Matsoni - ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อสุขภาพร่างกาย Matsoni - อาหารอันโอชะไขมันต่ำอาร์เมเนียคุณสมบัติที่มีประโยชน์และรสชาติ

มัตโซนีเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักเฉพาะที่เป็นของอาหารคอเคเซียน มันยังเผยแพร่ในตะวันออกกลางและเอเชียไมเนอร์ ชื่อนี้ใช้เฉพาะในจอร์เจียเท่านั้น ชาวอาร์เมเนียเรียกมันว่ามัตสึน

องค์ประกอบของมัตโซนิและคุณค่าของมัน

เครื่องดื่มแสนอร่อยนี้มักจะถูกนำไปเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ แต่รสชาติก็มีความแตกต่างกัน มันแตกต่างอย่างมากจาก kefir นมเปรี้ยวและโยเกิร์ตในรสเผ็ดที่คมชัดกว่า นอกจากนี้ยังมีการก่อตัวของก๊าซเล็กน้อย

มัตโซนีเป็นหนึ่งในแหล่งที่มาของการมีอายุยืนยาวของผู้เฒ่าคอเคเซียน เรียกได้ว่าเป็นยาอายุวัฒนะของเยาวชน เนื่องจากมีเชื้อราและแบคทีเรียตามธรรมชาติที่สำคัญที่ช่วยป้องกันการแก่ก่อนวัยและต่อสู้กับจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในทางเดินอาหาร เครื่องดื่มประกอบด้วยวิตามิน กรดอะมิโน โปรตีน แร่ธาตุจำนวนมาก นอกจากนี้ยังเป็นผลิตภัณฑ์ในอุดมคติสำหรับนักกีฬาเพราะช่วยในการสร้างมวลกล้ามเนื้อ

นอกจากนี้ มัตโซนิยังเป็นผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางชั้นเยี่ยมที่ส่งเสริมการผลิตคอลลาเจนอย่างถูกต้อง ซึ่งช่วยปรับปรุงโครงสร้างผิว มาสก์ผมที่ใช้ Matsoni มีผลการรักษาให้ความชุ่มชื้นและบำรุงผมหยิกกระตุ้นการเจริญเติบโตของพวกเขา

การใช้เครื่องดื่มรักษานี้มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไม่มีเงื่อนไข:

• ปรับปรุงการทำงานของอวัยวะภายในของการย่อยอาหาร
• ส่งผลดีต่อการไหลเวียนโลหิต
• ทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ
• ชำระร่างกายของสารพิษ
• รักษาข้อต่อให้แข็งแรง
• กำจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกิน
• ปรับปรุงภูมิคุ้มกัน
• ฟื้นฟูระดับฮอร์โมน
• กระตุ้นการทำงานของสมอง
• ส่งเสริมการฟื้นฟูระบบประสาท
• ปรับปรุงสภาพของผิวหนังและเส้นผม
• สมานแผลจากการถูกไฟไหม้;
• ตอบสนองความกระหายและความหิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ข้อห้าม

แม้จะมีข้อดีหลายประการ Matsoni มีข้อห้ามเล็กน้อยสำหรับการใช้งาน ดังนั้นจึงแนะนำให้งดใช้กับผู้ที่มีโรคประจำตัว กล่าวคือ:

• แพ้แลคโตส;
• โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง
• แผลในกระเพาะอาหาร;
• ถุงน้ำดี;
• โรคตับอักเสบ;
• ตับอ่อนอักเสบ

ทำโยเกิร์ตที่บ้าน

ยาอายุวัฒนะรักษานี้ได้มาจากนมแพะ แกะ วัว หรืออูฐหมัก Sourdough ประกอบด้วยเชื้อราและยีสต์ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์และนำมาซึ่งประโยชน์อันล้ำค่า ตัวอย่างเช่น พรีไบโอติก Hilak forte เป็นวิธีแก้ปัญหาในอุดมคติสำหรับแป้งเปรี้ยว สารละลายยามีจำหน่ายในร้านขายยา

สูตรสำหรับเครื่องดื่มที่น่าอัศจรรย์นี้ซึ่งผู้คนเป็นเจ้าของมาตั้งแต่สมัยโบราณนั้นได้รับการเก็บไว้เป็นความลับอย่างเข้มงวดมาช้านาน วันนี้ใครๆ ก็ทำโยเกิร์ตได้ ไม่ต้องใช้ความรู้ ทักษะ และความสามารถพิเศษ คุณเพียงแค่ต้องทำตามคำแนะนำทั้งหมด และเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ นมที่มีไขมันและสดจึงเป็นสิ่งสำคัญมาก

วัตถุดิบ:

• ยา "Hilak forte" - 5 หยด;
• นม - 2.5 ถ้วย;
• ครีมเปรี้ยวไขมันสูง - ช้อนโต๊ะ

เราทำแป้งเปรี้ยว เพิ่มหยดลงในครีม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ต้มนม. ทำให้เย็นตามธรรมชาติถึง 50 องศาเซลเซียส ปิดแน่นอน. เทนมต้มลงในภาชนะแก้วที่สะอาด เพิ่ม sourdough ผสมให้ละเอียดด้วยปัด จากนั้นปิดฝาภาชนะไม่ให้มีช่องว่างอากาศ ห่อด้วยกระดาษแก้วและผ้าขนหนู วางชิ้นงานในที่มืดเพื่อให้สุก หลังจาก 4 - 6 ชั่วโมง เมื่อส่วนผสมมีความหนาแน่น ให้ย้ายภาชนะไปยังตู้เย็นอย่างระมัดระวังโดยไม่เขย่า

หลังจากสองชั่วโมง ผลิตภัณฑ์จะพร้อม โยเกิร์ตที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองเดือน ครั้งต่อไป สำหรับผู้เริ่มต้น คุณสามารถใช้โยเกิร์ตสำเร็จรูป 2 ช้อนชาต่อนม 1 ลิตร

ความสนใจ! เฉพาะนมไขมันสูงคุณภาพสูงทุกวันเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทำโยเกิร์ต

กินกับอะไร

Matsoni ค่อนข้างพอเพียง อย่างไรก็ตาม สามารถรับประทานกับข้าวโอ๊ต ขนมปัง ขนมอบ ผลไม้ ผัก แยม และถั่ว จากนั้นคุณสามารถปรุงอาหารชิ้นเอกได้หลากหลาย มันถูกเพิ่มลงใน okroshka, ซุป, แป้ง มันตุ๋นเนื้อและปลา รสชาติที่ไม่ธรรมดาของนมหมักอันละเอียดอ่อนนี้ช่วยให้คุณใช้เป็นสารเติมแต่งในสลัดต่างๆ มีความเหนียวข้นคล้ายแป้ง ดังนั้นจึงใช้แทนเนยและครีมเปรี้ยวได้อย่างสมบูรณ์แบบ และยังเป็นส่วนสำคัญของกระเทียมเจียวที่มีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย ใช้สำหรับทำซอสพาสต้า เครื่องดื่มเรียกความสดชื่นที่เรียกว่า Tang นั้นทำมาจากมัน

ดังนั้นเราจึงเห็นว่าความเก่งกาจของมัตโซนินั้นไร้ขีดจำกัด เพลิดเพลินกับรสชาติที่น่าพึงพอใจของยาอายุวัฒนะหมักที่น่าอัศจรรย์นี้ มีสุขภาพดีและร่าเริง!

มัตโซนี - นี่คือ ผลิตภัณฑ์นมหมัก. บ้านเกิดของเขาคือคอเคซัส มัตโซนิปรุงใน จอร์เจียเช่นเดียวกับในอาร์เมเนีย นี่คืออะนาล็อก โยเกิร์ตแต่ด้วยกรรมวิธีพิเศษที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสุดๆ

สูตรทำมัตโซนิ:

มัตสึนิได้รับที่ การหมักนมภายใต้สภาวะอุณหภูมิพิเศษ ยิ่งไปกว่านั้น พื้นฐานสำหรับมัตโซนิสามารถไม่เพียงเท่านั้น นมวัวแต่ยังมีนมแกะหรือนมแพะด้วย

ขั้นแรกให้นมอุ่นถึง 90 องศาทำให้เย็นลงที่45-55˚Сและเติมสตาร์ตเตอร์

จากมุมมองทางจุลชีววิทยา sourdough สำหรับ matsoniคล้ายกับ sourdough สำหรับโยเกิร์ต - เป็นการผสมผสานระหว่าง "ไม้บัลแกเรีย" (แบคทีเรียกรดแลคติกชนิดหนึ่ง) และ "กรดแลคติกสเตรปโตคอคซี"

จากนั้นผสมนมร้อนและแป้งเปรี้ยวในที่มืดและทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงโดยไม่มีการเคลื่อนไหว นมเปรี้ยวและข้น ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกทำให้เย็นลง

สำหรับลักษณะรสชาติ มัตโซนี เมื่อเทียบกับโยเกิร์ตหรือ kefir มีรสชาติพิเศษคล้ายกับโยเกิร์ต (เนื่องจากไม้บัลแกเรีย)

ผลที่เป็นประโยชน์ของ Matsoni:

มัตโซนี - มาก เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ. ย่อยง่ายและให้องค์ประกอบที่จำเป็นแก่ร่างกาย

มัตโซนี ดีขึ้นงานย่อยอาหาร เสริมสร้างจุลินทรีย์ในลำไส้ที่มีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ (ยิ่งมีแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้น้อยลง)

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ Matsoni:

นักชีววิทยาอีกคนหนึ่ง Ilya Mechnikov ได้ข้อสรุปว่าแบคทีเรียกรดแลคติก โยเกิร์ตและเท่าที่เป็นไปได้พวกเขาสามารถรับมือกับจุลินทรีย์เชิงลบซึ่งหมายถึงการยืดอายุของบุคคล จึงเรียกได้ว่าเป็น “แบคทีเรียในวัยเยาว์”

วิธีทำโยเกิร์ตที่บ้าน:

สำหรับการทำโยเกิร์ตด้วยตนเองมีสูตรดังนี้

1. อุ่นนมจนเดือด แต่อย่าต้ม เย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่นิ้วของคุณสามารถทนได้

2. เติมแป้งซาวโดว์ลงในนมร้อน สำหรับจอร์เจียนโยเกิร์ตแท้ๆ สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการใช้โยเกิร์ตเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย แต่ถ้าไม่มีก็เอา sourdough ไปทำโยเกิร์ตได้

3. ผสมให้ละเอียดคลุมด้วยผ้ากอซสะอาดใส่ในที่มืดประมาณ 3-4 ชั่วโมงห่อด้วยผ้าห่ม (คุณสามารถใช้กระติกน้ำร้อนได้) อย่าเขย่าหรือสัมผัส สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตเวลาการหมัก: หากลดลง โยเกิร์ตจะเป็นน้ำ และถ้านมที่มีแป้งเปรี้ยว "อยู่นานเกินไป" ก็จะเปรี้ยวเกินไป

4. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
ครั้งต่อไป คุณสามารถนำมัตโซนิที่คุณทำขึ้นเองเป็นผู้เริ่มต้นได้ มันจะดีขึ้นและดีขึ้นในแต่ละครั้ง

ถ้าคุณมี ปัญหาที่ซับซ้อนซึ่งคุณไม่สามารถหาคำตอบได้ และคำถามอาจซับซ้อนหรือสำคัญมาก รวมถึงปรัชญา จิตวิทยา เกี่ยวกับความสัมพันธ์ของคุณ เกี่ยวกับการเรียกหรือจุดประสงค์ของคุณ จากนั้นมาที่เว็บไซต์ของ Anton Kuznetsov - www.Vedavrat.org- และผ่านเขา (ด้วยความช่วยเหลือของเขา) คุณ หาคำตอบให้กับคำถามของคุณ / แก้ปัญหาของคุณ.

มัตโซนี- เครื่องดื่มนมหมักที่คิดค้นในคอเคซัส (ดูรูป) เรียกอีกอย่างว่า - มัตสึน เครื่องดื่มนี้เป็นนมหมัก ในแง่ขององค์ประกอบของการเริ่มต้น Matsoni นั้นคล้ายกับโยเกิร์ตมาก แต่ในขณะเดียวกันเครื่องดื่มนี้มีรสชาติที่คมชัดเล็กน้อยและก่อตัวเป็นก๊าซเล็กน้อย

สูตรสำหรับมัตโซนิเป็นที่รู้จักมาช้านาน แต่มันถูกเก็บเป็นความลับมาช้านาน เนื่องจากถูกบรรจุไว้ในน้ำยาอีลิกเซอร์แห่งความเยาว์วัยวันนี้ในการเตรียมเครื่องดื่มนี้คุณสามารถใช้นมใด ๆ ซึ่งถูกทำให้ร้อนถึง 90 องศาก่อนแล้วจึงทำให้เย็นลงเป็น 50 หลังจากนั้นจึงใส่ sourdough ลงไป หลังจากนั้นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงควรผสมเครื่องดื่มในที่อบอุ่นเพื่อให้ข้น ผู้รักษาที่แท้จริงของมัตโซนีอ้างว่าเครื่องดื่มที่อร่อยและแท้จริงได้มาจากนมของวัวอับคาเซียน

วิธีการจัดเก็บ?

อายุการเก็บรักษาของมัตโซนิขึ้นอยู่กับปริมาณเวย์ในเครื่องดื่ม ดังนั้น ยิ่งเวย์น้อยเท่าใด อายุการเก็บรักษาก็จะยาวนานขึ้นเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่จัดทำขึ้นตามกฎทั้งหมดจะคงความสดใหม่เป็นเวลาหลายเดือน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของมัตโซนิเป็นที่รู้จักมาช้านาน ในสมัยโบราณเครื่องดื่มนี้ถือเป็นการรักษาก่อนอื่นจะได้รับการชื่นชมจากผู้ที่มีส่วนร่วมในการเล่นกีฬาเนื่องจาก Matsoni ตอบสนองความหิวกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบและยังมีผล anabolic และส่งเสริมการก่อตัวของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ เครื่องดื่มนี้มีผลสงบเงียบและช่วยรับมือกับความเครียดและกำจัดอาการนอนไม่หลับ นอกจากนี้ Matsoni ยังช่วยขจัดคอเลสเตอรอลและสารพิษที่ "ไม่ดี" ออกจากร่างกาย ทั้งหมดนี้ช่วยให้คุณใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักในระหว่างการลดน้ำหนัก นอกจากนี้ยังควรกล่าวถึงปริมาณแคลอรี่ต่ำของเครื่องดื่มนี้

ผลิตภัณฑ์นี้มีจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ซึ่งต่อสู้กับจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เป็นอันตรายได้อย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ sourdough ยังมีความสามารถในการเพิ่มการไหลเวียนโลหิตและปรับปรุงการทำงานของไต, ตับและลำไส้ นอกจากนี้ยังควรบอกด้วยว่ามัตโซนีเป็นยาบรรเทาปวดและช่วยรักษาแผลไฟไหม้ได้ดีเยี่ยม

ผลิตภัณฑ์นี้มีเบต้าแคโรทีนซึ่งจำเป็นสำหรับการมองเห็น เครื่องดื่มนี้ยังมีฟอสฟอรัสและแคลเซียมซึ่งเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก นอกจากนี้ยังมีโพแทสเซียมในมัตโซนีซึ่งส่งผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด เนื่องจากการมีโซเดียมทำให้การทำงานของระบบประสาทดีขึ้น

ใช้ประกอบอาหาร

ด้วยรสชาติที่ผิดปกติ มัตโซนิสามารถทำหน้าที่เป็นผลิตภัณฑ์อิสระหรือเป็นอาหารเสริมจำนวนมาก ตัวอย่างเช่น สามารถใช้ในสูตรของหลักสูตรแรกและซอสต่างๆ นอกจากนี้ มัตโซนิยังสามารถใช้เมื่ออบผักและเนื้อสัตว์

เครื่องดื่มนี้รวมอยู่ในสูตรแป้งสำหรับ khachapuri ยอดนิยมนอกจากนี้ยังสามารถใช้แทนครีมได้เช่นใน okroshka คุณสามารถใส่ผักใบเขียว เครื่องเทศ และกระเทียมลงในโยเกิร์ต คุณจะได้แซนวิชที่ยอดเยี่ยม

วิธีการปรุงโยเกิร์ตที่บ้าน?

มีตัวเลือกต่าง ๆ มากมายสำหรับทำเครื่องดื่มนี้ที่บ้าน นี่คือหนึ่งในนั้นใช้นม 1 ลิตรและโยเกิร์ตธรรมชาติ 280 กรัมโดยไม่มีสารเติมแต่ง เริ่มต้นด้วยนมอุ่นถึง 50 องศาแล้วเย็นลงถึง 40 จากนั้นผสมกับโยเกิร์ตปิดฝากระทะห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ 7 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป มัตสึนิพร้อมใช้งานแล้ว

อันตรายของมัตโซนิและข้อห้าม

Matsoni สามารถทำร้ายผู้คนด้วยการแพ้ผลิตภัณฑ์ อย่าใช้เครื่องดื่มนี้ในทางที่ผิดหากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับลำไส้และกระเพาะอาหาร ก่อนใช้มัตโซนี ขอแนะนำให้ปรึกษาแพทย์สำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ ตับอ่อนอักเสบ แผลและตับอักเสบ

ในบรรดาผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีชื่อเสียงซึ่งจำหน่ายอย่างแพร่หลายในร้านขายของชำ บางครั้งเราอาจพบอาหารอันโอชะที่น่าสนใจที่ผลิตในประเทศเพื่อนบ้าน หนึ่งในอาหารเหล่านี้คือจานนมเปรี้ยวอาร์เมเนีย - มัตโซนิ

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การอธิบายว่า มัตโซนิเป็นเครื่องดื่มนมเปรี้ยวที่ทำมาจากนมต้มของวัวตัวใหญ่และตัวเล็ก: แพะ แกะ วัว หรือส่วนผสมของมัน คุณภาพสูงและเตรียมมาอย่างดี มัตสึนิควรจะมีความขมขื่นที่แทบจะมองไม่เห็นแม้ว่าจะอนุญาตให้ใช้เวอร์ชันเปรี้ยวกว่านี้ก็ได้

สารประกอบ

นอกเหนือจากพื้นฐานของผลิตภัณฑ์ - นม ส่วนที่สำคัญคือส่วนประกอบขององค์ประกอบ - นี่คือจุลินทรีย์ซึ่งต้องขอบคุณ Matsoni ได้รับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่มีชื่อเสียง จุลินทรีย์หลักคือไม้บัลแกเรียและแลคติคสเตรปโทคอกคัส การหมักนม (ก่อนหน้านี้ต้มถึง 40 - 50 องศา) ในจุลินทรีย์ดังกล่าวผลิตขึ้นที่อุณหภูมิอย่างน้อย 37 องศาเป็นเวลาประมาณ 3-4 ชั่วโมง หลังจากการระบายความร้อนช้า Matsoni จะถูกทำให้เย็นลงถึง 2-8 องศา

ภาพถ่ายอาหารสำเร็จรูปสามารถดูได้ทางอินเทอร์เน็ต

มักกล่าวกันว่ามัตโซนิเป็นแหล่งของสุขภาพและอายุยืน

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นการยากที่จะประเมินค่าสูงไป ควร แสดงรายการคุณสมบัติที่มีประโยชน์หลักหลายประการของจานนี้:

Matsoni มีผลดีต่อลำไส้และจุลินทรีย์ การใช้งานเป็นประจำช่วยลดจำนวนแบคทีเรียก่อโรค และต้องขอบคุณแบคทีเรียกรดแลคติกทำให้ภูมิคุ้มกันของร่างกายเพิ่มขึ้น

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ ที่อุดมไปด้วยแคลเซียม ซึ่งจำเป็นต่อเส้นผมและกระดูก ต้องจำไว้ว่าโยเกิร์ตมีวิตามินดีซึ่งเป็นส่วนประกอบเดียวที่มีประโยชน์สำหรับการดูดซึมแคลเซียมอย่างเต็มที่รวมถึงกรดอะมิโนหลายชนิด ซึ่งหมายความว่าร่างกายจะได้รับ microelements ที่มีประโยชน์ในปริมาณสูงสุด นอกจากนี้ คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์ของเครื่องดื่มยังได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยให้คุณคงความอ่อนเยาว์ของผิวและเพิ่มอายุขัยได้ นอกจากนี้ยังควรสังเกตส่วนประกอบที่มีไขมันต่ำ - ประมาณ 4%

ประโยชน์และคำเตือน

ควรหยุดใช้หากมีปัญหา เช่น โรคกระเพาะ แผลในกระเพาะอาหาร โรคตับอักเสบ และตับอ่อนอักเสบ

ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับมัตโซนิ

เนื่องจากมัตโซนีเป็นอาหารอาร์เมเนียแบบดั้งเดิม ซึ่งไม่ธรรมดามากในเลนกลาง ควรพิจารณาตัวเลือกบางอย่างสำหรับการเสิร์ฟพร้อมกับอาหารอื่นๆ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้ร่วมกับกระเทียมบดเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับดอลมา (บวบและใบองุ่น) และมัตสึนิยังเสิร์ฟพร้อมโจ๊กนม

เป็นที่น่าสังเกตว่าน่าสนใจ คุณสมบัติผลิตภัณฑ์ของโยเกิร์ต- เป็นอาหารจานเดียวที่สามารถรับประทานแยกจากผลิตภัณฑ์และอาหารอื่น ๆ ได้ เช่น การจุ่มขนมปังพิต้าลงไป หากคุณต้องการเพิ่มรสเปรี้ยวเล็กน้อยลงใน "โต๊ะหวาน" ผลิตภัณฑ์จะช่วยเสริมอาหารเช่นน้ำผึ้งขนมอบแยม

รุ่นเปรี้ยว (และเผ็ดเล็กน้อย) ช่วยให้คุณใช้ไม่เพียง แต่เป็นอาหารอิสระ แต่ยังเป็นเครื่องปรุงรส: ตัวอย่างเช่น ในจอร์เจีย มัตโซนิถูกใช้เป็นส่วนประกอบสำหรับปรุงรสคชาปุริ ซุปเปรี้ยว หรือพริกแดง เป็นตัวเลือกที่น่าสนใจ คุณสามารถพิจารณาประเภทของน้ำเกรวี่สำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก สำหรับรุ่นฤดูร้อนคุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์ลงใน okroshka เพื่อให้จานมีรสเปรี้ยวและสดชื่น ห้ามใส่กระเทียมและสมุนไพร - ดังนั้นคุณสามารถพิจารณาพาสต้าที่ได้เป็นส่วนเสริมของแซนวิช

เรื่องราวที่น่าสนใจเกี่ยวกับที่มาของสินค้า

ตัวอย่างเช่น, ตำนานคอเคเชี่ยนที่น่าสนใจเกี่ยวกับการผลิตครั้งแรก - กล่าวว่าประมาณ 200 ปีในภูมิภาคเทือกเขาคอเคซัสพนักงานต้อนรับคนหนึ่งลืมใส่อาหารที่ปรุงสุกแล้วในที่เย็น และเนื่องจากข้างนอกมันร้อน เมื่อเธอกลับมาและเห็นเหยือก พนักงานต้อนรับจึงตัดสินใจลองชิมของในเหยือก เธอประหลาดใจมากที่เธอค้นพบว่านมเปรี้ยวได้กลายเป็นสิ่งที่คล้ายกับโยเกิร์ต ดังนั้นข่าวของเครื่องดื่มมหัศจรรย์จึงแพร่กระจายไปทั่วพื้นที่ใกล้เคียงและพบว่ามีพรรคพวก นอกจากนี้ในตำนานยังบอกอีกว่าสูตรนี้ถูกเก็บเป็นความลับจากคนแปลกหน้าและเมื่อประมาณ 30 ปีที่แล้วเท่านั้น เปิดกว้างสำหรับการผลิต.

• ในบ้านเกิดของผลิตภัณฑ์ - ในอาร์เมเนียเพลงพื้นบ้านนั้นอุทิศให้กับจาน
• การใช้งานทางภูมิศาสตร์ไม่ได้จำกัดเฉพาะในอาร์เมเนีย แต่ยังขยายไปถึงจอร์เจียและแม้แต่กรีซ ซึ่งผู้อยู่อาศัยได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารจานนี้จากชาวอาร์เมเนีย

มัตโซนีเป็นเครื่องดื่มนมหมักของอาหารคอเคเซียน ทำจากนมหมักของควาย แพะ วัว แกะ กระจายอยู่ทั่วไปในตะวันออกกลางและเอเชียไมเนอร์ ชื่อของเครื่องดื่มมาจากคำกริยา "Matsuts'anel" และ "Matsnul" ซึ่งแปลจากอาร์เมเนียแปลว่า "หมัก" และ "ขด" ตามลำดับ

ในลักษณะและรสชาติ Matsoni มีลักษณะคล้ายโยเกิร์ตเหลว kefir และโยเกิร์ต จุลินทรีย์หลักของเครื่องดื่มนั้นมีกรดแลคติกสเตรปโตคอคซีที่ชอบความร้อนและบาซิลลัสบัลแกเรียซึ่งมีคุณสมบัติในการรักษา วัฒนธรรมแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์มีส่วนช่วยในการเปลี่ยนส่วนประกอบนมให้อยู่ในรูปแบบที่ย่อยง่ายซึ่งไม่เป็นภาระต่อระบบทางเดินอาหาร นอกจากนี้ยังสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดในลำไส้ซึ่งยับยั้งการก่อโรคและสนับสนุนการพัฒนาและกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์ปกติ

ประวัติความเป็นมาของเครื่องดื่ม

เป็นครั้งแรกที่ได้รับผลิตภัณฑ์นมหมักในคอเคซัส ตามตำนานเล่าว่าเมื่อ 200 ปีที่แล้ว ปฏิคมได้เทนมลงในเหยือกนมเปรี้ยวแล้วลืมใส่ในที่เย็น ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง ข้างนอกก็ร้อน หลังจากนั้นผู้หญิงคนนั้นก็พบว่ามีเครื่องดื่มรสเปรี้ยวเข้มข้นก่อตัวขึ้นในภาชนะซึ่งมีรสชาติคล้ายกับโยเกิร์ต เรื่องราวของการเปลี่ยนแปลงอันน่าทึ่งของนมให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์หมักที่ให้ความสดชื่นได้แพร่กระจายไปทั่วบริเวณอย่างรวดเร็วและพบว่ามีสารดังกล่าว เป็นเวลานานที่สูตรการทำโยเกิร์ตถูกเก็บเป็นความลับและเมื่อ 15-20 ปีก่อนได้รับการยกเลิกการจำแนกประเภทและเครื่องดื่มเริ่มผลิตในระดับอุตสาหกรรม

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นมหมัก

คุณสมบัติทางโภชนาการของเครื่องดื่มเกิดจากองค์ประกอบทางเคมีที่อุดมไปด้วยซึ่งประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น, วิตามิน A, B, D, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, เหล็ก, แคลเซียม, โซเดียม, โพแทสเซียม, แบคทีเรียเฉพาะ - สเตรปโตคอคซี, บาซิลลัสบัลแกเรีย

ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมประกอบด้วย 65 กิโลแคลอรี คาร์โบไฮเดรต 1 กรัม โปรตีน 4 กรัม และไขมัน 16 กรัม (ซึ่ง 12 กรัมเป็นไตรกลีเซอไรด์อิ่มตัว และ 2 กรัมต่อชนิดเป็นโมโนและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน)

อัตราส่วนพลังงาน B: W: U เท่ากับ 18%: 52%: 29%

มัตโซนีเป็นผลิตภัณฑ์อาหารแคลอรีต่ำที่ร่างกายมนุษย์ประมวลผลอย่างสมบูรณ์ภายใน 45 นาที ล้างพิษในร่างกาย จัดการกับอาการท้องผูก และต่อต้านการพัฒนากระบวนการเน่าเสียในลำไส้ เครื่องดื่มนี้เป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับ kefir และแนะนำให้ใช้สำหรับวันที่อดอาหาร

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

มัตโซนีเป็นแหล่งของแลคโตบาซิลลัสที่มีคุณค่า ซึ่งช่วยให้ร่างกายสามารถย่อยสลายและดูดซึมสารอาหาร และรักษาจุลินทรีย์ในลำไส้ ด้วยเหตุนี้เครื่องดื่มจึงเหมาะสำหรับผู้ที่มีความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร: มีอาการลำไส้ใหญ่บวม, dysbacteriosis รสเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์ของก้อนช่วยกระตุ้นการหลั่งน้ำย่อยและน้ำลายช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร

ประโยชน์ของมัตโซนิ:

• ลดการก่อตัวของก๊าซ, ขจัดอาการท้องผูก, ปรับปรุงการบีบตัว;
• ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติทำความสะอาดตับ
• เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกลดโอกาสในการเกิดโรคฟันผุโรคกระดูกพรุน
• กระตุ้นการผลิต interferon และกิจกรรมของแมคโครฟาจ - เซลล์ป้องกัน
• ปรับปรุงการไหลเวียนโลหิตโดยการเพิ่มโทนสีของหลอดเลือด
• รักษาการทำงานของตับ, ไต;
• สงบประสาทต่อสู้กับอาการนอนไม่หลับช่วยรับมือกับความเครียด
• รักษาความคมชัดของภาพ
• ขจัดสารพิษคอเลสเตอรอล "ไม่ดี" ละลายคราบจุลินทรีย์เพิ่มความมีชีวิตชีวา
• ปรับปรุงสภาพของเส้นผมเสริมสร้างเล็บส่งเสริมการงอกใหม่ของผิว

นักกีฬาแนะนำ Matsoni เนื่องจากเครื่องดื่มมีผล anabolic ตอบสนองความหิวกระหายได้ดีและส่งเสริมการสร้างกล้ามเนื้อ นอกจากนี้ยังระบุโรคอ้วน, ความดันโลหิตสูง, หลอดเลือด ผลิตภัณฑ์นี้มีผลดีต่อระบบประสาท ระบบย่อยอาหาร ระบบหัวใจและหลอดเลือด ใช้ภายนอกเป็นยาแก้ปวดและรักษาแผลไฟไหม้

biocenosis ที่เป็นเอกลักษณ์ของเครื่องดื่มคอเคเซียนแบบดั้งเดิมมีผลโจมตีที่มีประสิทธิภาพต่อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้ (จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค) ต่อต้านอนุมูลอิสระ ส่งผลให้เซลล์หาย สาเหตุของริ้วรอยก่อนวัยของร่างกายหายไป ด้วยเหตุนี้ Matsoni จึงได้รับชื่อที่ไม่ได้พูดในหมู่ชาวตะวันออก - "เครื่องดื่มอายุยืน"

วิธีใช้

ในอาหารอาร์เมเนียในระบบอาหาร เกียรติยศของความเป็นอันดับหนึ่งเป็นของธัญพืชและผลิตภัณฑ์จากนม ตามกฎแล้ว Matsoni นั้นเตรียมจากนมแกะจากนั้นจึงได้บัตเตอร์มิลค์ chortan แห้งชีสกระท่อม zhazhik และเนยละลาย karag ผลิตภัณฑ์นมในอาร์เมเนียเป็นอาหารที่น่านับถือซึ่งยืนคู่กับผลิตภัณฑ์ขนมปัง เครื่องดื่มสดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3 วันและในรูปแบบเค็ม "กระป๋อง" ที่ตึงเครียด - นานถึงสองเดือน (kamatz matsoni)

นมเปรี้ยวใช้เตรียมซีเรียล-นมเปรี้ยว ไก่ ซุปผัก เช่น ทาร์คาน สปา และสารนาปูร์ Matsoni กับกระเทียมบดทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารอาร์เมเนียดั้งเดิม - dolma ทำจากบวบและใบองุ่น

ที่น่าสนใจ เครื่องดื่มประจำชาติที่ทำจากนมแกะหมักเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ในระหว่างการเฉลิมฉลอง Shrove Tuesday (หรือที่เรียกว่า Bun Barekendan) มัตโซนิมักจะเสิร์ฟสำหรับอาหารค่ำพร้อมกับกานต์ (โจ๊กนม) ในคืนวันอาทิตย์

ในอาหารจอร์เจียผลิตภัณฑ์นี้ใช้สำหรับเตรียมเครื่องปรุงรส, แป้งสำหรับ khachapuri, โบรานีซุปเปรี้ยวระดับชาติ, เชชามานดา นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องปกติที่จะใช้เป็นจานอิสระพร้อมกับพริกแดง เชื่อกันว่าเครื่องดื่มสามารถลดผลกระทบจากการเผาไหม้ของเครื่องเทศได้

กินกับอะไร

บางทีวิธีที่ธรรมดาที่สุดในการกินโยเกิร์ตที่ตึงเครียดก็คือการจุ่มขนมปังพิต้าลงในส่วนผสมของนมหมักหรือทาบนขนมปัง ขึ้นอยู่กับความสอดคล้องที่เลือก แซนวิชกับนมเปรี้ยวเค็มเป็นอาหารว่างยอดนิยมของชาวภูเขาทั้งหมด นอกจากนี้ยังมีการเตรียมอาหารจานด่วนจากธรรมชาติ: บดจาก matzona, basturma และผักใบเขียว (โหระพา, tarragon, ผักชี) ห่อด้วยขนมปัง pita

เครื่องดื่มนมหมักหรือเกล็ดขนมปังที่แยกออกจากหางนมช่วยเสริมโต๊ะหวานได้อย่างกลมกลืน มัตโซนีเสิร์ฟคู่กับขนมที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เช่น แยม น้ำผึ้ง ขนมปังขิง ขนมอบ

หลักการทำอาหาร

มัตโซนีแตกต่างจากนมเปรี้ยวตรงที่มีแบคทีเรียกรดแลคติกที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ กระบวนการเตรียมเครื่องดื่มคอเคเซียนใช้เวลา 3 ถึง 10 วัน เทคโนโลยีการผลิต Matzona ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้: การนำ sourdough เข้าสู่นมสด (พาสเจอร์ไรส์) สำหรับการเกิดออกซิเดชันเบื้องต้น, การก่อตัวของก้อน, การเจริญเติบโตของเชื้อราที่เกิดจากการหมักที่ตามมา, การแยกส่วน

ปริมาณของสตาร์ทเตอร์ขึ้นอยู่กับการคำนวณ 15 มล. ต่อนมอุ่น 200 มล. มันค่อยๆเสื่อมลง มัตโซนีก่อนหน้าหรือไบโอเคเฟอร์สด (“Aktimela”, “Laktoni”) ถูกใช้เป็นมัตโซนีเปรี้ยว สำหรับนม 5-10 ลิตร วัตถุดิบหมัก 200 มล. ก็เพียงพอแล้ว

จำไว้ว่า Matsoni ไม่ควรยืดเหมือนครีมสตาร์ท หากเกิดเหตุการณ์นี้ขึ้น สาเหตุของปรากฏการณ์นี้คือการปรากฏตัวของแท่ง bulgaric "ยาว" หรือแบคทีเรียที่สร้างเมือก ซึ่งบ่งชี้ถึงการใช้ส่วนประกอบเริ่มต้นคุณภาพต่ำ

อุณหภูมิในการหมักขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ก่อนอื่นนมถูกนำไปที่ 95 องศาปิดฝาให้แน่นแล้วทำให้เย็นลงตามธรรมชาติถึง 40 องศา ค่อยๆ ลอกฟิล์มครีมออกจากพื้นผิวก่อนเติมสารตั้งต้น วางกระทะที่ผสมนมไว้ในเตาอบไฟฟ้า โดยรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 50 องศา เพื่อหลีกเลี่ยงความร้อนสูงเกินไป ประตูเตาอบจะเปิดขึ้นเล็กน้อย นมเปรี้ยวทิ้งไว้ 12-24 ชั่วโมง เวลาพักของวัตถุดิบในเตาอบขึ้นอยู่กับความเป็นกรดที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ยิ่งอุณหภูมิต่ำ แบคทีเรียยีสต์จะเติบโตอย่างเข้มข้นมากขึ้น กรดแลคติกก็จะยิ่งแข็งแรง ในเวลาเดียวกัน เชื้อรานมพัฒนา ซึ่งก่อตัวเป็นอาณานิคม

การหมักที่อ่อนแอแสดงว่ามีการหมักในปริมาณที่ไม่เพียงพอ เพื่อขจัดปัญหา ช่วงเวลานี้จะขยายออกไปอีก 4 ชั่วโมง ตามด้วยการแช่เย็น หากกระบวนการหมักยังไม่เริ่มด้วยซ้ำ คุณควรคิดถึงคุณภาพของนม เป็นไปได้มากว่านมนั้นมีสารปฏิชีวนะ

ขั้นต่อไปคือการสุกของ matzona ในตอนท้ายของการหมักนมขั้นต้นจะมีการสร้างรสเปรี้ยวที่ดีต่อสุขภาพซึ่งแนะนำให้บริโภคหลังจากแช่เย็น 12 ชั่วโมง

จุดประสงค์หลักของการสุกของส่วนผสม kefir คือการเตรียมการสำหรับการเทเวย์ ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องรอให้น้ำตาลนมสลายตัวโดยสมบูรณ์โดยใช้ยีสต์การหมักกรดแลคติค ในขั้นตอนของการแก่ชราและการสืบพันธุ์แบบเข้มข้นของเชื้อรา, วัฒนธรรมยีสต์, เครื่องดื่มจะอุดมไปด้วยวิตามินบีอย่างเข้มข้น หลังจากการหมักแล้วจะถูกวางไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลา 3 วันโดยมีอุณหภูมิ 8-12 องศา ในช่วงเวลานี้ มัตโซนิจะข้นขึ้นเรื่อยๆ เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วไม่ควรเป็นกรดมากเกินไป ในขณะที่ต้อง "บีบลิ้น" (เนื่องจากการหมัก)

ในกระบวนการทำเครื่องดื่มที่บ้าน เราควรคำนึงถึงความจริงที่ว่าวัฒนธรรมของยีสต์ที่นำมาใช้พร้อมกับสตาร์ทเตอร์นั้นตายที่อุณหภูมิสูง ในการคืนสภาพผลิตภัณฑ์จะมีการเติมลูกเกดจำนวนหนึ่งลงในผลิตภัณฑ์หรือวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วันจนกว่า "ฟองสบู่" จะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว

มัตโซนิที่สุกแล้วจะถูกแยกออกจากหางนมโดยการกรองผ่านผ้าลินินหรือผ้าใบกันน้ำที่มีความหนาแน่นและไม่มีสี ลิ่มเลือดถูกบีบจนของเหลวหยุดไหล วางในตู้เย็น โดยที่ความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์จะหยุดที่อุณหภูมิต่ำ ในเวลาเดียวกันการพัฒนาสภาพแวดล้อมของเชื้อราที่เป็นประโยชน์ยังคงดำเนินต่อไป

เก็บในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดไม่เกิน 3 วัน หลังจากช่วงเวลานี้ แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์จะกลายเป็นวัฒนธรรมที่ทำให้เกิดโรค ซึ่งเป็นเชื้อราที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

ผลผลิตก้อนคือหนึ่งในห้าของปริมาตรดั้งเดิมของนม

อันตรายและข้อห้าม

โยเกิร์ตโฮมเมดเป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับผู้ที่มีถุงน้ำดี, โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง, ตับอ่อนอักเสบ, ถุงน้ำดีอักเสบ, ตับอักเสบ, แผลในกระเพาะอาหาร, แพ้ผลิตภัณฑ์นม

เพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ คุณควรปรึกษานักโภชนาการก่อนดื่มเครื่องดื่มนมหมัก

นอกจากนี้ โยเกิร์ตในปริมาณที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการท้องร่วงได้ ค่าเผื่อรายวันสูงสุดที่อนุญาตคือ 400 มล.

คุณไม่ควรแนะนำมัตโซนิในอาหารของทารกอายุต่ำกว่าหนึ่งปี เนื่องจากระบบย่อยอาหารของพวกมันยังไม่แข็งแรงขึ้น ซึ่งหมายความว่าพวกเขาอาจไม่ยอมรับผลิตภัณฑ์

บทสรุป

มัตโซนีเป็นเครื่องดื่มนมหมักที่แนะนำสำหรับการรักษาและป้องกันโรคเพื่อทำให้จุลินทรีย์ปกติ ยับยั้งแบคทีเรียก่อโรคในลำไส้ ปรับปรุงการทำงานของหัวใจ อวัยวะย่อยอาหาร และเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ใช้ในเครื่องสำอางค์ในรูปแบบของมาสก์สำหรับผม, มือ, ใบหน้า, นมสำหรับล้างเครื่องสำอาง, ล้าง, แรปตัวสำหรับเซลลูไลท์ ขั้นตอนการบำรุงด้วยโยเกิร์ต ให้ความชุ่มชื่นแก่ผิว ช่วยคืนความสมดุลของกรด-เบส

ตามลักษณะรสชาติ ก้อนนมหมักมีลักษณะคล้ายครีมหรือโยเกิร์ต ซอสถูกสร้างขึ้นสำหรับอาหารจานปลาและเนื้อสัตว์, น้ำดองรสเผ็ด, น้ำสลัดสำหรับสลัดผักมังสวิรัติ Matsoni เป็นส่วนประกอบที่จำเป็นของ khachapuri จอร์เจียระดับชาติ พวกเขาปรุง okroshka ซุปเย็น ๆ ด้วย ผลิตภัณฑ์นมหมักผสมผสานอย่างกลมกลืนกับเครื่องเทศรสเผ็ด ผลไม้ น้ำผึ้ง ผัก ที่น่าสนใจคือเครื่องดื่มลดน้ำหนักที่มีแคลอรีต่ำ (65 กิโลแคลอรีถึง 100 มล.) ซึ่งทำความสะอาดร่างกายของสารพิษทำให้การเผาผลาญเป็นปกติและช่วยลดน้ำหนักตัว ในเรื่องนี้ ขอแนะนำให้จัดวันอดอาหารสัปดาห์ละครั้ง ในระหว่างนั้นให้ดื่มโยเกิร์ต 1.5 ลิตร ซึ่งจะทำให้ระบบย่อยอาหารถ่ายออกชั่วคราว