แฮร์ริ่งดอง. อาหารน่าขยะแขยงของโลก: สวีเดน surströmming rotten herring

ภาพรวมของอาหารประจำชาติสวีเดน - ปลาเฮอริ่งดอง surströmming และข้อมูลเกี่ยวกับหัวข้อ วัสดุจากแหล่งสวีเดน

• ไฟล์เสียง #1

ภาพนี้เพิ่งถูกโพสต์บนบล็อกสวีเดน lissej

ภาพนี้เพิ่งถูกโพสต์ไปยังบล็อกของสวีเดน lissej.blogg.se

พร้อมแคปชั่นว่า: “รูปผู้หญิงคนนี้ (ชิมปลาเฮอริ่ง surströmming) ถูกวางไว้ที่นี่เพื่อแสดงความเกลียดชังของฉันต่อปลาเฮอริ่งดอง…

เช้านี้บนบันไดเราได้กลิ่นของปลาเฮอริ่ง ซึ่งทนไม่ได้ ดังนั้นแทนที่จะลงบันไดช้า ๆ ตามปกติ วันนี้ผมต้องวิ่งตามมันไป

ไม่ควรรับประทานปลาเฮอริ่งบอลติกดองหากคุณอาศัยอยู่ในอาคารอพาร์ตเมนต์”

ในช่วงเริ่มต้นของการตรวจสอบ เนื้อหาจากรายการวิทยุของรัสเซีย "วิทยุสวีเดน" ลงวันที่ 05/11/2550 เกี่ยวกับปลาเฮอริ่งดอง (ปลาเฮอริ่ง - ปลาชนิดหนึ่งชนิดหนึ่ง) surströmming .. เศษเสียงของการออกอากาศจากสตอกโฮล์มมีอยู่ใน ไฟล์ที่มุมบนซ้ายของหน้านี้

ดอง ปลาเฮอริ่ง ความสดครั้งแรก

“ ผู้ฟังขอให้ส่งชื่ออาหารประจำชาติสวีเดน - ปลาเฮอริ่งไม่ใช่ความสดครั้งแรก แต่นี่เป็นข้อมูลที่ผิดบ้าง ปลาเฮอริ่งเป็นเพียงความสดครั้งแรกที่เรียกว่าซูร์สตรอมมิง เป็นเพียงว่าเกลือของเธอมีความพิเศษและสิ่งที่ Sergey Karlov (วิทยุสวีเดนออกอากาศทางรัสเซีย) บอกเกี่ยวกับคุณสมบัติเหล่านี้:

“อาหารอันโอชะของสวีเดนนี้ได้รับรางวัลอาหารที่น่าขยะแขยงที่สุดในโลกในการแข่งขันระดับนานาชาติอันทรงเกียรติแล้ว หากคุณเอาชนะความเกลียดชังต่อกลิ่นที่มาพร้อมกับจานนี้ คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุด

ชาวสวีเดนแบ่งออกเป็นสองค่าย - ผู้ชื่นชมและผู้เกลียดชังอาหารจานนี้เพราะเป็นไปไม่ได้ที่จะรักษาปลาเฮอริ่งเปรี้ยวด้วยกลิ่นที่ไม่แยแส มีกลิ่นเหม็นแน่นอนวางอย่างอ่อนโยน

จานนี้เป็นตัวอย่างของวิธีการถนอมปลาแบบโบราณที่มีมาจนถึงสมัยของเรา.

ครั้งหนึ่งเมื่อครึ่งพันปีที่แล้วบนเกาะแห่งหนึ่งทางตอนเหนือของสวีเดนในอ่าวโบทาเนียที่เรียกว่าโวลชีย์ มีเกลือไม่เพียงพอที่จะทำให้ปลาเค็ม เกลือมีราคาแพงมากในตอนนั้น และโดยธรรมชาติแล้ว ผู้คนพยายามหากินให้ได้น้อยที่สุด - พวกเขาโลภมาก ปลาในอ่างหมัก แต่ชายผู้กล้าหาญคนหนึ่งซึ่งเห็นได้ชัดว่าเนื่องจากความหิวโหยอย่างรุนแรงไม่ได้ทิ้งปลาเฮอริ่งที่บูดแล้ว แต่กินมัน และเขาก็รอดชีวิตมาได้

ดังนั้นจึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่ประเพณีของสวีเดนเริ่มต้นขึ้นซึ่งความคล้ายคลึงกันที่ไม่สามารถพบได้ในชนชาติอื่น จริงอยู่ในประเทศทางตอนเหนือมีบางอย่างที่คล้ายกัน: ปลาเทราท์รสนอร์เวย์, ปลาทูน่าเปรี้ยวกรีนแลนด์ - นกดังกล่าว, วิธีการหมักเนื้อฉลามของไอซ์แลนด์ แต่เฉพาะในสวีเดนเท่านั้น การกินปลาเฮอริ่งดองได้กลายเป็นประเพณีที่เข้มแข็ง แม้กระทั่งวันหยุด แน่นอนสำหรับผู้ที่ชื่นชอบกิจกรรมนี้ ปลาเฮอริ่งปีนี้มักถูกกิน แต่คนรักไม่เร็วจะเก็บไหไว้สักปีหรือสองปี จากนี้รสชาติและกลิ่นจะยิ่งเข้มข้นขึ้น

Academy of Pickled Baltic Herring หรือ surströmming ซึ่งเรียกกันว่าอาหารจานนี้ในภาษาสวีเดน เราจะกลับไปที่ซูร์สตรอมมิงในเดือนสิงหาคมเมื่อฤดูกาลกินกะหล่ำปลีดองกำลังจะมาถึง ... "

(ออกอากาศรัสเซีย "วิทยุสวีเดน" ตั้งแต่วันที่ 11 พฤษภาคม 2550 เศษเสียงของการออกอากาศจากสตอกโฮล์มมีอยู่ใน ไฟล์ที่ด้านบนซ้ายของหน้านี้)

เกี่ยวกับซูร์สตรอมมิง

ปลาเฮอริ่งถูกจับได้ในเดือนเมษายนก่อนวางไข่. นำหัวและเครื่องในออก แต่ไข่ปลาเหลือไว้เพื่อลิ้มรส ภาคผนวกก็เหลืออยู่เพราะมีเอ็นไซม์ที่จำเป็นสำหรับการอ่อนตัว

แฮร์ริ่งวางในถังน้ำเกลือโซดาไฟ (สารละลายเกลือ) เป็นเวลาหลายวันเพื่อขจัดเลือดและไขมัน. จากนั้นปลาจะถูกย้ายไปยังถังที่มีน้ำเกลือเข้มข้นน้อยกว่า ซึ่งจะนิ่มและเปรี้ยวประมาณสองเดือน

ในเดือนกรกฎาคมปิดในขวดและใส่ในที่เย็น เป็นเวลานานที่พระราชกฤษฎีกามีผลบังคับใช้ในสวีเดนตามที่การเซอร์สตรอมมิงแรกของปีไม่สามารถวางบนชั้นวางได้จนถึงวันพฤหัสบดีที่สามของเดือนสิงหาคม

ในปีพ.ศ. 2541 พระราชกฤษฎีกาถูกยกเลิกและสามารถซื้อขายได้ตลอดทั้งปี อย่างไรก็ตาม ตามคำร้องขอของสาธารณชน สำหรับผู้ชื่นชอบเซอร์สตรอมมิง วันพฤหัสบดีที่สามของเดือนสิงหาคมยังคงเป็นวันหยุดที่ยิ่งใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งของปี

การตรวจสอบเว็บไซต์

ลักษณะเฉพาะ

กะหล่ำปลีดองสวีเดน

« Surströmming ทำจากปลาเฮอริ่งบอลติกขนาดเล็ก. มันถูกจับในฤดูใบไม้ผลิแล้วหมักในน้ำเกลือน้ำตาลตามสูตรเก่า

ประมาณหนึ่งเดือนก่อนการชิม ปลาเฮอริ่งจะถูกรีดเป็นกระป๋อง แต่กระบวนการหมักยังคงดำเนินต่อไปเช่นกัน ดังนั้นเมื่อเวลาผ่านไป กระป๋องก็จะมีรูปร่างค่อนข้างกลม ผู้ผลิตอาหารอันโอชะนี้ตามประเพณีนั้นกระจุกตัวอยู่ที่ชายฝั่งทางตอนเหนือของสวีเดนในจังหวัดนอร์แลนด์

เนื่องจากแรงดันภายในในโถจะเพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงที่ปลาแฮร์ริ่งสุก จึงควรเปิดขวดใต้น้ำและล้างปลาก่อนเสิร์ฟ ควรเปิดขวดโหลนอกบ้าน และของที่เสิร์ฟบนโต๊ะที่บ้าน เนื่องจากกลิ่นแปลกๆ ของปลาเฮอริ่งดองดึงดูดแมลงวัน

Surströmming มี "กลิ่น" ที่เข้มข้นมาก. ผู้ที่ชื่นชอบอย่างแท้จริงชอบกลิ่นนี้ในขณะที่ผู้เริ่มต้นดมกลิ่นอย่างน่าสงสัย อย่างไรก็ตามรสชาติของอาหารจานนี้ไม่เพียงพอกับกลิ่นเลย ตามกฎทั้งหมด ปลาเฮอริ่งที่ปรุงแล้วจะมีรสเผ็ดและเค็มที่ละเอียดอ่อนและต้องใช้สารปรุงแต่งบางชนิด

กะหล่ำปลีดองแบบดั้งเดิมเป็นแซนวิชชนิดหนึ่ง.

ชั้นของเนยถูกทาบนขนมปังบาง ๆ - นุ่มหรือแห้งและวางปลาเฮอริ่งบอลติกไว้ด้านบนจัดเรียงด้วยมันฝรั่งรูปอัลมอนด์และหัวหอมสับละเอียด

แล้วม้วนขึ้นกินด้วยมือ มันฝรั่งและหัวหอมที่มีรสหวานเล็กน้อยช่วยปรับสมดุลของรสชาติเข้มข้นของปลาเฮอริ่งได้อย่างลงตัว ในจังหวัดนอร์ลันด์ แทนที่จะใช้เนย พวกเขาชอบทาเนยแข็งที่ทำจากนมแพะ (getmessmör) ลงบนขนมปัง

ฤดูกาลปลาแฮร์ริ่งดองจะฉายรอบปฐมทัศน์ในปลายเดือนสิงหาคม ซึ่งเป็นช่วงที่ผลผลิตจากการจับปลาในฤดูใบไม้ผลิออกจำหน่าย อย่างไรก็ตาม ผู้ชื่นชอบจริงชอบจับของปีที่แล้ว ถึงเวลานี้ปลามีเวลาที่จะได้รับรสชาติ "สุก" ที่เป็นเอกลักษณ์

(จากข้อมูลของสถาบันของรัฐสวีเดนเพื่อการเผยแพร่ความรู้เกี่ยวกับสวีเดน "สถาบันสวีเดน")

สาละกะและเพื่อนของเธอ - ปลาไหล

นี่คือภาพประกอบจากเอกสารสำคัญ: The Gulf of Bothnia ในจังหวัด Ongermanland ของสวีเดนหรือที่เรียกว่า ชายฝั่งสูง

ประเพณีงานรื่นเริงในสวีเดน” ให้ความเห็นเกี่ยวกับภาพถ่ายที่คล้ายกันของสถานที่เหล่านี้: “ที่นี่ทิวเขาเข้าใกล้อ่าวโบทาเนีย

นี่เป็นหนึ่งในสถานที่หลักในราชอาณาจักร ซึ่งตอนนี้พวกเขาเตรียม "ปลาเฮอริ่งกลิ่น"

“ปลาเฮอริ่งที่มีกลิ่น” ปัจจุบันส่วนใหญ่มาจากจังหวัด Ongermanland จากไฮโคสต์ ที่ซึ่งทิวเขาเข้าใกล้อ่าวโบธเนียเอง

ปลายเดือนสิงหาคมและต้นเดือนกันยายน มีการเฉลิมฉลองวันหยุดสองวัน ซึ่งเป็นโอกาสที่มีอาหารสวีเดนเฉพาะสองอย่างที่แตกต่างกัน และมีการเฉลิมฉลองตามละติจูดทางภูมิศาสตร์ที่แตกต่างกัน

ถ้ากั้ง (. บันทึก. ไซต์) กินได้ทุกที่แล้วปลาเฮอริ่งเปรี้ยว "มีกลิ่น" เป็นอาหารตามแบบฉบับของสวีเดนตอนเหนือเช่นเดียวกับงานฉลองกับปลาไหล - สำหรับภาคใต้

ปลาเฮอริ่งดองเป็นตัวอย่างของวิธีการรักษาปลาแบบโบราณที่มีชีวิตรอดมาจนถึงทุกวันนี้

เกลือมีราคาแพงในตอนนั้น ซึ่งต่างจากการทำเกลือตามแบบฉบับของภูมิภาคทะเลเหนือ เกลือถูกใช้ที่นี่เพียงพอแล้วที่ปลาเฮอริ่งจะไม่เสีย แต่จะหมักเท่านั้น สิ่งนี้ยืดอายุการเก็บรักษา

ปัจจุบันปลาเฮอริ่งบรรจุในกระป๋องซึ่งกระบวนการหมักยังคงดำเนินต่อไปดังนั้นหลังจากผ่านไปหนึ่งปีกระป๋องจะบวมและเกือบกลม

ในวันหนึ่งของเดือนสิงหาคม จะมีการเฉลิมฉลองการชิมเกลือครั้งสุดท้ายอย่างเคร่งขรึมและเปิดฝาขวดโหล ซึ่งมีกลิ่นเฉพาะและค่อนข้างหนักใจสำหรับประสาทสัมผัสการดมกลิ่นที่ไม่มีประสบการณ์

เมื่อป่วย จากเอกสารสำคัญ: ปลาเฮอริ่งดองและอาหารประกอบ

ฉบับดังกล่าวของ "Swedish Institute" "Maypole, crayfish and Lucia. ประเพณีงานรื่นเริงในสวีเดน” เขียนเกี่ยวกับวิธีการเสิร์ฟและรับประทานอาหารจานนี้:

"ปลาเฮอริ่งเปรี้ยวเสิร์ฟกับหัวหอมและมันฝรั่ง ขนมปังและเนยเหลวๆ และเครื่องดื่มต่างๆ ตั้งแต่นมไปจนถึงวอดก้า ขึ้นอยู่กับประเพณี นิสัย และรสนิยม"

มันฝรั่งที่อร่อยผิดปกติจากพันธุ์ทางตอนเหนือซึ่งโดดเด่นด้วยรูปทรงอัลมอนด์และสีเหลืองเสิร์ฟพร้อมกับปลาเฮอริ่ง

ทั้งหมดนี้ถูกล้างด้วยเบียร์และวอดก้า (แม้ว่าผู้ชื่นชอบที่แท้จริงจะชอบนมในกรณีนี้) หรือห่อด้วยแป้งข้าวบาร์เลย์ไร้เชื้อบางๆ ตามแบบฉบับของสวีเดนตอนเหนือ

การผลิตปลาเฮอริ่งดองนั้นกระจุกตัวอยู่บนเกาะหลายแห่งในอ่าวโบทาเนีย และเป็นตัวอย่างที่ดีว่าผลิตภัณฑ์ที่แต่เดิมเป็นอาหารของคนยากจนและช่วยให้เอาตัวรอดในสภาพธรรมชาติที่รุนแรงได้กลายมาเป็นอาหารอันโอชะที่มีพิธีกรรมแบบหนึ่ง ที่พัฒนา.

ฤดูใบไม้ร่วงที่ดวงจันทร์กำลังคล้อยต่ำและกลางคืนเริ่มมืดลง ทางตอนใต้ของประเทศสวีเดนเรียกว่า "ความมืดของปลาไหล" เพราะในเวลานี้ปลาไหลที่มุ่งหน้าสู่ทะเลซาร์กัสโซจะตกลงไปในอวนจับปลาได้ง่าย จากนั้นเทศกาลของงานรื่นเริงก็เปิดขึ้น ในระหว่างที่มีการเสิร์ฟเฉพาะปลาไหล แต่ปรุงได้ 10-12 วิธีที่แตกต่างกัน: ทอด ต้ม รมควันหรือย่าง และยังยัดไส้ด้วยไส้ต่างๆ

หากปลาเฮอริ่งดองทำให้ดมกลิ่นได้ ปลาไหลที่มีไขมันจะทำให้ระบบย่อยอาหารช็อก โดยถูกกระตุ้นโดยเครื่องดื่มหนึ่งหรือสองแก้ว ในร้านอาหาร จุดไคลแม็กซ์ของตอนเย็นมักจะเป็นการเลือกตั้งของ "ราชาแห่งปลาไหล" ตำแหน่งกิตติมศักดิ์นี้มอบให้กับผู้ที่จัดการจับปลาไหลสดจำนวนมากที่สุดจากถังด้วยมือของเขา

(จากหนังสือของสถาบันสาธารณะแห่งสวีเดนเพื่อการเผยแพร่ความรู้เกี่ยวกับสวีเดน "Swedish Institute" "Maypole, crayfish and Lucia. Festive traditions of Sweden", อังกฤษ, รัสเซียและภาษาอื่นอีกหลายภาษา, สตอกโฮล์ม 1997. ผู้เขียน Jan-Eyvind Svan ) .

นอกจากนี้:

ปลาเฮอริ่งทะเลบอลติกเป็นปลาประจำชาติในเอสโตเนียด้วย

จากหนังสือพิมพ์อเมริกัน "The Wall Street Journal" (มิถุนายน 2550):

“หลังจากข้อพิพาททางอารมณ์ โพลทางอินเทอร์เน็ต ข้อกล่าวหาเรื่องการฉ้อโกงและการโต้วาทีในรัฐสภา เอสโตเนียซึ่งมีขนาดเพียงครึ่งเดียวของรัฐเมน เมื่อไม่กี่เดือนก่อนได้ประกาศว่าปลาที่มีน้ำมันขนาดเล็กเป็นสัญลักษณ์ประจำชาติ

“อาหารมีมิติทางการเมือง” Ruve Schank เจ้าหน้าที่กระทรวงเกษตรเอสโตเนียอธิบาย โดยระลึกได้ว่าในสมัยโซเวียต สูตรอาหาร ตลอดจนชื่อต้องได้รับการอนุมัติในมอสโกอย่างไร - สำหรับฉัน การประกาศให้ปลาเฮอริ่งทะเลบอลติกเป็นปลาประจำชาติมีความสำคัญอย่างยิ่ง».

อย่างไรก็ตาม การเลือกปลาเฮอริ่งทำให้เกิดคำถามมากมาย สำหรับผู้เริ่มต้น ชาวเอสโตเนียจำนวนไม่มากที่กินปลานี้ ทะเลบอลติกเป็นหนึ่งในทะเลที่มีมลพิษมากที่สุดในโลก ซึ่งเป็นสาเหตุที่ปลาเฮอริ่งที่จับได้ลดลงในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มันเกิดขึ้นที่ปลาเฮอริ่งมีสารไดออกซินจำนวนมาก ซึ่งมักจะเกินระดับที่สหภาพยุโรปอนุญาตซึ่งเอสโตเนียเข้าร่วมในปี 2547 กองเรือประมงเอสโตเนียเพิ่มขึ้นเกือบสามเท่าในสิบปี

ยิ่งไปกว่านั้น จากปลาเฮอริ่งที่จับได้ 40,000 ตันในปีที่แล้ว ส่วนใหญ่ส่งออกไป ราคาปลาเฮอริ่งบอลติก - ประมาณ 1.6 ดอลลาร์ต่อปอนด์ในร้านค้าในท้องถิ่น - ปัจจุบันกำหนดโดยตลาดต่างประเทศเป็นส่วนใหญ่ ทำให้ปลามีราคาแพงสำหรับชาวเอสโตเนียจำนวนมาก

บางคนเชื่อว่าหอกจะเป็นทางเลือกที่ดีกว่า... แต่คณะลูกขุนปฏิเสธหอกเนื่องจากปลาเฮอริ่งซึ่งเป็นอาหารดั้งเดิมในอาหารของชาวเอสโตเนียมีบทบาทสำคัญในชีวิตของผู้คนตลอดประวัติศาสตร์

“มันเป็นทางเลือกที่ถูกต้อง” Valdur Noormagi หัวหน้าสหภาพประมงเอสโตเนีย องค์กรที่อยู่เบื้องหลังแนวคิดในการเลือกปลาประจำชาติกล่าว

Noormägi กล่าวว่า "นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าปลาเฮอริ่งทะเลบอลติกอาศัยอยู่นอกชายฝั่งของเรามาเป็นเวลา 5,000 ปีแล้ว

การกำหนดให้ปลาเฮอริ่งทะเลบอลติกเป็นปลาประจำชาติเป็นส่วนหนึ่งของการรณรงค์ของรัฐบาลในวงกว้างที่เรียกว่า "Fish Do Good" ซึ่งเรียกร้องให้ชาวเอสโตเนียปรับปรุงอาหารโดยการเพิ่มปลามากขึ้น เมื่อไม่กี่สัปดาห์ก่อน รัฐบาลได้เปิดตัวแคมเปญประชาสัมพันธ์ด้วยโปสเตอร์ที่แสดงภาพสาวชุดบิกินี่กับปลาในปากของเธอที่โผล่ออกมาจากทะเล แสดงให้เห็นว่าปลาสามารถปรับปรุงร่างกายของคุณได้อย่างไร

นอกจากนี้ รัฐบาลต้องการส่งเสริม แต่ก่อนอื่นฉันต้องคิดออกว่าเธอเป็นใคร

เป็นเวลาหลายปีที่ประชากร 1.4 ล้านคนซึ่งส่วนใหญ่ประกอบอาชีพทำการเกษตร ทำจากเนื้อหมู กะหล่ำปลีดอง พุดดิ้งสีดำ และมันฝรั่งทอด ซึ่งเป็นเมนูที่ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากเยอรมนีและรัสเซียที่อยู่ใกล้เคียง

ในช่วงยุคโซเวียต ทางการได้สั่งห้ามสูตรอาหารเอสโตเนียว่าเป็นชาตินิยม ในตำราอาหารเอสโตเนียปี 1955 ที่ได้รับอนุมัติในมอสโก มีเพียง 18 หน้าเท่านั้นที่อุทิศให้กับอาหารเอสโตเนีย - ที่ส่วนท้ายสุดของเล่ม 416 หน้า

ด้วยเหตุนี้ สูตรอาหารเอสโตเนียจำนวนมาก—เช่น โรโซลีจานยอดนิยมสำหรับเทศกาล ซึ่งประกอบด้วยหัวบีต สลัดมันฝรั่ง และปลาเฮอริ่งบอลติก—ไม่ได้รับความนิยมในช่วงสงครามเย็นและยังคงได้รับการเก็บรักษาไว้เหนือสิ่งอื่นใดในบรรดาชาวเอสโตเนียเอมิเกร หลังจากได้รับเอกราชในปี 2534 ชาวเอสโตเนียได้ซื้ออาหารนำเข้าเช่นโยเกิร์ตเยอรมันและไอศกรีมอเมริกัน

Karin Annus Karner ซึ่งเป็นหัวหน้าโรงเรียนเอสโตเนียในนิวยอร์กกล่าวว่า "อาหารของเราเกือบจะสูญหาย" และเพิ่งเขียนตำราอาหารเอสโตเนีย เอสโตเนีย-อเมริกัน ทูมัส ซอร์รา แพทย์ระบบทางเดินอาหารในบรู๊คลิน ซึ่งเป็นผู้มาเยือนเอสโตเนียบ่อยครั้งในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา กล่าวว่าเขาทานปลาเฮอริ่งเพียงครั้งเดียวในงานเลี้ยงอาหารค่ำที่สถานกงสุลเอสโตเนียในนิวยอร์ก เขาตั้งข้อสังเกตว่าญาติของเขาในเอสโตเนียชอบจับปลาไหล

ตอนนี้รัฐบาลได้ตัดสินใจที่จะพัฒนาอาหารของตัวเองซึ่งเป็นสถานที่ชั้นนำสำหรับปลาเฮอริ่ง เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้มีการหารือเกี่ยวกับโครงการอนุสาวรีย์ปลาในรัฐสภาเอสโตเนีย บุคคลสำคัญแสดงความคิดเห็น

Dmitry Demyanov เชฟชาวเอสโตเนียที่มีชื่อเสียงและผู้ก่อตั้ง Culinary Institute ในทาลลินน์ ปรากฏตัวทางโทรทัศน์มากกว่าหนึ่งครั้งและพูดคุยเกี่ยวกับลักษณะเฉพาะของปลาเฮอริ่ง ปลาเฮอริ่งที่รับประทานในประเทศอื่นๆ เช่น ฟินแลนด์ สวีเดน และฮอลแลนด์ มีขนาดใหญ่กว่าและ "แข็งกว่า" กว่าพันธุ์เอสโตเนีย “ไม่มีใครมีปลาแบบนี้อีกแล้ว” เขากล่าว “ของเรามีขนาดเล็กกว่าและอ่อนโยนกว่า”

สัญลักษณ์ต่างๆ เช่น ปลาประจำชาติมีความสำคัญอย่างยิ่งในประเทศต่างๆ เช่น เอสโตเนีย ซึ่งก่อนหน้านี้ได้รับเอกราชเพียง 22 ปีก่อนสงครามโลกครั้งที่ 2 Demyanov กล่าว “มันแสดงให้โลกเห็นว่าเราเป็นประเทศเอกราช” เขากล่าว

Salaka ได้กลายเป็นสัญลักษณ์ประจำชาติของเอสโตเนีย ควบคู่ไปกับคอร์นฟลาวเวอร์และนกนางแอ่น ซึ่งได้รับเลือกในช่วงสงครามเย็นว่าเป็นการแสดงเอกลักษณ์ประจำชาติที่สุภาพเรียบร้อยเมื่อเผชิญกับอำนาจของสหภาพโซเวียต

อย่างไรก็ตาม บางคนโต้แย้งว่าเวลาและเงินของรัฐบาลสามารถนำไปใช้ได้ดีขึ้น แคมเปญส่งเสริมปลา รวมทั้งค่าโฆษณาและค่าหนังสือ มีมูลค่ามากกว่า 600,000 เหรียญสหรัฐ บางส่วนของเงินเหล่านี้ได้รับจากสหภาพยุโรป

Leopold Garder หัวหน้าบริษัทขนส่งในทาลลินน์กล่าวว่า “ฉันชอบอาหารเอสโตเนีย แต่อย่าเสียเงินไปกับเรื่องไร้สาระนี้” “เรามีธงประจำชาติ เพลงและดอกไม้ ก็พอแล้ว”

บรรณาธิการหนังสือพิมพ์ท้องถิ่นไม่พอใจเหน็บในบทบรรณาธิการว่าปลาประจำชาติเป็นอดีตปลัดกระทรวงเกษตรที่คิดไอเดียสำหรับการรณรงค์นี้

การตรวจสอบนี้จัดทำขึ้นโดยไซต์โดยใช้เนื้อหาต่อไปนี้: การออกอากาศของวิทยุสวีเดน "Radio Sweden" ของรัสเซียเมื่อวันที่ 05/11/2550 เกี่ยวกับsurströmming herring; หนังสือของสถาบันสาธารณะแห่งสวีเดนเพื่อการเผยแพร่ความรู้เกี่ยวกับสวีเดน "Swedish Institute" "Maypole, crayfish and Lucia" ประเพณีงานรื่นเริงของสวีเดน”, อังกฤษ, รัสเซีย และอีกหลายภาษา สตอกโฮล์ม 1997 โดย Jan-Eyvind Swan; ข้อมูลจากสถาบันสาธารณะของสวีเดนเพื่อเผยแพร่ความรู้เกี่ยวกับสวีเดน "Swedish Institute"; เช่นเดียวกับบันทึกจากหนังสือพิมพ์อเมริกัน "The Wall Street Journal" (มิถุนายน 2550);

กะหล่ำปลีดอง แครอท มะเขือม่วง และแม้แต่แตงโมในประเทศของเราจะไม่ทำให้ใครแปลกใจ แต่คุณจะพูดอะไรถ้าคุณได้รับปลาดองสักชิ้น มันดองไม่เค็ม

เรื่องราว

Surströmming เป็นอาหารอันโอชะของสวีเดนโดยเฉพาะ ไม่ทราบวันที่ที่แน่นอนของการเกิด แต่นักวิทยาศาสตร์ยอมรับว่าปลาที่ปรุงด้วยวิธีนี้เป็นครั้งแรกในศตวรรษที่ 16

เวลามืดมน มีสงครามในประเทศ และเกลือมีราคาแพงมาก ครั้งหนึ่งบนเกาะแห่งหนึ่งในอ่าวโบทาเนีย ชาวประมงไม่มีเกลือมากพอที่จะทำให้ปลาเค็ม และมันก็เน่าเสีย อย่างไรก็ตาม ไม่มีอาหารอย่างอื่นและผู้คนก็ลองชิมปลาหอม รสชาติกลับกลายเป็นว่าดีกว่ากลิ่นมาก เพราะปลาไม่ได้แค่เน่า แต่มีรสเปรี้ยว จึงไม่เสื่อมสภาพ

สูตรนี้ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วและยังคงใช้มาจนถึงปัจจุบัน

นักวิทยาศาสตร์ได้พยายามที่จะกำจัดกลิ่น แต่ก็ยังไม่ประสบความสำเร็จ และแฟน ๆ ของอาหารจานนี้เองก็ต่อต้านเพราะถ้าคุณกีดกันกลิ่นของปลา มันจะไม่เป็นการเซอร์ไพรส์อีกต่อไป

กลิ่นนั้นอธิบายเป็นคำพูดได้ยาก ลองนึกภาพกลิ่นของปลาที่บ่มในถังเป็นเวลาหลายเดือนด้วยเกลือเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย

แพทย์ประจำราชสำนักของพระราชินีคริสตินา ออกัสตาในศตวรรษที่ 17 เขียนว่าอาหารอันโอชะนี้มีกลิ่นเหมือนอุจจาระสด และคาร์ล ลินเนียสนักพฤกษศาสตร์ชาวสวีเดนที่มีชื่อเสียงในศตวรรษที่ 18 กลับร้องเพลงสรรเสริญอาหารจานนี้และรวบรวมสูตรอาหารอันล้ำค่าสำหรับอาหารจานนี้ การตระเตรียม.

ความคิดเห็นของชาวสวีเดนเองถูกแบ่งออกเป็นฝ่ายตรงข้ามและผู้สนับสนุน ฝ่ายตรงข้ามถึงกับแนะนำให้ห้ามใช้อาหารอันโอชะนี้ในอาคารอพาร์ตเมนต์ แต่แนวคิดนี้ไม่ได้หยั่งราก

อย่างไรก็ตาม ในต่างประเทศ ชาวสวีเดนมักกล่าวว่าพวกเขาพลาดการกระโดดข้ามเหนือสิ่งอื่นใด

ทำอาหารอย่างไร

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้ ปลาเฮอริ่ง (ปลาเฮอริ่งบอลติก) ถูกจับได้ในเดือนเมษายน ก่อนที่ตัวเมียจะเริ่มวางไข่ เธอสะอาดจากภายในตัดหัวของเธอ เหลือแต่เกมเพราะเชื่อกันว่าทำให้รสชาตินุ่มนวลขึ้น

ปลาจะถูกวางในถังที่มีน้ำเกลือ (น้ำเกลือพิเศษ) หลังจากนั้นสองสามวันปลาจะถูกโอนไปยังถังอื่นซึ่งปลาเฮอริ่งจะต้องนอนเป็นเวลา 2 เดือน จากนั้นปลาจะได้รับรสชาติที่หาตัวจับยาก หลังจากนั้นก็รีดในขวดโหลและเก็บไว้ในตู้เย็น ผู้ประกอบการแต่ละคนเก็บความลับของสูตรของเขาอย่างระมัดระวัง คุณภาพของซูร์สตรอมมิงขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของเกลือและอุณหภูมิที่เก็บถัง

หากเพื่อนของคุณนำซอสซูร์สตรอมมิงมาให้คุณ จำไว้ว่าปลายังคงเปรี้ยวในขณะที่อยู่ในโถ ดังนั้นคุณควรเปิดมันในชามที่มีน้ำและในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ หากหยดลงบนผนังหรือเฟอร์นิเจอร์สักสองสามหยด คุณจะกำจัดกลิ่นเหม็นของสวีเดนได้เป็นเวลาหลายเดือน

วิธีกินจานที่ยอดเยี่ยมนี้? มีหลายวิธี:

• ส่งตรงจากธนาคาร
• ล้างชิ้นปลาด้วยน้ำเย็นใส่ขนมปังกับเนยแล้วโรยด้วยหัวหอมสีเขียว
• กินปลากับ lingonberries ล้างด้วยนมสด

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: เมื่อหลายปีก่อน การขายซูร์สตรอมมิงถูกห้ามขายที่สนามบินสตอกโฮล์ม ซึ่งนักท่องเที่ยวชอบซื้อขวดโหลเป็นของที่ระลึก เนื่องจากมีอันตรายจากแรงดันตกบนเรือ โถอาจระเบิดและบางคนกังวลเป็นพิเศษ ผู้โดยสารจะคิดว่าหลายร้อยคนตกเป็นเหยื่อของการโจมตีด้วยแก๊ส

ไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่านี้อีกแล้ว: พิต้าลาซานญ่าเนื้อบางกับไก่และเห็ด

สัปดาห์การถือศีลอด 5: พายแอปเปิ้ลคว่ำแสนอร่อย

สูตรปิกนิก: มันฝรั่งอบในกระดาษฟอยล์กับชีส

สูตรอาหารสำหรับอาหารโปรตีน Dukan: ไก่งวงทอดและเนื้อไก่สับ

สิ่งที่พวกเขาไม่กินในประเทศต่าง ๆ : แมลง เครื่องใน เนื้อเน่า ในสวีเดน อาหารดังกล่าวรวมถึงปลาเฮอริ่งดองที่มีชื่อเสียง (ซูร์สตรอมมิง) ไม่ใช่ทุกคนที่กินมัน แต่ทุกปีมันได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ ปลาเฮอริ่งดองเป็นอาหารสวีเดนแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม ข้อเท็จจริงของการเสพติดจำนวนมากนี้ไม่ได้อธิบายไว้ในตัวมันเอง เชื่อหรือไม่ว่าผู้ที่กินซูร์สตรอมมิงชอบรสชาติของปลาชนิดนี้จริงๆ มิฉะนั้นจะไม่สามารถกลืนได้

Surströmming ทำจากปลาเฮอริ่งทะเลบอลติกขนาดเล็ก จับได้ในฤดูใบไม้ผลิ หมักเกลือ และหมักตามสูตรดั้งเดิม ประมาณหนึ่งเดือนก่อนที่มันจะปรากฏบนชั้นวางของร้าน ปลาเฮอริ่งจะถูกบรรจุในกระป๋องสุญญากาศ ในเวลาเดียวกัน กระบวนการหมักยังคงดำเนินต่อไป และเมื่อเวลาผ่านไป ขวดโหลก็จะบวมขึ้น ตามเนื้อผ้า โรงงานของผู้ผลิตส่วนใหญ่ตั้งอยู่ริมชายฝั่งทางเหนือของสวีเดน

ไม่ควรจับ Surströmming เหมือนปลากระป๋องทั่วไป หากแรงดันในโถเพิ่มขึ้นและบวม จะต้องเปิดขวดใต้น้ำ ก่อนเสิร์ฟต้องล้างปลาใต้น้ำไหล ขอแนะนำให้เปิดขวดที่ถนน แต่ควรกินเนื้อหาในบ้าน - มิฉะนั้นแมลงวันจะฝูงทันที

Surströmming มีกลิ่นฉุนและฉุนของปลาที่เน่าเปื่อย แฟน ๆ ของอาหารอันโอชะรักมันและบรรดาผู้ที่เปิดกระป๋องเป็นครั้งแรกมักจะเขินอายด้วยความสยดสยอง แต่รสชาติของปลาเฮอริ่งดองที่ปรุงสุกดีนั้นแตกต่างอย่างมากจากกลิ่นและในทางบวก มีทั้งเข้มข้นและกลมกล่อม เผ็ดและเค็ม

หากต้องการลิ้มรสเซอร์สตรอมมิงอย่างถูกต้อง คุณต้องมีผลิตภัณฑ์เพิ่มอีกสองสามอย่าง ตามเนื้อผ้าวางบนขนมปังบาง ๆ ซึ่งทาเนยล่วงหน้า นอกจากนี้ยังมีมันฝรั่งอัลมอนด์และหัวหอมสับ ทั้งหมดนี้ม้วนขึ้น (klämma) และกินด้วยมือทั้งสอง รสหวานของมันฝรั่งและหัวหอมช่วยปรับรสชาติของปลาที่คมชัดและเข้มข้นได้อย่างสมบูรณ์แบบ ในภาคเหนือ ขนมปังไม่เพียงทาด้วยเนยเท่านั้น แต่ยังมีชีสนมแพะเนื้อนุ่มด้วย (getmessmör)

ฤดูเซอร์สตรอมมิงจะเปิดขึ้นในปลายเดือนสิงหาคม ซึ่งเป็นช่วงที่จำหน่ายปลาที่จับได้ในฤดูใบไม้ผลิ นักเลงที่แท้จริงชอบจับของปีที่แล้ว ในช่วงเวลานี้ปลาเฮอริ่งจะนุ่มและได้รสชาติที่เป็นผู้ใหญ่

กลิ่นมาจากไหน?

ปลาเฮอริ่งบอลติกดองจัดทำขึ้นตามวิธีการแบบเก่าที่ใช้ในยุโรปเหนือและเอเชียเพื่อเก็บปลา ในสมัยก่อน จานนี้เป็นอาหารประจำวันของชาวนาในภาคเหนือของสวีเดน และนักล่ามักจะนำติดตัวไปด้วยในการเดินทางไกล วันนี้เป็นอาหารแบบดั้งเดิมมากขึ้น การรับประทานอาหารอันโอชะที่มีกลิ่นเหม็นเป็นการทดสอบความกล้าหาญที่แท้จริงซึ่งแบ่งผู้คนออกเป็นสองค่าย: แฟนพันธุ์แท้ของเซอร์สตรอมมิงและคู่ต่อสู้ที่กระตือรือร้น

อัปเดต: 28/11/2018

ปู เทียดโฮล์ม และ อักเนธา ลิลจา

Pu Tiedholm เป็นนักข่าว นักเขียนและนักวิจารณ์ชาวสวีเดน และเป็นผู้สนับสนุนหนังสือพิมพ์รายวัน Dagens Nyheter และ Aftonbladet นิตยสาร Filter และ Fokus วิทยุของสวีเดน และโทรทัศน์ของสวีเดน Agnetha Lilja เป็นอาจารย์อาวุโสที่สถาบันประวัติศาสตร์และการศึกษาร่วมสมัยที่มหาวิทยาลัยSödertörnในสตอกโฮล์ม

หากคุณเคยไปสวีเดน คุณจะเคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารอันโอชะในท้องถิ่นที่แพร่กระจายอย่างรวดเร็ว และถ้าพวกเขาลองพวกเขาก็ไม่เฉยเมยอย่างแน่นอน: มีคนกลายเป็นมือสมัครเล่นและบางคนก็จะข้ามจานนี้ต่อไป ความขัดแย้งดังกล่าวไม่ใช่อุปสรรคสำหรับผู้ที่ต้องการลองผลิตภัณฑ์ และความนิยมของอาหารอันโอชะบางอย่างก็กำลังเพิ่มขึ้น คุณสามารถซื้อและทดลองใช้ในประเทศของเรา ในร้านค้าในมอสโกมีปลาเฮอริ่งซูร์สตรอมมิงให้บริการในราคา 2,500 รูเบิล สำหรับธนาคาร แต่จะดีกว่าที่จะทำความคุ้นเคยกับอาหารอันโอชะนี้ในร้านอาหารเป็นครั้งแรก

เซอร์สตรอมมิงคืออะไร

Surströmming เป็นปลาเฮอริ่งดองกระป๋องที่มี "กลิ่น" ในขั้นต้น มันเป็นเช่นนี้: ปลาเฮอริ่งถูกใช้สำหรับ sourdough แต่ต่อมาพวกเขาก็เริ่มใช้ปลาเฮอริ่ง เนื่องจากมีขนาดเล็กและมีกระดูกน้อยกว่า จึงเหมาะสำหรับการเก็บรักษาในกระป๋องโลหะ และรสชาติก็ไม่ต่างจากปลาเฮอริ่งทั่วไป ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นเฉพาะ ซึ่งทำให้นึกถึงกลิ่นไข่เน่าที่ทวีคูณขึ้นหลายเท่า นี่เป็นเกณฑ์ชี้ขาดสำหรับผู้ที่ยังไม่สามารถลิ้มรสอาหารอันโอชะได้

ประวัติการโต้คลื่น

ประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้ย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่ 16 จากนั้นก็มีสงครามระหว่างเยอรมนีและสวีเดนเพื่อความเป็นผู้นำในน่านน้ำทะเล ทหารแทบไม่มีอะไรจะกิน อาหารหลักคือปลาก็นำมาดองด้านหน้า เนื่องจากการขาดแคลนอาหาร ซัพพลายเออร์เริ่มประหยัดเกลือด้วยปลาเฮอริ่งบรรจุกระป๋อง และทำให้รสเปรี้ยว ทหารต้องกินมันและน่าแปลกที่พวกเขาชอบปลาเฮอริ่งเปรี้ยว

ในกระบวนการหมัก พบว่ามีสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย หลายคนชอบรสเปรี้ยว หลังจากสิ้นสุดสงคราม ปลาเฮอริ่งสวีเดนก็ได้รับความนิยมในหมู่คนจน จากนั้นพลเมืองที่ร่ำรวยก็ลองใช้ผลิตภัณฑ์นี้ และเซอร์สตรอมมิงก็กลายเป็นอาหารอันโอชะของท้องถิ่น ร้านอาหารในสวีเดนมีตัวเลือกมากมายสำหรับอาหารที่มีปลาดองนี้

การผลิตปลาเฮอริ่งสวีเดน

เมื่อเวลาผ่านไป ปลาเฮอริ่งดองเริ่มมีความต้องการสูง จึงจำเป็นต้องจัดระเบียบการผลิตที่ควรจัดหาอาหารอันโอชะของปลารสเผ็ดให้กับสวีเดน บนเกาะ Ulven เมื่อปลายศตวรรษที่ 19 มีการเปิดเวิร์คช็อปสำหรับการผลิตซูร์สตรอมมิงเป็นครั้งแรก ซึ่งพวกเขาเริ่มใช้ปลาเฮอริ่งนอร์เวย์แทนปลาเฮอริ่ง

กระบวนการทำอาหารประกอบด้วยหลายขั้นตอนที่ต้องใช้เวลาพอสมควร:

1. ปลาจะถูกจับอย่างเคร่งครัดในเดือนเมษายน
2. พวกเขาทำความสะอาดเอาหัวและอวัยวะภายในออกจากคาเวียร์
3. พวกเขาถูกวางไว้ในภาชนะที่มีน้ำเกลือพิเศษในการผลิตที่ใช้เกลือน้ำตาลและเครื่องเทศลับหลายอย่าง
4. Kvass ประมาณ 2 เดือน
5. ในต้นเดือนกรกฎาคม จะมีการจัดเรียงและรีดเป็นกระป๋องโลหะ การหมักจะดำเนินต่อไปและเปลือกตาจะบวมขึ้นจนได้รูปทรงที่โค้งมน ในรูปแบบนี้จะขายการโต้คลื่น

รสชาติและอำพันของคลื่นซัดซัด

รสชาติของผลิตภัณฑ์คล้ายกับปลาเฮอริ่งเค็มเพียงเค็มและเติมเครื่องเทศ ความเปรี้ยวเพิ่มความเผ็ดให้กับรสชาติ ส่วนผสมของไฮโดรเจนซัลไฟด์ ผลิตภัณฑ์หมัก และอำพันคาวทำให้เกิดกลิ่นฉุน บางคนก็ทนไม่ได้ ไม่กล้าชิมของที่อยู่ในกระป๋อง เนื่องจาก "กลิ่นหอม" นี้ ห้ามมิให้ขนส่งอาหารกระป๋องที่สนามบินสวีเดนและนำเข้าไปในห้องพักของโรงแรม

วิธีกินและดื่มปลาร้า

ตัวเลือกที่ใช้กันทั่วไปคือแซนวิชขนมปังดำกับปลา ขนมปังชิ้นหนึ่งทาด้วยเนยวางปลาสองสามชิ้นไว้ด้านบนปกคลุมด้วยมันฝรั่งต้มเป็นวงกลมคุณยังสามารถเพิ่มหัวหอมแดงสับละเอียด lingonberries ล้างอาหารด้วยเบียร์หรือเหล้ายิน นักชิมที่แท้จริง - นม ชาวสวีเดนจำนวนมากใช้อาหารกระป๋องสำหรับสลัดโดยเติมสมุนไพร เบอร์รี่และผัก

วิธีทำเซอร์สตรอมมิงที่บ้าน

หากคุณไม่มีโอกาสซื้อซูร์สตรอมมิงแต่อยากลองทำจริงๆ คุณก็สามารถปรุงเองที่บ้านได้ สูตรเป็นเรื่องง่าย แต่ปลาเฮอริ่งหมักเป็นเวลาสองสัปดาห์ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ปลาเฮอริ่งสดหรือปลาเฮอริ่ง 1 กิโลกรัม (เอาหัวและอวัยวะภายในออกล้างผิวหนังด้วยน้ำ)
• เกลือ 250 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• น้ำ 2 ลิตร

1. ทำน้ำเกลือ (น้ำเกลือเข้มข้น). เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในภาชนะที่มีน้ำผสม
2. ใส่ปลาลงในภาชนะ (ไม้หรือแก้ว) แล้วเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้
3. เก็บในที่เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์
4. สักพักก็เอาหางปลามาดูว่าแยกเนื้อออกจากกระดูกหรือเปล่า ถ้าใช่ แสดงว่าสินค้าพร้อมอนุรักษ์

วีดีโอ

ชาวสวีเดนรับรองว่าสิ่งที่มีกลิ่นน่าขยะแขยงนั้นอร่อยมาก “อ่อนโยน” และ “ละเอียดอ่อน” พูดได้ว่าผู้ที่ได้ลองแล้ว ฤดูร้อนเป็นฤดูของเซอร์สตรอมมิง และเราตัดสินใจที่จะบอกคุณว่าทำไมอาหารอันโอชะนี้จึงไม่ควรกลัว

Surströmming เป็นหนึ่งในสิบอาหารที่ไม่พึงประสงค์ที่สุดในโลก อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อออกเสียงยากนี้ไม่มีอะไรมากไปกว่าปลาเฮอริ่งหมักธรรมดา หรือมากกว่าปลาเฮอริ่งทะเลบอลติก Sur นี่คือ "เปรี้ยว", "หมัก", สตรอมมิงคือ "ปลาเฮอริ่งบอลติก"

จะเชื่อใครดี? นักชิมที่แนะนำให้ลองอาหารอันโอชะนี้โดยเสียค่าใช้จ่ายทั้งหมดและกระตุ้นต่อมรับรสใหม่หรือความรู้สึกของการเก็บรักษาตัวเอง? มันจะเตือนตัวเองให้กับผู้ที่สูดดมเนื้อหาของโถเป็นครั้งแรกอย่างแน่นอน กลิ่นฉุนและเด่นชัดของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียนานเหมือนที่เคยเป็นมาเตือนว่า: คุณอยากกินมันจริงๆหรือ?

จำทุเรียนผลไม้ชื่อดังของเอเชียได้ไหม? Surströmming อาจเรียกได้ว่าเป็น "ทุเรียนสวีเดน" เมื่อคุณพยายามที่จะกินมัน ... น้ำตาของคุณเอ่อขึ้นในดวงตาของคุณมีก้อนก้อนขึ้นในลำคอของคุณ ราวกับว่าอาการเมาเรือเริ่มขึ้นในทันใด และคุณเป็นผู้โดยสารบนเรือที่กัปตันไปจับปลาเฮอริ่งทะเลบอลติกในพายุที่รุนแรง และนี่ไม่ใช่จุดอ่อนของระบบประสาทของนักท่องเที่ยวที่มาเยี่ยมเยียน เพื่อความเป็นธรรม ควรสังเกตว่าในสวีเดนเอง ไม่ใช่ผู้อาศัยทุกคนที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้ ดังนั้นการนั่งทานบุฟเฟ่ต์มื้อใหญ่จึงมักจะพบกับผู้ที่หลีกเลี่ยงอาหารกระป๋อง ส่วนใหญ่เป็นรุ่นน้อง

ทำไมพวกเขาถึงกินมัน?

Surströmming ถูก "ประดิษฐ์" ขึ้นในศตวรรษที่ 16 ระหว่างสงครามสวีเดน-เยอรมัน เมื่อประเทศถูกครอบงำโดยวิกฤตการณ์อาหาร เกลือเริ่มขาดแคลนและต้องลดปริมาณเกลือลงในอาหารกระป๋อง ทหารเป็นคนแรกที่ได้ชิมปลาหมัก ตามด้วยชาวนาและคนทั้งประเทศ หลายชั่วอายุคนคุ้นเคยกับอาหารที่เฉพาะเจาะจง และตอนนี้ เมื่อปลาเฮอริ่งดองไม่จำเป็นสำหรับการอยู่รอดอีกต่อไป การกินก็เป็นการยกย่องประเพณีหรือทางเลือกที่มีสติสัมปชัญญะ

จนถึงปี พ.ศ. 2541 ตามพระราชกฤษฎีกาของกษัตริย์ ธนาคารไม่สามารถเปิดธนาคารได้จนถึงวันพฤหัสบดีที่สามของเดือนสิงหาคม นั่นคือไม่มีใครกินผลิตภัณฑ์ทุกวัน แต่ในวันเซอร์สตรอมมิง (ทุกวันพฤหัสบดีที่สามของเดือนสิงหาคม) คุณสามารถหาได้ในเกือบทุกบ้าน ผู้ชื่นชอบที่แท้จริงชอบที่จะทานอาหารที่จับได้ของปีที่แล้วด้วยรสชาติที่เป็นผู้ใหญ่มากกว่า

ความลับในการทำ

ปลาตัวเล็กจับได้ในเดือนเมษายน ที่โรงงาน อวัยวะภายในและหัวจะถูกลบออกจากมัน บางครั้งก็ทิ้งไข่ไว้ เพื่อกำจัดไขมันและเลือด ผลิตภัณฑ์จะถูกวางในถังที่มีสารละลายเกลือเข้มข้นของน้ำเกลือ กระบวนการนี้ใช้เวลาหลายวัน ปลาจะใช้เวลาสองสามเดือนข้างหน้าในสารละลายน้ำเกลืออ่อนๆ เธอกลายเป็นคนอ่อนโยนและนุ่มนวล การบรรจุกระป๋องแบบเซอร์สตรอมมิงครั้งสุดท้ายจะเกิดขึ้นในฤดูร้อน ในกระบวนการหมักต่อไป ปลาจะได้กลิ่นที่ทำให้โด่งดังไปทั่วโลก ความลับของมันอยู่ที่สารที่สร้างเอนไซม์และแบคทีเรียของปลา ได้แก่ ไฮโดรเจนซัลไฟด์ บิวทีริก กรดอะซิติก และกรดโพรพิโอนิก อย่างไรก็ตาม หากคุณเห็นอาหารกระป๋องที่มีรูปทรง "โค้งมน" บนชั้นวาง แสดงว่าอาหารกระป๋องไม่บวม นี่เป็นเพียงร่องรอยของแรงดันสูงภายในโถ

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับเซอร์สตรอมมิง
อาหารเหล่านี้จะช่วยให้คุณผูกมิตรกับปลาเฮอริ่งกระป๋องโดยไม่สูญเสียสติ: มันฝรั่งต้ม ขนมปังหรือขนมปังแบน ผัก เนยและชีส หลายคนชอบล้างแซนวิชปลาด้วยเหล้ายิน ในกรณีที่รุนแรง - เบียร์หรือ kvass สำหรับมือสมัครเล่น - นม เมื่อรับประทานอาหารอันโอชะนี้ให้ปฏิบัติตามพุทธศาสนา - ฟังตัวเองและความรู้สึกของคุณอย่างระมัดระวัง
ธนาคารจะต้องไม่เปิดในอากาศ อาหารกระป๋องควรใส่ในภาชนะที่มีน้ำและเจาะรูอย่างระมัดระวัง (ที่ไหนสักแห่งในสนามหลังบ้าน) วิธีนี้จะช่วยลดกลิ่น ปรับความดันให้เท่ากัน และหลีกเลี่ยงการกระเซ็น ท้ายที่สุด ปลาก็ยังเดินเตร่ต่อไป แม้ว่าจะปิดโถไว้ก็ตาม
สูตรที่คล้ายกันสำหรับการทำเกลือปลายังใช้ในสาธารณรัฐโคมิ ที่นั่นเรียกว่า "Pechora salting" และจานนี้ใช้ช้อนกิน
ราคาของผลิตภัณฑ์สูงกว่าที่คุณคาดหวังจากขวดอาหารกระป๋องมาก เนื่องจากการเดินเซอร์สตรอมมิงจำเป็นต้องมีเงื่อนไขการขนส่งพิเศษ ด้วยเหตุผลเดียวกัน ในประเทศอื่นๆ จึงจัดอยู่ในหมวดหมู่ของชนชั้นสูง
ประวัติการผลิตมีมากกว่า 500 ปี ผู้ที่ชื่นชอบปลาเฮอริ่งชาวสวีเดนส่วนใหญ่อาศัยอยู่ทางตะวันออกเฉียงเหนือของสวีเดน พิพิธภัณฑ์ที่อุทิศให้กับอาหารกระป๋องตั้งอยู่ใน Schepsmalm
เช่นเดียวกับทุเรียน ผลิตภัณฑ์นี้ถูกห้ามจากหลายสายการบิน

และในที่สุดก็

ดังที่ผู้ชื่นชอบรสชาติกล่าวไว้ว่า กลิ่นที่ฉุนเฉียวของเซอร์สตรอมมิงจะยิ่งเน้นย้ำถึงรสชาติที่น่าพึงพอใจ (แบบเกาะและเข้มข้น) เท่านั้น ตรงกันข้ามกับกลิ่นนี้ “อ่อนโยน” และ “ละเอียดอ่อน” ไม่ใช่คุณลักษณะของผู้เป็นที่รัก แต่เป็นคำกล่าวขานที่แฟนๆ มอบให้ผลิตภัณฑ์ รสชาติที่แท้จริงของอาหารกระป๋องไม่ได้เน่าเสียแต่เผ็ดและเปรี้ยวรับรอง

ปลาเฮอริ่งสวีเดนเป็นอาหารอันโอชะที่จะไม่ทำให้คุณเฉย ไม่ว่าคุณจะชอบมันหรือคุณไม่ชอบอย่างแน่นอน หากคุณละทิ้งอคติทั้งหมด บางทีคุณอาจจะสามารถหล่อหลอมมันได้ คุณจะไม่ป่วยแน่นอน แต่รสที่ค้างอยู่ในคอ - ไม่ได้อยู่ในปาก แต่อยู่ในท้อง - สามารถอยู่กับคุณได้หลายวัน หากคุณเคยชินกับการเซอร์สตรอมมิ่ง ให้ค่อยๆ การใส่ขนมปังชิ้นใหญ่หลายชิ้นในคราวเดียวแล้วกินพร้อมกัน ไม่น่าจะสำเร็จ แต่ถ้าสิ่งนี้เกิดขึ้นอย่างกะทันหัน มีเรื่องให้คิด: บางทีอาจมีพวกไวกิ้งตัวจริงในบรรพบุรุษของคุณ?