ถั่วดองในฝักสำหรับฤดูหนาว วิธีการบรรจุถั่วเขียวอ่อนที่บ้านเพื่อใช้ในอนาคต (สำหรับฤดูหนาว)

ถั่วได้รับการพิจารณาอย่างถูกต้องว่าเป็นผู้นำในกลุ่มพืชตระกูลถั่วพืชชนิดนี้ไม่โอ้อวดในการแปรรูปและการเพาะปลูกประกอบด้วยโปรตีนคาร์โบไฮเดรตเส้นใยและวิตามินจำนวนมาก ถั่วเขียวอ่อนถือว่ามีรสชาติดีเป็นพิเศษซึ่งไม่เพียงเป็นประโยชน์ต่อร่างกายเท่านั้น แต่ยังช่วยตกแต่งจานอีกด้วย อย่างไรก็ตามเมื่อเวลาผ่านไปถั่วจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและแข็งตัวรสชาติของมันเปลี่ยนไปแม้ว่าคุณประโยชน์จะยังคงอยู่ก็ตาม มีหลายวิธีในการเตรียมถั่วสำหรับฤดูหนาวซึ่งจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับถั่วในรูปแบบใดก็ได้ตลอดทั้งปี

วิธีการเก็บเกี่ยว

เมื่อพิจารณาว่าถั่วมักจะให้ผลผลิตจำนวนมากและมีค่าใช้จ่ายเพนนีในช่วงฤดูร้อน การรู้วิธีตุนไว้เพื่อใช้ในอนาคตจึงเป็นสิ่งจำเป็น วิธีการหลักในการเก็บเกี่ยวถั่วสำหรับฤดูหนาว:

• การอบแห้ง;
• การเก็บรักษา (ดอง);
• ดอง;
• หนาวจัด

วิธีการทั้งหมดนั้นง่ายและเข้าถึงได้และถั่วที่แต่ละวิธีเตรียมไว้นั้นสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหารต่างๆ - พวกมันจะถูกเพิ่มลงในสลัด, อาหารจานแรก, เครื่องเคียง, แป้งที่เตรียมจากถั่วแห้งและสารเติมแต่งในซอส มาดูแต่ละวิธีกันดีกว่า

การอบแห้ง

ถั่วแห้งใช้ในการเตรียมอาหารจานแรก เครื่องเคียง และน้ำซุปข้น ก่อนที่คุณจะเริ่มทำให้แห้ง ถั่วจะต้องได้รับการประมวลผล โดยควรดำเนินการทันทีหลังการเก็บเกี่ยว ปอกเปลือกและกำจัดถั่วที่มีหนอนและเสียหายออก

งานจะง่ายขึ้นหากคุณมีเครื่องอบผ้าไฟฟ้าหากคุณไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวคุณสามารถทำให้ถั่วแห้งในเตาอบได้:

• อย่าลืมลวกถั่วสักสองสามนาทีซึ่งจะช่วยรักษาเฉดสีของถั่วเขียวไว้
• ทำให้เย็นทันทีในน้ำเย็นหรือโดยวางถั่วลงในภาชนะที่มีน้ำแข็ง
• เทน้ำเดือดอีกครั้งและเย็น
• จากนั้นถั่วก็จะแห้ง
• กระจายไปทั่วพื้นผิวของแผ่นอบในชั้นเดียว
• แห้งที่อุณหภูมิ 40-50 องศาเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
• เย็นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
• ใส่กลับในเตาอบในเวลาเดียวกันอุณหภูมิสามารถเพิ่มได้ถึง 60-65 องศา
• เย็น ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดอีกครั้งหากจำเป็น

ระยะเวลาการเก็บถั่วแห้งขึ้นอยู่กับความชื้นที่เหลืออยู่ตรงกลาง ยิ่งมีความชื้นน้อย เมล็ดก็จะคงอยู่ได้นานขึ้น หากขั้นตอนการอบแห้งเสร็จสมบูรณ์อย่างถูกต้อง ถั่วจะคงสีเขียวและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้

คุณสามารถเตรียมซุป ซีเรียล แป้งสำหรับอบขนมปังและทำซอสและน้ำสลัดจากถั่วสีเหลืองที่สุกแก่กว่าและแห้งได้

ก่อนที่จะเตรียมอาหารใด ๆ จะต้องต้มถั่วแห้งก่อน

เพื่อป้องกันไม่ให้ถั่วแห้งถูกทำลายโดยศัตรูพืช พวกมันจะถูกเก็บไว้ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดสนิทในที่เย็นที่ไม่มีแสงแดดส่องถึง ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าถั่วไม่เป็นแหล่งอาศัยของแมลงหรือเชื้อรา

หนาวจัด

1. ถั่วจะถูกปอกเปลือกและคัดแยก เพื่อเอาเศษและถั่วที่เน่าเสียออก
2. ลวกด้วยน้ำเดือด เย็นทันทีและรอจนถั่วแห้งสนิท
3. ถั่วแห้งจะกระจายเป็นชั้นบาง ๆ บนพื้นผิวเรียบ (ถาดหรือถาดอบ) แล้ววางในช่องแช่แข็ง คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้และแช่แข็งส่วนที่หั่นไว้ในภาชนะได้ แต่ถั่วก็จะกลายเป็นก้อนเหนียวๆ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น จะต้องถอดภาชนะที่มีถั่วออกเป็นระยะๆ และเขย่าให้ละเอียดเพื่อให้ก้อนแตก
4. หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ให้นำถั่วออกมาแล้วใส่ในภาชนะหรือถุงแล้วนำกลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง

ผลิตภัณฑ์แช่แข็งในลักษณะนี้จะนำไปใช้ได้ง่ายในอนาคตโดยนำไปใส่ในอาหารต่างๆ เช่น ซุป สลัด เครื่องเคียง และของว่าง

ถั่วลันเตาน้ำตาลถูกแช่แข็งในฝัก ซึ่งสามารถหั่นเป็นหลายชิ้นเพื่อความสะดวก ขั้นตอนการแช่แข็งจะเหมือนกัน - ล้างฝัก การตัดและพาร์ทิชันแข็งจะถูกเอาออก ลวก ระบายความร้อน และกระจายลงในภาชนะ

การอนุรักษ์

ถั่วกระป๋องเป็นส่วนผสมดั้งเดิมและเป็นที่ชื่นชอบในสลัดหลายชนิด ปีใหม่จะไม่สมบูรณ์หากไม่มี “โอลิเวียร์” อันโด่งดังพร้อมกับผลิตภัณฑ์นี้ หลายๆ คนใช้เป็นกับข้าว และเด็กๆ ก็ชอบรับประทานโดยใช้ช้อนเพียงอย่างเดียว

ในร้านค้า ถั่วกระป๋องจำหน่ายในขวดแก้วหรือกระป๋อง ผู้ผลิตมักเติมสารกันบูดที่เป็นอันตรายโดยไม่จำเป็นเพื่อยืดอายุการเก็บ เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์คุณต้องทำเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากการเตรียมถั่วกระป๋องที่บ้านนั้นง่ายมาก เมื่อคุณลองผลิตภัณฑ์โฮมเมดนี้สักครั้ง คุณจะไม่อยากกลับไปใช้ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านอีกเลย

สูตรไม่มีน้ำส้มสายชู

เราจะต้อง:

• ถั่วเขียว 2 กิโลกรัม
• เกลือและน้ำตาล 1.5 ช้อนเล็ก
• น้ำ 1.5 ลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

1. ใส่น้ำบนไฟแล้วรอจนเดือด
2. ใส่น้ำตาล เกลือ ถั่วลันเตา แล้วปรุงเป็นเวลา 35-40 นาที
3. ระบายน้ำลงในชามแยกต่างหาก ย้ายถั่วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ โดยควรมีปริมาณ 60% ของปริมาตรทั้งหมด
4. กรองน้ำดองแล้วต้มอีกครั้ง
5. เทน้ำดองลงบนถั่วแล้วปิดขวดโหล

นี่ไม่ใช่วิธีเดียวในการอนุรักษ์ สำหรับวิธีที่สอง คุณต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

• เพิ่มถั่วลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 8-10 นาทีโดยขจัดโฟมออก
• ใส่ในขวดแก้ว เติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูในปริมาณเท่ากัน 1 ช้อนกาแฟลงในแต่ละขวด
• เทน้ำเดือด
• ปิดฝาขวดและฆ่าเชื้อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที
• ปิดฝา

คุณยังสามารถเตรียมน้ำดองได้ทันทีแล้วเทลงบนถั่ว - ใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 100 มล. และน้ำตาล 15 ​​กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร ฆ่าเชื้อขวดขนาด 500 มล. เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ส่วนขวดขนาด 500 มล. นำไปฆ่าเชื้อเป็นเวลา 60 นาที

สูตรถั่วดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

คุณสามารถเตรียมถั่วที่อร่อยและนุ่มนวลได้เหมือนกับในร้านโดยไม่ต้องต้มขวดโหลเพิ่มเติม ผลิตภัณฑ์นี้จะมีรสหวานเล็กน้อยและมีความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อน ในการปรุงอาหารคุณควรใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ถั่วเขียว 1.5 กก.
• น้ำสะอาด 1 ลิตร
• เกลือ 3 ช้อนเล็ก
• น้ำตาล 3 ช้อนเล็ก
• กรดซิตริก 1 ช้อนกาแฟ

วิธีทำอาหาร:

1. นำน้ำไปต้มกับเกลือและน้ำตาล
2. เพิ่มถั่วและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเติมกรดซิตริก
3. กระจายลงในขวดแล้วเทของเหลวเดือดที่ถั่วสุกลงไป
4. ปิดผนึกด้วยฝาปิด

การเลือกถั่วที่เหมาะสมสำหรับการดองเป็นสิ่งสำคัญมาก: มีเพียงถั่วอ่อนอ่อนที่บดง่ายด้วยมือของคุณเท่านั้นที่เตรียมด้วยวิธีนี้ ถั่วที่โตเต็มที่จะให้รสชาติแป้งแก่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย และทำให้น้ำหมักขุ่น

ถั่วลันเตาเค็ม

คุณสามารถดองทั้งฝักและถั่วแยกได้ ไม่ว่าในกรณีใด ขั้นตอนการเติมเกลือจะไม่เปลี่ยนแปลง:

1. ถั่วจะถูกจัดเรียงและพาร์ติชันที่แข็งจะถูกตัดออกจากฝัก
2. ปรุงประมาณ 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับประเภท
3. กระจายผลิตภัณฑ์ที่ต้มลงในภาชนะที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้แล้วเติมน้ำเกลือร้อน
4. ในการเตรียมน้ำเกลือคุณต้องใช้เกลือ 60-100 กรัมต่อถั่ว 1 กิโลกรัม
5. เพื่อให้รสชาติสดใสยิ่งขึ้นเตรียมน้ำเกลือด้วยการเติมกระเทียมพริกไทยและเครื่องเทศ

• ถั่วอ่อน 1 กิโลกรัม
• น้ำ 600 มล.
• เกลือ 60 กรัม

การตระเตรียม:

1. ล้างถั่วที่ปอกเปลือกแล้วเติมน้ำ ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง แล้วสะเด็ดน้ำ
2. แบ่งถั่วออกเป็นขวด
3. ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้เติมเกลือลงในน้ำเดือด
4. เทถั่วลงไป ปิดด้วยฝาไนลอน ลวกด้วยน้ำเดือดก่อนหน้านี้

ในการดองถั่วโดยไม่ต้องหมักคุณต้อง:

1. ใส่ธัญพืชในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที นำไปใส่ชาม เย็นและผสมกับเกลือ - 60 กรัมต่อถั่ว 1 กิโลกรัม
2. โอนไปยังขวดเทเกลืออีก 20 กรัมที่ด้านบน
3. คลุมด้วยฝาพลาสติก

ก่อนที่จะเติมถั่วลงในจานให้ล้างให้สะอาดก่อน

“ ซื้อถั่วเขียว” - รายการนี้อาจพบอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับแม่บ้านทุกคนในช่วงวันหยุดหรือการเฉลิมฉลองที่บ้าน คิดไม่ถึงโดยไม่ต้องเตรียมสลัดโอลิเวียร์แบบดั้งเดิมซึ่งเป็นที่รักของสมาชิกในครัวเรือน โชคดีที่ทุกวันนี้การซื้อก็ไม่ใช่ปัญหาแต่อย่างใด จริงอยู่ตัวเลือกนั้นยอดเยี่ยมมากจนบางครั้งเราหยุดสับสนที่หน้าชั้นวางที่มีถั่วเขียวกระป๋องมากมาย วิธีการเลือกถั่วที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเพื่อให้ถั่วมีความนุ่มจากพันธุ์สมองและไม่ทำให้รสชาติของสลัดที่คุณชื่นชอบเสียไป? นี่เป็นอีกคำถามหนึ่งที่เกิดขึ้น: “ถั่วกระป๋องที่บ้านจะไม่ทำกำไรมากกว่านี้หรือ?” ยิ่งกว่านั้นมันไม่เพียงแค่เรียบง่าย แต่ยังสะดวกมากอีกด้วย: สามารถเพิ่มถั่วลันเตาที่เก็บเกี่ยวแล้วลงในสลัด, ใช้เป็นกับข้าวสำหรับปลา, เนื้อสัตว์, รับประทานกับมันฝรั่ง, พาสต้าหรือเช่นทำเป็นซุปด้วย นอกจากนี้ยังช่วยลดต้นทุนได้เล็กน้อยและที่สำคัญที่สุดคือทำให้สลัดโอลิเวียร์ที่คุณชื่นชอบเป็นแบบโฮมเมดมากยิ่งขึ้น บางทีสำหรับสิ่งนี้เพียงอย่างเดียวมันก็คุ้มค่าที่จะเริ่มถั่วเขียวบรรจุกระป๋องและจัดหาผลิตภัณฑ์นี้อันมีค่าให้ตัวเองตลอดฤดูหนาว

ถั่วบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง เมื่อซื้อหรือปลูกถั่วสำหรับบรรจุกระป๋อง คุณต้องแน่ใจว่าได้เลือกพันธุ์ที่เหมาะสมแล้ว ในการเก็บรักษาจะใช้เฉพาะฝักถั่วเขียวสดที่มีเมล็ดอ่อน (เรียกว่าความสุกของสมอง) เท่านั้น แต่ฝักที่สุกและสุกเกินไปนั้นไม่เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับการบรรจุกระป๋องเนื่องจากมีแป้งจำนวนมากในเมล็ดซึ่งทำให้เกิดตะกอนขุ่นในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และรสชาติและเนื้อสัมผัสของถั่วลันเตานั้นแตกต่างอย่างสิ้นเชิง...

หลังจากการคัดแยกแล้ว ฝักที่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษาจะถูกปอกเปลือก กำจัดเมล็ดที่เสียหายหรือมีรอยเปื้อนออก และเริ่มการอนุรักษ์ ถั่วกระป๋องในเวอร์ชันคลาสสิกมีลักษณะดังนี้: ถั่วที่เอาออกจากฝักจะถูกล้างในน้ำเย็นวางในกระทะเคลือบฟันแล้วเติมด้วยน้ำเย็น นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง และต้มประมาณ 5 ถึง 20 นาที ขึ้นอยู่กับระดับความสุกของเมล็ดธัญพืช ถั่วร้อนจะถูกใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อซึ่งเต็มไปด้วยน้ำสต๊อกเดือดที่เตรียมไว้ ปิดฝา ฆ่าเชื้อและปิดผนึก ไส้อาจแตกต่างกัน เช่นเดียวกับแต่ละสูตรอาจแตกต่างกันด้วยเทคนิคการทำอาหารเล็กๆ น้อยๆ คุณเพียงแค่ต้องเลือกสิ่งที่เป็นที่ยอมรับสำหรับคุณแม่บ้านที่รักของเรา

ถั่วเขียวธรรมชาติ

วัตถุดิบ:
ถั่วเขียวแห่งความสุกงอมทางช้างเผือก
สำหรับการเติม (ต่อน้ำ 1 ลิตร):
เกลือ 30-40 กรัม
น้ำตาล 15 ​​กรัม
น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%

การตระเตรียม:
นำถั่วออกจากฝัก ล้างและปรุงเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน เมื่อน้ำไหลออกแล้ว ให้ย้ายถั่วใส่ขวดโหลแล้วเติมไส้ร้อนลงไป ปิดขวดด้วยถั่วที่เตรียมไว้พร้อมฝาพลาสติกแล้วเก็บในตู้เย็น

ถั่วเขียวดอง (วิธีที่ 1)

ส่วนผสมสำหรับน้ำดอง:
น้ำ 1 ลิตร
1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ,
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 100 มล.

การตระเตรียม:
จุ่มถั่วที่เตรียมไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นทำให้เย็น ปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำแล้วใส่ในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำดองที่เดือดและฆ่าเชื้อ: ขวด 0.5 ลิตร - 30 นาที, ขวด 1 ลิตร - 60 นาที ม้วน.

ถั่วเขียวดอง (วิธีที่ 2)

ส่วนผสมสำหรับน้ำดอง:
น้ำ 1 ลิตร
เกลือ 20 กรัม
1 ช้อนโต๊ะบางส่วน น้ำส้มสายชู 70%

การตระเตรียม:
ลวกถั่วเขียวที่ปอกเปลือกในน้ำเค็มเดือด จากนั้นเทน้ำซุปลงในขวดร้อนนึ่ง แล้วแช่ในน้ำเดือดเพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30-40 นาที ก่อนกลิ้ง ให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป พลิกขวดคว่ำลงจนเย็นสนิท ไม่แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้เป็นเวลานาน

ถั่วเขียวกระป๋อง

ส่วนผสมของน้ำเกลือ:
น้ำ 1 ลิตร
ของหวาน 1 ชิ้น ลิตร ด้วยกองเกลือ
1 ช้อนชา น้ำตาลกับสไลด์
ของหวาน 1 ชิ้น ลิตร น้ำส้มสายชู 6% - ในแต่ละขวด

การตระเตรียม:
ล้างถั่วที่สุกด้วยนมในน้ำเย็น วางลงในกระทะ เติมน้ำเย็นเพื่อให้ถั่วครอบคลุมเพียงเล็กน้อยเท่านั้น แล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง ปรุงถั่วเป็นเวลา 15-20 นาที เมื่อถึงเวลานั้นน้ำเกือบจะเดือด จากนั้นใส่ถั่วร้อนลงในขวดฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ โดยเหลือขอบไว้ 1 ซม. เติมน้ำส้มสายชูลงในแต่ละขวดแล้วเติมน้ำเกลือร้อน ปิดฝาขวดด้วยแผ่นฟิล์มพลาสติกหนา ยึดด้วยหนังยาง แล้วพันขวดโหล และเมื่อเย็นลงแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็น คุณสามารถระบุได้ว่าขวดปิดอย่างถูกต้องหรือไม่โดยฟิล์ม: ควรดึงเข้าไปด้านใน

ถั่วเขียวกระป๋องไม่มีน้ำส้มสายชู

ส่วนผสมสำหรับการกรอก:
น้ำ 1 ลิตร
1 ช้อนชา เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า

การตระเตรียม:
ใส่ถั่วลันเตาในน้ำเกลือที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นใส่ลงในขวดโหลฆ่าเชื้อแล้ว ขนาด 0.5 ลิตร โดยเหลือขอบขวดไว้ 2 ซม. ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นทำให้เย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นโดยปิดฝาไนลอนไว้ วันรุ่งขึ้นใส่ขวดถั่วลงในน้ำอุ่นนำไปต้มฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาทีแล้วม้วนขึ้น

ถั่วเขียว “มหัศจรรย์”

วัตถุดิบ:
ถั่วเขียว 500 กรัม
สำหรับการเติม (ต่อน้ำ 1 ลิตร):
เกลือ 50 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชู 9%

การตระเตรียม:
ลวกถั่วที่ล้างและปอกเปลือกประมาณ 5-10 นาทีในน้ำเดือด จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วใส่ถั่วลงในขวดครึ่งลิตร เทน้ำดองเดือดที่ทำจากเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู ฆ่าเชื้อขวดถั่วเป็นเวลา 30-40 นาทีแล้วปิดผนึก

ถั่วเขียวกับกรดซิตริก

วัตถุดิบ:
ถั่วเขียว 1 กิโลกรัม
น้ำ 1.5 ลิตร
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
½ ช้อนชา กรดซิตริกในขวดขนาด 0.5 ลิตร

การตระเตรียม:
ล้างถั่วที่ปอกเปลือกแล้ว ต้มน้ำ 1 ลิตร เติม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและเทถั่วลงในน้ำเกลือที่เดือดเพื่อให้น้ำครอบคลุมทั้งหมด ปรุงถั่วเป็นเวลา 15-20 นาทีจนนิ่ม จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือใส่ถั่วลงในขวดแล้วเติมด้วยน้ำเกลือร้อนใหม่ที่เตรียมจากน้ำ 500 มล. 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า ก่อนที่จะม้วนขวดให้เติมกรดซิตริกลงในแต่ละขวด ม้วนขึ้น ห่อไว้ ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อถั่วที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นจะดีกว่าและควรเก็บไว้ในระยะเวลาอันสั้น

ถั่วเขียวเค็ม

วัตถุดิบ:
ถั่วเขียว 2 กิโลกรัม
เกลือ 600 กรัม

การตระเตรียม:
ต้มถั่วที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มเล็กน้อยไม่เกิน 10 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน จากนั้นผสมถั่วเขียวกับเกลือ ใส่ในขวด เทน้ำเดือดลงไปแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในตู้เย็น

ถั่วเขียวกับออลสไปซ์

วัตถุดิบ:
หม้อเขียว 1 กก.
ออลสไปซ์ 5 เม็ด
สำหรับการเติม (ต่อน้ำ 1 ลิตร):
1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 70%

การตระเตรียม:
วางถั่วที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเดือดแล้วปรุงจนเหี่ยวเฉา (ตรวจสอบโดยตักถั่วลงในช้อนโดยไม่มีน้ำ) วางในกระชอนปล่อยให้น้ำไหลออกและวางในขวดเทน้ำดองที่เตรียมไว้ด้วยวิธีต่อไปนี้: ต้มน้ำเติมเกลือน้ำตาลออลสไปซ์และน้ำส้มสายชู ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 30 นาทีแล้วปิดผนึก

ถั่วเขียวสำหรับโอลิเวียร์

วัตถุดิบ:
ถั่วเขียว,
สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 1.5 ช้อนชา เกลือ,
ต่อผลิตภัณฑ์ 1 ลิตร - กรดซิตริก 3 กรัม

การตระเตรียม:
ฟักถั่วลงในน้ำเย็นทันทีแล้วทิ้งไว้สักครู่ เตรียมน้ำเกลือ: เติมเกลือลงในน้ำแล้วนำไปต้ม จากนั้นสะเด็ดถั่วแล้วเทลงในน้ำเดือด ต้มประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเทถั่วและน้ำเกลือลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมกรดซิตริก ปิดฝาขวดและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นปิดฝาแล้วห่อ เมื่อผลิตภัณฑ์เย็นลงแล้ว ให้ย้ายไปยังที่เย็น

ถั่วเขียวดอง

วัตถุดิบ:
ฝักถั่วเขียวอ่อน
พริกไทยดำ 2 เม็ดและกานพลู - ในแต่ละขวด
กรดซิตริก - ที่ปลายมีด
สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):
น้ำตาล 40 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%

การตระเตรียม:
แช่ฝักในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นลวกในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที โดยเติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงไปในน้ำ วางฝักที่เสร็จแล้วลงในขวด ใส่พริกไทยดำและกานพลู เทน้ำดองที่ทำจากน้ำ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงไป ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 15-30 นาที (ขึ้นอยู่กับปริมาตร) แล้วม้วนขึ้น

หากคุณมีถั่วเขียวจำนวนมาก บางส่วนก็สามารถตากแห้งหรือแช่แข็งได้ และหากจำเป็น ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพก็จะอยู่ใกล้แค่เอื้อม

การอบแห้งถั่วเขียว
ลวกเมล็ดถั่วเขียวที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำไม่เกิน 2-3 นาที ปล่อยให้เย็น เทลงบนถาดอบ และอบแห้งในเตาอบแบบเปิดที่อุณหภูมิ 40-50°C ที่จุดเริ่มต้นของการอบแห้ง และ 55-60°C ในตอนท้าย เป่าให้แห้งใน 2-3 ขั้นตอน ทุกๆ 1-2 ชั่วโมง
ถั่วพร้อมแล้วควรมีสีเขียวเข้มมีรสหวานน่ารับประทานและมีพื้นผิวที่มีรอยย่นสม่ำเสมอ การอบแห้งถั่วเขียวสามารถทำได้ในเครื่องอบไฟฟ้าโดยการตั้งค่าอุณหภูมิและตัวจับเวลาที่ต้องการซึ่งจะช่วยให้คุณไม่ต้องติดตามกระบวนการอย่างต่อเนื่อง

การแช่แข็งถั่วเขียว
ลวกถั่วที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเดือดเป็นเวลา 1.5 นาที แช่เย็นในน้ำเย็น โดยเฉพาะน้ำเย็น (โดยเติมน้ำแข็งลงในน้ำ) แห้ง ใส่ในถุงพลาสติกหรือกล่องกระดาษแข็งแล้วแช่แข็ง ก่อนรับประทานอาหาร ให้ใส่ถั่วเขียวในน้ำเดือดและปรุงเป็นเวลา 6-8 นาที

ใช้ถั่วเขียวที่เก็บเกี่ยวเองที่บ้านเพื่อเตรียมสลัดที่คุณชื่นชอบ อาหารจานแรกและเป็นกับข้าว แล้วเพลิดเพลินไปกับอาหารจานอร่อยที่ปรุงด้วยตัวเอง

เตรียมดีใจ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

เมื่อใกล้ถึงวันหยุดและแม่บ้านต้องเผชิญกับคำถามในการสร้างเมนูถั่วเขียวกระป๋องจะปรากฏในรายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นซึ่งใช้สำหรับสลัดเนื้อสัตว์และปลา อย่างไรก็ตามการเลือกผลิตภัณฑ์อร่อยที่ไม่ทำให้เสียสูตรเป็นเรื่องยากมากดังนั้นผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ทำเองในช่วงฤดูร้อน

วิธีทำถั่วเขียวที่บ้าน

ชิ้นงานอาจเป็นผลิตภัณฑ์ที่เติมน้ำเกลือหรือน้ำดอง ตัวเลือกหลังเหมาะสำหรับสลัด เนื้อสัตว์ปีก และอาหารจานเนื้อ ธัญพืชเค็มปรุงเร็วขึ้น น่าสนใจในซุป และกระเพาะอาหารสามารถทนได้ดีกว่า ดังนั้นจึงสามารถให้เด็กๆ รับประทานได้ กฎการดำเนินงานทั่วไป:

• ขอแนะนำให้เก็บถั่วเขียวที่บ้านด้วยขวดเล็ก: ครึ่งลิตรหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย
• เลือกปริมาตรของภาชนะปรุงอาหารเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเมล็ดพืชทั้งหมด
• สำหรับการบรรจุกระป๋องให้ใช้เฉพาะฝักที่มีลูกอ่อนเท่านั้นที่เรียกว่า ธัญพืช "นม" หากคุณใช้แป้งที่แข็งและสุกเกินไป สัดส่วนแป้งที่เพิ่มขึ้นในระหว่างการอบชุบจะทำให้ตะกอนขุ่นและทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติหยาบ แต่เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งบด
• หลังจากที่คุณเลือกฝักที่เหมาะสมสำหรับการบรรจุกระป๋องแล้ว คุณจะต้องแกลบและตรวจสอบเมล็ดพืช: ทิ้งเมล็ดที่เสียหายและเน่าเสีย เหลือเพียงเมล็ดสีเขียวอ่อนที่สวยงามที่สุดและสม่ำเสมอที่สุด
• หากมีเมล็ดใดแตกระหว่างการปรุงอาหารหรือกระบวนการฆ่าเชื้อ เมล็ดเหล่านั้นจะถูกจับและนำออกเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ของเหลวขุ่นมัว
• วิธีที่ง่ายที่สุดในการติดตามความพร้อมคือใช้ช้อนจับถั่วสองสามลูกแล้วดูว่ามีเวลาที่จะย่นหรือไม่ หากคำตอบคือใช่ ถึงเวลาแจกผลิตภัณฑ์ลงขวดโหล
• หากคุณตัดสินใจที่จะชะลอการบรรจุกระป๋อง ถั่วจะต้องลวกและแช่แข็งจนกว่าจะถึงตอนนั้น
• คุณสามารถลองผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้เฉพาะในวันที่ 3 หลังจากกลิ้งฝาไม่เช่นนั้นเมล็ดพืชจะไม่มีเวลาที่จะอิ่มตัวด้วยน้ำดองจนหมด

สูตรคลาสสิกสำหรับถั่วเขียวบรรจุกระป๋องที่บ้าน

การเตรียมผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมนั้นทำโดยใช้น้ำส้มสายชู: อาจเป็นได้ 9% ซึ่งถือว่าถูกต้องที่สุดหรือมีความเข้มข้นน้อยกว่า - 6% แม่บ้านบางคนใช้แอปเปิ้ลเนื้อนิ่มหากไม่ต้องการรสเปรี้ยวเด่นชัดเกินไปหรือ 70% แต่ในปริมาณที่น้อยมาก เป็นเรื่องปกติที่จะต้องใช้ถั่ว 1 กิโลกรัมต่อน้ำดองหนึ่งลิตรและสัดส่วนของเกลือและน้ำตาลจะถูกกำหนดด้วยตา

• น้ำ – 2 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 9% – 50 มล.;
• น้ำตาลและเกลือ - 70 กรัมต่อชิ้น
• ถั่ว (ธัญพืช) – 2 กก.

ถั่วเขียวบรรจุกระป๋องที่บ้านดำเนินการดังนี้:

1. เทธัญพืชลงในน้ำเดือด (ปริมาณน้ำใดก็ได้) ปรุงจนนิ่ม แต่ไม่เกินครึ่งชั่วโมง
2. ตั้งกระทะแยกต่างหากสำหรับหมักโดยผสมน้ำและน้ำตาลหนึ่งลิตรกับเกลือ ต้มเทน้ำส้มสายชู
3. จับถั่วด้วยช้อนมีรู กระจายมันลงในขวดแล้วเทน้ำดองลงไป
4. อุ่นภาชนะด้วยชิ้นงานในอ่างน้ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วม้วนฝาขึ้น
5. เย็นสบายใต้ผ้าห่ม

ถั่วกระป๋องที่บ้านโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมตามสูตรนี้เกือบจะเหมือนกับที่พบในชั้นวางของในร้านขายของชำ: รสชาติสดใหม่ที่ละเอียดอ่อน น้ำดองหวานเล็กน้อยโปร่งใส ธัญพืชสีเขียวที่ไม่ออกเสียง ถั่วกระป๋องทำเองเหล่านี้จะกลายเป็นผลิตภัณฑ์โปรดของครอบครัวคุณหากคุณทำตามขั้นตอนสูตรทั้งหมดอย่างถูกต้อง ปริมาณของผลิตภัณฑ์หลักที่นี่สามารถเป็นอะไรก็ได้ภายใน 1.5-1.7 กก. สำหรับน้ำดอง 1 ลิตรซึ่งเพียงพอสำหรับการเตรียม 1.5 ลิตร คุณจะต้อง:

• เกลือและน้ำตาล - 3 ช้อนชาต่อชิ้น;
• กรดซิตริก – 1 ช้อนชา;
• น้ำ – 1 ลิตร

การบรรจุกระป๋องเกิดขึ้นดังนี้:

1. ปอกเปลือกฝักถั่ว ล้างเมล็ดพืช แล้ววางบนตะแกรงหรือกระชอน
2. ต้มน้ำ ใส่น้ำตาลและเกลือ หลังจากนั้นถั่วเขียวจะถูกโอนไปที่นั่นทันที
3. เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งคุณต้องรอประมาณหนึ่งในสี่ชั่วโมงแล้วเติมกรดซิตริก
4. การบรรจุลงในขวดแบ่งออกเป็น 2 ขั้นตอน: ขั้นแรกใช้ช้อนมีรูเพื่อแบ่งถั่วออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน จากนั้นเทน้ำดองลงไปซึ่งยังคงเดือดอยู่
5. หากคุณกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ คุณควรเติมน้ำส้มสายชูความเข้มข้นขั้นต่ำครึ่งช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด
6. ต้องม้วนฝาขึ้นหรือหากใช้พลาสติกให้ราดด้วยน้ำเดือดก่อน

วิธีปิดถั่วเขียวที่บ้านโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

มีการเสนอตัวเลือกการบรรจุกระป๋องไว้ข้างต้นแล้ว โดยมีบทบาทนำกับกรดซิตริกและไม่รวมการฆ่าเชื้อ อย่างไรก็ตาม มีแนวคิดเพิ่มเติมบางประการเกี่ยวกับวิธีเก็บรักษาถั่วที่บ้านโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู ตัวอย่างเช่นด้วยองค์ประกอบที่มีรสชาติและความเป็นกรดไม่รุนแรงอย่างแน่นอน: คุณต้องหมักด้วยส่วนผสมน้ำตาลเกลือดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงเหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับเยื่อเมือกและโรคระบบทางเดินอาหาร ธัญพืชสีเขียวที่ผ่านการบรรจุกระป๋องนี้เหมาะสำหรับเครื่องเคียง

สำหรับน้ำดองที่คุณต้องการ:

• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ – 4 ชิ้น;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• น้ำ-ลิตร

การบรรจุกระป๋องที่บ้านจะเป็นดังนี้:

1. ต้มน้ำแล้วเทน้ำตาลลงไป เติมเกลือแล้วโยนเมล็ดเขียวที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำเดือดทันที (ปริมาตรดูด้วยตาดังนั้นจึงไม่ได้ระบุไว้ในสูตร)
2. หลังจากผ่านไปสักครู่ ให้ใช้ช้อนมีรูเอาถั่วออก กระจายลงในขวดโหลที่ร้อนแห้ง แล้วเติมพริกไทยลงไป
3. เทน้ำดองโดยรักษาความสูงที่ว่างไว้ที่คอประมาณ 2-3 ซม.
4. วางขวดที่เปิดขวดไว้ที่ด้านล่างของกระทะที่มีน้ำเดือดและดำเนินการขั้นตอนสุดท้ายของการบรรจุกระป๋องซึ่งใช้เวลาครึ่งชั่วโมง
5. ปิดแต่ละขวดด้วยไนลอนหรือผ้ากอซพับแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ทำหมันซ้ำโดยลดเหลือ 20 นาที จากนั้นจึงปิดฝาเท่านั้น

ช่วงบรรจุกระป๋องเป็นหนึ่งในช่วงเวลาที่ลำบากที่สุดในชีวิตของแม่บ้าน: มีหลายอย่างที่ต้องทำเพื่อที่จะพูดด้วยความมั่นใจว่าครอบครัวของคุณได้รับผักดองสูงสุดสำหรับฤดูหนาวและชั้นวางใน ตู้กับข้าวเต็มไปด้วยสารพัดทุกประเภท ในบทความนี้เราจะดูสูตรง่าย ๆ สองสูตรในการเตรียมถั่วเขียวกระป๋องสำหรับฤดูหนาวซึ่งจะทำให้คุณพอใจกับความง่ายและรวดเร็วในการดำเนินการและผลลัพธ์จะไม่ทำให้ใครเฉย ลองคิดดูสิ

วิธีทำถั่วสำหรับฤดูหนาว: สูตรคลาสสิก

ก่อนอื่นเราจะดูสูตรคลาสสิกในการทำถั่วกระป๋อง

สำคัญ!เพื่อเตรียมสูตรนี้คุณต้องใช้ถั่วสุกที่มีน้ำนม มันเป็นความสม่ำเสมอของผลไม้ที่จะช่วยให้คุณได้เนื้อสัมผัสที่ชุ่มฉ่ำและอ่อนนุ่มในการดอง หากคุณใช้ถั่วสุกมากขึ้น การดองอาจจะแห้งและแข็งได้

ส่วนผสมที่จำเป็น

• ถั่วเขียว 600 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• กรดอะซิติก 100 มล. 9%;
• น้ำ 1 ลิตรสำหรับหมัก

กระบวนการทำอาหาร

1. อย่าลืมล้างถั่วด้วยน้ำเย็น จากนั้นใส่ถั่วที่สะอาดลงในกระทะ จากนั้นเติมน้ำเย็นลงไปให้ท่วมถั่วให้มิด วางบนไฟแล้วรอจนเดือด ในระหว่างกระบวนการเดือดจะเกิดฟองซึ่งต้องเอาออกด้วยช้อนโต๊ะ นอกจากนี้ เศษที่เหลือที่คุณอาจพลาดในขั้นตอนการเตรียมการก่อนหน้านี้ก็จะถูกกำจัดออกไปพร้อมกับโฟมด้วย


2. ทันทีหลังจากเดือดคุณควรลดไฟลงเพื่อให้ถั่วเคี่ยวบนไฟอ่อนและไม่กระเด็นออกจากกระทะ ปรุงผลไม้ด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 10-15 นาที (ถ้าคุณเลือกถั่วอ่อน การต้ม 10 นาทีก็เพียงพอสำหรับถั่วเหล่านั้น และถ้าคุณใช้ถั่วที่เก่ากว่า ในกรณีนี้ ให้ใช้การต้ม 15 นาที)


3. ในขณะที่ถั่วกำลังเดือด คุณควรทำน้ำดอง เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร นำน้ำดองไปต้มแล้วรอจนน้ำตาลและเกลือละลาย คนเป็นครั้งคราว อย่าลืมกลับไปที่กระทะพร้อมกับถั่วแล้วตักโฟมออก


4. เมื่อหมดเวลาเดือดสำหรับถั่วแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน


5. ใส่ถั่วร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเติมขวดโหลไว้ใต้ฝา ทางที่ดีควรเว้นช่องว่างไว้หลายเซนติเมตร (คุณสามารถใช้ความหนาของนิ้วเป็นแนวทางได้)


6. เติมน้ำส้มสายชู 9% 100 มล. ลงในน้ำดองที่ต้มแล้ว นำน้ำดองไปต้มอีกครั้ง จากนั้นนำออกจากเตา


7. เทน้ำดองต้มลงบนถั่วทั้งหมดในขวดโหล ขันฝาแล้วส่งขวดไปฆ่าเชื้อ


8. วางผ้าเช็ดครัวหรือผ้าไว้ที่ด้านล่างของกระทะ ซึ่งจะมีการฆ่าเชื้อเพื่อป้องกันไม่ให้ขวดโหลระเบิดระหว่างการต้ม เติมน้ำอุ่น (นี่เป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้ความแตกต่างของอุณหภูมิไม่ทำให้ขวดแตก) กำหนดระดับน้ำโดยดูที่ไม้แขวนกระป๋อง ในเวลาเดียวกันอย่าปิดฝาแน่นเกินไปเพื่อให้อากาศส่วนเกินมีทางหลบหนี นำน้ำไปต้มแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที


9. หลังจากเวลานี้ ให้ถอดขวดออกแล้วขันฝาให้แน่น เมื่อทำเช่นนี้ ให้ใช้ผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวเพื่อหลีกเลี่ยงการถูกไฟไหม้



10. วางขวดโหลที่เสร็จแล้วไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวหรือผ้าห่มอุ่น รอจนกระทั่งเย็นสนิท เมื่อเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ดองไว้ที่อุณหภูมิห้องได้

วิดีโอ: วิธีรักษาถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาว

เธอรู้รึเปล่า? ถั่วเป็นพืชที่มักใช้ในพิธีกรรม บรรพบุรุษของเราเชื่อว่าเมล็ดถั่ว ยอดและฝักมีส่วนทำให้ปศุสัตว์อุดมสมบูรณ์ การเก็บเกี่ยวในทุ่งนา และความเจริญรุ่งเรืองโดยทั่วไปในระบบเศรษฐกิจ

ถั่วกระป๋องที่บ้านโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

สูตรที่สองคือการเตรียมถั่วกระป๋องที่บ้านโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อเพิ่มเติม สูตรนี้ค่อนข้างง่ายกว่าเนื่องจากไม่มีจุดสุดท้ายที่เกี่ยวข้องกับการต้มกระป๋องที่ปิดสนิทแล้วเพิ่มเติม

แต่แม้จะมีความเรียบง่ายที่ดูเหมือนได้อย่างรวดเร็วในครั้งแรก แต่การดองดังกล่าวก็ต้องใช้เวลาจากคุณและการปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างระมัดระวังเพราะหากไม่มีการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม ขวดสามารถระเบิดได้ง่ายหากไม่คำนึงถึงเทคโนโลยีที่กำหนด

รายการขายของชำ

• ถั่วเขียว 600 กรัม
• น้ำ 1 ลิตรสำหรับหมัก
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• กรดซิตริก 1 ช้อนชา

สำคัญ!เมื่อเตรียมสูตรนี้ หลังจากเพิ่มถั่วลงในน้ำดองที่เดือดแล้ว ไม่อนุญาตให้คนต่อไป จากนี้ไปคุณคงทำได้เพียงเขย่ากระทะน้ำเท่านั้น ในกรณีนี้น้ำดองควรครอบคลุมถั่วทั้งหมด

สูตรทีละขั้นตอน

1. ควรปอกเปลือกถั่วทั้งหมดและคัดแยกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายทางกล
2. อย่าลืมล้างถั่วด้วยน้ำเย็น


3. ตอนนี้คุณควรเริ่มเตรียมน้ำดอง สำหรับน้ำ 1 ลิตร (คุณสามารถใช้น้ำเดือดได้ทันทีเพื่อเร่งกระบวนการ) คุณจะต้องมีน้ำตาลและเกลือ 50 กรัม (3 ช้อนโต๊ะ) วางกระทะที่มีน้ำเกลือตั้งไฟ นำไปต้มและละลายน้ำตาลและเกลือให้หมด คนเป็นครั้งคราว


4. เทถั่วที่ปอกเปลือกและล้างแล้วลงในน้ำดองที่กำลังเดือด ตอนนี้คุณไม่สามารถกวนมันได้


5. คลุมถั่วไว้จนเดือด เมื่อน้ำดองกับผลไม้เดือด ให้เขย่ากระทะเล็กน้อยเพื่อให้แน่ใจว่าถั่วมีชั้นเท่ากัน หลังจากนั้นลดไฟลงและปล่อยให้ถั่วเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที ขึ้นอยู่กับระดับความสุกของผักที่คุณเลือก ในขณะที่เดือด จะต้องเขย่ากระทะตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้ถั่วติดกัน จะต้องกำจัดเมล็ดที่แตกออก


6. ควรตรวจสอบความพร้อมของถั่วโดยการทดสอบ ใช้ช้อนตักถั่วหนึ่งลูกจากส่วนผสมที่กำลังเดือด พักให้เย็นแล้วชิม ถั่วควรจะนุ่ม แต่ไม่แตกเป็นข้าวต้ม
7. เมื่อสิ้นสุดเวลาการปรุงอาหารที่กำหนด ให้เติมกรดซิตริก 1 ช้อนชาลงในน้ำดอง การกวนสามารถทำได้โดยการเขย่ากระทะเท่านั้น


8. ใส่ถั่วพร้อมกับน้ำดองลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ในกรณีนี้สิ่งสำคัญคือต้องรักษาระยะห่างจากฝา (ประมาณ 1.5-2 เซนติเมตร) สะดวกในการเลือกถั่วโดยใช้กระชอนขนาดเล็ก ในกรณีนี้น้ำดองจะต้องอยู่บนไฟเพื่อให้เดือดในเวลาที่เท หลังจากที่ขวดเต็มไปด้วยผลไม้ถั่วแล้วพวกเขาก็เต็มไปด้วยน้ำเกลือเดือด (ไม่ถึงขอบขวดประมาณ 1.5-2 เซนติเมตร แต่ครอบคลุมถั่วทั้งหมด)


9. ตอนนี้ม้วนขวดที่มีฝาปิดปลอดเชื้อ (นั่นคือก่อนหน้านี้ต้มในน้ำประมาณ 10-15 นาที)
10. ตรวจสอบความแน่นของขวดโดยพลิกคว่ำลง หากน้ำไม่ไหลจากใต้ฝาปิด แสดงว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว


11. วางขวดโหลที่เสร็จแล้วไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวหรือผ้าห่มอุ่น รอจนกระทั่งเย็นสนิท เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น คุณจะต้องเก็บดองไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น เนื่องจากสูตรนี้ไม่ได้ทำการฆ่าเชื้อเพิ่มเติมของการดองทั้งหมด

วิดีโอ: วิธีทำถั่วโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เธอรู้รึเปล่า? ตำนานเชื่อมโยงต้นกำเนิดของถั่วกับน้ำตาของอาดัมและพระแม่มารี เมื่อพระเจ้าลงโทษผู้คนด้วยความหิวโหยต่อบาปของพวกเขา พระมารดาของพระเจ้าก็ทรงร้องไห้และน้ำตาของเธอก็กลายเป็นถั่ว ตามตำนานอีกเรื่องหนึ่ง เมื่ออดัมถูกไล่ออกจากสรวงสวรรค์ ไถพรวนดินเป็นครั้งแรก เขาก็ร้องไห้ และถั่วงอกขึ้นมาตรงที่น้ำตาของเขาไหล

ถั่วเขียวบรรจุกระป๋องที่บ้านด้วยมือของคุณเองจะช่วยชีวิตที่ดีเยี่ยมในการเตรียมสลัดซุปหรือเพียงแค่เป็นกับข้าวที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานต่างๆ

ดังนั้นในสถานการณ์ที่แขกอยู่หน้าประตูบ้านแล้ว คุณจะไม่ยุ่งยากเพราะคุณไม่มีวัตถุดิบที่รวมอยู่ในสลัดและอาหารจานโปรดมากมาย ด้วยสูตรอาหารที่เรียบง่ายและเตรียมง่ายเหล่านี้ คุณจึงสามารถเตรียมถั่วเขียวกระป๋องสำหรับฤดูหนาวได้ และตอนนี้ก็ขึ้นอยู่กับคุณแล้ว: ลองทำอาหารและเพลิดเพลินกับผลไม้มหัศจรรย์จากความคิดสร้างสรรค์ของคุณ!

วิธีทำถั่วเขียวที่บ้าน

สำหรับการบรรจุกระป๋องจะใช้เฉพาะถั่วลันเตาที่เพิ่งเก็บมาสดๆที่มีความสุกทางน้ำนมเท่านั้น - ถั่วที่สุกเกินไปและเปลือกยาวมีแป้งจำนวนมากซึ่งทำให้เกิดการก่อตัวของตะกอนที่มีเมฆมาก เรามีสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อยหลายสูตรสำหรับถั่วเขียวบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาว

1. สูตรถั่วเขียวที่ไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
(รสชาติเหมือนซื้อที่ร้าน)

วัตถุดิบ
- ถั่วเขียวในปริมาณใดก็ได้
- สำหรับน้ำดองให้ใช้น้ำ 1 ลิตร: เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ, กรดซิตริก 1 ช้อนชา น้ำดองหนึ่งลิตรเพียงพอสำหรับขวดครึ่งลิตร 3 ขวด

ทำอาหารอย่างไร
1. ปอกเปลือกถั่วแล้วล้างให้สะอาด
2. การเตรียมน้ำดอง: นำน้ำ เกลือ และน้ำตาลลงไปต้มแล้วใส่ถั่วที่เตรียมไว้ลงไป น้ำดองควรปิดถั่วให้มิด
3. หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงน้ำดองกับถั่วต่ออีก 15 นาทีโดยเติมกรดซิตริกเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
4. จากนั้นใช้ช้อนมีรูตักถั่วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วทิ้งไว้ด้านบน 1.5 ซม. เทน้ำดองที่เดือดลงบนถั่วแล้วม้วนฝาขึ้น

ถั่วเหล่านี้ถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น

2. ถั่วเขียวกระป๋อง

ทำอาหารอย่างไร
1. ปอกเปลือกถั่วเขียวออกจากฝักแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
2.เตรียมน้ำหมักจากน้ำ 1 ลิตร 1 โต๊ะ ช้อนที่มีน้ำตาลอยู่ด้านบน เกลือของหวาน 1 ช้อน นำน้ำดองไปต้มแล้วเทลงบนถั่ว (ต้องปิดฝาให้มิด)
3. ต้มเป็นเวลา 3 นาทีจากนั้นเททุกอย่างลงในขวดครึ่งลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยไม่ต้องเติมลงไปด้านบน - ควรมีระยะห่าง 3 ซม. ระหว่างฝากับน้ำสลัด
4. ถั่วเขียวต้องผ่านการฆ่าเชื้อ 2 ครั้ง ต้มครั้งแรกเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นปิดฝา วันรุ่งขึ้นฆ่าเชื้อต่ออีก 20 นาทีแล้วม้วนขึ้น

ควรเก็บถั่วไว้ในห้องใต้ดินจะดีกว่า

3. สูตรถั่วเขียวกระป๋อง

1. ปอกเปลือกถั่วจัดเรียงล้างในกระชอนเทลงในกระทะแล้วเติมน้ำในอัตราส่วน 1: 2 ปรุงจนเดือดบนไฟแรง จากนั้นลดอุณหภูมิลงและปรุงด้วยไฟปานกลางต่ออีก 30-35 นาที ขึ้นอยู่กับความสุกของถั่วลันเตา
2. ต้องเอาเมล็ดที่แตกและบดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารออก - อาจทำให้น้ำดองขุ่นซึ่งไม่พึงประสงค์
3. ในชามอีกใบเตรียมน้ำดอง: นำน้ำ 1 ลิตรไปต้มแล้วเติมเกลือ น้ำตาล 1 ช้อน และกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำ
4. เตรียมและฆ่าเชื้อขวดล่วงหน้า ควรใช้ขวดขนาด 0.5 ลิตร
5. เทน้ำดองเดือดลงในขวดถั่วเติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาลงในแต่ละขวดแล้วปิดฝา
6. อุ่นในอ่างน้ำประมาณ 40-45 นาทีจากนั้นห่อด้วยผ้าเช็ดตัวและอย่าเปิดจนเย็นเพื่อให้ถั่วอิ่มตัวด้วยน้ำดองได้ดีขึ้น

คุณสามารถลองถั่วโฮมเมดได้ในวันที่สองหรือสามหลังจากทำอาหาร

4. สูตรง่ายๆ สำหรับถั่วเขียวบรรจุกระป๋อง

ส่วนผสมทั้งหมดใช้โถปกติขนาด 0.5 ลิตร:
- ถั่วปอกเปลือก 650 กรัม
- น้ำ 1 ลิตร
- เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
- กรดซิตริก 3 กรัม

ทำอาหารอย่างไร
1. ปอกเปลือกถั่วออกจากฝัก จัดเรียง ล้างในกระชอนด้วยน้ำไหล และลวกในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที
2. การเตรียมน้ำดอง: ละลายเกลือ, น้ำตาล, กรดซิตริกในน้ำแล้วต้ม
3. โอนถั่วเขียวลวกร้อน ๆ ลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำดองที่เดือดลงไปปิดด้วยฝาปิดที่ลวก
4. วางขวดโหลลงในกระทะที่มีน้ำร้อน (70°C) บนตะแกรงหรือบนวงกลมไม้ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 3 ชั่วโมงนับจากวินาทีที่น้ำเดือดในกระทะ
5. นำกระป๋องออกมาแล้วม้วนขึ้น พลิกกลับ ห่อไว้ในผ้าห่ม และอย่าเปิดจนกว่าจะเย็นสนิท

การบรรจุกระป๋องที่บ้านรวมถึงถั่วเขียวต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเติมกรดซิตริกหรือกรดอะซิติกบังคับการรักษาความร้อนในระยะยาวมิฉะนั้นอาจมีความเป็นไปได้ที่จะเกิดการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์หรือการพัฒนาของเชื้อโรคโบทูลิซึมที่เป็นอันตรายถึงชีวิต ต่อมนุษย์

ถั่วเขียวบรรจุกระป๋องถือได้ว่าประสบความสำเร็จหากภายในสี่วันน้ำดองในการเตรียมแบบโฮมเมดยังคงโปร่งใสและไม่เปลี่ยนสี - ถั่วดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปีในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน หากน้ำดองขุ่นหรือเปลี่ยนสีก็ไม่ควรรับประทาน