สูตรเค้กกานาซราสเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ทรัฟเฟิล ส่วนผสมสำหรับ “เค้กราสเบอร์รี่ทรัฟเฟิล”

เค้กก็เป็นแค่ระเบิดช็อกโกแลต! ปัง ระเบิดราสเบอร์รี่! ปัง ระเบิดทรัฟเฟิล! อ้อม-น้อม-น้อม! เค้กมหัศจรรย์จาก Natalia - Igra_so_vkusom – ขอบคุณมากสำหรับสูตร! ขอเเนะนำ.

ส่วนผสมสำหรับ “เค้กราสเบอร์รี่ทรัฟเฟิล”:

คุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน:

สูตรสำหรับ "เค้กราสเบอร์รี่ทรัฟเฟิล":

เค้กสปันจ์ช็อคโกแลตอัลมอนด์.
ชั่งน้ำหนักส่วนผสมทั้งหมด
แบ่งไข่ 5 ฟองออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง
ร่อนแป้ง 25 กรัม, แป้งอัลมอนด์ 120 กรัม, โกโก้ 25 กรัม และผงฟู 1/8 ช้อนชา (ไม่จำเป็น ซึ่งไม่มีในสูตร) ​​หลายๆ ครั้ง

ตีไข่ทั้งฟอง 2 ฟองและไข่แดง 4 ฟองกับน้ำตาล 150 กรัมเป็นเวลาสองสามนาที

เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมนี้แล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 1-2 นาที

ในการทำเมอแรงค์ ให้ตีไข่ขาว 5 ฟองจนตั้งยอดอ่อน ตีต่อเติมน้ำตาลผง 60 กรัม ตีจนตั้งยอดแข็ง อย่าตีมากเกินไป - หากตีแล้วให้พักไว้ ค่อยๆ ตะล่อมวิปปิ้งขาวลงในส่วนผสมของแป้งไข่ โดยแบ่งเป็น 3 รอบ

นี่คือแป้งที่เราได้รับ เทหนึ่งในสี่ของส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ขนาด 20 ซม. - ด้านล่างปิดด้วยกระดาษรองอบผนังทาน้ำมันและโรยด้วยแป้ง กระจายให้ทั่วกระทะ ความหนาของเค้กไม่ควรเกิน 1 ซม.
แตะกระทะบนเคาน์เตอร์เบาๆ เพื่อให้แน่ใจว่าเค้กเรียบเสมอกัน อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาประมาณ 13-14 นาที ความเต็มใจที่จะตรวจสอบกับการแข่งขัน
อบเค้ก 4 ชิ้นด้วยวิธีนี้ แป้งจะไม่ตกลงไม่ต้องกังวล เป็นการดีถ้าคุณมีโอกาสอบบิสกิตทั้งหมดในคราวเดียว ฉันไม่มี. ฉันอบครั้งละสองอัน และครั้งแรก ทีละครั้ง - และไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับการทดสอบ

นี่คือเค้กสปันจ์อบของเรา พักให้เย็นบนตะแกรง เอากระดาษออก

แยมราสเบอร์รี่ สิ่งที่ฉันจะทำก่อนเพื่อประหยัดเวลา
อุ่นราสเบอร์รี่ 300 กรัมกับน้ำตาล 150 กรัมโดยใช้ไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย บดส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นแล้วถูผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้มีเมล็ด กลับไปที่กระทะและตั้งไฟ เติมวุ้นวุ้น 4 กรัมแล้วนำไปต้ม เทลงในพิมพ์ขนาด 20 ซม. และแช่เย็นจนอยู่ตัว
ควรใช้แม่พิมพ์ซิลิโคน - แยมผิวส้มนิ่มคุณต้องถอดออกจากแม่พิมพ์ได้ง่าย ฉันใช้กระทะสปริงฟอร์มปกติในการอบบิสกิต เคลือบผนังและก้นเบา ๆ ด้วยน้ำมันพืช ฉันติดฟิล์มยึดที่ด้านล่างและปิดแม่พิมพ์ ฉันปูผนังด้วยริบบิ้น (กว้าง 4-5 ซม.) ที่ตัดจากฟิล์มเพื่อให้ฟิล์มวางที่ด้านล่างและปิดผนังในเวลาเดียวกัน จำเป็นต้องใช้ริบบิ้นหลายเส้นเพื่อให้ครอบคลุมความกว้างทั้งหมดของแบบฟอร์ม
น้ำมันพืชช่วยยึดฟิล์มไม่ให้หลุดออกจากผนัง ฉันหวังว่าคุณจะรู้ว่าฉันกำลังพูดถึงอะไร...ฮึ
เมื่อแยมผิวส้มแข็งตัว คุณเพียงแค่ต้องเปิดแม่พิมพ์ และวางแยมผิวส้มลงบนพื้นผิวของเค้กสปันจ์พร้อมกับด้านล่างและฟิล์ม แล้วค่อยเพิ่มเติมในภายหลัง ดังนั้นแยมผิวส้มจึงแข็งตัวในตู้เย็น

การทำกานาชราสเบอร์รี่.
บดราสเบอร์รี่ 150 กรัมและน้ำตาลผง 25 กรัมในเครื่องปั่นจนบด เอาเมล็ดออกโดยถูผ่านตะแกรง ความร้อนด้วยไฟอ่อนถึง 40 องศา

ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ - 200 กรัม โดยทั่วไปฉันใช้ช็อกโกแลต 70% ยิ่งปริมาณโกโก้ในช็อกโกแลตสูงเท่าไร เค้กก็จะยิ่งสว่างและเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น

เติมเนย 200 กรัมที่อุณหภูมิห้องและราสเบอร์รี่บด เติมเหล้าราสเบอร์รี่ 50 มล.

ผสมทุกอย่างจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ในตู้เย็นอย่างน้อย 1-2 ชั่วโมง ส่วนผสมควรข้นขึ้นแต่ไม่แข็งตัว (ประมาณเหมือนเนยที่อุณหภูมิห้อง) เกลี่ยให้ทั่วและไม่ไหล

น้ำเชื่อม. นำน้ำ 100 กรัม และน้ำตาลทราย 50 กรัมไปต้ม ในขณะเดียวกันบีบน้ำจากราสเบอร์รี่ 60 กรัม เพิ่มลงในน้ำเชื่อมต้ม เติมเหล้าราสเบอร์รี่ 50 มล. ที่นั่น ต้มจนน้ำเชื่อม
สาวๆ ฉัน “ช้าลง” ที่นี่…. วิธีคั้นน้ำจากราสเบอร์รี่ 60 กรัม.... ฉันขี้เกียจเกินกว่าจะคิด ฉันเพียงแค่เติมราสเบอร์รี่และน้ำผลไม้ที่ละลายน้ำแข็งลงในน้ำเชื่อม ต้มสักพักแล้วเติมเหล้า จากนั้นฉันก็กรองมันทั้งหมดผ่านกระชอนขณะที่ยังอุ่นอยู่

การประกอบ.
วางเค้กชิ้นแรกลงในวงแหวน แช่ในน้ำเชื่อม ทากานาชเป็นชั้น ใช้ 1/3 วางเค้กชั้นที่สองไว้ด้านบน แช่ในน้ำเชื่อม

วางแยมผิวส้มหนึ่งชั้นแล้วปิดด้วยเค้กชั้นที่สาม แช่เค้กชั้นที่สามด้วยน้ำเชื่อม และเติมกานาชอีกชั้นหนึ่ง

ปิดด้วยเค้กชั้นที่ 4 เคลือบด้านบนและด้านข้างด้วยกานาชอีกชั้น
เรื่องการประกอบเค้ก..... ปุ๊กทำเค้ก 2 ครั้งค่ะ ครั้งแรกใส่รสราสเบอรี่ ครั้งที่สองใส่ส้มค่ะ แยมราสเบอร์รี่ของฉันนิ่มเกินไป แต่.... มันไม่แพร่กระจายซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ จากนั้นฉันก็ทิ้งกานาชไว้ในตู้เย็นข้ามคืน - สูตรบอกว่า "อย่างน้อย 1-2 ชั่วโมง" ก็…. แต่ถ้าคุณบังคับคนโง่ให้อธิษฐานต่อพระเจ้าอย่างที่พวกเขาพูด เขาจะฟกช้ำหน้าผากของเขา กานาชแข็งตัวเหมือนซัง ดังนั้นฉันจึงต้องทำให้มันนิ่มในไมโครเวฟ ดังนั้นเป็นครั้งแรกที่ฉันประกอบเค้ก "ในมือ" โดยไม่มีวงแหวน
ฉันวางสปันจ์เค้กไว้บนพื้นผิวที่คลุมด้วยฟิล์ม แช่ไว้ และทากานาชไว้ด้านบน เค้กชิ้นที่สอง – ฉันทาแยมผิวส้มด้วยไม้พาย ฯลฯ แต่เค้กกลับออกมาน่าทึ่งมาก! ดังนั้นถ้าคุณต้องการ เก็บมันไว้ในแหวน ถ้าคุณต้องการ “ในมือของคุณ” ใครสะดวกและใครมีประสบการณ์อะไรบ้าง

เตรียมเคลือบช็อคโกแลต นำครีม 150 มล. ไปต้มกับกลูโคส 25 กรัม (คุณสามารถใช้น้ำผึ้งก็ได้) เทช็อกโกแลต (100g) ที่แบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ ทิ้งไว้สักสองสามนาทีแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน ที่นี่ฉันถูกล่อลวงให้เติมเนย 4 กรัมลงในเคลือบ ฉันจะทำเช่นนี้เสมอ - เคลือบออกมาสวยงามและมีคราบหินอ่อนด้วย

ทำให้เคลือบเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง วางเค้กบนตะแกรงวางบนถาดอบตื้นๆ วางด้านล่างของถาดอบด้วยฟิล์มยึด เทเคลือบลงบนเค้ก โดยเริ่มจากตรงกลาง จากนั้นไปตามด้านข้าง โดยใช้ช้อนหรืออุปกรณ์อื่นๆ เพื่อช่วยระบายเคลือบเค้ก คุณสามารถปรับระดับด้านบนของเค้กด้วยไม้พาย อุ่นในขวดน้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้ง จากประสบการณ์ ถ้ามันไม่ได้ผลในการเคลื่อนไหวครั้งแรก มันก็จะไม่ได้ผลสมบูรณ์แบบสำหรับฉัน
ตกแต่งเค้กตามต้องการ ฉันตกแต่งด้วยทรัฟเฟิล Leilochka มีสูตรนี้ในเค้กแห้วของเธอ http://www.povarenok .ru/recipes/show/268 38/ - เค้กที่ฉันชอบมากจนเริ่มมองหาอันที่คล้ายกันด้วยเหตุนี้ฉันจึงมาเจอสิ่งนี้ หนึ่ง - ราสเบอร์รี่ทรัฟเฟิล . นี่คือสูตรขนมแสนอร่อย ฉันจะเตือนคุณและจดบันทึกเหมือนที่ฉันเคยทำ

สวัสดี))) และฉันอยู่นี่))) ฉันหวังว่าพวกเขาจะยังจำและรอฉันอยู่ที่นี่))) พูดตามตรงฉันคิดถึงคุณ แต่มันยากมากที่จะบังคับตัวเองให้กลับไปที่ LiveJournal... ไม่ ไม่ อย่าคิดอย่างนั้น ความปรารถนา ฉันไม่ได้ทำเตาอบหายเลย ฉันแค่มีเวลาและพลังงานไม่เพียงพอ.... แต่ฉันพยายามอย่างหนักที่จะเลื่อนดูฟีดของฉันและอย่างน้อยก็เพิ่ม ผลงานชิ้นเอกของคุณเป็น "รายการโปรด" ของฉัน! และฉันเอาเค้กมาให้คุณ)))) ช็อคโกแลตมากไม่ซับซ้อนเลยและอร่อยไม่เหมาะสม)))) รูปลักษณ์ไม่เหมาะฉันยังไม่เข้าใจว่าฉันจัดการตัดเค้กสปันจ์ได้อย่างไร "ตามสัดส่วน" แต่ มันไม่เป็นเช่นนั้นและสำคัญเพราะมันอร่อยมาก))) สำหรับสูตรฉันขอขอบคุณแม่มดนาตาชามาก igra_so_vkusom - สูตรของเธอไม่เคยทำให้ฉันผิดหวังและเค้กนี้ก็ไม่มีข้อยกเว้น! คุณสามารถรับชมต้นฉบับได้
อย่างที่พวกเขาพูดในตอนเย็นไม่มีอะไรทำและมีการวางแผนแขกในวันพรุ่งนี้และหากแขกมาที่ทันย่าทันย่าก็ต้องมีเค้กและนี่คือความปรารถนาร่วมกันของทั้งทันย่าและ แขกคนไหน))))) พูดสั้น ๆ ก็คือตัดสินใจอบอย่างใดฉันก็พบสูตรอย่างรวดเร็วและฉันไม่ได้เปลี่ยนสูตรเลยฉันเปลี่ยนสิ่งเล็กน้อยบางอย่างเพื่อให้งานของฉันง่ายขึ้นเพราะมันเป็นไปแล้ว มาช้าไปเริ่มกันเลย!

วัตถุดิบ:
สำหรับเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม

สำหรับบิสกิต:
แป้งอัลมอนด์ 120 กรัม (ฉันไม่มีแป้งอัลมอนด์ ฉันขี้เกียจปอกอัลมอนด์ เลยบดอัลมอนด์ที่ยังไม่ปอกเปลือกในเครื่องปั่นให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้)
น้ำตาล (150 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
ไข่แดง 4 ฟอง
แป้ง 25 กรัม
โกโก้ 25 กรัม
5 โปรตีน
น้ำตาลผง 60 กรัม

สำหรับการเคลือบ:
น้ำ 100 มล
น้ำตาล 50 กรัม
ราสเบอร์รี่ 60 กรัม
เหล้าราสเบอร์รี่ 50 มล. (ฉันใช้เหล้ารัมขาว)

สำหรับกานาช:
ราสเบอร์รี่ 150 กรัม
เหล้าราสเบอร์รี่ 50 มล. (ฉันใช้เหล้ารัมขาว)
น้ำตาลผง 25 กรัม
ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม (ฉันใช้ 62%)
เนย 200 กรัม

สำหรับแยมผิวส้ม:
ราสเบอร์รี่ 300 กรัม
น้ำตาลผง 120 กรัม
วุ้น 4 กรัม
ราสเบอร์รี่ทั้งหมด (ไม่จำเป็น)

สำหรับเคลือบ:
ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
ครีมหนัก 150 มล
กลูโคส 25 กรัม

การทำอาหาร:

1. ทางที่ดีควรเริ่มต้นด้วยการอบเค้กสปันจ์ก่อนเพราะมันต้องใช้เวลาในการทำให้เย็น แต่ฉันอบเค้กเป็นทีหลัง และฉันไม่มีแรงที่จะรอให้เย็นสนิท ฉันจึงตัดมันในขณะที่ยังอุ่นอยู่ ก็เลยตัดมันเบี้ยวมาก.... .
ดังนั้นสปันจ์เค้กจึงง่ายมาก... ใช้ช้อนผสมแป้ง แป้งอัลมอนด์ น้ำตาล โกโก้ ใส่ไข่และไข่แดง...

2. ตีส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันสักครู่...

3. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผง ตีจนตั้งยอดแข็ง...

4. ค่อยๆ ตะล่อมไข่ขาวลงในแป้งหลายๆ ขั้นตอน....

5. ฉันอบเค้กสปันจ์ในวงแหวนโดยวางให้สูง 20 ซม. ในระหว่างขั้นตอนการอบแป้งจะขึ้นมาก แต่เนื่องจากวงแหวนสูง ทุกอย่างเรียบร้อยดี ถาดอบจะต่ำกว่าวงแหวน ดังนั้นหากคุณ อบในพิมพ์แล้วใช้เส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่า 20 cm....

6. ห้ามทาน้ำมันหรือโรยด้วยสิ่งใดๆ บนแม่พิมพ์... อบที่ 180 องศา... ผมอบประมาณ 40 นาที..... ทำให้เค้กสปันจ์ที่เสร็จแล้วเย็นสนิทบนตะแกรง....

7. สำหรับกานาซราสเบอร์รี่ ให้ตีราสเบอร์รี่กับน้ำตาลผงแล้วถูผ่านตะแกรงเพื่อเอาเมล็ดออก...

8. ละลายช็อกโกแลตด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ...

9. ใส่ราสเบอร์รี่บด เหล้ารัม และเนยที่อุณหภูมิห้องลงในช็อกโกแลต...

10. เนยของฉันไม่อยากผสมเลยจึงผสมทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นแบบแช่จนเนียน...

11. นำกานาชของเราใส่ลงในพิมพ์ ปิดฝา แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง....

12. ตอนนี้เรามาดูเลเยอร์ราสเบอร์รี่กันดีกว่า! สำหรับฉัน เธอเป็นเพียงการค้นพบ! ก่อนหน้านี้ ฉันสร้างชั้นผลไม้ที่คล้ายกันโดยใช้เจลาตินหรือเพคติน (ยังหาเพคตินในพื้นที่ของฉันยากมาก) แต่ที่นี่ นาตาชาแนะนำให้ใช้วุ้นและมันยอดเยี่ยมมาก!!! วุ้นมีข้อดีมากมาย! ทำง่าย แข็งเร็ว และคงรูปร่างได้ดี! ดังนั้นฉันจึงทำสิ่งนี้: ตีราสเบอร์รี่กับน้ำตาลผง, บดผ่านตะแกรง, เทราสเบอร์รี่บดลงในกระทะ, เพิ่มวุ้น, ผสมกับที่ตีจนเนียน, กวน, นำไปต้ม, เทลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนด้วย เส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. ฉันตัดสินใจเติมผลเบอร์รี่สดลงไป ... ฉันปล่อยให้มันแข็งตัวเกือบจะแข็งทันที แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่กลายเป็นยางเหมือนเจลาติน.....
อย่าลืมเตรียมน้ำยาเคลือบ.... โดยนำน้ำตาลและน้ำไปต้ม ลดไฟลง และเคี่ยวน้ำเชื่อมด้วยไฟเคี่ยวไฟอ่อนประมาณห้านาที แล้วยกลงจากเตา ใส่ราสเบอรี่บดและแอลกอฮอล์ คนให้เข้ากัน พักให้เย็น....

13. ตัดสปันจ์เค้กเป็น 4 ชั้น แช่ไว้ด้วยการชุบ ใส่ 1/3 ของกานาชลงบนเค้กชั้นแรก แล้วปิดด้วยเค้กชั้นที่ 2....

14. วางชั้นราสเบอร์รี่ไว้ด้านบน มันจะหลุดออกจากแม่พิมพ์ซิลิโคนอย่างง่ายดาย....

15. วางเค้กชั้นที่สามไว้ด้านบน ครึ่งหนึ่งของกานาซที่เหลือ คลุมกานาซด้วยเค้กชั้นที่สี่สุดท้าย และปรับระดับเค้กของเราด้วยกานาชที่เหลือ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง....

16. สำหรับเคลือบ ให้ละลายช็อกโกแลต นำครีมและกลูโคสไปต้ม ใส่ครีมลงในช็อกโกแลต ผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้เคลือบเย็นลงเล็กน้อย แล้วทาเค้กด้วย... ถ้าคุณปล่อยให้เคลือบตั้งไว้ นานขึ้นก็สามารถบีบผ่านถุงขนมที่มีลวดลายสวยงามผ่านหัวฉีดได้....

เพลิดเพลินกับชาของคุณและอารมณ์ดี))) ฉันรักคุณ)))

เค้กราสเบอร์รี่ช็อคโกแลตเข้มข้นแสนอร่อย! ช็อคโกแลตจำนวนมากและแยมราสเบอร์รี่แสนอร่อยหนึ่งชั้น (ใช่แล้ว มันกลายเป็นแยมผิวส้มที่อ่อนนุ่มด้วยวุ้นวุ้น)!
ขอขอบคุณ Natalya igra_so_vkusom สำหรับสูตรอาหารที่ชัดเจน เข้าใจง่ายและเข้าถึงได้
แน่นอนว่ามันดูบิดเบี้ยวเล็กน้อย (เพราะเธอพูดว่า "ประกอบเค้กเป็นวงแหวนก็ไม่ไร้ประโยชน์") แต่รสชาติก็ไม่ประสบกับสิ่งนี้)

สำหรับเค้ก คุณต้องการขนาด 20 ซม. (8-10 เสิร์ฟ)

บิสกิต: (การเปลี่ยนแปลงของฉันในวงเล็บ)
แป้งอัลมอนด์ 120
น้ำตาล (150 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
4 (5) ไข่แดง
แป้ง 25 กรัม
โกโก้ 25 กรัมไม่มีน้ำตาล
5 โปรตีน
น้ำตาลผง 60 กรัม

ใส่แป้ง น้ำตาล ไข่ ไข่แดง แป้ง และโกโก้ลงในชามผสม ผสมด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 1-2 นาที
ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผงจนตั้งยอดแข็ง เพิ่มลงในแป้งผสมเบา ๆ อบที่อุณหภูมิ 180C จนสุก ตัดเป็นสี่ชั้น หรืออบเค้ก 4 ชิ้น (แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วน ชิ้นละ 180 กรัม) เป็นเวลา 15 นาที ที่ 180 กรัม

น้ำเชื่อมสำหรับทำให้มีขึ้น

น้ำ 100 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม
ราสเบอร์รี่ 60 กรัม (คั้นน้ำ)
เหล้าราสเบอร์รี่ 50 มล

นำน้ำและน้ำตาลไปต้ม ใส่น้ำราสเบอร์รี่ เหล้า เคี่ยวบนไฟอ่อนจนได้น้ำเชื่อม

กานาชราสเบอร์รี่

ราสเบอร์รี่ 150 กรัม
เหล้าราสเบอร์รี่ 50 มล
น้ำตาลผง 25 กรัม
ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
เนย 200 กรัมที่อุณหภูมิห้อง

บดราสเบอร์รี่กับน้ำตาลผงในเครื่องปั่น เอาเมล็ดออกโดยถูผ่านตะแกรง เติมเหล้า นำไปตั้งไฟอ่อนถึง 40C
ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ ใส่เนยและราสเบอร์รี่ ผัดจนส่วนผสมเข้ากันอย่างสมบูรณ์ เย็นใส่ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง

แยมราสเบอร์รี่

ราสเบอร์รี่ 300 (380) กรัม
น้ำตาล 150 (180) กรัม
วุ้น 4 กรัม (5 กรัม - 2 ช้อนชาไม่มีด้านบน)

อุ่นราสเบอร์รี่และน้ำตาลด้วยไฟอ่อน คนจนน้ำตาลละลาย บดด้วยเครื่องปั่น เอาเมล็ดออกโดยถูผ่านตะแกรง แล้วกลับสู่ความร้อน เพิ่มวุ้นวุ้นและนำไปต้ม เทลงในพิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. แล้วพักไว้จนแข็งตัว

เคลือบช็อคโกแลต

ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
เฮฟวี่ครีม 150 มล. (38%)
กลูโคส 25 กรัม (น้ำผึ้งดอกไม้)

ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ นำครีม+กลูโคสไปต้ม เพิ่มครีมลงในช็อคโกแลตผสม

วางเค้กชิ้นแรกลงในวงแหวน แช่ในน้ำเชื่อม ทากานาชเป็นชั้น ใช้ 1/3 วางเค้กชั้นที่ 2 ไว้ด้านบน แช่ในน้ำเชื่อม วางแยมผิวส้ม 1 ชั้น แล้วปิดด้วยเค้กชั้นที่ 3 แช่เค้กชั้นที่สามด้วยน้ำเชื่อม และเติมกานาชอีกชั้นหนึ่ง ปิดด้วยเค้กชั้นที่ 4 เคลือบด้านบนและด้านข้างด้วยกานาชอีกชั้น เตรียมเคลือบ ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง และตกแต่งเค้ก วางในตู้เย็น

ตกแต่งให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ ฉันมีราสเบอร์รี่ ถั่วคาราเมล ทองคำที่กินได้

ฉันหัวรั้นมาก - ถ้าฉันต้องเรียนรู้วิธีชุบช็อกโกแลต ฉันก็ต้องทำ! :) แต่อารมณ์ไม่ใช่เรื่องง่าย ในขณะเดียวกันฉันก็ลองสูตรอาหารใหม่จาก William Curley โดยลดปริมาณลงจากเดิมสี่เท่าอีกครั้ง ทรัฟเฟิลกับกานาซราสเบอร์รี่ จุ่มช็อกโกแลตนมแล้วโรยด้วยผงราสเบอร์รี่ฟรีซดราย ครั้งนี้ฉันพยายามเปลี่ยนอุณหภูมิของช็อกโกแลตที่จุดควบคุมเล็กน้อย ครั้งนี้ 50-26-30 ครั้งสุดท้าย 50-27-29. มีการหย่าร้างน้อยลง แต่ยังคงมีอยู่ อดใจไม่ไหวจึงเปลี่ยนสูตรนิดหน่อย สำหรับกานาซ พวกเขาใช้ดาร์กช็อกโกแลต 68% และ 63% และฉันก็แทนที่ส่วนที่สองด้วยช็อกโกแลตนมเพื่อให้รสชาตินุ่มนวลขึ้น ฉันยังเคลือบช็อกโกแลตนมอีกครั้ง ไม่ใช่ดาร์กช็อกโกแลต และแทนที่จะใช้ผงโกโก้ในการเคลือบ ฉันใช้ราสเบอร์รี่ฟรีซดรายบดเป็นผง เพิ่งทำมาค่ะ และในรูปมีกระปุกที่เราขายค่ะ

สำหรับกานาซนั้น

• ราสเบอร์รี่บด 100 กรัม


• น้ำตาลอินเวิร์ต 15 กรัม


• ดาร์กช็อกโกแลต 125 กรัม


• ช็อกโกแลตนม 125 กรัม


• เนย 21 กรัม

ผสมและละลายช็อคโกแลตทั้งสองประเภทในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 45 องศา

นำน้ำซุปข้นผสมกับน้ำตาลกลับให้เดือดและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ 70 องศา เทลงบนช็อกโกแลตที่ละลายแล้วคนให้เข้ากัน

ใส่เนยอุณหภูมิห้องที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมให้เข้ากันจนเนียน

ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้สุก วางลงในถุงขนมที่มีหัวฉีดขนาด 12 มม. บีบทรัฟเฟิลลงบนแผ่นซิลิโคน แล้วแช่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ตอนแรกผมลองทำตามที่ในหนังสือบอกแต่ไม่ชอบรูปทรงของเห็ดทรัฟเฟิลครับ และหลังจากแช่เย็นแล้วฉันก็รีดเป็นลูกบอล

ครอบคลุม

• ดาร์กช็อกโกแลตแบบเทมเปอร์ 300 กรัม (ฉันใช้ช็อกโกแลตนม)


• ผงโกโก้ (ฉันเอาผงราสเบอร์รี่ฟรีซดราย)

ใช้ส้อมพิเศษ จุ่มทรัฟเฟิลลงในช็อกโกแลต ม้วนโกโก้ แล้วพักให้แข็งตัว ครั้งนี้ฉันไม่ได้ใช้ส้อม แต่เป็นเกลียวพิเศษสำหรับทรัฟเฟิล ฉันพยายามม้วนเป็นผงราสเบอร์รี่ทันที แต่มันกลับกลายเป็นว่าคดเคี้ยวมากและไม่สะดวก ดังนั้นฉันจึงตักบางส่วนลงบนเสื่อแล้วโรยด้วยผงราสเบอร์รี่ สำหรับสิ่งนี้ ฉันเพียงแค่บดราสเบอร์รี่แห้งในเครื่องบดกาแฟโดยเติมน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้มันติดกัน ส่วนล่างของทรัฟเฟิลกลับกลายเป็นว่าไม่มีการโรย แต่ในความคิดของฉันมันน่าสนใจยิ่งกว่าเดิม นอกจากนี้ ฉันยังคำนึงว่าช็อกโกแลตนมละลายเร็วกว่าช็อกโกแลตดำ และหลังจากแข็งตัวแล้ว ฉันใส่ลูกอมแต่ละลูกลงในแคปซูลกระดาษ

1. เนื่องจากการโรยทำให้รู้สึกได้ถึงรสชาติและกลิ่นหอมของราสเบอร์รี่ที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ฉันทำส่วนที่มีโกโก้เป็นพิเศษเพื่อลองฉันชอบมันน้อยลง ราสเบอร์รี่ฟรีซดรายช่วยเพิ่มความเป็นกรดที่น่าพึงพอใจ โดยละลายบนลิ้นเมื่อถูกกัด

2. อีกครั้ง เพื่อการเปลี่ยนแปลง ฉันพยายามเล่นกับการตั้งค่าใน Lightroom

3. เกลียวทิ้งรอยที่น่าสนใจไว้ด้านบน เนื่องจากฉันใช้มันเป็นครั้งแรกและยังไม่เชี่ยวชาญวิธีวางทรัฟเฟิลบนเสื่ออย่างถูกต้อง แต่ฉันคิดว่ามันมีประสิทธิภาพมากกว่า :)