แตงกวาดองกับมัสตาร์ดขาว แตงกวากับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว - กรอบและอร่อย

แตงกวาดองเป็นอาหารว่างที่ดีที่สุดและทุกคนรู้ดี งานเลี้ยงใด ๆ จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีผักดองแบบโฮมเมดดังนั้นสูตรของวันนี้จะมีประโยชน์ในทุกกรณี ฉันม้วนแตงกวาด้วยวิธีต่าง ๆ และบางครั้งฉันก็หันไปทดลองเพราะฉันต้องการอะไรใหม่ ๆ อยู่เสมอ ตัวอย่างเช่นฉันจะบอกคุณถึงวิธีการม้วนผักดองกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวในขวดด้วยวิธีเย็น เพื่อนของฉันรู้จักสูตรอาหารนี้มานานแล้วซึ่งมักจะอวดว่าแตงกวาของเธออร่อยแค่ไหน

เมื่อขอสูตรจากเธอ เธอเองก็เริ่มเตรียมแตงกวาด้วยวิธีใหม่ และสำหรับฤดูกาลที่สองติดต่อกันฉันได้ม้วนแตงกวากับมัสตาร์ดและฉันไม่เสียใจที่ฉันตัดสินใจใช้โอกาสด้วยการเตรียมสิ่งใหม่ สูตรนี้ชอบสามีของฉันมากที่รักผักดองและในสูตรนี้เขาชอบรสชาติของแตงกวามาก พวกเขากลายเป็นกรอบและมีรสชาติที่คมชัดเล็กน้อยเหมือนถัง ฉันยินดีที่จะแบ่งปันประสบการณ์ของฉัน

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับน้ำ 2.5 ลิตร:

• แตงกวา 800 กรัม
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• 2 โต๊ะ. ล. ผงมัสตาร์ด,
• 1.5 โต๊ะ ล. เกลือ,
• 2-3 ชิ้น ใบกระวาน,
• 4-6 ชิ้น พริกไทย,
• 1-2 ชิ้น ใบมะรุม,
• ผักชีฝรั่ง 3-4 ก้าน

วิธีดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาวแบบเย็น

เทแตงกวาด้วยน้ำเย็น ล้างออกหลาย ๆ ครั้ง ตัดดอกและหางออกถ้ามี เมื่อฉันเก็บเกี่ยวในชนบท แตงกวามักมีดอกไม้แห้ง และมีบางอย่างที่จะตัดทิ้งบนแตงกวาป่น

ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ (เราใช้ขวดขนาดที่เหมาะสม 2-3 ขวดทันทีเพื่อกระจายเครื่องเทศในปริมาณที่เท่ากันโดยประมาณในแต่ละขวด) ใส่เครื่องเทศทั้งหมด: ใบมะรุม ใบกระวานสองสามกิ่ง ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, กานพลูกระเทียมปอกเปลือก

เราแจกจ่ายแตงกวาในขวดใส่เกลือสำหรับน้ำแต่ละลิตรเกลือ 1 ช้อนที่ไม่สมบูรณ์

นอกจากนี้เรายังเทมัสตาร์ดแห้งลงในขวดใช้มัสตาร์ดธรรมดาจากถุง

เทแตงกวาในขวดด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้ให้เปรี้ยวเป็นเวลาสองวันในที่มืด ในเวลาต่อมาในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น แตงกวาจะเริ่มหมัก มีเมฆมากเล็กน้อย และเกิดฟองด้านบน

แตงกวาที่หมักแล้วจะมีฝาปิดทันที นี่คือหน้าตาของแตงกวา ในตอนแรกพวกเขามีเมฆมาก แต่เมื่อพวกเขายืนอยู่ในที่เย็นในห้องใต้ดินมัสตาร์ดจะตกลงไปที่ด้านล่างและน้ำเกลือจะสว่างขึ้น

แตงกวาเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ โดยจะใส่เกลือกับผักทั้งหมดที่อยู่ในมือ แตงกวาที่มีเมล็ดมัสตาร์ดเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวไม่ใช่ตัวเลือกที่ฟุ่มเฟือยที่สุด แต่รสชาติเข้มข้น เผ็ด มีกลิ่นของเครื่องเทศและรสหวาน การมีเมล็ดมัสตาร์ดทำให้แตงกวากรุบกรอบ

การใช้ผลิตภัณฑ์มัสตาร์ดจะเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับชิ้นงานไม่ว่าจะอยู่ในรูปของผงหรือเมล็ดพืชก็ตาม แตงกวาพันธุ์พิเศษสำหรับบรรจุกระป๋อง พวกเขามีผิวคล้ำและเป็นสิวเสี้ยน จุดสีเหลืองแสดงว่าผักแห้งหรือปลูกโดยใช้ไนเตรต ก่อนใส่เกลือ ให้แช่ผักในน้ำเย็นนานถึง 6 ชั่วโมง

แตงกวาวางในตำแหน่งตั้งตรงโดยไม่ต้องชน (อาจทำให้สูญเสียการกระทืบ)

การเตรียมส่วนผสมหลัก

ควรล้างแตงกวาให้สะอาด เหลือง เฉื่อย ควรเลือกเสีย สำหรับกรีนเรียบ ให้ตัดขอบทั้งสองข้าง ปอกเปลือกล้างและสับแครอทและหัวหอม เรายังล้างผักใบเขียวให้สะอาด ปอกรากมะรุมล้างออกหั่นเป็นแท่งเล็ก ๆ ปอกกระเทียม ตัดเป็นสองสามชิ้น เราแบ่งก้านผักชีฝรั่งออกเป็นใบและร่ม

วิธีดองแตงกวากับมัสตาร์ดที่บ้าน

ด้านล่างนี้เป็นวิธีการพิสูจน์แล้วสำหรับการทำเกลือแกงเขียวหวานแบบโฮมเมดด้วยมัสตาร์ด

กับเมล็ดมัสตาร์ดสำหรับหน้าหนาว

ในกรณีนี้จะต้องรีด Zelentsy ไว้ใต้ฝาเหล็ก

สำหรับขวดขนาด 1 ลิตรคุณจะต้อง:

1. แตงกวา - 7 ชิ้น
2. Lavrushka - 2 แผ่น
3. กระเทียม - 2 กานพลู
4. พริกไทยดำ - 3 ถั่ว
5. ออลสไปซ์ - 2 ถั่ว
6. มัสตาร์ดเม็ด - 1 ช้อนชา
7. ลูกเกดดำ (ใบ) - 2 ชิ้น
8. น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำส้มสายชู 9% - 6 ช้อนโต๊ะ
10. เกลือ - 3 ช้อนชา
11. Dill - 1 สาขาเต็ม

ใส่กระเทียมพริกไทย lavrushka เมล็ดมัสตาร์ด ล้างใบลูกเกดผักชีฝรั่งให้ความสนใจเป็นพิเศษกับร่มที่มีเมล็ด ใส่ส่วนประกอบเหล่านี้ในขวดโหล วางแตงกวาไว้ด้านบน หลังจากนั้นเทน้ำตาลเกลือเทน้ำส้มสายชู ต้มน้ำ ปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง เราเติมผักด้วยน้ำเกลือจนถึงขอบ เราฆ่าเชื้อขวด: ใส่ในภาชนะเหล็ก (ปิดฝาด้านล่างด้วยผ้าล่วงหน้า) เติมน้ำแล้วปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 15 นาที

สำคัญ! วางฝาบนเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

เรานำกระป๋องออกมาม้วนตามปกติ นำแตงกวาดองที่เสร็จแล้วไปวางไว้ด้านข้าง คว่ำลงแล้วคลุมด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่ม ทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้ค้างคืน รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเช่นผักที่ซื้อจากร้านค้านั้นอร่อยมาก!

กับมัสตาร์ดแห้ง

แตงกวากระป๋องด้วยผงมัสตาร์ดนั้นอร่อยไม่น้อยไปกว่าเมล็ดธัญพืช ดังนั้นสำหรับเกลือขวดหนึ่งลิตรเตรียม:

1. แตงกวา - 7-8 ชิ้น
2. เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
3. หัวหอม - 1 หัว
4. พริกหวาน - 1 ชิ้น
5. กระเทียม - 2 กานพลู
6. สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 0.3 ช้อนชา
7. ผงมัสตาร์ด - ครึ่งช้อนชา
8. ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง tarragon ใบมะรุม - อย่างละหนึ่งกิ่ง

ในการเตรียมน้ำดองหนึ่งลิตรคุณต้อง:

1. น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
2. พริกไทยดำ - 5 ถั่ว
3. ออลสไปซ์ - 2 ถั่ว
4. ดอกคาร์เนชั่น - 2 ตา

เรียงจากล่างขึ้นบน: ครึ่งหนึ่งของกรีนด้านบน - ส่วนหนึ่งของหัวหอม วางแตงกวา สลับกับสมุนไพร พริก กระเทียม และหัวหอม จากนั้น - ส่วนประกอบที่เหลือทั้งหมด สุดท้ายเป็นผงมัสตาร์ด

สำคัญ! น้ำดองหนึ่งลิตรก็เพียงพอสำหรับแตงกวาสองขวด

สำหรับน้ำเกลือ ให้ผสมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดลงในน้ำ (อย่าเพิ่งใส่น้ำส้มสายชู) นำไปต้ม รอสักครู่ เทน้ำเกลือลงในขวดหลังจากเติมน้ำส้มสายชู ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยวิธีมาตรฐาน ถัดไป ม้วนขึ้น คว่ำลง คลุมด้วยผ้าห่มสำหรับกลางคืน

กับโหระพา

รสชาติของแตงกวากระป๋องนั้นเข้มข้นและเผ็ดมาก

วัตถุดิบ:

• มัสตาร์ด (ธัญพืช) - 0.1 กิโลกรัม
• แตงกวา - 5 กิโลกรัม
• น้ำ - 4.5 ลิตร
• น้ำส้มสายชู - 0.6 กิโลกรัม

• เกลือ - 0.1 กิโลกรัม
• น้ำตาล - 0.1 กิโลกรัม
• พืชชนิดหนึ่ง - 1 ราก
• ร่ม Dill - 20 กรัม
• โหระพา (แห้ง) - 1 ช้อนโต๊ะ
• โหระพา (สด) - 5 สาขา

ล้างแตงกวาและหญ้าสีเขียวทั้งหมดใส่ในขวดโหล ประกอบกับเป็นส่วนประกอบอื่นๆ ทั้งหมด

ต้มน้ำเกลือ: ละลายเกลือ น้ำตาล ตามด้วยน้ำส้มสายชูในน้ำเดือด นำออกจากไฟแล้วเทลงบนภาชนะ จากนั้นฆ่าเชื้อด้วยวิธีปกติ (โดยการต้มในกระทะใบใหญ่) ม้วนขึ้น

กับวอดก้า

วิธีที่อร่อยที่สุดในการปรุงอาหารผักดอง

• ผงมัสตาร์ด - 17 กรัม
• แตงกวา - 3500 กรัม
• วอดก้า - 50 กรัม
• ใบผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• ออลสไปซ์ - 12 ถั่ว
• พืชชนิดหนึ่ง - 2 แผ่น
• กระเทียม - 6 กานพลู
• พริกไทยบัลแกเรีย - 3 ชิ้น

• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก
• Lavrushka - 2 แผ่น
• แบล็คเคอแรนท์ - 12 แผ่น
• เชอร์รี่ - 12 แผ่น
• น้ำตาล - 0.15 กิโลกรัม
• เกลือ - 0.2 กิโลกรัม
• น้ำ - 3000 มล.
• น้ำส้มสายชู - 0.15 ลิตร

ส่วนผสมสีเขียวไปก่อน ตามด้วยพริกไทยสองประเภท ตรงกลาง - แตงกวา คลุมด้วยผักที่เหลือด้านบน ต้มน้ำเทใส่ขวดปิดฝา รอครึ่งชั่วโมงเทของเหลวลงในภาชนะอื่นต้มเทลงในขวดอีกครั้ง ก่อนเทน้ำดองเป็นครั้งที่สอง ให้จุ่มผงมัสตาร์ดและวอดก้าลงในโถ ม้วน.

โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

ในการดองแตงกวาโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ คุณจะไม่ต้องใช้เวลามากเท่ากับการนึ่งขวดโหล คุณจะต้องการ:

• แตงกวา - 4 กิโลกรัม
• กระเทียม - 1 หัว
• Lavrushka - 4 แผ่น
• มัสตาร์ด (ธัญพืช) - 17 กรัม

• พริกไทยดำ - 4 ถั่ว
• ออลสไปซ์ - 6 ถั่ว
• น้ำส้มสายชู 9% - 0.3 ลิตร
• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง (แห้ง) ใบมะรุม - เพื่อลิ้มรส

ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องเทศและน้ำส้มสายชูลงไป รอหนึ่งนาทีแล้วนำออกจากเตา ใส่ผักชีฝรั่งแห้ง มะรุม และกระเทียมที่ก้นขวด เติมแตงกวาเทน้ำเดือด รอ 10 นาที สะเด็ดน้ำ ทำซ้ำขั้นตอน รอ 5 นาที สะเด็ดน้ำ เทน้ำเกลือเดือดม้วนขึ้น

ไม่มีน้ำส้มสายชู

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาสุขภาพไม่กินอาหารที่มีน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

1. แตงกวา - 0.5 กิโลกรัม
2. มัสตาร์ดเม็ด - 2 ช้อนชา
3. ผักชี (เมล็ด) - 1 ช้อนชา
4. พริกไทยดำ (ถั่ว) - 1 ช้อนชา
5. ขมิ้น - หนึ่งในสามของช้อนชา
6. น้ำตาล - 3 ช้อนชา
7. เกลือ - 1 ช้อนชา
8. หัวหอม - 1 ชิ้น
9. น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ

ด้วยแตงกวาเอาปลายหั่นตามยาวเอาแกนที่มีเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงผสมกับแตงกวา, เกลือ, ใส่ในตู้เย็นค้างคืน ผสมเครื่องเทศ

ล้างส่วนผสมแตงกวาใส่ในกระทะเติมน้ำมะนาว 100 มิลลิลิตรน้ำเครื่องเทศ วางสลัดในขวดเทน้ำดองม้วนขึ้น

พร้อมผักชีลาวและหัวหอม

สูตรดั้งเดิม. แตงกวาที่แข็งแกร่งสำหรับทุกวัน

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด - 0.3 กิโลกรัม
• แตงกวา - 3 กิโลกรัม
• หัวหอม - 0.300 กิโลกรัม
• น้ำตาล - 160 กรัม

• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ
• Dill (ผักใบเขียวไม่ใช่กิ่ง) - 2 ช่อ
• Lavrushka - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ (ป่น) - เหน็บแนม
• น้ำ - 3 ลิตร
• น้ำส้มสายชู - 0.5 ถ้วย

ใส่แตงกวาในหม้อเติมน้ำใส่ส่วนผสมที่เหลือ (ตัดหัวหอมและผักชีฝรั่งล่วงหน้า) ปล่อยให้น้ำเดือด ละเหี่ยเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงด้วยก๊าซต่ำ ใส่ผักใบเขียวจัดเรียงในภาชนะแก้ว เทสารละลายเดือดถึงคอ พลิกม้วนกลับด้านคลุมด้วยผ้าห่มทิ้งไว้ค้างคืน

ความประทับใจครั้งแรกของผักดองมัสตาร์ด: เผ็ดกว่าแค่กระเทียม มีรสหวานเล็กน้อยและเผ็ดเล็กน้อยพร้อมกรุบกรอบหน้าด้าน ความสนใจที่เห็นแก่ตัวของเราในฤดูหนาวคือการมีของว่างกรุบกรอบอยู่เสมอ ช่วยให้คุณสามารถแช่แข็งหนอนและตอบสนองความรู้สึกหิวได้ตามอำเภอใจโดยไม่มีแคลอรี่ส่วนเกิน ผักแคลอรี่ต่ำรสเผ็ดที่มีรสเปรี้ยวทั้งหมดนั้นสมบูรณ์แบบสำหรับสิ่งนี้

และทำอาหารง่ายแค่ไหน! การเพิ่มเติมที่เข้าใจได้และตัวละครหลักในการตัดที่สวยงาม ซึ่งใช้เวลามากที่สุด 15 นาที แม้ว่าจะมีผักจำนวนมากก็ตาม ผักหมักโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของเรา เราจะต้องย่อยสลายเป็นธนาคารและฆ่าเชื้อในเวลาสั้นๆ เท่านั้น

รวดเร็ว อร่อย ไม่ธรรมดา - โดยไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมและแปลกใหม่ เรียกได้ว่าเป็นการเตรียมพร้อมอย่างดีเยี่ยมสำหรับทุกครอบครัว

การนำทางบทความด่วน:

วิธีทำแตงกวากับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

พวกเราต้องการ:

• แตงกวา - 4 กก.
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 1 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 1 แก้ว
• เกลือ (หินไม่มีสิ่งสกปรก) - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• มัสตาร์ด (ผง) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• กระเทียม (สับละเอียดหรือกด) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• พริกไทยดำ (ผง) - 2 ช้อนชา

ไม่บังคับ (หากต้องการตาม 1 ขวด):

• เมล็ดมัสตาร์ด - 1/2 ช้อนชา
• ถั่วออลสไปซ์ - 3 ชิ้น
• ใบกระวาน (เล็ก) - 1 ชิ้น
• Tarragon (tarragon) ก้านสด - 1 ชิ้น

รายละเอียดที่สำคัญ:

• ผลผลิตการอนุรักษ์ - ประมาณ 4.5 l
• สะดวกในการใช้ขวดขนาดเล็ก - จาก 500 มล. ถึง 1 ลิตร
• ซื้อพริกไทยดำและมัสตาร์ดให้สดที่สุด วันที่ผลิตอยู่บนบรรจุภัณฑ์ ดีกว่าในร้านค้าซึ่งมีโอกาสสูงที่จะไม่ถูกเก็บไว้ในดวงอาทิตย์ นี้จะให้ความแข็งแรงที่ต้องการของเครื่องเทศที่สำคัญ
• คุณชอบที่จะเพิ่มผักใบเขียวสับละเอียดหรือไม่? ยึดมั่นในความคลาสสิก: ผักชีฝรั่งและ/หรือผักชีฝรั่ง อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

1) การเตรียมและหมักผัก

เราล้าง แต่ไม่ทำความสะอาดแตงกวา ตัดปลายทั้งสองข้าง ขอแนะนำให้แช่ในรูปแบบนี้ในน้ำเย็น - อย่างน้อย 1 ชั่วโมง ซึ่งจะทำให้ชิ้นงานมีความชุ่มฉ่ำและรับประกันความกรุบเมื่อทำเสร็จ

ตัดแตงกวาเป็น "นิ้ว" ผ่าครึ่งตามผัก แล้วผ่าครึ่งแต่ละครึ่ง ปรากฎเป็นไตรมาสยาวดังภาพด้านล่าง

เราทำความสะอาดกระเทียมและสับละเอียด หรือเราผ่านสื่อ

เราเลือกภาชนะขนาดใหญ่ที่สะดวกสบายซึ่งง่ายต่อการผสมส่วนผสม

เราวาง "นิ้ว" ของแตงกวาและเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตร

อีกครั้ง ให้ล้างมือและเช็ดให้แห้ง และเปลี่ยนแตงกวาและสารเติมแต่งทั้งหมดด้วยมือของเรา หน้าที่ของเราคือตรวจสอบให้แน่ใจว่าแต่ละชิ้นแช่อยู่ในส่วนผสมที่มีรสเผ็ดและหวาน

ถึงเวลาที่ต้องอดทนในขณะที่ชิ้นงานหมัก ปล่อยให้ตัดชงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

2) จัดเรียงในขวดและเติมน้ำรสเผ็ด

หากเราใช้เครื่องเทศเพิ่มเติม เราจะใส่ถั่วและกิ่งที่ก้นขวดที่ปลอดเชื้อ

ระหว่างหมัก แตงกวาจะปล่อยน้ำผลไม้. เราบรรจุชิ้นในขวดและเติมภาชนะแต่ละอันด้วยน้ำผลไม้ที่ได้

พยายามวางผักในแนวตั้ง แต่อย่ากลัวที่จะห่อผักให้แน่น ในระหว่างการฆ่าเชื้อจะลดขนาดลงเล็กน้อย

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในขวดโหล ให้เติมน้ำแตงกวารสเผ็ดหวานลงไป ขั้นแรกให้เทปริมาตรลงไปครึ่งหนึ่งเพื่อให้แน่ใจว่ามีของเหลวเพียงพอสำหรับการเสิร์ฟแต่ละครั้ง

น้ำผลไม้ที่เหลือจะเติมให้เท่ากันในรอบที่สอง

โดยปกติน้ำผลไม้จำนวนมากจะถูกปล่อยออกมาในระหว่างการหมัก 3 ชั่วโมง เติมขวดแต่ละขวดจนเกือบถึงยอด - ประมาณ 2 ซม. จากขอบคอ ไม่ต้องกังวล: ปริมาณอากาศเพียงเล็กน้อยจะไม่ส่งผลต่อรสชาติและคุณภาพของตะเข็บ

เมื่อแจกจ่ายน้ำผลไม้ทั้งหมดแล้วเราก็ปิดฝาที่ฆ่าเชื้อ

3) ฆ่าเชื้อและปิดช่องว่าง

การทำหมันเป็นเรื่องง่าย คุณต้องมีหม้อน้ำขนาดใหญ่ที่ด้านล่าง - ผ้าเช็ดครัว เราวางหม้อบนกองไฟ ข้างในเราวางเหยือกเพื่อให้น้ำถึงบ่า

เรากำลังรอให้น้ำเดือด จำ เวลาฆ่าเชื้อตั้งแต่วินาทีที่น้ำเดือดในกระทะ

• สำหรับ 500-750 มล. - 10-12 นาที
• สำหรับ 850-1 ลิตร - นานถึง 20 นาที

เรานำออกมาและม้วนฝาปิดที่สะดวกอย่างผนึกแน่น พลิกม้วนกลับด้าน ปิดฝา ปล่อยให้เย็น เราเก็บไว้ในตู้เสื้อผ้าสีเข้ม แตงกวากับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวจะถูกเก็บไว้อย่างดีที่อุณหภูมิห้องจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

สูตรที่มีรูปถ่ายนั้นง่ายพอ ๆ กับกระบวนการเตรียมการ ลองแล้วคุณจะไม่ผิดหวัง!

สี่จุดสำคัญ

1. เพื่อความคมชัดที่จับต้องได้คือผงมัสตาร์ดที่จำเป็น ธัญพืชเต็มเมล็ดจะให้รสเผ็ดเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ อย่ากลัวที่จะหักโหมมัน! ความเผ็ดของสูตรนี้อยู่ในระดับปานกลางซึ่งจะดึงดูดทุกคน
2. แตงกวาดองจะให้ผลกรอบในอุดมคติ มีลักษณะเด่น 2 ประการ ขนาดเล็กและขนาดกลางเมื่อผักลดลงในฝ่ามือของผู้ใหญ่และเป็นสิวบนผิวหนัง
3. หากคุณต้องการตัดเป็นวงกลม ให้เว้นว่างไว้ ข้อแม้เพียงอย่างเดียว: อย่าบดมิฉะนั้นผักอาจกลายเป็นอ่อนเกินไป ทางที่ดีควรตัดเป็นวงกลมหนาประมาณ 1 ซม.
4. ใส่ใจเป็นพิเศษกับความสะอาดระหว่างขั้นตอนการเตรียมการ ล้างชามเบกกิ้งโซดา ใช้มีดสะอาด ล้างมืออีกครั้งก่อนผสม และอย่าลืมปิดผักในขณะที่หมัก ไม่มีฝาขนาดใหญ่ที่เหมาะสม? หยิบผ้าเช็ดตัวผืนใหม่

ผักทั้งตัวในน้ำดองมัสตาร์ดโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วิดีโอสั้น ๆ นำเสนอสูตรมัสตาร์ดที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยใบดองแบบคลาสสิกและกรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชู ผักวางในขวดโหลซึ่งเป็นประโยชน์สำหรับภาชนะขนาดใหญ่ 1-3 ลิตร เราฆ่าเชื้อชิ้นงานในน้ำเดือด 2 เท (ครั้งละ 10 นาที) หลังจากสะเด็ดน้ำที่สองแล้วให้เติมน้ำดองร้อนทันทีแล้วม้วนขึ้น

นั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้ ตัวเลือกเผ็ดและเผ็ดอื่น ๆ กำลังรอคุณอยู่ในส่วนโฮมเมด / สูตรง่าย ๆ และการอัปเดตที่น่าสนใจกำลังเตรียมเผยแพร่แล้ว ของอร่อยสำหรับคุณ!

ขอบคุณสำหรับบทความค่ะ (1)

วันนี้เราจะเตรียมแตงกวาในขวดที่มีมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวฉันขอเสนอสูตรกระป๋องที่ได้รับการพิสูจน์แล้วที่ดีที่สุด ความพยายามครั้งแรกในการดองผักพื้นบ้านรัสเซียนั้นทำโดยชาวไบแซนไทน์ และตั้งแต่นั้นมา การทดลองเพื่อปรับปรุงคุณภาพและรสชาติของชิ้นงานก็ยังไม่หยุดนิ่ง มัสตาร์ดมีไว้เพื่ออะไร? มีเหตุผลหลายประการในการเพิ่มผงหรือเมล็ดพืชของพืชและทั้งหมดนั้นถูกต้อง:

• ปกป้องชิ้นงานจากเชื้อราด้วยการหยุดการหมัก ธนาคารจะได้รับการคุ้มครองจาก "การระเบิด"
• พวกเขาจะให้แตงกวาคุณสมบัติกรอบทำให้แข็งแรงและหนาแน่น
• พวกเขาจะปรับปรุงรสชาติของว่างผู้ชื่นชอบรสเผ็ดจะชอบ

เคล็ดลับการเก็บรักษาแตงกวาด้วยมัสตาร์ด

วิธีการบรรจุกระป๋องด้วยมัสตาร์ดเหมาะสำหรับการเตรียมแตงกวาดอง, ดอง, แตงกวาดอง สำหรับการบรรจุกระป๋อง ผงมัสตาร์ดแห้งหรือเมล็ดพืช ประเภทของผลิตภัณฑ์ไม่สำคัญมากนัก

นอกจากเครื่องเทศที่ระบุในสูตรแล้ว แตงกวายัง "เป็นมิตร" ด้วยโหระพา ขึ้นฉ่าย ทาร์รากอน และพริกไทยทุกชนิด เพื่อความสวยงามและความหลากหลายคุณสามารถเพิ่มการบิดขวดในรูปแบบของแครอท 1-2, physalis, หลอดไฟ, สควอช

1. เลือกพันธุ์ผักดองที่มีผิวบางและสิวสีเข้ม สลัดก็เหมาะสมเช่นกัน แต่ต้องแน่ใจว่าได้ตัด "ก้น" ออกแล้ว
2. คำแนะนำนี้เหมาะสำหรับแตงกวาที่ซื้อมาทั้งหมด ตัดเคล็ดลับ กำจัดไนเตรต
3. ในการใส่เกลือผักในเวลาเดียวกัน ให้ใส่สำเนาที่มีขนาดเท่ากัน
4. เพื่อรักษาความกรอบของแตงกวา อย่าห่อให้แน่นในขวดโหล
5. มีการกล่าวถึงก่อนแช่มากกว่าหนึ่งครั้ง ขอแนะนำว่าอย่าละเลยคำแนะนำ มันจะช่วยบำรุงสีเขียวด้วยความชื้น และจะแข็งแรง
6. ลูกเกด, โอ๊ค, ใบเชอร์รี่ที่มีแทนนินช่วยเพิ่มความหนาแน่นและความกรุบกรอบ
7. จริงอยู่มีหนึ่ง "แต่" ใบลูกเกดกระตุ้นการผลิตราไม่เหมาะสำหรับการดองเย็น แต่รากมะรุมป้องกันสิ่งนี้อย่างแข็งขัน

สูตรมัสตาร์ดแตงกวาคลาสสิก

สูตรที่ผ่านการทดสอบมากกว่าหนึ่งฤดูกาลในการเก็บเกี่ยวแตงกวาแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว ทำมัน - คุณไม่สามารถผิดพลาดได้

ใช้ขวดขนาด 3 ลิตร:

• แตงกวา - หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดแห้ง - ช้อน
• มะรุมและใบเชอร์รี่

ขั้นตอนการทำเกลือ:

1. แช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
2. เตรียมเหยือกและฝาปิด - ล้างเทน้ำเดือด
3. ใส่ใบเชอร์รี่และมะรุมที่ด้านล่างของบอลลูน
4. เติมแตงกวาในขวดโดยวางชั้นแรกในแนวตั้งเพื่อรองรับมากขึ้น
5. เทเกลือและเทน้ำเดือดลงไปด้านบน
6. ปิดฝา แต่ไม่แน่น ทิ้งไว้ 2 วัน
7. หลังจากเวลานี้ฟิล์มขนาดเล็กก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวซึ่งเป็นสัญญาณว่าของว่างพร้อมแล้ว
8. สะเด็ดน้ำเกลือใส่ผงมัสตาร์ดลงในโถ
9. ต้มน้ำเกลือและกลับไปที่โถ
10. จากนั้นทุกอย่างก็เป็นปกติ: บิด, พลิกกลับ, ห่อให้เรียบร้อยและปล่อยให้เย็น เก็บในตู้กับข้าว คุณไม่จำเป็นต้องมีความเย็นมากนัก

แตงกวามัสตาร์ดเย็น

หลายคนชอบแตงกวาดองที่ทำจากไส้เย็น ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของช่องว่างดังกล่าวคือการรอเป็นเวลานานเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ แต่แตงกวาจะถูกเก็บไว้ตลอดฤดูหนาวจนถึงฤดูใบไม้ผลิและจะไม่สูญเสียความกรอบ นี่เป็นวิธีที่พวกเขาเก็บเกี่ยวในสมัยก่อน อย่าใส่ใบลูกเกด มิฉะนั้น เชื้อราจำนวนมากจะปรากฏขึ้นระหว่างการหมัก

สำหรับกระป๋อง 3 ลิตร:

• แตงกวา.
• กระเทียม - 6 ชิ้น
• พริกขี้หนูเล็ก.
• ผงมัสตาร์ด - ช้อนเล็ก
• ใบโอ๊ค มะรุม พริกไทย และผักชีลาว

ต่อลิตรของน้ำเกลือ:

• น้ำ - ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนพร้อมสไลด์ (สำหรับโถ 3 ลิตรคุณจะต้องใช้น้ำเกลือ 1.5 ลิตร)

สูตรดองเย็น:

1. เตรียมแตงกวาสำหรับดอง - แช่และตัดหาง การแช่จะเพิ่มความหนาแน่น เนื่องจากผักใบเขียวจะดูดซับความชื้นที่ขาดหายไป
2. ขยับด้วยเครื่องเทศและกรีนฟินช์ใส่ในขวด โรยผงมัสตาร์ดทันที
3. ละลายเกลือในน้ำเย็น เติมขวด ปิดฝาหรือผ้าก๊อซ
4. กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น การทำให้น้ำเกลือขุ่นเป็นเรื่องปกติ
5. ตรวจสอบทุก 3-4 วัน หากน้ำระเหยหรือไหลออก - เติมแตงกวาควรแช่ด้วยน้ำเกลือ
6. เมื่อน้ำเกลือสว่างขึ้นและหยุดเดือดปุด ๆ ชิ้นงานก็จะอยู่ในระเบียบ - สามารถส่งไปจัดเก็บได้
7. แต่สำหรับสิ่งนี้จำเป็นต้องหยุดกระบวนการหมัก ปิดขวดให้แน่นและแช่เย็น หลังจากผ่านไปสองสามวัน ให้ดูว่าการหมักหยุดลงหรือไม่

สลัดแตงกวาดองเมล็ดมัสตาร์ด

สูตรนี้เป็นสากล คุณสามารถเก็บเกี่ยวพืชผลสำหรับฤดูหนาวจากแตงกวาที่รก ฉันมักจะหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ๆ มันกลับกลายเป็นว่าอร่อย แต่มันดูไม่เหมือนสลัด คุณสามารถสร้างจากกรีนธรรมดาได้โดยการตัดอย่างประณีต สลัดมีน้ำดองรสเผ็ดอร่อยมากซึ่งหลายคนชอบ

• แตงกวา - 4 กก.
• น้ำมันลีน - แก้ว
• น้ำส้มสายชู 9% - แก้ว
• เมล็ดมัสตาร์ด - ช้อนโต๊ะเต็ม
• เกลือ - ½ถ้วย
• น้ำตาล - 1/3 ถ้วย
• กลีบกระเทียม - 6-8 ชิ้น
• พริกไทยดำ - ช้อนขนาดใหญ่

สูตรการเตรียมชิ้นงาน:

1. ตัดแตงกวาเป็นขนาดใดก็ได้ใส่ในชาม
2. เพิ่มน้ำตาลและเกลือเทน้ำส้มสายชูและน้ำมันทันที ใส่กลีบกระเทียมสับละเอียดและเมล็ดมัสตาร์ดที่นั่น
3. ผัดทิ้งไว้หมักสักสองสามชั่วโมง น้ำดองจะปรากฏขึ้นเมื่อตัดน้ำออก
4. แจกจ่ายสลัดในขวดที่สะอาดเทน้ำดองของคุณเอง
5. ผักกาดหอมจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อโดยการวางในหม้อน้ำร้อน ขวดลิตรถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15-20 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด

สูตรด่วนสำหรับแตงกวาดองกับมัสตาร์ดแห้ง

สำหรับโถ 3 ลิตร ใช้:

• แตงกวา - 1.5 กก.
• เกลือ - แก้ว (นี่ไม่ใช่ความผิดพลาด ดูเทคโนโลยีการเกลือด้านล่าง)
• มัสตาร์ดแห้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 1.5 ลิตรต่อขวด 3 ลิตร
• ลูกเกดและใบเชอร์รี่, รากมะรุมหรือใบ.
• กระเทียม - ไม่จำเป็น

1. ใส่ผักที่เตรียมไว้บนหมอนใบ ใส่กระเทียมสับ (ไม่ปอกบ่อยๆ แค่ผ่ากลีบตามยาว)
2. ต้มน้ำแล้วเทลงในชิ้นงาน
3. หลังจาก 10 นาทีเทน้ำออก
4. แยกเกลือละลายในน้ำเย็น เทลงในขวดและทิ้งไว้ 3 วัน คลุมด้วยผ้าเพื่อกันแมลง
5. หลังจากสามวันให้สะเด็ดน้ำเกลือใส่ผงมัสตาร์ด
6. เติมน้ำประปาเก็บในที่เย็น เกลือพร้อม

ผักดองด่วนโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อด้วยมัสตาร์ด

สำหรับการใส่เกลือ ให้นำภาชนะใดก็ได้จากโถหนึ่งไปยังอ่าง ในฤดูหนาว ขอบคุณตัวเองถ้าคุณทำอะไรหลายๆ อย่าง แตงกวาจะแข็งแรง กรอบอร่อย พวกเขาจะไปใน vinaigrettes ดองและมันจะอร่อยมากกับมันฝรั่ง ข้อได้เปรียบที่ยอดเยี่ยมของชิ้นงานคือความเร็วในการเตรียม เนื่องจากหลังจาก 2-3 วัน คุณสามารถเก็บตัวอย่างแรกได้

• แตงกวา - 10 กก.
• ผงมัสตาร์ด - ½ถ้วย
• หัวกระเทียม - 2 ชิ้น
• เกลือหยาบ - 400 กรัม
• เครื่องเทศ - ใบมะรุม, เชอร์รี่, ลูกเกด, ลอเรล ก้านผักชีฝรั่งพริกไทย สำหรับคนชอบกินเผ็ดแนะนำให้ใส่พริกเผ็ดลงไป

สูตรเกลือทีละขั้นตอน:

1. แช่แตงกวา 2-3 ชั่วโมง หากคุณต้องการลองเร็วกว่านี้ให้ตัดปลายออก
2. ใส่สีเขียวครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของจานเปล่า เริ่มวางแตงกวาด้านบนขยับด้วยสมุนไพรและโรยด้วยกระเทียม
3. ต้มน้ำ. ละลายเกลือและปล่อยให้เย็น ใส่มัสตาร์ดลงในน้ำเกลือเย็น คนให้เข้ากัน คำแนะนำ: สำหรับโถ 3 ลิตร คุณจะต้องใช้ 1.5 ช้อนโต๊ะ
4. รอสองสามวันแล้วเก็บตัวอย่าง หากคุณกำลังเก็บเกี่ยวในเหยือกสำหรับเก็บในฤดูหนาวหลังจากเทน้ำเกลือแล้วให้ปิดฝาเหล็กแล้วส่งไปที่ตู้กับข้าว

สูตรแตงกวากรอบกับมัสตาร์ดและวอดก้า

ส่วนประกอบลับทั้งสองทำหน้าที่เหมือนกัน แตงกวาจะกรอบและเก็บไว้ได้นานแม้จะอุ่นภายใต้ฝาไนลอน คุณสามารถจินตนาการถึงประสิทธิภาพหากพวกเขาทำงานร่วมกันได้หรือไม่? คุณสามารถหาข้อมูลเกี่ยวกับสูตรสำหรับแตงกวากระป๋องด้วยการเพิ่มวอดก้าเพียงอย่างเดียวโดยคลิกที่ลิงค์

จะต้อง:

• เซเลนซี - 3.5 กก.
• ผงมัสตาร์ด - ช้อนโต๊ะ
• วอดก้า - 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 6-8 กลีบ
• น้ำส้มสายชู 9% - 150 มล.
• น้ำ - 3 ลิตร
• เกลือ - 200 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น
• ใบลูกเกดและมะรุม, ร่มผักชีฝรั่ง, lavrushka

สูตรดอง:

1. เรียงด้านล่างของขวดด้วยสมุนไพร
2. วางแตงกวาแช่ไว้ด้านบนสองสามชั่วโมง เอาอันที่ใหญ่กว่าไปที่ชั้นล่างแล้ววางในแนวตั้ง ถัดไป เพิ่มสำเนาขนาดเล็ก
3. เติมน้ำเดือดลงในขวดและปล่อยให้เนื้อหาอุ่นขึ้นประมาณ 10-15 นาที
4. เทน้ำเกลือลงในกระทะใส่น้ำตาลและเกลือต้ม
5. โรยผงมัสตาร์ด
6. เมื่อคุณเริ่มเทลงในขวดโหล ให้เว้นที่ว่างไว้ด้านบนเล็กน้อยสำหรับสารกันบูดสุดท้าย - วอดก้าและน้ำส้มสายชู เทลงไปและบิดการเก็บรักษา

คุณคิดว่าจะมีทางเลือกอื่นสำหรับผักดองหรือไม่? ในวันธรรมดาและวันหยุดนักขัตฤกษ์จะทานอาหารว่างดองกรอบหรือเค็ม แบ่งปันตัวเลือกของคุณสำหรับช่องว่างฉันจะขอบคุณ ในที่สุด สูตรวิดีโออื่น: แตงกวามัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• แตงกวาสดที่แข็งแกร่ง - 500 กรัม
• กระเทียม - 2 ซี่ใหญ่มาก
• เกลือแกง - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
• พริกไทยดำป่น - 1/3 ช้อนชา;
• น้ำมันพืชกลั่น - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การเตรียมแตงกวาดองกับมัสตาร์ด

เราล้างแตงกวาด้วยฟองน้ำหรือแปรงขนนุ่มภายใต้น้ำเย็นไหล เราตัดปลาย หั่นเป็นชิ้นขนาด 1.5-2 ซม. หากคุณใช้แตงกวาขนาดใหญ่ในการเก็บเกี่ยว ให้ผ่าครึ่งตามยาวแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 2-3 ซม.

เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในชิ้นแตงกวา เราผสม แตงกวาจะเริ่มให้น้ำผลไม้ทันที เกลือและน้ำตาลจะละลายในไม่กี่นาที น้ำผลไม้นี้จะเป็นพื้นฐานของน้ำดองคุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ

เราทำความสะอาดกระเทียมสองกลีบขนาดใหญ่มาก (ควรใช้กระเทียมสำหรับเก็บในฤดูหนาว) เราถูกระเทียมด้วยเครื่องขูดหรือกดกระเทียม

เทผงมัสตาร์ดและพริกไทยดำป่น (คุณสามารถแทนที่ด้วยพริกหยวกหรือพริกได้หากต้องการให้สลัดเผ็ดขึ้น) เทน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่น ผสมแตงกวากับส่วนผสมของน้ำดอง ปิดฝาและปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หากคุณกำลังเตรียมอาหารส่วนใหญ่ ทิ้งไว้สองถึงสามชั่วโมงจนกว่าน้ำจะออกมาเพียงพอ

เราเติมแตงกวาฝานครึ่งลิตร - นี่คือปริมาตรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับช่องว่างดังกล่าวเพื่อไม่ให้เปิดขวดในตู้เย็น เทน้ำดองที่ด้านบน

เราพับผ้าหนาหรือผ้าเช็ดครัวหลายชั้น ฉันวางมันไว้ที่ด้านล่างของหม้อ เราใส่ขวดแตงกวาไว้บนผ้าเช็ดตัว เทน้ำร้อนมากจนไม่ถึงคอ 4-5 ซม. เราปิดฝาที่คอไม่ให้ม้วนขึ้น เราฆ่าเชื้อตั้งแต่ต้นน้ำเดือดเป็นเวลาสิบนาที แตงกวาจะเปลี่ยนสีจากสีเขียวสดใสเป็นมะกอกอย่างรวดเร็ว

เรานำเหยือกออกมาแล้วม้วนขึ้นด้วยฝาปิดเดียวกันกับที่ปิดไว้ในระหว่างการฆ่าเชื้อ ทิ้งไว้ให้เย็นโดยไม่ต้องปิดฝา หลังจากที่เย็นตัวถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้นำออกมาเก็บหรือใส่ในตู้กับข้าว ขอให้โชคดีกับการเตรียมตัว!