lecho ฮังการีกับมะเขือเทศวาง เกี่ยวกับจดหมายของ Olya และ lecho ฮังการีฉบับเดียวกันนั้น - มุมทำอาหาร แตงกวาเลโช่
เกี่ยวกับจดหมายของ Olino และนั่นเหมือนกัน lecho ฮังการี 5 กันยายน 2013
ทันทีที่พริกเริ่มสุก ฤดูร้อนก็มาถึง! และห้าองศาในเวลากลางคืน ฉันอธิบายสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในเมือง - สำหรับต้นไม้มันหนาวแล้ว เราต้องรวบรวมความงามทั้งหมดจากเรือนกระจกอย่างรวดเร็ว
ฉันหยิบพริกขนาดใหญ่สองกะละมัง
และฉันไม่สงสัยเลยว่าฉันจะทำอะไรในครั้งนี้ - ฉันจะทำเลโชฮังการีแท้ๆ!
ฉันเพิ่งเตรียม lecho สำหรับฤดูหนาวและเราโต้เถียงกันเป็นเวลานาน - lecho-not lecho, ไส้กรอก-globus, คล้ายกัน - ไม่เหมือน, เอ่อ ฯลฯ
- ชาวฮังกาเรียนมักจะกินเลโชร้อน หรือเพิ่มอะไรสักอย่าง หรือเป็นส่วนหนึ่งของบางสิ่งบางอย่าง หรือสำหรับอาหารเช้า: ตีไข่; เพิ่มไส้กรอกปาปริก้า เข้ากันได้ดีกับข้าว เย็นเหมือนพวกเราพวกเขาไม่คุ้นเคยกับการกิน lecho - นี่คือสิ่งที่ Olya บอกฉันในจดหมายของเธอ
คุณรู้ไหมว่าพริกไทยควรเป็นอย่างไรสำหรับ lecho?
เมื่อคุณเก็บมันจากพุ่มไม้ มันจะแตก เวลาซักจะดูเหมือนมีน้ำมันหล่อลื่นมันเงาและลื่น และเมื่อคุณหั่นมัน มันก็จะกรุบกรอบและกระเด็นไปด้วยน้ำผลไม้เหมือนแอปเปิ้ลที่ถูกกัด นี่คือวิธีที่พริกไทยของฉันเติบโต
แต่จากข้อมูลของ Olya พริกไทยของฉันไม่เหมาะกับเลโชฮังการีตัวจริงมากนัก
- พริกไทยบัลแกเรียควรมีความชุ่มฉ่ำและรสชาติแตกต่างกัน พริกเหล่านี้มีผนังบางกว่า แห้งกว่า มีรสชาติสว่างกว่า โดยมีกลิ่นฉุนเล็กน้อย (หากพริกอ่อนมาก แม้แต่เมล็ดและเยื่อหุ้มก็ไม่เอาออก) ซึ่งขึ้นอยู่กับความสุกงอมเป็นหลัก
ความลับของ lecho ฮังการีคืออะไร? - ฉันถามโอลิยา
- ใช่ไม่มีความลับ! - เธอตอบ
แต่ก่อนอื่นเกี่ยวกับส่วนผสม
ฉันเตรียมไว้สำหรับกระทะห้าลิตร (ประมาณ 5 กระป๋อง ๆ ละ 800 กรัม)
พริกหยวก 3 กก. (ปอกเปลือกประมาณ 2.5 กก.)
มะเขือเทศสุก 1.5 - 2 กก
5 หัวหอมเล็ก
รมควัน 50 - 100 กรัม! น้ำมันหมู
1 ช้อนโต๊ะ พร้อมพริกหวานกองโต
พริกไทยร้อนเมล็ดหนึ่งในสี่ครึ่งหรือหนึ่งฝัก (ไม่จำเป็นเพื่อลิ้มรส)
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลเพื่อลิ้มรส)
1 ช้อนโต๊ะ เผ็ด
เพื่อการเก็บรักษาฉันเทน้ำส้มสายชูครึ่งช้อนชาหรือน้ำส้มสายชู 6% 1 แก้ว (3 - 4 ช้อนโต๊ะ) ลงในแต่ละขวด
โอลิก้า ดูสิ่งที่ฉันทำสิ
ปอกเปลือกและหั่นพริกหยวกเป็นชิ้น
ฉันขูดมะเขือเทศบนเครื่องขูดหยาบเพื่อเอามันออกจากผิวหนัง
ฉันหั่นมันหมูเป็นชิ้นเล็กๆ
ฉันหั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ
ก่อนอื่นฉันละลายน้ำมันหมูในกระทะลึกด้วยไฟปานกลางเพราะตามที่คุณพูดมันเป็นน้ำมันหมูที่คุณต้องปรุงเลโชด้วย
ฉันได้สองสามช้อนโต๊ะ
Olya พิมพ์ว่า:
รสชาติฮังการีทั้งหมดอยู่ที่หัวหอม อยู่ในคันธนูตั้งแต่แรกเริ่ม
ใส่หัวหอมลงในน้ำมันหมูที่ละลายแล้ว ทอดหัวหอมด้วยไฟปานกลาง ช้าๆ จนโปร่งแสง
นอกจากนี้ Olya ยังเขียนว่า:
ปาปริก้าหวานต้องฮังกาเรี่ยน หวาน สดใส และสดใหม่อยู่เสมอ เธอเป็นคนที่ให้สีมะเขือเทศกับอาหารฮังการีไม่ใช่มะเขือเทศ ในอาหารฮังการีมีมะเขือเทศไม่กี่ชนิด แต่มีน้อยมาก
*ลีน่า ปาปริก้าหวานของคุณมีประโยชน์สำหรับฉัน! แค่เธอมาหาฉันในช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุด ขอบคุณมาก!
เทปาปริก้าหวานและเผ็ดหนึ่งช้อนโต๊ะลงในหัวหอมทอด
และที่นี่คุณต้องระวังปาปริก้าจับไขมันทั้งหมดและสามารถเผาผลาญได้ง่าย คุณต้องลดความร้อนลงเล็กน้อยดูและคนให้เข้ากัน เพื่อความปลอดภัย ฉันเติมน้ำมันมะกอกอีกสองสามช้อนโต๊ะ ทอดอีกสองสามนาที
ฉันสงสัยมากว่าพริกทั้งหมดจะใส่ลงในกระทะได้หรือไม่ ใส่พริกไทยทีละน้อยแล้วคนให้เข้ากัน
น่าแปลกที่เขาเข้ากันได้ทั้งหมด
ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางกวนเป็นเวลา 20 นาทีจนพริกไทยนิ่มลง
ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ฉันพยายามถามตัวเองอยู่ตลอดเวลา - มันดูคล้ายกันไหม?
แล้วฉันก็โทรหาแม่ให้ลองทำดู - แม่คะ เป็นไงบ้างคะ?
แล้วสามีก็ตามกลิ่นนั้นไป
- แล้วมันดูเป็นยังไงบ้าง? - ฉันไม่ยอมแพ้ แต่ฉันเองก็เลียริมฝีปากอย่างมีความสุขแล้ว
พวกเราไม่มีใครจำรสชาติของ lecho ฮังการีที่เหมือนกันได้เพราะมันเมื่อร้อยปีที่แล้ว แต่ทุกคนตัดสินใจว่าเราต้องทำไส้กรอกสำหรับมื้อเย็นทันทีและเราจะกินมันกับ lecho ฮังการีร้อนๆ
Olya มันอร่อยมากจนฉันไม่สามารถอธิบายให้คุณฟังเป็นคำพูดได้ สำหรับฉัน นี่จะเป็นรสชาติที่น่าจดจำที่สุดของฤดูร้อนปี 2013
ป.ล.
แน่นอน ฉันทำให้ธนาคารเข้มงวดขึ้น แต่แทนที่จะเป็น 5 กลับกลายเป็นเพียง 4 เนื่องจากเรากินหมดขวดในมื้อเย็น
ขู่เป็นครั้งที่สอง
ตอนนี้ผมลองแบบเย็นแล้ว ประการแรก น้ำตาลไม่เพียงพอ คุณต้องเพิ่มอีกสักหน่อย แม้ว่าคุณจะไม่รู้สึกมากเมื่ออากาศร้อนก็ตาม
ประการที่สองเมื่อเย็นจะสัมผัสถึงรสชาติของไขมันสัตว์ได้ชัดเจนดังนั้นฉันจะไม่ใช้การเตรียมนี้ในรูปแบบนี้เป็นของว่างเย็น ๆ เป็นเครื่องเคียงร้อนๆ เท่านั้น
ป.ล. ครั้งที่สาม. Olya เขียนว่าถ้าจะรีด lecho เป็นขวดก็ควรใช้น้ำมันพืชแทนน้ำมันหมูจะดีกว่า จริงๆแล้วนั่นคือสิ่งที่ฉันสันนิษฐาน
โดยทั่วไปแล้ว lecho เป็นอาหารฮังการีไม่ใช่อาหารบัลแกเรียอย่างที่เชื่อกันโดยทั่วไป และสูตรสำหรับเลโชฮังการีแบบดั้งเดิมนั้นแตกต่างจากสลัดพริกหวานทั่วไปในซอสมะเขือเทศมาก “ Culinary Eden” ได้เตรียมสูตร lecho ที่อร่อยที่สุดไว้ให้คุณตั้งแต่สูตรที่รู้จักกันดีไปจนถึงสูตรที่ไม่ธรรมดา คุณได้ตัดสินใจเตรียม lecho สำหรับฤดูหนาวแล้วหรือยัง? ถ้าอย่างนั้นไปทำงานกันเถอะ!
วัตถุดิบ:
พริกหวานเขียว 1.4 กก.
มะเขือเทศ 600 กรัม
2 หัวหอม
มันหมู 80 กรัม
50 เบคอนรมควัน
ปาปริก้า 5 กรัม
เกลือเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ปอกฝักพริกเขียวแล้วหั่นตามยาวเป็น 8 ชิ้น วางมะเขือเทศในน้ำเดือดสักครู่ จากนั้นในน้ำน้ำแข็ง ปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่ส่วน ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง ใส่ไขมันลงในกระทะแล้วทอดเบคอนหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ จนใส ใส่หัวหอมและน้ำตาลจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มปาปริก้าผัดและเพิ่มมะเขือเทศสับและพริกลงในกระทะ เพิ่มเกลือและเคี่ยวด้วยไฟแรง เมื่อของเหลวบางส่วนระเหยไปแล้ว ให้ปิดฝาและลดความร้อนลง เคี่ยวจนสุก
นี่เป็นสูตรเดียวกับที่ถือเป็นต้นกำเนิดของ lecho ที่เราคุ้นเคยเสิร์ฟบนโต๊ะในฤดูหนาว คุณสามารถเพิ่มไส้กรอกหรือไส้กรอกลงในเลโชที่เสร็จแล้ว ผสมและอบไข่ที่ตีแล้ว หรือจะเติมข้าวเล็กน้อยในช่วงเริ่มต้นของการตุ๋นก็ได้ แต่สูตร lecho นี้ไม่เหมาะมากในการเตรียมสำหรับฤดูหนาวเว้นแต่คุณจะมีโอกาสฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในบรรดาผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสูตรอาหารที่พบบ่อยที่สุดคือ lecho ของบัลแกเรียและหลายรูปแบบ
lecho บัลแกเรีย (ไม่มีน้ำส้มสายชู)
วัตถุดิบ:
พริกหวาน 1 กิโลกรัม
น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮารา
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ.
การตระเตรียม:
หั่นพริกหลากสีตามยาวเป็นเส้นกว้างหรือสี่เหลี่ยม ต้มมะเขือเทศบดสด (ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องปั่น) 2-3 ครั้ง ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทยสับ แล้วปรุงเป็นเวลา 20-30 นาที คนให้เข้ากัน ม้วนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 4 กก.
พริกไทย 5 กก.
1 กอง ซาฮารา
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ,
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชู 9%
การตระเตรียม:
ผ่านมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อหั่นพริกไทยตามยาวเป็น 6-8 ชิ้น เทมวลมะเขือเทศที่ได้ลงในกระทะใส่น้ำตาลเกลือแล้วตั้งไฟ หลังจากเดือด ใส่พริกไทยและน้ำมันลงในกระทะ นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 30 นาที นำออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชู ใส่ในขวดโหลและปิดผนึก
วัตถุดิบ:
พริกไทย 2 กก.
มะเขือเทศ 3 กิโลกรัมหรือน้ำมะเขือเทศ 2 ลิตร
แครอทขนาดใหญ่ 2 อัน
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ,
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
10 กลีบ
พริกไทยร้อน 2-3 ฝัก
กระเทียม 300 กรัม
ออลสไปซ์ 10 ถั่ว
การตระเตรียม:
ผ่านมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วผ่านตะแกรงหรือบดในเครื่องปั่น ตัดพริกไทยเป็นเส้น ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ผสมทุกอย่าง ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ ใส่ไฟแล้วนำไปต้ม ปรุงหลังจากเดือดประมาณ 5-10 นาที วางร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดฝาแล้วพาสเจอร์ไรส์: ขวดลิตร - 10 นาที, ขวด 3 ลิตร - 20 นาที ม้วน.
Lecho กับแครอทและน้ำมะเขือเทศ
วัตถุดิบ:
พริกหวาน 2.5 กก.
แครอท 500 กรัม
น้ำมะเขือเทศ 1 ลิตร
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
น้ำตาล 1/2 แก้ว
น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 70%
น้ำ ¼ แก้ว
การตระเตรียม:
ผสมน้ำมะเขือเทศและเครื่องเทศ ต้มประมาณ 10 นาที ใส่ใบกระวานและพริกไทย ปรุงต่ออีก 10 นาที จากนั้นใส่แครอทและพริกหยวก ปรุงเป็นเวลา 10 นาที วางร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึก
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 2.5 กก.
พริกหวาน 1.5 กก.
1 หัวหอม
กระเทียม 30 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮารา
ใบกระวาน 4-5 ใบ
¼ ช้อนชา ออลสไปซ์บด,
1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 70%
การตระเตรียม:
ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วต้มประมาณ 10 นาทีจนเกิดฟอง กดผ่านตะแกรงเพื่อเอาเมล็ดออก หั่นพริกไทยเป็นเส้น หัวหอมเป็นวงครึ่ง ใส่ทุกอย่างลงในมะเขือเทศบด ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย ใบกระวาน และเคี่ยวจนพริกไทยนิ่ม ใส่กระเทียมขูดลงไป 3-5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช. นำใบกระวานออก นำไปต้ม เทน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน เทใส่ขวดฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น ห่อจนเย็น
วัตถุดิบ:
พริกหวาน 3 กก.
หัวหอม 3 กก.
มะเขือเทศ 4 กก.
1 ช้อนโต๊ะ ปาปริก้า,
เกลือ, พริกแดงร้อน - เพื่อลิ้มรส
น้ำมันมะกอกสำหรับทอด
การตระเตรียม:
หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง พริกไทยเป็นเส้นกว้าง เอาผิวออกจากมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้น ผัดหัวหอมในน้ำมันมะกอกจนโปร่งแสง ยกลงจากเตา แล้วเติมปาปริก้าและ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ. ตั้งไฟ ต้มเป็นเวลา 5 นาที ใส่พริกไทย ลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง และเคี่ยวต่อเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มมะเขือเทศและเคี่ยว, กวน, บนไฟร้อนปานกลางประมาณ 5-10 นาที ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ใส่เกลือ ใส่พริกไทยร้อน และเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที วางลงในขวดแล้วม้วนขึ้น
Lecho (ไม่มีน้ำส้มสายชู)
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
พริกไทย 1 กิโลกรัม
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช,
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ.
การตระเตรียม:
เอาผิวออกจากมะเขือเทศแล้วสับ หั่นพริกเป็นเส้นกว้างแล้วผสมกับมะเขือเทศ เคี่ยวทุกอย่างจนนิ่ม เติมเกลือ ต้มต่ออีก 5 นาที ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 3 กก.
พริกแดง 3 กก. และพริกเขียว 1 กก.
น้ำมันพืช 1 แก้ว
น้ำส้มสายชู 9% ½ถ้วย
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ,
2-4 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
การตระเตรียม:
บดมะเขือเทศที่ไม่มีผิวหนังลงในน้ำซุปข้นผสมกับพริกไทยสับและเครื่องเทศปรุงเป็นเวลา 30 นาทีจากการเดือด วางในขวดฆ่าเชื้อและปิดผนึก
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 6 กก.
พริกหยวกสีเขียว 5 กก.
แครอท 500 กรัม
กระเทียม 1 หัว
2-3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
น้ำส้มสายชู 75 มล. 9%
น้ำตาล 200 กรัม
น้ำมันพืช 125 มล.
พริกแดงร้อน 1 ฝัก
ผักชีฝรั่งและคื่นฉ่าย - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ผ่านมะเขือเทศและแครอทผ่านเครื่องบดเนื้อสับกระเทียมสมุนไพรและพริกร้อนอย่างประณีตผสมทุกอย่างแล้วตั้งไฟ ลดหลังจากเดือดปรุงเป็นเวลา 15 นาที เพิ่มพริกหยวกหั่นเป็นชิ้นลงในส่วนผสม ปล่อยให้เดือดและปรุงเป็นเวลา 45 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 15 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชู วางร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วนขึ้นและห่อไว้หนึ่งวัน
วัตถุดิบ:
พริกหวานแดง 5 กก.
น้ำมะเขือเทศ 3 ลิตร
แครอท 1 กิโลกรัม
พริกไทยร้อน 1-2 ฝัก
1 กอง ซาฮารา
น้ำส้มสายชู 100-150 กรัม 9%
น้ำมันพืช 200 กรัม
3.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
กระเทียม 100-150 กรัม
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
การตระเตรียม:
หั่นพริกไทยตามยาวออกเป็น 4 ส่วน ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ สับพริกไทยร้อนให้ละเอียด วางทุกอย่างยกเว้นกระเทียมและสมุนไพรเป็นชั้นๆ ในกระทะ เทน้ำมะเขือเทศลงไป และปรุงเป็นเวลา 20 นาทีนับจากวินาทีที่เดือด จากนั้นใส่กระเทียมสับแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารไม่นาน ให้ใส่สมุนไพรสับลงไป วางในขวดฆ่าเชื้อและปิดผนึก
Lecho จัดทำขึ้นไม่เพียง แต่จากพริกหวานเท่านั้น แต่ยังมีสูตรอาหารมากมายสำหรับ lecho จากผักอื่น ๆ เราขอเสนอสูตรอาหารที่น่าสนใจหลายประการให้กับคุณ
วัตถุดิบ:
บวบ 2 กิโลกรัม
พริกหวาน 1 กิโลกรัม
วางมะเขือเทศ 400 กรัม
น้ำ 1 แก้ว
น้ำตาล (150 กรัม,
น้ำมันพืช 300 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
½ ช้อนชา พริกแดงป่น
น้ำส้มสายชู 70 กรัม 9%
การตระเตรียม:
ผสมมะเขือเทศบด น้ำ และเครื่องเทศ ใส่ไฟแล้วนำไปต้ม ใส่บวบสับและพริกไทยลงในน้ำดองที่เดือดแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชู ม้วนขึ้นและห่อจนเย็น
บวบเผ็ด lecho
วัตถุดิบ:
บวบ 3 กิโลกรัม
กระเทียม 100 กรัม
6 พริกหวาน
พริกไทยร้อน 1 ฝัก
น้ำมะเขือเทศ 1 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ,
น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย 9%
น้ำตาล 1 ถ้วย
การตระเตรียม:
สับกระเทียม พริกหวานและขม เทน้ำมะเขือเทศ ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู คนให้เข้ากันแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มบวบลงในส่วนผสมมะเขือเทศแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที วางร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึก
Lecho จากแตงกวาสุกเกินไป
วัตถุดิบ:
แตงกวา 5 กก.
มะเขือเทศ 2.5 กก.
พริกหวาน 1 กิโลกรัม
น้ำตาล 200 กรัม
น้ำส้มสายชู 200 กรัม 6%
เนย 300 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
กระเทียม 1 หัว
การตระเตรียม:
บดมะเขือเทศและพริกไทยในเครื่องปั่น เทลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู น้ำมัน แล้วตั้งไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที ปอกแตงกวา ถ้าแข็งเกินไปให้หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะ ต้มประมาณ 10 นาที ใส่กระเทียมสับลงไปผัด วางในขวดฆ่าเชื้อและปิดผนึก
แตงกวาเลโช่
วัตถุดิบ:
แตงกวา 3 กก.
หัวหอม 1 กิโลกรัม
1 กอง ซาฮารา
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
น้ำ 1/2 แก้ว
วางมะเขือเทศ 500 กรัม
พริกไทยดำหรือแดง - เพื่อลิ้มรส
น้ำส้มสายชู 100 กรัม 9%
การตระเตรียม:
ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นแตงกวาและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มแตงกวาสับละเอียดและเคี่ยวต่ออีก 15-20 นาที วางร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
Lecho กับมะเขือยาว
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 3 กก.
พริกแดงและเขียวเนื้อ 1.5 กก.
มะเขือยาว 1.5 กก.
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ,
น้ำตาล 1/2 ถ้วย
น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
การตระเตรียม:
บดมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นเทลงในกระทะแล้วปรุงจากช่วงเวลาที่เดือดประมาณ 25-30 นาที ใส่เกลือ, น้ำตาล, น้ำมันพืช, ปรุงต่ออีก 25-30 นาที เพิ่มพริกที่หั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่ มะเขือม่วงที่ยังไม่ปอกเปลือกเป็นลูกบาศก์ นำไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 25-30 นาที ใส่ขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วร้อน แล้วม้วนขึ้น
ขอให้โชคดีในการเตรียม lecho สำหรับฤดูหนาว!
ลาริซา ชูฟไตกีนา
ตามรอยบีเวอร์...
ฉันอาจจะทำสูตรช้าไป แต่ฉันแน่ใจว่ามันอยู่บนเว็บไซต์ จริงอยู่ฉันไม่แน่ใจว่าอันไหน สำหรับผู้ที่ยังไม่ได้ทำขนมโลกในช่วงเย็นฤดูใบไม้ร่วงอันยาวนานฉันหวังว่ามันจะมีประโยชน์
Lecho เป็นผลิตภัณฑ์ลัทธิฮังการีเพราะสหายที่นั่นไม่รู้จริงๆว่าจะทำอย่างไรกับปาปริก้าหวานมากมาย และฉันจะเรียกพริกไทยนี้ว่าไม่ใช่บัลแกเรีย แต่เป็นฮังการี โดยทั่วไปแล้วเราต้องให้ความสำคัญกับอาหารฮังการีบ้าง พวกเขายังใส่ปาปริก้าในของหวาน... อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการน้ำมะพร้าว เราแนะนำให้เข้าไปที่เว็บไซต์ foco.ru ที่นี่คุณสามารถซื้อเครื่องดื่มที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้
แต่การเตรียม lecho ที่ "ถูกต้อง" ไม่ใช่ 26 กรณีของฮังการี - เป็นวิทยาศาสตร์! และนี่คือวิทยาศาสตร์แบบหนึ่งที่ฉันเคยสอนโดยคูลินาร์บีเวอร์ ซึ่งเนื่องจากสถานการณ์ถูกจำกัดชั่วคราวในการหาประโยชน์ในการทำอาหารของเขา แต่งานของเขายังคงอยู่!
ดังนั้นเพื่อเตรียม lecho แบรนด์ GLOBUS เราจะต้อง พริกไทย:
ฉันมีน้ำหนักประมาณ 3 กิโลกรัม มะเขือเทศ:
น้อยกว่ากิโลกรัมนิดหน่อย เรายังเอา แครอท(3-4 ชิ้น) หัวหอม(4 สิ่ง) กระเทียม(ศีรษะ), ซาโลหมู, พริกขี้หนูแห้ง, น้ำส้มสายชูไวน์ขาว เกลือ/น้ำตาล- หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกไทยได้ น้อยมาก.
ในขณะเดียวกันในภาชนะที่เหมาะสมให้ละลายน้ำมันหมูเล็กน้อยจนกลายเป็นแคร็ก:
ตามคำแนะนำของ Beaver เราใช้ของว่างกับเครื่องดื่มที่เหมาะสมพร้อมกับแคร็กเกอร์และทอดหัวหอมในไขมันที่ได้จนโปร่งใส:
เพิ่มแครอทหั่นเป็นเส้นบาง ๆ :
เพิ่มวิกแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วผสม แล้วตัวละครหลักของงาน – พริกไทยหั่นเป็นเส้นตาม “ผู้เชี่ยวชาญโลก”:
ผัดและเพิ่มมะเขือเทศ ลดไฟ ปิดฝา เคี่ยวทุกอย่างประมาณ 30-35 นาที ไม่! จากนั้นใส่กระเทียมสับ น้ำส้มสายชูกลั่นขาว (ฉันเพิ่มสามช้อนโต๊ะตามปริมาณพริกไทยของฉัน เกลือกองสองช้อนโต๊ะ และน้ำตาลสองช้อนโต๊ะ:
ค่อยๆ ผสมและเคี่ยวใต้ฝาต่อไปอีก 8-10 นาที
กล่าวโดยสรุปขณะชิมให้นำของเหลวไปให้ได้รสชาติที่เข้มข้น มากกว่าที่คุณคิดว่า "ปกติ" เล็กน้อย - เพราะพริกไทยจะดูดซับทั้งหมดนี้และ lecho จะไม่เข้มข้นเท่าที่คุณคิดอีกต่อไปเมื่อปรุงรสด้วยความร้อน เอ๊ะ...อธิบายชัดเจน?..
ล้างพริกไทยและเอาเมล็ดออก
หั่นพริกหยวกเป็นชิ้นแบบสุ่ม
เทน้ำมะเขือเทศลงในกระทะแล้วนำไปต้มใส่เกลือและน้ำตาล จากนั้นจุ่มพริกไทยลงในน้ำผลไม้ในส่วนเล็ก ๆ 200-250 กรัมแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ: หากคุณต้องการให้เลโชนุ่มขึ้นให้ปรุงนานขึ้น
ใส่พริกที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ฉันคิดว่ามันสะดวกกว่าถ้าใช้ 0.5 ลิตร มีพริกไทยรวมอยู่ค่อนข้างมาก เพื่อให้ชัดเจนยิ่งขึ้นผมจะอธิบายกระบวนการทั้งหมดให้ละเอียดยิ่งขึ้น...
ไหของคุณผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ต้มพริกในน้ำผลไม้แล้วใส่ไว้ก่อนในขวดเดียว เมื่อเต็มแล้วจึงใส่ชิ้นต่อไป แต่ในช่วง 10-15 นาทีแรก พริกไทยจะหดตัวและคุณใส่พริกไทยลงไปอีกครั้ง และต่อๆไปจนเต็มโถ เมื่อพริกทั้งหมดสุกและเติมขวดโหลแล้ว ให้เทน้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวดแล้วเติมน้ำมะเขือเทศลงไป ม้วนฝา พลิกกลับและห่อไว้หนึ่งวัน
ผมขอชี้แจงอีกครั้งเกี่ยวกับการเติมขวดโหลด้วยพริกไทย สิ่งสำคัญที่นี่คือไม่มีความคลั่งไคล้ เติมพริกไทยให้เพียงพอและในขณะเดียวกันก็สามารถเทน้ำลงไปได้ ขอให้โชคดี.
- ชาวฮังกาเรียนใช้เฉพาะพริกหวานเขียวในจาน (ไม่กลม แต่จมูกแหลมเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า) แต่ฉันมีพริกหยวกหลากสีซึ่งไม่ด้อยไปกว่าพริกเขียวเลย
กฎหลักใน lecho - ในภาษาฮังการี - คือการมีเนื้อรมควัน
คุณควรมีน้ำมันหมูรมควันหรือไส้กรอกรมควัน
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผักก่อน
สับพริกไทยตามต้องการ (ชาวฮังกาเรียนหั่นเป็นใบ) หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ (ถ้าทำเองและผิวบางก็ใช้ผิวหนังได้ถ้าผิวหนาให้ลอกออก)
ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
หากคุณรมควันน้ำมันหมู ให้หั่นเป็นก้อนแล้วทอดจนไขมันหลุดออกมา ฉันไม่มีมันหมู แต่ฉันมีมันหมูโฮมเมด ทอดหัวหอมในไขมันจนเป็นสีเหลืองทองจากนั้นใส่ปาปริก้าหนึ่งช้อนชาคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วแล้วใส่ผักทันที
- กระทะจะต้องไม่ติด ปิดฝาแล้วเคี่ยวผักด้วยไฟอ่อนจนสุก (ตรวจสอบความพร้อมด้วยพริกไทย)
- ในขณะเดียวกันก็หั่นไส้กรอก หากคุณใช้น้ำมันหมูรมควันและผักตุ๋นร่วมกับน้ำมันหมูทอด คุณสามารถใช้ไส้กรอกธรรมดาแทนไส้กรอกรมควันได้
- เพิ่มไส้กรอกหรือไส้กรอกลงในผักและเคี่ยวประมาณเจ็ดนาที
มาลิ้มรสเกลือกันเถอะ
และตอนนี้เกี่ยวกับไข่ชาวฮังกาเรียนตีไข่เป็น lecho ซึ่งตุ๋นแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว
ฉันมีตัวเลือกนี้ในชามทรงลึกในรูปภาพ
หรือ... ฉันปรุงไข่ลวกแล้ววางลงบนจานบนผักที่ไม่มีไข่ ฉันชอบเวลาที่ไข่แดงกระจายอยู่ในน้ำเกรวี่ (ภาพบนจานแบน)
- อย่าลืมใส่ครีมลงในจานหรือชาม!
จุ่มขนมปังลงในน้ำเกรวี่ที่ผสมกับครีมเปรี้ยวแล้วกินเฉพาะเลโชในสไตล์ฮังการีเท่านั้น