หมักสำหรับเนื้อหมูบาร์บีคิว วิธีการทอดหมูเสียบไม้บนตะแกรง? ตัวเลือกน้ำดองที่น่าสนใจสำหรับบาร์บีคิว

รายการหมักสำหรับเสียบหมูสามารถดำเนินการต่อได้เกือบไม่มีกำหนด ดังนั้น การเลือกนี้จึงรวมถึงสิ่งที่ครอบครัวและแขกได้รับการทดสอบและรับรองแล้วว่า "สมควรแก่การทำซ้ำ" ฉันจะแสดงสูตรอาหารสำหรับ "ส่วนต่างๆ" ของหมู: ซี่โครง, คอ, เนื้อซี่โครง, แม้ว่าในความเป็นจริงแล้วจะไม่มีความสัมพันธ์ระหว่างองค์ประกอบของส่วนผสมของน้ำดองกับการตัด สิ่งเดียวที่ฉันจะแสดงที่นี่คือหนึ่งในวิธีการทอดเนื้อสัตว์ที่เราใช้ซึ่งในความเห็นของเรานั้นประสบความสำเร็จอย่างมาก แต่แน่นอนว่ามันไม่เหมาะสำหรับทุกกรณี อย่างไรก็ตามจะเป็นการดีกว่าถ้าทำทุกอย่างตามลำดับ

วิธีหมักหมูเสียบไม้ : เน้นมัสตาร์ด

ดังนั้นตัวเลือกนี้สามารถเรียกว่า "มัสตาร์ด" ได้เนื่องจากส่วนผสมที่เน้นเสียงคือมัสตาร์ด มีแนวโน้มที่จะให้เนื้อมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและความขมขื่นจะหายไปอย่างสมบูรณ์ระหว่างการทอด ผลที่ได้คือเนื้อฉ่ำมาก

ส่วนผสมสำหรับ 3 ที่:

• คอหมู - 1 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ
• มายองเนส - 3 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• พริกไทย;
• เกลือ.

วิธีทำน้ำดองนี้

สูตรหมักหมูเสียบไม้กับซีอิ๊วและเครื่องเทศ

โดยปกติแล้วเราจะเอาหัวหอมออกระหว่างการทอด เนื่องจากตามกฎแล้ว เมื่อใช้ไม้เสียบแล้ว มันจะจับได้ไม่ดี ห้อยลง และไหม้ได้ แต่ไม่ใช่ในกรณีนี้ แหวนหรือแม้กระทั่งวงกลมของหัวหอมใหญ่เราจะใส่เนื้อซี่โครงหมูและประการแรกมันจะทำหน้าที่ป้องกันบางอย่าง - มันจะปกป้องเนื้อสัตว์จากการทำให้แห้งและประการที่สองวงกลมหัวหอมหนาและใหญ่ จะไม่เป็นถ่านและเป็นผลให้คุณได้รับบาร์บีคิวที่น่ารับประทานมากขึ้น

สิ่งที่เราต้องการ:

• เนื้อซี่โครงหมู - 6-7 ชิ้น;
• หัวหอม - หัวหอมใหญ่ 2 หัว;
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• พริกแดงร้อน - 0.5 ช้อนชา
• พริกขี้หนูแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• หญ้าฝรั่น - 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น);
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
• ผักชีพื้น - 0.5 ช้อนชา
• ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีหมักเคบับในซอสถั่วเหลือง

น้ำหมักที่ดีที่สุดสำหรับซี่โครงหมูย่าง

ในความเห็นของเราน้ำดองสำหรับซี่โครงรุ่นนี้อร่อยที่สุดรวมถึงวิธีการทอดที่ประสบความสำเร็จมากซึ่งฉันได้กล่าวไว้ข้างต้น ซี่โครงจะปรุงด้วยกระดาษฟอยล์ก่อนแล้วจึงทอดเท่านั้น ข้อดีของวิธีนี้คืออะไร ซี่โครงบนเตาย่างนั้นปรุงเป็นเวลานานและคุณจะได้เนื้อแข็งหรือนิ่ม แต่แห้งหรือไหม้เกรียม ฟอยล์ช่วยแก้ปัญหานี้ได้ น้ำผลไม้ทั้งหมดยังคงอยู่ในซี่โครง สุกแล้ว หมูนุ่ม ไม่แห้งเกินไปและไม่ไหม้ อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่กลัว "สารก่อมะเร็ง" อาจชอบในรูปแบบนี้ทันที และสำหรับผู้ที่ชอบแบบร้อนกว่านั้น ซี่โครงจะคลี่ออกแล้วกลับเข้าเตาย่างอีกครั้งในช่วงเวลาสั้น ๆ ใช่ และน้ำดองจะแห้งไม่มีส่วนผสมที่เป็นของเหลว

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงหมู - 1.5-2 กก.
• ส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว (หรือสำหรับเนื้อสัตว์) - 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ

ทำอย่างไรให้ถูกต้อง

หมักมะเขือเทศสำหรับเสียบหมู

ใช้น้ำมะเขือเทศ จะดีกว่าถ้าคุณมีแบบโฮมเมด น้ำผลไม้ของฉันไม่มีอะไรอื่นนอกจากเกลือ น้ำตาล และมะเขือเทศ ใส่หัวหอมจำนวนมากซึ่งไม่ได้ใช้เมื่อทอดเนื้อ แต่ถ้าคุณระบายน้ำออกบ่อย ๆ ทิ้งไว้ประมาณ 1 ถ้วยแล้วเคี่ยวหัวหอมลงไปต้มด้วยไฟอ่อน ๆ คุณจะได้สำเร็จรูป ซอส - "คุณจะเลียนิ้ว"

รายการร้านขายของชำ:

• เนื้อซี่โครงหมู - 4 ชิ้น;
• น้ำมะเขือเทศ - 1l;
• เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - หัวหอมขนาดกลาง 3-4 หัว

ทำอาหารอย่างไร

เนื้อหมูหมักกับมายองเนสและหัวหอม

• เนื้อหมู - 250 กรัม
• มายองเนส - 150-200g;
• น้ำ - 3-4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยป่นแดง - หยิก;
• พริกไทยดำ - 3-4 ถั่ว
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น

วิธีทำน้ำหมักมายองเนส

วิธีการหมักซี่โครงหมูสำหรับทำบาร์บีคิว

ซีอิ๊วจะนำเสนออีกครั้งจะมีมัสตาร์ด แต่เราจะใส่น้ำผึ้งขิงมะนาวหัวหอมและเครื่องเทศมากมาย รับคำแนะนำเล็กน้อยเกี่ยวกับอาหารของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงหมู - 1 กก.
• ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.
• มัสตาร์ดเม็ด - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• ขิง - 5-10g;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• โป๊ยกั๊ก - 2 ดาว;
• ส่วนผสมของเครื่องเทศบาร์บีคิว
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา ด้วยสไลด์
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการดอง

หมักบาร์บีคิวด้วยน้ำแร่

สำหรับการหมักหมูมักใช้น้ำแร่ เธอให้อะไร เชื่อกันว่ามันแทรกซึมเข้าไปในโครงสร้างของเนื้อทำให้นิ่มโดยไม่เปลี่ยนรสชาติของเนื้อหมู เหล่านั้น. สูตรนี้สามารถใช้ได้เมื่อคุณไม่ต้องการรสเผ็ด ไม่ต้องการรสเปรี้ยวอมหวานหรือรสอื่นๆ ของน้ำหมัก แต่คุณเพียงแค่ต้องการกินเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกดีและสัมผัสกับรสชาติของมันเท่านั้นและไม่มีอะไรอย่างอื่น

สิ่งที่เราต้องการ:

• เนื้อหมู - 2 กก.
• น้ำแร่พร้อมแก๊ส - 1l;
• หัวหอม - 4 ชิ้น (ขนาดกลาง);
• เกลือ - 1 ช้อนชา

สูตรอาหาร

1. มีหัวหอมอยู่ในรายการส่วนผสม แต่คุณยังไม่ควรหลีกเลี่ยง และมีการระบุว่ามีปริมาณค่อนข้างมาก สำหรับตัวเลือกนี้ หัวหอมสามารถหั่นหยาบ (ในครึ่งหรือสี่ส่วน) จากนั้นหลังจากหมักแล้วให้พันด้วยไม้เสียบแยกแล้วทอดเป็นเครื่องเคียง
2. ใส่เนื้อหั่นเป็นชิ้นในชามยาวขนาดพอเหมาะ
3. เพิ่มหัวหอมสับลงไป เราผสม
4. เติมน้ำแร่ น้ำแร่ควรครอบคลุมเนื้อหมูสำหรับทำบาร์บีคิวอย่างสมบูรณ์ จนเกลือกิน!
5. ปิดฝาและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
6. ก่อนทอดให้นำเนื้อออกจากน้ำแร่ถูด้วยเกลือเสียบไม้แล้วทอด

หมักบาร์บีคิวกับกีวี

เนื้อจะไม่มีรสผลไม้ กีวีมีเอนไซม์ที่ย่อยสลายโปรตีน ซึ่งหมายความว่าจะทำให้เนื้อนุ่ม

สำหรับน้ำดองนี้คุณจะต้อง:

• หมู - 3 กก.
• กีวี - 4 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• แม้แต่พริกไทยป่น - 0.5 ช้อนชา

หมักหมูในกีวี

1. ลอกเปลือกออกจากกีวีแล้วบดด้วยส้อมให้เป็นน้ำซุปข้น
2. หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
3. เราใส่เนื้อหมูลงในถุงพลาสติกใส่หัวหอมพริกไทยและกีวีบด เขย่าเพื่อผสมทุกอย่าง
4. เราขับอากาศออกและมัดถุงให้แน่น
5. วิธีนี้ช่วยเร่งกระบวนการหมักและช่วยให้เราได้เนื้ออร่อยอย่างรวดเร็วและง่ายดายในเวลาเพียง 1 ชั่วโมง
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราก็เอาเนื้อออกจากหัวหอมเกลือและทอดบนไม้เสียบบนถ่าน

นี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของตัวเลือกการหมักเคบับหมู แต่ถึงแม้จะมีจำนวนมากขนาดนี้ คุณก็ไม่สงสัยว่าจะหมักเนื้อด้วยอะไร ลองประเมินและเลือกสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเอง

อิ่มอร่อยและพักผ่อนอย่างเต็มที่!

สวัสดี พ่อครัวผู้กล้าหาญของฉัน! ยอมรับว่าการทำบาร์บีคิวแสนอร่อยเป็นศิลปะที่แท้จริง มีหลายสูตร แต่ไม่ใช่ทุกสูตรที่ให้ผลลัพธ์ที่ดีเหมือนกัน หนึ่งในความลับหลักของอาหารจานนี้คือเนื้อสัตว์ที่ใช้ สิ่งที่สำคัญไม่น้อยไปกว่ากันคือสิ่งที่มันหมักไว้ และวันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการทำน้ำดองสำหรับหมูนุ่มเสียบไม้

ฉันต้องการทราบว่าเคบับนั้นอร่อยมากจากเนื้อวัวเนื้อลูกวัวและเนื้อแกะ มีลักษณะเฉพาะของการทำอาหารเท่านั้น ฉันจะอธิบายหลักการพื้นฐานของการหมักหมู

วิธีหมักและปรุงหมู

ขั้นตอนแรกให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ วิธีการทำ - ฉันพูดสูงกว่านี้เล็กน้อยดังนั้นฉันจะไม่พูดซ้ำ

แช่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ในน้ำดอง สำหรับ entrecote, สันคอหมู, เนื้อสันใน และของทานเล่นอื่นๆ มีหลายรสชาติให้เลือก สูตรอยู่ด้านล่าง แต่การหมักหมูนั้นขึ้นอยู่กับส่วนประกอบของเครื่องปรุงรสเป็นสำคัญ เมื่อมีส่วนประกอบ "ก้าวร้าว" (ไวน์น้ำมะนาว) เวลาจะลดลง

เวลาพักขั้นต่ำของเนื้อหมูในส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมคือ 4 ชั่วโมง แต่ควรส่งเนื้อไปหมักเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมงจะดีกว่า

ควรวางชิ้นส่วนบนไม้เสียบตามเส้นใย วางชิ้นส่วนขนาดใหญ่ให้ใกล้กับศูนย์กลางมากขึ้น ดีและเล็กตามลำดับร้อยตามขอบ วิธีนี้จะทำให้หมูสุกได้ดีขึ้น

เพื่อป้องกันไม่ให้หมูไหม้ขณะทอด ให้โรยด้วยไวน์ น้ำเปล่า หรือน้ำมะนาวเป็นระยะๆ ต้องการตรวจสอบความพร้อมของบาร์บีคิวไม่ว่าในกรณีใดให้เจาะชิ้นส่วนด้วยมีด มิฉะนั้นน้ำผลไม้ทั้งหมดจะไหลออกมา - เคบับจะแห้ง

สูตรหมักสำหรับหมูฉ่ำ

และนี่คือตัวเลือกที่สัญญาไว้สำหรับส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมสำหรับเนื้อสัตว์ นี่คือน้ำดองที่ง่ายและรวดเร็ว หรือเลือกตัวเลือกที่แปลกใหม่ เช่น lingonberry หรือทับทิม ปรุงอาหารด้วยความยินดีและอย่าลืมยกเลิกการสมัครซึ่งจะทำให้ดีขึ้น

ปรุงอาหารบน kefir กับมะนาว

สำหรับคอ (3 กก.) ใช้:

• kefir ปราศจากไขมัน 500 มล.
• 1 ผลมะนาว
• หัวหอม 700 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• พริกไทย + เครื่องเทศอื่นๆ

ปอกเปลือกผลส้มและเอาเมล็ดออก จากนั้นเราก็หั่นผลไม้เป็นชิ้น ๆ แล้วเลื่อนในเครื่องบดเนื้อ เราตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกสองสามอันออกเป็นวงแหวนหนา 4 มม. พวกเขาจะต้องพันด้วยหมูหมักบนไม้เสียบ และหัวหอมที่เหลือก็เลื่อนในเครื่องบดเนื้อ

ในองค์ประกอบของมะนาวผสมหัวหอม kefir พริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ เราเพิ่มมวลเล็กน้อย น้ำดอง Kefir พร้อมแล้ว เรากระจายเนื้อและหัวหอมในภาชนะแก้วเป็นชั้น ๆ และเททั้งหมดนี้อย่างสม่ำเสมอด้วยมวลที่มีกลิ่นหอม

และนี่คืออีกเวอร์ชั่นของน้ำดองง่ายๆ กับ kefir และเครื่องเทศ

หมักกับซอสถั่วเหลือง

สำหรับเนื้อหมูหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:

• พริกไทยดำและแดง (เพื่อลิ้มรส);
• 1 ชิ้น หัวหอม;
• 1-2 ลอเรล;
• ซอสถั่วเหลือง 100 มล.

ราดซอสให้ทั่วหมูสไลซ์ สับหัวหอมเป็นวงบาง ๆ แล้วส่งไปยังชามเนื้อ จากนั้นเพิ่มเครื่องเทศและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หลังจากที่เราหมักหมูทิ้งไว้แล้ว บนตะแกรงเนื้อจะออกมาหาที่เปรียบมิได้

กีวีผสมกลิ่นหอม

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:

• 1 ชิ้น มะนาว
• 1 ชิ้น กีวีสุก
• พริกไทย;
• โหระพา (สองสามสาขา);
• เกลือ.

บดกีวีที่ปอกเปลือกแล้วในเครื่องปั่นให้เป็นข้าวต้ม ใส่หมูชิ้นพริกไทยลงไป ผ่าครึ่งผลส้มแล้วบีบน้ำจากมะนาว ¼ ลูก และหั่นมะนาวที่เหลือเป็นชิ้น ๆ แล้วส่งไปที่เนื้อ ต่อไป เราเสริมองค์ประกอบด้วยข้าวต้มกีวีและโหระพา หมักไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง อย่าถือนานเพราะคอจะกลายเป็น "โจ๊ก"

วิธีทำเบียร์ดอง

สำหรับเนื้อหมูหนึ่งกิโลกรัมให้ใช้เบียร์พริกไทยและเกลือครึ่งลิตร ใช้เบียร์คุณภาพสูง - ดื่ม "สด" มันนุ่มอย่างน่าอัศจรรย์และทำให้เคบับมีรสชาติของขนมปังดั้งเดิม เติมเบียร์ใส่เกลือ + พริกไทย จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

หมูหมักมายองเนส

สำหรับเนื้อสันในหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:

• 2 ชิ้น หัวหอม;
• พริกไทยดำ;
• 3 ชิ้น ใบกระวาน
• เกลือ;
• มายองเนส 200 กรัม
• ผักชีฝรั่งแห้ง

เราตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นวงแล้วส่งไปยังชิ้นเนื้อ เกลือและพริกไทยหมู เราส่ง lavrushka มายองเนสและผักชีฝรั่งไปที่นั่น เราผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งเนื้อไว้เพื่อให้มีกลิ่นหอม

การปรุงหมูในน้ำแร่

นี่เป็นสูตรที่ค่อนข้างง่ายที่จะทำ สำหรับคอที่มีน้ำหนัก 3 กก. ให้ใช้:

• น้ำแร่ 1 ลิตร
• หัวหอมหนึ่งกิโลกรัม
• 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• เกลือ;
• พริกไทย+เครื่องเทศ.

ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวงบาง ๆ เกลือคอพริกไทยและบดด้วยเครื่องเทศ ใส่หัวหอม น้ำมัน และเติมทุกอย่างด้วยน้ำแร่ จากนั้นเราก็ส่งไปที่ตู้เย็น ใน 12 ชั่วโมง เนื้อจะนุ่มและนุ่มมาก

ดูตัวเลือกการดองด้วยเครื่องเทศและน้ำแร่

การทำน้ำดองมัสตาร์ดน้ำผึ้ง

สำหรับคอ (2 กก.) ใช้:

• น้ำผึ้ง 100 กรัม
• พริกหยวกเล็กน้อย
• หัวหอม 500 กรัม
• ส่วนผสมของพริก
• น้ำมันมะกอก 50 มล.
• ไธม์;
• 4 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดฝรั่งเศส
• 1 ชิ้น มะนาว.

ผสมเนยและน้ำมะนาวคั้นสดกับน้ำผึ้ง ทั้งหมดนี้ผสมกับมัสตาร์ด เราส่งหมูชิ้นหนึ่งไปยังส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม เกลือ พริกไทย และโรยโหระพาและพริกหยวกด้านบน หัวหอม (ปอกเปลือกล่วงหน้า) หั่นเป็นวงแล้วแช่ในเนื้อ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วส่งไปที่ตู้เย็น

หมักบาร์บีคิวมะเขือเทศ

สำหรับเนื้อสันใน 1.5 กิโลกรัม ใช้:

• 2 ช้อนชา แอดจิกา;
• กระเทียม 2 กลีบใหญ่
• มะนาวขนาดใหญ่
• ซอสมะเขือเทศ 150 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ มายองเนส;
• 1.5 ช้อนชา เกลือ.

บีบน้ำจากผลส้ม ผสมกับกระเทียมสับ adjika ซอสและมายองเนส เกลือผสม และเราส่งชิ้นเนื้อเข้าไป

หมักกับน้ำส้มสายชูและหัวหอม

อันที่จริงนี่เป็นน้ำดองสำหรับคาร์บอเนตรุ่นคลาสสิก เนื้อแช่แข็งสามารถหมักในน้ำส้มสายชูได้เช่นกัน สูตรคือ:

• คอหมู 3 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
• 3 ชิ้น หัวหอม;
• น้ำแร่ 0.5 ลิตร
• เกลือ;
• พริกไทย;
• โหระพา;
• ขมิ้น.

เทน้ำแร่ลงในภาชนะลึก ผสมกับน้ำส้มสายชู หัวหอมสับ เกลือ และเครื่องเทศ จุ่มชิ้นหมูลงในส่วนผสมนี้

ตัวเลือกน้ำส้มสายชู Balsamic

สำหรับเนื้อ 1.5 กิโลกรัมใช้:

• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 60 มล.
• 2 กลีบกระเทียม
• 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด;
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• 1 ช้อนชา โรสแมรี่และออริกาโน (ใช้สมุนไพรแห้ง);
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง.

ส่งกระเทียมที่ปอกแล้วผ่านที่กดกระเทียม จากนั้นเราผสมข้าวต้มนี้กับส่วนประกอบที่เหลือของส่วนผสม แช่ชิ้นส่วนในมวลที่มีกลิ่นหอมและหมัก

หมักคอหมูด้วยครีมเปรี้ยว

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:

• น้ำส้มสายชูไวน์ 250 มล.
• 2 ชิ้น แอปเปิ้ล
• 2 ชิ้น หัวหอม;
• ครีมเปรี้ยว 200 มล. (ปริมาณไขมัน 10%);
• ลูกพรุน 100 กรัม
• พริกไทย;
• เกลือ.

ถูชิ้นส่วนด้วยพริกไทยและส่งน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 3 ชั่วโมง วางจานหมูไว้ในตู้เย็นหรือที่เย็น ๆ เราทำความสะอาดแอปเปิ้ลจากผิวหนังและเมล็ดแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ จุ่มลูกพรุนในน้ำเดือดแล้วสับด้วย เราให้ความร้อนครีมถึง 40 องศาส่งแอปเปิ้ลและลูกพรุนที่นั่น หลังจากที่เราเคี่ยวส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมนี้เป็นเวลาสองสามนาทีด้วยไฟ (อย่าลืมคน)

จากนั้นนำครีมหมักออกจากเตา เราส่งชิ้นเนื้อไปยังมวลอุ่น (ประมาณ 30 องศา) แล้วหมักไว้ ปรากฎว่าชิ้นส่วนตก "จากเรือถึงลูกบอล" - จากน้ำส้มสายชูถึงครีมเปรี้ยว 🙂 ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นวง (จะต้องพันด้วยหมูเสียบไม้) เกลือเสียบไม้ขณะทอด

หมูในน้ำหมักลิงกอนเบอร์รี่

สำหรับคอ 1.5 กก. ใช้:

• แครนเบอร์รี่แช่แข็งหรือสด 160-180 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์
• 1 ช้อนโต๊ะ เปลือกส้ม
• น้ำ 120 มล.
• พริกไทย;
• 1 ชิ้น หัวหอม;
• เกลือ;
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช.

หากผลเบอร์รี่ถูกแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็ง คัดแยกสดๆ แล้วล้างให้สะอาด เพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับแครนเบอร์รี่และเติมน้ำให้เต็ม นำส่วนผสมไปต้มแล้วลดความร้อนให้ต่ำ ปรุงอาหารกวนจนผลเบอร์รี่ปรากฏขึ้น ปิดฝาหม้อในขณะที่คุณปรุงผลเบอร์รี่

จากนั้นทำให้ "ผลไม้แช่อิ่ม" เย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วผสมกับเครื่องปั่น เราเสริมองค์ประกอบด้วยน้ำส้มสายชู น้ำตาล พริกไทยและเกลือ ตัดหัวหอมเป็นก้อนแล้วส่งไปที่นั่น เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆใส่น้ำมันลงในน้ำดองและผสมทุกอย่างอีกครั้ง แล้วเราก็เอาหมูชิ้นนั้นจุ่มลงไป

Shashlik ในไวน์แดง

ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมนี้สามารถทำด้วยไวน์ขาว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ สูตรหมักมีดังนี้ (สำหรับเนื้อ 2 กก.):

• ไวน์แห้ง 200 มล.
• หัวหอม 700 กรัม
• เกลือ;
• เครื่องเทศคอเคเซียน

เทหัวหอมสับกับไวน์ เพิ่มเครื่องเทศที่นั่นและผสมเกลือ จากนั้นในมวลที่มีกลิ่นหอมนี้เราจุ่มหมูสับเป็นชิ้น ๆ

น้ำดองเปรี้ยวหวาน

สำหรับเนื้อสันใน 2 กก. คุณต้องใช้ชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง;
• แอปเปิ้ลฉ่ำเปรี้ยว 500 กรัม
• 1 ชิ้น หัวหอม;
• ไวน์ขาวแห้ง 300 มล.
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• เกลือ;
• พริกไทย.

ถูแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกและเมล็ดแล้วบนกระต่ายขูดหยาบ สับหัวหอมลงในชาม ผสมเกลือ + หัวหอมใหญ่ + พริกไทย แล้วถูการเตรียมเนื้อด้วยข้าวต้มนี้ ในภาชนะที่คุณจะหมักเคบับ เราใส่เนื้อและเนื้อแอปเปิ้ลเป็นชั้นๆ เราผสมไวน์กับเนยและน้ำผึ้งแล้วราดหมูด้วยน้ำดองนี้ ต่อไปเราส่งทุกอย่างไปที่ตู้เย็นเพื่อให้เสียบไม้หมักที่นั่น

หมักคอในน้ำทับทิม

คุณจะต้องการ:

• หมู 2 กิโลกรัม
• น้ำทับทิม 700 มล.
• 4 อย่าง ลูกา;
• โรสแมรี่ 30 กรัม
• เกลือ;
• พริกไทย + เครื่องเทศ (ที่คุณเลือก)

สับหัวหอมเป็นวงครึ่งขนาดใหญ่แล้วส่งไปที่ชิ้นหมู เกลือ พริกไทย ใส่โรสแมรี่และเครื่องเทศ หลังจากนั้นผสมทุกอย่างแล้วเทน้ำทับทิมลงไป จากนั้นส่งไปหมักในตู้เย็น

เคล็ดลับเพิ่มเติม

ไม่มีความลับใดที่พริกไทยดำจะมีกลิ่นหอมกว่าซึ่งนำมาในถั่วและบดก่อนใช้ อย่ารีบเร่งที่จะส่งไปยังครก ขั้นแรกให้ทอดในกระทะที่แห้ง สัญญาณที่ชัดเจนของ "ความพร้อม" คือการปรับระดับพื้นผิวที่มีรอยย่น แล้วนำมาบดปรุงรส. อย่างไรก็ตาม พริกคั่วไม่เพียงแต่มีกลิ่นหอมกว่าเท่านั้น แต่ยังบดง่ายกว่าด้วย

หมักเนื้อในจานพิเศษ: ทำจากแก้วหรือดินเหนียวหรือในภาชนะเคลือบ ห้ามใช้อะลูมิเนียมโดยเด็ดขาด สามารถโต้ตอบกับส่วนประกอบของน้ำดอง ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดคือรสชาติของเคบับจะแย่ลง และที่แย่ที่สุดก็จะปรากฏสารพิษตกค้าง

ต้องการเพิ่มรสชาติของบาร์บีคิวของคุณหรือไม่? ในการทำเช่นนี้ไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการทอดให้โรยถ่านด้วยเศษไม้เล็ก ๆ ถ้าคุณชอบรสส้ม ให้ใส่ผิวส้มแทนการขูดบนถ่าน

ในบรรดาสูตรอาหารมากมาย คุณจะพบตัวเลือกที่จะช่วยให้คุณทำบาร์บีคิวชิ้นเอกได้อย่างแน่นอน อย่าโลภ - แบ่งปันลิงก์ไปยังบทความกับเพื่อนของคุณ จากนั้นพวกเขาจะดูแลคุณด้วยเคบับที่ปรุงตามสูตรเหล่านี้ และฉันขอให้คุณมีวันหยุดพักผ่อนที่น่าจดจำในการปิกนิกและพูดว่า: แล้วพบกันใหม่

Shish kebab เป็นอาหารที่น่ารับประทานและมีกลิ่นหอมที่อบบนไม้เสียบ ในรุ่นคลาสสิกปรุงด้วยหมู มันสำคัญมากที่จะต้องหมักและปรุงเนื้อหมูอย่างเหมาะสมเพื่อไม่ให้เนื้อแข็ง ส่วนผสมต่าง ๆ สามารถทำหน้าที่เป็นน้ำดอง - มะนาว, น้ำมัน, กีวี, น้ำทับทิม, ซอสถั่วเหลือง, น้ำส้มสายชู, kefir ด้านล่างนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการหมักหมูเสียบไม้เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่ม และเคล็ดลับการทำอาหารจะช่วยให้คุณทำอาหารได้อร่อยและอร่อยอย่างแท้จริง

วิธีการเลือกเนื้อสำหรับบาร์บีคิว?

ส่วนไหนดีที่สุดของหมู? การเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมคือความสำเร็จครึ่งหนึ่งในการทำบาร์บีคิว ผลิตภัณฑ์ที่แช่แข็งหรือจัดเก็บไม่ถูกต้องจะทำให้รสชาติของอาหารเสียไป ในการทำให้เนื้อนุ่ม สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่ต้องปรุงให้ดีเท่านั้น แต่ยังต้องเลือกส่วนของหมูที่เหมาะสำหรับการย่างบนไม้เสียบด้วย คำแนะนำในการเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับเคบับหมูแบบคลาสสิก:

1. อย่าซื้อเนื้อแช่แข็ง หมูเย็นเหมาะสำหรับจานนี้ อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งได้ แต่หากมีการแช่แข็งเพียงครั้งเดียวแม้ว่าเคบับจะยังคงรสชาติด้อยกว่าจานเนื้อแช่เย็น
2. หากต้องการแยกความแตกต่างระหว่างหมูแช่เย็นและหมูแช่แข็ง ให้ใช้นิ้วกดด้านบนลง ถ้าผลิตภัณฑ์ยังสดอยู่พื้นผิวจะฟื้นตัวได้เร็ว ในเนื้อหมูที่ละลายน้ำแข็งจะมองเห็นของเหลวที่เป็นเลือด ความสม่ำเสมอของเนื้อดังกล่าวจะหลวม ไม่สม่ำเสมอ และสีจะสว่างขึ้น
3. อย่ากินเนื้อสัตว์หากคุณรู้สึกสับสนกับกลิ่นหรือรูปลักษณ์ ดมหมูดูว่ามีเลือดซึมหรือไม่ นั่นเป็นสัญญาณที่ไม่ดี ความชื้นบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์บ่งชี้ว่ามีสารอันตรายอยู่ในนั้นหรือมีการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม หากผลิตภัณฑ์มีสีเทาเข้มแสดงว่าสัตว์นั้นแก่ - บาร์บีคิวจะแข็ง เนื้อดีจะมีลักษณะแห้ง มีสีสม่ำเสมอทั่วพื้นผิว และมีความเงาเล็กน้อย
4. เลือกชิ้นที่ไม่มีไขมันและเอ็นมากเกินไป - นี่จะทำให้ยากต่อการเตรียมเนื้อหมูสำหรับทำอาหาร ผู้ขายบางรายซ่อนชิ้นไขมันด้วยการห่อไว้ข้างใน ดังนั้นควรตรวจสอบผลิตภัณฑ์จากทุกด้านอย่างระมัดระวัง
5. สิ่งสำคัญที่สุดคือซื้อหมูสันในที่เหมาะสม เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเคบับที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ เนื้อจากคอ (คอสับ) ที่อยู่ด้านหลังหมูนั้นเหมาะสมที่สุด นอกจากนี้เนื้อสันใน, ซี่โครง, เนื้อซี่โครงจะกลายเป็นอาหารจานวิเศษ แฮมหมูยังเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว แต่สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้แห้งเกินไป เนื้อส่วนหลังและเนื้อสันในจากสะบักมีเส้นเลือดจำนวนมาก แต่หากปอกเปลือกและหมักอย่างเหมาะสม เคบับจะออกมานุ่ม

หลังจากเลือกเนื้อแล้วคุณต้องหมัก น้ำหมักที่อร่อยที่สุดสำหรับเสียบหมูเพื่อให้เนื้อนุ่มและนุ่มจัดทำขึ้นโดยใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกัน ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารทีละขั้นตอนยอดนิยมพร้อมรูปถ่ายของผลิตภัณฑ์บาร์บีคิวหมัก

วิธีหมักหมูเสียบไม้ด้วยมะนาว

น้ำมะนาวเป็นน้ำสลัดที่ใช้แทนน้ำส้มสายชูและน้ำมันได้ดีเยี่ยม มะนาวจะช่วยให้เนื้อชุ่มฉ่ำทำให้ได้รสชาติที่น่าสนใจ

คุณจะต้องการ:

• 4 มะนาว
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• 8 หัวหอม;
• หมู 5 กิโลกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเครื่องเทศสำหรับทำบาร์บีคิว

การทำอาหาร:

1. ใช้ภาชนะขนาดใหญ่ ล้างและทำความสะอาดหัวหอมหั่นเป็นวง ใส่ชั้นเดียวในภาชนะโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ
2. ล้างเนื้อออกจากเส้นเลือดไขมันส่วนเกิน แบ่งเสิร์ฟเป็นชิ้นๆ วางหมูบนหัวหอม วางหัวหอมอีกชั้นลงไป วางทีละชั้นจนกว่าส่วนผสมเหล่านี้จะหมด อย่าลืมโรยชั้นด้วยเครื่องเทศ
3. ล้างมะนาวหั่นมัน บีบน้ำออก
4. เทส่วนผสมลงในภาชนะ
5. ห่อขอบจานด้วยฟิล์มซ่อนในตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง คนส่วนผสม 2 ครั้ง
6. เมื่อหมักหมูแล้ว ก็พร้อมปรุง: วางชิ้นต่างๆ บนไม้เสียบแล้วย่างบนถ่านที่คุกรุ่นจนนุ่ม พลิกเป็นครั้งคราว ราดด้วยไวน์หรือน้ำ ความพร้อมจะพิจารณาจากรอยบาก: ของเหลวใสควรไหลซึมออกจากเนื้อ

บาร์บีคิวแบบคลาสสิกหมักด้วยน้ำส้มสายชู

น้ำหมักบาร์บีคิวแบบคลาสสิกคือน้ำส้มสายชู ส่วนผสมช่วยให้อาหารมีรสเปรี้ยวรับประกันรสชาติที่ฉ่ำและละเอียดอ่อน คุณสามารถทำบาร์บีคิวตามรสนิยมของคุณเอง: ที่บ้านในเตาอบในกระทะหรือในธรรมชาติโดยใช้ไม้เสียบและไม้เสียบ

คุณจะต้องการ:

• หมู 1 กิโลกรัมและ 200 กรัม
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องปรุงรสอื่น ๆ ;
• 2 หลอด

การทำอาหาร:

1. เตรียมเนื้อ: ล้างใต้น้ำเย็นหั่นเป็นส่วน ๆ
2. เพิ่มเครื่องเทศลงในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ผสมทุกอย่างให้เข้ากันในชามลึก
3. ล้างหัวหอมให้สะอาด ขูดผักแล้วเทลงในภาชนะที่มีส่วนผสมที่เหลือ
4. 2 ต่อ 1 เจือจางน้ำด้วยน้ำส้มสายชู คำแนะนำนี้ใช้กับองค์ประกอบ 9% หากมีความเข้มข้นต่างกัน ให้ทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์เพื่อเจือจางให้มีความสม่ำเสมอของอาหาร
5. เทชิ้นส่วนด้วยของเหลวที่เกิดขึ้นผสม
6. คลุมไม้เสียบในน้ำดองด้วยฟิล์มยึด ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 60 นาที แล้วแช่ตู้เย็นข้ามคืน
7. วางชิ้นเนื้อบนไม้เสียบ ย่างบนเตาถ่าน พลิกหมูเป็นครั้งคราว ราดด้วยน้ำไวน์หรือเบียร์เพื่อทำให้จานชุ่มฉ่ำ

หมูเสียบไม้หมักมายองเนส

มายองเนสไม่ได้เป็นเพียงน้ำสลัดแสนอร่อยและซอสที่น่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมของน้ำหมักบาร์บีคิวอีกด้วย ผลิตภัณฑ์นี้ไม่อนุญาตให้เนื้อแห้งในระหว่างการอบ ทำให้เนื้อฉ่ำและน่ารับประทาน

คุณจะต้องการ:

• 5 หลอด;
• กิโลกรัมหมู
• มายองเนส 200 มล.
• เครื่องปรุงรส

การทำอาหาร:

1. เตรียมเนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นๆ ใส่ชามลึก
2. เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบอย่าลืมใส่เกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อให้เครื่องปรุงรสกระจายทั่วถึง ทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. เติมส่วนผสมด้วยมายองเนส คนจนซอสเคลือบหมูทุกส่วน
4. ตัดหัวหอมเป็นวงกว้างแล้วทอดกับเนื้อ ผสมส่วนหนึ่งของผักให้เข้ากันในภาชนะกับผลิตภัณฑ์ที่เหลือ และวางส่วนหนึ่งไว้ด้านบนสำหรับการอบ
5. หมักไว้ดังนี้ 60 นาทีที่อุณหภูมิห้องและข้ามคืนในตู้เย็น หากคุณจะทำอาหารในอีกไม่กี่ชั่วโมง ให้ทิ้งเนื้อไว้ในห้องเป็นเวลา 180 นาที
6. อบเคบับสลับหมูกับหัวหอม

ซอสมะเขือเทศสำหรับทำบาร์บีคิว

ซอสบาร์บีคิวที่ดีที่สุดคืออะไร? หลายคนยอมรับว่าสิ่งเหล่านี้คือ satsebeli - ตัวเลือกคลาสสิกสำหรับอาหารคอเคเชียน

คุณจะต้องการ:

• ผักชี 2 ช่อ
• น้ำ 200 มล.
• วางมะเขือเทศ 200 กรัม
• กระเทียม 5 กลีบ
• adjika หนึ่งช้อนชา, น้ำส้มสายชู, เกลือ;
• hops-suneli - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย.

การทำอาหาร:

1. ล้างและสับผักชีอย่างประณีตใส่ในภาชนะลึกที่สะดวก
2. บดกระเทียมใส่ผักชี ผสมกับ adjika, suneli hops, น้ำส้มสายชู, พริกไทย
3. บดมันทั้งหมดด้วยสาก
4. ใส่มะเขือเทศผัด
5. เทน้ำเกลือผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
6. เทซอสลงในขวดโหลและนำติดตัวไปกับธรรมชาติเพื่อเพลิดเพลินกับเคบับชิชคอเคเชียนอย่างแท้จริง!

หมักหมูเสียบไม้ในไวน์

ต้องขอบคุณไวน์ จานของคุณจะมีสีสวยและมีรสฝาดที่น่าพึงพอใจ หมักคอหรือซี่โครงในเครื่องดื่ม - จากนั้นบาร์บีคิวก็จะออกมาดี

คุณจะต้องการ:

• หมู 1 กิโลกรัม 300 กรัม
• 7 หลอด;
• ไวน์แดงแห้ง 300 มล.
• เครื่องปรุงรส

การทำอาหาร:

1. หั่นสันคอหมูเป็นชิ้นๆ
2. แยกเกลือแต่ละส่วนที่ตัดแล้วใส่ในภาชนะลึกผสมและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. สับครึ่งหัวหอมอย่างประณีตใส่ชามเนื้อและผสม ค่อยๆ เทไวน์ลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน
4. ตัดหัวหอมที่เหลือเป็นวงแล้ววางด้านบน
5. ใส่เป็นเวลา 60 นาทีที่อุณหภูมิห้องโดยปิดฝา จากนั้นย้ายไปที่ตู้เย็นค้างคืน
6. ปรุงด้วยไม้เสียบกลับด้านสันคอหมูเป็นครั้งคราว

สูตร Kefir หมูเสียบไม้

Kefir ให้สีที่ละเอียดอ่อนกับจานสำเร็จรูปทำให้เนื้อผลิตภัณฑ์นุ่มและนุ่ม เคบับนี้มีรสชาติเข้มข้นโดยไม่มีรสเปรี้ยว

คุณจะต้องการ:

• เนื้อ 1.5 กก.
• kefir ครึ่งลิตร 3%;
• 7 หัวหอม;
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• เครื่องปรุงรส

การทำอาหาร:

1. หั่นคอหมูเป็นชิ้นใส่ชามลึก
2. บนกระต่ายขูดหยาบ ขูดส่วนของหัวหอม (ประมาณครึ่งหนึ่ง) ใส่เครื่องปรุงรส ใส่ในภาชนะที่มีส่วนผสมหลัก
3. ค่อยๆเท kefir ลงไปคนให้เข้ากันเทน้ำตาลทรายลงไป
4. วางหัวหอมสับที่เหลือไว้ด้านบน
5. ย่างบนไม้เสียบบนถ่านที่ระอุจนนุ่ม

วิธีหมักหมูเสียบไม้ในน้ำแร่

คุณสามารถหมักหมูสำหรับทำบาร์บีคิวในน้ำแร่ เนื้อจะดูดซับน้ำบางส่วนจานที่ทำเสร็จแล้วจะออกมาฉ่ำและอร่อย

คุณจะต้องการ:

• หมู 4 กิโลกรัม
• หัวหอม 1 กิโลกรัม
• เมล็ดผักชี
• พริกไทยดำเกลือ
• ปาปริก้า;
• มะเขือเทศแห้ง
• น้ำแร่หนึ่งขวด

การทำอาหาร:

1. หั่นหมูเป็นชิ้นใหญ่ๆ ใส่ในภาชนะลึก
2. สับหัวหอม ใส่หมูลงไปผัด
3. พริกไทย, ใส่เมล็ดผักชี, เกลือ, มะเขือเทศกับพริกหยวก ผัดและจำไว้ว่าหัวหอมจะปล่อยน้ำออกมา
4. เทส่วนผสมด้วยน้ำแร่ - น้ำดองพร้อมแล้ว เนื้อจะหมักในน้ำแร่และน้ำผลไม้ของตัวเอง
5. ปิดฝาชามและแช่เย็นค้างคืน
6. ปรุงเคบับในน้ำหมักแร่บนตะแกรงจนนุ่ม พลิกไม้เสียบกลับด้าน

หมูเสียบไม้แช่เบียร์

วิธีการแช่เคบับหมูเพื่อให้ฉ่ำและนุ่ม? หมักเบียร์จะช่วยในเรื่องนี้ บนถ่านหินเนื้อหมูจะไม่แห้งและยังจะได้กลิ่นหอมที่ผิดปกติและน่ารับประทานอีกด้วย

คุณจะต้องการ:

• หมู 1.5 กก.
• ไลท์เบียร์หนึ่งขวด 0.5 ลิตร
• 3 หัวหอม
• เครื่องปรุงรส

การทำอาหาร:

1. หั่นหมูเป็นส่วนๆ วางในภาชนะลึก
2. พริกไทย, เกลือ, คนให้เข้ากันเพื่อกระจายเครื่องปรุงรส
3. บดผักบนเครื่องขูดหยาบ ใส่ส่วนผสมที่เหลือแล้วเทเบียร์ลงไป
4. เมื่อน้ำดองพร้อม ปิดฝาภาชนะ พักไว้ที่อุณหภูมิห้องสักครู่ แล้วแช่ในตู้เย็นค้างคืน
5. ย่างบนถ่านที่ระอุโดยใช้ไม้เสียบจนนุ่ม

ความลับของการทำบาร์บีคิว

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร shish kebab จะช่วยให้อาหารจานนี้อร่อยและทำให้เพื่อนและญาติของคุณพอใจ หากคุณรู้เคล็ดลับง่ายๆ ในการทำอาหารจานนี้ ความเสี่ยงที่เคบับจะแข็งและแห้งเกินไปจะหายไป รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงเนื้อให้อร่อย:

1. ระยะห่างจากเตาย่างถึงถ่านไม่ควรน้อยกว่า 15 เซนติเมตร
2. น้ำดองพร้อมกับคอหมูควรเก็บไว้ในภาชนะแก้ว, ดิน, เคลือบฟัน สิ่งนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้โลหะทำปฏิกิริยากับอาหาร เช่นเดียวกับชามอลูมิเนียม
3. เทชิ้นเนื้อระหว่างการปรุงอาหาร - ด้วยน้ำมัน เบียร์ ไวน์ หรือน้ำดองที่ปรุง
4. วางชิ้นไขมันไว้ตรงกลางไม้เสียบชิ้นเล็กและไม่ติดมันที่ขอบ เพื่อให้อบได้ดี สลับกับหัวหอมใหญ่หรือผักอื่นๆ
5. วางไม้เสียบติดกันให้แน่น
6. ไม้ที่ไม่ถูกต้องสามารถทำลายความพยายามทั้งหมดในการหาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และน้ำดองที่สมบูรณ์แบบ ใช้กิ่งของไม้ผลเป็นฟืน เช่น แอปริคอต แอปเปิล พลัม
7. อย่าลืมซอส Satsebeli, มัสตาร์ด, ซอสมะเขือเทศช่วยเสริมอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ
8. ชมวิดีโอของเชฟมากประสบการณ์ที่จะแบ่งปันเคล็ดลับในการปรุงเนื้อสัตว์

ปริมาณแคลอรี่ของจานต่อ 100 กรัม

หมูเสียบไม้มีกี่แคลอรี่? ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมขึ้นอยู่กับส่วนใดของหมูที่เลือกปรุงอาหาร - คอ, ซี่โครง, หลัง เนื้อสันในไร้ไขมันมีแคลอรีน้อยกว่าเนื้อสันในที่มีไขมัน ประเภทของน้ำดองยังส่งผลต่อปริมาณแคลอรี่ สำหรับ 100 กรัมในจานคลาสสิกพร้อมน้ำส้มสายชูมี 220 กิโลแคลอรี

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมน้ำดองสำหรับเสียบหมู และแต่ละคนมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง ตัวอย่างเช่น เคบับหมูปรุงในน้ำหมักน้ำส้มสายชูเป็นวิธีที่ง่ายและเป็นที่รู้จัก อย่างไรก็ตามถือว่าเป็นยุคโซเวียตที่เหลืออยู่เมื่อมีการใช้ตัวเลือกงบประมาณสำหรับเตรียมอาหารอร่อย
วันนี้มีน้ำดองหลากหลายชนิดและไม่สามารถหยุดที่ 2-3 สูตรได้ ดังนั้นเราจึงเสนอที่จะศึกษาสูตรอาหารที่น่าสนใจที่สุดตั้งแต่ตัวเลือกที่เรียบง่ายและคุ้นเคยไปจนถึงตัวเลือกรสเผ็ดที่หายากสำหรับหมักหมูและเลือกวิธีที่ยอมรับได้มากที่สุดสำหรับตัวคุณเอง

หมูเสียบไม้คลาสสิกกับน้ำส้มสายชูหมัก

สำหรับเนื้อสันคอหมู 5 กก. คุณต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้ในการเตรียมน้ำดอง:

• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%;
• น้ำกลั่น 200 มล.
• พริกไทยดำ
• ลาฟรัชกา;
• เกลือ;
• 2-3 หัวหอม

ละลายเกลือในน้ำ แล้วเทใส่น้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน ตัดหัวหอมเป็นวง หั่นเนื้อสันในเป็นส่วน ๆ ใส่ในภาชนะสำหรับหมักขนาดใหญ่โรยด้วยถั่วลันเตาระหว่างชั้นและใส่ผักชีฝรั่งหนึ่งใบวางหัวหอม เติมน้ำส้มสายชูเจือจาง หมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ก่อไฟรอจนกว่าท่อนซุงจะกลายเป็นถ่าน เสียบเนื้อลงบนตะแกรง วางบนตะแกรงและปรุงอาหาร

ในหมายเหตุ ตรวจสอบความพร้อมโดยส่วนตามยาวของชิ้นเนื้อที่ใหญ่ที่สุด - หากมองเห็นน้ำสีชมพูหรือสีแดงในส่วนนั้นคุณต้องทอดอีกเล็กน้อยถ้าไม่เช่นนั้นเคบับก็พร้อม

หมักกับหัวหอมอร่อยแค่ไหน?

• เนื้อสันในหมู - 1 กก.
• หัวหอมใหญ่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกไทยป่น - ½ช้อนโต๊ะ ล.;
• เร็ว. น้ำมัน - 50 กรัม

เริ่มจากเนื้อสัตว์: ล้าง, เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือจากของเหลวส่วนเกิน, หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะ ใส่เกลือและพริกไทย - ถ้าคุณชอบเผ็ดกว่านี้ คุณสามารถใส่พริกไทยเพิ่มหรือแม้แต่ใส่พริกป่นเล็กน้อย แค่หยิบจับเล็กน้อย

เราตัดหัวหอมหนึ่งหัวเป็นวงขนาดใหญ่ซึ่งสะดวกในการเสียบไม้ แยกวงแหวนพักไว้สักครู่ สับหัวหอมที่สองอย่างประณีตในเครื่องปั่นแล้วเกลี่ยให้ทั่วเนื้อ ผสมด้วยมือสักครู่ เทน้ำมันที่ด้านบนและผสมอีกครั้งด้วยมือเพื่อให้น้ำดองกระจายทั่วชิ้น หลังจากวางหัวหอมทั้งหมดลงในเนื้อแล้วผสมเบา ๆ เพื่อไม่ให้วงแหวนแตก หมักไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง แต่ควรทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น

บาร์บีคิวถือเป็นอาหารสำหรับมืออาชีพ ในประเทศของเรามักจะมีการเสียบหมู และซอสและน้ำดองและอื่น ๆ อีกมากมายกระบวนการหมักเนื้อสัตว์ดูเหมือนจะเป็นเวทมนตร์ ในความเป็นจริง คุณสามารถปรุงชิชเคบับได้เช่นเดียวกับนักทำบาร์บีคิวมืออาชีพ! แน่นอนถ้าคุณรู้สูตรและความลับบางอย่าง

กฎพื้นฐานสำหรับการดองเนื้อสำหรับจานใด ๆ ก็เหมือนกัน ในบทความของเราจะอธิบายถึงความซับซ้อนของการดองโดยใช้ตัวอย่างการทำบาร์บีคิว

และสิ่งแรกที่เราต้องการคือเนื้อ! ที่จริงเราจะเตรียมจานที่อร่อยที่สุดของเรา

บนเว็บไซต์คุณจะพบกับ:

ขั้นตอนที่ 1. เลือกและเตรียมเนื้อหมูสำหรับทำบาร์บีคิว

บาร์บีคิวสามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ทุกชนิด ไม่เพียงแต่จากเนื้อหมูเท่านั้น แม้ว่าในประเทศของเราจะใช้บ่อยที่สุด แต่ก็เป็นที่นิยมมากกว่า และเกี่ยวกับราคา - คุณภาพที่สมบูรณ์แบบ ทำไม เนื่องจากในเนื้อหมูเอง สัดส่วนของเนื้อและไขมันดูเหมือนจะสมดุลกันเป็นพิเศษตามธรรมชาติสำหรับการปรุงอาหารด้วยถ่านหิน เคบับหมูชิชมีความหอมนุ่มชุ่มฉ่ำที่สุด

จะดีกว่าถ้าใช้คอหมูสำหรับทำบาร์บีคิวเพราะควรเลือกเนื้อนุ่ม อย่าใช้เนื้อสดจากสัตว์ที่เพิ่งฆ่าสด ไม่เหมาะสำหรับบาร์บีคิวที่สมบูรณ์แบบและเนื้อแช่แข็ง ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเนื้อสัตว์แช่เย็น สำหรับบาร์บีคิวจึงควรรับเนื้อจากเกษตรกรในตลาดหรือในร้านค้าเล็ก ๆ ส่วนตัว

และฉันต้องการทราบว่าเคบับเนื้อแกะเนื้อลูกวัวและเนื้อวัวนั้นสวยงามไม่น้อย

ขั้นตอนที่ 2 เราเตรียมชิ้นเนื้อซึ่งควรเป็นเพื่อให้เคบับไม่ไหม้และไม่แห้ง

ขั้นแรกให้หั่นหมูเป็นชิ้นยาว ไม่ใช่ลูกบาศก์อย่างที่มักทำกัน แต่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า และมีไว้เพื่ออะไร? เนื้อชิ้นยาวเสียบตามยาวบนไม้เสียบ (หรือไม้เสียบ ถ้าทอดไม่ใช้ถ่าน แต่อยู่ในเตาอบที่บ้าน) อย่างมั่นคง ไม่ห้อย ไม่พลิก และทอดอย่างสม่ำเสมอ อย่าเผา

น้ำหมักที่อร่อยที่สุดสำหรับเสียบหมูเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

กฎตายตัวที่รู้จักกันดีที่กำหนดให้เติมน้ำส้มสายชูหรือกรดอื่นๆ ลงในน้ำหมักนั้นไม่ถูกต้อง กรดทำให้เนื้อนิ่มลง แต่ทำให้สูญเสียน้ำไปมาก และนอกจากนี้ ตัวมันเองจะไม่ถูกปากทุกคน บางทีสาเหตุของการปรากฏตัวของวิธีนี้คือช่วงเวลาแห่งความขาดแคลนเมื่อการตัดเนื้อในร้านค้านั้นแข็งและหยาบ

หมักอย่างถูกต้อง (วิธีทดสอบ น้ำหมักที่พิสูจน์แล้ว):

มันจะดีกว่ามากที่จะเพิ่มมัสตาร์ดลงในน้ำดอง แน่นอนว่าเพื่อลิ้มรส แต่งานหลักของมัสตาร์ดที่นี่ไม่ใช่การเพิ่มความขมให้กับจาน แต่เพื่อช่วยให้หมูนุ่ม มัสตาร์ดจะทำให้เส้นใยของเนื้อนิ่มลงอย่างนุ่มนวลโดยไม่ทำให้บาดเจ็บและเก็บน้ำไว้ในเนื้อ ซึ่งแตกต่างจากน้ำส้มสายชู

แน่นอนสำหรับการดองหัวหอมเป็นสิ่งจำเป็น โดยทั่วไปแล้วเนื้อสัตว์นั้นยากที่จะจินตนาการได้หากไม่มีหัวหอม คุณสามารถหั่นหัวหอมเป็นวงหรือก้อนเล็กๆ ได้ แต่จะอร่อยยิ่งขึ้นถ้าคุณสับด้วยเครื่องปั่น หลังจากนั้นให้ผสมเคบับหมูกับน้ำซุปข้นหัวหอมด้วยมือของคุณหรือนวดเนื้อด้วยตามที่เชฟบอก แน่นอนคุณสามารถผสมเนื้อสัตว์ในถุงพลาสติกธรรมดาได้โดยการมัดและเขย่าเล็กน้อย ในเวลาเดียวกันทุกอย่างเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วและมือยังคงสะอาด แต่วิธีนี้ยังด้อยกว่าวิธีแรก

จากนั้นเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในชามที่มีบาร์บีคิว ไม่จำเป็นต้องเพิ่มระดับของปริมาณไขมัน แต่เพื่อส่งกลิ่นหอมในเคบับระหว่างส่วนผสม น้ำมันพืชเป็นตัวทำละลายอินทรีย์ ซึ่งหมายความว่าน้ำมันจะกระจายรสชาติและกลิ่นได้อย่างสม่ำเสมอ และสิ่งนี้ไม่เพียงใช้กับบาร์บีคิวเท่านั้น

น้ำมันทั่วช่วยกระจายรสชาติ จำทาง! ผัดผักไม่ได้มีไว้สำหรับทอด แต่เพื่อกระจายรสชาติของผักอย่างแม่นยำในน้ำมัน

แน่นอนว่าเครื่องเทศในบาร์บีคิวของเราควรเป็นใบกระวานและพริกไทยดำ ใบกระวานสามารถโยนลงในกลิ่นหอมได้ทันทีจากหัวหอมและเนื้อทาน้ำมัน

แต่พริกไทยดำก็มีความลับของมัน! เป็นที่ชัดเจนว่าเป็นการดีกว่าที่จะทิ้งพริกไทยป่นไว้และบดถั่วก่อนใช้ แต่ที่นี่มีเคล็ดลับที่แตกต่างออกไป: ก่อนบดพริกไทยจะต้องผัดในกระทะแห้ง ลักษณะเฉพาะของความพร้อมคือการปรับระดับพื้นผิวที่มีรอยย่น หลังจากนั้นพริกไทยจะมีกลิ่นหอมและเปราะบางอย่างไม่น่าเชื่อ ซึ่งจะทำให้บดได้ง่าย

พริกไทยและใบกระวานก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้จานอร่อยมาก แต่มีเครื่องเทศอีกอย่างหนึ่งที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อหมู นี่คือโป๊ยกั๊ก (หรือโป๊ยกั๊ก) เครื่องเทศที่ใช้ในประเทศจีนโบราณทำให้จานมีรสโป๊ยกั๊กที่ประณีต โป๊ยกั๊กบดหนึ่งอันก็เพียงพอสำหรับบาร์บีคิวหนึ่งกิโลกรัม

หมักพร้อม! เนื้ออร่อยอยู่แล้ว แต่ควรแช่ไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมงจะดีกว่า

วิธีหมักเนื้ออย่างรวดเร็วสำหรับเสียบหมูปิคนิค

บางครั้งคุณอาจได้ยินว่าต้องหมักเนื้อทั้งคืนและใช้เครื่องเทศหลายอย่างทั้งชุด ลืมมันซะ. ในคอเคซัสจะมีการเติมเกลือ พริกไทย และหัวหอมลงในเนื้อสัตว์เท่านั้น และหมักไว้ประมาณ 15 นาทีเท่านั้น

ทำไมคุณถึงต้องการน้ำดองเลย? เพื่อปรับปรุงรสชาติของเนื้อสัตว์ที่ไม่ค่อยดี รวมทั้งทำให้นิ่มลงหากเนื้อแข็ง เราเลือกเนื้อสดๆ เลยขอแค่เครื่องเทศนิดหน่อย ไม่มีอะไรมาก

ตัดเนื้อโรยด้วยพริกไทยและเกลือโรยด้วยหัวหอมสับแล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้เครื่องเทศห่อหุ้มเนื้อ จากนั้นเติมเนื้อด้วยน้ำแร่บีบมะนาวสุกกีวีหรือผลไม้รสเปรี้ยวอื่น ๆ หรืออาจจะเป็นแก้ว kefir (ไม่ว่าในกรณีใดไม่ใช่น้ำส้มสายชู!) ผสมอีกครั้ง หลังจากผ่านไป 15 นาที เคบับของคุณก็พร้อมสำหรับการทอด

ใส่เนื้อในน้ำดองมากเกินไป - มันจะกลายเป็นป้อแป้และหลวมเหมือนหัว

บันทึก! ในสูตรของดองทั้งหมดเราใส่เกลือสำหรับบาร์บีคิวในตอนท้ายเท่านั้นเพราะด้วยวิธีนี้เนื้อจะคงความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่น่าทึ่งไว้!

วิธีทอดหมูเสียบไม้บนตะแกรง

เมื่อถึงเวลาที่เนื้อพร้อมไฟควรจะไหม้แล้ว เนื้อไม่ได้ทอดด้วยไฟ แต่ใช้ถ่าน! ไฟใต้บาร์บีคิวเป็นปรากฏการณ์ที่ไม่จำเป็นอย่างยิ่ง นักทำบาร์บีคิวที่มีประสบการณ์จะเก็บมันฝรั่งทอดไว้ในถังน้ำซึ่งพวกเขาจะโปรยบนถ่านก่อนปรุงอาหาร - ดังนั้นไฟจึงไม่ทำให้ถ่านไหม้และนอกจากนี้เนื้อยังได้รับกลิ่นหอมจากการสูบบุหรี่

เมื่อเนื้อเปลี่ยนเป็นสีซีด มันฝรั่งทอดอาจแห้งและลุกเป็นไฟได้ ถึงเวลานี้ เตรียมกลับด้านเคบับบ่อยๆ เพื่อให้มีสีน้ำตาลสม่ำเสมอกัน แต่อย่าให้ไหม้

บางทีคุณอาจคิดว่าถ่านบาร์บีคิวต้องเป็นสิ่งที่พิเศษ ที่นี่ไม่ต้องใช้กลอุบาย - คุณสามารถใช้ถ่านหินซึ่งขายเฉพาะสำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าวในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านฮาร์ดแวร์ แต่อย่าลืมเกี่ยวกับน้ำมันจุดระเบิด - มิฉะนั้นเคบับสามารถสกัดกั้นรสชาติของน้ำมันเบนซินได้ ไม่สามารถจุดถ่าน? เก็บกิ่งไม้แห้ง ขี้เลื่อย ใส่ถ่าน เทน้ำมันพืชธรรมดา - มันเผาไหม้อย่างสวยงาม

เคบับทอดในกระทะที่บ้าน สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

สูตรสำหรับบาร์บีคิวนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว และแม้ว่ารสชาติจะด้อยกว่าอาหารที่ปรุงด้วยน้ำดองที่เหมาะสมและบนถ่าน แต่เคบับในกระทะจะทำให้อารมณ์ของคุณอบอุ่นขึ้นเพื่อให้คุณได้อยู่ด้วยกันและออกไปในชนบทกับทั้งครอบครัวและปรุงเคบับที่แท้จริง บนตะแกรง

ส่วนผสมสำหรับเสียบไม้กระทะ:

• หมูแปดร้อยกรัม
• หัวหอม 160-200 กรัม
• น้ำส้มหรือมะนาวหนึ่งผล
• เกลือ, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาด 4 - 6 ซม. เทน้ำมะนาวลงไป

ใส่ทุกอย่างลงในกระทะที่อุ่นน้ำมันหมู หากไม่มี ให้ใช้น้ำมันดอกทานตะวัน

พริกไทยเกลือและทอดด้วยไฟอ่อนจนกรอบ

ขอแนะนำให้หั่นหัวหอมเป็นวงแล้ววางไว้ในลักษณะที่เนื้อปิดสนิท

ทอดต่ออีกประมาณ 5-10 นาที หลังจากนั้น เทน้ำส้มคั้นสดๆ ลงบนเนื้อ พักไว้อีกสองสามนาทีแล้วจึงนำออกจากเตา

เสิร์ฟเคบับที่ยอดเยี่ยมนี้โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งล่วงหน้าด้วยชิ้นส้มหรือมะนาว

Shish kebab ในเตาอบตามสูตรวิดีโอเสียบไม้

ในเตาอบบาร์บีคิวจะออกมาคล้ายกับบาร์บีคิว สูตรนี้ใกล้เคียงกับบาร์บีคิวธรรมชาติมาก

เรากินบาร์บีคิวที่บ้านหรือในธรรมชาติ

ไม่จำเป็นต้องกินหมูเสียบไม้ทันทีจากถ่านหินหรือจากเตา เขาต้องยืนหยัดเป็นผู้ใหญ่ ในระหว่างนี้ให้นำซอสที่ดีที่สุด ซอสมะเขือเทศที่ซื้อจากร้านสำหรับบาร์บีคิวเป็นรูปแบบที่ไม่ดี สับมะเขือเทศให้ละเอียดดีกว่าใส่หัวหอมยัลตาหวานเครื่องเทศสมุนไพรและเกลือที่คุณชื่นชอบ - นี่เป็นสูตรที่ยอดเยี่ยม! หากยังไม่ถึงฤดูกาลของมะเขือเทศ มะเขือเทศโฮมเมดในน้ำผลไม้คั้นเองสักกระป๋องจะช่วยคุณได้ ตีด้วยเครื่องปั่นเพิ่มเครื่องปรุงรส

ไวน์แดงมักจะเสิร์ฟพร้อมบาร์บีคิว แต่ถ้ามีการวางแผนปาร์ตี้ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ น้ำแครนเบอร์รี่ kvass หรือน้ำมะนาวโฮมเมดจะเป็นเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยม

ฤดูใบไม้ผลิ! ได้เวลาออกเดินทางสู่ธรรมชาติและบาร์บีคิว ที่นี่หนาว! ตรวจสอบสูตรของฉัน คุณจะไม่เสียใจเลย หากคุณมีของคุณเองโปรดแบ่งปันในความคิดเห็น จะเป็นการดีหากได้เรียนรู้จากประสบการณ์ของเคบับที่มีประสบการณ์และลองสิ่งใหม่ ๆ นั่นคือเคบับหมู

ขอให้โชคดีและดีที่สุด!