Macaroon: วิธีทำคุกกี้แสนอร่อยที่บ้าน มาการอง

ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีการอบมาการองฝรั่งเศสในประเภทและรสชาติต่างๆ อย่างเหมาะสม สูตรพาสต้ายอดนิยมได้ดึงดูดใจของทุกฟันหวาน คุณสามารถปรุงเองที่บ้านได้ง่ายๆ ด้านล่างนี้ คุณจะพบข้อมูลเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของที่มาของผลงานชิ้นเอกสี ความแตกต่างระหว่างพาสต้าและพาสต้า และรายการรายละเอียดของสูตรอาหารต่างๆ สำหรับทุกรสนิยมและทุกสี คุณแต่ละคนจะสามารถเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยอาหารเลิศรสเช่นในวันหยุดใด ๆ หรือเจือจางวันธรรมดาด้วยของหวานสุดเก๋ คุณจะใช้เวลาเพียงเล็กน้อยกับสิ่งนี้ แต่คุณจะได้รับความพึงพอใจจากต่อมรับรสและคำชมมากมายสำหรับทักษะการทำอาหารของคุณ!

วิธีการปรุงเค้กพาสต้าที่บ้าน?

คุณจะได้รับโอกาสในการเรียนรู้เคล็ดลับในการทำขนมยอดนิยมในขณะที่อยู่ที่บ้านในสภาพที่สะดวกสบาย ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องตุนผลิตภัณฑ์บางอย่างที่สามารถพบได้ในเมืองเล็กๆ พาสต้าคืออะไร? ทำมาจากโปรตีน น้ำตาล และอัลมอนด์ ส่งผลให้เค้กแบ่งเป็น 2 ส่วน เชื่อมต่อกันด้วยครีมประเภทต่างๆ พาสต้าสามารถเป็นได้ทั้งแบบคลาสสิกและใช้ส่วนผสมอื่น ๆ ที่ก่อให้เกิดพาสต้าชนิดใหม่และแบบใหม่ เอกลักษณ์ของการทำอาหารที่บ้านคือคุณสามารถทำขนมเก๋ ๆ ได้เช่นเดียวกับในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงโดยใช้ผลิตภัณฑ์ธรรมดา

ประวัติความเป็นมาของการกำเนิดผลงานชิ้นเอกสี

ต้นกำเนิดของพาสต้าเริ่มขึ้นในปี ค.ศ. 1533 ในอิตาลี ผู้บุกเบิกของหวานนี้คือ Catherine de Medici ซึ่งในเวลานั้นทำงานเป็นพ่อครัวและทดลองสูตรอาหารใหม่ ๆ

หลังจากนำสารพัดไปยังฝรั่งเศส แม่ชีสองคนจากคอนแวนต์เดียวกันก็หาเลี้ยงชีพด้วยการอบเค้ก ในการทำเช่นนั้นพวกเขายังคงเผยแพร่ผลิตภัณฑ์การทำอาหารใหม่ไปทั่วประเทศ

และตอนนี้ ที่ถนนในปารีส ร้านขนม Laduree ก็เปิดขึ้น หลานชายของเจ้าของสถานที่คือ Pierre Defontaine ทำให้ขนมนี้มีความหลากหลายด้วยรูปแบบและรูปลักษณ์ใหม่ เขารวมมาการองสองอันเข้าด้วยกันทำให้เกิด "เบอร์เกอร์" อันแสนหวาน เป็นครีมที่ใช้ - ครีมและช็อคโกแลต

ดังนั้นต้องขอบคุณผู้สร้างขนมหลากสีที่กล่าวถึงข้างต้น เราจึงสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของมันได้จนถึงทุกวันนี้!

มาการองกับพาสต้าต่างกันอย่างไร?

เมื่อเวลาผ่านไป ความสุขอันแสนหวานที่เกิดใหม่ได้เกิดขึ้นอย่างหลากหลาย แม้ว่าในแวบแรกจะดูคล้ายกันมาก ท้ายที่สุดแล้ว - ทั้งคู่ทำมาจากมาการูน

พาสต้าฝรั่งเศสสมัยใหม่หลังทำอาหาร - กลายเป็นคุกกี้บิเซต์เบา ๆ สำหรับการเตรียมใช้ส่วนผสมเพียง 3 อย่างเท่านั้นคือไข่ขาวน้ำตาลและอัลมอนด์ หลังจากการอบ ทั้งสองส่วนจะถูกรวมเข้ากับครีมพิเศษ พาสต้าแห้ง - ภายนอกและเปียกภายในสร้างส่วนผสมที่กลมกลืนกันและละลายในปากของคุณ

มาการองอังกฤษแตกต่างจากพาสต้าในเกล็ดมะพร้าวเท่านั้นแทนที่จะเป็นอัลมอนด์ แม้ว่าบางครั้งคุณสามารถเพิ่มอัลมอนด์ได้ขึ้นอยู่กับสูตร แม้จะมีรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานเหมือนกัน แต่ก็มีรสชาติที่แตกต่างกัน - มาการูนแสนอร่อย การเติมมาการูนอาจเป็นสิ่งที่ผิดปกติมากที่สุด ไม่ว่าคุณจะต้องการอะไร จากแยมสตรอเบอร์รี่สู่ถั่ว

ขนมพาสต้าฝรั่งเศส: สูตรทำอาหาร

มีหลายวิธีในการทำพาสต้าจริง ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความพร้อมของผลิตภัณฑ์บางอย่างในตู้เย็นและความสามารถในการไปซื้อผลิตภัณฑ์ใหม่ หลายคนพบปัญหาในการเตรียมอาหารมื้ออร่อยโดยไม่ต้องมีแป้งอัลมอนด์ซึ่งถูกกล่าวถึงทุกที่ ทว่าแม้ความยากลำบากนี้ก็สามารถเอาชนะได้ ท้ายที่สุดมีสูตรที่ไม่มีแป้งอัลมอนด์ ด้านล่างนี้จะนำเสนอทั้งสูตรคลาสสิกและที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมโดยใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกันซึ่งสามารถพบได้ในตู้เย็นของแม่บ้านทุกคน

สูตรพาสต้าคลาสสิค

เมื่อเตรียมพาสต้าที่สมบูรณ์แบบ คุณต้องสังเกตปริมาณของส่วนผสมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ขนมแห้งเกินไป

คุณจะต้องการ:

• แป้ง (อัลมอนด์) - 150 gr
• น้ำตาลผง - 150 gr
• โปรตีน - 100 gr
• น้ำ - 50 gr
• น้ำตาล - 150 gr
• เครื่องวัดอุณหภูมิ
• มิกเซอร์

คุณพร้อมหรือยังที่จะเพลิดเพลินไปกับรสชาติหวานที่บรรยายไม่ถูกของเค้ก? จากนั้นไปทำอาหาร

1. แป้งผสมกับน้ำตาลผง
2. โปรตีนแบ่งออกเป็น 2 ส่วน 50 กรัม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีอะไรพิเศษเข้าไปที่นั่น มิฉะนั้น จะทำให้จานเสีย
3. เทไข่ขาวลงในชามเพื่อทำน้ำเชื่อม
4. เตรียมภาชนะที่มีน้ำตาลและน้ำและโปรตีนไว้บนเตา
5. ปรุงน้ำเชื่อมโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์ขณะกวน เมื่ออุณหภูมิสูงถึง 95 องศาคุณสามารถตีโปรตีนด้วยเครื่องผสมได้ ตีเร็วก่อนแล้วค่อยตี น้ำเชื่อมถือว่าพร้อมเมื่ออุณหภูมิ 110 องศา
6. ถัดไปเทน้ำเชื่อมและตีด้วยเครื่องผสมต่อไป
7. ผสมแป้งและเทลงในถุงขนม
8. เริ่มปั้นเค้กเบา ๆ บนแผ่นอบ
9. ใส่ในเตาอบและอบนานถึง 20 นาที
10. เราเสริมจานด้วยครีมตามรสนิยมของคุณ

ของหวานพร้อม! ตอนนี้คุณสามารถเอาใจตัวเองและคนที่คุณรักด้วยผลงานชิ้นเอกที่สร้างขึ้นใหม่! และลูก ๆ ของคุณจะรักมัน!

สูตรพาสต้าไร้แป้งอัลมอนด์

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่จะพบส่วนผสมดังกล่าวในคลังแสงของเธอ เนื่องจากไม่ใช่ทุกเมืองที่มีแป้งอัลมอนด์แท้ๆ แต่ถึงแม้จะไม่มีมัน คุณก็จะได้จานของหวานที่ยอดเยี่ยม

คุณสามารถปรุงพาสต้าเช่นเดียวกับร้านขนมเฉพาะที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 100 gr
• น้ำตาลผง - 80 gr
• ไข่ขาว - 2 ชิ้น

ตอนนี้ ไปที่คำอธิบายโดยละเอียดของขั้นตอนการเตรียมการ ตรวจสอบเวลาทำอาหารอย่างระมัดระวัง เพราะนาทีที่เกินมาหรือขาดหายไปอาจรบกวนการรับของหวานที่สำเร็จ

1. ร่อนและผสมแป้งกับน้ำตาลผง
2. ตีไข่ขาวจนเป็นฟองหนา
3. ใช้ถุงขนมวางแป้งบนแผ่นอบ
4. ทิ้งแผ่นอบไว้ในครัวประมาณครึ่งชั่วโมง - จนกว่าเปลือกจะปรากฏขึ้น
5. เราใส่ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที

คุณสามารถเซอร์ไพรส์ครอบครัวของคุณด้วยผลงานชิ้นเอกอีกชิ้น!

รสชาติและสีของเค้กพาสต้า

พาสต้าสามารถเป็นรสชาติและสีได้อย่างแน่นอน มีเป็นมาตรฐาน: ช็อคโกแลต, แบล็คเคอแรนท์, สตรอเบอร์รี่, คาราเมล, กาแฟ, กล้วย สายพันธุ์ที่ผิดปกติก็เช่นกัน เช่น พริกไทย น้ำมันมะกอก ตับ มะกอก ทั้งในร้านค้าที่กำหนดและที่บ้าน ให้คุณได้ลิ้มลองทุกรสชาติ ส่วนสีรุ้งมีได้ทุกเฉด!

นี่คือสิ่งที่แตกต่างจากขนมอื่น ๆ - พันธุ์ ท้ายที่สุดแล้วในของหวานอื่น ๆ ที่คุณสามารถลิ้มรสพริกไทยหรือมะกอก?

ด้วยคำแนะนำด้านล่างนี้ คุณจะสามารถเตรียมของหวานที่สมบูรณ์แบบได้ในครั้งแรก แม้ว่าคุณจะไม่มีประสบการณ์ในการทำอาหารเพียงพอก็ตาม

1. เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ตีไข่ขาวอย่างน้อย 10 นาที
2. อัลมอนด์จะต้องร่อนและบดให้เพียงพอ มิฉะนั้น ผลลัพธ์จะไม่ออกมา
3. อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยการเติมพาสต้า
4. พยายามผสมส่วนผสมให้เร็วพอที่จะไม่มีการหยุดชั่วคราวระหว่างการเปลี่ยนจากขั้นตอนหนึ่งไปอีกขั้นตอนหนึ่ง ยกเว้นขั้นตอนการอบเอง
5. ใช้ถุงขนมที่มีปลายกลม - จะช่วยให้ได้รูปทรงกลมที่สมบูรณ์แบบของเค้ก

วิดีโอแนะนำการทำพาสต้า

วิดีโอด้านล่างจะช่วยให้คุณทำตามคำแนะนำในการทำอาหารได้ละเอียดยิ่งขึ้นและไม่พลาดแม้แต่การกระทำเดียว!

บทสรุป

หลังจากทำอาหารให้วางขนมบนจานแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้น สำหรับผู้ชื่นชอบความหวานอย่างแท้จริง คุณสามารถเพิ่มราสเบอร์รี่หรือครีมแยมลงในพาสต้า ซึ่งจะทำให้ดูและรสชาติน่ารับประทานและหวานยิ่งขึ้นไปอีก!

ตอนนี้คุณมีโอกาสที่จะปรุงพาสต้ายอดนิยมอย่างรวดเร็วและที่สำคัญที่สุด - อร่อย! เติมความหวานให้กับฟันหวานของคุณด้วยของขวัญที่น่ารื่นรมย์ในรูปแบบของขนมฝรั่งเศสและอังกฤษ พวกเขาจะชื่นชมไม่เพียง แต่จานเอง แต่ยังรวมถึงความจริงที่ว่าคุณปรุงเองด้วย!

สวัสดีที่รักฟันหวานและผู้ชื่นชอบขนมอบฝรั่งเศส! เราขอเสนอสูตรคลาสสิกสำหรับคุกกี้ Macaron พร้อมไส้ช็อคโกแลต

คุกกี้ที่โปร่งสบายและละเอียดอ่อนอย่างเหลือเชื่อนี้จะกลายเป็นอาหารอันโอชะที่คุณชื่นชอบในครัวเรือนของคุณ ซึ่งเป็นการเพิ่มมงกุฎให้กับงานเลี้ยงน้ำชา ฉันขอให้คุณปฏิบัติตามคำแนะนำเกี่ยวกับเทคโนโลยีการทำพาสต้าอย่างถูกต้องทันที

รูปแบบเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเปลี่ยนสีพาสต้าจะได้รับการพิจารณาที่ส่วนท้ายของสูตร มาเริ่มทำอาหารกันเลย

ส่วนผสม (สำหรับ 9 ชิ้น):

1. แป้งอัลมอนด์ - 60 กรัม

2. น้ำตาลผง - 100 กรัม

3. ไข่ขาว - 60 กรัม

4. วานิลลา (น้ำตาล) - 10 กรัม

5. น้ำตาล - 20 กรัม

สำหรับการกรอก:

1. นมหรือไวท์ช็อกโกแลต - 50 กรัม

2. เนย - 10 กรัม

3. ครีม 35% - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. บนกระดาษ parchment โดยใช้แม่แบบที่เตรียมไว้ล่วงหน้า (เส้นผ่านศูนย์กลางด้านในของวงกลมของเราคือ 4 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางภายนอกคือ 8 ซม.) วาดแบบฟอร์มสำหรับเมอแรงค์ วางกระดาษบนถาดอบ คว่ำด้านที่มีลวดลายลง

2. ร่อนแป้งอัลมอนด์และน้ำตาลผงผ่านตะแกรงละเอียด สำหรับการทำพาสต้า ควรใช้แป้งพรีเมี่ยมที่ซื้อมาสดๆ หากคุณไม่สามารถซื้อแป้งอัลมอนด์ได้ด้วยเหตุผลบางประการ เราจะแสดงวิธีทำด้วยตัวเอง

เทถั่วอัลมอนด์กับน้ำเดือด พักไว้ 10 นาที แล้วลอกเปลือกออก เราเผาในกระทะด้วยความร้อนขั้นต่ำ (หรือเตาอบ) หากคุณกลัวที่จะปรุงอัลมอนด์มากเกินไป คุณสามารถทำให้อัลมอนด์แห้งที่อุณหภูมิห้องบนขอบหน้าต่างเป็นเวลาหลายวัน

เราใส่ถั่วแห้งในช่องแช่แข็งสองสามชั่วโมง บดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในเครื่องบดกาแฟ หลีกเลี่ยงความร้อนและน้ำมันจากถั่ว

3. กระจายส่วนผสมแป้งน้ำตาลในชั้นสม่ำเสมอทั่วแผ่นหนัง

4. ส่งในเตาอบประมาณ 5 นาที อุ่นที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส

5. ในสภาวะอบอุ่น ร่อนส่วนผสมอีกสองสามครั้ง

6. ในไข่ขาวที่ "แก่" (วันก่อนปรุงอาหารจะต้องวางในภาชนะที่ปิดสนิทที่อุณหภูมิห้อง) เติมเกลือเล็กน้อยแล้วนำเครื่องผสมไปที่โฟมที่อ่อนนุ่ม โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสมให้ใส่น้ำตาลผสมกับวานิลลาแล้วนำไปเป็นโฟมที่แรง

7. เทส่วนผสมแป้งน้ำตาลลงในโฟมโปรตีนน้ำตาลในสามวิธีคนให้เข้ากันด้วยไม้พาย

ผสมส่วนผสมให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยหมุนชามตามเข็มนาฬิกา

8. เทส่วนผสมลงในถุงขนม (หรือหลอดฉีดยา)

9. บีบฐานพาสต้าลงบนแผ่นหนังที่ทำเครื่องหมายไว้โดยไม่ละเมิดเส้นขอบการทำเครื่องหมาย สองสามครั้งที่คุณต้องเคาะกระทะบนเคาน์เตอร์เอาฟองสบู่ด้วยไม้จิ้มฟัน

10. พักฐานไว้ 10 นาทีที่อุณหภูมิห้องจนเปลือกโลกอัดแน่น
ในเตาอบที่อุ่นถึง 160 C เราส่งฐานเป็นเวลา 10 นาที เราตรวจสอบความพร้อมด้วยการกด (ควรแน่นและแน่น)

11. เรานำกระดาษ parchment ออกบนพื้นผิวห้องครัวและเย็นเป็นเวลา 15 นาที

12. นำฐานออกจากกระดาษ parchment อย่างประณีตแล้วรวมเป็นคู่

วิธีการบรรจุ:

1. ถูช็อกโกแลตบนเครื่องขูดหยาบแล้วเทครีมอุ่น ๆ ผสมจนเนียน
ใส่เนยลงไปแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

2. เย็นไส้ เติมถุงขนม

การประกอบพาสต้า:

1. ในส่วนของพาสต้าครึ่งหนึ่งจะมีการเติมไส้ในชั้นเล็ก ๆ และปิดด้วยครึ่งหลัง

2. เราใส่ขนมในภาชนะที่ปิดแล้วส่งในตู้เย็นหนึ่งวัน (สองสาม)

หนึ่งชั่วโมงก่อนแขกมาถึง เรานำอาหารอันโอชะออกจากตู้เย็นเพื่อให้ได้การเปิดเผยรสชาติสูงสุด

สูตรวิดีโอสำหรับเค้กมาการอง

ข้อมูลเพิ่มเติม:

ดังนั้น คุณสามารถลองและเพลิดเพลินกับมาการองฝรั่งเศส ไม่เพียงแต่ในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงในราคาสูงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในครัวของคุณด้วย

สีช็อกโกแลตของคุกกี้ได้มาจากการเพิ่มผงโกโก้ (8 กรัม) ลงในส่วนผสมแป้งน้ำตาลในขั้นตอนที่ 4 ของการเตรียม เพื่อให้ได้พาสต้าหลากสี สีย้อมจะถูกเติมในสถานะของเหลว (สองสามหยด) เพื่อวิปปิ้งโปรตีนด้วยน้ำตาล (หลังขั้นตอนที่ 5)

ชามีความสุข!

คุกกี้ Macarons หรือที่เรียกอีกอย่างว่าคุกกี้สีแบบฝรั่งเศสนั้นมาจากฝรั่งเศสแสนโรแมนติกแม้ว่าในความเป็นจริงแล้วบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของอิตาลีนั้นร้อนแรง คุกกี้เหล่านี้สามารถเป็นสีใดก็ได้ เนื่องจากเนื้อสัมผัสและองค์ประกอบของแป้งช่วยให้มีสีที่มองเห็นได้ ซึ่งตัวอย่างเช่น ไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยการทดสอบพายหรือเค้กทั่วไป สีขึ้นอยู่กับสีย้อมที่คุณใช้ อาจเป็นได้ทั้งสีธรรมชาติ (น้ำผักและผลไม้) หรือสีย้อมขนมพิเศษ

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับแป้ง: ไข่ 2 ฟอง, เกลือเล็กน้อย, น้ำตาลทราย 80 กรัมและน้ำตาลวานิลลา 40 ฟอง, อัลมอนด์ 125 กรัม

ส่วนผสมสำหรับชั้นของคุกกี้สี: couverture (นี่คือช็อกโกแลตไอซิ่งในกระเบื้อง), ครีม

อัลมอนด์บดในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่นเพื่อให้แป้งมีความสม่ำเสมอ ตีน้ำตาล เกลือ และโปรตีนจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นเติมน้ำตาลวานิลลา และตีทุกอย่างอีกครั้งจนเป็นโฟม "เข้มข้น"

อัลมอนด์บดจะถูกเพิ่มลงในมวลโปรตีนและผสมส่วนผสมเบา ๆ เพื่อให้โฟมไม่เกาะตัวจากนั้นจึงตีให้เข้ากันอีกครั้ง แบ่งแป้งที่ได้ออกเป็นสามส่วนแล้วเติมสีย้อมลงไป ในกรณีของเรา อาหารสองสีคือสีน้ำเงินและสีแดง รวมทั้งผงโกโก้

กระจายแผ่นกระดาษ parchment บนแผ่นอบแล้วบีบแป้งให้เป็นวงกลมเล็ก ๆ (ระยะห่างระหว่างวงกลมประมาณ 3-5 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 2) คุกกี้เหล่านี้ไม่ได้อบ แต่จะ "แห้ง" ในเตาอบ นั่นคือ คุณอุ่นเตาอบอย่างแรง ปิดเตา แล้ววางตับไว้ที่นั่นเป็นเวลา 30 นาที ในระหว่างนี้ มัน "แห้ง" เริ่มเตรียมเลเยอร์

ใช้ครีมเล็กน้อยละลาย couverture ในนั้น (ในตัวอย่างเป็นสีขาว) ในอ่างน้ำ เมื่อละลายแล้ว นำออกจากอ่างแล้วนำไปแช่ตู้เย็นให้เย็น

รับคุกกี้นำออกจากแผ่นอบ คุณสามารถเพิ่มวานิลลา (ของเหลว) สองสามหยดลงในเลเยอร์แล้วตีด้วยตะกร้อมือ ใช้เลเยอร์บนครึ่งหนึ่งของคุกกี้และคลุมด้วยชั้นที่สอง

แน่นอนคุณสามารถสร้างเลเยอร์อื่นได้เนื่องจาก couverture หาได้ไม่ง่ายนักสิ่งสำคัญคืออย่ากลัวที่จะทดลองลองจินตนาการ

เพียงเท่านี้ มาการองหลากสีก็พร้อม! มันสามารถตกแต่งเป็นของขวัญเซอร์ไพรส์สำหรับผู้ที่มีฟันหวาน มันจะเป็นของตกแต่งโต๊ะในวันหยุดหรืองานเลี้ยงใด ๆ และเด็ก ๆ ก็จะพอใจกับรุ้งเช่นนี้

ทานให้อร่อย!

ในตอนแรกเสียงขบเคี้ยวที่แทบไม่ได้ยินจากนั้นก็ระเบิดของน้ำตาลซึ่งชิ้นส่วนที่ติดอยู่ในมุมของริมฝีปากในขณะที่รสชาติหวานของไส้กระจายอยู่ในปากแล้ว ...
มาการูนคือขนมชิ้นโปรดของสวรรค์ที่พอดีระหว่างนิ้วชี้และนิ้วโป้ง เป็นขนมคลาสสิกที่ทันสมัยที่สุดของนักทำขนมฝรั่งเศส

เค้กกลมเล็กสอดไส้ครีม ลูกปาหลากสีพร้อมรสชาติดั้งเดิมได้กลายเป็นขนมยอดนิยมไปทั่วโลก ตั้งแต่ริมฝั่งแม่น้ำแซนไปจนถึงแม่น้ำฮัดสันและอ่าวโตเกียว (c) ปาสกาล เบอร์นาร์ด

ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับมาการอง: องค์ประกอบ กฎการเลือกส่วนผสม มาการูนที่ "ใช่" คืออะไร วิธีการเสิร์ฟและวิธีให้ และยัง: สูตรพื้นฐานสองสูตร - ในเมอแรงค์ฝรั่งเศสและอิตาลี และไส้อร่อย 9 ชนิด - กานาช เต้าหู้ ครีม และอีกอย่างหนึ่ง: เกี่ยวกับแฟชั่นมาการูน ข้อเท็จจริงและตำนาน และแม้แต่ภาษาศาสตร์เล็กน้อย...

สิ่งสำคัญของมาการอง

มาการูน - เค้กขนาดเล็ก (หรือคุกกี้ที่ซับซ้อน) ที่ทำจากอัลมอนด์บดและเมอแรงค์บด - วางบนโต๊ะของเราอย่างแน่นหนา กลายเป็นของหวานที่ต้องการมากขึ้นเรื่อย ๆ ในวันหยุด

เมื่อมองแวบแรก ดูเหมือนว่าการทำมาการองจะง่ายมาก: ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผง ผสมกับแป้งอัลมอนด์ วางเป็นวงกลมบนแผ่นอบ - เท่านี้ก็เรียบร้อย อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่กรณี คุกกี้อัลมอนด์ที่มี "กระโปรง" มีลักษณะเฉพาะแม้ว่าจะไม่ใช่แบบตะวันออก แต่บางมากและจะออกมาได้ก็ต่อเมื่อคุณปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างเคร่งครัดและปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด

แป้งอัลมอนด์ควรละเอียดและแห้ง ความสำเร็จของคุกกี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของคุกกี้ หากไม่สามารถซื้อส่วนประกอบดังกล่าวในพื้นที่ของคุณได้ นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะสิ้นหวังและปิดหน้ากระดาษ - คุณสามารถปรุงแป้งด้วยตัวเองได้ คุณต้องใช้อัลมอนด์เท่านั้น แน่นอนว่านี่ทำให้กระบวนการอบมาการองที่ยากอยู่แล้วซับซ้อนมาก แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า เชื่อฉันสิ!

โปรตีนสำหรับมาการองต้องมีอายุ กานาชแอนด์ครีม-เอจ ส่วนผสมจะถูกวัดเป็นกรัมที่ใกล้ที่สุดระบบอุณหภูมิของเตาอบได้รับการตรวจสอบอย่างเคร่งครัดและอย่างใกล้ชิด การอบคุกกี้เป็นงานที่ต้องใช้สมาธิ ความพยายาม และแรงใจอย่างมาก หากคุณละเมิดข้อกำหนดอย่างน้อยหนึ่งจุด มาการูนจะไม่ทำงาน - มีการตรวจสอบมากกว่าหนึ่งครั้ง!

ดังนั้นมาการองที่ "ถูกต้อง" ควร:

- สม่ำเสมอ กลมกล่อม และเรียบร้อยน่ารับประทาน
- เป็นเจ้าของพื้นผิวไร้ที่ติโดยไม่มี "หาง" และแน่นอนรอยแตก
- มีความมันเงา บางเบา ไม่เหนียวเหนอะหนะเมื่อกดด้วยนิ้ว
- มีเปลือกกรอบ; หากไม่มีเปลือกโลกด้านหน้าของคุณก็ไม่มีอะไร แต่ไม่ใช่มาการูน
- มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-4.5 ซม. (วันนี้ยังมีมินิมาการองที่ทันสมัยอยู่ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3 ซม. และแม็กซี่มาการูนเหมือนเค้กอัลมอนด์มากขึ้น)
- เพื่อซ่อนภายใต้เปลือกกรอบเนื้อละเอียดอ่อนหวานและชื้น;
- แสดงให้เห็นถึง "กระโปรง" เจ้าชู้ (La collerette) ซึ่งความหนาควรเท่ากับความหนาของส่วนบนของคุกกี้โดยประมาณ
- โม้เกี่ยวกับการเติมที่ละเอียดอ่อนซึ่งความหนาจะเท่ากับความหนาของคุกกี้อีกครั้ง
- ให้ไส้ที่ไปนิด ๆ หน่อย ๆ เลย "กระโปรง" หยอกล้อตาและปาก

วิธีการเสิร์ฟมาการอง?

ศิลปะชนิดพิเศษคือความสามารถในการเสิร์ฟมาการองอย่างสวยงาม นักออกแบบมาพร้อมกับจานรองแก้วแบบพิเศษ คนทำขนมแข่งขันกันในความคิดที่ไม่ธรรมดา และร้านกาแฟจำนวนมาก "เล่น" กับจานและผ้าเช็ดปาก เมื่อฉันบังเอิญกินมาการูนติดไม้ - ดูเหมือนว่าพวกเขาจะเป็นสิ่งที่เข้ากันไม่ได้อย่างสมบูรณ์ แต่มีคนมาเอาใจแบบนี้!

ที่บ้านสำหรับมาการูนควรเลือกจานที่มีรูปร่างผิดปกติ - วางเค้กบนจานอย่างระมัดระวังพยายามโค้งงอที่แปลกประหลาดเป็นแถวที่ไม่ได้มาตรฐานสำหรับคุกกี้ทดลองกับ "หอคอย" และ "พื้น".

บรรจุมาการอง - บทสนทนาแยกต่างหาก. ลองสั่งเค้กเหล่านี้ไปขายที่ร้านขายขนมอบในปารีส - ฉันรับประกันว่าคุณจะต้องชอบใจเมื่อได้ชมกล่องนี้อย่างแน่นอน แก้ริบบิ้นและคันธนูจำนวนมาก กระดาษสัมผัสที่สัมผัสได้ ผ้าเช็ดปากที่ส่งเสียงกรอบแกรบ หากคุณกำลังอบมาการองเพื่อนำกลับบ้านหรือส่งเพื่อนที่ดีไปโรงพยาบาล ให้นึกถึงบรรจุภัณฑ์ - นี่เป็นสิ่งสำคัญ นี่เป็นส่วนสำคัญของเค้ก นี่คือสาระสำคัญทั่วไปของการแสดงอันยิ่งใหญ่ที่เรียกว่า "มาการูน! ".

2 สูตรมาการองพื้นฐานและโรยหน้ามาการูน

วันนี้ เค้กอัลมอนด์ในตำนานอบตามสูตรพื้นฐานสองสูตร หรือมากกว่านั้นแน่นอนว่ามีหลายร้อยสูตร แต่ทั้งหมดนั้นสามารถลดลงตามเงื่อนไขได้สองประเภท: มาการองที่อิงจากเมอแรงค์ฝรั่งเศสทั่วไป และมาการองที่ใช้คัสตาร์ดอิตาเลี่ยนเมอแรงค์

อย่างอื่นคือรูปแบบต่างๆ ตามธีมและเกมที่กำหนดพร้อมสารเติมแต่ง เฟรนช์เมอแรงค์นั้นง่ายกว่าในคำแนะนำในการทำอาหาร แต่ไม่เสถียรมาก - หากไม่มีประสบการณ์ โอกาสที่จะทำให้มาการองเน่าเสียก็ค่อนข้างสูง แน่นอนว่าเมอแรงค์อิตาเลียนนั้นเตรียมยากขึ้นเล็กน้อยและมีข้อผิดพลาดอยู่มากมาย แต่แป้งที่ผสมกับมันง่ายกว่ามากในการทำงานด้วย ตัวเลือกเป็นของคุณ และฉันขอแนะนำให้เริ่มต้นด้วยตัวเลือกที่เรียบง่ายกว่า แต่ในขณะเดียวกันก็มีตัวเลือกที่ไม่แน่นอนมากกว่า

มาการองเมอแรงฝรั่งเศส

วัตถุดิบ:

• แป้งอัลมอนด์ขาว 165 กรัม
• น้ำตาลผง 165 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม
• โปรตีน 115 กรัม

สูตรมาการองฝรั่งเศส

1. ผสมแป้งและแป้งอัลมอนด์ร่อนผ่านตะแกรงหลายครั้ง ครั้งละ 165 กรัมเป็นผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ดังนั้นฉันจึงแนะนำให้เริ่มใช้แป้งและแป้งเพิ่มอีกเล็กน้อย แล้วร่อนบนตาชั่งเพื่อให้ทราบอย่างชัดเจนว่าควรหยุดเมื่อใด ตีไข่ขาวครั้งแรกที่ความเร็วต่ำจากนั้นเราเพิ่มความเร็วและดำเนินการต่อไปยังยอดอ่อน - ในขั้นตอนนี้ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยในลำธารบาง ๆ และหากจำเป็นให้หยดฮีเลียมสองสามหยด (ไม่มาก!) แห้งเล็กน้อย) ตีจนน้ำตาลละลายและตั้งยอดแข็ง

3. ไม้พายและเบามาก ผสมเมอแรงค์กับส่วนผสมอัลมอนด์-น้ำตาลขั้นตอนนี้เรียกว่า "มักกะโรนีอาจ" สิ่งสำคัญคือต้องหาจังหวะที่เหมาะสมในการหยุด: ส่วนผสมควรจะเป็นเนื้อเดียวกันอยู่แล้ว แต่ไม่ไหล โปรตีนควรรวมกับแป้งอัลมอนด์แล้ว แต่ยังคงมีฟองอากาศอยู่ในปริมาณที่เพียงพอ แหล่งที่มาต่างๆ ระบุจำนวนการเคลื่อนไหวที่แตกต่างกันด้วยไม้พาย - ตั้งแต่ 10 ถึง 50 ฉันคิดว่ามันชัดเจนว่าคุณไม่ควรจดจ่อกับช่วงเวลานี้ เป็นการดีกว่าที่จะเข้าใจโดยสัญชาตญาณว่าควรหยุดเมื่อใด: แป้งควรไหลจากไม้พายอย่างต่อเนื่อง ริบบิ้น.

4. โอนแป้งสำเร็จรูปลงในถุงขนมและปลูกบนกระดาษ parchment เป็นวงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2-3 ซม. ควรมีระยะห่างระหว่างพวกเขาประมาณ 2 ซม. คุณต้องปลูกในแนวตั้งอย่างเคร่งครัด "ตัด" แป้งด้วยการเคลื่อนไหวที่คมชัด ด้านข้าง ในมวลที่ผสมกันอย่างเหมาะสม "หาง" จะแยกย้ายกันไปในไม่กี่วินาที

5. หลังจากนั้นคุณต้องยกแผ่นอบหลาย ๆ ครั้งแล้วเคาะลงบนพื้นผิวโต๊ะ - ดังนั้นมาการูนในอนาคตจะมีรูปร่างปกติมากขึ้น คุกกี้ฟองพิเศษจะออกมาจากคุกกี้ความทรงจำสุดท้ายของ“ ก้อย” จะลงไปในประวัติศาสตร์

6. เราทิ้งแผ่นอบไว้กับคุกกี้บนโต๊ะ - แป้งควรจะโปร่งสบายเพื่อให้เปลือกโลกที่เกิดขึ้นไม่อนุญาตให้อากาศไหลออกระหว่างกระบวนการอบ หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ให้ใช้นิ้วแตะพื้นผิวของมาการูนเบาๆ - หากนิ้วยังสะอาดอยู่ คุณสามารถใส่คุกกี้ในเตาอบได้ ถ้าแป้งติด ทิ้งไว้อีก 10-15 นาที

7. อบที่อุณหภูมิ 150 องศาเป็นเวลา 14 นาที เวลาอาจนานขึ้นเล็กน้อยหรือสั้นลงเล็กน้อย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบของคุณ

โอนมาการองที่ทำเสร็จแล้วไปยังตะแกรงโดยตรงด้วยกระดาษ ปล่อยให้เย็นสนิท จากนั้นนำออกจากกระดาษ parchment

มาการองบนเมอแรงค์อิตาเลี่ยน

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลผง 300 กรัม
• แป้งอัลมอนด์ 300 กรัม
• โปรตีน 110 กรัม
• โปรตีน 110 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• น้ำตาล 250 กรัม
• น้ำ 75 กรัม

สูตรมาการองอิตาเลี่ยน

1. ร่อนน้ำตาลผงกับแป้ง(อีกครั้งเราตรวจสอบอย่างเคร่งครัดว่าผลลัพธ์คือ 600 กรัม) เพิ่มโปรตีน (110 กรัมแรก) และผสม หากไม่มีรายละเอียดปลีกย่อยและลูกเล่น - เราแค่ทำตามน้ำหนัก โดยจำไว้ว่าเมื่ออบมาการูน ส่วนประกอบที่วัดอย่างถูกต้องนั้นมีชัยไปกว่าครึ่ง

หากจำเป็น ให้เติมผงหรือสีเจลลงไป

2. จากน้ำตาล (250 กรัม) และน้ำที่เราปรุงน้ำเชื่อมสูงถึง 120 องศา หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร ให้เน้นที่สายน้ำเชื่อม - ควรยืดระหว่างสองนิ้วได้ดี ไม่ฉีกขาด (ไม่สุกเกินไป) และไม่หัก (สุกเกินไป)

3. ในขณะเดียวกันก็ตีไข่ขาวกับน้ำตาล (50 กรัม) - ถึงยอดอ่อน น้ำเชื่อมที่ร้อนและลวกถูกเทลงในมวลโปรตีนในกระแสบาง ๆ ในขณะที่ไม่ได้ปิดเครื่องผสม มวลจะเพิ่มขึ้นอย่างมากในปริมาตรแล้วกลายเป็นเงาและเรียบเนียน

4. เราเชื่อมมวลทั้งสองเข้าด้วยกัน เราสร้างมาโครนาจ(ในรุ่นนี้ไม่ใช่รูปอัลมอนด์มากเมอแรงค์มีความเสถียรและแข็งแรงดังนั้นเราจึงนวดอย่างเข้มข้นมวลควรเป็นมันเงาและหลุดออกจากสะบักด้วยริบบิ้น) หลังจากนั้นเราโอนแป้งที่ทำเสร็จแล้วลงในขนม ถุงและวางบนแผ่นอบในรูปแบบของวงกลมที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2-3 ซม. เราตัด "หาง" ด้วยการเคลื่อนไหวที่แหลมคมไปด้านข้างเราเว้นระยะห่างระหว่างคุกกี้ 2 ซม.

จับขอบทั้งสองของแผ่นอบแล้วเคาะที่ขอบโต๊ะหลาย ๆ ครั้ง

5. ปล่อยทิ้งไว้ 15-30 นาที หลังจากนั้น อบที่อุณหภูมิ 150 องศาประมาณ 14 นาที (เรามาดูคุณสมบัติของเตาอบกัน)

6. เมื่ออบพาสต้าว่างแล้ว คุณสามารถเชื่อมต่อคุกกี้เป็นคู่ได้ ไส้จะถูกโอนไปยังถุงขนมบีบลงบนคุกกี้อบครึ่งหนึ่งหลังจากนั้นก็ปิดด้วยครึ่งหลัง ด้วยเหตุนี้จึงสะดวกที่จะจัดวางช่องว่างสองแถวบนแผ่นอบ - "หัว" ครึ่งหนึ่งลงในครึ่งหลัง - ในทางกลับกัน ดังนั้นจึงสะดวกกว่าที่จะทาครีมในส่วนแรกของคุกกี้และปิดส่วนที่สองอย่างรวดเร็ว

สูตรสำหรับไส้เค้กอัลมอนด์

เรามาพูดถึงการอุดฟันกันสักหน่อย แยม, เคิร์ด, กานาช, ครีม, ช็อคโกแลตสเปรด - มีตัวเลือกมากมายและมีการคิดค้นสิ่งใหม่ ๆ อย่างต่อเนื่องมีการสร้างสิ่งแปลกใหม่และแปลกใหม่ ลอง สร้าง ทดลอง แล้วคุณจะพบส่วนผสมที่ลงตัวของคุณแน่นอน

กานาชชอคโกแลตสุดคลาสสิค

วัตถุดิบ:ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม, ครีมหนัก 100 มล.

แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วเทครีมอุ่น ๆ นวดด้วยไม้พายจนเป็นเนื้อเดียวกันและเนียนแล้วคลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 10 ชั่วโมง

กาแฟกานาซ

วัตถุดิบ:ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม ครีมหนัก 100 มล. เมล็ดกาแฟ 30 กรัม

ผสมครีมกับเมล็ดกาแฟ นำไปต้ม ปล่อยให้ชง ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ เทครีมที่เย็นแล้วลงไป ผัดจนเนียน ปิดด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 10 ชั่วโมง

กานาชบนไวท์ช็อกโกแลต

วัตถุดิบ:ไวท์ช็อกโกแลตคุณภาพดี 200 กรัม เฮฟวี่ครีม 150 มล.

แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ ใส่ในชามเทครีมที่นำไปต้มแล้วนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน คลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

ราสเบอรี่กานาซ

วัตถุดิบ:ครีมหนัก 50 มล., ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม, น้ำซุปข้นราสเบอร์รี่ 100 กรัม

ผสมครีมกับมันฝรั่งบด นำไปต้ม เทช็อคโกแลตที่แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วคนให้เข้ากัน มวลควรเรียบและมันวาว
คลุมด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นอย่างน้อย 10 ชั่วโมง

เต้าหู้มะนาว

วัตถุดิบ:ส่วนผสมไข่ 115 กรัม น้ำตาล 120 กรัม น้ำมะนาว 80 มล. ผิวมะนาว 1 ลูก เนย 125 กรัม

ผสมน้ำคั้นสดกับน้ำตาล เพิ่มความเอร็ดอร่อย ผัดไข่ และใส่ส่วนผสมในอ่างน้ำ กวนอย่างต่อเนื่องปรุงอาหารจนข้น (15-30 นาที) เย็นแล้วใส่เนยที่อุณหภูมิห้องแล้วตี ปิดด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

ครีมราสเบอร์รี่

วัตถุดิบ:ราสเบอรี่บด 300 กรัม น้ำตาล 100 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยแป้ง "เนินเขา" 1 ช้อนชา เจลาติน.

เทเจลาตินกับน้ำเล็กน้อย ปล่อยให้บวม
ผสมราสเบอร์รี่น้ำซุปข้นกับแป้งและน้ำตาล นำไปต้ม แต่อย่าต้ม กวนปรุงอาหารจนข้น ใส่เจลาติน ปิดด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

กานาซ "ชาเขียว"

วัตถุดิบ:ครีมหนัก 100 มล. ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม 1 ช้อนชา ชาเขียว.

ผสมครีมกับชา นำไปต้มและปล่อยให้มันชง เรากรองเทผ่านตะแกรงบนช็อคโกแลตที่ละลายในอ่างน้ำ ผัดและปล่อยให้ยืนภายใต้ฟิล์มเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

พิสตาชิโอ กานาซ

วัตถุดิบ:ช็อกโกแลตนม 200 กรัม, ครีมหนัก 100 มล., ถั่วพิสตาชิโอ 15 กรัม

ตั้งครีมให้เดือด เทช็อกโกแลตที่หั่นเป็นชิ้นๆ ลงไป นวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่ถั่วพิสตาชิโอบดลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดด้วยฟิล์มยึดและเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 10 ชั่วโมง

มิ้นต์กานาซ

วัตถุดิบ:ไวท์ช็อกโกแลตคุณภาพดี 100 กรัม, ครีมหนัก 40 มล., 2 ช้อนชา เหล้าสะระแหน่ย้อมสีเขียวหากต้องการ

เทช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยครีมที่นำไปต้ม นวดจนเนียน ใส่สุราและสีย้อม คลุกเคล้าอีกครั้ง แล้วปิดด้วยฟิล์มยึด ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

หญ้าฝรั่นและส้ม, ชะเอม, กุหลาบ, พราลีนและเกาลัด, ถั่วและเกล็ดมะพร้าว, แชมเปญและเหล้า, เบอร์รี่และผลไม้ทุกชนิด, วานิลลาและอบเชย, ลิลลี่แห่งหุบเขาและสีม่วง - มีสารเติมแต่งมากมายสำหรับครีมและกานาช ลองและ สร้าง! อย่างไรก็ตามขึ้นอยู่กับไส้มาการูนก็มีสีเช่นกัน - ตามเนื้อผ้าคุกกี้ที่มีมะนาวเต้าหู้ถูกเตรียมในสีเหลืองและแยมราสเบอร์รี่ "ขอ" ให้เพิ่มสีย้อมสีแดงลงในมวลอัลมอนด์

การอบมาการองที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ถ้าคุณพยายามสร้างเวทมนตร์ด้วยมือของคุณเองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง คิดในใจว่าบางสิ่งที่อ่อนโยนและผิดปกติสำหรับตัวคุณเอง คุณจะไม่สามารถลืมมาการองได้เลย ยาก ใช้เวลานาน ไม่เร็ว แต่คุ้ม!

Macarons: ข้อเท็จจริง ตำนาน การสืบสวน

เมื่อเกิดมาแล้ว มาการองก็ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว - มากจนหลายภูมิภาคของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเริ่มท้าทายสิทธิที่จะเรียกว่าบ้านเกิดของคุกกี้ เป็นที่แน่ชัดว่าทุกคนพยายามคิดสิ่งพิเศษขึ้นมา โดยพยายามเสาะหาสิทธิ์ในการเป็นพ่อแม่ อย่างไรก็ตาม จนถึงทุกวันนี้ ก็ยังไม่สามารถระบุได้อย่างน่าเชื่อถือว่าฝรั่งเศสเป็นภูมิภาคที่อาหารอันโอชะที่ได้รับความนิยมมีรากฐานมาจากอาหารอันโอชะที่ได้รับความนิยม

ตามตำนานหนึ่ง มาการูนถูกคิดค้นโดยพี่น้องตระกูลคาร์เมไลต์ในอารามแห่งหนึ่งของเขตแนนซี - พยายามกระจายอาหารที่ขาดแคลน พวกเขาได้รับคำแนะนำจากเทเรซาแห่งอาวิลาว่า "อัลมอนด์เหมาะสำหรับเด็กผู้หญิงที่ไม่กินเนื้อสัตว์" สูตรนี้ถือกำเนิดขึ้นภายในกำแพงของอาราม และในช่วงการปฏิวัติฝรั่งเศส แม่ชีซึ่งซ่อนตัวจากผู้คนที่โกรธแค้นในบ้านของแพทย์ท้องถิ่น Gormand อบคุกกี้เพื่อขาย หาเลี้ยงชีพ - และในตอนนั้นเองที่มาการูน กลายเป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อ มีถนนสายหนึ่งใน Nancy ที่มีชื่อพี่น้องตระกูล Carmelite และนอกจากนั้น คาเฟ่เฮาส์ Maison des Soeurs Macarons ยังคงมีอยู่ - เจ้าของร้านคิดว่าตัวเองเป็นผู้ถือสูตรดั้งเดิมซึ่งผู้สร้างพาสต้าอบพาสต้า

อย่างไรก็ตาม มีที่มาการองในรูปแบบอื่นๆ หลายคนเชื่อว่ามาการองถูกนำมาโดยเชฟชาวอิตาลี ซึ่ง Catherine de Medici พาเธอไปด้วยเมื่อเธอแต่งงานกับ Henry II และย้ายไปฝรั่งเศส

มาการองกลายเป็นที่โด่งดังไปทั่วโลกได้อย่างไร แฟชั่น “มาการูน”

ในความเป็นจริง ความจริงยังคงอยู่: คุกกี้อัลมอนด์ที่ถือกำเนิดขึ้น กลายเป็นที่นิยมอย่างรวดเร็ว ขั้นแรก มาการูนติดกาวด้วยไอน้ำร้อน - ได้เค้กอัลมอนด์สองด้าน อร่อย กรุบกรอบ แต่ยังแห้งเล็กน้อย แต่ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 ลูกกวาด Pierre Defontaine เจ้าของร้านขนม Laduree ที่มีชื่อเสียงขณะเดินทางไปทั่วยุโรปได้ลองชิมครีมช็อคโกแลตที่ละเอียดอ่อนในร้านกาแฟบางแห่ง - และเป็นผู้คิดค้นแนวคิดเรื่องการติดกาว มาการองพร้อมไส้ที่ยอดเยี่ยม เหลือเชื่อจริงๆ แต่จนถึงปี 1930 ไม่มีใครมีความคิดที่ว่ามาการองแห้งสามารถปรุงแต่งด้วยครีมได้ ไชโยสำหรับ Pierre Defontaine!

และนับจากนี้เป็นต้นไป มาการองที่ออกดอกจริงและเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วก็เริ่มต้นขึ้น การทดลองไส้, เกมกับสารเติมแต่ง, จินตนาการกับรสชาติและแน่นอน, สีย้อมทุกชนิด - นี่คือวิธีที่การพัฒนาของมาการูนได้หายไป ปารีสกลายเป็นเมืองหลวงของมาการองอย่างเป็นทางการและเป็นผู้นำเทรนด์แฟชั่น "มาการูน" วันนี้ร้านขนม Laduree ของ Pierre Defontaine ขายมาการองอย่างน้อย 15,000 ตัวต่อวัน และด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันมั่นใจว่าร้านนี้อยู่ไกลจากขีดจำกัด และหากคุณทราบจำนวนร้านกาแฟและร้านกาแฟทั่วโลกโดยทั่วไป และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในปารีสที่ปรุงและเสิร์ฟอาหารอันโอชะของอัลมอนด์ ตัวเลขนี้ก็ดูน่าทึ่ง

ร้านลูกกวาดที่เคารพตนเองทุกหลังจำเป็นต้องมีสูตรการทำขนมอัลมอนด์ที่มีตราสินค้าเป็นของตัวเองสักโหลหรือสองสูตร ยิ่งไปกว่านั้น ปารีสยังเฉลิมฉลองวันมาการองปีละครั้ง ซึ่งคิดค้นโดยปิแอร์ แอร์เม่ พ่อครัวขนมชาวฝรั่งเศส วันหยุดนี้ถือเป็นวันพิเศษที่ต้องเตรียม ... กับมาการองคอลเลคชั่นใหม่! บ้านขนมที่มีชื่อเสียงที่สุดในฝรั่งเศส ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชื่อดังจากเยอรมนี เบลเยียม บริเตนใหญ่ สหรัฐอเมริกา ญี่ปุ่น มุ่งมั่นที่จะมีส่วนร่วมในงานประจำปี และในวันนี้ชื่อการทำอาหารทุกชื่อก็จำเป็นต้องคิดและแสดงให้เห็นอย่างชัดเจน ใหม่ ผิดปกติ ไม่ได้มาตรฐาน

เทรนด์ล่าสุดคือมาการองรสเผ็ดที่มีรสมะกอกและชีส, พริกและแตง, เคเปอร์และตับห่าน, เห็ดทรัฟเฟิลขาวและโหระพา แน่นอนว่านี่เป็นการทำอาหารประเภทพิเศษที่เกี่ยวข้องกับศิลปะมากกว่าการดื่มชาแบบครอบครัวด้วยเค้กโฮมเมด แต่ถึงแม้จะอยู่ที่บ้าน ในห้องครัวขนาด 12 เมตรธรรมดาที่มีชุดอาหารมาตรฐาน คุณก็สามารถฝันและเรียนรู้ได้ เติบโตและแสวงหาสิ่งใหม่ๆ ที่ไม่รู้จัก น่าสนใจ

อย่างไรก็ตาม ในฝรั่งเศส มาการองขายได้แม้กระทั่งในแมคโดนัลด์ และในความคิดของฉัน นี่เป็นอีกข้อพิสูจน์ที่ปฏิเสธไม่ได้เกี่ยวกับความนิยมของขนมนี้

และอีกอย่างคือ มาการูน พาสต้า และการทำอาหารสำหรับนักภาษาศาสตร์

ท้ายที่สุดแล้วมันถูกต้องอย่างไรที่จะบอกว่า - "พาสต้า", "มาการูน", "พาสต้า", "มาการูน" หรืออย่างอื่น? มาเจาะลึกประวัติศาสตร์กัน

แน่นอน ตอนนี้คุณแทบจะพิสูจน์ไม่ได้ว่าในตอนต้นคืออะไร - ไก่หรือไข่ อย่างไรก็ตาม ข้อเท็จจริงมีอยู่: ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง คุกกี้ที่อิงจากวิปปิ้งโปรตีนและแป้งอัลมอนด์มีอยู่ในอาหารหลายประเภทของโลก ความหรูหราที่เราคุ้นเคย ซึ่งพบได้บนหน้าปกที่สวยงามของนิตยสารการทำอาหารแบบมันเงาซึ่งประดับหน้าต่างร้านขนมอบนั้นมาจากฝรั่งเศส

ในภาษาต้นฉบับ ชื่อฟังดูเหมือน "มาการอง" (มาการองฝรั่งเศส) แม้ว่าการทับศัพท์ธรรมดาจะให้คำว่า "มาการอง" ทั้งสองคำเป็นเรื่องธรรมดามาก ถ้ามันขึ้นอยู่กับฉัน ฉันคงพูดไปนานแล้ว: พูดอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ! อนิจจาสิ่งนี้ไม่ได้อยู่ในอำนาจของฉันดังนั้นฉันจะกระซิบเบา ๆ ในขณะที่คุณรู้สึกสบายใจออกเสียงสิ่งสำคัญคือมั่นใจและมีสิทธิ์!

“มาการอง” และ “มาการอง” อาจฟังดูสวยงาม แต่ไม่ถูกต้องแน่นอน: ตอนจบ “s” ในภาษาต้นฉบับพูดถึงพหูพจน์ ซึ่งในภาษารัสเซียมีรูปแบบที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

นอกจากเพื่อนนักชิมชาวฝรั่งเศสแล้ว ยังมีคนอเมริกันที่โด่งดังอีกด้วย เช่น วิปโปรตีน น้ำตาลผง และเกล็ดมะพร้าว ในภาษาอังกฤษ เค้กเรียกว่ามาการอง และที่นี่ไม่มีสองตัวเลือก - พวกมันออกเสียงว่า "มาการูน" ทุกประการ หรือมากกว่า "มาการูน" แต่เราได้ตัดสินใจแล้วว่าจะไม่พูดอย่างนั้นใช่ไหม?

เห็นได้ชัดว่าเพื่อไม่ให้สับสนชื่อที่คล้ายกัน (คุณเห็นไหมว่าคุกกี้ค่อนข้างคล้ายกัน!) การออกเสียงสองเสียงได้รับความนิยม - มาการูนและมาการอง

ตัวเลือก "มาการูน" อยู่ใกล้ฉันมากขึ้น - ท้ายที่สุดแล้วคำว่า "พาสต้า" มีความเกี่ยวข้องกับพาสต้า แต่ฉันไม่ต้องการผสมของขวัญจากพระเจ้ากับไข่คนในชิ้นเดียว แม้ว่า ... ตามที่มาของชื่อเค้กรุ่นเดียว แต่ก็อยู่ไม่ไกลจากพาสต้า พวกเขาบอกว่าก่อนหน้านี้ในอิตาลีมีซุปของหวาน - ชิ้นแป้งผสมกับแป้งอัลมอนด์ลอยอยู่ในนั้น เมื่อเวลาผ่านไป อัลมอนด์ก็ไปตามทางของตัวเอง พาสต้าก็ไปตามทางของตัวเอง แต่ชื่อสามัญ (พาสต้า) ติดอยู่กับแต่ละจาน

ของหวานมหัศจรรย์ที่มีรสชาติละลายอย่างไม่น่าเชื่อที่ดึงดูดความสนใจของเราด้วยโทนสีของมัน ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถกำหนดลักษณะคุกกี้ทรงกลมด้วยการเติมด้านใน ต้องขอบคุณรสชาติของพวกเขา วันนี้ผู้ชื่นชอบขนมทุกคนรู้เกี่ยวกับพวกเขา ที่บ้านพวกเขารักมากจนแม้แต่ที่แมคโดนัลด์ก็ยังกลายเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในหมู่อาหารจานด่วน

คุกกี้มักกะโรนีฝรั่งเศสและสูตรพร้อมรูปถ่ายขั้นตอนการทำอาหาร

ธีมของการอบและของหวานจะมีความเกี่ยวข้องเสมอ คราวนี้เราจะเตรียมของหวานที่คู่ควรกับความสนใจอย่างแน่นอน ไม่มีนักชิมคนเดียวที่สามารถต้านทานเขาได้

ประวัติขนมชิ้นเดียว

ดังนั้นมาการองจึงเป็นขนมที่ละเอียดอ่อนจากฝรั่งเศส เป็นรูปครึ่งวงกลมที่มีสีต่างกันพร้อมไส้ครีม ฉันต้องการบอกทันทีว่าแม้แต่สูตรสำหรับคุกกี้มักกะโรนีทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายนั้นไม่ง่ายที่จะทำและต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด

เรื่องราวกล่าวว่าอาหารอันโอชะกลายเป็นที่นิยมและเป็นที่รักของชาวฝรั่งเศส แต่เป็นครั้งแรกที่สร้างขึ้นในปี 1533 ในอิตาลีที่มีแดดจ้า ใช่ๆ ประเทศนี้มีชื่อเสียง ไม่ใช่แค่พาสต้า แสนอร่อย แต่ยังของหวาน ผลิตภัณฑ์นี้จัดทำโดยเชฟของ Catherine de Medici

ในไม่ช้าเธอก็แต่งงานกับกษัตริย์ฝรั่งเศสและนำสูตรสำหรับจุดอ่อน "อิตาลี" ของเธอไปด้วย ในสมัยนั้นอาหารอันโอชะนั้นเรียบง่ายและไม่ซับซ้อน เฉพาะในศตวรรษที่ 20 เท่านั้นที่ได้รับรูปลักษณ์ที่ทันสมัยและขายได้ทั่วโลก ผู้ที่มาฝรั่งเศสเป็นครั้งแรกควรซื้อขนมนี้และเพลิดเพลินกับญาติและเพื่อนฝูงอย่างแน่นอน

เมื่อมองแวบแรก คุกกี้มักกะโรนีและสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายอาจดูเรียบง่าย อันที่จริง ส่วนผสมค่อนข้างธรรมดา: ไข่ขาว น้ำตาลผง น้ำตาล และแป้งอัลมอนด์ แต่เทคโนโลยีต้องการประสบการณ์และความแม่นยำเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ดังนั้น เพื่อให้เราประสบความสำเร็จ เราจำเป็นต้องซื้อเครื่องชั่งในครัว เทอร์โมมิเตอร์ และคำนึงถึงกฎเกณฑ์ที่จะนำมาซึ่งประโยชน์ที่ไม่ต้องสงสัยในการปรุงอาหารต่อไป

ความลับของบิสกิตระดับไฮเอนด์

• ความแม่นยำอย่างแท้จริง และไม่น้อยหรือกว่ากรัม เราจะแยกการวัดด้วยช้อนและถ้วยเพื่อวัตถุประสงค์อื่น ตาชั่งและเทอร์โมมิเตอร์ในครัวคือผู้ช่วยที่ซื่อสัตย์ของเราตลอดกระบวนการ
• ลำดับขั้นตอน. ทุกอย่างชัดเจนและรวดเร็ว ดังนั้นจึงแนะนำให้เตรียมและชั่งน้ำหนักส่วนผสมตามลำดับล่วงหน้า
• แป้งอัลมอนด์. ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดที่ทำให้มาการองแตกต่างจากขนมอบอื่นๆ นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมที่บ้านได้ (แต่นี่เป็นเรื่องที่ยืดเยื้อ) ดังนั้นเมื่อซื้อคุณควรให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าควรบดละเอียดหรือร่อนที่บ้านในกรณีร้ายแรง
• ไข่ขาวที่อุณหภูมิห้อง (นำออกจากตู้เย็นทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง)
• การเตรียมอิตาเลี่ยนเมอแรงค์ - โปรตีนกับน้ำเชื่อม เนื่องจากมีมวลที่เขียวชอุ่มจึงสามารถเชื่อมต่อกับส่วนประกอบอื่น ๆ ได้อย่างง่ายดาย
• นวดส่วนผสม (มักกะโรนี) ด้วยการเติมเมอแรงค์ สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่ามากเกินไปมิฉะนั้นจะเป็นของเหลวและผลิตภัณฑ์จะไม่เพิ่มขึ้น ถ้าไม่ตีก็แย่ (เวลาอบจะแตก)

สูตรคุกกี้มักกะโรนียอดนิยมทีละขั้นตอนและกระบวนการภาพถ่ายที่มีอยู่

เราดำเนินการเตรียมผลิตภัณฑ์ด้วยอุปกรณ์ครัวที่แม่นยำ มีความแตกต่างหลายอย่างในสูตรและคุณต้องทำงานอย่างรวดเร็ว และอย่าลืมว่าคุณต้องการมวลที่แน่นอน

วัตถุดิบ

• แป้งอัลมอนด์ - 150 กรัม
• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• ไข่ขนาดกลาง - 3 ชิ้น หรือโปรตีน (100 กรัม)
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำ - 50 กรัม
• สีเจล.

การทำอาหาร

การเตรียมส่วนประกอบที่สำคัญ:

• นำชามใส่ตาชั่ง ร่อนแป้งเป็นศูนย์ เป็นผลให้เราได้รับแป้งบริสุทธิ์ 150 กรัม
• ใส่ผงลงในภาชนะเดียวกัน (หากไม่แน่ใจ ก็สามารถร่อนได้)
• ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
• เมื่อแยกส่วนผสมที่แห้งแล้ว ไปที่ไข่ที่อุณหภูมิห้อง แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วเทลงในถ้วย 2 ถ้วย 50 กรัม
• เทน้ำตาลลงในกระทะแล้วเติมน้ำ 50 กรัม

เตรียมอุปกรณ์

• คุณต้องเตรียมถุงที่มีหัวฉีดทรงกลม (เส้นผ่านศูนย์กลาง 10-15 มม.) ล่วงหน้า เพื่อความสะดวกให้ใส่ถุงในแก้วทรงสูงเพื่อให้ทาแป้งได้ง่ายขึ้นในภายหลัง
• กระดาษ parchment พร้อมลายฉลุ ร่างแก้วที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-4 ซม. ควรเซวงกลม

การเตรียมแป้ง

1. เทโปรตีน (50 กรัม) ลงในชามใบใหญ่.
2. เตรียมน้ำเย็นครึ่งแก้ว กระทะใส่น้ำตาลและน้ำ (น้ำเชื่อมในอนาคต) และเทอร์โมมิเตอร์

ความสนใจ:ไม่อนุญาตให้เบี่ยงเบนเป็นองศา

• ใส่กระทะลงบนกองไฟแล้วเติมสีย้อม
• ทันทีที่เครื่องหมายเทอร์โมมิเตอร์ลดลงตรงกลางของน้ำเชื่อม (โดยไม่ต้องสัมผัสด้านล่าง) ถึง 95 องศาเริ่มตีผ้าขาวอย่างรวดเร็วจนเป็นเนื้อข้น
• เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นถึง 110°C ให้นำชามออกจากเตา โดยไม่ต้องหยุดตีคนผิวขาวค่อยๆเทของเหลวร้อน ๆ
• จากนั้นตีจนอุณหภูมิลดลงถึง 45 องศาเซลเซียส มวลควรหนาแน่นและแข็งแรง
• เทโปรตีนที่เหลือลงในมวลหลายสีแล้วเทส่วนผสมของผงและแป้ง
• ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง เขาว่ากันว่าสำหรับการนวดที่สมบูรณ์แบบ คุณต้องหมุน 50 รอบ แต่ในกรณีของเรา Texture สำคัญกว่า
• นวดแป้งจนเริ่มหยด
• ใส่พาสต้าลงในถุงแล้วบิด "หาง" ให้แน่น

เบเกอรี่

• บนกระดาษให้เติมมวลแต่ละลายฉลุแล้วปล่อยให้แห้งบนโต๊ะประมาณ 20-30 นาที ในตอนท้ายเราจะเห็นเปลือกหนาทึบ
• เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 140°C แล้ววางถาดอบโดยวางผลิตภัณฑ์ไว้บนชั้นวางตรงกลาง
• ปรุงอาหาร 12-18 นาที ขั้นตอน: 3-5 นาที - การปรากฏตัวของกระโปรงเรียบสม่ำเสมอไม่มีรอยแตก; หลังจาก 1 นาทีนำแผ่นอบกลับด้านแล้วใส่ในเตาอบ หลังจาก 10-12 นาที ให้เริ่มงัดมาการองด้วยมีด
• เค้กก็พร้อมเมื่อคุกกี้หลุดง่าย
• นำคุกกี้ที่เสร็จแล้วใส่ลงในภาชนะ

การกรอก

• สำหรับไส้ คัสตาร์ด แยม ช็อคโกแลตเหลว เจลลี่ ค่อนข้างจะเหมาะ
• ถ้าส่วนผสมเป็นของเหลว ต้องทากาวทั้งสองส่วนของเค้กให้เข้ากันก่อนเสิร์ฟ มิฉะนั้นพวกเขาจะเปียกเร็วกว่ามาก
• หากไส้มีความหนาก็สามารถเติมผลิตภัณฑ์ได้ทันทีหลังจากการอบ