ราสเบอร์รี่เยลลี่บนวุ้นวุ้น วุ้นวุ้น. เคล็ดลับการทำวุ้นวุ้น

วุ้น-วุ้นใช้ทำแยมผิวส้ม มาร์ชเมลโลว์ นมนก เยลลี่ ซูเฟล่ เพื่อให้ได้อาหารจำพวกเนื้อและปลา การทำไอศกรีม ซอส ซอสหมัก และเครื่องดื่มเพื่อความกระจ่าง

เป็นที่น่าสังเกตว่าวุ้นวุ้นเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่สมบูรณ์นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยธาตุเหล็กและไอโอดีนและยังมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียซึ่งมีส่วนช่วยในการจัดเก็บอาหารในระยะยาว

คุณสามารถซื้อ Agar-agar เกรดสูงสุดในร้านของเราได้ที่หน้า ซื้อวุ้นวุ้นพรีเมี่ยม

วุ้นวุ้นไม่มีกลิ่นและรสจืด และมักพบในรูปของแป้งผงที่ไม่ละลายในน้ำเย็น ต้องละลายในน้ำที่อุณหภูมิ 90 ถึง 100 องศา วุ้นจะแข็งตัวที่อุณหภูมิ 40 องศา และแข็งตัวจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการเมื่อแช่เย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 30 องศา

สิ่งที่สามารถแทนที่วุ้นวุ้น?

วุ้นวุ้น 1 ช้อนชา (ความแรงของเจล 1200) แทนที่เจลาติน 8 ช้อนชา

วุ้นวุ้นจะแทนที่เจลาตินได้อย่างสมบูรณ์แบบและจะใช้เวลาน้อยกว่าเจลาตินที่บรรจุหีบห่อปกติ 3-4 เท่า มีประสิทธิภาพมากขึ้นและให้โครงสร้างที่หนาแน่นขึ้น ปรากฎว่าคุณไม่ควรหักโหมกับปริมาณในสูตร

สัดส่วนของวุ้นวุ้น

ปริมาณการใช้วุ้น-วุ้นโดยประมาณ: 2 ถึง 4 กรัม (ไม่เต็ม 1 ช้อนชา) ต่อของเหลว 150-180 มล.

ก่อนใช้วุ้นวุ้นควรจำไว้:

คุณใช้ของเหลวอะไรและเป็นกรดอะไร?

ยิ่งของเหลวมีความเป็นกรดสูง ยิ่งต้องเติมวุ้น-วุ้นมากขึ้น เนื่องจากกรดช่วยลดคุณสมบัติการเกิดเจลของสารต่างๆ รวมทั้งวุ้น-วุ้น ตัวอย่างเช่น สำหรับของเหลวที่เป็นกลาง 100 มล. (น้ำ น้ำซุป นม) ให้ใช้วุ้น-วุ้น 0.9 - 1 กรัม และสำหรับของเหลวที่เป็นกรด 100 มล. (น้ำผลไม้) ให้เติมวุ้น-วุ้น 1.3 - 1.5 กรัม

คุณต้องการโครงสร้างของจานอะไรเมื่อทำอาหารเสร็จ?

วุ้นวุ้นถูกเติมลงในอาหาร ความสม่ำเสมอ เนื้อสัมผัส และความหนาแน่นอาจแตกต่างกันไปตามสูตรหรือความชอบของคุณ ด้านล่างนี้คือปริมาณของวุ้นที่ต้องการเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย:

• เนื้อของเหลว - 0.8 กรัม / 500 มล. (0.16%)
• เนื้อนุ่ม - 1.5 กรัม / 500 มล. (0.3%)
• เนื้อแน่น - 5 กรัม / 500 มล. (1%)
• เนื้อแน่นมาก - 7 g / 500 ml (1.4%)

ผลิตภัณฑ์และอาหารอะไรที่คุณปรุงด้วยวุ้นวุ้น?

• ขนม - 10-20 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม
• เคลือบสารเคลือบ - 10-30 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม
• ไอศกรีม, มายองเนส, ซอส - 5-10 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม
• เพื่อความกระจ่างของเครื่องดื่มน้ำผลไม้ - 7-15 กรัมต่อของเหลว 1 กิโลกรัม

เทคโนโลยีการใช้วุ้นวุ้น

1. วุ้นวุ้นนั้นเพาะในของเหลวร้อนต่าง ๆ มันสามารถเป็นน้ำ, น้ำซุป, น้ำผลไม้, นม
2. หลังจากนั้นมวลจะถูกกวนอย่างทั่วถึงและปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 15 นาที
3. ถัดไปคุณต้องนำของเหลวไปต้มในขณะที่คนตลอดเวลา วุ้นวุ้นควรละลายให้หมด
4. หลังจากกระบวนการเดือด สารเติมแต่งจะถูกเพิ่มลงในมวล (ชิ้นของผลไม้ ช็อคโกแลต เครื่องเทศ สมุนไพร) และปล่อยให้เย็นในตอนแรกที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นในตู้เย็น
5. สารละลายที่เตรียมไว้มีมวลค่อนข้างหนืดและโปร่งใส
6. หลังจากเย็นตัวลงจนหมด จะกลายเป็นเจลที่แรง ใสและเปลี่ยนอุณหภูมิได้ ซึ่งหมายความว่ามวลสามารถถูกทำให้ร้อนอีกครั้ง มันจะกลายเป็นของเหลว และเมื่อแข็งตัวมากขึ้น มันจะก่อตัวเป็นเจลอีกครั้ง

สำคัญ!เพื่อตรวจสอบปริมาณของวุ้น-วุ้นที่ถูกต้อง ให้ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ 1 ช้อนชาลงในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20-30 วินาที หากมวลถูกแช่แข็ง แสดงว่าสัดส่วนถูกต้องและเหมาะสมกับจาน หากมวลไม่จับตัวและไม่แข็งตัว จำเป็นต้องละลายวุ้นวุ้นอีกเล็กน้อยแล้วเทลงในมวลหลัก

Agar-agar ซึ่งเป็นอะนาล็อกผักของเจลาตินได้ถูกมองว่าแปลกใหม่มานานแล้ว ตอนนี้คุณสามารถซื้อได้ไม่เพียง แต่ในร้านค้าเฉพาะสำหรับลูกกวาดเท่านั้น แต่ยังอยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปด้วย และสำหรับหลาย ๆ คน วุ้นวุ้นยังคงเป็นเรื่องอยากรู้อยากเห็น วิธีทำวุ้นกับวุ้นวุ้น? สูตรนี้น่าจะง่ายกว่าสำหรับคุณมากกว่าเจลาตินทั่วไป ผลิตภัณฑ์จากพืชชนิดนี้ (วุ้น-วุ้นทำจากสาหร่าย) ต่างจากเจลาตินตรงที่แช่และละลายได้ดี ทำให้เกิดมวลเจลาตินที่เป็นเนื้อเดียวกัน หากเราเปรียบเทียบของหวานกับการเติมวุ้นและเจลาติน แสดงว่ามีความแตกต่างที่สำคัญ นักชิมที่เชี่ยวชาญในเรื่องเหล่านี้จะตัดสินทันทีว่ามีการเพิ่มสารก่อเจลตัวใด โครงสร้างของเยลลี่กับวุ้นวุ้นจะเปราะบางกว่า ไม่เหนียวมาก ขนมแบบนี้ไม่สั่นเหมือนเจลาติน อาหารที่เติมวุ้นวุ้นมีรสที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อย และความแตกต่างที่สำคัญและมีประโยชน์มากอีกอย่างหนึ่งก็คือวุ้นแช่แข็งที่มีวุ้นวุ้นไม่ "ละลาย" และไม่ไหลเมื่อถูกความร้อน ซึ่งสะดวกมากหากขนมต้องออกจากตู้เย็นเป็นเวลานาน ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่วุ้นวุ้นถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมขนมของสหภาพโซเวียต ทำมาร์ชเมลโลว์ มาร์ชเมลโลว์ เค้กนมนก เยลลี่มาร์มาเลด ตอนนี้ส่วนใหญ่ใช้สารทดแทนราคาถูกซึ่งอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมรสชาติของขนมจึงห่างไกลจากต้นฉบับก่อนเปเรสทรอยก้า เราจะทำเยลลี่เบอร์รี่กับวุ้นวุ้น ฉันใช้สตรอเบอร์รี่สด แต่คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่อะไรก็ได้ สดหรือแช่แข็ง

เตรียมอาหารในปริมาณต่อไปนี้:

• เบอร์รี่สด - 300 กรัม
• Agar-agar - 3 g
• น้ำตาลทราย - 180 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 350 มล

วิธีทำวุ้นกับวุ้นวุ้น

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผลเบอร์รี่ - นำก้านทั้งหมดออกจากสตรอเบอร์รี่ ล้างผลเบอร์รี่ให้สะอาดใต้น้ำไหล ใส่สตรอเบอร์รี่ในกระชอนหรือกระชอน ปล่อยให้น้ำไหลออก ในขณะเดียวกัน 3 กรัมของวุ้นวุ้น (นี่คือช้อนชาเต็มรูปแบบโดยไม่ต้องสไลด์ขนาดใหญ่) เทน้ำ 250 มล. ผสมและทิ้งไว้

ตัดผลเบอร์รี่บางส่วนเป็นชิ้นแล้ววางที่ด้านล่างของถ้วยหรือแม่พิมพ์ที่จะเสิร์ฟเยลลี่ ผลเบอร์รี่ที่เหลือถ้ามีขนาดใหญ่แล้วก็ตัดชิ้นเล็กทิ้งได้ ใส่สตรอเบอร์รี่ลงในกระทะ เทน้ำ 100 มล. ใส่น้ำตาลแล้วตั้งไฟปานกลาง เมื่อผลเบอร์รี่เดือดกับน้ำตาลแล้วลดความร้อนและต้มประมาณ 5 นาทีด้วยไฟอ่อน ๆ นำผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อมออกจากความร้อนปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาที

ตอนนี้น้ำเชื่อมที่ได้จะต้องแยกออกจากผลเบอร์รี่ด้วยกระชอน ผลเบอร์รี่จะไม่จำเป็นอีกต่อไป แต่บนพื้นฐานของน้ำเชื่อมเราจะเตรียมเยลลี่ต่อไป

เพิ่มวุ้น - วุ้นที่แช่ในน้ำเชื่อม, ผสม, ใส่ไฟ, นำไปต้มและเย็น น้ำเชื่อมอุ่น ๆ เทผลเบอร์รี่ก่อนหน้านี้วางในถ้วย เบอร์รี่เท่านั้น! อย่าเติมแก้วจนเต็ม! เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นสตรอเบอรี่ลอยขึ้นก่อนอื่นผลเบอร์รี่จะต้องได้รับการแก้ไขโดยเทน้ำเชื่อมเล็กน้อยกับวุ้นวุ้น

ใส่ถ้วยในตู้เย็นเป็นเวลา 5 นาทีและเก็บน้ำเชื่อมไว้ในที่อบอุ่นเพื่อไม่ให้แช่แข็งล่วงหน้า ทันทีที่ผลเบอร์รี่แข็งตัวให้เติมน้ำเชื่อมให้เต็มแก้วทันทีแล้วใส่ในตู้เย็นอีกครั้งประมาณ 20-25 นาทีจนวุ้นแข็งตัวอย่างสมบูรณ์

ตกแต่งของหวานที่เสร็จแล้วตามชอบด้วยผลเบอร์รี่ ใบสะระแหน่ หรือบาล์มมะนาว

ลองสลัดบีทรูทที่มีแครอทและถั่วดิบด้วยวิตามินสลัดที่ยอดเยี่ยม เหมาะสำหรับฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิที่ผักสดขาดแคลน!

• Tarte Tatin กับแอปเปิ้ล พายมังสวิรัติ (ไม่ติดมัน) กับแอปเปิ้ลบนขนมชอร์ตครัส สูตรพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

  Tarte Tatin หรือ flip pie เป็นหนึ่งในสูตรที่ฉันโปรดปราน นี่คือพายฝรั่งเศสสุดเก๋กับแอปเปิ้ลและคาราเมลบนขนมชอร์ตครัส มันดูน่าประทับใจมากและจะตกแต่งโต๊ะวันหยุดของคุณได้สำเร็จ ส่วนผสมที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุด! พายไม่มีไข่และนม เป็นสูตรไม่ติดมัน และรสชาติก็เยี่ยม!

• หูมังสวิรัติ! ซุป "ปลา" ที่ไม่มีปลา สูตร Lenten พร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

  วันนี้เรามีสูตรสำหรับซุปมังสวิรัติที่ไม่ธรรมดา - นี่คือหูที่ไม่มีปลา สำหรับฉันมันแค่อร่อย แต่หลายคนบอกว่ามันดูเหมือนหูจริงๆ

• ซุปครีมฟักทองและแอปเปิ้ลพร้อมข้าว สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

  ฉันแนะนำให้คุณปรุงซุปครีมฟักทองอบกับแอปเปิ้ล ใช่แล้ว ซุปแอปเปิ้ล! เมื่อมองแวบแรก ชุดค่าผสมนี้ดูแปลก แต่ที่จริงแล้วกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก ปีนี้ปลูกฟักทองแบบแบ่งส่วน ...

• Ravioli กับผักใบเขียวเป็นลูกผสมของราวีโอลี่และอุซเบกกุกชุชวารา สูตรพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

  การทำราวีโอลี่มังสวิรัติ (ไม่ติดมัน) ด้วยสมุนไพร ลูกสาวของฉันเรียกจานนี้ว่า Travioli - ท้ายที่สุดมีหญ้าอยู่ในไส้ :) ในตอนแรกฉันได้รับแรงบันดาลใจจากสูตรสำหรับเกี๊ยวอุซเบกกับผัก kuk chuchvara แต่ฉันตัดสินใจที่จะปรับเปลี่ยนสูตรในทิศทางของการเร่งขึ้น การปั้นเกี๊ยวใช้เวลานานเกินไป แต่การตัดราวีโอลี่ทำได้เร็วกว่ามาก!

• บวบผักกับกะหล่ำปลีและแป้งถั่วเขียว เข้าพรรษา วีแกน ปราศจากกลูเตน

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันแทบจะไม่ใช้เจลาตินเลย ใช้วุ้นวุ้นแทนได้สำเร็จ และทันทีที่ฉันโพสต์สูตรใหม่สำหรับวุ้นกับวุ้น คำถามส่วนตัว: "วุ้นคืออะไร", "ฉันจะซื้อได้ที่ไหน", "เทเท่าไหร่"

ฉันจะไม่โกง การซื้อวุ้นไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไปนี่ไม่ใช่มายองเนสซึ่งมีอยู่ทั่วไป นี่คือวุ้นซึ่งมักจะใช้ในการผลิตไส้ที่เก๋ไก๋เช่นนมนก

แน่นอนว่าวุ้นวุ้นชอบทานมังสวิรัติและผู้สนับสนุนอาหารเพื่อสุขภาพในระดับ 80 เพื่ออะไร - ฉันจะอธิบายในภายหลัง

นอกจากนี้ยังมีความผิดหวังเมื่อคุณปรุงทุกอย่างตามสูตร แต่เยลลี่ไม่หยุด!

แฟนสาวคนหนึ่งบอกอีกคนหนึ่งว่าวุ้นเป็นเรื่องเหลวไหล คนที่สองเขียนในฟอรัม:“ Jelly on agar ไม่หยุด!” - และโปรโมชั่นที่ไม่ดีก็พร้อม นายหญิงยังกลัวที่จะลอง!

ดังนั้นวันนี้ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับเทคนิคทั้งหมดและคุณจะได้วุ้นวุ้นที่สวยงามบนวุ้น!

วุ้น-วุ้นคืออะไร

ใครต้องการชิ้นบ้าง?))) ชีสเค้กของฉันกับเยลลี่สีน้ำเงินบนวุ้นวุ้น

Agar-agar เป็นสารสกัดจากสาหร่ายเมื่อถูกความร้อนและเย็นลง จะกลายเป็นวุ้นหนาแน่น นี่คือสิ่งที่เราใช้เตรียมของอร่อยหลากหลาย - เยลลี่ มาร์มาเลด มาร์ชเมลโลว์ มาร์ชเมลโลว์ ขนมหวาน ไอศกรีม โดยหลักการแล้ว วุ้นสามารถใช้เพื่อทำให้ข้นอะไรก็ได้ เช่น ซุป พุดดิ้ง ครีม หรือไส้

วุ้นมีประโยชน์มากเพราะเช่นเดียวกับใยอาหารใด ๆ ที่ดูดซับสารพิษและขับออกจากร่างกาย และหลังจากกินเยลลี่แล้วคุณจะรู้สึกอิ่มนาน - ของอร่อยเช่นนี้ไม่เพียง แต่โปรด แต่ยังช่วยลดน้ำหนักเนื่องจากมีเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้สูง

โดยวิธีการ, โดย โครงสร้างของเยลลี่จะแตกต่างจากเจลาติน. เจลาตินมีความยืดหยุ่นสูง ยืด และวุ้นสร้างเนื้อสัมผัสที่เปราะบางและหนาแน่น หากคุณเพิ่มจำนวนมาก - มันจะเป็นวัสดุที่เปราะบางและแทบไม่มีรสจืด (ไม่มีวิธีอื่นที่จะเรียกมัน)

ซื้อวุ้นวุ้นได้ที่ไหน

นี่เป็นคำถามที่สำคัญ ดังนั้นฉันจึงแยกออกมาต่างหาก โดยทั่วไปแล้ว เมื่อฉันได้ยินคำถามว่า "มันคืออะไร" หรือ "หาซื้อได้ที่ไหน" ฉันคิดว่ามันเป็นวลี "คุณคือ Google" เพราะคำตอบง่ายๆ เหล่านี้ส่วนใหญ่มักพบในเครื่องมือค้นหา

ฉันไม่รู้ว่าจะซื้อวุ้นในครัสโนดาร์ได้ที่ไหนและถ้าฉันตอบว่า "ไม่รู้" ฉันก็เข้าใจว่าบุคคลนั้นจะสงบลงราวกับว่าฉันเป็นทางเลือกสุดท้าย และเขาจะบอกว่าปาฏิหาริย์นี้ไม่สามารถซื้อได้ทุกที่ ("ฉันไปซูเปอร์มาร์เก็ตถามในร้านขายยา ... ")

ฉันใช้อินเทอร์เน็ต ป้อน "สถานที่ซื้อวุ้นใน ... (แทนเมือง / เมือง)" และรับลิงก์จำนวนมาก

อย่างจริงจัง. หากคุณไม่เข้าใจว่าฉันทำอย่างไร เขียนถึงฉันในความคิดเห็นและฉันจะบันทึกวิดีโอให้คุณ ซึ่งฉันจะแสดงให้คุณเห็นว่าฉันค้นหาวุ้นบนอินเทอร์เน็ตอย่างไร

ฉันเข้าใจว่าคุณต้องการให้ง่ายขึ้น: ไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ต / แผงขายของและให้พวกเขาทันที แต่เป็นไปได้มากว่าสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น - ไม่ว่าเรากำลังมองหา ร้านค้าเชิงนิเวศและร้านขายลูกกวาดหรือดูสิ่งที่อยู่บนอินเทอร์เน็ต!

วุ้นแข็งตัวบนวุ้นได้นานแค่ไหน

เร็วมาก! ทันทีที่มวลเย็นตัวลงถึง 45 องศาเซลเซียส เยลลี่หนาแน่นก็จะเริ่มก่อตัว (หรืออะไรก็ตามที่ปรากฏออกมา) ในเวลาเดียวกัน ยิ่งแม่พิมพ์ของคุณมีขนาดเล็กเท่าใด การเติมก็จะยิ่งเย็นเร็วขึ้นเท่านั้น

อย่าใส่วุ้น (หรือแยมผิวส้ม) ในช่องแช่แข็งเพื่อให้เซ็ตตัวเร็วขึ้น เนื่องจากมีความเสี่ยงสูงที่คุณจะแช่แข็งรอบขอบ เพียงแค่วางมันไว้บนโต๊ะ จากนั้นจะแข็งตัวขึ้นอยู่กับรูปร่างและผลิตภัณฑ์ตั้งแต่ 5 ถึง 20 นาที หลังจากนั้นก็สามารถใส่ในตู้เย็นได้

โปรดทราบว่าหากคุณเทสารละลายวุ้นลงในจานที่เย็นกว่า จะเริ่มแข็งตัวทันที

วิธีทำแยมผิวส้มหรือวุ้นวุ้น (อย่าลืมทำ!)

วุ้นวุ้น: ชั้นเชอร์รี่ มะพร้าว และผลไม้สด

ฉันจะบอกคุณในสิ่งที่ทุกคนลืมและบางคนไม่รู้เลย

อย่าลืมต้มวุ้น (หรือจานอื่นๆ) บนวุ้นเป็นเวลา 5 นาทีหากยังไม่เสร็จสิ้น วุ้นจะไม่แสดงคุณสมบัติของมัน - วุ้นจะไม่แข็งตัว!

คำนวณความเข้มข้นโดยปกติช่วงจะเขียนบนฉลาก: 600-900, 1000-1200 เป็นต้น ยิ่งตัวเลขเหล่านี้มากเท่าใด ผงแป้งก็จะยิ่งแสดงพลังการยึดเกาะมากขึ้นเท่านั้น โดยวิธีการที่สะดวกที่สุดในการใช้ผงไม่ใช่เม็ดหรือเกล็ด หากต้องการตรวจสอบว่าจานจะแข็งตัวหรือไม่ ให้ตักขึ้นด้วยช้อนชาแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งสักสองสามนาที จากนั้นตรวจสอบว่าเนื้อหาถูกแช่แข็งหรือไม่และพอใจกับความหนาแน่นหรือไม่

อาหารที่เป็นกรด - เบอร์รี่, ผลไม้รสเปรี้ยว, มะเขือเทศ, - ลดความสามารถในการจับของวุ้นและอาจต้องเพิ่มเติมอีก

หากคุณกำลังทำพัฟเจลลี่แล้วล่ะก็ คุณต้องเทชั้นอย่างรวดเร็วป้องกันการแข็งตัวของชั้นก่อนหน้าอย่างสมบูรณ์ มิฉะนั้นพวกเขาจะแยกตัวออกจากกัน

หลังทำอาหาร ปิดด้วยวุ้นวุ้นเพราะน้ำจะระเหยเร็ว และถ้าขนมของคุณแช่ตู้เย็นไว้ข้ามคืน ก็สามารถลดลงได้ 2-3 เท่า!

สุดท้ายนี้ ฉันขอให้คุณอย่าจำกัดจินตนาการของคุณแค่เยลลี่เชอร์รี่ธรรมดาคุณไม่จำเป็นต้องทำจากน้ำผลไม้หรือผลไม้แช่อิ่ม มันสามารถเป็นอะไรก็ได้ - ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำเยลลี่ผัก งูพิษ (ปลา เนื้อ) ซอสข้น ครีมโยเกิร์ตสำหรับเค้ก ฉันหวังว่าหลักการจะชัดเจน!

ฤดูร้อน! ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่สุกและฉ่ำมากมาย และได้เวลาตุนวิตามินสำหรับฤดูหนาวแล้ว ตัวเลือกที่ดีที่สุด: กินผลไม้ตามฤดูกาลให้ได้มากที่สุด (ทำไมไม่เปลี่ยนเป็นอาหารดิบในฤดูร้อนล่ะ) สตรอเบอร์รี่ฉ่ำ ราสเบอร์รี่ มะยม ลูกเกดแดงและดำ แตงโม แตงโม ลูกพีช เชอร์รี่ และเชอร์รี่ เป็นเพียงรายชื่อสั้นๆ ของผลเบอร์รี่และผลไม้ตามฤดูกาลที่อร่อยที่สุด

อย่าลืมว่าในฤดูร้อนเป็นการดีที่สุดที่จะเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว และเรากำลังพูดถึงไม่เพียงแค่การอนุรักษ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการแช่แข็งผักสด สมุนไพร หรือผลเบอร์รี่ ซึ่งช่วยให้คุณประหยัดประโยชน์สูงสุดในตัวพวกมัน ตัวอย่างเช่น สำหรับฤดูหนาว อากาศจะยังคงสดใส ชุ่มฉ่ำ และเยียวยาได้ราวกับสด

ดังนั้นคุณกินผลเบอร์รี่สุกแล้วเตรียมสำหรับฤดูหนาวมันยังคงเป็นเพียงการรักษาตัวเองให้อร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ตัวอย่างเช่น เตรียมวุ้นสตรอเบอร์รี่เจใส่วุ้นวุ้น - นี่คือการทดแทนผักสำหรับเจลาตินจากสัตว์วุ้นมีผลทำให้เกิดเจลที่เด่นชัดมากขึ้นนอกจากนี้ยังไม่มีใครทนทุกข์ทรมานระหว่างการผลิต

คุณสามารถปรุงเบอร์รี่ ผลไม้ และแม้กระทั่ง (รวมถึงอัลมอนด์ มะพร้าว นมงา) บนพื้นฐานของวุ้น

สิ่งที่เราต้องการ:

• สตรอเบอร์รี่สุกหวาน 300 กรัม
• น้ำตาล 40 กรัม
• ผงวุ้น 2 กรัม
• 250 มล. น้ำดื่ม
• 1 เซนต์ ล. น้ำมะนาว
• 1 เซนต์ ล. น้ำผึ้ง

วิธีทำวุ้นสตรอเบอรี่ไม่มีเจลาติน

จัดเรียงสตรอเบอร์รี่ เอา "หาง" ออก ล้างใต้น้ำไหล แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูเพื่อขจัดหยดน้ำ ใส่ในโถปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร เติมน้ำมะนาวและน้ำซุปข้น

ในชามแยก ผสมน้ำกับน้ำตาล รอจนน้ำตาลละลาย เพิ่มวุ้นและใส่กระทะบนเตา เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 2 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเดือด

นำออกจากเตา ใส่น้ำผึ้ง ผสมให้เข้ากัน เทส่วนผสมสตรอเบอรี่ลงไป พยายามผสมเบา ๆ เพื่อไม่ให้เกิดฟอง

เทสตรอเบอร์รี่เจลลี่ลงในแก้วหรือแม่พิมพ์ซิลิโคนและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ตกแต่งเยลลี่สตรอเบอร์รี่แช่แข็งบนวุ้นด้วยผลเบอร์รี่สด ใบสะระแหน่ หรือครีมผัก ทานให้อร่อย!

สวัสดีผู้อ่านที่รัก! ไม่ได้เขียนอะไรนานเลยใช่ไหม.. จากจุดเริ่มต้น ให้ฉันแสดงความขอบคุณต่อผู้ที่แม้ในช่วงที่ฉันไม่อยู่ ยังคงแสดงความคิดเห็น ถามคำถาม และแบ่งปันความคิดเห็นของพวกเขา นี่เป็นสิ่งสำคัญจริงๆ และขอขอบคุณสำหรับสิ่งนั้น!

เมื่อไม่มีแรงบันดาลหรือปรารถนาที่จะตีพิมพ์บทความใหม่ ทุกคำติชมที่ได้รับไม่เพียงแต่สนับสนุนเท่านั้น แต่ยังเป็นการเตือนว่าความคิดที่ใฝ่ฝันที่จะได้เป็นของขวัญของใครซักคน 🙂 และในช่วงสองสัปดาห์ที่ผ่านมา ฉันรู้สึกทึ่งกับการทำเยลลี่และได้มา ด้วยสูตรอาหารแสนอร่อยมากมายที่ฉันไม่สามารถบอกคุณได้เกี่ยวกับการค้นพบของฉัน!

มีเหตุผลสองประการสำหรับสิ่งนี้:

หลังจากแช่ตู้เย็นไว้ 5 นาที ก็ได้เยลลี่แน่นๆ วุ้นวุ้นไม่มีรสชาติเหมือนอะไร แต่ในความคิดของฉันความสอดคล้องนั้นค่อนข้างหยาบเล็กน้อย

สรุป - ควรเพิ่มวุ้นให้น้อยลง

2) สัมผัสประสบการณ์ที่สองที่ประสบความสำเร็จ

ฉันตัดสินใจที่จะทำเยลลี่ต่อไปจากผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่มิ้นต์สด ฉันกรองของเหลวจากผลเบอร์รี่และทดลองด้วย 1 ช้อนชา สำหรับ 250 มล. น้ำและ 2 ช้อนชา. สำหรับ 250 มล. น้ำ.

ในกรณีนี้ ฉันเพิ่งเทวุ้นที่ไม่ใช่ผลไม้แช่อิ่มเย็น แต่ใส่ด้วยวุ้นร้อน ทุกอย่างเหมือนเดิม - ต้มเป็นเวลา 30 วินาทีด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเทลงในแม่พิมพ์และแช่เย็นในตู้เย็น

นี่คือลักษณะที่เจลลี่มองในที่ที่มีแสง ความหนาประมาณ 2 ซม. ตรงกลางชำรุดเล็กน้อยที่ด้านหนึ่ง จึงทำให้ "ลาย"

สรุป. ตั้งแต่ 1 ช้อนชา วุ้นวุ้นตั้งไว้อย่างลงตัว แต่นานกว่าสองช้อนชาเล็กน้อย ตามความสม่ำเสมอของเยลลี่จากหนึ่งช้อนชา วุ้นมีความอ่อนโยนและน่ารับประทานมากขึ้น กับสองมันดูหยาบในรสชาติ

สูตร

eliabe_lแบ่งปันสูตรอาหารโดยใช้วุ้นจากหนังสือภาษาฝรั่งเศส "Agar-agar à volonté: Les recettes minceur qui ont tout bon!" โดย Thierry Roussillon

แตงกวา โยเกิร์ต ผักชีลาว และเยลลี่แซลมอนรมควัน (Aspic de concombre, yaourt et saumon à l'aneth)

แตงกวาเรือนยาว 1 ลูก
2 โยเกิร์ตรสธรรมชาติ
2 กรัม AA
มะนาว 1 ลูก
แซลมอนรมควัน 4 ชิ้น หั่นแบน
ผักชีลาว 4 ต้น
เกลือและพริกไทย

ตะแกรงแตงกวาใส่ลงในตะแกรง
ต้มน้ำมะนาวและต้มเป็นเวลา 2 นาทีพร้อมกับวุ้น ผสมโยเกิร์ตและน้ำมะนาว ผสมแตงกวาและผักชีฝรั่งสับ จัดวางปลาแซลมอนชิ้นเล็ก 4 ชิ้นเพื่อให้ปลายชิ้นห้อยลง กรอกแต่ละแบบฟอร์มด้วยส่วนผสมของแตงกวา ปิดด้วยปลาแซลมอนชิ้นหลวม แช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

อบเชยแอปเปิ้ลแยม

แอปเปิ้ล 1.4 กก.
น้ำตาล 500 กรัม
อบเชย 1 แท่ง
1 ช้อนชา AA
มะนาว 1 ลูก

วันก่อน:
ปอกและหั่นแอปเปิ้ลโรยด้วยน้ำตาลแล้วเทน้ำมะนาวใส่แท่งอบเชยตรงกลาง ปิดฝาทิ้งไว้ค้างคืน

เช้าวันรุ่งขึ้น:
ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 30 นาที ลอกโฟมออก 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร นำของเหลวพร้อมทัพพีแล้วเทลงในกระทะขนาดเล็ก เพิ่ม agar-agar และต้มเป็นเวลา 2 นาที เทส่วนผสมกลับลงบนแอปเปิ้ล
เทลงในธนาคาร เก็บอย่างน้อย 4 ชั่วโมงในตู้เย็น

เยลลี่สตรอเบอร์รี่ครีม (พานาคอตต้าเฟรส/วานิลลา)

ครีมเหลว 650 มล. (65 ซล.)
วนิลา 1 แท่ง
น้ำตาล 500 กรัม (50 ซล.)
AA . 2 ช้อนชา
มะนาว ½ ลูก
สตอเบอรี่ 2 โหล

ตัดไม้วานิลลาลงครึ่งหนึ่งแล้วขูดเมล็ดออกด้วยมีดคม นำความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวครึ่งลูกด้วยเครื่องปอกมันฝรั่ง (เช่น ถุงน่อง) ใส่ครีมกับน้ำตาลลงในกองไฟ ใส่ความเอร็ดอร่อย เมล็ดวานิลลา วุ้นวุ้นและแท่งวานิลลาลงไป ตั้งไฟบนไฟอ่อน ๆ - ควรใส่ทุกอย่างลงไปกวนจนน้ำตาลละลายหมด นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที เย็น เอาความเอร็ดอร่อยออก เอาความเอร็ดอร่อยและกลิ่นวานิลลาออก จัดผลเบอร์รี่ในแก้ว เทครีมและแช่เย็น 4 ชั่วโมง

สูตรจากคัทย่า lyukumของหวานเบอร์รี่

1 ถ้วย = 240ml

น้ำเย็นจัด 3 1/2 ถ้วย
น้ำเชื่อมราสเบอร์รี่ 1/2 ถ้วย
ราสเบอร์รี่แช่แข็ง 425 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีท็อป) วุ้น

ละลายวุ้นในน้ำเย็นและนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ปิดเติมน้ำเชื่อมคน เทผลเบอร์รี่ที่ยังไม่แช่แข็งลงในแม่พิมพ์ด้วยของเหลวที่ได้ ปล่อยให้แข็งตัวที่อุณหภูมิห้อง เพื่อให้ได้เนื้อครีมและความนุ่มนวลของแยมผิวส้ม คุณต้องลดปริมาณของวุ้นและบดผลเบอร์รี่บางส่วน

สูตรพาสต้าหวาน irenka2501

สารประกอบ:
- ซอสแอปเปิ้ล 600 กรัม
- 2 ช้อนชา ราดด้วยวุ้นวุ้น
- 2 โปรตีน
- น้ำตาล 450 กรัม
- 1/2 ช้อนชา กรดมะนาว
- น้ำเปล่า 1 แก้ว

การตระเตรียม:
- จากแอปเปิ้ลในเครื่องปั่น เราทำมันฝรั่งบด เราต้องการน้ำซุปข้นสำเร็จรูป 600 กรัม เทลงในกระทะแล้วต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นพักไว้ - ปล่อยให้เย็น ฉันเตรียมมันฝรั่งบด ปรุงในฤดูใบไม้ร่วง และรอในช่องแช่แข็งที่ปีก
- ในชาม ตีไข่ขาว 2 ฟอง + น้ำตาล 150 กรัม + 1/2 ช้อนชา กรดซิตริกกลายเป็นโฟมหนามาก ฉันมอบหมายการดำเนินการนี้ให้กับเครื่องทำครัวของ Kenwood
- เราใส่กระทะบนกองไฟที่เราเทน้ำตาลที่เหลือ (300 กรัม) + 2 ช้อนชา agar-agar และเติมน้ำ (1 ถ้วย) ต้มน้ำเชื่อมจน "ลูกแข็งทดสอบ" (หรือเมื่อเราเห็นฟองเล็ก ๆ เดือดมาก)
- จากนั้นตีมวลโปรตีนเพิ่มซอสแอปเปิ้ลลงไปและเมื่อมวลกลายเป็นสีเดียวกันให้เทน้ำเชื่อมเดือดลงในกระแสบาง ๆ แล้วตีต่อ ตีให้เข้ากันดี เทลงในพิมพ์ แล้วนำไปแช่ตู้เย็น เมื่อมวลเย็นและแข็งตัวแล้วก็สามารถหั่นเป็นชิ้นแล้วเทน้ำตาลผง พาสต้าแสนอร่อยพร้อมแล้ว

หาซื้อวุ้นวุ้นได้ที่ไหนในมอสโก

ช้อป “เปกิแซม” www.PekiSam.com
เลือกซื้อ "เครื่องเทศอินเดีย" www.indianspices.ru
ร้านค้าออนไลน์ "Seryogina.com" http://www.seryogina.com
ร้านค้าออนไลน์ "ร้านอร่อย" http://nevkusno.ru/

ที่มาของข้อมูล
- McGee เกี่ยวกับอาหารและการทำอาหาร สารานุกรมวิทยาศาสตร์ครัว ประวัติศาสตร์และวัฒนธรรม, Harold McGee
http://www.alganika.ru/artickle_agar.htm
http://en.wikipedia.org/wiki/Agar
http://ru.wikipedia.org/wiki/Agar-agar

ทำวุ้นวุ้นได้ง่ายมาก มีตัวเลือกและรสชาติมากมาย สามารถเตรียมจากผลไม้เล็ก ๆ น้ำผลไม้หรือน้ำซุปข้น ยิ่งน้ำใสมากเท่าไหร่ เจลลี่ก็จะยิ่งใสขึ้นเท่านั้น เยลลี่สามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่ในการตกแต่งเค้กเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เป็นอาหารหรือส่วนประกอบของหวานได้อีกด้วย

• ผู้เขียนสูตร: Elena Davydova
• หลังจากทำอาหารคุณจะได้รับ 6
• เวลาทำอาหาร: 20 นาที

วัตถุดิบ

• 2 ช้อนชา agar-agar
• 600 มล. น้ำผลไม้
• 50 มล. น้ำ
• 100 กรัม น้ำตาล

วิธีทำอาหาร

เตรียมส่วนผสม.

แช่วุ้นวุ้น 50 มล. น้ำเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้ละลายและไม่มีก้อน

เทน้ำผลไม้ลงในกระทะ (ในสูตรนี้ใช้น้ำส้มแดง) ใส่น้ำตาล (ปริมาณสามารถปรับได้ขึ้นอยู่กับความหวานของน้ำที่คุณใช้ในสูตร) ต้ม. เทวุ้นลงไปต้มอีกครั้ง

เทลงในแม่พิมพ์แล้ววางในที่เย็นเพื่อให้เซ็ตตัว

Agar-agar แทนที่เจลาติน แต่จะแข็งตัวเร็วขึ้นมาก แม้ที่อุณหภูมิห้อง เวลาในการอบประมาณ 10-15 นาที (ขึ้นอยู่กับปริมาณของแม่พิมพ์)

ตัดรูปร่างที่จำเป็นและตกแต่งเค้ก

วิธีการปรุงเค้กส้มมังสวิรัติและครีมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ คุณสามารถดูได้ที่เว็บไซต์ของเราในส่วนสูตรอาหารมังสวิรัติ

วุ้นวุ้นวุ้นพร้อม!

ทานให้อร่อย!