หมักไก่แก่. วิธีการปรุงน้ำดองสำหรับไก่ในเตาอบ

สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน ยอมรับว่าไก่อบในเตาอบเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยและอร่อยที่สุด คุณสามารถปรุงอาหารได้ทั้งงานเลี้ยงอันศักดิ์สิทธิ์และงานเลี้ยงอาหารค่ำของครอบครัว ไม่จำเป็นต้องเป็นเชฟมือหนึ่ง คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยอย่างเหลือเชื่อได้เองที่บ้าน ฉันจะช่วยคุณ - ฉันจะบอกวิธีหมักไก่สำหรับเตาอบ

1. การหมักไก่ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของซาก หากเนื้อในซอสนานกว่า 2 ชั่วโมงให้ส่งไปที่ตู้เย็น แต่ไก่ชิ้นเล็ก ๆ จะอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมอย่างรวดเร็ว - ใน 1-1.5 ชั่วโมง
2. วิธีที่ง่ายที่สุดในการหมักเนื้อคือส่งไปยังส่วนผสมของเครื่องเทศและน้ำมันพืช ปรุงรสได้ตามชอบใจ สำหรับน้ำมัน มะกอก ข้าวโพดหรือทานตะวันก็ได้
3. สูตรส่วนใหญ่เรียกเกลือในน้ำดอง แต่อย่ารีบเร่งที่จะเพิ่มเข้าไปที่นั่น เกลือเนื้อจะดีกว่า 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร มิฉะนั้นไก่จะแห้งและกระด้าง

ใช้เครื่องเทศอะไรดี

คุณต้องการทำอาหารชิ้นเอกที่แท้จริงหรือไม่? จากนั้นให้จริงจังกับการเลือกเครื่องปรุงรส

พริกไทย - พริก, เครื่องเทศหรือสีดำหลังถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารหลายจานดังนั้นการใช้งานจึงไม่ใช่เรื่องธรรมดา อีกอย่างคือถ้าใส่พริกพร้อมกับพริกไทยดำ จานนี้ได้รับโน้ต "เม็กซิกัน" ทันที หรือลองแทนที่ด้วยกลิ่นหอม มันออกมาอร่อยมาก

จันทน์เทศ. หากคุณปรุงไก่กับชีสหรือเห็ด อย่าลืมใส่เครื่องเทศนี้ด้วย

แกง. นี่เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับไก่ย่าง อย่างไรก็ตาม เพื่อนของฉัน แกงกะหรี่เป็นเครื่องเทศสำหรับ "ทีม" ประกอบด้วยเครื่องเทศหลายชนิด ได้แก่ มัสตาร์ด ลูกจันทน์เทศ ยี่หร่า ผักชี และพริกขี้หนู

ขมิ้น. เครื่องเทศนี้จะทำให้จานมีรสชาติดั้งเดิมและเปลือกโลกที่สวยงาม อย่าหักโหมกับเครื่องเทศ - ในตอนแรกให้เพิ่มในปริมาณเล็กน้อย

หอมสมุนไพร- มิ้นต์, สะระแหน่, โหระพา, โหระพา, มาจอแรม คุณสามารถใช้เดี่ยวหรือใช้ร่วมกัน พวกเขาจะทำให้ไก่มีรสชาติอันศักดิ์สิทธิ์

สูตรน้ำดอง

มีตัวเลือกมากมายตั้งแต่แบบธรรมดา (ในมายองเนสหรือน้ำส้มสายชู) ไปจนถึงแบบแปลกใหม่ () ฉันจะแนะนำคุณให้รู้จักกับบางคนในวันนี้

ฉันมีคำขอมากสำหรับคุณเพื่อน อย่าลืมยกเลิกการสมัครเมื่อคุณปรุงไก่ตามตัวเลือกใดตัวเลือกหนึ่งด้านล่าง แสดงความคิดเห็นของคุณ - ดีกว่าที่จะดอง และถ้าคุณรู้จักตัวเลือกที่อร่อย แบ่งปันสูตรของมัน

ดูสูตรน้ำหมักสำหรับไก่ย่างพร้อมรูปถ่ายชวนน้ำลายสอ และคุณสามารถทำความคุ้นเคยกับหนึ่งในต้นฉบับมากที่สุดในบทความ - ""

สูตรน้ำหมักขาไก่ทีละขั้นตอนในแขนเสื้อ

สูตรทำง่ายมาก ขาไก่ย่างฉ่ำและรสชาติดี เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งและสลัด ในตอนท้ายของการอบควรตัดปลอกเพื่อให้ได้เปลือกสีทอง

• 4 ขาไก่
• กระเทียม 2 กลีบ
• 1 ช้อนชา สมุนไพรโปรวองซ์
• พริกไทยร้อนแดงเล็กน้อย
• พริกหวานเล็กน้อย
• พริกไทยดำและเกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก 40 มล.

ล้างขาและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ สับกระเทียมด้วยที่กดกระเทียม เทน้ำมันลงในชาม ใส่กระเทียมสับและเครื่องเทศ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ถูน้ำดองบนขาไก่ ปิดชามด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที

วางไก่ไว้ในแขนเสื้อแล้วมัด วางบรรจุภัณฑ์ในจานอบ หรือคุณสามารถใช้ชั้นวางเตาอบสำหรับสิ่งนี้ วางถาดที่มีน้ำเย็นไว้ข้างใต้ เจาะปลอกมีดในหลาย ๆ ที่

นำเข้าอบประมาณ 1 ชั่วโมงที่ 180 องศา ในตอนท้ายของการอบให้ตัดแขนเสื้อเพื่อให้ไก่ได้รับเปลือกสีทอง เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและสลัดผัก

วิธีหมักไก่ซีอิ๊ว

คุณชอบเนื้อหวานไหม? ฉันแค่รัก. อร่อยจัง! ฉันจะแบ่งปันสูตรคลาสสิกสำหรับการรวมเนื้อในน้ำดองเปรี้ยวหวานกับน้ำผึ้ง จานนี้เตรียมง่ายและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

• 8 ชิ้น ขาไก่;
• 5-6 ช้อนชา น้ำผึ้ง;
• 4 ช้อนชา ซีอิ๊ว;
• กระเทียม 1 กลีบ
• 1 มะนาว
• พริกขี้หนู - เพื่อลิ้มรส

ล้างขาและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ

ในชามผสมน้ำผึ้ง ซีอิ๊วขาว และพริกไทยป่นเล็กน้อย ทำความสะอาดกานพลูกระเทียมและหั่นเป็นชิ้น บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูก ใส่กระเทียมและน้ำมะนาวลงในน้ำดอง คน. ใส่เนื้อลงในชามด้วยน้ำดองผสมน่องด้วยมือของคุณ วางชามในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที

อุ่นเตาอบที่ 160 องศา ใส่น่องในจานทนความร้อนเทน้ำดองที่เหลือ ผ่ามะนาวครึ่งหลังเป็นชิ้น ๆ แล้วปิดทับบนไม้ตีกลอง

ใส่ฟอรั่มในเตาอบประมาณ 40 นาที เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งอบ อร่อย!

วิธีทำน้ำหมักถั่วเหลืองน้ำผึ้ง

สำหรับสะโพก 800 กรัม ใช้:

• 4 อย่าง มันฝรั่ง;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำผึ้งเหลว + ซอสถั่วเหลือง
• พริกไทยป่น
• ผักชีเล็กน้อยและโหระพาในปริมาณที่เท่ากัน

ผสมซอสถั่วเหลือง เครื่องเทศ น้ำมัน และน้ำผึ้งในชาม จุ่มต้นขาลงในส่วนผสมรสเผ็ดนี้แล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง ไก่หมักจะได้รสน้ำผึ้งและสีน้ำตาลสวย

ฉันใส่แขนเสื้อของต้นขา ตัดมันฝรั่งเป็นชิ้น ๆ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ คุณสามารถเพิ่มส้ม 4 ถ้วย แทงแขนเสื้อด้วยมีดสองสามครั้ง โยนทุกอย่างลงในถุงแล้วปรุงที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 30-35 นาที ลองสูตรไก่นี้ - ง่ายและรวดเร็ว และสามีของฉันชอบอาหารจานนี้

น้ำดองน้ำผึ้งสำหรับขา

ฉันขอแจ้งให้คุณทราบถึงส่วนผสมเผ็ดแบบเอเชียแบบพิเศษ มันผสมผสานความแตกต่างของความหวานและความเผ็ด บวกกับมันจะทำให้ไก่มีรสชาติที่เหลือเชื่อ ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถปรุงขาไก่หรือน่องไก่ได้

คุณต้องใช้ขาหนึ่งกิโลกรัม:

• 6 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง;
• กลีบกระเทียมสองสามกลีบ
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา;
• พริกไทยดำ (สับ);
• รากขิง (ประมาณ 4 ซม.)

เราสับกระเทียม ขูดขิง จากนั้นผสมส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำดองในซอสถั่วเหลือง แช่ไก่ในมวลที่มีกลิ่นหอมแล้วทิ้งไว้ที่นี่ 1-1.5 ชั่วโมง

หลังจากวางขาลงในจานอบแล้วให้ปูด้วยกระดาษฟอยล์ ต่อไปเราส่งไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา เนื้ออบประมาณครึ่งชั่วโมง อย่าลืมกลับด้านไก่สองสามครั้งในระหว่างการปรุงอาหาร

รสไหนจะเข้าครัวคุณ! ฉันคิดว่าแม้แต่คนที่อาศัยอยู่ในบ้านใกล้เคียงก็จะได้กลิ่น 🙂 ครัวเรือนของคุณจะไม่ถูกขับออกจากครัว พวกเขาจะแวะเข้ามาที่นี่เป็นระยะ ๆ โดยหวังว่าจะได้ยินคำว่า "อาหารค่ำพร้อมเสิร์ฟ"

วิธีทำน้ำดองบน kefir

เนื้อสัตว์ที่ปรุงตามสูตรนี้จะออกมานุ่มและฉ่ำมาก สำหรับไก่ 1.5 กก. (เราจะปรุงต้นขา) ใช้:

• 2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดไม่เผ็ดเกินไป
• 500 มล. ของ kefir 1%
• 4-5 กลีบกระเทียม
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• พริกไทยป่นเล็กน้อย
• ใบโหระพาแห้งเล็กน้อย

สับกระเทียม จากนั้นผสมกับส่วนผสมน้ำดองที่เหลือ แช่เนื้อในส่วนผสมนี้แล้วส่งไปที่ตู้เย็นค้างคืน

หลังจากที่เราเปลี่ยนเป็นแบบจาระบีแล้วเทน้ำดอง kefir ลงไปด้านบน เป็นที่พึงปรารถนาที่ต้นขาจะถูกปกคลุมด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมนี้ เพื่อให้นุ่มขึ้นให้ปิดด้านบนของแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์เจาะในหลาย ๆ ที่ด้วยมีด ต่อไปเราส่งจานอบไปที่เตาอบที่ร้อนถึง 180 องศา ตั้งเวลาทำอาหาร 30-40 นาที

วิธีการหมักเนื้อสัตว์ปีกในมายองเนส

ตัวเลือกนี้ง่ายและรวดเร็วมาก สำหรับไก่หนึ่งกิโลกรัม คุณจะต้องใช้มายองเนส 120 กรัม กระเทียม 3-4 กลีบ และเกลือ + พริกไทยดำป่น

บดกระเทียมที่ปอกแล้วด้วยเครื่องสับกระเทียม ผสมกับมายองเนสและพริกไทย หั่นไก่เป็น 10 ชิ้น แยกต้นขา ขา และปีกออกจากกัน ถัดไปแยกเต้านมออกจากด้านหลัง จากนั้นเราตัดเต้านมออกเป็น 2 ส่วนและด้านหลังเป็น 2 ส่วน แช่ชิ้นไก่ในมวลที่มีกลิ่นหอมเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง จากนั้นใส่ลงในจานอบที่ทาน้ำมันเล็กน้อยแล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้

อุณหภูมิในเตาอบระหว่างการย่างนกควรสูงถึง 200 องศา ปรุงไก่ประมาณ 20 นาที จากนั้นใส่เกลือเล็กน้อยแล้วกลับด้าน เราอบเนื้อต่อไปอีก 15 นาที

หมักมัสตาร์ดน้ำผึ้งไก่ทั้งตัว

ด้วยวิธีนี้เราจะปรุงอาหารนกทั้งตัว สำหรับซากที่มีน้ำหนัก 1.5 กก. คุณจะต้อง:

• 2 ช้อนชา น้ำผึ้ง;
• 4 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดทั้งเมล็ด
• กระเทียม 7 กลีบ (หรือแห้งสองสามช้อนโต๊ะ);
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน (โดยเฉพาะน้ำมันมะกอก);
• พริกไทยดำบด + เกลือ

ผสมน้ำผึ้งกับกระเทียมบด 3 กลีบ น้ำมัน และมัสตาร์ด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นผสมให้เข้ากัน ในกรณีนี้ฉันแนะนำให้คุณเกลือซอสทันที ฉันคิดว่าการใส่เกลือให้ทั่วซากเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารไม่น่าจะได้ผล เป็นผลให้ส่วนหนึ่งออกมาเค็มเกินไปและส่วนที่สอง - จืด

เราจัดนกในจานอบและเคลือบด้วยซอสที่เตรียมไว้อย่างทั่วถึง กระเทียมที่ยังไม่ปอกเปลือกที่เหลือจะถูกล้างและวางไว้ในช่องภายในของซาก เราส่งไก่ไปที่เตาอบและอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นพลิกกลับด้านอย่างระมัดระวัง แล้วอบต่อด้วยไฟเดิมอีก 30 นาที ก่อนนำนกออกจากเตาอบให้ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์

หมักไก่ย่างที่บ้าน

นกที่เตรียมตามตัวเลือกนี้จะออกมาเหมือนในร้านค้า จะไม่มีใครสงสัยว่าคุณทำอาหารจานนี้เป็นครั้งแรก คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ไก่ (น้ำหนักไม่เกิน 1.5 กก.);
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูองุ่นหรือแอปเปิ้ล
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว;
• กระเทียม 4 กลีบ
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา;
• รากขิงสด (สูงถึง 4 ซม.);
• เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดงา.

บดกระเทียม ถูรากขิงให้ละเอียด จากนั้นเราก็ผสมน้ำผึ้งกับขิงและกระเทียม เราเติมน้ำส้มสายชูด้วยน้ำผลไม้และน้ำมันที่นั่น

ฉันแนะนำให้หมักไก่ในถุง เทข้าวต้มหอมที่นี่แล้ววางซาก จากนั้นปิดปากถุงแล้วเขย่าให้เข้ากัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้มวลเผ็ดกระจายทั่วพื้นผิวทั้งหมดของนก ส่งเนื้อเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงในตู้เย็น

จากนั้นนำนกออกจากถุง ทาเกลือให้ทั่วแล้วโรยด้วยงา จากนั้นวางซากไว้บนไม้เสียบ ยึดปีกและขาด้วยเชือกในครัว ในเตาอบวางแผ่นอบไว้ใต้ไม้เสียบ - ไขมันจากไก่จะระบายออกที่นั่น มิฉะนั้น หลังจากปรุงไก่ย่างแล้ว คุณเหมือนซินเดอเรลล่าจะต้องฉีกเตาอบ และครอบครัวของคุณในเวลานี้จะกินไก่ทั้งตัวไม่เหลือแม้แต่ชิ้นเดียว 🙂

เพื่อไม่ให้เนื้อแห้งเกินไปฉันแนะนำให้คุณปรุงเป็นสองขั้นตอน ก่อนอื่นอบเป็นเวลา 30-40 นาทีในโหมด "ย่าง" จากนั้นเปลี่ยนเตาอบเป็นโหมดปกติ และปรุงนกต่อไปอีก 30-40 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา

ฉันแน่ใจว่าคนรักไก่จะชื่นชอบสูตรอื่น - "" มันอาจกลายเป็นอาหารจานเด็ดของคุณได้เป็นอย่างดี

เคล็ดลับเพิ่มเติม

หากคุณตัดสินใจที่จะอบไก่ด้วยกระดาษฟอยล์ โปรดจำไว้ว่าความรัดกุมเป็นสิ่งสำคัญในวิธีการทำอาหารนี้ มิฉะนั้นน้ำจากเนื้อจะไหลออกมาและเนื้อจะค่อนข้างแห้ง ดังนั้นอย่าเก็บกระดาษฟอยล์ - ห่อด้วยมันอย่างล้นเหลือ

สำหรับการทอดในเตาอบ คุณสามารถใช้ปลอกสำหรับอบได้เช่นกัน ในกรณีนี้ อย่าลืมเจาะปลอกด้วยไม้จิ้มฟัน ต้องทำเพื่อให้ไอน้ำออกมา มิฉะนั้นแขนเสื้อจะเริ่มพองและจะปังได้อย่างไร โดยวิธีการกับมันฝรั่งและผักอื่น ๆ คุณจะทำอาหารสำเร็จรูปพร้อมเครื่องเคียงทันที ตอนนี้ฉันกำลังเพิ่มส้มอีกครึ่งหนึ่งหั่นเป็นชิ้น มันออกมาอร่อยมาก

อย่าใช้สมุนไพรสดในการเตรียมน้ำดอง ในขั้นตอนการอบจะเปลี่ยนเป็นสีดำและทำให้รูปลักษณ์ของจานเสีย ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการแทนที่ผักใบเขียวด้วยสมุนไพรแห้ง และถ้าใครไม่ชอบกลิ่นกระเทียมไหม้ในเตาอบ ให้เปลี่ยนเป็นแบบแห้งแทน มีขายในร้านค้าใด ๆ

ฉันมีสิ่งที่น่าสนใจมากมายรอคุณอยู่ และนั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้ สำหรับตอนนี้

การแช่เนื้อในน้ำเกลือก่อนปรุงช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำและเพิ่มรสชาติที่นุ่มนวลก่อนนำไปย่าง นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับไก่ซึ่งมักจะแห้งในเตาอบ การแช่เนื้อในน้ำเกลือจะทำให้เซลล์สามารถดูดซับของเหลวบางส่วนผ่านออสโมซิส ทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำมากขึ้นขณะปรุง คุณยังสามารถทำน้ำหมักแบบแห้งเพื่อให้ไก่กรอบและเนื้อยังคงความชุ่มฉ่ำตามธรรมชาติโดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือเหลวให้ยุ่งยาก

ขั้นตอน

การเตรียมน้ำเกลือเหลว

เทน้ำเย็นลงในชามใบใหญ่.ชามควรมีขนาดใหญ่พอที่จะใส่ไก่ได้ทั้งตัว แต่ยังคงใส่ในตู้เย็นได้ เทน้ำลงไปให้พอท่วมไก่ ใช้น้ำอุ่นเพื่อละลายเกลือให้หมด

เติมเกลือ 3/4 ถ้วย (195 กรัม) ต่อน้ำทุกๆ 3.8 ลิตรตัวเลือกน้ำเกลือทั้งหมดรวมถึงเกลือซึ่งจำเป็นสำหรับน้ำที่จะแทรกซึมเข้าไปในเซลล์ของเนื้อสัตว์ ปริมาณเกลืออาจแตกต่างกันไป แต่ควรเริ่มจากเกลือ 50 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร คนให้เข้ากันเพื่อให้เกลือละลายหมด

เติมน้ำตาลลงในน้ำ.น้ำตาลเป็นตัวเลือกในน้ำเกลือ แต่มีประโยชน์มาก - เพิ่มคาราเมลของไก่ด้วยการรักษาความร้อนทุกชนิด ทางที่ดีควรใส่น้ำตาลให้มากพอๆ กับเกลือ คุณสามารถใช้น้ำตาลชนิดใดก็ได้ - ขาว, น้ำตาล, น้ำตาลทรายดิบหรือแม้แต่กากน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง คนน้ำจนน้ำตาลละลาย

เติมเครื่องปรุงรสที่คุณต้องการลงในน้ำเกลือสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ลงในน้ำเกลือได้ - พริกไทยดำในหม้อสมุนไพรสดหรือน้ำผลไม้จะช่วยเสริมน้ำเกลือได้อย่างสมบูรณ์แบบ ส่วนผสมที่คุณสามารถรวมและเพิ่มอาจรวมถึง:

หากคุณจะใส่เครื่องเทศลงในน้ำเกลือ ให้ต้มให้เดือดก่อนใส่ไก่ลงไปไม่งั้นรสชาติจะไม่เข้าเนื้อไก่ รวมส่วนผสมทั้งหมด (เกลือ น้ำตาล น้ำ เครื่องเทศ) นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 1 นาที ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นสนิทก่อนดำเนินการต่อ

ใส่ไก่ลงในน้ำเกลือตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือครอบคลุมอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถนำไก่ทั้งตัวและชิ้นเล็ก ๆ ได้เทคโนโลยีการผลิตจะยังคงเหมือนเดิม

ใส่ไก่ในน้ำเกลือในตู้เย็นแล้วพักไว้วางชามในตู้เย็นปิดฝาหรือฟิล์ม ทิ้งไก่ไว้ในน้ำเกลือสักสองสามชั่วโมง. ชิ้นเล็กๆ อาจใช้เวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง และไก่ทั้งตัวจะใช้เวลา 8-12 ชั่วโมง หากคุณมีเวลาน้อย แม้ในเวลาอันสั้น อย่างน้อย 1-2 ชั่วโมง น้ำเกลือก็จะมีเวลาให้รสชาติที่แตกต่างและปรับปรุงคุณภาพของเนื้อสัตว์

• ห้ามหมักไก่ที่อุณหภูมิห้องเพราะจะทำให้แบคทีเรียเติบโตได้

1. นำไก่ออกจากน้ำเกลือนำออกจากน้ำเกลือและซับของเหลวส่วนเกินออกก่อนปรุงอาหาร ระบายน้ำเกลือลงในอ่างล้างจาน

   การเตรียมน้ำดองแห้ง

   1. รู้ว่าน้ำหมักแบบแห้งจะทำให้ไก่ของคุณมีรสชาติโดยมีเปลือกที่กรอบมากน้ำเกลือและน้ำหมักแบบเหลวเป็นวิธีแบบดั้งเดิมในการหมักไก่ก่อนย่าง แต่เชฟหลายคนเริ่มทดลองใช้น้ำหมักแบบแห้ง ซึ่งส่งผลให้เนื้อสัมผัสแน่นขึ้น เกลือจะดึงความชื้นออกมา ความชื้นจะละลายเกลือ ทำให้กลายเป็นของเหลว น้ำเกลือธรรมชาติที่ไก่ดูดซึมได้

      • สำหรับน้ำดองแบบแห้ง ให้ใช้เกลือหยาบ เกลือแกงที่บดละเอียดจะเคลือบไก่มากเกินไป ละลายเร็วเกินไป และไก่อบจะเค็มเกินไป

   2. ซับไก่ให้แห้งใช้กระดาษเช็ดมือซับความชื้นออกจากพื้นผิวของไก่ให้ได้มากที่สุด ไม่ต้องขยี้ไก่ ไม่ต้องบิด แค่ใช้ผ้าขนหนูซับให้แห้ง

      ผสมน้ำดองแห้งในชามขนาดเล็กก่อนทาน้ำหมักแบบแห้งถูเข้ากับไก่และเกือบจะเป็นเกลือ อย่างไรก็ตามคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้เช่นกัน เริ่มด้วยเกลือ 1 ช้อนชาต่อไก่ 1 ปอนด์ (ไก่ 2 กิโลกรัม = เกลือ 4 ช้อนชา) จากนั้นใส่เครื่องเทศที่คุณต้องการจากรายการต่อไปนี้:

      • พริกไทยดำป่น 2 ช้อนชา
      • พริกปาปริก้า 1 ช้อนชา พริกป่น หรือพริกป่น
      • โรสแมรี่หรือโหระพา 1 ช้อนชา
      • ผงกระเทียม 1-2 ช้อนชา

   3. ทาเกลือให้ทั่วตัวไก่แต่ละด้าน.ถูน้ำดองแห้งให้ทั่วด้านบน ด้านล่าง ด้านในและด้านนอกของไก่ ถูเกลืออีกเล็กน้อยในบริเวณที่หนาขึ้น เช่น หน้าอกและต้นขา

      • ทาเกลือให้ทั่วไก่ ไก่ไม่ควรถูกคลุมด้วยเกลืออย่างสมบูรณ์ แต่ควรมองเห็นเม็ดเกลือได้ทุกที่
      • คุณอาจต้องใช้เกลือเพิ่มอีก 1/2 ช้อนชาเพื่อทำน้ำดอง

   4. ปิดฝาไก่และพักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ถึง 24 ชั่วโมงยิ่งหมักไก่นานเท่าไหร่ผลลัพธ์ที่ได้ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น แต่ถ้าคุณรีบร้อน สองชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

      • ลองหมักไก่ทิ้งไว้ข้ามคืน แน่นอนสองชั่วโมงจะเพียงพอ แต่จะไม่ได้ผล ยิ่งหมักไก่นานเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น แต่อย่าหมักไก่นานเกิน 24 ชม.

   5. นำไก่ออกมาและทำให้แห้งไก่ควรมีความชื้นมากเกินไปและควรละลายเกลือทั้งหมด ใช้กระดาษเช็ดมือและซับผิวไก่ให้แห้งเพื่อไล่ความชื้นออก เมื่อเสร็จแล้ว คุณก็พร้อมที่จะใส่ไก่ในเตาอบและเติมเครื่องปรุงตามต้องการ

      • ลองยัดไก่ด้วยเลมอนฝาน กลีบกระเทียม ก้านสมุนไพร ใส่ส่วนผสมเข้าไปในช่องของไก่ ข้างขา และใต้ปีก

   ไก่ย่าง

   1. หั่นไก่เพื่อให้หนังกรอบและเนื้อด้านในชุ่มฉ่ำเป็นที่ทราบกันดีว่าเป็นเรื่องยากมากที่จะทำให้ไก่อบชุ่มฉ่ำโดยเฉพาะส่วนอก การแล่เนื้อไก่นี้ เมื่อคุณหั่นและแผ่ให้แบนแล้ว จะทำให้ไก่สุกได้ทั่วถึงยิ่งขึ้น และผิวสัมผัสจะกรอบอย่างเหมาะสมที่สุด มันเหมาะที่จะแล่ไก่ก่อนหมัก แต่ในขั้นตอนนี้ยังไม่สายเกินไปที่จะทำ ในการบัตเตอร์ฟลายไก่ทั้งตัว คุณต้อง:

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ได้พัฒนาสูตรอาหารมากมายที่ให้คุณหมักไก่ที่บ้าน คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับคุณสมบัติของการเตรียมอาหารจานนี้ได้ตลอดไป แต่เราตัดสินใจที่จะนำเสนอสูตรน้ำดองสีทองให้คุณ อย่างที่คุณทราบมันเป็นพื้นฐานของรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย สิ่งสำคัญคือเนื้อไม่เพียง แต่ฉ่ำ แต่ยังนุ่มและมีกลิ่นหอม ตั้งแต่การเตรียมการไปจนถึงการสิ้นสุดการปรุงอาหาร จำเป็นต้องตรวจสอบสัดส่วนของเครื่องเทศและส่วนประกอบหลัก

เช่นเดียวกับธุรกิจอื่นๆ การดองไก่มีคุณสมบัติเฉพาะหลายอย่างที่ต้องพิจารณา ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับสำคัญที่จะช่วยให้คุณเตรียมน้ำดองให้อร่อย

1. ระยะเวลาของขั้นตอนขึ้นอยู่กับขนาดเริ่มต้นของไก่ เช่น ปีกและอกควรแช่ในซอสประมาณ 2-3 ชั่วโมง ส่วนต้นขาจะใช้เวลา 3-4 ชั่วโมงในการปรุงอาหาร ในกรณีที่อบทั้งตัว เวลาเปิดรับแสงจะเพิ่มขึ้นเป็น 8-10 ชั่วโมง ถ้าเป็นไปได้ ควรแช่ส่วนใดส่วนหนึ่งของร่างกายนกไว้ชั่วข้ามคืน
2. พ่อครัวที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้หมักไก่ในซอสมายองเนสเนื่องจากจะทำให้รสชาติของอาหารเสียไปโดยสิ้นเชิง นอกจากนี้น้ำดองจากผลิตภัณฑ์นี้มีสาระสำคัญของน้ำส้มสายชู เมื่ออบจะทำให้เส้นใยแข็งซึ่งเป็นผลมาจากความขมขื่น
3. หลังจากถูไก่ด้วยน้ำดองแล้วให้ส่งเนื้อไปที่ตู้เย็น ความเย็นมีผลดีกว่ามากในกระบวนการแช่ แต่ระยะเวลาของขั้นตอนควรเพิ่มขึ้น 30-60 นาที ที่อุณหภูมิห้องควรหมักเฉพาะส่วนอกและปีกเท่านั้น
4. วิธีหมักไก่ที่ง่ายและเร็วที่สุดคือการใช้เครื่องเทศผสมกับน้ำมัน รวมตัวเลือกต่างๆ สำหรับสมุนไพรแห้งเป็นองค์ประกอบเดียว เติมน้ำมันมะกอก ข้าวโพด หรือน้ำมันพืช ถูซากหรือชิ้นส่วนของมันด้วยส่วนผสมที่ได้ หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงให้ส่งจานไปที่เตาอบเพื่อปรุงอาหารขั้นสุดท้าย
5. ใส่ใจกับการเติมเกลือ แน่นอนว่ามันรวมอยู่ในน้ำดองทุกประเภท แต่ต้องทำตามลำดับ เพิ่มเกลือทะเลบดหนึ่งในสี่ของชั่วโมงก่อนส่งไก่ไปที่เตาอบ หากคุณผสมผลิตภัณฑ์ทันที เนื้อจะแห้งและเหนียว
6. ซากโดยเฉลี่ย (ซื้อมา) มีน้ำหนักประมาณ 1.3-1.7 กก. อบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180-200 องศา โครงสร้างของเนื้อสัตว์จะบอกคุณเกี่ยวกับความพร้อมของผลิตภัณฑ์: เจาะต้นขาด้วยส้อม, ประเมินสีของของเหลวที่รั่วไหลออกมา หากเป็นแสง - ไก่พร้อมในกรณีที่เฉดสีใกล้สีแดง - รออีก 20-30 นาที
7. เพื่อให้ได้เนื้อไก่ที่ชุ่มฉ่ำและมีรสชาติดีที่สุด ให้จับตาดูมันในทุกขั้นตอนของการทำอาหาร ทาเนื้อด้วยน้ำที่ออกมาระหว่างการอบ ดำเนินการจัดการดังกล่าวหลังจาก 30-40 นาทีหลังจากเริ่มทำอาหาร (ส่งไปที่เตาอบ) ในที่สุดผลิตภัณฑ์จะได้รับเปลือกสีทองซึ่งจะกรุบกรอบบนฟัน
8. ในการปรุงอาหารซากในน้ำผลไม้ของตัวเองควรใช้ถุงอบพิเศษฟอยล์อาหารหรือรูปแบบที่มีขนาดไม่เกินปริมาตรของไก่ เมื่อไหลออกมา ของเหลวอุ่นจะเริ่มห่อหุ้มเนื้อ ทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ
9. หากคุณตัดสินใจที่จะอบไก่กับข้าวอย่าลืมคนด้วย ในเวลาเดียวกันในระหว่างการปล่อยน้ำให้กระจายของเหลวให้ทั่วจาน ส่วนตำแหน่งของเครื่องปรุงให้วางไว้บนหรือข้างซาก นอกเหนือจากเนื้อสัตว์แล้วมักใช้มันฝรั่งบรอกโคลีมะเขือยาว ฯลฯ
10. ดังที่เข้าใจได้จากข้างต้นคือน้ำไก่ที่ทำให้จานนุ่มและนุ่ม เมื่ออบไก่ในกระดาษฟอยล์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ห่อซากไก่ไว้แน่นแล้ว ในเวลาเดียวกันวางไก่โดยให้ตะเข็บขึ้นเพื่อหลีกเลี่ยงการรั่วไหลขององค์ประกอบ

วิธีการเลือกเครื่องเทศ

เครื่องเทศที่ใช้มีบทบาทสำคัญในการเตรียมน้ำดองสำหรับไก่ เลือกส่วนประกอบที่คุณชอบ อย่าลังเลที่จะใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ

1. ขมิ้น.ส่วนใหญ่แล้วผลิตภัณฑ์จะจำหน่ายในประเทศทางตะวันออก แต่ก็พบผู้บริโภคในรัสเซียด้วย เครื่องเทศทำให้จานมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ควรใช้ขมิ้นในปริมาณเล็กน้อย นอกจากกลิ่นหอมที่สดใสแล้วไก่จะได้รับเปลือกสีทอง
2. พริกไทย.คุณสามารถใส่ทั้งพริกไทยดำป่นและพริกลงในน้ำดอง ตัวเลือกแรกถือเป็นสากลมันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารเกือบทุกจาน อย่างที่สองคือเผ็ดตามอำเภอใจต้องใช้ในปริมาณมากทำให้เนื้อสัมผัสแบบเม็กซิกัน
3. สมุนไพรหอม.เครื่องเทศประเภทนี้ ได้แก่ ไทม์ เสจ สะระแหน่ มาจอแรม โรสแมรี่ โหระพา หากต้องการ อนุญาตให้ใช้สมุนไพรเป็นผลิตภัณฑ์อิสระหรือผสมเข้าด้วยกันเพื่อสร้างส่วนผสมที่ไม่เหมือนใคร หากคุณกำลังสร้างองค์ประกอบของคุณเอง ให้พิจารณาเพิ่มขิงแห้งหรือผักชีด้วย
4. จันทน์เทศ.แม่บ้านเพิ่มเครื่องปรุงรสได้สำเร็จเมื่อเสริมไก่กับมันฝรั่งและเห็ด ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เข้ากันได้ดีกับลูกจันทน์เทศและซอสครีมที่ละเอียดอ่อนซึ่งปรุงด้วยเห็ด
5. แกง.ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับการหมักไก่บนตะแกรงหรือในเตาอบ แกงไม่ได้เป็นส่วนประกอบที่เป็นเนื้อเดียวกัน แต่เป็นส่วนผสมที่สดใส เครื่องปรุงรสประกอบด้วยผงยี่หร่า มัสตาร์ด ลูกจันทน์เทศ ผักชี และพริกแดง/พริก ด้วยเหตุผลนี้ ขอแนะนำให้อ่านฉลากเกี่ยวกับปริมาณที่จะใช้ก่อนเริ่มเตรียม

วิธีหมักไก่

โดยไม่คำนึงถึงวิธีการเตรียมน้ำดองให้เลือกตัวเลือกในการย่างไก่ ที่พบมากที่สุดคือการใช้กระดาษฟอยล์, ปลอกอบ, รูปร่างพิเศษ

หมักด้วยเปลือกมะนาว

• ไก่ - 1 ชิ้น
• มะนาว - 2 ชิ้น
• ไธม์
• พริกไทยดำ

1. นำความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวลูกแรกทำ 6-8 รูลึกในผลที่สองด้วยมีดเพื่อให้น้ำออกมา
2. ล้างไก่ในน้ำเย็นละลายน้ำและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหรือผ้าขนหนู
3. ขูดเปลือกมะนาวลูกแรกบนกระต่ายขูดด้วยส่วนที่ละเอียด เพิ่มโหระพา เกลือ และพริกไทยดำลงไป ผสม หล่อลื่นองค์ประกอบของซากไก่ทั้งภายในและภายนอก
4. วางมะนาวที่คุณเจาะรูด้วยมีดลงในท้อง เย็บไก่ด้วยเชือกเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกมาขณะทำอาหาร
5. เปิดเตาอบที่ 190-200 องศา วางไก่ในถุงย่าง ส่ง 1 ชั่วโมง 20 นาทีก่อนปรุงอาหารขั้นสุดท้าย
6. ในระหว่างกระบวนการทำอาหารทั้งหมด ห้ามนำไก่ออกจากปลอกอบ หากคุณตัดสินใจที่จะอบในรูปแบบแก้วให้ฉีดซากด้วยน้ำมะนาวซึ่งจะเริ่มโดดเด่นในระหว่างการอบความร้อน
7. ปรุงอาหารต่อไปจนกว่าไก่จะมีสีทองชัดเจน

สำคัญ!หากคุณไม่ต้องการให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีรสเปรี้ยวเฉพาะตัว อย่าถูซากด้วยเปลือกมะนาว ในเวลาเดียวกันให้ใส่ส้มครึ่งผลลงไป ไม่ใช่ผลไม้ทั้งผล

หมักซอสถั่วเหลือง

• ซอสถั่วเหลือง - 35 มล.
• น้ำผึ้งเหลว - 75 กรัม
• น้ำมันข้าวโพดหรือน้ำมันพืช - 110 มล.
• ผักชี - 1 กรัม
• ใบโหระพา - 1 กรัม
• พริกไทยดำ - ที่ปลายมีด

1. เทซอสถั่วเหลืองลงในชามลึก อุ่นน้ำผึ้งในไมโครเวฟแล้วส่งไปยังภาชนะ ใส่น้ำมันธรรมชาติ ใส่เครื่องเทศ ผสม
2. ล้างซากไก่, เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู, ถูด้วยน้ำดอง ในกรณีที่คุณปรุงไก่ในรูปแบบพิเศษ ให้ทำน้ำหมักเพิ่ม 2 เท่าเพื่อราดบนเนื้อสัตว์ระหว่างการอบ
3. ส่งผลิตภัณฑ์ไปปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180-190 องศาโดยไม่ต้องอุ่นเตาอบ หากต้องการคุณสามารถเจาะรูด้วยส้อมที่เต้านมและต้นขาของซาก

หมักครีมเปรี้ยว

• ครีม (ปริมาณไขมัน 20-25%) - 110 กรัม
• น้ำมันมะกอกหรือข้าวโพด - 40 มล.
• ไก่ - 1 ชิ้น (1.3-1.5กก.)
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ - ไม่จำเป็น

1. ผสมครีมไขมัน, เครื่องเทศ, น้ำมันธรรมชาติและเกลือลงในส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. ถูซากไก่ด้วยมวลที่เกิดขึ้นวางไว้ในถุงอบทำ 4-5 รูด้วยเข็มเย็บผ้า
3. เปิดเตาอบส่งผลิตภัณฑ์ไปอบ 1 ชั่วโมง 15-20 นาที พลิกซากเป็นระยะเพื่อให้อบอย่างสม่ำเสมอ
4. หลังจากวันหมดอายุ อย่ารีบนำเนื้อออกจากเตาอบ ปล่อยให้มันต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งอบและสมุนไพร

หมักกับกระเทียม

• กระเทียม - 7 ซี่
• ไก่ - 1 ชิ้น
• ครีมหรือมายองเนส (ปริมาณไขมัน 20-30%) - 120 กรัม
• พริกหยวก - 3 กรัม
• ผงกะหรี่ - 2 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

1. กดกระเทียม 4 กลีบรวมกับพริกหยวกแกงพริกไทยและเกลือ ถูไก่ด้วยองค์ประกอบที่ได้แช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2. หั่นกระเทียมที่เหลืออีก 3 กลีบเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ในไก่แล้วเย็บซาก ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์และวางด้านตะเข็บขึ้นบนถาดอบ
3. เปิดเตาอบ อบที่ 200 องศา 1 ชั่วโมง หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ปิดเตา ทิ้งไก่ไว้ในเตาอบอีกครึ่งชั่วโมง

การเตรียมน้ำหมักไก่ไม่ใช่เรื่องยากหากคุณมีความรู้เพียงพอเกี่ยวกับเทคโนโลยี อบซากที่อุณหภูมิ 190-200 องศาทดลองกับเครื่องเทศ พิจารณาซอสถั่วเหลือง กระเทียม ครีมเปรี้ยว หรือเปลือกมะนาว

วิดีโอ: วิธีทำไก่ให้อร่อยในเตาอบ

ไก่สามารถปรุงได้หลายวิธีโดยเปลี่ยนเฉพาะน้ำดอง อาจคล้ายเป็ดปักกิ่ง เผ็ดและเผ็ด คล้ายบาร์บีคิวหรือหวานก็ได้ คุณสามารถทดลองซอสหมักได้ไม่รู้จบ! แต่วิธีที่ดีที่สุดในการหมักไก่เพื่ออบในเตาอบคืออะไรเพื่อให้มันฉ่ำและอบเร็วมาก? เราคัดสรรสิ่งที่ดีที่สุด!

หมักไก่ในเตาอบด้วยน้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูไม่เพียงแต่ทำให้เนื้อมีรสเปรี้ยวเท่านั้น แต่ยังทำให้เนื้อนุ่มขึ้นอีกด้วย ทำให้เส้นใยอาหารนิ่มลง หากทำทุกอย่างถูกต้องสัดส่วนจะถูกสังเกตจากนั้นนกจะมีรสชาติเหมือนบาร์บีคิวโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใส่หัวหอมลงในน้ำดอง

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 200 มล.
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - หัวใหญ่หนึ่งหัว
• เครื่องเทศใด ๆ เพื่อลิ้มรส

ผสมน้ำ น้ำส้มสายชู น้ำมัน เครื่องเทศ เกลือ เราจุ่มชิ้นไก่ลงไป (หากคุณวางแผนที่จะอบซากทั้งหมดให้เตรียมน้ำดองเพิ่มอีก 2 เท่า) เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่รวดเร็ว การชุบเนื้อทุกชิ้นให้สม่ำเสมอ คุณสามารถกดเนื้อลงด้วยการกดขี่ใดๆ เวลาเตรียมการอบคือ 3 ชั่วโมง แต่คุณสามารถทิ้งไว้ได้อย่างปลอดภัยตลอดทั้งคืน

ผู้ที่ชื่นชอบวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีสามารถเปลี่ยนน้ำส้มสายชูที่ซื้อจากร้านค้าทั่วไปเป็นน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์ธรรมชาติได้เสมอ คุณสามารถเพิ่มปริมาณเพื่อให้ความเปรี้ยวเด่นชัดขึ้นได้เสมอ แต่จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าน้ำส้มสายชูจะหายไปในระหว่างกระบวนการอบ เหลือเพียง "การเตือนความจำ" เล็กน้อยในรูปแบบของรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ

ซีอิ๊วน้ำผึ้ง

น้ำผึ้งรวมกับซอสถั่วเหลืองทำให้เนื้อมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หลังจากอบไก่จะมีเปลือกคาราเมลสีทองและน้ำผึ้งที่ให้ ในน้ำดองคุณสามารถเตรียมปีก, ต้นขา, ขาและวิธีการปรุงอาหารในอุดมคติคือการเปิดไฟหรือย่าง

เตรียมตัว:

• น้ำผึ้ง (ธรรมชาติ, ดอกไม้) - 5 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศใด ๆ เพื่อลิ้มรส - เพียงหยิกเดียว

เพื่อให้เนื้อไก่นุ่มขึ้นและได้รสชาติและกลิ่นหอมที่อร่อย จะต้องหมักก่อนปรุงอาหาร

สำหรับน้ำดองจะใช้เครื่องเทศเครื่องเทศซอสและผลิตภัณฑ์นมหมักจำนวนมาก การปรุงอาหารสมัยใหม่มีสูตรน้ำดองที่แตกต่างกันหลายโหล

เราต้องการเชิญคุณทำความคุ้นเคยกับห้าวิธีที่ได้รับความนิยมสูงสุดในการเตรียมน้ำหมักสำหรับไก่ย่างในเตาอบ

กฎสำหรับการหมักเนื้อไก่

เมนูไก่ของคุณจะสมบูรณ์แบบด้วยคุณภาพที่ดีของเนื้อสัตว์ปีกที่คัดสรรมาอย่างดีและเครื่องหมักที่เหมาะสม หากคุณต้องการอบซากทั้งหมด คุณต้องหมักไว้หนึ่งคืนก่อน

จะใช้เวลาน้อยกว่ามากในการหมักไก่แต่ละส่วน สำหรับขาและน่อง - ประมาณ 2-3 ชั่วโมงและสำหรับเนื้อสันนอกและปีก - หนึ่งชั่วโมง

โปรดทราบว่าไก่ของคุณหมักได้เร็วกว่าที่อุณหภูมิห้อง วิธีนี้เหมาะสำหรับปีก น่อง และอก และถ้าคุณวางแผนที่จะปรุงนกทั้งตัว การหมักจะใช้เวลามากขึ้น ดังนั้นเนื้อจึงต้องแช่เย็น

ด้วยการดองเป็นเวลานาน คุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือที่จุดเริ่มต้นของกระบวนการ แต่ทันทีก่อนที่คุณจะส่งไก่ไปที่เตาอบ มิฉะนั้นเนื้อจะแข็ง

การเลือกประเภทของน้ำมันพืชขึ้นอยู่กับส่วนประกอบที่มีอยู่ในน้ำดองของคุณ

น้ำมันมะกอกเข้ากันได้ดีกับพริกหยวกและสมุนไพร Herbes de Provence น้ำมันดอกทานตะวัน (ไม่มีกลิ่น) กับพริกขี้หนูและน้ำมันข้าวโพดเหมาะสำหรับทุกสูตร

การเลือกเครื่องเทศดอง

เครื่องเทศและสมุนไพรทำให้น้ำหมักชุ่มโชกด้วยกลิ่นหอมอันศักดิ์สิทธิ์และทำให้รสชาติของอาหารไก่ดั้งเดิมและน่าจดจำ อันไหนให้เลือกทำอาหารไก่ที่ยอดเยี่ยมอย่างแท้จริง?

• พริกไทยดำและพริกขี้หนูพริกไทยดำมีอยู่ในสูตรหมักทั้งหมดและพริกใช้เฉพาะในกรณีที่คุณต้องการเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจานไก่
• เครื่องเทศ.สำหรับน้ำดอง มักใช้โรสแมรี่ มาจอแรม โหระพา ใบโหระพา และเสจ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรเหล่านี้เพียงอย่างใดอย่างหนึ่งเพื่อเน้นความสดใสให้กับจาน หรือคุณสามารถทดลองโดยผสมสารปรุงแต่งรสเผ็ดดั้งเดิมเข้าด้วยกัน
• แกง.เครื่องเทศนี้ประกอบด้วยลูกจันทน์เทศ มัสตาร์ด พริกขี้หนู ผักชี และผงยี่หร่า
• ขมิ้น.สารเติมแต่งนี้ไม่เพียง แต่จะทำให้ไก่มีสำเนียงของอาหารอินเดียเท่านั้น แต่ยังทำให้ผิวไก่มีสีทองอ่อนซึ่งจะทำให้มันน่ารับประทานยิ่งขึ้น
• ขิง.รากที่ยอดเยี่ยมนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเอเชียและทำให้น้ำดองมีรสชาติเผ็ดร้อนแบบตะวันออก

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการทำน้ำหมัก และเรายินดีที่จะแจ้งให้คุณทราบห้าวิธีหลักในการหมักไก่

สูตรหมักสำหรับปรุงไก่ในเตาอบ

สูตรที่เรานำเสนอใช้สำหรับเตรียมไก่แต่ละส่วนและออกแบบมาสำหรับไก่ 500 กรัม

น้ำผึ้งถั่วเหลือง

น้ำหมักไก่ย่างแสนอร่อยนี้จะทำให้อาหารของคุณมีรสชาติเผ็ดแบบตะวันออก

เราผสมส่วนผสมทั้งหมดและหมักไก่ในซอสที่ได้เป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง

ระหว่างการหมัก เนื้อจะได้รสน้ำผึ้งเข้มข้นและสีน้ำตาลอมน้ำตาล

นำชิ้นไก่ออกจากน้ำหมักแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที อาหารจานเด็ดพร้อมแล้ว!

สากล (เร็ว)

วิธีที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการใช้เวลาทำอาหารมาก ด้วยสูตรนี้ คุณจะเตรียมไก่แสนอร่อยได้อย่างรวดเร็วโดยหมักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15-20 นาที

องค์ประกอบของน้ำดองด่วนสำหรับไก่ในเตาอบ:

• น้ำมะนาวสามช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดอ่อน 40 กรัม
• น้ำมันมะกอกสี่ช้อนโต๊ะ
• สมุนไพรโปรวองซ์เล็กน้อยที่คุณเลือก
• พริกไทยป่นดำที่ปลายมีด

ชิ้นไก่ควรผสมกับซอสในถุงพลาสติกและหมักทิ้งไว้

หลังจากนั้น คุณจะต้องใช้เวลาอีก 15-20 นาทีในการอบชิ้นเนื้อหมักบนตะแกรงหรือในเตาอบ

คีเฟอร์

จานไก่ในน้ำหมัก kefir ในเตาอบนั้นนุ่มและชุ่มฉ่ำ คุณจะประทับใจอย่างแน่นอนว่ากลิ่นของใบโหระพาจะฟังดูเป็นอย่างไรเมื่อเทียบกับพื้นหลังของ kefir ที่ละเอียดอ่อน!

วัตถุดิบ:

ผสมส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้เทชิ้นส่วนของสัตว์ปีกด้วยน้ำดองที่ได้และส่งไปยังตู้เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง

เวลาอบจะประมาณ 30-40 นาที ในขณะที่คุณต้องแน่ใจว่าน้ำดองครอบคลุมชิ้นเนื้อทั้งหมด

ด้วยน้ำผึ้งและมัสตาร์ด

น้ำดองนี้จะทำให้จานไก่มีรสน้ำผึ้งที่เป็นเอกลักษณ์พร้อมความขมขื่นเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• 1 เซนต์ มัสตาร์ดอ่อนหนึ่งช้อนเต็ม
• 5 เซนต์ น้ำผึ้งหนึ่งช้อนละลายในอ่าง
• กระเทียมสับสองกลีบ
• คั้นน้ำจากมะนาวครึ่งลูก
• เกลือและพริกไทยดำเล็กน้อยตามชอบ

ส่วนผสมที่ได้ควรเคลือบด้วยชิ้นส่วนของสัตว์ปีกและหมักทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากนั้นไก่ก็อบในเตาอบประมาณ 30 นาที

ดูวิดีโอสูตรการย่างไก่ในเตาอบภายใต้น้ำดองที่คล้ายกัน แต่ไม่ต้องใช้น้ำผึ้ง:

เผ็ดหวานแบบเอเชีย

ด้วยสูตรน้ำหมักไก่ย่างสูตรนี้ คุณจะได้ดื่มด่ำกับรสชาติอันน่าอัศจรรย์จากความแตกต่างของความหวานและความเผ็ด!

วัตถุดิบ:

เพิ่มรากขิงยาวประมาณ 4 ซม. ขูดบนกระต่ายขูดละเอียดลงในส่วนผสมที่ได้

มันเป็นขิงที่จะทำให้อาหารจานเสร็จมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเอเชีย

ไก่ที่เตรียมไว้เคลือบด้วยน้ำดองที่เกิดขึ้นแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมงแล้วส่งไปอบในเตาอบ สามสิบนาทีต่อมา จานก็พร้อม

ด้วยความช่วยเหลือของน้ำดองคุณไม่เพียง แต่สามารถอบจานไก่ในโหมดเตาอบแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังสามารถปรุงอาหารยอดนิยมเช่นไก่ย่างซึ่งจะกล่าวถึงในภายหลัง

ในวิดีโอด้านล่าง คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำน้ำหมักสำหรับปีกไก่ทอดกรอบ:

หมักไก่ย่างที่บ้านในเตาอบ

ไก่ย่างเป็นเรื่องปกติมากในการปรุงอาหารสมัยใหม่ เนื่องจากปริมาณแคลอรี่ของเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยวิธีนี้มีเพียง 98 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม ในเนื้อไก่ทอดตัวเลขนี้คือ 210 แคลอรี่และในไก่ต้ม - 135

ไก่ย่างเตรียมได้สองวิธี: บนตะแกรงและบนถาดอบในเตาอบ วิธีการเหล่านี้ต่างกันที่เวลาทำอาหารเท่านั้น

มักจะปรุงซากนกทั้งตัวด้วยน้ำลาย ส่วนน่อง ปีก และอกจะย่างบนตะแกรง

วัตถุดิบ:

• 4 กลีบกระเทียมสับขนาดกลาง
• 3 ศิลปะ ล. น้ำมันข้าวโพด;
• ครึ่งช้อนชา ปาปริก้า;
• 1 ช้อนชา แกง;
• ไตรมาส ช้อนชา จันทน์เทศ;
• เกลือและพริกไทยเล็กน้อย

ทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืน แล้วอบบนตะแกรงประมาณ 30-35 นาที อย่าลืมวางถาดอบไว้ใต้ตะแกรงเพื่อระบายไขมัน และอย่าลืมกลับชิ้นไก่เพื่อให้ได้เปลือกที่น่ารับประทานที่ทอดอย่างสม่ำเสมอ

หลังจากศึกษาสูตรหมักสำหรับเนื้อไก่แล้วผู้ชื่นชอบเนื้อหมูจะเริ่มมองหาวิธีหมักเนื้อประเภทนี้ (เคบับจาก shish และไม่เพียงเท่านั้น) เราได้ดูแลคุณ คุณไม่ต้องมองหาอะไร เพราะเรามีครบทุกอย่าง เชื่อฉันเถอะว่าทุกคนจะพอใจกับอาหารจานเนื้อของคุณ!

คุณจะพบสูตรซุปไก่กับไข่ ปรากฎว่าส่วนประกอบที่ดูเหมือนไม่มีนัยสำคัญของจานสามารถเปลี่ยนแม้แต่ซุปธรรมดาที่สุดให้ดีขึ้นได้ ลองมัน!

ใครไม่รู้จักสลัด "เมืองหลวง"? อาจไม่มีใครที่จะลืมอาหารจานนี้ อย่างไรก็ตาม เราขอเชิญคุณมาดูและยังคงทบทวนวิธีการเตรียม นอกจากนี้ คุณจะพบคำแนะนำการทำอาหารต่างๆ

• ซอสหมักทั้งหมดมักมีน้ำมันพืชซึ่งช่วยให้คุณเปิดเผยกลิ่นของเครื่องเทศได้อย่างเต็มที่และยังคลุมชิ้นเนื้อด้วยฟิล์มบาง ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แห้งเกินไป ในน้ำหมักจะใช้น้ำมันกลั่นเท่านั้นซึ่งไม่รบกวนรสชาติของส่วนผสม
• สำหรับผู้ชื่นชอบเปลือกทอดแสนอร่อย เราแนะนำให้คุณอย่าลอกหนังออกจากซากและย่างไก่บนตะแกรง และสำหรับผู้ที่ชอบชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำในน้ำดอง เราแนะนำให้คุณลอกหนังไก่ออกก่อนหมัก เพื่อการซึมผ่านของซอสที่ดีขึ้น
• ห้ามใช้มายองเนสอุตสาหกรรมในการดอง มันมีกรดอะซิติกในองค์ประกอบซึ่งกลบกลิ่นของส่วนประกอบอื่น ๆ ของน้ำดองและทำให้เนื้อไก่เหนียว

ตามสูตรและเคล็ดลับของเรา คุณสามารถทดลองและประดิษฐ์สูตรหมักไก่ของผู้เขียนของคุณเองได้อย่างปลอดภัย และเราหวังว่าอาหารที่ปรุงตามสูตรของเราจะเข้าแทนที่ในอาหารของคุณและเป็นแรงบันดาลใจให้คุณหาประโยชน์จากการทำอาหารใหม่ๆ!

เรากำลังแนบวิดีโอวิธีหมักไก่ที่น่าสนใจสำหรับคุณ: