หมักบาร์บีคิวที่ดีที่สุด (15 สูตร) เนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิว น้ำดองผักคลาสสิก

ในการทอดบาร์บีคิวที่แท้จริงและอร่อยจริงๆ คุณควรเลือกเนื้อสัตว์อย่างมีความรับผิดชอบ เนื้อสัตว์ชนิดใดที่เหมาะกับการปรุงอาหารจานนี้? ที่นี่คุณต้องพึ่งพารสนิยมและความชอบของแขกของคุณ ท้ายที่สุดบาร์บีคิวจากเนื้อแกะและจากหมูและจากเนื้อสัตว์อื่น ๆ สามารถฉ่ำและนุ่มได้

การเตรียมเนื้อ

เราจะติดหมู เมื่อเลือกเนื้อต้องแน่ใจว่าสด ส่วนเนื้อหมูที่ไม่มีไขมันนั้นดีที่สุด ตัวอย่างเช่นเนื้อจากคอ อย่างไรก็ตาม จำไว้ว่าเนื้อที่พันรอบคอนั้นใช้ไม่ได้ผลสำหรับเรา

มันมีสีชมพู เนื้อดังกล่าวจะไม่เสียรูปในระหว่างการดองและจะไม่สามารถเปิดเผยรสชาติที่เข้มข้นหลังจากการทอด เพื่อลิ้มรส shish kebab จากเนื้อดังกล่าวจะคล้ายกับอกไก่ - แห้งและเป็นเนื้อเดียวกัน ถ้าเป็นไปได้ ให้เอาเนื้อแกะ แกะเสียบไม้หมักตามสูตรนี้จะสร้างความประทับใจให้ทั้งคุณและแขกของคุณอย่างแน่นอน

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ให้ใส่ใจกับสีเสมอ มันจะต้องสดใส หากคุณได้รับเนื้อสีซีดแสดงว่าไม่ใช่ความสดครั้งแรก หากคุณไม่พบเนื้อสดหรือถูกบังคับให้แช่แข็งก่อน ให้จำกฎหลักข้อหนึ่ง ก่อนปรุงเคบับ คุณควรละลายเนื้อและรอจนกว่ามันจะอุ่นขึ้นและเลือดจะไหลออกจากเนื้อ

มาเอาเนื้อกัน ขั้นแรกล้างเยื่อกระดาษใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้ง คุณสามารถใช้กระดาษทิชชู่ ที่จริงแล้วในการหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิวคุณต้องกำจัดความชื้นส่วนเกินก่อน วิธีการรับหมูเสียบไม้ฉ่ำ? นำเนื้อสดมาปรุงในตอนเช้า ในตอนเย็นคุณสามารถทอดบนตะแกรงได้อย่างปลอดภัย

รอจนเนื้อแห้งสนิท ตอนนี้ควรแบ่งออกเป็นชิ้นตามขวางหนาประมาณ 3 เซนติเมตร จากนั้นเราฉีกเนื้อแต่ละชิ้นตามตะเข็บตามขวางแล้วหั่นเป็นชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน ลอกฟิล์มและเอ็นออกก่อน ไม่จำเป็นต้องขจัดไขมันออกให้หมด มันจะทำให้จานเสร็จชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน ผู้ที่ชื่นชอบเนื้อแกะเสียบไม้มักจะใส่ไขมันหางระหว่างชิ้นที่เสียบ

ขนาดมีความสำคัญ อย่างไรก็ตาม ผู้ที่ชอบคุยโวและหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ๆ ควรจำไว้ว่าการทอดจะใช้เวลาและความอดทนอย่างมาก ชาวจอร์เจียคนเดียวกันที่มีชื่อเสียงในเรื่องความรัก "ขนาดใหญ่" เสร็จชิ้นใหญ่ในหม้อ นอกจากนี้ต้องตัดแต่งเป็นระยะ

เราจะตัดชิ้นที่ดีที่สุดที่สามารถส่งเข้าปากได้โดยไม่ต้องแยก

เริ่มหมักเนื้อ

เอาล่ะ มาที่ประเด็นหลักกัน ถูกยังไง? ความลับหลักของจานนี้คืออะไร? แน่นอนในส่วนผสม ในการหมักเคบับอย่างถูกต้อง คุณไม่เพียงแต่ต้องรู้ว่าต้องใช้ส่วนผสมใดบ้าง แต่ยังต้องทราบลำดับในการใช้ด้วย มาดูรายละเอียดเพิ่มเติมกันดีกว่า

สำหรับรสชาติและสีอย่างที่พวกเขาพูดไม่มีสหาย ปริมาณเกลือที่เหมาะสมต่อเยื่อกระดาษ 4 กิโลกรัมคือ 4 ช้อนชา แน่นอนคุณสามารถเพิ่มเกลือได้มากหรือน้อย แต่ก็ควรค่าแก่การจดจำว่า ประการแรก เกลือที่มากเกินไปนั้นเป็นอันตรายต่อมนุษย์อย่างมาก และประการที่สองผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใส่เกลือจะนำมาซึ่งความสุขเล็กน้อย เกลือควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ

ดังนั้นเราจึงปฏิบัติต่อ "ขนาด" ของช้อนชาอย่างเพียงพอ ทำไมต้องใส่เกลือก่อน? เพราะเครื่องปรุงรสนี้มีหน้าที่ในการปรุงอาหารในระยะแรก หากไม่มีมัน ทั้งน้ำดองบาร์บีคิวและตัวจานจะ "ไม่เหมือนกัน" ดังนั้นโรยเนื้อด้วยเกลืออย่างสม่ำเสมอและผสมให้เข้ากันเพื่อให้เกลือกระจายไปทั่วเยื่อกระดาษแต่ละชิ้น

2. หัวหอม

หัวหอมสำหรับเสียบหมู เนื้อวัว หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ถูกเตรียมในสองวิธี บางคนหั่นหอมใหญ่เป็นชิ้นใหญ่ บางคนชอบคั้นเอาน้ำออก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล แต่แน่นอนว่าการใช้น้ำหัวหอมมีประโยชน์มากกว่า เมื่อต้องการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วบีบมวลที่เลื่อนผ่านผ้าขาว ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องยุ่งกับหัวหอมและเลือกเนื้อสัตว์

ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีใดอย่าลืมสัดส่วนที่ถูกต้อง บางคนเชื่อว่าสัดส่วนของหัวหอมและเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมที่สุดคือหนึ่งต่อหนึ่ง อีกครั้ง ถ้าคุณใช้น้ำหัวหอม หัวหอมขนาดกลางสองถึงสามต้นก็เพียงพอสำหรับดวงตาของคุณ ผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้แล้วเทชิ้นที่หั่นแล้วด้วยน้ำที่ได้

ควรเข้าใจว่าต้องใช้น้ำหัวหอมเท่านั้นสำหรับน้ำดอง ดังนั้น หากคุณใช้หัวหอมสับ คุณจะต้องรอจนกว่ามันจะหมดน้ำผลไม้และเนื้อจะอิ่มตัว หากเราใช้น้ำหัวหอมเป็นพื้นฐานก็จะใช้เวลาในการอิ่มตัวน้อยกว่ามาก

นอกจากนี้คุณไม่จำเป็นต้องบดมันผสมกับเนื้อสับแล้วนำออกจากชิ้นในขณะที่ร้อยด้วยไม้เสียบ หรือคุณสามารถหั่นหัวหอมเป็นวง เกลือและรอจนกว่าจะให้น้ำ จากนั้นก็บีบออกมาแล้วเทลงบนเนื้อ

ในหมายเหตุเพื่อเตรียมน้ำดองไม่จำเป็นต้องมีเนื้อหัวหอม

3. พริกไทยดำ

ในน้ำดองสำหรับบาร์บีคิวคุณต้องใช้พริกไทยป่นหยาบ พริกไทยดำขนาดเล็กสามารถใส่ลงในซุปได้ แต่ไม่สามารถใส่บาร์บีคิวได้ นำพริกไทยและบดในครก แต่ไม่ให้เป็นฝุ่น อีกวิธีหนึ่งคือบดพริกไทยด้วยหลังมีดแล้วสับเล็กน้อยด้วยมีด

ต้องใช้พริกไทยเท่าไหร่? 20 - 25 ถั่วจะค่อนข้างเข้าที่ ถ้าคุณชอบอาหารรสเผ็ด พริกไทยดำนั้นดีต่อสุขภาพและจะไม่มีอันตรายจากมันอย่างแน่นอน แต่อย่าหักโหมทุกอย่างควรมีความสมดุล

หากคุณคิดว่ากุญแจสำคัญในการทำบาร์บีคิวแสนอร่อยคือส่วนผสมของหัวหอม เกลือและพริกไทย แสดงว่าคุณคิดผิดอย่างมหันต์ มีเครื่องปรุงรสหลายอย่างที่สามารถเน้นรสชาติเพิ่มเครื่องเทศได้ แต่แน่นอนว่านี่ไม่ได้หมายความว่าคุณควรนำเครื่องปรุงรสและหมักเนื้อไปด้วย เครื่องปรุงรสทุกอย่างมีที่ของมัน บางชนิดเหมาะสำหรับการอบ อื่นๆ สำหรับผัก และอื่นๆ สำหรับเนื้อสัตว์ เราจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมในภายหลัง

4. ผักชี (ผักชี).

ตอบคำถามเกี่ยวกับจำนวนที่ต้องการเป็นที่น่าสังเกตว่า 20 ถั่วก็เพียงพอแล้ว ขั้นแรกให้ทอดเล็กน้อยโดยไม่ใช้น้ำมันแล้วบดในครก คุณสามารถใช้ผักชีป่นก็ได้ แต่ที่นี่คุณไม่ควรเปลี่ยน ครึ่งช้อนชาก็พอ มันจะดีกว่าที่จะไม่หักโหมกับรสนี้มิฉะนั้นรสชาติจะเฉพาะเจาะจงมาก

5. โหระพา

ไม่จำเป็นต้องพูดว่าโหระพาไม่ได้ถือว่าเป็นราชาแห่งเครื่องเทศ อย่างไรก็ตาม เครื่องเทศชนิดนี้มีขายในเกือบทุกร้านทั้งแบบแห้งและแบบสด ถ้าเราพูดถึงปริมาณที่จำเป็นในการเตรียมน้ำดองบาร์บีคิว คุณควรเน้นที่อัตราส่วนเดียวกันกับผักชี คุณสามารถใส่มากกว่าครึ่งช้อนชาเล็กน้อย แท้จริงแล้วแม้ว่าเครื่องปรุงรสนี้จะมีกลิ่นหอมที่คมชัด แต่ก็ไม่ทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์เสียไป

6. โหระพา (โหระพา).

เครื่องปรุงรสแบบเอเชียนี้มักใช้ในรูปแบบแห้ง โหระพาช่วยเติมเต็มสลัดผักและเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ในสมัยกรีกโบราณ มันถูกเติมลงไปในน้ำขณะอาบน้ำเพื่อดูดซับความกล้าหาญและความกล้าหาญ สำหรับปัจจุบันสำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมเครื่องเทศนี้สองหรือสามหยิกก็เพียงพอแล้ว พรีโหระพาควรถูเบา ๆ ด้วยนิ้วของคุณ

7. ซีร่า (zra / ยี่หร่า)

เครื่องเทศนี้ถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารมานานกว่าห้าพันปีซึ่งมีลักษณะเฉพาะในด้านบวกเท่านั้น ก่อนหน้านี้ ทองคำมีค่าน้ำหนักและเก็บรักษาไว้มากกว่าอัญมณีอื่นๆ ในปิรามิดของอียิปต์ วันนี้ไม่ใช่ทุกคนที่ "คุ้นเคย" กับเครื่องปรุงรสนี้ Zira ไม่ควรสับสนกับยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง เชื่อเถอะว่ามันไม่เหมือนกัน ยิ่งกว่านั้นเครื่องปรุงเหล่านี้ไม่สามารถทดแทนกันได้

ใส่เท่าไหร่คะ? ในการหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว ให้ใช้น้อยกว่าครึ่งช้อนชาและโขลกในครก เครื่องเทศนี้มีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงมาก คุณไม่ควรหลงกลไปกับมัน

8. พริกแดง (ปาปริก้า)

ใช้พริกแดงป่นทุกที่ ให้สีสวยงามเมื่อทอดและเน้นรสชาติของอาหารจานเนื้อ คุณสามารถใส่ช้อนชาเต็มได้ แต่ "ไม่มีสไลด์" คุณต้องการเพิ่มเครื่องเทศและความชัดเจนให้กับจานหรือไม่? คุณไม่ควรเปลี่ยนพริกขี้หนูเพราะมันสามารถให้รสขมได้เช่นกัน

หากต้องการจริงๆ คุณสามารถเพิ่มกระเทียมหนึ่งกลีบหรือพริกไทยร้อนหนึ่งฝัก อย่างไรก็ตามควรเข้าใจว่าเครื่องเทศดังกล่าวสามารถฆ่ารสชาติตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์

9. เปปเปอร์มินต์

สะระแหน่ใช้ในการปรุงอาหาร ยา และการผลิตขนม แต่ไม่ค่อยมีใครใช้หมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว แต่เปล่าประโยชน์ คุณไม่ควรจะมีอคติเกี่ยวกับเครื่องปรุงรสนี้มากนัก พวกเขาจะเติมเครื่องเทศลงในจานโดยเน้นที่กลิ่นหอม แต่อย่ากลัวว่าสะระแหน่จะฆ่ารสชาติและกลิ่นของเนื้อสัตว์เพราะคุณจะไม่ปรุงผลไม้แช่อิ่ม อย่าลังเลที่จะใส่หญ้าแห้งครึ่งช้อนชา

10. ใบกระวาน.

เครื่องปรุงรสนี้ไม่จำเป็นต้องมีการแนะนำ และหากไม่มี การทำบาร์บีคิวก็ยกโทษให้ไม่ได้ ใส่สองสามชั่วโมงก่อนทอด คุณสามารถทำลายมันเล็กน้อย ใบกระวานจะสร้างความสามัคคีของรสชาติเสริมช่อดอกไม้ ถ้าไม่มีมัน "บางอย่าง" ก็จะหายไป ไม่เชื่อ? คุณจะสามารถตรวจสอบสิ่งนี้ได้จากประสบการณ์ของคุณเอง

11. น้ำมันดอกทานตะวัน

แน่นอนคุณมักจะสงสัยว่าจะหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิวได้อย่างไร? เติมน้ำมันดอกทานตะวัน 5-6 ช้อนโต๊ะลงในน้ำดอง มันคือดอกทานตะวัน ไม่ใช่มะกอก จากนั้นค่อยผัดเนื้อ จำเป็นต้องทาน้ำมันแต่ละชิ้น ผสมอย่างระมัดระวังแม้เบา ๆ

น้ำมันดอกทานตะวันมีไว้ทำอะไร? จะไม่ยอมให้บาร์บีคิวไหม้ระหว่างการทอด อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรหักโหมกับมันมากเกินไป มิฉะนั้น คนที่จะกินชิชเคบับอาจมีปฏิกิริยาปิดปากในตอนเช้า ไม่ว่ามันจะฟังดูซ้ำซากแค่ไหน

เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำเกี่ยวกับลำดับการกระทำที่ถูกต้อง ใส่น้ำมันหลังจากปรุงรสทั้งหมด และหลังจากผสมเครื่องเทศทั้งหมดและกระจายทั่วชิ้นเนื้อแล้วเท่านั้น

วิธีการหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิวและรับบาร์บีคิวฉ่ำจากหมู ไก่ หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ? แน่นอนว่าเติมมะนาวลงในน้ำดอง และไม่ต้องแปลกใจ

ลองใส่รายการเครื่องปรุงและเครื่องเทศที่อธิบายไว้ทั้งหมดลงในเนื้อผสมทุกอย่างแล้วปล่อยให้ "ร้อน" จนถึงเช้า วางน้ำหนักลงบนเนื้อแล้ววางในที่เย็น คุณสามารถวางไว้ใต้โต๊ะ ในตอนเช้าผสมมวลกลิ่นทั้งหมดนี้แล้วเติมน้ำมะนาวครึ่งลูก ในกรณีนี้ น้ำผลไม้จะต้องค่อยๆ คั้นออกมาโดยไม่หยุดผสมบาร์บีคิว หากน้ำมะนาวบริสุทธิ์สัมผัสกับเนื้อที่ "ไม่เคลือบ" ผลลัพธ์จะเป็นหายนะ เนื้อจะ "ลุกขึ้น" ทันที อย่างไรและในกรณีถ้าเติมน้ำส้มสายชู

จำไว้ว่าคุณสามารถเทน้ำส้มสายชูลงบนเคบับที่ทอดแล้วได้ ไม่ควรเติมลงในน้ำดอง แม้ว่านี่จะเป็นเรื่องของรสนิยมสำหรับทุกคน

13. ทับทิม

คอร์ดสุดท้ายของน้ำดองของเราคือน้ำทับทิมธรรมชาติ มันจะเพิ่มความสง่างาม รสชาติ และความน่าดึงดูดใจให้กับเนื้อทอดอย่างแน่นอน มันจะกลายเป็นส่วนผสมลับของสูตรของคุณและจะเติมเต็มเนื้อได้อย่างสมบูรณ์แบบ

แน่นอน ในฤดูร้อนคุณอาจไม่พบผลทับทิมสดในร้าน แต่ด้วยการซื้อน้ำทับทิมก็ไม่น่าจะมีปัญหาอะไร เป็นที่น่าสังเกตว่าใน "น้ำผลไม้" ส่วนใหญ่ไม่มีทับทิมแท้แม้แต่กรัม ดังนั้น เราแนะนำให้บันทึกการทดลองนี้สำหรับฤดูใบไม้ร่วง แต่นี่เป็นทางเลือกของทุกคน

หมักเนื้อนานแค่ไหน

ตอนนี้คุณรู้วิธีหมักหมูหรือไก่แล้ว ประเภทของเนื้อสัตว์ไม่สำคัญจริง ๆ สิ่งสำคัญคือทำตามลำดับการกระทำที่ระบุ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถปรุงบาร์บีคิวที่แท้จริงได้

ดังนั้นอีกครั้ง ค่อย ๆ ผสมทุกอย่างและปิดให้แน่น ในการทำเช่นนี้ให้ใช้จานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางพอดี จำไว้ว่าไม่ว่าในกรณีใด คุณควรหมักเคบับในกระทะอลูมิเนียมหรือปิดด้วยจานที่ทำจากวัสดุชนิดเดียวกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับกรณีดังกล่าว คุณสามารถสร้างแผ่น "ไม้" และใช้งานได้อย่างต่อเนื่อง และเพื่อไม่ให้กลิ่นแปลกปลอมและไม่เสื่อมสภาพตามกาลเวลา เราจึงใส่ไว้ในถุงพลาสติก หลังจากหมักทุกอย่างเรียบร้อยแล้ว ก็นำออกจากถุงแล้วเก็บไปเก็บในครั้งต่อไป

เราเก็บเนื้อไว้ภายใต้ภาระอีกสองสามชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องใส่ในตู้เย็น วางทิ้งไว้บนโต๊ะได้เลย รอจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะเสร็จงาน

อย่างไรก็ตาม จำไว้ว่าถ้าใช้เนื้อสด วันเดียวก็เพียงพอสำหรับการดอง จะรู้ได้อย่างไรว่าเนื้อแก่แล้ว? เมื่อคุณวางชิ้นบนไม้เสียบ คุณจะสังเกตเห็นว่าพวกเขาเจาะได้ง่ายเพียงใด และมีกลิ่นอะไรมาจากไม้เสียบ สัญญาณเหล่านี้จะยืนยันความพร้อมสำหรับการทอด

นอกจากนี้ เนื้อนุ่มและเหมาะสมมักจะแยกแยะได้ง่ายจากเนื้อไม่ดีและไม่เหมาะสม โปรดจำไว้ว่า ลูกบาศก์ไม่ควรลอยในน้ำหรือสารละลายใด ๆ และควรให้มากกว่านั้นในมายองเนส ลืมวิธีการดังกล่าวไปตลอดกาล

ความลับหลักของบาร์บีคิวแสนอร่อยคือเนื้อสดและเทคโนโลยีการหมักที่เหมาะสม จำสิ่งนี้ไว้เสมอ และคุณจะไม่ต้องกลบ "กลิ่น" ของเนื้อสัตว์ด้วยมายองเนสและส่วนผสม "ของเหลว" อื่นๆ

แยกจากกันฉันต้องการพูดคุยเกี่ยวกับธนูอีกครั้ง วัฒนธรรมความงามควรมีอยู่ในกระบวนการรับประทานอาหาร กินบาร์บีคิวอย่างไร? ต้องกินคู่กับหอมหัวใหญ่ฉ่ำๆ และไม่ตอแหลและไม่เสียเปล่า และตัดแหวนให้สวยงาม ใช้หัวหอมใหญ่ ขนมปังดำ และเคบับ ไม่มีอาหารที่ดีกว่าในโลกทั้งใบ

ไม่ชอบหัวหอมสด? โรยด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเล็กน้อยโรยด้วยพริกไทยเพื่อลิ้มรส หากมีความขมขื่นในหัวหอมมาก ให้ล้างชิ้นที่หั่นไว้ภายใต้น้ำเย็นไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู น้ำเย็นจัดไม่เพียงแต่ชำระล้างความขมขื่นที่เป็นพิษออกไปเท่านั้น แต่ยังให้ความหวานแก่หัวหอมด้วย

วิธีทำบาร์บีคิว

ทีนี้มาดูมังงะกัน ต้องเป็นไปตามพารามิเตอร์บางอย่าง ก่อนอื่นเตาอั้งโล่ต้องทำจากเหล็กหรือสแตนเลส ควรมีผนังหนาพอสมควร ท้ายที่สุดเฉพาะในกรณีนี้ความร้อนจะสะสมและที่สำคัญที่สุดคือคงอยู่ ดังนั้นยิ่งชิ้นสุดโต่งจะทอดได้ดียิ่งขึ้น

แน่นอนว่าการทอดบนอิฐ อ่าง หรือโซ่ห้อยจะเป็นทางเลือกสุดท้าย แต่เรากำลังพูดถึงบาร์บีคิวที่ปรุงสุกจริงซึ่งไม่ยอมให้รีบเร่งและไร้สาระเช่นนั้น ที่นี่ .

ความยาวประมาณ 60 ซม. กว้าง - ประมาณ 25 สูงจากตะแกรง - 15 ข้อผิดพลาดหลักของการทำบาร์บีคิวแบบโฮมเมดคือก้นหลุม ตะแกรงไม่ควรมีหลายรู หากหน้าตาของคุณเป็นแบบนี้ ก่อนทอด ให้ใส่ฟอยล์อลูมิเนียมลงไป แล้วใส่ถ่านลงไป จากนั้นเจาะรูรอบ ๆ ขอบแล้วคุณจะเข้าใจว่าบาร์บีคิวที่แท้จริงควรเป็นอย่างไร

ตามหลักการแล้ว เพียงหนึ่งในสี่ของด้านล่างของเตาอั้งโล่ควรมีลักษณะเหมือนตะแกรง และส่วนล่างที่เหลือควรเป็นของแข็งและมีรูที่ด้านข้างเท่านั้น จากนั้นเนื้อจะไม่ไหม้ในระหว่างกระบวนการทอด มันจะสุกและสีน้ำตาลอย่างสม่ำเสมอ เฉพาะในกรณีนี้บาร์บีคิวจะได้รับการประกันจากการกระพริบภายใต้ไฟและจะไม่ถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีดำที่ไหม้เกรียม เนื้อบนไฟจะอุ่นและทอด น้ำผลไม้จะไหลออกมาและหยดในระหว่างกระบวนการทอดทั้งหมด ให้รสชาติที่พิเศษแก่กระบวนการทั้งหมด

อย่าพยายามรดน้ำบาร์บีคิวด้วยน้ำแร่ แน่นอนว่าถ้าไม่อยากแช่เนื้อ ความชื้นส่วนเกินนั้นไร้ประโยชน์อย่างยิ่งที่นี่ ดูเหมือนว่ามีบางอย่างขาดหายไป ระงับความปรารถนาที่จะทดลองในตัวเองและเมื่อทำการทดสอบชิ้นแรกแล้วคุณจะเข้าใจว่าหมูเสียบไม้ฉ่ำที่คุณเปิดออกเป็นอย่างไร

หากคุณใช้อันเล็ก ๆ สำหรับการเดินทางกลางแจ้งหรือการชุมนุมใน บริษัท ขนาดเล็กในกรณีนี้ให้ใส่ใจกับ "การตกแต่ง" ของด้านล่าง หากไม่มีรูด้านข้างที่ก้นที่มั่นคง ช่วงเวลานี้ควรได้รับการแก้ไขโดยไม่ล้มเหลว มิเช่นนั้นจานของคุณจะปรุงไม่สุก 100% ทำรูทุก ๆ ห้าเซนติเมตร เราเน้นย้ำอีกครั้ง - นี่เป็นสิ่งจำเป็น ไม่ว่าคุณจะมีเตาอั้งโล่ขนาดไหน

ชิชเคบับทอดมากแค่ไหนและเท่าไหร่?

ตอนนี้สำหรับทอด ควรวางไม้เสียบเมื่อมีความร้อนสูงเท่านั้น ต้องพลิกกลับเป็นระยะ ตรวจสอบให้แน่ใจเสมอว่าไฟไม่ลุกเป็นไฟและอย่าเทลงบนชิ้นส่วน รอจนถ่านไหม้เกรียม สะบัดขี้เถ้าออกจากถ่านแล้วค่อยไปทอดในศิลปะที่แท้จริง หากคุณทอดเคบับบนตะแกรงซึ่งทำด้วยรูที่ถูกต้อง จากนั้นเมื่อน้ำหยดจากเนื้อลงบนถ่าน มันจะไม่ลุกเป็นไฟ เนื้อผัดและเนื้อแดงก่ำละลายในปาก คุณจะเข้าใจสิ่งนี้เมื่อคุณทอดเคบับบนตะแกรงที่ถูกต้องและหลังการปรุงอาหารอย่างเหมาะสม

มาว่ากันเรื่องแกะกัน คุณรู้ว่าอะไรถูก แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด ระวังอย่างยิ่งเมื่อทอด มันง่ายที่จะทำให้แห้งด้วยไฟ จานฉ่ำสามารถเปลี่ยนเป็นลูกที่แห้งและหยาบในทันที ชิชเคบับเนื้อแกะสดจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว ความร้อนที่ดี 5-10 นาทีก็เพียงพอแล้ว หลายคนสับสนน้ำผลไม้จากเนื้อทอดกับเลือดและพวกเขาต้องการทอดทุกอย่างให้ดีแม้ว่าเนื้อบนไม้เสียบก็พร้อมแล้ว ทำตามมาตรการทุกอย่าง หากมีข้อสงสัย ให้นำชิ้นอื่นไปเก็บตัวอย่าง

มีประเพณีดังกล่าว เมื่อถ่านถูกจุดไฟ พวกมันจะทอดไม้แท่งเดียว พูดง่ายๆ ก็คือ "เพื่อการทดสอบ" วิธีนี้ช่วยให้คุณประเมินคุณภาพของเคบับ และแก้ไขเวลาในการคั่วได้ นอกจากนี้ ด้วยวิธีนี้ หลายคนแซวแขกของพวกเขาเพื่อให้พวกเขาเผาผลาญด้วยความไม่อดทนและความคาดหวังของแต่ละเกมที่ตามมา

เซอร์ไพรส์แขกของคุณ เสนอบาร์บีคิวให้พวกเขาตามสูตรนี้ แล้วคุณจะเห็นเองว่า เขา และคุณจะลืมวิธีการหมักในมะเขือเทศ มายองเนส และของทดลองอื่นๆ ไปตลอดกาล

เสียบไม้

ตอนนี้ความสนใจทั้งหมดอยู่ที่ไม้เสียบ เลือกสั้น โดยมีความยาวรวมสูงสุด 37 เซนติเมตร หากคุณใช้ไม้เสียบมิเตอร์ แขกของคุณจะทานอาหารเย็น ท้ายที่สุดเมื่อถึงเวลาอย่างน้อยครึ่งหนึ่งของแท่งทุกอย่างจะเย็นลง นอกจากนี้ยังไม่สะดวกในการจัดการคุณต้องดูอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้คนที่นั่งอยู่ข้างๆคุณเจ็บ ให้ไม้เสียบของคุณสั้นเพียงแค่ใช้มากขึ้น

ในเวลาเดียวกันความหนาของไม้เสียบควรอยู่ที่ประมาณ 2 มม. และความกว้างไม่ควรเกิน 7 ทำตามคำพูดของฉันถ้าคุณใช้ไม้เสียบที่มีพารามิเตอร์ 3 x 8 มม. ตามลำดับชิ้นส่วนจะไม่ จะถูกลบออกอย่างดี และถ้า 1.5 คูณ 6 มม. ไม้เสียบจะยืดหยุ่นเกินไปและชิ้นส่วนจะเลื่อนระหว่างกระบวนการทอด

จำนวนของพวกเขาก็มีความสำคัญเช่นกัน ดังนั้น หากคุณมีไม้เสียบเพียง 20 ชิ้น ก็ไม่สมเหตุสมผลที่จะชวนเพื่อนมา จำนวนที่เหมาะสมที่สุดเข้าใกล้ร้อย ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น ทุกสิ่งควรมีความสวยงาม แน่นอน หลายคนเชื่อว่าเนื้อควรถูกพันด้วยธรรมชาติใกล้กับเตาบาร์บีคิว แต่จะวางแมลงวันและแมลงอื่น ๆ ไว้ที่ไหน? นอกจากนี้ คุณจะไม่ดึงไม้ออกจากมือแขกของคุณเพื่อร้อยมากขึ้นใช่ไหม

Shish kebab ควรหมักและร้อยที่บ้าน ควรทำอย่างอดทนและช้าๆ ท้ายที่สุดแล้วชิ้นไม่ควรเลื่อนระหว่างการทอด และยิ่งกว่านั้น - แขวนลงไปที่ถ่านหิน สร้างกฎสำหรับตัวคุณเอง - ใส่เนื้อสัตว์ล่วงหน้าแล้วนำติดตัวไปกับธรรมชาติด้วยไม้เสียบ อีกสักครู่ หากคุณตัดชิ้นส่วนอย่างถูกต้องตามที่อธิบายไว้ข้างต้น คุณจะสวมใส่ได้ไม่ยาก ที่นี่แม้แต่คนที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดก็สามารถรับมือได้

วัฒนธรรมอาหารบอกเป็นนัยว่ากินบาร์บีคิวจากไม้เสียบ ดังนั้นคุณไม่ควรร้อยเชือกเกินห้าถึงหกชิ้น ท้ายที่สุด การได้เพลิดเพลินกับบาร์บีคิวที่สดใหม่และร้อนจัดซึ่งเป็นเพียงการย่างร้อนๆ นั้นเป็นเรื่องที่น่าพึงพอใจมากกว่าการรับประทานอาหารที่เย็นและตากแดดแล้ว นอกจากนี้ แต่ละคนก็กินต่างกัน แขกของคุณอาจอายที่จะหยิบไม้ขึ้นมาอีกอัน เพราะเขาไม่แน่ใจว่าจะกินเนื้อได้หมด

และสุดท้ายจุดสำคัญอีกจุดหนึ่ง อย่าติดตั้งตะแกรงให้ห่างจากโต๊ะ มิฉะนั้น คุณจะเสียสมาธิกับการสื่อสารตลอดเวลา และคุณสามารถจุดไฟเผาจานได้ ผู้เข้าพักไม่ควรเดินเหยียบย่างบาร์บีคิว นั่งที่โต๊ะและเริ่มทอดตัวเอง ดังนั้นคุณจะอยู่ในบริษัทและจะสามารถจับช่วงเวลาที่คุณควรเริ่มทอดชุดใหม่ได้ ท้ายที่สุดแล้ว กฎหลักของบาร์บีคิวคือควรรับประทานเมื่อหมดไฟเท่านั้น

หลายคนชอบที่จะทอดทุกอย่างในคราวเดียวแล้วเกลี่ยลงบนโต๊ะในสไลด์ ในกรณีนี้ แถวล่างสุดจะเย็นลงอย่างเห็นได้ชัดจนกว่าจะถึงแถวนั้น หากคุณเชิญแขกของคุณมาทำบาร์บีคิวก็ควรเป็นอาหารจานหลักไม่ใช่จานรอง ควรเสิร์ฟร้อนและฉ่ำเท่านั้น

แน่นอนว่าของขบเคี้ยวเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ แต่อย่าไปยุ่งกับพวกเขามากเกินไป หัวหอมหั่นเป็นวง, ขนมปังดำ, แตงกวาดองและมะเขือเทศ, พริกหวาน, มะกอกและแน่นอนแอลกอฮอล์คุณภาพสูง นี่คือสิ่งที่ควรจะอยู่บนโต๊ะในวันนั้น ลืมไปได้เลยเกี่ยวกับ manti และ pilaf และยิ่งกว่านั้นเกี่ยวกับหม้อปรุงอาหารและพาย ในวันนี้บาร์บีคิวควรมาก่อนช่วงเวลา

ทำให้คนที่คุณรักและเพื่อนของคุณมีความสุขด้วยบาร์บีคิวที่เตรียมตามสูตรนี้ และเชื่อฉันเถอะว่าไม่มีใครที่จะหมักเนื้อด้วยสารละลายที่ยอดเยี่ยมทุกประเภทจากมายองเนส น้ำแร่ และสิ่งอื่น ๆ เมื่อคุณลองอาหารที่มีเครื่องปรุงและเครื่องเทศข้างต้น คุณจะลืมวิธีการปรุงอื่นๆ ไปตลอดกาล

แน่นอนว่าการจะทำทุกอย่างให้ถูกต้องและได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม จำเป็นต้องมีการฝึกฝน และแม้ว่าบางอย่างจะไม่ได้ผลสำหรับคุณในครั้งแรก แต่ทุกอย่างก็จะดีขึ้นเรื่อย ๆ ในอนาคต

ในที่สุด ก็ไม่เจ็บที่จะดู Stalik Khankishiev แบ่งปันความลับของเขาในการเตรียมอาหารจานเด็ดนี้

ขอให้เป็นวันที่ดีผู้อ่านของฉัน เชื่อกันมานานแล้วว่าน้ำดองนั้นจำเป็นสำหรับเนื้อแข็งเท่านั้น แต่ทัศนคติที่มีต่อเขาเพิ่งเปลี่ยนไป มีการใช้เพื่อช่วยให้เนื้อเผยให้เห็นถึงความน่ารับประทานมากขึ้นเรื่อยๆ ฉันจะบอกคุณว่าหมักหมูชนิดใดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับงานนี้

ตามกฎแล้วซอสเนื้อมีสามองค์ประกอบหลัก:

• กรดเบส. อาจเป็นน้ำส้ม คีเฟอร์ กีวี ซอสมะเขือเทศ เบียร์ ไวน์ โยเกิร์ตธรรมชาติ สามารถใช้น้ำส้มสายชูซึ่งดีกว่าสำหรับเนื้อสัตว์แช่แข็ง
• เครื่องเทศ- สามารถเพิ่มรสชาติใดก็ได้ แกง โหระพา ขิง ยี่หร่า และลูกจันทน์เทศได้พิสูจน์แล้วว่ายอดเยี่ยม
• น้ำมัน- ห่อหุ้มเนื้อเบา ๆ ปิดผนึกด้วยความชื้น และเป็นตัวนำกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม สามารถใช้มะกอก ทานตะวัน ถั่วเหลือง หรืออื่นๆ

การหมักหมูจะขึ้นอยู่กับชุดของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ นอกจากนี้ ตัวบ่งชี้นี้ยังได้รับผลกระทบจากอายุของสุกรอีกด้วย ถ้านี่คือหมูป่าอายุ 5 ขวบ คุณจะไม่ลงจากรถภายในหนึ่งชั่วโมง 🙂

ฉันได้เตรียมวิดีโอที่มีประโยชน์ไว้ให้คุณแล้ว ดูแล้วจะเข้าใจหลักการพื้นฐานของการหมักหมู มีทุกอย่างและไม่มีน้ำส่วนเกิน

สูตรน้ำดอง

ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมเหมาะสำหรับการคั่วเนื้อในเตาอบ สำหรับบาร์บีคิว และสำหรับเนื้อที่รมควัน มีตัวเลือกมากมายหลากหลาย ตัวอย่างเช่น น้ำดองแบบคลาสสิกหรือแบบแปลกใหม่ (เช่น ในน้ำลิงกอนเบอร์รี่หรือน้ำทับทิม)

ฉันคิดว่าคุณสามารถตัดสินใจได้ง่ายๆ ว่าหมักหมูแบบไหนดีกว่ากัน เพื่อที่จะทำให้มันอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ ท้ายที่สุดแล้วบางคนชอบแบบหวานและเปรี้ยวในขณะที่บางคนชอบแบบเผ็ด อย่างที่บอก รสนิยมต่างกัน และถ้าอยากปรุงหมูในกระทะก็มีสูตรน้ำดองมาฝากค่ะ

วิธีคลาสสิกด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม

แม้ว่าพ่อครัวบางคนจะไม่กระตือรือร้นเกี่ยวกับน้ำยาปรับผ้านุ่มนี้ แต่หลายคนก็ใช้วิธีนี้ ดังนั้นสูตรจึงมีสิทธิที่จะมีชีวิต

สำหรับคาร์บอเนตต่อเนื้อสัตว์ 2 กก. ให้ใช้:

• 3 ชิ้น หัวหอมใหญ่;
• แก้วน้ำ;
• ตาราง 100 มล. น้ำส้มสายชู 9%;
• สองสามเซนต์ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
• เครื่องเทศ + เกลือ

เราให้โอกาสเนื้อล้างแห้งและหั่นเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. หั่นหัวหอมเป็นวง (ความกว้างที่แนะนำคือ 5 มม.) จากนั้นผสมหัวหอมกับหมูด้วยมือของคุณ เกลือส่วนผสมและปรุงรสด้วยเครื่องเทศและน้ำมัน

หลังจากนั้นให้เติมน้ำส้มสายชูที่เจือจางในน้ำที่นี่แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ของเหลวที่มีกลิ่นหอมควรปิดชิ้นให้สนิท นั้นก็ให้เราใส่หมูลงไปในส่วนผสมที่เผ็ด เวลาขั้นต่ำคือ 3 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม มันจะดีขึ้นมากถ้าคุณหมักทั้งคืน

และหลังจากชิ้นที่หมักไว้สามารถปรุงบนกองไฟหรือทอดในกระทะได้ ทดลองเรื่องสุขภาพ 🙂

วิธีการหมักหมูในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

สำหรับคอที่มีน้ำหนัก 2200 กรัมคุณต้องทำดังนี้

• หัวหอม 550 กรัม
• น้ำมันพืช 70 มล.
• 6 ศิลปะ ช้อนน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• เครื่องเทศ + เกลือ

หากคุณทอดเคบับด้วยไม้เสียบ ให้หั่นคอเป็นชิ้นขนาด 5x6 ซม. หากคุณทำอาหารบนบาร์บีคิว ให้สับหมูด้วยจานเพื่อให้ความกว้างประมาณ 2-3 ซม. หั่นหัวหอมเป็นเนื้อในเครื่องบดเนื้อหรือ ในเครื่องปั่นและส่งมวลนี้ไปที่เนื้อ หรือจะเติมน้ำหัวหอมโดยบีบผ่านผ้าก็ได้

เกลือคอและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เพิ่มน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไป ผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากัน จากนั้นเราก็หมักหมู เวลาขั้นต่ำที่ฉันแนะนำให้คุณทนคือ 2 ชั่วโมง ทางที่ดีควรทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองประมาณ 4-5 ชั่วโมง แล้วนำไปทอดบนตะแกรงหรือบาร์บีคิว

หมักเนื้อในน้ำมะนาว

สูตรด้านล่างจะทำได้ 2 ที่ โดยทั่วไปแล้ว เรารับประกันการรับประทานอาหารค่ำสุดโรแมนติกสำหรับคุณ สำหรับคอ 300 กรัมคุณต้องใช้:

• 3 กานพลูกระเทียม
• ซอสพริก 1 ช้อนชา;
• มะนาวครึ่งลูกเล็ก
• 3 ศิลปะ ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก + เล็กน้อยสำหรับทอด
• เกลือ + พริกไทย

บีบน้ำออกจากมะนาว (คุณจะต้อง 3 ช้อนโต๊ะ) และ 3 1 ช้อนโต๊ะ ล. ความเอร็ดอร่อยหนึ่งช้อน ผสมน้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยกับซอสและน้ำมันมะกอก ที่นี่เราแนะนำกระเทียมสับ เกลือและพริกไทยลงในข้าวต้ม ผสมส่วนผสมน้ำดองให้เข้ากัน

หลังจากล้างเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน และแช่ในส่วนผสมเผ็ดอย่างน้อย 6 ชั่วโมง แต่ควรหมักไว้ 8-10 ชั่วโมง

หลังจากนั้นใส่ชิ้นหมักในกระทะด้วยน้ำมันร้อน และนำไปทอดบนไฟร้อนปานกลางจนสุก ใช้เวลาไม่นาน - สูงสุด 20 นาที

วิธีหมักหมูในไวน์แดงอย่างรวดเร็ว

สำหรับหมูฉ่ำคุณจะต้อง:

• เนื้อซี่โครง 0.5 กก.
• ไวน์แดงแห้ง 120 มล.;
• 1 เซนต์ กระเทียมสับหนึ่งช้อน;
• 1 เซนต์ ผงมัสตาร์ดหนึ่งช้อน;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนหัวหอมบด
• 1 เซนต์ น้ำตาลทรายหนึ่งช้อน
• 3 ศิลปะ น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อน
• 1 เซนต์ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน
• สมุนไพรแห้ง 1 ช้อนชา (มาจอแรม + โหระพา + ออริกาโน);
• เกลือ + พริกไทย

เราผสมส่วนผสมของมวลรสเผ็ด แช่ชิ้นหมูในนั้นเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง จากนั้นเราก็ทำอาหาร - ทอดหรืออบ น้ำดองนี้ทำให้จานมีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าอัศจรรย์ อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีไวน์แดง คุณสามารถหมักด้วยไวน์ขาวได้ ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการทำ

วิธีทำน้ำดองซีอิ๊ว

สำหรับ entrecote ที่มีน้ำหนัก 1.5 กก คุณจะต้อง:

• หัวหอมใหญ่;
• ซีอิ๊วดำ 130 มล. (เข้ม);
• มายองเนสโฮมเมด 200 มล.;
• ใบโหระพาแห้งสับ

ผสมมายองเนสกับซอสและโหระพา ขูดหัวหอมหรือบดในเครื่องปั่น เพิ่มข้าวต้มกับส่วนผสมน้ำดองอื่น ๆ

เติมหมูชิ้นที่มีกลิ่นหอม และทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง - ปล่อยให้หมักได้ดี หลังจาก entrecote เราปรุงอาหารบนตะแกรง อบในเตาอบ หรือทอดในกระทะ

หมักหมูด้วย kefir

สำหรับคอ 2 กก. ให้ใช้:

• ลิตรของ kefir;
• 5 ชิ้น หัวหอม;
• โหระพาสีเขียวพวง;
• เกลือ + พริกไทย

น้ำดองสามารถเตรียมด้วยครีมเปรี้ยว คุณสามารถใช้ปริมาณไขมันที่แตกต่างกัน เราตัด 2 หัวหอมเป็นวงบางและอีก 3 ชิ้นที่เหลือ บดเป็นน้ำซุปข้น เราล้างคอเอาความชื้นส่วนเกินออกด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

จากนั้นผสมหมูกับหัวหอม พริกไทยและปรุงรสด้วยโหระพาสับ แล้วเททั้งหมดนี้ด้วย kefir และผสมเบา ๆ เราปล่อยให้เนื้อหมักเป็นเวลา 10 ชั่วโมง จากนั้นเราก็นำชิ้นที่หมักไว้ใส่เกลือแล้วเสียบไม้แล้วทอดบนกองไฟ

น้ำยาปรับผ้านุ่มอโรมาติกกีวี

ผลไม้ต่างประเทศนี้มีพลังมหาศาล เขาสามารถเปลี่ยนชิ้นที่แข็งที่สุดให้เป็นเนื้อที่นุ่มที่สุดได้ภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง สำหรับคอหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องใช้:

• กีวี 1 ผล;
• มะนาวขนาดกลาง 1 ลูก;
• โหระพา 2 ก้าน;
• พริกไทยดำเล็กน้อย
• เกลือ.

ล้างหมู เช็ดด้วยผ้าเช็ดครัวแบบใช้แล้วทิ้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน เราบดกีวีและทำน้ำผลไม้จากมะนาว ¼ ผล ส่วนที่เหลือถูกตัดเป็น 3 ชิ้นและส่งไปที่เนื้อ เพิ่มกีวีน้ำซุปข้น น้ำมะนาว และโหระพาที่นี่

เกลือหมูและพริกไทย มันจะมีกลิ่นหอมมากขึ้นถ้าคุณเพิ่มพริกไทยป่นสด เราผสมส่วนประกอบเพื่อให้มวลเผ็ดกระจายอย่างสม่ำเสมอ และหมักไว้ไม่เกิน 2 ชม. มิฉะนั้นคุณจะจบลงด้วยเนื้อบด จากนั้นเราก็นำไปเสียบไม้และทอด

หมักเบียร์

สูตรนี้ง่ายมาก สำหรับหมักผมแนะนำให้คุณใช้เบียร์สด ต้องใช้เนื้อหมู 0.5 ลิตรต่อกิโลกรัม คุณจะต้องใช้เกลือและพริกไทย

เยื่อกระดาษที่ล้างแล้วและแห้งจะต้องหั่นเป็นชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน ถัดไปเติมเนื้อด้วยเบียร์ทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง หลังจากใส่ชิ้นและพริกไทยแล้ว จากนั้นดำเนินการเตรียมการ - ทอด, อบ, ตุ๋น โดยทั่วไปตามที่ใจคุณปรารถนา

หมักหมูมายองเนส

เนื้อที่ปรุงตามสูตรนี้จะออกมาฉ่ำและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ คุณต้องเตรียม:

• เยื่อกระดาษหนึ่งกิโลกรัม
• 4 สิ่ง. หัวหอม;
• มายองเนสโฮมเมด 250 มล.;
• เกลือ + พริกไทย

เราเช็ดเนื้อล้างด้วยผ้าเช็ดครัวแบบใช้แล้วทิ้งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดที่เหมาะสม ดีเช่นนั้นมันสะดวกที่จะกิน บดหัวหอมและเพิ่มข้าวต้มกับเนื้อ พริกไทยและเกลือมวล แล้วใส่มายองเนสที่นี่ เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน และเราหมักบาร์บีคิวเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงแล้วทอด

ทำให้เนื้อนุ่มในน้ำแร่

สำหรับคอ 1.5 กก. ให้ใช้:

• โซดา 0.5 ลิตร
• 1 เซนต์ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
• หัวหอม 500 กรัม
• พริกไทย+เกลือ.

เตรียมเนื้อ - ล้าง เช็ด และหั่นเป็นชิ้น บดหัวหอม - คุณสามารถหั่นเป็นข้าวต้มในเครื่องปั่นหรือสับด้วยมีดอย่างประณีต เพิ่มน้ำซุปข้นหัวหอมหมูเกลือและพริกไทย ถัดไปเติมโซดาทั้งหมดแล้วเติมน้ำมัน เราทิ้งหมูไว้ในมวลหอมเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมง จากนั้นวางเนื้อบนตะแกรงหรือวางบนไม้เสียบแล้วทอด

การทำน้ำหมักมัสตาร์ดน้ำผึ้ง

น้ำผึ้งและมัสตาร์ดเป็นคู่หูที่น่าทึ่ง พวกเขาให้เนื้อหมูมีความคมชัดความหวานและรสเผ็ด สำหรับจานอร่อยนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อสันใน 600 กรัม
• 3 ศิลปะ ช้อนน้ำผึ้ง
• 3 ศิลปะ มัสตาร์ดหนึ่งช้อน;
• เกลือ + เครื่องเทศ

สำหรับการทอดในกระทะให้ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นหนา 2 ซม. ผสมมัสตาร์ดกับน้ำผึ้งและเพิ่มเครื่องเทศ จุ่มหมูลงในมวลที่มีกลิ่นหอมนี้แล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง

หากคุณจะทำอาหารบนเตาบาร์บีคิว ก็เพียงพอที่จะทอดแต่ละด้านของชิ้นเป็นเวลา 1-2 นาที การปรุงอาหารในกระทะจะใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย ในระหว่างการทอดฉันแนะนำให้คุณเทเนื้อด้วยซอสที่มีกลิ่นหอมซึ่งหมักหมูไว้ และใช่เกลือในจานที่ทำเสร็จแล้ว

วิธีทำน้ำมะเขือเทศดอง

สำหรับเยื่อกระดาษที่มีน้ำหนัก 500 กรัมให้ใช้:

• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำผลไม้จากมะนาวขนาดใหญ่ 1/4 ลูก;
• ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ 100 มล.
• 1 เซนต์ น้ำตาลทรายแดงหนึ่งช้อน
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
• พริกขี้หนู 2 หยิบมือ;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• น้ำมันพืชเล็กน้อย

หมูหั่นเป็น 2 ชิ้น บดกระเทียมให้เป็นเนื้อแล้วผสมกับเกลือและพริกไทย เติมน้ำส้ม น้ำตาล และปาปริก้าที่นี่ จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศหรือซอสลงในส่วนผสมและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เราส่งหมูไปหมักมะเขือเทศทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมง พลิกชิ้นเป็นครั้งคราวเพื่อหมักได้ดี

เราจะปรุงเนื้อในเตาอบ หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยน้ำมันใส่ชิ้นหมักแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศาแล้วส่งหมูลงไป 20 นาที จากนั้นเราก็เอาฟอยล์ออกเทเนื้อด้วยน้ำที่หลั่งออกมาแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที นี่เป็นเพียงจานชิ้นเอก - เปลือกสีแดงก่ำกลิ่นหอมสุดยอด🙂

การทำหมูหมักลิงกอนเบอร์รี่

สูตรสำหรับจานนี้คือ:

• เยื่อกระดาษ 2 กก.
• 3 กานพลูกระเทียม
• lingonberries 200 กรัม
• เกลือ + พริกไทย

เนื้อล้างและแห้งหั่นเป็นส่วน ๆ บดผลเบอร์รี่และกระเทียมจากนั้นใส่ส่วนผสมปรุงรส แช่หมูในข้าวต้มหอมแล้วส่งไปที่ตู้เย็นค้างคืน ถ้าอย่างนั้นเรื่องเล็ก - คุณต้องปรุงเนื้อ คุณสามารถทอดในกระทะหรือบาร์บีคิว หรืออบในเตาอบ

น้ำยาปรับผ้านุ่มด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก

สำหรับเยื่อกระดาษ 1.5 กก. คุณต้องใช้:

• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
• โรสแมรี่แห้ง 1 ช้อนชา;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำส้มสายชูบัลซามิก
• 4 กานพลูกระเทียม
• 1 เซนต์ มัสตาร์ดหนึ่งช้อน;
• ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา;
• 1 เซนต์ น้ำผึ้งหนึ่งช้อน

บดกระเทียมให้เป็นเนื้อและผสมส่วนประกอบนี้กับส่วนประกอบอื่น ๆ ของน้ำดอง ล้างแล้วหั่นเนื้อหมูแห้งเป็นชิ้นเท่าๆ กันเหมือนบาร์บีคิว จากนั้นเราก็ส่งไปที่มวลที่หอมนาน 6-8 ชั่วโมง จากนั้นเราก็นำมันเสียบไม้และปรุงอาหารด้วยไฟ

หมักในน้ำทับทิม

ฉันแน่ใจว่าบทความในวันนี้จะช่วยให้คุณกลายเป็นผู้เชี่ยวชาญอย่างแท้จริงในการหมักหมู เพื่อนของคุณจะหันไปหาคุณเพื่อขอคำแนะนำอันมีค่า เมื่อคุณเบื่อที่จะอธิบายให้พวกเขาฟัง คุณสามารถรีเซ็ตลิงก์ไปยังบทความได้ และอย่าลืมสมัครรับข้อมูลอัปเดต และฉันบอกคุณ: แล้วพบกันเร็ว ๆ นี้!

หมูเคบับเป็นที่นิยมมากที่สุดคือหมูที่ทอดในธรรมชาติมากที่สุด

คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าทำไมเนื้อหมู? เนื่องจากเนื้อจะนุ่มมาก ในขณะที่เนื้อหมูก็มีรสชาติพิเศษที่คนส่วนใหญ่ชอบ วันนี้เราจะมาพูดถึงน้ำหมักบาร์บีคิว การทำเนื้อให้ถูกวิธี เรียนรู้วิธีการทอดให้นุ่มและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน

วิธีเลือกเนื้อให้ถูก

พื้นฐานของบาร์บีคิวนั้นง่ายมาก ขั้นตอนแรกคือการซื้อเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพ ส่วนคอจะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด เพราะจะทำให้เคบับมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ ทางเลือกคือหน้าอก

หากคุณซื้อแฮมมา คุณไม่ควรคาดหวังความนุ่มจากเตาบาร์บีคิว เพราะส่วนนี้จะทำให้แฮมแห้งเกินไป เนื้อไหล่ก็ไม่คุ้มที่จะเอาไปทำบาร์บีคิวเหมือนกัน เลือกเนื้อสัตว์ที่มีไขมันมาก ส่วนเกินจะทอด และชิ้นที่เหลือจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำ ธรรมชาติจะดีกว่าที่จะจ่ายเงินมากเกินไปและซื้อเนื้อแช่เย็นจะดีกว่าไอศกรีมหลายเท่า หากคุณบันทึกไว้ไม่ว่าในกรณีใดอย่าละลายน้ำแข็งด้วยวิธีเร่ง แต่ควรทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้คุณสมบัติพื้นฐานยังคงไว้

ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าจะหมักเนื้อของคุณอย่างไร และหลังจากนั้น ให้เริ่มมองหาสูตรอาหาร มีมากมายเราจะพยายามแนะนำให้คุณรู้จักกับตัวหลักที่จะทำให้บาร์บีคิวนุ่มและชุ่มฉ่ำ เพื่อให้เนื้อมีกลิ่นหอมนอกเหนือไปจากหัวหอมและเครื่องเทศตามปกติ kvass หรือเบียร์ยังถูกเพิ่มลงในน้ำดอง ในบางภูมิภาค หมูเสียบไม้จะถูกเตรียมด้วยการเติมไวน์ ไวน์แห้งเหมาะสำหรับสูตรนี้

สำหรับสูตรอาหารหลายๆ สูตร จำเป็นต้องใช้ผักและผลไม้ เช่น น้ำผลไม้ เช่น มะเขือเทศมะนาว และอื่นๆ นอกจากนี้ยังมีวิธีการหมักกับผลิตภัณฑ์นม มายองเนสเป็นที่นิยมมาก - มันถูกเพิ่มเข้าไปในบาร์บีคิวประเภทต่างๆ มีข้อมูลมากมายเกี่ยวกับสูตรอาหารทั้งหมดบนเว็บไซต์ของเรา

น้ำดองที่อร่อยที่สุดสำหรับหมูเสียบไม้

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าสูตรบาร์บีคิวดั้งเดิมนั้นใช้เนื้อแกะ แต่หลายคนใช้เนื้อสัตว์อย่างแน่นอน มักใช้เนื้อวัวและไก่ แต่ทุกคนจะไม่ชอบบาร์บีคิวนี้ คนส่วนใหญ่มองว่าหมูจะหอมและอร่อยที่สุด หากคุณปรุงตามสูตร คุณจะได้จานที่สวยงามซึ่งจะมีเปลือกที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ดังนั้นเพื่อให้ได้บาร์บีคิวแสนอร่อย - อย่าลืมซื้อหมูและรับประกันความสำเร็จของคุณ

หมูเสียบไม้คีเฟอร์

ความซับซ้อนของสูตรนี้ง่ายมาก เคบับตามสูตรนี้จะฉ่ำมากจนสมาชิกในครอบครัวทุกคนจะไม่ต่อต้านกลิ่นนี้และยินดีที่จะไปต่างจังหวัดกับคุณ ดังนั้นอย่ารีรอและรีบไปที่ร้านเพื่อซื้อสินค้าที่เหมาะสม ถ้าคุณชอบสูตรของเราเราจะมีความสุขมากเกี่ยวกับเรื่องนี้

สิ่งที่จะต้อง:

• หมู (ส่วนคอ) - 2 กก.
• หัวหอม 5 ชิ้น
• kefir - 1l.
• เครื่องเทศ.

สูตรอาหาร:

หากคุณต้องการได้บาร์บีคิวที่อร่อยและอ่อนนุ่มจากซอสหมัก kefir คุณต้องซื้อเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพ มองหาคอหรือเนื้อซี่โครงเพราะเป็นส่วนที่ดีที่สุดและจะทำให้เคบับชุ่มฉ่ำมาก

1. ขั้นแรก นำเนื้อมาล้างให้สะอาดหลายๆ ครั้ง แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

2. แบ่งหมูตามเส้นใยแล้วทำเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม หากคุณทำทุกอย่างตามสูตรแล้วเนื้อจะผัดได้ดีทุกด้าน ใช้ชามแยกแล้วย้ายชิ้นสับไปที่นั่น ควรใช้ชามหรือแก้วเคลือบฟัน

3. ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วเกลี่ยให้ทั่วเนื้อ

4. นำเครื่องเทศที่จำเป็นและโรยชิ้นด้วยปริมาณที่เหมาะสม หลังจากนั้นให้ผสมมวลทั้งหมดจนเป็นเนื้อเดียวกัน

5. ตอนนี้คุณต้องเทน้ำดองทั้งหมดด้วย kefir จากนั้นผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วปิดฝาหรือฟิล์ม เราใส่เนื้อในตู้เย็นเพื่อให้อิ่มตัวด้วยเครื่องเทศและนุ่ม ทิ้งไว้ค้างคืนในตอนเช้าจะมีน้ำดองสำเร็จรูป

6. ค้นหาบาร์บีคิวและเครื่องมืออื่นๆ แล้วเริ่มทำอาหารได้เลย

7. นำชิ้นเล็กๆ มาเสียบแล้ววางบนตะแกรง

8. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อไม่ไหม้ พลิกกลับบ่อยๆ

ส่งผลให้เนื้อหมูควรเป็นสีน้ำตาลทอง ใส่ซอสและสมุนไพรบนโต๊ะพร้อมกับเนื้อ

หมักด้วยน้ำทับทิม

หากคุณใช้น้ำทับทิมสำหรับหมัก เคบับของคุณจะชุ่มฉ่ำมาก กลิ่นหอมของมันจะดึงดูดคนที่คุณรักและกลุ่มเพื่อนฝูง สูตรนี้เป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดที่จะทำให้จานของคุณมีกลิ่นหอมและอร่อย การทำบาร์บีคิวตามสูตรนี้จะทำให้คุณมีความสุข สิ่งสำคัญในน้ำดองคือหัวหอมสับและน้ำทับทิมแท้

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร:

1. ขั้นแรก ทำความสะอาดและล้างหัวหอม จากนั้นแบ่งหัวหอมออกเป็น 4 ส่วน สูตรนี้ต้องใช้หัวหอมในรูปแบบของขี้กบ ดังนั้นจึงควรขูดหรือลองใช้เครื่องปั่น

2. ล้างซี่โครงหลาย ๆ ครั้งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ตอนนี้คุณต้องแยกเครื่องเทศและเกลือออกในแต่ละชิ้น ถัดไปใส่เนื้อในชามแยกโดยเฉพาะอย่างยิ่งควรลึก

3. เทหัวหอมสับลงในชามนี้แล้วผสมทุกอย่างจนเนียน

4. ค่อยๆเทน้ำทับทิมลงไปทุกอย่างในหลาย ๆ รอบคุณไม่ควรรีบมิฉะนั้นเนื้อหมูจะไม่ดูดซับน้ำ ทิ้งเนื้อที่เทไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงปิดฝาหรือฟิล์ม

5. เมื่อเวลาผ่านไปให้ย้ายน้ำดองไปที่ตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ 7-8 ชั่วโมง จะสะดวกที่สุดที่จะปล่อยให้เนื้อหมักค้างคืน

6. เตรียมบาร์บีคิวและจุดถ่าน ในเวลาที่ไฟแรง ให้นำเนื้อเสียบไม้เสียบ จากนั้นรอให้ถ่านที่เดือดปุด ๆ แล้ววางไม้เสียบบนตะแกรง

7.เมื่อทอดให้กลับด้านเนื้อแล้วโรยน้ำให้ชุ่ม เพื่อตรวจสอบความพร้อมของเนื้อเป็นครั้งคราว หากคุณเห็นของเหลวใส แสดงว่าเคบับของคุณพร้อมแล้ว

จานของเราพร้อมแล้ว! ตอนนี้สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับผักและสมุนไพร

สูตรมายองเนส

ในหมู่คนสูตรน้ำดองนี้เป็นที่นิยมน้อยกว่า หลายคนคิดว่าชิชเคบับกับมายองเนสจะกลายเป็นไขมันมากเกินไป ในขณะที่มายองเนสมีคอเลสเตอรอลสูง แต่คุณต้องลองอาหารจานใหม่นี้ และคุณจะคิดเกี่ยวกับมันแตกต่างออกไปทันที เครื่องปรุงรสจะให้รสชาติพิเศษ มายองเนสจะเพิ่มความนุ่มให้กับเนื้อ และน้ำมะนาวจะทำให้เนื้อนุ่ม

วัตถุดิบ:

• หมู 2-2.5 กก.
• มายองเนส 4-5 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม 3-5 ชิ้น
• มัสตาร์ด 3 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว 1 ชิ้น
• ใบกระวาน.
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้นพร้อมรับประทาน ใส่เนื้อทั้งหมดลงในชามลึกแยกไว้สำหรับหมัก

2. ใส่เครื่องเทศ มัสตาร์ด แล้วราดด้วยมายองเนสด้านบน

3. เกลี่ยให้ทั่วเนื้อหมู ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วใส่ใบกระวาน ในตอนท้ายเทน้ำมะนาว

4. ปิดน้ำดองและปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมง

5. ผสมเนื้อกับเครื่องเทศและหัวหอมอีกครั้งแล้วส่งไปที่ตู้เย็นค้างคืน ในตอนเช้าก็จะต้องการเกลือเพิ่มเติม

6. ใส่หมูเสียบไม้แล้วเริ่มทอดเนื้อได้เลย คุณสามารถใช้ถ่านหรือเตาย่าง

สูตรน้ำแร่

มีอาหารประเภทเนื้อสัตว์มากมาย แต่ละประเทศอุดมไปด้วยสูตรเนื้อสัตว์ คุณสามารถเขียนรายการได้มาก แต่บาร์บีคิวถือว่าดีที่สุดอย่างหนึ่ง

คนรักเนื้อมักจะใส่จานนี้ไว้เป็นอันดับแรกเพราะมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และรสชาติที่ยอดเยี่ยมที่ทุกคนชอบ สูตรของเราใช้น้ำแร่ซึ่งบาร์บีคิวจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ในบรรดาน้ำดองทั้งหมดอันนี้ง่ายที่สุด

สำหรับการปรุงอาหารคุณต้อง:

• หมู 3 กก.
• ต้นหอม 1 กก.
• น้ำแร่พร้อมแก๊ส 1 ลิตร
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ.
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
• เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเนื้อ ส่วนคอจะเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด ส่วนนี้จะนุ่มมากเพราะมีไขมันมากกว่าซึ่งเมื่อทอดจะคงความชุ่มฉ่ำไว้ทั้งหมด

1. หลังจากซื้อหมูแล้วควรล้างให้สะอาดหลายครั้งแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

2. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในระยะ 5 ซม. แล้วใส่ในภาชนะแยกต่างหาก เคลือบหรือเครื่องแก้วเหมาะที่สุดสำหรับการหมัก

3. ปอกหัวหอมแล้วเช็ดให้แห้ง ตัดเป็นวงแหวน ถ้าจะใช้กับอาหารอย่างอื่นก็คุ้มค่าที่จะบดให้มากกว่านี้

4. ใส่หัวหอมสับลงในเนื้อ ใส่เครื่องเทศและเกลือหมัก ถูเครื่องเทศให้ทั่วเนื้อด้วยมือที่สะอาด

5. น้ำดองของเราเกือบจะพร้อมแล้ว แต่ยังคงเติมน้ำแร่ให้อยู่ด้านบนสุดและปิดฝาภาชนะของเรา รอประมาณ 12 ชั่วโมงเพื่อให้หมูหมัก

6. ทันทีที่เวลาที่กำหนดผ่านไป คุณต้องเอาเนื้อและสะเด็ดน้ำแร่ที่เหลือออกจากมัน

7. ตอนนี้คุณควรเติมน้ำมันสักสองสามช้อนโต๊ะแล้วผสมมวล หลังจากนั้นคุณสามารถวางหมูดองเสียบไม้ พยายามทำให้ช่องว่างระหว่างชิ้นประมาณ 0.5 ซม. คุณสามารถเพิ่มหัวหอมระหว่างพวกเขาดังนั้นคุณจะทำให้เคบับผิดปกติมาก

8. หลังจากที่ปฏักพร้อมแล้วก็สามารถวางบนตะแกรงอย่างแน่นหนาทีละตัว เพื่อให้เนื้อทอดและในขณะเดียวกันไม่ไหม้ จำเป็นต้องเลือกความสูงที่เหมาะสมระหว่างถ่านกับเนื้อ ค่าที่เหมาะสมจะอยู่ที่ประมาณ 15 ซม. หรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อย

9. เมื่อเกิดไฟขึ้น ให้โรยเนื้อและถ่านด้วยน้ำทันที หมุนไม้เสียบให้เท่ากันไม่ว่าจานของเราจะไหม้แค่ไหน

10. หากหมักเนื้อไว้นานตามที่ระบุไว้ในสูตรแล้วในครึ่งชั่วโมงบาร์บีคิวของคุณจะพร้อมอย่างแน่นอน เจาะเนื้อเพื่อให้แน่ใจว่าเสร็จแล้ว น้ำใสจะแจ้งเตือนว่าจานพร้อม คุณยังสามารถตัดชิ้นเล็ก ๆ และชิมมัน

ตอนนี้วางเนื้ออย่างดีบนถาด ไม่จำเป็นต้องเอาออกจากไม้เสียบแล้ววางลงบนโต๊ะ

หมักกับกีวี

หากคุณใส่กีวีลงในบาร์บีคิว กีวีจะนิ่มมาก ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของวิธีการดองนี้คือความเร็ว เนื่องจากกระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง

ผลไม้จากเขตร้อนมีองค์ประกอบที่ผิดปกติ อุดมไปด้วยเอ็นไซม์หลายชนิด มันสามารถแบ่งเนื้อเยื่อได้เหมือนมะนาว หากคุณซื้อมากพอ กีวีจะช่วยคุณในเรื่องนี้

วัตถุดิบ:

• หมู 2 กก.
• หัวหอมขนาดกลาง 2-3 ชิ้น
• กีวี 1-2 ชิ้น
• เครื่องเทศ.
• เกลือเพื่อลิ้มรส

1. ขั้นแรก ล้างหมู แบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในกระทะหรือชามลึก

2. ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วโรยบนเนื้อ

3. สับผักใบเขียวให้ละเอียดแล้วใส่ลงไปด้วย

4. ตอนนี้คุณสามารถโรยน้ำดองด้วยเกลือและเพิ่มเครื่องเทศที่จำเป็น

5. ไฮไลท์หลักในตัวเลือกนี้คือกีวีที่ต้องขูดและใส่เข้าไปในเนื้อ หลังจากนั้นจำเป็นต้องผสมมวลทั้งหมดด้วยมือที่สะอาด

6. รอสองสามชั่วโมงจนกว่าเนื้อจะหมัก จากนั้นเริ่มทำสิ่งที่สำคัญที่สุด - ทำอาหารบนตะแกรง

อย่างที่คุณเห็น สูตรนี้ง่ายมาก ที่สำคัญอย่าแช่เนื้อในน้ำดองนานกว่าเวลาที่กำหนด มิฉะนั้น รสชาติจะหายไป และคุณจะต้องลืมกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อน

ควรเติมกีวีลงในน้ำดองสุดท้าย หรือสามารถทำได้ในระหว่างการจุดไฟของบาร์บีคิว ผลไม้รสเปรี้ยวนี้ใช้เวลา 15 นาทีในการทำให้หมูนุ่ม

หมักด้วยน้ำส้มสายชู

สูตรนี้ยังผิดปกติมากซึ่งรวมน้ำตาลและน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• หมู - 1 กก.
• น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• พริกไทย, เครื่องเทศ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการเตรียมน้ำดอง:

1. ล้างเนื้อใต้น้ำไหล
2. ตัดหมูเป็นส่วน ๆ ด้วยมีด
3. วางเนื้อในชามลึกแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ
4. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง แล้วใส่ลงในเนื้อ
5. ผสมน้ำส้มสายชูกับ 8 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำ
6. เทส่วนผสมลงในเนื้อ ใส่น้ำตาล และผสมให้เข้ากัน
7. ปล่อยให้เดือดในห้องสักครู่แล้วนำไปแช่ตู้เย็นข้ามคืน

ทานให้อร่อย!!!

หมูเสียบไม้ในเตาอบ

เตาอบจะเป็นตัวช่วยที่ดีในการทำบาร์บีคิวที่บ้าน ขั้นตอนการทำอาหารค่อนข้างยาก เพื่อให้จานนุ่มและชุ่มฉ่ำ คุณต้องทำน้ำดองที่ถูกต้องก่อน

ตอนนี้เรามาดูสูตรของเราในเตาอบกันดีกว่า สำหรับการปรุงอาหารเราต้องการ:

ขั้นตอนการทำอาหาร

บนโต๊ะหมูเสียบไม้เข้ากันได้ดีกับผัก อย่างไรก็ตาม สูตรนี้ไม่เหมาะสำหรับเตาอบเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับกระทะด้วย

หมูเสียบไม้ในหม้อหุงช้า

คนส่วนใหญ่ชอบบาร์บีคิวแต่ไม่มีเวลาทำ มักจะเป็นไปไม่ได้ที่จะออกไปสู่ธรรมชาติ และในสภาพอากาศที่ฝนตก ความคิดก็ไม่เกี่ยวกับเรื่องนั้นเลย นี่คือสถานการณ์ที่มีอิทธิพลต่อการสร้างสูตรอาหารที่ไม่ธรรมดา

ฉันกับบริษัทออกไปในธรรมชาติ แต่จู่ๆ ฝนก็เริ่มตก ซึ่งทำให้เราไม่สามารถ แผนเปลี่ยนไปอย่างมากและจำเป็นต้องคิดอะไรบางอย่างขึ้นมาด้วยเนื้อ หม้อหุงช้าเป็นวิธีแก้ปัญหาแรก

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร

• ไม้ผลเหมาะเป็นฟืนสำหรับทำบาร์บีคิวมากที่สุด พวกเขาให้อุณหภูมิสูงระอุเป็นเวลานานและกลิ่นของพวกมันก็แรงมาก
• หากคุณพบว่าระยะห่างจากเนื้อสัตว์ถึงความร้อนทำได้ยาก กระดาษธรรมดาจะช่วยเราได้ เลือกระยะที่จะเดือดและไม่ไหม้ วิธีนี้เป็นวิธีสากล
• หากคุณมีเนื้อหลายชิ้นมีขนาดเล็กมากให้วางไว้บนขอบของไม้เสียบซึ่งในกรณีนี้จะไม่ไหม้
• เพื่อไม่ให้ถ่านติดไฟอีก ให้โรยด้วยเกลือ
• สำหรับการนำเสนอบาร์บีคิวที่สวยงาม คุณควรใช้ผักและสมุนไพร - พวกเขาจะเสริมอาหารของคุณได้ดี

คุณสามารถหมัก shish kebab ในน้ำส้มสายชู kefir มะเขือเทศและน้ำทับทิม ไวน์ มะนาวกับโหระพา แอปเปิ้ล พลัมเชอร์รี่ และลูกเกดแดง ... โดยทั่วไปทุกอย่างที่มีความเป็นกรดสูงจะใช้

ข้อมูลทั่วไป

• เนื้อวัวและเนื้อแกะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หมูสามารถหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ๆ ได้ก็ใช้หมักได้ดี
• เนื้อแกะเป็นอาหารที่ปรุงยากที่สุด มีกลิ่นเฉพาะ ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะเลือกเนื้อที่ดีและหมักให้ได้รสชาติที่ดี
• หัวหอมและสมุนไพรสำหรับน้ำดองควรบดด้วยมือเล็กน้อยเพื่อให้น้ำผลไม้ทั้งหมด
• เนื้อหมักในจานเคลือบแก้วหรือเซรามิก
• เมื่อวางชั้นของเนื้อแล้วพวกเขาจะต้องคลุมด้วยจานแล้วใส่น้ำหนัก (คุณสามารถใส่ขวดน้ำได้)
• ปริมาณของส่วนผสมที่ต้องการมักจะถูกกำหนดโดยรสชาติและด้วยตา

บาร์บีคิวใน kefir

blinow61/ภาพเงินฝาก

วัตถุดิบ

• 1 กก. ;
• kefir 1 ลิตร;
• 2-3 หลอดขนาดกลาง;
• เกลือ, พริกไทย, ผักชี - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

เราใส่ชั้นของเนื้อ, หัวหอม, ผักชีในจาน, เกลือ, พริกไทย, เท kefir จากนั้นอีกชั้นของเนื้อ ชั้นของหัวหอมและอื่นๆ หมักค้างคืนในที่เย็น

เนื้อจะออกมานุ่มมาก ดังนั้นวิธีการทำอาหารนี้จึงเหมาะถ้าเด็กๆ ไปกับธรรมชาติ

เสียบไม้หมักมะนาวและเรแกน (โหระพา)

www.shutterstock.com

และ regan - สองชื่อสำหรับสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมซึ่งเหมาะสำหรับการทำสลัดเช่นเดียวกับบาร์บีคิวดองแม้ว่าทุกคนจะไม่ชอบรสชาติและกลิ่นที่คมชัด

วัตถุดิบ

• เนื้อสันใน 1 กก.
• 1 มะนาว;
• โหระพา, หัวหอม, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ใส่ชั้นของเนื้อ ชั้นของหัวหอม ชั้นของโหระพาลงในกระทะ ใส่เกลือและพริกไทย เราเอามะนาว 1 ลูก คั้นเอาแต่น้ำ ใส่มะนาวลงไปในเนื้อด้วย จากนั้นชั้นถัดไป: เนื้อ, หัวหอม, โหระพา, มะนาว เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาแปดชั่วโมง หากคุณเก็บเนื้อดังกล่าวไว้มากกว่าหนึ่งวัน เคบับจะมีรสมะนาวเด่นชัด ซึ่งไม่ใช่ทุกคนจะชอบ

ชิชเคบับในน้ำมะเขือเทศ

Artur Potosi/Flickr.com

วัตถุดิบ

• 1 กก. ;
• 2-3 หลอดขนาดกลาง;
• เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมะเขือเทศ (พอเคลือบเนื้อได้นิดหน่อย)

การทำอาหาร

ใส่เนื้อและหัวหอมในกระทะ ใส่เกลือและพริกไทย เราผสมทุกอย่างด้วยมือของเราเทด้วยน้ำมะเขือเทศใส่ของแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง

หมูอบไวน์ขาว

Val D'Aquila/Flickr.com

วัตถุดิบ

• เนื้อสันใน 1 กก.
• 2-3 หลอดขนาดกลาง;
• เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ไวน์ขาวแห้ง ½ ถ้วยตวง

การทำอาหาร

เราใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในกระทะผสมให้ละเอียดด้วยมือของเราเท (ยิ่งถูกกว่ายิ่งดี) เราใส่ภายใต้ภาระในตู้เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

เนื้อในไวน์แดง

boB Rudis/Flickr.com

วัตถุดิบ

• เนื้อสันใน 1 กก.
• 2-3 หลอดขนาดกลาง;
• กระเทียม;
• เกลือ, พริกไทยป่นแดง - เพื่อลิ้มรส;
• ไวน์แดงแห้ง ½ ถ้วยตวง

การทำอาหาร

เราใส่เนื้อในกระทะใส่หัวหอมหั่นเป็นวงและกระเทียมสับใส่เกลือพริกไทยเทไวน์ ทิ้งไว้ 3-5 ชั่วโมงในตู้เย็น

คอเคเชี่ยน shish kebab (จากเนื้อแกะ)

robynmac / เงินฝาก ภาพถ่าย

วัตถุดิบ

• เนื้อแกะ 1 กก.
• 2-3 หลอดขนาดกลาง;
• กระเทียม;
• เกลือพริกไทยดำและแดง - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ใส่เนื้อในกระทะ ใส่เกลือและพริกไทย ผสมกับหัวหอมขูดและกระเทียมสับ ราดด้วยน้ำมะนาว เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง

ไก่เสียบไม้ในน้ำส้มสายชูองุ่น

ผู้ประกอบการ / ฝากรูปถ่าย

วัตถุดิบ

• ปลาแซลมอน 500 กรัม
• 2 มะนาว;
• น้ำมันพืช;
• ขิงสด
• เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ขั้นแรกเตรียมน้ำดอง: ผสมน้ำมะนาว, ผิวมะนาวเล็กน้อย, พริกไทย, เกลือ, ขิงสับ, น้ำตาล, น้ำ

เราใส่ชิ้นปลาและมะเขือเทศเชอร์รี่บนไม้เสียบแล้วใส่ในน้ำดองเป็นเวลาสองชั่วโมง เราทอดไม้เสียบบนตะแกรงย่างหรือเตาอั้งโล่

เมื่อทอดเคบับให้โรยด้วยน้ำดองที่เจือจางด้วยน้ำครึ่งหนึ่ง จะทำให้เนื้อฉ่ำมาก

ฤดูร้อนยังคงดำเนินต่อไป ฤดูร้อนของอินเดียและเดือนกันยายนที่อบอุ่นยังคงอยู่ข้างหน้า ... มีหลายเหตุผลที่จะพบปะเพื่อนฝูงในธรรมชาติ และปิกนิกที่ไม่มีบาร์บีคิวคืออะไร! ก่อนหน้านี้ใน Bambino Story เราได้บอกคุณเกี่ยวกับ ทุกอย่างมีความสำคัญในจานนี้: เนื้อสัตว์ กระบวนการทำอาหาร ซอส และแน่นอน น้ำดอง วิธีการหมักอย่างถูกต้องเพื่อให้ฉ่ำและนุ่ม? เราจะพูดถึงเรื่องนี้กับคุณ

วิธีหมักหมู

คำสองสามคำเกี่ยวกับสาเหตุที่คุณต้องการน้ำดองเลย นักเลงบางคนโต้แย้งว่าจำเป็นต้องหมักเฉพาะเนื้อแข็ง เช่น เนื้อแกะหรือเนื้อกวาง ในขณะที่เนื้อนุ่มสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วทอดได้ แน่นอน กฎข้อนี้ยังสามารถปฏิบัติตามได้ แต่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนมักจะเชื่อว่าเนื้อหมักจะมีความฉ่ำมากกว่าเดิม เนื่องจากน้ำดองจะช่วยป้องกันการเผาไหม้และป้องกันไม่ให้น้ำเนื้อรั่วออกมา นอกจากนี้ในน้ำดองรสเผ็ดเนื้อจะนุ่มและปรุงเร็วขึ้นมากและร่างกายยังย่อยง่ายกว่าซึ่งคุณเห็นว่ามีความสำคัญ
แล้วหมักเนื้ออย่างไรให้อร่อย? มีคำตอบมากมายสำหรับคำถามนี้ เนื่องจากมีคนหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต ทุกคนมีสูตรของตัวเอง และสำหรับนักชิมแล้ว น้ำดองถือเป็นความภาคภูมิใจอย่างยิ่ง!
ก่อนที่จะไปที่สูตรหมัก ให้พูดถึงกฎสองสามข้อ ซึ่งคุณสามารถเตรียมน้ำดองแสนอร่อยสำหรับบาร์บีคิวของคุณ:

• เตรียมน้ำดองในจานแก้ว พลาสติก หรือเซรามิกเท่านั้น และอย่าใช้ชามโลหะ เนื่องจากกรดที่เป็นส่วนหนึ่งของน้ำดองจะกัดกร่อนโลหะและทำให้เนื้อมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
• หลังจากเติมเนื้อสัตว์ด้วยน้ำดองอย่าลืมใส่ในตู้เย็นอย่าทิ้งไว้ในห้องเพราะ น้ำดองอาจเปรี้ยว
• หากต้องการหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิวอย่างรวดเร็วให้หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางเพื่อให้แช่เร็วขึ้น
• เพื่อให้เนื้อมีความอิ่มตัวดีขึ้นด้วยน้ำดองให้แทงด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่
• หากคุณกำลังหมักเนื้อแข็ง ให้ใส่สับปะรด กีวี มะละกอ ในน้ำดอง ผลไม้เหล่านี้เนื่องจากกรดผลไม้ที่มีอยู่ในนั้น จะทำให้โปรตีนนิ่มลง อย่าเก็บเนื้อไว้ในน้ำดองนานกว่า 2 ชั่วโมง!
• เพื่อหลีกเลี่ยงความแข็งของเนื้อหลังจากการดอง ให้สังเกตสัดส่วนของส่วนประกอบที่เป็นกรดในน้ำดอง - ไม่ควรมีมากเกินไป เพิ่มกรดและน้ำมันพืชอย่างเท่าเทียมกัน
• หากคุณกำลังหมักเนื้อนอกบ้าน ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในถุงหลังจากที่ปล่อยอากาศออกมาแล้ว

ตอนนี้ได้เวลาพูดถึงน้ำดองแล้ว ในบทความนี้ เราจะเขียนวิธีการหมักหมูหลายวิธี เนื่องจากเป็นเนื้อสัตว์ที่พบได้บ่อยที่สุดในบรรดาเคบับในประเทศของเรา

• สูตรหมักดองแบบคลาสสิกประกอบด้วยน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู สมุนไพรสับ และมัสตาร์ด Dijon หมูในสูตรนี้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทาด้วยมัสตาร์ด จากนั้นในชามลึกผสมน้ำมันน้ำส้มสายชูและสมุนไพร เราลดชิ้นส่วนที่ขูดด้วยมัสตาร์ดลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วทิ้งไว้ 6 - 8 ชั่วโมงในตู้เย็น
• หมักด้วยซีอิ๊วถือเป็นสากลสำหรับเนื้อสัตว์ ในการหมักหมูสำหรับบาร์บีคิวด้วยวิธีนี้ ให้ใช้ซีอิ๊ว น้ำมันดอกทานตะวัน ยี่หร่า และส่วนผสมของเครื่องเทศย่าง ผสมส่วนผสมทั้งหมดใส่ชิ้นหมูในน้ำดองทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงในที่เย็น

เหล่านี้เป็นสูตรคลาสสิก แต่มาพูดถึงวิธีการหมักหมูแบบพิเศษกันดีกว่า ที่จะไม่ชอบคนอื่น ให้เป็นต้นฉบับและอร่อย เตรียมมะนาว ทับทิม หรือหมักรัสเซีย!
พื้นฐานของน้ำดองมะนาวคือน้ำมะนาว, ความเอร็ดอร่อยของมัน, น้ำมันมะกอก, มิ้นต์สด, ออริกาโน น้ำมะนาวมีผลกับเนื้อสัตว์คล้ายกับน้ำส้มสายชู ดังนั้นหากคุณไม่ชอบน้ำส้มสายชู ให้เปลี่ยนเป็นน้ำมะนาวแทนได้เลย เพราะเนื้อจะนิ่มและรสชาติไม่ธรรมดา
น้ำดองรัสเซียเตรียมด้วย kvass หัวหอมและน้ำผึ้ง แต่สำหรับน้ำดองทับทิม (ต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม) คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำทับทิม - 200 มล
• ไวน์แดงแห้ง - 200 มล
• หัวหอม - 2 หัว
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำมะนาว - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• พริกไทยดำป่น suneli hops - เพื่อลิ้มรส

เราผสมส่วนผสมทั้งหมดและแช่เนื้อในส่วนผสมที่เกิดขึ้น ทิ้งไว้หลายชั่วโมงในตู้เย็น
นอกจากนี้ยังมีสูตรหมักดองซึ่งใช้ผลิตภัณฑ์นมหมัก เช่น คีเฟอร์ โยเกิร์ต และโยเกิร์ต ใส่กระเทียม ขมิ้น กานพลู กระวาน อบเชย พริกป่น มะนาวหรือน้ำมะนาวตามชอบ และทุกครั้งที่คุณจะได้รับน้ำดองใหม่!

วิธีหมักเนื้ออย่างรวดเร็ว

มันมักจะเกิดขึ้นที่เรารวมตัวกันเพื่อทำบาร์บีคิวโดยธรรมชาติแล้วคำถามก็เกิดขึ้น: "วิธีหมักเนื้ออย่างรวดเร็ว" ท้ายที่สุดจำเป็นต้องแช่ให้ดีและเคบับก็นุ่ม ในกรณีนี้สูตรใด ๆ ที่ใช้มายองเนสและมัสตาร์ดมีความเหมาะสมเพราะมายองเนสเนื่องจากน้ำส้มสายชูรวมอยู่ในองค์ประกอบของมันทำให้เนื้อนิ่มลงได้ดีน้ำมันพืชป้องกันไม่ให้เนื้อแตกและมัสตาร์ดให้รสเผ็ดเป็นพิเศษ
ในการเตรียมน้ำดองหมูรสเผ็ดให้ทำดังนี้

• หัวหอม - 0.5 กก.
• น้ำมันพืชใด ๆ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• มายองเนส - 400 กรัม
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เครื่องเทศ

ส่งหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับส่วนผสมทั้งหมดแล้วใส่เนื้อในน้ำดองที่เตรียมไว้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง เคบับฉ่ำและความกระหายที่ดี!