สูตร Polendvitsa โฮมเมดที่ดีที่สุด: วิธีเปียกและแห้ง Polendvitsa ที่บ้าน - สูตร

น่าเสียดายที่ฉันจำได้ว่าสายเกินไปที่จะต้องถ่ายภาพทุกขั้นตอน พอนึกขึ้นได้เนื้อก็ห้อยเหี่ยวแล้ว) ดังนั้นรูปจะเหลือแต่เวลานี้เท่านั้น แต่กระบวนการเองนั้นง่ายมากจนขั้นตอนก่อนหน้านั้นเข้าใจง่ายแม้ไม่มีรูปถ่าย

มาเริ่มกันเลย) มาเอาเนื้อกัน มันควรจะเป็นส่วนหมูยาวซึ่งเรียกว่าในเบลารุส - polendvitsa กล้ามเนื้อหลังยาวหรือเนื้อซี่โครงไม่มีกระดูก คุณสามารถตัด แต่เนื้อสันในจะบางกว่า เนื้อจะแห้งกว่าและเค็มกว่า จำเป็นต้องควบคุมปริมาณเกลือและวันที่สัมผัส คุณสามารถลองทำอาหารด้วยเนื้อลูกวัวและอกไก่ อร่อยอีกด้วย คุณสามารถนำเนื้อสด และบางทีถึงกับถูกแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือการละลายน้ำแข็งอย่างช้าๆและเท่าที่จำเป็น เนื้อดังกล่าวกลับกลายเป็นนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

เนื้อสัตว์ หากล้างหรือละลาย ให้ใช้ผ้าเช็ดปากเช็ดให้แห้ง เกลือทุกด้าน เหมือนเกลือถู สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัม - เกลือหยาบประมาณ 3 ช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องสไลด์ ทิ้งในชามลึกที่เหมาะสมกับความยาวของชิ้นเนื้อเป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน พลิกคว่ำเป็นครั้งคราวและสะเด็ดน้ำหากปรากฏ ณ จุดนี้ เนื้อควรจะดำขำเล็กน้อยจากเกลือ

เตรียมส่วนผสมของกระเทียมและเครื่องเทศและเกลือเล็กน้อย เกลือนิดหน่อย. จำเป็นเท่านั้นเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดีขึ้น ในครก, บดกระเทียม, เกลือเล็กน้อย, ยี่หร่า, ผักชี, ใบกระวาน, เมล็ดมัสตาร์ด, ส่วนผสมของพริก คุณสามารถเพิ่มสิ่งที่คุณต้องการลงในมิกซ์ จูนิเปอร์เบอร์รี่. พริกขี้หนูแห้งเป็นชิ้นและป่น ฯลฯ คุณสามารถหยดคอนยัคเล็กน้อยถ้ามี)

เราใช้เนื้อและเครื่องเทศของเราถูกันทุกด้าน เราห่อเนื้อทั้งชิ้นด้วยผ้ากอซอย่างแน่นหนา เรามัดมันด้วยด้ายที่แข็งแรงบีบให้แน่นยิ่งขึ้น คุณควรได้รังไหมแบบนี้)) และเราแขวนปาฏิหาริย์ทั้งหมดนี้ไว้ในห้องครัว ที่ซึ่งอากาศแห้ง

หลังจากสามหรือสี่วัน polendvitsa สามารถรับประทานได้ แต่คุณสามารถรอจนกว่าจะแห้งสนิท ในรูปแบบแห้งมากขึ้น บางคนชอบ polendvitsa มากกว่า และแนะนำให้ทำให้แห้งนานกว่ามาก) มีผู้ป่วยที่สามารถทนต่อหนึ่งสัปดาห์หรือสองสัปดาห์! มันเป็นเรื่องของรสนิยมและความอดทน) คลายเกลียวและเพลิดเพลิน)

ห่อด้วยผ้าก๊อซเดียวกันในตู้เย็น
เนื้อดังกล่าวอร่อยมากบนขนมปังอบสดใหม่แบบโฮมเมด ฉันมีขนมปังที่ซื้อจากร้านในรูป เลยมีสูตรพร้อมรูป ขนมปังบัควีทกรอบโฮมเมดแสนอร่อย)

Polenvitsa เป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ยอดเยี่ยมของอาหารเบลารุสและเป็นชิ้นเนื้อเค็มที่มีการบ่มตามธรรมชาติตามมา ผลที่ได้คือความละเอียดอ่อนของเนื้อสัตว์ที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งมีข้อได้เปรียบที่สำคัญกว่าไส้กรอกที่ซื้อมา สำหรับการเตรียมใช้ส่วนผสมและเครื่องเทศจากธรรมชาติมากที่สุด และไม่มีสารปรุงแต่งรสเทียม สีย้อม และสารอันตรายอื่นๆ

วิธีการดอง polendvitsa ที่บ้านในแบบชนบท?

วัตถุดิบ:

• polendvitsa (เนื้อซี่โครงหมู) - 2 กก.
• เกลือ - 500 กรัม
• พริกไทยดำ - 50 กรัม
• - 50 กรัม;
• กระเทียม - 1 หัวใหญ่

การทำอาหาร

เริ่มต้นการโรยเกลือที่บ้านตามสูตรนี้ ปอกกระเทียมแล้วสับด้วยมีดอย่างประณีต แล้วถูพริกไทยดำให้เข้ากันในครก ผสมมวลกระเทียมและพริกไทยสับกับยี่หร่าและเกลือ เนื้อซี่โครงหมูจะเหลือทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นสองส่วน จากนั้นล้างและตากให้แห้ง ตอนนี้ม้วนเนื้อทุกด้านในส่วนผสมเผ็ดถูให้เข้ากันแล้วชุบแป้งอีกครั้ง เครื่องเทศที่มีเกลือควรปิดผิวชิ้นเนื้อจนหมด

เราใส่เนื้อในภาชนะเคลือบหรือแก้ว โรยด้วยส่วนผสมเผ็ดที่เหลือ วางของด้านบน ปิดฝาภาชนะแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหกถึงเจ็ดวัน เปลี่ยนเนื้อทุกวัน

หลังจากเวลาผ่านไป เราก็นำโพเลนวิซ่าออกมาในกระชอนที่วางไว้บนกระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้น้ำผลไม้ระบายออกหมด จากนั้นเราห่อ polendvitsa ด้วยผ้ากอซพับอย่างน้อยสี่ครั้งแล้วมัดด้วยเกลียวบาง ๆ แล้วแขวนไว้ในห้องครัวใกล้เตาหรือบนระเบียง เราทิ้งเนื้อไว้ประมาณสามสัปดาห์ ระยะเวลาในการถือครองขึ้นอยู่กับระดับความนุ่มนวลที่ต้องการของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

polendvitsa ที่ปรุงเองที่บ้านนั้นมีงบประมาณและรสชาติดีกว่าที่ซื้อมาก ในเวลาเดียวกัน คุณจะมั่นใจได้ถึงความเป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์

polendvitsa ไก่โฮมเมด - สูตร

วัตถุดิบ:

• เนื้ออกไก่ - 1 กก.
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 0.5 ถ้วย;
• น้ำบริสุทธิ์ - 3 ลิตร;
• - 2 ชิ้น;
• ใบกระวานบด - 1 ช้อนชา;
• กานพลู - 6 ชิ้น;
• กระเทียม - 2-4 ซี่;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 1 ช้อนชา;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
• มะรุม - 40 กรัม
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 40 กรัม
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 40 กรัม
• น้ำตาลทราย - 15 กรัม

การทำอาหาร

ในการปรุงอาหารไก่ polendvitsa ที่บ้านเทน้ำบริสุทธิ์ลงในกระทะโยนพื้นดินและใบกระวานทั้งหมด, กานพลู, มัสตาร์ดและเมล็ดผักชีฝรั่ง, เติมเกลือ, ต้มมวลให้เดือด, ต้มประมาณห้านาทีแล้วปล่อยให้เย็นสนิท . เราใส่เนื้ออกไก่ในน้ำเกลือที่เย็นแล้วทิ้งไว้ห้าวันในที่ที่มีอากาศถ่ายเทเพียงพอบนระเบียง

หลังจากเวลาผ่านไป เราก็เอาเนื้อไก่ออกจากน้ำเกลือ ปล่อยให้มันสะเด็ดน้ำ แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก เราทำความสะอาดกลีบกระเทียมบดด้วยเครื่องขูดผสมกับน้ำตาลทรายมะรุมผักชีฝรั่งแห้งและผักชีฝรั่งแล้วถูอกไก่ด้วยส่วนผสมเผ็ดที่ได้รับอย่างระมัดระวัง จากนั้นห่อด้วยกระดาษ parchment ทิ้งไว้ยี่สิบสี่ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเราวางเนื้อในกระชอนเหนือกระทะกดด้วยของหนัก ๆ แล้วทิ้งไว้อีกวันเพื่อกำจัดน้ำผลไม้ หลังจากนั้นเราทำความสะอาดเศษส่วนผสมเผ็ดด้วยมีดห่อเนื้อด้วยผ้ากอซพับอย่างน้อยสี่ครั้งมัดมัดด้วยเกลียวให้แน่นแล้วแขวนไว้ในห้องครัวหรือระเบียงแล้วตากให้แห้งสิบถึง สิบห้าวัน

Polenwitz เป็นอาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมของโปแลนด์และเบลารุสที่ทำจากเนื้อหมู ในเบลารุส จานนี้เรียกว่า palyandvitsa ในภาษาโปแลนด์ - polędwica นี่คือชื่อของเนื้อสันในยาวจากส่วนหลัง ประกอบด้วยเนื้อเดียวไม่มีกระดูก

ตามเนื้อผ้า เนื้อหมู เนื้อวัว หรือเนื้อม้าถูกนำมาใช้ทำโพเลนวิซา ทันทีหลังจากการฆ่าในฤดูใบไม้ร่วง เนื้อจะถูกเก็บไว้ในเลือดเป็นเวลาหลายวัน (ทำหน้าที่เป็นน้ำดอง) จากนั้นจึงปิดด้วยเกลือที่ผสมกับเครื่องเทศและดินประสิวอย่างเหมาะสม วางในกล่องน้ำมันดินแล้วเก็บใน ห้องใต้ดินเย็นหรือบนธารน้ำแข็ง ในฤดูใบไม้ผลิเนื้อถูกนำออกมาและรมควันหลังจากนั้นก็พร้อมที่จะกิน

สูตรอาหารสมัยใหม่สำหรับ polendvitsa ที่ปรุงเองที่บ้านไม่ต้องการกฎที่ซับซ้อนเช่นนี้ - มีเพียงอายุที่โดดเด่นเท่านั้น: หลังจากทั้งหมดควรใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ก่อนที่อาหารอันโอชะจะสุกเต็มที่ และคุณต้องการลองสิ่งที่เกิดขึ้นทันที!

การทำ Polendvitsa: สูตรพื้นฐานสมัยใหม่

เพื่อเตรียม polendvitsa แสนอร่อยที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องเลือกส่วนประกอบหลักสามอย่างที่เหมาะสม ได้แก่ เนื้อสัตว์ เกลือ และเครื่องเทศ

สูตรอาหารจานนี้ต้องเลือกเนื้อหมูคุณภาพ กล้ามเนื้อหลังยาวเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ หากคุณต้องการ คุณสามารถลองทำเนื้อลูกวัว สัตว์ปีก หรือแม้แต่เนื้อม้าในลักษณะเดียวกัน - รสชาติจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เนื้อควรจะหนาแน่นทั้งเรียบ หากเนื้อแต่ละชิ้นอยู่ติดกัน เป็นการดีกว่าถ้าจะหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปประกอบอาหารตามสูตรอื่นๆ

ทางที่ดีควรใส่เกลือเนื้อด้วยเกลือหยาบ สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีสารเติมแต่งเพิ่มเติม: เกลือเสริมไอโอดีน ฟลูออรีน และเกลืออื่นที่คล้ายคลึงกันไม่เหมาะสำหรับธุรกิจนี้

สำหรับเครื่องเทศไม่มีสูตรสากลที่นี่และทุกคนก็เพิ่มสิ่งที่เขาชอบที่สุด ชุดเครื่องเทศบังคับมีเฉพาะใบกระวาน สีดำ และออลสไปซ์ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมของพริกไทย, ผักชี, ยี่หร่า, กานพลู, กระเทียมแห้งและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ลงในองค์ประกอบนี้

ดังนั้นเพื่อเตรียม Polendvitsa โฮมเมดแสนอร่อย คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• หมู (หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ที่เลือก) - 1 กิโลกรัม หากมีเนื้อมากหรือน้อย ปริมาณของส่วนประกอบอื่นๆ จะเพิ่มขึ้นหรือลดลงตามสัดส่วน
• เกลือ - 2-4 ช้อนโต๊ะขึ้นอยู่กับความชอบปริมาณและประเภทของเนื้อสัตว์
• กระเทียม - 1 หัวใหญ่
• ใบกระวาน 2 ใบ หักเป็นชิ้นเล็ก ๆ (อย่าบดเป็นผง)
• พริกไทยดำหรือส่วนผสมของพริก - 1 ช้อนชา;
• ยี่หร่า ผักชี เมล็ดมัสตาร์ด เครื่องเทศอื่น ๆ - 1 ช้อนชา

หากจำเป็นควรล้างเนื้อสัตว์แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากก่อนเกลือ เกลือหยาบถูเป็นชิ้น ๆ จากทุกด้านแล้ววางในจานที่มีขนาดเหมาะสมและทำความสะอาดในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน หากน้ำเนื้อเกิดขึ้นในเวลานี้ จะต้องระบายน้ำออกและพลิกเนื้อเป็นครั้งคราว - เพื่อให้เกลือมีความสม่ำเสมอ

หลังจากผ่านไป 2-3 วันอาหารอันโอชะในอนาคตจะถูกลบออกจากตู้เย็นส่วนผสมของเครื่องเทศที่คัดสรรแล้วเตรียมด้วยเกลือเล็กน้อย (คุณสามารถเพิ่มคอนญักสองสามหยดหรือผลเบอร์รี่ต้นสนชนิดหนึ่ง) ถูชิ้นให้ละเอียด และสม่ำเสมอทุกด้าน แล้วห่อด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าขาวธรรมชาติสะอาดอื่นแล้วแขวนในที่อบอุ่นและแห้ง ห้องครัวเหมาะสำหรับสิ่งนี้โดยเฉพาะมุมเหนือเตา

ดังนั้นควรทำให้เนื้อแห้งอย่างน้อย 3-4 วัน - และควรเป็นสัปดาห์เพื่อให้แห้งอย่างเหมาะสม แช่ในกลิ่นเกลือและเครื่องเทศ หากต้องการ คุณสามารถเก็บ polendvitsa ไว้ได้นานขึ้น - สองหรือสามสัปดาห์ราวกับว่าแห้ง ความสอดคล้องของจานในกรณีนี้จะหนาแน่นและแห้งกว่า แต่เก็บไว้นานกว่า

Polendvitsa แห้งถูกเก็บไว้ในผ้ากอซหรือผ้าเดียวกันในตู้เย็น สูตรข้างต้นถือเป็นพื้นฐานสามารถเสริมหรือเปลี่ยนแปลงได้ตามต้องการและความละเอียดอ่อนที่เสร็จแล้วสามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่ในรูปแบบที่ได้รับ แต่ยังอบในเตาอบหรือรมควัน

วิธีการดอง polendvitsa ในทางเปียก?

นอกจากสูตร polendwitz ที่ปรุงแบบแห้งแบบคลาสสิก (ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น) คุณสามารถดองที่บ้านโดยใช้วิธีเปียก - นั่นคือในน้ำเกลือ ในกรณีนี้ เนื้อจะนุ่ม นุ่ม และฉ่ำกว่า

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำเกลือ คุณสามารถใช้สูตรของคุณเองหรือใช้สิ่งต่อไปนี้ (สัดส่วนขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม):

• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาล 5 กรัม (0.5 ช้อนชา)
• เกลือ 100 กรัม - ใหญ่อีกครั้งโดยไม่มีสิ่งสกปรกและสารเติมแต่ง

ต้มน้ำ เติมเกลือและน้ำตาล ปล่อยให้เดือดต่ออีก 4-5 นาที จากนั้นให้เย็นลงเหลือ 2-5 องศาเซลเซียส สามารถเพิ่มปริมาณเกลือได้ตามต้องการ เนื่องจากสัดส่วนดังกล่าวจะทำให้เนื้อมีความเค็มเล็กน้อย

เนื้อสัตว์ถูกจัดเตรียมในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ในสูตรแห้ง นั่นคือ ล้างและตากให้แห้ง ชิ้นถูกเทด้วยน้ำเกลือเย็นและวางในที่เย็นเป็นเวลา 8-10 วัน หลังจากนำเนื้อออกจากน้ำเกลือประมาณ 3-4 ชั่วโมงแล้ว นำเนื้อมาวางใต้โหลดเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ตากให้แห้ง ถูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ ห่อด้วยผ้า มัดด้วยด้ายหรือเกลียวให้แน่นแล้ววาง ในที่แห้งและเย็น (เช่น บนระเบียง) แล้วตากให้แห้งเป็นเวลาสองสัปดาห์ หลังจากช่วงเวลานี้เนื้อจะแห้งอีก 8-10 วันที่อุณหภูมิห้อง

สวัสดีทุกคน! ตั้งแต่วัยเด็กฉันชอบเนื้อดิบและแห้ง พ่อแม่ของฉันดูแลฟาร์มมาตลอด จึงไม่เคยมีปัญหาเรื่องเนื้อสัตว์เลย เมื่อถึงเวลาฆ่าลูกหมู พวกเขาก็เตรียมของอร่อยๆ มากมายจากมัน ไส้กรอก พุดดิ้งดำ กล้ามเนื้อ ก๋วยจั๊บ แต่ฉันชอบเนื้อแห้งมากเป็นพิเศษ โรยด้วยเกลือ เครื่องเทศ กระเทียม แล้วแขวนไว้ใกล้เตา วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการเตรียมโพเลนด์วิซ่าแบบเค็มและแห้งที่บ้านแล้วตามด้วยสูตรที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอน น่าเสียดายที่พ่อแม่ของฉันไม่เลี้ยงลูกหมูอีกต่อไป เนื่องจากมันไม่มีประโยชน์ แต่เมื่อวานเราซื้อลูกหมูทั้งตัว และเมื่อมันมาถึงการเกลือ polendvitsy ไม่มีใครคัดค้าน ตรงกันข้าม ทุกคนเป็นเพียงในความโปรดปราน

Polendvitsa แห้งที่ปรุงเองที่บ้านกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากจนฉันไม่มีคำอธิบายเพียงพอ หากคุณมีโอกาส อย่าลืมลองเกลือ Polendwitz ทุกคนบอกว่าสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาลทำแซนวิชนี่เป็นเครื่องช่วยชีวิตที่แท้จริงในกรณีที่แขกที่ไม่คาดคิดปรากฏตัวขึ้น ฉันไม่สามารถพูดอะไรเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้เพราะฉันไม่มีความอดทนหรือจิตตานุภาพที่จะรักษามันไว้ได้นาน คุณจะต้านทานกลิ่นนี้ได้อย่างไร

วิธีการปรุง Polendvitsa แห้งที่บ้าน

สินค้า:

• เนื้อหมู (เนื้อซี่โครง) - 1.5 กก.
• เกลือ - 0.5 ถ้วย
• น้ำตาล - 0.25 ถ้วย
• กระเทียม - 2-3 หัว
• พริกไทย, ยี่หร่า, ผักชี, ลอเรล (เครื่องเทศใด ๆ )

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับโฮมเมด polendvitsa

คุณจะเกลือเนื้อซี่โครงแห้งหรือแช่ในน้ำเกลือก็ได้ ฉันกับสามีตัดสินใจใช้วิธีแบบแห้ง ในแหล่งข้อมูลทางอินเทอร์เน็ตส่วนใหญ่ แนะนำให้ตัดชั้นไขมันออกจากเนื้อซี่โครง แต่สามีของฉันปฏิเสธขั้นตอนนี้เพราะเขาชอบกินโพเลนวิซ่าแห้งที่มีไขมัน ดังนั้นจึงขึ้นอยู่กับว่าคุณจะลดไขมันหรือไม่

ล้างเนื้อหมูใต้น้ำไหลแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

ในชามแยกต่างหากผสมเกลือกับน้ำตาลแล้วถูเนื้อให้ทั่วด้วยส่วนผสมที่ได้

ใส่เนื้อขูดด้วยเกลือลงในจานลึก เนื่องจากเราใช้เนื้อสันในทั้งตัว เราจึงใช้อ่างสำหรับส่วนนี้

กดลงบนเนื้อ ฉันกับสามีวางเขียงไว้บนเนื้อแล้วใส่หม้อใส่น้ำ พวกเขาวางอ่างกับเนื้อในที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน กลับเนื้อทุกวัน ในวันแรกมีการจัดสรรเนื้อของเหลวเป็นจำนวนมากสามารถระบายออกได้

หลังจากสามวัน นำเนื้อออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก

บดเครื่องเทศในเครื่องบดกาแฟ หรือใช้ครกไม้ชนิดพิเศษก็ได้

ปอกกระเทียมแล้วบีบด้วยเครื่องกด กระเทียมสามารถนำไปลิ้มรส ถ้าคุณชอบกลิ่นและรสชาติของกระเทียม คุณก็สามารถเลือกได้มากกว่านั้น หากกลิ่นนี้ทำให้คุณรู้สึกไม่สบายใจ ให้ลดกลิ่นนั้นให้น้อยที่สุดหรืออย่าใช้เลย

ตอนนี้คุณต้องขูดกระเทียม

หลังจากนั้นให้ถูเนื้อด้วยเครื่องเทศสับและใบกระวานสับ

หลังจากถูเนื้อด้วยกระเทียมและเครื่องเทศแล้ว คุณสามารถห่อด้วยผ้าก๊อซ ฉันกับสามีใช้ถุงน่องไนลอน แค่นั้นแหละ ตอนนี้แขวนถุงน่องกับเนื้อไว้ในห้องที่อบอุ่นและมีอากาศถ่ายเทอย่างน้อย 5 วัน และควรเป็นเวลา 2 สัปดาห์ ยิ่งอุณหภูมิในห้องสูงเท่าไร แซนวิชก็จะพร้อมเร็วขึ้นเท่านั้น

ตัดโพเลนวิซ่าที่ทำเสร็จแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ และคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่น่าอัศจรรย์

นั่นคือทั้งหมด Polendvisa ของเราที่บ้านพร้อมแล้ว! อย่างที่คุณเห็น วิธีทำนั้นไม่ยาก อย่างไรก็ตาม คุณจะต้องรอสักครู่จนกว่าจะสุกเต็มที่ ทานให้อร่อย!

เนื้อแห้งที่บ้านหรือ Polenwitz

ฉันได้รับโพเลนวิซ่า! ขอบคุณปฏิคมชาวเบลารุสสำหรับสูตร! อร่อยทุกอย่าง!

วันนี้เราจะปรุงเนื้อเนื้อแห้งที่บ้านและมันจะเป็น Polenwitz ซึ่งเป็นชื่อที่ไม่ธรรมดาสำหรับอาหารจานอร่อยที่น่าอัศจรรย์ ไม่ว่าคุณจะสงสัยเกี่ยวกับการทำผลิตภัณฑ์จากเนื้อแห้งที่บ้านสักแค่ไหนก็ตาม Polenwitz จะเอาชนะใจคุณด้วยกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ รสชาติที่ชุ่มฉ่ำที่ละเอียดอ่อน และความง่ายในการเตรียมอย่างน่าทึ่ง Polendwitz เป็นอาหารพื้นเมืองของเบลารุสและโปแลนด์ แม้ว่าเนื้อแห้งจะพบได้หลากหลายในทุกเชื้อชาติในการตีความที่แตกต่างกัน เช่น บาสตูร์มาตะวันออก เจมอนสเปน และตัวเลือกอื่นๆ โดยส่วนตัวแล้วเวอร์ชั่นของ Belarusian Polenwitz ชนะใจฉัน และในปีใหม่ อีสเตอร์ หรือวันหยุดที่เป็นมิตรอื่นๆ

เราต้องการหมูชิ้นแข็งๆ ที่แนะนำให้ซื้อตามท้องตลาดจากพ่อค้าเนื้อที่ไว้ใจได้ สด เสมอ ฉ่ำ สีชมพูอ่อน เนื้อสัตว์จากเครือข่ายซูเปอร์มาร์เก็ตก็เหมาะสมเช่นกัน ยกเว้นว่าคุณไม่สามารถมองเห็น สัมผัส และตรวจสอบความสดและขนาดที่เหมาะสมของเนื้อสัตว์ชิ้นนี้ได้อย่างแท้จริง

สำหรับการอบแห้งเราต้องการเนื้อหมูชิ้นหนึ่ง: นุ่มมาก, ละเอียดอ่อน, น้ำหนักไม่เกินหนึ่งกิโลกรัมหรือมากกว่า ให้แน่ใจว่าได้ตัดเยื่อหุ้มเยื่อหุ้มปอดที่มีความหนาแน่นสูงสีขาวออก ซึ่งจะขัดขวางการตัดต่อไปและเคี้ยวได้ไม่ดี บางครั้งเนื้อจะขายพร้อมกับซี่โครง (สำหรับสเต็ก) หรือส่วนอื่น ๆ ของเนื้อสัตว์ ในกรณีใด ๆ เราจะเอาส่วนเกินออกทั้งหมดและปล่อยให้เนื้อสะอาดพร้อมสำหรับการทำให้แห้ง

ขั้นตอนแรกคือการเค็มเนื้อ: ผสม 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและถูชิ้นเนื้อให้หนาและทั่วทุกด้านแม้กระทั่งการกดเนื้อลงในเกลือ เราใส่เนื้อในจานเคลือบที่สะดวกแล้วกดลงไปด้านบน
เราปล่อยให้หมูตั้งถิ่นฐานอยู่ในบ้าน (ที่อุณหภูมิห้อง !!!) เป็นเวลา 2 ถึง 3 วันในขณะที่ต้องพลิกเนื้อวันละครั้ง ในช่วงเวลานี้ เนื้อสัตว์ภายใต้อิทธิพลของเกลือจะปล่อยความชื้น เกลือส่วนเกินออกไป และจะพร้อมสำหรับขั้นตอนต่อไป ความชื้นส่วนเกินที่สะสมใกล้เนื้อ ให้เทออก
ปล่อยให้เนื้อแห้งและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

ต่อไป เราเตรียมเครื่องปรุงรสสำหรับหั่นชิ้นเนื้อ ซึ่งเป็นกระบวนการที่สำคัญมาก เราต้องการเมล็ดผักชีฝรั่ง ผักชี ยี่หร่า และออลสไปซ์ ทุกอย่างในสัดส่วนที่เท่ากัน (ฉันใช้ 1 ช้อนชาหรือมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อ) บดในเครื่องบดกาแฟหรือซื้อบดสำเร็จรูปเป็นแพ็คทันที โปรดทราบว่าสูตรนี้ไม่ได้ใช้ใบกระวาน เฉพาะเครื่องเทศและกระเทียมที่ระบุเท่านั้น!

เราเคลือบเนื้อแห้งที่เสร็จแล้วด้วยกระเทียมจำนวนมากผ่านจอบ (น้ำซุปกระเทียม) และผสมกับเกลือเล็กน้อย กระเทียมมักจะเกาะทุกอย่างเข้าด้วยกันและถือไว้ ดังนั้นทันทีที่เคลือบ ให้ม้วนหมูชิ้นหนึ่งในเครื่องเทศสับสำเร็จรูป สะดวกในการทำสิ่งนี้บนกระดาษหรือหนังสือพิมพ์ของเมื่อวาน เทเครื่องเทศลงบนหนังสือพิมพ์แล้วม้วนเนื้อให้ละเอียดอย่างระมัดระวังและพยายามกดเนื้อลงในเครื่องเทศเพื่อให้คุณได้เปลือกที่มีกลิ่นหอมเผ็ดด้วยชั้นเกือบ 1 ซม. พูดเลย เนื้อที่บ้าน !

เราห่อเนื้อด้วยผ้ากอซหรือกระดาษ parchment (ควรใช้ผ้าเพื่อให้อากาศผ่านได้ดีขึ้นและเนื้อจะแห้งเร็วขึ้น) มัดด้วยเกลียวหรือเชือกชั่วคราวแล้วแขวนไว้บนตะขอให้แห้ง เนื้อจะแห้งที่อุณหภูมิห้องและอากาศถ่ายเทได้ดี ในห้องที่เหมาะสมเป็นเวลาอย่างน้อย 5 - 7 วัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ขนาดของชิ้นเนื้อ ความหนา และการระบายอากาศของห้อง ไม่ว่าในกรณีใด พยายามอย่าให้เนื้อแห้งเกินไป และตั้งแต่วันที่ 4 เป็นต้นไป ให้ทดสอบความนุ่มของชิ้นนั้น และดูว่าเกิดเปลือกแข็งขึ้นบน Polenwitz หรือไม่ ฉันมักจะแห้งเป็นเวลา 4 หรือ 5 วัน เนื่องจากฉันชอบเนื้อนุ่ม พ่อของฉันไม่ได้ห่อเนื้อด้วยผ้าก๊อซเลย แต่แค่ผูกมันด้วยด้ายที่แข็งแรง แขวนไว้ในห้องที่ไม่มีแมว สุนัข และสัตว์เลี้ยงอื่นๆ แล้วเช็ดให้แห้ง ตัดเป็นชิ้นๆ เป็นระยะๆ และตรวจสอบความพร้อม ....เนื้อจึงค่อยๆ หายไป ไม่ถึงโต๊ะเจ (จึงมีแขวนสองชิ้นเสมอ)

นำเนื้อแห้งที่เสร็จแล้วมาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และเพลิดเพลินกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนอันเป็นเอกลักษณ์ คุณสามารถปรุงเจอร์กี้แบบเดียวกันจากไก่งวง เนื้อวัว หรือแม้แต่เนื้อไก่ ได้ ควรเก็บเจอร์กี้ไว้ในกระดาษในที่เย็น Bon appetit และ Polendvitsa ที่ดี!

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในหมู 1 กก.
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ.
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศ
• กระเทียม