แตงกวาดองในเหยือกสำหรับฤดูหนาวก็เหมือนแตงกวาในถัง: สูตรที่พิสูจน์แล้ว สูตรแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในขวดที่มีฝาปิดไนลอนและกระป๋อง

มะเขือเทศเชอร์รี่แตกต่างจากลูกใหญ่ไม่เพียง แต่ในขนาดที่เล็กของผลเบอร์รี่เท่านั้น เชอร์รี่หลายพันธุ์มีรสหวานที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งแตกต่างจากมะเขือเทศคลาสสิกมาก ใครก็ตามที่ไม่เคยชิมมะเขือเทศเชอรี่แบบนี้ทั้งๆ ที่หลับตาอาจตัดสินใจว่าพวกเขากำลังชิมผลไม้ที่แปลกใหม่ ในบทความนี้ ฉันจะพูดถึงมะเขือเทศเชอรี่ห้าลูกที่มีผลไม้สีแปลกๆ ที่หอมหวานที่สุด

สลัดกับไก่เผ็ด เห็ด ชีสและองุ่น - หอมและน่าพอใจ จานนี้สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักได้หากคุณกำลังเตรียมอาหารเย็นแบบเย็น ชีส, ถั่ว, มายองเนสเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูง รวมกับไก่ทอดและเห็ดรสเผ็ด คุณจะได้ของว่างที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากซึ่งเติมความสดชื่นด้วยองุ่นเปรี้ยวหวาน เนื้อไก่ในสูตรนี้หมักด้วยอบเชยป่น ขมิ้น และพริกป่น ถ้าคุณชอบอาหารที่มีประกายให้ใช้พริกร้อน

คำถามเกี่ยวกับวิธีการปลูกต้นกล้าที่แข็งแรงเป็นปัญหาสำหรับผู้พักอาศัยในฤดูร้อนทุกคนในต้นฤดูใบไม้ผลิ ดูเหมือนว่าไม่มีความลับอยู่ที่นี่ - สิ่งสำคัญสำหรับต้นกล้าที่รวดเร็วและแข็งแรงคือการให้ความอบอุ่นความชื้นและแสงแก่พวกเขา แต่ในทางปฏิบัติ ในอพาร์ตเมนต์ในเมืองหรือบ้านส่วนตัว การดำเนินการนี้ไม่ง่ายนัก แน่นอนว่าชาวสวนที่มีประสบการณ์ทุกคนมีวิธีการปลูกต้นกล้าที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว แต่วันนี้เราจะพูดถึงผู้ช่วยที่ค่อนข้างใหม่ในเรื่องนี้ - ผู้เผยแพร่

งานของพืชในร่มในบ้านคือการตกแต่งบ้านด้วยรูปลักษณ์เพื่อสร้างบรรยากาศพิเศษของความสะดวกสบาย สำหรับสิ่งนี้เราพร้อมที่จะดูแลพวกเขาอย่างสม่ำเสมอ การดูแลไม่เพียงแต่ให้น้ำตรงเวลาเท่านั้น ถึงแม้ว่าสิ่งนี้ก็สำคัญเช่นกัน จำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขอื่น ๆ : แสงที่เหมาะสมความชื้นและอุณหภูมิของอากาศทำการปลูกถ่ายที่ถูกต้องและทันเวลา สำหรับผู้ปลูกดอกไม้ที่มีประสบการณ์ ไม่มีอะไรเหนือธรรมชาติในเรื่องนี้ แต่ผู้เริ่มต้นมักประสบปัญหาบางอย่าง

อกไก่หั่นเต๋าที่ละเอียดอ่อนกับแชมเปญนั้นง่ายต่อการเตรียมตามสูตรนี้พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน มีความเห็นว่าเป็นการยากที่จะปรุงชิ้นเนื้อฉ่ำและนุ่มจากอกไก่ นี่ไม่ใช่กรณี! เนื้อไก่แทบไม่มีไขมันเลย จึงทำให้เนื้อไก่แห้ง แต่ถ้าคุณใส่ครีม ขนมปังขาว และเห็ดกับหัวหอมลงในเนื้อไก่ คุณจะได้ชิ้นเนื้อทอดแสนอร่อยที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่จะชอบ ในฤดูเห็ดให้ลองใส่เห็ดป่าลงในเนื้อสับ

สวนสวยที่บานสะพรั่งตลอดฤดูกาลจะเป็นไปไม่ได้หากไม่มีไม้ยืนต้น ดอกไม้เหล่านี้ไม่ต้องการความสนใจเช่นต้นไม้ประจำปีทนต่อความเย็นจัดและบางครั้งก็ต้องการที่พักพิงเล็กน้อยสำหรับฤดูหนาว ไม้ยืนต้นประเภทต่าง ๆ จะไม่บานพร้อมกันและระยะเวลาออกดอกอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่หนึ่งสัปดาห์ถึง 1.5–2 เดือน ในบทความนี้ เราขอแนะนำให้นึกถึงดอกไม้ยืนต้นที่สวยงามและไม่โอ้อวดที่สุด

ชาวสวนทุกคนพยายามที่จะได้รับผักที่สดใหม่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและมีกลิ่นหอมจากสวน ญาติๆ ยินดีรับอาหารโฮมเมดจากมันฝรั่ง มะเขือเทศ และสลัด แต่มีวิธีแสดงความสามารถในการทำอาหารของคุณให้ได้ผลดียิ่งขึ้น ในการทำเช่นนี้คุณควรลองปลูกพืชที่มีกลิ่นหอมซึ่งจะทำให้อาหารของคุณมีรสชาติและกลิ่นหอมใหม่ ๆ ผักใบใดในสวนที่สามารถพิจารณาได้ดีที่สุดจากมุมมองของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร?

สลัดหัวไชเท้ากับไข่และมายองเนสซึ่งฉันทำจากหัวไชเท้าจีน หัวไชเท้านี้มักจะเรียกว่าหัวไชเท้า Loba ในร้านของเรา ด้านนอกของผักถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีเขียวอ่อน และเมื่อหั่นแล้วกลับกลายเป็นเนื้อสีชมพูที่ดูแปลกตา ในการปรุงอาหาร ได้มีการตัดสินใจโดยเน้นที่กลิ่นและรสชาติของผัก และทำสลัดแบบดั้งเดิม มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก เราไม่ได้จดบันทึก "บ๊องๆ" เลย แต่เป็นการดีที่จะกินสลัดฤดูใบไม้ผลิแบบเบา ๆ ในฤดูหนาว

ความสมบูรณ์แบบที่สง่างามของดอกไม้สีขาวเปล่งประกายบนก้านดอกสูงและใบยูคาริสสีเข้มขนาดใหญ่ทำให้ดูเป็นดาวคลาสสิก ในวัฒนธรรมห้องนี่คือหลอดไฟที่มีชื่อเสียงที่สุดชนิดหนึ่ง พืชไม่กี่ชนิดทำให้เกิดการโต้เถียงกันมาก ในบางครั้ง ยูคาริสบานสะพรั่งและมีความสุขอย่างง่ายดาย ส่วนอื่นๆ เป็นเวลาหลายปีที่พวกเขาไม่ปล่อยใบไม้เกินสองใบและดูเหมือนมีลักษณะแคระแกรน ลิลลี่อเมซอนนั้นยากมากที่จะจัดว่าเป็นพืชที่ไม่โอ้อวด

Kefir Pizza Pancakes เป็นแพนเค้กแสนอร่อยที่มีเห็ด มะกอก และมอร์ทาเดลลาที่ทำได้ง่ายในเวลาไม่ถึงครึ่งชั่วโมง ไม่มีเวลาทำแป้งยีสต์และเปิดเตาอบเสมอไป และบางครั้งคุณต้องการกินพิซซ่าสักชิ้นโดยไม่ต้องออกจากบ้าน เพื่อไม่ให้ไปร้านพิชซ่าที่ใกล้ที่สุดแม่บ้านที่ฉลาดจึงคิดค้นสูตรนี้ ฟริตเตอร์อย่างพิซซ่าเป็นไอเดียที่ดีสำหรับมื้อเย็นหรือมื้อเช้าอย่างรวดเร็ว เราใช้ไส้กรอก, ชีส, มะกอก, มะเขือเทศ, เห็ด

การปลูกผักที่บ้านเป็นงานที่ค่อนข้างเป็นไปได้ สิ่งสำคัญคือความปรารถนาและความอดทนเล็กน้อย ผักใบเขียวและผักส่วนใหญ่สามารถปลูกได้สำเร็จบนระเบียงในเมืองหรือขอบหน้าต่างห้องครัว มีข้อได้เปรียบเมื่อเปรียบเทียบกับการปลูกกลางแจ้ง: ในสภาพเช่นนี้ พืชของคุณจะได้รับการปกป้องจากอุณหภูมิต่ำ โรคและแมลงศัตรูพืชมากมาย และถ้าชานหรือระเบียงของคุณเป็นกระจกและหุ้มฉนวน คุณก็ปลูกผักได้เกือบตลอดทั้งปี

เราปลูกพืชผักและไม้ดอกจำนวนมากในต้นกล้า ซึ่งช่วยให้เราได้ผลผลิตเร็วขึ้น แต่มันยากมากที่จะสร้างสภาวะที่เหมาะสม: การขาดแสงแดดสำหรับพืช, อากาศแห้ง, ร่างการ, การรดน้ำก่อนเวลาอันควร, ดินและเมล็ดพืชอาจมีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในตอนแรก สาเหตุเหล่านี้และสาเหตุอื่นๆ มักจะนำไปสู่การพร่อง และบางครั้งอาจถึงแก่ความตายของต้นอ่อน เนื่องจากมีความอ่อนไหวต่อปัจจัยที่ไม่พึงประสงค์มากที่สุด

ต้องขอบคุณความพยายามของนักเพาะพันธุ์ไม้ยืนต้นต้นสนหลายชนิดจึงได้รับการเติมเต็มด้วยพันธุ์ที่ผิดปกติจำนวนหนึ่งที่มีเข็มสีเหลือง ดูเหมือนว่าแนวคิดดั้งเดิมที่สุดที่นักออกแบบภูมิทัศน์ยังล้มเหลวในการทำให้เป็นจริงนั้นกำลังรออยู่ในปีก และจากไม้สนสีเหลืองหลากหลายชนิดนี้ คุณสามารถเลือกชนิดและพันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไซต์ได้เสมอ เราจะพูดถึงสิ่งที่น่าสนใจที่สุดในบทความ

ช็อคโกแลตทรัฟเฟิลกับวิสกี้ - ทรัฟเฟิลช็อคโกแลตโฮมเมด ในความคิดของฉันนี่เป็นหนึ่งในขนมโฮมเมดที่ง่ายและอร่อยที่สุดสำหรับผู้ใหญ่ แต่น่าเสียดายที่คนรุ่นใหม่สามารถเลียริมฝีปากได้เพียงข้างสนามเท่านั้นขนมเหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับเด็ก ทรัฟเฟิลทำด้วยไส้ต่างๆ ยัดไส้ด้วยถั่ว ผลไม้หวาน หรือผลไม้แห้ง ม้วนในบิสกิตทรายหรือเศษถั่ว คุณสามารถทำขนมโฮมเมดนานาชนิดทั้งกล่องตามสูตรนี้!

กระบวนการดองแตงกวามีดังนี้:

1. แตงกวาที่แช่ไว้พร้อมกับเครื่องเทศวางในภาชนะที่สะอาดแล้วราดด้วยน้ำเกลือ
2. ในน้ำเกลือและผลไม้ กรดแลคติก กรดอะซิติก บิวทิริก และยีสต์เริ่มพัฒนาอย่างแข็งขัน ซึ่งเริ่มกระบวนการหมัก
3. ในระหว่างการหมักน้ำตาลในแตงกวา สารกันบูดตามธรรมชาติที่เรียกว่ากรดแลคติกจะถูกปล่อยออกมาในปริมาณมาก มันหยุดหรือชะลอกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียและเชื้อราที่เน่าเสียซึ่งนำไปสู่การเน่าเสียของผัก

ภายใต้อิทธิพลของปัจจัยเหล่านี้ แตงกวาจะได้รับการอนุรักษ์ ได้รสชาติพิเศษ มีกลิ่นเฉพาะ และอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน

เลือกผักอย่างไร?

ผลจากการคัดเลือกที่มีอายุหลายศตวรรษ แตงกวาประมาณ 200 สายพันธุ์ได้รับการอบรมและไม่ทั้งหมดเหมาะสำหรับการดอง ในการเลือกผักที่เหมาะสมในหมู่พวกเขาจำเป็นต้องปฏิบัติตามเกณฑ์ดังกล่าว

ขนาดที่เหมาะสมของแตงกวาจะอยู่ระหว่าง 9 ถึง 12 เซนติเมตร ผลไม้ในระยะนี้ของการทำให้สุกมีน้ำตาลและกรดแลคติกจำนวนมาก ซึ่งจำเป็นสำหรับการหมักคุณภาพสูง

ไม่ควรใช้แตงกวาที่สุกเกินไปเนื่องจากมักจะเกิดช่องว่างที่เต็มไปด้วยอากาศภายในผลไม้ดังกล่าว เนื่องจากอากาศส่วนเกิน กระบวนการหมักในผลไม้จึงไม่สม่ำเสมอ และแตงกวาจะนิ่มมาก

สีของแตงกวาเปรี้ยวควรเป็นสีเขียวเข้มควรมีปลายแสงหรือแถบสีขาวที่ด้านข้าง พันธุ์ที่มีการหมักข้อมูลภายนอกดังกล่าวเร็วที่สุด แต่ถ้าไม่มีแตงกวาแบบนี้ คนอื่นจะทำ ตราบใดที่สีของมันไม่เหลือง

คุณควรเลือกแตงกวาที่มีผิวบางและมีสิวเสี้ยนดำ เนื่องจากเปลือกดังกล่าวมีส่วนช่วยให้น้ำเกลือซึมเข้าสู่ผลไม้ได้อย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ การดูดซึมของเหลวที่ไม่ดีนำไปสู่ความจริงที่ว่าน้ำตาลที่บรรจุอยู่ภายในผลไม้เริ่มหมัก แต่เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ย่อยสลายจะไม่ถูกปล่อยสู่ภายนอก แตงกวาจึงมีรสขมและมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

แตงกวาในซูเปอร์มาร์เก็ตบางชนิดอาจถูด้วยขี้ผึ้งพาราฟินเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและให้ความมันวาว พาราฟินละลายในน้ำเกลือทำให้อาหารไม่ย่อย.

ดูวิดีโอเกี่ยวกับการเลือกแตงกวาสำหรับดอง:

วิธีอนุรักษ์และความแตกต่าง

เพื่อทำความเข้าใจความแตกต่างระหว่างแตงกวาดอง แตงกวาดอง และแตงกวาดอง คุณควรพิจารณาแต่ละกระบวนการเหล่านี้โดยละเอียด

เปรี้ยว

แตงกวาดองจะถูกเก็บรักษาไว้โดยใช้กรดแลคติคซึ่งเกิดจากการหมักผลไม้ในน้ำเกลือ วิธีการถนอมอาหารนี้ช่วยให้คุณสามารถรักษารสชาติและกลิ่นของแตงกวาได้บางส่วน

เกลือ

แตงกวาดองสำหรับเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์แตกต่างจากแตงกวาดองเนื่องจากได้รับการเก็บรักษาไว้เป็นหลักเนื่องจากมีเกลือจำนวนมากและกรดแลคติคมีบทบาทสำคัญในกระบวนการนี้ ปริมาณเกลือในสารละลายเกลืออยู่ระหว่าง 3 ถึง 5% และสำหรับการหมักจาก 1.5 ถึง 2.5% นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในระดับของความเป็นกรด

ดอง

ในกรณีนี้แตงกวาปรุงในน้ำดอง: ต้มน้ำเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู น้ำเดือดด้วยกรดอะซิติกจะทำลายแบคทีเรียที่ทำให้แตงกวาเน่าและด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในผลไม้

ในถังและในขวด - ความแตกต่างคืออะไร?

ความแตกต่างระหว่าง sourdough สองประเภทคือ:

• ด้วยการหมักแบบถังสำหรับฤดูหนาวจำเป็นต้องหมักและเก็บแตงกวาในถังหรือภาชนะโลหะในที่มืดและเย็น
• ด้วยวิธีการเก็บรักษาแบบกระป๋อง แตงกวาจะถูกหมักก่อนแล้วจึงรีดเป็นขวดโหลและปิดด้วยฝาพลาสติก

แตงกวาในขวดที่ปิดฝาจะถูกเก็บไว้นานกว่าแตงกวาในถังเล็กน้อย

รสชาติของแตงกวาถังและขวดมักจะเหมือนกันหากไม่ละเมิดเทคโนโลยีการเตรียมและการเก็บรักษาผลไม้และผลไม้นั้นได้รับการคัดเลือกอย่างถูกต้องตามประเภทของเปลือกและขนาด

ประโยชน์และโทษ

กรดแลคติกและวิตามินและแร่ธาตุอื่นๆ ที่มีอยู่ในแตงกวาดองมีผลดีต่อร่างกาย:

• ถุงน้ำดี;
• ความดันโลหิตสูง
• หลอดเลือด;
• กรวยไตอักเสบ;
• โรคอ้วนจากระดับที่สอง
• โรคไต

ดูวิดีโอเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของแตงกวาดอง (ดอง):

แคลอรี่และวิตามิน

ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยในหนึ่งแตงกวาจากแตงกวาดอง 11.2 กิโลแคลอรี. องค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุของผลิตภัณฑ์นี้มีดังนี้:

• โพแทสเซียม;
• ฟอสฟอรัส;
• แมกนีเซียม;
• แคลเซียม;
• สังกะสี;
• เหล็ก;
• วิตามินของกลุ่ม C, B, PP

ความสนใจ: น้ำเกลือดองมีเอ็นไซม์และน้ำมันที่มีประโยชน์มากมายที่สกัดจากแตงกวา สมุนไพร และเครื่องเทศ

วิธีการดองเย็น

สูตรสำหรับทำแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวเช่นเดียวกับความกรอบเช่นแตงกวาในถังโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในขวดด้วยวิธีเย็น เทคโนโลยีการทำเกลือนี้ไม่ต้องต้มน้ำเกลือ รวมถึงการฆ่าเชื้อขวดโหลและการเย็บตะเข็บที่ตามมาอย่างทั่วถึง

ไม่แนะนำให้แช่และหมักแตงกวาในน้ำประปา เพราะมันแข็งเกินไปเนื่องจากมีมะนาวและสารอันตรายอื่น ๆ ในปริมาณสูง สิ่งนี้จะส่งผลเสียต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์หมัก

ลำดับ:

1. ก่อนดองแตงกวาควรแช่ในน้ำสะอาดล่วงหน้าหลายชั่วโมง สิ่งนี้จะช่วยให้พวกเขาได้รับความชื้นในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้ดูดซับน้ำจากโถ ลดปริมาณ
2. ก่อนแช่แนะนำให้ตัดปลายแตงกวาออก เนื่องจากมีไนเตรตในปริมาณสูงสุด
3. ต่อจากนั้น แตงกวาจะเรียงซ้อนกันในแนวตั้งในขวดโหลที่ล้างให้สะอาดและควรลวกด้วยน้ำเดือด โดยให้ผักสลับกับเครื่องเทศ นอกจากนี้ ยังสามารถเทเครื่องเทศลงไปที่ด้านล่างของโถ ก่อนวางแตงกวา
4. จากนั้นเตรียมน้ำเกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทเกลือลงในแก้วแล้วเทน้ำอุ่นลงไป คนจนผลึกละลายหมด
5. น้ำเกลือที่ได้จะถูกเทลงในขวดโหล
6. หลังจากน้ำเกลือแล้วขวดจะเต็มไปด้วยน้ำสะอาดที่ด้านบนสุด เพื่อให้ชั้นน้ำครอบคลุมส่วนปลายของแตงกวาชั้นบนซึ่งจะปกป้องพวกเขาจากการเหี่ยวแห้งการเน่าเปื่อยและเชื้อรา

คำแนะนำ: ผักเปียกโชกควรหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากนั้นปิดฝาขวดพลาสติกและเก็บในที่เย็นถาวร (ห้องใต้ดิน ตู้เย็น) หลังจาก 30-45 วันพวกเขาจะถูกหมักอย่างสมบูรณ์

ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการแช่เย็นแตงกวา:

เป็นชิ้น ๆ

หากคุณต้องการสูตรทำแตงกวาดองพร้อมเสิร์ฟทันทีหรือใส่ในจาน นี่คือสูตรสำหรับแตงกวาฝาน สำหรับเขาขอแนะนำให้ดองแตงกวาที่มีขนาดใหญ่เกินไปผิวหนาและสุกเกินไปซึ่งหมักได้ไม่ดีเมื่อทั้งตัว

ในการเตรียมแตงกวา 4 กก. คุณจะต้องใช้:

ขั้นตอน:

1. แตงกวาที่หั่นปลายแล้วล้างให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำสะอาดอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หลังจากแช่แล้วผักจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ โรยพริกไทยด้านบนและบีบกระเทียมออก
2. น้ำดองเตรียมในภาชนะจากน้ำส้มสายชูน้ำมันดอกทานตะวันน้ำตาลและเกลือซึ่งกวนจนละลายหมด
3. แตงกวาราดด้วยน้ำดองและใส่ในที่เย็นประมาณ 5-7 ชั่วโมง
4. เมื่อแตงกวาดองควรฆ่าเชื้อในเหยือก ในการทำเช่นนี้คุณต้องวางกระทะใส่น้ำบนเตานำไปต้มแล้ววางวงกลมไว้ด้านบนเพื่อฆ่าเชื้อในขณะที่ไม่ดับไฟ วางขวดโหลบนวงกลมนี้โดยคว่ำคอลงและถือไว้ 10 นาที ไอน้ำร้อนที่เข้าสู่ภายในจะฆ่าจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ นอกจากนี้ยังสามารถฆ่าเชื้อได้โดยเก็บไว้ในเตาอบที่ 160 องศาเป็นเวลา 10 นาที หรือในไมโครเวฟด้วยกำลังไฟ 700-800 วัตต์ ขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วจะวางไว้ในที่สะอาดในห้องครัว
5. ฝายังผ่านการฆ่าเชื้อด้วยเหตุนี้จึงต้มในน้ำเป็นเวลาหลายนาทีแล้ววางทิ้งไว้ให้นอนในน้ำร้อน ต้องใช้น้ำร้อนเพื่อให้ฝาขยายออก ซึ่งจะช่วยให้ขันสกรูและปิดฝาขวดได้ในเวลาต่อมาเมื่อขวดเย็นลง (ฝาจะแคบและพันรอบคออย่างแน่นหนา)
6. แตงกวาวางในขวดโหลซึ่งราดด้วยน้ำดอง แต่ไม่สูงถึงคอ แต่ก่อนหน้านั้นหนึ่งเซนติเมตร
7. วางอ่างหรือกระทะขนาดใหญ่บนเตาวางผ้าเช็ดตัวไว้ด้านล่างและวางขวดแตงกวาไว้บนผ้าเช็ดตัว ควรจัดวางช่องว่างระหว่างพวกเขาด้วยผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายเพื่อไม่ให้ด้านข้างสัมผัสกัน จากนั้นเทน้ำลงในภาชนะซึ่งควรไปถึง "ไหล่" ของกระป๋อง นำไปต้มและเก็บไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 10 นาทีจนกระทั่งเหยือกและเนื้อหาของขวดถูกฆ่าเชื้ออีกครั้ง
8. หลังจากการฆ่าเชื้อขวดจะถูกขันให้แน่นบนฝาและพลิกคว่ำหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้น้ำเกลือชุบส่วนบนของแตงกวา

สำคัญ: ขวดบิดสามารถถูกส่งไปยังตู้กับข้าวสีเข้มได้ทันทีโดยไม่จำเป็นต้องบำรุงรักษาทุกวันภายใต้ "เสื้อคลุมขนสัตว์"

ด้วยแอสไพริน

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

ขั้นตอน:

1. แตงกวาถูกล้างและแช่ไว้หลายชั่วโมง
2. โถและฝาปิดสำหรับฆ่าเชื้อด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งที่อธิบายไว้ข้างต้น
3. แตงกวาและเครื่องเทศวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเคลือบด้วยเกลือแล้วเทน้ำเย็นจากนั้นปิดและทิ้งไว้ให้เดินเตร่เป็นเวลาหนึ่งวัน
4. หนึ่งวันต่อมา น้ำเกลือที่ได้จึงถูกระบายออกจากโถใส่หม้อ โดยเติมน้ำตาลลงไป นำส่วนผสมไปต้มและเดือดประมาณ 2-3 นาที
5. แอสไพริน 2 เม็ดวางในขวดแตงกวาหลังจากนั้นก็เทน้ำเกลือเดือดลงไปเกือบถึงด้านบนเหลือที่ว่างเล็กน้อยสำหรับน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนซึ่งเติมที่ปลายสุด จากนั้นขันขวดด้วยฝาฆ่าเชื้อที่นำมาจากน้ำอุ่น
6. เหยือกร้อนสำหรับวันครึ่งถูกปิดไว้แน่นและบุด้วยเสื้อผ้าที่อบอุ่นเพื่อให้ความร้อนในนั้นคงอยู่นานที่สุดและฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมดภายใน เมื่อเย็นลงแล้ว ก็สามารถเก็บไว้ในที่จัดเก็บระยะยาวได้

ความสนใจ: กรดอะซิติลซาลิไซลิก (หนึ่งในอนุพันธ์ของกรดอะซิติก) ซึ่งพบในแอสไพริน เป็นสารกันบูดที่ดี นอกจากนี้ ยังทำให้แตงกวากรอบอีกด้วย

ดูวิดีโอเกี่ยวกับแตงกวาดอง (เกลือ) ด้วยแอสไพริน:

สารเติมแต่ง

คุณสามารถเก็บผักนานาชนิดร่วมกับแตงกวาได้:

• มะเขือเทศ;
• บวบ;
• พริกหยวก;
• แครอท;
• กะหล่ำ;
• หัวหอม.

รายการสินค้าคงคลังและส่วนผสมตลอดจนลำดับของการกระทำสำหรับการสร้างการแบ่งประเภทผักนั้นเหมือนกันกับที่อธิบายไว้ในสูตรสำหรับชิ้นแตงกวา

วิธีการรับกระทืบ?

ในการทำให้แตงกวาดองกรอบคุณต้องเลือกพันธุ์ที่เหมาะสมก่อนทำการดอง ควรมีขนาดที่เหมาะสม มีผิวที่บางแต่กระชับและมีสิวสีเข้ม ยิ่งแช่ผลไม้นานก่อนการดอง ผลลัพธ์ก็จะยิ่งดีขึ้น การหมักด้วยน้ำส้มสายชูและเพิ่มวอดก้า, มะรุมและใบโอ๊คลงในน้ำเกลือก็มีส่วนช่วยให้เกิดความกรุบกรอบ

จะขยายวันหมดอายุได้อย่างไร?

หากต้องการเก็บแตงกวาดองให้นานขึ้น คุณควรเก็บไว้ในที่มืดและเย็น. เพื่อป้องกันเชื้อราไม่แนะนำให้ใส่ใบลูกเกดลงในแตงกวา ในการรับแตงกวาจากถังเปิดหรือขวดเปล่า คุณต้องใช้ส้อมฆ่าเชื้อที่บำบัดด้วยน้ำเดือด และปิดขวดโหลด้วยแคปรอนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้น้ำเกลือหมัก นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเอาฟิล์มแม่พิมพ์ออกเป็นระยะและต่อสู้กับการเกิดขึ้นด้วยผงมัสตาร์ดหรือน้ำเกลือโรยด้วยขี้กบมะรุม

หากไม่ได้เติมเกลือเพียงพอระหว่าง sourdough แตงกวาอาจหายไปหรือได้รับรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ สิ่งเดียวกันนี้จะเกิดขึ้นภายใต้สภาวะการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม นอกจากนี้ ในระหว่างการเก็บรักษาแตงกวาดอง เชื้อราอาจปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเกลือ ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

จัดเก็บอย่างไรและที่ไหน?

จำเป็นต้องเก็บผักหมักไว้ในที่มืดและเย็นเพื่อไม่ให้แสงแดดและอุณหภูมิที่สูงขึ้นไปกระตุ้นกระบวนการหมักในน้ำเกลือ สถานที่ดังกล่าวคือ: ห้องใต้ดิน, ห้องใต้ดิน, ตู้เย็น, ระเบียง, ตู้กับข้าว, รวมถึงตู้ที่ไม่ค่อยเปิดซึ่งอยู่ห่างจากอุปกรณ์ทำความร้อน

จาน

สามารถเพิ่มลงใน vinaigrette, สลัดโอลิเวียร์ปีใหม่ในตำนาน, เสริมสลัดผักกับพวกเขาหรือทำของดองจากพวกเขา เบ็ดเสร็จ มีประมาณ 300 สูตรที่ใช้ผักดอง.

คุณจะเตรียมการสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไร?

• วางไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท สูบลมออกจากที่นั่นแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นหรือตู้กับข้าว
• เคลือบด้วยไข่ขาวและใส่ในตู้เย็น

พวกเขาสามารถตัดเป็นแก้ว ลูกบาศก์ หรือหลอด และแช่แข็งในช่องแช่แข็ง

บทสรุป

ด้วยความช่วยเหลือของการหมัก คุณสามารถเตรียมแตงกวาจำนวนมากสำหรับฤดูหนาวได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย. หากคุณปฏิบัติตามสูตรอย่างถูกต้องและปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษา ผักดองในฤดูใบไม้ร่วงจะพึงพอใจกับรสชาติของมันจนถึงต้นฤดูร้อนหน้า

ทุกที่มีความแตกต่างของตัวเองและลองพิจารณาบางส่วนกัน

สิ่งที่ไม่ต้องการความรู้และทักษะพิเศษ แต่ความปรารถนาที่จะกินในฤดูหนาวเท่านั้นคือสิ่งที่คุณมั่นใจ 100% ในคุณภาพและประโยชน์ของ เมื่อคุณรู้ว่า “E” จำนวนมากภายใต้หมายเลขดังกล่าวและดังกล่าว และไททาเนียมไดออกไซด์ทุกชนิดเป็นสารกันบูดยังไม่ได้เพิ่มลงในผลิตภัณฑ์บนโต๊ะของคุณ

ข้อควรสนใจ: เพื่อไม่ให้มีช่องว่างในแตงกวาให้เลือกแตงกวาอ่อนและอย่าลืมแช่ในน้ำเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง หากน้ำอุ่นขึ้น ให้เติมน้ำแข็ง (มิฉะนั้น แตงกวาอาจเริ่มหมักก่อนบรรจุกระป๋อง) หรือเพียงแค่เปลี่ยนน้ำเป็นน้ำจืด

จุดเด่นของแตงกวาดองคือน้ำเกลือขุ่น ดังนั้นอย่าปล่อยให้ความคลุมเครือของมันหลอกคุณ

เมื่อใช้กระเทียมฤดูหนาวซึ่งเป็น "ความชั่วร้าย" มากกว่าปริมาณของกระเทียมจะถูกนำมา 20-25% น้อยกว่าฤดูใบไม้ผลิ สัญญาณของกระเทียมในฤดูหนาวคือการมีก้านที่เหมือนต้นไม้อยู่ตรงกลาง

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรสำหรับแตงกวากรอบโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

จำได้ว่า: การรักษาความร้อนของแตงกวาดังกล่าวยังคงดำเนินการอยู่ แต่สิ่งนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นหมัน การต้มน้ำเกลือที่ผสมแล้วจะเป็นวิธีที่จะหยุดกระบวนการหมักเพื่อไม่ให้แตงกวาดองมากเกินไปและทำให้แตงกวาสุกมีรสเปรี้ยวมากเกินไป

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสูตร:

• แตงกวาสด - 3 กก.
• น้ำประปาบริสุทธิ์ด้วยตัวกรอง - 2 ลิตร;
• ร่มผักชีฝรั่งที่มีก้าน - 5-6 ชิ้น;
• เชอร์รี่, มะรุม, ใบแบล็คเคอแรนท์ - เพื่อลิ้มรส;
• กลีบกระเทียม - 2-3 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3-4 ใบ;
• เกลือในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะเต็มต่อน้ำ 1 ลิตร

นอกจากนี้ คุณควรมีคลังแสงพร้อมสำหรับการต่อสู้จาก:

• ตะปูผ้า;
• ถังหมัก;
• ภาชนะสำหรับต้มน้ำเกลือ
• เหยือกแก้ว
• ฝาปิดสำหรับพวกเขา
• ผ้าขนหนู
• เครื่องซีเมอร์ (กรณีใช้ฝาธรรมดาพร้อมปะเก็นยาง)

การทำอาหาร:

1. วาง lavrushka, ใบเชอร์รี่, ลูกเกดและกระเทียมที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการหมัก

2. วางแตงกวาไว้ด้านบนเทน้ำให้เหลือพื้นที่ว่าง 6-8 ซม. ที่ด้านบนของภาชนะ

3. เทเกลือลงในน้ำที่เตรียมไว้สำหรับเทแตงกวา ผสมให้เข้ากันจนละลายหมด เทแตงกวาด้วยน้ำเกลือทิ้งไว้ที่ขอบ 3-4 ซม. เพื่อยกน้ำเกลือในระหว่างการหมักวางใบมะรุมที่ด้านบนปิดด้วยจานแบนขนาดใหญ่หรือวงกลมไม้ใส่การกดขี่

4. เก็บที่อุณหภูมิห้องจนมีเมฆมากและมีฟอง สัญญาณให้หยุดกระบวนการควรเป็นการหยุดการเกิดฟอง หลังจากนั้นแตงกวาจะถูกเก็บไว้ในภาชนะเพื่อรับประกันอีกหนึ่งวันน้ำเกลือจะถูกเทลงในกระทะอีกใบแล้วตั้งให้เดือด

5. ในขณะที่น้ำเกลือกำลังเดือด ให้ลวกแตงกวาด้วยน้ำเดือดในภาชนะเดียวกันกับที่หมักไว้

6. นำแตงกวาใส่ขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเกลือเดือดยืนโดยไม่ต้องกลิ้ง แต่เพียงแค่ปิดฝาประมาณ 5-6 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือลงในกระทะอีกครั้งต้มอีกครั้งเทลงในขวดที่มีแตงกวาแล้วม้วนขึ้นอย่างรวดเร็ว . ก่อนเติมครั้งที่สอง เติมเมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชาและเมล็ดกานพลู 2-3 เม็ดในแต่ละขวด

ตัวบ่งชี้ความถูกต้องของการดำเนินการทั้งหมดคือการชี้แจงทีละน้อยของน้ำเกลือที่มีเมฆมากในขั้นต้น - ตะกอนโคลนจะอยู่ที่ด้านล่างทั้งหมด

แตงกวากรอบสำหรับฤดูหนาวภายใต้ผ้าไนลอน

ในระยะแรกจะใช้อ่างถังหรืออ่าง - เพื่อให้คุณสามารถปิดฝาแล้วกดด้วยการกดขี่ ในอนาคตคุณสามารถถ่ายโอนไปยังขวดแก้วที่ล้างหรือฆ่าเชื้อได้ดี

ต้องใช้ผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง:

• แตงกวา 2 กิโลกรัม
• 3 ช้อนโต๊ะเกลือเสริมหรือเกลือสินเธาว์ (ไม่มีไอโอดีน)
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• มะรุมแผ่นใหญ่
• ร่มผักชีฝรั่ง 2-3 ใบ
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง

และเตรียมผ้าคลุมไนลอนที่เรียกว่า "ดับเบิ้ล" พวกเขามีขอบลึกและวางไว้ที่คอขวดเมื่อถูกความร้อนด้วยน้ำเดือดเท่านั้น พวกเขาไม่ให้ความรัดกุมอย่างสมบูรณ์ แต่ไม่จำเป็น - พิษคาร์บอนไดออกไซด์จากใต้ฝาเป็นที่ต้องการแม้กระทั่งแตงกวาดองควร "หายใจ"

การทำอาหาร:

1. ล้างแตงกวาที่แช่ไว้ในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู เล็มปลายทั้งสองเล็กน้อย - สิ่งนี้จะให้เกลือที่ดีขึ้นและสม่ำเสมอ และลิ้มรสปลายที่ถูกตัดเพื่อความขมขื่นที่เป็นไปได้

2. ในภาชนะสำหรับหมักที่ลวกด้วยน้ำเดือดใส่กระเทียมร่มผักชีฝรั่งและพริกไทยที่ด้านล่าง

3. วางแตงกวา

4. โรยด้วยใบมะรุมและเติมเกลือ

5. เทแตงกวาด้วยน้ำเย็น ...

...และปิดฝาด้วย

เขย่าขวดให้เกลือละลายหมด

6. เก็บแตงกวาให้อยู่ในสภาพนี้นานถึง 6 วัน ถอดฝาออก จับโฟมทั้งหมดด้วยช้อน slotted หรือช้อน ใส่แตงกวาในขวดโหล ทิ้งผักชีฝรั่งและมะรุม เทน้ำเกลือขุ่นและจุกขวดที่มีฝาปิดอุ่นในน้ำเดือด

7. เก็บที่อุณหภูมิ 10 ถึง 18⁰С

แตงกวาสำหรับฤดูหนาวดองในขวดมัสตาร์ด

เพื่อลิ้มรสแตงกวาดังกล่าวเป็นเหมือนถัง มัสตาร์ดสำหรับพวกเขาไม่ใช่เมล็ดพืช แต่อยู่ในรูปของผงมัสตาร์ด เพื่อไม่ให้เพิ่มความขุ่นให้กับน้ำเกลือ ควรใส่ผงมัสตาร์ดลงในถุงลินินที่มัดแน่นที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ

จำนวนผลิตภัณฑ์ใช้สำหรับขวดขนาดสามลิตรสามขวดโดยปริมาตร แม้ว่าจะใช้การกดขี่ในการหมักประเภทนี้ แต่สำหรับกระบวนการนี้ ควรใช้อ่างไม้หรืออ่างที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหาร ในอนาคตหากต้องการคุณสามารถถ่ายโอนแตงกวาที่หมักแล้วลงในขวดที่มีปริมาตรที่ต้องการ

วัตถุดิบ:

• แตงกวาสด - 4 กิโลกรัม
• ดื่มน้ำกรอง - 3 ลิตร
• เกลือ - แก้ว 200 กรัมไม่มีสไลด์
• กระเทียม - กานพลูขนาดกลาง 12-15 กลีบ;
• ร่ม Dill - 10-12 ชิ้น;
• ใบมะรุม -10 ชิ้น;
• ใบโอ๊กและ / หรือแบล็คเคอแรนท์ - 12-15 ชิ้น;
• ผงมัสตาร์ด - 3 ตาราง ช้อนกอง

กระบวนการเก็บเกี่ยว:

1. แช่แตงกวาในน้ำเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง ในตอนท้าย ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

2. ใส่ส่วนผสมของดองลงในภาชนะสำหรับดองในชั้น สลับแตงกวา ผักชีฝรั่ง เครื่องเทศ ฯลฯ: วางถุงลินินไว้ที่ด้านล่างสุดก่อนในจุดกึ่งกลางทางเรขาคณิตโดยประมาณของภาชนะ

3. ใบมะรุมที่ล้างให้สะอาดจะถูกวางไว้ด้านบน

4. เกลือให้ละเอียดโดยไม่มีสารตกค้างละลายในน้ำเย็นเทชั้นที่เตรียมไว้

5. ปิดชิ้นงานที่เติมด้วยแผ่นแบนคว่ำขนาดใหญ่กดโหลดจากด้านบน อาจเป็นโถที่บรรจุน้ำ

6. ทิ้งไว้ในที่ร่มอันเงียบสงบในอพาร์ตเมนต์ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-5 วัน น้ำเกลือควรขุ่นจนถึงระดับของนมที่เจือจางด้วยน้ำอย่างหนัก

7. หลังจากนั้นคุณสามารถเก็บตัวอย่างใส่แตงกวาพร้อมกับเครื่องเทศในภาชนะเก็บใส่ไว้ในห้องใต้ดินห้องใต้ดินหรือบนชั้นล่าง (ไม่แช่แข็ง) ของตู้เย็น

หากมีการเคลือบสีขาวบนแตงกวาให้ลวกด้วยน้ำเดือดเย็นแล้ววางให้เย็น หากมีฟองอยู่ในน้ำเกลือ ให้หมักทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง การปรากฏตัวของโฟมบ่งบอกถึงความไม่สมบูรณ์ของกระบวนการหมัก

แตงกวาดองรับลมหนาว

วิธีการถนอมอาหารนี้ (โดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อและแม้กระทั่งการให้ความร้อน) ในกระบวนการนี้คล้ายกับกะหล่ำปลีดอง เพียงใช้เวลาน้อยลงและไม่ต้องการช่องว่างจำนวนมาก

จำนวนส่วนผสมขึ้นอยู่กับแตงกวาสามลิตร 1 ขวด

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการหมัก

• แตงกวาสด - 1.5 กก.
• ใบมะรุมขนาดกลาง - 3 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ 5-6 ชิ้น;
• ร่ม Dill - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• หินเกลือ - 3 ตาราง ช้อนพร้อมสไลด์
• พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส (ปกติ 4-5 ถั่ว)

อย่าขยับกระเทียมและพริกไทย! ส่วนเกินของพวกเขาจะป้องกันการหมัก

การทำอาหาร:

1. แตงกวาอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายเปลือกล้างหลังจากแช่ คุณสามารถตัดแต่งปลายได้เล็กน้อย

2. เช็ดแตงกวาที่ล้างแล้วให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

3. ใส่แตงกวาสมุนไพรและเครื่องเทศในชั้นในขวดสามลิตร

4. ละลายเกลือในน้ำดื่มประมาณ 750 มล. (หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพของน้ำประปา ให้กรองผ่านการแลกเปลี่ยนไอออนหรือตัวกรองเงิน)

5. เทแตงกวาในขวดที่มีน้ำเกลือเติมน้ำธรรมดาด้านบนปิดฝาแล้วหมุนขวดแรง ๆ หลาย ๆ ครั้งเพื่อให้เกลือกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอในสารละลาย

ตอนนี้คุณต้องรอให้กระบวนการหมักน้ำเกลือและแตงกวาตามธรรมชาติเริ่มต้นขึ้น ในบางวิธีดูเหมือนว่าเมื่อน้ำเกลือในขวดแตงกวาดองรีดร้อนจะขุ่น แต่มันหมายถึงความเสียหายต่อผลิตภัณฑ์อย่างแน่นอน ที่นี่เป็นเพียงเครื่องยืนยันถึงการหมัก

ธนาคารควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นประมาณ 4-5 วันน้ำเกลือจะมีเมฆมากและในรูปแบบนี้ควรนำเหยือกโดยไม่ต้องปิดไปยังที่เย็นที่มีอุณหภูมิ 8-12 องศา เติมน้ำลงในขวดเป็นระยะเพื่อให้เต็ม

สูตรแตงกวาดองในขวดที่มีฝาเหล็ก

สูตรที่ไม่เป็นประชาธิปไตยมากที่สุด แต่เป็นสูตรอนาธิปไตยซึ่งแนะนำเครื่องเทศสำหรับแตงกวา "สิ่งที่คุณต้องการและเท่าไหร่ที่คุณต้องการ" เสรีภาพในการแสดงออกที่สมบูรณ์! และสูตรนี้เป็นแชมป์ของแตงกวาดองในความเรียบง่ายและการเข้าถึงได้ง่าย แต่ความเรียบง่ายนั้นถือว่าปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การล้างส่วนประกอบการหมักที่ดี

การต้มน้ำเกลือที่หมักแล้วไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ นี่เป็นเพียงวิธีการกำจัดจุลินทรีย์ที่ไม่จำเป็นอยู่แล้วซึ่งมีส่วนร่วมอย่างสุดความสามารถในกระบวนการหมัก

การจัดเก็บแตงกวาหมักตามสูตรนี้เป็นไปได้แม้ในอพาร์ตเมนต์ในเมือง - หากพวกเขาจมน้ำตายโดยไม่คลั่งไคล้และอุณหภูมิในฤดูหนาวจะถูกเก็บไว้ภายใน 21-23 องศา

วัตถุดิบ:

• “ชุดอนาธิปไตย” แบบเดียวกับที่คุณชอบ อาจรวมถึงใบและรากมะรุม, เชอร์รี่, แบล็คเคอแรนท์, โอ๊คและแม้แต่ใบเบิร์ชอ่อน (ฉันได้ลองแล้ว, ว้าว!), เมล็ดมัสตาร์ด, ร่มผักชีฝรั่งหรือยี่หร่า, กานพลูกระเทียม, ผักชี (เมล็ดผักชี) - เพื่อลิ้มรสและความชอบ;
• แตงกวา - 3 กก.
• น้ำบาดาลบาดาลกรองหรือต้มและทำให้เย็นจากก๊อก - 2.5 ลิตร
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน, หินหรือ "พิเศษ" - ในอัตรา 1.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร

ทำอาหารอย่างไร:

1. ในภาชนะที่สะดวกด้วยปากกว้าง (ถัง, อ่าง, อ่าง) แตงกวาและส่วนประกอบอื่น ๆ จะถูกวางซ้อนกันเป็นชั้น

2. เกลือเจือจางในน้ำและเนื้อหาของภาชนะถูกเทในลักษณะที่กดลงโดยการกดขี่มันจะหายไปอย่างสมบูรณ์ภายใต้น้ำเกลือ จำไว้ว่าเมื่อหมักในกระบวนการ ระดับน้ำเกลือจะเพิ่มขึ้น ดังนั้นให้เว้นระยะขอบขวดไว้ 4-5 ซม.

3. หลังจากยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องในที่ร่ม 4-6 วันแล้วให้เอาแตงกวาออกจากถังเอาโฟมออกแล้วทิ้งล้างแตงกวาในน้ำเค็มอุ่น ๆ (ความเข้มข้นของเกลือเท่ากับในน้ำเกลือ) วางบน ผ้าเช็ดทำความสะอาด;

4. ต้มน้ำเกลือในกระทะประมาณ 2-3 นาทีแล้วต้มให้เดือดเทแตงกวาที่วางในขวด

5. ถือไว้แบบนี้ ปิดฝา แต่ไม่ม้วน ประมาณ 5-6 นาที สะเด็ดน้ำเกลือกลับลงในกระทะ ต้มอีกครั้ง เทใส่ขวดโหล แล้วม้วนขึ้นอย่างรวดเร็ว

ช่องว่างดังกล่าวสามารถยืนที่อุณหภูมิห้องได้ไม่ จำกัด เวลา อย่างน้อยหนึ่งปีแน่นอน! หากใช้ตะเข็บที่รั่วและตัวอย่างเช่นฝาไนลอนที่มีคอร้อนควรเก็บกระป๋องดังกล่าวไว้ในห้องใต้ดินห้องใต้ดินหรือในที่เย็น ๆ

คำต่อท้าย สั้น ๆ เกี่ยวกับประเด็นหลักและหลักการของแตงกวาดอง:

การหมักเป็นกระบวนการทางชีวเคมีเมื่อกรดแลคติกก่อตัวเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติในภาชนะที่มีการหมัก เช่นเดียวกับในกะหล่ำปลีดอง

พลเมืองที่คุ้นเคยกับการซื้อแตงกวาดองม้วนในขวดปลอดเชื้อโดยส่วนใหญ่ของพวกเขาได้สูญเสียนิสัยของอาหารรัสเซียดั้งเดิมเช่นนี้ แต่เปล่าประโยชน์! แตงกวาดอง (เช่นเดียวกับแตงกวาดองเล็กน้อย) มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าและจะอร่อยกว่าหากปรุงด้วยจิตวิญญาณอย่างถูกวิธี

ซื้อแตงกวาสองสามตัวในตลาด ลองมัน. ถามผู้ขายว่าพวกเขาทำได้อย่างไร - และเตรียมทำเองที่บ้านได้เลย!

และ - คำแนะนำทั่วไปสำหรับทุกคนที่ฝึกผักกระป๋องจากสวนของพวกเขาในประเทศหรือซื้อตามฤดูกาล (พวกเขาอยู่ที่ราคาต่ำสุดในเวลานี้): หาอ่างไม้ (ควรเป็นไม้โอ๊ค) ที่มีปริมาตรตั้งแต่ 8 ลิตรขึ้นไป ! เราขอแนะนำอย่างยิ่ง!

ไม่ใช้พื้นที่มากแม้แต่ในอพาร์ตเมนต์ในเมือง (มีระเบียงชั้นลอยหรือหีบที่เก็บไว้ได้เสมอและแม้ในช่วงนอกฤดูท่องเที่ยวคุณสามารถจัดเก็บได้ทุกประเภทแม้ กินไม่ได้สิ่งที่อยู่ในนั้น) แต่สำหรับการหมักในระยะแรกแล้วพริกแตงกวาหรือกะหล่ำปลีมีประโยชน์มาก! ในภาชนะพลาสติกหรือเครื่องเคลือบ การหมักอาจไม่ประสบความสำเร็จเสมอไป

การดองแตงกวาในขวดโหลนั้นค่อนข้างเหมือนจริง ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมเท่านั้นและปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดของสูตรอย่างเคร่งครัด

ตามกฎแล้วแตงกวาในเหยือกเช่นเดียวกับในถังจะถูกเก็บเกี่ยวโดยแม่บ้านที่ไม่มีห้องใต้ดินซึ่งสามารถเก็บอาหารเรียกน้ำย่อยได้ตลอดฤดูหนาว ควรสังเกตว่าในแง่ของรสชาติและความกรุบกรอบผักดังกล่าวไม่ได้ด้อยกว่าผักที่ทำในแบบคลาสสิก ยิ่งกว่านั้นไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในที่เย็น ขวดกระป๋องสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ แต่ในที่มืดเท่านั้น

เราทำแตงกวา (เช่นแตงกวาในถัง) ในขวดสำหรับฤดูหนาว

เพื่อให้ได้ขนมที่อร่อยและหอมที่สุด คุณควรใช้ผักขนาดเล็กเท่านั้น แตงกวาควรมีไว้สำหรับดอง ไม่มีเมล็ดขนาดใหญ่และเปลือกแข็ง หากใช้ผลไม้ขนาดใหญ่และสุกเกินไปสำหรับการเตรียมการเช่นนี้จะไม่อร่อยมากและยิ่งไปกว่านั้นไม่เหมือนที่ทำในถัง

ดังนั้นควรเก็บเกี่ยวแตงกวาในเหยือกเช่นในถังได้อย่างไร? สำหรับสิ่งนี้คุณต้องเตรียม:

เราประมวลผลส่วนประกอบสำหรับการบ้าน

แตงกวาเช่นแตงกวาในถังนั้นเก็บเกี่ยวได้ง่ายในเหยือกสำหรับฤดูหนาว ผักทั้งหมดจะถูกแปรรูปก่อน พวกเขาจะล้างให้สะอาดและวางในอ่างลึกที่มีน้ำเย็นจัด ควรเก็บแตงกวาในลักษณะนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมง การแปรรูปดังกล่าวจะทำให้ผักยังคงความเหนียวและกรอบ

ส่วนประกอบอื่นๆ ได้จัดเตรียมไว้ต่างหาก ผักใบเขียวทั้งหมดจะถูกล้างให้สะอาดและลวกด้วยน้ำเดือด สำหรับกานพลูกระเทียมพวกเขาจะปอกเปลือกและทิ้งไว้ทั้งหมด

การก่อตัวของการเตรียมผัก

วิธีการดองแตงกวาถังในขวด? ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมภาชนะ ด้วยเหตุนี้จึงใช้ขวดแก้วขนาดสามลิตร ไม่ควรฆ่าเชื้อ ร่มผักชีฝรั่งแห้ง ลูกเกดและใบเชอร์รี่ รากมะรุมและกานพลูกระเทียมทั้งหมดถูกจัดวางสลับกันที่ด้านล่างของภาชนะ และอีกอย่าง ส่วนผสมสุดท้ายประกอบด้วยสารที่ช่วยให้แตงกวายังคงความกรอบและหนาแน่น

จำนวนใบเชอร์รี่และลูกเกดสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามดุลยพินิจของคุณ (ขึ้นหรือลง) ส่วนใบโอ๊คนั้นไม่ควรถูกทำร้าย ส่วนประกอบดังกล่าวส่วนเกินจะทำให้เปลือกแข็งและไม่มีรส

หลังจากที่ผักทั้งหมดอยู่ในขวดโหลแล้ว ผักสดก็จะถูกใส่ในขวดอย่างแน่นหนาเช่นกัน (ตรงไปด้านบน). ฝักพริกไทยร้อนก็ถูกส่งไปที่นั่นเช่นกัน ควรใช้ส่วนผสมสุดท้ายตามดุลยพินิจของคุณเอง หากคุณต้องการรับขนมรสเผ็ดเพิ่มเป็นต้อง ถ้าไม่เช่นนั้นจะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธพริกไทย

การทำน้ำเกลือและหมักผัก

ก่อนดองแตงกวาดองในขวดโหล คุณควรเตรียมน้ำดอง เราทำในอัตราเกลือแกง 40 กรัมต่อน้ำเย็น 1 ลิตร ส่วนผสมจะถูกผสมอย่างทั่วถึงจนเครื่องเทศละลายหมด หลังจากนั้นน้ำเกลือจะถูกเทลงในโถ (ขึ้นไปด้านบน) และปิดด้วยผ้ากอซหลายชั้นทันที ในรูปแบบนี้ในขวดโหลทิ้งไว้ 3-4 วัน ในช่วงเวลานี้น้ำเกลือควรเปลี่ยนเป็นสีเปรี้ยวและมีเมฆมาก อย่างไรก็ตาม สำหรับพ่อครัวบางคน มันถึงกับขึ้นรา

ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมขนม

หลังจากระยะเวลาที่กำหนด แม่พิมพ์จะถูกลบออกจากพื้นผิวของขนม (หากมีการก่อตัว) จากนั้นน้ำเกลือจะถูกเทลงในภาชนะโลหะแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็เทลงในผักอีกครั้งซึ่งจะม้วนขึ้นทันที

ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงแตงกวาในขวดโหลแล้ว หลังจากกลิ้งภาชนะแล้ว ก็พลิกกลับและห่อด้วยผ้าห่มอุ่นๆ ในสถานะนี้ ผลิตภัณฑ์จะอุ่นจนเย็นสนิท จากนั้นทำความสะอาดในที่มืดและเก็บไว้ประมาณหกเดือน โดยวิธีการที่คุณควรกินขนมดังกล่าวหลังจาก 1-2 เดือนเท่านั้น ในช่วงเวลานี้แตงกวาจะ "สุก" เต็มที่กรอบและอร่อยมาก

การทำแตงกวาดองในขวดโหลเช่นถัง

ด้านบน คุณได้รับการนำเสนอด้วยวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมแตงกวาแบบถังในขวดแก้ว อย่างไรก็ตาม มีอีกวิธีหนึ่งในการสร้างขนมดังกล่าว เพื่อนำไปใช้ เราต้องการ:

• แตงกวาอ่อน (ไม่มีเมล็ดขนาดใหญ่และเปลือกหนา) - ประมาณ 1.5 กิโลกรัมต่อขวด 3 ลิตร
• (ร่ม) - 3 ชิ้นเล็ก ๆ ไปที่ธนาคาร;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ (สด) - 4 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ (สด) - 4 ชิ้น;
• ใบโอ๊ก (สดหรือแห้งเล็กน้อย) - 2 ชิ้น;
• รากพืชชนิดหนึ่ง - ยาว 3-4 ซม. ต่อขวด
• กานพลูกระเทียม - 5 ชิ้น ไปที่ธนาคาร;
• เกลือละเอียด - 40 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร

ขั้นตอนการทำอาหาร

ในขวดเช่นถังพวกเขาทำในลักษณะเดียวกับในสูตรข้างต้น ล้างผัก แช่น้ำเย็นจัด แล้วจัดใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ให้แน่น โดยวิธีการที่ผักทั้งหมดจะถูกวางไว้ในขวดล่วงหน้าเช่นเดียวกับผักชีฝรั่งแห้งรากพืชชนิดหนึ่งและกานพลูกระเทียม

ทันทีที่ส่วนผสมที่เตรียมไว้อยู่ในภาชนะ ให้เทเกลือละเอียดลงไปแล้วเขย่าให้เข้ากัน หลังจากนั้นก็เทน้ำเย็นธรรมดาจากก๊อก ในรูปแบบนี้แตงกวาในขวดโหลจะถูกปิดด้วยฝาแก้วและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน หนึ่งวันต่อมาน้ำเกลือทั้งหมดจะถูกระบายออกจากผัก (ลงในกระทะลึก) และล้างออกด้วยน้ำเย็น (ขวาในขวด) แตงกวาอ่าวกับน้ำดองเดียวกันจะถูกทิ้งไว้อีก 24 ชั่วโมง

ควรดำเนินการตามที่อธิบายไว้อีก 2 ครั้ง ในวันที่สาม น้ำเกลือที่ระบายออกจะถูกต้มด้วยไฟแรงและเทลงในขวดอีกครั้ง หากยังไม่เพียงพอให้เติมน้ำเล็กน้อยจากกาต้มน้ำลงไป หลังจากนั้นผักจะถูกม้วนและพลิกกลับทันที

เก็บผักดองอย่างไรและที่ไหน?

เมื่อห่อช่องว่างด้วยผ้าห่มหนาแล้วพวกเขาจะอุ่นจนเย็นสนิท ในตอนท้ายขวดที่มีแตงกวาในถังจะถูกทำความสะอาดในที่มืด

ควรเปิดช่องว่างกระป๋องหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนเท่านั้น หากคุณทำเช่นนี้ก่อนหน้านี้ ผักจะไม่มีเวลาดูดซับรสชาติของสารปรุงแต่ง พวกมันจะออกมาสด นุ่ม และไม่อร่อยมาก

คุณสามารถใช้อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวพร้อมกับหลักสูตรที่สองและหลักสูตรแรกรวมถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์