วิธีดองเห็ดแบบง่ายๆ. การเตรียมเห็ดเพื่อเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว เห็ดรวมมิตร "ยอดเยี่ยม"

แฟน ๆ ของ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" - คนเก็บเห็ด - รู้แน่ว่าเห็ดมีไม่มากนัก เห็ดหอมหมักน้ำส้มสายชูเป็นขนมที่ทุกคนโปรดปรานและขาดไม่ได้ ไม่มีคู่ที่ซื้อจากร้านค้าสามารถเปรียบเทียบกับโฮมเมดได้ การหมักเห็ดด้วยตัวเองทำให้ได้จานที่มีความคมและเปรี้ยวที่ครอบครัวคุณชอบ

บทความนี้นำเสนอสูตรอาหารทั่วไปสำหรับเห็ดดองด้วยน้ำส้มสายชูในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว รายละเอียดปลีกย่อยและความลับบางประการที่จะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งในระหว่างการเก็บเกี่ยว

เห็ดบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการดอง ช่องว่างที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดได้มาจากประเภทต่อไปนี้:

1. สีขาว (เห็ดชนิดหนึ่ง)
2. เห็ดแอสเพน
3. เห็ดชนิดหนึ่ง
4. Oilers
5. แพะ
6. โมโควิกิ
7. เห็ดน้ำผึ้ง
8. ชานเทอเรล
9. แชมเปญ
10. เห็ด
11. ค่า
12. เห็ดนม
13. เห็ดนางรม
14. รัสซูลา

ขั้นตอนการประมวลผลหลัก

• เห็ดจะถูกแปรรูปทันทีเนื่องจากเสื่อมสภาพเร็วมาก หากไม่สามารถทำได้ สามารถใส่ในตู้เย็นได้ชั่วครู่
• การเก็บเกี่ยวในป่าถูกคัดแยก คัดแยกตามขนาดและประเภท รก มีหนอนและเน่าเสีย
• ก่อนการอบร้อน เห็ดจะถูกล้างให้สะอาด (แต่ไม่นาน) ในน้ำเย็น ส่วนล่างของดินบริเวณที่เสียหายและเป็นเวิร์มจะถูกตัดออกอย่างระมัดระวังด้วยมีดทำความสะอาดขาในบางชนิดผิวที่ลื่นจะถูกลบออกจากแคป (เนย, รัสซูล่า, ฯลฯ )
• โดยปกติในขั้นตอนนี้ของการเตรียมการเห็ดจะถูกแช่ในน้ำสั้น ๆ โดยเติมเกลือและกรดซิตริก ซึ่งจะช่วยกำจัดหนอน ตัวอ่อน หรือแมลงขนาดเล็ก กรดซิตริกคงสีตามธรรมชาติไว้ (ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเห็ดพอชินี)

บันทึก! เห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งไม่ใช่ประเพณีที่จะแช่ หมวกที่เป็นรูพรุนของพวกมันดูดซับน้ำได้มาก แช่ตัวแล้วดูไม่ค่อยสวยงามเมื่อดอง

• เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันเพื่อให้ต้มและหมักอย่างสม่ำเสมอ เพื่อรักษารสชาติ เห็ดมักจะต้มไม่เกิน 25-30 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง

• ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร โฟมจะถูกลบออกอย่างสม่ำเสมอด้วยช้อน slotted เพื่อให้น้ำดองมีน้ำหนักเบาและโปร่งใส

ข้อมูลเพิ่มเติม! เชื่อกันว่าหากคุณใส่หัวหอมดิบที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะระหว่างการปรุงอาหาร การเปลี่ยนสี (มักจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน) จะเตือนคุณเกี่ยวกับการมีอยู่ของเห็ดที่กินไม่ได้ น่าเสียดายที่นี่คือตำนาน หากมีข้อสงสัย ควรทิ้งเห็ดที่น่าสงสัยทันทีโดยไม่เสียใจ ท้ายที่สุดสุขภาพก็มีค่ามากขึ้น!

• น้ำแรกที่ต้มเห็ดจะถูกระบายหลังจาก 5-10 นาที ร่วมกับมัน เศษเล็กเศษน้อยของป่า (ใบหญ้า ใบไม้ ชิ้นส่วนของดิน ฯลฯ) จะถูกลบออก
• มีสองแนวทางสำหรับชิ้นงานประเภทนี้:
  - เห็ดต้มในน้ำดองโดยตรง
  - เห็ดราดด้วยน้ำดองร้อนที่เตรียมไว้แยกต่างหาก
  ตัวเลือกแรกมีรสชาติที่อิ่มตัวมากกว่า แต่ของเหลวในโถจะมืดและมีเมฆมาก ดังนั้นหากคุณต้องการให้น้ำดองใสว่างเปล่าให้ปรุงแยกต่างหาก

บันทึก! พวกเขาได้ลิ้มรสน้ำดองที่เย็นแล้วเนื่องจากอาจดูเปรี้ยวกว่าเมื่อร้อน

• สำหรับการจัดเก็บในฤดูหนาวในระยะยาว ขวดแก้วต้องล้างและฆ่าเชื้อก่อน หลังจากกลิ้งฝาแล้วจะพลิกกลับและทิ้งไว้ในรูปแบบนี้จนเย็นสนิท

สำคัญ! ในการฆ่าเชื้อขวดโหลโดยไม่ต้องยุ่งยาก คุณต้องเทน้ำ 1-1.5 ซม. ที่ก้นขวด แล้วนำเข้าไมโครเวฟอย่างเต็มกำลังจนกว่าของเหลวจะระเหย

• การเตรียมเห็ดควรเก็บไว้ในที่มืดและเย็น (ในตู้เย็น ห้องใต้ดิน ฯลฯ)

• ควรใช้ขวดเล็ก - มากถึง 0.5 ลิตร ในกรณีนี้ ของว่างที่คุณโปรดปรานจะถูกนำไปใช้อย่างรวดเร็วตามวัตถุประสงค์ อย่าเก็บไว้เปิดนานกว่าหนึ่งเดือน ยิ่งกินเร็วยิ่งดี!

สำคัญ! หากคุณมีข้อสงสัยแม้แต่น้อยเกี่ยวกับคุณภาพของเห็ด คุณไม่ควรกินมัน สัญญาณต่างๆ เช่น น้ำดองขุ่น ฝาบวม ฟองอากาศที่ด้านล่างของโถเป็นสัญญาณของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสีย ซึ่งอาจเกิดจากเชื้อโรคโบทูลิซึม

สูตรหมักสากลสำหรับเห็ดป่า

สูตรเหล่านี้เหมาะสำหรับเห็ดทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้น ใช้แบบไหนก็ได้รับรองได้ขนมอร่อยๆ

สูตรน้ำส้มสายชู 9%

เครื่องเทศออกแบบมาสำหรับน้ำ 1 ลิตร ดังนั้นให้เพิ่มปริมาณส่วนประกอบทั้งหมดตามสัดส่วนของปริมาณน้ำดอง

วัตถุดิบ:

• 5 เซนต์ ช้อน;
• กระเทียม 2-3 กลีบ;
• 2.5 เซนต์ ช้อนน้ำตาล
• 2.5 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อน;
• พริกไทยดำ 8 เม็ด;
• 2-3 ชิ้น กานพลู;
• ใบกระวาน 3-4 ใบ

การทำอาหาร:

1. หั่นเห็ดป่าที่เตรียมไว้เป็นชิ้นเล็กๆ
2. ต้มน้ำในกระทะเกลือ
3. เพิ่มเห็ดสับ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีผ่านความร้อนต่ำ
4. กรองเห็ดและถ่ายโอนไปยังกระทะอื่นเติมน้ำให้เต็ม
5. จากนั้นเทน้ำนี้ลงในเหยือกตวง (หรือภาชนะอื่นๆ ที่คุณทราบปริมาตร) เพื่อกำหนดจำนวนลิตร เพิ่มตามสัดส่วนของเครื่องเทศทั้งหมด ยกเว้นกระเทียมและน้ำส้มสายชู
6. นำไปต้มและเคี่ยวน้ำดองเป็นเวลา 5 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง
7. เพิ่มปอกเปลือกหั่นเป็นหลายส่วนกระเทียมเห็ดและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
8. เพิ่มน้ำส้มสายชูผสมส่วนผสมและใส่ในขวดที่เตรียมไว้โดยไม่ต้องเย็น
   9. ม้วนฝาขึ้น พลิกขวดคว่ำ ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท คุณสามารถคลุมด้วยผ้าห่ม
9. เก็บชิ้นงานในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ

เห็ดดองกับหัวหอม

วัตถุดิบ:

• เห็ดป่าสด 1 กก.
• 3 หัวหอม;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน;
• ออลสไปซ์ 8-10 เม็ด;
• พริกไทยดำน้ำตาลและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ตัดหมวกและขาที่เตรียมไว้เป็นชิ้นเล็ก ๆ เท่า ๆ กัน
2. ปิดฝาเห็ดด้วยน้ำให้สนิทปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน
3. เทเห็ดอีกครั้งด้วยน้ำสะอาดแล้วนำไปต้ม
4. เพิ่มเครื่องเทศปรุงอาหารส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 25 นาที
5. ตัดหัวหอมเป็นก้อนขนาดกลางทอดในน้ำมันพืช
6. ใส่หัวหอม, กระเทียม, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูลงในเห็ด
7. ปล่อยให้ส่วนผสมต้มสักครู่ที่อุณหภูมิห้องหลังจากนั้นคุณสามารถดำเนินการต่อไปได้

เห็ดหอม

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด 1 กก.
• น้ำ 500 มล.
• 3 ชิ้น กานพลู;
• 30 กรัม เกลือ;
• 1/3 เซนต์ ช้อนอบเชย
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
• โป๊ยกั๊ก 3 ช่อ;
• 4 ถั่วออลสไปซ์

การทำอาหาร:

1. ต้มน้ำ ใส่เกลือ เครื่องเทศและเครื่องเทศ
2. ผสมและเพิ่มเห็ด ต้มประมาณ 15-20 นาทีด้วยไฟอ่อน
3. ระบายเห็ดในกระชอนระบายน้ำหมักลงในภาชนะแยกต่างหาก
4. เติมน้ำส้มสายชูลงไปในยาต้ม.
5. จัดเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำดองร้อนม้วนฝา

สูตรเผ็ด

วัตถุดิบ:

• เห็ดป่า 1 กก.
• น้ำมันพืช 250 มล.
• ผักชี 1 ช้อนชา
• 100 มล. (สามารถแทนที่ด้วยตาราง 70 มล.);
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• ขมิ้น ½ ช้อนชา;
• พริกแดง ½ - 1 ช้อนชา (แล้วแต่ความชอบ);
• 1 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อน;
• ใบกระวาน 4 ใบ.

การทำอาหาร:

1. ต้มน้ำ 2 ลิตรใส่ใบกระวาน
2. เพิ่มเห็ดที่เตรียมไว้ ปรุงเป็นเวลา 10 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง เอาโฟมออกด้วยช้อน slotted
3. เทน้ำดองลงในภาชนะที่แยกจากกันเอาใบกระวานออก เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ - น้ำตาลเกลือและน้ำส้มสายชูผสมให้เข้ากัน
4. โอนเห็ดไปที่ชามขนาดใหญ่ โรยพริกไทย ผักชีและขมิ้นด้านบน
5. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ใส่เห็ด ผสมให้เข้ากัน
6. เทน้ำดองร้อนบนเห็ด จัดเรียงชิ้นงานในขวดปลอดเชื้อ ม้วนขึ้น เย็น พลิกคว่ำ

สูตรรับหน้าหนาวแบบไม่ต้องฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• น้ำ 500 มล. (สำหรับหมัก);
• 2 ช้อนชา;
• เกลือ 1.5 ช้อนชา
• ใบกระวาน 4 ใบ;
  กรดซิตริก 2 ช้อนชา
  น้ำตาล 1 ช้อนชา
  เมล็ดมัสตาร์ด 2-3 ช้อนชา
  ผักชีฝรั่งสด - ไม่กี่สาขา

การทำอาหาร:

1. เทเห็ดที่ปอกเปลือกและสับด้วยน้ำเย็น ปล่อยให้เดือด 5 นาที สะเด็ดน้ำเทน้ำใหม่แล้วต้มต่ออีก 15-20 นาที
2. ต้มน้ำสำหรับหมักใส่น้ำตาล, ใบกระวาน, กรดซิตริก, เกลือ, เมล็ดมัสตาร์ดและในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชู
3. ใส่เห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่ผักชีฝรั่งสด
4. เทน้ำดองลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

ขนมนี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็น

เห็ดตามสูตรคุณยาย

วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร (สำหรับหมัก);
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• กระเทียม 3 กลีบ;
• พริกไทยดำ 6-7 เม็ด;
• น้ำส้มสายชู 3 ช้อนชา
• 3 ชิ้น กานพลู;
• เกลือแกง 4 ช้อนชา
• 1 ร่มผักชีฝรั่ง;
• ใบกระวาน 2 ใบ.

การทำอาหาร:

1. เตรียมเห็ดต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง
2. โยนเห็ดในกระชอนสะเด็ดน้ำ
3. ต้มน้ำหมักในกระทะ ใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชู เกลือ กระเทียมสับ และเครื่องเทศอื่นๆ
4. เพิ่มเห็ดในน้ำดองต้มต่ออีก 15 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง
5. ฆ่าเชื้อขวดโหลและม้วนช่องว่าง

หมักอย่างรวดเร็วสำหรับเห็ดพอชินี

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาว 1 กก.
• น้ำ 1 ลิตร (สำหรับหมัก);
• 3 ศิลปะ เกลือหนึ่งช้อน;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• 1 เซนต์ น้ำตาลหนึ่งช้อน
• 5 ชิ้น กานพลู;
• พริกไทยดำ 7 เม็ด;
• ยี่หร่า ¼ ช้อนชา;
• 5 ถั่วออลสไปซ์;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน

การทำอาหาร:

1. ตัดหมวกขนาดใหญ่ที่ปอกแล้วเป็นชิ้น 2-3 ซม. และขาเป็นวงกลมหนา 1–1.5 ซม. เห็ดขนาดกลางสามารถผ่าครึ่งและเห็ดขนาดเล็กที่เหลือทั้งหมด
2. เทเห็ดด้วยน้ำนำไปต้มและต้มประมาณ 5-10 นาทีบนไฟร้อนปานกลางแล้วเอาโฟมออกเป็นประจำ
3. สะเด็ดน้ำล้างเห็ดปิดด้วยน้ำเย็นอีกครั้งนำไปต้มปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที
4. ระบายน้ำลงในภาชนะแยกต่างหากโดยวัดปริมาตร ใส่น้ำตาล เกลือ ยี่หร่า กานพลู และพริกไทยในสัดส่วนที่เหมาะสม
5. ต้มน้ำดองใส่เห็ดและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
6. เพิ่มใบกระวานและน้ำส้มสายชู
7. ผสมทุกอย่าง เย็นเล็กน้อย แล้วเริ่มกลิ้ง

แอสเพนและเห็ดชนิดหนึ่งหมักสำหรับฤดูหนาวด้วยอบเชย

ส่วนผสมสำหรับน้ำดองระบุไว้สำหรับน้ำ 1 ลิตร ดังนั้นให้ปรับสัดส่วนตามจำนวนเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งที่คุณมี

วัตถุดิบ:

• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• กระเทียม 2-3 กลีบ;
• 1 หัวหอม;
• 2.5 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อน;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• พริกไทยดำ 9-10 เม็ด;
• 4-5 ชิ้น กานพลู;
• 3 ช้อนชา;
• อบเชยเพื่อลิ้มรส (เฉลี่ย 1/3 ช้อนชา)

การทำอาหาร:

1. คัดแยก ล้าง และหั่นเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งเป็นชิ้นเล็กๆ (1-2 ซม.)
2. ใส่หอมหัวใหญ่ที่ปอกเปลือกแล้ว, เห็ดในกระทะด้วยน้ำ, นำไปต้ม หลังจาก 10 นาที ระบายของเหลวสีเข้ม
3. สำหรับน้ำดองให้เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่เติมเครื่องเทศน้ำตาลและเกลือ นำไปต้ม.
4. ใส่เห็ด ต้มทุกอย่างรวมกันประมาณ 30 นาที
5. หั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ
6. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาทีเทน้ำส้มสายชูใส่กระเทียมสับ
7. เห็ดชนิดหนึ่งร้อนและเห็ดชนิดหนึ่งควรวางทันทีในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วรีด

บันทึก! อย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีนในการดอง

น้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเห็ด

Ryzhiki นั้นดีเพราะเมื่อหมักไว้จะกรอบและแน่น

วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตรสำหรับหมัก;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล.;
• 100 มล.;
• เกลือ 2 ช้อนชา
• น้ำตาล 2 ชั่วโมง
• กระเทียม 4-5 กลีบ;
• 1 หัวหอม;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• 3 กานพลู;
• 10 ถั่วออลสไปซ์

การทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดให้สะอาด ผ่าขา ทิ้งไว้ประมาณ ½ ซม.
2. เทเห็ดด้วยน้ำใส่เกลือเล็กน้อยปรุงอาหารประมาณ 20 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง ระบายน้ำ
3. ในกระทะขนาดใหญ่ใส่พริกไทย, น้ำตาล, กานพลู, เกลือ, ใบกระวาน, เทน้ำสะอาดหนึ่งลิตร
4. ต้มน้ำดองด้วยไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลาจนเกลือละลายหมด เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำส้มสายชู
5. ตัดกระเทียมเป็นแผ่นบาง ๆ สับหัวหอมอย่างประณีตเป็นสี่ส่วนหรือครึ่งวง
6. ใส่เห็ด หัวหอม กระเทียมลงในขวดโหลเล็กๆ
7. เทเห็ดด้วยน้ำดองร้อนแล้วม้วนขวด

ชานเทอเรลหมักหัวหอม

ชานเทอเรลได้รับความนิยมเป็นพิเศษมานานแล้ว: ง่ายต่อการรวบรวมและทำความสะอาด พวกเขาไม่ได้เป็นหนอนพวกเขายากที่จะสับสนกับคู่ที่กินไม่ได้ ชานเทอเรลมักผัดกับมันฝรั่ง แต่เพื่อยืดอายุความสุข พวกเขาสามารถหมักในขวดสำหรับฤดูหนาว

ในการเตรียมน้ำดอง 1 ลิตร คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• เกลือ 2 ช้อนชา
• ตาราง 100 มล.
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• น้ำมันพืช 15 มล.
• 2 - 3 ชิ้น กานพลู;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 10 ชิ้น พริกไทยดำ
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดชานเทอเรลล้างออก ตัดหมวกขนาดใหญ่ออกเป็น 2-3 ส่วน
2. ในน้ำ 1 ลิตรใส่เกลือและเห็ด 1 ช้อนชา
3. นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง
4. ระบายน้ำล้างชานเทอเรลทันทีในน้ำเย็นเพื่อให้กรอบ
5. จัดเรียงเห็ดชานเทอเรลเย็นและสมุนไพรสดในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
6. ในกระทะขนาดเล็กผสมน้ำส้มสายชู 100 มล. และน้ำ 100 มล. นำไปต้ม
7. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ และกระเทียมเป็นจาน
8. ใส่เครื่องเทศ หัวหอม กระเทียม น้ำตาล และน้ำมันพืชลงในน้ำส้มสายชู
9. ผัดนำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที
10. เทชานเทอเรลด้วยน้ำดองร้อนม้วนขวดที่มีฝาปิด

เห็ดสำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมได้หลายวิธี ตราบใดที่ยังกินได้ แน่นอนว่าพวกมันต่างกันทั้งรสชาติและกลิ่น ดังนั้นการดองและการเกลือจึงมักเกิดขึ้นตามเทคโนโลยีพิเศษ นอกจากนี้ยังมีวิธีสากลในการปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาวซึ่งเหมาะสำหรับทุกสายพันธุ์ในคราวเดียว อย่างไรก็ตาม ก่อนทำการดองเห็ดบางชนิด ควรทำความเข้าใจคุณลักษณะ การเตรียมเบื้องต้น เวลาทำอาหาร การทอด การใส่เกลือ ฯลฯ ก่อนดีกว่า

เห็ดสำหรับฤดูหนาวสามารถเค็มหรือดองดิบ ต้มหรือทอด สำหรับเห็ดต้มและเห็ดสดจะใช้น้ำเกลือพิเศษ แต่ใส่ผักหรือเนยลงในของทอด เห็ด ใบหอม สมุนไพร ราก กระเทียม ฯลฯ ก็เข้าขวดได้เช่นกัน สำหรับน้ำเกลือ พวกเขาใช้น้ำธรรมดาที่สุดแล้วเติมเกลือลงไป หากเรากำลังพูดถึงน้ำดอง น้ำตาลและน้ำส้มสายชูก็จะถูกเติมลงในส่วนผสมเหล่านี้ด้วย บางครั้งมีการเพิ่มถั่วดำและออลสไปซ์

เห็ดสำหรับฤดูหนาวแม่บ้านสมัยใหม่มักถูกวางไว้ในขวดแก้วธรรมดาซึ่งเก็บไว้จนกว่าจะจำเป็น วิธีถนอมอาหารแบบง่ายๆ นี้ทำให้ง่ายต่อการเก็บอาหารสดและอร่อยไม่ว่าจะเตรียมด้วยวิธีใดก็ตาม ในขณะเดียวกันก็จะรู้สึกดีในทุกที่ที่มีอากาศเย็น (ระเบียง ห้องใต้ดิน ห้องครัว) โดยไม่ต้องใช้พื้นที่ในตู้เย็น

ในฤดูหนาว เห็ดที่ปรุงแล้วจะทำส่วนผสมที่อร่อยและอาหารจานแรกอื่นๆ สลัด เนื้อสัตว์ ปลา ฯลฯ นอกจากนี้ยังใส่ในพายและพาย เพิ่มซีเรียลและซอส ในเวลาเดียวกัน เห็ดดองหรือเห็ดเค็มก็เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้ออาหารทุกมื้อ

สูตรนี้มาจากอาหารรัสเซียจากไซบีเรียและตกหลุมรักแม่บ้านทุกคนอย่างรวดเร็วโดยไม่มีข้อยกเว้น คุณสามารถหาส่วนผสมที่จำเป็นได้ไม่เฉพาะในละติจูดเหนือ ดังนั้นการเตรียมผลิตภัณฑ์จึงไม่ใช่เรื่องยาก วิธีการทำอาหารนี้เหมาะสำหรับเห็ดที่กินได้ ในระหว่างกระบวนการเกลือ เห็ดจะหลั่งน้ำซึ่งจะลอยขึ้นเหนือฝา - ควรเอาออก

วัตถุดิบ:

• เห็ด 5 กก.
• เกลือ 1 กก.
• จูนิเปอร์ 7 กิ่ง;
• ใบโอ๊ก 3 ใบ;
• มะรุม 3 แผ่น;
• 15 ใบเชอร์รี่;
• ลูกเกด 15 ใบ.

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่ใบจูนิเปอร์ลงในชามไม้แล้วเทน้ำเดือดลงไป
2. คลุมอ่างด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 30 นาที
3. นำต้นสนชนิดหนึ่งออกจากอ่างแล้วสะเด็ดน้ำและวางส่วนของเชอร์รี่ลูกเกดและมะรุมเข้าที่
4. ปอกเห็ดด้วยแปรงแล้วใส่ในอ่างเป็นชั้น ๆ สลับกับใบไม้
5. เกลือแต่ละชั้นเล็กน้อย
6. พับผ้าก๊อซเป็นสามชั้นแล้วปิดจานด้วยเห็ด เทเกลือที่เหลือทั้งหมดลงบนชีส
7. ใส่ผ้าก๊อซที่คล้ายกันอีกชิ้นหนึ่งทับเกลือ จากนั้นปิดฝาทุกอย่างแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน
8. เก็บเห็ดในอ่างไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 เดือน จากนั้นจึงจัดเรียงเห็ดในขวดโหลเพื่อเก็บไว้ได้นานขึ้น

น่าสนใจจากเครือข่าย

แม่บ้านหลายคนชอบที่จะเก็บเห็ดดิบไว้ทันที แต่ควรหาเวลาสักสองสามนาทีแล้วต้มส่วนผสมหลักของจาน ประการแรกมันจะทำให้เห็ดแข็งแรงขึ้นและประการที่สองจะไม่รวมความเป็นไปได้ที่จะเป็นพิษอย่างแน่นอน สูตรนี้เหมาะสำหรับเห็ดทุกชนิด หากคุณมีเห็ดที่มีรสขม ให้เพิ่มเวลาทำอาหารเป็น 30 นาที เรากำลังพูดถึงชานเทอเรล เห็ด หัดเยอรมัน ฯลฯ

วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• เกลือ 60 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 2 ต้น;
• มะรุม 2 ใบ;
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 3 กลีบ.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดให้แห้งและใส่ในกระทะเคลือบฟัน
2. เทเห็ดด้วยน้ำเกลือแล้วปรุงจนสุก (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย - จาก 5 ถึง 30 นาที)
3. นำเห็ดออกจากกระทะแล้วใส่กระชอน ล้างด้วยน้ำและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
4. บดหัวหอม กระเทียมผักชีฝรั่ง และใบมะรุม
5. ใส่เห็ดในขวด เกลือ ใส่สมุนไพร หัวหอม และกระเทียม
6. ให้อยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 6-8 วัน จากนั้นปิดฝาขวดโหลและเก็บในที่เย็น

สูตรนี้ค่อนข้างง่ายและเหมาะสำหรับการหมักชานเทอเรล เห็ดเหล่านี้ค่อนข้างไม่โอ้อวดดังนั้นกระบวนการนี้จึงใช้เวลาไม่นาน อย่างไรก็ตาม ชานเทอเรลกินได้ดีที่สุดในรูปแบบดอง - วิธีอื่นในการเตรียมการของพวกเขาแพ้อาหารฤดูหนาวแสนอร่อยเช่นนี้อย่างมีนัยสำคัญ

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล 3.5 กก.
• 3 ศิลปะ ล. เกลือ;
• น้ำตาล 1 ถ้วย;
• น้ำมันพืช ¾ ถ้วย;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 5 พริกไทยดำ
• 5 ถั่วออลสไปซ์;
• น้ำส้มสายชู 1 แก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วต้มประมาณ 20 นาที
2. ย้ายชานเทอเรลไปที่กระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
3. ต้มน้ำในกระทะแยกต่างหากใส่เกลือน้ำตาลและใบกระวานลงไป
4. ใส่พริกไทย น้ำมันพืช และน้ำส้มสายชูทั้งสองชนิด
5. ต้มน้ำดองเล็กน้อยจากนั้นใส่ชานเทอเรลลงไปแล้วปรุงต่ออีก 7 นาที
6. ใส่เห็ดในขวดที่สะอาดเทน้ำดองและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที
7. ม้วนขวดที่มีฝาปิด พลิกคว่ำแล้วรอให้เย็นสนิท

วิธีการเกลือนี้เหมาะกับเห็ดแทบทุกชนิด แต่แบบขาวจะอร่อยและหอมที่สุดด้วย นอกจากนี้เห็ดเหล่านี้ถือว่าเป็นหนึ่งในที่รักและเป็นที่นิยมมากที่สุด พ่อครัวสามเณรจะประทับใจในความเร็วของการปรุงอาหารจานนี้ ซึ่งแตกต่างจากตัวเลือกการทำเกลือหลายๆ แบบ วิธีนี้ไม่ต้องเตรียมและฆ่าเชื้อเป็นเวลานาน

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาว 2 กก.
• กระเทียม 3 กลีบ;
• น้ำ 3 ½ถ้วย;
• ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน;
• 3 ศิลปะ ล. เกลือ;
• 3 ศิลปะ ล. น้ำส้มสายชู.

วิธีทำอาหาร:

1. แยกเห็ดล้างใต้น้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. ใส่เห็ดในกระทะด้วยน้ำ ต้มหลังจากเดือดเป็นเวลา 30 นาที
3. เพิ่มเกลือและน้ำส้มสายชู คนและต้มอีกเล็กน้อย
4. ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วและผักชีฝรั่งลงในขวดโหล
5. ใส่เห็ดในขวดเทน้ำดองม้วนฝา

เห็ดทอดสำหรับฤดูหนาวจะต้องใช้เวลามากในการเตรียม แต่ในท้ายที่สุดคุณจะได้ของว่างแสนอร่อยที่จะมีประโยชน์ในฤดูหนาวอย่างแน่นอน อย่าลืมเปลี่ยนน้ำเป็นเห็ดในระหว่างการปรุงอาหารเพื่อให้องค์ประกอบและเมือกที่ไม่ต้องการทั้งหมดหายไปจากพวกเขา เพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ให้แทนที่น้ำมันพืชด้วยเนย เห็ดเล็กทอดทั้งเห็ดและเห็ดใหญ่ - หั่นเป็นหลายส่วน

วัตถุดิบ:

• เห็ด 2 กก.
• น้ำมันพืช 500 มล.
• 3 ช้อนชา เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. วางเห็ดในกระทะขนาดใหญ่ปิดด้วยน้ำเกลือและทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
2. เปลี่ยนน้ำต้มเห็ดเป็นเวลา 15 นาทีแล้วล้างออก
3. เปลี่ยนน้ำอีกครั้งแล้วต้มเห็ดต่ออีก 10 นาที
4. ล้างเห็ดใส่กระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ
5. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่เห็ดลงไปผัดจนของเหลวระเหยหมด
6. เพิ่มน้ำมันและปรุงอาหารต่อเป็นเวลา 30 นาทีกวนเนื้อหาของกระทะอย่างต่อเนื่อง
7. เกลือเห็ดทอดอีกเล็กน้อยแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
8. เทน้ำมันที่เหลือลงในกระทะ
9. ฆ่าเชื้อขวดที่มีเห็ดเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในน้ำเดือด จากนั้นปิดฝา

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลตามสูตรพร้อมรูปถ่าย ทานให้อร่อย!

เห็ดในขวดถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายปี ทำให้แขกและสมาชิกในครัวเรือนทุกคนพอใจด้วยรสชาติที่ฉุนเฉียวและกลิ่นหอมของป่า กับพวกเขาจานใด ๆ ก็น่าสนใจและร่ำรวยยิ่งขึ้นและโต๊ะเทศกาลก็เสริมด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าทึ่งอีกจาน แม่บ้านที่ห่วงใยทุกคนควรรู้วิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว ถึงเวลาต้องฟังคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญและเริ่มอนุรักษ์:

• ก่อนปรุงเห็ด ทิ้งไว้ในน้ำเค็มสักสองสามชั่วโมงเพื่อขจัดเมือกทั้งหมด
• สำหรับเห็ดเกลือควรใช้ภาชนะไม้
• ในกระบวนการปรุงเห็ดอย่าลืมเอาโฟมออก
• ในการทอดเห็ด ให้ใช้เนยหรือเนย - จะทำให้จานนุ่มและมีกลิ่นหอมมากขึ้น อย่างไรก็ตามเห็ดที่แช่ในน้ำมันพืชก็ค่อนข้างอร่อยเช่นกัน
• ควรต้มเห็ดก่อนเกลือเพื่อไม่ให้เสียรูปร่างระหว่างการเก็บรักษา

ในการเริ่มต้น ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับเห็ดหมักโดยทั่วไปและเห็ดชนิดใดที่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวด้วยวิธีนี้

วิธีการดองเห็ดโดยใช้สารละลายที่เป็นน้ำซึ่งเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศและในบางสูตรจะมีการเติมกรดอะซิติกหรือกรดซิตริก

สำหรับการดองเห็ดหลอดของพันธุ์ต่าง ๆ เช่นเห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งเหมาะที่สุด

นอกจากนี้ยังได้รับอนุญาตให้ดองและเห็ดเช่น bbws, ผักใบเขียว, แถว, เห็ด

เฉพาะเห็ดอ่อนที่ไม่เสียหายซึ่งแข็งแรงและไม่มีรูหนอนเหมาะสำหรับการดอง

ฉันยังต้องการทราบด้วยว่าจะดีกว่าถ้าหมักเห็ดประเภทต่างๆ แยกกัน แต่ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถผสมเห็ดหลายพันธุ์ในสัดส่วนใดก็ได้

อันดับแรก เราจะจัดเรียงเห็ดที่เก็บรวบรวมตามชนิดและขนาด ควรทิ้งเห็ดหนอนและเห็ดแก่ทันที

จากนั้น เห็ดที่ปรับเทียบแล้วจะต้องทำความสะอาดสิ่งปนเปื้อนอย่างทั่วถึง (ทราย ดิน ใบไม้ที่เกาะติด และตะไคร่น้ำ) หากคุณดองบัตเตอร์นัท อย่าลืมเอาผิวหนังบนหมวกออกด้วย (ไม่เช่นนั้น เห็ดจะออกรสขม)

หากเห็ดที่คุณเลือกสำหรับดองมีขนาดใหญ่เล็กน้อย แยกขาออกจากหมวกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จะดีกว่า และเห็ดขนาดเล็กไม่ควรหั่น แต่ดองทั้งตัว

เคล็ดลับเล็กน้อย: เห็ดสับจะเข้มขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับออกซิเจน เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องทำสารละลายน้ำ 1 ลิตร กรดซิตริก 2 กรัม เกลือ 1 ช้อนชา และใส่ลงในสารละลายที่ได้

มีสองวิธีในการหมัก ในเวลาเดียวกันเราก็เตรียมน้ำดองแบบเดียวกันสำหรับเห็ด

น้ำดองอเนกประสงค์และอร่อยสำหรับเห็ดต่อน้ำหนึ่งลิตรประกอบด้วย:

• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. บ้านพัก;
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. บ้านพัก;
• ใบลอเรล - 2-3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 2-3 ชิ้น;
• กานพลู (ไม่จำเป็น) - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 2-3 กลีบสับละเอียด

วิธีที่ 1

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว - ปรุงในน้ำดอง

คุณต้องเตรียมน้ำดองและต้มเห็ดโดยตรงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำเห็ดออกจากน้ำดองด้วยช้อน slotted แล้วโอนไปยังภาชนะสำหรับเก็บชิ้นงาน เติมขวดจนสุดด้วยน้ำดอง (ร้อน) ที่เห็ดปรุงสุก

ด้วยวิธีดองนี้ทำให้ได้เห็ดที่มีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นเนื่องจากในความเป็นจริงพวกเขาเริ่มหมักแม้ในระหว่างการปรุงอาหาร แต่วิธีการเก็บเกี่ยวนี้ก็มีข้อเสียเช่นกัน - น้ำดองกลายเป็นเมฆมากและไม่โปร่งใสบางครั้งถึงกับหนืด

วิธีที่ 2

ก่อนอื่นต้องต้มเห็ดในน้ำเดือดเป็นเวลาสิบห้านาที จากนั้นเราสะเด็ดน้ำแล้วเทเห็ดต้มกับน้ำดองเดือด เมื่อเก็บเห็ดด้วยวิธีนี้ น้ำดองจะใสและไม่ขุ่น แต่เห็ดจะไม่มีกลิ่นที่เข้มข้นเหมือนตอนเก็บเกี่ยวในวิธีแรก

ซึ่งเป็นวิธีที่ดีที่สุด - ตัดสินใจด้วยตัวเอง

คุณต้องเก็บเห็ดดองในภาชนะที่ไม่เกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์ (แก้ว, เคลือบฟัน, สแตนเลส, ดินเหนียวสำหรับอาหาร) ดังนั้นในยุคของเรา การหมักเห็ดในขวดจึงเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด

เพื่อที่เชื้อราจะไม่ก่อตัวบนช่องว่างของเรา คุณต้องต้มน้ำมันดอกทานตะวัน เทเห็ดใส่ภาชนะด้านบนแล้วมัดด้วยผ้าลินิน หากเราดองเห็ดในขวดโหล ก็สามารถม้วนเก็บไว้ใต้ฝาได้ แต่เพื่อหลีกเลี่ยงการติดเชื้อจากการเก็บรักษาด้วยโรคโบทูลิซึมจะต้องฆ่าเชื้อภาชนะที่มีเห็ดเป็นเวลา 15-20 นาที

เก็บการเตรียมอาหารแบบโฮมเมดของเราไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็นอีกครั้ง เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของแบคทีเรียโบทูลินัม ในที่เย็นจะไม่มีการผลิตแบคทีเรียนี้

ในฤดูหนาว เปิดขวดที่มีเห็ดดองน่ารับประทาน สะเด็ดน้ำดอง โรยด้วยหัวหอมสับละเอียด เทน้ำมันดอกทานตะวันหอม และเพลิดเพลินกับรสชาติของเห็ดโฮมเมดของเรา

ดูวิดีโอ: เห็ดดอง - สูตรที่ปรุงง่าย

วิธีหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปในการเตรียมและจัดเก็บของขวัญจากป่าฤดูใบไม้ร่วงคือการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว อาจมีตัวเลือกการเติมมากเท่ากับที่มีแม่บ้านในโลก แต่ละคนมีส่วนผสมที่เป็นความลับของตัวเองซึ่งทำให้เป็นเห็ดที่มีเอกลักษณ์ แต่ประการหนึ่งสูตรทั้งหมดสำหรับการหมักเห็ดที่บ้านนั้นคล้ายกัน - นี่คือการเทเห็ดต้มหรือเห็ดดิบกับน้ำดองที่มีกรด อาจเป็นน้ำส้มสายชู ไวน์หรือผลิตภัณฑ์หมักแอปเปิ้ล หรือแม้แต่กรดซิตริก

สำหรับการดองแนะนำให้เก็บเห็ดที่แข็งแรงและเล็กกว่า

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหา

เฉพาะเห็ดที่ปรุงและแปรรูปอย่างเหมาะสมเท่านั้นที่จะได้รับประโยชน์และมอบความสุข คุณต้องปกป้องตัวเองและครอบครัวของคุณแม้จะอยู่ในขั้นตอนของการรวบรวม คุณควรจำกฎพื้นฐานของตัวเลือกเห็ดเสมอ: "ถ้าเห็ดไม่คุ้นเคย เราก็ไม่รับมัน"เห็ดที่รก ขึ้นรา มีหนอน และน่าสงสัยทั้งหมดอยู่ในป่าได้ดีที่สุด ดังนั้นจะมีงานน้อยลงในการคัดแยกของขวัญจากป่าที่นำกลับบ้าน

ที่บ้านเห็ดจะต้องย่อยสลายตามชนิดและขนาด สำหรับการดอง ทางที่ดีควรเลือกเนื้อผลขนาดกลางที่แข็งแรง ในระหว่างการอบร้อนพวกเขาจะหดตัวเล็กน้อยและจะดูเรียบร้อยและน่าดึงดูด ตามลักษณะที่ปรากฏ เห็ดจะถูกถอดประกอบเพื่อให้เวลาทำอาหารเท่ากัน และรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะของประเภทหนึ่งไม่ผสมกับรสชาติของเห็ดชนิดอื่น หากพบเห็ดที่มีคุณภาพน่าสงสัยในระหว่างการคัดแยกควรปฏิเสธที่จะใช้พวกมัน

สำหรับการดองคุณต้องใช้กรดอะซิติกหรือซิตริก

จะต้องทำความสะอาดเศษซากที่ติดผลซึ่งมักจะเกาะติดแน่นกับพื้นผิวที่เปียก มันค่อนข้างง่ายที่จะเอาดิน เข็ม และหญ้าออกจากหมวก หากคุณแช่เห็ดเป็นเวลา 1 ชั่วโมงถึงหนึ่งวันก่อนซัก แนะนำให้แช่น้ำเกลือเป็นเวลานาน (ไม่เกิน 1-2 วัน) สำหรับเห็ดบางชนิดที่เรียกว่ากินได้แบบมีเงื่อนไข: valui, หมู, เห็ดนมดำ, ต้นป็อปลาร์และอื่น ๆ ขั้นตอนง่าย ๆ นี้ช่วยปรับปรุงรสชาติของพวกเขา ในเวลาเดียวกัน แถวต้นป็อปลาร์จะถูกล้างได้ง่ายกว่า "แห้ง" มาก เมื่อล้างและทำความสะอาดเห็ดควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการกำจัดเศษดินออกจากขาและหมวกอย่างละเอียด

มันอยู่ในดินที่แบคทีเรียร้ายกาจอาศัยอยู่และมีอนุภาคเข้าไปในขวดทำให้เกิดพิษจากเห็ด - โบทูลินัม เป็นเรื่องปกติที่จะถอดผิวหนังออกจากเห็ดบางชนิด (เนย แชมปิญอง ฯลฯ) และมักจะแนะนำให้หั่นเห็ดขายาวให้เหลือ 1/2 - 2/3 ของความยาว และให้ดองเฉพาะหมวกที่มี ก้านเล็ก.

กลับไปที่ดัชนี

เทคโนโลยีการดองเห็ดต่างๆ

ส่วนใหญ่มักทำเห็ดดองด้วยวิธีร้อน - โดยการต้มเนื้อผลในน้ำหรือหมักดอง ในขั้นตอนนี้ของการทำอาหารมีความลับ:

• เห็ดที่แข็งและหนาแน่นควรหมักแยกจากสายพันธุ์หลวม
• คุณต้องคำนึงถึงระยะเวลาของการย่อยอาหารแต่ละประเภทหากมีการตัดสินใจทำจานดอง
• เห็ดบางตัวจากบริเวณใกล้เคียงกับเห็ดบางชนิดในระหว่างการดองอาจมืดลงและดูไม่น่ารับประทาน
• ขนาดของเห็ดในชุดเดียวในระหว่างการต้มควรจะเท่ากันเพื่อให้พร้อมในเวลาเดียวกัน

เห็ดจะถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหลก่อนทำการดอง

คุณสามารถเลือกวิธีการดองเห็ดได้ตามใจชอบ เห็ดที่ต้มด้วยการเติมกรด เกลือ และเครื่องเทศจะคงรสชาติและกลิ่นไว้ได้ดีที่สุด แต่ตัวของเหลวเองอาจกลายเป็นสีเข้ม หนืด มีเมฆมาก หรือรวมถึงชิ้นส่วนฝาเล็กๆ ของฝา ไส้ที่เตรียมแยกต่างหากจะยังคงโปร่งใส แต่ความรู้สึกในรสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อย

เห็ดดองสามารถทำได้ในขวดแก้วปิดด้วยฝาที่ทำจากโพลีเอทิลีนแก้วหรือม้วนขึ้น ปกติไม่แนะนำให้ใช้ฝากระป๋องสำหรับการดอง แต่ถ้าปฏิบัติตามกฎในการทำความสะอาดและคัดแยกเห็ดก็ไม่ต้องห้าม องค์ประกอบหลักของน้ำดองสำหรับเห็ดทุกประเภท ได้แก่ :

• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 0.5-1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชู - 50-100 มล. (9%) หรือประมาณ 1 ช้อนชา สาระสำคัญ;
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 4-5 ชิ้น

ชุดนี้หลายคนใส่มัสตาร์ด ผักชี เมล็ดผักชีฝรั่ง เห็ดสามารถดองด้วยอบเชยและพริกขี้หนูใส่มะรุมหรือลูกเกด, เชอร์รี่, ใบโอ๊กในภาชนะ, แทนที่น้ำส้มสายชูด้วยกรดซิตริกหรือน้ำผลไม้ ไม่ว่าในกรณีใดมันจะเป็นทางเลือกเฉพาะของรสนิยมส่วนตัวของปฏิคมและสมาชิกในบ้านที่จะลองของว่างเพื่อสุขภาพในฤดูหนาว

กลับไปที่ดัชนี

ง่ายและรวดเร็ว: สูตรหมัก

สำหรับการดองคุณต้องใช้เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง

เห็ดบางชนิด (เห็ดแชมปิญอง เห็ดนางรม พอร์ชินีหรือเห็ดชนิดหนึ่ง) สามารถปรุงได้โดยไม่ต้องแช่น้ำก่อน ทันทีหลังเก็บเกี่ยวหรือซื้อ สูตรสำหรับเห็ดดองอย่างรวดเร็วยังเหมาะสำหรับกรณีที่คุณต้องการเตรียมรับแขกอย่างรวดเร็ว

สำหรับน้ำดองคุณต้อง:

• แครอท - 150-200 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. หรือ 0.5 ช้อนชา สาระสำคัญ, ผงกรดซิตริก;
• น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยดำ - 4-5 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 3 ช้อนชา

คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำลงในน้ำดอง เมื่อถูกความร้อน เห็ดจะปล่อยน้ำผลไม้ออกมาจำนวนหนึ่ง ซึ่งจะทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบของเหลวของน้ำดอง ปริมาณน้ำส้มสายชูและส่วนผสมที่กำหนดก็เพียงพอที่จะดองเห็ดดิบ เห็ดปอกเปลือก หรือเห็ดอื่นๆ ได้ประมาณ 1 กิโลกรัม ผลไม้หั่นเป็นชิ้นขนาดตามอำเภอใจ ขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบหรือหั่นเป็นชิ้นสำหรับสลัดเกาหลี สับกระเทียม ใส่ส่วนผสมของน้ำดองทั้งหมดลงในกระทะที่ใหญ่พอสำหรับปริมาณเห็ดที่นำมาและอุ่นส่วนผสม จุ่มเห็ดสับลงในน้ำดองเดือดผสมและปิดฝา ต้มเนื้อหาของกระทะบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 10 นาทีแล้วนำออกจากเตา

หากเตรียมน้ำดองสำหรับฤดูหนาวจะต้องบรรจุในขวดที่ปลอดเชื้อ เย็นและเก็บในที่เย็น (+5 - +8 0 C) สำหรับการใช้งานทันที น้ำดองสามารถเย็นลงและปรุงรสเพื่อลิ้มรสด้วยหัวหอมสับและสมุนไพรเท่านั้น คุณสามารถดองเห็ดด้วยหัวหอมทันที:

สำหรับการดองเห็ดคุณต้องใช้ใบกระวานแห้ง

• เห็ด - 1-1.2 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร;
• เกลือและน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 100 มล.;
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
• หัวหอม - 100-150 กรัม
• ผักชีฝรั่งสมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

เทน้ำทั้งหมดลงในกระทะใส่พริกไทยและใบกระวานเทน้ำตาลและเกลือ ต้มน้ำดองและใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไป นำกลับไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 20-25 นาที สับผักชีฝรั่งและเพิ่มลงในเห็ด เทน้ำส้มสายชู ต้มทุกอย่างให้เข้ากันอีก 5 นาที แล้วยกออกจากเตา ปล่อยให้เย็นภายใต้ฝาและเตรียมขวดที่ปลอดเชื้อ หัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ จัดน้ำดองในขวดโรยเห็ดทุก 2-3 ช้อนโต๊ะด้วยหัวหอมเล็กน้อย วางชิ้นงานที่เย็นสนิทไว้ในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา วิธีนี้เหมาะสำหรับการหมักเห็ดทุกชนิด น้ำดองพร้อมใช้งานทันที แต่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 6-8 เดือน

กลับไปที่ดัชนี

เห็ดดองไม่เพียงแต่ในรัสเซีย

การทำอาหารทั่วโลกไม่ได้ล้าหลังรัสเซีย - ทั้งในยุโรปและในสหรัฐอเมริกา ผู้คนต่างก็ชื่นชอบอาหารอันโอชะนี้เช่นกัน เพียงแค่ปรุงมันแตกต่างกันเล็กน้อย ตัวอย่างเช่นในอิตาลีพวกเขาทำแอนตี้พาสตีจากเห็ด:

• แชมเปญสด - 250 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 120 มล.;
• น้ำเย็นต้ม - 120 มล.
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• โหระพา, ออริกาโน (หรือสมุนไพรออริกาโน) - 1 ช้อนชาต่อคน;
• กระเทียม - 1-2 กลีบ;
• เกลือ, พริกไทย, สะเก็ดพริกแดง - เพื่อลิ้มรส

เห็ดบางชนิดมักดองกับกระเทียม

ลวกเห็ดด้วยน้ำเดือดแล้วลอกเปลือกออกจากฝา ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองในภาชนะแยกต่างหาก แล้วใส่เห็ดในภาชนะหรือขวดสำหรับหมัก เทน้ำดองทิ้งไว้ในตู้เย็นหนึ่งวัน

วางน้ำดองในกระทะแล้วนำไปต้มบนไฟแรง ต้มเป็นเวลา 5 นาทีแล้วนำออกจากเตา อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 1 สัปดาห์ซึ่งจะไม่ม้วนสำหรับฤดูหนาว ทันทีหลังจากเย็นตัวลงน้ำดองสามารถบริโภคเป็นจานเย็นได้ ในต่างประเทศในแคลิฟอร์เนียพวกเขาใช้สูตรดองที่ค่อนข้างง่าย:

• แชมเปญ - 450-500 กรัม
• เกลือ - 3 ช้อนชา;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง - 50 มล.;
• กระเทียม - 1-2 กลีบ;
• มาจอแรมและผักชีฝรั่ง, สมุนไพรสด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกขี้หนู - 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผงหัวหอม - 2 ช้อนชา หรือหัวหอม 100 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา

เปิดเตาอบที่ 180-200 0 C ใส่เห็ดบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันพืช เกลือ (1.5 ช้อนชา) แล้วอบ 10 นาที ผสมส่วนผสมที่เหลือสำหรับหมัก ขจัดความเอร็ดอร่อยจากมะนาวและเพิ่มลงในส่วนผสม หัวหอมสำหรับขนมนี้ดีกว่าที่จะสับในเครื่องปั่นหรือตะแกรงแล้วบีบน้ำ สับกระเทียมและสมุนไพรอย่างประณีต รวมเห็ดกับน้ำดองและยืนยันเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อบริโภคทันที ใต้ฝาสามารถเก็บอาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวไว้ในตู้เย็นได้ 1-2 เดือน