มะเขือเทศดอง - วิธีการปรุงสีเขียว แดง และยัดไส้แบบเย็นหรือร้อนอย่างเหมาะสม มะเขือเทศดองในเหยือกหรือกระทะสำหรับฤดูหนาว: สูตรเก่าในรูปแบบใหม่

มะเขือเทศเป็นวัฒนธรรมที่มีมาช้านานในเกือบทุกทวีป อาหารจานนี้ปรุงจากผักเพื่อสุขภาพหลายชนิด โดยใส่ใน Borscht, พิซซ่า, pilaf, สลัดและน้ำสลัด มะเขือเทศมักถูกยัดไส้และอบ แต่สถานที่ตรงกลางของมะเขือเทศยังคงให้เกลือ ในรูปแบบนี้มะเขือเทศสามารถบริโภคได้แม้กระทั่งผู้ที่ปฏิบัติตามโภชนาการที่เหมาะสม

สูตรอาหารมะเขือเทศที่มีอาหารมากที่สุดอย่างหนึ่งคือการดองเย็น ใน 100 กรัม ให้พลังงานเพียง 13.7 แคลอรี ในเวลาเดียวกันมะเขือเทศดังกล่าวจำนวนสูงสุดของธาตุจะถูกเก็บรักษาไว้ ไอโอดีน รูบิเดียม โคบอลต์ และสารที่มีประโยชน์ทั้งหมด ซึ่งมีเส้นใยอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย

ในเหยือกใต้ฝาคาปรอน

วิธีพิเศษที่จะตกหลุมรักกับแม่บ้านที่ไม่โอ้อวดมากที่สุด ด้วยสิ่งนี้คุณไม่จำเป็นต้องเตรียมฝาตะเข็บ, กุญแจ, เผามือด้วยผ้าขนหนูกระโดด เพียงคลุมมะเขือเทศเย็น ๆ แล้ววางในที่เย็นเพื่อไม่ให้สูตรอร่อยเสีย

เราจะต้อง:

การทำอาหาร:

• ก่อนแช่เกลือเย็น ให้รวบรวมภาชนะในปริมาณที่เหมาะสมแล้วล้างให้สะอาด เฉพาะภาชนะที่สะอาดเท่านั้นที่สามารถเก็บผักดองไว้ได้นาน ตามสูตรด้านบนเราต้องการ 4-5 กระป๋องครึ่งลิตร ล้างด้วย "Pemolux" แล้วปล่อยไอน้ำทิ้งไว้ 3-4 นาที

• ตอนนี้เตรียมผัก สมุนไพร และเครื่องปรุงรส ล้างทุกอย่างให้สะอาดและทำการเลือกภาพ มะเขือเทศ ใบมะรุม และสารปรุงแต่งอื่นๆ ไม่ควรมีจุด รอยบุบ รอยแตก หรือความเสียหายอื่นๆ มิฉะนั้นชิ้นงานจะเกิดออกซิไดซ์และหายไป

• ก่อนปลูกในขวดต้องเจาะมะเขือเทศ ทำเช่นนี้เพื่อให้มะเขือเทศเค็มในน้ำเกลือ ตัดมะเขือเทศแต่ละอันใกล้ก้านด้วยมีด ชั้นแรกในโถจะเป็นใบมะรุม กระจายไปยังทุกธนาคารทันที วางมะเขือเทศไว้บนกรีนในแถวเดียว กดเข้าไปใกล้ ๆ แต่เพื่อไม่ให้ชนกัน วางใบผลไม้และผักชีฝรั่งระหว่างชั้น สลับชั้นปิดแถวสุดท้ายด้วยใบมะรุมแล้วโรยด้วยกระเทียม

• ก่อนเติมโถให้เว้นช่วงคอไว้ 4-5 ซม. เติมเกลือ เครื่องเทศ เติมทุกอย่างด้วยน้ำไหลเย็น แล้วปิดฝาขวดด้วยไนลอน

กับมัสตาร์ด

มัสตาร์ดทำหน้าที่เป็นสารกันบูดในน้ำเกลือมะเขือเทศ นอกจากนี้ ในบางสูตร ยังให้รสเผ็ดร้อนแบบเผ็ดร้อน ซึ่งจะสว่างขึ้นและเข้มข้นขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปเท่านั้น

เราจะต้อง:

การทำอาหาร:

ในขวดที่เตรียมไว้แล้วจะมีเครื่องเทศจำนวนเท่ากันที่ด้านล่าง: ใบกระวาน, กานพลู, พริกไทย ถัดไป มะเขือเทศที่เตรียมไว้สะอาด มันจะดีกว่าที่จะกระจายพวกเขากลับหัวกลับหาง สลับกับเครื่องเทศที่ขอบโถ เว้นที่ว่างด้านบนไว้ 3-4 ซม. แล้วเติมน้ำเกลือ

มะเขือเทศที่ซ้อนกันเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้: ในน้ำเย็นอุ่นหรือต้มผสมเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศสามารถเพิ่มได้หากต้องการ เทลงในขวดที่มีมะเขือเทศเพื่อให้ครอบคลุมมะเขือเทศ แต่เว้นที่ว่างไว้ (ประมาณ 3 ซม.)

ระยะห่าง 3-4 ซม. เราต้องใส่มัสตาร์ด ตัดชีสเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางไว้ที่คอขวด ส่วนหนึ่งควรอยู่ในโถ อีกส่วนหนึ่งควรห้อยลงมาเหมือนผมหางม้า เทเมล็ดมัสตาร์ดหรือผงมัสตาร์ดลงในส่วนที่ปิดของผ้าก๊อซ เราคลุมส่วนที่สองของผ้ากอซไว้ด้านบน ขอบของผ้าก๊อซถูกกระแทกในขวดโหลและปิดด้วยฝาด้านบน ดังนั้นคุณต้องกรอกมะเขือเทศแต่ละขวดให้เสร็จ
ปลั๊กมัสตาร์ดชนิดหนึ่งจะช่วยป้องกันมะเขือเทศจากเชื้อราก่อนวัยอันควรและเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับน้ำเกลือแล้ว 3 สัปดาห์หลังจากการแช่ ธนาคารจะต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินเย็นหรือตู้เย็น

มะเขือเทศสีเขียวในขวด

มะเขือเทศสีเขียวไม่เหมือนกับมะเขือเทศสีแดง พวกเขาถือว่าไม่สุก แต่ถึงกระนั้นศิลปะการดองก็ทำให้พวกเขากินได้และอร่อยมาก คุณสามารถดองได้หลายวิธีวิธีที่ง่ายที่สุดและไม่โอ้อวดที่สุดคือการเทน้ำเย็น

เราจะต้อง:

การทำอาหาร:

มะเขือเทศสีเขียวต้องมีคุณภาพสมบูรณ์ ขนาดใกล้เคียงกัน ไม่มีรอยแตกหรือเน่า แปรรูปในน้ำ เอาใบออกแล้วเจาะที่ด้านหลังของมะเขือเทศแต่ละลูก นอกจากนี้แผ่นมะรุมยังถูกจัดวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วคุณยังสามารถเพิ่มใบของไม้ผลหรือกิ่งไม้ได้อีกด้วย

เราใส่มะเขือเทศลงบนใบโรยด้วยเครื่องเทศ: น้ำตาล, กานพลูกระเทียมสับ, ผักชีฝรั่ง สามารถเพิ่มใบกระวานเพื่อลิ้มรส เหลือขอบไว้ 4 ซม. อาจน้อยกว่านี้เล็กน้อย เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือ เจือจางเกลือในน้ำเกลือ 2 ลิตรคุณสามารถเพิ่มใบกระวานสองสามใบ เกลือสำหรับน้ำเกลือมะเขือเทศสีเขียวควรบดให้ละเอียด พิเศษ - ไม่เหมาะจะดีกว่าถ้าเป็นเกลือทะเล ผัดส่วนผสมแล้วเทลงบนมะเขือเทศอย่าเทเกลือที่เหลือ!

โรยด้านบนของผักดองโดยตรงบนน้ำเกลือด้วยมัสตาร์ดในส่วนเท่า ๆ กัน ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อช้อนโต๊ะ ตอนนี้ยังคงปิดโถด้วยฝาโลหะที่ปลอดเชื้อแล้วนำไปไว้ในที่เย็น คุณสามารถเปิดได้ไม่เร็วกว่า 1.5 เดือน

มะเขือเทศแดงดองในขวดโหล

สำหรับมะเขือเทศดองจากมะเขือเทศพันธุ์แดง ควรเลือกชนิดจิ๋ว เช่น ครีม บรรจุในขวดโหลได้ง่ายและมีเนื้อแน่น แทนที่จะใส่ครีม คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศเชอร์รี่, เชอร์รี่, ลูกแพร์, ต้นโอ๊กลงในขวดโหลได้

เราจะต้อง:

การทำอาหาร:

สำหรับปริมาณผลิตภัณฑ์ที่ระบุ จำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลือ 1.5 ลิตร ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดพันธุ์ของมะเขือเทศ ในน้ำอุ่น 1.5 ลิตร เกลือเจือจาง ผงมัสตาร์ดและน้ำตาล ปล่อยให้ส่วนผสมกระจายตัวและเตรียมขวดโหลและมะเขือเทศ ธนาคารจะต้องสะอาดปราศจากเชื้อ ต้องเลือกและล้างมะเขือเทศ

สับไฟและกระเทียม แบ่งปันผักชีฝรั่ง แบ่งใบกระวานเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ใส่ส่วนผสมของกระวาน พริกไทย กระเทียม และผักชีฝรั่งลงไปที่ด้านล่างของโถ วางมะเขือเทศไว้ด้านบน สลับชั้นไปที่ด้านบนของภาชนะ ควรเหลือประมาณ 3 ซม. จนถึงด้านบนของคอขวด ใส่ผักชีฝรั่งสะอาดใต้ฝา เทน้ำเกลือ แล้วปิดฝา

เกลือมะเขือเทศแบบเย็นในถัง

สูตรนี้ถือว่าเร็วที่สุดในการหมักเกลือในถัง มะเขือเทศจะเค็มเล็กน้อยหลังจากผ่านไป 7 วัน

เราจะต้อง:

การทำอาหาร:

ก่อนทำการเกลือต้องตรวจสอบถังอย่างระมัดระวัง ล้างฝุ่นและสิ่งปนเปื้อนที่มีอยู่ นอกจากนี้มะเขือเทศและเครื่องปรุงรสเพิ่มเติมยังแบ่งออกเป็นสามส่วนตามเงื่อนไข ถังบรรจุมะเขือเทศสามชั้นพร้อมเครื่องปรุงรสสลับกัน ชั้นแรกของผักชีฝรั่ง ใบลูกเกด และเชอร์รี่ ถัดไปวางกลีบกระเทียมบดและผลเบอร์รี่ลูกเกด หลังจากนั้นมะเขือเทศผล็อยหลับไป

เมื่อมะเขือเทศเต็มถังให้เทน้ำเกลือลงไป ละลายเกลือ 900 กรัมในน้ำเดือด สารละลายเกลือถูกกรองผ่านผ้าก๊อซที่ปราศจากเชื้อแล้วเทสารละลายที่เย็นแล้วลงในถังมะเขือเทศ ผ้ากอซถูกคลุมจากด้านบนและวางการกดขี่ สำหรับการกดขี่ควรใช้แก้วเครื่องเคลือบฟันและไม้ แต่ไม่มีโลหะ ปฏิกิริยาออกซิไดซ์จะเกิดขึ้นจากโลหะในน้ำเกลือ
ทันทีหลังจากใส่เกลือแล้วถังจะถูกวางไว้ในที่มืดและเย็น ภายใน 7 วันจะมีการตรวจสอบห้องใต้ดินที่มีมะเขือเทศ หากเกิดเชื้อราบนผ้าก๊อซ ผ้าก็จะถูกล้างและใส่กลับเข้าไปในถัง ในหนึ่งสัปดาห์จานดองจะพร้อม

มะเขือเทศสีเขียวดองเย็นในถัง

ในสูตรของเราไม่มีสารกันบูดเช่นน้ำส้มสายชู แต่ถึงอย่างไรก็ตามเรื่องนี้เอกอัครราชทูตคนนี้สามารถอยู่รอดได้จนถึงฤดูหนาว มะเขือเทศสีเขียวสำหรับปีใหม่จะเป็นอาหารแปลกใหม่ แต่ในขณะที่พวกเขากำลังรอการเก็บเกี่ยว เราขอแนะนำให้คุณพิจารณาสูตรด้านล่าง

เราจะต้อง:

การทำอาหาร:

เคล็ดลับของสูตรนี้คือมะเขือเทศที่เก็บเกี่ยวจะต้องไม่สุกและเป็นสีเขียว อันเป็นผลมาจากการหมักพวกเขาจะไปถึงจุดสูงสุดของความพร้อมและจะกินได้ อย่างไรก็ตาม สีจะยังคงเป็นสีเขียว ดังนั้นก่อนอื่นให้ล้างถังพลาสติกด้วยเบกกิ้งโซดาและผงมัสตาร์ด ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับเกลือจะถูกล้างด้วย

ชั้นแรกวางที่ด้านล่างของพลาสติก: ครึ่งหนึ่งของเครื่องเทศและส่วนแรกของมะเขือเทศสีเขียว เครื่องเทศชั้นที่สองเทลงไปตรงกลางมะเขือเทศที่เหลือพร้อมพริกไทยกระเทียมและเครื่องเทศใบทำให้การก่ออิฐสมบูรณ์ จากด้านบนถังบรรจุน้ำเกลือจากเกลือพริกไทยและน้ำ 6 กก.

น้ำเกลือเตรียมดังนี้: เกลือกวนในน้ำเดือดเทพริกไทยลงไป การแช่ที่เกิดขึ้นจะเย็นลงกรองและส่งไปยังถังเพื่อเท ถังที่เต็มไปด้วยการกดขี่และผสมในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 7 วัน หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถลิ้มรสมะเขือเทศได้ สูตรเกลือนี้สามารถอยู่ได้นานถึงฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้ถังจะต้องเก็บไว้ในห้องเย็นที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +4 Cº

มะเขือเทศดองอย่างรวดเร็วด้วยวิธีเย็น

มะเขือเทศสดในฤดูร้อนบางครั้งอาจไม่มีความเกี่ยวข้องเท่ามะเขือเทศที่ใส่เกลือ ในฤดูร้อนคุณต้องการมะเขือเทศเค็มและในฤดูหนาวในทางกลับกันมะเขือเทศสด คุณสามารถรับมะเขือเทศที่เค็มเต็มที่ได้ภายในครึ่งชั่วโมงหลังทำอาหาร ตุนแต่ถุงพลาสติก ผักใบเขียว และมะเขือเทศที่คัดสรรแล้วเท่านั้น สูตรนี้ดีเพราะไม่ต้องการอาหารจำนวนมากและส่วนนี้เพียงพอสำหรับอาหารประจำวันคุณไม่ต้องทิ้งมะเขือเทศส่วนเกิน

เราจะต้อง:

การทำอาหาร:

ตรวจสอบความสมบูรณ์ของถุง เติมลม และดูว่ามีรูในถุงหรือไม่ สำหรับการทำเกลือที่ประสบความสำเร็จควรทำถุงคู่ - ใส่ลงไปในอีกถุงหนึ่งแล้วใส่ส่วนผสมตามสูตรที่นั่น ล้างมะเขือเทศและทำรอยบากที่รางน้ำ ตอนนี้แช่มะเขือเทศ 1 กิโลกรัมในน้ำเดือด 1-2 นาทีก็เพียงพอและคุณสามารถเอาออกได้ ลอกผิวโดยสัมผัสโดยตรงกับเนื้อน้ำเกลือมะเขือเทศเร็วขึ้น

บดกระเทียมด้วยสมุนไพรเทส่วนผสมลงในถุงแล้วใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกไว้ที่นั่น ในน้ำเดือดสูง (1 ลิตร) ให้เติมเกลือตามอัตราที่ระบุ ผัดของเหลวจนเนียนให้แน่ใจว่าเย็นแล้วเติมมะเขือเทศหนึ่งถุง น้ำเกลือร้อนจะทำให้ถุงละลาย วางกระดาษแก้วกับมะเขือเทศลงในกระทะที่เติมน้ำเย็น ใส่กระทะในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็น หลังจากครึ่งชั่วโมงคุณสามารถทำการทดสอบครั้งแรกได้ แต่ถ้ามะเขือเทศหมักเป็นเวลา 24 ชั่วโมง มะเขือเทศส่วนนี้เพียงพอสำหรับครอบครัว 4-5 คนสำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ เพลิดเพลินกับรสชาติเผ็ดร้อนของมะเขือเทศลูกอ่อน!

มะเขือเทศดองเย็นไม่ใส่น้ำส้มสายชู

สูตรมะเขือเทศนี้จัดทำขึ้นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูและบ่มภายใต้ฝาที่เปิดในสัปดาห์แรก สูตรนี้มีไว้สำหรับปรุงมะเขือเทศในขวดขนาด 3 ลิตร ดังนั้นให้ทำตามสูตรนี้สำหรับแต่ละชิ้นงานแยกกัน

เราจะต้อง:

การทำอาหาร:

ฆ่าเชื้อภาชนะ เตรียมมะเขือเทศ ทำแผลบนมะเขือเทศแต่ละลูกใส่กระเทียมกลีบเล็ก ๆ ข้างในเพื่อประสิทธิภาพของเกลือ ใส่พริกไทย ใบกระวาน กระเทียมสับที่เหลือ เมล็ดมัสตาร์ดลงไปที่ก้นขวด ในสูตรนี้สามารถเปลี่ยนเมล็ดมัสตาร์ดเป็นผงขูดได้ จากนั้นคุณต้องใช้ผงสำเร็จรูปหนึ่งในสี่ของช้อนชาเพราะเครื่องเทศประเภทนี้ถือว่ามีความแข็งแรงมากกว่า

โรยมะเขือเทศกระเทียมลงบนเครื่องปรุง แล้วราดด้วยน้ำเกลือแบบคลาสสิก (น้ำอุ่น 1 ลิตร + น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ + เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ) ไม่ควรปิดฝาขวดโหล น้ำเกลือจะออกซิไดซ์ภายใต้อิทธิพลของอากาศภายใน 1 สัปดาห์ เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น มะเขือเทศสามารถทิ้งไว้นอกบ้านได้อีก 1 สัปดาห์ จากนั้นปิดฝาและใส่ในที่เย็น อนุญาตให้ใช้ผ้าลายหรือชิ้นผ้าฝ้ายหรือผ้ากอซในฐานะที่เป็นแผ่นพับมะเขือเทศ

มะเขือเทศดองเย็นกับน้ำส้มสายชู

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงโต๊ะฤดูหนาวที่มีมะเขือเทศสดแบบโฮมเมด แต่ผักดองแก้ปัญหาข้อบกพร่องนี้ได้ เราขอเสนอสูตรสำหรับมะเขือเทศที่มีน้ำส้มสายชู มะเขือเทศเชอร์รี่เป็นส่วนผสมที่ดีที่สุดสำหรับสูตรนี้ พวกเขามีขนาดเล็กและงดงามเมื่อรวมกันแล้วพวกเขาจะเป็นของตกแต่งโต๊ะด้วย

เราจะต้อง:

การทำอาหาร:

เตรียมน้ำเกลือในน้ำเดือด (ต้มประมาณ 5 นาทีแล้วปิด) จากส่วนผสมข้างต้นแล้วปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง ในระหว่างนี้ ให้เตรียมภาชนะและผัก นำก้านพริกและมะเขือเทศออก ล้างให้สะอาด ฆ่าเชื้อขวดโหล

ที่ด้านล่างของโถ ใส่ครึ่งเสิร์ฟ: กระเทียมสับละเอียด สมุนไพร พริกไทยและพริกหยวกสับ ผักชีฝรั่ง วางมะเขือเทศไว้บนโถ โรยด้านบนของมะเขือเทศอีกครั้งด้วยส่วนที่สองของเครื่องปรุงรส เทน้ำเกลือน้ำส้มสายชูที่เย็นแล้วลงบนผักจากด้านบน ปิดด้วยฝาเกลียวโลหะแล้วส่งไปยังที่เย็น หลังจาก 2 สัปดาห์มะเขือเทศดองจะพร้อมรับประทาน

หนึ่งในตัวเลือกการเก็บเกี่ยวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการดองมะเขือเทศแช่เย็นสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศเค็มสามารถเป็นอาหารว่างแทนซอสมะเขือเทศหรือใส่มะเขือเทศลงในอาหารอื่นๆ ได้ ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้คือใช้เวลาทำอาหารน้อยลง

วิธีการเกลือมะเขือเทศด้วยน้ำเย็น?

แม่บ้านที่ต้องการควบคุมกระบวนการเช่นการดองมะเขือเทศด้วยวิธีเย็นควรคำนึงถึงกฎง่ายๆ

• มะเขือเทศควรมีวุฒิภาวะเท่ากัน ไม่ควรมีอาการเน่าเปื่อยและขึ้นราบนผลไม้
• มะเขือเทศแต่ละลูกจะถูกเตรียมสำหรับเกลือ: แยกก้านออกจากมันล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
• มีการเจาะที่เรียบร้อยบนมะเขือเทศใกล้กับก้าน ซึ่งจะช่วยปกป้องผิวจากการแตกร้าวของมะเขือเทศ

เกลือมะเขือเทศอย่างรวดเร็วด้วยวิธีเย็นด้วยสมุนไพร

แม่บ้านที่ไม่ว่างจะประทับใจกับสูตรการดองมะเขือเทศอย่างเย็นชา ตัวเลือกด้วยการเพิ่มกระเทียมและสมุนไพรนั้นประสบความสำเร็จเป็นพิเศษ วิธีการปรุงอาหารประกอบด้วยกระบวนการเตรียมการเป็นหลัก เมื่อผักและส่วนประกอบอื่นๆ ถูกเตรียมมาอย่างเหมาะสมแล้ว จะต้องใส่ผักเหล่านี้ในช่วงเวลาหนึ่งเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 10 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• กระเทียม - 8 กลีบ;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

การทำอาหาร

• บดกระเทียมและผักชีฝรั่งผสมในภาชนะเดียว
• ผ่ามะเขือเทศทั้งสองด้าน. ใส่ส่วนผสมกระเทียมลงในรู
• เทผลไม้ด้วยน้ำดองซึ่งรวมถึงน้ำน้ำตาลและเกลือ
• ผักยืนยันที่อุณหภูมิห้องภายใต้การกดขี่ เกลือมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวอย่างเย็นจะใช้เวลา 1-1.5 วัน

เกลือมะเขือเทศในถังด้วยวิธีเย็น

สามารถเตรียมของว่างแสนอร่อยได้ไม่เพียง แต่ในถังมะเขือเทศเค็มในถังด้วยวิธีเย็น ๆ มีรสชาติที่เผ็ดร้อนมาก เทคโนโลยีมีความคล้ายคลึงกันในทั้งสองสูตร ในขณะที่ตัวเลือกที่สองจะไม่ด้อยกว่าสูตรดั้งเดิมแต่อย่างใด เครื่องปรุงรสที่หลากหลายสามารถเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับชิ้นงานได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 10 กก.
• ลูกเกด, โอ๊ค, ใบเชอร์รี่ - 7 ชิ้น.;
• กระเทียม - 2 หัว;
• ใบกระวาน - 5-7 ชิ้น;
• พริกไทย - 10-15 ชิ้น.;
• มะรุม (รากและใบ) - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 2 ช่อ;
• เกลือ - 2 ถ้วย;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย;
• น้ำ - มากถึง 10 ลิตร

การทำอาหาร

• ที่ด้านล่างของถังใส่ใบสมุนไพรผักชีฝรั่งและใบกระวาน
• วางมะเขือเทศไว้ด้านบน ใส่มะรุม กระเทียม พริกไทย ระหว่างชั้น
• เทน้ำดองเค็มหวานลงบนส่วนผสม
• ปิดฝาถังด้วยผ้ากอซกดโหลดด้านบน
• ใส่ถังในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์

วิธีทำเกลือมะเขือเทศในถังอย่างเย็นชา?

หนึ่งในสูตรคลาสสิกคือการดองมะเขือเทศแช่เย็นในถัง จำเป็นต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับภาชนะที่จะวางผัก จะต้องแช่ไว้ล่วงหน้าทำความสะอาดด้วยเกลือและเทน้ำเดือด วิธีนี้จะช่วยขจัดกลิ่นแปลกปลอมและกำจัดสิ่งปนเปื้อน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 10 กก.
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 200 กรัมต่อชิ้น
• มิ้นต์ - 30 กรัม
• พริกไทยร้อน - 30 กรัม
• กระเทียม - 100 กรัม
• ใบลูกเกด - มากถึง 30 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - มากถึง 30 ชิ้น;
• ใบองุ่น - 20 ชิ้น;
• น้ำ - 10 ลิตร;
• เกลือ - 800 กรัม

การทำอาหาร

• แบ่งเครื่องเทศออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน วางหนึ่งในนั้นที่ด้านล่างของถัง
• วางผักไว้ใกล้กัน วางเครื่องปรุงไว้ตรงกลางและด้านบน
• เทน้ำเกลือและเกลือลงในถัง
• มะเขือเทศถังเกลือสำหรับฤดูหนาวอย่างเย็นเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์

เกลือมะเขือเทศด้วยวิธีเย็นภายใต้ผ้าไนลอน

ความเรียบง่ายสุดขีดนั้นโดดเด่นด้วยสูตรที่คุณสามารถมะเขือเทศเกลือเย็นในขวดโหล คุณลักษณะของมันคือเมื่อสิ้นสุดกระบวนการหุงต้ม ภาชนะปิดด้วยฝาไนลอน สะดวกมากเพราะคุณไม่จำเป็นต้องติดตั้งการกดขี่เพื่อให้มะเขือเทศเต็มไปด้วยน้ำเกลือ ช่องว่างนี้ไม่ใช้กระบวนการฆ่าเชื้อและไม่เติมน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• ชุดเชอร์รี่, คื่นฉ่ายและใบลูกเกด - 2 ใบ;
• เกลือ - 70 กรัม
• น้ำ - 1.5-2 ลิตร

การทำอาหาร

• ใส่ใบเชอร์รี่และลูกเกดที่ด้านล่างของโถ
• วางมะเขือเทศและระหว่างพวกเขา - ใบขึ้นฉ่าย
• เทเกลือลงด้านบนแล้วเทน้ำเย็นต้ม
• ปิดฝาขวดโหล มะเขือเทศดองเย็นจะพร้อมใน 2 วัน

เกลือมะเขือเทศกับแอสไพรินในน้ำเย็น

มะเขือเทศดองเย็นกับแอสไพรินเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่แม่บ้าน มันถูกคิดค้นขึ้นเพื่อปกป้องเกลือจากแบคทีเรียเพราะโถสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในขณะที่เนื้อหาจะไม่เสื่อมสภาพ อย่างไรก็ตาม แอสไพรินในปริมาณมากอาจเป็นอันตรายได้ ดังนั้นคุณต้องยึดตามสัดส่วนที่ระบุไว้ในสูตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - ตามความจุ;
• กระเทียม - 1 หัว;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• แอสไพริน - 3 เม็ด;
• น้ำ - 2.5 ลิตร;
• น้ำตาล - 200 กรัม
• เกลือ - 100 กรัม

การทำอาหาร

• ใส่ใบกระวาน กลีบกระเทียม ผักชีฝรั่ง มะเขือเทศในขวดโหล
• บดแอสไพรินเป็นผงแล้วใส่ลงในขวดโหล
• ต้มน้ำใส่น้ำตาลและเกลือลงไป เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศ
• เกลือมะเขือเทศสีแดงในวิธีที่เย็นลงท้ายด้วยกระป๋องกลิ้ง

เกลือมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีเย็น

หากคุณมีผักที่เก็บเกี่ยวได้มากมาย คุณสามารถใส่มะเขือเทศสีเขียวลงในเกลือสำหรับฤดูหนาวอย่างเย็นชา ผลไม้ที่ไม่สุกเหมาะสำหรับการดอง พวกเขามีความยืดหยุ่นในขณะที่เต็มไปด้วยกลิ่นหอมของสมุนไพรและรสชาติของเครื่องเทศต่างๆ มะเขือเทศสามารถผ่านการประมวลผลเพิ่มเติมซึ่งคุณสามารถหย่อนลงในน้ำเกลือได้หลายชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว - 10 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 200 กรัม
• พวงผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• พริกแดงร้อน - 1 ชิ้น;
• ใบลูกเกดดำ - 10 ชิ้น;
• เกลือ - ต่อน้ำ 1 ลิตร 70 กรัม

การทำอาหาร

• ใส่เครื่องเทศ ใบ และสมุนไพรที่ด้านล่างของโถ
• จากนั้นวางมะเขือเทศหนึ่งชั้นแล้วใส่เครื่องเทศและมะเขือเทศอีกครั้ง โรยเกลือแต่ละชั้น
• เทน้ำต้มเย็นแช่ไว้หลายวันแล้วส่งไปแช่เย็น

มะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ดเย็น

แฟน ๆ ของว่างรสเผ็ดจะสามารถใช้สูตรนี้ได้ตามที่มะเขือเทศแช่เย็นกับมัสตาร์ด มันจะดีกว่าที่จะใช้ครีมหรือพันธุ์อื่น ๆ ที่มีความหนาแน่นสูงไม่ควรเปรี้ยวในระหว่างการปรุงอาหาร มัสตาร์ดสามารถใช้เป็นเมล็ด แปะ หรือผงแห้ง คุณสามารถทำให้จานเผ็ดยิ่งขึ้นด้วยการเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - ตามความจุ;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• พริกไทย - 10 ถั่ว;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• มัสตาร์ด (ผง) - 10 กรัม

การทำอาหาร

• จัดเรียงมะเขือเทศและเครื่องปรุงรสในขวดขนาด 3 ลิตรเป็นชั้น
• ทำน้ำเกลือ น้ำตาล และเกลือ โดยการต้ม เย็นและเพิ่มมัสตาร์ด
• เทน้ำเกลือลงในขวดและปิด

เกลือมะเขือเทศสีเขียวกับกระเทียมแบบเย็น

คุณสามารถใช้สูตรดั้งเดิมที่คุณสามารถใส่เกลือมะเขือเทศด้วยวิธีเย็น ด้วยเหตุนี้จึงใช้ผลไม้ที่ไม่สุกและกระเทียมจำนวนมาก สัดส่วนของมันอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความต้องการของพนักงานต้อนรับแต่ละคนและความเผ็ดของอาหารเรียกน้ำย่อย

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กระเทียม - 1 หัว;
• ผักชีฝรั่ง - 2 ร่ม;
• ใบมะรุมสีเขียว (เชอร์รี่, ลูกเกด) - 2 ชิ้น

การทำอาหาร

• ทำรูเล็ก ๆ ในมะเขือเทศ
• วางใบร่มผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของโถ
• เติมมะเขือเทศลงในภาชนะ คุณต้องวางกลีบกระเทียมระหว่างชั้น
• ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูตามปริมาณที่ต้องการลงในภาชนะ
• มะเขือเทศเทน้ำต้มสุกแล้วนำไปแช่เย็น

มะเขือเทศแช่อิ่ม สูตรเย็น ไม่ใส่น้ำส้มสายชู

คุณสามารถประหยัดเวลาได้มากถ้าคุณทำให้มะเขือเทศดองเย็นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้คือไม่จำเป็นต้องทำหมัน น้ำเกลือเข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อสามารถใช้เป็นซอสเผ็ดสำหรับอาหารจานเนื้อทุกประเภท

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - ตามความจุ;
• น้ำ - 800 มล.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เครื่องเทศสมุนไพร
• กระเทียม - 2 หัว;
• พริกหยวก - 2 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - 0.5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

การทำอาหาร

• ทำน้ำเกลือและน้ำโดยการต้ม
• ทำน้ำสลัดจากสมุนไพร กระเทียม และเครื่องเทศโดยสับส่วนผสม
• จัดมะเขือเทศและแต่งตัวในชั้นในขวด เติมน้ำเกลือ
• ยืนยันในที่เย็นเป็นเวลา 10 วันและปิด

ตามหลักการของการเตรียมการไม่สำคัญว่าคุณจะทำมะเขือเทศเปรี้ยวในภาชนะใด คุณสามารถปรุงมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในถัง โถ อ่าง บาร์เรล และอื่นๆเลือกจานที่คุณจะสะดวก

นอกจากนี้ยังไม่มีข้อจำกัดเกี่ยวกับปริมาณของคอนเทนเนอร์ที่เลือก

จำเป็นต้องใช้กระทะด้วยการคำนวณจำนวนผักที่คุณวางแผนจะหมักนั่นคือ คุณไม่ควรใช้ภาชนะขนาด 5 ลิตร ถ้าคุณมีมะเขือเทศเพียง 1 กิโลกรัม หรือในทางกลับกัน ซึ่งมีขนาดเล็กเกินไปสำหรับผักจำนวนมาก

คุณต้องคำนึงถึงข้อเท็จจริงด้วยว่าคุณจะต้องวางภาชนะที่เลือกไว้กับมะเขือเทศหมักแล้วในห้องเย็นหรือตู้เย็น

เลือกตามขนาดของพื้นที่จัดเก็บที่เลือก

คำแนะนำในการทำอาหาร

มีหลายวิธีในการหมักมะเขือเทศในกระทะต่อไปเราจะพิจารณาสูตรอาหารยอดนิยมโดยสังเขปด้วยการจัดเตรียมอย่างง่าย

สำคัญ!สูตรทั้งหมดได้รับการออกแบบโดยเฉลี่ยสำหรับกระทะสามลิตร ปริมาณมะเขือเทศที่ต้องการอาจมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศ

กับน้ำเย็นๆ

สำหรับการปรุงอาหารคุณต้อง:

• มะเขือเทศขนาดกลาง - 2 กก.
• กระเทียม - 5 กานพลู
• พืชชนิดหนึ่ง - 1 แผ่น
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
• ลูกเกดหรือใบเชอร์รี่ - 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู - 20 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - เหน็บแนม

การทำอาหาร:

ความสนใจ!สำหรับการหมักให้เลือกผักที่ไม่สุกเล็กน้อย เปลือกโลกควรมีความหนาแน่นพอสมควร มิฉะนั้น คุณจะจบลงด้วยเนื้อมะเขือเทศ ยังเลือกผลไม้ที่ไม่มีรอยแตกและข้อบกพร่องที่มองเห็นได้

ตอนนี้คุณรู้วิธีหมักมะเขือเทศด้วยน้ำเย็นแล้ว

วิดีโอ sourdough เย็นโดยละเอียด:

กับมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศขนาดเดียวกัน - 2 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 25 กรัม
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• ลูกเกดและใบเชอร์รี่ - 2 ชิ้น

สำหรับน้ำดอง:

• เกลือ - ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น
• น้ำตาล - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผงมัสตาร์ด - ช้อนชา
• น้ำ - 1 ลิตร

การทำอาหาร:

เพื่อเตรียมน้ำดองคุณต้อง:

1. นำไปต้มน้ำ
2. เพิ่มเกลือน้ำตาลและพริกไทยลงไป
3. หลังจากที่น้ำเกลือเดือดเป็นเวลาห้านาที ให้ใส่มัสตาร์ด
4. หลังจากที่ทุกอย่างละลายหมดแล้ว ให้นำน้ำเกลือออกจากความร้อน
5. หลังจากที่เย็นลงแล้วให้เทมะเขือเทศลงไป
6. ปิดฝาหม้อและใส่ในตู้เย็น เวลาทำอาหารประมาณสองวัน

ทางแห้ง

ในการปรุงอาหารคุณต้องเตรียม:

• มะเขือเทศขนาดกลาง - 2 กก.
• เกลือ - 1 กก.
• ใบมะรุม - 3 ชิ้น
• ร่ม Dill - 3 ชิ้น
• ลูกเกดและใบเชอร์รี่ - 6 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

1. ทำขั้นตอนเดียวกันกับมะเขือเทศด้วยวิธีเย็น
2. ใส่ใบลูกเกด เชอร์รี่ ใบมะรุม และร่มผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของกระทะ
3. เมื่อวางแน่นแล้วให้วางมะเขือเทศลงในหม้อ
4. บีบมะเขือเทศเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
5. จากนั้นวางชามในตู้เย็น
6. ของว่างพร้อมแล้ว

พื้นที่จัดเก็บ

หากคุณล้างผักให้ดีก่อนซาวโดว์แล้วเมื่อเก็บภาชนะกับขนมไว้ในที่เย็นก็จะไม่เน่าเสียเป็นเวลานาน มะเขือเทศดองควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำเสมอ. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

แอปพลิเคชันการทำอาหาร

ในกรณีที่แขกปรากฏตัวขึ้นทันใด คุณสามารถรับมะเขือเทศดองหนึ่งขวดและเซอร์ไพรส์ด้วยอาหารที่เรียบง่ายแต่น่าสนใจ

มะเขือเทศที่ปรุงด้วยวิธีนี้สามารถเป็นได้ทั้งของว่างและเป็นส่วนหนึ่งของอาหาร

• มีสูตรดองด้วยการเพิ่มมะเขือเทศดอง
• นอกจากนี้เพื่อเพิ่มรสชาติมะเขือเทศดังกล่าวสามารถเพิ่มลงใน Borscht
• มะเขือเทศดองเป็นส่วนเสริมที่ดีในสลัดผัก

บทสรุป

มะเขือเทศดองเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมแม้อยู่บนโต๊ะเทศกาลเลือกสูตรอาหารที่สะดวกสำหรับการเตรียมอาหารและสร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยอาหารอร่อย อย่ากลัวที่จะทดลองกับเครื่องเทศ บางทีคุณอาจจะมีสูตร sourdough ที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณเอง ตอนนี้คุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับการรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักไว้ เนื่องจากการหมักจะช่วยรักษาไว้

มะเขือเทศดองแบบดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาว - กับกระเทียม มัสตาร์ด ใบลูกเกด สูตรเด็ด!

ในรัสเซีย ทุกอย่างที่หมักดองนั้นมีการหมักมานานแล้ว - กะหล่ำปลี แตงกวา มะเขือเทศ คุณสามารถหมักมะเขือเทศสีแดงและสีน้ำตาลและสีเขียว ตามหลักการแล้วแต่ละขวดใส่ขวดโหล แต่คุณสามารถใส่ไว้ในชั้นเดียวขนาดใหญ่ได้ สีเขียวที่ด้านล่าง - พวกเขาจะหมักนานกว่าที่เหลือ จากนั้นสีน้ำตาล แต่ด้านบน - สีแดง จำเป็นต้องใช้โถที่มีปริมาตร 5-7 ลิตรในขวดสามลิตรจะไม่มีที่ไหนให้หมุน เป็นตัวเลือก ให้หมักมะเขือเทศสีเขียวและสีน้ำตาลในขวดขนาดใหญ่ และสำหรับมะเขือเทศสีแดง ให้จัดสรรขวดโหลแยกต่างหากที่มีปริมาตรน้อยกว่า

• มะเขือเทศ (แดง, น้ำตาลและเขียว) - 4 กก.
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 8-10 ซม.
• ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียวและร่ม);
• กระเทียม - 2 หัวใหญ่
• เกลือแกง - ในอัตรา 70 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร
• ใบลูกเกดดำ
• ใบมะรุม;
• คื่นฉ่าย - ผักใบเขียว;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• น้ำบริสุทธิ์.

ในการเตรียมมะเขือเทศดองในขวด ขั้นแรกให้ล้างมะเขือเทศ จัดเรียงตามระดับของความสุก เราทำความสะอาดรากมะรุม เราล้างผักทั้งหมดด้วยน้ำเย็นสะบัดน้ำออก

ปอกกระเทียมสองหัวใหญ่ ถ้ากานพลูมีขนาดใหญ่มาก ให้หั่นเป็น 2-4 ส่วน รากพืชชนิดหนึ่งหั่นเป็นจาน

ล้างโถให้สะอาด ที่ด้านล่างเราใส่ลูกเกดดำ 2-3 ใบกานพลูกระเทียมรากพืชชนิดหนึ่ง 2-3 แผ่น เพิ่มผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียวและร่ม) คื่นฉ่าย ผักชีฝรั่งสองสามต้น

เราวางมะเขือเทศสีเขียวที่ด้านล่างของขวดใน 2-3 ชั้น คุณสามารถใช้มะเขือเทศครีมหรือมะเขือเทศกลมธรรมดา - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

เราวางมะเขือเทศด้วยชั้นสีเขียว (ด้านล่าง) โยนกระเทียมและมะรุมลงในขวด ชั้นถัดไปทำจากมะเขือเทศสีน้ำตาล

อีกครั้งคลุมมะเขือเทศด้วยชั้นของผักใบเขียว พื้นที่ที่เหลือในขวดเต็มไปด้วยมะเขือเทศสีแดง เราไม่กระชับ แต่เราพยายามวางเลเยอร์ทั้งหมดเพื่อให้มีที่ว่างระหว่างมะเขือเทศน้อยมาก ด้านบนเราใส่ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งพืชชนิดหนึ่งกระเทียม

ตอนนี้คุณต้องเตรียมน้ำเกลือ เป็นการยากมากที่จะกำหนดว่าต้องใช้มากแค่ไหนดังนั้นจึงควรแบ่งเป็นส่วน ๆ ตัวอย่างเช่นสองลิตร เทน้ำสองลิตรลงในกระทะหรือชาม ตั้งไฟเล็กน้อย เราโยนเกลือหยาบธรรมดา 140 กรัม (โต๊ะหรือหิน) คนให้เข้ากันจนผลึกเกลือละลายหมด ตะกอนจะสะสมอยู่ที่ด้านล่างของจาน ดังนั้นให้ระบายสารละลายอย่างระมัดระวังหรือกรองผ่านผ้าก๊อซ

เทสารละลายที่ตึงลงบนมะเขือเทศจนสุดเพื่อให้ปิดสนิท หากสารละลายมีขนาดเล็ก ให้แบ่งส่วนอื่น (ต่อน้ำหนึ่งลิตรหรือสองลิตร) เราปิดฝาขวดด้วยมะเขือเทศที่มีฝาปิด (ไม่แน่น) แล้วปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 5-7 วัน หลังจากผ่านไปประมาณ 1-2 วัน น้ำเกลือจะเริ่มหมัก มีเมฆมาก ซึ่งหมายความว่ากระบวนการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว จำเป็นต้องเก็บมะเขือเทศดองในขวดโหลให้อุ่นอีก 3-5 วันแล้วจัดเรียงใหม่บนระเบียงเย็นหรือใส่ในตู้เย็น กระบวนการหมักจะดำเนินต่อไป มะเขือเทศสีแดงจะถูกจัดเตรียมอย่างเต็มที่ใน 12-14 วัน สีน้ำตาลและสีเขียวจะหมักได้นานขึ้นประมาณหนึ่งเดือน

คุณสามารถเริ่มลองมะเขือเทศสีแดงได้ภายใน 10 วัน พวกเขาจะได้ลิ้มรสดีอยู่แล้ว แต่ถ้าคุณทนสองสัปดาห์ตามที่กำหนด และทำตามเทคโนโลยีการหมัก คุณก็จะได้กินมากเกินไป!

ในบันทึกย่อ ขอแนะนำให้ใช้มะเขือเทศสีแดงสำหรับดองที่ไม่สุกเพื่อให้มีความหนาแน่น หากคุณหมักมะเขือเทศแบบครีม พวกเขาสามารถอุ่นได้นานกว่ามะเขือเทศกลม 1-2 วัน ให้ความสนใจกับเกลือ - เฉพาะเกลือหยาบที่ไม่เสริมไอโอดีน (เกลือแกงธรรมดา) เท่านั้นที่เหมาะสำหรับการหมัก เกลือละเอียดหรือเกลือเสริมไอโอดีนไม่ได้ใช้สำหรับการหมัก

สูตรที่ 2 ทีละขั้นตอน: มะเขือเทศดองในขวด

• มะเขือเทศ (ขนาดกลาง) - 3 กก.
• ก้านใบคื่นฉ่าย - 1 พวง
• กระเทียม (หัว) - 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง (หรือเมล็ดผักชีฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ) - 1 พวง
• เกลือ (ต่อน้ำ 1 ลิตร) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาล (ต่อน้ำ 1 ลิตร) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

เตรียมขึ้นฉ่าย ผักชีลาว และกระเทียม ในอินเดียมีปัญหากับร่มผักชีฝรั่งดังนั้นคุณต้องนำเมล็ดสำหรับดองจากมอสโกหรือใช้เช่นในกรณีนี้เพียงแค่ผักชีฝรั่ง

เราตัดยอดผักชีฝรั่งด้วยผักใบเขียวแล้วหั่นก้านใบเป็นชิ้นยาวประมาณ 10 ซม.

ผักชีฝรั่งสามารถวางได้ทั้งหมดสามารถตัดได้

เราใช้มะเขือเทศล้างเช็ดให้แห้ง

และตอนนี้ความรู้: เพื่อให้มะเขือเทศเค็มใน 3 วันมีความจำเป็นต้องตัดสถานที่ที่ก้านติดอยู่กับแต่ละอัน ง่ายและใช้เวลาไม่นาน

เราตัดมันออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้รูใหญ่เกินไปมิฉะนั้นผลไม้จะกระจายเมื่อเทน้ำเดือด ก่อนหน้านี้ เพื่อความสวยงาม ฉันใส่กระเทียมกลีบเล็กๆ ลงในรูนี้ ตอนนี้ฉันเลิกกิจกรรมนี้แล้วเพราะไม่ส่งผลต่อรสชาติและใช้เวลานานมาก

เราแบ่งกระเทียมเป็นชิ้นและสะอาด

ใช้น้ำ 3 ลิตรต้มให้เดือดใส่เกลือและน้ำตาล

ในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาทีเราโยนก้านคื่นฉ่ายแล้วนำออกด้วยช้อน slotted ทันที

เราทิ้งกระทะด้วยน้ำเดือดบนกองไฟเล็กน้อย

เราเริ่มเก็บขวดของเรา: ใส่มะเขือเทศผักชีฝรั่งสมุนไพรและคื่นฉ่ายกระเทียม พยายามใส่มะเขือเทศที่มีรูขึ้นเพื่อให้อากาศไหลออกมาเมื่อเทเพื่อป้องกันการซึมของน้ำเกลือภายใน

เราเติมน้ำเกลือที่เราใส่ไว้บนกองไฟเล็กๆ ทิ้งน้ำเกลือไว้ประมาณ 1 ถ้วยในกรณีที่มะเขือเทศดูดซับน้ำ คุณจะต้องเติมอีกเล็กน้อยในวันถัดไป

เราทิ้งขวดไว้ในห้องอุ่น

ฉันคลุมคอด้วยจานรอง ใน 3 วัน น้ำเกลือจะขุ่นและมีฟองอากาศปรากฏบนผิวน้ำ

ข้อดีของการทำเกลือแบบนี้คือคุณสามารถลองว่าน้ำเกลือพร้อมแค่ไหน ทันทีที่คุณพบว่ามีความเป็นกรดที่น่าพอใจ ให้ปิดฝา (ในความหมายของการปิดฝา ไม่ใช่การบรรจุกระป๋อง!) และใส่ไว้ในตู้เย็น คุณสามารถกินได้ในหนึ่งวัน

แม้ว่าสูตรนี้จะไม่มีเครื่องเทศใดๆ ยกเว้นกระเทียม ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย แต่มะเขือเทศก็มีกลิ่นหอมและอร่อยเป็นพิเศษ ทานให้อร่อย!

ฉันเลิกดองมะเขือเทศกับแตงกวาไปนานแล้ว ฉันไม่ใช่เพื่อนกับน้ำส้มสายชู และเขาไม่รักฉัน และด้วยการหมักในน้ำเกลือ มีประโยชน์เพียงอย่างเดียว มะเขือเทศได้มาเป็นถัง นอกจากนี้ก้านผักชีฝรั่งก็อร่อยไม่น้อยไปกว่ามะเขือเทศเอง

สูตร 3: มะเขือเทศดองในถังสำหรับฤดูหนาว

มีมะเขือเทศดองที่แตกต่างกันสำหรับฤดูหนาว: ในกระทะ, ถัง, ในขวด หากคุณต้องการตุนในปริมาณมาก จะสะดวกมากที่จะดองมะเขือเทศในถังพลาสติกสำหรับฤดูหนาว รสชาติจะกลายเป็นเหมือนถัง

• มะเขือเทศ 8 กก.
• 10 ชิ้น ร่มผักชีฝรั่ง
• 10 ชิ้น ใบมะรุม;
• 20 ชิ้น พริกไทยดำ
• 10 ชิ้น ถั่วออลสไปซ์;
• 8-10 ชิ้น ใบกระวาน;
• 1-2 ชิ้น พริกไทยร้อน
• 2 ชิ้น หัวกระเทียม
• ใบลูกเกด, เชอร์รี่ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ 5 ลิตร
• เกลือ 1 แก้ว
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย

เราใช้ถังขนาดใหญ่ (12 ลิตร) ล้างให้สะอาดแล้วลวกด้วยน้ำเดือด

เตรียมส่วนผสมทั้งหมด: ล้างมะเขือเทศ, ใบ, ปอกเปลือกแล้วหั่นกระเทียม, พริกขี้หนู

ปิดส่วนล่างของถังด้วยใบและเครื่องเทศชั้นแรก จากนั้นวางมะเขือเทศ ถัดไป - เครื่องเทศอีกชั้นหนึ่งมะเขือเทศ ดังนั้นเราจึงสลับไปที่ด้านบนสุด

เราต้มน้ำในชามแยก น้ำตาลและเกลือละลายในนั้น เทน้ำเกลือเย็นลงบนมะเขือเทศ

เราคลุมด้วยผ้ากอซพับใส่จานที่มีน้ำหนักอยู่ด้านบน เราเก็บไว้ในสภาพห้องประมาณหนึ่งเดือนจากนั้นเราก็นำออกมาแช่เย็น เราเปลี่ยนผ้ากอซเป็นครั้งคราว

เราเสิร์ฟมะเขือเทศดองในถังสำหรับฤดูหนาวแช่เย็น

สูตรที่ 4: มะเขือเทศดองกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

สูตรที่ง่ายและรวดเร็วสำหรับมะเขือเทศดอง

• มะเขือเทศ - 10 กก. (เท่าไหร่)
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง (ร่ม) - 1 พวง (เพื่อลิ้มรส)
• กระเทียม - 3 หัว (เพื่อลิ้มรส)
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง (เพื่อลิ้มรส)
• สำหรับการเติม 5-6 กระป๋อง:
• น้ำ - 10 ลิตร
• น้ำตาล - 500 กรัม
• เกลือ - 300 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 0.5 l

วิธีทำมะเขือเทศดอง: เรียงมะเขือเทศล้างให้สะอาด

ปอกกระเทียม ตัดเป็นชิ้น ล้างสมุนไพรอย่างดี

ล้างขวดด้วยโซดา ใส่ร่มผักชีฝรั่ง 3 อันด้านล่าง, กระเทียม 5-6 กลีบ, ผักชีฝรั่ง เติมมะเขือเทศ 3 ลิตรที่เตรียมไว้

ต้มน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะใส่ไฟนำไปต้ม ต้มเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟปานกลาง เย็นลง.

เทขวดที่เติมด้วยน้ำเกลือเย็นต้มแล้วใส่ผักชีฝรั่งที่ด้านบนของร่ม

ปิดฝาขวดไนลอนแล้วใส่มะเขือเทศดองในห้องใต้ดินหรือชั้นล่างของตู้เย็น
ทานให้อร่อย!

สูตรที่ 5: มะเขือเทศดองกับพริกในกระทะสำหรับฤดูหนาว

สูตรการทำมะเขือเทศดองแสนอร่อยในกระทะ สูตรทำอาหารเย็นพร้อมรูปถ่าย ออกมาจากถัง อร่อยมาก!!!

• มะเขือเทศสุก - 5 กก.
• พริกหยวก - 1 กก.
• ใบมะรุม;
• ใบลูกเกดดำ
• ร่มหรือเมล็ดผักชีฝรั่ง
• ใบเชอร์รี่

• น้ำ - 5 ลิตร;
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - ½ถ้วย (แก้ว 200 มล.);
• ผงมัสตาร์ด - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ล้างภาชนะที่เราจะใส่เกลือมะเขือเทศอย่างทั่วถึง อาจเป็นหม้อเคลือบหรือถังที่ไม่มีเศษ คุณสามารถใช้จานแก้วหรือเซรามิกได้ แต่กระทะอลูมิเนียมไม่ดี เราหาภาชนะได้แล้ว ตอนนี้เรากำลังเตรียมผัก เราตัดใบมะรุมที่ล้างแล้วและถ้าใบมะรุมมีขนาดเล็กให้ใส่ทั้งหมด เรายังล้างใบเชอร์รี่และลูกเกดเพิ่มลงในพืชชนิดหนึ่ง คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง tarragon และสมุนไพรอื่นๆ กระเทียมเป็นตัวเลือก

ที่ด้านล่างของกระทะปกคลุมด้วยสมุนไพรรสเผ็ดจัดวางมะเขือเทศเป็นชั้น เราใช้มะเขือเทศดองที่มีขนาดเท่ากันกับเนื้อแน่น

จากนั้นเราก็คลุมมะเขือเทศเหล่านี้ด้วยส่วนอื่นของผักใบเขียว

จากนั้นคุณสามารถใส่พริกหยวกในชั้นที่สองในกระทะ เราล้างพริกไทย ตัดเป็นวงกลมรอบก้าน ผ่านรูที่ตัดแล้วเราจะเอาลูกอัณฑะพร้อมกับเมล็ดออก เราเปลี่ยนพริกไทยใต้น้ำไหลเพื่อล้างข้างในและเอาเมล็ดที่เหลือออก ใส่พริกไทยลงในชาม หากต้องการคุณไม่สามารถตัดแกนที่มีเมล็ดออกจากผลพริกไทยได้ แต่ให้ดองทั้งพริกไทย

เทผักใบเขียวลงบนพริกไทย ใส่มะเขือเทศอีกชั้นบนพริกไทยด้วยสมุนไพร

เติมผักด้วยสมุนไพรที่เหลือ ตอนนี้เรากำลังเตรียมน้ำเกลือ ในการเตรียมน้ำเกลือ เราใช้น้ำกรองหรือน้ำบาดาล ตามสูตรเราคำนวณปริมาณเกลือและมัสตาร์ดแห้งสำหรับปริมาณน้ำที่ต้องการ เทเกลือลงในน้ำ คนเบา ๆ จนเกลือละลายในน้ำจนหมด ใส่ผงมัสตาร์ดลงไปตามสูตรโดยไม่หยุดกวน จากนั้นเทมะเขือเทศกับพริกหยวกในน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมผัก

ครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมดของกระทะด้วยกระดานสะอาดหรือจานแบนขนาดใหญ่ เรากดขี่ (น้ำสามลิตรที่ไม่สมบูรณ์) และปิดด้วยผ้ากอซด้านบน นำหม้อออกไปให้เย็น หลังจากผ่านไปสองสามวันเมื่อผักอิ่มตัวด้วยน้ำเกลือและตั้งรกรากในกระทะ การกดขี่จะถูกลบออก ในที่เย็น มะเขือเทศและพริกจะใส่เกลือเป็นเวลาหนึ่งหรือสองเดือน

มะเขือเทศดองเย็นในกระทะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับหลักสูตรที่สอง

สูตร 6 ง่าย ๆ : มะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว (ทีละขั้นตอน)

ผู้ที่เคยลองมะเขือเทศดองรู้ดีว่าอาหารจานนี้สมควรได้รับการยกย่องอย่างสูงสุดแม้แต่นักชิมตามอำเภอใจก็ยังชื่นชมพวกเขา จริงเพื่อที่จะสามารถโปรดญาติด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยคุณจะต้องทำงานเล็กน้อย แต่สำหรับผู้ที่ไม่กลัวความยากลำบากรางวัลในรูปแบบของการสรรเสริญจากคนที่คุณรักจะไม่ให้คุณรอ . สูตรมะเขือเทศนี้กลายเป็นที่ชื่นชอบในครอบครัวของฉัน

มะเขือเทศสำหรับ sourdough นั้นต้องได้รับการคัดเลือกอย่างแน่นหนาและไม่เว้าแหว่ง มะเขือเทศพันธุ์ "ครีม" เหมาะที่สุดทานได้ทั้งสุกและไม่สุกเล็กน้อย

สูตรนี้สะดวกเพราะคุณสามารถเกลือมะเขือเทศในจานใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ ไม่ว่าจะเป็นกระทะขนาดใหญ่ ถังหรือถ้าไม่มีภาชนะขนาดใหญ่เพียงพอ ในขวดสามลิตรอย่างที่ฉันทำ กฎหลักคือ สมุนไพรและเครื่องปรุงรสมากมาย และแน่นอนว่ามันเป็นน้ำดองที่ดี

• มะเขือเทศ 3 กก
• ใบมะรุม 1 ชิ้น
• ขึ้นฉ่ายฝรั่ง 1 ต้น
• ใบลูกเกด 2 ชิ้น
• ก้านผักชีฝรั่ง 1 ชิ้น
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมกลีบ 3 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น 4 ชิ้น

ล้างกระป๋องด้วยโซดาและฆ่าเชื้อหลังจากล้างให้สะอาด ขวดขนาดใหญ่ควรนึ่งบนหม้อน้ำเดือดหรือกาต้มน้ำเดือด

ล้างมะเขือเทศ 3 กก. ที่เลือกอย่างทั่วถึง เอาก้านออก

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มผักใบเขียวสำหรับขวดสามลิตรหนึ่งใบฉันเอาใบมะรุมหนึ่งใบลูกเกดและผักชีฝรั่งสองสามใบผักชีฝรั่ง พวกเขาจะต้องล้างสับหยาบและผสม

ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ ใส่ผักที่ปรุงแล้ว 1/3 ใบ ใบกระวาน 1 ใบ 4 กานพลู และกระเทียมสามกลีบ

ใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ให้แน่นในขวดโหล สลับกับสมุนไพร ตามที่แสดงในรูปภาพ

จากนั้นเราก็เริ่มเตรียมน้ำเกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ต้มน้ำ 2 ลิตร (สำหรับหนึ่งขวด) เติมเกลือสามช้อนโต๊ะลงไป คนให้เข้ากันจนเย็นที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้น เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้วลงในโถที่ด้านบนสุด หลังจากนั้นเราปิดฝาขวดและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วันหลังจากเวลาผ่านไปเราวางในที่เย็น

แท้จริงแล้วใน 3-4 สัปดาห์จานจะพร้อมและทั้งครอบครัวสามารถลิ้มรสมะเขือเทศแสนอร่อยได้

สูตร 7: มะเขือเทศดองกับน้ำเย็น (พร้อมรูป)

• มะเขือเทศ 1.5 กก.
• 1/3 ช้อนชา ล. น้ำตาลทราย,
• 1 โต๊ะ. ล. เกลือ,
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• 5-7 ชิ้น พริกไทย,
• 3-4 ชิ้น ใบกระวาน,
• ผักชีฝรั่ง
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% 20 กรัม

ใส่เครื่องเทศหอมที่จำเป็นทั้งหมดที่ด้านล่างของกระทะเคลือบ: กานพลูกระเทียมปอกเปลือก ใบกระวาน และพริกไทย เราจะส่งก้านผักชีฝรั่งล้างไปที่นั่นด้วย

ล้างมะเขือเทศและใส่ในกระทะที่ด้านบนของเครื่องเทศ เราใช้มะเขือเทศหนาแน่นเพื่อไม่ให้แตกในระหว่างกระบวนการหมักลักษณะที่ปรากฏจะเสื่อมสภาพในผักดังกล่าวทันที

เราผล็อยหลับมะเขือเทศด้วยเกลือใส่น้ำตาลเล็กน้อย

เทน้ำส้มสายชูแล้วเทมะเขือเทศด้วยน้ำเย็น เราคลุมด้วยฝาปิดแล้วปล่อยให้เดินเตร่อยู่ในห้องหนึ่งวัน แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

มะเขือเทศดองพร้อมจะทำให้ทั้งครอบครัวของคุณพอใจ ฉันหวังว่าสูตรของวันนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณและมากกว่าหนึ่งครั้ง!