมอลต์เหลวที่มีเมล็ดข้าวบาร์เลย์ Kvass ทำที่บ้านจากมอลต์ดังนี้: วัตถุดิบ:

• สารสกัดจากข้าวบาร์เลย์มอลต์เหลว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 250 กรัม;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;
• กรดซิตริก - ½ช้อนชา;
• น้ำต้มสุก - 3 ลิตร;
• ลูกเกด – 10-12 ชิ้น

เทน้ำต้มสุก 3 ลิตรที่อุณหภูมิห้องลงในภาชนะใส่น้ำตาลกรดซิตริกและสารสกัดมอลต์ผสม โรยยีสต์แห้งไว้ด้านบน หมักทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง โดยไม่ต้องคน หลังจากเวลาที่กำหนด เท kvass ลงในขวดหรือขวด ใส่ลูกเกดลงไปเล็กน้อยแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันจนกระทั่งสุก ข้าวบาร์เลย์ kvass มีรสชาติของเมล็ดพืชอ่อนๆ อัดลมเล็กน้อยและดีต่อสุขภาพมาก

Kvass จากมอลต์: มีประโยชน์และมีอันตรายแค่ไหน?

kvass แบบโฮมเมดแท้ที่ทำจากมอลต์มีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากดังนั้นการใช้เป็นประจำจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายเท่านั้น แต่ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ โรคตับแข็ง และความดันโลหิตสูง ควรจำกัดการใช้ สิ่งนี้อธิบายได้จากเนื้อหาของเอทิลแอลกอฮอล์และกรดต่าง ๆ ในองค์ประกอบของเครื่องดื่มขนมปัง

Kvass ที่ทำจากมอลต์ที่บ้านมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์หลายประการซึ่งมีดังต่อไปนี้:

• ดับกระหาย
• ทำให้ร่างกายอิ่มเอิบด้วยพลังงานที่สำคัญ
• วิตามินและแร่ธาตุ
• มีผลดีต่อระบบย่อยอาหาร
• ส่งเสริมการย่อยอาหารอย่างรวดเร็วและฟื้นฟูความเป็นกรดในกระเพาะอาหารตามปกติ
• วิตามินซีในปริมาณสูงช่วยให้สามารถใช้ kvass ในการป้องกันโรคทางเดินหายใจและไวรัสได้
• กรดแลคติคในองค์ประกอบช่วยทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและรักษาแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในปริมาณที่ต้องการ
• kvass เป็นวิธีลดน้ำหนักที่ยอดเยี่ยม
• ให้ความแข็งแรงและเพิ่มประสิทธิภาพ
• และคุณควรจำไว้ว่าเครื่องดื่มที่ซื้อในร้านค้าไม่สามารถทดแทนมอลต์ kvass แบบโฮมเมดแท้ๆได้

ในสมัยก่อนไรย์ kvass "สด" ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดนั้นทำจากไรย์มอลต์แต่กระบวนการเตรียม kvass นั้นค่อนข้างยาวและใช้แรงงานมาก เพื่อให้ได้มอลต์ อันดับแรกต้องร่อนเมล็ดข้าวไรย์และล้างให้สะอาด แล้วนำไปแช่จนงอก หลังจากนั้นเมล็ดข้าวไรย์ที่งอกแล้วจะถูกทำให้แห้ง นึ่ง และบด - และหลังจากขั้นตอนเหล่านี้ทั้งหมด ข้าวไรย์มอลต์สำหรับ kvass ก็พร้อม แต่ใน Rus' ยังมีวิธีที่ง่ายกว่าและเร็วกว่าในการเตรียมไรย์ kvass - จากขนมปังไรย์แห้ง

ที่นี่เราได้รวบรวมสูตรอาหารที่น่าสนใจที่สุดสำหรับคุณในการทำไรย์ kvass จากมอลต์จากขนมปังข้าวไรย์และจากแป้งข้าวไร

สูตรอาหารสำหรับ kvass จากไรย์มอลต์

เนื่องจากการซื้อไรย์มอลต์สำหรับ kvass ในร้านค้าใด ๆ มักจะเป็นปัญหามาก เราขอแนะนำให้คุณเตรียมมอลต์ด้วยตัวเองดังนี้:

คุณต้องกรองและล้างเมล็ดข้าวไรย์แล้วแช่ไว้ในกระทะเคลือบฟันเป็นเวลา 25-30 ชั่วโมง ควรเปลี่ยนน้ำของเมล็ดพืชทุก ๆ 7-10 ชั่วโมงโดยปล่อยทิ้งไว้โดยไม่มีน้ำเป็นระยะ ๆ เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง (นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเข้าถึงออกซิเจนซึ่งกระตุ้นกระบวนการทางชีวภาพต่าง ๆ ในเมล็ดข้าวไรย์) หลังจากแช่แล้วควรวางข้าวไรย์ไว้ในชามเคลือบฟันต่ำ (หรืออ่างพลาสติกต่ำ) และงอกเป็นเวลา 3.5 วัน (ควรงอกเมล็ดข้าวไรย์ที่อุณหภูมิ 20 - 22 ° C) ในระหว่างการงอกเมล็ดข้าวไรย์จะต้องได้รับการชุบและพลิกเป็นระยะ ในวันที่ 2-3 รากควรปรากฏในเมล็ดพืช การงอกจะแล้วเสร็จในวันที่ 3-4 เมื่อความยาวของรากถึง 0.75 เท่าของขนาดเมล็ดพืช ข้าวไรย์มอลต์ที่ได้รับในลักษณะนี้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 2-3 วัน แต่คุณสามารถเตรียมมอลต์เป็นระยะเวลานานได้ ในการทำเช่นนี้จะต้องทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 60-70 องศาเป็นเวลา 24 ชั่วโมงจากนั้นจึงทำความสะอาดถั่วงอกและพื้นดิน มอลต์แห้งและบดควรเก็บไว้ในภาชนะปิดในที่เย็นที่สุด

ในสูตร kvass บางสูตรด้านล่าง นอกจากไรย์มอลต์แล้ว ข้าวบาร์เลย์มอลต์ยังใช้อีกด้วย จัดทำในลักษณะเดียวกับข้าวไรย์ แต่มีความแตกต่างบางประการ เมื่อทำข้าวบาร์เลย์มอลต์ การแช่เมล็ดข้าวบาร์เลย์ควรอยู่ที่ 50-60 ชั่วโมง เวลางอกที่อุณหภูมิห้องสำหรับเมล็ดข้าวบาร์เลย์คือ 6-7 วัน นอกจากนี้เมื่อสิ้นสุดการงอก เมล็ดข้าวบาร์เลย์งอกไม่ควรเกิน 1.5-2 เท่าของขนาดของเมล็ดข้าวบาร์เลย์เอง

Kvass จากไรย์มอลต์ "ชาวนา"

สำหรับน้ำ 1 ลิตรคุณต้องใช้มอลต์ไรย์ 1 แก้ว, ยีสต์ 10 กรัม, น้ำตาล 100 กรัม

ต้มน้ำในกระทะเคลือบฟัน ใส่ไรย์มอลต์ และปล่อยทิ้งไว้ 2.5 ชั่วโมง จากนั้นเทมอลต์ที่แช่อยู่ในภาชนะแก้ว ใส่น้ำตาล ใส่ยีสต์เจือจางแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 7 ชั่วโมง

Kvass "ซุปกะหล่ำปลีมอสโก"

วัตถุดิบ:ข้าวไรย์มอลต์ 250 กรัม, น้ำ, ยีสต์ 15 ชนิด, แป้ง 0.75 ถ้วย, น้ำตาล 0.5 ช้อนชา, มิ้นต์ 3 กรัม, น้ำผึ้ง 250 กรัม

เพื่อเตรียมแป้งเปรี้ยวคุณต้องการ: ผสมยีสต์กับน้ำตาลแป้งและน้ำอุ่น (0.5 ถ้วย) แล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง

เทน้ำเดือด 2-2.5 ถ้วยลงบนไรย์มอลต์ ใส่แป้งที่หนาแทนแล้ววางในที่อุ่นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง หลังจากที่แป้งขึ้นฟูแล้ว ให้เจือจางด้วยน้ำเดือด 8 ลิตรให้เท่าๆ กัน แล้วพักไว้ ค่อยๆ เทส่วนที่โปร่งใสด้านบนของสาโทลงในชามอีกใบ ใส่สตาร์ทเตอร์ น้ำผึ้ง แล้วปล่อยให้หมัก (คุณต้องเตรียมสตาร์ทเตอร์: ผสมยีสต์กับน้ำตาล แป้ง และน้ำอุ่น (0.5 ถ้วย) แล้วใส่ในหม้ออุ่น วางเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง) กรอง kvass เทใส่ขวด ปิดผนึกแพ และเก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งคืน หลังจากนั้นให้นำขวดไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 3 วัน kvass ก็พร้อมใช้งาน

Kvass “ขนมปังและมอลต์”

ที่จำเป็น:น้ำ 10 ลิตร, ไรย์มอลต์ 2 ถ้วย, ขนมปังข้าวไรย์ 0.5 ก้อน, แป้ง 1 ถ้วย, น้ำตาล 2 ถ้วย, ยีสต์แห้ง 20 กรัม, ลูกเกดบางส่วน

ต้มน้ำ ใส่ไรย์มอลต์ ขนมปัง แป้ง และชงทุกอย่าง หลังจากที่มวลเย็นลงแล้วควรทำให้เครียดและควรเติมน้ำตาลและยีสต์ลงไป จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พักไว้ 1 ชั่วโมง เทข้าวไรย์ kvass ที่เสร็จแล้วลงในขวด (ใส่ลูกเกด 3-4 ลูกในแต่ละขวด) ปิดผนึกและเก็บในตู้เย็น

Okroshechny “white” kvass (สูตรเก่า)

วัตถุดิบ:น้ำ, ข้าวไรย์มอลต์ 200 กรัม (บด), ข้าวบาร์เลย์มอลต์ 100 กรัม, แป้งสาลี 200 กรัม, แป้งข้าวไร 800 กรัม, ยีสต์ 10 กรัม

ผสมข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์มอลต์กับน้ำอุ่น เพิ่มข้าวไรย์และแป้งสาลี ผสม เทลงในน้ำเดือดขณะกวนและนวดแป้ง โอนแป้งที่ได้ลงในถังแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำเดือด 3 ลิตรลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากัน (แต่เพื่อไม่ให้ "จับตัวเป็นก้อน") เพิ่มยีสต์สตาร์ทเตอร์ลงในแป้งที่อุ่น จากนั้นนำไปวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 วัน กรองมวลผลลัพธ์ด้วยผ้ากอซ เท kvass ข้าวไรย์ที่เสร็จแล้วลงในภาชนะแก้วแล้วเก็บในที่เย็น

Red kvass (สูตรเก่า)

ที่จำเป็น:ข้าวมอลต์บด 250 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยข้าวบาร์เลย์หรือข้าวสาลี), แป้งข้าวไร 0.5 กก., ยีสต์ 50 กรัม, แป้งสาลี 150 กรัม, มิ้นต์ 25 กรัม

ผัดมอลต์กับแป้ง เติมน้ำอุ่น แล้วเปลี่ยนแป้งหนาแทน จากนั้นชงแป้งด้วยน้ำเดือด นวดให้เข้ากัน แล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เติมน้ำเดือด 2.5 ลงในมวลผลลัพธ์คนให้เข้ากันและเติมน้ำต้มเย็นเย็นอีก 5 ลิตร ผัดสาโท kvass เย็นและปล่อยให้มันตกตะกอน จากนั้นเทสาโทลงในถังไม้เติมยีสต์แช่มิ้นต์ที่ต้มแล้ววางในที่เย็น หลังจากผ่านไป 3 วัน ข้าวไรย์ก็พร้อม

Kvass "อาราม"

ที่จำเป็น:ข้าวไรย์มอลต์ 1 แก้ว, แป้งข้าวไรย์ 1 แก้ว (สามารถแทนที่ด้วยข้าวโอ๊ต, บัควีทหรือแป้งสาลี), น้ำ 2 ลิตร, 2 ช้อนโต๊ะ ลูกเกด 1 ช้อนแอปเปิ้ล 1 มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา ใบราสเบอร์รี่แห้ง 1 ช้อนชา

ชงแป้งข้าวไรย์กับน้ำเดือดเล็กน้อยแล้วพักให้เย็น ผ่านลูกเกดล้าง, มะนาว, แอปเปิ้ลผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ใบราสเบอร์รี่บด น้ำผึ้ง ลูกเกดบด แอปเปิ้ลและมะนาว และแป้งข้าวไรย์ที่ต้มแล้วลงในมอลต์ไรย์ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันกับน้ำที่เหลือแล้วหมักในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาหลายวัน จากนั้นจึงกรองมวลที่ได้ เท kvass ที่ได้ลงในขวดแล้วแช่เย็น สามารถใช้เป็นส่วนผสมได้

สูตรสำหรับ kvass จากขนมปังข้าวไรย์ (bread kvass)

Kvass "รัสเซีย"

วัตถุดิบ:ขนมปังข้าวไรย์ 1 กก. น้ำ 6 ลิตร น้ำตาล 200 กรัม ยีสต์ 40 กรัม

ตัดขนมปังข้าวไรย์เป็นชิ้น ๆ แล้วตากให้แห้งในเตาอบ จากนั้นใส่ในกระทะเคลือบฟันแล้วเทน้ำเดือด ปิดฝาและปล่อยทิ้งไว้ 7 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้กรองมวลใส่น้ำตาลและยีสต์ที่เจือจางไว้ล่วงหน้าแล้วทิ้งไว้ 10 ชั่วโมงในที่อบอุ่น เทข้าวไรย์ kvass ที่เสร็จแล้วลงในขวด โดยเพิ่มรสชาติเล็กน้อยให้กับแต่ละขวด ปิดฝาขวดและวางไว้ในตู้เย็นในแนวนอน หลังจาก 2-3 วันคุณสามารถดื่ม kvass ได้

Kvass สำหรับ okroshka

ที่จำเป็น:น้ำ 7 ลิตร, ขนมปังข้าวไรย์ 2 กก., น้ำตาล 100 กรัม, แป้ง 50 กรัม, ยีสต์ 50 กรัม

ตัดขนมปังข้าวไรย์เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปอบให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นใส่ชิ้นลงในกระทะ เทน้ำเดือดลงไป แล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงโดยปิดฝา จากนั้นกรองการแช่ที่เกิดขึ้นเติมยีสต์และน้ำตาลแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง หลังจากผ่านไป 3.5 ชั่วโมง ให้ kvas เย็นลง กรองอีกครั้งแล้วบรรจุขวด

kvass โฮมเมดพร้อมใบสะระแหน่และแบล็คเคอแรนท์

ที่จำเป็น:แครกเกอร์ไรย์ 500 ชิ้น, น้ำ 6 ลิตร, น้ำตาล 300 กรัม, ยีสต์ 20 กรัม, ลูกเกด 50 กรัม, มิ้นท์ 5 กรัม, ใบแบล็คเคอแรนท์ 10 ใบ

เทน้ำเดือดลงบนแครกเกอร์ข้าวไรย์ แล้วปล่อยทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง จากนั้นจึงกรอง จากนั้นใส่น้ำตาลยีสต์และใบสะระแหน่ที่เตรียมไว้และใบลูกเกดที่เตรียมไว้ลงในสาโทนี้ ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นนำโฟมออกแล้วเทใส่ขวด (เติมลูกเกดเล็กน้อยในแต่ละขวด) ปิดฝาและแช่เย็น หลังจากผ่านไป 3 วัน kvass ก็พร้อมใช้งาน

ควาส "เปตรอฟสกี้"

วัตถุดิบ:น้ำ 5 ลิตร, แครกเกอร์ข้าวไรย์ 800 กรัม, น้ำตาล 2 ถ้วย, ยีสต์ 25 กรัม, มะรุมโต๊ะ 100 กรัม, น้ำผึ้ง 100 กรัม

เทน้ำเดือดลงบนแครกเกอร์ข้าวไรย์แล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง กรองสาโทที่เกิดขึ้นเติมน้ำตาลยีสต์เจือจางด้วยสาโทจำนวนเล็กน้อยแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 11-12 ชั่วโมง จากนั้นกรองส่วนผสมอีกครั้งเทลงในขวดขนาด 0.5 ลิตรโดยใส่มะรุม 10 กรัมและน้ำผึ้ง 10 กรัมลงในแต่ละขวด วางขวดที่ปิดสนิทไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1 วัน

Kvass จากขนมปังข้าวไรย์ "คลาสสิก"

ที่จำเป็น:น้ำ 7 ลิตร, ขนมปังข้าวไรย์ 1 กิโลกรัม, ยีสต์ 30 กรัม, น้ำตาล 500 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง

ขนมปังไรย์หั่นเป็นชิ้น ตากให้แห้งเล็กน้อยในเตาอบ จากนั้นใส่ลงในกระทะเคลือบฟัน เทน้ำเดือดลงไป แล้วปล่อยให้มันต้มไว้ใต้ฝาประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นจึงกรอง ผสมยีสต์กับแป้ง เจือจางในน้ำอุ่นแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง เพิ่มน้ำตาลและยีสต์ที่เติมลงในสาโทที่เกิดขึ้นแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไป 4-6 ชั่วโมง ให้สาโทเย็นลง Rye kvass พร้อมแล้ว ตอนนี้ต้องบรรจุขวดปิดผนึกและเก็บไว้ในตู้เย็น

Ginger kvass “สไตล์ลิทัวเนีย”

วัตถุดิบ:น้ำ 5 ลิตร, ขนมปังข้าวไรย์ 800 กรัม (หรือแครกเกอร์ข้าวไรย์ 500 กรัม), น้ำตาล 1.25 ถ้วย, ยีสต์ 35 กรัม, น้ำเชื่อมแอปเปิ้ล 1.5 ลิตร, ขิง 6 กรัม

ตากขนมปังข้าวไรย์ให้แห้ง เทน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง จากนั้นระบายสาโทที่เกิดขึ้น ต้มขิงในน้ำเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นกรองขิงผสมกับสาโทนำไปต้มให้เย็น เพิ่มยีสต์ที่เจือจางในน้ำ น้ำตาล น้ำเชื่อมแอปเปิ้ลลงในสาโทที่เย็นแล้ว ผสมและวางในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เท kvass ข้าวไรย์ที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้วปิดฝาให้แน่นในตู้เย็น

Kvass “ไรย์ผลไม้”

ที่จำเป็น:น้ำ 10 ลิตร, แครกเกอร์ไรย์ 800 กรัม, น้ำตาล 3 ถ้วย, ผลไม้แห้ง 0.5 กก., ยีสต์ 40 กรัม, ลูกเกด

ผลไม้แห้งล้างให้สะอาดเทน้ำ 3-4 ลิตรแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที เทน้ำเดือดลงบนแครกเกอร์ข้าวไรย์แล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง กรองผลไม้ที่ปรุงสุกแล้วกรองการแช่ขนมปังด้วย ผสมยาต้มทั้งสองใส่ยีสต์และน้ำตาลบดกับน้ำตาลผสมทุกอย่างแล้วใส่ในที่อบอุ่นเพื่อหมัก หลังจากการหมัก เทข้าวไรย์ kvass ที่เสร็จแล้วลงในขวด โดยเติมไฮไลท์ 2-3 รายการลงในแต่ละขวด วางขวดที่ปิดสนิทไว้ในที่เย็น และหลังจากผ่านไป 3-4 วัน kvass ก็พร้อม

ขนมปัง kvass กับลูกเกดและมิ้นต์

วัตถุดิบ:น้ำ 8-10 ลิตร, ขนมปังข้าวไรย์ 1 กิโลกรัม, น้ำตาล 1 แก้ว, ยีสต์ 25 กรัม, มิ้นต์แห้ง 50 กรัม, ลูกเกด 50 กรัม

ตากขนมปังข้าวไรย์ที่หั่นเป็นชิ้นๆ ในเตาอบ ใส่ในกระทะเคลือบฟัน (หรือถัง) เติมน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง กรองผลลัพธ์ที่ได้และเติมน้ำตาล, ยีสต์, มิ้นต์ (คุณสามารถเพิ่มอบเชยเล็กน้อย) แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อหมักเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง เมื่อไรย์ kvass ที่เสร็จแล้วเริ่มเกิดฟอง ให้กรองแล้วเทใส่ขวด โดยเติมลูกเกด 2-4 ลูกลงในแต่ละขวด ปิดผนึกขวดและวางในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 2-3 วัน rye kvass ก็พร้อมใช้งาน

Rye kvass กับเมล็ดยี่หร่า

ที่จำเป็น:น้ำ 10 ลิตร, ขนมปังข้าวไรย์ 1 กิโลกรัม, น้ำตาล 2 ถ้วย, เมล็ดยี่หร่า 40-50 กรัม, ยีสต์ 25 อัน

ตัดขนมปังข้าวไรย์เป็นชิ้นแล้วตากให้แห้งในเตาอบ เทน้ำเดือดลงบนแครกเกอร์ข้าวไรย์แล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นกรอง ใส่น้ำตาล ยีสต์ เมล็ดยี่หร่า แล้วนำไปหมักในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ให้กรองไรย์ kvass แล้วเก็บไว้ในที่เย็น

สูตรอาหารสำหรับ kvass จากแป้งข้าวไรย์

ชาวนา kvass ทำจากแป้งข้าวไรย์ (ตามสูตรเก่า)

ที่จำเป็น:แป้งข้าวไรย์ 500-600 กรัม, น้ำ 8-10 ลิตร, น้ำตาล 0.5 ถ้วย, ยีสต์ 10-15 กรัม

เทน้ำเดือดลงบนแป้งข้าวไรย์แล้วนวดเหมือนแป้ง (จนได้ครีมเปรี้ยวข้น) ทำให้แป้งที่ได้เย็นลงเหลือ 32-35 องศา จากนั้นเจือจางแป้งด้วยน้ำต้มอุ่น ใส่ยีสต์สตาร์ทเตอร์และน้ำตาล ทิ้งไว้ 0.5-1 วันในที่อบอุ่น จากนั้นกรองไรย์ kvass ที่เสร็จแล้วเทใส่ขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1.5-2 วัน ตามสูตรเก่าก่อนเตรียม kvass ให้โรยแป้งข้าวไรย์ด้วยน้ำเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสั้น ๆ

Rye kvass กับน้ำผึ้งและลูกเกด (ตามสูตรเก่า)

ที่จำเป็น:แป้งข้าวไรย์ 2 ถ้วย ข้าวไรย์มอลต์ 0.5 ถ้วย น้ำ น้ำผึ้งไม่หวาน 2 ถ้วย ลูกเกด 1 ถ้วย

ในชามแก้วหรือเคลือบฟัน ชงแป้งข้าวไรย์กับมอลต์ข้าวไรย์ในน้ำเดือด ผัดเพื่อไม่ให้เป็นก้อน (จนได้ครีมเปรี้ยว) ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 1 ชั่วโมงภายใต้ผ้าเช็ดตัว จากนั้นนำเข้าเตาอบประมาณ 4-5 ชั่วโมงจนเดือด หลังจากนั้นให้เติมน้ำเดือดคนให้เข้ากันและทิ้งไว้หนึ่งวัน ใส่แป้งที่ลดลงลงในถังไม้โอ๊ค เติมลูกเกดและน้ำร้อน 5 ลิตร ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 9 ชั่วโมง เมื่อสาโทหมักแล้ว ให้กรองลงในภาชนะแก้ว หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เติมน้ำผึ้งลงในสาโท ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้ 5-6 ที่อุณหภูมิห้อง กรองไรย์ kvass ที่เสร็จแล้วเทใส่ขวดปิดผนึกให้แน่นแล้ววางในที่เย็น Kvass จะพร้อมใช้งานภายใน 3-4 วัน

Kvass สามารถทำจากมอลต์ชนิดใดก็ได้ : ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ หรือข้าวสาลี นี่ไม่ใช่อะไรมากไปกว่าเมล็ดพืชงอกที่ผ่านกระบวนการพิเศษ

วันนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถหาซื้อได้ง่ายในร้าน สิ่งที่ดีที่สุดในการทำเครื่องดื่มคือข้าวไรย์หมัก หลังจากที่เมล็ดข้าวไรย์งอกแล้ว พวกเขาจะถูกส่งไปตากให้แห้งที่อุณหภูมิสูง (50-70 o C) ในห้องที่ไม่มีอากาศเป็นเวลาสี่วัน

การบำบัดนี้มีส่วนทำให้ปริมาณน้ำตาลหมักในผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นห้าเท่าซึ่งต่อมามีผลดีต่อคุณภาพของ kvass มากที่สุด

* น่าสนใจ
หากคุณต้องการทำ kvass ที่มีรสหวาน คุณควรเลือกมอลต์หมักไรย์แดง เพื่อให้ได้เครื่องดื่มสีขาว okroshka ที่ไม่หวานคุณต้องใช้ข้าวสาลีหรือมอลต์ข้าวไรย์ที่ไม่ผ่านการหมัก

มอลต์โฮมเมด

หากคุณไม่สามารถหามอลต์สำหรับ kvass ที่ลดราคาได้และคุณไม่รู้วิธีเตรียมมัน อย่าเพิ่งหมดหวัง เราจะเล่าให้คุณฟัง

ทำอาหารอย่างไร

1. หากต้องการทำมอลต์แบบโฮมเมด คุณต้องมีข้าวสาลีหรือเมล็ดข้าวไรย์ ต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นและแช่ทิ้งไว้ในน้ำเย็นจนถั่วงอกปรากฏขึ้น จะใช้เวลาประมาณสองวันในการทำทุกอย่าง ในช่วงเวลานี้ให้เปลี่ยนน้ำสำหรับเมล็ดพืชเป็นประจำ
2. หลังจากผ่านไปสองวันให้วางเมล็ดที่งอกแล้วบนถาดหรือถาดอบแล้ววางไว้ในที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกิน 17 o C
3. หลังจากนั้นไม่กี่วันถั่วงอกจะมีความยาวถึง 1 ซม. จากนั้นมอลต์ของเราก็เกือบจะพร้อมแล้ว จากนั้นทำให้เมล็ดแห้ง แยกออกจากหน่อแล้วบดในเครื่องบดกาแฟ

วัตถุดิบ

• — 2 ลิตร + -
• ข้าวไรย์มอลต์หมัก- 1/2 ถ้วยตวง + -
• — 180 ก + -
• — 7 ก + -

การตระเตรียม

นอกจากนี้ยังทำได้เร็วเพียงพอโดยไม่ต้องรอนาน

1. เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟ เมื่อเดือดแล้วให้ปิดเตา
2. เทมอลต์ลงในน้ำอุ่นที่เย็นแล้ว (ประมาณ 50 o C) คนให้เข้ากันแล้วปล่อยให้ชงสักสองสามชั่วโมง
3. เมื่อสาโทเย็นลงแล้ว เทลงในแก้ว ไม่เกิน 100 มล. แล้วละลายยีสต์ลงไป เราทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้ยีสต์ทำงานแล้วเทลงในชามที่มีสาโท
4. ใส่น้ำตาลที่นั่นคนให้เข้ากันจนทรายหวานละลายหมดและปิดฝาอย่างหลวม ๆ ปล่อยให้ kvass หมักเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
5. หลังจากผ่านไประยะหนึ่งเราจะลิ้มรสเครื่องดื่มที่เกือบจะเสร็จแล้ว: หากคุณมีฟันหวานที่ไม่มีใครเทียบได้ให้เติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
6. กรอง kvass ที่ได้ผ่านผ้าหรือกระชอน เทลงในขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย!

เมื่อเร็ว ๆ นี้ มีข้อเท็จจริงเกี่ยวกับอันตรายของยีสต์เพิ่มมากขึ้น สำหรับบางคน ข้อมูลนี้ก็เหมือนกับลม มันเป็นและไม่ใช่ และหลายคนกลัวที่จะบริโภคมันอย่างจริงจัง แต่ขนมปัง "น้ำผลไม้" เป็นที่เคารพนับถือมาก

kvass เป็นเครื่องดื่มสำหรับทุกคนและแม้แต่คนที่พิถีพิถันที่สุดก็สามารถหาสูตรอาหารที่เหมาะสมได้ . ตัวอย่างเช่นอันนี้

วัตถุดิบ

• ข้าวไรย์หมัก - 5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทรายแดง – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 3 ลิตร;
• ลูกเกด – 180 กรัม;

การตระเตรียม

1. ขั้นตอนแรกของการผลิตจะเป็น ในการเตรียมเราจะต้องใช้น้ำร้อน 1 ลิตร (50 o C) โดยเราจะเท 3 ช้อนโต๊ะ มอลต์เติมน้ำตาลแล้วปล่อยให้ชงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
2. เมื่อสตาร์ทเตอร์เย็นลง ให้เติมมอลต์ที่เหลือลงไปแล้วเติมลูกเกด เรายังเทน้ำที่เหลือลงในสตาร์ทเตอร์ด้วย
3. ปิดภาชนะที่เติมด้วยผ้าแล้วปล่อยทิ้งไว้ 14-16 ชั่วโมง
4. หลังจากเวลาที่กำหนด kvass ที่เสร็จแล้วจะต้องถูกระบายและทำให้เย็นลง

ตะกอนหนาที่เหลืออยู่ที่ด้านล่างจะเป็นประโยชน์ในการเตรียม kvass ชุดใหม่ คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มสองสามช้อนโต๊ะลงไป ล. มอลต์องุ่นแห้งหนึ่งกำมือแล้วเทน้ำร้อน 3 ลิตร หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง คุณสามารถเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มชุดใหม่ได้

เป็นที่น่าสังเกตว่าขั้นตอนที่มีตะกอนสามารถทำซ้ำและทำซ้ำได้จนกว่าคุณจะเบื่อ

• เอาใจใส่เป็นพิเศษกับภาชนะที่คุณเตรียมเครื่องดื่ม ควรเลือกจานที่ไม่เกิดออกซิไดซ์ นี่อาจเป็นภาชนะแก้ว เหยือกดินเผา เหยือกเคลือบฟัน หรือกระทะสแตนเลส
• ปรับความหวานของเควาสด้วยตัวเอง ถ้าคุณชอบเครื่องดื่มรสเปรี้ยว ให้ลดปริมาณน้ำตาลในสูตร สำหรับคนชอบหวาน ควรทานน้ำตาลทรายเพิ่ม
• อุณหภูมิในห้องที่สาโทหมักทิ้งไว้มีบทบาทสำคัญในคุณภาพของเครื่องดื่มสำเร็จรูป ต้องคำนึงถึงปัจจัยนี้เพื่อไม่ให้ kvass จากมอลต์ไรย์ไม่เปรี้ยวและหมักมากเกินไป ยิ่งอุณหภูมิในห้องมากเท่าไร กระบวนการหมักก็จะยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น