แตงกวาดองด้วยน้ำเย็น แตงกวาดองในไหเป็นถัง

ทุกคนมีอาหาร "ตั้งแต่เด็ก" สำหรับคนส่วนใหญ่ - พายม้วนแยมหวานของคุณยายที่มีกลิ่นหอม และฉันมีอาหารจานพิเศษ - แตงกวาดองที่แม่ลืมไม่ลง

ทำไมถึงน่าจดจำ? เพราะทุกคนที่ลองทำจะจดสูตรไว้เพื่อจะได้ทำซ้ำที่บ้านและไม่พลาดอะไร

แตงกวาดองแตกต่างจากของดองในด้านความเป็นกรดและความน่าสนใจ ฉันชอบแตงกวากระป๋องทั้งสองแบบ แต่ฉันนึกภาพสลัดเนื้อแบบดั้งเดิมไม่ออกเลยนอกจากแตงกวาดอง

ลงไปทำอาหารกันเถอะ ครั้งนี้ฉันมีโอกาสเลือกแตงกวาลูกที่เล็กที่สุดและอายุน้อยที่สุด ดังนั้นฉันจึงใส่มันลงในขวดลิตร หากแตงกวามีขนาดกลางหรือใหญ่ควรใช้เหยือกสามลิตร

สำหรับทำอาหาร ขวดสามลิตรแตงกวาดองที่ฉันต้องการ:

4 ร่มผักชีฝรั่ง

กระปุก4ลิตร

ไม่ ไม่ ฉันไม่ได้เข้าใจผิดเกี่ยวกับจำนวนกระป๋อง ในกระบวนการหมักแตงกวาจะสูญเสียความยืดหยุ่นดังนั้นแตงกวาหนึ่งขวดจึงกระจายไปทั่วส่วนที่เหลือก่อนที่จะปิดจุก

ปริมาณของเครื่องเทศคือ ความลับเล็กน้อย : ด้วยกระเทียมและใบเชอร์รี่คุณไม่ต้องกลัวที่จะหักโหม แต่ด้วยมะรุมและผักชีฝรั่งคุณต้องระวังตามหลักการน้อยดีกว่ามาก

ส่วนประกอบของน้ำเกลือนั้นง่ายมาก:

เกลือ 4 ช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องสไลด์ (ในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อขวด)
- น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 2 ลิตร

ความยากในการเตรียม:ต่ำ.
เวลาทำอาหาร:รวม 3 วันหรือ 1.5-2 ชั่วโมงหากคุณนับเวลาที่ใช้โดยตรงกับแตงกวา

หากแตงกวาถูกเลือกสองสามวันก่อนบรรจุกระป๋องหรือก่อนหน้านั้น ฉันจะแช่ไว้ในน้ำเย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง ถ้ามาจากสวนก็แค่แตงกวาของฉัน

ใบเชอร์รี่ของฉัน ร่มผักชีฝรั่ง และปล่อยให้น้ำไหล ฉันทำความสะอาดกระเทียมและมะรุมจากเปลือกแล้วหั่น: กระเทียม - เป็นชิ้น, มะรุม - เป็นเส้น

ในขวดที่ล้างและฆ่าเชื้อแล้วฉันใส่ใบเชอร์รี่, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, มะรุม

ฉันห่อแตงกวาให้แน่น

ฉันต้มน้ำเกลือใส่เกลือเท่านั้น ฉันเก็บน้ำส้มสายชูไว้เป็นครั้งสุดท้าย

ฉันเติมเหยือกแตงกวาด้วยน้ำเกลือ

ฉันคลุมด้วยฝาไนลอนคว่ำลง และฉันปล่อยให้มันหมักเป็นเวลาสองวัน

ในช่วงเวลานี้น้ำเกลือจะขุ่นเป็นฟองดังนั้นจึงควรเปลี่ยนจานหรือชามลึกไว้ใต้เหยือก

สองวันต่อมาฉันได้รับแตงกวาเค็มที่กินได้ บางครั้งในขั้นตอนนี้กระบวนการอนุรักษ์ก็จบลงที่ฉันเพราะแตงกวาถูกกินในทันทีภายใต้หน้ากากของ "พยายาม"

แต่คราวนี้ฉันโชคดี และฉันได้ทำสิ่งที่ฉันเริ่มไว้จนเสร็จ

หลังจากผ่านไปสองวันฉันก็เทน้ำเกลือลงในกระทะแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ความสนใจ! คุณต้องระวังเนื่องจากน้ำเกลือนี้มีฟองมาก และไม่จำเป็นต้องใช้โฟม - ต้องเอาช้อนที่มีรูออก

ในขณะที่น้ำเกลือเดือดฉันก็กระชับแตงกวาโดยกระจายขวดหนึ่งไปยังอีกสามขวด

ฉันเติมขวดด้วยน้ำเกลือนำไปต้มอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นฉันก็ระบายน้ำอีกครั้ง ฉันนำน้ำเกลือไปต้มอีกครั้งในตอนท้ายฉันก็เติมน้ำส้มสายชู

ตอนนี้ฉันเทแตงกวาลงในขวดด้วยน้ำเกลือแล้วปิดจุก

ฉันห่อเหยือกด้วยผ้าห่มจนเย็นสนิท

ลักษณะเฉพาะ: แม้จะต้มซ้ำหลายครั้ง น้ำเกลือก็ยังคงขุ่นอยู่ มันไม่น่ากลัวเลย ใช่ แตงกวาดองมีลักษณะใส และแตงกวาดองในขวดโหลก็ดูไม่น่าดึงดูดนัก แต่อาจมีสีขาวเคลือบอยู่

ก่อนเสิร์ฟควรล้างแตงกวาด้วยน้ำเย็นและจะได้รูปลักษณ์ที่น่ารับประทานอีกครั้ง

แต่ในฤดูหนาวเมื่อคุณต้องการความเปรี้ยวและเค็มในเวลาเดียวกันคุณเพียงแค่ต้องได้รับแตงกวาดองหนึ่งขวดจากห้องใต้ดินและเพลิดเพลินกับรสชาติ!

หากต้องการรับบทความที่ดีที่สุด สมัครสมาชิกเพจของ Alimero ที่

ทฤษฎีของอาหารเรียกน้ำย่อยในอุดมคติ ฉันจำไม่ได้ว่าใครเป็นผู้คิดค้นขึ้น (บางทีฉันเองด้วยซ้ำ) เชื่อว่าอาหารเรียกน้ำย่อยควรเรียบง่าย อาหารว่างควรมีราคาย่อมเยาและถูกเวลา มันต้องอร่อยแน่ๆ และผักดองจากมันควรรักษาสิ่งที่เรียกว่า "อาการเมาค้าง" ในตอนเช้า

ทฤษฎีนี้เข้ากันได้ดี: กะหล่ำปลีดองเป็นของว่างที่เหมาะที่สุด - ฉันชอบมัน เช่นเดียวกับแตงกวาดอง

ในช่วงวัยเด็กของฉัน คุณยายของฉันในหมู่บ้านในฤดูร้อนทำเกลือและหมักผักสวนครัวทุกชนิดรวมถึงแตงกวาด้วย ในหมู่บ้านมีการหว่านแตงกวาเล็กน้อย - สองสามเอเคอร์ ด้วยการดูแลอย่างต่อเนื่อง การกำจัดวัชพืช การควบคุมศัตรูพืช การเก็บเกี่ยวแตงกวาจึงออกมาดีเยี่ยมเสมอ แม้ว่าไฟโต-สเซิลจะระบาดก็ตาม แตงกวาดองเค็มในถังไม้โอ๊กขนาดใหญ่ ฉันจำไม่ได้ด้วยซ้ำว่าใหญ่แค่ไหน ตอนนั้นฉันตัวเล็กและกระบอกปืนก็ดูใหญ่สำหรับฉัน! และในฤดูหนาว แตงกวาดองถูกขุดออกมาจากถังด้วยมือเปล่า และถูกนำมาใช้แบบนั้น และเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับชาวชนบทที่ลุกเป็นไฟ

ฉันยังไม่สามารถหาวิธีได้อย่างถูกต้อง - เปรี้ยวเกลือหรืออย่างอื่น เห็นได้ชัดว่าเปรี้ยว

การใส่เกลือเป็นวิธีการถนอมอาหารโดยการเก็บรักษาไว้ในเกลือแห้งหรือในรูปของน้ำเกลือ ปริมาณเกลือที่เพิ่มขึ้นจะฆ่าจุลินทรีย์ ดังนั้นจึงช่วยรักษาผลิตภัณฑ์ไว้ได้นาน แตงกวาจะเค็มได้โดยการเทน้ำเกลือลงไปและเก็บไว้ในถังเป็นเวลานาน นี่คือวิธีทำแตงกวาดอง (ฉันไม่ชอบมันตั้งแต่เด็ก) ทันทีที่แตงกวาถูกใส่เกลือ พวกมันจะกลายเป็นเกลือเล็กน้อย พวกมันจะถูกกินทันที

หมัก - แตงกวาหมักด้วยน้ำส้มสายชูและกระป๋อง ยังเป็นสินค้าสำหรับมือสมัครเล่นอีกด้วย

ในความคิดของฉัน การดองเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการถนอมแตงกวา จริงๆ แล้วแตงกวาดองเป็นการผสมผสานระหว่างการดองและการหมัก นั่นคือสิ่งที่พวกเขาทำเมื่อฉันยังเป็นเด็ก สาระสำคัญของการหมักคือการก่อตัวของกรดแลคติคซึ่งมีคุณสมบัติในการกันบูด รสชาติที่ยอดเยี่ยมของแตงกวาดองนั้นมาจากกรดแลคติค

แตงกวาดองสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินในถังไม้โอ๊ค แต่ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองควรเก็บรักษาไว้หลังจากการหมัก แม่ของฉันยังคงทำเช่นนี้ กลิ้งแตงกวาดองลงในขวดลิตรซึ่งวางอยู่บนหิ้งที่อุณหภูมิห้องในน้ำเกลือขุ่น และไม่เคยทำให้เสียหรือ "ระเบิด" กระบวนการที่น่าทึ่ง

และในฤดูหนาวจะใช้แตงกวาดองตามต้องการเช่นเดียวกับอาหารเรียกน้ำย่อยและในและคุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์หรือ

แตงกวาดองในขวด อร่อย!

ส่วนผสม (8-10 กระป๋อง)

• แตงกวา 8 กก
• ดอง "ไม้กวาด" 1 พวง
• กระเทียม3หัว
• เกลือสินเธาว์ที่ไม่เสริมไอโอดีนรสชาติ

1. ในแตงกวาดองกระป๋องที่บ้านสามารถแยกแยะได้สามขั้นตอน การทำเกลือ การบรรจุกระป๋อง การบริโภค.
2. ความสนุกที่สุดคือการใช้งาน มันยากที่จะโต้แย้งที่นี่
3. ก่อนอื่นคุณต้องเลือกแตงกวา เหมาะที่สุดคือแตงกวาขนาดเล็กและสีเขียวสีเขียวที่น่ารื่นรมย์และสิวหัวดำ ด้วยเหตุผลบางประการ เชื่อว่าแตงกวาที่มีสิวสีขาวไม่เหมาะสำหรับการดอง ไม่ได้ตรวจสอบฉันสารภาพ แตงกวากลวงและขมไม่เกลือคุณสามารถทำลายทุกสิ่งได้ สิ่งสำคัญคือขนาดของแตงกวาช่วยให้คุณสามารถใส่ลงในขวดลิตรและแน่นพอ
4. ต้องคัดแยกแตงกวา เอาหางม้า ผลไม้ที่เสียหาย และเศษต่างๆ ออก จากนั้นล้างแตงกวาให้สะอาด อย่างระมัดระวังและอยู่ใต้น้ำไหล ต้องแช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง แล้วล้างออกอีกครั้ง
5. คุณต้องมี "ไม้กวาด" เกลือ องค์ประกอบของมันเป็นหัวข้อของการอภิปรายไม่รู้จบ แต่จากประสบการณ์แสดงให้เห็นว่า คุณยายที่ตลาดท้องถิ่นจะให้คำแนะนำเกี่ยวกับปัญหานี้ในระดับนักวิชาการ โดยปกติแล้ว "ไม้กวาด" จะประกอบด้วยก้านผักชีลาวทั้งต้น (พร้อมเมล็ด) กิ่งลูกเกดที่มีใบ ยี่หร่า บางครั้งก็เป็นกิ่งโอ๊ก และเกือบทุกครั้งจะเป็นกิ่งเชอร์รี่ ส่วนประกอบบังคับคือใบพืชชนิดหนึ่ง โดยปกติแล้วไม้กวาดจะขายแบบสดหรือแบบแห้ง สิ่งที่จริงสำหรับเกลือเกือบจะไม่แยแส ควรล้างไม้กวาดและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ - เป็นชิ้นกว้างเท่าฝ่ามือ
6. แน่นอนว่ากระเทียมยังเด็ก - ปีนี้ ถอดฟันออกจากแกลบและล้าง
7. เป็นการดีกว่าที่จะหมักแตงกวาในถัง แต่ถ้าคุณจะเก็บแตงกวาไว้ในขวดโหล คุณสามารถใช้ถังเคลือบธรรมดาได้ ควรวางถังไว้ในชามขนาดใหญ่และลึก - อ่าง
8. ใส่แตงกวาลงในถังให้แน่น โรยด้วยกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว
9. ด้านบนของถัง ให้เว้นช่องว่างไว้ประมาณความกว้างฝ่ามือของคุณ และวางไม้กวาดสำหรับดองที่สับและล้างแล้วไว้ด้านบน
10. ถัดไป กระบวนการเกลือเริ่มต้นขึ้น เทน้ำธรรมดาลงในขวดสามลิตรปกติ อุณหภูมิห้อง. คุณจะต้องใช้ 1.5-2 กระป๋องต่อถัง เทเกลือสินเธาว์ที่ไม่เสริมไอโอดีน 6 (หก) ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด เกลือ - ไม่มีสไลด์ มันยากสำหรับฉันที่จะบอกว่ามันเป็นกรัมเท่าไหร่ดูรูป แต่จุดสำคัญอย่าใส่เกลือมากเกินไปมิฉะนั้นจะไม่เป็นการหมัก แต่เป็นการใส่เกลือ วันนี้เพิ่งอนุรักษ์เสร็จ เพื่อนบ้านมา "แจง" ปริมาณเกลือเพราะ เกินขนาดเมื่อปีที่แล้ว ภาคผนวก: ฉันไม่ได้ตระหนักในทันทีว่าจะชั่งน้ำหนัก - ชั่งน้ำหนัก ปรากฎว่าเกลือ 6 ช้อนนั้นหนัก 120-130 กรัม
11. คนเกลือในน้ำจนละลายหมด เทน้ำเกลือลงในถังที่มีแตงกวาเตรียมไว้ จำเป็นที่น้ำเกลือจะครอบคลุมแตงกวาและ "ไม้กวาด" บางส่วน
12. วางแตงกวาด้วยวงกลมแบนหรือแผ่นคว่ำ แล้วอัพโหลด! ใช่ คุณไม่จำเป็นต้องวางน้ำหนักหนึ่งปอนด์ไว้ด้านบน คุณจึงสามารถบดแตงกวาได้ น้ำสามลิตรก็เพียงพอแล้ว
13. ตอนนี้ดันอ่างด้วยถังเข้ามุมให้ห่างจากแสงแดดและแสง และลืมแตงกวาเป็นเวลา 4 วัน
14. หากห้องร้อนการหมักจะเร็วมากและเป็นไปได้มากว่าสามวันก็เพียงพอแล้ว อย่างไรก็ตามในหนึ่งวันแตงกวาจะเค็มเล็กน้อยและสามารถ "ชิม" ได้แล้ว แต่อย่าเพิ่งถอดใจ!
15. เป็นผลให้รสชาติของแตงกวาควรจะ - ยังคงเค็มเล็กน้อย แต่เริ่มมีรสเปรี้ยวแล้ว สิ่งที่เฉลี่ย สีขาวขุ่นของน้ำเกลือจะบ่งบอกว่าการหมักกรดแลคติกกำลังดำเนินการสำเร็จ
16. วันที่ 5 เริ่มบรรจุกระป๋อง
17. ขอแนะนำให้ใช้ขวดลิตร สะดวกสบายมาก ขนาดที่เหมาะสม. ซากของไม้กวาดดอง, กระเทียม - ทิ้ง กรองน้ำเกลือออกจากถังแล้วเทลงในกระทะเคลือบขนาดใหญ่ ใส่กระทะลงในกองไฟ ความสนใจ! ระวังโฟม โฟมเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ควรเอาโฟมออกด้วยช้อนไม้
18. ในระหว่างนี้ให้จัดแตงกวาในขวด
19. ทันทีที่น้ำเกลือเดือด - เทลงในขวดที่มีแตงกวาซ้อนกัน
20. เทแตงกวาดองลงไปด้านบนสุด
21. จากนั้นปิดฝาขวดด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ 7-8 นาที

ตัวเลือกคลาสสิกสำหรับการเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาวคือการดองในถังไม้โอ๊ค รสชาติของอาหารเรียกน้ำย่อยนั้นไม่สามารถเปรียบเทียบได้กับการถนอมอาหารอื่น ๆ อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสเก็บภาชนะขนาดใหญ่ไว้ในอพาร์ตเมนต์ แต่มีสูตรอาหารที่ทำให้แตงกวากระป๋องมีรสชาติเหมือนกระป๋อง

แตงกวาดอง

สำหรับการเก็บเกี่ยวแตงกวาควรใช้ผลไม้ขนาดกลางและผลที่ไม่สุก สามารถใช้จานเคลือบ ไม้ หรือแก้วได้ ตามกฎแล้วแม่บ้านเนื่องจากพื้นที่ที่ จำกัด ของอพาร์ทเมนท์ให้ใช้ตัวเลือกหลัง แต่แม้ว่าอาหารดังกล่าวจะไม่เป็นไปตามข้อกำหนดของสูตรดั้งเดิม แต่คุณก็สามารถปรุงอาหารจานอร่อยได้อย่างเท่าเทียมกัน ในนั้น. วิธีทำแตงกวาเปรี้ยวที่บ้าน:

1. เตรียมน้ำเกลือสำหรับผักกระป๋องในหนึ่งวันในขณะที่ควรใช้น้ำที่มีความกระด้างสูง
2. เลือกปริมาณเกลือโดยคำนึงถึงขนาดของแตงกวา: สำหรับการดองผลไม้ขนาดเล็กจำเป็นต้องใช้ปริมาณที่น้อยกว่าสำหรับผลไม้ขนาดใหญ่ น้ำหมักสำเร็จรูปต้องกรองด้วยผ้าก๊อซ 2 ชั้นหรือผ้ากระสอบสะอาด
3. เนื่องจากการเก็บรักษาแตงกวาไม่สมบูรณ์หากปราศจากการก่อตัวของเชื้อรา ผนังของจานจึงถูกถูด้วยกระเทียม ใบพืชชนิดหนึ่ง, เชอร์รี่, ลูกเกดดำ, เครื่องเทศจะอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะ
4. แตงกวาวางในแนวตั้งไม่ใช่แนวนอน: เชื่อกันว่าผักจะดีกว่าและเค็มเท่ากัน
5. หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมผลไม้กระป๋องในทางเปิด (โดยไม่อุดตันฝา) คุณควรถอดฟิล์มสีขาวออกจากพื้นผิวของน้ำเกลือเป็นระยะ เพื่อป้องกันการก่อตัวของเชื้อราควรเก็บการเตรียมโฮมเมดไว้ในห้องเย็นและใส่ผงมัสตาร์ดเล็กน้อยลงในน้ำดอง

การเก็บเกี่ยวแตงกวาสำหรับฤดูหนาวในทางเปิด

แตงกวากระป๋องแบบดั้งเดิมไม่เกี่ยวข้องกับการปั่นผักดองในขวดโหล หากคุณกำลังเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยในภาชนะแก้ว คุณสามารถปิดฝาด้วยไนลอนได้ โดยปิดปากกระบอกด้วยแผ่นไม้หลวมๆ ในการเตรียมแตงกวาเปรี้ยวสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้อง:

• ผักชีฝรั่ง - 800 กรัม
• แตงกวาสดขนาดกลาง - 10 กก.
• ใบพืชชนิดหนึ่ง - 100 กรัม
• ใบเชอร์รี่ - 100 กรัม
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 30 กรัม
• ชิลี;
• น้ำบริสุทธิ์ - 10 ลิตร
• กระเทียม - 200 กรัม
• เกลือแกง - 750-850 กรัม (หากผลไม้มีขนาดใหญ่ให้เพิ่มเกลืออีก 100 กรัม)

วิธีเตรียมแตงกวาดอง:

1. แตงกวาแช่ในน้ำเย็นไม่เกิน 6 ชั่วโมง ส่วนผสมที่เหลือจะถูกล้าง เช็ดให้แห้ง ทำความสะอาดหากจำเป็น
2. ผักชีลาวควรหั่นเป็นกิ่งขนาด 15-20 ซม.
3. ล้างถังด้วยยาต้มเข้มข้นของใบวอลนัทแล้วถูด้วยกระเทียมบด (สองสามกลีบก็เพียงพอแล้ว)
4. สีเขียวพร้อมเครื่องปรุงรสแบ่งออกเป็น 2 ส่วนส่วนแรกวางไว้ที่ด้านล่างของถังและส่วนที่สองวางอยู่ด้านบนของผัก
5. ควรเติมผลไม้ให้เต็มถังอย่างแน่นหนาเพื่อให้ความเข้มข้นของกรดแลคติกที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักสูง สิ่งนี้จะช่วยรับประกันการเก็บรักษาของว่างในระยะยาว
6. ถัดไปเทผักด้วยน้ำเกลือเย็นซึ่งเตรียมจากน้ำ 10 ลิตรและเกลือ 750-850 กรัม
7. จากด้านบนชิ้นงานจะต้องหุ้มด้วยผ้าฝ้ายฝาไม้และกดลงด้วยการกดขี่ ด้านบนคุณควรปิดถังด้วยวัสดุเพื่อไม่ให้ฝุ่นเข้าไปในภาชนะ
8. ควรเก็บผักดองไว้ในห้องเป็นเวลาหลายวัน จากนั้นย้ายไปยังห้องเย็นที่มีอุณหภูมิ 10 องศาหรือต่ำกว่า
9. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแตงกวาดองถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือตลอดเวลาในระหว่างกระบวนการทำอาหาร หากระดับของเหลวลดลงควรเตรียมส่วนเพิ่มเติมในอัตราเกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร

หากต้องการคุณสามารถปรุงอาหารว่างดองโดยใช้กระทะ ในกรณีนี้กระบวนการทำอาหารจะเกือบเหมือนกัน แทนที่จะใช้ฝาไม้คุณสามารถใช้จานธรรมดาและถุงที่เต็มไปด้วยน้ำจะทำหน้าที่กดขี่ หลังจากแตงกวาดองในห้องเย็นประมาณ 2 สัปดาห์การหมักจะสิ้นสุดลงและหากต้องการก็สามารถแจกจ่ายในขวดได้ วิธีการม้วนแตงกวา? ผลไม้วางในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือและปิดด้วยฝาไนลอน

สูตรแตงกวาสำหรับฤดูหนาวในขวด

ผักดองมีรสชาติแตกต่างจากผักดองตรงที่น้ำดองในนั้นไม่ใช่กรดอะซิติก แต่เป็นกรดแลคติกซึ่งผลิตขึ้นตามธรรมชาติในระหว่างกระบวนการหมัก เนื่องจากองค์ประกอบตามธรรมชาตินี้ แตงกวาดองจึงมีสีขุ่น และมีรสชาติที่สดใสและเข้มข้น ในการเตรียมแตงกวาดองในขวดสำหรับฤดูหนาว คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• พริก - ½ชิ้น;
• แตงกวาสีเขียวเข้มสด - 2 กก.
• เชอร์รี่, ใบลูกเกด;
• ผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
• ใบกระวาน - 5-7 ชิ้น
• เครื่องเทศ - 10 ชิ้น;
• กลีบกระเทียม - 5 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีปิดแตงกวา:

1. แตงกวาแช่ 5-6 ชั่วโมงจะกระทืบดังนั้นรายการนี้จึงไม่ควรละเลย
2. เตรียมเครื่องเทศ: ล้างทำความสะอาด ขวดผ่านการฆ่าเชื้อแล้วครึ่งหนึ่งของผักใบเขียวและเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ (ยกเว้นเกลือ) จะอยู่ที่ก้นขวด
3. แตงกวาบรรจุลงในขวดเพื่อให้บรรจุผักได้ประมาณ 2/3 ของปริมาตรภาชนะ ใส่เครื่องเทศที่เหลือไว้ด้านบน
4. เตรียมน้ำเกลือจากน้ำหนึ่งลิตรและเกลือสองช้อนโต๊ะแล้วเทผลไม้ลงไป ควรใส่แตงกวาดองเป็นเวลา 3 วัน
5. หลังจากเวลาที่กำหนดน้ำเกลือจะถูกเทลงในกระทะและต้ม ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องนำแตงกวาออกจากกระป๋อง
6. น้ำเกลือที่ต้มแล้วจะถูกส่งกลับไปที่เหยือก ฝาปิดด้วยไนลอนหรือฝาดีบุกอย่างหลวมๆ และฆ่าเชื้อในอ่างน้ำ ใช้เวลา 20-25 นาทีในการประมวลผลภาชนะ 3 ลิตร 15 นาทีก็เพียงพอสำหรับภาชนะลิตร
7. หลังจากการฆ่าเชื้อขวดที่มีแตงกวาดองจะถูกปิดเปิดและคลุมด้วยผ้าอุ่น นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะเก็บเกลียวไว้ในห้องเย็น

คุณสามารถปรุงแตงกวาในถังจริงได้แม้ในอพาร์ทเมนต์ในเมือง! ในการทำเช่นนี้คุณไม่จำเป็นต้องใช้ถังหรือถัง แค่มีเหยือกขนาด 3 ลิตรและฝาไนลอนธรรมดาสักสองสามใบก็เพียงพอแล้ว สูตรแตงกวาดองนี้ได้รับการทดสอบโดยครอบครัวของฉันมากกว่าหนึ่งชั่วอายุคนแล้วพวกเขากลายเป็นอาหารที่อร่อยกรอบและแน่น จริงอยู่ที่จะเพลิดเพลินกับส่วนแรกคุณต้องรออย่างน้อย 3 เดือน แตงกวาดองในขวดช้ามาก ๆ พวกเขาจะเข้าสู่ความเย็นทันทีหลังจากเทซึ่งพวกเขาจะอิ่มตัวด้วยเกลือและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมอย่างช้าๆ ในความเป็นจริง กระบวนการหมักที่ใช้งานอยู่จะไม่เริ่มขึ้นจนกว่าจะผ่านไปประมาณสองสัปดาห์หลังจากสตาร์ทเตอร์ ดังนั้นคุณจะต้องรอ แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่าจริงๆ!

ไม่ใช้วัตถุกันเสียนอกจากเกลือ แตงกวาราดด้วยน้ำเย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำบาดาล (หากไม่มีให้ใช้น้ำพุหรือน้ำประปาที่ไม่ผ่านการต้ม) และไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็นทันที เทคโนโลยีการปรุงอาหารนี้ช่วยให้คุณได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของแตงกวาในถัง ซึ่งมีชื่อเสียงในด้านความกรุบกรอบ กลิ่นหอมของกระเทียม มะรุม และผักชีลาว

วัตถุดิบ

• แตงกวา 2.5 กก
• มะรุม 1 แผ่น
• ผักชีฝรั่ง 3-4 ก้าน
• ใบเชอร์รี่ 5 ชิ้น
• ใบลูกเกด 3 ชิ้น
• ใบโอ๊ค 2 ชิ้น
• ชิริตซ่า 2 ชิ้น
• กระเทียม 5 ซี่
• เกลือไม่เสริมไอโอดีน 80 ก
• น้ำ 1.5-2 ลิตร

วิธีปรุงแตงกวาดองในไหเป็นถัง

1. ก่อนดองแตงกวาควรล้างให้สะอาดแล้วเติมน้ำเย็น เราทิ้งไว้ในน้ำเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ต้องเป็นไปตามกระบวนการ! การอาบน้ำเย็นเช่นนี้จะทำให้แตงกวากรอบมากพวกมันจะดูดซับของเหลวได้บางส่วนเนื่องจากพวกมันจะยืดหยุ่นและหนาแน่นขึ้น เราเตรียมเหยือกแยกกันล้างให้สะอาดด้วยโซดาแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล การประมวลผลของภาชนะดังกล่าวก็เพียงพอแล้วไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวด
2. 
   ที่ด้านล่างของโถเราวางสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม: ใบมะรุมทั้งใบ, เชอร์รี่และลูกเกด, ก้านผักชีฝรั่งหลายก้านพร้อมกับร่ม เราใส่ใบโอ๊กและหากไม่มีพวกเขาผักโขม (เชิงเทียน) จะทำ - กิ่งก้านของวัชพืชนี้มีแทนนินในปริมาณที่เพียงพอทำให้แตงกวามีลักษณะเป็นกระทืบ ในแต่ละขวดใส่กระเทียมทั้งกลีบสองสามกลีบ คุณไม่ควรรู้สึกเสียใจกับกระเทียมเพราะจะทำให้แตงกวามีรสชาติพิเศษ
3. 
   สมุนไพรและกระเทียมที่มีกลิ่นหอมในขวดควรมีอย่างน้อย 1/4 ของปริมาตร
4. 
   เราใส่แตงกวาลงในขวดให้แน่นที่สุด เราวางตัวอย่างขนาดใหญ่ไว้ที่ด้านล่างสุด จากนั้นเราแจกจ่ายแตงกวาขนาดเล็ก
5. 
   เทเกลือลงในขวดขนาด 3 ลิตรแต่ละขวด - ไม่เสริมไอโอดีนเสมอ! ช่วงเวลานี้สำคัญมาก หากคุณใช้เกลือเสริมไอโอดีน แตงกวาจะหมักอย่างรวดเร็วและได้รับรสที่ไม่พึงประสงค์ สามารถวัดปริมาณเกลือต่อโหลได้โดยใช้กองแบบเก่าของโซเวียต - ควรเติมเกลือประมาณ 80 กรัมของกองที่มีเหลี่ยมเพชรพลอยให้ต่ำกว่าขอบเล็กน้อยเล็กน้อย
6. 
   เทเนื้อหาของเหยือกด้วยน้ำเย็นดิบ เราเติมให้เต็มจนถึงคอหลังจากนั้นเราก็ปิดด้วยฝาไนลอน และทันทีที่เราส่งเหยือกแตงกวาไปที่เย็น - ไปที่ชั้นใต้ดินหรือบนชั้นวางของตู้เย็น
7. แตงกวาดองในขวดจะพร้อมในเวลาประมาณ 3 เดือน ในระหว่างการทำให้สุก คุณสามารถเติมน้ำดิบเย็นลงในขวดแตงกวาได้ตลอดเวลาหากแตงกวาถูกดูดซึมไปบางส่วน (ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ!) ด้วยการหมักช้าพวกเขาจะค่อยๆเค็มอิ่มตัวด้วยสมุนไพรและกระเทียม ภายในปีใหม่คุณจะมีแตงกวาดองในขวดโหล - อร่อยและที่สำคัญที่สุดปรุงด้วยมือของคุณเอง!

ฤดูกาลแห่งการอนุรักษ์กำลังดำเนินไปอย่างเต็มรูปแบบ ดังนั้นอย่าเสียเวลาและเตรียมอาหารโฮมเมดแสนอร่อยสำหรับอนาคตกันเถอะ! ตอนนี้ยอดขายแตงกวาสูงสุดและในอีกสองสามสัปดาห์ก็จะสามารถปิดมะเขือเทศได้ ดังนั้นวันนี้ฉันขอเสนอให้ทำแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในเหยือก (ไม่มีน้ำส้มสายชู) และหลังจากนั้นฉันจะแบ่งปันสูตรอร่อยสำหรับการบิดมะเขือเทศ

อย่างไรก็ตาม คุณไม่เพียงแต่หมักแตงกวา (วิธีเย็น) หรือม้วนลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (วิธีร้อน) เท่านั้น แต่ยังทำแตงกวาดองอย่างรวดเร็วได้ในครึ่งวันด้วย!

และแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวตามสูตรของฉันกลายเป็นกรอบมากอิ่มตัวด้วยน้ำเกลือและเครื่องเทศ แต่ไม่มากเกินไปเพียงในปริมาณที่พอเหมาะ

พวกเขาเตรียมง่ายมาก บางทีนี่อาจเป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุดในบรรดาสูตรเปล่าที่ฉันรู้ ในเวลาเดียวกันแตงกวากลายเป็นสิ่งที่คุณต้องการ - ไม่เค็มเกินไปและไม่เปรี้ยวเกินไป โดยทั่วไปในฤดูหนาวการเตรียมการดังกล่าวมีประโยชน์มาก!

ส่วนผสมสำหรับโถ 3 ลิตร:

• แตงกวา - 2 กก
• กิ่งผักชีฝรั่งที่มีช่อดอก - 3-5 ชิ้น
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่ - 5 ชิ้น
• กระเทียม - 5-6 กลีบ
• ใบพืชชนิดหนึ่ง - 3-4 ชิ้น
• เกลือ - กอง 100 กรัม

วิธีเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

แตงกวาจะดีกว่าถ้าใช้ขนาดกลาง ดังนั้นเติมน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นล้างให้สะอาด

นอกจากนี้เรายังล้างผักทำความสะอาดกระเทียม

ที่ด้านล่างของขวดสามลิตรที่สะอาดเราใส่ผักครึ่งหนึ่งที่ปรุงแล้ว: ใบเชอร์รี่, ลูกเกด, กระเทียม, กิ่งผักชีฝรั่ง, ใบพืชชนิดหนึ่ง

นี่คือสิ่งที่จะมีลักษณะในขั้นตอนนี้:

เราวางแตงกวาให้แน่นถึงครึ่งขวด

จากนั้นเราก็โยนกระเทียมและสมุนไพรที่เหลือ

และเติมแตงกวาลงไปด้านบน

เติมเกลือ 100 กรัมลงไป.

เราใช้เหยือกครึ่งลิตรเทน้ำเย็นลงไปแล้วคนเกลือ

เทลงในขวดที่มีแตงกวา

และเติมน้ำเย็นลงไปด้านบน เกลือเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ดังนั้นการบิดเกลียวจึงสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู

คลุมด้วยฝาพลาสติกธรรมดา เราพลิกขวดในมือของเราหลายครั้ง และส่งไปยังห้องใต้ดินเพื่อรอฤดูหนาว ในห้องใต้ดินพวกเขาไปถึงสภาพที่ต้องการ น้ำเกลือจะขุ่น - แต่ไม่มีอะไรต้องกังวล - ควรเป็นเช่นนั้น ประเด็นเดียวคือในสองสามสัปดาห์คุณจะต้องเติมน้ำเย็นเล็กน้อย - ประมาณครึ่งแก้ว

เพียงเท่านี้แตงกวาดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวก็พร้อมแล้ว!

หากคุณไม่มีห้องใต้ดิน 3-4 วันหลังจากที่คุณเทแตงกวาด้วยน้ำและเกลือและเมื่อถึงเวลานี้พวกเขาจะกลายเป็นเค็มเล็กน้อยแล้วน้ำนี้จะต้องถูกระบายลงในกระทะนำไปต้มและ ต้องแน่ใจว่าได้ขจัดโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการต้ม!จากนั้นเติม 1.5 ช้อนโต๊ะลงในขวดขนาด 3 ลิตร วอดก้าเพื่อไม่ให้แตงกวา 100% ระเบิดและเทแตงกวาด้วยน้ำเกลือเดือดและก๊อก

อร่อยในฤดูหนาว!