น้ำดองสากลสำหรับบาร์บีคิวที่เหมาะสม วิธีหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวอย่างถูกวิธี (สูตรน้ำหมักเคบับ)

Shish kebab ไม่ใช่แค่อาหารจานเนื้อเท่านั้น อาจกล่าวได้ว่าเป็นพิธีกรรมที่ทุกคนมีส่วนร่วม - เด็ก ๆ รวบรวมกิ่งไม้ (แม้ว่าจะเตรียมถ่านหินและฟืนแล้วก็ตาม) ผู้หญิงคลุม "การหักบัญชี" และร้อยเป็นชิ้น ๆ ลงบนไม้เสียบไม้ และผู้ชายคุยกันถึงวิธีการรับชิชเคบับที่ถูกต้อง เหนือเบียร์ (แน่นอนว่าทอดเขาด้วย) และเป็นเรื่องน่าผิดหวังมากเมื่อทั้งบริษัทจบลงด้วย "พื้นรองเท้า" ที่แข็งและกินไม่ได้อันเป็นผลมาจากความพยายามทั้งหมดของพวกเขา แต่มีความลับอยู่เล็กน้อย: คุณต้องเลือกส่วนที่ถูกต้องของซาก คำนวณจำนวน "ผู้บริโภค" และรู้วิธีหมักเคบับ - ไม่ว่าคุณจะทำจากเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ หรือแม้แต่จากปลาหรือสัตว์ปีก .

ต้องเลือกเนื้อสัตว์อย่างถูกต้องและเตรียมอย่างเหมาะสม

เงื่อนไขหลักคือเนื้อไม่ควรมีไขมัน ส่วนประกอบหลักของจานนี้คือเนื้อสัตว์ ไม่ใช่น้ำมันหมู ดังนั้นควรเลือกชิ้นที่ไม่อ้วน (แต่ไม่ลีน!) มิฉะนั้นจะเหมือนกับการหมักเคบับหมูอย่างแน่นอนแต่ก็ยังไม่กลายเป็นเนื้อฉ่ำและนุ่ม ก้นถือเป็นส่วนที่เหมาะสมที่สุดของซากโดยมีชั้นไขมันอิ่มตัวปานกลาง แต่ไม่ทำให้น้ำมันรั่วเมื่อทอด สะบักก็ใช้ได้ดีเช่นกัน แม้ว่าควรหมักมากกว่านี้ก็ตาม ผู้ที่ใช้สับบาร์บีคิวทำผิดพลาด ผลที่ได้จะแห้งและไม่ฉ่ำน้ำ

ก่อนปิกนิกก่อนที่จะหมักชาชลิคหมูควรคำนวณจำนวนคนที่จะเข้าร่วมงานเลี้ยง โปรดจำไว้ว่าเนื้อ "หดตัว" ในระหว่างการทอดดังนั้นจากผลิตภัณฑ์ดิบหนึ่งกิโลกรัมคุณจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพียงเจ็ดร้อยกรัม ดังนั้นสำหรับแปดคน (โดยเฉพาะหากคุณวางแผนที่จะใช้เวลาทำบาร์บีคิวเป็นจำนวนมาก) คุณต้องใช้เนื้อหมูประมาณสี่กิโลกรัม

กฎพื้นฐาน

ถึงจะรู้แล้วก็ยังต้องเตรียมตัวให้ถูกต้อง เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อทอดอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งปริมาตร ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อแกะและเนื้อวัว - เนื้อสัตว์เหล่านี้ค่อนข้างแข็ง สำหรับเนื้อหมู อนุญาตให้อนุญาตได้ โดยชิ้นอาจมีขนาดค่อนข้างใหญ่ เนื่องจากเนื้อหมูดูดซับน้ำดองได้แทบทุกชนิด

ความละเอียดอ่อนถัดไป: ก่อนที่จะหมักเคบับหมู หัวหอม และสมุนไพรใด ๆ ที่คุณจะเพิ่มลงในน้ำดอง คุณต้องบดให้ละเอียด (ควรใช้มือดีกว่า ไม่ใช่ด้วยช้อน หรือโดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วยเครื่องปั่น) ส่วนประกอบทั้งหมดจะให้น้ำผลไม้ซึ่งจะทำให้เนื้อหมักเร็วขึ้นและดีขึ้น

ในการเตรียมเนื้อบาร์บีคิว ให้ใช้จานแก้ว เซรามิก หรือเคลือบฟัน ในกรณีร้ายแรง “สแตนเลส” จะใช้ได้ผล แต่ไม่ใช่อะลูมิเนียมหรือสังกะสีอย่างแน่นอน

วิธี kefir ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

ในบรรดาวิธีการทั้งหมดที่คุณสามารถเตรียมเคบับหมูได้ สูตรน้ำหมักจากเคเฟอร์นั้นมีชื่อเสียงและใช้กันมากที่สุด ข้อได้เปรียบหลักคือความเร็วในการหมัก ข้อดีประการที่สองคือเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำที่ได้ผลลัพธ์

อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์มีดังนี้: สำหรับเนื้อหมูครึ่งกิโลกรัม - ผลิตภัณฑ์นมหมักหนึ่งลิตร อย่างไรก็ตาม เราทราบ: ทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของ kefir และความชอบส่วนตัวของคุณ หากคุณไม่ชอบเนื้อที่ “เปียก” เกินไป ก็ให้น้ำเพียงพอสำหรับคลุมหมูเท่านั้น รับประทานหัวหอมให้มากขึ้น เนื่องจากการหมักเคบับหมูกับหัวหอมเป็นธรรมเนียมสำหรับสูตรหมักเคบับต่างๆ ไม่ว่าจะใช้พื้นฐานอะไรก็ตาม

สำหรับสูตร kefir คุณจะต้องมีพริกไทย, ผักชี, ใบกระวานและเกลือ เชฟส่วนใหญ่แนะนำให้วางเนื้อ หัวหอมสับ และเครื่องเทศเป็นชั้นๆ แต่บางคนแนะนำให้ใส่ทุกอย่างเรียงกันแล้วคนให้เข้ากัน พวกเขาบอกว่านี่จะทำให้คั้นน้ำออกมามากขึ้น โดยหลักการแล้ว การหมักหมูด้วยวิธีนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับหนึ่งในสี่ของชั่วโมง แต่ถ้าคุณมีความอดทนอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เนื้อก็จะนุ่มขึ้นมาก หมายเหตุ: เชฟบางคนแนะนำให้ผสมเคเฟอร์กับมายองเนส เนื่องจากการหมักเคบับหมูกับมายองเนสและเคเฟอร์จะเร็วกว่า เนื้อจะมีรสชาติเข้มข้นขึ้น และน้ำดองก็สามารถนำมาใช้ทาได้ บางคนแยก kefir ออกจากสูตรนี้ แต่แล้วเคบับก็จะมีรสชาติแปลก ๆ ที่ทุกคนไม่ชอบ

สูตรมะนาว

วิธีที่อธิบายไว้ข้างต้นไม่ใช่วิธีเดียวในการเตรียมเคบับหมู สูตรน้ำดองซึ่งให้ผลลัพธ์ที่ละเอียดอ่อนมากนั้นใช้มะนาว นอกจากผลไม้รสเปรี้ยวเหล่านี้แล้ว คุณจะต้องมีใบโหระพา หัวหอมแบบดั้งเดิม เกลือและพริกไทย วางหมู หัวหอม และสมุนไพรเป็นชั้นๆ และบีบมะนาวไว้ด้านบน วางเลเยอร์ในลักษณะนี้จนกว่าเนื้อจะหมด ไม่จำเป็นต้องผัดใส่น้ำมะนาวมากเกินไปจะทำให้เนื้อเปรี้ยวมาก เมื่อเชี่ยวชาญสูตรเคบับใหม่ คำถามมักจะเกิดขึ้นเสมอ: “จะหมักเคบับหมูนานแค่ไหน?” สำหรับวิธีการปรุงอาหารแบบนี้มีคำตอบที่ชัดเจน: แปดชั่วโมง ชัดเจนว่าไม่มีใครตั้งเวลาได้ อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่า: เก็บหมูไว้ในน้ำหมักนี้นานกว่า 20 ชั่วโมง - คุณจะได้เนื้อ "มะนาว" เปรี้ยวและมีกลิ่นหอมสดใสซึ่งไม่ใช่ทุกคนจะชอบ

มะเขือเทศสำหรับหมัก

สูตรที่บอกวิธีหมักเคบับหมูกับมะเขือเทศให้ผลลัพธ์ที่ดีไม่น้อย หลายคนใช้น้ำมะเขือเทศสำเร็จรูปขาย ไม่ใช่วิธีที่ไม่ดี แต่คุณแค่ต้องแน่ใจว่าน้ำผลไม้นั้นเป็นธรรมชาติและไม่มีสารกันบูด ยังดีกว่าทำน้ำผลไม้ด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้มะเขือเทศจะถูกส่งผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือขูดบนเครื่องขูดปกติแล้วถูผ่านตะแกรง เค้กจะต้องถูกทิ้งหรือใช้สำหรับเก็บในฤดูหนาว

เนื้อสับเป็นชั้น ๆ ด้วยหัวหอม (พอประมาณ) พริกไทยเค็มและปรุงรสด้วยเครื่องเทศหากต้องการ จากนั้นจึงเติมน้ำผลไม้ที่เตรียมไว้ - ไม่ถึงขอบ แต่เพียงเพื่อให้เนื้อครอบคลุมทั้งหมด คำถามยังคงอยู่เกี่ยวกับระยะเวลาในการหมักเคบับหมูในน้ำดองมะเขือเทศ เชฟแต่ละคนเป็นผู้ตัดสินใจเป็นรายบุคคล อย่างไรก็ตามเวลาที่เหมาะสมคือ 9-10 ชั่วโมงนั่นคือเพียงพอที่จะทิ้งเนื้อไว้ข้ามคืน อย่าลืมคำนึงว่าเมื่อทอดคุณจะต้องจับตาดูเคบับอย่างใกล้ชิดเนื่องจากการหมักในมะเขือเทศจะไหม้ได้ง่าย

ไวน์คลาสสิก

ผู้ชื่นชอบอาหารจานนี้หลายคนยึดมั่นในหลักการแม้ว่าพวกเขาจะปรุงเคบับหมูก็ตาม สูตรหมักไวน์นั้นเรียบง่ายและผลลัพธ์ก็น่าพึงพอใจ มีสองวิธีในการหมักเนื้อสัตว์

อันดับแรก. สำหรับหมูทุกกิโลกรัมให้ดื่มไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว หัวหอมสับหยาบผสมกับเนื้อ พริกไทย และเกลือด้วยมือ (เพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบหากต้องการ) มีการวางสิ่งของไว้ด้านบน และโครงสร้างทั้งหมดจะถูกส่งไปในความเย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

ตัวเลือกที่สองคือสูตรที่ใช้เวลานานกว่ามาก เขาแนะนำให้หมักเคบับหมูกับไวน์แดง ส่วนประกอบอื่นๆ ทั้งหมดเหมือนกัน ใช้ไวน์มากกว่าในกรณีแรกเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อถูกซ่อนไว้ข้างใต้อย่างสมบูรณ์ ไม่จำเป็นต้องมีน้ำหนัก และที่สำคัญที่สุดคือคุณต้องแช่เนื้อหมูไว้อย่างน้อยครึ่งวัน (ควรสองวัน) แต่เคบับจะออกมานุ่มชุ่มฉ่ำและมี "น้ำเกรวี่" จำนวนมากและคุณสามารถเทลงบนเนื้อได้

แปลกแต่อร่อยครับ

คุณสามารถหมักเนื้อบาร์บีคิว (โดยเฉพาะเนื้อหมู) ในซอสสูตรพิเศษได้ มันจะไปกับน้ำทับทิมหนึ่งแก้ว (ทุกอย่างออกแบบมาสำหรับเนื้อสองกิโลกรัม), หัวหอม 2 หัว, ใบโหระพาและผักชีฝรั่งหนึ่งพวง, เป็นเครื่องเทศ - พริกไทยดำ, เกลือทะเล, กานพลูและปาปริก้า แน่นอนว่าจะดีกว่าถ้าใช้น้ำผลไม้ธรรมชาติคั้นเอง แต่น้ำผลไม้ที่ซื้อจากร้านค้าก็ใช้ได้เช่นกันโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล

เนื้อหมูวางอยู่ในชามเคลือบฟันเป็นชั้นๆ แต่ละคนโรยด้วยหัวหอมสมุนไพรสับและปาปริก้า ชั้นบนสุดโรยด้วยกานพลูทุกอย่างเต็มไปด้วยน้ำผลไม้แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง เนื้อหาจะถูกผสมให้เข้ากันทุกๆ 60 นาที ในตอนท้ายการกดขี่จะถูกวางไว้ด้านบนและเคบับในอนาคตจะถูกทิ้งไว้จนถึงเช้า เนื้อนุ่มและเผ็ดมาก ทอดเร็วและมีรสชาติทับทิมเล็กน้อย

แปลกใหม่: กีวี

สมุนไพรและผักหลายชนิดใช้เป็นเครื่องปรุงรสในการเตรียมเนื้อสัตว์ เราขอเสนอวิธีที่บอกวิธีหมักเคบับหมูกับกีวีซึ่งอร่อยและคาดไม่ถึง ยิ่งกว่านั้นสำหรับเนื้อสัตว์สองสามกิโลกรัมคุณต้องการผลไม้เพียงผลเดียวเท่านั้น นอกจากนี้พริกไทยดำ (คราวนี้มีถั่ว) พร้อมด้วยใบกระวานหัวหอม 2 หัวและน้ำแร่อัดลมหนึ่งแก้วจะลงไปในน้ำดอง

ขั้นตอนหลักของการเตรียมการเป็นแบบมาตรฐาน: หั่นเนื้อและหัวหอมใส่เครื่องปรุงรสลงไป จากนั้นนำกีวีมาปอกเปลือก ถูให้ละเอียด ผสมกับส่วนผสมที่เหลือ และส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากัน จากนั้นกระทะก็เต็มไปด้วยน้ำแร่ทุกอย่างคนอีกครั้ง - แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

น้ำส้มสายชู

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนไม่แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูหมักกับเนื้อหมู พวกเขาอ้างว่าส่วนผสมนี้ทำให้เนื้อแห้งและทำให้ไม่มีรสจืด ยิ่งกว่านั้นฝ่ายตรงข้ามของสูตรนี้ถือว่าน้ำดองนั้นมีรสเปรี้ยวมากเกินไปและมีรสเปรี้ยว "ไม่ถูกต้อง" โดยยืนยันว่ามะนาวเพิ่มความเป็นธรรมชาติให้กับเนื้อมากขึ้น อย่างไรก็ตามหากคุณปฏิบัติตามความแตกต่างบางประการในการหมักเคบับหมูด้วยน้ำส้มสายชู คุณก็จะได้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์

ดังนั้นคุณไม่ควรสับหัวหอมแบบหยาบ แต่ขูดหรือใส่ผ่านเครื่องปั่น (เครื่องบดเนื้อ) เนื้อหมู 1 กิโลกรัม ใช้น้ำส้มสายชูไม่เกิน 4 ช้อนโต๊ะ (ถ้าคุณมี 9% ให้คำนวณปริมาตรของน้ำส้มสายชูที่มีความเข้มข้นน้อยกว่าตามนั้น) ยิ่งกว่านั้นควรซื้อไวน์หรือในกรณีที่รุนแรงควรซื้อแอปเปิ้ล - พวกมันมีกลิ่นหอมมากกว่าและมีผลกระทบต่อเนื้อสัตว์น้อยกว่า ผู้ที่ชื่นชอบน้ำดองเข้มข้นสามารถเจือจางน้ำส้มสายชูด้วยน้ำได้ หากคุณคำนึงถึงเคล็ดลับเหล่านี้ ผลลัพธ์จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง

จินตนาการเบียร์

เครื่องดื่มฟองที่เป็นพื้นฐานสำหรับน้ำดองก็น่าดึงดูดเช่นกันเพราะเนื้อในนั้นนิ่มลงอย่างรวดเร็วมาก - การหมักหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว โดยหลักการแล้ว "ช่วงการแก่" จะคล้ายกับเบียร์เคเฟอร์ แต่เบียร์จะดูน่าดึงดูดมากกว่าเพราะจะทำให้เนื้อมีกลิ่นรสที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษแต่เด่นชัด เงื่อนไขหลัก: เบียร์จะต้องมีสีเข้มและเป็นธรรมชาติ หากคุณพบสิ่งที่เรียกว่า "สด" คุณสามารถมั่นใจได้ว่าเคบับจะออกมาเยี่ยมยอด นอกจากเบียร์แล้ว น้ำดองยังรวมถึงพริกไทย เกลือ และน้ำตาลเล็กน้อย หัวหอมเช่นเคย กระบวนการหมักในสูตรนี้ยังเกี่ยวข้องกับการวางเป็นชั้น ๆ โดยวางเนื้อหมูในจานคลุมด้วยหัวหอมโรยด้วยเครื่องเทศราดด้วยน้ำดองเบียร์เกลือและน้ำตาลจากนั้นก็ใส่ชั้นถัดไปแบบเดียวกัน ไม่จำเป็นต้องกวน หากคุณต้องการเร่งกระบวนการหมักอย่าวางกระทะไว้ในที่เย็นทิ้งไว้ในอาคารเพียงเพื่อไม่ให้แสงแดดโดน

น้ำแร่เป็นฐานหมัก

มันถูกกล่าวถึงแล้วในสูตรด้วยผลกีวี อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องเติมสิ่งนี้ น้ำแร่หมักเนื้อสัตว์ได้ดี แต่ต้องคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยบางประการด้วย ก่อนอื่น จำไว้ว่ามันสามารถเป็นตาราง ด่างและเป็นกรดได้ หากคุณเพียงแค่พยายามหมักชิชเคบับตามสูตรนี้ เป็นครั้งแรกที่เลือกใช้ห้องอาหาร - มันมีรสชาติที่เป็นกลางที่สุด โดยทั่วไปควรหลีกเลี่ยงน้ำแร่อัลคาไลน์ เนื่องจากไม่มีกรดที่จำเป็นสำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์ และเมื่อใช้โซดาเปรี้ยว คุณอาจไม่คำนวณปริมาณส่วนประกอบอื่นๆ และจบลงด้วยเคบับที่มีความเป็นกรดมากเกินไป

หากต้องการกระจายรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ให้เติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสลงในน้ำ คุณชอบเผ็ดไหม? ใช้ปาปริก้าและพริก คุณชอบเนื้อเผ็ดไหม? ไธม์ โรสแมรี่ และโหระพาจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับบาร์บีคิว

เคบับด่วน

หากคุณออกไปข้างนอกโดยไม่คาดคิด แม้กระทั่งตัวคุณเอง คุณต้องหาวิธีหมักเคบับหมูอย่างรวดเร็ว โดยไม่ต้องค้างคืนเพื่อให้ได้ "สภาพที่เหมาะสม" สำหรับเนื้อสัตว์ จากสูตรหมักดอง คุณควรเลือกสูตรที่ออกฤทธิ์เร็ว: สูตรที่มีเบียร์ มะนาว ไวน์ขาว หรือเคเฟอร์เป็นหลัก คุณอาจพิจารณาใช้น้ำหมักมายองเนสด้วย ถ้าคุณรู้วิธีหมักเคบับหมูกับมายองเนสอย่างถูกต้อง ก็จะพร้อมรับประทานเร็วๆ นี้ มีเทคนิคเล็กน้อย สิ่งแรกและที่สำคัญคือไม่ได้เทมายองเนสลงบนหมูทันที เนื้อเค็มและพริกไทยควรยืนได้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยไม่ต้องหมัก ปล่อยให้น้ำคั้นออกมา ประการที่สองจุดสำคัญไม่น้อย: มายองเนสไม่ควรมากเกินไป ในความเป็นจริงพวกเขาเคลือบชิ้นส่วนด้วยมันแทนที่จะเทมันลงไป เพื่อเร่งกระบวนการ คุณสามารถเจือจางมายองเนสด้วยไวน์แห้ง - ทั้งสีขาวหรือสีแดง ควรดื่มเครื่องดื่มนี้ในปริมาณเท่ากับประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาตรมายองเนส

ในขณะเดียวกัน ผลกระทบของวิธีการ "รวดเร็ว" ก็สามารถเร่งให้เร็วขึ้นได้อีก ก่อนอื่นการเลือกเนื้อสัตว์ ขอแนะนำให้ซื้อของสดที่ยังไม่แช่แข็ง มิฉะนั้นจะต้องใช้เวลามากในการละลายภายใต้สภาวะธรรมชาติ (คุณคงไม่อยากเสียรสชาติของเคบับด้วยการละลายเนื้อหมูด้วยน้ำร้อนหรือในไมโครเวฟใช่ไหม)

ขั้นต่อไปของ "การเร่งความเร็ว" คือการใช้ถุงเก็บความร้อน ถาดสุญญากาศ หรืออย่างน้อยก็ถุงพลาสติกธรรมดาที่ไม่มีรู ในกรณีหลัง เนื้อหมักพร้อมกับส่วนผสมอื่น ๆ จะถูกใส่ในถุง และอากาศทั้งหมดจะถูกบีบออกมาอย่างระมัดระวัง เมื่อเสร็จสิ้นกระบวนการ ถุงจะถูกห่อและพันผ้าพันแผลให้แน่น สังเกตได้ว่าในรูปแบบนี้หมูหมักเร็วกว่าเกือบสองเท่า และถ้าคุณกดลงไปอย่างดีกระบวนการก็จะเร็วขึ้นอีก

หมายเหตุสุดท้าย: ไม่มีตู้เย็น! อุณหภูมิที่ต่ำลงจะทำให้การหมักช้าลง แม้ว่าจะทำให้มันมีความสม่ำเสมอมากขึ้นก็ตาม

โปรดทราบว่าวิธีการหมักที่ระบุไว้นั้นไม่ได้ทำให้รายการทั้งหมดหมดไป คุณสามารถใช้น้ำแอปเปิ้ลเปรี้ยว ลูกเกดแดง หรือพลัมเชอร์รี่สำหรับหมักได้ แน่นอนว่ารสชาติของผลไม้นั้นแปลกและแปลกตา แต่เนื้อกลับนุ่มและชุ่มฉ่ำ อย่ากินแต่เบอร์รี่ที่มีรสหวาน เพราะเนื้อหมูมีรสหวานอยู่แล้ว น้ำดองที่ใช้น้ำเกลือได้รับการยกย่อง - จริงๆ แล้วไม่จำเป็นต้องปรุงรส หรือคุณสามารถหาวิธีหมักเคบับหมูด้วยตัวเองโดยใช้ผลิตภัณฑ์อื่นได้

Shish kebab เป็นอาหารที่น่ารับประทานและมีกลิ่นหอมที่อบบนไม้เสียบไม้ ในเวอร์ชั่นคลาสสิคก็เตรียมหมูไว้ด้วย มันสำคัญมากที่จะต้องหมักและปรุงเนื้อหมูอย่างเหมาะสมเพื่อที่จะได้ไม่เหนียว ส่วนผสมต่างๆ สามารถใช้เป็นน้ำดองได้ - มะนาว, น้ำมัน, กีวี, น้ำทับทิม, ซีอิ๊วขาว, น้ำส้มสายชู, เคเฟอร์ ด้านล่างนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีหมักเคบับหมูเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำและเคล็ดลับในการทำอาหารจะช่วยให้คุณทำอาหารอร่อยและอร่อยอย่างแท้จริง

วิธีการเลือกเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว?

หมูชิ้นไหนดีที่สุด? การเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมคือความสำเร็จเพียงครึ่งเดียวในการทำอาหารบาร์บีคิว ผลิตภัณฑ์ที่ถูกแช่แข็งหรือจัดเก็บอย่างไม่เหมาะสมจะทำให้รสชาติของอาหารเสีย เพื่อให้เนื้อนุ่มไม่เพียงแต่ต้องปรุงให้สุกดีเท่านั้น แต่ยังต้องเลือกส่วนของหมูที่เหมาะสำหรับการย่างเสียบไม้ด้วย คำแนะนำในการเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับเคบับหมูคลาสสิค:

1. อย่าซื้อเนื้อแช่แข็ง หมูแช่เย็นเหมาะสำหรับอาหารจานนี้ อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งได้ แต่เฉพาะในกรณีที่ถูกแช่แข็งเพียงครั้งเดียวแม้ว่ารสชาติของเคบับจะยังด้อยกว่าจานที่ทำจากเนื้อแช่เย็นก็ตาม
2. หากต้องการแยกความแตกต่างระหว่างหมูแช่เย็นและหมูแช่แข็ง ให้ใช้นิ้วกดด้านบนลงไป หากสินค้ายังสดพื้นผิวจะฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว หมูที่ละลายแล้วจะมีของเหลวเป็นเลือดที่มองเห็นได้ ความสม่ำเสมอของเนื้อจะหลวม ไม่สม่ำเสมอ และสีจะสว่างขึ้น
3. อย่ารับประทานเนื้อสัตว์หากกลิ่นหรือรูปลักษณ์รบกวนจิตใจคุณ ดมกลิ่นหมูแล้วดูว่ามีเลือดไหลออกมาหรือไม่ ซึ่งเป็นสัญญาณที่ไม่ดี ความชื้นบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์บ่งชี้ว่ามีสารที่เป็นอันตรายหรือการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม หากผลิตภัณฑ์มีสีเทาเข้มแสดงว่าสัตว์นั้นแก่แล้ว - เคบับจะแข็ง เนื้อที่ดีจะมีลักษณะแห้ง มีเฉดสีสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิว และมีความแวววาวเล็กน้อย
4. เลือกชิ้นเนื้อที่ไม่มีไขมันและเส้นเลือดมากเกินไปซึ่งจะทำให้ขั้นตอนการเตรียมเนื้อหมูสำหรับทำอาหารยุ่งยากขึ้น ผู้ขายบางรายซ่อนชิ้นส่วนที่มีไขมันโดยห่อไว้ข้างใน ดังนั้นควรตรวจสอบผลิตภัณฑ์จากทุกด้านอย่างระมัดระวัง
5. สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการซื้อเนื้อหมูให้ถูกต้อง เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเคบับชิชที่นุ่มและชุ่มฉ่ำคือเนื้อจากคอ (คอคาร์บอเนต) ซึ่งอยู่ตามแนวกระดูกสันหลังของหมู นอกจากนี้ อาหารเลิศรสยังทำจากเนื้อสันใน ซี่โครง และเนื้อหน้าอกอีกด้วย แฮมหมูยังเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว แต่สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้แห้ง เนื้อหลังและเนื้อสันในจากสะบักมีเส้นเลือดจำนวนมาก แต่ถ้าทำความสะอาดและหมักอย่างเหมาะสม เคบับก็จะนุ่ม

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ได้แล้ว คุณจะต้องหมักมัน น้ำหมักที่อร่อยที่สุดสำหรับเคบับหมูชิชเพื่อให้เนื้อนุ่มและนุ่มปรุงโดยใช้ส่วนผสมต่างๆ ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารทีละขั้นตอนยอดนิยมพร้อมรูปถ่ายผลิตภัณฑ์บาร์บีคิวหมัก

วิธีหมักเคบับหมูกับมะนาว

น้ำมะนาวเป็นน้ำสลัดหมักที่ดีเยี่ยมซึ่งสามารถทดแทนน้ำส้มสายชูและน้ำมันได้ มะนาวจะช่วยให้เนื้อชุ่มฉ่ำและให้รสชาติที่น่าสนใจ

คุณจะต้องการ:

• 4 มะนาว;
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• 8 หัวหอม;
• เนื้อหมู 5 กิโลกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเครื่องเทศสำหรับทำบาร์บีคิว

การตระเตรียม:

1. นำภาชนะขนาดใหญ่ ล้างและปอกหัวหอม หั่นเป็นวง วางหนึ่งชั้นในภาชนะ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ
2. ทำความสะอาดเนื้อจากเส้นเลือดและไขมันส่วนเกิน แบ่งออกเป็นส่วนๆ วางหมูไว้บนหัวหอม วางหัวหอมอีกชั้นลงไป เรียงชั้นทีละชั้นจนกว่าส่วนผสมเหล่านี้จะหมด อย่าลืมโรยเครื่องเทศหลายชั้น
3. ล้างมะนาวแล้วหั่นเป็นชิ้น บีบน้ำออก
4. เทส่วนผสมลงในภาชนะ
5. ปิดขอบจานด้วยฟิล์มแล้วซ่อนไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง ผสมส่วนผสม 2 ครั้ง
6. เมื่อหมักเนื้อหมูแล้ว ก็พร้อมปรุง โดยวางชิ้นเนื้อไว้บนไม้เสียบแล้วปรุงบนถ่านที่ลุกเป็นไฟจนสุก พลิกกลับบ้างเป็นครั้งคราว แล้วโรยด้วยไวน์หรือน้ำ ความพร้อมถูกกำหนดโดยการตัด: ของเหลวใสควรไหลออกมาจากเนื้อ

เคบับคลาสสิกหมักในน้ำส้มสายชู

น้ำดองคลาสสิกสำหรับบาร์บีคิวคือน้ำส้มสายชู ส่วนผสมช่วยให้จานมีรสเปรี้ยวและรับประกันรสชาติที่ชุ่มฉ่ำและละเอียดอ่อน คุณสามารถทำเคบับนี้ได้ตามรสนิยมของคุณเอง: ที่บ้านในเตาอบ ในกระทะ หรือกลางแจ้งโดยใช้น้ำลายและไม้เสียบไม้

คุณจะต้องการ:

• เนื้อหมู 1 กิโลกรัม 200 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องปรุงรสอื่น ๆ
• 2 หัวหอม

การตระเตรียม:

1. เตรียมเนื้อ: ล้างออกด้วยน้ำเย็น หั่นเป็นชิ้น
2. เพิ่มเครื่องเทศลงในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ผสมทุกอย่างให้เข้ากันในชามลึก
3. ปอกหัวหอม ขูดผักแล้วใส่ลงในภาชนะพร้อมส่วนผสมที่เหลือ
4. เจือจางน้ำและน้ำส้มสายชู 2 ต่อ 1 คำแนะนำนี้ใช้กับส่วนประกอบ 9% หากมีความเข้มข้นต่างกัน ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์เพื่อเจือจางความคงตัวของอาหาร
5. เทของเหลวที่ได้ลงบนชิ้นส่วนแล้วคนให้เข้ากัน
6. ปิดเคบับในน้ำดองด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 60 นาที จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นข้ามคืน
7. วางชิ้นเนื้อไว้บนไม้เสียบไม้ ปรุงบนถ่าน โดยพลิกเนื้อหมูเป็นครั้งคราว เทน้ำ ไวน์ หรือเบียร์ลงไปเพื่อทำให้จานชุ่มฉ่ำ

เคบับหมูชิชหมักกับมายองเนส

มายองเนสไม่เพียงแต่เป็นน้ำสลัดแสนอร่อยและซอสที่น่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนประกอบในการหมักบาร์บีคิวที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย ผลิตภัณฑ์ป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งระหว่างการอบ ทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและน่ารับประทาน

คุณจะต้องการ:

• 5 หัวหอม;
• กิโลกรัมเนื้อหมู
• มายองเนส 200 มล.
• เครื่องปรุงรส

การตระเตรียม:

1. เตรียมหมู หั่นเป็นชิ้นๆ วางในชามลึก
2. เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบอย่าลืมใส่เกลือ ผสมชิ้นส่วนให้ละเอียดเพื่อให้เครื่องปรุงรสกระจายทั่วถึง ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. ปรุงรสส่วนผสมด้วยมายองเนส คนจนซอสเคลือบเนื้อหมูทุกส่วนเท่าๆ กัน
4. หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วทำให้กว้างเพื่อนำไปผัดกับเนื้อ ผสมผักบางส่วนให้เข้ากันในภาชนะกับส่วนผสมที่เหลือ แล้ววางบางส่วนไว้ด้านบนเพื่ออบ
5. หมักแบบนี้: 60 นาทีที่อุณหภูมิห้องและค้างคืนในตู้เย็น หากคุณกำลังทำอาหารภายในไม่กี่ชั่วโมง ให้ทิ้งเนื้อไว้ในห้องเป็นเวลา 180 นาที
6. อบเคบับโดยสลับชิ้นหมูกับหัวหอมใหญ่

ซอสมะเขือเทศสำหรับทำบาร์บีคิว

ซอสบาร์บีคิวที่อร่อยที่สุดคืออะไร? หลายคนเห็นพ้องกันว่า satsebeli นี้เป็นตัวเลือกคลาสสิกสำหรับอาหารคอเคเซียน

คุณจะต้องการ:

• ผักชี 2 พวง;
• น้ำ 200 มล.
• วางมะเขือเทศ 200 กรัม
• กระเทียม 5 กลีบ
• adjika หนึ่งช้อนชา, น้ำส้มสายชู, เกลือ;
• hops-suneli - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทย.

การตระเตรียม:

1. ล้างและสับผักชีให้ละเอียด ใส่ในภาชนะทรงลึกที่สะดวก
2. บดกระเทียมและเพิ่มผักชี ผสมกับ adjika, hops-suneli, น้ำส้มสายชู, พริกไทย
3. บดทั้งหมดด้วยสาก
4. ใส่มะเขือเทศลงไปผัด
5. เทน้ำเกลือผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
6. เทซอสลงในขวดแล้วนำไปกลางแจ้งเพื่อเพลิดเพลินกับเคบับคอเคเชียนแท้ๆ!

หมักเคบับหมูชิชในไวน์

ต้องขอบคุณไวน์ที่ทำให้จานของคุณมีสีที่สวยงามและมีรสชาติเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ หมักคอหรือซี่โครงในเครื่องดื่ม - จากนั้นเคบับจะออกมาดี

คุณจะต้องการ:

• เนื้อหมู 1 กิโลกรัม 300 กรัม
• 7 หัวหอม;
• ไวน์แดงแห้ง 300 มล.
• เครื่องปรุงรส

การตระเตรียม:

1. หั่นคอหมูเป็นชิ้นๆ
2. แยกเกลือแต่ละส่วนที่หั่นแล้วใส่ในภาชนะลึกผสมและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. สับหัวหอมครึ่งหนึ่งให้ละเอียด ใส่เนื้อลงในชามแล้วคนให้เข้ากัน ค่อยๆ เทไวน์ลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน
4. ตัดหัวหอมที่เหลือเป็นวงแล้ววางไว้ด้านบน
5. ทิ้งไว้ 60 นาทีที่อุณหภูมิห้องโดยปิดฝา แล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน
6. ปรุงโดยใช้ไม้เสียบไม้ โดยพลิกคอหมูเป็นครั้งคราว

สูตรเคบับหมูกับ kefir

Kefir ช่วยให้จานเสร็จมีสีที่ละเอียดอ่อนและทำให้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นุ่มและอ่อนโยน เคบับนี้มีรสชาติเข้มข้นไม่มีรสเปรี้ยว

คุณจะต้องการ:

• เนื้อสัตว์ 1.5 กก.
• kefir ครึ่งลิตร 3%;
• 7 หัวหอม;
• น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนชา
• เครื่องปรุงรส

การตระเตรียม:

1. หั่นคอหมูเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ในชามก้นลึก
2. ใช้เครื่องขูดหยาบ ขูดส่วนหนึ่งของหัวหอม (ประมาณครึ่งหนึ่ง) ใส่เครื่องปรุงรส และวางลงในภาชนะที่มีส่วนผสมหลัก
3. ค่อยๆเท kefir ลงไปคนให้เข้ากันใส่น้ำตาลทรายป่น
4. วางหัวหอมหั่นที่เหลือไว้ด้านบน
5. ย่างบนถ่านที่ลุกเป็นไฟจนสุกทั่ว

วิธีหมักเคบับหมูในน้ำแร่

คุณสามารถหมักหมูเพื่อทำบาร์บีคิวในน้ำแร่ได้ เนื้อจะดูดซับน้ำบางส่วนและจานที่เสร็จแล้วจะชุ่มฉ่ำและอร่อย

คุณจะต้องการ:

• เนื้อหมู 4 กิโลกรัม
• หัวหอม 1 กิโลกรัม
• เมล็ดผักชี
• พริกไทยดำ, เกลือ;
• ปาปริก้า;
• มะเขือเทศแห้ง
• น้ำแร่หนึ่งขวด

การตระเตรียม:

1. หั่นหมูเป็นชิ้นใหญ่ วางในภาชนะทรงลึก
2. สับหัวหอม ใส่หมูลงไปผัด
3. พริกไทย ใส่เมล็ดผักชี เกลือ มะเขือเทศ และปาปริก้า คนและอย่าลืมปล่อยให้หัวหอมปล่อยน้ำออกมา
4. เทน้ำแร่ลงบนส่วนผสม จากนั้นน้ำดองก็พร้อม เนื้อจะหมักในน้ำแร่และในน้ำผลไม้ของมันเอง
5. ปิดฝาจานแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน
6. ปรุงชิชเคบับในน้ำหมักแร่บนตะแกรงจนสุก โดยหมุนไม้เสียบไม้

เคบับหมูแช่เบียร์

แช่เคบับหมูยังไงให้ชุ่มฉ่ำ? น้ำหมักเบียร์จะช่วยในเรื่องนี้ เมื่อย่างบนถ่าน เนื้อหมูจะไม่แห้งและยังจะได้กลิ่นหอมที่แปลกและน่ารับประทานอีกด้วย

คุณจะต้องการ:

• เนื้อหมู 1.5 กก.
• ไลท์เบียร์หนึ่งขวด 0.5 ลิตร
• 3 หัวหอม;
• เครื่องปรุงรส

การตระเตรียม:

1. หั่นหมูเป็นส่วนๆ วางในภาชนะทรงลึก
2. พริกไทย เกลือ และคนให้เข้ากันเพื่อกระจายเครื่องปรุงรสให้ทั่วถึง
3. บดผักบนเครื่องขูดหยาบ ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป จากนั้นเทเบียร์ลงไป
4. เมื่อน้ำดองพร้อม ให้ปิดฝาภาชนะ ปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสักพัก แล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน
5. ย่างบนถ่านที่ลุกเป็นไฟโดยใช้ไม้เสียบจนสุก

ความลับของการปรุงชิชเคบับ

ความละเอียดอ่อนของการทำบาร์บีคิวจะช่วยทำให้อาหารจานนี้อร่อยอย่างแท้จริงและทำให้เพื่อนและครอบครัวของคุณพอใจ หากคุณรู้เคล็ดลับง่ายๆ ในการสร้างสรรค์อาหารจานนี้ ความเสี่ยงในการได้เคบับที่แข็งและแห้งเกินไปก็จะหายไป รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมเนื้ออร่อย:

1. ระยะทางจากเคบับถึงถ่านไม่ควรน้อยกว่า 15 เซนติเมตร
2. น้ำหมักกับคอหมูควรเก็บไว้ในภาชนะแก้ว ดินเหนียว หรือเคลือบฟัน ซึ่งจะช่วยขจัดปฏิกิริยาของโลหะกับอาหาร เช่นเดียวกับชามอะลูมิเนียม
3. ผัดชิ้นเนื้อระหว่างปรุงอาหารด้วยน้ำมัน เบียร์ ไวน์ หรือน้ำดองที่ใช้ปรุง
4. วางชิ้นที่มีไขมันไว้ตรงกลางของไม้เสียบ ซึ่งเป็นชิ้นเล็กและไม่ติดมัน - ตามแนวขอบ เพื่อให้แน่ใจว่าอบได้ดี ให้สลับกับหัวหอมหรือผักอื่นๆ
5. วางไม้เสียบไม้ไว้ชิดกัน
6. ไม้ที่ไม่ถูกต้องสามารถทำลายความพยายามของคุณในการค้นหาผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และน้ำหมักที่สมบูรณ์แบบได้ ใช้กิ่งก้านของไม้ผล เช่น แอปริคอท แอปเปิล พลัม เป็นฟืน
7. อย่าลืมเกี่ยวกับซอส ซัตเซเบลี มัสตาร์ด และซอสมะเขือเทศจะช่วยเสริมอาหารได้อย่างลงตัว
8. ชมวิดีโอของเชฟมากประสบการณ์ที่จะมาแบ่งปันเคล็ดลับในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์

ปริมาณแคลอรี่ของจานต่อ 100 กรัม

เคบับหมูมีกี่แคลอรี่? ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมขึ้นอยู่กับว่าเลือกส่วนใดของหมูสำหรับทำอาหาร - คอ, ซี่โครง, หลัง เนื้อสันในไม่ติดมันมีแคลอรี่น้อยกว่าเนื้อที่มีไขมันและเป็นเส้น ประเภทของน้ำดองก็ส่งผลต่อปริมาณแคลอรี่ด้วย ต่อ 100 กรัมของจานคลาสสิกพร้อมน้ำส้มสายชูมี 220 กิโลแคลอรี

Shish kebab - สูตรสำหรับเคบับ shish ที่อร่อยและชุ่มฉ่ำถูกเก็บไว้ในน้ำดอง เพื่อให้เคบับนุ่มและชุ่มฉ่ำ จำเป็นต้องเลือกน้ำหมักที่จะทำให้เนื้อนุ่ม แต่ไม่ทำให้รสชาติเสีย เนื้อย่างบนเตาถ่านเป็นอาหารโบราณที่มีประวัติที่น่าสนใจ หลายคนเชื่อว่าเนื้อย่างถุยน้ำลายถูกอัดเข้าไปในอาหารของเราจากอาหารของชาวคอเคซัส อย่างไรก็ตาม ความคิดนี้ผิดโดยพื้นฐาน

ในความเป็นจริงผู้คนเกือบทั้งหมดในโลกปรุงเนื้อสัตว์เสียบไม้และอบด้วยความร้อนจากไฟที่ถูกไฟไหม้ ในอดีตอันไกลโพ้น นักรบนำชิ้นเนื้อติดตัวไปด้วยในการรบอันยาวนาน เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อเน่าเสีย พวกเขาจึงโยนมันลงในถุงหนังพร้อมไวน์ และในช่วงพักก็ทอดด้วยดาบปลายปืนหรือหอก

สูตรเคบับที่อร่อยและชุ่มฉ่ำจากธรรมชาติ

ที่มาของคำว่า "เคบับ" นั้นมีความเกี่ยวข้องกับภาษาของพวกตาตาร์ไครเมียซึ่งคำว่า "ชิช" หมายถึงน้ำลายและ "ชิชลีค" แปลว่าสิ่งที่อยู่ในน้ำลาย ตัวอย่างเช่นในตุรกีซึ่งใกล้เคียงกับวัฒนธรรมของพวกตาตาร์ไครเมียมากจานนี้เรียกว่าชิชเคบับโดยที่เนื้อทอดเรียกว่าเคบับ ดังนั้นชิชเคบับจึงเป็นเนื้อย่างด้วยน้ำลาย

หากเราพูดถึงอันตรายของเนื้อทอดต่อร่างกายมนุษย์ เราหมายถึงการพูดถึงสารก่อมะเร็ง ได้แก่ เบนโซไพรีน สารนี้พบได้ในควันบุหรี่และเป็นส่วนหนึ่งของควันที่เกิดขึ้นเมื่อไขมันกระทบกับถ่านร้อน

มันขึ้นไปทับชิ้นเนื้อแล้วเกาะอยู่ เปลือกที่สุกเกินไปนั้นเป็นอันตรายต่อสุขภาพไม่น้อย ไม่ว่าจะเป็นเนื้อแดง เนื้อขาว หรือแม้แต่ปลา องค์ประกอบของสารก่อมะเร็งที่มีอยู่ยังสามารถกระตุ้นให้เกิดมะเร็งได้

วิธีปรุงเนื้อฉ่ำ - สูตรทีละขั้นตอน

ประเพณีการหมักเนื้อเริ่มขึ้นตั้งแต่สมัยโบราณ อย่างไรก็ตาม ผู้ชื่นชอบเนื้อทอดบางคนอ้างว่าเคบับชิชจริงๆ ไม่ได้หมัก แต่เพียงโรยด้วยเครื่องเทศต่างๆ หลังจากทอดเท่านั้น

หมูมักใช้ในการเตรียมเนื้อทอด เนื้อย่างบนเตาถ่านเป็นที่นิยมมากด้วยเหตุผลบางอย่าง แม้จะดูเรียบง่าย แต่การปรุงเนื้อหมูบนถ่านก็ไม่ใช่เรื่องง่าย

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ปรุงจากหมูแช่เย็น หากไม่มีก็ซื้อแบบแช่แข็ง สามเณรปรุงอาหารละลายเนื้อแช่แข็งโดยการจุ่มลงในน้ำ เราไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ ควรวางเนื้อหมูไว้ชั้นล่างสุดของตู้เย็น

การละลายน้ำแข็งช้าจะรักษารสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ พ่อครัวบางคนแนะนำให้ใส่เกลือเนื้อแช่แข็งแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง ไม่แนะนำให้แช่แข็งซ้ำๆ เนื่องจากจะทำให้สูญเสียความชุ่มฉ่ำ

วิธีเลือกหมูให้เหมาะกับการทำบาร์บีคิว

ขั้นแรก ตรวจสอบชิ้นเนื้ออย่างระมัดระวัง หมูสดจะมีสีชมพู ใช้นิ้วกด หมูก็จะหลุดออกมา อย่าลืมใช้ประสาทรับกลิ่นของคุณ ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่มีกลิ่นที่น่าพึงพอใจและหอมหวาน หากเนื้อหมูมีกลิ่นเน่า เชื้อรา หรือแอมโมเนีย คุณก็ไม่ควรซื้อโดยธรรมชาติ

เนื้อหมูส่วนไหนเหมาะที่สุดสำหรับปรุง?

ขอให้ผู้ขายตัดชิ้นเล็กๆออก นำไม้ขีดไปจุดไฟแล้วดมกลิ่น กลิ่นหมูย่างเป็นสัญลักษณ์ของความสดชื่น

ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าคุณต้องการส่วนใดของซาก ส่วนแฮม คอ เนื้อซี่โครง ไหล่ และไตของซากเหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิว ปฏิเสธไม่ได้ว่าเนื้อหมูทอดมีรสชาติอร่อย ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอมที่สุด แต่ทางเลือกอื่นคือเนื้อวัว เนื้อแกะ หรืออกไก่

เคบับหมูชิช: น้ำดองและส่วนประกอบ

ซอสหมักเป็นส่วนผสมของกรด (น้ำส้มสายชู น้ำผลไม้ธรรมชาติ ไวน์) น้ำมันพืช เกลือ และเครื่องปรุงรส โดยแช่เนื้อดิบ สัตว์ปีก และปลา (หมัก) ก่อนปรุงอาหารเพื่อให้มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและมีกลิ่นหอม

ซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาว กีวี มายองเนส คอนญัก กาแฟ มัสตาร์ด น้ำแร่อัดลม โยเกิร์ต เครื่องเทศต่างๆ น้ำทับทิม หัวหอม กระเทียม สิ่งเหล่านี้สามารถกลายเป็นส่วนผสมในน้ำดองของคุณได้ แต่ไม่ควรหมักมากเกินไป เนื่องจากเนื้อจะปล่อยน้ำออกมาในระหว่างกระบวนการหมัก ปริมาณของเหลวจึงจะเพิ่มขึ้นอีก - ต้องคำนึงถึงเรื่องนี้ด้วย

หมักเคบับหมูชิช: 6 ชนิด

พ่อครัวหลายคนเป็นศัตรูตัวฉกาจกับน้ำส้มสายชู โดยเชื่อว่ามันแค่ทำให้เสียรสชาติของอาหารเท่านั้น ในสูตรอาหารของพวกเขา พวกเขาแนะนำให้แทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น kefir, มายองเนส, ครีมเปรี้ยว, ผงมัสตาร์ด, lingonberries, น้ำทับทิม และมะเขือเทศ

เนื้อทอดที่เตรียมโดยใช้น้ำมะนาวก็ได้รับความนิยมไม่น้อย หากคุณชอบอาหารจีน ลองหมักเนื้อสัตว์ด้วยซีอิ๊วขาว ไวน์แห้ง กระเทียม ขิง พริกไทย และน้ำผึ้ง น้ำหมักเคบับหมูมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่าเนื้อสัตว์ที่ดี

สูตรอาหารที่แตกต่างกันใช้หมักหมูหลายชนิด - ที่นี่คุณจะพบกับเคเฟอร์ มายองเนส และไวน์ เนื้อสามารถย่าง ทาน้ำมันเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แต่มันจะชุ่มฉ่ำมากขึ้นถ้าคุณแช่มันไว้ในน้ำดองเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือข้ามคืน

1. น้ำดองขั้นพื้นฐาน: น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู, สมุนไพรสับ, มัสตาร์ดดิจอง;
2. น้ำดองรัสเซีย: เป็นฐานสำหรับน้ำดองคุณสามารถใช้ kvass ปกติร่วมกับหัวหอมและน้ำผึ้งได้
3. หมักนมเปรี้ยว: โยเกิร์ต, กระเทียม, ขมิ้น, กานพลู, กระวานและอบเชย;
4. หมักถั่วเหลือง: ซีอิ๊ว กระเทียม และส่วนผสมของเครื่องเทศห้าชนิดของจีน
5. มะนาวดอง: น้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย น้ำมันมะกอก ใบสะระแหน่สด และออริกาโน น้ำมะนาวเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมแทนน้ำส้มสายชู คุณสามารถหมักได้ แม้กระทั่งเนื้อสัตว์ที่ค่อนข้างแข็งลงไปด้วย
6. น้ำดองรสเผ็ด: โยเกิร์ต พริกป่น มะนาว หรือน้ำมะนาว

สูตรหมักไก่ 5 อันดับแรก

แม่บ้านทุกคนมีน้ำหมักที่เธอชอบสำหรับเตรียมไก่ที่นุ่มที่สุดในน้ำผลไม้ของตัวเอง นี่คือ 5 สูตรน้ำหมักไก่ คุณสามารถเลือกสูตรใดก็ได้ที่คุณชอบ

• น้ำดองง่ายๆ. 50 มล. ผสมน้ำมันดอกทานตะวันกับน้ำส้มสายชูไวน์ในปริมาณเท่ากัน เพิ่มเกลือและพริกไทยลงในส่วนผสมที่ได้ เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนเนื้อไก่แล้วทอดหลังจากผ่านไป 30 นาที
• หมักเบียร์. ปรุงรสไก่แปรรูปด้วยเกลือ พริกไทย และออริกาโน รวมกับหัวหอมสับ แล้วใส่ในชามขนาดใหญ่ สิ่งที่เหลืออยู่คือเติมเบียร์แล้วปล่อยให้เนื้อหมักไว้ 10 ชั่วโมง เคบับไก่นี้รวมกับมันฝรั่งทอดและสมุนไพร
• หมักถั่ว. ขั้นแรกให้เตรียมส่วนผสมของกระเทียมขูด, หัวหอมสับ, ถั่วบดและน้ำมันพืช ถูน้ำดองบนชิ้นเนื้อแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง เกลือไก่อีกครั้งก่อนทอด
• น้ำดอง Kefir. วางชิ้นเนื้อลงในชามใส่กระเทียมขูด, เกลือ, พริกไทย, หัวหอมใหญ่แล้วเทลงใน kefir หลังจากกวนไก่ควรหมักไว้ 2 ชั่วโมง
• หมักมายองเนส. ในตอนเย็น ถูไก่ที่หั่นเป็นชิ้นด้วยเกลือ พริกไทย และกระเทียม ทาด้วยมายองเนสแล้วใส่ในกระทะ หมักจนถึงเช้า

กระบวนการหมักมีความสำคัญมาก: รสชาติของอาหารจานอนาคตขึ้นอยู่กับความสำเร็จของน้ำดอง ด้านล่างนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีหมักเนื้อหมูเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำและเคล็ดลับในการทำอาหารจะช่วยให้คุณทำอาหารอร่อยและอร่อยอย่างแท้จริง:

• สำหรับการหมักควรใช้กระทะเคลือบแก้วหรือเซรามิก ไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะอลูมิเนียมและพลาสติกเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้เนื่องจากในระหว่างกระบวนการหมักเนื้อสัตว์สามารถดูดซับสารอันตรายที่ปล่อยออกมาจากจานได้
• เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแข็ง ให้ควบคุมปริมาณส่วนผสมที่ "เปรี้ยว" ในน้ำดอง - ไม่ควรมีน้ำส้มสายชู ไวน์ และน้ำผลไม้มากเกินไป เติมกรดและน้ำมันพืชลงในน้ำดองในปริมาณเท่ากัน
• หากต้องการทำให้เนื้อเหนียวนุ่มลงให้ใส่สับปะรดกีวีมะละกอหั่นบาง ๆ ลงในน้ำดอง - ผลไม้เหล่านี้มีความสามารถในการทำให้โปรตีนนิ่มลง แต่ในกรณีนี้คุณต้องหมักเนื้อไว้ไม่เกิน 2 ชั่วโมง
• หากเนื้อถูกแช่แข็ง มัสตาร์ดจะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อ เพียงเพิ่มมัสตาร์ดลงในน้ำดองเสร็จแล้วเคลือบชิ้นเนื้อสับแล้วทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง
• หากหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่จะใช้เวลาหมักนานขึ้น คุณต้องตัดเนื้อให้ทั่วเมล็ดพืชเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วน "หดตัว" ระหว่างการปรุงอาหาร
• ผลิตภัณฑ์ที่เคลือบด้วยน้ำดองควรเก็บในตู้เย็น
• หากเตรียมบาร์บีคิวในฤดูร้อน ควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ ด้วยวิธีนี้มันจะชุ่มฉ่ำมากขึ้น
• สำหรับการหมักกลางแจ้ง คุณสามารถผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในถุงพลาสติกเพื่อระบายอากาศ
• เพื่อให้แช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำดองได้ดีขึ้นให้ใช้ส้อมแทงในหลาย ๆ ที่
• เพื่อให้เนื้อนุ่ม คุณสามารถเติมน้ำแร่ประกายลงในน้ำดองได้
• จะดีกว่าถ้าเปลี่ยนน้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดาด้วยไวน์หรือน้ำส้มสายชูผลไม้

ระยะเวลาในการหมักขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ: ความเหนียวของเนื้อสัตว์ เวลาที่คุณมีได้ถึง "X" สูงสุดชั่วโมง และยังขึ้นอยู่กับความพร้อมของผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในตู้เย็นด้วย หากเวลาหมดให้เลือกสูตรสำหรับน้ำดองที่ "เข้มข้น" มากขึ้นและหากคุณเพิ่มหัวหอมลงไปอย่าหั่นเป็นวงตามปกติ แต่เสียดสี

ควรเก็บเนื้อไว้ในน้ำดองนี้เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงมิฉะนั้นจะมีรสขม
สัตว์ปีกไม่จำเป็นต้องเตรียมการเป็นเวลานานเช่นกัน คุณสามารถเริ่มทอดชิชเคบับไก่ได้ภายในครึ่งชั่วโมงหลังจากใส่เนื้อในน้ำดอง

วิธีก่อไฟย่างเนื้ออย่างถูกวิธี

วิธีจุดไฟบาร์บีคิวอย่างถูกต้อง ควรใช้ไม้ชนิดไหน

ถ้าคุณรักบาร์บีคิว ชอบที่จะจุดไฟบนเตาย่าง

• ในการสร้างไฟสำหรับปรุงเนื้อสัตว์ขอแนะนำให้ใช้ไม้แทนถ่านหินสำเร็จรูป วิธีนี้จะทำให้หมูมีรสชาติและนุ่มมากขึ้น
• ไม้บางชนิดไม่เหมาะสำหรับการทอดเนื้อสัตว์ มีต้นไม้หลายชนิดที่มีเรซินจำนวนมาก: ต้นสนและต้นสน เรซินที่ฟืนอุดมไปด้วยพินัยกรรมในระหว่างกระบวนการคุกรุ่นจะทำให้เนื้อได้รสชาติซึ่งจะทำให้เนื้อเสีย
• ฟืนออลเดอร์เป็นตัวเลือกที่เหมาะ ขอแนะนำให้ใช้ฟืนเบิร์ชและฟืนจากไม้ผล (แอปเปิ้ลและลูกแพร์) วัสดุที่ติดไฟได้เหมาะสำหรับบาร์บีคิวที่มีปริมาณสูงเนื่องจากจะผลิตถ่านร้อน
• Shish kebab ไม่ได้ปรุงโดยใช้ฟืนที่เผา แต่ใช้ถ่าน ให้อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการทอด เป็นผลให้เนื้อไม่ไหม้หรือแห้ง แต่ปรุงด้วยน้ำผลไม้ของมันเอง
• ถ่านในเตาย่างไม่ควรไหม้ แต่ควรคุกรุ่น หากเกิดเพลิงไหม้ระหว่างการทอดหรือถ่านหินเกิดควันรุนแรง ให้เติมน้ำเล็กน้อยหรือใช้ไม้พายแบบพิเศษกระแทกให้ล้ม
• เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งบนถ่านเมื่อทอดให้โรยด้วยไวน์น้ำหรือเบียร์โฮมเมด
• หากย่างต่ำก็ลดความร้อนได้ง่าย วางหัวหอมที่หมักไว้บนถ่านหรือใช้น้ำ คุณสามารถบรรลุผลในอีกทางหนึ่งโดยย้ายถ่านไปด้านข้าง
• คุณต้องการให้เนื้อของคุณมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวหรือไม่? ใช้องุ่นในการทอด หากไม่มีก็อย่าเสียใจ ต้นไม้ลินเดน, เบิร์ช, โอ๊กหรือผลไม้มีความเหมาะสม หากคุณมีบ้านในชนบทหรือเดชาจะไม่มีปัญหากับฟืน

วิธีปรุงชิชเคบับ: ความลับของเนื้อทอดที่สมบูรณ์แบบ

ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียม - คุณหั่นเนื้อหมักแล้วทอด คนที่ถือความคิดเห็นนี้เข้าใจผิด การกระทำดังกล่าวนำไปสู่ความผิดหวังที่เกิดจากอาหารแห้ง เหนียว และไม่มีรส การปรุงเนื้อสัตว์แต่ละขั้นตอนต้องใช้วิธีการที่ถูกต้อง

ป่าสน ริมฝั่งแม่น้ำ เสียงน้ำ เสียงไฟแตก และกลิ่นบาร์บีคิว!!! นี่แหละชีวิต!

มีพวกเราเพียงไม่กี่คนที่รู้มากเกี่ยวกับการเลือกเนื้อสัตว์ กฎหลักข้อแรกคือเลือกเฉพาะเนื้อสดเท่านั้น ทุกคนต้องรู้ว่าควรเลือกเนื้อสัตว์ชนิดไหน ไม่ควรมีรอยฟกช้ำบนเนื้อสัตว์เนื่องจากแบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะพัฒนาอยู่ในตัว

เคล็ดลับการเลือกเนื้อสัตว์ให้เหมาะสม

เคบับแบบดั้งเดิมทำจากหมูหรือเนื้อแกะ แต่ผู้ชื่นชอบเนื้อทอดบางคนมักไม่รู้ว่าจะเลือกอย่างไรให้ถูกต้องเสมอไป น่าเสียดายถ้ามันกลายเป็นเนื้อแข็ง มันมัน หรือเส้นเหนียว ถึงแม้ว่าเนื้อจะดูค่อนข้างดีก็ตาม!

ความสดของเนื้อ - ลักษณะ กลิ่น สี ความสม่ำเสมอ

1. มีกฎเพียงข้อเดียวเท่านั้น: เนื้อต้องสดและยังเยาว์วัย นี่ไม่ใช่เรื่องยากที่จะกำหนด ชิ้นส่วนคุณภาพสูงไม่มีเมือกบนพื้นผิว แต่ไม่มีเลือดและของเหลวแปลกปลอม
2. พื้นผิวต้องชื้นแต่ไม่เปียก แตะวัตถุดิบที่เลือกและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่เหนียวเหนอะหนะ เมื่อกดองค์ประกอบที่เหมาะกับบาร์บีคิวจะปล่อยน้ำใสออกมา
3. เนื้อสัมผัสของเนื้อก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน ชิ้นงานที่ยืดหยุ่นและหนาแน่นเหมาะสำหรับการทอด ดูที่เงาของการตัดจานที่ดีจะออกมาจากชิ้นสีแดงสด
4. คลิกที่อินสแตนซ์ที่เลือกด้วยนิ้วของคุณ หากรูที่ได้ออกมาปรับระดับอย่างรวดเร็ว ชิ้นส่วนนั้นคงรูปร่างไว้ คุณสามารถซื้อได้อย่างปลอดภัย ในกรณีที่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับความสด อาการซึมเศร้าจะลดลงอย่างช้าๆ
5. ให้ความสนใจกับไขมันสะสม. หากวัตถุดิบไม่เหมาะสมต่อการบริโภค ไขมันก็มักจะมีสีเทาอมเหลืองและมีพื้นผิวเหนียว บางครั้งมีเมฆมากและมีอันเดอร์โทนด้าน
6. เนื้อมีความสดดีและเนื้อแน่น ซึ่งหมายความว่าชิ้นส่วนนั้นไม่ได้ถูกแช่แข็งหลายครั้ง เมื่อละลายน้ำแข็งอีกครั้ง ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียความน่าดึงดูดและดูเปราะบางมากขึ้น
7. ระบุผลิตภัณฑ์เก่าได้ง่าย: เปียก เหนียว มีของเหลวขุ่นและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ กลิ่นของวัตถุดิบที่ดีจะไม่ทำให้คุณเกิดปฏิกิริยาทางลบ

เนื้อนึ่ง แช่เย็น และแช่แข็ง

• เนื้อจะถือว่าสดหากผ่านไปประมาณ 3-4 ชั่วโมงนับตั้งแต่การฆ่า เนื้อประเภทนี้ไม่เหมาะสมเป็นวัตถุดิบสำหรับทำบาร์บีคิวมากที่สุด หลังจากทอดแล้วชิ้นจะมีลักษณะเป็นยางและเคี้ยวยากมาก เนื้อจะต้องปรุงรสก่อนทอด
• เนื้อแช่เย็นก็เหมาะเช่นกัน รสนิยมของเขาช่างน่ายกย่องเหลือเกิน หากสังเกตสภาพการเก็บรักษา (อุณหภูมิ 0 ถึง 4 องศา) เคบับจะออกมานุ่มชุ่มฉ่ำและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจมาก ใช้น้ำส้มสายชูเพื่อเตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อแช่เย็นอย่างระมัดระวัง
• ไม่สามารถยอมรับการแช่แข็งเนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิวซ้ำ ๆ ได้ องค์ประกอบจะหลวมและไม่มีรส การแยกแยะผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ใช่เรื่องยาก: แตะด้วยปลายนิ้วแล้วเอามือออก หากมีรอยคล้ำเกิดขึ้น ณ จุดที่สัมผัสกัน ก็สามารถรับประทานเนื้อสัตว์ได้ เมื่อแช่แข็งสินค้า 2 ครั้งขึ้นไป จะไม่เกิดคราบ

เนื้อแช่แข็งซ้ำๆ สามารถระบุได้ด้วยเส้นเลือดบนบรรจุภัณฑ์ เมื่อกดแล้วน้ำใสจะออกมาจากชิ้น เหลือแต่รอยคล้ำบนเนื้อ หากเนื้อละลายและแช่แข็งหลายครั้ง วัตถุดิบจะเปียกเกินไป เนื้อดีมีความชื้นปานกลาง

จะรู้ได้อย่างไรว่าเนื้อแก่หรืออ่อน

1. สอบถามผู้ขายเกี่ยวกับอายุของเนื้อ ยิ่งสัตว์มีอายุมากเท่าไร เนื้อก็จะยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น ซึ่งหมายความว่ากล้ามเนื้อจะทำให้จานมียาง
2. ถ้าสีเข้มเกินไปแสดงว่าสัตว์มีอายุหลายปี เพื่อให้ระบุประเภทอายุของวัตถุดิบได้ง่ายขึ้น คุณต้องนำเนื้อเป็นชั้นบาง ๆ แล้วพยายามฉีกออก ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมจะฉีกขาดง่าย
3. ตัดสินจากร่มเงา ชิ้นงานที่เหมาะสำหรับการทอดนั้นไม่มันวาว แต่ก็ไม่เคลือบด้านเช่นกัน มีเฉดสีสม่ำเสมอและสีเป็นธรรมชาติ เนื้อ - แดง, เนื้อแกะ - สีแดงมีแถบสีขาว, หมู - ชมพู;
4. เคบับที่อร่อยที่สุดทำจากเนื้ออ่อน ใช้เวลาทอดและหมักน้อยกว่าและนอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ยังใช้งานได้ดีเยี่ยมแม้กับผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดก็ตาม

วิธีเลือกหมูสำหรับทำบาร์บีคิว

• หลายคนชอบเนื้อหมู ก่อนอื่น สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าผลิตภัณฑ์จากสัตว์ไม่ควรมีไขมันมากเกินไป
• หากคุณซื้อแฮมมาก็ไม่ควรคาดหวังถึงความนุ่มของเนื้อ เพราะส่วนนี้จะทำให้มันแห้งเกินไปและจะใช้เวลาในการหมักนาน
• ในการปรุงอาหารขอแนะนำให้ใช้เนื้อใกล้คอซึ่งอยู่ที่คอและตามสันเขา ในกรณีนี้เส้นไขมันจะกระจายเท่าๆ กัน คุณจะได้ตัวอย่างที่ชุ่มฉ่ำ
• คำถามเดียวที่ยังคงอยู่คือต้องหมักแต่ละส่วนมากน้อยเพียงใด คุณไม่ควรซื้อเนื้อสัตว์จากด้านหลัง เพราะจะเหนียวกว่าและไม่ชอบถูกทิ้งไว้บนไฟ ในกรณีนี้น้ำดองจะไม่ช่วยเนื้อจะแห้งและเหนียว
• คุณต้องซื้อเนื้อสัตว์โดยไม่มีน้ำตาหรือเศษอาหาร มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่หมักและทอดอย่างสม่ำเสมอ
• เลือกเนื้อสัตว์ที่มีสีชมพูอ่อน มีพื้นผิวแห้งและไม่มีกลิ่นแปลกปลอม พื้นผิวที่เข้มกว่าเป็นสัญลักษณ์ของหมูที่มีอายุมากกว่า พยายามซื้อเนื้อสัตว์สดหรือแช่เย็น
• เนื้อสันในซี่โครงและเนื้อซี่โครงได้รับความนิยมไม่น้อยในเรื่องนี้ เนื้อที่หั่นตามแนวสันจากด้านหลังก็เหมาะสำหรับการทอดเช่นกัน เพียงแต่ต้องแน่ใจว่าได้ขจัดไขมันออกทั้งหมดแล้ว ได้เนื้อแห้งโดยการเอาแฮม ซากส่วนนี้มีเปอร์เซ็นต์ไขมันขั้นต่ำ

วิธีเลือกเนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิว

1. ตามเนื้อผ้าเนื้อย่างถ่านทำจากเนื้อแกะ เนื้อนี้เป็นที่เคารพนับถือโดยเฉพาะในคอเคซัสและเอเชียกลาง เนื้อแกะมีแคลอรี่น้อยกว่าเนื้อหมูและนุ่มกว่าเนื้อวัว จานเนื้อฉ่ำนุ่มและมีกลิ่นหอมที่สุดจะเตรียมจากเนื้อแกะอายุไม่เกิน 60 วัน
2. เนื้อแกะจะอร่อยมากหากเตรียมจากเนื้อที่นำมาจากขาหลัง เนื้อสันในหรือเนื้อซี่โครงก็เหมาะอย่างยิ่ง ซี่โครงยังไม่ทอดง่าย แต่ถ้าคุณชอบแทะกระดูก ซี่โครงก็ใช้ได้เช่นกัน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าต้องรับประทานเนื้อแกะทันทีจากนั้นจึงไม่มีรสจืด
3. กระดูกแกะควรเป็นสีขาว (นี่คือสัญญาณของลูกแกะ กระดูกแกะมีสีชมพูเล็กน้อย)
4. พื้นผิวของลูกแกะควรมันวาวและชื้นเล็กน้อย (ไม่ควรมีเลือดออก)
5. เนื้อแกะที่ดีควรมีไขมันในปริมาณขั้นต่ำ (ควรมองเห็นเส้นเลือดบนเนื้อได้ชัดเจน)
6. สีของลูกแกะควรมีความสม่ำเสมอมากที่สุด
7. เนื้อแกะที่ดีจะต้องมีเนื้อหยาบสม่ำเสมอ
8. คุณสามารถบอกอายุของเนื้อแกะได้จากซี่โครง หากคุณเปรียบเทียบเนื้อสองชิ้นกับกระดูกด้วยสายตา ยิ่งระยะห่างระหว่างกระดูกซี่โครงมากเท่าไร สัตว์ก็จะยิ่งมีอายุมากขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้สีของกระดูกยังเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพและอายุของลูกแกะอีกด้วย

เป็นการดีที่ได้ปิกนิกในป่า ป่าเพื่อน เต็นท์ เนื้อย่างบนถ่าน หมี...หมี?!?

• เมื่อคุณกลับบ้านพร้อมกับเนื้อหมูหรือเนื้อแกะ คุณจะต้องล้างเนื้อให้สะอาดด้วยก๊อกน้ำในห้องครัว สำหรับการตัดควรใช้กระดานไม้พิเศษที่มีร่องซึ่งน้ำเนื้อจะไหลออกมาในภายหลัง เพื่อป้องกันไม่ให้ไม้ดูดซับน้ำผลไม้นี้ ให้ล้างกระดานด้วยน้ำเย็นก่อนตัด แต่ควรใช้มีดขนาดใหญ่และคมเพียงพอในการตัดเนื้อ
• วางชิ้นเนื้อไว้บนกระดานแล้วเริ่มตัด โดยตัดชิ้นเนื้อที่มีความหนาและยาวน้อยออก จำเป็นต้องตัดให้ทั่วเมล็ดพืช มันง่ายกว่าที่จะตัดตามลายไม้ แต่แล้วเส้นใยก็จะไปติดอยู่ระหว่างฟัน
• หนึ่งหน่วยบริโภคประกอบด้วยเนื้อประมาณห้าชิ้น เมื่อเลือกแฮมหรือเนื้อแกะเป็นพื้นฐานในการทอดเนื้อให้ลองหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ที่มีน้ำหนักประมาณ 30-50 กรัม ในการเตรียมเนื้อในสไตล์คาร่าให้หั่นเนื้อแกะเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่มีความหนามากเหมือนกัน
• หากคุณไม่ได้เอาเนื้อสันในมาทำอาหาร แต่ใช้เนื้ออีกส่วนหนึ่งที่มีกระดูก ให้เอากระดูกทั้งหมดออกก่อนแล้วจึงหั่นเป็นบางส่วน เคบับสันคอหมูก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ล้างคอเบาๆ หั่นเป็นชิ้นยาวและหนา 3-5 ซม.

ข้อควรจำ: เนื้อสับละเอียดจะแห้ง แต่ชิ้นใหญ่อาจปรุงไม่ได้เลย

ไม่ใช่ว่าหั่นทุกชิ้นจะเหมาะสำหรับการทอด มืออาชีพที่แท้จริงให้ความสำคัญกับรูปทรงของชิ้นงานเป็นพิเศษ ตามหลักการแล้ว ชิ้นส่วนต่างๆ จะถูกตัดเป็นกรวย วิธีนี้จะทำให้วางบนไม้เสียบได้ง่ายขึ้นและยังช่วยส่งเสริมการทอดอีกด้วย

คุณต้องการเคบับเท่าไหร่ต่อคน?

ฉันกำลังลดน้ำหนักจริงๆ! นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันต้องการเนื้อทอดสามเสียบ แต่ไม่มีขนมปัง!

โดยเฉลี่ยแล้ว คนหนึ่งคนบริโภคเนื้อดิบโดยไม่มีกระดูกถึง 375 กรัม จากปริมาณนี้ คุณจะได้เคบับสำเร็จรูปเสียบไม้ขนาดมาตรฐาน 1 อัน โดยบนไม้เสียบจะมีเนื้อสำเร็จรูปยาวประมาณ 30 ซม.! ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังทำอาหาร:

• สำหรับ 1 คน ต้องใช้หมูไม่มีกระดูก 375 กรัม
• สำหรับ 6 คน คุณต้องมีน้ำหนัก 2 กิโลกรัม หมูไม่มีกระดูก 250 กรัม
• สำหรับ 10 คน คุณต้องมีน้ำหนัก 3 กิโลกรัม หมูไม่มีกระดูก 750 กรัม
• สำหรับ 15 คน คุณต้องมีน้ำหนัก 5 กิโลกรัม หมูไม่มีกระดูก 625 กรัม

เมื่อคำนวณปริมาณเนื้อสัตว์โดยประมาณที่จำเป็นสำหรับคนคนหนึ่งคุณต้องคำนึงถึงปัจจัยสำคัญหลายประการ แม้แต่รายละเอียดที่ดูเหมือนไม่มีนัยสำคัญก็มีบทบาท เช่น ความสูงของบาร์บีคิว มีบาร์บีคิวในสวนแบบพิเศษหรือไม่ รวมถึงกระเป๋าเดินทางสำหรับบาร์บีคิวและความพร้อมใช้งาน

1. อาหารอื่น ๆ จะเสิร์ฟพร้อมกับบาร์บีคิวหรือคุณจะนำผักใบเขียวและสลัดผักหนึ่งหรือสองชิ้นติดตัวไปด้วย? หากเสิร์ฟเคบับพร้อมกับสลัดโอลิเวียร์ ซีซาร์สลัด ไส้กรอก และพริกยัดไส้ ในกรณีนี้ เนื้อสด 375 กรัมต่อคนก็เพียงพอแล้ว หากคุณตัดสินใจที่จะนำแตงกวาและมะเขือเทศเข้าไปในป่านอกเหนือจากเคบับแล้ว 375 กรัมก็ไม่เพียงพออย่างแน่นอน ในกรณีนี้จำเป็นต้องซื้อเนื้อสด 500 - 600 กรัมต่อคน
2. สิ่งที่ต้องคำนึงถึงคือระยะเวลาของการรวมตัว หากคุณจะใช้เวลา 5-7 ชั่วโมงท่ามกลางธรรมชาติ ปริมาณที่เกินมานี้ 375 กรัมต่อคนก็เพียงพอแล้ว และหากคุณจะออกไปใช้ชีวิตกลางแจ้งทั้งคืน น้ำหนักเพียงกิโลกรัมเดียวก็อาจไม่เพียงพอ
3. เมื่อคำนวณเนื้อสัตว์คุณต้องคำนึงถึงประเภทของเครื่องดื่มที่คุณเลือกด้วย หลายอย่างจะกระตุ้นความอยากอาหารของคุณ
4. เมื่อเลือกเนื้อสัตว์สดคุณต้องคาดหวังว่าในระหว่างกระบวนการทอดเนื้อจะสูญเสียเปอร์เซ็นต์ของมวลทั้งหมดไป ตัวอย่างเช่นเนื้อหมูในระหว่างการเตรียมชิชเคบับจะลดน้ำหนักได้ประมาณ 25% กล่าวอีกนัยหนึ่ง ถ้าคุณใส่หมู 200 กรัมบนไม้เสียบ คุณจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 150 กรัม

อืม! แต่ถึงกระนั้นเคบับก็รสชาติดีกว่าถ้ากินกับเพื่อน!

เราได้เลือกเนื้อสัตว์แล้ว ถึงเวลาหมักแล้ว วิธีที่ง่ายที่สุดในการซื้อเครื่องเทศคือที่ตลาดเดียวกับที่คุณซื้อเนื้อสัตว์ ตามที่คุณเข้าใจสูตรการทำน้ำดองเป็นหัวข้อสำหรับการสนทนาแยกต่างหาก ก็น่าจะเยอะพอๆ กับคนรักบาร์บีคิว

พ่อค้ามักจะรู้สูตรผสมน้ำหมักหลายสิบสูตร และยินดีที่จะบอกคุณว่าควรเลือกส่วนผสมใด ตัวเลือกสากล: ปาปริก้าร้อน, พริกไทยดำและฝักพริกไทยแห้ง พริกไทยขาว จูนิเปอร์เบอร์รี่ และก้านโรสแมรี่จะเพิ่มความเผ็ดร้อน

ทางที่ดีควรหมักเนื้อให้แห้ง ในการทำเช่นนี้ให้คลุมเนื้อที่สับแล้วด้วยเครื่องเทศเกลือเติมน้ำมันมะกอกแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง หากคุณไม่มีเวลามาก คุณสามารถเร่งกระบวนการเป็น 2-3 ชั่วโมงได้โดยการเทน้ำแร่ คีเฟอร์ ไวน์ หรือเครื่องดื่มที่มีความเป็นกรดสูงอื่นๆ ลงในเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ

• ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดสำหรับการหมักเนื้อสัตว์คือ “น้ำหมักหัวหอม” หัวหอมและเนื้อหมูถูกนำมาทีละครั้ง: เนื้อถูกตัดหยาบหรือวางเป็นชั้นด้วยหัวหอมหรือหัวหอมถูกขูด (หรือสับในเครื่องเตรียมอาหาร) และองค์ประกอบเคบับทั้งหมดนี้ถูกกดดันเป็นเวลาสองสามอย่าง ชั่วโมงหรือข้ามคืน
• คุณสามารถหมักเนื้อกับมะนาวและน้ำแร่ได้ ใคร ๆ ก็สามารถเขียนบทกวีเกี่ยวกับน้ำแร่ได้แล้ว - มัน "ได้ผล" อย่างแท้จริงและทำให้เนื้อหมูฉ่ำและนุ่มซึ่งเป็นเงื่อนไขที่จำเป็น จะดีกว่าถ้าใช้น้ำแร่เช่น Essentuki, Borjomi หรือ Narzan แต่นี่เป็นสูตรโดยละเอียดสำหรับน้ำดอง (ทดสอบเป็นการส่วนตัว) เนื้อหมู 1.5 กก. หั่นหยาบหั่นหัวหอม 5 หัวเป็นครึ่งวงหั่นมะนาว 3 ลูกเป็น 4 ส่วนพริกไทย 5 เม็ดเกลือสองสามช้อนโต๊ะใบกระวาน 4 ใบ - บดด้วยมือของคุณกดแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นเติม 600 มล. น้ำแร่และทิ้งไว้ค้างคืนในที่เย็น ในระหว่างวันสามารถทอดเนื้อสัตว์ได้
• เคบับหมูแสนอร่อยทำจากเคเฟอร์ - ใส่หัวหอมเกลือและพริกไทยจำนวนมากรวมทั้งเคเฟอร์ลงในเนื้อหมูด้วย แต่วิธีนี้เหมาะสำหรับการหมักข้ามคืนเป็นเวลานาน
• เนื้อหมักในน้ำมะเขือเทศก็กำลังได้รับความนิยมเช่นกัน เนื้อหมูและน้ำมะเขือเทศ 1 ต่อ 1 - 1.5 กก. สำหรับ 1.5 ลิตร, 3 หัวหอม, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำ, ใบกระวาน, ใบโหระพา 1 ช้อนชา - ทุกอย่างเหมือนในน้ำดองก่อนหน้าสำหรับบาร์บีคิว (เพิ่มหัวหอม, เครื่องเทศให้กับหมูและอื่น ๆ - ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงภายใต้ความกดดัน) จากนั้นเทน้ำมะเขือเทศแล้วหมักไว้สองสามชั่วโมง

เนื้อสดมากไม่จำเป็นต้องหมัก ฉันเพิ่งเติมเกลือและพริกไทยแล้วเทลงในถ่านหิน สิ่งสำคัญคือการเทไวน์ลงไประหว่างการทอด เราหั่นเนื้อหนึ่งกิโลกรัมให้ทั่วเมล็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ (หนาประมาณ 2 ซม. ยาวประมาณ 8 ซม.) วางบนเขียงขนาดใหญ่เกลือโรยเบา ๆ ด้วยพริกไทยดำป่นแบบจอร์เจียนพริกไทยแดงและพื้นดินเล็กน้อย พริกหยวกสำหรับสี จากนั้นค่อย ๆ พลิกแต่ละชิ้นแล้วทำซ้ำขั้นตอนเดียวกัน

เตรียมส่วนผสมสำหรับน้ำดองไว้ล่วงหน้า - หัวหอมประมาณห้าหัวหั่นเป็นวงแล้วล้างผักชีสดโดยตัดแต่งรากเท่านั้น พริกไทย น้ำ หัวหอม ผักชี - ทั้งหมดนี้จะทำให้มีกลิ่นหอมเล็กน้อยและเน้นรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์ นี่คือสิ่งสำคัญในบาร์บีคิวดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมแรง แต่สำหรับไก่พวกเขาสามารถทำได้และควรใช้เพื่อให้เนื้อมีรสชาติที่ถูกใจ

วิธีใส่เกลือเคบับ: เกลือเท่าไหร่ต่อ 1 กิโลกรัม ต้องการเนื้อสัตว์

หากจานควรจะมีไขมัน คุณสามารถเติมเกลือได้ทันทีหลังจากแช่น้ำ หากแห้งเล็กน้อย ให้เติมเกลือใกล้กับจุดเริ่มต้นของการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง

เกลือเท่าไหร่ต่อ 1 กิโลกรัม เนื้อหมู

เพื่อเตรียมชิชเคบับ 1 กิโลกรัม เนื้อสัตว์เติมเกลือ 1 ช้อนชา นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เติมเฉพาะเครื่องเทศและหัวหอมตามธรรมชาติลงในเนื้อสับก่อน แล้วโรยด้วยเกลือก่อนจะเสียบไม้

หากใช้น้ำดองกับผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่แล้ว (ซีอิ๊ว, ซอสมะเขือเทศ, adjika) ก็ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือแยกต่างหาก

เคบับเกลือทำอย่างไร? มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันในเรื่องนี้เนื่องจากเกลือดึงน้ำอันมีค่าออกมาจากเนื้อสัตว์และแนะนำให้เติมในตอนท้ายของการหมักอย่างไรก็ตามหากคุณมีเกลือทะเลหยาบที่ดีในห้องครัวก็สามารถเติมน้ำดองได้ทันที . ในกรณีนี้เมล็ดธัญพืชจะละลายช้าๆ และปล่อยเกลือลงบนเนื้ออย่างค่อยเป็นค่อยไปและระมัดระวัง สิ่งเดียวคือคุณต้องคนทุกอย่างเป็นระยะเพื่อกระจายให้เท่าๆ กัน

มันยากเป็นสองเท่าในการทำงานเมื่อทุกคนที่คุณรู้จักไปป่าเพื่อทอดเนื้อ

เป็นการดีกว่าที่จะทำส่วนผสมสำหรับอาหารจานใดก็ได้ด้วยตัวเอง คุณเพียงแค่ต้องใช้เครื่องเทศแต่ละอย่างที่คุณชอบเป็นพิเศษเพียงเล็กน้อยแล้วบดในเครื่องบดกาแฟ คุณยังสามารถบดเครื่องเทศในครกได้ รายการเครื่องเทศสำหรับเตรียมน้ำดอง:

• พริกใด ๆ (ดำ, แดง, เขียว, ขาว);
• มัสตาร์ด;
• จันทน์เทศ;
• ผักชี;
• เมล็ดยี่หร่า;
• มาจอแรม;
• สีเหลือง;
• สมุนไพรแห้ง (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง);
• ขิง;
• โหระพา.

เพื่อให้เครื่องปรุงเผยกลิ่นหอมได้ดีขึ้น สามารถนำไปอุ่นในกระทะที่แห้งสักสองสามนาทีแล้วจึงบดลงในส่วนผสมเท่านั้น

เครื่องปรุงรสที่เหมาะสำหรับเคบับหมู

พริกทุกชนิดเข้ากันได้ดีกับหมูทอด พริกแดงป่นเหมาะที่จะเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อน ปาปริก้าไม่เพียงแต่ทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังทำให้มีเปลือกสีน้ำตาลทองเมื่อทอดอีกด้วย

การเลือกเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสสำหรับเคบับหมู

เมื่อย่างบนถ่าน คุณสามารถใช้จูนิเปอร์เบอร์รี่และเมล็ดยี่หร่า ซึ่งจะทำให้เนื้อหมูมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ อีกทางเลือกหนึ่งคือการใช้มาจอแรมและโหระพาซึ่งกลิ่นหอมจะค่อยๆพัฒนาขึ้น เครื่องปรุงรสแกงและขมิ้นจะเพิ่มความเปรี้ยวและสีเหลืองให้กับเนื้อ ควรเพิ่มในปริมาณเล็กน้อย

มาจอแรม ผักชี และปราชญ์จะเพิ่มกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนให้กับเคบับหมู เติมเสจในตอนท้ายของการทอดหรือเพื่อเตรียมเครื่องปรุงรสที่จะเสิร์ฟพร้อมเนื้อปรุงสุก

กระเทียมช่วยเสริมรสชาติของหมูทอดได้ดี แต่ในปริมาณมากก็สามารถเอาชนะรสชาติของเนื้อสัตว์ได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อทอดสามารถใช้ร่วมกับขิงและลูกจันทน์เทศและเมื่อสร้างเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อปรุงสุก - ด้วยสมุนไพรแห้ง สมุนไพรเหล่านี้ ผักชีฝรั่งและเสจเป็นทางเลือกที่ดี

เครื่องปรุงรสสำหรับเคบับเนื้อแกะ

เนื้อแกะมีกลิ่นเฉพาะ และเลือกเครื่องปรุงรสที่สามารถทำให้เป็นกลางหรือเปลี่ยนแปลงให้ดีขึ้นได้ สมุนไพรรสเผ็ดใช้ได้ผลดีที่สุดกับสิ่งนี้

คุณสามารถเพิ่มโรสแมรี่ ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ผักชี ออริกาโน ไธม์ รสเผ็ด และมิ้นต์ลงในน้ำดองได้ นอกจากนี้คุณยังสามารถใส่ปราชญ์ลงไปได้ บาร์เบอร์รี่แห้ง ผิวเลมอนหรือส้มจะเพิ่มกลิ่นหอมให้กับเนื้อแกะย่างบนถ่าน

คุณยังสามารถเติมน้ำส้มลงในน้ำดองได้ กระเทียมยังทำหน้าที่กำจัดกลิ่นเฉพาะได้ดี แต่ก็ต้องการ "ความสามัคคี" ที่จะช่วยปรับสมดุลของกลิ่นและรสชาติด้วย อาจเป็นมะนาว โรสแมรี่ อัลมอนด์

เครื่องเทศคลาสสิกสำหรับเคบับเนื้อแกะ ได้แก่ ยี่หร่า ขมิ้น ผักชี และมัสตาร์ดธัญพืช khmeli-suneli เครื่องปรุงรสแห้งที่ซับซ้อนเหมาะสำหรับเนื้อแกะ เป็นความคิดที่ดีที่จะเสิร์ฟพร้อมกับ adjika

โรสแมรี่ขิงและกานพลูทั้งสามถือว่าประสบความสำเร็จโดยไม่สูญเสียกลิ่นหอมแม้จะใช้ความร้อนเป็นเวลานานซึ่งต้องแกะเนื้อแกะ กระเทียมขิงสมุนไพรและพริกไทยทุกชนิดสามารถใช้ทั้งหมักเนื้อแกะก่อนทอดและเมื่อเสิร์ฟเนื้อทอดสำเร็จรูปจากบนโต๊ะ

วิธีการย่างชิชเคบับบนตะแกรงหรือบนถ่านอย่างถูกต้อง

ฤดูใบไม้ผลิ! อบอุ่น! สภาพอากาศกระซิบ: “ไปทำบาร์บีคิวแล้วไปที่ที่โล่งในป่า!” มีทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อระบายความเครียดในช่วงหน้าหนาว!!!

มีทุกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับการทอดเนื้อ ถึงเวลาที่จะเริ่มเตรียมมัน มาจุดไฟกันเถอะ ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ล่วงหน้าเนื่องจากเคบับไม่ได้ปรุงด้วยไฟ แต่ใช้ถ่าน "สีเทา" ซึ่งให้ความร้อนคงที่และสม่ำเสมอ

1. อย่าลืมตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีถ่านหินหรือฟืนเพียงพอที่จะทอดเนื้อทั้งหมด ไม่เช่นนั้นเคบับชุดที่สองและชุดต่อๆ ไปอาจแห้งได้
2. ทันทีที่ถ่านเปลี่ยนเป็นสีขาว คุณสามารถเริ่มย่างเนื้อได้ เราปลูกชิ้นเนื้อ ขณะที่ไฟกำลังลุกโชนอย่างสนุกสนาน เราไม่ได้นั่งเฉยๆ แต่ยุ่งอยู่กับการเอาเนื้อไปเสียบไม้ อย่าแปลกใจ แต่หลายอย่างขึ้นอยู่กับว่าจะดำเนินการอย่างไร
3. ชิ้นเนื้อไม่ติดมันต้องสลับกับชิ้นที่มีไขมันหรือแม้แต่ชิ้นไขมันจากนั้นเคบับก็จะชุ่มฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น
   กดชิ้นเนื้อให้ชิดกัน
4. เว้นระยะจากปลายแหลมของไม้เสียบประมาณ 5 ซม. ทอด วางเนื้อเสียบไม้เป็นชั้นหนาๆ บนพื้นผิวของตะแกรง (ซึ่งจะช่วยลดการไหลของออกซิเจนไปยังถ่านหิน) วางไม้เสียบไม้ทั้งหมดพร้อมกันบนถ่านที่เตรียมไว้บนตะแกรง วางไว้บนขอบเรียบ เพราะคุณจะต้องพลิกมันบ่อยๆ
5. หมุนไม้เสียบไม้อย่างน้อยหนึ่งครั้งทุกๆ 20 วินาที ตรวจสอบความสุกโดยการตัดเนื้อให้ลึกเข้าไปในไม้เสียบ หากน้ำที่ออกมาใสแสดงว่าเนื้อพร้อม อย่าปรุงเนื้อจนเกินไป
6. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไฟ ไขมันที่เกิดจากชิ้นเนื้อที่ตกลงบนถ่านที่ร้อนจัดอาจทำให้เกิดไฟไหม้ได้ หากเกิดเหตุการณ์นี้ ให้ดับไฟทันที คุณสามารถใช้น้ำธรรมดา น้ำส้มสายชู หรือน้ำดองที่ใช้ปรุงเนื้อได้ ถ้าไม่ดับไฟ เนื้อด้านนอกก็จะไหม้ แต่ด้านในจะยังดิบอยู่
7. ไม่ควรนำเนื้อทอดที่เตรียมไว้ออกจากไม้เสียบทันทีปล่อยให้ปรุงสักครู่สักสองสามนาทีก็เพียงพอแล้ว

หมักที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว - สูตรอาหาร 10 อันดับแรก

ฤดูร้อนใกล้เข้ามาแล้ว ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาสำหรับการปิกนิกและกิจกรรมกลางแจ้ง ตัวเอกยังย่างเนื้อบนถ่าน! การเดินทางสู่ธรรมชาติเพียงครั้งเดียวจะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีบาร์บีคิวแบบดั้งเดิม คุณสามารถไปทำบาร์บีคิวกับครอบครัวและเพื่อนฝูงได้ตลอดทั้งปีสิ่งสำคัญคือฝนไม่สามารถดับไฟหรือถ่านในเตาย่างได้

หมักบาร์บีคิวยอดนิยม: 10 สูตร

ไม่มีฤดูกาลที่เฉพาะเจาะจงในการเตรียมอาหารจานหมูที่ยอดเยี่ยม ทั้งในฤดูหนาวและฤดูร้อนหมูย่างหอมกรุ่นจะประดับโต๊ะใดก็ได้ จานอร่อยที่ทำจากเนื้อหมูเนื้อนุ่มมีไขมันละลายจากความร้อนหยดลงบนผักให้กลิ่นหอมอันเหลือเชื่อ ปรากฏการณ์ดังกล่าวสามารถเห็นได้โดยการเลือกไม่เพียงแต่ชิ้นเนื้อที่เหมาะสม แต่ยังเลือกน้ำดองที่อร่อยที่สุดด้วย

เคบับหมูชิชหมักมัสตาร์ด - สูตรเนื้อ 500 กรัม

วัตถุดิบ:

• กระเทียม – 2 กลีบ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• มัสตาร์ด – 2 ช้อนโต๊ะ หากต้องการคุณสามารถใช้ถั่วมัสตาร์ดได้อร่อยกว่า
• ผักชี, ผักใบเขียว, สับละเอียด – 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำและแดง - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. น้ำหมักสากลสำหรับเคบับหมูชิชนี้เหมาะสำหรับทั้งเนื้อย่างและบาร์บีคิว
2. มีความจำเป็นต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
3. เคลือบหมูที่เตรียมไว้ให้เข้ากันกับน้ำดอง ผัดจนแต่ละชิ้นเคลือบด้วยน้ำสลัด
4. ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงในที่เย็นและมืดใต้ฟิล์มยึด อร่อย!

เคบับหมูชิชในน้ำแร่ - สูตร 4 กก. เนื้อ

วัตถุดิบ:

• >หัวหอม – 1 กก.
• มะเขือเทศแห้งและปาปริก้าแห้ง - เพื่อลิ้มรส สามารถซื้อส่วนผสมได้ที่ร้านค้า
• น้ำแร่อัดลม – 1.5 ลิตร
• พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนโต๊ะ ล. คุณต้องใส่พริกไทยเยอะๆ เพราะน้ำแร่จะมีรสชาติมากกว่า
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมเนื้อ ล้าง หั่น ตากให้แห้ง
2. หั่นหัวหอมเป็นวงบาง ๆ คลุกเคล้ากับเนื้อให้เข้ากันทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงสองเพื่อให้หมูชุ่มด้วยน้ำหัวหอม
3. จากนั้นใส่ผักชี พริกไทยดำป่น ผสมให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมผักแห้ง (มะเขือเทศและปาปริก้า) ผสมอีกครั้ง
4. ตอนนี้เทส่วนหลักของน้ำดองลงในเนื้อ - น้ำแร่ เทเนื้อลงไปเพื่อให้น้ำครอบคลุมชิ้นเนื้อเล็กน้อย
5. หมักไว้ประมาณ 8 ชั่วโมง หมักทิ้งไว้ข้ามคืนจะดีที่สุด ห่อภาชนะด้วยชิชเคบับด้วยฟิล์มแล้วเก็บไว้ในที่เย็นและมืด อร่อย!

เคบับหมู kefir shish - สูตร 1.5 กก. เนื้อ

วัตถุดิบ:

• Kefir – 0.5 ลิตร;
• น้ำตาลผง – 1 ช้อนชา;
• >หัวหอม – 5 ชิ้น;
• Khmeli-suneli – 1/2 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ควรผสมเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้กับพริกไทยดำและ Khmeli-suneli แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. จากนั้นขูดหัวหอมบนเครื่องขูดละเอียดครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ระบุ เพิ่มเนื้อผสมให้เข้ากัน
3. หลังจากนั้นไม่กี่นาทีเท kefir ผสมให้เข้ากันจนครอบคลุมทุกส่วน ใส่หัวหอมที่หั่นเป็นวงและน้ำตาลผง
4. คนอีกครั้งทิ้งเนื้อไว้ 5-6 ชั่วโมง คุณสามารถทิ้งไว้ได้ 10 ชั่วโมงก็จะมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น อร่อย!

ชัชลิคหมูหมักหัวหอม - สูตร 1 กก. เนื้อ

วัตถุดิบ:

• หัวหอม – 4 ชิ้น;
• ถั่วผักชี (ผักชีแห้ง) – 1/2 ช้อนชา;
• ส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ – 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ - 8 ถั่ว;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ขูดหัวหอมครึ่งหนึ่งหั่นครึ่งเป็นวงไม่ใหญ่มากควรทินเนอร์
2. เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นวงลงในเนื้อที่เตรียมไว้ล้างและทำให้แห้งผสมให้เข้ากันทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
3. จากนั้นเติมน้ำดองลงในเนื้อซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและพริกไทยหัวหอมขูด ผสมให้เข้ากัน ปิดฝาชามด้วยฟิล์ม ทิ้งไว้ในที่เย็นและมืดข้ามคืน อร่อย!

เคบับหมูชิชไวน์แดง - สูตร 1 กก. เนื้อ

วัตถุดิบ:

• หัวหอม – 6 ชิ้น;
• ไวน์แดงแห้ง (อาจเป็นกึ่งหวาน) – 350 มล.
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำและแดงป่น - อย่างละ 1 หยิก;
• โรสแมรี่ – 1 หยิก

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อให้ดีแล้วหั่นเป็นก้อนแห้ง
2. ถูเนื้อหมูด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ ใส่ใบกระวาน ผสมให้เข้ากันดีแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
3. ในระหว่างนี้ให้ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวงเพราะท้ายที่สุดจะสะดวกสำหรับคุณที่จะนำไปเสียบไม้ ใส่เนื้อลงไปคนให้เข้ากันเพื่อให้หัวหอมคั้นน้ำออกมา และน้ำหมักสำหรับชิชเคบับหมูจะได้รสชาติ "ชิชเคบับ"
4. ทิ้งเนื้อกับหัวหอมและเครื่องปรุงรสไว้ในที่มืดและเย็นสักพักแล้วหลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมงคุณสามารถเทไวน์ลงบนเนื้อหมูแล้วผสมอีกครั้ง
5. ควรหมักเนื้อไว้ประมาณ 12 ชั่วโมง ถ้าเป็นไปได้ ให้หมักนานกว่านี้ อร่อย!

หมักเคบับชิชกับมะนาว - สูตร 1 กก. เนื้อ

วัตถุดิบ:

• มะนาว – 3 ชิ้น;
• หัวหอม – 500 กรัม;
• เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ: พริกไทยแดงและดำป่น, แกงและขมิ้น, ถั่วผักชี - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมเนื้อสับล้างแห้งกับเครื่องเทศแล้วผสมให้เข้ากันด้วยมือ
2. จากนั้นคุณจะต้องเพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาว 2 ลูก ทำได้ง่าย - นำเปลือกออกจากมะนาวโดยใช้เครื่องขูดละเอียด ใส่เนื้อลงไปผัด
3. เราเสริมน้ำดองสำหรับเคบับหมูชิชด้วยหัวหอมหั่นเป็นวงผสมให้เข้ากันกับเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ ควรหั่นหัวหอมเป็นวงที่ไม่หนามากเพื่อให้เนื้อมีน้ำมากขึ้น
4. ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงแล้วเติมน้ำมะนาวอีก 1 ผล หมักไว้ประมาณ 5 ชั่วโมง สามารถทิ้งไว้ข้ามคืนได้ อร่อย!

เคบับหมูชิชกับคอนยัค - สูตร 1.5 กก. เนื้อ

วัตถุดิบ:

• คอนญัก - 4 ช้อนโต๊ะ;
• มะนาว – 2 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 200 มล.
• พริกแดง – 1 ช้อนชา;
• Khmeli-suneli – 1/2 ช้อนชา;
• โหระพา – 1/2 ช้อนชา;
• โรสแมรี่ – 1/2 ช้อนชา;
• สมุนไพรฝรั่งเศสและอิตาลี - 1 หยิก;
• กานพลู - 1 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. มาเริ่มเตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้กันดีกว่า คุณต้องผสมน้ำมะนาว 2 ลูกกับน้ำมันดอกทานตะวันในชามแยกต่างหาก
2. เพิ่มสมุนไพร ถูให้เข้ากันด้วยมือหรือในครกและสาก ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะปล่อยกลิ่นและทำให้เนื้ออิ่มตัวเร็วขึ้น
3. หากต้องการทำน้ำหมักสำหรับเคบับหมู ให้เติมคอนยัค จากนั้นตามด้วยพริกไทยแดงป่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4. ตอนนี้ถูหมูให้เข้ากันกับน้ำดองแล้วเทลงไปแล้วนวดด้วยมือเพื่อให้แน่ใจว่าแต่ละชิ้นได้รับส่วนของน้ำสลัด "ฮ็อปปี้" แล้ว
5. แนะนำให้ทิ้งเนื้อไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง อร่อย!

เคบับหมูชิชหมักในครีม - สูตร 2 กก. เนื้อ

วัตถุดิบ:

• หมู - 2 กก.
• ครีมเปรี้ยว - 500 มล.
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ;
• >หัวหอม - 1 กก.
• กระเทียม - 2 หัว;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นหมูเป็นส่วนๆ ใส่ในกระทะ ใส่เกลือและพริกไทย ทิ้งไว้ 15-20 นาที
2. ผสมครีมเปรี้ยวกับมัสตาร์ดและกระเทียมสับละเอียด ตัดหัวหอมเป็นวง
3. เพิ่มทุกอย่างลงในเนื้อสัตว์และหมักเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมงในตู้เย็น อร่อย!

หมักเคบับชิชกับมายองเนส - สูตร 2.5 กก. เนื้อ

วัตถุดิบ:

• หมู - 2.5 กก.
• หัวหอม - 1 กก.
• มายองเนส – 500 มล.;
• ใบกระวาน – 10 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วหั่นเป็นชิ้นซึ่งมีขนาดประมาณเท่ากับขนาดของกล่องไม้ขีดสองใบที่วางซ้อนกัน
2. ตัดหัวหอมเป็นวงใหญ่ หากคุณต้องการหมักหมูอย่างรวดเร็วและหากคุณกำลังเตรียมเคบับเนื้อคุณต้องขูดหัวหอมครึ่งหนึ่ง
3. โรยเนื้อด้วยเครื่องเทศแล้วผสมด้วยมือ
4. ใส่หัวหอมลงในเนื้อเทมายองเนสลงไปผัด
5. หากคุณขูดหัวหอมก็เพียงพอที่จะเก็บเนื้อหมูไว้ในน้ำดองนี้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
6. หากหัวหอมทั้งหมดถูกตัดเป็นวง จะต้องหมักหมูเป็นเวลา 6 ชั่วโมง อร่อย!

หมักเคบับชิชด้วยน้ำส้มสายชู - สูตร 1.5 กก. เนื้อ

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู – 1.5 กก.
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 70% - 2 ช้อนชา;
• น้ำ - 200 มล.
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว เอาฟิล์มและเส้นเลือดออก หั่นเป็นชิ้นประมาณ 50 กรัม
2. ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงไม่บางเกินไป
3. เพิ่มเครื่องปรุงรสและหัวหอมลงในเนื้อคนให้เข้ากัน
4. ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมน้ำมันและน้ำส้มสายชูเข้าด้วยกัน เจือจางส่วนผสมนี้ด้วยน้ำ เทลงบนเนื้อคนให้เข้ากัน
5. ปิดภาชนะด้วยเนื้อสัตว์ด้วยจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของภาชนะนี้เล็กน้อย วางขวดน้ำไว้ด้านบน
6. วางโครงสร้างทั้งหมดนี้ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง ปกติสูตรนี้จะใช้หมักเนื้อหมู แต่น้ำหมักนี้ก็เหมาะกับเนื้อสัตว์อื่นๆ เช่นกัน จึงสามารถเรียกได้ว่าเป็นสากล อร่อย!

วิดีโอ: ความลับของเคบับที่สมบูรณ์แบบ

หากมีโอกาสได้ออกไปสัมผัสธรรมชาติกับครอบครัวหรือเพื่อนฝูง บาร์บีคิวมักจะปรากฏในวาระการประชุมทันที นี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมและอร่อยสำหรับมื้อกลางวันท่ามกลางอากาศบริสุทธิ์แม้ว่าจะสามารถทำได้ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองก็ตาม วิธีการเตรียมอาหารจานนี้ในสภาวะต่าง ๆ อย่างถูกต้องโดยใช้เนื้อหมูแบบดั้งเดิม?

วิธีหมักเคบับหมู

ปัจจัยสามประการที่รับผิดชอบต่อคุณภาพของอาหารจานเสร็จ: ส่วนที่เลือกอย่างถูกต้องของซากกระบวนการหมักและการบำบัดความร้อนอย่างมีประสิทธิภาพ สำหรับประเด็นที่สอง ผู้เชี่ยวชาญต่างถกเถียงกันอยู่ตลอดเวลา หมักหมูย่างบาร์บีคิวยังไงให้เนื้อไม่นิ่มแต่ไม่แห้งตอนทอด/อบ? เคล็ดลับบางประการ:

• ไม่ค่อยมีน้ำมันรวมอยู่ในน้ำดอง เฉพาะในกรณีที่เลือกชิ้นที่แห้งมากเท่านั้น
• น้ำส้มสายชูสามารถแทนที่ได้เสมอด้วยน้ำมะนาว - เวลาในการหมักไม่เปลี่ยนแปลง
• พยายามใช้มือถูส่วนผสมแห้งลงในชิ้นหมูสับ
• ขอแนะนำให้ขูดหัวหอมแทนที่จะหั่น - วิธีนี้จะทำให้ได้น้ำมากขึ้น

เนื้อไหนดีกว่ากัน

ความนุ่มนวล ความชุ่มฉ่ำ ความอ่อนโยน - คุณสมบัติทั้งหมดเหล่านี้มีอยู่ในเนื้อหมูแม้ว่าจะผ่านกรรมวิธีทางความร้อนแล้วก็ตาม ซึ่งทำให้เนื้อหมูได้รับความนิยมอย่างมาก อย่างไรก็ตามการเลือกส่วนซากผิดอาจส่งผลเสียต่อผลลัพธ์ได้ ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าเนื้อที่ดีที่สุดสำหรับเคบับหมูอยู่ที่หลังคอหรือที่เรียกว่า คอ ชั้นไขมันอยู่ที่นี่เพื่อไม่ให้คุณเจอชิ้นส่วนที่แห้งเกินไปหรือในทางกลับกันเป็นไขมัน อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับคอเสื้ออาจเป็นเนื้อซี่โครง เนื้อสันใน หรือซี่โครง แต่เอาออกจากกระดูก

โปรดทราบว่า:

• หมูควรแช่เย็นหรือแช่แข็งหนึ่งครั้ง ตัดสินใจได้ง่าย - กดนิ้วของคุณบนชิ้นส่วนที่เลือกและดูว่ารูปลักษณ์ของมันกลับสู่ตำแหน่งเดิมหรือไม่ หากรูยังคงอยู่เป็นเวลานานให้ปฏิเสธที่จะซื้อ สี ณ จุดนี้ไม่ควรเปลี่ยนแปลง
• เนื้อยิ่งเบายิ่งดี - สีเข้มมากจนเกือบเป็นสีม่วงไม่เหมาะ สีชมพูอ่อนเหมาะอย่างยิ่ง
• กลิ่นควรจะน่าพึงพอใจโดยไม่มีรสเปรี้ยวหรือสารเคมี
• ชิ้นที่ดีมีความชื้น แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ และไม่ทำให้น้ำไหลซึม

เคบับหมักไว้นานแค่ไหน?

ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าการแช่เนื้อสัตว์ควรใช้เวลานาน ดังนั้นบางสูตรอาจใช้เวลาแช่ 12 ชั่วโมง ระยะเวลาในการหมักหมูขึ้นอยู่กับส่วนประกอบที่ส่งผลต่อเนื้อหมู ดังนั้นเวลาจึงอยู่ระหว่าง 3 ถึง 10 ชั่วโมง ความแตกต่างสองสามประการ:

• คุณไม่ควรเก็บชิ้นเนื้อหมูไว้ใต้น้ำดองเป็นเวลาน้อยกว่า 2 ชั่วโมง เพราะมันจะไม่มีเวลาแช่อย่างเหมาะสม
• เวลาเก็บรักษาในตู้เย็นจะเพิ่มขึ้นเสมอ ดังนั้นเพื่อการหมักอย่างรวดเร็ว ให้ทิ้งภาชนะไว้โดยมีเนื้ออยู่บนโต๊ะ

สูตรเคบับหมูชิช

ด้วยมายองเนสหรือน้ำดองขิง? ด้วยเครื่องเทศนานาชนิดหรือเพียงแค่เกลือและพริกไทยป่น? ในกระทะหรือในเตาอบ? ไม่มีเชฟคนใดสามารถบอกคุณได้ว่าสูตรเคบับหมูที่ดีที่สุดมีหน้าตาเป็นอย่างไร เพราะขึ้นอยู่กับรสนิยมของผู้เสิร์ฟ สำรวจตัวเลือกที่นำเสนอด้านล่าง เรียนรู้เคล็ดลับของผู้เชี่ยวชาญ และสรุปผลของคุณเองเกี่ยวกับอาหารจานอร่อยและเรียบง่ายนี้

ในเตาอบ

• ระยะเวลา: 2 ชั่วโมง 45 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 3,722 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ห้องครัว: โฮมเมด.

เคบับหมูเสียบไม้ในเตาอบนี้น่าสนใจไม่ใช่ในวิธีการรักษาความร้อน แต่ในองค์ประกอบของน้ำดอง กีวีรสเปรี้ยวได้ผลอย่างมหัศจรรย์เพราะจะทำให้เนื้อนุ่มลงในเวลาอันสั้น ด้วยเหตุนี้ผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำให้ติดตามเวลาอย่างระมัดระวังและหลีกเลี่ยงการหมักเป็นเวลานาน - 1.5-2 ชั่วโมงถือเป็นระยะเวลาสูงสุดที่เป็นไปได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อซี่โครงหมู – 1 กก.
• มะนาว;
• กีวี – 2 ชิ้น;
• โหระพาสด – 3 ชิ้น;
• เกลือพริกไทยผสม

วิธีทำอาหาร:

1. ชิ้นเนื้อหมูสับหยาบ (ประมาณ 4*4 ซม.) เกลือ และโรยด้วยพริกไทย
2. ผสมกับกีวีขูดและน้ำมะนาวครึ่งลูก ตัดครึ่งที่เหลือเป็นชิ้นแล้วส่งไปที่นั่น เพิ่มโหระพา
3. หมักไว้ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ขณะเดียวกันก็แช่ไม้เสียบไม้ไว้ใต้น้ำสะอาด
4. วางชิ้นส่วนของเคบับในอนาคตไว้บนนั้น อบที่ 200 องศา แล้วเกลี่ยให้ทั่วบนตะแกรง เวลาทำอาหาร – 45 นาที

ในกระทะ

• เวลา: 4 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 4,426 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ห้องครัว: โฮมเมด.

หากคุณไม่มีเตาบาร์บีคิว เตาอบแบบหมุนเวียน และอุปกรณ์/โครงสร้างอื่นๆ สำหรับการทำงานกับเนื้อสัตว์ในอากาศบริสุทธิ์ การหาวิธีปรุงชิชเคบับในกระทะก็คุ้มค่า มันจะกลายเป็นสีน้ำตาลทองเหมือนกันมีเปลือกกรอบมีไขมันเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากการเติมน้ำมัน สามารถปรับพารามิเตอร์นี้ได้หากคุณใช้กระทะย่างแบบไม่ติด เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำท่านี้กับเนื้อแห้ง (ไก่)

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู – 1.2 กก.
• รากขิง – 2 ซม.
• ซอสถั่วเหลือง – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กลีบกระเทียม – 3 ชิ้น;
• มะนาว – 1/2 ชิ้น;
• เกลือ;
• น้ำมันสำหรับทอด.

วิธีทำอาหาร:

1. ทำน้ำหมักรากขิงขูด น้ำผึ้งอุ่น ซีอิ๊ว มะนาวคั้น เกลือ กระเทียมขูด
2. ผสมหมูสับหยาบกับส่วนผสมนี้แล้วทิ้งไว้ 3-3.5 ชั่วโมง
3. คลึงบนไม้เสียบไม้ที่แช่ในน้ำเย็น ตามขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ
4. ทอดเคบับในน้ำมันร้อนประมาณ 5-6 นาทีในแต่ละด้าน

สูตรคลาสสิก

• ระยะเวลา: 4 ชั่วโมง 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 5,328 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

สูตรคลาสสิกสำหรับหมู shashlik กับมายองเนสคุ้มค่าแก่การเรียนรู้สำหรับแม่บ้านทุกคน ด้วยวิธีหมักแบบนี้ เนื้อจะนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อและไม่แห้งแม้จะทอดก็ตาม คุณสามารถใช้มายองเนสใดก็ได้ แต่ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่าผลลัพธ์ในอุดมคตินั้นจะได้รับจากผลิตภัณฑ์โฮมเมดเท่านั้น อนุญาตให้เปลี่ยนครีมเปรี้ยวไขมันต่ำได้

วัตถุดิบ:

• คอหมู – 1.2 กก.
• มายองเนส – 1.5 ถ้วย;
• หัวหอม – 4 ชิ้น;
• เกลือพริกไทยดำป่น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดเป็นก้อนใหญ่เท่าๆ กัน
2. สับหัวหอมเป็นวงแล้วผสมกับเนื้อพยายามถูให้เข้ากันเพื่อให้น้ำหัวหอมออกมา
3. เทมายองเนสใส่เกลือและพริกไทยป่น รอ 4 ชั่วโมง.
4. วางชิ้นส่วนบนไม้เสียบไม้แล้วปรุงบนถ่านที่ลุกเป็นไฟเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง อย่าลืมไม่เพียงแต่หมุนเคบับเท่านั้น แต่ยังต้องราดน้ำหรือน้ำหมักที่เหลือเป็นระยะๆ ด้วย

ในเตาอบแบบพาความร้อน

• ระยะเวลา: 10 ชั่วโมง 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 3,630 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

การทำเคบับหมูชิชในหม้อทอดไร้อากาศนั้นไม่ยากไปกว่าการย่างบนเตา - ใช้แทนการเผาไฟแบบเปิดได้อย่างดีเยี่ยม สิ่งเดียวที่คุณต้องเลือกอย่างถูกต้องคือขี้เลื่อย หลีกเลี่ยงต้นไม้ผลัดใบ เพราะ... มันทำให้เนื้อมีรสขมเนื่องจากเรซินที่ถูกปล่อยออกมา สูตรน้ำหมักและเทคนิคการเตรียมเนื้อสัตว์ไม่ได้ขึ้นอยู่กับวิธีการให้ความร้อน ดังนั้นคุณจึงสามารถเปลี่ยนชุดผลิตภัณฑ์เสริมได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู – 1 กก.
• มะนาว – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• พริกไทยเกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมชิ้นเนื้อกับเครื่องปรุงรสและหัวหอมสับ
2. เพิ่มชิ้นมะนาว หมักไว้ 10 ชั่วโมง โดยต้องออกแรงกดทับด้านบน
3. ร้อยชิ้นเนื้อหมูลงบนไม้เสียบไม้ โดยเว้นระยะห่างเล็กน้อย
4. เติมขี้เลื่อยเชอร์รี่ลงไปที่ด้านล่างของหม้อทอดอากาศ และวางเคบับไว้บนตะแกรงตรงกลาง ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที

ด้วยน้ำส้มสายชู

• ระยะเวลา: 2 ชั่วโมง 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 3448 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

สูตรสำหรับหมู shashlik ด้วยน้ำส้มสายชูสะดวกสำหรับแม่บ้านส่วนใหญ่เนื่องจากมีผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและใช้เวลาหมักสั้น เนื้อที่เสร็จแล้วมีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจและในขณะเดียวกันก็นุ่มชุ่มฉ่ำและคั่วมาก ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้หมักเกลือกับเนื้อหมูหลังหมัก และเสิร์ฟอาหารจานร้อนพร้อมมะนาวและใบผักกาดสด เลือกเครื่องปรุงรสอย่างระมัดระวัง อย่าใช้มากเกินไป

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู – 1.3 กก.
• น้ำส้มสายชู 9% - 1/3 ถ้วย;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• เกลือ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นหมูที่ล้างแล้วแล้วคลุกเคล้ากับหัวหอมขูดด้วยมือ
2. เจือจางน้ำส้มสายชูครึ่งหนึ่งด้วยน้ำต้มสุกใส่น้ำตาล หมักเนื้อด้วยของเหลวนี้
3. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้วางชิ้นชาชลิคบนไม้เสียบไม้แล้วทอดบนไฟแบบเปิด (ถ่านเพิ่งจะลุกอยู่) เป็นเวลา 25-30 นาที

บนเคเฟอร์

• ระยะเวลา: 5 ชั่วโมง 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 3,970 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

สูตรนี้ใช้ได้กับไก่งวง เนื้อลูกวัว เนื้อแกะ และเนื้อสัตว์อื่นๆ เช่นกัน น้ำดองที่เรียบง่ายซึ่งเป็นอัลกอริธึมการทำงานที่เรียบง่ายแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำอาหารในอุดมคติสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัวหรือปิกนิกได้ เสิร์ฟเคบับหมูแบบโฮมเมดบน kefir โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับหัวหอมซึ่งจะทำให้ได้รสชาติของเนื้อที่ปรุงด้วยไฟแบบเปิด

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู – 1 กก.
• เคเฟอร์ – 1 ลิตร;
• หัวหอมสีขาว – 2 ชิ้น;
• พริกไทยป่น;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. เกลือเนื้อสับสับ ถูด้วยพริกไทย
2. ผสมกับหัวหอมขูดเท kefir หมักไว้ 5 ชั่วโมง
3. ย่างบนตะแกรงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ในเตาอบบนถาดอบ

• เวลา: 5 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 3,956 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: จอร์เจีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

การทำเคบับหมูชิชโดยใช้เตาอบและเตาอบธรรมดาเป็นกระบวนการที่แม่บ้านทุกคนควรทำ เนื้อจะออกมาฉ่ำนุ่มไม่มีแคลอรี่และไขมันส่วนเกิน หากคุณใช้สัตว์ปีก จานนี้จะเป็นอาหารอย่างแน่นอน ควรเสิร์ฟพร้อมสลัดมากกว่ากับข้าวที่มีคาร์โบไฮเดรต และมักจะเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมสีม่วงดอง

วัตถุดิบ:

• คอหมู – 1 กก.
• วางมะเขือเทศ - แก้ว;
• หัวหอม – 6 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• hops-suneli – 1 ช้อนชา;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ทุบคอหมูแล้วหั่นเป็นชิ้น เพิ่มเกลือและผสมกับหัวหอมขูด (1 ชิ้น)
2. หลังจากผ่านไป 2-2.5 ชั่วโมง ให้ใส่มะเขือเทศบดและฮอปส์-ซูเนลี ผัดและทิ้งไว้อีก 1.5 ชั่วโมง
3. เติมปลอกด้วยเนื้อหมักอบที่ 200 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. เตรียมหัวหอมสำหรับเสิร์ฟชิชเคบับโดยโรยวงแหวนด้วยน้ำตาลและเทน้ำเดือดลงไป หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงก็สามารถลบออกได้

ในคอเคเซียน

• ระยะเวลา: 5 ชั่วโมง 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 4,791 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: คอเคเซียน
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ชาชลิกหมูสไตล์คอเคเซียนเป็นอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ เช่นเดียวกับทุกอย่างที่เป็นอาหารทั่วไปของคนกลุ่มนี้ คุณไม่จำเป็นต้องคิดเกี่ยวกับวิธีการหมักหมูด้วยซ้ำ: เติมของเหลวรอสองสามชั่วโมงแล้วทำงานต่อ เนื้อแกะก็เหมาะสำหรับสูตรนี้เช่นกัน เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการและเข้ากันได้อย่างลงตัวกับส่วนผสมอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• คอหมู – 1.3 กก.
• หัวหอมสีขาว – 600 กรัม;
• น้ำส้มสายชูองุ่น - 70 มล.
• น้ำ - 3 แก้ว;
• ผักชีสด;
• พาสลีย์;
• เกลือพริกไทย
• เมล็ดทับทิม

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นหมูเป็นชิ้นแล้วผสมกับหัวหอม
2. เกลือใส่พริกไทยสมุนไพร หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้เติมน้ำและน้ำส้มสายชูองุ่น หมักไว้ 5 ชั่วโมง
3. ย่างบนเตาเป็นเวลา 17 นาที อย่าลืมพลิกเสียบไม้ด้วยชิชเคบับ เสิร์ฟโรยด้วยเมล็ดทับทิม

เกี่ยวกับน้ำแร่

• ระยะเวลา: 1 ชั่วโมง 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 3,894 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: อุซเบก
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

น้ำแร่ shashlik เป็นสูตรที่มีชื่อเสียงจาก Stalik Khankishiev หมักเนื้ออย่างเรียบง่ายแต่มีประสิทธิภาพอย่างยิ่ง สิ่งเดียวที่มักทำให้เกิดคำถามในหมู่แม่บ้านคือวิธีเตรียมน้ำหัวหอม ในการทำเช่นนี้ให้ขูดหัวหอมแล้วบีบผ้าขาวบาง ขั้นตอนที่เหลือก็ไม่ยาก เครื่องเทศบดให้ละเอียดก่อนหมัก ไม่ควรเปิดน้ำแร่ล่วงหน้า คุณสามารถปรุงอาหารในหม้อหรือบนไฟแบบเปิดได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู – 1 กก.
• เกลือ – 1/2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำแร่ – 1 ลิตร;
• หัวหอม – 1 กก.
• ผักชี, ยี่หร่า, พริกไทยดำ - อย่างละ 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นหมูเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่
2. บดเครื่องเทศด้วยสากแล้วโรยให้ทั่วเนื้อ
3. เพิ่มน้ำแร่และน้ำหัวหอม ใส่เกลือ
4. หลังจากผ่านไป 45 นาที ให้วางชิ้นเคบับในอนาคตลงบนหม้อต้มน้ำร้อนแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ในหม้อหุงช้า

• เวลา: 5 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 4,767 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

หากคุณให้ความสำคัญกับเวลาและความพยายามคุณควรหาวิธีทำเคบับหมูในหม้อหุงช้า - จานนี้จะไม่แย่ไปกว่าการย่าง รุ่นของเครื่องใช้ในครัวไม่สำคัญ - ต้องใช้ฟังก์ชั่นการทอดเท่านั้น ข้อได้เปรียบที่สำคัญของวิธีการเตรียมเคบับแสนอร่อยที่บ้านนี้คือการไม่มีไขมันส่วนเกิน: หมูแช่ในน้ำผลไม้ของตัวเอง

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในหมู – 1.2 กก.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หัวกระเทียม
• ครีมเปรี้ยว – 210 กรัม;
• หัวหอมสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำอาหาร:

1. หมักเนื้อหมูเป็นเวลา 4 ชั่วโมงภายใต้ครีมเปรี้ยวและกระเทียมขูด เกลือตาม.
2. เมื่อย่าง ควรปรุงเคบับชิชเป็นเวลา 50 นาที
3. เปลี่ยนเป็นโหมด "โจ๊ก" รออีก 10 นาที เสิร์ฟเคบับบนหัวหอม

สูตรหมักหมูเสียบไม้

ตามเทคโนโลยีคลาสสิกเนื้อจะถูกเทด้วย kefir และผสมกับหัวหอมขูดหรือสับเสมอ อย่างไรก็ตาม การหมักเคบับหมูชิชที่บ้านสามารถทำได้โดยใช้ส่วนผสมที่หลากหลาย สิ่งที่น่าสนใจเป็นพิเศษสำหรับโต๊ะของคุณ:

• น้ำดองที่เร็วที่สุดสำหรับเคบับหมูทำจากน้ำแร่ มันสลายเส้นใยได้เร็วมาก คุณไม่จำเป็นต้องผสมกับอะไรเลย เทลงไปแล้วรอ 1.5-2 ชั่วโมง
• แนะนำให้ทำเวอร์ชันหัวหอม - kefir แบบคลาสสิกในสัดส่วนต่อไปนี้: kefir 1 ลิตรและหัวหอม 4 หัวสำหรับเนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัม เวลาเปิดรับแสงคือ 4 ชั่วโมง
• น้ำดองรสเผ็ดเตรียมจากมะเขือเทศ 1 กิโลกรัมบดในเครื่องปั่นพริก 1 ฝักเมล็ดผักชี 2-3 กรัมและน้ำมันพืช 1 แก้ว คุณต้องหมักไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมง
• น้ำดองรสเผ็ดสามารถทำได้จากหัวหอม 6 หัว ใบกระวาน (5-6 ชิ้น) น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 แก้วและวางมะเขือเทศ 400 กรัมเจือจางด้วยน้ำครึ่งหนึ่ง
• ส่วนผสมแบบตะวันออกของน้ำทับทิม 300 มล. กระเทียม 2 กลีบและสมุนไพรเล็กน้อยจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบรสชาติที่ผิดปกติ หมักไว้ประมาณ 6 ชั่วโมง หากเติมน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาวลงไปก็สามารถย่นเวลานี้ได้

ค้นหาสูตรอาหารเพิ่มเติมเพื่อทำให้เนื้ออร่อยและชุ่มฉ่ำ

วีดีโอ

เมื่อตอบคำถามว่าจะหมักชิชเคบับอย่างไรคุณสามารถพูดได้ไม่รู้จบ แน่นอนว่าแต่ละครอบครัวก็ใช้สูตรของตัวเอง อย่างไรก็ตาม บางครั้งคุณก็อยากลองอะไรใหม่ๆ จริงๆ ใช่ไหม?

วิธีหมักชิชเคบับ - หลายวิธี

ต่อไปนี้สามารถใช้เป็นน้ำดองได้: น้ำที่มาจากเนื้อและหัวหอมวิธีนี้เรียกว่าง่าย ในการทำเช่นนี้จะต้องหั่นเนื้อ (โดยเฉพาะคอหมู) เป็นชิ้น ๆ จากนั้นใส่เกลือและพริกไทย วางเนื้อในชามที่เหมาะสม โรยเนื้อด้วยหัวหอม หั่นเป็นวง วางเนื้อไว้ใต้แรงกดเป็นเวลา 3-5 ชั่วโมง (นานกว่านั้นได้)

อีกวิธีในการหมักชิชเคบับนั้นรวดเร็ว แต่ก็อร่อยมาก. เนื้อมีเวลาหมักนานสองชั่วโมง หั่นเนื้อและหัวหอม ใส่เกลือ เครื่องเทศ แล้วเติมแชมเปญหรือเบียร์ลงไป

วิธีที่สามนั้นแปลกใหม่วิธีนี้จะทำซ้ำวิธีก่อนหน้าโดยสมบูรณ์ แต่มีการบิดแบบพิเศษ - หนึ่งชั่วโมงก่อนที่คุณจะทอดเนื้อบนตะแกรงให้ใส่กีวีสับลงไป กีวีประมาณ 2 กก.-1 อัน ผสมส่วนผสมทั้งหมด

คุณสามารถเสิร์ฟหัวหอมดองและสมุนไพรสดพร้อมกับชิชเคบับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ อร่อย!

นอกจากนี้น้ำทับทิมและน้ำมะเขือเทศ น้ำแร่ เคเฟอร์ ฯลฯ ยังสามารถใช้เป็นน้ำดองได้ด้วย

คุณไม่ควรหมักเนื้อสัตว์ในน้ำส้มสายชูหรือมัสตาร์ดน้ำส้มสายชูทำให้เนื้อแข็ง และมัสตาร์ดทำให้เนื้อมีรสขมอันไม่พึงประสงค์

น้ำดองที่ดีเยี่ยม - kefirมันทำให้เนื้อนุ่มมาก โดยคงรสชาติและความชุ่มฉ่ำของมันไว้ ในขณะเดียวกันก็เพิ่มความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจจนแทบมองไม่เห็น เนื้อใน kefir หมักเร็วมากประมาณ 3-4 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วและไม่จำเป็นต้องใส่เนื้อในตู้เย็น Kefir ควรปิดเนื้อในกระทะให้มิด

นี่คือสูตรอาหารที่ได้รับความนิยมและประสบความสำเร็จมากที่สุดในความเห็นของเรา ชิชเคบับรสชาติอร่อยมาก!

สูตรที่ 1 Shish kebab ในซอสทับทิม

• หมู 2 กิโลกรัม (ต้นขา, เนื้อสันใน)
• 4-5 หลอด
• 0.6-0.7 ลิตร น้ำทับทิมธรรมชาติ
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช
• เกลือพริกไทย
• ผักชี, ฮอปส์-ซูเนลี

สูตรเคบับ

1. ล้างเนื้อให้แห้ง หั่นเป็นสี่เหลี่ยม ขนาดประมาณ 4*3 ซม. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง ใส่เนื้อและหัวหอมลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน
2. โรยเครื่องเทศด้านบน: ฮ็อปซูเนลี และผักชีสับ เกลือและพริกไทยเนื้อและหัวหอม
3. จากนั้นเทน้ำทับทิมลงไปคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้เติมน้ำมันพืชลงในเนื้อสัตว์แล้วผสมอีกครั้ง ปิดด้านบนของเนื้อด้วยจานกลับด้านเพื่อให้พอดีกับกระทะ
4. กดลงบนจานเพื่อให้น้ำดองปิดจานจนมิด ควรหมักเคบับไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 วัน ในขณะที่คนให้เข้ากันและออกแรงกดอีกครั้ง
5. หากคุณหมักโดยใช้เวลาน้อยลง เคบับก็จะอร่อยน้อยลง วางเนื้อหมักไว้บนไม้เสียบไม้แล้วทอดบนถ่านจนสุก
6. เสิร์ฟชิชเคบับพร้อมสมุนไพร ผักสด และซอสที่คุณเลือก อร่อย!

สูตรที่ 2 Shish kebab ในน้ำดองผัก

คุณจะต้องเตรียมบาร์บีคิว

• เนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัม (หมู, เนื้อแกะ)
• 2 หัวหอม
• มะนาว 2 ลูก
• 2-3 ช้อนชา เครื่องปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว
• พริกหยวก 2-3 เม็ด (ไม่จำเป็น)

สูตรเคบับ

1. ตัดเนื้อในกรณีแรกหั่นหัวหอมเป็นวง ปอกเปลือกมะนาว
2. เตรียมพริกหยวก (ไม่จำเป็น) - เอาก้าน เอาเมล็ดออก หั่นเป็นครึ่งแล้วล้าง ส่งมะนาวและพริกหยวกผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะเดียวแล้วเติมเครื่องปรุงรสบาร์บีคิว เนื้อจะนุ่มมาก
4. เมื่อเลือกเนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิวควรเลือกเนื้อไม่ติดมัน อาจเป็นหมูหรือลูกแกะ เนื้อสันนอกที่มีไขมันบางๆ คอหมูไม่ติดมันก็เหมาะเช่นกัน

สูตรที่ 3 Shish kebab ในน้ำโพดิโดร่าสด

คุณจะต้องเตรียมบาร์บีคิว

• คอหมู 2กก
• 4-6 หลอด
• เกลือพริกไทย
• น้ำมันพืช
• มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู

สูตรเคบับ

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ตัดหัวหอมเป็นวง เพิ่มเกลือและพริกไทย (ควรบดสดๆ) เติมน้ำมันพืชจนเกือบถึงด้านบน
2. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้เติมมะเขือเทศหนึ่งขวดลงในน้ำผลไม้ของตัวเอง ทิ้งเนื้อไว้หมักข้ามคืน ก่อนปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมงให้เติมน้ำส้มสายชู
3. เคบับจะนุ่มและอร่อยมาก อร่อย!

คุณยังสามารถใช้ไก่เพื่อทำชิชเคบับได้ด้วย นี่เป็นอีกสูตรหนึ่ง

สูตรที่ 4 เคบับไก่ในน้ำหมักน้ำส้มสายชู

เนื่องจากเนื้อถูกเก็บไว้ในน้ำส้มสายชูเพียงไม่กี่นาทีจึงทำให้เนื้อนุ่มอร่อยและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ

คุณจะต้องเตรียมชิชเคบับไก่

• น่องไก่
• น้ำส้มสายชู
• เกลือเครื่องเทศสำหรับไก่
• หัวหอม

สูตรเคบับไก่ชิช

1. ล้างและทำให้ต้นขาไก่แห้ง ทำน้ำส้มสายชูเข้มข้นแล้วจุ่มเนื้อลงไปประมาณ 10-15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำให้เกลือเนื้อและใส่เครื่องเทศลงไปผัด
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงแล้วบดด้วยมือเล็กน้อยใส่เนื้อลงไปผัด
3. หมักเคบับเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเสียบไม้หรือย่างบนตะแกรงแล้วทอดจนสุก อร่อย!

สูตรที่ 5 Shish kebab พร้อมผัก

คุณจะต้องเตรียมบาร์บีคิว

• เนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัม (หมูหรือเนื้อแกะ)
• มายองเนส
• มะนาว 1 ลูก
• 4-5 หลอด
• เกลือพริกไทย
• แตงกวาสดและมะเขือเทศ
• ซอสครัสโนดาร์
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• พาสลีย์

สูตรเคบับ

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ทาแต่ละชิ้นด้วยมายองเนส ปอกมะนาวแล้วบีบน้ำใส่เนื้อ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง (ถ้าคุณทอดบนตะแกรง) หรือครึ่งวง ใส่เนื้อลงไปผัด
2. เกลือและพริกไทยเนื้อแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง เนื้อต้องหมักไว้ 4-5 ชั่วโมง หลังจากที่ชิชเคบับย่างบนถ่านแล้ว ให้นำออกจากไม้เสียบใส่จาน
3. ล้างแตงกวาและมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าเนื้อ เพิ่มผักสับลงในจานพร้อมกับเนื้อสัตว์แล้วคนให้เข้ากัน รับสลัดดั้งเดิม!
4. เตรียมซอส. ในการทำเช่นนี้ให้สับกระเทียมแล้วผสมกับซอสครัสโนดาร์สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วใส่ซอสใส่เกลือและพริกไทย
5. เสิร์ฟสลัดและซอสสูตรดั้งเดิมในชามแยกต่างหาก อร่อย!

การทำบาร์บีคิวเป็นศิลปะที่แท้จริง. แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถเชี่ยวชาญวิทยาศาสตร์ที่น่าสนใจนี้ได้ สิ่งสำคัญคืออย่าลืมว่าการทำอาหารเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์ อย่ากลัวที่จะทดลองและพยายามเข้าใกล้กระบวนการด้วยอารมณ์ดีทุกครั้ง - นี่คือความลับหลักสองประการของบาร์บีคิวแสนอร่อย!