ถั่วหน่อไม้ฝรั่งดองเป็นการเตรียมที่สะดวกและง่ายสำหรับฤดูหนาว สูตรภาพทีละขั้นตอนสำหรับการเก็บเกี่ยวถั่วหน่อไม้ฝรั่งหมักสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

การวิจัยโดยนักโภชนาการพบว่าผักบางชนิดมีแคลอรีต่ำมาก รายการนี้รวมถึงหน่อไม้ฝรั่ง สูตรอาหารสำหรับฤดูหนาว (ประเภทการเตรียมที่ได้รับความนิยมเช่นกระป๋องและแช่แข็ง) จะช่วยรักษารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ยังรวมถึงวิตามินและแร่ธาตุที่มีอยู่ในถั่วชนิดนี้ด้วย

ถั่วแอสพารากัสมีประโยชน์อย่างไร?

ก่อนอื่น เราจะพิจารณาว่าหน่อไม้ฝรั่งนั้นไม่ใช่หน่อไม้ฝรั่ง แต่เป็นถั่วเขียวชนิดหนึ่ง หน่อไม้ฝรั่งกินในรูปของหน่ออ่อนและถั่ว - ฝักเท่านั้น มีความคล้ายคลึงกันเฉพาะในแง่ของปริมาณแคลอรี่เท่านั้น: ผลิตภัณฑ์ทั้งสองเป็นอาหาร พวกเขาเรียกถั่วหน่อไม้ฝรั่งเนื่องจากฝักของมันคล้ายกับหน่อไม้ฝรั่ง แต่ในความเป็นจริงมันเป็น 2 ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน

หน่อไม้ฝรั่ง (ซ้าย) และถั่วเขียว (ขวา)

หน่อไม้ฝรั่งที่ปลูกในเขตภูมิอากาศของเราพบได้ทุกที่พวกมันไม่โอ้อวดในการดูแล แต่มีความร้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหยั่งรากในภาคใต้ของประเทศ

ถั่วเขียวอุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามิน มีโพแทสเซียมจำนวนมาก (48%) แมกนีเซียม (8%) แคลเซียม (4-5%) รวมถึงวิตามินบีทั้งหมด โดยเฉพาะบี 9 (10-11%) และ B2 (7-8%)

อาหารที่ใช้หน่อไม้ฝรั่งมีไว้สำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน ท้ายที่สุดแล้วผลิตภัณฑ์นี้มีอะนาล็อกตามธรรมชาติของอินซูลิน (อาร์จินีน) ซึ่งช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดอย่างอ่อนโยน พืชตระกูลถั่วเพิ่มประสิทธิภาพของตับเนื่องจากมีธาตุเหล็กสูง มีส่วนช่วยในการรักษาวัณโรคและโรคตับอักเสบ เสริมสร้างระบบประสาทและทำหน้าที่เป็นยากล่อมประสาท เป็นส่วนสำคัญของการรักษา urolithiasis และยังช่วยต่อต้านการเจริญเติบโตของหินปูน คนอ้วนควรใส่ถั่วแอสพารากัสในอาหารของพวกเขาในขณะที่แทนที่พาสต้าและมันฝรั่งด้วย อุดมไปด้วยไฟเบอร์ (13-15%) ซึ่งช่วยทำความสะอาดลำไส้ของสารพิษและสารพิษ

สำคัญ! ถั่วเขียวทำให้อิ่มท้องอย่างรวดเร็วในขณะที่มีแคลอรีเพียง 30 แคลอรี

นอกจากนี้ หน่อไม้ฝรั่งยังมีผลในเชิงบวกต่อความแข็งแรง และการมีสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณสูงจะช่วยให้เซลล์ของร่างกายฟื้นตัวและคืนความอ่อนเยาว์ ผู้ที่มีอายุมากกว่า 40 ปี ควรรับประทานถั่วเขียวอย่างน้อย 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์

การเตรียมถั่วฝักยาวสำหรับบรรจุกระป๋อง

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์นี้ออกสู่โต๊ะตลอดทั้งปี หน่อไม้ฝรั่งจะถูกเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว แน่นอนว่าถั่วกระป๋องสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไปจำนวนหนึ่ง แต่ส่วนใหญ่ยังคงอยู่ สูตรการเก็บรักษามีหลากหลายและไม่โอ้อวด

นำก้านถั่วออกก่อนบรรจุกระป๋อง

ถั่วแอสพารากัสที่ซื้อที่เคาน์เตอร์ของร้านค้าหรือตลาดควรเป็นสีเขียวสด ถั่วดังกล่าวจะฉ่ำและนุ่ม หากคุณปลูกมันบนไซต์ของคุณอย่ารอช้าในการเก็บเกี่ยว: ยิ่งฝักอายุน้อยเท่าไหร่เส้นเลือดที่แข็งระหว่างเมล็ดก็จะน้อยลง มีความจำเป็นต้องแปรรูปผลิตภัณฑ์ใน 2-3 วันแรกหลังการเก็บเพื่อไม่ให้ฝักแห้ง เก็บถั่วไว้จนกว่าจะแปรรูปในที่มืดและเย็น ตู้เย็นจะดีที่สุด

หน่อไม้ฝรั่งเตรียมไว้สำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาวค่อนข้างง่าย

• ล้างฝักถั่ว
• ตัดปลาย;
• ลวก (จุ่มในน้ำเดือด) ถั่วเป็นเวลา 5 นาที
• ทำให้ผลิตภัณฑ์แห้ง

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเตรียมภาชนะที่จะเก็บถั่วหน่อไม้ฝรั่งที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว ต้องล้างขวดโหลให้สะอาดและฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำหรือในเตาอบ แทนที่จะใช้ผงซักฟอกควรใช้เบกกิ้งโซดาดังนั้นในกรณีที่การล้างโถคุณภาพต่ำชิ้นงานจะไม่ให้รสที่ค้างอยู่ในคอ

คำแนะนำ. เพื่อป้องกันไม่ให้เหยือกแก้วแตกในเตาอบร้อน จะต้องล้างด้วยน้ำอุ่นและวางเพื่อการฆ่าเชื้อในแนวนอน (วางตะแคง)

ถั่วดอง

ถั่วเขียวดองในไห

การหมักถั่วหน่อไม้ฝรั่งจะช่วยรักษาแร่ธาตุและวิตามินจำนวนมากที่มีอยู่ในนั้น ช่องว่างดังกล่าวสามารถยืนได้หลายปีรอชะตากรรมของมัน สูตรสำหรับการเตรียมน้ำดองแตกต่างจากน้ำเกลือตรงที่น้ำส้มสายชูจะถูกเติมลงในซอสหมักเป็นสารกันบูดหลัก ถั่วดองมีความโดดเด่นที่ความนุ่มพิเศษของฝักและความอ่อนโยนของรสชาติ

สำคัญ! เมื่อทำถั่วกระป๋องสำหรับฤดูหนาว ให้สังเกตความปลอดเชื้อของเครื่องมือและความสะอาดของห้อง เพื่อไม่ให้นำแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคเข้าสู่การเก็บเกี่ยว

ถั่วกระป๋องดองในรูปแบบต่างๆ ทางเลือกของสูตรขึ้นอยู่กับคุณ

ถั่วเขียวหมักสมุนไพร

สำหรับการเตรียมคุณจะต้อง:

• ถั่วหน่อไม้ฝรั่งสด (0.5 กก.)
• รากพืชชนิดหนึ่ง (1.5 กรัม);
• ผักชีฝรั่งสด (50 กรัม);
• ผักชีฝรั่ง (50 กรัม);
• เกลือ (1.5-2 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ)
• พริกไทยดำ (10 ถั่ว);
• อบเชยบด (1-2 กรัม);
• กานพลูเผ็ดแห้ง (3 ชิ้น);
• น้ำส้มสายชู (50 กรัม)

ขวดโหลควรล้างและฆ่าเชื้ออย่างดี

จำเป็นต้องหมักถั่วทั้งฝักหรือหั่นเป็น 3-4 ส่วน ปรุงถั่วที่เตรียมไว้ในน้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก ในขณะที่ทอดให้เตรียมน้ำดอง: เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด 1 ลิตรเทน้ำส้มสายชูหลังจากเดือด 10 นาที จัดเรียงถั่วในขวดที่ปลอดเชื้อ โรยหน้าด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศที่เหลือ แล้วเทน้ำดองลงไป

ปิดฝาขวดฆ่าเชื้อแล้วต้มในอ่างน้ำ ต้มอย่างน้อย 15 นาที ม้วนเหยือกและวางให้เย็นในตำแหน่ง "คว่ำ" คลุมด้วยผ้าหนาเพื่อให้กระบวนการทำความเย็นเกิดขึ้นช้าที่สุด เก็บในที่เย็น - ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

หมักถั่วเผ็ดกับกระเทียม

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:

• กระเทียม (3 กลีบใหญ่);
• ใบกระวาน (4 ชิ้น);
• กานพลูแห้งรสเผ็ด (5 ชิ้น);
• น้ำมันพืช (50 กรัม);
• เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล (2-3 ช้อนโต๊ะ)
• เครื่องเทศ (5 ถั่ว);
• น้ำส้มสายชู (100 กรัม)

ไม่ใส่เครื่องเทศสำหรับน้ำดอง - พวกเขาจะให้รสชาติที่ยอดเยี่ยม

ล้างถั่วอ่อนที่เตรียมไว้และเช็ดให้แห้ง ต้มจนนุ่มประมาณ 7-10 นาที สะเด็ดน้ำและใส่ถั่วต้มลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ตัดกลีบกระเทียมแต่ละกลีบออกเป็น 4 ชิ้นแล้วใส่ในแต่ละขวดเท่า ๆ กัน เทเครื่องเทศที่เหลือ

เตรียมน้ำดอง: ใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำเดือดหลังจากละลายหมดแล้วให้เทน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช ต้มเป็นเวลา 1 นาที เทถั่วด้วยน้ำดอง ปล่อยให้เย็น และม้วนฝาฆ่าเชื้อในน้ำเดือด

การเก็บรักษาถั่วด้วยการหมักเกลือ

วิธีการเตรียมหน่อไม้ฝรั่งนี้ง่ายมาก สูตรการทำอาหารมีหลากหลายและชิ้นงานที่เก็บรักษาด้วยวิธีเกลือจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติและวิตามินที่มีอยู่ตลอดฤดูหนาว

ถั่วเขียวเค็มกับเชอร์รี่และใบลูกเกด

ในการเตรียมสูตรนี้คุณจะต้อง:

• หน่ออ่อนของหน่อไม้ฝรั่ง (2 กก.);
• ใบลูกเกดดำ (1 ชิ้นในขวดลิตร);
• ใบเชอร์รี่ (1 ชิ้นในขวดลิตร);
• รากมะรุม
• พริกไทยดำ (8-10 ถั่ว);
• กระเทียม (2-3 กลีบ);
• เกลือ (80 กรัม);
• น้ำ (1.5 ลิตร);
• วอดก้า (50 กรัม)

ฝักหน่อไม้ฝรั่งที่เตรียมไว้จะต้องวางให้แน่นเป็นชั้นๆ (ถั่ว, ใบเชอร์รี่, ลูกเกด, กระเทียม, มะรุม, ถั่ว) ในขวดลิตรหลังจากฆ่าเชื้อภาชนะแล้ว เพิ่มพริกไทย ต้มน้ำละลายเกลือ (2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วเย็น เทขวดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือเย็นแล้วเติม 2 ช้อนชาลงไป วอดก้า. ปิดฝาไนลอนที่สะอาดแล้ววางในที่เย็นและมืด ถั่วที่เก็บรักษาด้วยวิธีนี้จะไม่สูญเสียสีเขียวและเก็บไว้เป็นเวลานาน

กระป๋องถั่วเขียวกับผัก

สูตรสำหรับสลัดกระป๋องกับถั่วหน่อไม้ฝรั่งแตกต่างกันในกระบวนการเตรียมและองค์ประกอบ เมื่อได้ลองสูตรใดสูตรหนึ่งแล้ว คุณจะปรุงซ้ำแล้วซ้ำอีก

ถั่วเขียวคั่วมีรสชาติที่พิเศษมาก

หน่อไม้ฝรั่งตุ๋นกับผักและสมุนไพร

สูตรนี้ประกอบด้วย:

• หน่อไม้ฝรั่งอ่อน (2.5 กก.);
• หัวหอม (600 กรัม);
• แครอท (600 กรัม);
• ผักชีฝรั่ง (50 กรัม);
• รากผักชีฝรั่ง (100 กรัม);
• น้ำมันพืช (50 มล.);
• น้ำตาลทราย (75 กรัม);
• เกลือสินเธาว์ (40 กรัม);
• น้ำส้มสายชู 3% (75 มล.);
• พริกไทยดำ (10-15 ถั่ว)

สำหรับการเตรียมอาหารที่เหมาะสมจำเป็นต้องเตรียมฝักถั่วและหั่นเป็นชิ้นขนาด 2 ซม. ปอกเปลือกหั่นเป็นครึ่งวงแล้วผัดในน้ำมันพืช ปอกเปลือกรากผักชีฝรั่งและแครอท หั่นเป็นชิ้นแล้วทอด ล้างและสับผักชีฝรั่ง ถั่วเขียวสามารถทอดในกระทะหรือลวกก็ได้

เลือกถั่วที่อายุน้อยมากเพื่อการเก็บรักษา - จากนั้นจานจะนุ่ม

หั่นมะเขือเทศสีแดงสุกเป็นชิ้นแล้วเคี่ยวประมาณ 12-15 นาที ใส่ผัดผักและเครื่องเทศ เติมน้ำแล้วนำไปต้ม เทน้ำส้มสายชูและใส่น้ำตาล ในตอนท้ายใส่ผักชีฝรั่งสับ มวลผักควรเป็นของเหลวเพียงพอที่จะเติมช่องว่างทั้งหมดในโถ

ใส่หน่อไม้ฝรั่งลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเติมมวลผัก ม้วนฝาขึ้น ในฤดูหนาว ครอบครัวของคุณจะเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้

สตูว์ถั่วกะหล่ำปลีและมะเขือยาว

สูตรนี้มีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• หน่อไม้ฝรั่งอ่อน (1 กก.);
• มะเขือเทศแดง (1 กก.);
• หัวหอม (600 กรัม);
• บวบขนาดกลางหรือบวบ (2 ชิ้น)
• พริกหยวกหวาน (5 ชิ้น);
• มะเขือยาว (1 กก.);
• กะหล่ำดอก (200 กรัม);
• ผักกาดขาว (500 กรัม);
• น้ำมันพืช (50 มล.);
• ผักชี (15 กรัม);
• ผักชีฝรั่งสีเขียว (15 กรัม);
• ผักชีฝรั่ง (15 กรัม);
• เกลือ, เครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส).

ในการเตรียมอาหารคุณต้องล้างผักลวกมะเขือเทศแล้วปอกเปลือก นำเมล็ดออกจากพริกไทยและนำเปลือกออกจากหัวหอม ต้มหน่อไม้ฝรั่งในน้ำเค็มประมาณ 12-15 นาที หั่นเป็นชิ้นขนาด 2-4 ซม. หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนและเกลือเพื่อคลายความขมขื่น บีบออกแล้วทอด

ก่อนใส่สตูว์ผักต้องต้มหน่อไม้ฝรั่ง

ผัดบวบและพริกแยกกันใส่หัวหอมสับครึ่งวง ผักกาดขาวสับแล้วราดน้ำเดือด ลวกดอกกะหล่ำประมาณ 1-2 นาที

ขับมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วสับผักใบเขียว ส่งผักไปที่กระทะและผสมใส่เกลือและเครื่องเทศ ต้ม. จัดเรียงในเหยือกอุ่นที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยปริมาตร 0.5-1 ลิตรแล้วฆ่าเชื้อในอ่างน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ม้วนขึ้นและเย็นลงพลิกฝา เก็บในที่แห้งและเย็น.

แช่แข็งหน่อไม้ฝรั่งสำหรับฤดูหนาว

ผลิตภัณฑ์แช่แข็งไม่แตกต่างจากของสด มันยังคงรักษา 90% ขององค์ประกอบทั้งหมดของวิตามินและแร่ธาตุซึ่งเพียงพอที่จะเพิ่มและรักษาภูมิคุ้มกันในฤดูหนาว หากการแช่แข็งทำได้ถูกต้อง การเก็บเกี่ยวถั่วหน่อไม้ฝรั่งจะคงรูปลักษณ์และโครงสร้างไว้จนกว่าจะถึงฤดูถัดไป สูตรทั้งหมดนั้นดีพอ ๆ กัน แต่เราจะแสดง 2 วิธีหลักในการดำเนินการกระบวนการนี้

เป็นการดีกว่าที่จะแช่แข็งถั่วโดยการตัดเป็นชิ้น ๆ จากนั้นในฤดูหนาวจะสะดวกที่จะเพิ่มผลิตภัณฑ์ลงในจานทันที

แช่แข็งหน่อไม้ฝรั่งสด

ในการใช้วิธีนี้ จำเป็นต้องดำเนินการผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องและระมัดระวัง ในการทำเช่นนี้ให้ตัดปลายฝักและก้านออก ประกอบด้วยเยื่อแข็งและเพื่อไม่ให้จานเสียควรถอดออก หลังจากเล็มถั่วแล้ว ต้องล้างถั่วด้วยน้ำไหลปริมาณมากและทำให้แห้งโดยวางบนกระชอน ผ้าก๊อซ หรือกระดาษเช็ดปาก คุณสามารถหั่นถั่วเป็นชิ้น ๆ หรือจะแช่แข็งทั้งฝักก็ได้ ขึ้นอยู่กับความสวยงามของอาหารที่คุณจะปรุงในอนาคต

คำแนะนำ. การแช่แข็งถั่วเขียวหั่นบาง ๆ ช่วยประหยัดพื้นที่ในเตาอบมากขึ้น

ล้างและทำให้ถั่วเขียวแห้งก่อนแช่แข็ง

เมื่อแช่แข็งควรใช้ถุงสูญญากาศหรือภาชนะพิเศษที่สามารถสูบอากาศออกได้ ชิ้นงานจึงเก็บได้ดีขึ้นและมีรูปร่างร่วน หลังจากบรรจุภัณฑ์แล้ว หน่อไม้ฝรั่งจะถูกวางไว้ในช่องแช่แข็งและแช่แข็ง หากตั้งโปรแกรมห้องเพาะเลี้ยงได้ ระบบจะเลือกโปรแกรม "การแช่แข็งผักแบบแห้ง"

ถั่วหน่อไม้ฝรั่งต้มแช่แข็ง

วิธีการเก็บเกี่ยวถั่วสำหรับฤดูหนาวนี้ไม่ต้องการการประมวลผลเพิ่มเติมสามารถทอดหรือตุ๋นได้ทันทีตามสูตร

การเตรียมกระบวนการดำเนินการในลักษณะเดียวกับการแช่แข็งถั่วหน่อไม้ฝรั่งสด จากนั้นหั่นเป็นชิ้นแล้วต้มประมาณ 4-6 นาที สะเด็ดน้ำและปล่อยให้เย็นแล้ววางบนกระดาษเช็ดมือ ซับให้แห้ง บรรจุใส่ถุง

แช่แข็งอาหารเป็นส่วนน้อย

แม้จะมีผักและผลไม้หลากหลายชนิด แต่ก็ไม่สามารถซื้อทุกอย่างได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต เช่นถั่วเขียวดองก็ไม่เคยเห็น ในขณะเดียวกันนี่เป็นช่องว่างสากลที่จะช่วยในหลาย ๆ กรณี หลังจากเตรียมถั่วเขียวกระป๋องหลายขวดสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้แล้วคุณสามารถเตรียมของว่างและสลัดต่างๆ, เครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์, เนื้อทอด, เพิ่มในสตูว์ผักและผักตุ๋น ฝักสำหรับการดองเลือกฝักที่อายุน้อยที่สุด ยืดหยุ่น ไม่มีเส้นและเส้นใยหยาบ สีเหลืองอ่อนหรือเขียวซีด

สูตรถั่วฝักยาวดอง

ส่วนผสมต่อกระป๋อง 0.5 ลิตร:

• น้ำส้มสายชูไวน์หรือแอปเปิ้ล 6% - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือแกง - 0.5 ช้อนชา
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ถั่วหน่อไม้ฝรั่ง (ถั่วเขียว) - 300 กรัม
• น้ำ - 250 มล. (มาก / น้อยขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของการบรรจุ);
• ถั่วลันเตา - 4-5 ชิ้น;
• กานพลู - 2 ชิ้น

วิธีการปรุงถั่วเขียวดองสำหรับฤดูหนาว

เทฝักด้วยน้ำเย็น ล้างออก กำจัดสิ่งที่เน่าเสียและเฉื่อยชา หักหางสิ้นสุด ถ้าไม่ค่อยเจอฝักอ่อน คุณต้องดึงปลายที่หักออก แล้วเอาด้ายเส้นใยหยาบออกด้วย

ตัดถั่วเป็นลูกบาศก์ 3-4 ซม.

ล้างขวดโหลด้วยโซดาหรือผงซักฟอก ลวกด้วยน้ำเดือดและฆ่าเชื้อ ต้มฝาด้วยน้ำเดือดจัดประมาณ 2-3 นาที ใส่พริกไทยสองสามเม็ด หนึ่งกลีบที่ด้านล่าง บดกระเทียมหนึ่งกลีบ วางชั้นของถั่วประมาณครึ่งทาง ใส่เครื่องเทศและกระเทียมอีกครั้ง เติมลงไปด้านบน บีบถั่วให้แน่น

ต้มน้ำดองจากน้ำ เกลือ และน้ำตาล หากต้องการทราบปริมาณน้ำที่แน่นอนสำหรับขวดโหลแต่ละใบ ก่อนอื่นให้เติมน้ำเย็น (หรือน้ำเดือด) ให้เต็มภาชนะแล้วเททิ้งทันที นี่จะเป็นปริมาณของเหลวที่เราต้องการสำหรับน้ำดอง โถขนาดครึ่งลิตรมักจะให้ผลประมาณ 250 มล. ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำที่ระบายออกจากถั่วแล้วต้มประมาณห้านาที

เทน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะขนาดครึ่งลิตร

เทน้ำดองเดือดเทใต้ฝา

ใช้กระทะกว้างคลุมด้านล่างด้วยผ้าขนหนูหรือม้วนผ้าหนา ๆ สองหรือสามชั้นวางที่ด้านล่าง วางกระป๋องบนผ้า ปิดฝาต้มที่สะอาดโดยไม่ต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนา ใช้ไฟอ่อน นำน้ำในหม้อไปต้ม จดเวลาและฆ่าเชื้อภาชนะขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 12-15 นาที

รับม้วนด้วยเครื่องหรือก๊อกที่มีฝาเกลียว พลิกคว่ำทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้แน่ใจว่าบิดแน่น

นำเมล็ดถั่วเขียวที่เย็นแล้วออกเพื่อเก็บไว้ในที่เย็นหรือวางไว้ในตู้กับข้าวบนชั้นวาง

จะใช้เวลาสองถึงสามเดือนกว่าถั่วเขียวดองที่เก็บเกี่ยวในฤดูหนาวเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น ดังนั้นคุณสามารถลองได้เฉพาะในฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น แต่ก่อนหน้านี้เราไม่ต้องการมันในฤดูร้อนมีผักสดมากมายซึ่งคุณสามารถปรุงสลัดแสนอร่อยและทำสตูว์ได้แม้ไม่มีเนื้อสัตว์

ถั่วเขียวเป็นหนึ่งในอาหารเพื่อสุขภาพมากมาย นอกจากความจริงที่ว่าผักนี้เหมาะสำหรับการตุ๋นอาหารประเภทผักแล้วหน่อไม้ฝรั่งยังสามารถดองได้อีกด้วย วันนี้เราขอเชิญคุณทำถั่วเขียวดองรสเผ็ด ใส่พริกป่นร้อนและกระเทียมเจียวเพื่อความเผ็ดร้อน ผักใบเขียวที่มีกลิ่นหอมจำนวนหนึ่งกำมือในสูตรนี้มีความเหมาะสมมาก ทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยได้สัมผัสกับฤดูร้อนที่สดชื่น เราปรุงน้ำดองแบบคลาสสิกโดยใช้น้ำบริสุทธิ์โดยเติมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศเล็กน้อย

ถั่วหน่อไม้ฝรั่งดองรสเผ็ดเหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่มีไขมันมาก นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มในปริมาณเล็กน้อยในสลัดต่างๆ หากคุณไม่ชอบอาหารรสเผ็ด ให้เปลี่ยนพริกเป็นพริกหยวกแห้ง ในเวอร์ชันนี้ขนมขบเคี้ยวยังมีกลิ่นหอมและอร่อยมากอีกด้วย

วัตถุดิบ

• หน่อไม้ฝรั่ง 200 ก
• พริกขี้หนู 7 ก
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง 40 ก
• พริกไทยดำเม็ด 6-7 เม็ด
• กระเทียม 3 กลีบ
• ใบกระวาน 2 ชิ้น
• น้ำ 500 มล
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• โหระพา 3 ก้าน

วิธีทำถั่วเขียวดองรสเผ็ด

1. 
   หากคุณใช้ถั่วเขียวแช่แข็ง ให้ละลายก่อน ตัดถั่วเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางในทัพพีเติมน้ำ ส่งภาชนะไปที่เตาหลังจากเริ่มต้มให้ปรุงถั่วเป็นเวลาสี่นาที
2. 
   ตอนนี้วางผักร้อนลงในชามน้ำแข็ง การจัดการดังกล่าวจะช่วยให้ถั่วคงรูปเดิมรักษาสีและสารที่มีประโยชน์ทั้งหมด
3. 
   ระบายฝักถั่วเย็นบนผ้าเช็ดครัวและทำให้ถั่วแห้ง
4. 
   ตอนนี้เตรียมน้ำดองที่มีกลิ่นหอม เทน้ำมาตรฐานลงในภาชนะใส่ก้านโหระพา, ใบกระวาน, พริกไทยดำและอย่าลืมใส่เกลือ
5. 
   เติมน้ำส้มสายชูทันที เคี่ยวน้ำดองด้วยไฟอ่อนประมาณ 7-8 นาที จากนั้นพักไว้และปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
6. 
   ในระหว่างนี้ให้ล้างผักด้วยน้ำเย็นและทำให้แห้ง สับให้ละเอียดและสับกลีบกระเทียมที่ปอกแล้วออกเป็นแผ่นบางๆ
7. 
   ใส่ถั่วที่ก้นขวดที่สะอาดโรยด้วยพริกขี้หนูเล็กน้อย
8. 
   โรยหน้าด้วยสมุนไพรและเกล็ดกระเทียม
9. 
   เติมโถด้วยถั่วและเครื่องเทศที่ด้านบน
10. 
    เทน้ำดองเย็นลงไปที่ขอบภาชนะ จุกขวดและส่งไปที่ชั้นวางของตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน

หลังจากเวลาผ่านไปให้เสิร์ฟถั่วที่โต๊ะอย่าลืมโรยด้วยน้ำมันพืชที่มีกลิ่นหอม

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมถั่ว

ใส่ถั่วเขียวตามจำนวนที่ต้องการในกระชอนขนาดใหญ่และล้างถั่วให้ทั่วโดยใช้น้ำเย็นจากสิ่งปนเปื้อนทุกชนิด จากนั้นทิ้งถั่วไว้ในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน
หลังจากย้ายถั่วไปที่เขียงแล้ว ให้ใช้มีดตัดก้านออกจากฝักแต่ละฝักแล้วเอาเส้นที่แข็งออก หั่นฝักถั่วตามความต้องการของคุณ อาจเป็นชิ้นเล็กๆ ยาวตั้งแต่ 3 ถึง 5 เซนติเมตรหรือใหญ่กว่านั้น คุณยังสามารถดองถั่วโดยไม่ต้องผ่าทั้งฝัก ใส่ถั่วที่เตรียมไว้ลงในชามลึก

ขั้นตอนที่ 2: ต้มถั่ว

เปิดเตาไปที่ระดับกลางแล้วตั้งกระทะใบใหญ่ใส่น้ำธรรมดาลงไปครึ่งหนึ่ง นำของเหลวไปต้มใส่เกลือเพื่อลิ้มรสและจุ่มถั่วเขียวที่เตรียมไว้สำหรับการดองลงไป ตอนนี้ต้องต้มถั่ว ถ้าคุณซื้อถั่วงอกมา อย่าต้มอีก 8 นาทีหากคุณซื้อถั่วที่แก่กว่านั้นจะต้องต้มให้สุก 12 - 15 นาที
หลังจากถั่วต้มกึ่งสุกแล้ว ให้ทิ้งในกระชอน ปล่อยให้น้ำที่เหลือไหลออกและย้ายไปยังภาชนะแก้วที่คุณจะหมักฝักถั่ว

ขั้นตอนที่ 3: รวมเครื่องเทศกับถั่ว

ปอกกระเทียม วางกานพลูบนเขียง แล้วสับตามชอบ อาจเป็นชั้นหนาๆ ก็ได้ มากถึง 2 - 3 มม.แหวน ลูกบาศก์ขนาดเล็กหรือชิ้นส่วนที่มีรูปร่างตามอำเภอใจ โรยฝักถั่วที่หั่นแล้วเพิ่มกานพลู, ใบกระวาน, เครื่องเทศและพริกไทยดำที่นั่น

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมน้ำดอง

เทน้ำกลั่นสะอาดในปริมาณที่เหมาะสมลงในกระทะก้นลึกที่คุณต้มถั่วแล้ววางภาชนะบนเตา เปิดไฟที่ระดับกลาง
เมื่อของเหลวเริ่มเดือด ใส่เกลือและน้ำตาลลงในกระทะ ผสมส่วนผสมกับช้อนโต๊ะจนละลายหมด
นำมวลไปต้มใส่เมล็ดมัสตาร์ดน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช ปล่อยให้น้ำดองเดือด 2 - 3 นาทีแล้วยกกระทะออกจากเตา ช่วยตัวเองด้วยผ้าเช็ดครัว

ขั้นตอนที่ 5: หมักถั่วเขียว

เทถั่วเขียวกับเครื่องเทศด้วยน้ำดองร้อนปล่อยให้มวลเย็นปิดฝาภาชนะแก้วและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
หลังจากที่คุณสามารถเก็บตัวอย่างได้ ถั่วของคุณก็จะพร้อมแล้ว หลังจาก 24 ชั่วโมงแต่ยิ่งอยู่ในน้ำดองนานเท่าไรก็จะยิ่งอร่อยเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น ทันทีก่อนเสิร์ฟ วางถั่วลงในชามสลัดหรือจานก้นลึก จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำมันพืชสดและกระเทียมคั้นสดผ่านที่กดกระเทียม

ขั้นตอนที่ 6: เสิร์ฟถั่วเขียวดอง

ถั่วเขียวดองเสิร์ฟเย็นจัดในชามสลัดหรือจานก้นลึก ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถปรุงรสด้วยน้ำมันพืช กระเทียมสดสับ และสมุนไพรสดสับ ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง หรือขึ้นฉ่าย จานนี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เหมาะสำหรับเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่มีความเข้มข้น เช่น วอดก้าหรือแสงจันทร์โฮมเมด นอกจากนี้ ถั่วเขียวดองยังสามารถเป็นอาหารเสริมที่ดีในซุป ปลา เนื้อ หรือผัก ปรุงอาหารด้วยความสุขและสนุก! อร่อย!

- - ก่อนปรุงอาหารทันที ควรแช่ถั่วฝักยาวในน้ำอุ่นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง เพื่อละลายโอลิโกแซ็กคาไรด์ ซึ่งเป็นน้ำตาลที่ร่างกายมนุษย์ย่อยไม่ได้ จะทำให้เกิดก๊าซและทำให้กระบวนการย่อยอาหารช้าลง นอกจากนี้ ถั่วที่แช่ไว้จะนิ่มขึ้น ซึ่งช่วยลดเวลาในการปรุงลงอย่างมาก ถั่วดังกล่าวสามารถปรุงได้ 3-4 นาที

- - บางครั้งนำถั่วไปหมักกับผักหลายชนิด เช่น พริกหวาน แครอท หัวหอม บรอกโคลี หรือดอกกะหล่ำ

- - เครื่องเทศที่ระบุในสูตรนี้สามารถเสริมได้ เช่น เติมพริกขี้หนูแดง ใบสะระแหน่ หรือตะไคร้ลงไป

- - คุณสามารถดองถั่วเขียวกับสมุนไพรสด เช่น ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย ใบโหระพา ผักชี

- น้ำมันมะกอกใช้แทนน้ำมันพืชได้

- - แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูทั่วไป คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำจากมะนาวคั้นสดได้

- - โปรดจำไว้ว่าอุปกรณ์ที่จะหมักถั่วเขียวต้องล้างให้สะอาดหมดจด แต่ควรฆ่าเชื้อและตากให้แห้งด้วยวิธีธรรมชาติ กล่าวคือ ทำด้วยตัวเอง

สวัสดีพ่อครัวที่ยอดเยี่ยมของฉัน ลองนึกภาพว่า ในกรุงโรมโบราณ ถั่วแอสพารากัสถูกใช้เป็นผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางโดยเฉพาะ ถั่วที่สกัดได้ถูกนำมาใช้ทำแป้งและทำแป้งทาหน้า แล้วคนก็นิยมกินกัน และวันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับการดองถั่วหน่อไม้ฝรั่ง เราจะทำในฤดูหนาวในฝักและอาหารจานด่วน

สูตรหมักถั่วสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้เตรียมง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ ดังนั้นอย่าลืมปรุงอาหารและเพลิดเพลินกับความอร่อยในฤดูหนาว 🙂 กระปุกขนาด 700 กรัม 3 กระปุกจะออกมาจากชุดผลิตภัณฑ์ที่เสนอด้านล่าง

สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยนี้คือ:

• ถั่วหน่อไม้ฝรั่งหนึ่งกิโลกรัม
• ผักชีฝรั่ง 3 ร่ม
• ถั่วลันเตา 9 เม็ด;
• 6 ชิ้น ลาฟรัชกี้;
• 6 กลีบกระเทียม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% 125 มล.
• 7.5 ศิลปะ น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 1.5 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ + เกลือเล็กน้อยในน้ำสำหรับต้มฝัก
• 3 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์) เมล็ดมัสตาร์ด
• น้ำ 750 มล. + น้ำสำหรับต้มถั่ว

ตรวจสอบฝักอย่างระมัดระวัง: นำฝักที่เสียหายออก ตัดปลายและล้างถั่ว ตัดฝักเพื่อให้ง่ายต่อการกองฝักในขวดโหล 700 กรัม

ใส่หม้อน้ำบนกองไฟ เกลือในน้ำเดือดแล้วจุ่มถั่วลงไป ทันทีที่ของเหลวเดือดให้ลดความร้อนปิดฝาชามแล้วปรุงฝักต่อไปประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่ถั่วในกระชอนแล้วปล่อยให้เย็น

เราล้างเหยือกและใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างของแต่ละขวด เราแจกจ่าย lavrushka, เมล็ดมัสตาร์ด, ผักชีฝรั่ง, กระเทียมสับและเครื่องเทศทั้งหมด จากนั้นวางฝักถั่วในขวดในแนวตั้ง

เตรียมน้ำดอง: เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือกับน้ำตาลและน้ำส้มสายชู ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม เติมขวดด้วยน้ำเดือดฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20-25 นาที จากนั้นเราก็ปิดขวดคว่ำลงแล้วห่อไว้

ฉันคิดว่าคุณจะชอบสูตรอาหารจากบทความ "วิธีทำถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาว" อ่านและปรุงอาหารด้วยความยินดี 🙂

และผู้ที่ชื่นชอบของเผ็ดฉันแน่ใจว่าชอบสลัดเกาหลี เตรียมง่าย - สูตรวิดีโอนี้จะช่วยคุณได้

สูตรถั่วหน่อไม้ฝรั่งดองอย่างรวดเร็ว

การเตรียมการนี้ค่อนข้างง่าย ด้วยส่วนประกอบมากมาย คุณจะได้ 2 กระป๋อง 450 กรัม:

• หน่อไม้ฝรั่ง 0.5 กิโลกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล (หรือ 50 กรัม);
• 2/3 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• น้ำมันพืช 25 มล.
• น้ำส้มสายชู 40 มล. 9%;
• น้ำ 380 มล.
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• 3 ถั่วลันเตา;
• 2 ชิ้น กานพลู;
• 2 ชิ้น ใบกระวาน.

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมถั่ว พวกเขาจะถูกแยกออก, เคล็ดลับจะถูกลบออก, ล้างและหั่นเป็นชิ้นยาว 3 ซม. ถัดไป, ฝักจะถูกลวกในน้ำเค็มเดือดจนเกือบนุ่ม ขณะที่คุณสะเด็ดน้ำ ให้ใส่กานพลู เครื่องเทศชนิดหนึ่ง ผักชีฝรั่ง และกระเทียมสับลงในกระทะกับถั่ว

ในการปรุงน้ำดองให้เติมน้ำตาลทราย 50 กรัมลงในน้ำ (380 มล.) และทำให้สารละลายนี้เข้มข้นขึ้นด้วย 2/3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ นำของเหลวไปต้มใส่น้ำส้มสายชูและน้ำมัน นำน้ำไปต้มแล้วเทลงบนถั่ว

หลังจากนั้นถั่วจะถูกวางในเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อปิดด้วยฝาโลหะพลิกกลับและห่อ

หากคุณจะไม่ม้วนตัวในฤดูหนาวคุณสามารถเก็บตัวอย่างได้หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ฉันขอแนะนำสลัดแสนอร่อยนี้ ในการทำเช่นนี้สับแตงกวาดอง, มันฝรั่งต้มและไข่, หัวหอม ควรใส่ถั่วดองด้วย ปรุงรสทั้งหมดนี้ด้วยมายองเนสหรือโยเกิร์ตรสธรรมชาติ ถัดไปสลัดจะต้องเค็มและพริกไทย นั่นคือทั้งหมด - ผลงานชิ้นเอกอีกชิ้นพร้อมแล้ว!

ตอนนี้เพื่อน ๆ การเตรียมของว่างแสนอร่อยจะไม่ใช่เรื่องยากสำหรับคุณ แขกของคุณจะอิจฉาทักษะการทำอาหารของคุณ ส่งลิงก์ไปยังบทความ - ให้พวกเขาเรียนรู้ด้วย คุณคือ. นั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้ แล้วพบกันใหม่!