หมักไก่เสียบไม้. กฎสำหรับการหมักเนื้อไก่ น้ำหมักต่างๆ สำหรับไก่เสียบไม้

เคบับไก่ชิชถือเป็น "ราชา" ของการปิกนิกในฤดูร้อนอย่างถูกต้อง เนื่องจากเนื้อไก่นุ่มไม่ต้องหมักและทอดนาน แต่ถ้าไม่มีน้ำหมักที่ถูกต้อง แม้แต่ไก่กองไฟก็สามารถกลายเป็นเนื้อแห้งและเป็นยางได้

บรรณาธิการค้นพบวิธีเตรียมน้ำดองสำหรับบาร์บีคิวไก่อย่างเหมาะสม และเลือกรูปแบบต่างๆ

หมักเคบับไก่ - ความลับ

ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการปรุงไก่เสียบไม้คือการหมักเนื้อ เหมาะสำหรับการหมักไก่บนบาร์บีคิว: น้ำมะนาว คีเฟอร์หรือโยเกิร์ต ซอสมะเขือเทศ ไวน์ขาว ครีมเปรี้ยว และมายองเนส รวมกับเครื่องปรุงรส เช่น ปาปริก้า แกงกะหรี่ ขมิ้น พริกไทยดำ ออริกาโน กระเทียม และสมุนไพร

• ไม่จำเป็นต้องทำให้น้ำหมักสำหรับไก่เสียบไม้อิ่มตัวด้วยส่วนประกอบเพื่อทำให้เส้นใยเนื้อนุ่ม (น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว) เนื่องจากเนื้อไก่แม้ในขณะที่ดิบมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและจะแข็งจาก "ความเปรี้ยว" ที่มากเกินไป
• ก็เพียงพอแล้วที่จะหมักไก่เสียบไม้เป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง - เวลานี้ก็เพียงพอที่จะทำให้เนื้ออิ่มตัวด้วยรสชาติและกลิ่น หากเตรียมไก่เสียบไม้จากเนื้อหรือหน้าอกเพียง 30 นาทีก็เพียงพอสำหรับการหมัก
• ชิ้นเนื้อบางส่วนในระหว่างการดองควร "ลอย" อย่างแท้จริงในน้ำดองดังนั้นจึงควรปรุงให้มากเกินไป
• สำหรับบาร์บีคิวไก่คุณไม่ควรใช้น้ำหมัก "อาหาร" - ต้องมีน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชซึ่งจะป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกมาระหว่างการทอดเนื้อ
• ไม่ใช่น้ำดองเดียวที่สามารถทำให้ไก่แช่แข็งนุ่มและชุ่มฉ่ำได้ - สำหรับบาร์บีคิวควรใช้เนื้อแช่เย็นที่ไม่ได้แช่แข็งและละลาย

สูตรน้ำดองพร้อมรูปถ่าย

การหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวทำได้ดีที่สุดในจานแก้วหรือเซรามิก เนื่องจากชามอลูมิเนียมและไม้เมื่อสัมผัสกับส่วนประกอบของน้ำดอง สามารถออกซิไดซ์และทำให้รสชาติของอาหารเสียได้ นอกจากนี้เมื่อหมักไม่แนะนำให้ใช้ส่วนต่าง ๆ ของไก่ - มีความเสี่ยงที่ซากที่อ่อนนุ่มและชิ้นส่วนเล็ก ๆ จะเปียกโชกในขณะที่ชิ้นใหญ่จะแห้ง

หมักบาร์บีคิวไก่กับมายองเนส

สารประกอบ:

• น่องไก่ - 1 กก
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• มายองเนส - 200 กรัม
• เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:ตัดหัวหอมเป็นวงและรวมกับมายองเนสและเครื่องเทศ ใส่ชิ้นเนื้อสำหรับชิชเคบับลงในส่วนผสมของมายองเนสและผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงและคุณสามารถเริ่มทอดได้

เคล็ดลับ: มายองเนสในน้ำดองนี้สามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวกับมัสตาร์ด (สำหรับครีมเปรี้ยว 200 กรัม, มัสตาร์ด 3 ช้อนโต๊ะในธัญพืช) - เนื้อจะนุ่มและมีสุขภาพดีมากขึ้น

"น้ำส้มสายชู" หมักไก่เสียบไม้

สารประกอบ:

• ไก่ (ขาที่ดีที่สุด) - 1 กก
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:แบ่งไก่ออกเป็นส่วน ๆ แล้วใส่ในจานแก้ว เกลือและพริกไทย ตัดหัวหอมเป็นวงใส่ไก่แล้วเทเคบับด้วยน้ำส้มสายชู หลังจาก 2 นาที ใส่น้ำมันพืชลงในน้ำดอง คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง

หมายเหตุ: น้ำส้มสายชูในน้ำหมักเคบับไก่ควรแทนที่ด้วยเบียร์หรือน้ำแร่ - ส่วนผสมเหล่านี้จะทำให้เคบับชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

หมักสำหรับบาร์บีคิวไก่บน kefir

• ไก่ - 2 กก
• kefir ไขมัน - 0.5 ลิตร
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กานพลู
• เกลือพริกไทยและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:ตะแกรงหัวหอมและกระเทียมรวมกับ kefir และเครื่องเทศ เทเนื้อไก่ด้วยส่วนผสม kefir-spicy ที่เกิดขึ้นแล้วหมักทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมง

น้ำหมัก "โอเรียนเต็ล" สำหรับบาร์บีคิวไก่

สารประกอบ:

• ไก่ - 1.5 กก
• ซอสถั่วเหลือง - 80 มล
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• ขิง - 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 4 กานพลู
• น้ำมันงา - 50 มล

การทำอาหาร:เกลือเนื้อเพื่อลิ้มรสและทิ้งไว้ 15 นาที ในขณะเดียวกัน ผสมซีอิ๊วขาว น้ำผึ้ง กระเทียมสับ และขิงเข้าด้วยกัน เทส่วนผสมลงในเนื้อแล้วหมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

ความลับ: เคบับหมักไก่เหมาะสำหรับผัก หลังจากเสียบไก่หอมเสียบไม้แล้วส่งไปยังถ่านร้อนใส่เห็ดสด, มะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นใหญ่, มะเขือเทศทั้งหมดและพริกหวานในน้ำดองที่เหลือ - หลังจาก 15 นาทีผักเหล่านี้สามารถส่งไปยังกองไฟได้ พวกเขาจะเปลี่ยนเครื่องเคียงผักดั้งเดิมสำหรับเนื้อสัตว์

ฤดูใบไม้ผลิดึงดูดธรรมชาติอย่างสม่ำเสมอ - กินบาร์บีคิวดื่มน้ำผลไม้เบิร์ช ได้เวลาพูดคุยเกี่ยวกับสูตรไฟ ตัวอย่างเช่น พูดคุยเกี่ยวกับน้ำดองสำหรับไก่เสียบไม้เพื่อให้ได้อาหารที่นุ่ม ชุ่มฉ่ำ และปรุงอย่างรวดเร็ว หากคุณไม่เคยลอง - ถึงเวลาแก้ไขการละเว้นนี้แล้ว!

ในประเทศเรามักจะอบหรือเนื้อแกะ โดยธรรมชาติแล้วความอยากอาหารนั้นยอดเยี่ยมและไม่มีความอดทนพอที่จะรอให้หมูหรือเนื้อแกะทอด ช่วยชีวิตไก่เสียบไม้ หมักและทอดเร็ว ย่อยง่าย สบายท้อง

ตามเนื้อผ้าอาหารปรุงด้วยไฟแบบเปิดนั่นคือไฟ แต่หากต้องการกระบวนการนี้สามารถทำให้ง่ายขึ้นแก้ไขได้ตามทรัพยากรที่มีอยู่ ไม่มีทางหาฟืนได้ - เราใช้ถ่านหินซึ่งมีขายเกือบทุกที่ คุณต้องทำอาหารที่บ้านหรือไม่? ไม่น่ากลัว. มันจะเป็นความปรารถนา!

สำหรับไก่เสียบไม้คุณสามารถนำส่วนต่างๆของนกได้ ต้นขาถือว่าฉ่ำที่สุดมักใช้หน้าแข้ง และปีกก็โปรยเหมือนเมล็ดพืช เนื้อแห้งไปหน่อยต้องลองหมักและทอดโดยไม่ทำให้เสีย

เนื้อต้องสดจากนกอายุน้อย ไม่ใช่แช่แข็ง สี - ชมพูอ่อนมีไขมันสีเหลืองไม่มีกลิ่น (เกิดขึ้นเนื่องจากการเติมยาและสารเติมแต่งต่าง ๆ ลงในอาหารสำหรับการเจริญเติบโตของนก) เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ ๆ ทิ้งน่องและต้นขาเล็ก ๆ ไว้ทั้งหมด - วิธีนี้จะทำให้น้ำผลไม้ทั้งหมดยังคงอยู่ นอกจากไม้เสียบแล้วยังสะดวกในการใช้ตะแกรงย่าง

สำหรับไก่ลดน้ำหนักควรใช้น้ำหมักที่มีไขมันมากขึ้นเนื่องจากเนื้อจะแห้ง ผลิตภัณฑ์นม น้ำผึ้ง มัสตาร์ด และส่วนผสมของของดังกล่าวที่เหมาะสม

มีหลายเงื่อนไขความลับของเนื้อฉ่ำอร่อย:

1. คุณไม่ควรดื่มด่ำกับส่วนผสมที่เป็นกรดซึ่งเติมลงในเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะเสียบไม้เพื่อทำให้โครงสร้างของเนื้อนิ่มลง เนื่องจากเนื้อไก่มีความนุ่มอยู่แล้ว เมื่อมีกรดจะทำให้เนื้อแห้งและแข็งกระด้าง
2. กระบวนการหมักอย่างรวดเร็ว - 1.5-2 ชั่วโมงสำหรับเนื้อ - ครึ่งชั่วโมง
3. ควรมีน้ำดองจำนวนมากเพื่อให้วัตถุดิบ "ลอย" อยู่ในนั้น
4. ควรเพิ่มไขมันพืชซึ่งจะป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกจากไก่
5. แม้แต่น้ำหมักที่ดีที่สุดก็ไม่สามารถช่วยให้ไก่ฉ่ำออกมาจากไก่แช่แข็งได้
   แชชลิค. เราเตือนคุณว่าควรใช้เนื้อสดเป็นพื้นฐานเท่านั้น
6. ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะเคลือบหรือเซรามิกสำหรับใส่เกลือเนื่องจากโลหะที่ทำปฏิกิริยากับส่วนประกอบของน้ำสลัดอาจทำให้จานมีรสที่ไม่พึงประสงค์
7. เป็นการดีกว่าที่จะทำให้ชิ้นมีขนาดและ "ตำแหน่ง" เท่ากันนั่นคือเฉพาะน่องหรือเฉพาะเนื้อหรือเฉพาะปีก เมื่อใช้ "สารพัน" อาจมีอันตรายจากการแช่เนื้อด้วยเกลือ, เครื่องเทศ, สารเติมแต่งอื่น ๆ ที่ไม่สม่ำเสมอ, การทอดแต่ละส่วนของจานไม่ดี
8. ของเหลวหลังจากดองเนื้อสามารถใช้เป็นครั้งที่สองเพื่อแช่ผัก (มะเขือเทศ, พริกปาปริก้า, มะเขือยาว, หั่นเป็นชิ้นใหญ่) รวมถึงเห็ดหลังจากแช่ 15 นาทีควรนำไปทอดไฟ - ปรากฎว่ายอดเยี่ยม กับข้าว.

หมักด้วยซอสถั่วเหลืองและมัสตาร์ด

สูตรนี้เหมาะสำหรับทั้งบาร์บีคิวและการอบ เรียบง่ายแต่อร่อย แป้งสีทองกรุบกรอบ พร้อมที่จะลอง?

วัตถุดิบ:

• น่องไก่ - 1 กก
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น
• โหระพา - 0.5 ช้อนชา
• พริกหยวกหวาน - 2 ช้อนชา
• มัสตาร์ดร้อน - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง - 150 มล

ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่ง

เรากระจายต้นขาในภาชนะเทใบโหระพา, พริกหยวกและหัวหอม Zhamkaem จับมือเพื่อให้หัวหอมให้น้ำผลไม้และเนื้อสัตว์ทั้งหมดจะอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศแห้ง

ผสมซีอิ๊วขาว มัสตาร์ด น้ำตาล

เทส่วนผสมที่สะโพกผสมกับมือของคุณปิดด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหากคุณมีเวลาคุณสามารถทำได้มากกว่านี้ - มันจะได้รสชาติที่ดีขึ้นเท่านั้น

ปรุงอาหารบนตะแกรงหรือตะแกรงจนสุก

หนึ่งในสูตรยอดนิยมสำหรับไก่บนตะแกรงของชาวโซเวียตคือน้ำส้มสายชู

สินค้า:

• ซากไก่ - 1 ชิ้น
• หลอดไฟขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำ
• พริกแดง

เราแยกไก่ เราต้องหาชิ้นส่วนที่เสียบได้ง่าย

บดหัวหอมเป็นวงครึ่งรวมกับเนื้อสัตว์แล้วโรยด้วยเกลือด้านบนซึ่งจะดึงน้ำออกจากหัวหอม นอกจากนี้ยังมีพริกดำและแดง เราบีบหัวหอมกับไก่ด้วยมือของเราแล้วเทน้ำส้มสายชู เราผสมทุกอย่างอีกครั้งรอ 2-3 ชั่วโมง

เราร้อยชิ้นส่วนบนไม้เสียบแล้วส่งไปทอด ในระหว่างการทอดให้โรยเนื้อด้วยน้ำที่เจือจางด้วยน้ำส้มสายชู

kefir หมักอย่างรวดเร็วสำหรับปีกและต้นขา

kefir รสเปรี้ยวและนุ่มช่วยเสริมอาหารไก่ เคบับเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำด้านใน แต่กรอบนอกนุ่มใน และกลิ่นหอม ...

สินค้า:

• ปีกหรือน่องไก่ - 2 กก
• Kefir ของปริมาณไขมัน - 0.5 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• หัวหอม - 1 กก.
• เครื่องปรุงรสสำหรับไก่หรือเครื่องเทศที่ชื่นชอบ - ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
• สีเขียว - พวง

เทเครื่องเทศเกลือลงใน kefir

เราตัดหัวหอมเป็นวง, สับผักใบเขียวให้หยาบ, นวดด้วยมือของเราเพื่อสกัดน้ำผลไม้

เพิ่มปีกผสมให้เข้ากันกดด้วยมือของคุณ ปิดฝาและลืมไปชั่วขณะ

หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมงให้เสียบไม้แล้วปรุงจนเป็นสีน้ำตาลทอง

หมักด้วยมะนาว

เราได้เนื้อรสเผ็ดโดยการเพิ่มผลไม้รสเปรี้ยว มะนาวเป็นสิ่งที่ดีที่สุด

สินค้า:

• เนื้อไก่ - 800 กรัม
• น้ำมะนาว - จากครึ่งผลไม้
• กระเทียม - 3 กานพลู
• เครื่องเทศสมุนไพรหอม - พวง (ประมาณ 30 กรัม)
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• เปลือกมะนาว - 1 ชิ้น
• สมุนไพรอิตาลี - 3 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ
• ก้านหัวหอมสีเขียว - 3 ชิ้น
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น

ขูดความสนุกจากมะนาว

เราสับกระเทียม, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, พริกขี้หนู

เรารวมเครื่องเทศ, สมุนไพร, น้ำผลไม้, ไขมันพืช, ตีด้วยเครื่องปั่นหรือบดในครก

เพิ่มเนื้อหั่นเป็นส่วน ๆ ผสมด้วยมือของคุณ

ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ด้ายบนไม้เสียบหรือไม้เสียบ

เราปรุงอาหารด้วยถ่านไฟหรือในเตาอบ (จากนั้นเวลาทำอาหารคือ 30-35 นาทีที่ 180 องศา)

เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานและผักสด

สูตรมายองเนสที่พิสูจน์แล้ว

มักใช้มายองเนสสำหรับหมัก จริงนี่คือจุดที่สงสัย ตามกฎการทำอาหาร มันเป็นซอสเย็นที่ห้ามใช้ในอาหารปรุงสุก เนื่องจากถูกกล่าวหาว่าปล่อยสารอันตรายออกมา

ในทางกลับกัน เป็นเพียงส่วนผสมของไข่ที่ตีให้เข้ากัน น้ำมันพืช และเครื่องเทศ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักรวมอยู่ในน้ำสลัดสำหรับหม้อปรุงอาหาร เพิ่มระหว่างการทอด ทำไมไม่ใช้มันในน้ำดอง?

มายองเนสห่อหุ้มเนื้ออย่างสมบูรณ์แบบ "ปิดผนึก" เก็บน้ำไว้ข้างใน จานยังไหม้น้อยลง รักษาสีอ่อนที่สวยงามโดยไม่มีจุดดำและไหม้เกรียม

วัตถุดิบ:

• น่องไก่ - 1 กก
• มายองเนส - 200 กรัม
• ปาปริก้า
• พริกไทย
• กระเทียม - 3 กานพลู
• มะนาว
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• เกลือเครื่องเทศ

เราปล่อยต้นขาไก่ออกจากกระดูกและผิวหนังหั่นเป็นสามส่วน

เทเครื่องเทศลงในมายองเนส - ปาปริก้า, พริกไทยและยี่หร่า ตัดกระเทียมเป็นชิ้นใหญ่บีบน้ำจากมะนาว เราผสมส่วนผสมทั้งหมด

รวมส่วนผสมกับเนื้อสัตว์ผสมให้เข้ากัน

ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อใส่

สำหรับอาหารเพื่อสุขภาพฉันแนะนำให้คุณเปลี่ยนมายองเนสเป็นครีมเปรี้ยวเพื่อให้รสชาตินุ่มนวลขึ้นและจะมีประโยชน์มากขึ้น

ใช้ซอสถั่วเหลืองและน้ำผึ้งสำหรับปีกไก่

ปีกไก่มีราคาถูกกว่าน่องหรือต้นขาแบบเดียวกันที่พวกเขาชื่นชอบ - นี่เป็นของว่างราคาไม่แพงโดยเฉพาะถ้าคุณปรุงด้วยถ่านหิน เพื่อให้ง่ายขึ้น คุณสามารถอบบนตะแกรงได้

สินค้า:

• ปีก - 1.3 กก
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเดือด - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ซอสถั่วเหลือง - 100-150 มล
• กระเทียม - 4-5 กลีบหรือผักใบเขียว 1 กำ
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

เราล้างปีกใส่ในภาชนะขนาดใหญ่

ใส่เกลือ เครื่องเทศ พริกไทย ผสมให้เข้ากัน

ในภาชนะอื่นให้ผสมน้ำร้อนกับน้ำผึ้งให้ละลาย

ใส่พริกแดงหรือเครื่องเทศอื่นๆ และซีอิ๊วขาว

สับกระเทียม ผัดในน้ำดอง

เทส่วนผสมลงบนเนื้อนวดด้วยมือของคุณ

ในระหว่างการทำให้ชุ่ม ให้ผสมเนื้อสัตว์สองสามครั้ง แต่ละครั้งปิดฝาภาชนะเพื่อหลีกเลี่ยงการแตก

หลังจากผ่านไป 4-5 ชั่วโมงเราก็เสียบไม้เสียบผ่านปลายปีกก่อนจากนั้นเข้าไปในกลุ่มที่สองระหว่างกระดูกและกลุ่มที่สามเพื่อให้ชิ้นส่วนนั้นคงตัวอบได้ดี

เราทอดบนถ่านหรือฟืนเผาพลิกกลับตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ขอบไหม้

โรยจานด้วยสมุนไพร

น้ำดองเผ็ดในน้ำแร่และ adjika

ตัวเลือกแบบ win-win ที่จะพิชิตแม้แต่ผู้ที่ไม่รู้จักไก่ย่าง ใช่และหมักวัตถุดิบอย่างรวดเร็วเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง - และคุณสามารถส่งไปทอดได้

วัตถุดิบ:

• น่องไก่ - 2-3 ชิ้น
• พริกหวาน - 2-3 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
• Adjika เผ็ด - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• มายองเนส (หรือครีมเปรี้ยว) - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว - ชิ้น
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

สูตรสำหรับปีกในมัสตาร์ดและน้ำผึ้ง

น้ำผึ้งกับมัสตาร์ดช่วยให้เนื้อมีความน่าสนใจสร้างเปลือกที่กรอบและมันวาว มีเพียงไม่กี่คนที่ไม่สนใจส่วนผสมดั้งเดิมของความหวาน เกลือ และความเผ็ด! อย่ากลัวว่าจานจะขมมาก - เมื่อคั่วความคมจะหายไป

สินค้า:

• ปีกไก่ - 2 กก
• น้ำผึ้งเหลวหรืออุ่น - 4 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูป่น - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• มัสตาร์ด (ไม่ใช่ธัญพืชมิฉะนั้นจะไหม้ไฟ) - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช (มะกอก, ทานตะวัน) - 4 ช้อนโต๊ะ

เราผสมเครื่องเทศทั้งหมด

เราล้างปีกตัดชิ้นเล็ก ๆ ในที่ที่มีความหนามากที่สุดเพื่อให้เนื้อชุ่ม

ผสมไก่กับน้ำดองด้วยมือของคุณ (คุณสามารถสวมถุงมือได้)

เราใส่ไว้ในภาชนะ (ควรเคลือบ, พลาสติก, แก้ว) เป็นเวลา 2-5 ชั่วโมงในตู้เย็น

ย่างไฟจนกว่าจะพร้อม

เสียบไม้เปรี้ยวหวานของน้ำผึ้งและมะนาว

สูตรดังกล่าวจะมีประโยชน์หากการพบปะกับเพื่อน ๆ การเดินทางสู่ธรรมชาติเป็นเรื่องที่น่าประหลาดใจ เตรียมผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็วและการประชุมบาร์บีคิวจะเกิดขึ้นตามกฎทั้งหมดโดยมีอาหารจานหลักไม่ใช่ไส้กรอกที่เจียมเนื้อเจียมตัว

สินค้า:

• เนื้อไก่ - 700 กรัม
• หัวหอม - 200 กรัม
• มะนาว - 2 ชิ้น
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• อบเชย - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• สมุนไพรอิตาลี - หยิก
• พริกหยวก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

• บีบน้ำจากมะนาวผสมกับเครื่องเทศน้ำผึ้ง
• หัวหอม (ดีกว่าพันธุ์ที่อ่อนโยนและไม่ "ไหม้" ที่สุดขนาดเล็กเพื่อให้ชิ้นเล็กกว่าชิ้นเนื้อ) หั่นเป็นวงขนาดใหญ่เกลือนวดเบา ๆ ด้วยมือของคุณเพื่อสร้างน้ำผลไม้
• ล้างเนื้อให้แห้งหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน
• รวมวัตถุดิบกับหัวหอมดอง
• ทิ้งไว้ในที่เย็นสักหนึ่งหรือสองชั่วโมง
• เสียบไม้เสียบสลับกับหัวหอมทอดประมาณ 8-10 นาทีกลับอย่างสม่ำเสมอ
• เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานเป็นแว่น

ซอฟต์ครีมหมักกับหัวหอมสำหรับเสียบไก่

ครีมเปรี้ยวเป็นอะนาล็อกตามธรรมชาติของมายองเนสเช่นเคบับจะนุ่มเบาไม่มีรอยไหม้ที่น่าเกลียด

สินค้า:

• ไก่ (ต้นขา) - 1 กก
• หัวหอม - 5-6 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว - 6 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือป่นพริกไทยดำและหวาน

ปอกหัวหอมหั่นเป็นวง

เราล้างเนื้อใต้น้ำไหลหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่หัวหอม

เกลือพริกไทย

นวดทุกอย่างด้วยมือของคุณจนเกิดน้ำ

ปรุงรสด้วยครีมนวดอีกครั้งด้วยมือของคุณ ปิดฝาทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

เมื่อใช้ไม้เสียบ ให้แช่น้ำไว้ก่อนเพื่อไม่ให้ไหม้ระหว่างทำอาหาร

เราสร้างเคบับทอดจนสุก

ขาไก่เบียร์

เบียร์ไม่เพียงทำให้สดชื่นในวันที่อากาศร้อนเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์อีกด้วย น้ำหมักไก่สูตรดั้งเดิมที่มีกลิ่นหอมออกมา มันคุ้มค่าที่จะลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง!

สินค้า:

• ขาไก่ - 2 กก
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ไลท์เบียร์ - 0.5 ลิตร
• พริกไทยดำบด ออริกาโน่

หั่นหัวหอมเป็นเส้น ขยี้ด้วยมือเพื่อสกัดน้ำออกมา

เพิ่มไก่, เกลือ, เครื่องเทศ, เบียร์, นวดด้วยมือของคุณ

ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

เติมเนื้อย่างใส่หัวหอมด้านบน

ทอดที่อุณหภูมิปานกลางประมาณ 20-30 นาที เทน้ำดองเป็นประจำเพื่อไม่ให้ไหม้

หมักเนื้อไก่ในไวน์ขาว

ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่าจดจำด้วยการเพิ่มไวน์ โดยทั่วไปจะใช้พันธุ์ขาวโต๊ะ แต่ของหวานหรือสีแดงจะทำให้เนื้อสัตว์หรือเพิ่มความหวานโดยไม่จำเป็น

สินค้า:

• เนื้อไก่ - 1 กก
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ไวน์ขาว - 150-200 กรัม
• พริกเกลือ

เราล้างเนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ๆ (เพื่อให้ฉ่ำเนื่องจากผลิตภัณฑ์ทอดมาก)

หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงเพื่อให้ได้น้ำมากขึ้น บดด้วยมือของคุณ

เกลือ พริกไทย เติมไวน์

เรานวดทุกอย่างด้วยมือของเรา

เราใส่ในภาชนะหรือถุงเก็บไว้ในที่เย็นประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมงปรุงอาหาร

สูตรวิดีโอสำหรับบาร์บีคิวกับซอสถั่วเหลือง, หัวหอมและพริกไทย

ไก่เป็นฐานที่สมบูรณ์แบบสำหรับบาร์บีคิว การใช้ผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ทุกครั้งที่เราได้รับตัวเลือกที่ผิดปกติ แต่ไม่มีความอร่อยน้อยลง

ข้อดีอย่างมากของเนื้อสัตว์ประเภทนี้คือความเร็วในการปรุงอาหาร มันแช่และทอดได้เร็วกว่าเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ ไก่เสียบไม้อะไรนุ่ม!

Shish kebab เป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดที่สุดซึ่งเราไม่ถือว่าเป็นจุดเด่นของอาหารคอเคเชียน แต่เราคิดว่ามันเป็นของตัวเองแล้ว และเราไม่สามารถจินตนาการถึงการปิกนิกกลางแจ้งและแม้แต่วันหยุดเล็ก ๆ ใต้หลังคาบ้านได้หากไม่มีมัน เนื่องจากการปรุงในเตาอบนั้นไม่ใช่เรื่องยาก

ย่างบนถ่านหรือในเตาอั้งโล่อย่างกะทันหัน - เตาอบ ไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นของดั้งเดิมอีกด้วย ไม่บ่อยนักที่เราจะตามใจตัวเองในอาหารจานนี้ แม้ว่าจะมีทักษะที่รู้จัก แต่ก็ไม่ยากที่จะทำ ยิ่งไปกว่านั้น ทางเลือกสำหรับเนื้อแกะ เนื้อวัว เนื้อหมูสามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้ - ไก่

เคบับไก่ชิชไม่เพียง แต่อร่อยและชุ่มฉ่ำเท่านั้น แต่ยังมีราคาค่อนข้างประหยัดอีกด้วย นอกจากนี้ยังสามารถหาซื้อไก่แช่เย็นได้ง่ายตามซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง และเราจะทำการจองทันทีสำหรับทั้งหมดของเราจะดีกว่าถ้าไม่ใช้ไอศกรีม แต่เป็นวัตถุดิบแช่เย็น

เมื่อเลือกซากอย่ามองหาอาหารที่ดีที่สุดน้ำหนักที่เหมาะสมคือประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง นี่เพียงพอสำหรับการเสิร์ฟผู้ใหญ่สี่คน ถ้าเกิดว่าคุณมีไก่แช่แข็ง ให้นำไป "ละลายน้ำแข็ง" ล่วงหน้าที่อุณหภูมิห้อง หากคุณเร่งรีบและใช้น้ำร้อนหรือเตาไมโครเวฟเพื่อประหยัดเวลา จานอาจแข็งและแห้งได้

มีเคบับไก่หลายสูตรที่ใช้ส่วนต่าง ๆ ของซาก ตัวอย่างเช่นปีกเท่านั้น แม้ว่าผู้ที่ชื่นชอบจะบอกว่าตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวคือต้นขา ทอดให้เท่ากันได้ง่ายกว่าและนอกจากนี้ยังทำให้เสียได้ยากแม้ว่าจะมีข้อผิดพลาดในการเตรียมการเบื้องต้นก็ตาม

นอกจากนี้ในสูตรบาร์บีคิวไก่ยังมีสูตรที่ใช้เครื่องใน - ท้องหรือหัวใจเท่านั้น

ดังนั้นเมื่อซื้อไก่ (หรือเลือกชิ้นส่วนของซากเช่นต้นขาหรือเนื้อ) ให้ล้างด้วยน้ำเย็น จากนั้นตัดพยายามให้ได้ส่วนที่เท่ากัน อย่าบด - ชิ้นที่เล็กเกินไปจะทอดเร็ว แต่อาจสูญเสียน้ำที่มีค่าไปบางส่วน

ยังไง ? พ่อครัวที่มีประสบการณ์รู้ว่าคุณต้องเลือกภาชนะที่เหมาะสมก่อนซึ่งอาหารในอนาคตจะได้รับรสชาติและกลิ่นที่น่าอัศจรรย์ เลือกใช้หม้อเคลือบฟันแบนกว้างและชามแก้วหรือเซรามิก ไม่ว่าในกรณีใดอย่าใช้จานไม้หรืออลูมิเนียม! ไม้จะดูดซับของเหลวที่มีค่าไว้บางส่วน และในกระทะอลูมิเนียมก็มีความเสี่ยงที่จะสังเกตเห็นปฏิกิริยาทางเคมีที่เพิ่มออกซิเดชัน พลาสติกซึ่งอาจเป็นพิษก็เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาเช่นกัน

การหมักสำหรับบาร์บีคิวไก่ทำให้จานมีรสชาติและความน่าสนใจเป็นพิเศษส่งผลต่อความชุ่มฉ่ำและความนุ่มของเนื้อ มีวิธีดั้งเดิมหรือที่เราคุ้นเคยมากกว่าหลายวิธีในการเตรียมซอสที่เก็บไก่ไว้ก่อนทอด วิธีการหมักไก่เสียบไม้? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบ ความปรารถนาที่จะทดลอง และส่วนผสมที่มีอยู่ - เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส สมุนไพร

โปรดจำไว้ว่าน้ำดองทำให้ไก่มีรสชาติพิเศษ เครื่องเทศ ความชุ่มฉ่ำ และไม่ทำหน้าที่เช่นเดียวกับในขั้นตอนการปรุงเนื้อ "แดง" เพื่อให้เส้นใยอ่อนลง ดังนั้นความเปรี้ยวจึงไม่จำเป็นเลยในซอส แม้ว่าคุณจะทำปีกหรือขาในไส้น้ำผึ้ง พวกมันก็ยังออกมานุ่มและนิ่ม

คุณไม่สามารถใช้น้ำส้มสายชูธรรมดากับไวน์ธรรมดาได้ - ไวน์ธรรมชาติเท่านั้น! มิฉะนั้นนกจะแข็งกระด้างและเส้นใยจะกลายเป็นผ้าเช็ดปาก สำหรับการหมักอกอย่าทำซอสอาหาร

เนื้อสันนอกหรือเนื้อขาวจะต้องเก็บไว้ในน้ำหมักไขมันซึ่งมีน้ำมันพืชไขมันนม (kefir, ครีมเปรี้ยว, มายองเนส) โดยวิธีการเตรียมซอสมายองเนสควรใช้มายองเนสโฮมเมด ดังนั้น คุณจะได้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ 100% และปลอดภัยระหว่างการรักษาความร้อน เราให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรไก่เสียบไม้ที่น่าสนใจที่สุดซึ่งอาจขึ้นอยู่กับ:

เบียร์

นิยมนำมาทำเครื่องดื่ม เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำพร้อมกลิ่นหอมอ่อนๆ ของมอลต์และฮ็อป และไม่ต้องกังวล - จานนี้ไม่มีแอลกอฮอล์ แอลกอฮอล์จะระเหยในระหว่างกระบวนการทอด

สูตรเคบับไก่เบียร์ประกอบด้วย: เนื้อ 1 กิโลกรัม, เบียร์ 500 มล. (ไม่ควรพาสเจอร์ไรส์และเบา), ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา, หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว, เกลือ, พริกไทยและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส โปรดทราบว่าในกรณีนี้คุณไม่ควรใช้เครื่องเทศมากเกินไป แสดงการกลั่นกรอง

ขั้นตอนการทำอาหาร: ล้างซาก, หั่นเป็นส่วน ๆ, ตัดหัวหอมเป็นวง ใส่ทุกอย่างลงในชาม, ใส่เกลือ, เครื่องเทศ, ผสม, เทเบียร์ ปิดด้วยฝาหรือฟอยล์ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 ชั่วโมง

คีเฟอร์

หมักสำหรับถือเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับคอเคซัสเหนือ พวกเขาใช้เครื่องดื่มนมหมักระดับชาติเท่านั้น: tan, ayran เนื้อสัตว์ที่บ่มในซอสนั้นนุ่มและมีกลิ่นหอม สำหรับสูตรเคบับไก่นี้ คุณสามารถใช้ทุกส่วนของมันได้ รวมถึงเนื้ออกที่ถือว่า "แห้ง"

เราต้องการ: ไก่ 2 กิโลกรัม, kefir 500 มล., หัวหอม 3 หัว, กระเทียม 3 กลีบ, เครื่องเทศที่คุณเลือกและเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส แบ่งไก่ออกเป็นส่วนเล็ก ๆ ใส่ในภาชนะผสมกับหัวหอมสับและเครื่องเทศ (กดกระเทียมบด) ผสมทุกอย่างเท kefir และด้านบน ความสนใจ! เรากด (คุณสามารถใส่หม้อน้ำ)

เนื้อหมักไม่ได้อยู่ในอุณหภูมิห้อง แต่อยู่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

น้ำแร่

ได้รับการพิสูจน์เชิงประจักษ์แล้วว่าน้ำหมักไก่ทำให้ส่วนที่มีปัญหาของซาก เช่น อกแห้ง มีความชุ่มฉ่ำและเข้มข้นมากขึ้น น้ำที่มีโพแทสเซียม โซเดียม ปานกลางหรือสูงเหมาะสำหรับซอส

สำหรับเนื้ออกไก่ 2 กิโลกรัม ใช้น้ำแร่ 1 ลิตร หัวหอม 3 หัว มะนาว มะเขือเทศ เครื่องเทศ เกลือ และสมุนไพรเพื่อลิ้มรส เราตัดเนื้อ, หัวหอม, ใส่เกลือและเครื่องเทศ, ผสม จากนั้นเติมน้ำแร่ ปิดฝาใส่ในที่เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง

เราทอดบนตะแกรงตามปกติ แต่เพิ่มมะนาวและมะเขือเทศหั่นเป็นวงเสียบไม้หรือบนตะแกรง

ครีมเปรี้ยว

ไก่เสียบไม้สูตรนี้น่าจะถูกใจผู้ที่ไม่ชอบอาหารรสจัดและเผ็ดเกินไป ครีมเปรี้ยวเป็นพื้นฐานของซอสจะช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์เท่านั้นทำให้มีความนุ่มนวล

สำหรับไก่หนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง: ครีมเปรี้ยว 250 มล., กระเทียม 3-4 กลีบ (กดใต้แรงกด), เครื่องเทศ, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส เพิ่มเกลือ, เครื่องเทศ, กระเทียมและสมุนไพรลงในครีมเปรี้ยวและด้วยส่วนผสมนี้เราถูชิ้นส่วนของบาร์บีคิวในอนาคต

ใส่ชามปิดฝาและเก็บไว้ในที่เย็น (หรือตู้เย็น) อย่างน้อย 10 ชั่วโมง จานนี้จะทำให้คุณพึงพอใจกับรูปลักษณ์ที่สวยงาม - เปลือกสีน้ำตาลทองกลิ่นหอมเข้มข้น

มายองเนส

มายองเนสธรรมดาสามารถให้เนื้อไก่ที่ชุ่มฉ่ำและรสชาติที่น่าทึ่งอย่างไม่น่าเชื่อ สามารถใช้กับไก่บาร์บีคิวหรือเสียบไม้ได้สำเร็จ

ทุกอย่างง่ายมาก แต่มีความเฉลียวฉลาดในแบบของตัวเอง สำหรับซากขนาดกลางคุณจะต้องใช้มายองเนสประมาณ 100 มล. ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด - เกลือ, หัวหอมขนาดกลาง 4 หัว, เครื่องเทศ - สิ่งเหล่านี้เป็นจินตนาการของผู้ปรุง

ไม่ยากที่จะรับมือกับงานดังกล่าว: เราเก็บชิ้นส่วนไว้ในภาชนะ, เกลือ, พริกไทย เราทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อให้เนื้อ "ปล่อย" น้ำผลไม้ หลังจากนั้นเติมมายองเนสใส่หัวหอมสับ หมักทุกอย่างไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1 ชั่วโมง แล้วนำเข้าตู้เย็น 5-6 ชั่วโมง

ถ้าแขกมาเกือบถึงหน้าประตูบ้าน ต้องใช้เวลานานเท่าไหร่ในการหมักเนื้อไก่? เราไม่รวมขั้นตอนการหมักในตู้เย็นและเก็บจานในอนาคตไว้ที่อุณหภูมิปกติเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง นักชิมกล่าวว่าเมื่อทอดที่บ้านควรใช้น้ำเพื่อดับไฟไม่ใช่น้ำ แต่เป็นไวน์

น้ำส้มสายชู

บางคนสงสัยเกี่ยวกับสูตรเคบับไก่กับน้ำส้มสายชู แต่มันเป็นประเภทคลาสสิกของประเภท และที่นี่สิ่งสำคัญคืออย่าให้เนื้อสัตว์ในน้ำดองมากเกินไปและเลือกน้ำส้มสายชูธรรมชาติหรือไวน์

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัม (โดยเฉพาะขาและต้นขา) คุณต้องใช้หัวหอม 2-3 หัว, เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศที่ชื่นชอบและน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ

เราตัดส่วนผสมทั้งหมด เก็บไว้ในภาชนะ เติมน้ำส้มสายชู ปิดฝาให้สนิททิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 4 ชั่วโมง

น้ำมันพืชและถั่ว

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมให้ใช้หัวหอมขนาดกลาง, ถั่วครึ่งแก้ว (วอลนัทและถ้าไม่ใช่, ถั่วลิสงคั่วจะแทนที่), กระเทียมสองสามกลีบ, พริกไทยแดงหรือดำหวานครึ่งช้อนชา, ยี่หร่า ,ขมิ้น,ขิง.

คุณจะต้องใช้ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะและเกลือเพื่อลิ้มรส และที่สำคัญที่สุด - น้ำมันพืชหนึ่งแก้วที่ไม่มีรสและกลิ่น เราตัดหัวหอม, กระเทียมให้ละเอียด, เราสับถั่วด้วย ในชามใส่ชิ้นส่วน, เกลือ, เครื่องเทศ, ตามด้วยหัวหอม, กระเทียม, ถั่ว เราผสม เทน้ำมันพืชผัดอีกครั้ง เราทิ้งไว้ 30-40 นาที

น่าแปลกที่ในช่วงเวลานี้เนื้อสัตว์จะมีเวลาที่จะได้รับความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอมที่มีมนต์ขลัง โปรดจำไว้ว่าน้ำมันจะถูกเติมลงในชิ้นงานหลังจากที่เนื้อพริกไทย เกลือ และปรุงรสแล้วเท่านั้น

ไก่เสียบไม้ในน้ำหมักสองครั้ง

เราได้พูดคุยเกี่ยวกับวิธีการหมักไก่บาร์บีคิวในซอสบนฐานต่างๆ แต่ถ้าคุณต้องการสร้างความประทับใจ สร้างความประทับใจให้สหายของคุณที่ได้รับเชิญไปปิกนิก จากนั้นรวบรวมความกล้าและเชี่ยวชาญการทำอาหารที่หลากหลายและน่าทึ่งที่สุด

ซึ่งรวมถึงวิธีการยัดไส้ไก่ด้วยซอสหมัก และจำเป็นต้องทำซอสสองแบบ

เริ่มกันเลยสำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมให้คั้นน้ำจากมะนาวขนาดกลางน้ำต้มสุก 2 ถ้วย (อุ่น) กระเทียมครึ่งหัวเกลือ ละลายน้ำผลไม้ เครื่องเทศ เกลือในน้ำกันเถอะ เราใช้เข็มฉีดยา (เข็มฉีดยาสามัญทางการแพทย์ทั่วไปที่มีเข็มหนาก็ใช้ได้) และด้วยความช่วยเหลือของมัน เราจึงแนะนำองค์ประกอบทางเวทมนตร์ของเราให้เป็นชิ้นเนื้อ

จากนั้นเราจะทำน้ำดองที่สองซึ่งเราต้องการ: ไวน์ขาวแห้งครึ่งแก้ว, น้ำผึ้งหนึ่งช้อนเต็ม, พริกแดงและลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส เราผสมส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ตามลำดับแบบสุ่ม (หากน้ำผึ้งตกผลึกให้อุ่นเบา ๆ ในอ่างน้ำ) แล้วเทเนื้อสัตว์ที่หมักไว้ล่วงหน้า ใช้เวลาหมักไก่สำหรับทำบาร์บีคิวนานแค่ไหน? ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง (ไม่ใช่ในตู้เย็น) แล้วทอดตามปกติโดยคาดหวังปฏิกิริยาที่น่าทึ่งของแขก

สูตร "นกตะวันออก"

และนี่คืออีกวิธีที่ยอดเยี่ยมซึ่งเราจะเรียกว่า "Oriental Bird" สูตรเคบับไก่นี้น่าจะมาจากตะวันออก สำหรับเขาซากทั้งหมด (ค่อนข้างใหญ่ที่มีน้ำหนักอย่างน้อย 2 กิโลกรัม) นั้นเหมาะสมโดยรวมโดยแบ่งออกเป็นส่วน ๆ สำหรับการเทคุณจะต้อง: หัวหอม 2 หัว, กระเทียมครึ่งหัว, มายองเนสไขมันปกติ 100 มล., ซอสมะเขือเทศในปริมาณที่เท่ากันจากนั้นเพิ่มเครื่องปรุงรสตามความปรารถนาและจินตนาการส่วนตัว

วิธีการทอดไก่เสียบไม้? ไม่มีอะไรผิดปกติ ซากศพของฉัน ถูกตัดออกเป็นส่วนๆ สับกระเทียมและหัวหอมในโรงสีขนาดเล็ก เคลือบชิ้นส่วนด้วยส่วนผสมนี้ ในชามอีกใบหนึ่ง ผสมส่วนผสมอื่นๆ: เริ่มแรกเทเครื่องปรุงรสตามที่คุณต้องการ จากนั้นปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศและมายองเนส เทซอสนี้ลงบนเนื้อ เรายืนยันเวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง

นี่เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่เร็วที่สุดสำหรับจานบนถ่านที่บ้าน ในขณะที่ผู้ติดตามรับบทเป็นราชา ดังนั้นผลงานการทำอาหารชิ้นเอกจึงต้องการเครื่องเคียงและเครื่องดื่มที่เหมาะสม ในกรณีของเรา ตัวเลือกแบบ win-win มักจะเป็นสมุนไพรสดมากมาย สลัดใบ มะเขือเทศ พริกหยวก มันฝรั่งต้นอ่อนที่เหมาะสมต้มในเครื่องแบบหรือข้าวเมล็ดยาวพร้อมเครื่องเทศ

เสริมมื้ออาหารของคุณด้วยไวน์แห้ง ไวน์กึ่งแห้ง ไวน์แดงและไวน์ขาวที่ดีกว่า อย่าหักโหมจนเกินไปควรเลือกเครื่องดื่มที่มีราคาแพงกว่า แต่มีคุณภาพดีกว่า

ตรวจสอบสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับไก่เสียบไม้กับเห็ดจากเชฟชื่อดัง

ไก่เสียบไม้ - ดูเหมือนว่าอะไรจะง่ายกว่านี้? อย่างไรก็ตามเพื่อให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอมน่ารับประทานและอร่อยเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าจะหมักไก่สำหรับทำบาร์บีคิวอย่างไร ขึ้นอยู่กับการเลือกน้ำหมักที่เหมาะสมว่าเคบับของคุณจะนุ่มและอร่อยหรือไม่ อย่าลืมว่าส่วนต่าง ๆ ของซากไก่ (อก, ปีก, ขา) ต้องใช้วิธีอื่นในการดอง

เป็นเทคนิคการทำอาหารที่ทำให้บาร์บีคิวแตกต่างจากเนื้อทอดธรรมดา การหมักเคบับไก่หมายถึงการใส่ "ชิป" ของเคบับลงไปด้วย ซึ่งอาหารจานนี้เป็นที่นิยมในหมู่นักชิม

สั้น ๆ เกี่ยวกับหลักการของการดอง

โดยทั่วไปแล้ว ซอสหมักอาจเป็นแบบแห้งและแบบเหลวก็ได้ อย่างหลังมีส่วนประกอบบางอย่างที่เปรี้ยวนอกเหนือไปจากน้ำมันพืช เครื่องเทศ และเกลือ

สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดซึ่งมีประโยชน์ต่อการหมักเนื้อสัตว์นี้เกิดจากผัก น้ำผลไม้ ผลิตภัณฑ์นมหมัก ไวน์ และน้ำส้มสายชู

น้ำผลไม้ที่เหมาะที่สุดสำหรับการดอง:

• มะนาว, มะนาว;
• มะเขือเทศ;
• เกรฟฟรุ๊ต;
• ส้ม;
• ทับทิม;
• สัปปะรด;
• เช่นเดียวกับน้ำกีวี

ผลิตภัณฑ์นมที่ใช้บ่อยที่สุดคือ:

• คีเฟอร์;
• โยเกิร์ตไม่หวาน
• กะทิ;
• โยเกิร์ต.

ไวน์ที่ใช้หมักเนื้อสัตว์อย่างถูกต้องตามหลักการที่รู้จักกันดี: สีแดง - สำหรับเนื้อสัตว์ (เนื้อวัว, เนื้อหมู, เนื้อแกะ); สีขาว - สำหรับสัตว์ปีกและปลา ควรใช้น้ำส้มสายชูไวน์ด้วย

น้ำมันพืชในน้ำดองบาร์บีคิวมีหน้าที่สำคัญสองอย่างพร้อมกัน:

• มันทำหน้าที่เป็นตัวนำสำหรับเครื่องเทศและเครื่องเทศช่วยให้พวกเขาเจาะความหนาของเนื้อได้อย่างสมบูรณ์
• ในกรณีของเนื้อติดมันจะทำให้เกิดเปลือกบนชิ้นเนื้อ

ควรใช้เครื่องแกง เครื่องเทศ และสมุนไพรต่างๆอย่างระมัดระวัง การใช้ชุดค่าผสมที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในทางปฏิบัตินั้นดีกว่าการ "ประดิษฐ์" บางอย่างของคุณเอง

ความเข้ากันได้ของเนื้อสัตว์และเครื่องเทศประเภทต่างๆ เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผลลัพธ์สุดท้าย

สำหรับเกลือ ควรหลีกเลี่ยงเกลือขนาดกลางตามปกติของประเภท "พิเศษ" ด้วยความช่วยเหลือของมัน บาร์บีคิวแสนอร่อยของคุณสามารถเค็มได้อย่างง่ายดาย การใช้เกลือหยาบจะปลอดภัยกว่า

หลักการที่สำคัญที่สุดในการหมักเคบับอย่างถูกต้อง: สิ่งสำคัญคือต้องไม่ให้ชิ้นเนื้อในน้ำหมักได้รับแสงมากเกินไป การหมักนานจะทำให้ได้เนื้อรสจืด นอกจากนี้ มันจะแยกออกเป็นเส้นใย

วิธีหมักไก่เสียบไม้ที่ง่ายที่สุด

ไก่ที่เตรียมอย่างถูกต้องสามารถหมักได้ดังนี้:

• แช่ใน kefir, kvass, หางนม;
• ในส่วนผสมที่ใช้น้ำมะนาวโดยเติมเกลือพริกไทยดำป่นผักชีฝรั่งสด
• เทส่วนผสมของน้ำและ kvass (ครึ่งหนึ่ง) ใส่หัวหอมและน้ำผึ้ง
• เทโยเกิร์ตเพิ่มหนึ่งในสามของขิงบดหนึ่งช้อนชาเกลือเพื่อลิ้มรส
• แช่สองสามชั่วโมงในสารละลายกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูไวน์

สูตรหมักแห้ง

วิธีแรก

ปอกหัวหอมสองหัว แครอทสองหัว กลีบกระเทียมครึ่งโหล แล้วสับให้ละเอียด บดวอลนัท 100 กรัม ผสมผักสับกับถั่ว, ผักชีฝรั่งสับ, tarragon (สองช้อนโต๊ะ) ทำให้เนยนิ่มลง (ประมาณ 50 กรัม) ใส่ลงในส่วนผสม สูตรนี้เหมาะสำหรับเสียบไม้ไก่และสัตว์ปีกอื่นๆ

วิธีที่สอง

ชิ้นส่วนของสัตว์ปีกหมักสามารถถูด้วยส่วนผสมของกระเทียมที่บดผ่านเครื่องกด พริกไทยดำและแดงป่น และเกลือ

วิธีที่สาม

เนื้อไก่สำหรับทำบาร์บีคิวสามารถหมักได้ดังนี้: ถูชิ้นส่วนของสัตว์ปีกด้วยส่วนผสมของเกลือหยาบและโหระพาแห้งบด

สูตรสำหรับหมักจากน้ำมันพืช

ตัวเลือกแรก

จำเป็นต้องหั่นหัวหอมขนาดกลางสองสามหัวเป็นวงบาง ๆ เพิ่มกลีบกระเทียมสองสามกลีบที่บดผ่านการกด ผักชีฝรั่งสับละเอียดสองหรือสามช้อนโต๊ะกับหัวหอม

ผสมผักกับสมุนไพรด้วยน้ำมันพืชหนึ่งแก้วเติมน้ำส้มสายชูอ่อนครึ่งแก้ว

ใช้กระทะหรือภาชนะทรงลึกอื่นๆ. ใส่ชิ้นไก่ที่เตรียมไว้สำหรับทำบาร์บีคิวลงไป เทเนื้อแต่ละชั้นด้วยส่วนผสมของน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูโรยด้วยหัวหอมสับและสมุนไพร ทำหัวหอมชั้นบนสุด ปิดผนึกอาหารอย่างดีในกระทะ ปิดฝา เก็บหกชั่วโมงในตู้เย็น

ตัวเลือกที่สอง

คุณสามารถหมักไก่สำหรับทำบาร์บีคิวได้อย่างอร่อยในส่วนผสมต่อไปนี้

โดยพื้นฐานแล้วให้ใช้น้ำมันพืชห้าช้อนโต๊ะน้ำมะนาวสองช้อนโต๊ะ เพิ่มหัวหอมขูด (หัวหอมเล็ก) ลงไป ส่งเกลือหนึ่งช้อนชา, น้ำตาล, ขิงบด, โหระพาแห้ง, กระเทียมสองกลีบบดผ่านการกด เกลือ ปรุงรสด้วยพริกไทยดำบด

ตัวเลือกที่สาม

เนื้อไก่สามารถหมักได้อย่างรวดเร็วด้วยส่วนผสมของหัวหอม กระเทียม และถั่วลิสงคั่วบด

ในการทำเช่นนี้ให้สับหัวหอมขนาดกลางให้ละเอียดบดกระเทียมสองสามกลีบผ่านการกด เจียวถั่วลิสงปอกเปลือก 2 ช้อนโต๊ะในกระทะแล้วบด ผสมกับหอมใหญ่ กระเทียม ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ

แช่ชิ้นไก่ในน้ำดองที่เตรียมไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นเกลือและพริกไทย

สูตรสำหรับหมักจากไวน์และสุรา

ไวน์แห้ง

นอกจากนี้ยังสามารถหมักไก่เสียบไม้ได้อย่างมีประสิทธิภาพโดยใช้ส่วนผสมจากไวน์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ

สามารถรับน้ำดองที่ดีได้โดยการผสมไวน์แห้งหนึ่งแก้วกับน้ำมะนาวสองช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำป่นเพิ่มเติม สิ่งสำคัญคือต้องทำให้น้ำดองเย็นลงแล้วจึงเทลงบนไก่เสียบไม้สับ

ไวน์แห้งสำหรับไก่

โรยชิ้นไก่ที่เตรียมไว้ด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด หอมหัวใหญ่ ปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่น เกลือ เทบาร์บีคิวในอนาคตด้วยไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว จากนั้นเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง

น้ำหมักนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงไก่บนกองไฟ

คอนญักและไวน์

รูปแบบอื่นของการหมักบาร์บีคิวบนฐานไวน์และคอนญัก

ผสมน้ำดื่มครึ่งลิตรกับไวน์แดงเสริมฤทธิ์หนึ่งแก้ว เพิ่มหนึ่งในสามของแก้วคอนญักธรรมดาลงไป ปรุงรสด้วยพริกแดงป่นหนึ่งช้อนชา

แช่ไก่หรือชิ้นไก่ที่ปรุงสุกในน้ำดองที่เตรียมไว้ เก็บไว้ในตู้เย็นสองชั่วโมง

น้ำหมักต่างๆ สำหรับไก่เสียบไม้

สูตรปีกบาร์บีคิวจีน

สำหรับน้ำดองดั้งเดิมนี้ คุณจะต้องใช้ซอสฮอยซินของจีนที่มีชื่อเสียง ทำจากถั่วเหลือง น้ำมันงา ข้าวแดง น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ซอสรสเผ็ดหวานนี้เป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของหนึ่งในจุดสุดยอดของอาหารจีน - เป็ดปักกิ่ง

ดังนั้นคุณต้องผสมซอสฮอยซินสองช้อนโต๊ะกับซอสหอยนางรมหนึ่งช้อนชาและซีอิ๊วธรรมดาหนึ่งช้อนโต๊ะ เจือจางซอสด้วยไวน์โต๊ะธรรมดา 50 มล. เจือจางน้ำตาลทรายแดงหนึ่งช้อนชาในน้ำดอง บีบน้ำมะนาวหนึ่งซีก ผัดให้เข้ากัน

สามารถเก็บปีกในน้ำดองนี้ได้ตั้งแต่ครึ่งชั่วโมงถึงหลายชั่วโมง

หมักกระเทียมกับครีม

หมักขาไก่ที่เตรียมไว้สำหรับดองในครีมเปรี้ยว จะต้องใส่เกลือและพริกไทยไว้ล่วงหน้า โรยไก่ที่ทาด้วยครีมเปรี้ยวด้วยกระเทียมสับละเอียดแล้วถูให้เข้าเนื้อ ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงในตู้เย็น

ขึ้นอยู่กับโยเกิร์ต

สำหรับน้ำดองแบบดั้งเดิมนี้ คุณจะต้องใช้โยเกิร์ตธรรมชาติหนึ่งแก้วที่ไม่มีสารปรุงแต่งจากผลไม้ ในชามแยกต่างหาก ผสมโยเกิร์ตกับกระเทียมบดผ่านการกด (สามกลีบ) จากนั้นใส่พริกแดงบดเกลือหนึ่งช้อนชา ผสมให้เข้ากัน โรยด้วยอบเชยเล็กน้อย (ครึ่งช้อนชา) ผักชี (หนึ่งช้อนโต๊ะ)

กระจายชิ้นไก่ด้วยน้ำดองปิดด้วยบางอย่างแล้วส่งในตู้เย็นตลอดทั้งคืน

ถ้าคุณต้องการให้น้ำดองเผ็ดขึ้น คุณสามารถบดพริกลงไปหรือผสมในหนึ่งช้อนชาหรือมากกว่านั้นเพื่อลิ้มรส การัม มาซาล่าแบบอินเดียหนึ่งช้อนชา

มะนาวและขิง

น้ำหมักแบบคลาสสิกเหมาะสำหรับไก่และปลาเสียบไม้

ในการเตรียมคุณควรสับกระเทียมสองกลีบรากขิงปอกเปลือกสองสามเซนติเมตร (2-3) ผสมมวลทั้งสองเพิ่มน้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยของมะนาวหรือมะนาวหนึ่งลูก น้ำมันมะกอกห้าช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลืองหนึ่งช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยพริกไทยแดงบดและพริกไทยดำ

แช่ปีกไก่หรือน่องไก่ในน้ำดองอย่างน้อยสองชั่วโมง น้ำดองที่เหลือค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะหล่อลื่นเนื้อโดยตรงระหว่างการย่างหรือย่าง

ไก่บาร์บีคิวยังหมักในซอสผสมอื่น ๆ ตามซอสที่ซับซ้อน: Worcestershire, yakitoria, teriyaki และอื่น ๆ เช่นเดียวกับการเพิ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ราคาแพง: พอร์ตไวน์, เชอร์รี่, มาเดรา, วิสกี้

เชื่อกันว่าเคบับไก่เป็นตัวเลือกราคาประหยัดสำหรับอาหารที่ปรุงด้วยถ่านหิน และมันก็เป็นอย่างนั้นจริงๆ เนื้อสัตว์ปีกมีราคาถูกกว่าเนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อลูกวัวและเนื้อวัวมาก แต่ถึงกระนั้นไก่เสียบไม้ก็ยังฉ่ำและอร่อยมากอยู่เสมอ

มีหลายวิธีในการทำอาหารสำหรับโต๊ะเทศกาลหรือแคมป์ปิ้ง ในขณะเดียวกันรสชาติของเคบับก็ขึ้นอยู่กับน้ำดองที่เลือก

ในบทความนี้ เราจะนำเสนอตัวเลือกต่างๆ สำหรับการแช่เนื้อเพื่อการย่างบนถ่านต่อไป

การเลือกเนื้อสัตว์

ส่วนใดของนกที่ควรใช้ทำเคบับที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ ตามกฎแล้วจะใช้อกไก่, ขา, ต้นขา, เนื้อขาวหรือปีก สำหรับหลังและคอของนกนั้นไม่เหมาะสำหรับอาหารจานนี้เนื่องจากมีกระดูกจำนวนมาก

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดว่าเคบับจากหัวใจไก่และโพรงกลายเป็นสิ่งที่ผิดปกติมาก อย่างไรก็ตามอาหารเย็นของเครื่องในนั้นไม่ถูกใจแม่บ้านทุกคน ดังนั้นเราจึงตัดสินใจที่จะนำเสนอหลายวิธีในการปรุงอาหารจานเนื้อด้วยถ่านหิน

สูตรไก่เสียบไม้ที่ง่ายที่สุด

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมคือชิชเคบับซึ่งทำจากเนื้อสัตว์ปีกสีขาว จานนี้นุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก

ดังนั้นวิธีการทำไก่เสียบไม้? ในการทำเช่นนี้เราต้องการชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• มายองเนสไขมันปานกลาง (ควรใช้มะกอก) - 150 กรัม
• ยี่หร่าแห้ง - ½ช้อนขนม
• อกไก่ขนาดใหญ่ - 4 ชิ้น;
• เกลือแกง - 1.5 ช้อนขนม

การแปรรูปและการหมักเนื้อสัตว์

ก่อนเสียบไม้เสียบไก่ควรแปรรูปเนื้อสัตว์ปีกอย่างเหมาะสม หากหน้าอกถูกแช่แข็งก็จะละลายและล้างอย่างสมบูรณ์ ในเวลาเดียวกันผิวหนังและกระดูกจะถูกลบออกอย่างระมัดระวัง ส่วนเนื้อที่เหลือก็หั่นเป็นชิ้นใหญ่ หลอดไฟยังทำความสะอาดแยกต่างหากและสับเป็นวงหนา

หลังจากแปรรูปเนื้อสัตว์แล้ว นำมาวางในชาม แล้วปรุงรสด้วยเกลือแกง ยี่หร่าแห้ง มายองเนส และพริกไทยป่น หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างละเอียดแล้วให้ใส่หัวหอมลงไปปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เนื้อควรหมักได้ดีนุ่มและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

รักษาความร้อน

หลังจากหมักเนื้อแล้ว นำมาเสียบไม้ขนาดใหญ่อย่างระมัดระวัง สลับกับหัวหอมใหญ่ ถัดไปวางจานบนถ่านร้อนและปรุงประมาณ 20-25 นาที เพื่อให้เนื้อสัตว์ปีกมีสีชมพูและอ่อนนุ่ม มีการกลับด้านเป็นประจำและตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อไม่ไหม้

ทันทีที่เคบับอกไก่พร้อม ก็นำออกจากตะแกรงและวางบนจานขนาดใหญ่ที่ตกแต่งด้วยใบผักกาดเขียว อาหารเย็นดังกล่าวเสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับผักสดหรือกับข้าวอื่น ๆ

ทำไก่เสียบไม้

เราได้พูดคุยเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารไก่เสียบไม้ด้านบน แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะไม่ใช้เนื้อสัตว์ปีกสีขาวสำหรับอาหารจานนี้ แต่เป็นแฮมคุณจะต้องใช้ไม้เสียบจริงๆ แต่สิ่งแรกก่อน

สูตรเคบับไก่ที่นำเสนอนั้นเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการปรุงอาหารจานอร่อยและอร่อย แต่ไม่ต้องการใช้เงินเป็นจำนวนมาก หากต้องการใช้ตัวเลือกนี้ เราต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ไวน์แดงกึ่งหวาน - 150 มล.
• โรสแมรี่แห้ง - ½ช้อนขนม
• แฮมไก่ขนาดใหญ่ - 6 ชิ้น;
• เกลือแกง - 1.5 ช้อนขนม (เพิ่มตามความชอบของคุณ);
• หัวหอมสีขาว - หัวขนาดกลาง 2 หัว
• พริกไทยป่น - หยิกเล็กน้อย

กระบวนการแปรรูปและหมักเนื้อ

วิธีการหมักไก่แฮมเสียบไม้? ก่อนอื่นคุณต้องแปรรูปเนื้อสัตว์ มันถูกละลายน้ำแข็งอย่างสมบูรณ์และล้างให้สะอาด จากนั้นชิ้นส่วนจะถูกตัดเป็นต้นขาและหน้าแข้ง (ไม่ควรมีขนาดใหญ่มาก) หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จะถูกวางในชามลึกและหมัก ในการทำเช่นนี้หัวหอมจะถูกปอกเปลือกและถูบนกระต่ายขูด ข้าวต้มที่เกิดขึ้นจะถูกกระจายไปยังเนื้อพร้อมกับพริกไทยป่น, โรสแมรี่แห้งและเกลือแกง

หลังจากผสมส่วนประกอบทั้งหมดแล้วให้ปิดฝาและทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 60 นาที เมื่อเวลาผ่านไปจะมีการเทไวน์กึ่งหวานสีแดงเล็กน้อยลงในเนื้อ หลังจากผสมผลิตภัณฑ์อีกครั้งแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

ทำอาหารอย่างไร?

แฮมไก่เสียบไม้ต้องปรุงบนถ่านที่ร้อนจัด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางต้นขาและไม้กลองไว้บนไม้เสียบอย่างระมัดระวัง และตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีปลายห้อย

เนื่องจากเคบับดังกล่าวมีขนาดค่อนข้างใหญ่จึงควรทอดให้นานกว่ารุ่นก่อนหน้าเล็กน้อย หลังจากติดตั้งไม้เสียบบนตะแกรงแล้ว อาหารจะต้องปรุงเป็นเวลา 35-40 นาที ในกรณีนี้ควรพลิกเนื้อสัตว์อย่างต่อเนื่องเพื่อให้มีสีน้ำตาล แต่ไม่ไหม้ โดยวิธีการนี้เราไม่ได้เอาผิวหนังออกจากต้นขาและขาเพื่อจุดประสงค์นี้

ทันทีที่เคบับแฮมไก่สุก ให้นำออกจากตะแกรงและนำออกจากไม้เสียบ เป็นที่พึงปรารถนาที่จะกินอาหารจานร้อนพร้อมกับมันฝรั่งต้มและสมุนไพรสดมากมาย

ทำปีกไก่บาร์บีคิว

ด้วยการใช้ปีกไก่ shish kebab จะนุ่มและชุ่มฉ่ำเสมอ การใช้น้ำดองมะเขือเทศน้ำผึ้งเป็นสิ่งสำคัญมาก ด้วยจานนี้จะได้รับรสชาติที่ผิดปกติและความมันวาวที่น่ารับประทาน

แล้วคุณจะทำปีกไก่บาร์บีคิวได้อย่างไร? สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

• ปีกไก่สด - 10 ชิ้น;
• hops-suneli - 2 ช้อนขนม
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือพริกไทยดำ - เพิ่มความชอบของคุณ
• น้ำผึ้งสด - 1.5 ช้อนขนาดใหญ่
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• หัวหอมสีเขียว - 1 พวงใหญ่

วิธีการแปรรูปและหมักเนื้ออย่างถูกต้อง?

ก่อนปรุงเคบับไก่หมัก ควรแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสม ปีกละลายหมดแล้วและล้างให้สะอาดในน้ำเย็น หากมีขนบนผิวหนังควรนำไปเผาไฟ

ห้ามผ่าครึ่งปีกไก่ แต่ถ้าคุณคิดว่าชิ้นส่วนดังกล่าวใหญ่เกินไปก็สามารถแบ่งออกเป็น 2 ส่วนได้

หลังจากแปรรูปเนื้อแล้ว ให้เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือและวางในชามก้นลึก จากนั้นเริ่มเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ น้ำมันมะกอก น้ำผึ้งสด เกลือแกง ฮ็อปซันลี ซอสมะเขือเทศ พริกไทยดำ และต้นหอมสับละเอียดจะรวมกันในชามเดียว

ส่วนผสมที่ได้จะกระจายไปที่ปีกและผสมให้เข้ากัน ปิดฝาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ทิ้งไว้ 60-180 นาที ในช่วงเวลานี้ปีกควรหมักให้ได้กลิ่นและสีที่ถูกใจ

การปรุงอาหารบนตะแกรง

เนื่องจากปีกไก่เป็นส่วนที่ค่อนข้างมีกระดูกของนกจึงควรทอดโดยไม่ใช้ไม้เสียบ แต่ควรย่างบาร์บีคิวปกติ มันถูกวางไว้บนตะแกรงบนถ่านร้อน ๆ จากนั้นจึงวางชิ้นเนื้อทั้งหมดตามลำดับ

พลิกปีกเป็นประจำโดยใช้ที่คีบอาหารพวกเขาจะทาซอสที่เหลืออยู่ในชามเป็นระยะหลังจากหมักผลิตภัณฑ์ หลังจากผ่านไป 25-35 นาที เคบับควรจะนุ่มสนิทและได้สีแดงระเรื่อ

หลังจากเตรียมปีกไก่ในซอสมะเขือเทศน้ำผึ้งแล้ว พวกมันจะถูกวางบนจานขนาดใหญ่และนำเสนอที่โต๊ะทันที เป็นที่พึงปรารถนาที่จะรับประทานอาหารกลางวันที่มีผักใบเขียวและเครื่องเคียงในรูปแบบของมันฝรั่งทอด

ทำบาร์บีคิวแสนอร่อยในเตาอบ

แน่นอนว่าหลายคนเคยได้ยินว่าไก่เสียบไม้ในเตาอบไม่ได้ด้อยไปกว่าจานที่ใช้ถ่านร้อน แน่นอนว่าอาหารเย็นดังกล่าวไม่มีรสชาติของควันและกลิ่นที่มีอยู่ในบาร์บีคิวแบบคลาสสิก แต่ถ้าคุณไม่มีโอกาสออกไปสัมผัสธรรมชาติ หัวใจไก่บาร์บีคิวในเตาอบจะเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมแทนอาหารแคมป์

ดังนั้นเราต้องมีส่วนผสมอะไรบ้างในการทำอาหารเย็นที่บ้าน? ในความเป็นจริงไม่มีอะไรยากในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณต้องซื้อผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เกลือแกง, ฮ็อปซันลี, พริกไทยป่น - เพิ่มตามรสนิยมส่วนตัวของคุณ
• หัวใจไก่ (ถ้าเป็นไปได้ให้ใช้ตัวใหญ่เท่านั้น) - 400-600 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - ประมาณ 100 มล.
• วางมะเขือเทศ - 1.5 ช้อนขนาดใหญ่
• มะกอกหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ - 2 ช้อนขนาดใหญ่

การเตรียมผลิตภัณฑ์หลัก

ก่อนที่คุณจะทำอาหารที่ผิดปกติในเตาอบคุณควรดำเนินการเครื่องในไก่อย่างระมัดระวัง หัวใจที่เยือกแข็งจะถูกละลาย จากนั้นจึงล้างและนำเส้นเลือดและท่อที่ไม่จำเป็นออก หลังจากนั้นให้วางเครื่องในผ้าขนหนูแห้งและวางในชามลึก

เพื่อให้บาร์บีคิวจากหัวใจไก่มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จะต้องหมัก ในการทำเช่นนี้ น้ำมันมะกอก ซอสถั่วเหลือง เกลือแกง ซอสมะเขือเทศ พริกไทยป่น และฮ็อปซันลีรวมอยู่ในชามเดียว กระจายส่วนผสมที่ได้ไปยังหัวใจและผสมให้เข้ากัน ในรูปแบบนี้เครื่องในจะถูกปิดด้วยฝาและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 60-90 นาที

วิธีทำบาร์บีคิวจากหัวใจและปรุงในเตาอบ?

ในการรับบาร์บีคิวที่แท้จริงในเตาอบแนะนำให้วางหัวใจไก่ไว้บนไม้เสียบ คุณสามารถทำได้ด้วยวิธีใดก็ได้ (ตามหรือข้าม)

ทันทีที่เครื่องในทั้งหมดถูกพันด้วยไม้เสียบชนิดหนึ่ง พวกมันจะถูกวางบนถาดอบโดยวางกระดาษรองอบไว้ล่วงหน้า หากมีความปรารถนาก็สามารถปรุงอาหารจานนี้บนตะแกรงได้ อย่างไรก็ตามคุณจะต้องติดตั้งถาดด้านล่างซึ่งน้ำของหัวใจจะไหลออกมา อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเทควันเหลวลงไปได้ ในกรณีนี้บาร์บีคิวจะมีกลิ่นหอมและอร่อยมากขึ้น

หลังจากวางเครื่องในเตาอบแล้ว ให้ปิดเครื่องและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 190 องศา ในโหมดนี้ บาร์บีคิวจะสุกเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในเวลาเดียวกัน หัวใจไก่ควรจะนุ่มและมีสีแดงก่ำ

นำเสนออย่างไรและอย่างไรกับโต๊ะอาหารค่ำ?

เมื่อเตรียมเคบับไก่ที่บ้านแล้วจะถูกนำเสนอที่โต๊ะทันที ในการทำเช่นนี้ให้วางไม้เสียบที่มีหัวใจไว้บนจานแบนตกแต่งด้วยใบผักกาดหอม

ขอแนะนำให้รับประทานอาหารเย็นพร้อมกับซอสที่มีกลิ่นหอมหรือเครื่องเคียงบางชนิด หัวใจไก่ผสมผสานอย่างลงตัวกับมันฝรั่งรวมถึงผักและสมุนไพรสด อร่อย!