ครีมที่ดีที่สุดสำหรับคัสตาร์ด เนย ครีม และคัสตาร์ดของครีมเค้กที่บ้าน เราปรุงครีมสำหรับเค้กโฮมเมดอย่างรวดเร็วและง่ายดาย Lean Custard

เค้ก "นโปเลียน" - ขนมเหล่านี้ซึ่งทุกคนคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็กมีความเกี่ยวข้องกับคัสตาร์ด ด้วยสูตรของเขา คุณสามารถปรุงของหวานแสนอร่อยของอาหารฝรั่งเศส - profiteroles, เค้ก croquembush และเบเกิล Paris-Brest ในบทความนี้เราจะแสดงวิธีทำคัสตาร์ดโฮมเมด สามารถซื้อช่องว่าง Eclair ได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ต แต่เพื่อให้อาหารอันโอชะของคุณมีรสชาติยิ่งขึ้น เราจะเปิดเผยเคล็ดลับในการทำแป้งคัสตาร์ดด้วย อ่านและพยายามทำซ้ำเพื่อเอาใจคนที่คุณรักด้วยเค้กและเค้กโฮมเมด คุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน!

ชูเค้ก

การเติมอาจแตกต่างกัน: เนยหรือนมข้น แป้งขนม Choux สามารถยัดไส้ด้วยชีสกระท่อมหรือเนื้อเค็มและทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยให้กับน้ำซุป แต่แป้งสำหรับเอแคลร์นั้นทำขึ้นตามสูตรเดียวกันเสมอ บางครั้งก็ได้รับอนุญาตให้แทนที่น้ำด้วยนม แป้งไม่ต้องการยีสต์หรือผงฟู เอแคลร์จะลอยขึ้นมาเองระหว่างขั้นตอนการอบ ทำให้เกิดโพรงที่สามารถเติมไอศกรีมหรือครีมได้ ลูกบอล Profiterole สามารถพับเป็นปิรามิดและปิดผนึกด้วยคาราเมล จากนั้นคุณจะได้รับ croquembush Eclairs และ Paris-Brest แตกต่างจาก profiteroles ที่มีรูปร่างเท่านั้น เค้กคัสตาร์ดอบในรูปของวงรีวงรีกับ curlicues บางครั้งก็ยัดวิปครีม นมข้น แต่ปกติจะใช้คัสตาร์ด ไม่อนุญาตให้แป้งค้างเร็ว ก่อนที่เราจะลงไปที่คัสตาร์ดคัสตาร์ด เรามาอบคัสตาร์ดกันก่อนดีกว่า

การเตรียมแป้ง

ชื่อตัวเองแนะนำว่าควรนึ่งแป้ง เราใส่เนยหนึ่งร้อยกรัมในกระทะขนาดเล็กใส่เกลือที่ปลายมีดแล้วเทด้วยน้ำแก้วเหลี่ยม คุณสามารถแทนที่ด้วยนมในปริมาณที่เท่ากัน ทันทีที่ส่วนผสมของเราเดือด ให้ปิดไฟ และในวินาทีเดียวกันก็เทแป้งลงในแก้ว คนให้เข้ากันในกระทะด้วยช้อนไม้ (เป็นข้อกำหนดเบื้องต้น) เราทำงานจนแป้งเริ่มล้าหลังผนังจานด้วยลูกบอล เมื่อเย็นลงเล็กน้อยให้เปลี่ยนช้อนไม้เป็นเครื่องผสมที่มีหัวฉีดพิเศษ แบ่งไข่สี่ฟองลงในแป้งทีละครั้ง นวดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน จาระบีแผ่นอบด้วยมาการีนหรือปิดด้วยกระดาษรองอบ ช้อนหรือใช้เข็มฉีดยาขนมเพื่อเกลี่ยแป้ง ผลิตภัณฑ์จะมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมากจึงควรปลูกให้ห่างจากกัน 5-6 เซนติเมตร เราอบเป็นเวลา 10 นาทีที่ 200 องศา จากนั้นลดอุณหภูมิลงเป็น 180 C และปรุงอาหารต่ออีกสี่ชั่วโมง จนกว่าจะได้สีแทนสวยงาม ขณะที่ช่องว่างกำลังเย็นลง ให้เตรียมคัสตาร์ดสำหรับเค้กคัสตาร์ด โดยวิธีการที่ช่องว่างสามารถอบเพื่อใช้ในอนาคต พวกเขาเก็บไว้เป็นเวลานานในภาชนะสุญญากาศในตู้เย็น

คัสตาร์ด: สูตรคลาสสิก

ถ้าเรานึ่งแป้งในแป้งแล้วสำหรับไส้เราจะเตรียมอ่างสำหรับไข่แดง พวกเราหลายคนจำได้ว่าในปีที่ห่างไกลของสหภาพโซเวียต คัสตาร์ดถูกขายเป็นก้อน มีเพียงไม่กี่คนที่ซื้อสินค้านี้ แม่บ้านแต่ละคนมีสต็อคที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ปรุงด้วยวานิลลา อบเชย และแอปเปิ้ล ก่อนที่จะเจาะลึกถึงความแตกต่างเหล่านี้ให้พิจารณาคัสตาร์ปกติ สูตรคลาสสิกเริ่มต้นด้วยการที่เราต้มนมครึ่งลิตรในกระทะ ในชามอีกใบ ตีสี่ไข่แดงกับน้ำตาลหนึ่งแก้ว วานิลลินครึ่งถุงและแป้ง 50 กรัม เราทำให้นมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่สามารถจุ่มนิ้วลงไปได้และไม่ไหม้ (ประมาณ 45 องศา) เทลงบนไข่แดง ใส่ส่วนผสมลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม ลดไฟให้ต่ำและปรุงอาหาร, กวน, 5-10 นาทีจนข้น

บัตเตอร์คัสตาร์ด

นี่คือตัวแปรของสูตรคลาสสิก คัสตาร์ดสำหรับคัสตาร์ดเค้กจะฟูนุ่มและคงรูปได้ดีเมื่อใส่เนยลงไป พวกเขาสามารถไม่เพียงแต่บรรจุ eclairs แต่ยังตกแต่งเค้ก เราจะพูดถึงครีมนโปเลียนในภายหลัง ในระหว่างนี้ ตั้งกระทะให้ร้อนและทอดแป้งสามช้อนโต๊ะด้วยไฟอ่อน เมื่อเปลี่ยนเป็นสีชมพูทอง ให้ปิดแก๊ส มาคลายร้อนกันเถอะ ต้มนมสองถ้วยในกระทะ ปล่อยให้เย็นลงด้วย เราบดไข่แดงสี่ฟองด้วยน้ำตาล 300 กรัมและวานิลลินเล็กน้อย ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปผัดจนไม่มีก้อนเหลืออยู่ อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่ม้วนงอเราขอแนะนำนมอุ่น คนและปรุงครีมด้วยไฟอ่อนจนเดือด ปล่อยให้เย็นลง ในภาชนะอื่น ให้ตีเนยนิ่มหนึ่งหรือสองห่อครึ่ง (300-400 กรัม) เพิ่มคัสตาร์ในส่วนเล็ก ๆ นวดจนเนียน สำหรับรสชาติ คุณสามารถเพิ่มสุราหนึ่งแก้วหรือรสชาติอื่นๆ (ความเอร็ดอร่อย กลิ่นอัลมอนด์ ฯลฯ)

การเพิ่ม “varenka” ทำให้มวลมีรสคาราเมลและช่วยรักษารูปร่างให้ดีโดยไม่ทำให้แป้งเอแคลร์แตก ในกระทะผสมนมธรรมดาหนึ่งแก้วกับน้ำตาลหนึ่งช้อน คนจนคริสตัลละลาย เพิ่มแป้งสามช้อนโต๊ะ นวดจนก้อนหายไป ใส่ไฟช้าและปรุงอาหารจนส่วนผสมข้น เย็นเล็กน้อยและผสมกับนมข้นต้ม เรากำหนดปริมาณตามรสนิยมของคุณ โดยปกติหนึ่งมาตรฐานสามารถออกได้ เพื่อไม่ให้คัสตาร์ดกับนมข้นจืดเกินไป ให้ตีครีมทำอาหาร (ไขมัน 35%) ในชามแยก นวดด้วยครีมเย็นสนิท เราเติมเอแคลร์หรือเคลือบชั้นเค้ก

คัสตาร์ดชอคโกแลต

มวลที่หอมกรุ่นนี้ยังสามารถเสิร์ฟเป็นของหวานอิสระ ใส่ในชามที่แบ่งส่วนและตกแต่งด้วยวิปครีมหรือราสเบอร์รี่สดด้านบน เราอุ่นนม 250 มล. ในกระทะ แล้วใส่ดาร์กช็อกโกแลตขมครึ่งแท่ง (50 กรัม) ลงไป ผัดจนละลายหมด บดไข่แดงสองฟองด้วยน้ำตาล 150 กรัมเพื่อสร้างโฟม เราแนะนำแป้งหนึ่งช้อนและแป้งมันฝรั่ง เทนมช็อกโกแลตลงในส่วนผสมนี้ในกระแสบาง ๆ ผัดใส่ไฟช้าและกวนอย่างสม่ำเสมอนำไปต้ม ตีเนยหนึ่งร้อยกรัมกับโกโก้สามช้อนโต๊ะ เราผสมทั้งสองอย่างเข้าด้วยกันและคลุกช็อกโกแลตคัสตาร์ดที่บ้าน จากนั้นเราก็เติมเอแคลร์ลงไป หรือใส่ในชามที่ล้างด้วยน้ำเย็นแล้วใส่ในตู้เย็น

ครีมไม่ใส่ไข่

ผู้ทานมังสวิรัติที่เคร่งครัดสามารถรับประทานเอแคลร์แสนอร่อยได้ และผู้ที่กลัวเชื้อซัลโมเนลลาก็กลัวที่จะกินไข่ดิบเช่นกัน สูตรนี้จะช่วยให้คุณทำเค้กได้โดยไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์เดียวจากฟาร์มสัตว์ปีกและตู้ฟักไข่ เติมน้ำตาลสองถ้วยลงในนมครึ่งลิตร ผัดและนำไปต้ม ตวงนมอีก 160 มล. เทแป้งหกช้อนโต๊ะลงไป ตีส่วนผสมนี้ด้วยเครื่องผสม เจือจางแป้งนี้ด้วยนมร้อนและน้ำตาล เราใส่ส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลางแล้วเริ่มต้มจนข้น ในระหว่างขั้นตอนนี้ เราสามารถเติมวานิลลินหรือรสอื่นๆ ได้ เมื่อครีมได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้ว ให้นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น มากินน้ำมันกัน เราทำให้แพ็คสองร้อยกรัมนิ่มลงแล้วตีด้วยเครื่องผสม ค่อยๆใส่คัสตาร์ด นวดจนเนียน

ในการทำพายที่อร่อยนั้น คุณไม่เพียงแค่ต้องการแป้งที่ดีเท่านั้น แต่ยังต้องมีครีมพายที่มีคุณภาพด้วย ครีมดังกล่าวสามารถเตรียมได้ในเวอร์ชันต่างๆ - ตั้งแต่ช็อกโกแลต นมข้น ครีม ฯลฯ ง่ายต่อการเตรียมและเพิ่มรสชาติที่ยอดเยี่ยมให้กับขนมอบหวาน

ครีมเต้าหู้เหลว

วัตถุดิบ:

คอทเทจชีส - 1 กก. เลือกชีสกระท่อมที่มีปริมาณไขมัน 9 ถึง 18%
น้ำตาลทรายขาว - 200 กรัม
ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
มะนาว - 1 ชิ้น
น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
เกลือ - 0.25 ช้อนชา
ครีมไขมัน - 200 มล. ปริมาณไขมัน 20-35%

การทำอาหาร:

นำความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวด้วยเครื่องขูดที่ละเอียด
บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูก
บดชีสกระท่อมหรือเลื่อนในเครื่องปั่นเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำตาลวานิลลาลงในคอทเทจชีส ผสมอีกครั้งจนเนียน
เติมน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย คนให้เข้ากัน
ตอนนี้เพิ่มไข่ทีละฟองลงในมวลนมเปรี้ยว ผัดหลังจากเพิ่มไข่แต่ละฟอง
จากนั้นเทครีมและตี ครีมนี้มีไว้สำหรับทำอาหารเพราะบางเกินไปที่จะทาให้ทั่วเค้กที่เสร็จแล้ว เทเค้กสำเร็จรูปด้วยครีมและอบในเตาอบเพื่อให้ข้นขึ้น

ครีมเต้าหู้ข้นกับเจลาติน

วัตถุดิบ:

คอทเทจชีส - 250 กรัม
น้ำตาล - 100 กรัม
ครีมเปรี้ยวไขมัน (อย่างน้อย 20%) - 250 กรัม
เจลาตินสำเร็จรูป - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
น้ำเย็นต้ม - 50 มล.

การทำอาหาร:

ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
เพิ่มน้ำตาลปกติและวานิลลาครีมเปรี้ยวลงในชีสกระท่อม ผสมทุกอย่างแล้วตีจนเนียน
ละลายเจลาตินในน้ำต้มอุ่น 50 มล. จากนั้นนำไปตั้งไฟอ่อนๆ คนให้เข้ากัน นำไปตั้งที่อุณหภูมิ 60-70 องศา อย่าปล่อยให้มันเดือด กรองเจลาตินที่อุ่นไว้ด้วยผ้าพับสองทบ
เพิ่มเจลาตินลงในนมเปรี้ยว ตีอีกครั้งและปล่อยให้ครีมยืนเป็นเวลา 10 นาทีในตู้เย็น
ตีครีมอีกครั้งและแช่เย็นเป็นเวลา 15 นาที ตอนนี้คุณสามารถทาเค้กด้วยครีม หลังจากนั้นเค้กควรยืนในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

บัตเตอร์ครีมโปรตีน

วัตถุดิบ:

น้ำตาลผง - 150 กรัม
วานิลลิน - ที่ปลายมีด
ไข่ขาว - 3 ชิ้น
เนย - 150 กรัม
น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

แยกผ้าขาวลงในชามที่สะอาดหมดจด (ไม่เช่นนั้นจะมีปัญหาในการตี) ใส่น้ำมะนาว ตี 3-4 นาที คุณควรได้มวลปุยที่มีฟองอากาศขนาดใหญ่
ผสมวานิลลาและน้ำตาลผง แนะนำเป็นส่วน ๆ ของโปรตีน ตีต่อด้วยความเร็วปานกลาง เมื่อคุณเทผงทั้งหมดลงในโปรตีน ให้ตีมวลด้วยความเร็วสูงจนหนาแน่น
ลดความเร็วเครื่องผสมเป็นปานกลางอีกครั้ง ใส่เนยที่ละลายแล้วทีละน้อย (ปล่อยให้ตั้งไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อน) ตีอย่างต่อเนื่องขณะเติมน้ำมันจนครีมฟูและเนียน

ครีมนมข้นและเนย

โปรดจำไว้ว่าครีมดังกล่าวมีความมันมาก ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้ขนมอบมากเกินไป

วัตถุดิบ:

นมข้น - 200 กรัม อย่าลืมเลือกนมข้นธรรมชาติโดยไม่ต้องเติมไขมันพืช องค์ประกอบของนมข้นที่ "ถูกต้อง" ประกอบด้วยน้ำตาลและนมวัวเท่านั้น
เนยวัว - 200 กรัม
อบเชย - 0.3 ช้อนชา
น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องให้นิ่ม จากนั้นตีเนยจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
เทน้ำตาลอบเชยและวานิลลาเทนมข้น ตีจนครีมข้น

ซาวครีมง่ายๆ

วัตถุดิบ:

ครีมเปรี้ยว - 500 กรัม เลือกครีมเปรี้ยวที่มีไขมันอย่างน้อย 30%
น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม (หนึ่งซอง)
น้ำตาลทรายขาว - 200 กรัม

การทำอาหาร:

ในการเริ่มต้นคุณต้องจำไว้ว่าครีมที่ดีสามารถเตรียมได้จากครีมเปรี้ยวจากธรรมชาติเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่มีไขมันพืชจะไม่ทำงานในทุกกรณี - ครีมดังกล่าวก็จะไม่แส้
แช่เย็นครีมสด
เพิ่มน้ำตาลปกติและน้ำตาลวานิลลาลงในครีมเปรี้ยวแช่เย็นแล้วตีจนได้มวลปุยหนา คุณสามารถใส่ครีมลงในภาชนะที่ใส่น้ำแข็งไว้จะได้ตีได้ดีกว่า

คุณสามารถเพิ่มเบอร์รี่ โกโก้ ช็อคโกแลต และส่วนผสมอื่นๆ ลงในครีมฐานได้

ครีมช็อคโกแลตธรรมดา

วัตถุดิบ:

ดาร์กช็อกโกแลต - 200 กรัม
คอนญัก - 50 มล.
น้ำต้มเย็น - 130 มล.

การทำอาหาร:

แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ
เทน้ำและละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ คนตลอดเวลา
เมื่อช็อกโกแลตที่ละลายแล้วเย็นตัวลง ให้เทคอนญักลงไป ผสมและใส่ช็อกโกแลตลงในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
จากนั้นนำช็อกโกแลตออกแล้วตีให้ข้นทันที

คัสตาร์

วัตถุดิบ:

น้ำตาล - 170 กรัม
นม - 500 มล.
ไข่แดง - 3 ชิ้น
แป้ง - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.
เนยวัว - 50 กรัม
ครีมที่มีปริมาณไขมัน 35% - 150 มล.
น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

เทนมลงในกระทะ เทน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงไป น้ำตาลวานิลลา วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วต้มให้เดือด เมื่อนมเดือด ปิดไฟ ปล่อยให้นมเดือดประมาณครึ่งชั่วโมง
แยกผสมน้ำตาลและแป้งที่เหลือ
ใส่ไข่แดงลงในแป้งข้าวโพดแล้วตีจนเนียน
นำนมกลับไปต้ม จากนั้นเทนมหนึ่งในสามลงในส่วนผสมของไข่ ปัดอย่างต่อเนื่องเทนมที่เหลือ
เททุกอย่างลงในกระทะ ตั้งไฟอ่อน คนจนครีมข้น อย่าลืมคนตลอดเวลาเพื่อให้ครีมไม่ไหม้ถึงก้นกระทะและผนังกระทะ
เมื่อครีมเย็นลงแล้วให้ใส่ในตู้เย็นประมาณ 4-6 ชั่วโมง

ครีมเหล่านี้สามารถใช้ทำพายได้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเค้กขนมอบและของหวานต่างๆ คุณสามารถทดลองโดยการเพิ่มชิ้นผลไม้หรือผลเบอร์รี่ลงในครีม - มันจะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก

ครีมเค้กเป็นส่วนเสริมที่สมบูรณ์แบบสำหรับขนมเกือบทุกชนิด ไม่สำคัญว่าขนมชิ้นไหนจะเป็นขนมวาฟเฟิล บิสกิต หรือแป้งชอร์ตครัส สิ่งสำคัญคือการเลือกส่วนผสมของรสชาติ ท้ายที่สุดผลลัพธ์สุดท้ายและคุณภาพของความกลมกลืนของรสชาติก็ขึ้นอยู่กับมัน

มีครีมสำหรับเค้กจำนวนมากและทุกวันมีรสชาติและสูตรอาหารใหม่ ๆ ปรากฏขึ้นทุกวัน ด้วยเหตุนี้ คุณสามารถเลือกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับอาหารจานโปรดของคุณได้เสมอ คัสตาร์ด, ครีม, มัน, สารเติมแต่งทั้งหมดนี้จัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ แต่คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีพวกเขา

กฎหลักในการตกแต่งเค้กคือการตกแต่งให้สวยงาม ที่จริงแล้ว คุณต้องเลือกครีมที่เหมาะสมและตกแต่งเค้กอบหรือฐานทำขนมอื่นๆ ด้วย มวลครีมที่อร่อยจะเน้นย้ำถึงรสชาติของผลิตภัณฑ์เสมอและหากไม่มีมันก็ยากที่จะจินตนาการว่าเป็นของจริง

ตัวเลือกการทำอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้แบ่งออกเป็นหลายประเภทซึ่งมีการเพิ่มเพิ่มเติมต่างๆ ตัวอย่างเช่น เจลาติน ผลไม้ ถั่ว ครีมไม่ได้เป็นเพียงของตกแต่งเท่านั้น แต่ยังชุบฐานอย่างสมบูรณ์แบบซึ่งทำหน้าที่เป็นชั้นของผลงานชิ้นเอกนี้

ทาครีมก้อนด้วยมีด เข็มฉีดยาขนม หรือเครื่องจ่ายอื่นๆ เนยมักใช้สำหรับตกแต่งเพราะง่ายต่อการตกแต่งผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่มีทักษะเพียงพอในธุรกิจที่มีทักษะเพียงพอ ครีมบัตเตอร์เคิร์ดรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นจึงง่ายสำหรับพวกเขาในการปรับระดับเค้ก

ครีมเปรี้ยวหลังจากวิปปิ้งจะคงรูปร่างได้ดีและกลายเป็นหนา ดังนั้นจึงง่ายสำหรับพวกเขาในการตกแต่งด้านข้างและพื้นผิวของผลงานชิ้นเอกขนม ในกรณีนี้มักใช้สีผสมอาหารซึ่งให้ความสว่างและเฉดสีที่หลากหลาย

ขึ้นชื่อในเรื่องความเหนือกว่าและครีม "Glasse" ซึ่งเหมาะสำหรับการตกแต่งเค้ก มีเนื้อเนียนนุ่ม ความสม่ำเสมอของ "Glace" มีความหนาและใช้งานได้ดีเพราะไม่กระจาย

เนยและครีมนมข้นเป็นส่วนผสมที่หลากหลายและเข้ากันได้ดีกับเค้กเกือบทุกชนิด มันชุบผลิตภัณฑ์อย่างดีเติมด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและน่าพึงพอใจ มีการกระจายอย่างกว้างขวางจัดทำขึ้นในเวลาไม่กี่นาทีจึงไม่จำเป็นต้องใช้ทักษะพ่อครัวขนมพิเศษที่นี่

คัสตาร์ดโปรตีนเป็นที่นิยมของทั้งมือใหม่และเชฟมากประสบการณ์ เพราะมันโปร่งสบาย เบา นุ่ม และไม่มีไขมัน หลังจากตกแต่งแล้วจะคงรูปร่างได้ดีและไม่กระจาย แต่เมื่อเตรียมครีมใด ๆ จำเป็นต้องปฏิบัติตามความถูกต้องของส่วนผสมที่มีให้ในสูตร

16.07.2018

ครีม Charlotte สำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:เนย, น้ำตาล, นม, ไข่, คอนยัค, วานิลลิน

วันนี้ฉันจะมาบอกวิธีทำครีม Charlotte ที่อร่อยมากสำหรับเค้ก ทำให้ง่ายและรวดเร็วมาก

วัตถุดิบ:

- เนย 200 กรัม
- น้ำตาล 108 กรัม
- 150 มล. นม,
- ไข่ 1 ฟอง
- 1 ช้อนโต๊ะ บรั่นดี,
- 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา.

30.05.2018

ครีมสำหรับเอแคลร์

วัตถุดิบ:นม, น้ำตาล, แป้งสาลี, ไข่, เนย, น้ำตาลวานิลลา

สิ่งที่สำคัญที่สุดในเอแคลร์คือครีมที่ประสบความสำเร็จ คัสตาร์ดถือเป็นตัวเลือกที่คลาสสิก และทำให้เอแคลร์อร่อยจริงๆ เรายินดีที่จะสอนวิธีทำคัสตาร์ดที่ถูกต้อง

วัตถุดิบ:
- นม 1 ลิตรไขมัน 3.5%
- นม 2/3 ถ้วย;
- 4 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี;
- 3 ไข่;
- เนย 100 กรัม
- น้ำตาลวานิลลาหรือเครื่องปรุงตามชอบ

02.05.2018

ไวท์ช็อกโกแลตกานาซสำหรับทาหน้าเค้ก

วัตถุดิบ:ชอคโกแลต ครีม เนย

Ganache ถูกใช้โดยลูกกวาดเพื่อราดบนเค้ก ไม่ยากเลยที่จะเตรียมมวลช็อคโกแลตที่อร่อยและสวยงามที่ไม่กระจายและดูงดงาม ดูวิธีการทำเองที่บ้าน

วัตถุดิบ:

- ไวท์ช็อกโกแลต 210 กรัม
- 50 มล. ครีม,
- เนย 25 กรัม

24.04.2018

เต้าหู้มะนาว

วัตถุดิบ:มะนาว น้ำตาล ไข่ น้ำ น้ำมัน

มะนาวเคิร์ดเป็นครีมที่ฉันใช้ทำแพนเค้ก ชีสเค้ก หรือราดบนไอศกรีม รสชาติของครีมนี้ยอดเยี่ยมสดชื่น การเตรียมครีมดังกล่าวจะไม่ใช่เรื่องยากสำหรับคุณ

วัตถุดิบ:

- 2 มะนาว
- น้ำตาลหนึ่งแก้ว
- 4 ไข่
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ,
- เนย 50 กรัม

23.04.2018

ไวท์ช็อกโกแลตกานาซ

วัตถุดิบ:ชอคโกแลต ครีม เนย

ฉันแนะนำให้คุณทำกานาซแสนอร่อยจากไวท์ช็อกโกแลต คุณสามารถตกแต่งเค้กได้อย่างสวยงามด้วยกานาชนี้

วัตถุดิบ:

- ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม
- ครีม 200 กรัม
- เนย 35 กรัม

17.04.2018

ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:น้ำตาล ครีม ชีสกระท่อม

ครีมเค้กมีหลายสูตร แต่เราอยากจะแนะนำคุณในวันนี้ถึงสิ่งนี้ - คอทเทจชีส ประกอบง่าย ออกมาอร่อย และเหมาะกับเค้กหลากหลายชนิด

วัตถุดิบ:
- ครีมไขมัน 33% - 200 มล.
- คอทเทจชีสโฮมเมด - 300 กรัม
- น้ำตาล - 3/4 ถ้วย

29.03.2018

ครีมมาสคาโปนและนมข้น

วัตถุดิบ:มาสคาโปน, นมข้น, ครีม, วานิลลิน

ครึ่งหนึ่งของความสำเร็จของเค้กหรือขนมอบคือครีมที่ดี เราแนะนำให้ทำครีมมาสคาโปนกับนมข้นหวาน - คุณนึกไม่ออกว่าจะอร่อยขนาดไหน! คุณจะพบรายละเอียดทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการทำในสูตรของเรา
วัตถุดิบ:
- มาสคาร์โปน 250 กรัม
- 3-4 ช้อนโต๊ะ นมข้น;
- ครีมหนัก 150 มล. (30-33%);
- สารสกัดวานิลลาเพื่อลิ้มรส

26.03.2018

ครีมโปรตีนคัสตาร์

วัตถุดิบ:ไข่ น้ำ น้ำตาล วานิลลิน มะนาว

ถ้าจะทำเค้กแล้วไม่รู้จะทาครีมอะไร แนะนำให้ทำคัสตาร์ดอร่อยๆ ค่ะ ฉันได้อธิบายสูตรครีมโดยละเอียดสำหรับคุณแล้ว

วัตถุดิบ:

- ไข่ 2 ฟอง
- 40 มล. น้ำ,
- น้ำตาล 150 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลวานิลลา
- มะนาว.

08.03.2018

ครีมมะนาวสำหรับเค้กบิสกิต

วัตถุดิบ:มะนาว, ไข่, เนย, วานิลลิน, น้ำตาล

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กฟองน้ำคือครีมมะนาว มันค่อนข้างหนาดังนั้นมันจะทนได้ดีจริงๆ และรสชาติของมะนาวนั้นเข้ากันได้ดีกับบิสกิตที่ละเอียดอ่อน
วัตถุดิบ:
- มะนาว - 1 ชิ้น;
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- เนย - 30 กรัม
- วานิลลิน - 0.5 ช้อนชา;
- น้ำตาล - 50 กรัม

18.02.2018

ครีมสำหรับเค้กน้ำผึ้งกับนมข้นและเนย

วัตถุดิบ:เนย นมข้นจืด

Medovik มักปรุงด้วยครีมเปรี้ยว แต่ในขณะเดียวกันจะยิ่งอร่อยกว่าถ้าคุณเตรียมครีมจากเนยและนมข้น ไม่เชื่อ? และคุณลอง - ดูด้วยตัวคุณเอง! และสูตรของเราจะบอกคุณว่าต้องทำอย่างไร

วัตถุดิบ:
- เนย - 200 กรัม
- นมข้น - 1 กระป๋อง

15.02.2018

ครีมสำหรับ "เค้กน้ำผึ้ง"

วัตถุดิบ:ครีม, นมข้น

ฉันมักจะปรุงเค้กน้ำผึ้งและบ่อยครั้งที่ฉันทาด้วยครีมนี้ด้วยครีมเปรี้ยวและนมข้น

วัตถุดิบ:

- ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
- นมข้นจืด 250 กรัม

13.02.2018

คัสตาร์ดสำหรับ "นโปเลียน"

วัตถุดิบ:นม, น้ำตาล, แป้ง, เกลือ, ไข่, เนย

บางทีครีมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสามารถเรียกได้ว่าคัสตาร์ดได้อย่างปลอดภัย ทุกคนชอบมันโดยไม่มีข้อยกเว้น ของหวานกับมันก็อร่อยและสวยงาม วิธีการปรุงคัสตาร์ดคลาสสิกสูตรของเราจะบอกคุณ

วัตถุดิบ:
- นม - 250 กรัม
- น้ำตาล - 180 กรัม
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - 1 หยิก;
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- เนย - 200 กรัม

10.02.2018

ครีมครีมและนมข้นสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:ครีม, น้ำตาลผง, นมข้น, วานิลลิน

ฉันแนะนำให้คุณเตรียมครีมครีมและนมข้นที่อร่อยที่สุดสำหรับเค้ก สูตรนี้ง่ายและรวดเร็วมาก

วัตถุดิบ:

- 350 มล. ครีม;
- น้ำตาลผง 50 กรัม
- นมข้น 1 กระป๋อง
- วานิลลินหรือสารสกัดวานิลลา

29.01.2018

บัตเตอร์ครีม "ห้านาที"

วัตถุดิบ:เนย, น้ำตาลผง, นม, วานิลลิน

จากเนยและนมอบจะได้ครีมที่อร่อยมากสำหรับเค้ก มันถูกจัดทำขึ้นในเวลาไม่กี่นาทีและยังมีชื่อที่เหมาะสม - "Five Minute" ลองแล้วจะติดใจ!

วัตถุดิบ:
- เนย 250 กรัม
- น้ำตาลผง 200 กรัม
- นมอบ 100 มล.
- วานิลลิน 2 กรัม

27.01.2018

ครีมคาราเมลสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:ครีม น้ำ น้ำตาล วานิลลิน

ครีมคาราเมลจัดทำขึ้นจากครีมและน้ำตาล มีโครงสร้างที่เรียบลื่นและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากซึ่งเข้ากันได้ดีกับชั้นเค้กสำหรับเค้กทุกประเภท หากคุณไม่รู้วิธีทำอาหาร สูตรของเราจะช่วยคุณได้

วัตถุดิบ:
- ครีม 800 มล.
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
- น้ำตาล 200 กรัม
- 0.5 ช้อนชา วานิลลิน

1) ครีมสำหรับคัสตาร์ด

ส่วนผสม:
● นม 440 มิลลิลิตร
● ไข่ 2 ฟอง
● น้ำตาล 1 แก้ว
● 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแป้ง
● เนย 2 ช้อนชา
● น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:
ในชามผสมไข่กับน้ำตาล จากนั้นใส่แป้ง น้ำตาลวานิลลา แล้วตีจนเนียน
นำนมไปต้มในชามอีกใบหนึ่ง จากนั้นเทนมลงในกระแสบาง ๆ ลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ โดยที่ไม่ลืมคน ใส่ส่วนผสมลงในกองไฟและปรุงอาหาร กวนจนข้น จากนั้นมวลให้เย็นลง อุณหภูมิห้องและเพิ่มเนยนิ่มลงไป ตีด้วยที่ตีเล็กน้อยแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที หลังจากเวลาผ่านไปครีมก็พร้อม คุณสามารถเติมด้วยเค้ก

2) ครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้กและมัฟฟิน

ส่วนผสม:
● น้ำตาลผง 500 กรัม โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ
● เนย 110 กรัม นม 8 ช้อนโต๊ะ ล.
● วานิลลาสกัด 2 ช้อนชา

การทำอาหาร:
ผสมน้ำตาลผงและโกโก้ในชามใบเล็ก พักไว้ ในชามใบใหญ่ ตีเนยเล็กน้อย (ไม่กี่วินาที) ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงกับโกโก้และนม ตีจนเนียน แล้วใส่เนย ใส่วานิลลา ตีจนเป็นครีม

3) ครีมเต้าหู้

ส่วนผสม:
● คอทเทจชีส 200-250 เม็ดที่มีไขมัน 5% ขึ้นไป
● 250-300 มล. วิปปิ้งครีม ไขมัน 33% ขึ้นไป
● 70-100 กรัม น้ำตาล (มากถึงครึ่งแก้ว)
● 10 กรัม เจลาติน,
● 50 มล. น้ำ

การทำอาหาร:
เริ่มด้วยการแช่เจลาตินในน้ำเย็น ที่ไหนสักแห่งครึ่งชั่วโมง เขายืนกับฉันสองสามชั่วโมงในขณะที่เราดูทีวี มันไม่น่ากลัว ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง ผสมคอทเทจชีสทั้งหมดกับน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ปรับปริมาณน้ำตาลตามรสนิยมของคุณ ฟันหวานอย่างฉัน คุณมีได้ทั้งหมด 150 กรัม ใส่เจลาตินในอ่างน้ำจนละลายหมด ผัดอย่างต่อเนื่อง หลังจากละลายแล้ว ให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง คุณยังสามารถแช่ในอ่างได้

เพิ่มนมเปรี้ยวและผสมให้เข้ากัน ตีครีมกับน้ำตาลที่เหลือ ใส่วิปครีมลงในคอทเทจชีสในหลายส่วนแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ฉันใช้ครีมเปรี้ยวสำเร็จรูปสำหรับทำเค้ก ของหวาน และใช้เป็นไส้ ตัวอย่างเช่น สำหรับคัสตาร์ด profiteroles เค้ก
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีครีมดังกล่าวต้องใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้จับได้

4) ครีมมะนาวแสนอร่อย

ส่วนผสม:
● มะนาว 2 ลูก
● ไข่ 2 ฟอง
● เนย 40 กรัม
● น้ำตาล 100 กรัม และวานิลลาเล็กน้อยหากต้องการ

การทำอาหาร:
เราปอกมะนาว (ส่วนหนึ่งของความเอร็ดอร่อยสามารถถูบนเครื่องขูดละเอียดและเติมครีมเพื่อกลิ่น) บีบน้ำจากมะนาวผสมกับน้ำตาลจนละลายหมด เราพยายาม. มีน้ำตาลไม่เพียงพอ - เพิ่ม ตีไข่แยก (ควรใช้มือไม่ใช่เครื่องผสม) กรองผ่านตะแกรงเติมน้ำมะนาวกับน้ำตาล ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

หากคุณไม่ชอบความเอร็ดอร่อยหรือเพียงแค่ต้องการความสม่ำเสมอของครีม ให้ปล่อยให้ครีมยืนประมาณ 20 นาทีแล้วกรองออก - คุณสามารถทิ้งความเอร็ดอร่อยที่ไม่จำเป็นทิ้งไป และครีมของคุณจะนุ่มที่สุด
เทลงกระทะ ใส่น้ำมัน ผัดจนข้น อย่าลืมคน เทใส่ขวด ผูกโบว์ แล้วสนุก!

5) ครีมข้นชีสกระท่อมง่ายสำหรับเค้ก

ส่วนผสม:
● คอทเทจชีส 320 กรัม
● เนย 175 กรัม
● น้ำตาลผง 90 กรัม
● นมข้นจืด 65 กรัม
● น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
● 1 ช้อนโต๊ะ. คอนยัคหรือไวน์ของหวาน

การทำอาหาร:
ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลไอซิ่งและน้ำตาลวานิลลาบดจนเป็นสีขาว เพิ่มนมข้นในหลายส่วน คนให้ทั่วด้วยความเร็วสูงสุด ในตอนท้ายเพิ่มคอนยัค
ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงลงในครีมที่ทำเสร็จแล้ว
ปัด.

6) คัสตาร์ด

ส่วนผสม:
● ไข่ 2 ฟอง
● น้ำตาล 1 แก้ว
● 1 ช้อนชา วนิลา
● นม 1.5 ถ้วย
● 2 ช้อนชา เนยละลาย
● 2 ช้อนชา แป้ง

การทำอาหาร:
1. ผสมแป้งและไข่ในกระทะเพื่อให้ก้อนเนื้อหายไป
2. ต้มนมและน้ำตาลในหม้ออีกใบ อย่าลืมคนให้เข้ากัน
3. เทนมกับน้ำตาลลงในส่วนผสมแป้งในกระแสบาง ๆ คนให้เข้ากันด้วยไม้พาย
4. ใส่ครีมที่เกิดขึ้นบนกองไฟเล็ก ๆ กวนตลอดเวลานำไปที่รกร้าง ห้ามนำครีมไปต้ม!!!
5. หลังจากนั้น นำครีมเอแคลร์ออกจากเตา ใส่น้ำตาลวานิลลาและเนยลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วแช่เย็นอย่างรวดเร็วโดยใส่น้ำแข็งหรือน้ำเย็น

7) ครีม "กานาซ"

ส่วนผสม:
● ครีม 200 มล. 30%
● ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
● เนย 50 กรัม

การทำอาหาร:
นี่เป็นสูตรคลาสสิก แต่ฉันมีการพูดนอกเรื่องเพราะ ไม่พบครีม 30% และ 20% ไม่ข้น ฉันต้องออกไปแต่ฉันจะบอกว่าครีมออกมาดีมากในตอนท้ายเทครีมลงในหม้อและไม่ต้องต้มก็ใส่ช็อกโกแลตลงไป ผัดอย่างต่อเนื่องจนได้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน โยนน้ำมัน นำออกจากความร้อนและเย็น

หากครีมมีไขมันหลังจากที่ส่วนผสมแข็งตัวก็เพียงพอที่จะตีแล้วคุณจะได้ครีมช็อคโกแลตหนา แต่สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นกับฉันดังนั้นฉันจึงเพิ่มเจลาตินและจากนั้นมวลก็แข็งตัว ตามความสม่ำเสมอ มันหนืดสำหรับเค้กดังนั้นฉันจึงเพิ่มเนยนุ่มอีก 100 กรัมและวิปปิ้ง

ชอบบทความ? แบ่งปัน

พิมพ์บทความ