สูตรอาหารเชฟที่ดีที่สุดใน VKontakte สูตรอาหารจัดเลี้ยงจากเชฟ

14 เมษายน 2017 ไม่มีความคิดเห็น

งานเลี้ยงเป็นงานเลี้ยงอาหารค่ำที่จัดขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่งานสำคัญ โต๊ะสำหรับโอกาสพิเศษเต็มไปด้วยอาหารหลากหลายและแขกจะสามารถเลือกได้ตามรสนิยมของตนเอง
ดังนั้นอาหารจัดเลี้ยงจากเชฟจึงสามารถหลากหลายได้ตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น สลัด ไปจนถึงอาหารจานร้อนและของหวาน พ่อครัวจะต้องเตรียมเครื่องเคียงที่ซับซ้อนหลายรายการให้เลือก และเสิร์ฟขนมปังอย่างน้อยสี่ประเภทด้วย

การจัดงานเลี้ยงด้วยตัวเองและไม่ต้องพึ่งผู้เชี่ยวชาญถือเป็นงานที่ยาก แน่นอนว่าไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะเตรียมอาหารเหล่านั้นที่บ้าน แต่หากคุณเรียนรู้วิธีเตรียมอาหารสำหรับงานเลี้ยง คุณก็สามารถทำให้แขกของคุณประหลาดใจได้
สูตรอาหารสำหรับจัดเลี้ยงโดยเชฟผสมผสานความตรงต่อเวลาในการเตรียมและการตกแต่งที่ซับซ้อน บทความที่มีอาหารจัดเลี้ยงพร้อมรูปถ่ายนี้จะช่วยไม่เพียง แต่ในการทำอาหารทีละขั้นตอน แต่ยังรวมถึงการเสิร์ฟและการตกแต่งอาหารจัดเลี้ยงที่ถูกต้องอีกด้วย ด้วยความอุตสาหะและความชำนาญที่เหมาะสม ในไม่ช้าคุณจะสามารถเตรียมอาหารสำหรับงานเลี้ยงได้ด้วยตัวเองไม่เลวร้ายไปกว่าเชฟชื่อดังคนใดเลย

หากมีผู้คนจำนวนมากในงานเลี้ยงรื่นเริงเขาแนะนำให้คุณเลือกทานอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดเย็น ๆ นอกจากนี้ตัวเลือกคานาเป้ก็เป็นทางเลือกที่ดี คานาเป้ประเภทต่างๆ วางอยู่บนจานหลายจานและวางไว้บนโต๊ะ คุณยังสามารถเตรียมอาหารจัดเลี้ยงในรูปแบบของสลัดได้ อาหารจานร้อนในงานเลี้ยงมักถูกนำเสนอให้เลือก เช่น เนื้อสัตว์ ปลา หรือสัตว์ปีก อย่างไรก็ตามไม่ว่าเมนูหลักจะเป็นเมนูใดก็ตาม ควรปิดท้ายงานเลี้ยงฉลองด้วยของหวานจะดีที่สุด ในงานเลี้ยงไม่แนะนำให้ใช้เค้กหรือพายขนาดใหญ่ แต่จะดีกว่าถ้าเลือกใช้สลัดผลไม้ มูส เยลลี่ ฯลฯ

แซลมอนเค็มเล็กน้อย 800 ก
ผักชีฝรั่ง – 2 ช่อขนาดกลาง
ครีมชีส (หรือริคอตต้า) - 300 กรัม
ครีม (ไขมัน 22%) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
พริกไทยขาวป่น

ใช้มีดที่คมมากกับใบมีดกว้างแล้วหั่นเนื้อปลาแซลมอนเป็นชิ้นบาง ๆ เล็ก ๆ ตามลายเพื่อไม่ให้ปลาแซลมอนแตก

สับผักชีฝรั่งสับก้านให้ละเอียดเป็นพิเศษ ตีชีสด้วยครีม

วางแผ่นฟิล์มขนาดใหญ่ไว้บนแผ่นรองม้วนแบบญี่ปุ่นหรือบนกระดานกว้าง วางชิ้นปลาแซลมอนที่หั่นไว้บนนั้นโดยให้แต่ละชิ้นซ้อนทับชิ้นถัดไปประมาณ 1-1.5 ซม. โรยปลาด้วยผักชีลาวเป็นชั้นเท่าๆ กัน เทส่วนผสมวิปครีมชีสลงไป ค่อยๆ เกลี่ยส่วนผสมให้ทั่วพื้นผิวของปลาแซลมอน แล้วปรับระดับด้วยมีดโต๊ะที่อุ่นและชื้น จากนั้นโรยด้วยพริกไทยขาว

ม้วนทุกอย่างเป็นม้วน ห่อฟิล์มให้แน่นที่ด้านข้างแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง จากนั้นจึงนำฟิล์มออกจากม้วน ตัดม้วนเป็นส่วน ๆ ซึ่งแนะนำให้ใช้มีดเนื้อและทุกครั้งก่อนที่จะตัดม้วนให้จุ่มลงในชามน้ำร้อน เสิร์ฟทันทีโดยเติมมะนาวฝานลงไป

เคล็ดลับจากเชฟ:

หากคุณคิดว่าคุณไม่สามารถหั่นปลาได้ดีคุณสามารถซื้อชิ้นสำเร็จรูปได้ แต่จะทำให้ม้วนเสียรสชาติเล็กน้อย อย่างไรก็ตามม้วนนี้สามารถทำจากปลาเค็มชนิดอื่น ๆ แม้กระทั่งสีขาวก็ตาม ในกรณีนี้คุณจะต้องเพิ่มเปลือกหัวไชเท้าสับละเอียดลงในชีสซึ่งจะต้องทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีสีแดง

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

เนื้อสะโพกไก่ 200 กรัม
ชานเทอเรล 100 กรัม
ครีม 200 มล. ไขมัน 10%
เนย 20 กรัม
ชีส 50 กรัม
ส่วนผสมจูเลียน
พวงเขียวขจี

หั่นเนื้อไก่และเห็ดทอดเบา ๆ เพิ่มหัวหอมทอดจากถุงเล็ก
ผสมครีมกับของในถุงที่ 2 (ซึ่งมีส่วนผสมของซอส)
เทส่วนผสมที่ได้ลงบนไก่และชานเทอเรล
หลนด้วยไฟอ่อนสักสองสามนาที
วางมวลที่ได้ลงในชามมะพร้าวขนาดเล็ก โรยด้วยชีสขูด
วางในเตาอบอุ่น (อุณหภูมิ -180 องศา) เป็นเวลา 6-7 นาที

ความคิดที่ดีสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยในวันหยุดคือการทำอาหารในงานเลี้ยงตามธีมซีซาร์สลัดที่ทุกคนชื่นชอบ

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
ขนมปังขาวปิ้งไม่มีเปลือก – 6 ชิ้น
เนย – 100 กรัม
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ - 10 ชิ้น

ที่จะส่ง:
ใบผักกาดหอมโรเมน
ชีสแข็งขูด (เช่น Parmesan)

สำหรับการเติมเชื้อเพลิง:
ปลากะตัก – 2 เนื้อ
กระเทียม - 1 กานพลู
มายองเนส - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
มัสตาร์ด Dijon - 1 ช้อนชา

บดขนมปังปิ้งขาวในเครื่องปั่นให้เป็นเศษหยาบ ละลายเนยในกระทะลึกใส่เกลือเล็กน้อยแล้วผสมกับเศษขนมปังเนยควรให้ทั่วถึง ทอดจนกรอบและเย็น

ต้มน้ำในกระทะ เติมเกลือปริมาณมาก จากนั้นนำไข่ที่ออกมาจากตู้เย็นใส่ลงในน้ำเดือด นำไปต้มปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที นำออกจากเตาแล้วเก็บในน้ำประมาณ 10 นาที จากนั้นนำไปแช่ในน้ำน้ำแข็ง ปอกเปลือกอย่างระมัดระวัง และหั่นตามยาวออกเป็นสองส่วน

ในขณะที่ไข่กำลังเดือดให้ทำน้ำสลัด บดเนื้อปลาแอนโชวี่ด้วยกระเทียมหนึ่งกลีบในครก ผสมกับมายองเนสและมัสตาร์ดดีชง

บดไข่แดงและผสมกับน้ำสลัด เกลือ และพริกไทย หากจำเป็น แบ่งส่วนผสมไข่แดงออกเป็นครึ่งหนึ่งของไข่ขาว วางไข่บนจานที่ปูด้วยใบผักกาดโรเมนขนาดใหญ่ โรยหน้าด้วยเศษขนมปังกรอบและชีสขูด แล้วเสิร์ฟทันที

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
ขนมปังแบน – 3 ชิ้น
เนื้อวัว 50 กรัม
พริกหยวกแดง 50 กรัม
พริกหยวกสีเหลือง 50 กรัม
ผักชี 3 กรัม
ทาบาสโก 1-2 หยด
น้ำตาล 5 กรัม
น้ำมันพืช 20 มล
หัวหอมแดง 50 กรัม
มะนาวครึ่งลูก
กัวโคโมล 40 มล
ครีมเปรี้ยว 40 กรัม
ซัลซ่ามะเขือเทศ 40 มล
ปาปริก้า
เกลือ
เล็มและหั่นเนื้อสันในเป็นชิ้นๆ
หั่นหัวหอมแดงและพริกหยวกแดงเป็นเส้น
ในกระทะที่อุ่นไว้ ทอดเนื้อวัว ผัก ใส่ปาปริก้า น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือเล็กน้อย ซอสทาบาสโก พริกไทยดำ และซอสมะเขือเทศ
ปั้นแฟลตเบรดให้เป็นรูป “เรือ” แล้วทอดในซาลาแมนเดอร์ ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในแป้งตอติญ่า โรยหน้าด้วยผักชี มะนาวฝานเล็กๆ และเสิร์ฟซาวร์ครีม กัวโคโมล และซัลซ่ามะเขือเทศเพิ่มเติม

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

อกเป็ด – 4 ชิ้น
ปาเต้ฟัวกราส์ – 200 กรัม
ลูกแพร์ (ควรเป็นพันธุ์ดัชเชส) – 4 ชิ้น
เนย – 2 ช้อนโต๊ะ
โหระพา – 4 ก้าน
โรสแมรี่ – 4 ก้าน
น้ำส้มสายชูบัลซามิก
น้ำมันมะกอก
น้ำตาลผง – 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

กำจัดผิวหนังและไขมันส่วนเกินออกจากอกเป็ด (ไม่จำเป็นในจานนี้) ตัดอกเป็ดออกครึ่งหนึ่งตามยาวเพื่อให้ "เปิด" เหมือนหนังสือ ปิดหน้าอกด้วยฟิล์มสองชั้นแล้วทุบให้หนาประมาณ 0.5 ซม. ปรุงรสด้วยเกลือ, พริกไทยดำ, โรสแมรี่สับละเอียดและใบโหระพา

วางฟัวกราส์ไว้ในแต่ละอกแล้วม้วนให้แน่น ห่อด้วยฟิล์มแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนอยู่ตัวอย่างสมบูรณ์

ปอกเปลือกและคว้านลูกแพร์ หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ วางบนกระดาษชำระแล้วเช็ดให้แห้ง

ละลายเนยในกระทะใส่ลูกแพร์โรยด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนชาโรยด้วยน้ำตาลผงแล้วทอดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาหนึ่งนาที นำออกจากเตา นำลูกแพร์ออกด้วยช้อนมีรูแล้วพักให้เย็น

ทำน้ำสลัดจากของเหลวที่เหลืออยู่ในกระทะ: เติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกครึ่งช้อนชา, น้ำมัน, เกลือเล็กน้อยและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

ตัดม้วนด้วยมีดกว้างที่คมมากเป็นชิ้นหนาประมาณ 3 มม. ราดน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงบนจาน แล้ววางคาร์ปาชโชลงไป ราดน้ำสลัดลงไป เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงลูกแพร์ปรุงสุก

เคล็ดลับจากเชฟ:
สำหรับอาหารจานนี้ควรใช้เนื้อเป็ดที่ยังไม่แช่แข็ง เพราะก่อนจะหั่นคาร์ปาชโชและต้องหั่นให้บางมาก ต้องทำให้อกเป็ดเย็นในช่องแช่แข็งก่อน และการแช่แข็งเนื้อสองครั้งนั้นไม่ดีนัก

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
แครอท – 3 ชิ้น
แตงกวายาว – 2 ชิ้น
คื่นฉ่าย – 3 ก้าน
ชีสซอส

หั่นแครอทตามยาวออกเป็น 2 ส่วน และหั่นครึ่งตามยาวออกเป็น 3 ส่วน (หากแครอทมีขนาดใหญ่ให้เป็น 4 ส่วน) ควรตัดแกนแครอทออกจะดีกว่าหากแข็งเกินไป ใส่แครอทลงในน้ำเย็นจัด

ปอกก้านผักชีฝรั่งสามก้านออกจากเส้นใยหยาบแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ยาวเท่ากับแครอท ในทำนองเดียวกัน ให้หั่นแตงกวาแล้วเอาเมล็ดออก

เติมแก้วด้วยซอสชีส ตากแครอทให้แห้งแล้วใส่ผักลงในถ้วยพร้อมซอส

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

บาแกตต์ – 8 ชิ้น
เนื้อหมู – 350 กรัม
บรีชีส – 200 กรัม
พริกหวานเขียว – 2 ชิ้น
น้ำมันมะกอก
พริกไทยดำ
เกลือ

ปอกพริกเขียว เอาแกนและเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นประมาณ (คุณควรได้ประมาณ 10 ชิ้น) ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วทอดพริกเป็นเวลา 5 นาที ใส่เกลือ

ถูเนื้อหมูด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยแล้วทอดในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน ถ่ายโอนไปยังถาดอบและวางในเตาอบ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200 องศา เป็นเวลา 8 นาที ทิ้งเนื้อไว้ประมาณ 5 นาที จากนั้นหั่นเป็นสิบส่วน

วางเนื้อลงบนชิ้นบาแกตต์ โรยด้วยพริกไทยและวางชีสหนาปานกลางไว้ด้านบน วางคานาเป้บนถาดอบกว้างๆ แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 1 นาทีจนกระทั่งชีสนิ่ม เสิร์ฟร้อนทันที

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

หัวผักกาด – 1 ชิ้น
มันฝรั่งขนาดกลาง - 2 ชิ้น
แครอท – 2 ชิ้น
ปลาเฮอริ่ง (เนื้อ) – 300 กรัม
ขนมปังโบโรดิโน่ – 5 ชิ้น
กุ้ยช่าย - พวง

เปิดและทำให้ผักเย็นลง จากนั้นจึงปอกเปลือก

หั่นหัวบีท แครอท และมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็กๆ ตัดเนื้อปลาเฮอริ่งเป็นชิ้นขนาดกลาง

นำขนมปัง Borodino 5 ชิ้นแล้วตัดออกเป็นสี่ส่วน สับผักชีฝรั่งค่อนข้างละเอียด

วางหัวบีทลงบนขนมปังดำแต่ละชิ้น จากนั้นจึงใส่มันฝรั่ง 1 ชิ้น ตามด้วยแครอทและแฮร์ริ่ง รักษาความปลอดภัยทุกอย่างด้วยไม้เสียบ ก่อนเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยกุ้ยช่าย

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

เกลือ
พริกแดงร้อน – 1 ชิ้น
น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
พวงผักชีฝรั่ง
กระเทียม 3 กลีบ
น้ำมันมะกอก 80 มล
แชมเปญ – 400 กรัม

ล้างแชมปิญอง แห้ง และหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกกระเทียมแล้วบด ล้างพริกไทยเอาเยื่อหุ้มและเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ ล้างผักชีฝรั่งพวงให้แห้งและสับ
ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ ผัดกระเทียมและพริกไทยเป็นเวลา 1 นาที เพิ่มเห็ดและปรุงอาหารกวน 5 นาที นำออกจากเตา
เติมน้ำมะนาว ผักชีฝรั่ง และเกลือเล็กน้อย คน.
โอนไปยังชามสลัดและเสิร์ฟทันที

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

ชีสแข็ง 300 กรัมไขมัน มากกว่า 50% – 300 กรัม
น้ำมันพืช
เนื้อลูกวัว 800 กรัมสำหรับการอบ
เกลือ
พริกไทยดำ
มันฝรั่งขนาดใหญ่ 4 อัน
4 หัวหอม

เปิดเตาอบที่ 180-200°C ทาจานอบขนาดใหญ่ด้วยน้ำมันพืช

ล้างมันฝรั่งให้สะอาดด้วยแปรงหรือฟองน้ำ แห้งทามันฝรั่งด้วยน้ำมันพืชห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น (อาจเป็นสองชั้น)

หั่นเนื้อเป็นชิ้นกว้างหนาประมาณ 1.5 ซม. วางชิ้นเนื้อไว้บนกระดาน ปิดด้วยฟิล์ม แล้วตีด้วยค้อนเพื่อให้ความหนาเท่ากัน วางชิ้นเนื้อลงในกระทะเป็นชั้นเดียวโดยเว้นช่องว่างเล็กน้อยระหว่างพวกมัน ปรุงรสเนื้อให้ดีด้วยพริกไทยดำป่น แต่อย่าใส่เกลือเพราะไม่เช่นนั้นเนื้อจะปล่อยน้ำส่วนเกินออกมา

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ กระจายหัวหอมให้ทั่วเนื้อและปรุงรสด้วยเกลือ ขูดชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียดหรือปานกลางโรยหัวหอม

วางจานอบไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ โดยควรอยู่ใกล้ด้านล่างของเตาอบมากกว่า วางมันฝรั่งที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ไว้รอบขอบจาน อบประมาณครึ่งชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟ ให้วางเนื้ออบที่แบ่งส่วนไว้บนจาน เสิร์ฟมันฝรั่งกับเนื้อเปิดฟอยล์แล้วใช้มีดหั่นมันฝรั่งลึก ๆ ใส่เกลือและโรยด้วยหัวหอมสีเขียวหรือผักชีฝรั่งอื่น ๆ อย่างระมัดระวัง - ตามรสนิยมของคุณ

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

ผลเบอร์รี่แช่แข็ง 230 กรัม
โยเกิร์ตธรรมชาติ 700 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ ผงเจลาติน
3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า

ต้มผลเบอร์รี่โดยไม่ละลายน้ำแข็งในน้ำครึ่งแก้วเป็นเวลา 5 นาที
ละลายเจลาติน 2 ช้อนโต๊ะในน้ำอุ่น 70 มล. วางบนไฟอ่อนและความร้อน คนให้เข้ากัน แต่อย่านำไปต้ม ปล่อยให้เย็น ผสมเจลาตินที่ละลายแล้วกับโยเกิร์ตธรรมชาติ ใส่น้ำตาล ผสมให้เข้ากัน
แบ่งเป็น 6 แก้ว แล้วแช่เย็นไว้ครึ่งชั่วโมง แช่ผงเจลาตินที่เหลือในน้ำ 50 มล. หลังจากที่ฟูแล้วให้ผสมกับผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ วางบนแก้วทั้งหมดแล้วนำกลับไปที่ตู้เย็นจนอยู่ตัว

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลผง
เนย 20 กรัม
สับปะรดสุก 1 ผล
เหล้ารัมเบา ๆ 50 กรัม บรั่นดีหรือคอนยัค
ไอศกรีมหรือไอศกรีม

ทำความสะอาดสับปะรดแล้วหั่นเป็นชิ้น ตัดแกนแข็งออก
โรยวงกลมด้วยน้ำตาลผงแล้วทอดด้วยเนยทั้งสองด้าน โรยด้วยแอลกอฮอล์
วางไอศกรีมหรือไอศกรีมหนึ่งลูกไว้บนสับปะรด เสิร์ฟทันที

Julia Child ผู้มองโลกในแง่ดี, William Pokhlebkin ผู้น่าขัน และ Thomas Keller ผู้เป็นชนชั้นสูงพร้อมสูตรอาหารของพวกเขาที่ WomanJournal.ru

สูตรอาหารของเชฟ: ศิลปะชั้นสูงด้วยวิธีง่ายๆ

ใครบอกว่าเชฟชื่อดัง เจ้าของดาวมิชลิน และอัจฉริยะด้านการทำอาหารมีสูตรอาหารที่ซับซ้อน

แน่นอนว่าพวกเขาสามารถใช้เวลาทั้งวันในการเตรียมอาหารที่มีส่วนผสมที่เราจินตนาการไม่ถึง แต่บางครั้งก็ไม่อยากทำ! และพวกเขาก็คิดสูตรอาหารที่ง่ายที่สุดที่ใครๆ ก็สามารถนำมาใช้ทำอาหารกลางวันแสนอร่อยได้ในเวลาอันสั้น

James Oliver จาก “Naked” และ Julia Child ผู้มองโลกในแง่ดี, William Pokhlebkin ผู้น่าขัน และ Thomas Keller ผู้เป็นชนชั้นสูง, Delia Smith ผู้สนับสนุนมังสวิรัติ และ Nobuki Matsushima อัจฉริยะด้านซูชิพร้อมสูตรอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของพวกเขาบน WomanJournal.ru

พุดดิ้งวานิลลานมเปรี้ยวจาก James Oliver

อะไรที่คุณต้องการ:

เนยนิ่ม 110 กรัม

น้ำตาลผง 220 กรัม

ฝักวานิลลา 2 ฝัก

นม 270 มล

วิธีทำพุดดิ้งวานิลลาเคิร์ดของ James Oliver:

1. หั่นฝักวานิลลาตามยาว เอาถั่วออก แล้วใส่วานิลลาลงในชาม
2. ขูดความสนุกจากมะนาว ใส่เนย และน้ำตาลผง ตีทุกอย่างให้เข้ากัน เพิ่มไข่แดงลงในส่วนผสมแล้วตีอีกครั้ง
3. เทนมอุณหภูมิห้องลงไป บีบน้ำมะนาวออก แล้วเติมแป้ง ผสม.
4. วางแป้งลงในจานอบที่ทาน้ำมันแล้วอบในอ่างน้ำเป็นเวลา 45 นาทีที่ 280 องศา เสิร์ฟพร้อมสตรอเบอร์รี่และครีมหรือครีมเปรี้ยว
5. พุดดิ้งนมเปรี้ยวของ James Oliver พร้อมแล้ว

อร่อย!

Bourguignon เนื้อของ Julia Child

เบคอน 250 กรัม

เนื้อสันใน 1 กก

แครอท 1 อัน

1 หัวหอม

2 ช้อนโต๊ะ. แป้งหนึ่งช้อน

ไวน์แดงแห้ง 750 มล

1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอก

1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน

น้ำซุป 500 มล

เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงเบอร์กันดีเนื้อจาก Julia Child:

1. หั่นเนื้อวัวเป็นก้อน ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ สับเบคอนอย่างประณีตแล้วทอด ใส่ในจานอบ
2. ในกระทะเดียวกัน ทอดเนื้อวัว จากนั้นหัวหอมและแครอทสับละเอียด
3. ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในพิมพ์ เกลือพริกไทยใส่แป้งผสม ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา เป็นเวลา 4 นาที แล้วคนอีกครั้ง เทไวน์และน้ำซุปใส่มะเขือเทศบด คนอีกครั้งแล้วนำเข้าเตาอบ หลนเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงที่ 160 องศา
4. Bourguignon เนื้อของ Julia Child พร้อมแล้ว

อร่อย!

Ratatouille โดย โทมัส เคลเลอร์

พริกไทยแดงส้มและเหลือง 3 ส่วน

5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน

กระเทียม 3 กลีบ

1 หัวหอม

มะเขือเทศเชอร์รี่ 4 ลูก

โหระพา 1 ก้าน

ผักชีฝรั่ง 1 ก้าน

มะเขือยาว 1 อัน

เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีทำ Ratatouille จาก Thomas Keller:

1. อบพริกในเตาอบ วางบนถาดอบ โดยหงายเปลือกขึ้น เย็นเอาผิวหนังออก ชิ้น.
2. สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต แล้วผัดในน้ำมันมะกอก เพิ่มมะเขือเทศสับและเครื่องเทศ
3. หั่นบวบ มะเขือยาว มะเขือเทศเชอร์รี่เป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางเป็นเกลียวในจานอบ เพิ่มส่วนผสมกระเทียมที่ด้านบน
4. ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่ 180 องศา จากนั้นนำฟอยล์ออกแล้วอบต่ออีก 30 นาที
5. Ratatouille จาก Thomas Keller พร้อมแล้ว

อร่อย!

ซุปสีเหลืองจาก William Pokhlebkin

น้ำซุปเนื้อ 1.25 ลิตร

ไข่แดง 7 ฟอง

เนย 50 กรัม

1–1.5 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ

ขิงบด 1 ช้อนชา

1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6%

หญ้าฝรั่นเล็กน้อย

วิธีปรุงซุปเหลืองจาก William Pokhlebkin:

1. ตีไข่แดงเติมน้ำส้มสายชูแล้วละลายในน้ำซุปเนื้ออุ่น
2. ละลายเนยในกระทะด้วยไฟอ่อน เคี่ยวแป้งเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองอ่อน เย็น.
3. เทน้ำซุปทั้งหมดที่มีไข่แดงเจือจางลงในกระทะพร้อมกับแป้งที่ปิ้งแล้วคนอย่างต่อเนื่องนำเนื้อหาทั้งหมดไปต้ม ก่อนต้ม ระหว่างปรุงอาหาร ให้ใส่ขิง หญ้าฝรั่น เกลือ และน้ำมัน 25 กรัมลงไป
4. ซุปสีเหลืองจาก William Pokhlebkin พร้อมแล้ว

อร่อย!

หม้อตุ๋นไก่และข้าวของ Paula Deen

ถั่วเขียว 400 กรัม

เนื้อไก่ 500 กรัม

1 หัวหอม

เฮเซลนัท 225 กรัม

วางคื่นฉ่าย 300 กรัม

มายองเนส 1 ถ้วย

ข้าวต้ม 170 กรัม

เชดดาร์ชีสขูด 1 ถ้วย

เกลือหนึ่งหยิบมือ

วิธีทำหม้อตุ๋นไก่และข้าวของ Paula Deen:

1. สับหัวหอมและถั่ว ต้มข้าว. หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นๆ
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วใส่ในจานอบที่ทาน้ำมันไว้ อบประมาณ 25 นาทีที่ 170 องศาจนสุก
3. หม้อตุ๋นไก่และข้าวของ Paula Deen พร้อมแล้ว

อร่อย!

(ร้านอาหาร Soluxe Club, เชฟ Chen Yuzan)

วัตถุดิบ:

ลูกแพร์จีน - 400 กรัม
แอปริคอตแห้ง – 120 กรัม
ถั่ววานิลลา - 10 กรัม
น้ำเชื่อม Grenadine - 35 กรัม
น้ำตาลผง – 45 กรัม
น้ำมะนาว – 25 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ปอกลูกแพร์หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แอปริคอตแห้งเป็นเส้น ทำความสะอาดฝักวานิลลา ใส่ทุกอย่างลงในกระทะ แล้วเติมส่วนผสมที่เหลือ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนลูกแพร์กึ่งนิ่ม แบ่งส่วนผสมที่เสร็จแล้วออกเป็นพิมพ์ โรยขิง streusel ด้านบน แล้วอบประมาณ 10 นาทีที่ 200 องศา

Streusel:

ผสมเนยนิ่ม 100 กรัม, แป้งอัลมอนด์ 100 กรัม, แป้งสาลี 100 กรัม, น้ำตาลผง 100 กรัม, 20 กรัมในชาม ขิงบด รีดแป้งเป็นรูปไส้กรอกแล้วห่อด้วยฟิล์ม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนอยู่ตัว

สไตล์บัควีทโบโลเนส

(ร้านอาหาร “Prozhektor” เชฟ Maxim Myasnikov)

วัตถุดิบ:

บัควีท – 70 กรัม
หัวหอม – 30 กรัม
มะเขือเทศคอนฟิต – 10 กรัม
ผักใบเขียว – 1 กรัม

ซอสพาร์เมซาน (35 กรัม):

ครีม – 250 กรัม
พาร์เมซานชีส – 40 กรัม

ซอสโบโลเนส (100 กรัม):

เนื้อ – 1,000 กรัม
คื่นฉ่าย – 300 กรัม
แครอทปอกเปลือก – 300 กรัม
หัวหอม – 300 กรัม
ไวน์แดง – 500 กรัม
มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง – 500 กรัม
โรสแมรี่สด – 10 กรัม
น้ำมันมะกอก – 50 กรัม
กระเทียม – 3 กรัม
เห็ดนางรม – 40 กรัม
ผักชี – 15 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ล้างและต้มบัควีท ผัดเห็ดนางรมในน้ำมันมะกอกกับเกลือ พริกไทย และกระเทียม หั่นหัวหอมครึ่งหนึ่งแล้วแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 วินาทีแล้วอบบนเตาสักสองสามวินาที ใส่ซอสพาร์เมซานลงบนจาน โรยหน้าด้วยบัควีต หัวหอม เห็ดนางรมทอด ราดซอสโบโลเนส โรยด้วยสมุนไพร และตกแต่งด้วยมะเขือเทศ

ซอสโบ:

บดผักผ่านเครื่องบดเนื้อ ทอดในน้ำมันมะกอกกับกระเทียมและโรสแมรี่ เลื่อนเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ หลังจากทอดผักแล้ว ใส่เนื้อแล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากัน เทไวน์แดง - ระเหยใส่มะเขือเทศและเคี่ยวจนเกลือนุ่ม พริกไทยและเพิ่มน้ำตาล

ซอสพาร์เมซาน:

ตั้งครีมให้ร้อน ใส่พาร์เมซานชีสขูด ละลายชีสในครีมเพื่อทำซอสชีส

มะเขือเทศ Confit:

นำมะเขือเทศปอกเปลือกหั่นเป็น 4-6 ส่วนโรยด้วยเกลือน้ำตาลเปลือกส้ม (ส้มมะนาวและมะนาว) ด้วยโหระพา อบที่ 100 องศา 2.5 ชั่วโมง

เชอร์รี่หวานกับมูสช็อคโกแลตและเศษวาฟเฟิล

(ร้านอาหาร Sixty, เชฟ Carlo Grecu)

วัตถุดิบ:

ช็อกโกแลตนม – 300 กรัม
ครีม – 370 กรัม
เจลาติน – 10 กรัม
ไข่ (ไข่แดง) – 3 ชิ้น
น้ำตาล – 40 กรัม
ดาร์กช็อกโกแลต – 160 กรัม
วาฟเฟิลครัมบ์ – 160 กรัม
เชอร์รี่ – 150 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายดาร์กช็อกโกแลตและเพิ่มเศษวาฟเฟิล วางมวลที่ได้ลงในแม่พิมพ์แล้วแช่แข็ง
2. แบ่งครีมออกครึ่งหนึ่ง แช่เจลาตินในน้ำเย็น ผสมไข่แดงกับน้ำตาล ตั้งส่วนแรกของครีมให้ร้อนถึง 80 องศา ต้มไข่แดงด้วยครีม ต้มส่วนผสมเล็กน้อย เพิ่มเจลาตินลงในส่วนผสมที่อุ่นแล้วละลาย ในขณะที่กรอง ให้เติมส่วนผสมลงในช็อกโกแลต ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ตีส่วนที่สองของครีมแล้วเติมส่วนผสมลงไป เทลงในพิมพ์ คลุมด้วยเศษวาฟเฟิลแช่แข็ง
3. ตกแต่งของหวานด้วยช็อคโกแลตและเชอร์รี่

ชานเทอเรล จูเลียน

(Gastrobar "เราจะไม่ไปไหน" เชฟ Dmitry Shurshakov)

วัตถุดิบ:

ชานเทอเรล – 80 กรัม
หัวใจลูกวัวต้ม – 40 กรัม
หัวหอม – 15 กรัม
ครีม – 50 กรัม
น้ำซุปไก่ – 50 กรัม
น้ำมันพืช – 10 กรัม
ไข่ลวก – 1 เรื่องตลก
ชีส suluguni รมควัน – 10 กรัม
ผักชีลาวเขียว – 3 กรัม
ต้นหอม – 3 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. นึ่งชานเทอเรลและต้มหัวใจเนื้อลูกวัวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ผัดหัวหอมในน้ำมันใส่ชานเทอเรล - ทอดเล็กน้อยเทน้ำซุปใส่หัวใจ - สตูว์ เทครีมลงไปแล้วปรุงจนซอสข้น
2. เสิร์ฟจานในกระทะเดียวกับที่ปรุงไว้ โรยชีสและโรยหน้าด้วยสมุนไพร ใส่ไข่ลวก และราดด้วยน้ำมันมะกอก

ขาแกะกับมันบด ท่าเรือไครเมีย และกูสเบอร์รี่

(ร้านอาหาร Duran Bar, คอนเซ็ปเชฟ Nikolay Bakunov)

วัตถุดิบ:

มันฝรั่ง – 350 กรัม
ขาแกะ (ด้านหลัง) – 1 ชิ้น
เกลือ – 2 กรัม
เนย – 80 กรัม
ครีม – 30 กรัม
แครอท – 1 ชิ้น
หัวหอม – 1 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง – 3 สาขา
มะเขือเทศ – 1 ชิ้น
เนย - 50 กรัม
กระเทียมครึ่งหัว
ใบกระวานครึ่งใบ
พริกไทย – 5 ชิ้น
มะยม – 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มมันฝรั่ง สะเด็ดน้ำ แล้วพักไว้บนเตาเป็นเวลา 2 นาที นำเนยออกมาล่วงหน้าแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง อุ่นครีมแยกกัน ถูมันฝรั่งและเนยผ่านตะแกรงแล้วเติมครีม เกลือ
2. ดึงข้อนิ้วของเส้นเลือดออกแล้วพันด้วยเชือกเพื่อรักษารูปร่างไว้ ใส่กระทะขนาดเล็ก ใส่เครื่องเทศและราก (หัวหอม, แครอท, กระเทียม), เนย, เทน้ำให้ทั่วระดับเนื้อสัตว์ ปิดฝาให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางบนเตาโดยใช้ไฟแรง นำไปต้มแล้วลดไฟลงเหลือไฟอ่อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
3. เตรียมน้ำหมักสำหรับโครงสร้างไม้ นำภาชนะที่มีขนาดใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของจานเล็กน้อยเทน้ำใส่กระเทียมบรั่นดีสมุนไพรเครื่องเทศพริกไทย - ความร้อนที่อุณหภูมิ 80 องศาเพื่อปล่อยกลิ่นหอมของเครื่องเทศ เย็นฉ่ำไปกับโครงสร้างไม้ หมักไว้หนึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งวัน
4. แทงมะยมด้วยเข็ม จุ่มลงในพอร์ตไวน์ และเคี่ยวด้วยไฟปานกลางครึ่งหนึ่ง ทิ้งมะยมแล้วผสมกับซอสเดมิกลาส
5. วางขาที่เสร็จแล้วและมันฝรั่งบดไว้บนต้นไม้ เทซอสลงบนก้านและมันฝรั่ง - ใส่ในเตาอบ ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาที

ไม่ใช่เชฟที่มีชื่อเสียงที่สุด แต่เป็นเชฟที่ร่ำรวยที่สุดรวมอยู่ในรายชื่อของ Forbes โชคลาภของเขาอยู่ที่ประมาณหนึ่งพันล้านดอลลาร์! Wong เป็นเจ้าของร้านอาหารเพียงสามแห่ง โดยสองแห่งในสหรัฐอเมริกาและอีกหนึ่งแห่งในญี่ปุ่น แต่คิวของผู้ที่ต้องการเข้านั้นก็เกิดขึ้นภายในไม่กี่เดือน ซึ่งไม่น่าแปลกใจเลย เนื่องจาก Alan เป็นเชฟคนโปรดของ Barack Obama และงานเลี้ยงลูอาวด้านอาหารของเขาจึงจัดขึ้นที่ทำเนียบขาว Young Wong เรียนทำอาหารในวิทยาลัย และตระหนักได้ทันทีว่าการทำอาหารคืออาชีพของเขา จากโฮโนลูลู ซึ่งเป็นบ้านเกิดของ Alan เขาไปนิวยอร์ก ซึ่งเขาได้เรียนรู้งานฝีมือภายใต้การแนะนำของ Andre Soltner จากนั้นมหาเศรษฐีในอนาคตก็กลับบ้านเกิดโดยตั้งใจจะเป็นครูในโรงเรียนเก่า แต่เขาได้รับเชิญให้ไปทำงานในร้านอาหารขนาดใหญ่ทันที ชื่อเสียงของความสามารถในการทำอาหารแพร่กระจายอย่างรวดเร็วในหมู่คนในท้องถิ่น ผู้คนไม่ได้ไปที่ร้านอาหาร แต่ไปหาพ่อครัวและอลันก็ตัดสินใจเปิดสถานประกอบการของเขาเอง และคุณพูดถูก!

Wong มีความลับมากมาย โดยส่วนใหญ่ถูกเก็บไว้สะอาดกว่ารหัสผ่านสำหรับตู้เซฟของธนาคาร แต่บางสิ่งก็ยังเป็นที่รู้จักของสาธารณชน ตัวอย่างเช่น กฎ "องค์ประกอบห้าประการ" ซึ่งอลันยึดถืออย่างเคร่งครัด: อาหารไม่ควรมีส่วนผสมหลักเกินห้ารายการ สไตล์ของเชฟเป็นการผสมผสานระหว่างอาหารฝรั่งเศสและความแตกต่างแบบฮาวาย ตัวอย่างเช่น เขาเติมวาซาบิลงในซอสเบอร์รี่และไวน์ฝรั่งเศสสุดคลาสสิก และซอสกัวคาโมเล่ที่ดูเหมือนเป็นประจำ - คุณประดิษฐ์อะไรได้ที่นี่? เป็นไปได้ Alan Wong โต้แย้ง มาแบ่งปันสูตรกันเถอะ!

การตระเตรียม:

สับอะโวคาโดอย่างประณีต (อย่าใช้เครื่องปั่นไม่ว่าในกรณีใดคุณต้องสับมัน ไม่ใช่บดให้ละเอียด) สับหัวหอมสีขาว, หัวหอมสีเขียว, มะเขือเทศ, พริก, ขิงและกระเทียมให้ละเอียด ขูดบนเครื่องขูดละเอียด ผสมส่วนผสมทั้งหมด เป็นผลให้กัวคาโมเล่ชวนให้นึกถึงซัลซ่าฮาวายมากขึ้น และต้องขอบคุณสาเก มะนาว และพริก ที่ทำให้ของว่างนี้อยู่ได้ประมาณสองวัน! Alan Wong เสิร์ฟกัวคาโมเล่กับกุ้งแม่น้ำย่าง อร่อย!

กอร์ดอน แรมซีย์

ใครไม่รู้จัก Gordon Ramsay เชฟชื่อดังระดับโลกที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ 3 ดาว! "Hell's Kitchen", "Top Chef America", รายการอื่นๆ, ร้านอาหารที่มีสาขาทั่วโลกและรายได้ต่อปี 118 ล้านเหรียญสหรัฐ - ทั้งหมดเกี่ยวกับเขา นอกจากนี้ Ramsay ยังเป็นสามีและพ่อที่มีความสุขของลูก ๆ หลายคนด้วย - เขาเลี้ยงลูกสาวสองคนและลูกชายหนึ่งคน Ramsay มีชื่อเสียงในด้านลิ้นที่เฉียบคม ความคิดเห็นที่กัดกร่อนของเขาถูกแยกออกเป็นคำพูดมานานแล้ว “งานของฉันในฐานะเชฟคือการเรียนรู้ให้มากที่สุด คุณรู้ไหมว่ามันยากสำหรับฉันที่จะกินของที่ไหม้และเค็มน้อย ด้วยใจที่เปิดกว้าง ฉันจึงยอมกินอะไรก็ได้ตั้งแต่ปลาไหลเยลลี่ไปจนถึงถั่วบนขนมปังปิ้ง ฉันจะกินอะไรก็ได้ตราบใดที่มันเค็มอย่างเหมาะสม”กอร์ดอนกล่าว

คุณคิดว่าครอบครัว Ramsay กินอะไรเป็นมื้อเย็น? ทรัฟเฟิล ของหวานรสเลิศ ล็อบสเตอร์เหรอ? แต่ไม่มี. เราบอกคุณว่าเชฟที่โด่งดังที่สุดในโลกชอบอะไร

สปาเก็ตตี้ทูน่า

คุณจะต้องการ:

• สปาเก็ตตี้ – 200 กรัม
• ปลาทูน่ากระป๋อง – 1 กระป๋อง
• หอมแดง – 100 กรัม
• กระเทียม – 2 กลีบ
• พริกขี้หนู – 0.5 ชิ้น
• เคเปอร์, ผักชีฝรั่ง, มะนาว – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ต้มเส้นสปาเก็ตตี้จนเป็นอัลเดนเต้ สับหอมแดง กระเทียม และพริก แล้วทอดในน้ำมันมะกอกเล็กน้อย วางสปาเก็ตตี้ลงบนจาน โรยหน้าด้วยผักทอด ทูน่าชิ้น ตกแต่งด้วยเคเปอร์สด ผักชีฝรั่ง และมะนาวฝาน

เจมี โอลิเวอร์

เจมี โอลิเวอร์ เชฟและเจ้าของภัตตาคารชื่อดังชาวอังกฤษ มีรายได้มากกว่า 250 ล้านเหรียญต่อปี มีเสน่ห์และมีไหวพริบเขากลายเป็นใบหน้าของการทำอาหารที่ยิ่งใหญ่และเราสามารถสังเกตได้ว่าอาชีพพ่อครัวเป็นที่นิยม นอกเหนือจากทุกสิ่งทุกอย่าง (และทุกสิ่งทุกอย่างเป็นรายการทีวี หนังสือที่เขียนเอง การกุศล) เขายังเป็นคนในครอบครัวที่เป็นแบบอย่าง: ร่วมกับจูเลียตภรรยาของเขา (ซึ่งเขาอยู่ด้วยกันมานานกว่า 20 ปี) เขาเป็น เลี้ยงลูกห้าคน! เราสงสัยว่าเมื่อไหร่เขาจะทำทุกอย่างได้?

เราขอเสนอสูตรอาหารที่แปลกมากจาก Jamie Oliver ใช่ อาจใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า! เตรียม "ต้นคริสต์มาส" นี้สำหรับวันหยุด - รับประกันว่าจะสร้างความพึงพอใจให้กับแขกผู้มีเกียรติของคุณ

โครกอมบูช

คุณจะต้องการ:

ครีมปาติเซียร์:

• นม – 1.5 ลิตร
• วานิลลิน – 0.5 ช้อนชา
• ไข่แดง – 12 ชิ้น
• น้ำตาล – 250 กรัม
• แป้งข้าวโพด – 100 กรัม
• เนย – 125 กรัม
• เค้กชู:
• เนย -200 ก
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา
• ไข่ – 8 ชิ้น
  สำหรับคาราเมล:
• น้ำตาล – 600 กรัม
• กลูโคส – 400 มล

การตระเตรียม:

การทำครีม: เทนมลงในกระทะเติมวานิลลินทันทีที่นมเริ่มเดือดให้ยกลงจากเตา ตีไข่แดงกับน้ำตาลและแป้งข้าวโพดจนเป็นสีขาว ค่อยๆ ใส่นมร้อนลงไป คนแรงๆ เพื่อไม่ให้ไข่แดงจับกันเป็นก้อน นำส่วนผสมกลับไปตั้งไฟ ปรุงอาหาร กวนจนข้น จากนั้นใส่เนยลงไปและปล่อยให้เย็น

เปิดเตาอบที่ 200°C ทาน้ำมันสองแผ่นสำหรับอบ ผสมเนย น้ำตาล น้ำ 650 มล. และเกลือเล็กน้อยลงในกระทะขนาดใหญ่ นำไปต้ม นำออกจากเตาแล้วเติมแป้ง ใส่ไข่ทีละฟอง นวดแป้งแรงๆ จนกระทั่งแป้งหนาและเนียน ใส่แป้งลงในถุงบีบแล้วปั้นเป็นลูกบอลขนาดวอลนัทบนถาดอบ แผ่หางเล็กน้อยโดยใช้นิ้วจุ่มน้ำ นำเข้าอบประมาณ 15-20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง ผลกำไรควรเพิ่มขึ้นและกลวงอยู่ข้างใน ไม่ควรซีดเกินไปไม่เช่นนั้นแป้งที่เย็นแล้วจะย้อย ทำให้ Profiteroles เย็นสนิทบนตะแกรง

วางครีมลงในถุงขนม ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ ที่ฐานของเค้ก แล้วเติมครีมลงไป วางอีกครั้งบนชั้นวาง ใช้แม่พิมพ์ croquembouche ทรงกรวย (ถ้าคุณไม่มี ให้ม้วนกระดาษ Whatman ธรรมดาเป็นกรวย) ทาเนยด้วยเนยแล้ววางลงบนแผ่นหนัง จากนั้นเตรียมคาราเมลสำหรับตกแต่ง ในการทำเช่นนี้เราต้องเทน้ำตาลลงในภาชนะแล้วเติมน้ำลงไป ใส่ทั้งหมดลงในไฟแล้วนำไปต้มและปรุงน้ำเชื่อมเพื่อให้ม้วนตัวเป็นลูกบอลเมื่อลงไปในน้ำเย็น
นำออกจากเตาแล้ววางกระทะบนพื้นผิวหินอ่อนหรือโลหะทันทีเพื่อหยุดเดือด จุ่มโพรเซสอโรลลงในคาราเมลแล้ววางลงในพิมพ์จนกลายเป็นปิรามิด ปล่อยให้แข็งตัว
นำกระทะออกอย่างระมัดระวังและโอน croquembouche ไปยังจานเสิร์ฟ

โวล์ฟกัง พัค

ที่รักของฮอลลีวูดเป็นเรื่องเกี่ยวกับเขา Wolfgang Puck วัย 67 ปี เป็นคนเตรียมบุฟเฟ่ต์และงานเลี้ยงฉลองหลังงานปาร์ตี้ออสการ์ เราสงสัยว่าคนดังอยากเข้าร่วมพิธีไม่มากนักเพราะรูปปั้นอันเป็นเจ้าข้าวเจ้าของ แต่เพื่อที่จะได้ลิ้มรสอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของเชฟ! พายหม้อไก่ มินิเบอร์เกอร์กับเชดดาร์ชีส คานาเป้กับแซลมอนรมควัน ตุ๊กตาออสการ์ที่ทำจากช็อคโกแลตเคลือบสีทอง... พวกเขาบอกว่า Adele และ John Travolta คลั่งไคล้พาสต้ากับชีสซึ่ง Puck แสดงอย่างเชี่ยวชาญ เราขอเชิญคุณร่วมรับประทานอาหารชั้นสูงและทำครอสตินีด้วยชีสแพะ - อร่อยมาก!

Crostini กับ Tapenade มะกอกดำและเขียวและชีสแพะ

คุณจะต้องการ:

• มะกอกหลุม – 1 ถ้วย
• มะกอกเขียวหลุม – 1 ถ้วย
• มะเขือเทศอบ – ¼ ถ้วย
• กระเทียม – 1 กานพลู
• เนื้อปลาแอนโชวี่ – 1 ชิ้น (ไม่ใส่)
• เคเปอร์ – 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่ได้เพิ่ม)
• ใบโหระพา – ½ช้อนโต๊ะ ใบสับ
• ผักชีฝรั่ง – ½ช้อนโต๊ะ ใบสับ
• โหระพา – ½ช้อนโต๊ะ ใบสับ
• ออริกาโน – ½ ช้อนโต๊ะ ใบสับ
• น้ำมันมะกอก – ¼ถ้วย

ครอสตินี่

• บาแกตต์ฝรั่งเศส 1 ชิ้น หั่นเป็นชิ้น
• ชีสแพะ

ใส่ส่วนผสม tapenade ทั้งหมดยกเว้นน้ำมันมะกอกลงในเครื่องเตรียมอาหาร

บดโดยใช้ปุ่มพัลส์จนส่วนผสมทั้งหมดสับเป็นชิ้นใหญ่

บดต่อไปค่อยๆเทน้ำมันมะกอกลงไป โอนไปยังภาชนะที่มีฝาปิดและแช่เย็น เปิดเตาอบที่ 200 องศา วางชิ้นบาแกตต์บนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบประมาณห้านาที (จะปิ้งเล็กน้อย) คุณสามารถปรุงด้วยเครื่องปิ้งขนมปังหรือปิ้งเล็กน้อยในกระทะย่างที่แห้ง

วันที่ 20 ตุลาคม เป็นวันเชฟสากล อาชีพพ่อครัวมีความน่าสนใจและไม่ซ้ำซากจำเจอย่างแน่นอน แต่สิ่งที่ดีที่สุดในหมู่พวกเขาคือผู้ที่สามารถสร้างความประหลาดใจได้อย่างแท้จริงและทำให้แม้แต่อาหารจานที่ง่ายที่สุดกลายเป็นผลงานชิ้นเอกของศิลปะการทำอาหาร

เจมี โอลิเวอร์

ต้นขาไก่กับมันฝรั่งและออริกาโน

วัตถุดิบ:

เจมี โอลิเวอร์หรือที่รู้จักกันในชื่อ "เชฟเปลือย" (ไม่ใช่เพราะเขาถอดเสื้อผ้า แต่เพราะเมื่อเขาทำอาหาร หลักการของเขาคือ: ทิ้งทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นและผิวเผิน) - เชฟชาวอังกฤษผู้โด่งดัง เขาเติบโตในหมู่บ้านเล็กๆ วันนี้คนทั้งโลกรู้จักเขา Jamie จัดงานแสดงการทำอาหารและเขียนหนังสือและคอลัมน์สำหรับสิ่งพิมพ์ต่างๆ Oliver ก่อตั้งร้านอาหารการกุศล Fifteen ซึ่งเขาฝึกอบรมคนหนุ่มสาว 15 คนที่มาจากภูมิหลังด้อยโอกาสให้ทำงานในอุตสาหกรรมร้านอาหาร เจมี่เป็นเจ้าของลำดับอัศวินซึ่งราชินีแห่งอังกฤษมอบให้แก่เขาเอง

5 น่องไก่
6 มันฝรั่ง
ออริกาโนพวง
มะเขือเทศเชอร์รี่ 300 กรัม
เกลือทะเลและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
น้ำมันมะกอกเพื่อลิ้มรส
น้ำส้มสายชูไวน์เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ต้มมันฝรั่ง.

ตัดต้นขาไก่ตามยาวแล้วใส่ในชามที่ใส่เกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอก

ทอดต้นขาไก่ในกระทะด้วยไฟแรงเป็นเวลา 10 นาที

บดออริกาโนในครกด้วยเกลือเติม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนน้ำส้มสายชูและพริกไทยหนึ่งช้อน

วางน่องไก่ มันฝรั่ง และมะเขือเทศปอกเปลือกลงบนถาดอบ เทลงบนซอสแล้วอบประมาณ 40 นาที

อัฟโฟกาโต

วัตถุดิบ:

1 ช้อนโต๊ะ กาแฟสำเร็จรูป
3 ช้อนชา น้ำตาลทราย
คุกกี้ขนมชนิดร่วน 6 ชิ้น
เชอร์รี่หลุมกระป๋อง 425 กรัม
ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม (โกโก้อย่างน้อย 70%)
ไอศกรีมวานิลลา 500 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เทกาแฟและน้ำตาลลงในภาชนะขนาดเล็กสำหรับใส่ครีม

ต้มน้ำครึ่งกาต้มน้ำ

สลายคุกกี้ลงก้นถ้วยกาแฟ จากนั้นใส่เชอร์รี่และช็อกโกแลตสับลงไป

ก่อนเสิร์ฟ ให้เทน้ำเดือดลงบนกาแฟและน้ำตาล

ใส่ไอศกรีมลงในถ้วยแต่ละถ้วยด้วยคุกกี้และช็อคโกแลต โรยด้วยช็อคโกแลตขูดแล้วเทกาแฟลงไป

กอร์ดอน แรมซีย์

ปลาชุบเกล็ดขนมปังกับมันฝรั่งและถั่วลันเตา

วัตถุดิบ:

กอร์ดอน แรมซีย์ชาวสกอตคนแรกที่ได้รับสามดาวมิชลิน ปัจจุบัน Ramsay เป็นเจ้าของร้านอาหาร 10 แห่งในสหราชอาณาจักร โดย 6 แห่งมีร้านอาหารอย่างน้อยหนึ่งดาว ผับ 3 แห่ง และร้านอาหาร 12 แห่งนอกสหราชอาณาจักร เขาเป็นผู้แต่งตำราอาหารหลายเล่มและเป็นพิธีกรรายการเรียลลิตี้โชว์ของเขาเอง "Hell's Kitchen" ซึ่งเขาไม่เพียงแสดงทักษะเท่านั้น แต่ยังเป็นตัวละครที่ยากลำบากอีกด้วย

สำหรับปลาชุบเกล็ดขนมปัง:
เนื้อปลาสีขาวไร้หนัง 4 ชิ้น (เช่น ปลาแฮดด็อค ปลาคอด หรือพอลล็อค)
แป้ง 75 กรัม
เกลือและพริกไทยดำ
ตีไข่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง
เกล็ดขนมปังสด 75 กรัม
3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก

สำหรับมันฝรั่ง:
มันฝรั่งปอกเปลือก 1 กก
เกลือและพริกไทยดำ
กระเทียม 5 กลีบ
ก้านโหระพาและโรสแมรี่เล็กน้อย (เฉพาะใบ)
น้ำมันมะกอก

สำหรับน้ำซุปข้นถั่ว:
ถั่วเขียว 600 กรัม (แช่แข็งได้)
เนยสองสามชิ้น
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
เกลือและพริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร:

เปิดเตาอบที่ 220 o C แล้ววางถาดอบลงไปเพื่ออุ่นเครื่อง

หั่นมันฝรั่งเป็นเส้นหนาประมาณ 1 ซม. ลวกในน้ำเค็มประมาณ 5-7 นาทีจนนุ่มพอที่จะใช้ไม้เสียบแทง สะเด็ดน้ำและเช็ดมันฝรั่งให้แห้งด้วยผ้าสะอาด

วางมันฝรั่งบนถาดอบร้อนแล้วโรยด้วยสมุนไพรและกระเทียม ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันมะกอกแล้วใส่เกลือและพริกไทย โยนและหมุนชิ้นด้วยที่คีบเพื่อให้ทั้งหมดเคลือบด้วยน้ำมันและเครื่องปรุงรส

ใส่ในเตาอบประมาณ 10-15 นาที พลิกหลายๆ ครั้งจนมันฝรั่งมีสีทองและกรอบ

ในขณะที่มันฝรั่งกำลังสุก ให้เตรียมปลา วางแป้งบนจาน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วผสมให้เข้ากัน เทไข่ที่ตีแล้วลงในจานตื้นแล้ววางเศษขนมปังลงบนจานอีกใบ

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่ ขุดปลาในแป้ง สะบัดส่วนเกินออก จุ่มเนื้อปลาลงในไข่ที่ตีแล้วจึงม้วนเป็นชิ้นๆ จนครอบคลุมทั้งตัวปลาเท่าๆ กัน วางลงในกระทะแล้วทอดด้านละ 2-3 นาทีจนปลามีสีทองและกรอบ

ระบายถั่วแล้ววางลงในกระทะแล้วบดเบา ๆ ด้วยส้อมหรือที่บดมันฝรั่ง

ตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำมัน และน้ำส้มสายชูกลั่นเล็กน้อย ปรุงอาหารโดยคนบ่อยๆ สักสองสามนาทีจนกระทั่งถั่วร้อนผ่าน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วางมันฝรั่งและปลาไว้บนผ้ากระดาษเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน จากนั้นเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปข้นถั่ว

ไข่อบกับเห็ดป่า

วัตถุดิบ:

เนย 20 กรัม + อีกมากสำหรับทาจารบี
เห็ดป่า 400 กรัม (ปอกเปลือกและสับ)
หอมแดงขนาดใหญ่ 2 อัน (ปอกเปลือกและสับละเอียด)
โหระพาไม่กี่ก้าน (ใบฉีกออก)
เกลือทะเลและพริกไทยดำ
ไข่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง
4 ช้อนโต๊ะ ล. เฮฟวี่ครีม (ไม่น้อยกว่า 33%)
เชดดาร์ 25 กรัม (ขูด)

วิธีทำอาหาร:

วางกระทะบนไฟแรงแล้วใส่เนย เมื่อเริ่มเกิดฟอง ให้ใส่เห็ด หอมแดง ใบไธม์ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วปรุงโดยคนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 3-5 นาที

เปิดเตาอบที่ 190°C ทาน้ำมันจานอบ 4 จานเบาๆ แล้วตักส่วนผสมเห็ดลงไป ทำบ่อน้ำตรงกลางและค่อยๆ ตอกไข่ใส่แต่ละฟอง ราดครีมให้ทั่วไข่ โรยด้วยชีส เกลือ และพริกไทยเล็กน้อย

วางแม่พิมพ์บนถาดอบแล้วอบในเตาอบประมาณ 10-12 นาทีหากคุณต้องการไข่แดงกึ่งเหลว หรือนานกว่านั้นสองสามนาทีหากคุณชอบไข่ดาว เสิร์ฟทันทีพร้อมขนมปังสดหรือขนมปังปิ้งทาเนยร้อนๆ

อแลง ดูคาส

กูแยร์

วัตถุดิบ:

อแลง ดูคาส- หนึ่งในเชฟที่มีชื่อเสียงที่สุดในยุคของเรา เขาเป็นเจ้าของร้านอาหารมากกว่า 20 แห่งทั่วโลก อาหารกลางวันที่เขาทำงานเป็นพ่อครัวมีราคามากกว่า 50,000 ยูโร แต่คิวสำหรับอาหารค่ำดังกล่าวจะยืดเยื้อไปอีกหลายปีข้างหน้า Ducasse - เจ้าของรางวัลฝรั่งเศสสูงสุด - Order of the Legion of Honor

นม 0.5 ถ้วย
น้ำ 0.5 แก้ว
เนย 113 กรัม
ฮาร์ดชีส (ขูด, 100 กรัมสำหรับแป้ง, 30 กรัมสำหรับโรยหน้า
เกลือ (หยาบทะเล)
ลูกจันทน์เทศบดเล็กน้อย
พริกไทยดำเล็กน้อย
แป้ง 112 กรัม
ไข่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง

วิธีทำอาหาร:

เปิดเตาอบที่ 200°C ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment

ในกระทะขนาดเล็ก ผสมน้ำ นม เนย เกลือ แล้วนำไปต้ม

เพิ่มแป้งและคนแป้งด้วยช้อนไม้จนได้ความสม่ำเสมอที่ราบรื่น ขณะกวน ให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเนียนและหลุดออกจากก้นประมาณ 2 นาที

ปล่อยให้แป้งเย็นประมาณหนึ่งนาที ใส่ไข่ลงในแป้งแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำไข่ต่อไปมารวมกับแป้ง เพิ่มชีสและเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
วางแป้งลงในถุงขนมแล้ววางลูกบอลให้ห่างจากกันประมาณ 2 ซม. - แป้งจะขึ้นได้ดีในเตาอบ ขนาดของลูกบอลขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

โรยด้านบนด้วยชีส

นำเข้าอบประมาณ 20 นาทีหรือจนพองตัวและเป็นสีน้ำตาลทอง

เสิร์ฟร้อนหรือเย็นเล็กน้อย - - ตามต้องการ

ซาลาเปาสามารถแช่แข็งได้นานถึง 2 เดือนและนำไปอุ่นในเตาอบร้อนสักสองสามนาทีหากต้องการ

ปลาเทราท์ในซอสถั่วเขียว

ส่วนผสมสำหรับ 8 เสิร์ฟ:

ปลาเทราท์ 1 ตัว (3.5 กก.)

สำหรับซอส:
ถั่วสดหรือแช่แข็ง 2 กก
น้ำมันมะกอก 150 มล
หัวหอมใหญ่ 4 หัว
น้ำซุปไก่ร้อน 500 มล
200 อรูกูลา
ผักกาดหอม 1 หัว
เห็ด 450 กรัม ล้างและปอกเปลือก
เนย 150 กรัม
ครีม 200 มิล

วิธีทำอาหาร:

ต้มถั่วในน้ำเค็มเดือดจนนิ่ม ตั้ง 1/3 ของถั่วไว้ข้างๆ แล้วปิดด้วยน้ำเย็น ปรุงถั่วที่เหลือต่ออีกสองสามนาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและบดถั่วในเครื่องปั่น

โรยน้ำซุปข้นที่ได้ด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่แล้วใส่หัวหอมหั่นเต๋า หลนเป็นเวลา 3 นาทีจนนุ่มและโปร่งแสง ใส่เกลือแล้วค่อยๆเทน้ำซุปลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีจนหัวหอมนิ่มสนิท

ตัดใบผักกาดแก้วเป็นสี่เหลี่ยมยาวประมาณ 4 ซม.

หั่นเนื้อปลาออกเป็น 8 ชิ้น ชิ้นละประมาณ 150 กรัม

ถูแต่ละชิ้นด้วยเกลือแล้วทอดในกระทะร้อนจนสุก

เพิ่มเนยเล็กน้อยเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อสร้างฟองในกระทะ

ในกระทะที่แยกจากกัน ทอดเห็ดในเนยเล็กน้อยเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มน้ำซุปข้นถั่วลันเตาและหัวหอมด้วยของเหลวที่เหลือ ใส่เนย หลนเล็กน้อย

ใส่ใบผักกาดร็อคเก็ตขูดฝอย เติมเนยอีกเล็กน้อยและราดน้ำมันมะกอกเพื่อทำให้ซอสบางลง

นำครีมไปต้มแล้วเทลงในซอสถั่วอย่างรวดเร็ว - ทุกอย่างควรมีฟอง

เทซอสเห็ดลงบนจาน วางปลาไว้บนนั้น ราดซอสให้ทั่วแล้วตกแต่งด้วยสลัด ปรุงรสทุกอย่างด้วยเกลือและพริกไทย

ปิแอร์ แอร์เม่

คราคูฟชีสเค้ก

วัตถุดิบ:

ปิแอร์ แอร์เม่- เชฟทำขนมชาวฝรั่งเศสชื่อดัง เขาถูกเรียกว่า "ปิกัสโซแห่งศิลปะการทำขนม" เมื่ออายุ 20 ปี เขาได้รับแต่งตั้งให้เป็นหัวหน้าฝ่ายขายขนมของ Fauchon Grocery House และปัจจุบันเขาเป็นผู้สร้างและเจ้าของร้านบูติกขนมหวานสองแห่งในปารีส เจ้าของร้านขายขนมและร้านทำชาในโตเกียว และเป็นศาสตราจารย์ที่ โรงเรียนสอนทำขนมแห่งชาติระดับสูงของฝรั่งเศส ศาสตราจารย์แห่ง Culinary Academy อัศวินแห่งสองหน่วยงานระดับประเทศของฝรั่งเศส ผู้ได้รับรางวัลเหรียญทองจาก Academy of Chocolate และ "Culinary Trophy" ของ Association of French Pastry Chefs ผู้แต่งหนังสือสองเล่ม ได้รับรางวัล Best Chefs Book ในฝรั่งเศสและอเมริกา

ฐานทราย:
แป้ง 250 กรัม
น้ำตาลผง 125 กรัม
เมล็ดวานิลลา 1 เมล็ด (หรือสารสกัดวานิลลาช้อนชา)
เนย 125 กรัมที่อุณหภูมิห้อง
ไข่ 1 ฟอง

ไส้นมเปรี้ยว:
คอทเทจชีสนุ่ม 1 กก. ไขมัน 0%
ไข่ 8 ฟองแบ่ง
เนยนิ่ม 100 กรัม
น้ำตาลผง 250 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลวานิลลา
3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งมันฝรั่ง
ลูกเกด 100-200 กรัม

ไข่แดง 1 ฟองสำหรับทา

เคลือบ:
น้ำตาลผง 150 กรัม
น้ำผลไม้ 1/2 มะนาวหรือมะนาว

วิธีทำอาหาร:

ตีเนยกับน้ำตาลผงจนเป็นครีม เพิ่มไข่และเมล็ดวานิลลา ผัดจนเข้ากัน เพิ่มแป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น

ม้วนเป็นลูกบอล ใช้มือกดด้านบนเบา ๆ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 40-60 นาที

นำสองในสามของแป้งแช่เย็นแล้วรีดให้หนา 0.4 ซม.

ย้ายแป้งอย่างระมัดระวังไปยังถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ใช้ส้อมเจาะพื้นผิวแล้วใส่ทุกอย่างในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

ส่วนที่สองของแป้งก็รีดออกเป็นชั้นหนา 0.4 ซม. แล้วตัดเป็นเส้นเท่า ๆ กันกว้างประมาณ 1 ซม.

ย้ายแผ่นขนมชอร์ตคัสต์ไปวางบนเขียง แล้ววางซ้อนกัน วางในตู้เย็นจนกว่าจะใช้

เปิดเตาอบที่ 180 o C

อบขนมชนิดร่วนเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นพักให้เย็นสนิท

ตัดเค้กให้พอดีกับกระทะ

ไส้นมเปรี้ยว:

ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง 2-3 ครั้ง คุณควรจะได้มวลที่นุ่มนวลและเรียบเนียน

ในชามของเครื่องเตรียมอาหาร ตีเนยกับน้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัม และน้ำตาลวานิลลาจนเป็นครีม

เพิ่มไข่แดง 1 ฟอง รอจนกระทั่งมวลเป็นเนื้อเดียวกันแล้วเติมคอทเทจชีส 1 ช้อนใหญ่ ดังนั้นสลับกันโดยไม่หยุดตีทุกอย่างด้วยความเร็วเฉลี่ยของเครื่องผสมของคุณให้เพิ่มไข่แดงและคอทเทจชีสทั้งหมด

ตีไข่ขาวจนฟูด้วยเกลือเล็กน้อย เติมน้ำตาล 50 กรัมลงในสตรีมบางๆ ตีต่อไปจนตั้งยอดแข็ง

ค่อยๆ ผัดลูกเกดและแป้งลงในส่วนผสมนมเปรี้ยว จากนั้นจึงค่อยๆ ใส่ไข่ขาวที่ตีไว้ลงไป โดยแบ่งเป็น 3 รอบ

วางไส้นมเปรี้ยวไว้ด้านบนของขนมชอร์ตคัสต์แล้วเกลี่ยให้เรียบ

ทำโครงตาข่ายโดยใช้แผ่นแป้งชนิดชอร์ตคัสต์

แปรงตะแกรงด้วยไข่แดงที่ตีเล็กน้อย

วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 o C เป็นเวลา 50-60 นาที

หลังจากอบเสร็จแล้ว ให้เปิดเตาอบเล็กน้อย และทิ้งชีสเค้กไว้ข้างในต่ออีก 1 ชั่วโมง

นำชีสเค้กออกจากพิมพ์แล้วปล่อยให้เย็นสนิท เป็นการดีที่จะใส่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

เคลือบ:

ปัดน้ำตาลผงกับน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว ใช้แปรงทาลงบนพื้นผิวของของหวาน ปล่อยให้มันแข็งตัว

คุกกี้ช็อกโกแลตเวียนนา

ส่วนผสมสำหรับ 45 ชิ้น:

แป้ง 260 กรัม
ผงโกโก้ 30 กรัม
เนย 250 กรัม อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลผง 100 กรัม
ไข่ขาวขนาดใหญ่ 2 ฟอง
เกลือหนึ่งหยิบมือ

วิธีทำอาหาร:

เปิดเตาอบที่ 180 o C วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ เตรียมกระบอกฉีดขนมหรือถุงสำหรับใส่คุกกี้

ร่อนแป้งพร้อมกับผงโกโก้

ตีเนยและน้ำตาลผงจนเป็นครีม

ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อย

รวมส่วนผสมเนยกับส่วนผสมแป้ง หลังจากผสมเสร็จแล้ว ให้เติมโปรตีนและผสมลงในแป้งอย่างระมัดระวังในสามขั้นตอนจากล่างขึ้นบน เพื่อไม่ให้หลุดออกหากเป็นไปได้

วางแป้งลงในถุงบีบ และบีบคุกกี้เป็นรูปซิกแซก

อบประมาณ 10-12 นาที นำออกและปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที แม้ว่าคุกกี้จะร้อน แต่ก็เปราะบางมาก จากนั้นจึงนำไปวางบนตะแกรงและปล่อยให้เย็นสนิท