ไวน์สตรอเบอร์รี่ที่ดีที่สุดที่บ้าน สูตรง่ายๆในการทำไวน์สตรอเบอร์รี่ที่บ้าน

สตรอเบอร์รี่ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร ผลไม้แช่อิ่มแยมและแยมทำจากเบอร์รี่นี้และตกแต่งด้วยขนมอบ สตรอเบอร์รี่ไม่เพียงมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย ประกอบด้วยวิตามิน C, A, B, H และ E และในบรรดาแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกาย ได้แก่ ทองแดง เหล็ก ไอโอดีน สังกะสี แมกนีเซียม โซเดียม แคลเซียม และฟอสฟอรัส เบอร์รี่นี้ยังอุดมไปด้วยกรดออกซาลิกและซาลิไซลิก หากคุณต้องการกำจัดโรคโลหิตจาง โรคข้ออักเสบ และโรคไวรัส คุณต้องกินสตรอเบอร์รี่ให้บ่อยที่สุด เบอร์รี่นี้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อีกอย่างหนึ่ง นี่เป็นแคลอรี่ต่ำ - เพียง 37 หน่วยต่อผลิตภัณฑ์ร้อยกรัม ในบทความนี้เราจะพูดถึงวิธีทำไวน์สตรอเบอร์รี่ที่บ้าน มีรสชาติเบาและกลิ่นหอมหวานของเบอร์รี่ กระบวนการผลิตค่อนข้างแตกต่างจากมาตรฐานซึ่งมีองุ่นเป็นวัตถุดิบ อ่านรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการผลิตด้านล่าง

สูตรคลาสสิก

สตรอเบอร์รี่สามารถนำมาใช้ทำไวน์ทั้งบนโต๊ะและของหวานรวมถึงเหล้าและเหล้า มาดูสูตรคลาสสิกกันก่อน สำหรับไวน์ คุณต้องเลือกผลเบอร์รี่ที่สุกที่สุดโดยไม่มีข้อบกพร่อง แยกหางล้างสตรอเบอร์รี่ ความยากในการทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เบอร์รี่อยู่ที่ว่าต่างจากองุ่นตรงที่ไม่มีแบคทีเรียในการหมัก แต่มีของเน่าเสียมากมาย ดังนั้นจึงต้องล้างสตรอเบอร์รี่ให้สะอาด ต่อไปเราต้องเริ่มกระบวนการหมัก สารกระตุ้นนี้คือยีสต์และ... ลูกเกด บดสตรอเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัมให้เป็นเนื้อเดียวกัน เทน้ำเชื่อมเดือดที่ทำจากน้ำโดยเติมน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม เมื่อส่วนผสมเย็นลงถึงอุณหภูมิ +32 หรือน้อยกว่าเล็กน้อยคุณสามารถเพิ่มยีสต์ (4 กรัม) แต่ก่อนอื่นต้องผสมกับน้ำปริมาณเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้องและปล่อยให้พองตัวเป็นเวลายี่สิบนาที เทลงในเบอร์รี่บดและลูกเกด วางภาชนะไว้ใต้ซีลกันน้ำ และเก็บโดยเขย่าทุกวันในที่อบอุ่นเป็นเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์

ไวน์สตรอเบอร์รี่: สูตรโฮมเมด

การเติมยีสต์ลงในเครื่องดื่มอาจส่งผลเสียต่อช่อดอกไม้ที่มีกลิ่นหอม ดังนั้นผู้ผลิตไวน์จำนวนมากจึงทำโดยไม่มีพวกเขา ตัวกระตุ้นกระบวนการหมักในสูตรนี้คือลูกเกดจำนวนหนึ่งกำมือ (100 กรัม) เราล้างสตรอเบอร์รี่สุกสามกิโลกรัมแล้วบดด้วยครกไม้ เราทำน้ำเชื่อมจากน้ำสามลิตรและน้ำตาลทราย 2 กิโลกรัม ใส่เนื้อสตรอเบอร์รี่ลงในขวด โดยเติมให้เต็มสองในสาม เมื่อน้ำเชื่อมอุ่นขึ้น (35-40 องศา) ให้เทผลเบอร์รี่ลงไป ระดับของเหลวควรอยู่ต่ำกว่าคอขวดห้าเซนติเมตรเพื่อไม่ให้สาโทกระเด็นออกมาระหว่างการหมัก ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ผัดเนื้อหาของขวดด้วยช้อนไม้หลายครั้งต่อวัน เมื่อการหมักเริ่มต้นขึ้น ให้แยกสาโทออกจากเยื่อกระดาษ เทน้ำผลไม้ลงในภาชนะอื่นซึ่งเราปิดด้วยซีลน้ำ ระยะการหมักแบบเงียบจะสิ้นสุดในสี่สิบวัน เพื่อหยุดไม่ให้แมชเล่น บางคนใช้แอลกอฮอล์หรือแอลกอฮอล์เข้มข้น แต่สูตรนี้ขอเชิญชวนให้คุณทำไวน์สตรอเบอร์รี่โดยไม่ใช้วอดก้า เพียงตักของเหลวออกจากตะกอนแล้วเทลงในขวด ไวน์จะต้องบ่มในห้องใต้ดินหรือประตูตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสองเดือน

บางอย่างเกี่ยวกับวิธีการควบคุมความแรงของเครื่องดื่ม

หากคุณทำตามสูตรข้างต้นคุณจะได้ไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ 16-18 ดีกรี หากต้องการลดปริมาณแอลกอฮอล์คุณต้องเปลี่ยนสัดส่วน เพื่อให้ได้ไวน์โต๊ะเบา ให้เพิ่มปริมาณน้ำเป็นสองเท่า นั่นคืออย่าใช้สามลิตร แต่ใช้หกลิตร จากนั้นความแรงของเครื่องดื่มจะแตกต่างกันระหว่าง 10-12 เปอร์เซ็นต์ แต่ไม่แนะนำให้เก็บไวน์สตรอเบอร์รี่นี้ไว้ที่บ้านเป็นเวลานาน คุณต้องดื่มมันภายในหกเดือน แต่ไวน์เสริมอาหารสามารถอยู่ได้นานถึงหนึ่งปีครึ่ง

สูตรดั้งเดิม

มันต่างกันตรงที่เราไม่ปรุงน้ำเชื่อม เราเพียงแค่เติมเนื้อสตรอเบอร์รี่จากผลเบอร์รี่ 3-4 กิโลกรัมให้เต็มสองในสามของขวด เติมน้ำตาล 2 กิโลกรัมแล้วเทน้ำประมาณสี่ถึงห้าลิตร เว้นพื้นที่ว่างประมาณห้าเซนติเมตรระหว่างระดับของเหลวและคอ ปิดฝาขวดด้วยซีลน้ำแล้วนำไปตากแดด อีกสามสัปดาห์เราจะได้ไวน์สตรอเบอร์รี่ลูกอ่อน สูตรแนะนำให้กรองเครื่องดื่มและบีบเนื้อออก เติมน้ำตาลอีกแก้วแล้วติดซีลน้ำอีกครั้ง ไวน์จะเข้าสู่ขั้นตอนการหมักอย่างเงียบ ๆ หลังจากผ่านไปสิบวันก็จะหยุดเล่นอย่างสมบูรณ์และจะเบาลงเล็กน้อย เรามากำจัดมันออกจากตะกอนกันเถอะ หากต้องการหยุดการหมักโดยสมบูรณ์ ให้เติมวอดก้า 2 ช้อนโต๊ะต่อไวน์ทุกๆ ครึ่งลิตร เทเครื่องดื่มลงในขวดแล้วปิดด้วยจุกไม้ก๊อกให้แน่น

ไวน์สตรอเบอร์รี่เสริม

เครื่องดื่มได้รับระดับที่เพิ่มขึ้นไม่ได้เกิดจากการหมัก แต่เนื่องจากการเติมวอดก้า ล้างผลเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัมแล้ววางในชั้นเดียวบนผ้าเช็ดตัวกระดาษให้แห้งสนิท หลังจากนั้นเราก็ถูสตรอเบอร์รี่ผ่านตะแกรงหรือบดด้วยเครื่องปั่น โรยข้าวต้มด้วยน้ำตาลทรายหนึ่งกิโลกรัม เทน้ำร้อนครึ่งลิตร (แต่ไม่ใช่น้ำเดือด) ผสมและวางในขวดใหญ่ที่มีคอสูง ซึ่งเราวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาห้าวัน หลังจากวันหมดอายุ ให้นำโฟมออกแล้วกรองเนื้อหาผ่านผ้ากอซหลายชั้น เติมวอดก้าดีๆ ครึ่งลิตรลงในสาโทสะอาด คนและบรรจุไวน์สตรอเบอร์รี่เสริมเข้มข้น สูตรนี้ต้องเก็บเครื่องดื่มไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิต่ำก่อนเสิร์ฟ แนะนำให้เก็บขวดไว้ในตู้เย็นด้วย

ไวน์กึ่งแห้ง

บดสตรอเบอร์รี่สองกิโลกรัมโดยใช้วิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น โรยด้วยน้ำตาล 400 กรัม ย้ายน้ำซุปข้นใส่ขวดปิดคอด้วยผ้ากอซ วางจานไว้ในที่ที่อบอุ่นและมีแสงแดดส่องถึง (บนขอบหน้าต่าง ระเบียง) หลังจากผ่านไปสามวัน เนื้อจะลอยขึ้นมา หากคุณเห็นว่าด้านบนถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกโลกและด้านล่างมีของเหลวทับทิมก็ถึงเวลาที่จะเริ่มรัด เราแยกน้ำออกจากเนื้อแล้วเทลงในขวดอีกใบซึ่งเราวางไว้ใต้ซีลน้ำแล้ว เราปล่อยให้มันหมักเป็นเวลาสามสัปดาห์ หลังจากนี้เรารออีก 25 วัน แต่วางขวดไว้ในที่เย็น ในช่วงเวลานี้ของเหลวควรมีความโปร่งใส ใช้ท่อยางหรือตัวกรอง ดึงไวน์ออกจากน้ำสตรอเบอร์รี่ออกจากตะกอน คุณสามารถเทลงในขวดที่ปิดสนิทได้ทันที เราทิ้งไว้อีกสองสัปดาห์หลังจากนั้นเราก็ลิ้มรสและเพลิดเพลิน

ไวน์จากเยื่อกระดาษ

การบีบที่ยังคงอยู่หลังจากเราแยกน้ำออกจากผลเบอร์รี่ไม่ควรถูกโยนทิ้งไปไม่ว่าในกรณีใด ท้ายที่สุดคุณสามารถทำไวน์สตรอเบอร์รี่จากพวกมันได้ บทวิจารณ์อ้างว่ารสชาติของมันไม่ด้อยไปกว่าสาโทเลย เราเริ่มต้นด้วยการปรุงน้ำเชื่อม ในการทำเช่นนี้ให้อุ่นน้ำสามลิตรแล้วละลายน้ำตาลทราย 1.6 กิโลกรัมลงไป นำน้ำเชื่อมไปต้มและเย็น

เราใส่เนื้อสตรอเบอร์รี่สี่กิโลกรัมครึ่งลงในขวดแก้วที่มีความจุสิบลิตร เติมน้ำเชื่อมอุ่น ๆ ปกป้องคอขวดจากคนแคระด้วยผ้ากอซ วางจานไว้ในที่อบอุ่น ในวันที่ห้า เมื่อสิ่งที่บรรจุอยู่ในขวดแยกออกเป็นเนื้อและน้ำผลไม้ ให้เอาผ้ากอซออกและติดตั้งซีลกันน้ำ หลังจากนั้นอีกยี่สิบวันให้เทของเหลวลงในภาชนะใหม่อย่างระมัดระวังบีบเยื่อกระดาษออกแล้วกลับคืนสู่มวลรวม ไวน์ควรอยู่ภายใต้ตราประทับน้ำต่อไปอีกหนึ่งเดือน หลังจากนั้นให้กรองของเหลวใส่ขวดทันที เครื่องดื่มก็พร้อมดื่มได้ทันที

ไวน์แยมสตรอเบอร์รี่

บางครั้งมีสถานการณ์ที่เตรียมผลเบอร์รี่มากเกินไปสำหรับฤดูหนาว การเก็บเกี่ยวครั้งใหม่กำลังจะมาถึงเร็วๆ นี้ และชั้นวางยังคงเต็มไปด้วยขวดโหล เราไม่ควรทิ้งมันไปเหรอ? คุณสามารถทำไวน์สตรอเบอร์รี่ชั้นเลิศจากแยมได้ สูตรเตือน: วัตถุดิบสำหรับเครื่องดื่มควรเป็นการเตรียมแบบโฮมเมดส่วนเกิน ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีรสเปรี้ยว เชื้อราและยีสต์แอลกอฮอล์ไม่เป็นมิตรกัน แยมสำหรับไวน์จะต้องมีคุณภาพสูง แช่ลูกเกด 130 กรัมในน้ำอุ่น จำเป็นต้องเริ่มกระบวนการหมัก ในภาชนะแก้วให้เจือจางแยมด้วยน้ำต้มสุก (ในอัตราสองลิตรครึ่งต่อขวด 1 ลิตร) มาเพิ่มลูกเกดกันเถอะ คนให้เข้ากัน ควรบรรจุภาชนะให้เต็มไม่เกินสองในสามของปริมาตร เราสวมถุงมือยางฆ่าเชื้อที่คอ ปิดขอบขวดเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปข้างใน ในอีกไม่กี่วันถุงมือจะเต็มไปด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และตกลงไปด้านข้าง เมื่อเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้เทไวน์ลงในภาชนะอื่น โดยค่อยๆ ขจัดตะกอนออก อีกสามวัน - และเครื่องดื่มก็สามารถบรรจุขวดได้

เหล้าโฮมเมด

เครื่องดื่มนี้เตรียมได้เร็วกว่าและไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ เช่น ที่ซีลน้ำ สามารถปรับความแรงของเหล้าได้ด้วยวอดก้า (คุณภาพสูง) คลุมสตรอเบอร์รี่ที่เลือกและล้างแล้วสองกิโลกรัมด้วยน้ำตาล (800 กรัม) เขย่าขวด ผูกคอด้วยผ้ากอซ แล้วทิ้งไว้สามวันที่อุณหภูมิห้อง เมื่อปรากฏสัญญาณของการหมัก (ฟองและกลิ่นเปรี้ยว) ให้สวมถุงมือแพทย์ หลังจากผ่านไปประมาณสามสัปดาห์ ไวน์จะเข้าสู่ "ช่วงที่เงียบสงบ" ถุงมือจะแฟบเล็กน้อย หากเรากรองของเหลวและบรรจุขวดเราจะได้ไวน์สตรอเบอร์รี่โฮมเมดที่มีความแรง 10-12 องศา หากต้องการเพิ่มความเร็ว ให้เติมวอดก้าครึ่งลิตรและน้ำตาล 500 กรัมลงในเครื่องดื่ม ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นอีกสิบห้าวัน หลังจากนี้เราจะกรองเหล้า

คุณไม่สามารถซื้อเครื่องดื่ม เช่น ไวน์สตรอเบอร์รี่ ในร้านค้าทั่วไปได้ แต่บางครั้งคุณก็อยากลองอะไรที่ไม่ธรรมดาด้วยรสชาติที่ประณีต ยิ่งไปกว่านั้น หากคุณได้ดินเนอร์สุดโรแมนติกกับคู่รักของคุณ ไวน์สตรอเบอร์รี่จะเป็นไฮไลท์ที่จะทำให้ค่ำคืนนี้สดใสและน่าจดจำ ผู้หญิงทุกคนชื่นชอบเครื่องดื่มชนิดนี้เพราะมันค่อนข้างเบาและน่ารับประทานมากทิ้งรสหวานที่ค้างอยู่ในคอและชวนให้นึกถึงฤดูร้อน

บันทึก! เครื่องดื่มนี้รสชาติดีเกินกว่าจะดื่มคนเดียว อย่าลืมลองลิ้มรสมันในอ้อมกอดของคุณกับคนที่คุณรัก

ลักษณะเฉพาะของการเตรียมการคือมีสูตรอาหารง่าย ๆ มากมายซึ่งใคร ๆ ก็สามารถเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากสตรอเบอร์รี่ที่บ้านอย่างเคร่งครัดโดยใช้เวลาน้อยที่สุด ในฤดูหนาว แยมสตรอเบอร์รี่เก่าซึ่งสามารถพบได้ในห้องใต้ดินนั้นใช้ได้ผลดีมาก และถ้าคุณต้องการจริงๆ ก็สามารถโจมตีห้องใต้ดินของเพื่อนคุณได้ =) โดยทั่วไปแล้วทุกคนควรลองทำไวน์ที่ยอดเยี่ยมจากสตรอเบอร์รี่

สูตรไวน์สตรอเบอร์รี่โฮมเมด

ควรสังเกตทันทีว่าสตรอเบอร์รี่ไม่ใช่ฐานที่ดีที่สุดสำหรับการทำไวน์โฮมเมด เครื่องดื่มเก็บไว้ไม่ดีพอและเสี่ยงต่อการเปรี้ยวได้ น้ำสตรอเบอร์รี่มีความใสไม่ดีและบีบออกยาก ผลเบอร์รี่ไม่เต็มใจที่จะให้น้ำผลไม้ ดังนั้นหากการผลิตไวน์เป็นกิจกรรมใหม่สำหรับคุณก็ควรฝึกฝนองุ่นก่อนแล้วค่อยทานสตรอเบอร์รี่ตามอำเภอใจ

• สตรอเบอร์รี่ไม่สามารถใช้ทำไวน์แห้งได้ แต่เป็นเครื่องดื่มกึ่งหวานและเหล้าที่ยอดเยี่ยม
• ควรเตรียมไวน์สตรอเบอร์รี่โฮมเมดจากผลเบอร์รี่สุกและมีสีสันเท่านั้นผลไม้ดิบไม่เหมาะ
• ความแรงของเครื่องดื่มจะขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลที่เติมลงในสาโทไวน์
• อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าปริมาณน้ำตาลธรรมชาติในสตรอเบอร์รี่ค่อนข้างสูงและเมื่อเตรียมไวน์ คุณไม่ควรหักโหมจนเกินไป
• น้ำตาลส่วนเกินทำหน้าที่เป็นสารกันบูด และสาโทอาจหยุดการหมักได้

วัตถุดิบสำหรับไวน์มักจะไม่ถูกล้าง พื้นผิวของผลเบอร์รี่ใด ๆ มียีสต์ป่าธรรมชาติซึ่งมีหน้าที่ในการหมักเมื่อทำไวน์โฮมเมด แต่คุณยังต้องล้างสตรอเบอร์รี่ ความจริงก็คือในช่วงฤดูปลูกดินจะสัมผัสกับดินและเราไม่ต้องการสิ่งสกปรกในไวน์ คุณสามารถแทนที่ยีสต์ธรรมชาติด้วยลูกเกดธรรมดาหรือจะเตรียมไวน์สตรอเบอร์รี่แบบโฮมเมดก็ได้

ปราศจากแอลกอฮอล์

มีข้อสังเกตว่าไวน์ที่ทำจากผลเบอร์รี่ที่ไม่มีแอลกอฮอล์เพิ่มเติมจะมีรสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อนกว่า พวกเขาไม่ได้รับลักษณะรสชาติที่รุนแรงและหยาบของคนที่ให้สัตยาบัน เครื่องดื่มดังกล่าวต้องการคุณภาพของวัตถุดิบมากกว่า แต่ยังอุดมไปด้วยกรดซัคซินิก เอสเทอร์ อัลดีไฮด์ และคุณประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย

• แน่นอนว่าคุณไม่สามารถได้กลิ่นแบบเดียวกับในโรงงานได้อย่างเต็มที่ซึ่งไวน์จะถูกบ่มในภาชนะพิเศษโดยใช้เทคโนโลยีชั้นสูง
• แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะลองทำไวน์สตรอเบอร์รี่แบบโฮมเมดโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีสวนเบอร์รี่นี้เป็นของตัวเอง
• หรือในช่วงฤดูกาลคุณสามารถซื้อถังได้ - มันจะไม่เสียค่าใช้จ่ายมากนัก

และในช่วงเย็นของฤดูหนาว ไวน์สตรอเบอร์รี่ที่อุ่นบนฝ่ามือของคุณในแก้วกว้างจะเผยให้เห็นกลิ่นและรสชาติทั้งหมดและจะทำให้คุณและคนที่คุณรักพอใจ เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย?

สตรอเบอร์รี่ - ไวน์เบอร์รี่

สตรอเบอร์รี่เป็นวัตถุดิบที่ยอดเยี่ยมสำหรับไวน์ของหวานและเหล้าคุณภาพสูง ไวน์สตรอเบอร์รี่มีอันเดอร์โทนสีชมพู
เครื่องดื่มอะโรมาติกที่ทำจากผลเบอร์รี่เหล่านี้มักจะใช้เพื่อปรับปรุงไวน์อื่น ๆ ที่ไม่ได้ผลดีนักหรือเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเครื่องดื่มผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ทำให้มึนเมาโดยไม่มีกลิ่นเด่นชัด

สตรอเบอร์รี่มีแทนนินต่ำ ดังนั้นในการผลิตไวน์ โดยเฉพาะไวน์ที่มีเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์สูงกว่า กรดแทนนิกหรือผลเบอร์รี่ที่มีแทนนินมากกว่า เช่น ลูกเกด จึงต้องเติมเข้าไป

ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ การหมักจะเริ่มเร็วขึ้น

ภาชนะสำหรับทำไวน์

หากต้องการทำไวน์ที่บ้าน ให้ใช้ถังไม้ขนาดเล็กหรือขวดแก้วขนาดใหญ่ที่เรียกว่าซูลีย์

• ขอแนะนำให้วางขวดไว้ในกล่องป้องกันเช่นในตะกร้าหวาย
• คุณสามารถวางผ้าเนื้อนุ่ม ขนสัตว์ หรือหญ้าแห้งไว้ระหว่างแท่งไม้กับกระจกของซูเลได้
• ฝาครอบป้องกันสามารถทำจากผ้าหนาได้

ไวน์สตาร์ทสตรอเบอร์รี่

Sourdough มีอายุการเก็บรักษาสั้น - ไม่เกิน 10 วัน ดังนั้นให้เริ่มเตรียมมันเร็วๆ นี้ก่อนที่คุณจะเติมสาโทไวน์

สตาร์ทเตอร์ประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• สตรอเบอร์รี่สวน - 2 ถ้วย
• น้ำ-แก้ว
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว

การตระเตรียม.

สำหรับการหมักคุณต้องเก็บผลเบอร์รี่ที่ไม่ได้สัมผัสกับพื้นดิน กดผลเบอร์รี่ที่ยังไม่ได้ล้างด้วยสากไม้จนบดละเอียด เทสตรอเบอร์รี่บดลงในขวดพลาสติก แล้วเติมน้ำตาลและน้ำ เขย่าส่วนผสมให้เข้ากันแล้วปิดด้วยสำลี ควรวางสตาร์ทเตอร์ไว้ในที่มืด อุณหภูมิควรอยู่ที่ 20-24 C° หลังจากผ่านไป 4 วันผลเบอร์รี่จะเริ่มหมัก พวกเขาจะถูกกรองผ่านผ้ากอซและต้องเติมของเหลวที่ระบายออกลงในไวน์

ในการเตรียมไวน์สตรอเบอร์รี่ที่เป็นของหวาน คุณจะต้องใช้สตาร์ตเตอร์ 200-300 มล. ต่อสาโทไวน์ 10 ลิตร

กระบวนการทำอาหาร

ต้องใช้เวลา:

• สตรอเบอร์รี่ - กิโลกรัม
• น้ำ-ลิตร
• น้ำตาล – 2 ถ้วย (ลึกถึงเอว)
• ลูกเกด - กำมือ

การตระเตรียม.

• เตรียมภาชนะสำหรับทำไวน์สตรอเบอร์รี่แบบโฮมเมดและซีลน้ำ เราใช้ปริมาณส่วนผสมขึ้นอยู่กับจำนวนผลเบอร์รี่โดยเพิ่มขึ้นตามสัดส่วนตามสูตร
• เราจัดเรียงผลเบอร์รี่โดยเอาใบก้านและตัวอย่างที่เน่าเสียออก ล้างสตรอเบอร์รี่ด้วยน้ำเย็นแล้วใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ
• ตอนนี้คุณต้องบดผลเบอร์รี่ลงในน้ำซุปข้นด้วยเหตุนี้เราใช้ชามพลาสติกหรือกระทะเคลือบคุณต้องบดผลเบอร์รี่ด้วยสากไม้จะดีกว่าที่จะไม่ใช้วัตถุที่เป็นโลหะเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้

ละลายน้ำตาลในน้ำอุ่นแล้วผสมกับเนื้อสตรอเบอร์รี่ ตอนนี้เทไวน์สาโทลงในภาชนะหมักแล้วเติมลูกเกด หากคุณได้เตรียมไวน์สตาร์ทเตอร์ไว้ล่วงหน้าแล้ว คุณสามารถเพิ่มได้โดยการคำนวณสัดส่วนที่เราอธิบายไว้ข้างต้น ภาชนะจะถูกเติมเพียง 2/3 ของปริมาตรทั้งหมดเพื่อให้มีพื้นที่เพียงพอสำหรับการหมัก เขย่าสาโทไวน์อย่างทั่วถึง มีการติดตั้งซีลน้ำบนขวด และส่งวัตถุดิบไปยังสถานที่อบอุ่น เยื่อกระดาษควรหมักอย่างแข็งขันเป็นเวลา 3-5 วัน อุณหภูมิห้องอยู่ที่ 22-24 C°

หลังจากเวลานี้ของเหลวจะถูกระบายผ่านผ้ากอซลงในขวดที่สะอาดและเยื่อกระดาษก็ถูกบีบออกมาอย่างดี

เราติดตั้งซีลน้ำบนขวดอีกครั้งและส่งไวน์ไปหมักในที่เย็นที่อุณหภูมิสูงไวน์สตรอเบอร์รี่สามารถเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชูได้และจะไม่สามารถเก็บรักษาได้อีกต่อไป หลังจากผ่านไป 20-40 วัน ตะกอนจะก่อตัวที่ด้านล่างซึ่งเป็นของเสียจากยีสต์ไวน์ และไวน์จะมีสีจางลงมาก นี่แสดงว่าวงจรการหมักเสร็จสมบูรณ์และเครื่องดื่มพร้อมแล้ว

เราระบายไวน์แล้ววางไว้ในห้องใต้ดินปิดผนึกอย่างแน่นหนา หลังจากผ่านไป 4 สัปดาห์ ตะกอนจะก่อตัวในไวน์อีกครั้ง และจำเป็นต้องทำซ้ำขั้นตอนนี้ หลังจากเก็บในห้องใต้ดินเป็นเวลาหนึ่งเดือน ไวน์สตรอเบอร์รี่แบบโฮมเมดก็จะพร้อมสำหรับการชิม

ไวน์เสริม

วัตถุดิบ:

• สตรอเบอร์รี่และน้ำตาล - หนึ่งกิโลกรัม
• น้ำและวอดก้า - อย่างละ 500 มล.

การตระเตรียม.

สตรอเบอร์รี่เตรียมไว้สำหรับไวน์ในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้า เติมน้ำตาลและน้ำร้อนลงในน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ ไวน์จะต้องหมักภายใต้ตราประทับน้ำเป็นเวลา 5-7 วัน จากนั้นไวน์ที่กรองแล้วจะถูกเทลงในขวดที่สะอาดและเติมวอดก้า สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าทันทีหลังจากเติมวอดก้า กระบวนการหมักจะหยุดลง ดังนั้นหากไวน์ไม่ได้หมักอย่างแข็งขันมากนัก ให้ปล่อยให้นั่งนานขึ้นอีกหน่อย

ไวน์ที่เจือจางด้วยวอดก้าควรเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในที่เย็น จากนั้นจึงสามารถบรรจุขวดและเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้ หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ ไวน์สตรอเบอร์รี่เสริมที่เตรียมไว้ที่บ้านก็พร้อมดื่ม

alkozona.ru

ไม่มีของเสีย

หากคุณใช้สูตรนี้คุณสามารถทำไวน์สตรอเบอร์รี่ของหวานจากเนื้อซึ่งมีสารและน้ำตาลจำนวนมากที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย เครื่องดื่มนี้จะแตกต่างอย่างมากจากไวน์ที่ทำจากน้ำสตรอเบอร์รี่ แต่รสชาติของมันจะน่าสนใจและน่าพึงพอใจไม่น้อย

1. เนื้อเต็มไปด้วยน้ำเชื่อมหวาน 30% ปริมาตรเท่ากับปริมาณน้ำสตรอเบอร์รี่ที่ได้รับ น้ำเชื่อมผสมกับเยื่อกระดาษอย่างเข้มข้น วางภาชนะไว้ในห้องอุ่น - การหมักจะเริ่มขึ้นภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวเท่านั้น
2. หลังจากผ่านไปสามวัน ส่วนผสมจะหมักและแยกออกเป็นสองส่วน
3. ต้องระบายของเหลวออกอย่างระมัดระวัง มันจะหนาและหนืด ไวน์ที่ระบายออกถูกคลุมด้วยผ้ากอซทิ้งไว้หนึ่งวันจากนั้นจึงติดตั้งซีลน้ำ
4. ผู้ผลิตไวน์บางรายแนะนำให้บีบเนื้อออกแล้วเติมลงในไวน์เพื่อปรับปรุงการหมัก
5. ขั้นตอนเพิ่มเติมจะเหมือนกับในสูตรหลัก

จากน้ำสตรอเบอร์รี่และเนื้อที่เหลือคุณสามารถรับไวน์ประเภทต่างๆ ได้เป็นสองเท่าและมีคุณภาพดีเยี่ยม

สูตรไวน์สตรอเบอร์รี่ง่ายๆ

สูตรทำไวน์สตรอเบอร์รี่ง่ายๆ โดยต้องใช้ผลเบอร์รี่ 7 กิโลกรัม พวกเขาจะต้องใช้น้ำตาลมากกว่าหนึ่งกิโลกรัมเล็กน้อย โปรดทราบว่าสูตรนี้ไม่ได้ใช้น้ำเลย เช่นเดียวกับไวน์ผลไม้และเบอร์รี่อื่นๆ ซึ่งเกือบจะจำเป็นต้องเติมน้ำเลย

ไวน์สตรอเบอร์รี่ที่บ้านตามสูตรนี้ทำจากน้ำผลไม้ของตัวเอง

การเลือกและการเตรียมผลเบอร์รี่

จะต้องเลือกวัตถุดิบและจัดเตรียมอย่างระมัดระวังที่สุด ใช้เฉพาะผลเบอร์รี่ที่ไม่เสียหาย อาจจะสุกเกินไปเล็กน้อยและสุกงอมที่สุด เราจะกำจัดการเน่าเปื่อยและความเสียหายทันทีเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายเสีย

• ผู้คนมักถามว่าควรล้างผลเบอร์รี่เหล่านี้ก่อนทำไวน์สตรอเบอร์รี่ที่บ้านหรือไม่
• ประเด็นก็คือสตรอเบอร์รี่เองไม่ชอบล้างและเมื่อคุณพยายามล้างอย่างระมัดระวัง สตรอเบอร์รี่ก็มักจะมีรูปร่างผิดปกติ
• ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องกระตือรือร้นกับเรื่องนี้มากนัก
• คุณสามารถล้างมันเล็กน้อยในอ่างเป็นต้น
• แต่หลังจากนี้จะต้องเอาผลเบอร์รี่บางส่วนออกเพราะหากถูกบดขยี้ก็จะสูญเสียน้ำผลไม้ไปมาก
• แต่เราแยกใบและก้านออกอย่างแน่นอน

โรงกลั่นในบ้านบางแห่งแนะนำให้ขจัดสิ่งสกปรกออกจากผลเบอร์รี่โดยแช่ไว้ในภาชนะที่เหมาะสมเป็นเวลาสั้นๆ หลังจากล้างแล้วไม่จำเป็นต้องทำให้สตรอเบอร์รี่แห้งก็เพียงพอที่จะปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออกไป เพลิดเพลินกับสูตรไวน์สตรอเบอร์รี่ที่ง่ายที่สุด!

วอร์มอัพ

ก่อนที่จะทำไวน์จากสตรอเบอร์รี่ให้ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้: บดผลเบอร์รี่ด้วยเครื่องบดน้ำซุปข้นหรือเครื่องบด บางคนชอบใช้มือ แต่อย่างน้อยก็พยายามรักษาความสะอาด เพราะเราไม่ต้องการเชื้อโรคเพิ่มเติมเลย

• คุณยังสามารถส่งผลเบอร์รี่ผ่านเครื่องบดเนื้อได้
• แต่จากการสัมผัสกับชิ้นส่วนที่เป็นโลหะ น้ำผลไม้ก็จะทำให้คุณภาพลดลง
• คุณยังสามารถสับผลเบอร์รี่ในเครื่องปั่นได้
• แนวคิดนั้นง่าย: เตรียมเยื่อกระดาษที่มีมวลเป็นเนื้อเดียวกันโดยสูญเสียน้ำผลไม้ให้น้อยที่สุด

จะทำอย่างไรกับเยื่อกระดาษ

เทมวลฉ่ำที่ได้ลงในขวดขนาด 10 ลิตร (คุณสามารถใช้แก้วหรือพลาสติกเกรดอาหาร แต่ไม่ใช่โลหะ) ข้อควรสนใจ: ควรเติมกระบอกสูบให้เหลือเพียง 2/3 ของปริมาตรเท่านั้น มิฉะนั้นไวน์จะไม่มีพื้นที่เพียงพอที่จะหมักอย่างเหมาะสม

เพิ่มน้ำตาลทรายหนึ่งกิโลกรัมลงในมวล ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรใส่น้ำตาลมากเกินไปและเติมน้ำตาลให้มากขึ้น (เพื่อทำให้ไวน์มีรสหวานมากขึ้น)

ขั้นแรกของการหมัก

ปิดคอขวดที่แคบด้วยผ้ากอซที่มีขนาดเหมาะสม ต้องวางภาชนะไว้ในที่มืดและอบอุ่น (อุณหภูมิการหมักไม่เกิน +24 องศา) ไม่ให้ถูกแสงแดดโดยตรง การหมักเบื้องต้นจะเริ่มภายในประมาณหนึ่งวัน การหลั่งน้ำผลไม้ที่เปิดใช้งานเกิดขึ้น

• ตรวจสอบระบอบอุณหภูมิอย่างระมัดระวัง: ที่อุณหภูมิต่ำกว่ากระบวนการจะเริ่มต้นด้วยความยากลำบากที่อุณหภูมิสูงขึ้นยีสต์อาจตายได้
• และในสภาพที่เอื้ออำนวยเยื่อกระดาษจะถูกแบ่งออกเป็นเยื่อและน้ำผลไม้อย่างสมบูรณ์ในวันที่ 4
• เค้กจะลอยขึ้นมาจนกลายเป็นชั้นเปลือกโลก น้ำผลไม้ตั้งอยู่ด้านล่าง
• กระบวนการหมักเบื้องต้นถือว่าสมบูรณ์

การทำไวน์

ตอนนี้เราต้องเทน้ำผลไม้ลงในภาชนะที่สะอาดและเตรียมไว้แล้วปิดผนึกด้วยซีลน้ำ จะสร้างอุปกรณ์ดังกล่าวได้อย่างไร? มีตัวเลือกมากมาย - ทั้งซื้อและทำเอง วิธีที่ง่ายที่สุด: ถอดท่อออกจากคอซึ่งปิดผนึกแน่นหนา และเราหย่อนสายยางลงในภาชนะใส่น้ำขนาดเล็กซึ่งอยู่ไม่ไกลจากถังหลักที่เกิดการหมัก

การหมักขั้นที่สองเริ่มต้นขึ้น เราไม่อนุญาตให้มีอากาศส่วนเกินเข้าไปในภาชนะ (โดยใช้ซีลที่ผลิตขึ้น) เนื่องจากอาจเตรียมน้ำส้มสายชูแทนการทำไวน์สตรอเบอร์รี่ที่บ้านได้ สูตรนี้ควบคุมโดยความเข้มข้นของการหมัก (จำนวนฟองที่ไหลออกมาในซีล) การก่อตัวของก๊าซควรจะค่อนข้างรุนแรง

ไม่แนะนำให้มีอิทธิพลต่อกระบวนการที่กำลังดำเนินอยู่ แต่อย่างใด (ยกเว้นการปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิ)

สุดท้าย

ความสมบูรณ์ของการหมักจะระบุได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าฟองอากาศในซีลหยุดถูกปล่อยออกมาจากขวดหลัก แต่ก็ยังต้องใช้เวลาหลายวันโดยไม่ต้องถอดซีลน้ำออกเพื่อให้ไวน์หมัก ตามด้วยกระบวนการทำให้กระจ่าง ในระหว่างนั้นไวน์ที่ปิดผนึกจะถูกเก็บไว้ในที่มืดซึ่งตอนนี้เย็นแล้ว

• ไวน์จะแยกออกเป็นตะกอนและเป็นของเหลวสีอ่อนเกือบโปร่งใส
• โดยไม่ต้องกวนตะกอน ระบายน้ำและขวด
• พวกเขาจำเป็นต้องปิดผนึกและเก็บไว้ในที่มืด แห้ง และเย็น (เช่น ตู้เก็บไวน์)
• นี่คือวิธีที่คุณจะได้ไวน์สตรอเบอร์รี่กึ่งแห้งที่ไม่มีแอลกอฮอล์
• อย่างที่คุณเห็นสูตรนี้ค่อนข้างง่ายต่อการปฏิบัติตามและไวน์เองก็ยอดเยี่ยมมาก!
  syl.ru

สูตรดั้งเดิม

การ์เดนเบอร์รี่ เช่น สตรอเบอร์รี่เป็นผลิตภัณฑ์ในอุดมคติสำหรับของหวานและอาหารรสเลิศหลายชนิด รวมถึงเครื่องดื่ม สตรอเบอร์รี่มักใช้เป็นฐานสำหรับไวน์โฮมเมดหรือยาขม แน่นอนว่าทุกคนจะเห็นพ้องต้องกันว่าไวน์สตรอเบอร์รี่แบบโฮมเมดซึ่งเป็นสูตรที่ไม่ซับซ้อนนั้นมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่าไวน์ที่เราหาซื้อได้ตามร้านค้า หากคุณปฏิบัติตามสัดส่วนและเทคโนโลยีการเตรียมที่ถูกต้องผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยม

แล้วสูตรไวน์โฮมเมดจากสตรอเบอร์รี่ที่คุณชื่นชอบคืออะไร?

วัตถุดิบ:

• ผลเบอร์รี่ – 3 กก
• น้ำตาลทราย – 2 กก
• น้ำต้มเย็น – 3 ลิตร

ไวน์โฮมเมดเกือบทั้งหมดทำด้วยน้ำผลไม้ และนี่อาจเป็นปัญหาหลักในการทำไวน์สตรอเบอร์รี่ที่บ้านซึ่งเป็นสูตรที่เราจะบอกคุณตอนนี้ น้ำผลไม้สำหรับเครื่องดื่มนั้นไม่ได้มาจากวิธีดั้งเดิม - โดยการกด แต่โดยการหมักผลเบอร์รี่ผสมกับน้ำตาลและน้ำ โดยทั่วไปแล้ว ผลเบอร์รี่ที่ใช้ทำไวน์จะไม่ถูกล้าง เพื่อรักษายีสต์ธรรมชาติที่จำเป็นสำหรับกระบวนการหมัก

ในกรณีของเรา ให้จัดเรียงผลไม้ทั้งหมดอย่างระมัดระวัง กำจัดเศษและก้านออก มิฉะนั้นไวน์ที่ทำจากสตรอเบอร์รี่หมักจะได้รสชาติเหมือนดินและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ความสนใจ! ในการปิดผนึกไวน์ ให้ใช้ภาชนะที่ปลอดเชื้อ ล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง

ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้จะต้องวางในชามเคลือบฟันขนาดใหญ่และบดให้ละเอียด แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ทำเช่นนี้ด้วยมือของคุณเพื่อแยกเส้นใยผลเบอร์รี่ทั้งหมดออกและเมล็ดจะไม่เสียหาย (อาจเกิดความขมขื่น)

• ผสมน้ำอุ่นถึง +30°...+40°C สามลิตร กับทราย 1 กิโลกรัม แล้วรอจนละลายหมด
• ปล่อยให้น้ำเชื่อมที่ได้เย็นลงที่ +20°...+30°C จากนั้นเทลงในน้ำซุปข้นเบอร์รี่ เติมลูกเกด 100 กรัม ประกอบด้วยยีสต์สดที่จำเป็นสำหรับกระบวนการหมัก
• ต้องเทมวลที่ได้ (สาโท) ลงในขวดแก้วหรือภาชนะอื่นที่จะหมักเครื่องดื่ม
• อย่าเติมภาชนะขึ้นไปด้านบนในระหว่างการหมักโฟมจะปรากฏขึ้นซึ่งจะลอยขึ้นและไหลออกจากขวดอย่างแน่นอน วางภาชนะที่วางไวน์สตรอเบอร์รี่ในอนาคตไว้ในมุมมืด

กวน

อย่าลืมคนส่วนผสมไวน์ทุกๆ 5-8 ชั่วโมงเป็นเวลาสามวันและขจัดฟองออก เยื่อกระดาษซึ่งลอยขึ้นพร้อมกับโฟมจนถึงพื้นผิวของภาชนะจะต้องลดลงไปด้านหลังเพื่อให้ไวน์ดูดซับน้ำสตรอเบอร์รี่ในปริมาณสูงสุด

หากผ่านไปหนึ่งวันของเหลวในขวดหมักไวน์สตรอเบอร์รี่ที่บ้านตามสูตรที่คุณเลือกก็เตรียมตามแผน

• หลังจากผ่านไปสองสามวัน (3-5) จะต้องกรองสาโทเพื่อกำจัดเยื่อกระดาษส่วนเกินออกแล้วเทกลับเข้าไปในขวดแล้วเททราย 0.5 กิโลกรัมลงไป
• หลังจากการหมักหนึ่งสัปดาห์ ให้เติมน้ำตาลอีก 250 กรัม หนึ่งสัปดาห์ต่อมา - อีก 250 กรัมและต่อไปจนกว่าทราย (3 กก.) จะหมด

คำแนะนำ! ไม่ควรเทน้ำตาลลงในภาชนะโดยตรงควรเทไวน์ในอนาคตจำนวนหนึ่งลงในภาชนะที่แยกจากกันละลายน้ำตาลในนั้นแล้วเทน้ำเชื่อมที่ได้กลับมา

วางขวดไว้ใต้ซีลน้ำหรือสวมถุงมือยางไว้ที่คอ หลังจากผ่านไปประมาณ 2 เดือน การหมักในภาชนะจะหยุดลง: ตะกอนจะก่อตัวที่ด้านล่าง ของเหลวจะเบาและโปร่งใส ตอนนี้ไวน์ที่ได้ควรแยกออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังเทลงในขวดแก้วที่เตรียมไว้แล้วปิดผนึกด้วยไม้ก๊อก

เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณสามารถทำไวน์สตรอเบอร์รี่โดยไม่ต้องใช้น้ำได้ซึ่งในกรณีนี้จะได้รสชาติที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น

ไวน์สตรอเบอร์รี่แช่แข็ง

แม่บ้านหลายคนสนใจคำถาม: เป็นไปได้ไหมที่จะทำไวน์จากสตรอเบอร์รี่แช่แข็ง? แน่นอน! อย่างไรก็ตามเพื่อให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมและอร่อยไม่น้อยไปกว่าผลไม้สดจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎ:

• จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งผลเบอร์รี่อย่างถูกต้อง อย่าเทน้ำทับหรือละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ สตรอเบอร์รี่จะต้องละลายด้วยตัวเอง - ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้
• วิธีที่ดีที่สุดในการละลายน้ำแข็งเบอร์รี่คือในตู้เย็น
• คุณไม่ควรผสมผลเบอร์รี่ต่างกัน เนื่องจากแต่ละผลเบอร์รี่มีอัตราการหมักของตัวเอง เครื่องดื่มไวน์สตรอเบอร์รี่ควรยังคงเป็นสตรอเบอร์รี่บริสุทธิ์

ดังนั้นในการเตรียมเครื่องดื่มไวน์จากสตรอเบอร์รี่แช่แข็งเราจะต้อง:

• น้ำต้มสุก – 2 ลิตร
• ยีสต์ (ผง) – 10 กรัม
• สตรอเบอร์รี่ละลายน้ำแข็งก่อนหน้านี้ – 3 กก
• วอดก้า – 0.5 ลิตร
• น้ำตาล – 2 กก

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับไวน์สตรอเบอร์รี่เวอร์ชันนี้มีลักษณะดังนี้:

1. วางสตรอเบอร์รี่ที่ละลายแล้วลงในชามเคลือบฟันแล้วบดให้ร้อน โอนไปยังภาชนะแก้ว
2. เทยีสต์ที่เตรียมไว้ลงในภาชนะ ผสมฐานของไวน์ ใส่ซีลน้ำหรือใส่ถุงมือบนขวดแล้ววางไว้ในที่มืด
3. หนึ่งเดือนหลังจากการหมักเสร็จสิ้น ให้เทของเหลวที่ตกตะกอนลงในภาชนะอื่นแล้วเติมวอดก้าลงไปที่นั่น
4. ปล่อยให้ชงต่ออีก 30 วัน จากนั้นกรองและเทใส่ขวดแก้วที่ปลอดเชื้อ

ด้วยวิธีนี้ ไวน์สตรอเบอร์รี่จึงถูกเตรียมอย่างรวดเร็ว และเมื่อเติมวอดก้าเข้าไป ไวน์ก็จะเสริมกำลัง

ความลับในการทำอาหาร

ไวน์สตรอเบอร์รี่ที่บ้านซึ่งเป็นสูตรที่ค่อนข้างง่ายอาจมีรสชาติดียิ่งขึ้นหากคุณปฏิบัติตามรายละเอียดปลีกย่อยง่ายๆ เช่น:

• ขวดไวน์ที่หกต้องปิดผนึกอย่างระมัดระวัง ควรใช้จุกไวน์จะดีกว่า หากต้องการให้จุกจากโรงงานสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ ให้วางไว้ในน้ำเดือดและรอจนกระทั่งจุกนิ่มลง ขอแนะนำให้เติมรูจากเกลียวด้วยขี้ผึ้งละลาย พันคอที่ปิดผนึกไว้ด้านบนหลาย ๆ ครั้งด้วยเทป

• อย่าลืมติดฉลากไวน์ที่คุณกำลังจะทิ้งเอาไว้ ระบุความหลากหลาย ความแข็งแกร่ง และวันที่ผลิตและบรรจุขวดไวน์ ด้วยวิธีนี้คุณจะไม่สับสนไวน์และเปิดก่อนกำหนด

ทำตามเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้และสร้างความพึงพอใจให้แขกของคุณด้วยเครื่องดื่มที่อร่อยและมีกลิ่นหอมตลอดทั้งปี!
ogorodko.ru

วิธีทำไวน์สตรอเบอร์รี่จากผลไม้แช่อิ่ม?

มันเกิดขึ้นกับแม่บ้านทุกคนที่การเตรียมการไม่ประสบความสำเร็จมากนักและฝาขวดสตรอเบอร์รี่ผลไม้แช่อิ่มก็ระเบิด อย่ารีบทิ้งผลิตภัณฑ์เพราะผลไม้แช่อิ่มจะทำให้ได้ไวน์สตรอเบอร์รี่ชั้นเลิศ ซึ่งสามารถทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทรายแดง – 350 กรัม;
• ผลไม้แช่อิ่ม – 3 ลิตร;
• เมล็ดข้าว – 50 กรัม

การตระเตรียม:

1. เทผลไม้แช่อิ่มลงในภาชนะขนาดใหญ่ หากคุณไม่มี คุณสามารถใช้ขวดขนาดสามลิตรสองใบแล้วแบ่งส่วนผสมทั้งหมดออกเป็นสองส่วน
2. เพิ่มข้าวที่ไม่ได้ล้างและน้ำตาลทราย
3. เจาะถุงมือยางทางการแพทย์ด้วยนิ้วเดียวแล้วดึงไปที่คอของภาชนะ หากมีซีลน้ำก็สามารถใช้ได้
4. วางภาชนะที่มีเนื้อหาอยู่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งเดือน
5. ทันทีที่แก๊สหยุดไหล กระบวนการอาจสิ้นสุดก่อนหรือหลังเวลาที่กำหนดเล็กน้อย กรองเครื่องดื่มแล้วบรรจุขวด

เก็บไวน์สตรอเบอร์รี่ไว้อีก 2 เดือนในที่เย็น

สูตรไม่มีน้ำ

เนื่องจากไม่มีน้ำในสูตรไวน์จึงเข้มข้นและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• สตรอเบอร์รี่ – 2 กก.
• น้ำตาล – 600 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. จัดเรียงผลเบอร์รี่ ล้าง วางไว้ในกระชอน และปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก
2. วางสตรอเบอร์รี่ลงในกระทะหรือภาชนะขนาดที่เหมาะสมแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้ที่บดมันฝรั่ง ส้อม หรือเครื่องปั่น
3. ผสมเบอร์รี่บดกับน้ำตาลทราย ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะแก้ว แล้วใช้นิ้วหนึ่งนิ้วสวมถุงมือที่คอ และนำภาชนะไปวางในที่อบอุ่น
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ น้ำซุปข้นจะแยกตัวออกและเยื่อกระดาษจะลอยไปที่พื้นผิวของส่วนผสม คุณจะต้องใช้ช้อนเอาออกแล้วบีบให้ละเอียดผ่านผ้ากอซหลายๆ ชั้น
5. รวมน้ำที่บีบออกจากเนื้อและของเหลวที่เหลือลงในขวด ใส่ถุงมือกลับเข้าไป โดยทิ้งภาชนะไว้กับที่เป็นเวลาอย่างน้อยสามสัปดาห์
6. คราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับไวน์อ่อนที่จะสุก
7. กรองเครื่องดื่มแล้วบรรจุขวด เก็บในตู้เย็นอีกสัปดาห์

ด้วยน้ำเชื่อม

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย - 2 กก.
• สตรอเบอร์รี่ – 3 กก.
• น้ำ – 2.5 ลิตร

วิธีทำไวน์ตามสูตรนี้?

1. ใส่สตรอเบอร์รี่ที่ล้างแล้วลงในภาชนะแก้วแล้วนวด
2. ทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลทรายและน้ำ
3. ผสมมวลเบอร์รี่กับน้ำเชื่อมแล้วหมักในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
4. กรองเครื่องดื่มแล้วเทลงในขวดแห้งที่เตรียมไว้
5. เก็บในที่เย็นอีกเดือนหนึ่ง

เราใช้สารเติมแต่งต่างๆ

วัตถุดิบ:

• สตรอเบอร์รี่ – 2.5 กก.
• น้ำตาล – 1 กก.
• ผิวเลมอนสับ – 30 กรัม;
• วานิลลิน – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การตระเตรียม:

1. จัดเรียงผลเบอร์รี่ผสมกับน้ำตาลวานิลลินและผิวเลมอน
2. ให้เวลาส่วนผสมสามวันเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก
3. ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มหมัก ให้ปิดฝาขวดไว้แล้ววางภาชนะไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลาสามสัปดาห์
4. กรองไวน์สำเร็จรูปและเก็บในที่เย็น

สูตรง่ายๆ

วัตถุดิบ:

• สตรอเบอร์รี่สด – 1 กก.
• น้ำตาลทราย - 1 กก.
• น้ำร้อน - 500 มล.;
• วอดก้า – 500 มล.

การตระเตรียม:

1. รับประทานผลเบอร์รี่ ผลไม้ที่ยับยู่ยี่เน่าเสียเล็กน้อยก็เหมาะสำหรับทำไวน์เช่นกัน
2. จัดเรียง ตัดบริเวณที่เน่าเสียออกหากจำเป็น ใส่สตรอเบอร์รี่ลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วบด คุณสามารถใช้ส้อมมันฝรั่งหรือสากเพื่อจุดประสงค์นี้ได้
3. เทน้ำตาลลงในน้ำซุปข้นที่ได้เทน้ำต้มสุกที่อุณหภูมิ 50 องศา ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทลงในภาชนะแก้วที่มีขนาดเหมาะสม
4. วางภาชนะที่มีส่วนผสมของเบอร์รี่อะโรมาติกไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาห้าวัน
5. หลังจากเวลาที่หมักไว้ ให้กรองส่วนผสม ใส่ที่กดลงในถุงผ้ากอซ และค่อยๆ บีบน้ำที่เหลือออก
6. เทวอดก้าลงในน้ำสตรอเบอร์รี่แล้วคนให้เข้ากัน
7. ปล่อยให้ไวน์แช่ไว้อีกสัปดาห์ จากนั้นจึงกรองเครื่องดื่มอีกครั้ง
8. ตอนนี้ไวน์สตรอเบอร์รี่สามารถบรรจุขวดและเก็บไว้ในตู้เย็นได้

หลังจากเจ็ดวันคุณสามารถดื่มไวน์เสริมได้
chtopit.ru

สุดยอดเทคโนโลยีการทำอาหาร

ดังที่คุณทราบในการทำไวน์เราต้องการน้ำผลไม้ แต่น่าเสียดายที่นี่คือความยากในการทำไวน์จากสตรอเบอร์รี่ เราจะได้น้ำผลไม้ผ่านกระบวนการหมักโดยเติมน้ำและน้ำตาลทราย สำหรับไวน์ผลไม้และเบอร์รี่ส่วนใหญ่ ไม่จำเป็นต้องล้างผลเบอร์รี่เพื่อคงยีสต์ป่าไว้บนพื้นผิว ซึ่งจะนำไปใช้ในการหมักไวน์ตามธรรมชาติ ในกรณีของสตรอเบอร์รี่จำเป็นต้องล้างผลเบอร์รี่ให้สะอาดและแยกก้านและใบเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มีรสชาติและกลิ่นเหมือนดินที่ไม่พึงประสงค์

หลังจากที่คุณเก็บผลเบอร์รี่แล้วล้างให้สะอาดแล้วควรทำงานต่อไปด้วยจานที่สะอาดมากเท่านั้นซึ่งก่อนหน้านี้ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขี้ริ้วที่สะอาด

• สำหรับไวน์สตรอเบอร์รี่ เราต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้: ใช้น้ำ 3 ลิตร, น้ำตาล 2 กิโลกรัม, สตรอเบอร์รี่ประมาณ 3 กิโลกรัม
• เพื่อจินตนาการที่มั่นใจยิ่งขึ้นมาเตรียมยีสต์สตาร์ทเตอร์จากลูกเกดหรือเพียงแค่เติมลูกเกดลงในสาโทของเรา
• สำหรับการอ้างอิง พื้นผิวของลูกเกดมียีสต์ป่า ซึ่งเราต้องการสำหรับกระบวนการหมัก
• ฉันจะใส่สตรอเบอร์รี่ของเราลงในชามเคลือบขนาดใหญ่แล้วบดเบอร์รี่แต่ละลูกอย่างระมัดระวังจนกลายเป็นน้ำซุปข้นคุณต้องบดมันอย่างระมัดระวังเพื่อให้เส้นใยทั้งหมดแยกออกจากกัน
• ในชามที่แยกจากกัน ให้ตั้งน้ำ 3 ลิตรให้ร้อนประมาณ 25-40 องศา ซึ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำตาลละลายได้ดีขึ้น เติมน้ำตาล 1 กิโลกรัมลงในน้ำอุ่นนี้แล้วคนให้เข้ากันจนเจือจางหมด
• หลังจากนั้นเราควรทำให้น้ำเชื่อมที่เกิดขึ้นเย็นลงที่อุณหภูมิ 30 องศาแล้วเทลงในน้ำซุปข้นเบอร์รี่ของเรา

ผสมให้เข้ากันแล้วเติมลูกเกดประมาณ 50-100 กรัม อีกครั้งผสมและเทสาโทของเราอย่างทั่วถึงลงในภาชนะหมักโดยเฉพาะแก้ว ฉันดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าไม่ควรเติมภาชนะให้เต็มเนื่องจากในระหว่างกระบวนการหมักโฟมจะปรากฏขึ้นและสาโทอาจล้นและและ เวลาทำไวน์สตอเบอรี่เกิดฟองเยอะ .

การหมัก

ต่อไปเราต้องวางสาโทสำหรับการหมักไว้ใต้ตราประทับน้ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่มืด
ในช่วงสองหรือสามวันแรก จำเป็นต้องคนสาโททุก ๆ ห้าถึงแปดชั่วโมง และโฟมที่ลอยอยู่ทั้งหมดที่มีเนื้อจากผลเบอร์รี่ของน้ำซุปข้นจะลอยและจมกลับเข้าไปในสาโท วิธีนี้จะช่วยให้น้ำสตรอเบอร์รี่คั้นออกมาได้เต็มที่ที่สุด ในเวลาประมาณหนึ่งวัน การหมักแบบแอคทีฟจะปรากฏขึ้น ซึ่งหมายความว่าทุกอย่างเป็นไปตามแผน

วิธีที่ดีที่สุดคือเอาไวน์สตรอเบอร์รี่ของเราออกจากตะกอนหลังจากผ่านไปสองหรือสามวัน บีบน้ำออกด้วยผ้าขาวบาง แล้วกลับเข้าไปในภาชนะหมัก เติมน้ำตาลอีกครึ่งกิโลกรัม ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้หมักต่อไป คุณ แถมยังไม่สามารถบรรจุภาชนะของเราได้จนเต็มอีกด้วย

• หลังจากผ่านไปประมาณ 5-7 วัน เราจะต้องเติมน้ำตาลเพิ่มอีก 250 กรัม
• อย่าเทน้ำตาลลงในไวน์โดยตรง โดยเทไวน์จำนวนเล็กน้อย เจือจางน้ำตาลทรายลงไป แล้วเติมกลับเข้าไป ผสมให้เข้ากัน แล้ววางไว้ใต้ซีลน้ำหรือใต้ถุงมือทางการแพทย์
• หลังจากนั้นอีกห้าถึงเจ็ดวัน ให้เติมน้ำตาลที่เหลืออีก 250 กรัม ไปเรื่อยๆ จนครบสามกิโลกรัม

การแสดงออกควรหยุดหลังจากผ่านไปประมาณ 60 วัน สัญญาณคือซีลน้ำจะหยุดปล่อยฟองบนถุงมือ สาโทควรจะใส และตะกอนควรตกที่ด้านล่าง
มีหลายกรณีที่การหมักไม่สิ้นสุดภายในกรอบเวลานี้ แต่ดำเนินต่อไป ในกรณีนี้ เราจำเป็นต้องเอาไวน์ออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังและใส่กลับเพื่อการหมักต่อไป หากไม่ทำหลังจาก 60 วันจะเกิดความขมอันไม่พึงประสงค์ รสชาติอาจปรากฏขึ้น

ลบออกจากตะกอน

เมื่อไวน์ลูกอ่อนของเราเล่นเสร็จแล้วจะต้องเอาออกจากตะกอนแล้วเทลงในขวดเพื่อให้มีพื้นที่ว่างระหว่างไวน์กับจุกไม้ก๊อกน้อยที่สุด ในกรณีนี้ ไวน์จะไม่ออกซิไดซ์จากการสัมผัสกับอากาศ

• ขวดเก็บควรเป็นแก้ว เพราะไวน์ในพลาสติกหรือขวดอื่นๆ อาจมีรสชาติเหมือนพลาสติกหรือสารที่ไม่พึงประสงค์อื่นๆ
• เราจะเก็บไวน์สตรอเบอร์รี่ของเราไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิ 5 ถึง 18 องศา
• นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องบ่มไวน์สตรอเบอร์รี่โฮมเมดของเราเป็นเวลาอย่างน้อย 2 เดือน และหากสกัดนานกว่านั้น รสชาติจะดีขึ้นอย่างมากและจะได้รับการขัดเกลาอย่างมาก
• ด้วยเทคโนโลยีนี้ การทำไวน์ให้กระจ่างจะค่อยๆ เกิดขึ้นที่ด้านล่าง โดยมีตะกอนเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องซึ่งจำเป็นต้องกำจัดออก

เมื่อสัมผัสกับความเย็น ตะกอนจะหลุดออกมาได้ง่ายขึ้น แต่ไม่ควรแช่แข็งไวน์ไม่ว่าในกรณีใด เพราะจะทำให้รสชาติและกลิ่นของไวน์หายไป

ที่อุณหภูมิ 5 - 10 องศา สามารถกำจัดตะกอนได้ทุกๆ 20-25 วัน
ทันทีที่ตะกอนหยุดตกหรือเหลือก้นบ่อไม่ถึง 1 มิลลิเมตร ถือว่าไวน์สตรอเบอร์รี่ของเราพร้อมแล้ว

หลังจากดำเนินการจัดการทั้งหมดแล้วเราควรได้ไวน์สตรอเบอร์รี่โฮมเมดแสนอร่อยจากธรรมชาติที่มีความแรงสูงถึง 15 องศาและอายุการเก็บรักษานานถึง 5 ปีในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น
vina-doma.ru

สูตรไม่ใช้น้ำ

ในการเตรียมไวน์ ไม่แนะนำให้ล้างผลเบอร์รี่ ยีสต์ป่าที่อาศัยอยู่บนผิวหนังจะมีส่วนร่วมในการหมัก หากจำเป็นให้ล้างสตรอเบอร์รี่ด้วยน้ำสะอาดเบา ๆ หลังจากนั้นเบอร์รี่นี้จะเติบโตใกล้พื้นดิน

วัตถุดิบ:

• สตรอเบอร์รี่ 8 กิโลกรัม (พันธุ์ใดก็ได้)
• น้ำตาล 1 กิโลกรัม

การตระเตรียม.

เทผลเบอร์รี่ที่คัดแยกและปอกเปลือกแล้วลงในชามเคลือบแล้วนวดด้วยมือจนเละและผสมกับน้ำตาล จากนั้นโอนมวลสตรอเบอร์รี่หวานลงในขวดขนาดสิบลิตรแล้วปิดคอด้วยผ้ากอซ ทิ้งไว้สามวันในที่อบอุ่นโดยอย่าลืมเขย่าเป็นระยะ

น้ำผลไม้

• ในช่วงเวลานี้เยื่อกระดาษที่ลอยอยู่จะก่อตัวขึ้นที่ส่วนบนของโถและน้ำผลไม้จะยังคงอยู่ด้านล่าง
• ถึงเวลาที่จะเริ่มเครียด
• ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องพับผ้ากอซหลายชั้นแล้วเทสาโทลงในขวดอีกใบแล้วบีบเค้กออก
• ปิดภาชนะที่มีฝาปิดพร้อมซีลน้ำแล้ววางในที่เย็น
• คุณสามารถใช้จุกทำเองโดยจุ่มหลอดลงในน้ำครึ่งลิตร

หลังจากผ่านไป 30-50 วัน การหมักจะหยุดลง ไวน์จะจางลง และเกิดชั้นตะกอนที่ด้านล่างของขวด เมื่อใช้ท่อเส้นเล็กคุณจะต้องระบายเครื่องดื่มจากตะกอนลงในภาชนะแก้วที่สะอาด

เก็บไว้ใต้ซีลกันน้ำอีกประมาณหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นเทลงในขวด ปิดผนึกแล้วนำไปเก็บในห้องใต้ดิน ความแรงของไวน์สำเร็จรูปสามารถสูงถึง 16–18 องศา

สูตรลูกเกด

ด้วยการใช้สตรอเบอร์รี่ที่ล้างแล้ว คุณสามารถกำจัดรสชาติเอิร์ธโทนในเครื่องดื่มที่ทำเสร็จแล้วได้ อย่างไรก็ตาม ต้องคำนึงว่าไม่มียีสต์ธรรมชาติเหลืออยู่บนพื้นผิวสตรอเบอร์รี่หลังจากล้างอย่างละเอียดแล้ว ดังนั้นสำหรับการหมักแบบปกติคุณควรเติมลูกเกดที่ไม่ได้ล้างจำนวนเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• ผลเบอร์รี่ 3 กิโลกรัม
• น้ำตาล 2 กิโลกรัม
• ลูกเกด 100 กรัม
• น้ำ 3 ลิตร

การผลิต.

เรียงสตรอเบอร์รี่ เอาก้านออก ล้าง บดด้วยมือจนกลายเป็นน้ำซุปข้น วางถังน้ำเคลือบฟันหรือกระทะน้ำไว้บนเตา ต้องเลือกภาชนะโดยคำนึงถึงปริมาณสำรอง¼สำหรับโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์ที่จะก่อตัวระหว่างการหมัก

เมื่อน้ำร้อนถึง 30 °C ให้เติมน้ำตาล 1 กิโลกรัมลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด นำภาชนะออกจากเตา เพิ่มมวลสตรอเบอร์รี่และลูกเกดลงในน้ำเชื่อมแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาภาชนะหรือผ้ากอซเพื่อป้องกันแมลงวันและทิ้งไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

หากหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง (สูงสุด 24 ชั่วโมง) โฟมก่อตัวได้ยินเสียงฟู่และมีรสเปรี้ยวปรากฏขึ้นในกลิ่นแสดงว่าทุกอย่างเป็นไปตามแผน - การหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว ต้องกวนสาโทวันละหลายครั้งด้วยพลั่วไม้หรือมือที่สะอาดมิฉะนั้นจะกลายเป็นรสเปรี้ยวและชั้นเยื่อที่ลอยอยู่หนาแน่น (เนื้อสตรอเบอร์รี่) จะกลายเป็นเชื้อรา

เราใช้ผ้ากอซ

จากนั้นคุณจะต้องพับผ้ากอซหลายชั้นแล้วกรองน้ำออก บีบเค้กออกมา เทน้ำผลไม้ลงในภาชนะสำหรับหมัก โดยปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 1/4 ของปริมาตร เติมน้ำตาล 0.5 กิโลกรัมที่นั่น หลังจากผสมสารในภาชนะให้เข้ากันแล้ว ให้ปิดซีลน้ำหรือถุงมือยางโดยใช้นิ้วเจาะ ควรเก็บภาชนะไว้ในห้องอุ่น

• หลังจากผ่านไปห้าวันให้นำสาโทหนึ่งแก้วแล้วละลายน้ำตาล 250 กรัมลงไปแล้วเทกลับลงไปคนให้เข้ากัน
• หลังจากนั้นอีกห้าวัน ให้เติมน้ำตาลที่เหลือโดยใช้ขั้นตอนเดียวกัน
• การหมักจะเสร็จสิ้นภายใน 1-2 เดือน
• ไวน์อ่อนจะจางลง ตะกอนจะก่อตัวและฟองสบู่จะหยุดไหล (ถุงมือจะหลุดออก)
• หากการหมักไม่ลดลงหลังจากผ่านไป 50 วันเพื่อหลีกเลี่ยงความขมขื่นควรระบายไวน์ออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังแล้ววางไว้ใต้ตราประทับน้ำอีกครั้ง

ระบายไวน์สตรอเบอร์รี่หมักทั้งหมดออกจากตะกอนผ่านท่อ (จากหลอดหยด) ชิมรสชาติ และเพิ่มความหวานเพิ่มเติมหากต้องการ เก็บในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิ 5–15 °C ภายใต้ซีลน้ำอีก 2–3 เดือน หลังจากสุกจะรสชาติดีขึ้น เมื่อตะกอนสะสม ไวน์จึงต้องถูกกรอง หากไม่มีตะกอนปรากฏอีกแสดงว่าพร้อมแล้ว

เพื่อให้เก็บเครื่องดื่มได้ดีขึ้นคุณสามารถเพิ่มวอดก้าหรือเอทิลแอลกอฮอล์เจือจางได้ แต่ไม่เกิน 15% ของปริมาตรทั้งหมด โปรดทราบว่าสิ่งนี้จะทำให้กลิ่นและรสชาติของไวน์เสียเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถบรรจุขวดได้โดยเฉพาะใต้คอและปิดด้วยจุกไม้ก๊อกให้แน่น ความแรงของไวน์ที่เตรียมด้วยการเติมน้ำไม่เกิน 10–12 องศาและผลผลิตคือ 2/3 ของปริมาตรดั้งเดิมของสาโท

ด้วยส่วนผสมขั้นต่ำ

การทำไวน์โฮมเมดจากสตรอเบอร์รี่ไม่ใช่เรื่องยากหากคุณทำตามสูตรและเทคโนโลยีการเตรียมการ ด้วยรสชาติที่หอมหวาน กลิ่นหอมที่สดใส และสีที่เข้มข้น เครื่องดื่มอันงดงามนี้จึงเหนือกว่าเครื่องดื่มในโรงงาน ไวน์สตรอเบอร์รี่มีอายุการเก็บรักษาสั้นเพียงสองสามปี แต่จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าไวน์จะเมาเร็วกว่ามาก

นี่คือสูตรไวน์สตรอเบอร์รี่ที่มีส่วนผสมขั้นต่ำ เฉพาะผลไม้ที่มีกลิ่นหอมและน้ำตาลทรายเท่านั้น

• ผลสตรอเบอร์รี่ – 1.8 – 2.0 กก.
• น้ำตาลทราย – 350 กรัม

1. ผลสตอเบอรี่มีความนุ่ม วัตถุดิบที่เตรียมไว้สำหรับไวน์จะถูกบดและคนอย่างเข้มข้น ทั้งหมดนี้ทำในจานเคลือบฟันที่สะอาด
2. เยื่อกระดาษที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะแก้ว ไม่ควรเติมประมาณ 1/3 ของปริมาตร (ควรเทเยื่อกระดาษประมาณ 8 กิโลกรัมลงในขวดขนาดสิบลิตร)
   เทน้ำตาลทรายที่นี่ด้วย (ประมาณ 150 กรัมต่อกิโลกรัมของเยื่อกระดาษ) ผสม.
3. คุณสามารถเพิ่มลูกเกด 50–70 กรัมเพื่อเร่งกระบวนการหมัก
4. ควรวางภาชนะไว้ในที่ร่มและอบอุ่น (อุณหภูมิประมาณ 25 C) และปิดคอด้วยผ้ากอซ ในห้องเย็น การหมักอาจไม่เริ่มและผลิตภัณฑ์จะเน่าเสีย
5. ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวย ไวน์จะเริ่มเล่นหลังจากผ่านไปประมาณ 24 ชั่วโมง การกระทำนี้มาพร้อมกับการปล่อยของเหลวที่ใช้งานอยู่
6. หลังจากผ่านไป 3 - 4 วัน เนื้อสตรอเบอร์รี่จะลอยขึ้นไปด้านบน เกิดเป็นชั้นหนา ซึ่งจะมีน้ำใสอยู่ข้างใต้ ขั้นตอนแรกเสร็จสมบูรณ์
7. น้ำผลไม้ถูกเทลงในภาชนะแยกต่างหาก (น้ำผลไม้) อย่างระมัดระวังและติดตั้งซีลน้ำแบบอุตสาหกรรมหรือแบบโฮมเมด วางขวดน้ำผลไม้ไว้ในห้องที่มีร่มเงาและอบอุ่น หลังจากผ่านไป 5-6 วัน ไวน์ก็จะเริ่มหมักอีกครั้ง ความเร็วของมันถูกกำหนดโดยปริมาตรของก๊าซที่ปล่อยออกมา
8. ไม่แนะนำให้เข้าไปยุ่งเกี่ยวกับกระบวนการในขั้นตอนนี้
9. เมื่อฟองก๊าซหยุดปล่อยออกมา ถือเป็นสัญญาณว่ากลไกการหมักหยุดลง ซีลน้ำจะไม่ถูกถอดออกในระยะเวลาหนึ่งเพื่อให้ไวน์หมัก
10. ขั้นตอนต่อไปในการทำไวน์สตรอเบอร์รี่คือการทำให้น้ำหวานที่ทำให้มึนเมาชัดเจน เรือที่มีไวน์สตรอเบอร์รี่ถูกถ่ายโอนไปยังที่มืดและเย็น
11. ระยะเวลาของระยะนี้คือ 8 - 9 สัปดาห์ (แต่ไม่น้อยกว่าหนึ่งเดือน) ที่นี่เราจะสังเกตตะกอนที่ด้านล่างของภาชนะและด้านบนนั้นจะมีของเหลวโปร่งแสง ระบายออกอย่างระมัดระวังโดยไม่กระทบต่อตะกอน ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้สายยางบางๆ จากหยด
12. ไวน์ถูกกรองเพิ่มเติม คุณสามารถใช้ผ้ากอซหรือกระดาษ บรรจุขวด ขวดที่ปิดสนิทจะถูกวางในแนวนอนในห้องเย็น ห่างจากแสง

ไวน์สตรอเบอร์รี่ธรรมชาติที่ผลิตโดยไม่มีส่วนประกอบของแอลกอฮอล์เพิ่มเติมนั้นต้องการคุณภาพของผลเบอร์รี่มากกว่า แต่ก็ให้เครื่องดื่มที่นุ่มนวลและกลมกลืนพร้อมกลิ่นหอมที่สดใส

ไวน์นี้อุดมด้วยสารที่มีประโยชน์ เช่น กรดซัคซินิก เอสเทอร์ และอัลดีไฮด์
สูตรวินา.ru

1. จากสตรอเบอร์รี่ในสวนและป่า: ไวน์ของหวาน

สารประกอบ:

• สตรอเบอร์รี่ 6.5 กก
• สตรอเบอร์รี่ป่า 5.0 กก
• น้ำตาล 4.1 กก
• ไวน์ยีสต์ 3 กรัม
• กรดแทนนิค 20 กรัม
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 16 ก

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

จัดเรียงผลเบอร์รี่สด, เอากลีบเลี้ยงออกโดยไม่ต้องล้าง, วางไว้ใต้ที่กด ผลเบอร์รี่ที่บีบแล้วสามารถนำมาใช้ในการเตรียมทิงเจอร์ได้

น้ำตาลที่เตรียมไว้จะถูกนำเข้าสู่สาโทในส่วนต่างๆ ดังนั้นจำนวนที่ต้องการจะต้องแบ่งออกเป็นส่วนๆ:

• ในตอนแรกใส่น้ำตาล 1.1 กิโลกรัมลงในสาโทละลายในน้ำสตรอเบอร์รี่คั้นสดแล้วเติมกรดทาร์ทาริก เทสาโทที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ลงในขวดแก้วโดยเติมได้ไม่เกิน 2/3 ของปริมาตร หลังจากติดตั้งซีลน้ำแล้ว ให้ติดตามความคืบหน้าของการหมัก
• หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนการหมักอย่างเข้มข้นเมื่อการปล่อยฟองก๊าซอยู่ในระดับปานกลางให้เติมน้ำตาลอีก 500 กรัมหลังจากเทส่วนเล็ก ๆ ของสาโทออกมาก่อนแล้วละลายน้ำตาลส่วนหนึ่งในนั้น น้ำตาลไม่ควรตกลงไปที่ด้านล่างของขวด - ต้องเกี่ยวข้องกับกระบวนการทันที
• เติมน้ำตาลต่อเป็นชุดทุกๆ 5-7 วันของการหมัก ควรเติมส่วนที่เหลือ (0.5 กก.) หลังจากนำไวน์อ่อนที่เสร็จแล้วออกจากตะกอนและชี้แจงแล้วเท่านั้น

ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทไวน์ส่วนเล็ก ๆ อีกครั้งละลายแทนนินในนั้นแล้วผสมกับมวลทั้งหมด ปล่อยให้ไวน์อยู่จนโปร่งใสแล้วเทกลับลงในภาชนะที่สะอาด ใส่น้ำตาลส่วนสุดท้ายลงไป คนจนละลาย หลังจากนั้นควรปล่อยให้ไวน์บ่มเป็นเวลา 2-3 เดือน จับตาดูเขาไว้ การดูแลเพิ่มเติมประกอบด้วยการรินไวน์ (ทุกๆ สองสัปดาห์) หากจะเก็บไวน์ไว้ในขวด ให้วางไวน์ในแนวนอนบนชั้นวางในห้องใต้ดินเพื่อให้จุกไม้ก๊อกเปียก

2. จากสวนสตรอเบอร์รี่ ไวน์ลิเคียว

สารประกอบ:

• น้ำผลไม้สตรอเบอร์รี่ 7.0 ลิตร
• น้ำตาล 5.1 กก
• กรดทาร์ทาริก 70 กรัม
• แทนนิน 30 ก
• ยีสต์ไวน์ 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เหลือน้ำตาล 2.1 กิโลกรัมเพื่อทำให้ไวน์เหล้าหวานในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียม 3.0 กก. แบ่งเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน น้ำตาล 1.5 กิโลกรัมพร้อมกับครีมทาร์ทาร์และยีสต์ละลายในน้ำผลไม้สด น้ำผลไม้เทลงในขวดโดยเหลือ 1/3 ของพื้นที่ว่างสำหรับการหมักและเติมน้ำตาลในภายหลัง

เมื่อสัญญาณแรกของการหมัก (เกิดฟองที่พื้นผิวของสาโท) ปรากฏขึ้น จะมีการติดตั้งซีลน้ำ ส่วนถัดไปของน้ำตาลจะถูกเติมไม่ช้ากว่า 10 วันหลังจากระยะการหมักที่ออกฤทธิ์มากที่สุดลดลง

การชี้แจงสาโทและการตกตะกอนที่ด้านล่างของภาชนะส่งสัญญาณว่าถึงเวลาที่จะต้องกำจัดไวน์ออกจากตะกอนเติมแทนนินและน้ำตาลส่วนสุดท้าย ในการทำเช่นนี้ให้ละลายน้ำตาล 2.1 กิโลกรัมโดยคนให้เข้ากันพร้อมกับแทนนิน เทไวน์ลงในขวดที่สะอาด สามารถถอดซีลออกได้โดยการปิดไวน์ด้วยไม้ก๊อกหรือฝาปิด เมื่อไวน์ใสจนหมด ให้เทอีกครั้ง ขจัดตะกอนออก และย้ายเหล้าไวน์ไปที่ห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

ควบคุมความชื้นในห้องใต้ดิน ควรกรองไวน์เดือนละสองครั้งจะดีกว่า หลังจากผ่านไป 4 เดือน ไวน์ก็สามารถบรรจุขวดและปิดผนึกได้ หลังจากเก็บไว้หนึ่งปี ก็จะกลายเป็นสีชาโดยคงช่อสตรอเบอร์รี่เอาไว้

3. ใส่ไวน์สตรอเบอร์รี่

สารประกอบ:

• น้ำผลไม้สตรอเบอร์รี่เนเชอรัล 6.9 ลิตร
• น้ำตาล 1.4 กก. (+1.2 กก. สำหรับให้ความหวาน)
• วอดก้า (40%) 0.75 ลิตร
• ใบโอ๊ก

ขั้นตอนการเตรียมการ:

ในขณะที่ไวน์กำลังหมัก ให้เติมวอดก้าทิงเจอร์ใบโอ๊คเพื่อสกัด ในชามเดียวกันคุณสามารถเพิ่มกากที่เหลือจากการทำน้ำสตรอเบอร์รี่เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของไวน์เสริม ใส่ใบโอ๊คบดสด ล้างและแห้งเล็กน้อยลงในขวดลิตร ปิดขวดให้แน่นและให้ความอบอุ่น อย่าลืมเขย่าเป็นระยะเพื่อเพิ่มการสกัด เมื่อไวน์พร้อม จะต้องกรองเหล้าเพื่อผสมกับไวน์รุ่นเยาว์และแก้ไข เพื่อหยุดการหมักโดยสมบูรณ์

รวมน้ำตาลและน้ำสตรอเบอร์รี่ลงในชามเคลือบฟัน คนให้เข้ากันแล้วเทสาโทที่เสร็จแล้วลงในขวดหมัก หลังจากโฟมปรากฏขึ้น ให้ปิดขวดด้วยซีลแล้วรอจนกว่าการหมักจะหยุดสนิท ปล่อยให้ไวน์อ่อนอยู่เป็นเวลาสองสัปดาห์เพื่อให้ตะกอนตกตะกอนที่ด้านล่าง เทไวน์เพื่อขจัดตะกอนใดๆ ทำสิ่งนี้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้อนุภาคที่เกาะอยู่ไปกวน

ตะกอนสามารถใช้เป็นสารตั้งต้นสำหรับไวน์โฮมเมดที่ทำจากผลไม้สุกในภายหลัง

ทำให้ไวน์อ่อนที่เอาออกมาหวานขึ้นโดยเติมน้ำตาลส่วนที่สองที่เตรียมไว้เทลงในทิงเจอร์ที่เตรียมไว้และบริสุทธิ์ ปล่อยให้มันยืนเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน เก็บไว้ในห้องใต้ดินที่เย็น ทำซ้ำแบบสกิมมิงและขวด

4. ไวน์โต๊ะรสเข้มข้น

• สารประกอบ:
• สวนสตรอเบอร์รี่ สับปะรด 14กก
• น้ำตาล 1.6 กก
• แทนนิน 75 ก

วิธีทำอาหาร:

บดผลเบอร์รี่สุกแล้วผสมกับน้ำตาล หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้กรองน้ำหมักผ่านตัวกรองหนาๆ แล้วเทลงในขวดที่เตรียมไว้ ปิดผนึกสาโทด้วยตราประทับแล้ววางไว้ในสถานที่ที่เหมาะสมรอจนกระทั่งการหมักหยุดสนิทและยีสต์ไวน์จะตกลงไปที่ด้านล่าง เพิ่มแทนนินลงในไวน์หนุ่ม หลังจากผ่านไปสองสามวันมันควรจะชัดเจนยิ่งขึ้น นำไวน์อ่อนออกจากตะกอนอีกครั้งแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออีกขวดหนึ่ง จากนั้นจึงย้ายไปยังห้องเย็น (12-14 องศา) เพื่อบ่มและทำให้สุก

5. ไวน์โต๊ะแห้ง

สารประกอบ:

• น้ำการ์เด้นเบอร์รี่ 8.5 ลิตร
• สตรอเบอร์รี่ป่า 9.0กก
• น้ำตาล 2.4 กก

การตระเตรียม:

จัดเรียงผลเบอร์รี่ป่า สับและเพิ่มลงในน้ำสตรอเบอร์รี่สวนพร้อมกับน้ำตาล วางสาโทสำหรับหมักที่อุณหภูมิ 25 องศา แล้วเทลงในขวด ติดตั้งชัตเตอร์ ขั้นตอนการเตรียมไวน์เพิ่มเติมทั้งหมดได้อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า

คำแนะนำ: เพื่อให้ไวน์แห้งต้านทานโรคได้มากขึ้นในระหว่างการเก็บรักษา ให้ใส่ถุงผ้าลินินที่เต็มไปด้วยเปลือกไม้โอ๊คลงในขวดที่จะเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

6.สูตรไวน์สตอเบอรี่โฮมเมด ไวน์มัสกัตกึ่งหวานสปาร์คกลิ้ง

สารประกอบ:

• สตรอเบอร์รี่ป่าและสวน (1:1) 10 กก
• น้ำตาล 2.5 กก
• ลูกจันทน์เทศบด 30 กรัม

ขั้นตอนการเตรียมการ:

ทำเนื้อจากผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้เติมน้ำตาล 2 กิโลกรัมลงไป กรองเยื่อกระดาษหมักเทน้ำที่ได้ลงในขวดแล้วใส่ลูกจันทน์เทศบด ปิดคอด้วยชัตเตอร์ รวมไวน์สาวที่ใสสะอาดเสร็จแล้วเข้ากับน้ำตาลที่เหลือ คนให้เข้ากันและเทลงในขวดแชมเปญ ปิดผนึกอย่างระมัดระวัง ปล่อยให้ขวดอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมงแล้วจึงย้ายไปที่ชั้นใต้ดิน วางในแนวนอนและเก็บที่อุณหภูมิ 10-14 องศา คุณสามารถลิ้มรสสปาร์กลิ้งไวน์ได้ไม่ช้ากว่าหกเดือนต่อมา

• จุกไวน์ธรรมชาติสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ ในการปิดผนึกขวดไวน์โฮมเมดดีๆ ให้เทน้ำเดือดลงบนจุกไม้ก๊อกแล้วรอจนกระทั่งไวน์นิ่ม ปิดผนึกไวน์ลงในขวด หลังจากนั้น หากจุกก๊อกที่ใช้แล้วมีรูทะลุจากเกลียวเมื่อทำการปิดผนึก ให้เติมขี้ผึ้งที่ละลายแล้วลงไปแล้วพันคอด้วยเทป
• อย่าลืมติดฉลากไวน์โฮมเมดที่ยังเหลืออยู่ จำเป็นต้องระบุประเภทของไวน์, ความแข็งแรง (ปริมาณน้ำตาล), วันที่ผลิตบนฉลาก ห้องเก็บไวน์ที่บ้านสามารถและควรจะดีกว่าห้องเก็บไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก

zhenskoe-mnenie.ru

สตรอเบอร์รี่ไม่เพียงแต่เป็นของหวานเพื่อสุขภาพที่ได้รับจากธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังเป็นยาที่มีเอกลักษณ์เฉพาะอีกด้วย แม้จะมีรสหวาน แต่ก็สามารถแนะนำได้แม้กระทั่งผู้ที่เป็นโรคเบาหวานและผู้ที่กังวลเรื่องน้ำหนักเกิน

เบอร์รี่อะโรมาติกมีวิตามินและน้ำตาลหลากหลายชนิด ประกอบด้วย: กรดโฟลิก ใยอาหาร (ไฟเบอร์) แคโรทีน เพคติน มาโครและธาตุขนาดเล็ก (โคบอลต์ เหล็ก โพแทสเซียม ซีลีเนียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม แมกนีเซียม และอื่นๆ)

ปัญหาหนึ่ง: ไม่สามารถเก็บสตรอเบอร์รี่ไว้เป็นเวลานานได้ อายุการเก็บรักษาของผลเบอร์รี่ไม่เกินสามวันของหวานทุกชนิดและแยมอะโรมาติก น้ำผลไม้ และผลไม้แช่อิ่มถูกเตรียมจากทุกที่
เบอร์รี่นี้ใช้ทำไวน์โฮมเมดมานานแล้ว มีสูตรไวน์สตรอเบอร์รี่มากมาย เลือกสูตรที่ใช่แล้วลงมือทำได้เลย!

สตรอเบอร์รี่ - ไวน์เบอร์รี่

สตรอเบอร์รี่เป็นวัตถุดิบที่ยอดเยี่ยมสำหรับไวน์ของหวานและเหล้าคุณภาพสูง สตรอเบอร์รี่
เครื่องดื่มอะโรมาติกที่ทำจากผลเบอร์รี่เหล่านี้มักจะใช้เพื่อปรับปรุงไวน์อื่น ๆ ที่ไม่ได้ผลดีนักหรือเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเครื่องดื่มผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ทำให้มึนเมาโดยไม่มีกลิ่นเด่นชัด

สตรอเบอร์รี่มีแทนนินต่ำ ดังนั้นในการผลิตไวน์ โดยเฉพาะไวน์ที่มีเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์สูงกว่า กรดแทนนิกหรือผลเบอร์รี่ที่มีแทนนินมากกว่า เช่น ลูกเกด จึงต้องเติมเข้าไป

ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ การหมักจะเริ่มเร็วขึ้น

ภาชนะสำหรับทำไวน์

หากต้องการทำไวน์ที่บ้าน ให้ใช้ถังไม้ขนาดเล็กหรือขวดแก้วขนาดใหญ่ที่เรียกว่าซูลีย์ ขอแนะนำให้วางขวดไว้ในกล่องป้องกันเช่นในตะกร้าหวาย

คุณสามารถวางผ้าเนื้อนุ่ม ขนสัตว์ หรือหญ้าแห้งไว้ระหว่างแท่งไม้กับกระจกของซูเลได้ ฝาครอบป้องกันสามารถทำจากผ้าหนาได้

การเตรียมวัตถุดิบ

ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรอะไรก็ตาม การเตรียมสตรอเบอร์รี่เบื้องต้นสำหรับกระบวนการเตรียมไวน์จะไม่แตกต่างกันเลย
ไวน์สตรอเบอร์รี่โฮมเมดสามารถเตรียมได้จากผลไม้สุกและสุกเกินไปโดยไม่เน่าเปื่อย คุณต้องกำจัดผลเบอร์รี่ที่ปนเปื้อนอย่างหนักและไม่สุกแล้วเอาก้านออก
ต้องล้างสตรอเบอร์รี่ให้สะอาดโดยเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง ก่อนล้างสามารถแช่ผลเบอร์รี่ไว้เป็นเวลา 30 นาทีซึ่งจะช่วยขจัดสิ่งสกปรกได้ดีขึ้น หลังจากล้างแล้วให้สะเด็ดน้ำ

ไวน์ที่ทำจากน้ำสตรอเบอร์รี่และน้ำตาล

นี่คือสูตรไวน์สตรอเบอร์รี่ที่มีส่วนผสมขั้นต่ำ เฉพาะผลไม้ที่มีกลิ่นหอมและน้ำตาลทรายเท่านั้น

• ผลสตรอเบอร์รี่ – 1.8 – 2.0 กก.
• น้ำตาลทราย – 350 กรัม

ไวน์สตรอเบอร์รี่ธรรมชาติที่ผลิตโดยไม่มีส่วนประกอบของแอลกอฮอล์เพิ่มเติมนั้นต้องการคุณภาพของผลเบอร์รี่มากกว่า แต่ก็ให้เครื่องดื่มที่นุ่มนวลและกลมกลืนพร้อมกลิ่นหอมที่สดใส

ไวน์นี้อุดมด้วยสารที่มีประโยชน์ เช่น กรดซัคซินิก เอสเทอร์ และอัลดีไฮด์

ไม่มีของเสีย

หากคุณใช้สูตรนี้คุณสามารถทำไวน์สตรอเบอร์รี่ของหวานจากเนื้อซึ่งมีสารและน้ำตาลจำนวนมากที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย เครื่องดื่มนี้จะแตกต่างอย่างมากจากไวน์ที่ทำจากน้ำสตรอเบอร์รี่ แต่รสชาติของมันจะน่าสนใจและน่าพึงพอใจไม่น้อย

จากน้ำสตรอเบอร์รี่และเนื้อที่เหลือคุณสามารถรับไวน์ประเภทต่างๆ ได้เป็นสองเท่าและมีคุณภาพดีเยี่ยม

ไวน์สตรอเบอร์รี่เป็นน้ำหวานที่มีแอลกอฮอล์สีแดงเข้มพร้อมรสชาติที่สดใสของผลเบอร์รี่ฤดูร้อน กลิ่นสตรอเบอร์รี่ที่เข้มข้น และรสหวานที่ละเอียดอ่อนที่ค้างอยู่ในคอ

เรื่องราว. ชาวยุโรปชื่นชมรสชาติของสตรอเบอร์รี่ในศตวรรษที่ 15 หลังจากนั้นไม่นาน ไวน์สตรอเบอร์รี่ที่ไม่มีใครเทียบได้ก็ปรากฏขึ้น สูตรแรกของเขามีอายุย้อนไปถึงปี 1745 แต่ชาวอังกฤษผู้สร้างเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้กลับไม่ได้ชื่นชมรสชาติของมันเลย จากนั้นประกอบด้วยน้ำเบอร์รี่ (5 ส่วน) น้ำตาลทรายแดง (1 ส่วน) และเหล้ารัมขาว (2 ส่วน) โดยทั่วไปแล้วมันอร่อย แต่ชาว Foggy Albion รู้สึกขุ่นเคืองอย่างไม่สมควร

ในแต่ละศตวรรษที่ผ่านมา ความนิยมของแอลกอฮอล์จากสตรอเบอร์รี่เพิ่มมากขึ้นเท่านั้น แต่การพบเขาในร้านถือเป็นโชคที่หาได้ยาก อย่างดีที่สุดคุณจะพบเหล้าและนี่คือเครื่องดื่มที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย และไวน์โฮมเมดก็เทียบไม่ได้กับไวน์ที่ซื้อจากร้านค้า

บันทึก!

เมื่อเตรียมไวน์สตรอเบอร์รี่ มีบางประเด็นที่ต้องนำมาพิจารณาด้วย

• ผลเบอร์รี่ต่างจากสูตรผลไม้และไวน์เบอร์รี่อื่นๆ ตรงที่ต้องล้างและทำความสะอาด ไม่เช่นนั้นรับประกันว่าคุณจะได้รสชาติเอิร์ธโทน ยีสต์ป่าจากผลเบอร์รี่สามารถทดแทนลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง (แต่สะอาด) หรืออาหารเรียกน้ำย่อยทุกชนิด (เช่นบนข้าวหรือลูกเกด)
• เมื่อบดผลเบอร์รี่ อย่าใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ - การบดเมล็ดจะเพิ่มความขมและความขุ่นให้กับแอลกอฮอล์ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะบดผลเบอร์รี่ด้วยมือของคุณหรือในกรณีที่รุนแรงด้วยเครื่องบดซิลิโคน
• อุปกรณ์ทั้งหมดที่ใช้ในการเตรียมและจัดเก็บเครื่องดื่มจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อหรืออย่างน้อยก็ลวกด้วยน้ำเดือดและทำให้แห้ง คงจะดีถ้าเป็นภาชนะแก้วหรือเคลือบฟัน
• หากเชื้อราเริ่มก่อตัวบนสาโทในระหว่างกระบวนการหมัก ให้ลองพาสเจอร์ไรส์ (บำบัดที่อุณหภูมิ 65°C เป็นเวลา 10-15 นาที) เพื่อให้การหมักดำเนินต่อไปหลังจากนี้ คุณจะต้องเพิ่มยีสต์ไวน์ลงในสาโทเพิ่มเติม (ตามคำแนะนำ)
• ไวน์ไม่ได้เตรียมอย่างรวดเร็วดังนั้นหากคุณรีบร้อนควรเตรียมเหล้าหรือเหล้าจากผลเบอร์รี่จะดีกว่า
• เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำให้ไวน์สตรอเบอร์รี่โฮมเมดแห้งสนิท (ไม่มีน้ำตาลเลย) - มีแนวโน้มว่าจะกลายเป็นเชื้อรา แต่ด้วยน้ำตาลเล็กน้อยก็ค่อนข้างเป็นไปได้
• ไวน์ที่เสร็จแล้วจะเสิร์ฟโดยการเทจากขวดลงในขวดเหล้า แต่ไม่ได้เก็บไว้ในขวดเหล้า - คุณต้องดื่มให้หมด พวกเขาดื่มจากแก้วหรือแก้วไม่มีของว่างให้บริการเลยหรือของว่างรวมถึงของหวานด้วย
• ไวน์นี้สร้างขึ้นที่บ้านสามารถนำไปใช้ในการเตรียมของหวานหรือค็อกเทลได้
• หากต้องการคุณสามารถรวมสตรอเบอร์รี่กับผลเบอร์รี่อื่น ๆ และทำไวน์สารพันได้ ในกรณีนี้สูตรแรกจะใช้เป็นตัวอย่างของเทคโนโลยีการทำอาหาร

ไวน์สตรอเบอร์รี่ “โฮมเมด”

ตามสูตรนี้ คุณสามารถสร้างไวน์จากสตรอเบอร์รี่โดยไม่ต้องใช้น้ำ เพียงเพิ่มจำนวนผลเบอร์รี่ที่ใช้ 3 เท่า (เพื่อให้ได้น้ำผลไม้มากขึ้น)

นอกจากนี้เมื่อปรับรสชาติของไวน์ในขั้นตอนสุดท้ายพร้อมกับน้ำตาลเพิ่มเติมคุณสามารถเพิ่มวานิลลิน (จาก 1 ช้อนชาถึง 1 ช้อนโต๊ะ) และผิวเลมอน (30-50 กรัมตามด้วยการกรองหลังจาก 5-7 วัน) . ไม่แนะนำให้เติมเครื่องเทศอื่น ๆ เป็นพิเศษเพื่อไม่ให้รสชาติและกลิ่นสตรอเบอร์รี่ที่บริสุทธิ์กลบไป

เตรียมตัว:

• สตรอเบอร์รี่ – 3 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย – 2 กิโลกรัม
• น้ำ (บรรจุขวด) – 3 ลิตร

คุณต้องเตรียมมันดังนี้:

1. ตั้งน้ำให้ร้อนถึง 30°C (หรือทำให้เย็นลงหากคุณใช้น้ำเดือด) ละลายน้ำตาลครึ่งหนึ่ง (1 กิโลกรัม) ลงไป
2. ใส่น้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ลงในชามสำหรับหมักไวน์ นี่อาจเป็นขวดหรือขวดขนาด 10 ลิตร เทน้ำหวานที่นี่แล้วเติมลูกเกด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปริมาตรของสตรอเบอร์รี่ในขวดไม่เกิน 3/4
3. ผูกคอขวดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งสาโทไว้ในห้องมืดและอบอุ่นเป็นเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ (อาจเป็นห้าวัน) ต้องกวนสาโทวันละหลายครั้ง สัญญาณแรกของการหมักควรปรากฏขึ้นอย่างช้าที่สุดภายในหนึ่งวัน
4. หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้กรองของเหลวแล้วบีบเนื้อออก
5. เทไวน์ในอนาคตลงในขวดใหม่แล้วละลายน้ำตาลทรายอีก 0.5 กิโลกรัมลงไป ถัดไปมีการติดตั้งซีลน้ำที่คอขวดหรือสวมถุงมือร้านขายยาโดยใช้นิ้วข้างหนึ่งเจาะ ส่งขวดไปยังที่เดิม
6. หลังจากผ่านไป 5 วัน ให้เทแก้วสาโทหนึ่งแก้วจากขวดแล้วละลาย 250 กรัมลงไป น้ำตาลทรายแล้วเทกลับเข้าไปในขวด นำซีลน้ำกลับเข้าที่เดิม หลังจากผ่านไปอีก 5 วัน ให้ทำซ้ำโดยเติมน้ำตาลอีกครั้ง
7. ตอนนี้คุณต้องรอให้สิ้นสุดการหมัก ซึ่งมักเกิดขึ้นหลังจาก 1-2 เดือน หากไวน์ยังคงหมักหลังจากผ่านไปสองเดือน ให้เทลงในขวดที่สะอาด โดยปล่อยให้ตะกอนที่ด้านล่างของภาชนะหมักก่อนหน้านี้ไม่ถูกแตะต้อง และปล่อยให้การหมักเสร็จสมบูรณ์
8. เทไวน์สตรอเบอร์รี่ที่เสร็จแล้วลงในภาชนะใหม่ ปรับความหวานโดยเติมน้ำตาลเพิ่มหากต้องการ การพาสเจอร์ไรส์ไวน์ที่อุณหภูมิ 65°C เป็นเวลา 20 นาทีจะช่วยป้องกันการหมักใหม่และยืดอายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่ม (โดยปกติขวดเครื่องดื่มจะถูกเก็บไว้ในน้ำร้อนโดยไม่ให้ความร้อนสูงกว่าอุณหภูมิที่กำหนด) หรือแอลกอฮอล์เข้มข้น เช่น วอดก้า เหล้ารัม หรือ แอลกอฮอล์เจือจาง เปอร์เซ็นต์ในไวน์ไม่ควรเกิน 2-15% (อย่าสับสนกับความแรงของไวน์) หากคุณไม่ต้องการเติมแอลกอฮอล์แต่กลับเติมน้ำตาล คุณจะต้องเก็บเครื่องดื่มไว้ใต้น้ำอีก 10 วัน
9. เทไวน์ที่ "ถูกต้อง" ลงในขวดขนาดใหญ่ที่ปลอดเชื้อแล้วปิดด้านบนสุด ปิดผนึกและเก็บในที่เย็น ต่อไปไวน์สตรอเบอร์รี่ควรทำให้สุกประมาณ 2-3 เดือนซึ่งจะช่วยให้รสชาติดีขึ้น ในกรณีนี้จะต้องกรองด้วยผ้ากอซฆ่าเชื้อทุกเดือนโดยแยกออกจากตะกอน
10. คุณสามารถลองดื่มได้เมื่อไม่มีตะกอนอีกต่อไป ตอนนี้สามารถเทลงในขวดไวน์และปิดผนึกได้แล้ว จะถูกเก็บไว้ประมาณ 2 ปี

ไวน์สตรอเบอร์รี่ “เซมิสวีท”

นี่เป็นสูตรอาหารที่มีความเสี่ยงมากเนื่องจากมีโอกาสเกิดการหมักที่ไม่ดี (ในกรณีที่ไม่มีน้ำตาล) และการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ (ในกรณีของการใช้สิ่งของและอุปกรณ์ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ) แต่ผลลัพธ์ที่ได้มักจะน่าทึ่งในด้านรสชาติ ความสด และความเบา

เตรียมตัว:

• สตรอเบอร์รี่ – 6 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย – 100 กรัม (สำหรับน้ำผลไม้แต่ละลิตร)
• ลูกเกด (ไม่ล้าง, เข้ม) – 100 กรัม

คุณต้องเตรียมมันดังนี้:

1. จัดเรียงผลเบอร์รี่แยกผลเบอร์รี่ที่ไม่ดี (แม้บางส่วน) แยกจากกันล้างแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้น
2. ใส่น้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ลงในชามสำหรับหมักไวน์ เพิ่มลูกเกดที่นี่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปริมาตรของสตรอเบอร์รี่ในขวดไม่เกิน 3/4
3. ผูกผ้ากอซไว้รอบคอขวดแล้วทิ้งสาโทไว้ในห้องมืดและอบอุ่นเป็นเวลาประมาณ 2 สัปดาห์ คนสาโทไม่เกิน 1-2 ครั้ง
4. หลังจากผ่านไป 14 วัน ให้สะเด็ดน้ำออก เก็บและบีบเนื้อ ผสมน้ำผลไม้ที่ได้แล้วเทลงในภาชนะที่มีฝาปิดกันน้ำ
5. หลังจากผ่านไป 10 วัน ให้กรองน้ำออกอีกครั้ง และใส่สาโทอีกครั้งภายใต้ซีลน้ำเพื่อการหมักแบบเงียบๆ ระยะเวลานี้ใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งเดือนถึงสามและทุก ๆ 10 วันเราจะทำซ้ำขั้นตอนการกรองสาโท สำหรับขั้นตอน "การกำจัดตะกอน" เราได้เพิ่มขั้นตอน "การทำให้หวาน" เข้าไปแล้ว นั่นคือทุก ๆ 10 วันนอกเหนือจากการเทไวน์ลงในภาชนะใหม่แล้วเรายังเพิ่มน้ำตาลทรายลงไปอีกด้วย คุณต้องเติมน้ำตาลทั้งหมดใน 3 โดส
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน ไวน์จะเปลี่ยนสีเล็กน้อย ในตอนแรกจะกลายเป็นสีแดง และต่อมาจะเป็นสีของคอนยัค เมื่อนำออกจากตะกอนในเดือนที่สองคุณสามารถเทลงในลำธารจากความสูงระดับหนึ่งได้ วิธีนี้จะ “เติมอากาศ” เครื่องดื่ม
7. หลังจากผ่านไป 2-3 เดือน ไวน์ก็จะใสและพร้อมอย่างสมบูรณ์ หากต้องการคุณสามารถทำให้หวานเล็กน้อยหรือ "แก้ไข" ด้วยแอลกอฮอล์เข้มข้น (2-15% ของปริมาตรของเครื่องดื่มทั้งหมด)

หลังจากบรรจุขวดแล้ว ให้พยายามบ่มไวน์ต่อไปอีกหกเดือนหรืออย่างน้อยหนึ่งในสี่ จากนั้นไวน์จะดูหรูหรา

ไวน์สตรอเบอร์รี่บ่มพร้อมกลิ่นคอนยัค

ในฤดูใบไม้ร่วงที่ชื้นและฤดูหนาวที่หนาวจัด ไวน์สตรอเบอร์รี่แบบโฮมเมดจะเป็นวิธีที่ดีในการเตือนให้คุณนึกถึงฤดูร้อนอันอบอุ่นและมีสีสัน การผลิตไวน์อย่างระมัดระวังจะทำให้คุณและเพื่อนของคุณพึงพอใจด้วยคุณภาพ การทำไวน์สตรอเบอร์รี่แบบโฮมเมดเป็นสูตรง่ายๆ คุณจะไม่เสียใจ คุณจะเพลิดเพลินไปกับรสชาติอันอบอุ่นและกลิ่นหอมอันเข้มข้นอย่างภาคภูมิใจ

วิธีทำไวน์สตรอเบอร์รี่แบบโฮมเมด

ไวน์สตรอเบอร์รี่การเตรียมการ

ก่อนอื่น ให้คำนวณว่าภาชนะใดสำหรับเตรียมไวน์ที่เหมาะกับคุณ ส่วนผสมทั้งหมดควรเติมให้เหลือ 2/3 ของปริมาตร ไม่ถึงขอบ. คุณต้องมีกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่และกว้างหรือภาชนะที่ทำจากสแตนเลสหรือพลาสติกเกรดอาหาร

คุณจะต้องมีผลเบอร์รี่ 1 ส่วนน้ำ 1 ส่วนและน้ำตาลทั้งหมด 1 ส่วน เราจะเติมน้ำตาลเป็นส่วนๆ ดังนั้นให้กันปริมาณที่ต้องการทั้งหมดไว้ทันทีเพื่อใช้ในภายหลัง นี่เป็นสูตรง่ายๆ สำหรับไวน์สตรอเบอร์รี่

ไวน์สตรอเบอร์รี่โฮมเมด การทำไวน์

สตรอเบอร์รี่ไม่จำเป็นต้องล้างให้สะอาด ล้างออกเฉพาะเมื่อมีสิ่งสกปรก

แยกออกจากก้านใบ เราจะปฏิเสธผู้ที่นิสัยเสียด้วยรูปลักษณ์ของเชื้อราและเน่าเปื่อยอย่างแน่นอน มิฉะนั้นไวน์โฮมเมดจะเสียและความพยายามทั้งหมดจะไร้ประโยชน์

ละลายน้ำตาลในน้ำที่เตรียมไว้ คำนวณน้ำตาล 50 กรัมต่อลิตรของส่วนผสมทั้งหมดของน้ำและน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ เทลงในน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ ควรเติมมากกว่าครึ่งหนึ่งเล็กน้อยหรือ 2/3 ของภาชนะ เพื่อไม่ให้ไวน์สตรอเบอร์รี่ของเราไหลเกินขอบในระหว่างกระบวนการหมัก

เพื่อป้องกันไม่ให้สตาร์ทเตอร์เปลี่ยนเป็นเปรี้ยวเนื่องจากแมลงวัน จำเป็นต้องปิดภาชนะให้แน่นด้วยผ้าและฝาปิด วางในที่อบอุ่นโดยมีอุณหภูมิ 20-28 องศาเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

การทำไวน์แบบโฮมเมดอาจทำให้ราเน่าเสียได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องคนฝาผลเบอร์รี่บดหลายครั้งต่อวันตลอดสัปดาห์ มันก่อตัวภายใน 2-3 วัน

เพิ่มน้ำตาลลงในไวน์สตรอเบอร์รี่แบบโฮมเมด

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ให้บีบน้ำผ่านผ้าขาวหรือตะแกรงโดยเมล็ดไม่ควรเข้าไปในสาโท

ละลายน้ำตาลครึ่งหนึ่งที่เตรียมไว้ล่วงหน้าในน้ำคั้น เติมภาชนะหมักให้เต็ม 2/3 การทำไวน์ที่บ้านต้องใช้ขวดแก้วและขวด

ปิดผนึกอย่างระมัดระวังด้วยซีลน้ำและเคลือบด้วยดินน้ำมัน แม้แต่รูขุมขนเล็ก ๆ ก็สามารถทำให้ไวน์สตรอเบอร์รี่โฮมเมดของเราเสียได้ อย่าใช้ถุงมือหรือสิ่งที่คล้ายกัน เฉพาะซีลน้ำคุณภาพสูงเท่านั้น พวกเขามาในรูปแบบที่แตกต่างกัน วิธีเก่าคือการใส่ท่ออ่อนลงในไม้ก๊อกที่เคลือบด้วยดินน้ำมัน และปลายอีกด้านใส่ขวดน้ำ ฟองสบู่จะปรากฏขึ้น ซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการ

วางในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ คุณสามารถคลุมด้วยผ้าหนาๆ ได้หากวางไว้ในที่ร่ม รังสีดวงอาทิตย์ไม่ควรไปถึงสาโทเพื่อให้แบคทีเรียยังคงมีชีวิตอยู่ได้

เพิ่มน้ำตาลส่วนสุดท้ายลงในไวน์โฮมเมด

ผ่านไปหนึ่งสัปดาห์แล้ว เทไวน์ลงในชามอีกใบแล้วละลายน้ำตาลที่เหลือทั้งหมดที่เตรียมไว้ก่อน

กรองผ่านผ้ากอซหรือผ้าพันแผลเพื่อเอาเมล็ดที่ติดอยู่โดยไม่ได้ตั้งใจออก

และอีกครั้งเราวางไว้ในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 2 สัปดาห์

หลังจากสองสัปดาห์ให้ย้ายไปที่ห้องที่มีอุณหภูมิ 16-20 องศาเพื่อทำไวน์โฮมเมด

หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน ให้เอาตะกอนออกโดยใช้สายยาง ลิ้มรสมัน หากต้องการหวานเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย แต่ไวน์ชนิดนี้ไม่น่าจะรอดได้ ปิดให้สนิทด้วยซีลน้ำแล้วใส่กลับเพื่อให้ความกระจ่าง

ความกระจ่างและความชราของไวน์แบบโฮมเมด

เมื่อตะกอนสีเทาก่อตัวขึ้น ให้นำไวน์ออกจากตะกอนหลังจากผ่านไปประมาณ 2 สัปดาห์เป็นเวลา 2 เดือน ตรวจสอบความแน่นของซีลและน้ำในนั้นอย่างระมัดระวัง

หลังจากนั้นไวน์สตรอเบอร์รี่อ่อนก็พร้อมดื่ม

การทำไวน์ที่บ้านต้องใช้ความเอาใจใส่ ความอดทน และความอดทน จุกไวน์สตรอเบอร์รี่ในขวดและทำให้สุกเป็นเวลา 3 เดือนที่อุณหภูมิ 6-16 องศา คุณสามารถวางไว้ในตู้เย็นที่ชั้นบนสุดได้

ไวน์สตรอเบอร์รี่จะได้กลิ่นและรสชาติในฤดูร้อนที่อ่อนล้าพร้อมคอนยัคในแสง คุณสามารถปฏิบัติต่อเพื่อน คนรู้จัก และผู้บริหารที่จะเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มชั้นเลิศที่ทำเองได้อย่างภาคภูมิใจ