สูตรที่ดีที่สุดสำหรับซอสบาร์บีคิว หมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว คำแนะนำของแพทย์ หมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวในร้านกาแฟ

คุณสามารถแบ่งปันความหลากหลายของเคบับที่มีอยู่ในร้านกาแฟหลายแห่งตามประเภทของวัตถุดิบ (เนื้อ ปลา สัตว์ปีก) และวิธีการหมัก

สิ่งที่ต้องใส่ไม้เสียบ?

1. เนื้อ. ประเภทคลาสสิกคือเนื้อแกะ มักพบเคบับหมูชิช และเนื้อลูกวัวพบได้น้อยกว่า ผู้ที่มีโอกาสทำอาหารเกม shish kebab สนุกกับมัน โดยทั่วไปแล้วคุณสามารถใช้เนื้อสัตว์สำหรับอาหารจานนี้ได้ สิ่งสำคัญคือคุณภาพดีมีไขมันอย่างน้อยและไม่มีเส้นเลือดและฟิล์ม
2. นก. เนื้อไก่ ไก่งวง และแม้แต่เนื้อนกกระจอกเทศซึ่งปัจจุบันมักขายในไฮเปอร์มาร์เก็ตนั้นค่อนข้างเหมาะสม ข้อกำหนดสำหรับเนื้อไก่จะเหมือนกันกับเนื้อสัตว์
3. ปลา. สำหรับบาร์บีคิวคุณสามารถใช้ทั้งปลาทะเลและปลาแม่น้ำ มันควรจะมีขนาดใหญ่ไม่มีกระดูกเล็ก ๆ และค่อนข้างมัน ปลาสเตอร์เจียนหรือปลาดุกเสียบไม้ก็ไม่เลว
4. เครื่องใน ตับหมูหรือเนื้อวัวเป็นผู้นำในหมวดนี้ อย่างไรก็ตามมันปรุงอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ตับจากไม้เสียบแห้งปลูกสลับกับผักหรือแม้แต่เบคอน ไม่จำเป็นต้องหมักตับไว้ล่วงหน้า

หมักและเครื่องเทศ

มีหลายวิธีในการหมักวัตถุดิบสำหรับทำบาร์บีคิว ชิชเคบับแต่ละชิ้นจะมอบความเป็นนักเขียนให้กับพวกเขา โดยเลือกเครื่องปรุงหนึ่งช่อตามดุลยพินิจของเขา อย่างไรก็ตาม น้ำหมักสำหรับชิชเคบับสามารถแบ่งออกตามส่วนประกอบที่เป็นของเหลวของเบส

1. หมักโปรตีน หมวดหมู่นี้รวมถึง kefir, โยเกิร์ต, มายองเนสและแม้แต่นมธรรมดา ลักษณะเฉพาะของการหมักโปรตีนรวมถึงระยะเวลา (ไม่เกินหนึ่งวัน) ในระหว่างที่เนื้อสัตว์ต้องบ่ม Shish kebab ใน ayran อัดลมเป็นสิ่งที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
   
   
2. จากผักหรือผลไม้. น้ำจากผักหรือผลไม้หลายชนิดทำให้เนื้อนิ่มลงและให้รสชาติเฉพาะตัว ในบทบาทนี้ คุณสามารถใช้มะนาว ทับทิม มะเขือเทศ และหัวหอม - แต่ละตัวเลือกสามารถเป็นอิสระหรือรวมกับตัวเลือกอื่นได้ ตัวอย่างเช่น น้ำหมักบาร์บีคิวหัวหอม-มะเขือเทศหรือหัวหอม-มะนาว น้ำผลไม้ธรรมชาติทำงานได้ดี (โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับ "ความเปรี้ยว") ในแอปเปิ้ล องุ่น แครนเบอร์รี่ มะเขือเทศ และน้ำผลไม้อื่นๆ รวมทั้งในส่วนผสมของพวกมัน คุณสามารถหมักเนื้อสัตว์ได้โดยไม่เสี่ยงต่อการได้รับสีเคมี สารกันบูด หรือสารปรุงแต่งกลิ่นรส Shish kebab ในน้ำมะเขือเทศทำได้ดีเป็นพิเศษ (ในน้ำผลไม้! ไม่ใช่พาสต้า)
3. หมักแอลกอฮอล์ แอลกอฮอล์ยังสามารถทำให้เนื้อนุ่มขึ้นได้ สำหรับการแช่ชิ้นส่วนจะถูกเทด้วยไวน์ขาวหรือแดงแห้ง, คอนญัก, วอดก้าหรือเบียร์
4. ซอสหมัก. วิธีการทั่วไปในการหมักเนื้อในซอสต่างๆ เช่น ซอสมะเขือเทศ ซอสปรุงรส ซอสถั่วเหลืองชนิดต่างๆ ฯลฯ เนื่องจากมีส่วนผสมที่ช่วยให้เนื้อนุ่มและเครื่องปรุงรสที่ให้รสชาติและกลิ่นหอม วิธีนี้จึงค่อนข้างมีประสิทธิภาพ
5. หมักที่แปลกใหม่ สูตรดังกล่าวไม่เกี่ยวข้องกับสูตรบาร์บีคิวแบบคลาสสิก แต่อาจเรียกได้ว่าเป็นสูตรของผู้แต่ง อย่างไรก็ตามเนื่องจากหลายคนชอบผลของน้ำดองสูตรอาหารจึงมีสิทธิ์ที่จะมีอยู่ ทางเลือกหนึ่งคือส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช น้ำส้มสายชูจะทำให้เนื้อนุ่ม และน้ำมันพืชจะ "ล็อค" ความชื้นภายในชิ้น ทำให้เคบับชุ่มฉ่ำ ตามผู้เขียนและผู้สนับสนุนสูตรอาหารอีกสูตรหนึ่งนั้นขึ้นอยู่กับกระบวนการหมักและประกอบด้วยการบรรจุชิ้นเนื้อด้วยใบชาสดเย็น ภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ เนื้อจะมีความนุ่มและรสชาติพิเศษ

น้ำหมักที่ดีที่สุดสำหรับเสียบหมู(ขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม)

สูตรหมักบาร์บีคิวแบบคลาสสิกด้วยน้ำส้มสายชู หัวหอม และพริกไทยดำ
หัวหอมสามร้อยกรัม, ช้อนชาพร้อมสไปซ์ดำหนึ่งช้อนโต๊ะ (คุณสามารถเปลี่ยนช้อนโต๊ะและพริกไทยดำด้วยส่วนผสมของพริกได้ถ้าเติมเกลือแล้วในปริมาณเล็กน้อยสำหรับเนื้อเก่าหรือเนื้อแกร่งจากหลังหมู , เนื้อแกะและเนื้อวัว "การหมักเป็นเวลา 1 ชั่วโมงต่อวันขึ้นอยู่กับอุณหภูมิการเก็บรักษาและความอ่อนโยนของเนื้อสำหรับบาร์บีคิว เหมาะสำหรับบาร์บีคิวทุกประเภท - หมู, เนื้อแกะ, เนื้อวัว, สัตว์ปีก สำหรับบาร์บีคิวปลาเราขอแนะนำให้หมัก ด้วยน้ำมะนาวและเจือจางสองครั้งด้วยน้ำแร่ ไวน์หรือน้ำองุ่นพันธุ์เบา

หมักบาร์บีคิวด้วยมะนาว น้ำเลมอน หรือน้ำทับทิม
มะนาวลูกใหญ่ 1 ลูก ปอกเปลือกและสับละเอียด หรือเทน้ำเลมอนหรือน้ำทับทิมหนึ่งในสี่ถึงครึ่งแก้วลงในเคบับสับแล้วคนให้เข้ากัน สูตรน้ำหมักน้ำมะนาวและน้ำหมักบาร์บีคิวทับทิมสามารถใช้ได้โดยไม่มีพริกไทยดำและหัวหอม ดังนั้นน้ำดองนี้จึงคล้ายกับสูตรหมักคลาสสิกสำหรับบาร์บีคิวหมูหรือเนื้อแกะด้วยน้ำส้มสายชู หัวหอม และพริกไทยดำ น้ำดองที่อ่อนโยนและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติของมะนาวและน้ำทับทิมในบาร์บีคิวที่ทำเสร็จแล้ว ด้วยเนื้อไก่และปลา การผสมผสานที่เกือบจะสมบูรณ์แบบ

น้ำดองฝรั่งสำหรับบาร์บีคิวกับไวน์
ไวน์แดงหนึ่งแก้ว พริกไทยดำหนึ่งช้อนชาหรือ adjika รสเผ็ดจากมะเขือเทศผสมและความร้อน การหมักด้วยไวน์ช่วยเพิ่มรสชาติของบาร์บีคิวได้ดีมากเมื่อใส่ซันลีฮอปส์และเครื่องเทศอื่นๆ ลงไป ในตลาดใด ๆ คุณสามารถหาส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับทำบาร์บีคิวและทำน้ำดองของคุณเองได้ แต่! ไม่มีนักชิมคนไหนทำแบบนั้น! ที่นั่นรสชาติที่เข้มข้นนั้นก่อตัวขึ้นจนรสชาติของเนื้อสัตว์ที่ทอดบนถ่านในบาร์บีคิวนั้นถูกตีออกไปอย่างสิ้นเชิง เหมาะสำหรับเคบับทุกประเภท รวมถึงเคบับปลาแดง สำหรับปลาเสียบไม้สีขาว - ปลาสเตอร์เจียนหรือปลาฮาลิบัต เราขอแนะนำพริกไทยขาว เกลือ และไวน์ขาว

หมักสำหรับบาร์บีคิวบน kefir, ayran ฯลฯ
เราขอแนะนำ ayran หรือส่วนผสมของ kefir กับน้ำแร่สำหรับหมัก เนื้อหมูและเนื้อแกะในครีมเตรียมไว้เป็นอย่างดี การหมักเนื้อสัตว์ไม่ได้เกิดจากการกระทำของเครื่องเทศ แต่เกิดจากการทำงานของแบคทีเรียกรดแลคติก เครื่องเทศที่เผ็ดและร้อนจะไม่ถูกเพิ่มลงในน้ำดองบน kefir ข้อได้เปรียบในการหมักหมูไก่และปลาด้วย kefir สำหรับบาร์บีคิวคือเครื่องเทศรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมที่มีความแตกต่างของรสชาติที่ละเอียดอ่อนตามหลักการของ "รสชาติธรรมชาติและไม่มีอะไรเพิ่มเติม": หญ้าฝรั่น, พริกไทยขาวป่น, ผักชีเล็กน้อย , ยี่หร่า, อัลมอนด์

หมักบาร์บีคิวด้วยน้ำแร่
สิ่งที่ดีที่สุดต่อเนื้อหนึ่งกิโลกรัมคือน้ำแร่อัดลมหนึ่งแก้ว - เช่น Essentuki เนื้อหมักเกิดขึ้นเนื่องจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งสารละลายในน้ำทำให้เกิดสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเล็กน้อย ฉันรู้จักแม่ครัว ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารคอเคเชียน หมักเนื้อด้วยส่วนผสมของพริกและไวน์แดงอัดลมในกาลักน้ำ หมักด้วยน้ำแร่เหมาะสำหรับบาร์บีคิวยกเว้นปลา

หมักกับมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศสำหรับทำบาร์บีคิว
ผสมวางมะเขือเทศครึ่งแก้วหรือมะเขือเทศสดสุกที่ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นกับครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนชาหรือ kefir หรือโยเกิร์ตหนึ่งช้อนโต๊ะพริกไทยดำหนึ่งช้อนชากับเกลือหรือส่วนผสมของพริกไทยครึ่งช้อนชา หัวหอม. สูตรนี้เหมาะสำหรับเนื้อวัวหรือเนื้อหมูเก่าและเนื้อแกะ

หมักซอสถั่วเหลือง.
ซอสถั่วเหลืองสามช้อนโต๊ะ (เผ็ดร้อนรสเลิศ) ต่อเคบับหนึ่งกิโลกรัม

หมักกับน้ำผึ้ง
ความจริงแล้ว การหมักด้วยน้ำผึ้งสำหรับทำบาร์บีคิวเป็นการทำให้ชุ่มและควบคุมรสชาติมากกว่าน้ำหมักแบบคลาสสิกที่ใช้เตรียมเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก แต่สูตรบาร์บีคิวกับน้ำผึ้ง (คล้ายกับพลัม มะยม เชอร์รี่พลัม และเครื่องปรุงรส เช่น adjika และ tkemali) มีรสเผ็ดมาก และแนะนำให้ใช้กับไก่หรือหมูนุ่ม ยอดนิยมอีกอย่างคือชิชเคบับจากเนื้อซี่โครงลูกแกะกับน้ำผึ้งและผักชี

วิธีที่ดีที่สุดในการเปรียบเทียบสูตรอาหารทั้งหมดคือการลองใช้ผลลัพธ์ของแต่ละสูตร ที่นี่คุณแทบจะไม่สามารถทำได้เลยหากไม่ได้รับความช่วยเหลือจากเชฟในร้านกาแฟ มิฉะนั้น คุณก็สามารถใช้ชีวิตที่เหลือในการทำอาหารและชิมชิชเคบับประเภทต่างๆ ได้ นอกจากนี้ คาเฟ่ยังได้เลือกประเภทที่อร่อยที่สุดซึ่งทำให้งานง่ายขึ้นมาก

Shish kebab ในสไตล์สตาลิน

ฆ่าลูกแกะอายุ 2 สัปดาห์ที่ไม่ได้ลิ้มรสอะไรเลยนอกจากน้ำนมแม่ ต้องนำมาจากภูมิภาค Yaroslavl หรือ Tula, Georgia หรือ Crimea ฆ่าสัตว์ต่อหน้าสัตวแพทย์ - เมื่ออวัยวะภายในมีข้อบกพร่องเพียงเล็กน้อยให้ทิ้งมันไป วางซากไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในชามเคลือบโรยด้วยหัวหอม เท "Tsolikauri" - ไวน์ขาวแบบจอร์เจียน หมักเป็นเวลาสองชั่วโมง 90 นาทีก่อนปรุงอาหาร เพิ่ม kefir ไขมันปานกลาง เกลือเล็กน้อย การปรุงอาหารในเตาผิงบนไม้คิวโปรนิกเกิล

ตามบันทึกของผู้พัน Ivan Orlov สตาลินติดตามการเตรียมบาร์บีคิวอย่างใกล้ชิด:“ บางครั้งเขาทนไม่ได้เขาพูดว่า:“ คุณไม่รู้ นี่เป็นวิธีที่ควรจะเป็น” และเขาเองก็ลงมือทำธุรกิจ”

ในเมือง Zhytomyr มีการเตรียมเคบับที่ยาวที่สุดในโลก ยาว 222 เมตร เนื้อสัตว์ที่มีน้ำหนักมากกว่า 320 กก. ถูกย่างบนถ่านไม้เบิร์ชบนเตาอั้งโล่ยาวหนึ่งในสี่ของกิโลเมตร ความพร้อมของบาร์บีคิวได้รับการตรวจสอบโดยภัตตาคารผู้เชี่ยวชาญซึ่งเก็บตัวอย่างทุก ๆ 20 เมตรตลอดความยาวของไม้เสียบ ใน Taldom ใกล้มอสโก พวกเขาทำบาร์บีคิวยาว 210 เมตร

คอหมูหมักน้ำทับทิม

ภาพ: มารยาทของร้านอาหาร Khmeli&Suneli

แบ่งปันสูตรนี้ เชฟแห่งร้านอาหาร Khmeli & Suneli Garik Manukyan. เขาบอกว่าคอหมูที่มีไขมันเป็นเส้นบางๆ เหมาะที่สุดในการทำบาร์บีคิว จากเนื้อดังกล่าวบาร์บีคิวจะฉ่ำนุ่มและละลายในปากของคุณ! เชฟแนะนำให้หมักชิชเคบับในน้ำทับทิม ในความคิดของเขา น้ำหวานอมเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมทำให้เนื้อมีรสชาติดีที่สุด!

วัตถุดิบ

• คอหมู - 1 กก
• น้ำทับทิม - 200 มล
• หัวหอม - 1 กก
• ผักชีป่น - 6 กรัม
• พริกขี้หนูป่น - 6 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 4 กรัม
• เกลือ -10 ก

ทำอาหารอย่างไร

ล้างหมูให้สะอาดในน้ำไหลแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน (ประมาณขนาดของไข่ไก่) ใส่เนื้อสับลงในภาชนะสำหรับหมัก เกลือ พริกไทย ใส่ผักชีและพริกหยวก ทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้เนื้ออิ่มตัวด้วยเครื่องเทศ ในเวลานี้ปอกหัวหอมสับละเอียด (เช่นขนบาง ๆ ) แล้วผสมกับเนื้อสัตว์

แล้วก็ถึงเวลาสำหรับน้ำทับทิม เพิ่มลงในเนื้อสัตว์ในส่วนเล็ก ๆ ผสมให้เข้ากันตลอดเวลา น้ำผลไม้ควรกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งมวล ปิดเนื้อด้วยจานหรือฝาแล้วหมักทิ้งไว้ 6-10 ชั่วโมง

วางชิ้นส่วนเพื่อให้ไม้เสียบแทงไปตามเส้นใย ทอดชิ้นเนื้อบนตะแกรง ความร้อนจะต้องแข็งแรงและสม่ำเสมอ เสิร์ฟพร้อมผักสด ขนมปังพิต้า และสมุนไพร

ชิชเคบับจากตับลูกวัว หัวใจ และแก้ม

หากคุณต้องการบางสิ่งที่พิเศษมาก ให้เตรียมหัวใจ ตับ และแก้มลูกวัวผสมชิชเคบับ คุณจะเห็นว่ามันง่าย รวดเร็ว และอร่อยแค่ไหน! เขาแบ่งปันสูตรของเขาสำหรับสิ่งนี้และเคบับอีกสองอันถัดไปกับผู้อ่าน MIR 24 พ่อครัวของร้านอาหาร Valenok Sergey Vekshin.

วัตถุดิบ

• แก้มลูกวัว - 500 กรัม
• หัวใจ - 500 กรัม
• ตับ - 500 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• เมล็ดทับทิม - 50 กรัม
• ลาวาช - 350 ก

ทำอาหารอย่างไร

ควรล้างแก้มเนื้อลูกวัวหัวใจและตับให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน (ไม่ควรใหญ่เกินครึ่งไข่ไก่เล็กน้อย) ใส่แชมพู วางไม้เสียบบนตะแกรงแล้วทอดประมาณ 12-15 นาที เปลี่ยนทุกๆ 3-4 นาทีเพื่อให้เคบับมีสีน้ำตาลเท่ากัน
เสิร์ฟเคบับชิชสำเร็จรูปบนขนมปังพิต้า โรยหน้าด้วยหอมแดง เมล็ดทับทิม สมุนไพร และมะนาวฝาน

ปีกไก่ในน้ำดอง

รูปถ่าย: มารยาทของร้านอาหาร Valenok

วัตถุดิบ

• ปีกไก่ -1 กก
• วางมะเขือเทศ - 150 กรัม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร

ใส่เกลือและพริกไทยลงในซอสมะเขือเทศ หล่อลื่นปีกไก่ด้วยน้ำดองที่เกิดขึ้น ใส่เข้าด้วยกันแล้วหมักไว้ใต้ฝาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ใส่ไม้เสียบตามที่แสดงในภาพ ปรุงอาหารบนตะแกรง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปีกมีสีน้ำตาลเท่ากันและไม่ว่าในกรณีใด

ปลาแซลมอนเสียบไม้

รูปถ่าย: มารยาทของร้านอาหาร Valenok

เคบับปลาแซลมอนเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยม อร่อย เรียบง่าย และประเมินค่าต่ำไปอย่างเห็นได้ชัด และคุณไม่จำเป็นต้องหมักปลาแซลมอน และพร้อมใน 10 นาที! Sergey Vekshin แนะนำให้ย่างปลาแซลมอนบนถ่านด้วยพริกหวานและมะเขือยาว: ผักช่วยเสริมรสชาติของปลาได้สำเร็จ

วัตถุดิบ

• ปลาแซลมอน - 1 กก
• พริกเหลือง - 240 กรัม
• มะเขือยาว - 240 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
• เมล็ดทับทิม - 20 กรัม
• หอมแดง - 40 กรัม
• ลาวาช - 150 ก
• มะนาว - 1 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร

ตัดเนื้อปลาแซลมอนเป็นชิ้นใหญ่ ตัดพริกเหลืองและมะเขือยาวแบบสุ่มเป็นชิ้นขนาดที่เมื่อร้อยพวกเขาจะไม่กว้างกว่าชิ้นปลาและไม่ยื่นออกมาจากบาร์บีคิวทุกทิศทาง ใส่ส่วนผสมบนไม้เสียบตามลำดับต่อไปนี้: ผัก, ปลา, ผักอีกครั้ง, ปลาและอื่นๆ วางไม้เสียบบนตะแกรงและย่างเป็นเวลา 12-15 นาที เปลี่ยนทุกๆ 3-4 นาที

เสิร์ฟเคบับสำเร็จรูปบนขนมปังไฟลนก้นพร้อมมะนาวครึ่งลูกเพื่อให้บีบน้ำบนปลาได้สะดวก โรยหน้าด้วยสมุนไพร หอมแดง และเมล็ดทับทิม

ซี่โครงหมูใน adjika

ซี่โครงหมูเสียบไม้จะอร่อยอย่างเหลือเชื่อหากปรุงอย่างถูกวิธี เด็กคนนี้แบ่งปันสูตรนี้และสูตรต่อไปนี้กับเรา เชฟแห่งร้านอาหาร Kazbek, Tbilisian Mamiya Jojua.

วัตถุดิบ

• ซี่โครงหมู - 1 กก
• หัวหอม - 800 กรัม
• พริกไทยดำ - 12 กรัม
• พริกหยวก - 8 กรัม
• โหระพาแห้ง - 8 กรัม
• เกลือหยาบ - 25 กรัม
• น้ำมันพืช - 600 กรัม

ทำอาหารอย่างไร

ตัดซี่โครงเป็นชิ้นกว้างแบน, หัวหอมครึ่งวง, บดพริกไทย ผสมหัวหอมกับเครื่องเทศและน้ำมันพืช ผสมทุกอย่างเข้ากับซี่โครงแล้วหมักไว้ 12 ชั่วโมง (ทิ้งไว้ข้ามคืนก็ได้) วางเนื้อบนตะแกรงบนตะแกรงที่ร้อนจัดแล้วทอดเป็นเวลา 6 นาที พลิกกลับหลาย ๆ ครั้ง เสิร์ฟชิชเคบับกับหอมแดงหมักและเมล็ดทับทิม

บาร์บีคิวแซลมอน

รูปถ่าย: มารยาทของร้านอาหาร Kazbek

เคบับปลาแซลมอนเป็นอาหารที่น่าอัศจรรย์สำหรับนักชิมตัวจริง นี่เป็นอีกหนึ่งสูตรจาก Mamiya Jojua

วัตถุดิบ

• เนื้อปลาแซลมอน 900 ก
• มายองเนส 30 ก
• พริกหยวก 3 ก
• พริกไทยดำ 3 กรัม (บด)
• มะเขือเทศวาง 30 ก
• เกลือ 15 ก
• น้ำมะนาว 15 ก
• เมล็ดทับทิม 75 ก

ทำอาหารอย่างไร

ทำน้ำดอง: ผสมส่วนผสมทั้งหมดใส่ชิ้นปลาแซลมอนสับหยาบลงในส่วนผสม ผสม ปิดฝา แช่เย็นและทิ้งไว้อย่างน้อยสองถึงสามชั่วโมง (หรือข้ามคืน)

นำปลาแซลมอนหมักมาเสียบไม้แล้วทอดบนตะแกรงเป็นเวลา 15 นาที ตกแต่งด้วยมะนาวฝาน เมล็ดทับทิม เสิร์ฟพร้อมซอสนาร์ชาร์บับ

อร่อย! ให้บาร์บีคิวของคุณออกมาอร่อยที่สุด!

บาร์บีคิวเป็นเงื่อนไขที่ขาดไม่ได้สำหรับการปิกนิกใด ๆ ซึ่งรสชาติส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำหมักบาร์บีคิวที่คุณเตรียม และฤดูใบไม้ผลิที่เราทุกคนรอคอยคือเวลาสำหรับการเดินทางสู่ธรรมชาติ ชนบท ปิกนิกกับเพื่อนและญาติ เราทุกคนเบื่อฤดูหนาวที่ยาวนานและรอคอยวันที่อากาศอบอุ่นวันแรกและ "บาร์บีคิวกับคอนญัก"

วิธีทำเคบับหมูแสนอร่อยเพื่อให้เนื้อนุ่มและฉ่ำฉันได้อธิบายไว้ในรายละเอียดแล้ว อย่าลืมทำความคุ้นเคยกับวิธีเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับทำบาร์บีคิว วิธีหั่น และวิธีทอดบนตะแกรงหรือในเตาอบ เพราะรสชาติ ความนุ่ม และความชุ่มฉ่ำของบาร์บีคิวขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามกฎง่ายๆ เหล่านี้

วิธีหมักหมูเสียบไม้ให้อร่อยที่บ้าน

การหมักเป็นหนึ่งในขั้นตอนหลักในการเตรียมบาร์บีคิวแสนอร่อย ฉันขอเตือนคุณถึงวิธีการหมักหมูเสียบไม้อย่างถูกต้องเพื่อให้เนื้อนุ่มและฉ่ำ

1 กฎ แนะนำให้เกลือเนื้อทันทีก่อนทอดหรือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร หากคุณใส่เกลือในตอนแรก เกลือจะทำให้เนื้อแห้งและเคบับก็จะแห้ง

2 กฎ อย่าใช้น้ำส้มสายชูมากเกินไป เพราะปริมาณมากเกินไปอาจทำให้เคบับแห้งได้

3 กฎ เพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ เราใช้ส่วนประกอบหลัก 3 อย่าง ได้แก่ กรด เครื่องปรุงรส และน้ำมันพืช กรดจะทำลายเส้นใยที่เกี่ยวพันกัน ทำให้เนื้อนุ่ม เครื่องปรุงรสทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ยากจะลืมเลือน และน้ำมันพืช "ผนึก" เนื้อป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกระหว่างการทอด

4 กฎ หมูเสียบไม้ต้องหมักเฉลี่ย 4-5 ชั่วโมง

5 กฎ หมักบาร์บีคิวแสนอร่อยด้วยหัวหอมจำนวนมาก สำหรับเนื้อ 1 กก. ควรใช้หัวหอม 0.5 กก.

และสำหรับการหมักบาร์บีคิวที่บ้านมีหลายสูตรสำหรับหมักแสนอร่อยเพื่อให้แขกอิ่มและพอใจ นอกจากนี้แต่ละสูตรก็มีดีในแบบของตัวเอง แต่ทางเลือกเป็นของคุณ ตัวฉันเองชอบการทดลองและฉันขอแนะนำให้คุณลองสูตรทั้งหมดตามลำดับ ท้ายที่สุดนี่เป็นวิธีเดียวที่จะสรุปผลของคุณเอง

10 ซอสหมักที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

เคบับหมูคลาสสิกหมักกับน้ำส้มสายชูและหัวหอม

น้ำดองนี้น่าจะเป็นที่นิยมมากที่สุดสามารถเรียกได้ว่าเป็นแบบคลาสสิก ด้วยน้ำดองนี้เราหมักบาร์บีคิวในสมัยโซเวียตเมื่อเรายังไม่ถูกทำลายด้วยผลิตภัณฑ์มากมาย ในสูตรนี้ เราใช้ส่วนผสมที่ง่ายที่สุด - หัวหอม เกลือ พริกไทย และน้ำส้มสายชู

เราจะต้อง:

• หมู (คอ) - 1.5 กก
• หัวหอม - 700 กรัม
• น้ำส้มสายชู (9%) - 50 มล.
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดเท่าๆ กัน ชิ้นละประมาณ 5 ซม.
2. หัวหอมหั่นเป็นวง ฉันต้องการทราบอีกครั้งว่าคุณไม่สามารถรู้สึกเสียใจกับน้ำดองหัวหอม หัวหอมควรมีน้ำหนักประมาณครึ่งหนึ่งของเนื้อโดยน้ำหนัก
3. ใส่เนื้อเป็นชั้น ๆ ในกระทะเคลือบโรยด้วยหัวหอมด้านบนเทน้ำส้มสายชูเล็กน้อย จากนั้นทำซ้ำเนื้อ - หัวหอม - น้ำส้มสายชูไปเรื่อย ๆ จนจบเนื้อ
4. ใส่น้ำมันพืชลงในน้ำดอง
5. เราปิดฝากระทะด้วยฝาเคบับแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นอีก 4-5 ชั่วโมง ให้ทิ้งเคบับไว้ที่อุณหภูมิห้อง
6. ยังคงต้องใส่เกลือ พริกไทย และเสียบเนื้อบนไม้เสียบก่อนปรุงอาหาร (หากต้องการ คุณสามารถสลับเนื้อกับหัวหอมได้)
7. เป็นการดีกว่าที่จะทอดเนื้อบนตะแกรงโดยทำตามกฎง่ายๆ แต่จำเป็น

หมูเสียบไม้หมักหัวหอมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู สูตรน้ำดองที่ง่ายมาก

สูตรนี้น่าจะง่ายที่สุดเนื่องจากเราใช้หัวหอมสำหรับดองเท่านั้น นอกจากนี้เนื้อจะพร้อมสำหรับการทอดอย่างรวดเร็ว - ใน 1-2 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• หมู (คอ) - 2 กก
• หัวหอม - 0.5 กก
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเท่า ๆ กันประมาณ 5 ซม.
2. หัวหอมสามารถตัดโดยพลการ บดหัวหอมด้วยเครื่องปั่นให้อยู่ในสถานะของข้าวต้ม
3. เกลือเนื้อพริกไทย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อความนุ่มนวล
4. ใส่โจ๊กหัวหอมลงบนเนื้อสัตว์ คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง

เนื้อหมูหมักกับมายองเนสและหัวหอม

แน่นอนว่าเมื่อเห็นสูตรนี้ หลายคนจะบอกว่ามายองเนสกับเนื้อสัตว์เป็นสิ่งที่เข้ากันไม่ได้ ในขณะเดียวกันเนื้อสัตว์ที่หมักในน้ำหมักมายองเนสจะนุ่มชุ่มฉ่ำและนุ่มเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• หมู (คอ) - 1.5 กก
• หัวหอม - 700 กรัม
• มายองเนส - 300 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ใส่ในกระทะ ใส่เกลือและเครื่องปรุง

เมื่อหั่นเนื้อ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตขนาด - หากคุณหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื้อจะไหม้และแห้งและหากใหญ่เกินไปจะไม่ทอด

2. ถูหัวหอม 1-2 หัวบนกระต่ายขูดแล้วใส่เนื้อ ตัดหัวหอมที่เหลือเป็นวง เพิ่มมายองเนสลงในเนื้อด้วยหัวหอมผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณ
3. หมักเนื้อทิ้งไว้ข้ามคืน (หรือ 5-6 ชั่วโมง)
4. เสียบเนื้อบนไม้เสียบและทอดบนตะแกรงประมาณ 30 นาที หมุนไม้เสียบเป็นระยะเพื่อให้เนื้อทอดอย่างสม่ำเสมอ

บาร์บีคิวแร่ วิธีหมักหมูเสียบไม้อย่างรวดเร็วใน 1 ชม

ข้อดีของน้ำดองนี้คือน้ำหมักทำให้เนื้อนุ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ใช่และน้ำแร่มักจะอยู่ในมือ หากคุณรีบร้อน สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ

เราจะต้อง:

• หมู (คอ) - 1.5 กก
• หัวหอม - หัวหอมใหญ่ 2-3 หัว
• น้ำแร่ - 1 ลิตร
• โรสแมรี่ 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

เพื่อให้น้ำดองเปรี้ยวเล็กน้อยคุณสามารถเพิ่มมะนาว แต่ให้จำกัดเวลาหมักไว้ไม่เกิน 4 ชั่วโมง เพราะเนื้อมะนาวจะเริ่มมีรสขมเล็กน้อย

ใช้น้ำแร่ที่มีคาร์บอเนตสูงสำหรับหมัก

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วใส่ชาม ใส่เกลือ พริกไทย และโรสแมรี่
2. ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วนวดด้วยมือจนนิ่ม ดังนั้นหัวหอมจะให้น้ำกับเนื้ออย่างรวดเร็ว
3. บดใบกระวานด้วยมือแล้วเทลงในน้ำดอง คนให้เข้ากัน
4. เราเติมทุกอย่างด้วยน้ำแร่อัดลม
5. คลุมด้วยฟิล์มยึดและหมักทิ้งไว้ 1-4 ชั่วโมง

แน่นอนเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศสำหรับน้ำดองคุณสามารถเลือกได้ตามดุลยพินิจของคุณ

สูตร Kefir หมูเสียบไม้ วิธีหมักหมูเสียบไม้ให้อร่อยบน kefir

สูตรที่ยอดเยี่ยมเนื้อตามสูตรนี้ฉ่ำนุ่มและเผ็ดในเวลาเดียวกันด้วยพริกแดงร้อน นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องที่ยอดเยี่ยมสำหรับน้ำดองที่เราใช้ลูกศรสีเขียวและกระเทียมจำนวนมาก

ในน้ำดองนี้สามารถหมักเนื้อได้หลายวัน

เราจะต้อง:

• หมู (คอ) - 1.5 กก
• หัวหอม - 2 หัวหอมใหญ่
• kefir - 2 ถ้วย
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนชา
• สมุนไพรสด - ใบโหระพา, ต้นหอม, ผักชีฝรั่ง, ลูกศรกระเทียม
• พริกพริกไทย - 1 ชิ้น

คุณไม่สามารถกังวลกับผักใบเขียวและหมักเนื้อด้วย kefir แต่ผักใบเขียวเพิ่มความน่าสนใจให้กับเนื้อสัตว์และรสชาติพิเศษ

1. ตามเนื้อผ้าจะหั่นเนื้อเป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่แล้วใส่ในกระทะ
2. ในสูตรนี้หัวหอมยังสับหยาบ เราเพิ่มลงในเนื้อสัตว์
3. เราตัดกรีน (ตามที่มือใช้) ฉันไม่ได้มีลูกศรกระเทียมเสมอไป จากนั้นฉันก็บดกระเทียม 2 กลีบในน้ำดอง เราใส่ผักใบเขียวลงในกระทะด้วย
4. นำเมล็ดออกจากพริกแล้วสับให้ละเอียด ใส่พริกลงในเนื้อสัตว์
5. ใส่เกลือ น้ำตาล และพริกไทยดำในน้ำดอง
6. ความงามทั้งหมดนี้เต็มไปด้วย kefir
7. ปิดฝาหม้อแล้วหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนหรือหลายวัน

ยิ่งเนื้อแข็งเท่าไหร่ kefir สำหรับน้ำดองก็จะยิ่งเปรี้ยวมากขึ้นเท่านั้น

หมักหมูย่างกับไวน์แดง

น้ำหมักบาร์บีคิวแสนอร่อยเพื่อให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ ไวน์ควรใช้แบบแห้ง ฉันแนะนำสูตรนี้กับไวน์แดงเพราะมันมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า แต่ฉันคิดว่าด้วยไวน์ขาวเคบับจะอร่อยไม่น้อย

เราจะต้อง:

• หมู (คอ) - 1 กก
• หัวหอม - 6 ชิ้น
• ไวน์แดง - 300 มล
• เกลือ - 3 หยิก
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส
• โรสแมรี่ - 1-2 ก้าน
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• พริกแดง - 1 หยิก

ห้ามใช้ช้อนส้อมอะลูมิเนียมในการหมักชิชเคบับ เครื่องเคลือบ แก้ว หรือดินเผาเหมาะสำหรับสิ่งนี้

1. เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นเท่า ๆ กันและใส่ในภาชนะใดก็ได้ เพิ่มเครื่องเทศและเกลือ
2. เราตัดหัวหอมเป็นวงแล้วบดด้วยมือเล็กน้อยเพื่อให้น้ำไหลออกมา เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อ
3. แยกก้านโรสแมรี่และเพิ่มลงในน้ำดอง
4. หลังจากผ่านไป 15 นาที เทไวน์ลงในเนื้อแล้วใส่ใบกระวาน
5. หากคุณต้องการให้เคบับหมักเร็วขึ้น ให้ทิ้งน้ำหมักกับเนื้อไว้ที่อุณหภูมิห้อง และถ้าคุณทอดในวันถัดไปคุณสามารถใส่เนื้อในตู้เย็นได้

น้ำหมักที่อร่อยที่สุดสำหรับบาร์บีคิวหมูในน้ำทับทิม

หนึ่งในสูตรที่ฉันโปรดปราน เนื้ออิ่มตัวด้วยน้ำทับทิมเปรี้ยวและกลิ่นหอมพิเศษ น้ำทับทิมทำให้เส้นใยเนื้อนิ่มลงอย่างสมบูรณ์แบบหลังจากนั้นจะนุ่มและฉ่ำ แม้แต่สีของบาร์บีคิวสำเร็จรูปจากน้ำทับทิมก็สวยงามกว่า คุณสามารถทำน้ำผลไม้ได้โดยคั้นจากผลทับทิมสด แต่ฉันไม่อยากรบกวนและซื้อน้ำทับทิม 100% สำเร็จรูปในร้าน แล้วทุกอย่างก็ง่ายมาก

วัตถุดิบ:

• หมู (คอ) - 2 กก
• หัวหอม - 5 ชิ้น
• น้ำทับทิม - 500 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชีฮอปซันลี
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

1. ตามเนื้อผ้า เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นเท่าๆกัน
2. เราถูหัวหอม 2 หัวบนกระต่ายขูดและตัดหัวหอมที่เหลือเป็นวงกลม
3. เราใส่เนื้อลงในกระทะใส่เครื่องปรุงรสและเกลือ
4. เทเนื้อด้วยน้ำทับทิม ผสมเนื้อกับน้ำผลไม้ให้ทั่วมือในกระทะ
5. เรากระจายทั้งหัวหอมขูดและสับในน้ำดองและผสมเนื้อหาทั้งหมดของกระทะอีกครั้งเป็นเวลาหลายนาที
6. ปิดฝาหม้อและใส่ในตู้เย็น เพื่อให้ได้ผลดียิ่งขึ้น คุณยังสามารถทำให้เนื้ออยู่ภายใต้การกดขี่

บาร์บีคิวที่อร่อยที่สุดในน้ำทับทิมจะเปิดออกหากหมักเนื้อเป็นเวลา 2 วัน ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถนำเนื้อออกจากตู้เย็นหลายๆ ครั้งแล้วผสมในกระทะ

หมักหมูย่างในเบียร์

การหมักเบียร์เป็นสิ่งที่ดีเพราะเนื้อหมักเบียร์นั้นนุ่มและชุ่มฉ่ำพร้อมกลิ่นหอมของขนมปัง นอกจากนี้ เบียร์ยังเป็นสินค้าราคาย่อมเยาที่ผู้ชายมีติดตัวอยู่เสมอ

วัตถุดิบ:

• หมู (คอ) - 1.5 กก
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• เบียร์ - 0.5 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

1. หั่นหมูเป็นชิ้นแล้วโรยพริกไทยดำ
2. สับหัวหอมอย่างประณีตและเพิ่มเนื้อ
3. บดเนื้อและหัวหอมด้วยมือของคุณเบาๆ
4. บดใบกระวานด้วยมือของคุณและเพิ่มลงในน้ำดอง
5. เทเบียร์ลงในกระทะบนเนื้อและหัวหอม
6. ปิดฝาแล้วหมักในตู้เย็น 8-10 ชม.

หากคุณต้องการหมักเคบับให้เร็วขึ้น ให้หมักที่อุณหภูมิห้อง 3-5 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

7. ตอนนี้คุณสามารถเกลือ (ไม่เร็วกว่า 1 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการหมักเนื้อ)

8. เราเสียบเนื้อบนไม้เสียบและทอดคุณสามารถเทเบียร์ดองระหว่างการทอด

สูตรหมูเสียบไม้สไตล์ฝรั่ง

ใครไม่ชอบบาร์บีคิวคอเคเซียน? อาจเป็นเพียงผู้ที่ยังไม่ได้ลอง หลายคนไปที่ร้านอาหารของอาหารคอเคเชียนเป็นพิเศษเพื่อลิ้มรสบาร์บีคิวซึ่งอร่อยอย่างสม่ำเสมอแม้ว่ามักจะปรุงตามสูตรดั้งเดิมก็ตาม

หมักหมูบาร์บีคิวด้วยน้ำมะเขือเทศ

อีกสูตรที่ดีสำหรับหมักเคบับหมูแสนอร่อย แน่นอนว่าน้ำมะเขือเทศจะดีกว่าถ้าใช้แบบโฮมเมด แต่คุณสามารถซื้อจากร้านค้าได้อย่างสมบูรณ์ สำหรับบาร์บีคิวสูตรนี้เราใช้ซี่โครงหมู

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงหมู - 1.5 กก
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 1 กานพลู
• น้ำมะเขือเทศ - 0.5 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ถั่วหวาน - 4 ชิ้น
• ใบกระวาน
• ดอกคาร์เนชั่น
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

1. เราหั่นซี่โครงค่อนข้างใหญ่ยาวประมาณ 6-7 ซม. แล้วใส่ในจานหมัก เพิ่มใบกระวานถั่วลันเตาและกานพลู

2. ตัดหัวหอมเป็นวงแล้ววางชั้นถัดไปบนเนื้อ

3. ชั้นถัดไปเป็นเนื้ออีกครั้งและด้านบนของเครื่องเทศ - ใบกระวาน, กานพลู, พริกไทย เจาะกลีบกระเทียมตรงกลางให้ลึก สลับชั้นจนหมดเนื้อ

4. ใส่เกลือเล็กน้อยลงในเนื้อแม้ว่าน้ำจะเค็มเช่นกัน เทเนื้อด้วยน้ำมะเขือเทศเพื่อให้ครอบคลุม

5. หมักเนื้อไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมง

หากคุณไม่มีน้ำมะเขือเทศสามารถเตรียมน้ำดองจากซอสมะเขือเทศ - เจือจาง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสในน้ำเดือด 0.5 ลิตร

ฉันหวังว่าจากสูตรที่เสนอทั้งหมดคุณจะพบกับสิ่งที่คุณโปรดปรานและอร่อยที่สุด และหัวข้อของบาร์บีคิวก็ได้รับความนิยมอย่างมากจนสมควรที่จะดำเนินการต่อ

ในบทความที่แล้วฉันโพสต์ที่ยอดเยี่ยม ลองอ่านดู มีเคล็ดลับการทำอาหารทั้งหมดแบบคล้องจองและสั้นๆ

เคบับแสนอร่อยและการพบปะสังสรรค์ท่ามกลางธรรมชาติ

เคบับที่หมักด้วยเกลือกาแฟแสนอร่อยนี้เป็นสิ่งที่ต้องลองอย่างน้อยสักครั้งในชีวิต หากคุณเป็นแฟนของอาหารจานนี้

การทำอาหารนั้นง่ายพอๆ กับเคบับอื่นๆ แต่รสชาติของเนื้อนี้จะเตะตานักชิมทุกคน!

และแม้กระทั่ง ไม่นักชิมจะต้องประหลาดใจกับบาร์บีคิวแสนอร่อยที่คาดไม่ถึงนี้

ดังนั้นมาลงมือทำธุรกิจกันเถอะ
ในการเตรียมบาร์บีคิวในน้ำดองกาแฟคุณจะต้อง

สินค้าดังต่อไปนี้:

- เนื้อหมู - 1 กก
- หัวหอม - 2-3 ชิ้น วิชาเอก
- น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- ใบโหระพาแห้ง - เพื่อลิ้มรส
- พริกไทยป่นและพริกป่น - เพื่อลิ้มรส
- กาแฟบด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำ - 500 มล
- เกลือ - 1-2 ช้อนชา

วิธีการทำอาหาร

ตัดเนื้อเป็นก้อนเคบับโดยให้ด้าน 4-5 ซม. - ชิ้นดังกล่าวทอดให้เท่ากันมากที่สุดและเผาให้น้อยลง

หัวหอมหั่นเป็นวง

ใส่เนื้อและหัวหอมลงในจานหมักเนื้อ ใส่พริกไทยและใบโหระพาตามชอบ เทน้ำมันมะกอกลงไป คน. มีคนถามว่า: "ทำไมต้องใส่น้ำมันมะกอกลงในบาร์บีคิว" - ฉันจะตอบว่า: "ที่นี่ทำหน้าที่เป็นยานพาหนะ - มันส่งน้ำดองเร็วขึ้นภายในชิ้นเนื้อ"
จากนั้นเทกาแฟร้อนเค็มเล็กน้อยลงบนเนื้อ

ชงกาแฟสำหรับเติม-หมักดังนี้
ชงกาแฟบดหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำครึ่งลิตร นำไปต้มและนำออกจากความร้อน ใส่เป็นเวลา 10 นาที ความเครียด จากนั้นละลายเกลือในกาแฟ (ไม่เกิน 2 ช้อนชา เพื่อไม่ให้เกลือมากเกินไป)

ครอบคลุมเคบับที่เต็มไปด้วยกาแฟร้อน ๆ แล้วหมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

อร่อย!

Marinades มีบทบาทอย่างมากในการทำบาร์บีคิวตามสูตรอาหาร ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้รสชาติของอาหารเปลี่ยนไปจนจำไม่ได้ ซอสหมักมีอยู่สำหรับทุกโอกาส ดังนั้นลองแบบอื่นและค้นหาสิ่งที่คุณต้องการ

มารินาด เลเซอร์สัน

บดหัวหอมที่ปอกเปลือกสองสามอันในน้ำด้วยเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกันเทเนื้อลงไปใส่มัสตาร์ดครึ่งช้อนชาและน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ นวดเนื้อ (ผสมชิ้นเนื้อในน้ำหมักหัวหอมด้วยมือของคุณ) จากนั้นเพิ่มรสชาติตามที่คุณต้องการ (อย่าผสมให้เข้ากัน):

• โป๊ยกั๊กบด;
• พริกไทยดำบดสดและผักชีฝรั่งสองสามใบ
• กานพลูบด

หมักบาร์บีคิวกับครีมเปรี้ยว

น้ำดองประกอบด้วยครีมเปรี้ยว 1 ลิตร, ไข่แดง 2 ฟอง, มัสตาร์ดเหลว 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูอ่อน 2 ช้อนโต๊ะ, ใส่เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส, พริกไทยดำและแดงเพื่อลิ้มรส

ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน ใส่เนื้อสับลงในน้ำดอง วางจานที่ปิดด้วยเนื้อในน้ำดองเป็นเวลา 6 ชั่วโมงในที่เย็น คุณสามารถใช้น้ำดองได้ไม่เพียง แต่สำหรับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักและมันฝรั่งด้วย

หมักบาร์บีคิวไวน์คลาสสิก

คุณต้องเตรียมไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว, น้ำมันพืชประมาณครึ่งแก้ว, แครอทขนาดกลาง 1 หัว, หัวหอมใหญ่ 2 หัว, กระเทียมกลีบใหญ่ 2 กลีบ, มะนาวครึ่งลูก, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, ผักชีฝรั่ง 2 ใบ ,พริกไทยดำ.

ตัดส่วนผสมทั้งหมดเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยเนื้อสัตว์ทุกชนิดด้วยน้ำมันพืช ผสมเนื้อกับผักสับปรุงรสด้วย lavrushka ผักชีฝรั่งพริกไทยและเทไวน์ลงไป บีบน้ำจากมะนาวแล้วผสมน้ำกับเนื้อ สำหรับการดอง ให้ทิ้งไว้ในที่อุ่นนานสูงสุด 3 ชั่วโมง และในที่เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง

ยิ่งหมักเนื้อนานรสชาติยิ่งเข้มข้น

น้ำดองร้อนสำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก

ต้มน้ำ 2 ลิตร ละลายเกลือ 2 ช้อนชาลงไป ใส่ผักชีฝรั่งและกานพลู 2 ใบ รากผักชีฝรั่งสับ 3 ราก ใส่แครอท 2 หัวหั่นเป็นวงกลม และหัวหอม 3 หัว ปอกกระเทียม 6 กลีบแล้วใส่ลงไป เทน้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว ต้มอีกห้านาที เย็นลงเล็กน้อย เทลงบนเนื้อ ปิดและห่อเพื่อรักษารสชาติ ยืนยัน 2 ชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถเริ่มทอด คุณจะทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยการส่งมอบชิชเคบับที่มีกลิ่นหอมถึงโต๊ะ

หมักไก่ด้วยไวน์และซอสถั่วเหลือง

นำเนื้อไก่ 1 กิโลกรัม ไวน์แดงและซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ และกระเทียมกลีบใหญ่ 3 กลีบ หั่นไก่เป็นชิ้นใหญ่ เทไวน์และซีอิ๊วขาว ใส่น้ำมันพืชและกระเทียมสับ ในที่อบอุ่นยืนยัน 2 ชั่วโมงและในที่เย็น - 4

หมักไก่บน kvass หรือ kefir

นำไก่มาหั่นเป็นชิ้นขนาดตามชอบ เติมเนื้อสัตว์ปีกด้วย kvass หรือ kefir เราใส่เนื้อเทใส่เป็นเวลา 12 ชั่วโมง หากเนื้อไม่สดครั้งแรกให้ใส่อย่างน้อยหนึ่งวัน แทนที่จะเป็น kvass บริสุทธิ์ คุณสามารถเทเนื้อด้วยส่วนผสมของ kvass และน้ำแบบหนึ่งต่อหนึ่ง เติมน้ำผึ้งเหลว โรยไก่ด้านบนด้วยหัวหอมสับ สถานที่สำหรับดองควรจะเย็น

หลังจากการดองคุณสามารถเริ่มทอดบาร์บีคิวได้ หากสิ่งที่ไม่ได้ผลสำหรับคุณด้วยน้ำดองให้จัดส่งบาร์บีคิวใน Nizhny Novgorod

น้ำส้มสายชูหมักไก่

นำขาไก่, ต้นขาและอกไก่, ใส่ในจานลึก, สับหรือสับผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่ายด้วยราก, หัวหอมขนาดกลางหนึ่งหัว, กานพลูสองสามชิ้น, กระเทียมกลีบใหญ่ 2-3 กลีบ เพิ่มพริกไทยดำ 12 เม็ด, ใบกระวาน 6 ใบ, กระวาน 1 ช้อนชาลงในข้าวต้มที่ได้ หั่นแครอทหนา 1 หัวเป็นชิ้นๆ ลงในส่วนผสม เทส่วนผสมด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งแก้วและน้ำสองแก้ว ใส่เตาแล้วต้มคนช้าๆ ปิดไฟ นำส่วนผสมที่ร้อนแล้วเทลงบนเนื้อในจาน สำหรับลูกนกคุณสามารถเทน้ำดองเย็นโดยไม่ต้องเดือด ห้ามสัมผัสเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

หมักสำหรับปลา

นำปลาเทราต์ปลาแซลมอนหรือปลาสเตอร์เจียน 1 กิโลกรัม, ไวน์ขาวครึ่งแก้ว, ควรแห้ง, มะนาวครึ่งลูกเพื่อความเปรี้ยว, หัวหอม 2 หัว, พริกไทยดำหลวม, เกลือหยาบ ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดใดก็ได้ ชิ้นปลาสเตอร์เจียนเกลือและพริกไทยตามที่คุณต้องการ ใส่ไวน์และหัวหอมลงในชิ้นส่วนของปลาสเตอร์เจียนหั่นเป็นครึ่งวงมะนาวฝาน ค่อยๆ ผสมส่วนผสมที่ได้ โดยเก็บชิ้นส่วนไว้เหมือนเดิม และวางในที่เย็นเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง ห้ามเติมน้ำส้มสายชู น้ำดองนี้เป็นที่ยอมรับสำหรับบาร์บีคิวจากปลาอื่น ๆ

หมักเนื้อแกะที่มีแอลกอฮอล์

ใช้เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม, ไวน์ขาวครึ่งแก้ว (ควรเป็นแบบแห้ง) หรือน้ำส้มสายชูไวน์ 2 ช้อนโต๊ะ, มะนาวหรือมะนาวครึ่งลูก, หัวหอม 4 หัว, พริกไทยดำหลวม, เกลือหยาบ, กระเทียม 3 กลีบใหญ่, คอนญัก 50 กรัม หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นใหญ่ เกลือ, พริกไทย, ใส่หัวหอมสับ, กระเทียมสับ, น้ำส้มสายชู, น้ำมะนาว, คอนญักและผสมเบา ๆ ทิ้งเนื้อหมักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

Kefir หมักหมู

ใช้หมูไม่ติดมัน 1 กิโลกรัม, kefir สด 2 ลิตร, หัวหอมขนาดกลาง 5 หัว, พริกไทยดำหลวม, เกลือหยาบ หั่นหมูเป็นชิ้น ๆ ใส่ในจานใด ๆ เป็นชั้น ๆ : ชั้นเนื้อ, ชั้นของหัวหอมสับ, ชั้นของสมุนไพรใด ๆ เช่นผักชีหรือผักชีฝรั่ง, เกลือและพริกไทยด้านบน, เท kefir

และเลเยอร์เดียวกันอีกครั้งจนกระทั่งไม่มีอะไรเหลืออยู่ ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมงเพื่อให้รสชาติอิ่มตัว

หมักน้ำผึ้งกับซีอิ๊วสำหรับหมู

สามารถใช้กับเนื้อสัตว์ได้ทุกประเภท แต่เหมาะสำหรับเนื้อหมูมากที่สุด

น้ำผึ้งเหลวครึ่งแก้ว ถ้าน้ำผึ้งข้น ให้ละลายในไวน์ร้อน ไวน์ในปริมาณ 125 มล. โดยเฉพาะอย่างยิ่งสีขาว ใส่น้ำมันพืช 60 มล. พร้อมซีอิ๊วขาว นำกระเทียมกลีบใหญ่ 2 กลีบ บด ใส่ส่วนผสมพร้อมกับเครื่องเทศ สำหรับคนชอบงา ให้ใส่น้ำมันงา 2 ช้อนชา

หมักกระเทียมสำหรับหมูและเนื้อแกะ

ขูดเนื้อสับหนึ่งกิโลกรัมด้วยเครื่องเทศ, พริกไทย, เกลือ, กานพลูสับกับใบกระวาน ใส่เนื้อลงในกระทะเทไวน์ 0.5 ลิตรด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยและน้ำส้มสายชูหนึ่งในสี่แก้วผิวเลมอนขูดหรือเปลือกบนกระต่ายขูดละเอียด เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส หมักหนึ่งวันคุณสามารถสอง - ความอิ่มตัวและรสชาติจะแตกต่างกัน

ก่อนเจาะเนื้อดองบนไม้เสียบให้ยัดกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วด้วยน้ำมันหมู หลังจากทอดแล้วรสชาติของบาร์บีคิวจะเพียงแค่เลียนิ้วของคุณ

มันจะเป็นปัญหามากในร้านกาแฟทุกแห่งที่จะจัดส่งชิชเคบับกลับบ้านที่เตรียมโดยใช้น้ำดอง บาร์บีคิวจะไม่ถึงคุณเพราะจะถูกกินระหว่างทาง

หมักเคบับเนื้อกวาง หมูป่า และเนื้อกวางที่ไม่ธรรมดา

เรานำเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมมาหั่นเป็นชิ้นขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-8 เซนติเมตร

เราเตรียมวิธีแก้ปัญหาสำหรับน้ำดอง: ผสมน้ำส้มสายชู 3 เปอร์เซ็นต์ 0.5 ลิตร, เกลือสองช้อนใหญ่, น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม, ผักชีฝรั่งกับกานพลู เพิ่มเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับบาร์บีคิวสามารถซื้อได้ในถุงในตลาดหรือในซูเปอร์มาร์เก็ต เพิ่มผลเบอร์รี่เปรี้ยวเช่นลูกเกด ต้มน้ำดองเป็นเวลา 8 นาที กรองและทิ้งไว้ให้เย็น เทน้ำดองลงบนชิ้นเนื้อ ยืนยันสองวัน