การหมักเป็นวิธีที่รวดเร็ว การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวจากเห็ดน้ำผึ้ง - ภาพถ่าย เราทำน้ำดองเผ็ดสำหรับเห็ดสำหรับฤดูหนาว

สวัสดี พ่อครัวที่ยอดเยี่ยมของฉัน เห็ดมีสถานที่พิเศษในหมู่ผักดองและของว่างดอง ท้ายที่สุดแล้วพวกเขาผสมผสานอย่างลงตัวกับทั้งอาหารเทศกาลและอาหารประจำวัน สูตรดองสำหรับทำขนมนี้อร่อยเป็นพิเศษ ฉันมีไว้ให้คุณแล้ว

รสชาติของอาหารว่างโดยตรงขึ้นอยู่กับเครื่องเทศที่คุณใส่ในน้ำดองสำหรับเห็ด ผักชีฝรั่ง, กานพลู, กระเทียม, พริกไทยดำและสารปรุงแต่งกลิ่นหอมอื่น ๆ ใช้เป็นเครื่องเทศ ใช่และน้ำเกลืออาจมีรสชาติต่างกัน - หวาน, เปรี้ยว, หวานและเปรี้ยว ฯลฯ

ผู้ที่ชื่นชอบของว่างรสเผ็ดสามารถเพิ่มคุณค่าการหมักด้วยพริกและพืชชนิดหนึ่ง หากต้องการเพิ่มรสชาติให้จาน คุณสามารถใส่กานพลูและอบเชยลงในน้ำเกลือได้

ต่อไปนี้คือตัวเลือกการหมักสำหรับคุณ แต่ละคนมีความเอร็ดอร่อยของตัวเองดังนั้นปรุงอาหารและลอง จากนั้นอย่าลืมเขียนว่าอาหารเรียกน้ำย่อยที่คุณชอบที่สุด

ใช่ คุณต้องใช้ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว และฉันมีข่าวดี - คุณสามารถฆ่าเชื้อได้อย่างรวดเร็วในไมโครเวฟ 🙂

การปรุงอาหาร "ใต้ฝาเหล็ก" - ด้วยวิธีร้อน

สำหรับของว่างในฤดูหนาวนี้คุณจะต้อง:

• น้ำ 1 ลิตร
• 6 ถั่วทุกชนิด;
• 3 ลอเรล;
• 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 5 ชิ้น กานพลู;
• 3 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 70%;
• 4 ช้อนชา เกลือ;
• 0.5 ช้อนชา ผงอบเชย.

เราปรุงน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำและเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู จากนั้นปรุงอาหารประมาณ 3 นาที ก่อนนำลงจากเตา ให้เติมน้ำส้มสายชูและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เห็ดที่เตรียมไว้ (ใช้สองสามกิโลกรัมเพราะต้มแล้ว) เทน้ำเย็น และนำของเหลวไปต้ม จากนั้นสะเด็ดน้ำซุปและเติมเห็ดด้วยน้ำสะอาดเย็น เราเติมน้ำเกลือและปรุงเห็ดโดยไม่ต้องกวนจนกว่าน้ำจะเดือด ทันทีที่ของเหลวเดือดต้องผสมเห็ดอย่างระมัดระวังและนำโฟมออกอย่างระมัดระวัง การตรวจสอบความพร้อมของเห็ดไม่ใช่เรื่องยาก - พวกมันจะอยู่ด้านล่างของจาน

ธนาคารปิดด้วยฝาเหล็ก และหลังจากที่ของว่างเย็นลงเราก็ส่งจานไปที่ตู้เย็น

สูตรการทำอาหารอย่างรวดเร็วทีละขั้นตอน

ตามสูตรนี้เป็นวิธีการดองโดยไม่ใช้ตะเข็บ สำหรับเห็ดหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:

• น้ำ 0.5 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์) เกลือ
• 1 ถั่วลันเตา;
• 1 ชิ้น ลาฟรัชกี้;
• 1 กานพลู
• 0.5 ช้อนชา กรดมะนาว;
• 2 กลีบกระเทียม
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช.

จุ่มเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที ในน้ำนี้คุณสามารถเพิ่มมะนาวฝานและเกลือเล็กน้อย เราเตรียมน้ำดองแยกกัน - ใส่กรดซิตริก, เกลือ, กานพลู, พริกไทยและ lavrushka ลงในน้ำ ทำให้น้ำดองเย็นลงในอุณหภูมิที่สบาย จากนั้นใส่น้ำมันและกระเทียมบดลงในข้าวต้ม เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เราวางเห็ดในขวดที่ปลอดเชื้อ (เห็ดควรมีประมาณ 2/3 ของภาชนะ) และเติมด้วยน้ำดองอุ่น ๆ เราปิดฝาจานด้วยพลาสติกทำให้ชิ้นงานเย็นลงแล้วส่งไปที่ตู้เย็น

คาเวียร์ใต้ฝาเหล็กสำหรับฤดูหนาว

คุณจะต้องการ:

• ถังเห็ด 10 ลิตร
• น้ำมันพืช¼ถ้วย
• เกลือ;
• น้ำส้มสายชู 70% (1 ช้อนชาต่อลิตรของการเตรียมเห็ด);
• น้ำ (สำหรับปรุงอาหาร)

เทเห็ดที่ล้างด้วยน้ำแล้วนำของเหลวไปต้มและเกลือ จากนั้นต้มครึ่งชั่วโมง ถัดไปต้องโยนเห็ดน้ำผึ้งลงในกระชอนแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นเราเปลี่ยนข้าวต้มเห็ดลงในหม้อใส่น้ำมันที่นี่แล้วเคี่ยว ผัดเป็นครั้งคราวมิฉะนั้นทุกอย่างจะไหม้ คุณต้องเคี่ยวโดยปิดฝาเป็นเวลา 40-60 นาทีด้วยไฟอ่อน

เติมเกลือทีละน้อยขณะปรุง มันยากที่จะคาดเดาในครั้งแรก ดังนั้นจึงมีโอกาสที่จะให้เกลือน้อยเกินไปหรือให้เกลือมากเกินไปกับคาเวียร์ ในตอนท้ายของสตูว์ให้เติมน้ำส้มสายชู

เราถ่ายโอนคาเวียร์ที่ทำเสร็จแล้วไปยังขวดครึ่งลิตรที่ปลอดเชื้อ เราปิดฝาจานด้วยฝาโลหะที่ต้มแล้วม้วนขึ้น หลังจากขวดคุณต้องพลิกกลับและห่อ และเมื่อคาเวียร์เย็นลงแล้ว ควรย้ายการเก็บรักษาไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้

เห็ดดองด้วยวิธีร้อน

สำหรับเห็ดสด 5 กก. สำหรับหมักใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำ 1.5 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 13-15 ชิ้น พริกไทยดำ
• 5 ชิ้น กานพลู;
• 3-4 ชิ้น ใบกระวาน
• 3 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์) น้ำตาล
• 5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%

ใส่เห็ดที่ล้างสะอาดแล้วลงในกระทะใบใหญ่. เติมน้ำเย็นแล้ววางภาชนะลงบนกองไฟ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ให้นำโฟมที่มีเศษผงที่ปรากฏบนพื้นผิวของของเหลวออกเป็นระยะๆ ต่อไปเราเอนเห็ดในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด

น้ำดองเป็นเรื่องง่ายมากที่จะทำ ผสมส่วนผสมทั้งหมดต้มและลดความร้อนต่ำปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที จากนั้นจุ่มเห็ดที่ต้มในน้ำดองแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 20 นาที เพื่อไม่ให้เสียเวลาในการเตรียมเห็ดให้ฆ่าเชื้อขวดและลวกฝาด้วยน้ำเดือด หลังจากกระจายส่วนผสมของเห็ด (เห็ดน้ำผึ้ง + น้ำดอง) ในขวดแล้วม้วนขึ้น ให้แน่ใจว่าได้พลิกเหยือกแล้วห่อไว้

เห็ดอร่อยในน้ำของตัวเอง

สำหรับเห็ดหนึ่งกิโลกรัมสำหรับดองให้ตุนชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• หัวกระเทียม
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 5 ชิ้น เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• 5 ชิ้น กานพลู;
• 5 ชิ้น พริกไทยดำ
• 4 ช้อนชา เกลือ;
• 3 ช้อนชา สาระสำคัญของอะซิติก 70%;
• ใบกระวาน 2 ใบ
• น้ำ 1 ลิตร

เทเห็ดที่จัดเรียงด้วยน้ำเย็นสะอาดแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นเราก็ล้างเห็ดให้สะอาด สะเด็ดน้ำ เติมน้ำสะอาดลงไปต้มเห็ด เวลาทำอาหารที่แนะนำหลังจากน้ำเดือดคือ 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำซุป ล้างเห็ดด้วยน้ำสะอาดแล้วเอนลงในกระชอน

ในขณะเดียวกันปรุงน้ำดอง เรารวมส่วนประกอบทั้งหมดที่มีไว้สำหรับน้ำเกลือ (ยกเว้นน้ำส้มสายชูและกระเทียม) นำส่วนผสมนี้ไปต้ม จากนั้นลดความร้อนให้ต่ำและส่งเห็ดไปที่น้ำดอง ปรุงอาหารต่อไปอีก 10 นาที จากนั้นนำจานออกจากเตาเทน้ำส้มสายชูและเสริมส่วนผสมด้วยกระเทียมบด

จากนั้นกระจายเห็ดด้วยช้อน slotted ในขวดครึ่งลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองลงไป หลังอาหารปิดฝาให้เย็นของว่างแล้วส่งไปที่ตู้เย็น เสิร์ฟอาหารอันโอชะนี้กับต้นหอมสับและน้ำมันมะกอก

การเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว

สำหรับเห็ดสด 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้:

• 3 ชิ้น กานพลู;
• ใบกระวาน 1 ใบ
• 3 ช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์) เกลือ
• 5 ชิ้น พริกไทยดำ

แช่เห็ดในน้ำสะอาดเย็น (ควรทำตอนกลางคืน) จากนั้นเราก็ล้างให้สะอาด หากมีขนาดใหญ่คุณสามารถตัดได้ จากนั้นใส่เห็ดลงในกระทะแล้วเติมน้ำให้เต็ม เราใส่จานลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นเราลดไฟให้เล็กและปรุงผลิตภัณฑ์ประมาณ 40 นาที

10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เกลือน้ำ เพิ่ม lavrushka พริกไทยและกานพลู จากนั้นเราก็ทำอาหารต่อไป จากนั้นนำจานออกจากกองไฟและย้ายเห็ดพร้อมน้ำเกลือลงในขวดลิตรที่ปลอดเชื้อ หลังจากนั้นเติมน้ำส้มสายชู 9% ลงในแต่ละขวด (เทน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะลิตร) เราบิดและห่อชิ้นงานจนกว่าจะเย็นลง

คุณค่าทางอาหาร

เนื้อหาแคลอรี่ของเห็ดเหล่านี้คือ 15.7 กิโลแคลอรี โปรตีนเป็นผู้นำที่นี่ - มี 1.5 กรัม ตามด้วยไขมัน - 0.8 กรัมจากนั้นก็มีคาร์โบไฮเดรต - เพียง 0.5 กรัม

. นอกจากนี้ยังปรับปรุงสายตา และมีผลดีต่อสภาพของเล็บ ผิวหนัง และเส้นผม

กรดแอสคอร์บิกซึ่งอุดมไปด้วยเห็ดช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้วิตามินนี้ยังช่วยบรรเทาอาการเลือดออกตามไรฟัน ยังทำให้หลอดเลือดแข็งแรง กระชับแผล และป้องกันการทำลายเนื้อเยื่อ

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์จากป่านี้ยังปรับปรุงการทำงานของต่อมไทรอยด์และฟื้นฟูการนอนหลับ และเนื่องจากเห็ดมีแคลอรี่น้อยเห็ดเหล่านี้จึงไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ผลิตภัณฑ์นี้ยังเป็นยากล่อมประสาทที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย ดังนั้นหากคุณรู้สึกเศร้าให้กระทืบเห็ดน้ำผึ้ง 🙂 อย่าลืมว่าเห็ดยังมีฤทธิ์เป็นยาระบายอีกด้วย

เคล็ดลับเพิ่มเติม

คุณสามารถปรุงอาหารเรียกน้ำย่อยได้ไม่เพียง แต่จากเห็ดสด แต่ยังรวมถึงเห็ดแช่แข็งด้วย ในกรณีนี้คุณต้องรอจนกว่าผลิตภัณฑ์จะละลายน้ำแข็งแล้วจึงหมักเห็ดที่ละลายแล้วเท่านั้น

เมื่อต้มเห็ดให้ใช้น้ำให้มากที่สุดซึ่งจะช่วยกำจัดเมือก นอกจากนี้ให้ขจัดโฟมที่ลอยอยู่บนพื้นผิวของของเหลว มันจะทำให้รูปลักษณ์ของชิ้นงานและรสชาติของมันเสียไป

เห็ดใด ๆ เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นพยายามดำเนินการให้เร็วที่สุด ตามหลักการแล้ว ควรทำในวันที่รวบรวมหรือในกรณีที่รุนแรง ไม่ใช่ในวันถัดไป

สำหรับการปรุงอาหารควรใช้จานเคลือบ กระทะควรไม่บุบสลาย - ไม่มีเศษหรือความเสียหาย แบคทีเรียสะสมอยู่ในรอยแตก และเชื้อราและแบคทีเรียควบคู่กันไปนั้นเป็นอันตราย

และอย่ารีบเทน้ำซุปที่เหลือหลังจากต้มเห็ด สามารถเทใส่ถาดทำน้ำแข็งและแช่แข็งได้ ดังนั้น คุณจะได้ซุปก้อนเห็ดจากการผลิตของคุณเอง ก้อนร้านค้าไม่แข่งขันกับพวกเขา เพิ่ม "น้ำแข็งเห็ด" นี้ลงในซอสหรือซุป แล้วจานจะได้รสชาติที่อธิบายไม่ได้

ลองดูที่บทความ " สูตรกับเห็ดดอง". ที่นี่คุณจะพบกับอาหารที่น่าสนใจมากมายที่สามารถเตรียมได้จากอาหารว่างนี้ คุณยังสามารถส่งลิงค์ไปยังเพื่อนของคุณ โดยทั่วไป เติมพลังด้วยอารมณ์เชิงบวกและสร้างผลงานการทำอาหารชิ้นเอก จากนั้นยกเลิกการสมัครรับความคิดเห็นเกี่ยวกับ "การหาประโยชน์" ของคุณ 🙂 ฉันมีทุกอย่างสำหรับวันนี้ ลาก่อน!

ในการปรุงอาหารเห็ดสำหรับฤดูหนาวนั้นไม่เพียงพอที่จะรู้เฉพาะเนื้อหาของสูตรอาหารและปฏิบัติตามอย่างชัดเจน สิ่งสำคัญคือต้องแยกแยะเมื่อซื้อเห็ดจริงจากเห็ดปลอม หากคุณซื้อเห็ดผิดชนิดโดยไม่ได้ตั้งใจ คุณอาจได้รับพิษเนื่องจากสารพิษที่มีอยู่ เพื่อไม่ให้เกิดความผิดพลาด ให้จดและจำกฎง่ายๆ สองสามข้อไว้เสมอ

1. เห็ดจริงมีสีที่สุขุมในขณะที่เห็ดพิษที่มีรูปร่างคล้ายกันจะดูสดใสกว่า

1. หมวกเห็ดที่ดีควรมีเกล็ด

1. เนื้อของเห็ดที่กินได้เป็นสีขาวในขณะที่เห็ดพิษจะให้สีเหลือง

1. ขาของเห็ดปกติจะต้องตกแต่งด้วยวงแหวน

การเตรียมการที่เหมาะสม

1. ก่อนที่จะเริ่มเตรียมอาหารอันโอชะจากเห็ดพวกเขาจะต้องเก็บไว้ในน้ำเล็กน้อย ในของเหลวคุณต้องเพิ่มเกลือเล็กน้อยและกรดซิตริกในปริมาณที่เท่ากัน น้ำเกลือจะช่วยให้เห็ดกำจัดหนอนและแมลงได้หากยังอยู่ในนั้น กรดซิตริกยังช่วยรักษาสีตามธรรมชาติของเห็ด หากยังไม่เสร็จ ฝาปิดจะมืดลงในระหว่างการปรุงอาหารต่อไป สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อลักษณะรสชาติ แต่อย่างใด แต่ความสวยงามอาจประสบ

1. หากคุณเลือกเห็ดหลากหลายชนิดในทุ่งหญ้าสำหรับปรุงอาหารคุณควรถอดขาของพันธุ์นี้ออกก่อนที่จะดอง คุณสามารถทิ้งไว้เพียงชิ้นเล็ก ๆ - ประมาณ 2 ซม. ขาที่ถูกตัดสามารถใช้ในการปรุงอาหารคาเวียร์จากเห็ดหรือเพียงแค่ทอดโดยเพิ่มหัวหอม

1. หากหมวกของเห็ดมีขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้นเพื่อความสะดวกในการเตรียม อย่าบดมากเกินไปถ้าไม่ใช่คาเวียร์

1. ในระหว่างการเตรียมเห็ดดองไม่จำเป็นต้องม้วนขวดที่มีฝาโลหะ เพื่อป้องกันการพัฒนาของโรคพิษสุราเรื้อรังคุณต้องใช้ฝาไนลอนซึ่งจะต้องต้ม แน่นอนว่าธนาคารจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ มิฉะนั้นการเก็บรักษาอาจเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว

การเตรียมการครั้งสุดท้ายอีกครั้ง: ความแตกต่าง

1. คุณสามารถคำนวณได้อย่างแม่นยำว่าต้องซื้อเห็ดกี่ตัวเพื่อเติมขวดจำนวนหนึ่ง ตัวอย่างเช่นเห็ด 1 กิโลกรัมก็เพียงพอที่จะเติมขวดขนาด 3 ลิตร แต่เห็ดดองในขวดขนาด 3 ลิตรตามสูตรใด ๆ จะใช้เพียงส่วนที่ 3 ดังนั้นสำหรับเห็ดดอง 1 กิโลกรัมคุณจะต้องมีขวดปริมาตรหนึ่งลิตร .

1. สำหรับการดองคุณสามารถใช้เห็ดสดได้ไม่เพียง แต่เห็ดแช่แข็งยังสามารถใช้กับอาหารจานใดก็ได้ ก่อนปรุงอาหารไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง คุณสามารถเริ่มสูตรได้ทันที

1. จำเป็นต้องต้มเห็ดในหลายขั้นตอน ก่อนอื่นต้องใส่น้ำซึ่งเริ่มเดือด หลังจากนั้นประมาณ 10 นาที ของเหลวจะต้องระบายออก ด้วยน้ำนี้ส่วนประกอบที่เป็นอันตรายทั้งหมดที่เชื้อราดูดซับจากดินจะออกไป ต่อไปควรต้มเห็ดจนสุกในน้ำใหม่

1. ขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดที่ต้องทำจะใช้เวลาตั้งแต่ครึ่งชั่วโมงถึง 60 นาที ในขั้นตอนนี้ คุณต้องถอดโฟมเก็บฝุ่นออกอย่างต่อเนื่อง เมื่อคุณเห็นว่าเห็ดส่วนใหญ่ตกลงไปที่ด้านล่างแล้ว คุณสามารถปรุงอาหารให้เสร็จได้

1. เหนือสิ่งอื่นใดน้ำดองนั้นได้จากยาต้มของเห็ดก็สามารถเตรียมในน้ำได้เช่นกัน แต่ถ้าน้ำไม่ระบายออกจะต้องเทน้ำซุปออกหลังจากเดือดไม่ว่าในกรณีใด ๆ

1. สำหรับแต่ละสูตรสำหรับเตรียมอาหารจากเห็ดสำหรับฤดูหนาว ประเด็นหลักคือต้องบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเบื้องต้น

สูตรสำหรับเห็ดดอง

การดองเห็ดใช้เวลาไม่นานและไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารพิเศษ คุณเพียงแค่ต้องทำตามคำแนะนำในการทำอาหารเท่านั้น พิจารณาวิธีดองเห็ดตามสูตรต่างๆ

สูตรเห็ดดองหมายเลข 1

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ;

• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;

• น้ำส้มสายชู - 30 มล.

• เห็ด - 1 กก.

• พริกไทย - 3 ชิ้น;

• กานพลู - 3 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ในน้ำเดือดควรนำเห็ดให้พร้อมเต็มที่ นั่นคือต้องต้มตั้งแต่ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง

1. ในขณะที่ต้มเห็ดคุณสามารถฆ่าเชื้อและทำให้ขวดแห้งได้

1. จากนั้นเราใส่เห็ดลงในขวดที่เตรียมไว้เพื่อให้พื้นที่ว่างหนึ่งในสาม

1. เรากำลังเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ต้องกรองน้ำซุป เพิ่มเกลือพริกไทยและกานพลูรวมทั้งน้ำตาลหากต้องการ

1. จากนั้นนำส่วนผสมกลับไปต้ม หลังจากนั้นจะถูกลบออกจากเตาแก๊สทันทีและเติมน้ำส้มสายชู

1. จากนั้นน้ำดองจะกระจายอย่างสม่ำเสมอในเหยือกที่มีเห็ดซึ่งปิดฝาให้แน่นทันที จานพร้อม! เห็ดน้ำผึ้งหมักตามสูตรการทำอาหารนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำ

สูตรดอง #2

จานนี้ออกแบบมาสำหรับน้ำดองที่เตรียมไว้อย่างน้อย 1 ลิตร ดังนั้นคุณต้องคำนวณจำนวนกระป๋องและเห็ดในปริมาณที่เหมาะสม

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 1.5 ลิตร

• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;

• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;

• กระเทียม - 2 กลีบ;

• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;

• เห็ด - 1.5 กก.

• พริกไทย - 8 ถั่ว

• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

1. เห็ดที่ทำความสะอาดสิ่งสกปรกและฝุ่นก่อนหน้านี้จะต้องต้มจนนุ่ม

1. ต้องวางน้ำซุปที่ได้ในภาชนะแยกต่างหาก

1. ตัดกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในน้ำซุป

1. ใส่เครื่องเทศลงไป

1. ส่วนผสมควรเดือดและต้มต่ออีก 10 นาที

1. จากนั้นยกกระทะออกจากแก๊สแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสม

1. ในระหว่างนี้ขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อและทำให้แห้ง

1. ระบายเห็ดและเติมขวดเทลงในน้ำดองอย่างสม่ำเสมอ

1. ปิดภาชนะที่ทำเสร็จแล้วด้วยฝาไนลอน

1. ปล่อยให้เหยือกเย็นลงสักครู่

สูตรดอง #3

พิจารณาสูตรอาหารง่ายๆทีละขั้นตอนในการปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• น้ำหรือน้ำดอง - 1 ช้อนโต๊ะ.;

• น้ำส้มสายชู - 30 มล.

• กานพลู - 3 ชิ้น;

• เห็ด - 500 กรัม

• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ

• พริกไทย - 3 ถั่ว

การทำอาหาร:

1. ล้างเห็ด

1. เทน้ำเดือดลงไป - 1 ถ้วยก็เพียงพอแล้ว

1. ใส่ไฟและเก็บไว้จนกว่าจะเริ่มเดือด

1. หลังจากเดือดให้ปรุงประมาณ 20 นาทีขึ้นไป - จนกว่าเห็ดจะตกลงไปที่ด้านล่าง จากนั้นนำออกจากไฟ

1. ฆ่าเชื้อขวด

1. จัดเรียงเห็ดต้มในขวด

1. ปิดฝาอย่าลืมต้มก่อนในลักษณะเดียวกัน

1. ต้องกรองน้ำซุปที่เหลืออยู่ที่ด้านล่างสุดของกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน ผสมในกลีบเดียวกันกับพริกไทยแล้วปรุงจนเดือดแล้วนำออกจากเตาเท่านั้น

1. ทันทีที่ของเหลวเดือดอย่าลืมใส่น้ำส้มสายชู

1. ในขั้นตอนการเดือดต้องนำน้ำดองออกจากเตาแล้วเทลงในขวดที่มีเห็ด ปิดฝาให้แน่น อร่อย!

เห็ดดอง: สูตรทีละขั้นตอนหมายเลข 4

คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมลงในน้ำดองที่จะทำให้อาหารในอนาคตมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและฟุ่มเฟือย จากนั้นรสชาติของเห็ดจะเข้มข้นขึ้นเล็กน้อย ในส่วนประกอบเหล่านี้อาจเป็นใบอบเชยหรือลูกเกด พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในน้ำดองระหว่างการต้ม หากคุณใส่เห็ดลงในเหยือกทันทีการเก็บรักษาอาจเสื่อมเร็วเกินไปและคุณจะไม่สามารถลองอาหารจานนี้ได้ พิจารณาหนึ่งในตัวเลือกเหล่านี้สำหรับอาหาร

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 5 กก.

• กระเทียม - ไม่จำเป็นและเพื่อลิ้มรส;

• ลูกเกด - 5 แผ่น;

• ผักชีฝรั่ง - 2 ก้าน;

• เชอร์รี่ - 5 ใบ

• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;

• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;

• พริกไทย - 10 ถั่ว

• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดให้สะอาด

1. ใส่เห็ดที่แปรรูปแล้วลงในกระทะ

1. เทน้ำเย็นลงในภาชนะ

1. เพิ่มเกลือในปริมาณที่ต้องการ

1. วางกระทะลงบนกองไฟและอย่าถอดออกจนกว่าน้ำจะเดือด

1. ต้มทุกอย่างประมาณ 20 นาทีจนเห็ดเริ่มตกลงไปที่ด้านล่าง

1. เทน้ำซุปที่เหลือสองแก้วแล้วใส่เห็ดและส่วนที่เหลือสามารถเทหรือทิ้งไว้ในซุปเห็ด

1. ใส่น้ำมันลงในขวด

1. เทกระเทียมที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนหน้านี้รวมทั้งใบผักชีฝรั่งและพริกไทย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

1. ใส่กระทะกลับเข้าไปในกองไฟและเก็บไว้จนกว่าของเหลวจะเดือด จากนั้นต้มต่ออีกประมาณ 20 นาทีแล้วเติมน้ำส้มสายชู

1. เตรียมเหยือกและฝาปิดสำหรับจาน

1. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไป

1. ตั้งเหยือกในน้ำร้อนและปล่อยให้ยืนประมาณ 20 นาที ระดับของเหลวไม่ควรถึงด้านบนสุด

1. จากนั้นนำขวดโหลออกและเช็ดให้แห้ง ปิดฝาที่เตรียมไว้ เก็บในที่มืดประมาณ 7 วัน แล้วลองได้ อร่อย!

สูตรเห็ดดองหมายเลข 5

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;

• กานพลู - 4 ชิ้น;

• พริกไทย - 6 ถั่ว

• เห็ด - 2 กก.

• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;

• อบเชย - 3 ชิ้น;

• เกลือ - 4 ช้อนชา

• น้ำ - 1l;

• น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. วางหม้อน้ำบนเตาแล้วนำไปต้ม

1. จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศอื่นๆตามสูตร

1. ต้มน้ำซุปเป็นเวลา 3 นาที

1. ใส่น้ำส้มสายชูลงไปผัด

1. นำเนื้อหาของกระทะไปต้มอีกครั้งและนำออกจากเตา

1. ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วผึ่งให้แห้ง เทน้ำลงในกระทะแยกต่างหากและตั้งไฟจนกว่าจะเดือด

1. สะเด็ดน้ำซุปแล้วเทน้ำใหม่อีกครั้ง ใส่เกลือและต้มเห็ดกับเครื่องเทศอีกครั้ง ต้มต่ออีกประมาณ 20 นาที อย่าลืมเอาโฟมออก

1. จัดเรียงเห็ดที่เตรียมไว้ในขวดที่เตรียมไว้และเพิ่มน้ำดอง

1. จากนั้นขวดจะต้องปิดฝาและทิ้งไว้ให้เย็นสักครู่

หมายเหตุ: หากการเก็บรักษาไม่ได้ปิดนานเกินไป คุณจะไม่สามารถเติมน้ำส้มสายชูได้เลย

เคล็ดลับการทำอาหาร

1. น้ำซุปเห็ดที่เหลือหลังจากเห็ดสามารถทิ้งไว้และใช้ทำน้ำซุปก้อน ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทของเหลวลงในแม่พิมพ์พิเศษแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง ในอีกไม่กี่ชั่วโมงก็จะพร้อมใช้งาน

1. สำหรับการเตรียมน้ำดองน้ำซุปที่ได้รับระหว่างขั้นตอนการทำอาหารนั้นสมบูรณ์แบบ

1. เพื่อป้องกันไม่ให้เครื่องเทศลอยไปทั่วโถ คุณสามารถใช้ผ้าขาวกรองน้ำดองก่อนที่จะเทลงในเห็ด

1. เห็ดที่ปรุงตามสูตรเหล่านี้ดูน่ารับประทานไม่เพียง แต่ในภาพ แต่ในความเป็นจริงหากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำและปฏิบัติตามกฎทั้งหมดอย่างเคร่งครัด

สูตรสำหรับเห็ดเค็ม

สลัดกับเห็ดเค็มอร่อยมากโดยเฉพาะในฤดูหนาวเมื่อผักชนิดอื่นหายาก พิจารณาวิธีการทำเกลือเห็ดตามสูตรที่ง่ายและเร็วที่สุด

วัตถุดิบ:

• หัวหอม - 3 ชิ้น;

• กระเทียม - 3 ชิ้น;

• ใบกระวาน - 7 ชิ้น;

• เห็ดน้ำผึ้ง - 3 กก.

• พริกไทย - 20 ถั่ว

• เกลือ - 100 กรัม

• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

การทำอาหาร:

1. แปรรูปเห็ด: ล้าง, ตากแห้ง, หั่นชิ้นใหญ่เป็น 2-4 ชิ้น

1. นำน้ำบริสุทธิ์ใส่หม้อตั้งไฟ

1. ใส่เกลือและเพิ่มเห็ดที่นั่น

1. ตั้งแก๊สไว้จนเดือดแล้วปรุงต่ออีกประมาณ 20 นาที

1. จากนั้นเห็ดจะต้องถูกโยนลงในกระชอนและทิ้งไว้ให้เย็น

1. ในระหว่างนี้ ปอกหัวหอมแล้วผ่าครึ่งวง

1. ใส่หนึ่งในสี่ของเครื่องเทศทั้งหมดลงในกระทะที่ไม่มีน้ำและใส่เห็ดหนึ่งในสามของทั้งหมดลงไป จากนั้นกระจายเครื่องเทศและเห็ดอีกครั้งโดยสลับเป็นชั้น

1. ตอนนี้เราปิดกระทะด้วยผ้าเช็ดปากและจานและใส่ตัวถ่วงน้ำหนักไว้ด้านบนก็สามารถเป็นขวดเดียวกันได้

1. เราทิ้งเห็ดไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 4-5 วันในที่มืดและเย็น จากนั้นเราจะแจกจ่ายเห็ดพร้อมกับน้ำดองในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาไนลอน

หมายเหตุ: ก่อนเสิร์ฟต้องล้างเห็ดและเทน้ำส้มสายชูและน้ำมัน หากต้องการคุณสามารถปรุงเห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาวตามสูตรเดียวกันและเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพร กระเทียมหรือหัวหอม

คาเวียร์จากเห็ด: สูตร

เห็ดทำคาเวียร์อร่อยมาก สำหรับการเตรียมคุณสามารถใช้ทั้งเห็ดสดและเห็ดแช่แข็ง แน่นอนว่าอาหารจานนี้อร่อยกว่าเห็ดสดเพราะเต็มไปด้วยน้ำผลไม้วิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ

ในการเตรียมคาเวียร์ เห็ดสามารถผสมกับเห็ดชนิดอื่นได้ เห็ดแชนเทอเรล เห็ด และเห็ดพอร์ชินีเข้ากันได้ดี

คาเวียร์จากเห็ดสามารถเตรียมได้ตามสูตรอาหารมากมายที่ใช้ส่วนประกอบต่างกัน ได้แก่ มะเขือเทศ หัวหอม และแครอท สูตรยอดนิยมสำหรับคาเวียร์คือจานที่มีแครอท การเตรียมคาเวียร์นั้นค่อนข้างง่าย

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กก.

• หัวหอม - 2 ชิ้น;

• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;

• น้ำมันดอกทานตะวัน - 150 มล.

• แครอท - 1 ชิ้น, ใหญ่;

• พริกไทยเพื่อลิ้มรส;

• น้ำส้มสายชู.

การทำอาหาร:

1. เห็ดได้รับการทำความสะอาดและล้างสิ่งสกปรกอย่างดี

1. เทน้ำในปริมาณที่เหมาะสมลงในกระทะ แล้วตั้งไฟ อย่าเพิ่งเอาออกจนกว่าจะเดือด

1. ใส่เห็ดลงในของเหลวเดือดแล้วต้มประมาณ 20 นาที

1. ปอกหัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

1. ขูดแครอท

1. ผัดหัวหอมและแครอท ผัด แต่ไม่มาก ทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้เย็นลง

1. โยนเห็ดลงในกระชอน รอจนกว่าของเหลวส่วนเกินจะหมดไป

1. จากนั้นเห็ดจะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง จากนั้นทำเช่นเดียวกันกับหัวหอมทอดและแครอท

1. เทพริกไทยและเกลือในปริมาณที่เหมาะสมแตกต่างกันไปตามความชอบ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทอดประมาณ 20 นาทีในน้ำมันดอกทานตะวัน

1. ในขณะที่คาเวียร์ตุ๋นขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องใส่น้ำเดือดบนไฟอ่อน ๆ และเก็บไว้ประมาณ 40 นาที

1. คาเวียร์ที่ปรุงแล้วจะต้องถูกย่อยสลายเป็นขวด คุณไม่จำเป็นต้องเติมจนสุด ควรใช้ภาชนะสำหรับใส่จานที่มีปริมาตร 0.5 ลิตร

1. เทน้ำส้มสายชูลงในขวด 1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ล. บนขวดโหลแต่ละใบแล้วคว่ำลง ห่อด้วยอะไรอุ่นๆ อร่อย!

เห็ดดองเป็นผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย พวกเขาสามารถกลายเป็นทั้งจานแยกและส่วนผสม เห็ดดองซึ่งเป็นที่นิยมและเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและไม่ยากที่จะเตรียม แท้จริงแล้วในฤดูแห่งการสะสม บางครั้งมีจำนวนมากเสียจนคุณไม่สามารถกินทุกอย่างพร้อมกันได้ไม่ว่าจะมากหรือน้อยก็ตาม ทางออก - เตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว

ส่วนใหญ่มักจะใช้เห็ดดองในสลัด แต่ยังมีสูตรอื่น ๆ ที่มีการเพิ่มเห็ดเช่น: ผักดอง, ไข่กวน, เนื้อยัดไส้อบ, ม้วนต่างๆ สำหรับเห็ดน้ำผึ้งโดยตรงควรเก็บสะสมด้วยความระมัดระวังเนื่องจากมีเห็ดพิษประเภท Gifoloma ที่ภายนอกคล้ายคลึงกันมาก สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเห็ดมีลักษณะเป็นวงแหวนที่ก้านซึ่งไม่มีอยู่ในเห็ดที่อันตราย

เห็ดดองร้อนที่บ้าน

ในฤดูหนาวเป็นเรื่องน่ายินดีอย่างยิ่งที่จะได้เห็ดดองหนึ่งขวดจากห้องใต้ดินไปที่โต๊ะ ดังนั้นจึงควรจดบันทึกสูตรง่ายๆสำหรับการหมักเห็ดด้วยวิธีร้อน ก่อนดำเนินการแปรรูปผลิตภัณฑ์จำเป็นต้องเตรียมภาชนะในกรณีนี้คือกระป๋อง ล้างพวกมันด้วยน้ำยาล้างจานที่มีฟองก่อน แล้วล้างหลายๆ ครั้งด้วยน้ำเย็น

จากนั้นเข้าสู่กระบวนการฆ่าเชื้อ คุณสามารถทำได้ด้วยวิธีใดก็ได้ แต่การต้มในน้ำจะมีประสิทธิภาพมากที่สุด คุณต้องมีกระทะใบใหญ่สำหรับใส่เหยือกและฝาทั้งหมดเข้าด้วยกันหรือแยกเป็นบางส่วน ก่อนวางให้ตรวจสอบชิปและรอยแตก ห้ามใช้ภาชนะที่เสียหาย หลังจากเหยือกทั้งหมดถูกจัดวางอย่างกะทัดรัด ให้เติมน้ำให้เต็มและรอให้เดือด ควรต้มประมาณ 5 นาที นำขวดและฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้ วางไว้บนผ้าก๊อซที่สะอาด โดยเฉพาะอย่างยิ่งควรรีดด้วย

เมื่อภาชนะพร้อม คุณสามารถเริ่มแปรรูปเห็ดได้เอง จัดเรียงอย่างระมัดระวังทิ้งเห็ดที่เน่าเสียล้างและตัดส่วนของขาที่อยู่ใต้ดินออก ตอนนี้คุณสามารถตรวจสอบการมีอยู่ของส่วนผสมทั้งหมด:

• เห็ด 3 กก.
• เกลือ 150 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ 500 มล.
• ลอเรล 5 แผ่น
• พริกไทยดำ 7 เม็ด;
• พริกไทยขาว 7 เม็ด

เมื่อทุกอย่างพร้อม ต้มเห็ดประมาณ 20 นาที ใส่ตะแกรงหรือกระชอน ปล่อยให้แห้ง ในระหว่างนี้ให้เตรียมน้ำเกลือ: รวมเกลือ, พริก 2 ชนิด, ผักชีฝรั่ง, น้ำและต้มจนเดือด, ปิดและเติมน้ำส้มสายชู กระจายเห็ดน้ำผึ้งให้ทั่วขวดเติมน้ำเกลือที่ได้ลงไปด้านบน

ตอนนี้ปิดฝาภาชนะด้วยเห็ดที่มีฝาปิดบิดและคว่ำลง ในตำแหน่งนี้พวกเขาควรจะอยู่จนกว่าจะเย็นลง แต่กระบวนการนี้จำเป็นต้องยืดออกเล็กน้อยโดยห่อเหยือกด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าห่มอุ่น ๆ

หลังจากเย็นสนิทแล้ว ให้วางสปินในที่เย็น ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือนด้วยน้ำส้มสายชูเพราะในกรณีนี้มันทำหน้าที่เป็นสารกันบูด

หากคุณไม่มีความปรารถนาหรือเวลายุ่งกับการทำหมัน - ไม่มีปัญหา มีวิธีการที่ช่วยให้คุณปรุงเห็ดดองโดยข้ามขั้นตอนที่อุตสาหะนี้ แต่อย่าลืมว่าขวดโหลและฝาปิดต้องสะอาดหมดจด จุดสำคัญอีกประการหนึ่ง - การปรุงอาหารโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อจะทำให้อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สั้นลง ดังนั้นคุณควรปฏิบัติตามการควบคุมอุณหภูมิอย่างเคร่งครัดตั้งแต่ +5 ถึง +10 องศาเซลเซียส ในสถานะนี้เห็ดสามารถเก็บไว้ได้นานหลายสัปดาห์

มิฉะนั้นการเตรียมการสำหรับการปรุงอาหารจะคล้ายกัน - ทำความสะอาดเห็ดจากดินและเปลือกป่า ตัดขอบขาและด้านที่เน่าเสีย (ถ้ามี) สำหรับการทำความสะอาดเห็ดอย่างละเอียดยิ่งขึ้นให้เติมน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ในระยะนี้ตัวอ่อนของแมลงและทรายจะหลุดออกมา เตรียมรายการส่วนผสมทั้งหมด:

• เห็ด 2 กิโลกรัม (เห็ดน้ำผึ้ง);
• กรดอะซิติกตาราง 100 มล. (9%);
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 1-2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนเต็ม
• น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร
• ลอเรล 3 ใบ
• 7 พริกไทยดำ

สะเด็ดน้ำเห็ดที่แช่แล้วเติมน้ำสะอาดให้ท่วม ใส่เห็ดลงในกองไฟต้มประมาณ 20 นาทีด้วยไฟปานกลาง การรักษาความร้อนที่นานขึ้นอาจทำให้รสชาติเสีย ทำลายความสมบูรณ์ของเห็ดและทำให้นิ่มเกินไป คอยสังเกตโฟมบนผิวน้ำด้วย - ต้องกำจัดออกอย่างต่อเนื่อง

หลังจากนำเห็ดต้มออกมาบนตะแกรงหรือกระชอนแล้ว ให้ดูแลน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูในน้ำ 1 ลิตร เทส่วนผสมลงบนเห็ดแล้วจุดไฟอีกครั้ง ต้มเป็นเวลา 50 นาที แต่ให้แน่ใจว่าไฟมีขนาดเล็ก

ทันทีหลังจากสิ้นสุดการปรุงอาหารให้กระจายเห็ดและน้ำดองลงในขวดเท่า ๆ กันเติมให้เต็มปิดฝาพลาสติกแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น

เห็ดน้ำผึ้งหมักโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูกับกรดซิตริก

เนื่องจากความไวต่อการย่อยอาหารหรืออาการเสียดท้อง บางคนจึงไม่กินน้ำส้มสายชู ดังนั้นสูตรสำหรับเห็ดควรอยู่ในคลังแสงการทำอาหารของคุณ ไม่ต้องกังวลการไม่มีส่วนผสมเช่นน้ำส้มสายชูจะไม่ส่งผลเสียต่อรสชาติของเห็ดดอง การทดแทนที่คุ้มค่าจะเป็นกรดซิตริกหรือน้ำมะนาวและเครื่องเทศมากมายจะเน้นเฉพาะรสชาติของเห็ดเท่านั้น สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:

• เห็ด 2 กิโลกรัม (เห็ดน้ำผึ้ง);
• กรดซิตริก 1 ช้อนชาโดยไม่มีสไลด์ (คุณสามารถแทนที่น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ)
• 5-6 ใบลอเรล
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 1.5 เซนต์ ช้อนเกลือ
• กานพลู (ประมาณ 7-8 ชิ้น);
• 6 พริกไทยดำ

เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสเผ็ดร้อนยิ่งขึ้น ให้เพิ่มหัวหอม หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือครึ่งวง หรือกระเทียมสับลงในส่วนผสม

ขั้นตอนการเตรียมผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยการทำให้บริสุทธิ์ ในการทำเช่นนี้ให้ล้างเห็ด 2-3 ครั้งหลังจากทิ้งเห็ดที่เน่าเสียแล้ว หากเชื้อราเสียหายบริเวณเล็ก ๆ คุณสามารถตัดออกด้วยมีดอย่างระมัดระวังและใช้ส่วนที่เหลือ หลังจากล้างแล้วไม่ควรแช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำเค็มเป็นเวลา 15-20 นาที

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้แล้ว เห็ดควรต้มนานเท่าที่แช่ไว้นั่นคือประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นก็นำไปทิ้งบนตะแกรงแล้วปล่อยให้แห้ง ละลายส่วนผสมแห้งในน้ำหนึ่งลิตร เห็ดยังใส่ในน้ำเกลือและเริ่มทำอาหาร ขั้นตอนนี้ใช้เวลา 30 นาที แต่ตลอดเวลานี้จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ออกจากเตา ดูไฟ - ควรมีขนาดเล็กและนำโฟมที่เกิดขึ้นออก

จุดสำคัญอีกประการหนึ่ง - อย่าปิดฝากระทะเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง วิธีนี้จะช่วยให้อุณหภูมิต่ำและเห็ดจะไม่เดือด กระจายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดฝาและวางในที่เย็น ตามสูตรนี้จานพร้อมใช้งานในวันถัดไป

ตัวเลือกที่คุ้มค่าและเป็นต้นฉบับในการเตรียมเห็ดดองกับอบเชย มันทำให้จานมีเฉดสีที่น่าสนใจและมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณไม่จำเป็นต้องใช้อบเชยบดซึ่งมักใช้ในของหวาน แต่ใช้อบเชยแท่ง เห็ดตามสูตรนี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งในรูปแบบใด ๆ และยังสมควรที่จะมีอยู่เป็นจานแยกต่างหาก สมดุลของรสชาติที่เหมาะสมสามารถทำได้ด้วยสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เห็ด 1 กิโลกรัม (เห็ดน้ำผึ้ง);
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 6-6.5 เซนต์ กรดมาลิกหนึ่งช้อนโต๊ะ (6%);
• 1 เซนต์ น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 3 หุ้น
• ใบกระวาน 4 ใบ
• 1 ฝักอบเชย
• พริกไทยดำ 7 เม็ด;
• 1 โต๊ะ เมล็ดมัสตาร์ดหนึ่งช้อน
• ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนชา (เมล็ด)

ก่อนอื่นดูแลความสะอาดของผลิตภัณฑ์ กระปุก และฝาปิด ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำเดือดจัดลงในภาชนะบรรจุสักสองสามนาทีแล้วล้างเห็ดให้สะอาด นอกจากนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีถังที่บูดเน่าบนผลิตภัณฑ์ รวมถึงมีรอยแตกและชิปบนขวดโหลด้วย ก้านดอกเห็ดบางส่วนจะถูกตัดออกเสมอ กำหนดส่วนแบ่งที่จะลบด้วยตัวคุณเอง: ในที่ที่สีเปลี่ยนเป็นสีเข้มขึ้นคุณต้องตัดออก

ตอนนี้ใส่น้ำลงบนกองไฟและหลังจากเดือดแล้วให้ลดเห็ดลงอย่างระมัดระวัง นำทุกอย่างไปต้มอีกครั้งและต้มประมาณ 20-30 นาที ฟองสีขาวอาจก่อตัวขึ้นบนผิวน้ำ - ต้องเอาช้อนสะอาดออก ในตอนท้ายให้นำเห็ดออกในกระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ

ตอนนี้เราเตรียมน้ำดองดังนี้: รวมน้ำสองแก้วกับเกลือ, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล, กระเทียมบด, ใบกระวาน, อบเชย, พริกไทย, มัสตาร์ดและผักชีฝรั่ง ใส่ส่วนผสมลงในกองไฟแล้วต้มเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ตอนนี้ใส่เห็ดที่นั่นแล้วต้มต่ออีก 10 นาที บรรจุเห็ดที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดให้แน่นเติมน้ำดองและเก็บรักษาด้วยฝาโลหะ

และขั้นตอนสุดท้ายคือการฆ่าเชื้อของผลิตภัณฑ์ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เหยือกที่ปิดแล้วลงในน้ำร้อนและปรุงอาหารตั้งแต่เดือดเป็นเวลา 25 นาที ให้ไฟต่ำ นำการเก็บรักษาที่เสร็จแล้วออกมาอย่างระมัดระวังห่อให้แน่นที่สุดด้วยผ้าอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ให้เย็น ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี เห็ดดองจะไม่เสียรสชาติและความสดเลย

สูตรสำหรับเห็ดหมักกับเนย

สูตรสำหรับเห็ดดองกับเนยนั้นแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากสูตรก่อนหน้าทั้งหมด จานนี้จะน่าพอใจและนุ่มนวลมากขึ้น พวกเขายังสามารถทอดและไม่เพียง แต่เย็นเท่านั้น ต้องการตุ๋นมันฝรั่งกับเห็ดหรือไม่? อย่างง่ายดาย! เปิดขวดเห็ดด้วยเนยแล้วปรุงเนื้อย่างแสนอร่อย คิดถึงซุปเห็ดหอมๆ กันมั้ย? และสำหรับกรณีนี้ เห็ดดองกับเนยจะมาพอดี แม่บ้านที่มีประสบการณ์สามารถสร้างอาหารของผู้แต่งที่ไม่เหมือนใครด้วยผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใคร ในการเตรียมเห็ดสากลให้รับผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เห็ดน้ำผึ้ง 2 กก.
• น้ำสะอาดเย็น 600 มล.
• 1.5 เซนต์ น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเกลือ
• 8 กลีบกระเทียม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะ กรดอะซิติกตาราง (9%);
• น้ำมัน 410 มล. (ผักกลั่น);
• กานพลู 1 กลีบ;
• พริกไทยดำ 2 เม็ด
• พริกไทยขาว 2 เม็ด

เช่นเดียวกับในสูตรอื่น ๆ เห็ดจะทำความสะอาดสิ่งสกปรกอย่างทั่วถึงส่วนล่างของขาและส่วนที่เน่าเสียจะถูกตัดออก จุ่มเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มเดือดแล้วต้มประมาณ 20 นาที หลังจากนั้นให้โยนลงในตะแกรงหรือกระชอน วิธีนี้จะช่วยขจัดความชื้นส่วนเกินในจาน

ขวดที่คุณจะใส่เห็ดจะต้องสะอาดและแห้ง มีเห็ดอัดและกระเทียมฝานแล้วไปที่น้ำดอง เริ่มแรก ผสมส่วนผสมสามอย่าง: น้ำ เกลือ น้ำตาล แล้วใส่ส่วนผสมลงในกองไฟ หลังจากเดือดแล้วให้ใส่เครื่องเทศ: กานพลูและพริกไทย

หลังจาก 5 นาที ใส่น้ำส้มสายชูและน้ำมันลงในน้ำดอง ต้มต่ออีกสองสามนาที เทเห็ดลงในขวดด้วยน้ำดองร้อนที่เตรียมไว้เพื่อให้ไม่มีที่ว่างเหลืออยู่

ปิดฝาฆ่าเชื้อ แช่ในน้ำร้อน ที่ด้านล่างของภาชนะบรรจุน้ำคุณต้องวางผ้าเช็ดครัวสองครั้งก่อน ฆ่าเชื้อโครงสร้างทั้งหมดนี้นานถึง 40 นาที ดูความรุนแรงของไฟ - ควรจะน้อยที่สุด

พลิกเหยือกบิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วคว่ำลง ห่อด้วยผ้าห่มอุ่นๆ หรือผ้าขนหนูสักสองสามชั้นแล้วปล่อยให้เย็น เห็ดดองจะพร้อมหลังจากผ่านไปสองสามวัน แต่จะเก็บไว้ได้ดีตลอดฤดูหนาว

หากคุณตัดสินใจที่จะทำให้แขกหรือคนที่คุณรักประหลาดใจด้วยเห็ดดองแสนอร่อยในวันนี้ สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ วิธีการปรุงอาหารนี้ช่วยให้คุณเสิร์ฟเห็ดที่โต๊ะหลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง สำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วควรใช้ตัวอย่างขนาดเล็ก - มีแนวโน้มที่จะหมักและไม่ทำให้ผิดหวังกับรสชาติ หากคุณมีเวลาประมาณ 7-8 ชั่วโมง คุณสามารถนำเห็ดขนาดใหญ่มารับประทานได้ นอกจากนี้ การจ้างงานของคุณกับจานนี้จะใช้เวลาเพียง 40-50 นาที ไม่ใช่หนึ่งชั่วโมงครึ่งในกรณีของการฆ่าเชื้อ

ในการทำให้เห็ดชุ่มและหมักได้ดีให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เห็ด 1 กิโลกรัม (ในกรณีนี้คือเห็ด);
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ชั่วโมง;
• กรดอะซิติกตาราง 20 มล. (9%);
• พริกไทยดำ 5 เม็ด
• 2 กลีบ;
• กระเทียม 2 หุ้น
• 1 หัวหอมเล็ก
• ใบกระวาน 2 ใบ

คุณสามารถเปลี่ยนส่วนต่างๆ ของส่วนประกอบนี้หรือส่วนประกอบนั้นได้เล็กน้อยตามความชอบส่วนบุคคล เนื่องจากสูตรอาหารนั้นเป็นสากล เมื่อคุณหั่นและล้างเห็ดอย่างระมัดระวังแล้ว ให้ใส่เห็ดลงในน้ำแล้วนำไปต้ม คุณต้องปรุงอาหารเป็นเวลานานประมาณ 30 นาที เนื่องจากเวลาหมักค่อนข้างสั้น

ในการเตรียมน้ำดองให้ต้มน้ำครึ่งลิตรรวมกับเกลือ, น้ำตาล, กานพลู, พริกไทย, หัวหอม, น้ำส้มสายชูและกระเทียม นำไปต้มอีกครั้งและหลังจาก 2 นาทีปิดไฟ

เทส่วนผสมลงบนเห็ด ไม่เพียง แต่กระป๋อง แต่ยังรวมถึงชามหรือถาดที่สะดวกสำหรับคุณที่สามารถกลายเป็นภาชนะสำหรับการดองอย่างรวดเร็วเนื่องจากอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในที่เย็นไม่เกิน 72 ชั่วโมง

เห็ดดองกับกานพลูและกระเทียม - สูตรวิดีโอ

และสำหรับอาหารว่าง วิดีโอที่มีรายละเอียดและภาพพร้อมขั้นตอนการทำอาหาร หลังจากตรวจสอบแล้ว คุณจะแน่ใจได้ว่าเห็ดดองปรุงอย่างถูกต้องและจะปลอดภัยจนถึงฤดูหนาว ผลลัพธ์ที่ได้จะอร่อยและมีกลิ่นหอม

รวบรวมเห็ดและอย่าลืมเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว คุณจะไม่เสียใจที่ใช้เวลาเพียงนาทีเดียวเมื่อเห็ดดองแสนอร่อยอยู่บนโต๊ะของคุณ

สูตรสำหรับเห็ดดองเหล่านี้ง่ายมาก และเห็ดก็อร่อย!

วัตถุดิบ:

เห็ดน้ำผึ้ง(ดีกว่าเล็กไม่รก)

น้ำมันพืช

กรดน้ำส้ม

กระเทียม

เครื่องเทศ: เกลือ, น้ำตาล, ใบกระวาน, กานพลู, เครื่องเทศทุกชนิด

วิธีการปรุงเห็ดดอง

1. จัดเรียงเห็ดสด (ใหญ่จากเล็ก) ทำความสะอาดเศษอย่างระมัดระวัง (โดยเฉพาะถ้าคุณเก็บเห็ดจากพื้นดิน) อย่างไรก็ตามเห็ดสมุนไพรนั้นอร่อยกว่าเห็ดที่ขึ้นบนตอไม้ พวกมันมีขาที่หนากว่าและน่ากินกว่า

2. ตอนนี้เห็ดต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องไม่มีดินเหลืออยู่บนขาของเห็ด

3. เรากระจายเห็ดในกระทะเติมน้ำแล้วใส่เกลือ (1 ช้อนโต๊ะต่อกระทะ 7 ลิตร) ปรุงเห็ดด้วยไฟปานกลางประมาณ 30-40 นาที

4. หลังจากนั้นต้องระบายน้ำออกจากกระทะที่มีเห็ดและควรล้างเห็ดใต้น้ำไหล ทำเพื่อกำจัดสารอันตรายและเศษส่วนเกินออกจากเห็ด นอกจากนี้ น้ำดองที่ปรุงด้วย “น้ำที่สอง” ยังโปร่งใสกว่า

5. การเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ด: น้ำ 1 ลิตร + น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ + เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ + 2 กานพลู + ใบกระวาน 1 ใบ + ถั่วลันเตา 3 เมล็ด

เมื่อน้ำเดือดใส่น้ำส้มสายชูในอัตรา 6-9 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% หรือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 70% ต่อน้ำ 1 ลิตร นำไปต้ม.

ใส่เห็ดที่ต้มแล้วลงในน้ำดองเดือด และปรุงในน้ำดองอีก 5 นาที

เราวางเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่กระเทียมสับ (0.5-1 กลีบต่อขวด) เทน้ำดองลงไปด้านบนแล้วเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย (1-2 ช้อนชา)เราปิดเห็ดดองด้วยฝาไนลอน ข้อสำคัญ: ไม่ควรบิดเห็ดด้วยฝาปิดมิดชิดหากคุณต้องการหลีกเลี่ยงการติดเชื้อโบทูลิซึม เก็บขวดเห็ดไว้ในตู้เย็น

เห็ดดองพร้อมแล้ว

อร่อย!

เห็ดที่มีชื่อเสียงและอร่อยที่สุด - เห็ดน้ำผึ้งยังมีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพของมนุษย์ เช่นเดียวกับยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติและปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ ต่อสู้กับอาการติดเชื้อและไวรัสทั้งหมด นอกจากนี้ยังเป็นมาตรการป้องกันมะเร็ง ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาของการวิจัย นักวิทยาศาสตร์พบว่าเห็ดเป็นวิธีการรักษาที่ดีเยี่ยมสำหรับโรคของระบบทางเดินอาหาร แต่ในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น

เห็ดน้ำผึ้งช่วยป้องกันหรือต่อสู้กับโรคต่อมไทรอยด์ ทำให้เป็นปกติและปรับปรุงการทำงานของมัน ปัญหาผิว เช่น กลากหรือสะเก็ดเงิน รักษาได้ดีเยี่ยมด้วยเห็ดน้ำผึ้ง เห็ดเหล่านี้อุดมไปด้วยวิตามินซี ไทอามีน ดังนั้นจึงช่วยฟื้นฟูภูมิคุ้มกัน การทำงานของหลอดเลือด และปรับสมดุลของระบบประสาทได้อย่างสมบูรณ์แบบ ในกรณีที่มีปัญหาเกี่ยวกับไตขอแนะนำให้กินเห็ด (infusions, จาน)

แนะนำให้ใช้เห็ดน้ำผึ้งสำหรับผู้ที่อดอาหารเนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีต่ำ และถ้าคุณไปที่ป่าคุณไม่น่าจะสับสนกับเห็ดขนาดเล็กเหล่านี้ที่เติบโตในครอบครัวด้วยเห็ดพิษ (สิ่งสำคัญคือต้องแยกความแตกต่างจากเห็ดปลอมซึ่งมีสีน้ำตาลหรือแดงสว่างกว่า)

เป็นไปได้ไหมที่จะต่อต้านเห็ดโฮมเมดที่หมักในเหยือกสำหรับฤดูหนาว? โอ้ พวกเขาทำของว่างแสนอร่อย!

เมื่อฤดูใบไม้ร่วงเต็มไปด้วยความผันผวนการไม่ไปป่าเพื่อหาเห็ดถือเป็นความหรูหราที่จ่ายไม่ได้สำหรับพนักงานต้อนรับที่แท้จริง เห็ดป่าเป็นอาหารอันโอชะสำหรับผู้เก็บเห็ด

เห็ดดองในไห สูตรที่ฉันยินดีที่จะแบ่งปันใน Yamkuk ฉันได้มาจากแม่ของฉัน ในวัยเด็กที่อยู่ห่างไกล agaric น้ำผึ้งกับเรานั้นมองไม่เห็น ล้างสองอ่างต่อวัน ฉันจำได้ว่าตอนนี้มีตู้กับข้าวพร้อมชั้นวางที่เต็มไปด้วยเห็ดดองครึ่งลิตร

ในการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล นอกจากเห็ดป่าแล้ว คุณจะต้องมีส่วนผสมสำหรับน้ำดอง: น้ำส้มสายชู, เกลือ, น้ำตาล, ใบกระวาน, กระเทียม, พริกไทย, กานพลูสองสามกลีบหรือเครื่องปรุงสำเร็จรูปสำหรับดองเห็ด โดยที่ เครื่องเทศเหล่านี้มีอยู่แล้วในองค์ประกอบ

ก่อนดองต้องคัดแยกเห็ดน้ำผึ้งและล้างด้วยน้ำไหล เป็นการดีกว่าที่จะทิ้งขวดเล็ก ๆ ไว้บนเหยือกและขวดที่ใหญ่กว่า - วางไว้บนเนื้อย่างหรือคาเวียร์ เป็นการดีกว่าที่จะตัดขาเห็ดที่ยาวเกินไปออก เห็ดน้ำผึ้งถูกส่งไปยังภาชนะปรุงอาหาร

เทน้ำแล้วนำไปต้ม โฟมที่เกิดขึ้นจะถูกลบออก เห็ดต้มประมาณ 10-15 นาทีขึ้นอยู่กับขนาด เชื้อราขนาดใหญ่แบ่งออกเป็นส่วน ๆ ได้ดีที่สุดโดยการเอาส่วนของขาออก

ในขณะที่เห็ดกำลังทำอาหาร กำลังเตรียมเหยือก ฆ่าเชื้อในเตาอบและเย็น สำหรับเห็ดขนาดเล็กควรเลือกภาชนะขนาดเล็ก แน่นอนคุณสามารถดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาดสามลิตร แต่คุณต้องยอมรับ - มันไม่สวยงามเลย ฝาเกลียวต้มในกระทะอย่างน้อย 10 นาที

"Varenochki" เอนหลังบนตะแกรงหรือกระชอนแล้วล้าง

เตรียมน้ำดองในขณะที่ระบายน้ำ ในชามน้ำสะอาดที่แยกจากกัน เกลือและน้ำตาลจะเจือจาง จากนั้นคุณต้องเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงและหลังจากเดือดให้เติมน้ำส้มสายชู เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสสามารถแทนที่ด้วยการเลือกร้านค้าสำเร็จรูป หากคุณต้องการเจือจางน้ำดองด้วยกระเทียมทั้งหมดคุณต้องใส่ลงในน้ำดองเพียง 5 นาทีแล้วใส่ลงในขวดที่ปลอดเชื้อ

เห็ดน้ำผึ้งต้มเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนในน้ำดอง

เห็ดดองถูกเทลงในขวดพร้อมกับน้ำดอง แต่เพื่อให้เห็ดจมลงไปในนั้น ภาชนะบรรจุปิดฝาอย่างแน่นหนา ควรมีอากาศน้อยที่สุดในเหยือก

ขวดที่มีเห็ดน้ำผึ้งเปิดฝาและหุ้มฉนวนอย่างดี เห็ดดองในเหยือกพร้อมสำหรับฤดูหนาว!

ขวดที่เย็นแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ