กะหล่ำปลีดอง. กะหล่ำปลีดอง - สูตรคลาสสิกสำหรับกะหล่ำปลีดองทันทีสำหรับฤดูหนาวในขวด

กะหล่ำปลีดองเป็นหนึ่งในการเตรียมที่มีประโยชน์และอร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาว เป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่ครบถ้วน สามารถรับประทานได้ด้วยตัวเอง เพิ่มในซุป ใช้เป็นไส้สำหรับพาย มีการพัฒนาสูตรวิธีการหมักกะหล่ำปลีให้กรอบอยู่หลายสูตร ก็เพียงพอแล้วที่จะเลือกวิธีที่เหมาะกับคุณและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด

ในการหมักกะหล่ำปลีให้อร่อย คุณต้องคำนึงถึงหลายด้าน แม้แต่คุณภาพของเกลือก็ส่งผลต่อผลลัพธ์ในบางครั้ง เมื่อเตรียมการ ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

โดยปฏิบัติตามกฎง่าย ๆ วิธีการหมักกะหล่ำปลีอย่างถูกต้อง คุณจะได้รับของว่างที่ยอดเยี่ยม มันจะตกแต่งไม่เพียง แต่ทุกวัน แต่ยังรวมถึงตารางเทศกาลด้วย

สูตรคลาสสิก

วิธีทั่วไปในการหมักกะหล่ำปลีให้กรอบคือการใช้สูตรดั้งเดิม คุณต้องมีส่วนประกอบขั้นต่ำ:

• หัวกะหล่ำปลีน้ำหนัก 4 กก.
• แครอทห้าชิ้น
• เกลือและน้ำตาล อย่างละ 4 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหารทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:

คุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีเพื่อเก็บไว้ได้หลังจากสิ้นสุดกระบวนการหมัก ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกและวางในที่เย็น สูตรแป้งสาลีกะหล่ำปลีนี้ใช้เวลาทำประมาณ 4-5 วัน

สูตรกับกระเทียม

วิธีหนึ่งในการทำกะหล่ำปลีดองให้อร่อยคือสูตรที่เติมกระเทียม อาหารว่างสำเร็จรูปจะได้รสชาติและกลิ่นดั้งเดิม คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• ส้อมกะหล่ำปลีน้ำหนักประมาณสามกิโลกรัม
• แครอทสาม - สี่หัว;
• น้ำบริสุทธิ์ครึ่งลิตร
• น้ำมันพืช 100 มล.
• น้ำส้มสายชู 100 มล.
• กระเทียมสองสามกลีบ
• ใบลอเรลสองสามใบ
• เกลือหยาบหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• 4 ช้อนน้ำตาล

วิธีการหมักกะหล่ำปลีให้กรอบนั้นง่ายมาก กระบวนการทั้งหมดประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้ภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังจากเตรียม สูตรนี้ถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการหมักกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็ว

กะหล่ำปลีในน้ำเกลือน้ำผึ้ง

ในการเตรียมของว่างแสนอร่อยสูตรกะหล่ำปลีเปรี้ยวในขวดที่มีน้ำผึ้งนั้นเหมาะสม คุณจะต้องใช้ส่วนผสมน้อยมาก:

• ส้อมกะหล่ำปลีน้ำหนักสามกิโลกรัม
• แครอทขนาดใหญ่หนึ่งหัว
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำ 700 มล.
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหารเกิดขึ้นในหลายขั้นตอนสำคัญ:

อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวควรหมักในระหว่างวัน หลังจากนั้นสามารถเก็บไว้ในที่เย็น

กะหล่ำปลีเผ็ด

ถ้าคุณชอบของว่างรสเผ็ด สูตรนี้คือสิ่งที่คุณต้องการ กะหล่ำปลีกลายเป็นกรอบและฉ่ำผิดปกติ ในการปรุงอาหารคุณต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ:

• ส้อมกะหล่ำปลีคู่หนึ่งน้ำหนักไม่เกิน 2 กก.
• พริกสองเม็ด
• แครอทหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำ 4 ลิตร
• กระเทียม 5 กลีบ
• เกลือครึ่งแก้ว

ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่าย ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

เลือกวิธีที่เหมาะกับคุณที่สุด วิธีการหมักกะหล่ำปลีให้อร่อย และคุณสามารถทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยของว่างที่น่าสนใจ เธอจะเป็นที่ต้องการในทุกงานเลี้ยง

สูตรวิดีโอสำหรับการหมักกะหล่ำปลีในรัสเซียโบราณ

วันนี้ในบทความสูตรที่อร่อยที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีดองที่เก็บเกี่ยวในฤดูหนาว สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ กะหล่ำปลีถือเป็นผักอันดับหนึ่ง ผักชนิดนี้มีจำนวนมากในโลก: ขาว, สี, แดง, บรัสเซลส์, ซาวอย, บรอกโคลี, กะหล่ำปลี ... คุณไม่สามารถนับได้ทั้งหมด

กะหล่ำปลีเหล่านี้ยังคงรักษาธาตุและวิตามินที่มีอยู่ในนั้นเป็นเวลานาน ผิดปกติพอสมควร แต่ในรูปแบบดองผลประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ในกะหล่ำปลีนานกว่า - มากถึง 10 เดือน กระบวนการตัดหญ้าหรือการหมักแลคโตทำให้กะหล่ำปลีอุดมด้วยสารที่สนับสนุนการทำงานปกติของร่างกาย กะหล่ำปลีดอง 100 กรัมมีวิตามินซีมากเท่าที่คนต้องการต่อวัน

ประโยชน์ของกะหล่ำปลีดอง:

• ป้องกันการแพร่พันธุ์ของเซลล์มะเร็ง
• เปิดใช้งานระบบย่อยอาหาร
• รองรับการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด
• รองรับระบบประสาท
• ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน
• ส่งเสริมการลดน้ำหนัก
• ลดน้ำตาลในเลือด
• ใช้ในเครื่องสำอางค์
• ฟื้นฟูร่างกาย
• ลดอาการเมาค้าง

กระบวนการของกะหล่ำปลีดองไม่ใช่แค่การเก็บเกี่ยวผักสำหรับอนาคตเท่านั้น กะหล่ำปลีดองทำอาหารเป็นการเฉลิมฉลองการเก็บเกี่ยวอำลาฤดูใบไม้ร่วงการประชุมของฤดูหนาว ทุกประเทศและแม่บ้านทุกคนมีสูตรของตัวเองในการหมักกะหล่ำปลี ในทุกครอบครัวที่เก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีด้วยวิธีนี้มีสารเติมแต่งที่ชื่นชอบซึ่งทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ไม่เหมือนใคร

แต่สูตรทั้งหมดเหล่านี้มีเทคโนโลยีพื้นฐานร่วมกันอย่างหนึ่ง ซึ่งตามมาด้วยผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีคุณภาพสูงสุด

การเลือกวัตถุดิบ

สำหรับการหมักให้ใช้หัวกะหล่ำปลีขนาดกลางที่หนาแน่นมีสุขภาพดีพันธุ์สายหรือสายกลางโดยเฉพาะสีขาว ในการรับกะหล่ำปลีดอง 10 กก. ใช้ผักสด 12-13 กก.

เมื่อจะดองกะหล่ำปลี?

ผู้ชื่นชอบรอบจันทรคติเริ่มหมักกะหล่ำปลีในวันขึ้นปีใหม่และดียิ่งขึ้นในวันที่ P อยู่ในชื่อเช่นในวันอังคาร วันพุธ วันพฤหัสบดี หรือวันอาทิตย์ มีความเชื่อว่าวันนี้จะได้กะหล่ำปลีที่อร่อยและกรอบที่สุด

สูตรกะหล่ำปลีดองที่ดีที่สุด

กะหล่ำปลีดองกรอบ - คลาสสิก

• กะหล่ำปลี 10 กก.
• เกลือ 200-250 กรัม

ใบด้านนอกจะถูกลบออกจากหัวกะหล่ำปลีก้านจะถูกตัดออก กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ถูกตัดด้วยมีดคมหรือเครื่องหั่น วัตถุดิบที่ถูกต้องมีความกว้าง 3-5 มม.

ก๋วยเตี๋ยวกะหล่ำปลีผสมกับเกลือ ไม่จำเป็นต้องบดและบดส่วนผสมที่ได้ ก็เพียงพอแล้วที่จะเก็บส่วนผสมเกลือกะหล่ำปลีไว้ในภาชนะไม่เกินครึ่งชั่วโมงและน้ำกะหล่ำปลีจะออกมาในปริมาณที่เหมาะสม

ด้านล่างของถังถูกปกคลุมด้วยชั้นของใบไม้ทั้งหมดซึ่งวางกะหล่ำปลีผสมกับเกลือไว้ด้านบน หากคุณวางขนมปังข้าวไรย์ไว้ใต้ชั้นของใบไม้ กระบวนการหมักจะเริ่มเร็วขึ้น แต่ละชั้นจะถูกบดอัดจนน้ำผลไม้ปรากฏขึ้น

ใบที่ล้างแล้วทั้งหมดวางอยู่ในชั้นสุดท้ายวางฝาเคลือบหรือแผ่นเซรามิกไว้ การกดขี่ถูกจัดตั้งขึ้นจากเบื้องบน อาจเป็นหินกรวดล้างสะอาดหรือภาชนะใส่น้ำก็ได้ ไม่ว่าในกรณีใดควรมีชั้นของน้ำกะหล่ำปลีเหนือกะหล่ำปลี

ภาชนะที่ใส่กะหล่ำปลีเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 18 - 22 องศาเซลเซียส ในช่วงระยะเวลาการหมักจำเป็นต้องกำจัดโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวทุกวันและเจาะกะหล่ำปลีวันละสองครั้งด้วยเศษที่สะอาดเพื่อปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้น

สัญญาณของการสิ้นสุดการหมักคือความชัดเจนของน้ำเกลือ กะหล่ำปลีตกตะกอนกลายเป็นรสเปรี้ยว - เค็ม แต่ยังคงกรอบอยู่

กะหล่ำปลีดองพร้อมเพื่อป้องกันการหมักเพิ่มเติมจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิบวกไม่เกินสององศาเซลเซียส

ในระหว่างการเก็บรักษาจำเป็นต้องตรวจสอบระดับน้ำเกลืออย่างต่อเนื่อง - ควรปิดกะหล่ำปลีและกำจัดเชื้อราที่ปรากฏขึ้นในเวลาที่เหมาะสม

สูตรอาหารอื่น ๆ ทั้งหมดปรากฏขึ้นโดยการเพิ่มส่วนประกอบบางอย่างในสูตรอาหารหลักในสัดส่วนที่แน่นอน

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล

1. กะหล่ำปลีฝอย 10 กก.
2. แครอท 300g;
3. แอปเปิ้ล 500g;
4. เกลือ 250g.

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ขูดแครอทที่เติมลงในกะหล่ำปลีระหว่างการหมัก แต่ควรหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ ซึ่งจะช่วยรักษาสีขาวของกะหล่ำปลี แครอทและแอปเปิ้ลสับผสมกับกะหล่ำปลีและเกลือและวางในภาชนะที่กระบวนการหมักจะเกิดขึ้น

• กะหล่ำปลี 10 กก.
• แครอท 300g;
• แครนเบอร์รี่ 200g;
• เกลือ 250g.

กะหล่ำปลีกับยี่หร่า

• กะหล่ำปลี 10 กก
• แครอท 500g
• เมล็ดยี่หร่า 5g
• เกลือ 200g

กะหล่ำปลีกับใบกระวาน

• กะหล่ำปลี 10 กก
• แครอท 500g
• ใบกระวาน 15g (25 แผ่น)
• เกลือ 250g.

กะหล่ำปลีเผ็ด

• กะหล่ำปลี 10 กก
• แครอท 500g
• เมล็ดยี่หร่า 5 กรัม (2 ช้อนชา)
• เมล็ดผักชี 0.2 กรัม (1/4 ช้อนชา)
• ถั่วลันเตา 3 กรัม (10 ถั่ว)
• แอปเปิ้ลฝาน 800g;
• เกลือ 100g.

สำหรับโถ 3 ลิตรคุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลี 3 กก.
• แครอท 2 ชิ้น;
• เกลือ 70g;
• ใบกระวาน 10 ชิ้น;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด

ผักที่ล้างแล้วจะถูกบด กะหล่ำปลีสับแครอทสับด้วยเครื่องขูด ผสมผักและเติมเกลือ ส่วนผสมควรมีรสเค็มกว่าที่สลัดต้องการเล็กน้อย ใส่พริกไทยและผักชีฝรั่ง ทุกอย่างผสมอีกครั้ง

ส่วนผสมอัดแน่นอยู่ในขวดโหล ควรเติมขวดด้วยส่วนผสมที่ด้านบนสุดจากนั้นจึงวางลงในจานลึก น้ำผลไม้จะไหลลงไปในระหว่างการหมัก สาม - สี่วัน ขวดควรอุ่น (+20 - 21 ° C) ในช่วงเวลานี้กะหล่ำปลีจะถูกเจาะทุกวันด้วยไม้ (สะดวกที่จะใช้ไม้เสียบสำหรับบาร์บีคิวหรือไม้จีน) ที่ด้านล่าง ในตอนท้ายของการหมักให้ปิดฝาด้วยไนลอนและใส่ในตู้เย็น

สูตรวิดีโอสำหรับกะหล่ำปลีดองจาก Alla Kovalchuk

กะหล่ำปลีกรอบทันที

• กะหล่ำปลี 3 กก.
• แครอท 3 ชิ้น;
• กระเทียม 3-4 กลีบ;
• น้ำตาล 200g;
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 250g;
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9% 200g

ผสมกะหล่ำปลีสับ แครอท กระเทียมสับ เติมน้ำมันดอกทานตะวัน เกลือ และน้ำตาลลงในน้ำหนึ่งลิตรครึ่ง เติมน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมที่ต้มแล้วตั้งไฟไว้ 2-3 นาที น้ำดองร้อนเทลงบนส่วนผสมของผัก หลังจากสองชั่วโมงกะหล่ำปลีจะถูกดอง

กะหล่ำปลีดองหั่นในขวดพร้อมหัวบีท

• กะหล่ำปลี 10 กก
• บีทรูท 400g
• แครอท 300g
• กระเทียม 100g
• พริกขี้หนู 50g
• ผักใบเขียว 300 – 500g

ปอกเปลือกออกจากใบสีเขียวด้านนอกกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ วางในเหยือกเป็นชั้น ๆ แครอทสับหัวบีทสมุนไพรกระเทียมและพริกขี้หนู

ขวดที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือ: เกลือ 30 กรัมละลายในน้ำ 1 ลิตร

เมื่อการหมักหยุดลง (น้ำเกลือหายไป) ให้นำภาชนะบรรจุออกไปยังที่เย็น

สูตรเก่าสำหรับกะหล่ำปลีดองจากหนังสือของ E. Molokhovets

จำนวนผลิตภัณฑ์ที่กำหนดสำหรับภาชนะ 40 ลิตร:

• กะหล่ำปลี 40 กก.
• เกลือ 3 ถ้วย;
• น้ำตาล 3-4 ถ้วย;
• แอปเปิ้ล 15 ชิ้น;
• แครอท 15 ชิ้น;
• มะนาว 2 ชิ้น;
• แครนเบอร์รี่ 2 ถ้วย;
• กระวาน 60-80 เม็ด;
• สีมัสกัต 2 ช้อนโต๊ะ;
• อบเชย 2 นิ้ว;
• ใบกระวาน 40 ชิ้น;
• เมล็ดยี่หร่า 0.5 ถ้วย;
• น้ำ 3-4 ถ้วยตวง

เตรียมเหมือนกะหล่ำปลีดองทั่วไปโดยใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับถัง แต่ภายใต้เงื่อนไขของเรา คุณสามารถหารทุกอย่างด้วย 10 จากนั้นคุณจะได้กะหล่ำปลี 3 ลิตร

กะหล่ำปลีกะหล่ำปลีดองด้วยวิธีที่ผิดปกติ

กะหล่ำปลีฝอยรวมกับแครอทสับ (สับหรือขูด)

เตรียมน้ำเกลือ. เกลือ 100 กรัมละลายในน้ำต้มและเย็นหนึ่งลิตร จากนั้นหย่อนไข่ดิบลงในแก้วและเติมน้ำรอจนไข่ลอยเหนือผิวน้ำ 1 ซม.

ส่วนผสมของผักในกระชอนจุ่มลงในน้ำเกลือ นำออกและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ผักใส่ในขวดและปิดฝา น้ำเกลือส่วนเกินจะถูกระบายออก การกดขี่ถูกวางลงบนพื้นผิวและทิ้งไว้เพื่อการหมัก นำโฟมออกจากพื้นผิวและเจาะลงไปที่ด้านล่าง ส่วนผสมที่หมักปิดฝาไนลอนแล้วใส่ในตู้เย็น

กะหล่ำปลีหมักทั้งหัว

• กะหล่ำปลี 10กก
• เกลือ 250g

วิธีการหมักกะหล่ำปลีที่ประหยัดมาก: ประหยัดเวลา - ไม่จำเป็นต้องฉีกกะหล่ำปลีและประหยัดวัตถุดิบ - ใช้กะหล่ำปลีหัวเล็กด้วยซ้ำ แต่คุณต้องมีภาชนะที่เหมาะสมสำหรับหัวกะหล่ำปลี

การเตรียมคือเด็ดใบยอดออก

เกลือแห้ง. ใบด้านบนจะถูกลบออกจากหัวที่เตรียมไว้และตอไม้จะถูกตัดออก 1-2 หัว นำมาบดผสมกับเกลือ หัวกะหล่ำปลีทั้งหมดวางในภาชนะหมักชั้นด้วยกะหล่ำปลีสับเค็ม จากนั้นกระบวนการก็ดำเนินไปตามปกติ

เกลือเปียก. หัวกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้วางในภาชนะปิดด้วยใบกะหล่ำปลีทั้งใบตั้งค่าการกดขี่และเทน้ำเกลือ (เกลือ 40 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) จากนั้นทุกอย่างก็ดำเนินไปตามปกติ

กะหล่ำปลีดองที่สมบูรณ์แบบจาก Marmalade Fox (วิดีโอ)

ตอนนี้คุณจะได้เรียนรู้หลายวิธีในการปรุงกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว - ลองเพื่อสุขภาพของคุณ!

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว

ฉันคิดว่าพวกเราทุกคนมองว่ากะหล่ำปลีดองเป็นอาหารรัสเซียล้วน ๆ แม้ว่าประเพณีเช่นกะหล่ำปลีดองจะมีอยู่ในประเทศอื่น ๆ ของโลกเช่นเยอรมนี

และที่นี่ในรัสเซียพวกเขาพูดว่า: เมื่อน้ำค้างแข็งครั้งแรกมาถึงเวลาของกะหล่ำปลีดอง

ฉันขอเสนอสูตรง่าย ๆ สำหรับกะหล่ำปลีดองให้คุณ ง่ายสุด ๆ ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับมันและคุณจะปรุงมันด้วยความยินดีอย่างยิ่ง จากนั้นกินมันด้วยความยินดีอย่างยิ่ง และนี่คือสูตร:

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีสด
• แครอท;
• เมล็ดผักชีลาว;
• เกลือ.

1. สับกะหล่ำปลีให้ละเอียด

2. แครอทสับเป็นชิ้นบาง ๆ (ไม่ใช่สามชิ้น)

3. ฉันทำทั้งหมดนี้บนโต๊ะ ฉันกำหนดสัดส่วนด้วยตา ฉันได้กะหล่ำปลีมากมายเต็มโต๊ะ ฉันโรยทุกอย่างด้วยเมล็ดผักชีฝรั่งและเกลือ เติมเกลือเพื่อลิ้มรสตามที่คุณต้องการ ใช่ และอย่าใช้เกลือละเอียดหรือเสริมไอโอดีน มันไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ควรใช้เกลือหยาบเท่านั้นในการบรรจุกระป๋อง

ฉันไม่ใส่น้ำตาลในสูตรนี้ ด้วยเหตุผลง่ายๆ ว่ากะหล่ำปลีได้มาจากน้ำตาลที่ "เหม็น" (ขออภัยในการแสดงออก) ตอนนี้ผสมทุกอย่างเบา ๆ

4. เราบีบกะหล่ำปลีลงในถังเคลือบ แต่ไม่ถึงขั้นคลั่งไคล้! เราปิดจานด้วยจานด้านบนวางจานไว้คุณสามารถใช้ขวดน้ำได้

5. เมื่อน้ำปรากฏขึ้นให้เจาะกะหล่ำปลีไปที่ฐานของถังเพื่อให้น้ำไหลลงมา ทุกครั้งที่น้ำเพิ่มขึ้นควรทำการทำซ้ำ กะหล่ำปลีราคาประมาณ 2-3 วันจนสุก ต้องลอง เมื่อกะหล่ำปลีพร้อมฉันจะย้ายกะหล่ำปลีส่วนหนึ่งใส่ขวดแก้วแล้วส่งไปที่ตู้เย็นส่วนอื่นยังคงอยู่ในถังฉันวางไว้ที่ระเบียง ฉันชอบทำกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลี สามารถใช้เป็นอาหารจานอิสระหรือเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงได้ ฉันจะแบ่งปันสูตรในโพสต์ในอนาคต

ฉันมีสูตรกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยสำหรับคุณ โปรดรักและเคารพ

สูตรจะต้อง

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีสด
• แครอท;
• เกลือ;
• ใบกระวาน
• โถ3ลิตร.

การทำอาหาร:

1. หั่นกะหล่ำปลี การดำเนินการทั้งหมดจะดำเนินการบนโต๊ะ

2. แครอทสามหัวบนกระต่ายขูดหยาบ

3. ฉันเพิ่มใบกระวานผสมกะหล่ำปลีแล้วใส่ลงในขวดขนาด 3 ลิตร

4. ตอนนี้คุณต้องเติมน้ำ น้ำควรเย็นต้มตามธรรมชาติก่อน 2 ช้อนโต๊ะต้องละลายในน้ำ ล. เกลือ.

5. กะหล่ำปลีควรมีอายุ 3 วัน จากนั้นควรระบายน้ำเกลือออกจากโถและเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและเทกะหล่ำปลีอีกครั้งใส่ขวดในที่เย็น (ตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินถ้ามี) ลองในหนึ่งวันกะหล่ำปลีควรพร้อม สูตรด่วนอร่อยมากคุณสามารถสร้างส่วนที่สดใหม่ได้เสมอ

อย่าขี้เกียจต้องเตรียมตัวให้พร้อม กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว อาหารที่เรียบง่ายอร่อยและดีต่อสุขภาพนี้สามารถทำให้โต๊ะของคุณมีความหลากหลายได้ทั้งในวันธรรมดาและวันหยุด

ขอให้ทุกท่านเจริญอาหารและมีสุขภาพแข็งแรง

แม่บ้านหลายคนเตรียมการทุกอย่างสำหรับฤดูหนาว และจะทำอย่างไรโดยไม่มีกะหล่ำปลีดอง? ท้ายที่สุดมันไม่เพียงมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อ แต่ยังอร่อยอีกด้วย มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมการ แต่ก็ยังมีคำถามเกิดขึ้นทุกครั้ง: "จะหมักกะหล่ำปลีได้อย่างไร" ในบทความของเราเราจะให้สูตรอาหารที่ดีที่สุด

เลือกสูตรไหนดี?

บางทีหนึ่งในการเตรียมสากลคือกะหล่ำปลีดอง สูตรสำหรับเหยือกขนาด 3 ลิตรเป็นที่นิยมมากที่สุดเนื่องจากสะดวกที่สุดในการหมักในจานดังกล่าว

ปัจจุบันมีสูตรอาหารมากมาย แต่คุณต้องเลือกสูตรที่คุณชอบมากที่สุด ท้ายที่สุดแล้วแม่บ้านทุกคนต่างฝันว่ากะหล่ำปลีดองที่อร่อยที่สุดจะกลายเป็นผลจากการทำงานของเธอ สูตรสำหรับโถขนาด 3 ลิตรช่วยให้คุณปรุงอาหารในปริมาณที่เพียงพอสำหรับครอบครัวขนาดเล็ก ตอนนี้มันไม่ใช่เรื่องปกติที่จะทำถังหรือถังเปรี้ยวเหมือนที่คุณยายของเราทำ แม่บ้านสมัยใหม่ชอบทำกะหล่ำปลีสดอีกส่วนหนึ่งมากกว่าเก็บไว้ในตู้กับข้าว นอกจากนี้ยังไม่มีเงื่อนไขสำหรับสิ่งนี้ในอพาร์ตเมนต์

แน่นอนว่ากะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิกนั้นพบได้บ่อยที่สุด แต่มีตัวเลือกอื่น ๆ อีกมากมายสำหรับการเตรียม ลองมาดูบางส่วนกันดีกว่า

สูตรคลาสสิกในน้ำเกลือ

วิธีการปรุงกะหล่ำปลีอย่างถูกต้อง? สูตรสำหรับโถขนาด 3 ลิตร ช่วยให้คุณรักษาสัดส่วนทั้งหมดได้อย่างแม่นยำ ดังนั้นในการเตรียมเวอร์ชันคลาสสิก เราต้องการ:

1. กะหล่ำปลีสองกิโลกรัม
2. แครอทขนาดกลางหลายหัว
3. น้ำ - 1.5 ลิตร
4. เกลือสองช้อนโต๊ะ
5. พริกไทยดำ (ถั่วลันเตา).
6. น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ

กะหล่ำปลีสับละเอียดและแครอทปอกเปลือกและขูด ผสมผักสับแล้วโอนไปยังขวดสามลิตร ตอนนี้คุณต้องเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ผสมน้ำตาลและเกลือใส่พริกไทยดำ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพิ่มเติมได้ เทส่วนผสมที่เกิดขึ้นด้วยน้ำอุ่นแล้วคนให้เข้ากันจนส่วนประกอบละลายหมด เทน้ำเกลือที่เสร็จแล้วลงในขวดสามลิตร เราผูกคอด้วยผ้ากอซพับหลาย ๆ ครั้ง กะหล่ำปลีดองธรรมดาใช้เวลาสองถึงสามวันในการปรุงอาหาร ในช่วงเวลานี้ขอแนะนำให้เปิดขวดหลาย ๆ ครั้งแล้วลองผสมเนื้อหา สิ่งนี้จะช่วยให้ก๊าซที่ก่อตัวขึ้นสามารถหลบหนีได้ หากทำไม่ทันเวลากะหล่ำปลีอาจเน่าเสียได้ เมื่อใช้สูตรนี้ ชิ้นงานจะนิ่ม มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

ตัวเลือกดั้งเดิม

เมื่อนึกถึงวิธีทำกะหล่ำปลีดอง คุณควรจำไว้ว่าสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือ ในขณะเดียวกันผลลัพธ์ที่ได้ก็ไม่เลวร้ายไปกว่าการใช้สูตรแรก อย่างไรก็ตามรสชาติจะแตกต่างกัน ตัวเลือกใดที่คุณต้องการขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ

วัตถุดิบ:

1. กะหล่ำปลีสองกิโลกรัม
2. เกลือห้าช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ)
3. แครอทหลายตัว

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต ปอกเปลือกและขูดแครอท ส่วนประกอบที่บดแล้วจะถูกผสมให้เข้ากันและถ่ายโอนไปยังอ่าง หลังจากเติมเกลือแล้วเราก็เริ่มนวดผลิตภัณฑ์ด้วยมือหรือครก ทันทีที่น้ำแรกปรากฏขึ้นจำเป็นต้องเปลี่ยนผักเป็นขวดขนาดสามลิตร เนื่องจากความจริงที่ว่าเราบดกะหล่ำปลีและแครอทอย่างละเอียดเราจึงห่างไกลจากโถเต็ม เพื่อให้กะหล่ำปลีอร่อยและมีกลิ่นหอม คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้ เราปิดขวดด้วยผ้ากอซและรอสองสามวัน เป็นเวลาหลายวันจำเป็นต้องผสมส่วนผสมเพื่อลดก๊าซ ในกรณีนี้เท่านั้นที่คุณจะได้รับกะหล่ำปลีดองแสนอร่อย สูตรสำหรับโถขนาด 3 ลิตรที่ระบุในบทความของเราช่วยให้คุณรักษาสัดส่วนได้อย่างแม่นยำเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด กะหล่ำปลีปรุงด้วยวิธีนี้จะกรอบและไม่อมเปรี้ยว

กะหล่ำปลีดองกับน้ำตาลและเกลือ

วิธีปรุงกะหล่ำปลีดองด้วยน้ำตาลและเกลือ สูตรค่อนข้างง่าย ในการปรุงอาหารเราต้องการ:

1. กะหล่ำปลีหัวใหญ่.
2. เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
3. ช้อนโต๊ะน้ำตาล
4. แครอทขนาดกลางหลายตัว

ในการปรุงอาหารเราต้องการชามใบใหญ่ กะหล่ำปลีควรหั่นเป็นเส้นบาง ๆ จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือ แล้วนวดด้วยมือให้ทั่ว เราถูแครอทและส่งไปที่ชาม ผสมส่วนผสมและเพิ่มผักชีฝรั่งแห้งยี่หร่า จากนั้นเราเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ลงในขวดขนาดสามลิตรและบีบอย่างแรง

จากนั้นเราปิดภาชนะด้วยฝาไนลอนแล้วส่งไปยังที่อุ่นเป็นเวลาสามวัน วางจานไว้ใต้โถ เป็นเวลาสามวันจำเป็นต้องเจาะกะหล่ำปลีด้วยเศษไม้เพื่อปลดปล่อยก๊าซ หลังจากเวลาที่กำหนด ขวดจะถูกนำออกไปเก็บในที่เย็น เช่น ในห้องใต้ดิน

กะหล่ำปลีกับน้ำผึ้ง

เมื่อสงสัยว่าจะทำกะหล่ำปลีดองได้อย่างไรอย่าละเลยสูตรดั้งเดิม การเตรียมที่มีประโยชน์และอร่อยมากในเวลาเดียวกันได้มาจากการใช้น้ำผึ้ง น้ำเกลือที่เกิดขึ้นสามารถดื่มได้โดยคนที่เป็นโรคกระเพาะ

สำหรับการปรุงอาหารใช้:

1. กะหล่ำปลีสองกิโลกรัม
2. ลิตรของน้ำ
3. หนึ่งแครอท
4. น้ำผึ้ง - 2.5 ช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ)
5. ใบกระวาน - 2 ชิ้น
6. พริกหอม.

สับกะหล่ำปลีบาง ๆ และแครอทสับบนเครื่องขูดเกาหลี ผสมผักแล้วใช้มือขยี้เบาๆ ตอนนี้คุณสามารถถ่ายโอนไปยังโถสามลิตรและบีบอย่างระมัดระวัง ถัดไปเตรียมน้ำดอง ใส่เกลือและน้ำผึ้งลงในน้ำร้อน ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงในชามที่มีกะหล่ำปลี เราใส่เหยือกลงในจานลึกเพราะในระหว่างกระบวนการหมักของเหลวส่วนเกินจะล้นออกมาตามขอบของภาชนะ เราทิ้งเหยือกไว้ในครัวเป็นเวลาหลายวันโดยไม่ลืมที่จะเจาะกะหล่ำปลีทุกวันด้วยมีดคม (เพื่อกำจัดก๊าซ) หลังจากผ่านไปหนึ่งวันสามารถถอดชิ้นงานออกได้ในตู้เย็น

กะหล่ำปลีเผ็ดกับน้ำผึ้ง

กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยได้มาจากการใช้เครื่องเทศหรือผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม หากคุณชอบเครื่องเทศคุณสามารถปรุงอาหารรสเผ็ดด้วยการเติมน้ำผึ้ง ก่อนกะหล่ำปลีดองคุณต้องเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้เติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งและน้ำผึ้งในปริมาณที่เท่ากันลงในน้ำร้อนหนึ่งลิตร นอกจากนี้เราเผลอหลับเมล็ดผักชีฝรั่งยี่หร่าและโป๊ยกั๊ก½ช้อนชา คนส่วนผสมจนละลายหมดและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย ระหว่างนี้เรามาเตรียมผักกัน เราสับกะหล่ำปลี (หัวสองกิโลกรัม) และแครอทขนาดกลางสองสามหัว เราบดผักสับด้วยมือแล้วย้ายไปที่ขวด

หลังจากนั้นคุณสามารถเทกะหล่ำปลีด้วยน้ำดอง เราทิ้งขวดไว้หนึ่งวันในครัว หลังจาก 24 ชั่วโมง ชิ้นงานก็พร้อม สูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็วช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในหนึ่งวัน ตอนนี้สามารถใส่ของว่างในตู้เย็นและใช้ได้ตามต้องการ สูตรนี้ให้คุณเพิ่มเถ้าภูเขา องุ่นหรือแอปเปิ้ลเขียว แครนเบอร์รี่สำหรับรสชาติที่หลากหลาย

กะหล่ำปลีดองสไตล์คันทรี่

กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยได้มาจากสูตรเก่าแก่ของหมู่บ้าน

วัตถุดิบ:

1. กะหล่ำปลีขนาดใหญ่สองหรือสามกิโลกรัม
2. น้ำเย็น - 700 มล.
3. หนึ่งแครอท
4. ช้อนโต๊ะน้ำผึ้ง
5. เกลือเพื่อลิ้มรส
6. พริกหอม.
7. ใบกระวาน.

เราสับกะหล่ำปลีและสับแครอทบนเครื่องขูด (คุณสามารถใช้เครื่องขูดสำหรับแครอทเกาหลี) เราใส่ผักที่เตรียมไว้ในกระทะหรือชาม ใส่เกลือ ใบกระวาน พริกไทย และผสมส่วนผสมด้วยมือของเรา ต่อไปเราเปลี่ยนกะหล่ำปลีลงในขวดขนาดสามลิตรบีบให้แน่นแล้วเติมน้ำเย็น ต้องหมักทิ้งไว้สองวันในที่อุ่น หลังจากเวลาที่กำหนด น้ำเกลือทั้งหมดจะถูกระบายออก

กะหล่ำปลีถูกถ่ายโอนไปยังชามและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ คุณสามารถบีบออกเล็กน้อยก่อนหน้านั้นเพื่อเอาของเหลวออก เราใส่ชิ้นงานลงในขวดสามลิตรแล้วเติมน้ำผึ้งลงในน้ำเกลือ ต้องกวนส่วนผสมจนน้ำผึ้งละลายหมด หลังจากนั้นเทกะหล่ำปลีด้วยน้ำดองแล้วปล่อยให้อุ่นอีกวัน หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง สามารถใส่ขวดโหลในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ ได้ หลังจากสามวันสามารถเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะได้

สูตรด่วน

หากคุณกำลังวางแผนวันหยุดหรืองานเลี้ยง กะหล่ำปลีกรอบอาจเป็นของว่างที่สมบูรณ์แบบ ใช่ แต่ปัญหาคือ คุณจะไม่ได้อาหารสำเร็จรูปอย่างรวดเร็ว จะใช้เวลาหลายวันในการหมัก

ในกรณีเช่นนี้ สูตรกะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็วจะช่วยได้มาก มันง่ายมากและผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

1. กะหล่ำปลีหัวใหญ่ (2.5-3 กก.)
2. แครอทสองหัว
3. เกลือสองช้อนโต๊ะ

เพื่อเตรียมน้ำดอง:

1. แก้วน้ำ.
2. น้ำตาล - 100 กรัม
3. น้ำมันดอกทานตะวัน - ½ถ้วย
4. น้ำส้มสายชู - ½ถ้วย
5. พริกไทยดำ 10 เม็ด
6. ใบกระวาน - 10 ชิ้น

หั่นกะหล่ำปลีและสับแครอท จากนั้นในชามลึกบดชิ้นงานด้วยการเติมเกลือจนน้ำผลไม้ปรากฏขึ้น เตรียมน้ำดองในกระทะขนาดเล็ก ในการทำเช่นนี้ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้แล้วนำไปต้ม เทส่วนผสมที่ร้อนลงบนผักแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย

หลังจากนั้นเราก็บีบกะหล่ำปลีอย่างระมัดระวังปิดด้วยจานด้านบนวางการกดขี่ไว้ (อาจเป็นน้ำครึ่งลิตร) เราส่งขวดไปที่ตู้เย็นในหนึ่งวันของว่างของคุณก็พร้อม กะหล่ำปลีปรุงตามสูตรนี้อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ไม่แนะนำให้ใช้กับผู้ที่มีข้อห้ามใช้กรดอะซิติก

กะหล่ำปลีกับหัวบีท: ส่วนผสม

กะหล่ำปลีดองที่สดใสและอร่อยพร้อมบีทรูทอ้างว่าเป็นของตกแต่งโต๊ะ สูตรอาหารที่รวดเร็วอย่างน่าอัศจรรย์จะช่วยให้แม่บ้านที่มีงานยุ่งเตรียมของว่างที่ดีในเวลาอันสั้น

วัตถุดิบ:

1. กะหล่ำปลี - 5 กก.
2. หัวผักกาด - 2 ชิ้น
3. กระเทียม - 2 หัว
4. พริกขี้หนู - 2 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือ (ขึ้นอยู่กับน้ำสามลิตร):

1. น้ำตาล - 110 ก.
2. เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
3. ใบกระวาน - 5 ชิ้น
4. Allspice - 10 ชิ้น
5. น้ำส้มสายชู 1/3 ถ้วยตวง

สูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองกับหัวบีท

หั่นพริกและกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว ตัดหัวผักกาดดิบเป็นเส้นบาง ๆ หั่นกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยม (เช่น ขนาด 3 คูณ 3 เซนติเมตร) เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดเป็นชั้น ๆ ในจานใด ๆ : กะหล่ำปลี, พริกไทยกับกระเทียม, หัวบีทและทำซ้ำชั้น ถัดไปเตรียมน้ำเกลือ

ใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำเดือด ปล่อยให้เย็น แล้วเทกรดอะซิติกลงไปเท่านั้น เทสารละลายลงบนผักเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นงานอย่างสมบูรณ์ เราวางการกดขี่ไว้ด้านบนมิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะเริ่มลอย หลังจากสี่วันอาหารว่างก็พร้อม สีสวยดึงดูดแม่บ้านในวันถัดไป แต่เชื่อว่าจานจะได้รับกลิ่นหอมและรสชาติที่สมบูรณ์ในวันที่สี่

เคล็ดลับการทำอาหาร

กะหล่ำปลีดองกรอบเป็นความฝันของแม่บ้านทุกคน แม้จะมีความจริงที่ว่าทุกคนใช้สูตรอาหารเดียวกัน แต่ผลลัพธ์ก็แตกต่างกันด้วยวิธีที่เข้าใจยาก เหตุผลคืออะไร? อาจเป็นไปได้ว่าแม่บ้านทุกคนมีความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ของเธอซึ่งเธอไม่เปิดเผยให้ใครรู้

อย่างที่คุณทราบ กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม ก่อนหน้านี้มีการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีในปริมาณมากเพื่อให้เพียงพอสำหรับครอบครัวใหญ่จนถึงฤดูใบไม้ผลิ ในปัจจุบัน เราไม่ต้องการช่องว่างมากมายนัก ปริมาณเล็กน้อยก็เพียงพอสำหรับแม่บ้านสมัยใหม่ ท้ายที่สุดคุณสามารถปรุงอาหารสดใหม่ได้ตลอดเวลา ด้วยเหตุนี้ สูตรอาหารทั้งหมดจึงได้รับการออกแบบให้ใช้เหยือกขนาด 3 ลิตร จานดังกล่าวสะดวกมากและไม่ใช้พื้นที่มากในตู้เย็น

แม้จะมีความเป็นจริงที่เปลี่ยนไป แต่คุณยังคงสามารถใช้กลอุบายของคุณยายในการทำอาหารได้ เชื่อกันมานานแล้วว่าแม่บ้านควรหมักกะหล่ำปลีเฉพาะวัน "ผู้หญิง" - วันเสาร์และวันพุธ (วันพุธถือเป็นวันที่ดีที่สุด) หากผู้ชายเตรียมการคุณต้องเริ่มธุรกิจในวัน "ผู้ชาย" เท่านั้น

จะได้กะหล่ำปลีดองกรอบถ้าคุณซื้อหัวขาวโดยไม่มีใบแห้ง เมื่อตอแตกเล็กน้อย นี่พูดถึงความชุ่มฉ่ำของกะหล่ำปลี

ชิ้นงานถือว่าพร้อมเมื่อน้ำเกลือโปร่งใส หลังจากนั้นต้องนำกะหล่ำปลีดองออกในที่เย็น สำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถใช้การกดขี่ได้ แต่ไม่ควรเป็นโลหะ ให้ความสนใจกับระดับของเหลวในโถด้วย หากชั้นบนสุดของกะหล่ำปลีไม่ได้ถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือก็สามารถหายไปและทำลายชิ้นงานทั้งหมดได้

ควรใส่เกลือเท่าไร?

บ่อยครั้งที่แม่บ้านมือใหม่มีคำถามมากมายเกี่ยวกับการเตรียมกะหล่ำปลีดอง ตัวอย่างเช่นควรใส่เกลือเท่าไรต่อกะหล่ำปลีหนึ่งกิโลกรัม? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตร ตามกฎแล้วสัดส่วนสำหรับการปรุงอาหารได้รับการออกแบบมาสำหรับโถขนาดสามลิตรซึ่งบรรจุกะหล่ำปลีได้ตั้งแต่ 2 ถึง 2.5 กิโลกรัม ซึ่งหมายความว่ามีเกลือน้อยกว่าหนึ่งช้อนโต๊ะต่อผักหนึ่งกิโลกรัม ผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์แนะนำว่าอย่าเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับเรื่องนี้ เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะกำหนดรสนิยมของคุณโดยสังเกตจากประสบการณ์

แทนคำหลัง

โดยทั่วไปแล้วควรสังเกตว่ากะหล่ำปลีดองเป็นอาหารที่แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำได้ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณไม่จำเป็นต้องมีความรู้และทักษะมากมาย และการสังเกตสัดส่วนที่แน่นอนจะช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ดี

สูตรแรกด้านล่าง- เป็นเพียงตัวเลือกการหมักที่มีคุณค่า สำหรับการหมักแบบสบาย ๆ นั้นเกิดขึ้นทันที ชิ้นกะหล่ำปลีกรอบจะพร้อมหลังจากแช่ 2-3 วันในขวดที่อุณหภูมิห้อง

เราได้รวมตัวอย่างที่สองไว้ในบทความแล้ว เร็วมากด้วยน้ำดองร้อนมันไม่มีประโยชน์จากการหมักตามธรรมชาติอีกต่อไป เพราะน้ำหมักมีน้ำส้มสายชูรวมอยู่ในนั้นด้วย เป็นสารกันบูดและ "แบคทีเรียที่มีชีวิต" ไม่ได้ก่อตัวขึ้นด้วย แต่ผักเผ็ดพร้อมสำหรับการทดสอบใน 12 ชั่วโมง

เลือกอาหารเรียกน้ำย่อยที่เหมาะกับรสนิยมและวัตถุประสงค์ของคุณ และปรุงอาหารให้บ่อยขึ้นตลอดฤดูหนาว!

การนำทางบทความอย่างรวดเร็ว:

กะหล่ำปลีดองทันทีโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

สูตรซุปเปอร์กรอบสำหรับทุกท่านที่รักความอร่อยและสุขภาพ Sourdough ในน้ำดองซึ่งมีเฉพาะเกลือและเครื่องเทศเท่านั้น สามารถปรับรสชาติได้ การเจียระไนแบบสำเร็จรูปโดยไม่ใช้น้ำมันจึงต้องเติมเชื้อเพลิงด้วยสิ่งที่มีประโยชน์มากที่สุด ตัวอย่างเช่น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ทั้งหมด .

สำหรับความพยายามอันสั้นและความอดทนสองสามวัน คุณจะได้ส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมแบบดั้งเดิมในสลัดฤดูหนาว ซุปเปรี้ยว และสตูว์เนื้อ

• เวลาทำอาหาร - เตรียม 30 นาที + หมัก 2-3 วัน เราพยายามเตรียมพร้อมหลังจากแช่ในความร้อน 2 วัน
• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - ไม่เกิน 40 กิโลแคลอรี

พวกเราต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 2.5-3 กก
• แครอท - 3 ชิ้น และขนาดกลาง
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ (ไม่มีสารเติมแต่ง) - 2 ช้อนชา
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
• เรามีถั่วลันเตา 6 ชิ้น ใบกระวาน 2 ใบ พริกขี้หนู 1-2 เม็ด

รายละเอียดที่สำคัญ:

• แครอทใส่มากน้อยตามชอบ เราชอบเมื่อมีมันมาก สิ่งนี้ทำให้น้ำเกลือมีโทนสีอบอุ่นและเพิ่มความหวานให้กับกะหล่ำปลี
• เครื่องเทศยังสามารถปรับแต่งได้ พริกไทยขมมากขึ้น - เผ็ดมากขึ้น เช่นเดียวกับยี่หร่า กานพลู ขิง และแม้แต่ขมิ้น สูตรผักดองแบบคลาสสิกนี้ตอบสนองต่อการทดลองมากมาย
• สัดส่วนของส่วนผสมของเราจะให้สลัดแบบดั้งเดิมและฉ่ำโดยไม่ต้องเผ็ดมากเกินไป นอกจากนี้ยังสามารถเพลิดเพลินกับน้ำเกลือเป็นเครื่องดื่มแยกต่างหาก

มาเตรียมผักกัน

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต Grater Berner ช่วยเราเสมอ แม่บ้านหลายคนชอบมีดทำลายเอกสารแบบพิเศษ (หรือเครื่องทำลายเอกสารแบบมือโยก) สามารถซื้อได้ในตอนนี้ในฤดูการหมักที่ตลาดใด ๆ ในแถวที่มีถังเกลือ

บดแครอทที่ปอกเปลือกเพื่อลิ้มรส อย่าลืมว่าไม่ได้มีแค่ที่ขูดหยาบเท่านั้น ในสูตรนี้เราใช้สื่อ

เรารวมกะหล่ำปลีและแครอทและผสมให้เข้ากัน สะดวกในการทำงานด้วยมือ

เราจะมีน้ำเกลือในน้ำและไม่หมักในน้ำของเราเอง โดยไม่ต้องบดกะหล่ำปลีจะกลายเป็นกรอบละเอียดและมีพื้นผิวมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

เราใส่ผักรวมลงในขวดถึงครึ่งหนึ่งแล้วบีบเบา ๆ ใส่เครื่องเทศด้านบน ในกรณีของเรา นี่คือใบกระวาน 1 ใบ ถั่วลันเตา 3 เม็ด และพริกขี้หนู 1 เม็ด ด้านบนของเครื่องเทศในขวดใส่ผักที่เหลือหั่นบาง ๆ แล้วทำซ้ำชุดเครื่องเทศอีกครั้ง

คุณสามารถเพิ่มกานพลูหรือเอาพริกไทยออกหากคุณไม่ชอบความเผ็ดแม้แต่น้อย การทดลองเหล่านี้จะยังคงอยู่ในรสชาติดั้งเดิม

เราจะเตรียมน้ำดองเทผักและใส่เปรี้ยวภายใต้การดูแล

น้ำที่อุณหภูมิห้อง (!)

การเตรียมน้ำเกลือ 1.5 ลิตรสำหรับโถ 3 ลิตรจะเป็นประโยชน์ สัดส่วนสำหรับ 1 ลิตรคือเกลือ 2 ช้อนชา ต้องการเกลือบริสุทธิ์ปราศจากสารปรุงแต่ง ดังนั้นสำหรับน้ำ 1.5 ลิตร - 3 ช้อนชา เทช้อนโดยไม่มีด้านบนและลอง

เป้าหมายของเราคือสารละลายที่เค็มกว่าซุปที่สมบูรณ์แบบเล็กน้อย โดยปกติแล้ว 3 ช้อนชาที่ไม่มีสไลด์ก็เพียงพอแล้วหากเกลือบดมากเป็นพิเศษ แต่เกลือยี่ห้อต่างๆ ต่างกัน และการบดหยาบจะไม่เค็มมาก

คนเกลือในน้ำจนละลายหมด แล้วเทกะหล่ำปลีลงในขวดปิดฝา ใช้ส้อมและ เจาะผักได้ลึกกว่าปล่อยให้น้ำเกลือซึมลงไปถึงก้นบึ้ง

คุณสามารถใช้แท่งไม้ยาวๆ เพื่อแสดงหลักการของการหมักตามธรรมชาติ Zozhevists ที่เคร่งครัดและผู้ที่ชื่นชอบอายุรเวทแนะนำอย่างยิ่งให้ใช้ผลิตภัณฑ์หมักกับไม้หรือเซรามิกเท่านั้น

หากข้อจำกัดดังกล่าวดูเป็นปัญหาสำหรับคุณมากเกินไป ให้มองหาส้อมสองง่ามยาวสำหรับพลิกอาหารทอด เธอจะอนุญาต ไปได้ลึกยิ่งขึ้นในชั้นหนาของผัก

• ด้วยเครื่องมือใด ๆ ให้เคลื่อนไหวอย่างง่าย: ในเชิงลึกและผลักการตัดออกจากกันฟองสบู่ไป และในหลาย ๆ ที่ของมวลผัก

เราเติมน้ำเกลือเกือบถึงด้านบน - 1 ซม. ก่อนถึงคอขวด มักจะมีฟองอากาศเล็กน้อยก่อตัวขึ้นที่ด้านบนเหมือนโฟม

เราใส่เหยือกในชามเพื่อให้โฟมการหมักที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ค่อยๆ ไหลออกจากโถ วางส้อมไว้ข้างๆซึ่งจะเตือนคุณถึงความจำเป็นในการเจาะตัดเป็นครั้งคราว สิ่งนี้จะช่วยให้คุณสามารถปล่อยฟองอากาศที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักได้อย่างต่อเนื่อง

เราเจาะผักวันละ 2-3 ครั้ง

เก็บขวดไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ถึง 3 วัน

หากบ้านของคุณอบอุ่นจะใช้เวลาทำอาหารน้อยลง หากสภาพอากาศเป็นแบบสปอร์ต (+/- 20 องศา) ระยะเวลามาตรฐานคือ 3 วัน ต่อไปเรานำผักออกจากตู้เย็นเพื่อหยุดการหมัก มิฉะนั้น กะหล่ำปลีจะเปรี้ยวเกินไป

• เราแนะนำให้คุณลองตัดเมื่อสิ้นสุด 2.5 วันและดำเนินการตามความพร้อมของคุณเอง

เราได้กะหล่ำปลีดองที่ดีและของเหลวค่อนข้างมากซึ่งถูกแก้วผ่านคอขวด ทันทีที่กะหล่ำปลีพร้อมให้ปิดฝาภาชนะด้วยไนลอนแล้ววางไว้ในที่เย็น

เมื่อเราลองใช้ตัวเลือกกับน้ำผึ้ง

ด้านบนของกะหล่ำปลีเกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์และน้ำผึ้งในปริมาณที่เท่ากัน เติมน้ำที่อุณหภูมิห้อง ทำตามสูตรด้านบน ลองหลังจาก 2 วัน - เพื่อความพร้อม (นั่นคือไม่ใช่เวลาที่จะใส่ในตู้เย็น) กะหล่ำปลีน้ำผึ้งยังอร่อยมากและเหมาะกับทุกคนที่ไม่แพ้น้ำผึ้ง

หมักกะหล่ำปลีคลาสสิกอย่างรวดเร็วเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

แขกผู้มีเกียรติในมื้ออาหารของเรานี้เรียกว่า "Provençal" ไม่ใช่แค่การปรุงอาหารที่รวดเร็วเท่านั้น แต่ยังดูน่าประทับใจอีกด้วย มีประโยชน์อย่างไรสำหรับวันหยุด! หากคุณดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไป ผักดองรสอร่อยเป็นวิธีปฐมพยาบาลยอดนิยมสำหรับเช้าหลังวันส่งท้ายปีเก่า

• เวลาทำอาหาร - เตรียม 30 นาที + ดอง 1 วัน เราพยายามเตรียมพร้อมใน 12-14 ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - ไม่เกิน 100 กิโลแคลอรี

ผลลัพธ์ของการทำงานง่ายๆคือสลัดที่เตรียมไว้อย่างเต็มที่ซึ่งปรุงรสด้วยน้ำมันแล้ว มันถูกเก็บไว้ในตู้เย็นโดยไม่มีปัญหานานถึง 1 เดือน แต่กินในสองสามที่นั่ง ดีมาก!

พวกเราต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 3 กก
• แครอท - 300 กรัมหรือเพื่อลิ้มรส
• กระเทียม - 4-5 กลีบใหญ่หรือเพื่อลิ้มรส
• พริกแดงบัลแกเรีย - 2-3 ชิ้น ขนาดกลาง (สามารถแช่แข็งได้)

สำหรับน้ำดองร้อนต่อน้ำ 1 ลิตร:

• เกลือ (หินหยาบ) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 9% - 80 มล
• ผักเล็กน้อย - 1 ถ้วย

รายละเอียดที่สำคัญ:

• 1 แก้ว - 250 มล
• จากเครื่องเทศการตกแต่งน้ำดองที่ดีที่สุดคือ ยี่หร่า 5-10 กรัมคุณยังสามารถเพิ่ม allspice (6-7 ถั่ว) และกานพลู (1-2 ชิ้น)
• แครอทและกระเทียมสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามชอบ สัดส่วนที่หลายคนชอบ: สำหรับกะหล่ำปลี 1 กก. - แครอทและพริกหยวกขนาดกลางอย่างละ 1 หัว
• พริกแดงหวานแช่แข็งดองไม่เลวร้ายไปกว่าสด หากมีก็นำไปใช้ได้เลย
• การปรุงอาหารที่สะดวกและปลอดภัย - ในกระทะเคลือบหรือสแตนเลส

การเตรียมการนั้นง่ายและรวดเร็ว

เราหั่นกะหล่ำปลีให้มีความหนาตามชอบในสลัด เราขยี้ด้วยมือของเราในชามที่กว้างขวางเบา ๆ โดยไม่มีความคลั่งไคล้ แครอท - หลอดด้วยมีดหรือเครื่องขูด ala Berner หรือตัวเลือกที่เป็นประชาธิปไตย: สามตัวบนกระต่ายขูดหยาบ พริกไทยหั่นเป็นเส้นหนา 0.5-0.8 ซม. หรือก้อนประมาณ 1 ซม. รวมผักหั่นบาง ๆ และผสมให้เข้ากัน การทำงานด้วยมือของคุณสะดวกที่สุดอีกครั้ง

เรากำลังเตรียมน้ำดอง

เราเริ่มทำอาหารเมื่อผักสับและผสม เราอุ่นน้ำ 1 ลิตรบนเตาใส่เกลือและน้ำตาลลงไปเทน้ำมันแล้วผสมจนส่วนประกอบจำนวนมากละลายหมด ทันทีที่ของเหลวเดือดให้เทน้ำส้มสายชู 2-3 ครั้งด้วยช้อนแล้วปิดไฟ อย่าลืมปิดฝาเพื่อไม่ให้น้ำส้มสายชูระเหย

เราใส่ส่วนผสมผักครึ่งหนึ่งลงในภาชนะที่เลือกแล้วบีบให้แน่น เราเติมเต็ม น้ำดองร้อนครึ่งเพิ่มครึ่งหลังของผักและเพิ่มน้ำดองที่เหลืออีกครั้ง จากด้านบนเราใส่จานและการกดขี่ (ขวดน้ำ 1-2 ลิตร)

หมักทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง

เมื่อผักเย็น ใส่ในตู้เย็นอีก 16 ชั่วโมงหลังจากการแช่ 12 ชั่วโมง คุณสามารถลองได้

เคล็ดลับ 2 อันดับแรกสำหรับการหมักที่ประสบความสำเร็จ

กะหล่ำปลีพันธุ์ไหนดีกว่าให้เลือก?

หนาแน่นและแบนทั้งสองด้าน หัวสีขาวขนาดใหญ่สุด (ตั้งแต่ 3 กก. 1 ชิ้น) พันธุ์เหล่านี้กรุบกรอบและไม่เสียรูปร่างแม้เป็นชิ้นบาง ๆ

กะหล่ำปลีอ่อนหมักไม่ดีและแก่เกินไป ความไม่เป็นระเบียบทำให้นิ่มลงและมักจะสูญเสียความขบเคี้ยวของพันธุ์ที่มีรูปร่างเป็นทรงกลม

วิธีการปรุงอาหารจานใหม่ที่สดชื่น?

นอกเหนือจากการมีส่วนร่วมอย่างสดใสในสตูว์เนื้อใน Borscht หรือ Hodgepodge แล้วกะหล่ำปลีรสเผ็ดทั้งสองชนิดยังเป็นเพื่อนกับเพื่อนร่วมงานได้อย่างง่ายดาย ในสลัดโดยไม่ต้องใช้ความร้อน

เพิ่มหัวหอม, แอปเปิ้ลหวาน, เบอร์รี่ฟรอสต์, บีทรูทต้ม, ข้าวโพดกระป๋อง, ถั่วต้มหรือมันฝรั่งลงในผลดองที่น่ารับประทาน คุณสามารถเพิ่มรสชาติของมื้ออาหารประจำวันและเพิ่มวิตามินสารต้านอนุมูลอิสระให้กับเมนูฤดูหนาว

เรายินดีถ้าคุณชอบสูตรกะหล่ำปลีสำเร็จรูป ทั้งสองอย่างอร่อยมาก! และคุณต้องยอมรับว่าเป็นเรื่องยุติธรรมที่ต้องใช้เวลามากขึ้นในการหมักเพื่อสุขภาพโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

ขอบคุณสำหรับบทความ (9)