หมักเนื้อ: สูตรที่ดีที่สุด สำหรับหมักเนื้อ: สูตรที่ดีที่สุด

แม่บ้านหลายคนไม่ชอบทำเนื้อวัวเพราะมันมักจะแข็งและไม่เคี้ยว มีหลายวิธีที่คุณสามารถทำให้เนื้อนุ่มและรับประทานได้อย่างเพลิดเพลิน

คำแนะนำ

1 เพื่อให้เนื้อวัวนุ่ม ให้หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วหมักในน้ำหมักแบบพิเศษเป็นเวลาหลายชั่วโมง และควรข้ามคืน น้ำเกลือจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับบาร์บีคิว

คุณสามารถใช้หัวหอม น้ำส้มสายชู เครื่องปรุงรสต่างๆ เกลือ และพริกไทย แม่บ้านบางคนใช้ไวน์แห้งแทนน้ำส้มสายชู บางคนแช่เนื้อในน้ำมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ คุณสามารถหมักเนื้อใน kefir ที่สำคัญ น้ำเกลือต้องเปรี้ยว!

2 ปัจจัยสำคัญอีกประการหนึ่งที่จะช่วยให้เนื้อนุ่มคือเวลาในการปรุงอาหาร

หากคุณกำลังทอดเนื้อสัตว์ หลังจากทอดแล้ว ให้เติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะแล้วเคี่ยวให้เข้ากันภายใต้ฝา

หากหมักเนื้อก่อนปรุงอาหาร ให้ใช้นมเพื่อกำจัดความเป็นกรดส่วนเกิน คุณยังสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสระหว่างการตุ๋น ซึ่งจะทำให้เนื้อฉ่ำและนุ่ม!

3 ขณะตุ๋นเนื้อ คุณสามารถเติมเบกกิ้งโซดาลงในกระทะได้ วิธีนี้จะช่วยทำให้เนื้อนุ่มขึ้นด้วย อย่างไรก็ตาม เมื่อเติมลงไป โซดาจะเริ่มเดือดและฟู่อย่างรุนแรง และถ้าคุณตุ๋นเนื้อในกระทะที่มีขอบต่ำ น้ำซุปบางส่วนจะเทลงบนเตา

4 แทนที่จะแช่ในน้ำดอง คุณสามารถเคลือบชิ้นเนื้อสับด้วยมัสตาร์ดและพักไว้ 1 ชั่วโมง ก่อนทอดอย่าเอามัสตาร์ดเคลือบออก แต่ทอดแบบนี้ - นี่จะทำให้เนื้ออร่อยขึ้นเท่านั้น!

5 หากคุณไม่มีเวลารอให้เนื้อหมัก คุณสามารถทุบเนื้อด้วยค้อนพิเศษได้

หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนา 1.5 ซม. แล้วตีให้เข้ากัน แต่อย่าหักโหมมิฉะนั้นคุณจะเปลี่ยนเนื้อเป็นเนื้อสับ เป็นการดีที่สุดที่จะเอาชนะเนื้อสัตว์ที่ไม่ละลายน้ำแข็งให้หมด

6 วิธีต่อไปในการทำให้เนื้อนุ่มขึ้นคือต้มก่อนตุ๋น!

ในกรณีนี้ คุณสามารถทิ้งน้ำซุปส่วนหนึ่งไว้สำหรับซุปได้ และอีกส่วนจะเป็นสตูว์เนื้อวัว ดังนั้นคุณจะได้รับ 2 จานในครั้งเดียว

เลือกวิธีใดก็ได้ที่เหมาะกับคุณและเพลิดเพลินไปกับเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ!

การปรุงอาหารเนื้อสัตว์ถือเป็นสิทธิพิเศษของผู้ชาย แต่ผู้หญิงคือคนที่จะทำอะไรก็ได้!

หากคุณสงสัยเกี่ยวกับเนื้อต้ม ลองนึกภาพเนื้อแข็ง แห้ง ไม่มีรส เคล็ดลับเหล่านี้เหมาะสำหรับคุณ
นอกจากนี้ยังควรให้ความสนใจกับผู้ที่พยายามปฏิบัติตามระบบโภชนาการที่เหมาะสม สำหรับเด็ก ๆ เนื้อต้มเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุด ลองสำหรับเด็ก ๆ โดยเฉพาะ

คำถามที่สำคัญที่สุด: วิธีทำเนื้อต้มให้นุ่ม - ท้ายที่สุดแล้วเนื้อวัวก็เป็นเนื้อตามอำเภอใจ แน่นอน คำตอบเดียวและถูกต้องคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่ถูกต้องตามวัตถุประสงค์ จริงอยู่ วิธีนี้ไม่ได้ผลเสมอไป และนี่คือคำแนะนำที่เป็นประโยชน์

การเตรียมเนื้อ

• ทางที่ดีควรใช้เนื้อสัตว์ที่ไม่แช่แข็ง มิฉะนั้นคุณต้องละลายอย่างถูกต้องนั่นคือไม่ใช่ในไมโครเวฟโดยไม่ต้องแช่เย็นและยิ่งกว่านั้นในน้ำร้อน
  อย่าขี้เกียจและนำเนื้อออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้าแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน จากนั้นละลายน้ำแข็งให้เสร็จที่อุณหภูมิห้อง
• เพื่อให้เนื้อนุ่ม ถูเนื้อด้วยมัสตาร์ดแห้งและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นล้างและต้ม
• หากคุณไม่มีเวลาสักสองสามชั่วโมง ให้แช่เนื้อในน้ำแร่สักหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

วิธีปรุงเนื้อ

1. กฎหลักและสำคัญที่สุดคือใส่เนื้อในน้ำเดือดและอย่าลดความร้อนจนกว่าจะเดือดอีกครั้ง หลังจากเดือด 10-15 นาทีให้ลดความร้อนและปรุงด้วยไฟอ่อน เนื้อปรุงที่อุณหภูมิ 95 องศา - เคี่ยวจนนุ่ม
2. กฎข้อที่สองคือการปรุงอาหารทั้งชิ้นไม่ใช่การหั่นเป็นส่วนๆ
3. ต้องปิดกระทะด้วยฝาปิดเพื่อปิดกั้นการเข้าถึงออกซิเจน
4. เพื่อให้เนื้อต้มไม่นุ่มเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมใส่ผักและเครื่องเทศ หัวหอม, แครอท, รากใส่หนึ่งชั่วโมงหลังจากต้มเนื้อ, เครื่องเทศ - ก่อนสิ้นสุด 20 นาที ในขณะเดียวกันก็เติมเกลือ
5. เพื่อความนุ่มของเนื้อ ให้เติมวอดก้า 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำที่ปรุงเนื้อ ในระหว่างกระบวนการผลิต แอลกอฮอล์จะระเหยออกไป คุณจะไม่รู้สึกถึงรสชาติหรือกลิ่นของแอลกอฮอล์เลย
6. ผิวกล้วยน้ำว้าที่ล้างแล้วต้มรวมกับเนื้อจะทำให้ชิ้นที่แข็งที่สุดนิ่มลง
7. อีกวิธีที่แปลกใหม่คือการใส่จุกขวดไวน์ 2-3 ขวดลงในน้ำที่คุณต้มเนื้อ ไม่ใช่พลาสติกแน่นอน แต่เป็นของจริง - ทำจากไม้ก๊อก
8. ใส่เนื้อในน้ำเดือดที่เติมน้ำตาลครึ่งช้อนชา

คุณสามารถทำเนื้อต้มให้นุ่มและมีรสชาติได้โดยใช้เคล็ดลับเหล่านี้และปล่อยให้จานนี้เข้ามาแทนที่ในเมนูของคุณ

เนื้อเหมาะสำหรับเตรียมอาหารมากมาย เหล่านี้เป็นอาหารจากเนื้อสัตว์นึ่งหรือต้มในน้ำ เหล่านี้เป็นสูตรที่แตกต่างกันสำหรับอาหารจานร้อนผัดและอบและแม้แต่ของว่างเย็น สำหรับวิธีการปรุงเนื้อวัวแต่ละวิธี สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีจัดการอย่างถูกต้องเพื่อให้เนื้อนุ่ม
เนื้อวัวเป็นเนื้อจู้จี้จุกจิก มีตัวเลือกต่าง ๆ ว่าจะใส่อะไรเพื่อให้เนื้อนุ่ม โดยขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง แต่ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม เนื้อวัวนั้นมีสีแดงเข้มกว่าเมื่อเทียบกับเนื้อหมู เมื่อซื้อเนื้อวัว คุณจำเป็นต้องรู้ว่ายิ่งเนื้อมีสีเข้มมากเท่าไหร่ วัวก็ยิ่งมีอายุมากเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าเนื้อสีเข้มจะสุกนานกว่าหนึ่งชั่วโมงและไม่ใช่ความจริงที่ว่าเนื้อจะนิ่ม เพื่อให้เนื้อต้มนุ่มและชุ่มฉ่ำ คุณต้องซื้อเนื้อจากวัวหนุ่ม





เพื่อให้เนื้อนุ่มในระหว่างขั้นตอนการปรุงต้องจุ่มลงในน้ำเดือดแล้ว
ปรุงเนื้อเป็นชิ้นใหญ่จะดีกว่า ควรแล่เนื้อหลังปรุงเสร็จเมื่อเนื้อเย็นลงแล้ว ด้วยวิธีการต้มเนื้อประเภทนี้จะไม่สามารถรับน้ำซุปที่เข้มข้นได้ แต่เนื้อจะฉ่ำและนุ่ม
เพื่อให้เนื้อต้มได้รับรสชาติเพิ่มเติมสามารถเพิ่มผักสดและเครื่องเทศหลากหลายชนิดลงในน้ำได้ หัวหอมและแครอทเป็นผักที่เหมาะสมที่สุด พวกเขาจะต้องล้างและใส่ในน้ำซุปหนึ่งชั่วโมงหลังจากที่เนื้อลดลง ควรเพิ่มเครื่องเทศเพียง 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
เนื้อต้มนุ่มเหมาะที่สุดในการปรุงตามสูตรนี้





ในกรณีของการรักษาความร้อน การหมักเบื้องต้นจะส่งผลดีต่อคุณภาพขั้นสุดท้ายของเนื้อสัตว์ คุณสามารถดองทั้งชิ้นและเนื้อหั่นเป็นชิ้นแล้ว
เพื่อให้เนื้อวัวนุ่ม สิ่งสำคัญคือต้องเก็บไว้ในน้ำดองตามระยะเวลาที่กำหนด เวลาขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและระดับความแข็งเริ่มต้นของเนื้อ เมื่อหมัก ของเหลวควรครอบคลุมเนื้ออย่างสมบูรณ์ ต้องผสมเนื้อเป็นระยะ
น้ำหมักที่ประสบความสำเร็จส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับกรด ไขมัน และเครื่องเทศเพิ่มเติม ในการทำให้เนื้อนุ่มคุณต้องใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือบัลซามิก น้ำผลไม้รสเปรี้ยวเหมาะแทนน้ำส้มสายชู ไขมันช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์และป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งระหว่างการปรุงอาหาร เครื่องเทศและผักบางชนิดจะเพิ่มรสชาติให้กับน้ำดอง
ในการทำให้เนื้อนุ่มขึ้นเมื่อทอดหรือปรุงอาหารในเตาอบ จะต้องหมักในจานแก้ว เครื่องลายคราม หรือดินเหนียว เหมาะสำหรับกระบวนการหมักเนื้อวัวและภาชนะที่ทำจากพลาสติกคุณภาพสูง
สิ่งที่ต้องเพิ่มเพื่อทำให้เนื้อนุ่มหลังจากหมักล่วงหน้า? จูนิเปอร์เบอร์รี่, มะนาวฝาน, กานพลูกระเทียมนั้นสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ยังสามารถเปลี่ยนเนื้อสับได้ด้วยหัวหอม
โดยเฉลี่ยแล้ว เนื้อวัวต้องหมักเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง
สูตรหมักที่ประสบความสำเร็จสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทนี้จะออกมาด้วยการเติมเส้นเลือดแดง น้ำมันพืช และเครื่องเทศ น้ำทับทิมจะทำให้เนื้อนุ่ม
เนื้อชุ่มฉ่ำแบบนี้เหมาะกับทุกคนอย่างแน่นอน




มีอะไรให้มองหาอีกเมื่อปรุงเนื้อในเตาอบ
การอบด้วยความร้อนแบบนี้ ไม่เพียงแต่จะใส่อะไรลงไปเพื่อให้เนื้อนุ่มเท่านั้น แต่ยังต้องปรุงอย่างไรให้ถูกต้องด้วย ทางที่ดีควรห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ หากเนื้อวัวปรุงด้วยไฟแบบเปิดจะต้องรดน้ำด้วยน้ำดองที่เหลืออยู่เป็นระยะ
เมื่อปรุงเนื้อวัวชิ้นใหญ่ในเตาอบจะต้องรดน้ำด้วยน้ำที่จะปล่อยออกมา สิ่งนี้จะทำให้เนื้อนุ่มและฉ่ำที่สุด
ทั้งหมดนี้เป็นเคล็ดลับเบื้องต้นในการทำให้เนื้อนุ่มเมื่อต้มหรือทอด ซึ่งเป็นอีกหนึ่งทางเลือกในการอบด้วยความร้อน แต่การสัมผัสกับเนื้อสัตว์ประเภทนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าเนื้อวัวไม่สามารถปรุงได้อย่างรวดเร็ว อย่างน้อยกระบวนการนี้จะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แต่ควรนับสองชั่วโมงจะดีกว่า

เมื่อทำตามคำแนะนำเหล่านี้ คุณจะไม่เพียงแต่เรียนรู้วิธีทำเนื้อฉ่ำเท่านั้น แต่คุณจะสามารถปรุงอาหารได้อร่อยอยู่เสมอ

เนื้อวัวค่อนข้างไม่ติดมันและสามารถย่างได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นหากคุณต้องการทำเนื้อย่างหรือทำบาร์บีคิวจากนั้นควรหมักเนื้อก่อน เมื่อมีเวลาเหลือน้อยคุณสามารถใช้สูตรหมักเนื้ออย่างรวดเร็ว

วิธีทำกีวีหมัก

วิธีที่เร็วที่สุดในการหมักเนื้อคือการใช้ผลกีวีที่แปลกใหม่ในการหมักเนื้อ เอ็นไซม์ที่อยู่ในนั้นสามารถทำให้เนื้อสัตว์ที่แข็งกระด้างอ่อนตัวได้ในเวลาอันสั้น สำหรับเนื้อวัว 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง: - 3-4 ชิ้น กีวี่; - 4-5 หลอดขนาดกลาง - พริกไทยดำและแดง - เกลือ; - สมุนไพรแห้งรสเผ็ด

หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดเท่าๆ กัน 4-5 ซม. ใส่ในชามลึก ปอกเปลือกกีวีแล้วขูดบนเครื่องขูด ใส่เนื้อลงไปผัด ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง วางหัวหอมบนเขียงทาเกลือเบา ๆ แล้วม้วนหลาย ๆ ครั้งด้วยไม้นวดแป้งเพื่อให้น้ำออกมามากและหัวหอมจะนิ่ม โอนหัวหอมไปที่เนื้อเพิ่มสมุนไพรพริกไทยเกลือผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งแล้วทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองนี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง

สำหรับเนื้อหมูหรือเนื้อลูกวัวก็เพียงพอที่จะยืนในน้ำหมักกีวีเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เป็นไปไม่ได้ที่จะเปิดเผยเนื้อสัตว์มากเกินไป - โครงสร้างอาจถูกรบกวน ชิ้นส่วนจะถูกแบ่งออกเป็นเส้นใย

วิธีทำน้ำดองอย่างรวดเร็วสำหรับบาร์บีคิวกับไวน์

เนื่องจากนักชิมชอบดื่มไวน์แดงมากกว่าเนื้อย่างถ่าน คุณจึงสามารถหมักเนื้อในไวน์แล้วเสิร์ฟกับเคบับได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากไม่ต้องใช้ไวน์มาก สำหรับน้ำดองใช้: - ไวน์แดง 1 แก้ว; - มะนาว ½ ลูก; - น้ำมันพืช¼ถ้วย - สมุนไพรสด (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, ใบโหระพา); - ½ ช้อนชา ผักชีพื้น - พริกไทยดำ; - เกลือ.

เจาะเนื้อสับด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่แล้วใส่ในชามลึก เกลือพริกไทยโรยหน้าด้วยผักชีและสมุนไพรสด คน. บีบน้ำมะนาวครึ่งลูกผสมกับไวน์และน้ำมันพืช เทส่วนผสมลงในเนื้อและผสมให้เข้ากันเพื่อให้เนื้อแต่ละชิ้นชุ่มในน้ำดองนี้ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเนื้อจะทอดแล้ว

หมักเนื้ออย่างรวดเร็วในน้ำส้มสายชูไวน์

สำหรับน้ำดองนี้จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูไวน์ - น้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดาจะทำให้เนื้อแข็งขึ้น คุณต้องใช้เนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม: - น้ำส้มสายชูองุ่นขาว 1 แก้ว: - หัวหอมขนาดกลาง 4 หัว; - รากผักชีฝรั่ง ½; - รากผักชีฝรั่ง¼; - 2 แครอท - กระเทียม 3-4 กลีบ - ใบกระวาน 3-4 ใบ - 5 ชิ้น กานพลู; - ½ ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบด; - พริกไทยดำ; - เกลือ.

ผักราก (แครอทขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่ง) ปอกเปลือกล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งวงสับกระเทียมให้ละเอียด วางชิ้นเนื้อหั่นเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและพริกไทย, ผักรากสับ, เพิ่มใบกระวาน, กานพลู, ลูกจันทน์เทศ เจือจางน้ำส้มสายชูไวน์กับน้ำในอัตราส่วน 1: 1 แล้วเทลงบนเนื้อสัตว์ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

เนื้อนุ่มและนุ่ม - จานนี้สมควรได้รับการชื่นชมและยกย่อง แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ปรุงได้สำเร็จ มีหลายสาเหตุที่ทำให้เนื้อวัวแข็งและไม่ฉ่ำ ในบทความนี้เราจะดูข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุด นอกจากนี้ เราจะนำเสนอวิธีต่างๆ ในการทำให้เนื้อนุ่มและปรุงอาหารที่สมบูรณ์แบบ

เป็นการดีกว่าที่จะซื้อเนื้อวัวในร้านขายเนื้อในตลาดหรือในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ซึ่งตามกฎแล้วพวกเขานำเสนอผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการพิสูจน์แล้วและมีคุณภาพสูง เป็นการดีหากมีโอกาสสัมผัสเนื้อ ดมกลิ่น ตรวจสอบความสด น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกร้านค้าที่ให้โอกาสเช่นนี้ เนื้อมักจะขายในแพ็คสูญญากาศ หลักการเลือกเนื้อวัวมีดังนี้

• เป็นการดีที่สุดที่จะเลือกเนื้อสดมากกว่าชิ้นเนื้อแช่แข็ง ส่วนใหญ่มักจะขายผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นที่สดใหม่ในตลาดเนื้อแช่แข็งอาจเป็นของที่ผลิตจากต่างประเทศ
• เมื่อซื้อเนื้อวัวในซุปเปอร์มาร์เก็ต อย่าสนใจส่วนลด พวกเขาจะไม่ขายมันแบบถูกๆ ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์นี้มีคุณภาพต่ำหรืออายุการเก็บรักษากำลังจะสิ้นสุดลง
• ก่อนที่คุณจะใส่เนื้อลงในตะกร้า คุณต้องดูอย่างระมัดระวัง ใส่ใจกับสีและกลิ่น
• ในการทำให้อาหารนุ่ม คุณควรหลีกเลี่ยงเนื้อส่วนที่มีเอ็น เนื้อส่วนที่นุ่มที่สุดคือเนื้อสันในเสมอ
• สีของเนื้อสัตว์มีบทบาทสำคัญในการเล่นโดยมีตั้งแต่สีแดงอ่อนไปจนถึงสีม่วงแดง สีเหลืองหรือสีน้ำตาลจะบ่งบอกว่าเนื้อเน่าเสีย
• ยิ่งสัตว์ที่ฆ่าอายุน้อย เนื้อในการปรุงอาหารยิ่งนุ่ม เนื้อหนุ่มจะนุ่มและฉ่ำ แต่จะไม่เข้มข้น
• เนื้อสดควรมีกลิ่นเหมือนเลือด กลิ่นอื่น ๆ ทั้งหมดถือเป็นสิ่งแปลกปลอม เป็นไปได้ว่าชิ้นส่วนนั้นได้รับการบำบัดด้วยองค์ประกอบทางเคมี
• ใส่ใจกับรูปลักษณ์ภายนอก ไม่ควรมีพื้นที่ผุกร่อนบนชิ้นงาน ยินดีต้อนรับสีที่สม่ำเสมอ
• อย่ากลัวที่จะซื้อเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน มันควรจะแห้ง แต่ไม่ลื่น

หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะปรุงเนื้อวัวที่ซื้อมาภายใน 5 ชั่วโมง จะเป็นการดีกว่าที่จะแช่แข็ง ละลายน้ำแข็งในตู้เย็น - สิ่งนี้ไม่อนุญาตให้คุณสูญเสียสารอาหาร

วิธีทำเนื้อตุ๋นให้นุ่มชุ่มฉ่ำ

ส่วนต่าง ๆ ของวัวที่ต้องใช้การแปรรูปเป็นเวลานานเหมาะที่สุดสำหรับการตุ๋น - คอ, ตะโพก, ต้นขา, สะบักและหน้าอก กระบวนการดับเพลิงประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. การทอดเนื้อสัตว์ด้วยความร้อนสูงด้วยไขมันเล็กน้อย สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงเนื้อมากเกินไปมิฉะนั้นเนื้อจะแห้ง ข้อผิดพลาดนี้เป็นเรื่องปกติมาก ชิ้นควรเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยต้องคนตลอดเวลาทอดโดยไม่มีฝาปิด
2. ตามสูตรใส่หัวหอมและผักลงในเนื้อสัตว์ หัวหอมควรได้รับบทบาทหลักเป็นผู้ทำให้เนื้อนุ่ม ทำไมจึงเป็นเรื่องปกติที่จะใส่หัวหอมจำนวนมากในบาร์บีคิว? คำตอบสำหรับคำถามนี้ชัดเจน หัวหอมทำให้ฉ่ำและนุ่ม
3. เติมน้ำซุปหรือน้ำลงในเนื้อทอดแล้วตุ๋นใต้ฝาด้วยไฟอ่อน แม้แต่เนื้อสัตว์ที่แข็งที่สุดก็ยังนิ่มได้หากไม่มองข้ามประเด็นสำคัญเหล่านี้ เวลาในการตุ๋นขึ้นอยู่กับเนื้อโดยปกติจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

ลองทำอาหาร สตูว์เนื้อตามสูตรคลาสสิก. เมื่อเข้าใจเทคนิคนี้แล้วคุณจะได้เนื้ออร่อยเสมอ

สินค้าที่ต้องการ:

• เนื้อ (ไหล่หรือต้นขา) - 1.3 กก.
• หัวหอม - 400-450 กรัม
• แครอท;
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ
• น้ำซุป 1.5 ถ้วย;
• น้ำมันทอด, ไขมัน.
• เกลือ, เครื่องเทศ, ใบกระวาน, พริกขี้หนู, กระเทียม

การทำอาหาร:

1. ตั้งน้ำมันในหม้อหรือกระทะที่มีก้นหนา เนื้อหั่นบาง ๆ ทอด
2. ใส่ผักที่ไม่สับละเอียดลงไปเล็กน้อย
3. ผสมน้ำซุปกับมะเขือเทศเทเนื้อหาลงในหม้อ
4. นำไปต้มลดความร้อน ใส่ใบกระวานเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที
5. จากนั้นเอาโฟมที่อยู่บนเนื้อออก เติมเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
6. ก่อนปรุง 5-7 นาทีเพื่อเพิ่มรสชาติให้ใส่กระเทียมเล็กน้อย
7. ปิดฝาปิดไฟ ให้พักเนื้อไว้.

เนื้อแกร่ง หุงยังไงให้นุ่ม

ความสำเร็จของการปรุงอาหารเนื้อนุ่มขึ้นอยู่กับน้ำดองที่เหมาะสม ถ้าคุณแช่ไว้ล่วงหน้าในน้ำหมัก มันจะนุ่มแน่นอน แม้แต่เนื้อวัวที่แข็งที่สุด (เนื้อวัวเก่า) ก็สามารถทำให้สุกได้ด้วยการเลียนิ้วของคุณ กุญแจสำคัญของอาหารจานเด็ดคือการปรุงเนื้อ เพราะเนื้อจะนิ่มลงอย่างแน่นอน สิ่งสำคัญคือทำตามลำดับและไม่เร่งรีบอาจใช้เวลาสักครู่

หากซุปไก่ปรุงเร็ว น้ำซุปเนื้อชอบเวลาและเดือดช้า พ่อครัวชอบวางเนื้อในน้ำซุปสองวิธี บางชนิดใส่ในน้ำเย็น บางชนิดใส่ในน้ำเดือด มีข้อพิพาทมากมายเกี่ยวกับเรื่องนี้ ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับวางเนื้อในน้ำเดือด หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงแบบอื่น รสชาติของเนื้อจะไม่ได้รับผลกระทบ

สินค้าที่ต้องการ:

• เนื้อแข็ง (เยื่อบุช่องท้อง, เนื้อหน้าอก, เนื้อติดกระดูก) - 1.5 กก.
• หัวหอมใหญ่;
• 1 แครอท
• ใบกระวาน, เครื่องเทศ, เกลือ, น้ำ

การทำอาหาร:

1. เนื้อสามารถต้มทั้งตัวหรือสับ ก่อนปรุงอาหารต้องล้างตัดเส้นเลือดออก
2. ต้มน้ำ 3-3.5 ลิตร วางชิ้นส่วนลงในกระทะปิดฝาแล้วนำไปต้ม จนกว่าน้ำจะเดือดต้องตรวจสอบเนื้อสัตว์มิฉะนั้นน้ำซุปจะไม่โปร่งใส
3. ทันทีที่สังเกตเห็นกระบวนการเดือดไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุดปิดฝาแล้วต้มประมาณหนึ่งชั่วโมง
4. จากนั้นนำโฟมออกเช็ดผนังด้านข้างของกระทะและปรุงอาหารต่อไปด้วยไฟอ่อน
5. ใส่เกลือ เครื่องเทศ หัวหอมทั้งหัวและแครอทปอกเปลือก หลังจาก 25 นาทีหรือเร็วกว่านั้น เนื้อจะพร้อม
6. เนื้อตามวิธีนี้จะมีกลิ่นหอมและละลายในปากของคุณ คุณสามารถทำซุปหรือ Borscht จากน้ำซุป

ทำสตูว์เนื้อวัวแสนอร่อย

สินค้าที่ต้องการ:

• 0.5 กก. - เนื้อสันใน;
• 2 หัวหอม
• พริกหยวกแดง
• พริกขี้หนู, เครื่องเทศ;
• วางมะเขือเทศ 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - ประมาณ 0.5 ลิตร
• แป้งหนึ่งช้อนเต็ม
• น้ำมันทอด

การทำอาหาร:

วิธีทอดเนื้อให้นุ่มชุ่มฉ่ำ

วิธีที่เชื่อถือได้ในการทำให้เนื้อนุ่มเมื่อทอดคือน้ำส้มสายชู ซึ่งจะทำให้เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้ออ่อนตัวลง ควรเลือกน้ำส้มสายชูขาวหรือไวน์จะดีกว่าเพราะจะไม่ส่งผลต่อสีของเนื้อสัตว์ น้ำส้มสายชูบัลซามิกก็ทำงานได้ดีเช่นกัน เมื่อหมักเนื้อจะเป็นการดีกว่าที่จะทิ้งเกลือจากนั้นเนื้อจะไม่ให้น้ำที่มีคุณค่า หลังจากหมักไว้สองชั่วโมง เนื้อก็พร้อมสำหรับการทอด ทาเกลือโดยตรงบนกระทะหรือตะแกรง

สินค้าที่ต้องการ:

• เนื้อ - 900 กรัม
• หัวหอม - 900 กรัม
• น้ำมันมะกอก;
• น้ำส้มสายชู 2-2.5 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศกับเกลือ

การทำอาหาร:

1. การเตรียมเนื้อสำหรับการทอดเริ่มต้นเมื่อวันก่อน เป็นการดีถ้าเธอนอนในน้ำดองเป็นเวลาหลายชั่วโมง เนื้อหั่นเป็นก้อนหรือแถบ
2. จากนั้นใส่เนื้อสับลงในชาม ใส่หัวหอมสับ พริกไทย ใส่น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู ใส่ในตู้เย็นเพื่อชง
3. หลังจากนั้นให้โยนเนื้อลงในแป้งแล้วทอดในหม้อด้วยน้ำมันอย่างรวดเร็ว
4. เมื่อของเหลวระเหยให้ลดความร้อนลงเล็กน้อยปิดฝาหม้อน้ำ เนื้อควรผัดและอิดโรยในเวลาเดียวกัน ตรวจสอบความพร้อมด้วยมีดและส้อม
5. หากด้วยเหตุผลบางอย่าง เนื้อแข็ง อย่าเพิ่งหมดหวัง วางบนแผ่นฟอยล์ ห่อ และอบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที

เนื้อนุ่มเสียบไม้

สินค้าที่ต้องการ:

• เนื้อสันใน (เนื้อซี่โครง, คอ) - 2.6 กก.
• หัวหอม - อย่างน้อย 2 กก.
• ผักชีฝรั่งพวง
• เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิวพร้อมเกลือ
• ผักชี, สมุนไพรโปรวองซ์;
• น้ำมันพืช;
• 0.5 มะนาว
• 1 กีวี

การทำอาหาร:

1. ลอกเนื้อออกจากเยื่อพรหมจรรย์ ล้าง เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ
2. เราตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงผสมกับเนื้อสัตว์โดยไม่ต้องใช้มือกด
3. ใส่ผักชีฝรั่งสับ, เครื่องเทศ, น้ำมันลงในเนื้อ, บีบน้ำมะนาว, ผสมให้เข้ากัน
4. เคบับเกลือ 15 นาทีก่อนทอด สำหรับกีวียังมีจุดสำคัญคือเพิ่ม 1.5 ชั่วโมงก่อนทอดบาร์บีคิวมิฉะนั้นเนื้อจะไม่อร่อย กีวีปอกเปลือกและสับละเอียดถูกับเนื้อแล้วส่งไปยังที่เย็น
5. ในการรับบาร์บีคิวแสนอร่อยในเวลาอันสั้นให้กดขี่แล้วหมักให้เร็วขึ้น

เนื้อสโตรกานอฟที่ละเอียดอ่อน

สินค้าที่ต้องการ:

• เนื้อ 500 กรัม, เนื้อสันใน;
• 2 หัวหอมใหญ่
• 1 พริกไทย
• น้ำซุป 250 มล. (หรือมากกว่า);
• วางมะเขือเทศ 2 ช้อน;
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกหยวกและพริกขี้หนู 2 ช้อนชา
• เกลือ, พริกไทย, น้ำมัน, เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์;
• 1 แครอท

การทำอาหาร:

1. เนื้อถูกตัดเป็นเส้นชุบแป้งพริกไทยและปาปริก้า
2. ทอดในน้ำมันให้เหลืองสวย ใส่หัวหอมใหญ่ แครอทฝาน และพริกหวาน
3. ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่น้ำซุป ใส่มะเขือเทศ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันปรุงรสด้วยเครื่องปรุงปิดฝาและปล่อยให้เนื้อเหงื่อออกครึ่งชั่วโมง

วิธีย่างเนื้อให้นุ่มชุ่มฉ่ำ

สินค้าที่ต้องการ:

• สเต็กเนื้อ - 1.5 กก.
• เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ -1 ห่อ;
• ไวน์แห้ง - 40 มล.
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส - 45 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• ก้านโรสแมรี่
• น้ำมันมะกอก - 15 มล.

การทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำดอง ผสมมัสตาร์ดฝรั่งเศส กระเทียมขูด ไวน์ เครื่องเทศ และน้ำมันมะกอก ถูเนื้อให้เข้ากันกับซอสนี้
2. ห่อชิ้นเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ด้วยก้านโรสแมรี่ ซอสที่เหลือจะมีประโยชน์
3. นำเข้าอบประมาณครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟปานกลาง จากนั้นคุณควรแกะฟอยล์ออก เทซอสด้านบน และนำเนื้อเข้าเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง
4. ก่อนเสิร์ฟให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ สิ่งสำคัญคือเนื้อแช่เย็นเหมาะสำหรับการหั่นและขนมขบเคี้ยว