การดองกะหล่ำปลีในฤดูร้อน กะหล่ำปลีดองกรอบอร่อยในน้ำเกลือ

สูตรกะหล่ำปลีกรอบ

วิธีทำเกลือกะหล่ำปลีในขวด. สูตรกะหล่ำปลีกรอบ.

เพื่อให้กะหล่ำปลีกรอบคุณต้องปฏิบัติตามกฎสองสามข้อ

เราใช้ผักกาดขาวพันธุ์ปลาย แนะนำให้ใช้เกลือหลังจากวัน Pokrov (14 ตุลาคม) เท่านั้น

ดังนั้นสิ่งที่เราต้องการ:

กะหล่ำปลีสำหรับเกลือไม่ควรแช่แข็ง เราสับกะหล่ำปลี เทลงในภาชนะขนาดใหญ่ แครอทสามหัวบนเครื่องขูดหยาบ แครอทไม่ควรมีจำนวนมาก - สำหรับขวดขนาดกลาง 3 ลิตร 1 มิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะนิ่ม

เทแครอทลงในกะหล่ำปลี เกลือ เพิ่มยี่หร่าหรือผักชีลาว กะหล่ำปลีเราไม่ล้าง! เราผสมทุกอย่างแล้วใส่ลงในขวดโหล เราไม่ได้รายงานโถไปด้านบนประมาณ 8 ซม.

เติมน้ำต้มเล็กน้อยเพื่อให้ครอบคลุมกะหล่ำปลี

คุณไม่สามารถเติมน้ำได้ แต่ถ้าหลังจากผ่านไปหนึ่งวันกะหล่ำปลีไม่ให้น้ำในปริมาณที่ต้องการคุณต้องเติมน้ำต้ม

เราวางขวดกะหล่ำปลีไว้บนจาน - ในกรณีที่น้ำเกลือรั่วไหลออกมาเราเจาะกะหล่ำปลีซึ่งจะปล่อยก๊าซและของเหลวในขวดจะตกลงมาทำให้สามารถคืนน้ำเกลือกลับไปที่ขวดได้

กะหล่ำปลีเค็มเป็นเวลา 3-4 วัน ในเวลาเดียวกันทุกวันเราเจาะกะหล่ำปลีด้วยไม้ยาวที่ด้านล่างเพื่อปล่อยก๊าซที่สะสมอยู่

หลังจาก 3-4 วันเทน้ำเกลือจากกะหล่ำปลีลงในจานลึกใส่น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะลงไปคนให้น้ำตาลละลาย เทน้ำเกลือของเราลงในกะหล่ำปลีอีกครั้ง เท่านี้ก็ปิดฝากะหล่ำปลีแล้วใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

สูตรกะหล่ำปลีกรอบ

กะหล่ำปลีดอง 100 กรัมมีวิตามินซี 30 มิลลิกรัมเมื่อผู้ใหญ่ต้องการวันละ 70-100 มล.

เฉพาะในปลายฤดูใบไม้ร่วงกะหล่ำปลีจะได้รับกรดแลคติกในปริมาณที่เพียงพอเนื่องจากมันหมักและเพื่อให้กรดแลคติกนี้ก่อตัวขึ้นกะหล่ำปลีจะต้องได้รับน้ำตาลธรรมชาติในปริมาณมากที่สุดซึ่งจะเกิดขึ้นเฉพาะในปลายฤดูใบไม้ร่วง

คุณสามารถลองกะหล่ำปลีของเราได้เมื่อไหร่? วันที่ดีขึ้นหลังจาก 7-8 จากช่วงเวลาของการหมัก
ประเด็นคือตอนนี้กะหล่ำปลีปราศจากไนไตรต์อย่างสมบูรณ์ (ไนเตรตระหว่างกะหล่ำปลีดองเปลี่ยนเป็นไนไตรต์ใน 3-4 วันแรกและไม่พบไนไตรต์ในวันที่ 7-8 ในกะหล่ำปลีอีกต่อไป)
เสิร์ฟกะหล่ำปลีกับน้ำเกลือ - นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุและวิตามินซีเช่นเดียวกับกะหล่ำปลี

ในการเตรียมกะหล่ำปลีดองแสนอร่อย คุณต้องซื้อหัวกะหล่ำปลีที่แข็งและชุ่มฉ่ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหัวสีขาวแทนที่จะเป็นสีเขียว ก่อนเริ่มงานให้ตัดและชิมกะหล่ำปลีดิบหากดูเหมือนว่ากะหล่ำปลีมีรสขมควรปรุงอย่างอื่นจากมัน

เงื่อนไขที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งสำหรับการใส่เกลือและกะหล่ำปลีเปรี้ยวคือความสะอาด เครื่องใช้ทั้งหมดเช่นเดียวกับโต๊ะและมือเมื่อตัดวางและเจาะกะหล่ำปลีต้องสะอาดเพื่อให้กะหล่ำปลีหมักด้วยแบคทีเรีย "จำเป็น"

การทำอาหาร:

ฉันมักจะพยายามใส่แอปเปิ้ลสองสามชิ้นที่ด้านล่างของจานที่ฉันใส่เกลือกะหล่ำปลี มันให้รสชาติเล็กน้อยกับกะหล่ำปลีและเชื่อกันว่ากะหล่ำปลีเค็มมีแอปเปิ้ลกรุบกรอบมากกว่าที่ไม่มี แต่ถ้าไม่มีแอปเปิ้ล กะหล่ำปลีก็ออกมาดีเช่นกัน แอปเปิ้ลก็อร่อยเหมือนกัน

จากนั้นคุณต้องผสมแครอทและกะหล่ำปลีใส่เกลือแล้วผสมกะหล่ำปลีอีกครั้ง สามารถทำได้ในชามขนาดใหญ่หรือบนโต๊ะโดยตรง

หลังจากเติมเกลือแล้วจะต้องวางกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วในภาชนะที่จะหมักกะหล่ำปลี (กระทะหรือถังที่มีปริมาตรอย่างน้อย 3.5 ลิตร)

เกลือสำหรับกะหล่ำปลีดองควรใช้ 2% ของน้ำหนักรวมของกะหล่ำปลีกับแครอท น้ำหนักรวมของกะหล่ำปลีสับกับแครอทของฉันคือ 2 กก. ดังนั้นฉันจึงใช้เกลือ 40 กรัม (นี่คือ 2 ช้อนโต๊ะโดยไม่มีสไลด์)

เราใส่กะหล่ำปลีลงในถังให้แน่นแล้วกด (ฉันวางจานไว้ด้านบนแล้วใส่ขวดมะเขือเทศขนาด 3 ลิตร) น้ำกะหล่ำปลีจะท่วมจานทันที นอกจากนี้ปริมาณน้ำผลไม้จะเพิ่มขึ้นและในวันที่สองฟองอากาศจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว

ควรถอดแท่นพิมพ์ออก 1-2 ครั้งต่อวัน และควรเจาะกะหล่ำปลีลงไปด้านล่างด้วยเข็มหรือมีดที่สะอาดเพื่อไล่ฟองอากาศออก

ดังนั้นกะหล่ำปลีจึงถูกหมักที่อุณหภูมิ 18-22 ° C ในครัวเป็นเวลา 3 วัน จากนั้นลองกะหล่ำปลีถ้ารสชาติดีให้นำที่กดออกแล้วใส่ในตู้เย็น (หากตู้เย็นมีพื้นที่ไม่เพียงพอคุณสามารถใส่กะหล่ำปลีลงในขวดให้แน่นแล้วเทน้ำกะหล่ำปลีลงไป) หากกะหล่ำปลียังไม่หมัก ให้รออีก 1 วัน

ในความเย็นกระบวนการหมักจะสิ้นสุดลงและหากไม่ได้ใส่กะหล่ำปลีในตู้เย็นก็จะเปรี้ยวและเสื่อมสภาพได้ (หลังจากนั้นเรามีกะหล่ำปลีจำนวนเล็กน้อยและอุณหภูมิในครัวมักจะอบอุ่น )

ฉันใช้พริกไทยในสูตร ฉันทุบมันเล็กน้อยแล้ววางไว้ระหว่างกะหล่ำปลีเมื่อวาง ใช้เมล็ดผักชีฝรั่งหรือใบกระวานใบเล็ก (อะไรก็ได้) เมื่อหมักกะหล่ำปลีจะได้กลิ่นหอมจากเครื่องเทศเหล่านี้

กะหล่ำปลีดองที่สดชื่นอร่อยและดีต่อสุขภาพพร้อมแล้ว! ตอนนี้ก็เพียงพอที่จะเพิ่มหัวหอมและน้ำมันพืชหอมและคุณสามารถเพลิดเพลินได้

บรรพบุรุษของเราไม่สามารถเข้าถึงกะหล่ำปลีดองได้อย่างรวดเร็ว กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้ว เกลือมีค่ามากกว่าทองคำ และไม่ใช่แขกประจำทุกโต๊ะ การถนอมอาหารโดยไม่ใส่สารกันบูดนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย วิธีการที่มีอยู่ก่อนหน้านี้จำเป็นต้องเปิดรับช่องว่างเป็นเวลานานในเงื่อนไขที่กำหนดอย่างเคร่งครัด

ความสามารถของเราช่วยให้เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศต่างๆ ลงในอาหาร ซึ่งอาหารจะมีรสชาติเข้มข้นขึ้น บรรจุกระป๋องได้เร็วขึ้น และจัดเก็บได้ดีขึ้น เกลือที่เราเตรียมไว้อย่างไม่เห็นแก่ตัวป้องกันการแพร่พันธุ์ของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและทำให้กระบวนการหมักช้าลง กะหล่ำปลีเค็มไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายสัปดาห์อีกต่อไป รอให้เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว สูตรอาหารที่หลากหลายจะช่วยให้คุณนำผลิตภัณฑ์ไปสู่คุณภาพที่ต้องการได้ในเวลาเพียงไม่กี่วันหรือหลายชั่วโมง

เกลือหรือเปรี้ยว - ความแตกต่างคืออะไร?

ที่จริงแล้วไม่มีความแตกต่าง คำศัพท์เหล่านี้อ้างถึงกระบวนการเดียวกัน การใส่เกลือเป็นวิธีการเก็บรักษาที่กรดแลคติกมีบทบาทหลัก

ส่วนประกอบนี้ถูกปล่อยออกมาในระหว่างการหมักผักและผลไม้ตามธรรมชาติทำให้อาหารมีรสชาติเฉพาะและรับประกันความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ เฉพาะการแปรรูปพืชผลทางการเกษตรชนิดต่าง ๆ เท่านั้นที่อธิบายด้วยคำศัพท์ที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น แอปเปิ้ล "เปียก" แตงกวา "เค็ม" และกะหล่ำปลี "เปรี้ยว"

แม้จะมีความแตกต่างในชื่อ แต่สาระสำคัญของสิ่งนี้ก็ไม่เปลี่ยนแปลง ทุกที่ กรดแลคติกและเกลือบางส่วนทำหน้าที่เป็นสารกันบูด ซึ่งควบคุมกระบวนการหมัก ปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเปรี้ยว เร่งความเค็ม ช่วยให้คุณลดเวลาในการปรุงอาหาร

ในสมัยที่เกลือมีราคาแพง ในหมู่บ้านจะใช้การดองแบบบริสุทธิ์ กะหล่ำปลีถูกตัด วางไว้ภายใต้การกดขี่และหมักในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่มีอากาศเข้า

เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพ จึงต้องมีการกดทับอย่างหนัก เมื่อออกซิเจนเข้าไปเพียงเล็กน้อย การหมักกรดแลกติกอาจหยุดลง และกะหล่ำปลีก็จะเน่า การเปิดรับแสงนานรับประกันการเก็บรักษาและการเก็บรักษาที่เชื่อถือได้เป็นเวลานาน

กะหล่ำปลีสำเร็จรูปถูกวางไว้ในห้องเย็น ที่อุณหภูมิต่ำ แบคทีเรียกรดแลคติคจะลดกิจกรรมลง อย่างไรก็ตาม กระบวนการหมักไม่ได้หยุดลง และผลิตภัณฑ์ก็มีรสเปรี้ยวมากขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป

เกลือซึ่งเพิ่มเข้ามาอย่างแข็งขันในสูตรอาหารสมัยใหม่ ไม่เพียงแต่ช่วยถนอมผลิตภัณฑ์ แต่ยังยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติกด้วย ดังนั้นกะหล่ำปลีที่หมักด้วยเกลือจึงสามารถเก็บไว้ได้นานกว่ามาก

พื้นฐานของการดองกะหล่ำปลี

เพื่อให้การอนุรักษ์ประสบความสำเร็จต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขสำคัญสี่ประการ:

• เลือกผักที่เหมาะสม
• ปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเน่าเสีย
• สร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับการพัฒนาของแบคทีเรียกรดแลคติค
• นำพื้นผิวการทำงานทั้งหมดไปสู่สภาพที่สมบูรณ์

เกลือทำอย่างไร? แบคทีเรียกรดแลคติกที่อยู่บนใบของผักจะหมักน้ำตาลที่มีอยู่ในกะหล่ำปลี ดังนั้นยิ่งคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวในผักมากเท่าใด การอนุรักษ์ก็จะยิ่งเกิดขึ้นมากเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่คุณต้องเลือกพันธุ์ที่มีองค์ประกอบทางเคมีที่เหมาะสม มิฉะนั้นจะต้องเพิ่มน้ำตาล

เพื่อป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายพัฒนาไปพร้อมกับแบคทีเรียกรดแลคติก พยายามไล่อากาศออกจากผลิตภัณฑ์ให้มากที่สุด

ในการทำเช่นนี้กะหล่ำปลีควรจะอัดแน่น เป็นการดีกว่าที่จะกระจายผลิตภัณฑ์ในชั้นเล็ก ๆ และบดขยี้แต่ละชิ้นอย่างระมัดระวัง

ขอแนะนำให้วางการกดขี่ไว้ด้านบนจากนั้นกะหล่ำปลีจะจมน้ำเล็กน้อย ในการกดขี่คุณสามารถใช้หินล้างหรือภาชนะบรรจุน้ำ กดวางบนชิ้นงาน คุณสามารถใช้จานแบนหรือแผ่นไม้ที่ทำขึ้นเอง และใส่สารถ่วงน้ำหนักลงบนสื่อโดยตรงแล้ว

สำหรับการพัฒนาของแบคทีเรียกรดแลคติคต้องมีอุณหภูมิ 15 ถึง 22 องศาเซลเซียส ดังนั้นหลังจากเตรียมการทั้งหมดแล้วควรทิ้งกะหล่ำปลีไว้ที่อุณหภูมิห้อง นอกจากนี้ เมื่อผลิตภัณฑ์จับกรดได้เพียงพอ กิจกรรมของแบคทีเรียจะต้องลดลงโดยการนำชิ้นงานไปไว้ในที่เย็น ในหมู่บ้านมักจะอยู่ในห้องใต้ดินซึ่งรักษาอุณหภูมิไว้ภายใน 8-12 องศาเซลเซียส และควรเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ0-2˚С

และแน่นอนขณะทำอาหารอย่าลืมเรื่องความสะอาด ล้างเครื่องใช้ จาน ชาม ฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง เราทำความสะอาดผักอย่างดี ตัดส่วนที่เสียหายออก โดยทั่วไป เราป้องกันไม่ให้สิ่งสกปรกเข้าสู่ผลิตภัณฑ์

กะหล่ำปลีพันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการดองและดอง

สำหรับการดองเกลือและดองกะหล่ำปลีพันธุ์กลางต้นและกลางปลายและลูกผสมที่เหมาะสมที่สุดซึ่งระยะเวลาการทำให้สุกจากการงอกจนถึงการก่อตัวของหัวเต็มคือ 115-160 วัน

ความนิยมมากที่สุดคือ:

• "ความรุ่งโรจน์";
• "ปัจจุบัน";
• "มิดอร์";
• "พ่อค้า";
• "โดโบรโวดสกายา";
• เคราท์แมน.

กะหล่ำปลีพันธุ์เหล่านี้เป็นหัวกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ที่มีก้านขนาดเล็ก มวลของผักหนึ่งชนิดสามารถสูงถึง 3 กก. ใบด้านในมีสีขาวหรืออมเขียว แน่นมาก แข็งแรง ฉ่ำน้ำ รสหวาน มีคาร์โบไฮเดรตสูง

กะหล่ำปลีพันธุ์เหล่านี้อยู่ได้ดีแม้ไม่มีเกลือ และการเตรียมของดองที่ทำตามกฎทั้งหมดนั้นอร่อยและกรอบและสามารถเก็บไว้ได้จนถึงฤดูกาลหน้า

การจัดเตรียม สถานที่ เครื่องมือ วัตถุดิบ

กะหล่ำปลีดองไม่ใช่กระบวนการที่ลำบาก งานจำนวนมากเสร็จสิ้นในสามขั้นตอนเท่านั้น ก่อนวางผักต้องปอกเปลือกหั่นและใส่เกลือ

เราล้างกะหล่ำปลี เราเอาใบไม้ที่เน่าเสียออก ตัดข้อบกพร่องทั้งหมดออก ตัดก้านออก เราปล่อยให้หัวกะหล่ำปลีสีขาวสะอาด เราทำเช่นเดียวกันกับส่วนผสมอื่นๆ หากเราใส่แครอท เราก็ทำความสะอาดและนำส่วนที่บูดออกทั้งหมดด้วย

เราจะหั่นผักบนโต๊ะ เตรียมสถานที่โดยรื้อของที่ไม่จำเป็นออกให้หมด สามารถหั่นกะหล่ำปลีได้ทั้งบนกระดานพลาสติกและไม้ สำหรับการตัดนอกเหนือจากมีดทำครัวทั่วไปแล้วยังสะดวกที่จะใช้เครื่องหั่นมีดพิเศษหรือเครื่องหั่นขูด

หากเตรียมน้ำเกลือแยกต่างหาก เราจะเลือกภาชนะที่เหมาะสมสำหรับมัน หากกะหล่ำปลีถูด้วยเกลือเราจะเตรียมชามหรืออ่างขนาดใหญ่ที่เราจะผสมทุกอย่างด้วยมือของเรา

ใส่ผักในจานที่ทนกรด กระทะเคลือบเหมาะสำหรับสิ่งนี้ แต่บางสูตรมีไว้สำหรับวางกะหล่ำปลีลงในขวดโดยตรง หากผักถูกหมักในชามกว้างต้องกดให้แน่นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์หายไปภายใต้น้ำผลไม้หรือน้ำเกลือ

ผักที่บรรจุในเหยือกจะปล่อยน้ำออกมาเช่นกัน ดังนั้นหากบรรจุภาชนะไว้ด้านบนจะเป็นการดีกว่าถ้าใส่ในอ่างเพื่อให้ของเหลวไหลลงไปไม่ใช่บนพื้น

เมื่อกะหล่ำปลีเริ่มหมักก๊าซจะสะสมอยู่ในนั้น ส่วนเกินอาจทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสียได้ ดังนั้นเราจะเจาะชิ้นงานด้วยไม้เป็นระยะ ๆ ปล่อยส่วนเกิน ในระหว่างการหมักจะมีฝาโฟมปรากฏบนกะหล่ำปลีซึ่งต้องเอาช้อนสะอาดออกอย่างระมัดระวัง

โปรดจำไว้ว่าสิ่งของใด ๆ ที่เราสัมผัสกับผลิตภัณฑ์: มีด, กระดาน, ช้อน ต้องล้างให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือด เช่นเดียวกับภาชนะ - หม้อและเหยือก

หากเราปรุงกะหล่ำปลีในแต่ละครั้งขวดจะไม่สามารถฆ่าเชื้อได้ แต่ล้างด้วยสบู่หรือโซดาราดด้วยน้ำร้อน ปิดชิ้นงานด้วยฝาพลาสติกที่สะอาด ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสามเดือน

สูตรสำหรับการดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

เกือบทุกครอบครัวมีสูตรของตัวเอง อย่าดองกะหล่ำปลีด้วยวิธีใด! บดด้วยเกลือแช่ในน้ำเกลือเย็นเติมน้ำส้มสายชูเทน้ำเดือดใส่เกลือ

กะหล่ำปลีเป็นสิ่งที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการเพิ่มของเครื่องเทศและเครื่องเทศต่างๆ แครนเบอร์รี่, พริก, หัวบีท, แครอท, หัวหอม, กระเทียม ฯลฯ จะถูกวางไว้ในช่องว่าง แน่นอน ทั้งหมดนี้ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป กะหล่ำปลีดองอาจแตกต่างกันไป

กะหล่ำปลีเค็มกับหัวบีท

ต้องขอบคุณบีทรูทการเตรียมการจึงมีเฉดสีที่สวยงามรสชาติที่ผิดปกติและเสริมด้วยวิตามินเสริม

สารประกอบ:

• กะหล่ำปลีไม่มีก้าน - 5 กก.
• รากแครอท - 0.5 กก.
• หัวบีทที่ไม่มีผิวหนัง - 250 กรัม
• พริกไทยบัลแกเรีย - 0.5 กก.
• หลอดไฟขนาดเล็กหลายหลอด
• ใบกระวาน, ถั่วลันเตา, ยี่หร่า, กานพลู;
• เกลือ - ครึ่งแก้ว

ผักในรายการ ยกเว้นหัวหอม จะสับหรือหั่นเป็นเส้น ถูกับเกลือและเครื่องปรุงโดยใช้กะละมังขนาดใหญ่ วางหัวหอมตรงกลางชิ้นงาน

เราติดตั้งภาชนะในอ่างปิดด้วยผ้าโปร่งด้านบนเพื่อไม่ให้สิ่งสกปรกและฝุ่นเข้าไป ปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้อง ในระหว่างวันเราเจาะกะหล่ำปลีด้วยไม้หลายครั้ง เราทำตามขั้นตอน ความพร้อมของกะหล่ำปลีถูกกำหนดเมื่อโฟมหยุดโดดเด่น อาจใช้เวลา 2 ถึง 4 วันในการเตรียมการ

เราปิดขวดด้วยฝาพลาสติก หากคุณต้องการเก็บกะหล่ำปลีเป็นเวลานานให้เติมผักด้วยน้ำมันพืชต้มที่มีชั้น 1 ซม.

ในขวดที่มีพริกไทยและกระเทียม

สูตรนี้ให้คุณหมักกะหล่ำปลีแบบร้อน เราปรุงผัก ทำความสะอาดส่วนประกอบหลัก ตัดยอดของก้านออกล้าง แบ่งหัวออกเป็นสี่ส่วน

เตรียมน้ำสลัดแสนอร่อยจากแครอทสดและพริกหยวก สับผักด้วยเครื่องเตรียมอาหาร เพิ่มส่วนผสมที่สดใสของรากผักชีฝรั่งขูดและกระเทียมสับละเอียด ใส่ข้าวโพดสดลงไปในน้ำสลัดผัก. จำนวนส่วนประกอบขึ้นอยู่กับความสามารถของพนักงานต้อนรับ

ผักทั้งหมดวางเป็นชั้นในชามเคลือบกว้าง ชั้นของกะหล่ำปลีควรสลับกับน้ำสลัดผัก ยิ่งคุณได้รับระดับมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น

เราจะเกลือผักด้วยน้ำเกลือ ต้มน้ำ 4 ลิตรให้เดือดเจือจางน้ำตาลและเกลือ 200 กรัมพริกไทยดำห้าถึงหกเม็ดและใบกระวานสองสามใบ ปิดน้ำเกลือหลังจากเกลือและน้ำตาลละลายแล้ว รอจนกว่าน้ำดองจะเย็นลงเล็กน้อย

เทลงในภาชนะที่มีกะหล่ำปลี ควรซ่อนผักไว้ข้างใต้ กดชิ้นงานลง หมักทิ้งไว้สองสัปดาห์ในห้องใต้ดินที่เย็นหรือบนระเบียง

กะหล่ำปลีดองกับเครื่องเทศ

นี่เป็นอีกสูตรที่ผิดปกติสำหรับการดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว สำหรับผัก 11 กก. เราต้องการแอปเปิ้ล 1 กิโลกรัมและแครอท 300 กรัม นอกจากนี้เรายังหยิบลิงกอนเบอร์รี่และแครนเบอร์รี่หนึ่งกำมือ เราจะสร้างกลิ่นที่ผิดปกติด้วยความช่วยเหลือของยี่หร่า, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, โป๊ยกั๊กและใบกระวาน เราจะเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและใช้เกลือในปริมาณ 2/3 ถ้วย

หั่นกะหล่ำปลีด้วยเครื่องทำลายเอกสาร บดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ เราแบ่งแอปเปิ้ลออกเป็นสี่ส่วนและเพื่อไม่ให้มืดลงปล่อยให้พวกเขายืนในน้ำเค็มเย็น ๆ

ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ ใส่สลัดในอนาคตลงในภาชนะไม้หรือเคลือบ มาบดขยี้มันกันเถอะ ทิ้งไว้ 10-12 วันที่อุณหภูมิ18-22̊С

เมื่อผลิตภัณฑ์หยุดการหมัก ให้ตรวจสอบความพร้อม สลัดควรลดปริมาณลงเล็กน้อยและน้ำที่ออกจากผักควรใส ใส่กะหล่ำปลีในขวด เราจะคลุมด้วยพลาสติกคลุม ในรูปแบบนี้สลัดสามารถยืนอยู่ในตู้เย็นได้ตลอดฤดูหนาว

กะหล่ำปลีเค็มกับเมล็ดผักชีฝรั่ง

ในสูตรนี้ สัดส่วนทั้งหมดมีเงื่อนไข สำหรับกะหล่ำปลีสับหนึ่งถังคุณต้องใช้เกลือ 100 กรัม แครอทโดยปริมาตรควรเป็นหนึ่งในสิบของกะหล่ำปลีทั้งหมด เพิ่มผักชีฝรั่งและเมล็ดยี่หร่าเพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกผักหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ อย่างระมัดระวังผสมกับเกลือและเครื่องปรุง พวกมันถูกวางไว้ในธนาคารและกระแทก พวกเขาปิดด้วยฝาพลาสติก ทำความสะอาดในห้องใต้ดินหรือวางไว้บนระเบียงหากที่นั่นอากาศเย็น หลังจาก 10 วันผลิตภัณฑ์สามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะ

ในขวดที่มีแอปเปิ้ล

จานเดิมถูกรีดลงในขวดโหลทันที สลัดทำจากกะหล่ำปลี แอปเปิ้ลเปรี้ยว หัวหอม และพริกหวาน ส่วนประกอบหลักควรมีขนาดใหญ่เป็นสองเท่าของส่วนผสมที่เหลือรวมกัน สำหรับเกลือ เราทำการคำนวณต่อไปนี้: เราจะต้องเพิ่มสามช้อนโต๊ะสำหรับกะหล่ำปลีทุกๆ 2 กิโลกรัม

เราตัดหัวกะหล่ำปลี, แอปเปิ้ล, หัวหอมและพริกเป็นหลอดหรือชิ้นบาง ๆ ที่สวยงาม ใส่ก้นกระทะกว้าง เกลือ. คนด้วยช้อนที่สะอาด ห้ามใช้มือคน

ต้องล้างธนาคารล่วงหน้า ที่ด้านล่างของแต่ละใบเราใส่ใบกระวาน 2-3 ใบและพริกไทยดำ 5 เม็ด

เติมภาชนะให้แน่น ปิดด้วยฝาโลหะ ฆ่าเชื้อภายในครึ่งชั่วโมง มาม้วนกันเถอะ คว่ำลง เย็นและวางในตู้เย็น

ในขวดเย็น

การดองกะหล่ำปลีในขวดในน้ำเกลือต้องใช้เวลาเตรียมการขั้นต่ำ ใช้กะหล่ำปลีสับ 2 กิโลกรัมและแครอทขูดขนาดกลาง 2 หัวสำหรับสลัด ผสมผักด้วยมือของคุณ เติมส่วนผสมลงในโถสามลิตรให้แน่น

เตรียมน้ำเกลือเย็น ในน้ำบริสุทธิ์ 1.5 ลิตรละลายเกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ ด้วยน้ำเกลือนี้เทผักที่พับลงในขวด ปิดคอภาชนะแก้วด้วยผ้าก๊อซ. ใส่สลัดเปรี้ยวในที่อบอุ่น ในสามวันกะหล่ำปลีจะพร้อม ต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา

การดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วด้วยวิธีร้อน

กะหล่ำปลีสำเร็จรูปดองเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่ให้ความสำคัญกับเวลา ด้วยวิธีนี้สลัดจึงทำขึ้นโดยไม่จำเป็นต้องบ่มเป็นเวลานาน ผักแช่ในน้ำเกลือทันที สามารถเตรียมการดังกล่าวได้ที่โต๊ะในวันถัดไป

เราเตรียมส่วนผสมผักที่สวยงามจากกะหล่ำปลีและแครอทหั่นบาง ๆ เราผสมผักในสัดส่วนใดก็ได้ บรรจุลงในขวดที่เตรียมไว้ให้แน่น เติมน้ำเกลือ.

ในน้ำหนึ่งลิตรให้เจือจางเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำตาลครึ่งช้อนและน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ นำน้ำดองไปต้มและปรุงรสผักด้วย

เปิดฝาขวดทิ้งไว้หนึ่งวันในที่อุ่น ในวันถัดไปให้ปิดสลัดด้วยฝาพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็น

ด้วยหัวบีทในภาษาจอร์เจีย

สำหรับสลัดจอร์เจียที่มีกลิ่นหอมให้เลือกหัวกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ที่สวยงามและหัวบีทขนาดเล็กสองหัว กลิ่นหอมเฉพาะตัวเกิดจากกระเทียม 2 หัว พริกขี้หนู 1 ฝัก และผักชีสด 1 พวง

ผักหั่นค่อนข้างใหญ่ หัวกะหล่ำปลีสามารถแบ่งออกเป็น 8-12 ส่วน หัวบีทควรขูดหรือหั่นเป็นชิ้นแบนๆ กลีบกระเทียมสามารถใส่ทั้งหมดหรือสับหยาบ หั่นพริกขี้หนูเป็นวง แยกผักชีออกเป็นกิ่งด้วยมือของคุณ

ควรวางผักในกระทะเป็นชั้น ๆ : ชั้นของกะหล่ำปลี, ชั้นของหัวบีท, ชั้นของกระเทียม ฯลฯ ทำซ้ำหลายๆ ครั้งจนกว่าส่วนผสมจะหมด

น้ำเกลือจะถูกเติมครั้งสุดท้าย ต้มน้ำสองลิตรแล้วเจือจางเกลือ 50 กรัมในนั้น ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นปิดฝาผักให้มิดชิด

สลัดจอร์เจียควรอุ่นภายใต้การกดขี่ประมาณสองวัน หลังจากนั้นก็ย่อยสลายใส่ขวดโหลใส่ตู้เย็นได้ ที่นั่นกะหล่ำปลีจะถึงความพร้อมตั้งแต่ 3 ถึง 5 วัน

การเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีดองกรอบสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

สะดวกมากที่จะหมักผักในขวดเพราะหลังจากนั้นสามารถเก็บไว้ในชามเดียวกับที่ปรุง

สลัดฤดูหนาวสับจากกะหล่ำปลีขาวและแครอทเท่านั้น อย่าไปลงน้ำกับพืชราก มีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากและเราไม่ต้องการมากเกินไป น้ำตาลส่วนเกินอาจทำให้กระบวนการหมักช้าลงอย่างมาก และกะหล่ำปลีจะไม่มีเวลาหมัก

แครอทในสลัดที่อยู่ระหว่างการสนทนาจะครอบครองหนึ่งในสิบของปริมาณทั้งหมด เราหั่นผักเป็นเส้นใส่ในอ่างกว้างแล้วนวดด้วยมือของเราจนน้ำปรากฏขึ้น

ในแก้วผสมเกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำตาล 1 ช้อนชา จำนวนนี้จะเพียงพอที่จะเกลือกะหล่ำปลีสามลิตร

เราใส่ผักในภาชนะแก้วเป็นชั้น ๆ เกลือแต่ละชั้น เมื่อโถเต็ม เกลือและน้ำตาลควรจะหมด

ใส่ภาชนะในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน วันละครั้งจะต้องเจาะกะหล่ำปลีลงไปที่ด้านล่างสุดด้วยไม้ที่ราดด้วยน้ำเดือด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องเก็บไว้ในที่เย็น

กับแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่ในถัง

ถังไม้ในปัจจุบันหาได้ไม่ง่ายนัก หากคุณยังมีมันอยู่ ให้ลองทำกะหล่ำปลีตามสูตรดั้งเดิมนี้

ใช้แอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่ในสัดส่วนที่เท่ากันโดยประมาณ กะหล่ำปลีควรมีมากกว่าส่วนผสมที่เหลือ 5 เท่า สำหรับผักหลักทุก ๆ กิโลกรัมคุณต้องใส่เกลือ 30 กรัม

ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน บรรจุสลัดลงในถัง อยู่ภายใต้การกดขี่และส่งไปยังความร้อนเป็นเวลา 5 วัน ในช่วงเวลานี้กะหล่ำปลีจะหยุดการหมักและดูดซับสารอะโรมาติกจำนวนมาก

ใส่พริกหยวก แครอท และหัวหอมในขวดโหล

พริกหวานและหัวหอมจะให้รสชาติที่ผิดปกติเล็กน้อยกับสลัดนี้ แครอทจะมีส่วนร่วมในกระบวนการปรุงอาหารด้วยทำให้จานเสร็จด้วยความชุ่มฉ่ำ ปริมาณกะหล่ำปลีเป็นสองเท่าของผักอื่น ๆ แครอทหัวหอมและพริกในสัดส่วนที่เท่ากัน

ควรสับผักให้ละเอียดผสมกับเกลือ น้ำตาล และน้ำมันพืช การคำนวณส่วนผสมจะเป็นดังนี้: สำหรับกะหล่ำปลี 3 กิโลกรัม ใส่น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ เราวางสลัดในขวดทันทีและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน

กับมะรุมและกระเทียม

สำหรับยำคุณต้องมีกะหล่ำปลีหัวใหญ่ทั้งหัวหนักประมาณ 3 กิโลกรัม ตัดกะหล่ำปลีเป็นเส้นและเจือจางด้วยแครอทและหัวบีท เราต้องการผักรากส้มหวานสองอันที่เราบดด้วยกระต่ายขูด เราเลือกบีทรูทขนาดใหญ่หนึ่งอันแล้วถูบนกระต่ายขูดหรือสับรวมกัน

รสชาติของสลัดนั้นเข้ากันได้ดีกับมะนาว เราตัดตรงโดยปอกเปลือกเป็นชิ้นบาง ๆ

สูตรนี้ใช้น้ำดองที่ผิดปกติซึ่งจัดทำขึ้นโดยใช้ลูกพรุนและน้ำผึ้ง ในการดองกะหล่ำปลีหนึ่งหัวคุณต้องมีผลไม้แห้ง 200 กรัมซึ่งเราล้างล่วงหน้าเทน้ำหนึ่งแก้วแล้วต้ม เก็บไฟเป็นเวลา 3 นาที ในตอนท้ายใส่เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) และน้ำผึ้ง (4 ช้อนโต๊ะ) ลงในน้ำซุป

เราผสมผักกับน้ำดองใส่สลัดในขวดทันทีปิดฝาพลาสติกธรรมดาโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ เราใส่ไว้ในตู้เย็นและในวันที่สามเราจะได้ลิ้มรสอาหารที่ดีต่อสุขภาพ

การดองกะหล่ำปลีอาร์เมเนีย

สำหรับหัวกะหล่ำปลี คุณจะต้องใช้แครอทขนาดกลาง บีทรูท 1 หัว รากผักชีฝรั่ง ผักชี 1 กำ พริกขี้หนู 2 เม็ด และหัวกระเทียม ผักที่ระบุไว้ยกเว้นกะหล่ำปลีจะถูกหั่นเป็นแผ่นใหญ่บาง ๆ พริกไทยตามลำดับเป็นวง เราแบ่งหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ เราฉีกผักชีด้วยมือของเรา ชั้นกะหล่ำปลีและผักรวมในภาชนะ

ฉันกำลังเตรียมน้ำเกลือ เราเจือจางเกลือ 150 กรัมในน้ำสามลิตร ในสารละลายเดือดโยนพริกไทย 10 เม็ดและใบกระวาน 3 ใบ เพิ่มอบเชยครึ่งแท่งหากต้องการ

ทำให้น้ำเกลือเย็นลงและราดผัก ปล่อยให้อุ่นภายใต้ภาระเป็นเวลาสามวัน

สูตรผักกาดขาวในภาษาเกาหลี

อาหารจานดั้งเดิมรสเผ็ดจะช่วยกระจายอาหาร อาจไม่ถูกใจใครหลายคน แต่รับรองไม่ผิดหวังแน่นอน ไม่สามารถคำนวณสัดส่วนที่แน่นอนของส่วนประกอบได้ ที่นี่ทุกคนควรได้รับคำแนะนำจากความชอบของพวกเขา

หัวกะหล่ำปลีปักกิ่งจะต้องตัดตามยาวออกเป็นสี่ส่วนซึ่งแต่ละส่วนจะต้องถูด้วยเกลืออย่างเสรีแล้วส่งไปที่ตู้เย็น ล้างออกให้สะอาดหลังจากผ่านไปหนึ่งวัน

ถัดไปคุณควรใช้กระเทียมและพริกขี้หนูในสัดส่วนที่เท่ากัน บดให้เข้ากันจนเนียน แปรงกะหล่ำปลีด้วยแป้ง ทิ้งจานไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องแล้วใส่ในตู้เย็นเท่านั้น

วิธีดองกะหล่ำปลีให้กรอบ

หากคุณหมักกะหล่ำปลีแต่กลับนิ่ม ให้ใช้เคล็ดลับต่อไปนี้:

• พยายามอย่าบดกะหล่ำปลีในครั้งต่อไปเมื่อใส่เกลือดังนั้นจึงควรรักษาคุณสมบัติเริ่มต้นไว้
• อย่าสำรองเกลือเพราะจะยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและจะไม่อนุญาตให้ผลิตภัณฑ์เปอร์ออกไซด์
• ใช้กะหล่ำปลีพันธุ์ปลายเท่านั้น
• รักษาความสะอาดในระหว่างการเตรียม เนื่องจากจุลินทรีย์จากภายนอกสามารถขัดขวางกระบวนการหมักไม่ให้ดำเนินไปอย่างที่ควรจะเป็น
• ทันทีที่น้ำในชิ้นงานโปร่งใสให้นำกะหล่ำปลีออกทันทีในที่เย็น

แน่นอนว่าคำแนะนำสุดท้ายนั้นมาจากดินแดนแห่งจินตนาการ แต่ผู้ที่ปฏิบัติตามคำแนะนำนั้นอ้างว่าผลลัพธ์นั้นยอดเยี่ยม ปฏิทินพื้นบ้านแนะนำให้เก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีสำหรับดวงจันทร์ที่กำลังเติบโต 5-6 วันจากดวงจันทร์ใหม่ วิธีนี้ใช้ร่วมกับคำแนะนำอื่นๆ ได้

หมักผักโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

สูตรของเราไม่มีน้ำส้มสายชู แม้ว่ารสชาติของการเตรียมบางอย่างจะคล้ายกับรสชาติของผักดอง มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับการเติมน้ำตาล หากคุณใส่เกลือน้อยกว่าผลิตภัณฑ์จะค่อนข้างหมักและได้ความเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะ

น้ำตาลจำนวนมากจะยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติค หากคุณเติมเกลือมากเป็นสองเท่า กระบวนการหมักจะไม่ทำงาน กิจกรรมของจุลินทรีย์จะช้าลง น้ำที่ออกจากกะหล่ำปลีจะมีรสชาติเหมือนน้ำดอง

เราตรวจสอบหลายวิธีในการเก็บเกี่ยวผักที่ดีต่อสุขภาพและตระหนักว่ากระบวนการดองนั้นเหมือนกับการหมัก ในการเสิร์ฟสลัดวิตามินแสนอร่อยบนโต๊ะคุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลาและความพยายามมากนักและผลลัพธ์ที่ได้จะเกินความคาดหมายทั้งหมด

กะหล่ำปลีเค็มเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมบนโต๊ะของเราเพราะไม่เพียงเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องเคียงอีกด้วย อย่างไรก็ตามมีเพียงแม่บ้านที่มีทักษะและประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถปรุงผักกาดขาวกรอบได้อย่างถูกต้อง

มีเคล็ดลับมากมายในขั้นตอนการดองกะหล่ำปลีทันที: เลือกหัวกะหล่ำปลีที่เหมาะสม, สัดส่วนที่เหมาะสมของเกลือ, น้ำตาล, ถ้าจำเป็น - น้ำส้มสายชู, วิธีการหั่นย่อย ทั้งหมดนี้จะนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ต้องการในที่สุด

แม่บ้านบางคนสับสนระหว่างการใส่เกลือและกะหล่ำปลีดอง อย่างไรก็ตาม กระบวนการทำอาหารสองอย่างนี้แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง การใส่เกลือหมายถึงการใส่เกลืออย่างรวดเร็ว และกะหล่ำปลีดองเป็นแบบระยะยาว และใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งถึงหลายสัปดาห์

กะหล่ำปลีเค็มกับแครอท หัวบีท แอปเปิ้ล พริกไทยดำและใบกระวาน ก่อนวางในโถผักสับต้องบดให้ละเอียดเพื่อให้น้ำออกมามากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ซึ่งจะทำให้การปรุงอาหารเร็วขึ้น

แม้ในสมัยก่อนเชื่อกันว่าเพื่อให้กะหล่ำปลีดองอร่อยคุณต้องรอจนกว่าผักจะโดนน้ำค้างแข็งครั้งแรก ดังนั้นอย่ารีบเร่งในเรื่องนี้

กะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็ว: สูตรง่ายๆ

หากคุณต้องการดองผักอย่างรวดเร็ว ให้เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือ สูตรผักดองด่วนนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่มีเวลาหรือพื้นที่จัดเก็บผักดองมากนัก

ในเวลาเพียงเจ็ดถึงแปดชั่วโมงคุณจะมีกะหล่ำปลีเค็มสำเร็จรูปบนโต๊ะของคุณ อย่างน้อยก็สำหรับเกี๊ยว อย่างน้อยก็สำหรับ Borscht หรือพาย

ส่วนประกอบ:

เราสับหัวกะหล่ำปลีด้วยมีดคมหรืออุปกรณ์พิเศษ หากคุณมีมันจะช่วยเร่งกระบวนการอย่างมาก เราทำความสะอาดแครอทและสามอันบนเครื่องขูดที่ใหญ่ที่สุด เราใส่กระเทียมลงในชามโลหะปิดด้วยจานรองแล้วเขย่าใช้ความพยายามเปิดและนำออกโดยไม่ต้องใช้แกลบ

เราเจือจางน้ำเกลือในถ้วยขนาดใหญ่: ผสมเกลือ, น้ำมันพืช, น้ำตาล, พริกไทยและน้ำส้มสายชู, เทลงในน้ำต้ม คนให้ทุกอย่างละลายหมด ฝานกระเทียมเป็นชิ้น

เราใส่ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในชามลึก นวดเบา ๆ ด้วยมือของเราแล้วเทน้ำดองที่ได้ เราปิดฝาชามขนาดใหญ่กดขี่และทิ้งไว้สองถึงสามชั่วโมง

ผัดปิดอีกครั้ง หลังจากเจ็ดชั่วโมงคุณสามารถเสิร์ฟกะหล่ำปลีสำเร็จรูปได้ที่โต๊ะ

วิธีการดองกะหล่ำปลีกับหัวบีท

กะหล่ำปลีสามารถเค็มได้ไม่เพียง แต่สับละเอียดด้วยการเติมแครอท แต่ยังเป็นชิ้นใหญ่ด้วยหัวบีท ผักดองนี้ใช้สำหรับเปิดพาย, พาย, ซุปกะหล่ำปลีปรุงสุก, เนื้อและปลาตุ๋นกับมัน

ส่วนประกอบ:

• กะหล่ำปลี - 3.5 กก.
• หัวผักกาด - 0.5 กก.
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 100 กรัม
• น้ำตาล - 0.5 ถ้วย;
• พริกไทย - 6 ชิ้น;
• ใบลอเรล - 5 ชิ้น;
• กานพลู - 3 เม็ด;
• น้ำ - 2 ลิตร

สำหรับสูตรนี้สำหรับการดองกะหล่ำปลีทันทีควรใช้หัวที่ใหญ่และแน่นแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ล้างและปอกเปลือกหัวบีท หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ในน้ำเดือดที่เย็นแล้วเราเจือจางน้ำเกลือ: เกลือ, กานพลู, น้ำตาล, พริกไทย, ใบกระวาน กดกระเทียมที่ปอกแล้วด้วยการกด

เราผสมผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดเทน้ำดองลงไปแล้วปิดด้วยจานหรือฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าตัวชามเพื่อให้กะหล่ำปลีกดแน่น เราวางหินหนักไว้ด้านบนหรือวางขวดน้ำเพื่อให้ได้รับการกดขี่

เราส่งผักดองไปยังที่เย็นและมืดเป็นเวลาสองวัน จากนั้นใส่อาหารเรียกน้ำย่อยลงในขวดแก้วและปิดด้วยฝาพลาสติก เราปล่อยให้เก็บไว้ในห้องใต้ดินเย็นหรือตู้เย็น

ลองทำอาหาร เราได้เตรียมสูตรอาหารให้เลือกมากมายจากทรายเยลลี่หรือขนมพัฟ ทดลองกับเรา!

อ่านวิธีการเตรียมสลัด "ฤดูใบไม้ร่วง" จากผักสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้อง

คุณลองแยมกรวยโก้แล้วหรือยัง? ทำกินก็หวานดี เสริมภูมิต้านทาน

หมักผักโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

กระบวนการนี้ค่อนข้างลำบากจำเป็นต้องเตรียมผักเครื่องเทศภาชนะอุปกรณ์การทำงานและลับมีดให้ดี หลังจากหั่นผักแล้วคุณต้องยัดใส่ขวดให้แน่นทันที

ส่วนประกอบ:

• กะหล่ำปลี - 3 ชิ้น;
• แครอท - 6 ชิ้น;
• ใบลอเรล - 10 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - บรรจุภัณฑ์
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำ - 2.5 ลิตร

มาดูวิธีที่รวดเร็วในการดองกะหล่ำปลีโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูกันดีกว่า เราละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำต้มสุกหลังจากนั้นกรองทุกอย่างผ่านผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

เราเอาแผ่นที่เสียออกจากหัวกะหล่ำปลีผ่าครึ่งแล้วสับเป็นเส้นยาวบาง ๆ เราใส่ทุกอย่างลงในชามเคลือบขนาดใหญ่

แครอทของฉันและเปลือก, บดบนกระต่ายขูด, ใส่ในภาชนะ โรยด้วยเครื่องเทศด้านบน

แหนมหั่นผัก ใช้แรงกาย อาจต้องใช้วิธีหลายอย่าง ขึ้นอยู่กับความชุ่มฉ่ำของผัก เราดันส่วนผสมที่ได้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วอย่างแน่นหนา

ยิ่งคุณรัดแน่นมากเท่าไร กะหล่ำปลีของคุณก็จะยิ่งสุกเร็วขึ้นเท่านั้น เทน้ำเกลือด้านบนปิดฝาพลาสติก แต่หลวม ๆ แล้วใส่เหยือกในชามด้วยความร้อน ในสามวันอาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อม มีความจำเป็นต้องเจาะเกลือด้วยไม้เป็นระยะ ๆ เพื่อปล่อยอากาศ

กะหล่ำปลีพร้อม!

กะหล่ำปลีกรอบในสองวัน

ในแหล่งต่าง ๆ คุณสามารถหาสูตรอาหารมากมายสำหรับทำกะหล่ำปลีเค็ม แต่ก็ไม่ได้กรอบและอร่อยเสมอไป บ่อยครั้งที่มันกลายเป็นนุ่มไม่เค็มพอและด้วยเหตุผลบางอย่าง - สีเทา เพื่อหลีกเลี่ยงผลลัพธ์ดังกล่าว ให้จดบันทึกสูตรเฉพาะนี้ซึ่งไม่เคยล้มเหลว

ส่วนประกอบ:

• กะหล่ำปลี - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 2 ช้อนชา
• แครอท - 1 ชิ้น

ละลายเกลือและน้ำตาลไอโอดีนขนาดใหญ่ในน้ำต้มสุก ส้อมกะหล่ำปลีถูกตัดครึ่งและเริ่มสับด้วยมีดคมให้บางที่สุด หากมีชั้นหนาให้พักไว้

เราล้างแครอทจากสิ่งสกปรกและทำความสะอาดด้วยเครื่องขูดโลหะซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาของคุณได้อย่างมากและชั้นที่ถอดออกจะบางกว่ามีด บดผักที่เตรียมไว้บนกระต่ายขูด

เราใส่ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีด้านสูง นวดด้วยมือของเราแล้วเทน้ำเกลือลงไป

เราปิดฝาและทิ้งไว้ให้เค็มเป็นเวลาสี่สิบแปดชั่วโมงเปิดและเจาะเป็นระยะด้วยไม้ซูชิเพื่อให้อากาศออก

เราจัดวางกะหล่ำปลีสำเร็จรูปสำเร็จรูปในขวดปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น

เกลือกะหล่ำปลีร้อน

มีวิธีการที่รวดเร็วมากในการดองกะหล่ำปลีโดยใช้ผักและผลไม้บางชนิด ภายในไม่กี่ชั่วโมง สูงสุดหนึ่งวัน อาหารจะพร้อม

ส่วนประกอบ:

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล - 3 ชิ้น;
• แครนเบอร์รี่ - 100 กรัม
• เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำส้มสายชู - 50 มล.
• น้ำมัน - 1 ถ้วย;
• น้ำ - 1 ลิตร
• กระเทียม - 1 หัว;
• น้ำตาล - 250 กรัม

เราตัดชั้นบนสุดของใบออกจากหัวกะหล่ำปลีหากจำเป็นให้ตัดส่วนที่เสียหายออก เราทำความสะอาดกระเทียม แครอท และแอปเปิ้ล ควรใช้ผลไม้ที่ไม่หวาน แต่มีรสเปรี้ยว - Semerenko หรือ Antonovka เราสับกะหล่ำปลีเป็นเส้นและผลิตภัณฑ์ที่เหลือเป็นชิ้นบาง ๆ เรากระจายผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ ในชามเคลือบขนาดใหญ่: กะหล่ำปลี, แครอท, แครนเบอร์รี่, จบด้วยแอปเปิ้ล ตามรูปแบบนี้ เราสร้างหลายเลเยอร์

ในชามโลหะ ผสมส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด ตั้งไฟและต้มประมาณห้าถึงเจ็ดนาที เทผักสับด้วยน้ำดองร้อนปิดฝาไม้แล้วกดขี่ นี่คือสูตรสำหรับการดองกะหล่ำปลีแบบร้อนทันใจ

1. หากคุณลองกะหล่ำปลีเล็ก ๆ จากขวดและดูเหมือนว่าคุณยังไม่พร้อมพอให้ทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง - หนึ่งชั่วโมงแล้วลองอีกครั้งเพราะกระบวนการหมักนั้นต่อเนื่องและรสชาติเปลี่ยนไปอย่างรวดเร็ว
2. สำหรับการหมักเกลือคุณภาพสูง ต้องใช้เกลือหยาบเท่านั้น เกลือละเอียดไม่ดี
3. ในช่วงระยะเวลาการหมักผักจะต้องปิดด้วยน้ำดองอย่างสมบูรณ์ หากชั้นบนสุดแห้งให้เพิ่มการกดขี่หรือเพิ่มของเหลวลงในโถ
4. เพื่อให้กะหล่ำปลีมีรสเค็มแนะนำให้ปรุงสำหรับพระจันทร์ที่กำลังเติบโต
5. จานที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการใส่เกลือคือถังไม้
6. หากคุณปล่อยให้อาหารเรียกน้ำย่อยหมักไว้ในห้องเย็น เวลาทำอาหารอาจเพิ่มขึ้นหลายวัน
7. หากไม่ปล่อยอากาศในระหว่างกระบวนการหมัก กะหล่ำปลีสำเร็จรูปจะออกรสขม
8. โฟมที่ปรากฏบนพื้นผิวของโถควรถูกลบออกด้วยช้อนที่มีรู ทันทีที่หยุดปรากฏ เกลือก็พร้อม

อร่อย!

กะหล่ำปลีเค็ม- นี่เป็นหนึ่งในช่องว่างยอดนิยมสำหรับฤดูหนาว กะหล่ำปลีดองไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากเพราะในระหว่างการดองจะผลิตวิตามินบีและกรดแอสคอร์บิก นอกจากนี้ยังเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับเตรียมสลัดต่างๆ, vinaigrettes, ซุป, อาหารจานหลัก

ความลับบางประการในการปรุงกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีสำหรับดองพันธุ์

สำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวจะใช้กะหล่ำปลีพันธุ์ปลายหรือกลาง จำเป็นต้องเลือกผลไม้ดังกล่าวเพื่อให้มีใบที่แข็งแรงและหัวกะหล่ำปลีหนาแน่น อย่าปรุงอาหารกะหล่ำปลีที่แสดงความเสียหายหรือเน่า

ภาชนะสำหรับดองกะหล่ำปลี

ทางเลือกที่เหมาะสมคือถังไม้ อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่สามารถมีความสุขได้ นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านที่มีประสบการณ์คิดค้นวิธีการดองกะหล่ำปลีในขวดแก้วและกระทะเคลือบ

เทคโนโลยีการดอง

เตรียมอาหารสำหรับการหมัก: ล้างและทำให้แห้ง, ใส่ก้านผักชีฝรั่งพร้อมกับเมล็ด, ใบลูกเกดที่ด้านล่าง ล้างผลไม้กะหล่ำปลีตัดใบด้านบนก้าน ล้างแครอทให้สะอาด หลังจากนั้นกะหล่ำปลีจะต้องสับเป็นเส้นบาง ๆ แครอทสามารถขูดหรือหั่นเป็นเส้นบางๆ ได้ ผสมกะหล่ำปลีกับแครอท, ใส่เกลือ, คน, บดจนน้ำผลไม้ปรากฏขึ้นโดยไม่รบกวนโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ สำหรับกะหล่ำปลีดองควรสังเกตสัดส่วนต่อไปนี้: สำหรับกะหล่ำปลีหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องใช้เกลือ 10 กรัมและแครอท 100 กรัม ถ้าคุณชอบอาหารรสเค็ม ให้ใส่เกลือ 15 กรัม

ใส่กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ในขวด บีบแต่ละชั้นให้แน่น หลังจากที่คุณวางเลเยอร์ถัดไปแล้ว คุณจะเห็นว่าน้ำผลไม้นั้นโดดเด่น ปิดฝาภาชนะด้วยกะหล่ำปลีด้วยใบกะหล่ำปลีที่สะอาดคลุมด้วยผ้าหนาหรือผ้ากอซใส่กะหล่ำปลีภายใต้การกดขี่

ปล่อยให้กะหล่ำปลีหมักในห้องเป็นเวลาสองหรือสามวัน ในกรณีนี้อุณหภูมิในห้องควรอยู่ระหว่าง 17 ถึง 21 องศา วางภาชนะล่วงหน้าในภาชนะขนาดใหญ่เพื่อให้น้ำไหลที่นั่นซึ่งจะโดดเด่นสำหรับการหมัก นอกจากนี้ก๊าซและโฟมจะถูกปล่อยออกมาจากกะหล่ำปลี ในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการหมัก โฟมจำนวนมากจะถูกปล่อยออกมา เมื่อเวลาผ่านไปก็จะน้อยลงเรื่อยๆ ต้องถอดโฟมออกทุกครั้ง สัญญาณที่สำคัญที่สุดของกะหล่ำปลีดองสำเร็จรูปคือการไม่มีโฟม ในการเอาแก๊สออก ให้แทงสิ่งที่อยู่ในหม้อ ถังหรือเหยือกด้วยไม้ยาว ต้องทำหลายครั้งบนพื้นผิวทั้งหมด หากยังไม่เสร็จชิ้นงานที่ทำเสร็จแล้วจะออกมาพร้อมกับรสขม

พิจารณาความจริงที่ว่าราสามารถก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของกะหล่ำปลี หากสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้นำแม่พิมพ์ออก ล้างผ้ากอซ ใบบน กดขี่ และเหยือกอย่างระมัดระวัง เมื่อกะหล่ำปลีหมักแล้วให้วางไว้ในที่เย็น ทางเลือกที่ดีที่สุดคือห้องที่มีอุณหภูมิเป็นศูนย์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือไม่หายไปจากพื้นผิวของกะหล่ำปลี กระบวนการหมักทั้งหมดจะสิ้นสุดใน 15-17 วัน สัญญาณนี้จะเป็นน้ำเกลือและรสเปรี้ยว

วิธีการดองกะหล่ำปลี

ตามกฎแล้วกะหล่ำปลีสำหรับกะหล่ำปลีดองจะสับบาง ๆ แต่มีตัวเลือกอื่นสำหรับการเตรียมการนี้ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถดองกะหล่ำปลีทั้งตัว ในการทำเช่นนี้ให้นำก้านมาตัดแล้วเติมน้ำเกลือ เตรียมน้ำเกลือจากน้ำหนึ่งลิตรและเกลือสองสามช้อนโต๊ะ ใช้น้ำบีทรูทแทนน้ำบริสุทธิ์ คุณยังสามารถหมักกะหล่ำปลีครึ่งหรือสี่ส่วน ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการใส่เกลือคือกะหล่ำปลีสับสลับกับกะหล่ำปลีฝอย

ผลเบอร์รี่ (lingonberries หรือแครนเบอร์รี่) แอปเปิ้ลมักใช้สำหรับกะหล่ำปลีดอง ในระหว่างการหมักกะหล่ำปลีจะสลับกับแอปเปิ้ลหรือผลเบอร์รี่ ก่อนอื่นต้องเตรียมแอปเปิ้ล: ตัด, ตัดแกน หากคุณมีแอปเปิ้ลขนาดเล็กคุณจะไม่สามารถตัดได้ วางทั้งหมดโดยเอาตรงกลางออกด้วยเครื่องมือพิเศษ

การเตรียมการนั้นน่าสนใจมากในด้านรสชาติซึ่งใช้ฟักทองแทนแครอท นอกจากนี้ยังเหมาะสมที่จะเพิ่มหัวบีทสับบนกระต่ายขูดหรือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เมื่อหมักจะใช้เครื่องเทศต่างๆ: ยี่หร่า, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, มะรุม, ใบกระวาน

กะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลี - 5 กิโลกรัม
- แครอทสด - ½กิโลกรัม
- พริกไทยร้อน 1 ฝัก - 2 ชิ้น
- กานพลูกระเทียมสับ - 5 ชิ้น

การทำอาหาร:
1. สับผักให้ละเอียด ใส่พริกสับ และกลีบกระเทียมสับ
2. ผัดมวลที่เกิดขึ้นใส่ในถังเคลือบหรือภาชนะสแตนเลส
3. หลังจากนั้นเริ่มปรุงน้ำเกลือ ใช้น้ำ 2.5 ลิตร, น้ำตาลทรายหนึ่งแก้วครึ่ง, น้ำมันพืชหนึ่งแก้ว, น้ำส้มสายชูสามช้อนโต๊ะและเกลือแกง 5 ช้อนโต๊ะ นำทั้งหมดนี้ไปต้มเทลงในกะหล่ำปลีวางสิ่งที่ต้องการกดขี่ไว้บนฝา
4. หลังจากผ่านไป 1 วัน กะหล่ำปลีของคุณสามารถรับประทานได้ พร้อม!

กะหล่ำปลีดองในขวด

ใส่พริกไทยดำ 6 เม็ด น้ำเกลือ และใบกระวานลงในโถ เตรียมน้ำเกลือดังนี้: ใช้น้ำตาล 450 กรัม, เกลือ 300 กรัม, เติมน้ำต้ม เพิ่มน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ ในขณะที่เติมกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือให้เจาะเพื่อให้เต็มกะหล่ำปลีทั้งหมด ปิดฝาขวดเก็บกะหล่ำปลีในบ้าน พร้อม!

กะหล่ำปลีเค็มกับหัวบีท

หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นหัวบีทเป็นก้อน ขูดมะรุมบีบกระเทียมออก ผัดส่วนผสมทั้งหมดใส่กระทะเทน้ำเกลือที่เหลือปิดฝาแล้วกดขี่ หลังจากสองวันใส่กะหล่ำปลีในขวดปิดฝาพลาสติกแช่เย็น ในรูปแบบนี้ กะหล่ำปลีสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหกเดือน พร้อม!

กะหล่ำปลีเค็มในฤดูหนาว

กะหล่ำดอกเค็ม

สำหรับการดองดอกกะหล่ำ ให้เลือกกะหล่ำปลีขาวเนื้อแน่น อย่ากินผลไม้สีเหลือง - มันจะดูไม่สวย นอกจากนี้ตามกฎแล้วกะหล่ำปลีสุกเกินไปดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารที่อร่อย แยกกะหล่ำปลีออกเป็นช่อเล็ก ๆ ล้างจุ่มในน้ำเดือดประมาณหนึ่งนาที ไม่แนะนำให้เก็บกะหล่ำปลีไว้อีกต่อไป เพราะจะทำให้ไม่มีรสชาติและเป็นก้อน ทันทีกะหล่ำปลีจะต้องเย็นลงภายใต้กระแสน้ำเย็น บนเครื่องขูดที่มีรูขนาดใหญ่ให้ขูดแครอท ปอกกระเทียมสับ เตรียมน้ำเกลือ: ใส่น้ำตาล, เกลือลงในน้ำหนึ่งลิตร, ปล่อยให้เย็น หยิบกระทะกว้างใส่กะหล่ำปลีเป็นชั้น ๆ ก่อนอื่นให้วางแครอทขูด, กะหล่ำปลี, กระเทียมบด, ผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย, พริกไทยดำ, ใบกระวาน, แครอทอีกครั้งและเครื่องเทศอีกครั้ง สลับทั้งหมดนี้ไปที่ด้านบนสุดเพิ่มน้ำดองปิดด้วยจานวางของทิ้งไว้ในครัวเป็นเวลาหลายวัน ในอีกสองสามวันกะหล่ำปลีจะพร้อม!

สูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็ว

เกลือกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็ว.

ผักกาดดองกรอบ.

เพื่อให้ได้กะหล่ำปลีกรอบต้องแน่ใจว่าใช้การกดขี่ อาจเป็นฝาธรรมดาที่ครึ่งบนกดลงในโถ ทิ้งเหยือกไว้ในที่อุ่น ๆ วางไว้ในชามกว้างล่วงหน้า น้ำผลไม้จะไหลลงมาตามผนังของเรือ - นี่เป็นสัญญาณของการหมักที่ขาดไม่ได้ เทลงในชามแยกต่างหากและทันทีที่กะหล่ำปลีดองแล้วให้ส่งกลับไปที่โถ

กะหล่ำปลีเค็มกับมะเขือเทศ

ปอกเปลือกกะหล่ำปลีออกจากใบที่สกปรกและเสียหาย สับให้ละเอียด ล้างพริกหวาน ทำความสะอาดเมล็ดและพาร์ติชั่น หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ล้างแครอทหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ขูดบนเครื่องขูดขนาดใหญ่ ล้างผลมะเขือเทศผ่าครึ่ง รวมกะหล่ำปลีกับพริกหวาน, แครอท, เกลือ, คน วางส่วนผสมกะหล่ำปลีเป็นชั้น ๆ สลับกับมะเขือเทศ คลุมทั้งหมดนี้ด้วยผ้ากอซ กดลงด้วยการกดขี่ ใส่ในที่เย็น พร้อม!

กะหล่ำปลีเกาหลี.

ล้างกะหล่ำปลีหั่นครึ่ง ละลายเกลือในน้ำ ปริมาณเกลือควรได้รับสารละลายอิ่มตัว ใส่กะหล่ำปลีครึ่งหนึ่งลงในสารละลายแล้วแช่ไว้หนึ่งวัน เตรียมไส้เผ็ด: พริกไทย“ ขับ”, กระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ, เกลือเล็กน้อย, เก็บไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งวัน ทันทีที่กะหล่ำปลีนิ่มให้นำกะหล่ำปลีออกจากน้ำเกลือแล้วล้าง ใบกะหล่ำปลีโค้งงอจาระบีด้วยส่วนผสมที่แหลมทั้งสองด้าน วางกะหล่ำปลีเป็นเวลาสองวันภายใต้การกดขี่

กะหล่ำปลีผัดกับเครื่องเทศ

ในการเตรียมช่องว่างนี้คุณจะต้องใช้ความพยายามเนื่องจากส่วนผสมจะต้องบดอย่างระมัดระวังหลาย ๆ ครั้งจนกว่าน้ำผลไม้จะปรากฏขึ้น ใช้กะหล่ำปลีพันธุ์ฤดูหนาว เกลือหยาบ แครอท และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: ใบกระวาน เมล็ดผักชีลาว พริกไทยดำ แครอทสับ, กะหล่ำปลีสับ, ใส่ทั้งหมดลงในชามเคลือบ, เพิ่มเครื่องเทศ, นอกเหนือจากผักชีฝรั่ง, บดทุกอย่างอย่างระมัดระวังจนน้ำออกมา ใส่ส่วนผสมลงในถังเคลือบ, เพิ่ม lavrushka, ตั้งการกดขี่, ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นสักสองสามวัน ทันทีที่โฟมโผล่ออกมาให้แทงด้วยเข็มยาวหรือไม้ ทำเช่นนี้หลายครั้งต่อวัน หลังจาก 9-10 วัน กะหล่ำปลีจะพร้อมรับประทาน