เห็ดดองที่บ้าน การหมักเห็ดด้วยวิธีต่างๆ: สูตรที่ดีที่สุด

เริ่มต้นด้วยฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับเห็ดหมักโดยทั่วไปและเห็ดชนิดใดที่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวด้วยวิธีนี้

วิธีการถนอมเห็ดโดยใช้สารละลายที่เป็นน้ำ ซึ่งใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และในบางสูตรมีการเติมกรดอะซิติกหรือกรดซิตริก คือการดอง

สำหรับการดองเห็ดหลอดของพันธุ์เช่น agaric น้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งเหมาะที่สุด

นอกจากนี้ยังอนุญาตให้ดองและเห็ด agaric เช่น bbws, สีเขียวสดใส, แถว, เห็ด

เห็ดอ่อนที่ไม่เสียหายแข็งแรงและไม่มีรูหนอนเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการดอง

ฉันต้องการทราบด้วยว่าจะดีกว่าถ้าหมักเห็ดต่างชนิดกันแยกกัน แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถผสมเห็ดหลายชนิดในสัดส่วนใดก็ได้

เริ่มต้นด้วยเราจะจัดเรียงเห็ดที่เก็บตามประเภทและขนาด ควรทิ้งเห็ดที่มีหนอนและเก่าทันที

จากนั้นเห็ดที่ปรับเทียบแล้วจะต้องทำความสะอาดสิ่งปนเปื้อนอย่างละเอียด (ทรายที่เกาะอยู่ ดิน ใบไม้ที่เกาะอยู่ และตะไคร่น้ำ) หากคุณดองบัตเตอร์นัท อย่าลืมเอาผิวหมวกออกด้วย (ไม่เช่นนั้นเห็ดจะออกขม)

หากเห็ดที่คุณเลือกสำหรับดองมีขนาดใหญ่สักหน่อย จะเป็นการดีกว่าถ้าแยกขาออกจากฝาแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และเห็ดขนาดเล็กจะดีกว่าที่จะไม่หั่น แต่ดองให้หมด

เคล็ดลับเล็กน้อย: เห็ดสับจะมืดเร็วมากเมื่อสัมผัสกับออกซิเจน เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องทำสารละลายน้ำหนึ่งลิตร กรดซิตริก 2 กรัม เกลือ 1 ช้อนชา แล้วใส่ลงในสารละลายที่ได้

มีสองวิธีในการหมัก ในเวลาเดียวกันเราเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ด

น้ำดองที่หลากหลายและอร่อยสำหรับเห็ดต่อน้ำหนึ่งลิตรประกอบด้วย:

• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ บ้านพัก;
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ บ้านพัก;
• ใบลอเรล - 2-3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 2-3 ชิ้น;
• กานพลู (ไม่จำเป็น) - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 2-3 กลีบสับละเอียด

วิธีที่ 1

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว - ปรุงในน้ำดอง

คุณต้องเตรียมน้ำดองและต้มเห็ดโดยตรงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำเห็ดออกจากน้ำดองด้วยช้อนที่มีรูแล้วย้ายไปยังภาชนะสำหรับเก็บชิ้นงาน เติมเหยือกให้เต็มด้วยน้ำดอง (ร้อน) ที่ปรุงเห็ด

ด้วยวิธีการดองนี้ทำให้ได้เห็ดที่มีรสชาติเข้มข้นขึ้นเนื่องจากในความเป็นจริงแล้วพวกมันเริ่มหมักแม้ในระหว่างการปรุงอาหาร แต่ก็มีวิธีการเก็บเกี่ยวที่เป็นลบเช่นกัน - น้ำดองกลายเป็นเมฆมากและไม่โปร่งใสบางครั้งก็หนืด

วิธีที่ 2

ก่อนอื่นต้องต้มเห็ดในน้ำเดือดเป็นเวลาสิบห้านาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและเทเห็ดต้มด้วยน้ำดองเดือด เมื่อเก็บเห็ดด้วยวิธีนี้ น้ำหมักจะใสและไม่มีความขุ่น แต่เห็ดจะไม่มีกลิ่นหอมเหมือนตอนเก็บเกี่ยวด้วยวิธีแรก

วิธีไหนดีที่สุด - ตัดสินใจด้วยตัวคุณเอง

คุณต้องเก็บเห็ดดองไว้ในภาชนะที่ไม่ออกซิไดซ์ (แก้ว, เคลือบฟัน, สแตนเลส, ดินเหนียว) ดังนั้นในยุคของเราการหมักเห็ดในขวดจึงเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด

เพื่อให้เชื้อราไม่ก่อตัวบนช่องว่างของเราคุณต้องต้มน้ำมันดอกทานตะวันเทภาชนะที่มีเห็ดไว้ด้านบนแล้วมัดด้วยผ้าเช็ดปากลินิน หากเราดองเห็ดในเหยือกก็สามารถม้วนไว้ใต้ฝาได้ แต่เพื่อหลีกเลี่ยงการติดเชื้อจากการเก็บรักษาด้วยโรคพิษสุราเรื้อรังต้องฆ่าเชื้อภาชนะที่มีเห็ดเป็นเวลา 15-20 นาที

เก็บผลิตภัณฑ์ที่เราทำเองไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็นอีกครั้ง เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของแบคทีเรียโบทูลินั่ม ในที่เย็น แบคทีเรียชนิดนี้จะไม่ถูกผลิตขึ้น

ในฤดูหนาว เปิดขวดที่มีเห็ดดองที่ชวนน้ำลายสอ สะเด็ดน้ำดอง โรยหน้าด้วยหัวหอมสับละเอียด เทน้ำมันดอกทานตะวันหอมๆ และเพลิดเพลินกับรสชาติของเห็ดโฮมเมดของเรา

ดูวิดีโอ: PICKLED MUSHROOMS - สูตรทำง่าย

การดองเห็ดหมายถึงการรักษาเห็ดต้มด้วยกรดซิตริกหรือกรดอะซิติกปรุงรสและเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติ เห็ดเกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับการดองควรใช้หมวกหนุ่มที่แข็งแรง ก่อนหมักควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อสะดวกในการรับประทานในภายหลัง

การหมักเห็ดสำหรับฤดูหนาวจะช่วยให้คุณมีของว่างที่อร่อยและน่าพึงพอใจสำหรับทุกโต๊ะ

สูตรสำหรับการหมักเห็ดแตกต่างกันไปตามประเภท: เห็ดบางชนิดต้องต้มให้น้อยลง มีความแตกต่างอื่น ๆ เช่นแนะนำให้ใส่เห็ดแอสเพนในน้ำเค็มเป็นเวลาสั้น ๆ เพื่อให้หมวกไม่เปลี่ยนสี และเป็นการดีกว่าที่จะเอาผิวออกจากเนยเพราะพวกเขาถูกโยนลงในกระชอนแล้วเทน้ำเดือด เรามีสูตรการดองสำหรับเห็ดที่เป็นที่นิยมและเป็นที่รู้จักมากที่สุด ระมัดระวังในการเลือกเห็ด อย่ารวมตัวอย่างที่จดจำได้ไม่ดี

การดองเห็ดที่บ้านมักทำได้สองวิธี: ต้มในน้ำดองหรือต้มในน้ำเค็มแล้วราดด้วยน้ำดอง

สำหรับวิธีแรกในการหมักเห็ด สูตรมาตรฐานประกอบด้วยน้ำ 1/3 ถ้วย น้ำส้มสายชู 8% 2/3 ถ้วย และเกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อเห็ด 1 กิโลกรัม เห็ดต้มในน้ำดองจนสว่างโฟมหยุดโดดเด่นและเห็ดตกลงไปที่ด้านล่าง สองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนชา, ห้าถึงหกถั่วลันเตา, กานพลู, ใบกระวาน (ผักชีฝรั่ง, ใบพืชชนิดหนึ่ง, เชอร์รี่, โอ๊ค, ลูกเกด, กระเทียมตามต้องการ) และกรดซิตริกเล็กน้อย กระทะ. เห็ดที่เตรียมไว้จะเย็นลงอย่างรวดเร็ววางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วราดด้วยน้ำดอง

ในวิธีที่สอง เห็ดต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) จากนั้นโยนลงในกระชอนและทำให้เย็นลง เตรียมน้ำดองดังนี้: เกลือ 1 ช้อนชา, พริกไทย 5-6 เม็ด, ใบกระวาน, อบเชย, กานพลู, กรดซิตริกที่ปลายมีดใช้สำหรับน้ำ 0.4 ลิตร ทั้งหมดนี้ต้มประมาณ 20-30 นาทีด้วยไฟอ่อนทำให้เย็นลงเล็กน้อยและเพิ่มน้ำส้มสายชู 6-8% ในปริมาณ 1/3 ถ้วย เห็ดวางในขวดและเทน้ำดองแช่เย็นในอัตรา 250-300 มล. ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม

เห็ดพอร์ชินีหมัก

วัตถุดิบ:
เห็ดขาว - 1 กก
เกลือ - 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำส้มสายชู - 1/2 ถ้วยตวง
ใบกระวาน - 1 ชิ้น
พริกไทยดำ - 3 ถั่ว
ดอกคาร์เนชั่น - 3 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง - 2-3 กรัม
อบเชย - เพื่อลิ้มรส

วิธีการทำอาหาร
เราทำความสะอาดเห็ดจากเศษเล็กเศษน้อยตัดขาและหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่น้ำส้มสายชู เกลือ ใส่กระทะแล้วเริ่มทำอาหาร หลังจากน้ำเดือดในครั้งแรก ให้นำโฟมออก เพิ่มเครื่องเทศและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนอีก 25 นาที ผัดเห็ดเป็นระยะ ๆ เพื่อไม่ให้ติดกัน เห็ดจะพร้อมเมื่อพวกมันตกลงสู่ด้านล่างอย่างสมบูรณ์ ในสถานะนี้คุณต้องปล่อยให้เย็นจากนั้นคุณสามารถถ่ายโอนไปยังขวดแก้วและปิดให้แน่น

เวลาทำอาหาร: 1.5 ชม

เห็ดแชนเทอเรลหมัก

วัตถุดิบ:
Chanterelles - 1 กก
น้ำส้มสายชู 8% - 1/3 ถ้วย
น้ำ - 1/3 ถ้วย
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
พริกไทย - 5 ถั่ว
ใบกระวาน - 1 ชิ้น
ดอกคาร์เนชั่น - 2 ชิ้น
อบเชย - 2 แท่ง

วิธีการทำอาหาร
เราตัดขาของชานเทอเรลออก ล้างและปรุงในน้ำเค็มประมาณ 20 นาที เราโยนเห็ดต้มลงในกระชอนแล้วรอจนกว่าของเหลวจะหมด เราเตรียมน้ำดองสำหรับชานเทอเรลแยกกัน: ผสมน้ำส้มสายชู, น้ำ, เกลือแล้วนำส่วนผสมไปต้ม จุ่มชานเทอเรลที่ต้มแล้วลงในน้ำดองแล้วปรุงต่ออีก 20-25 นาที ในตอนท้ายใส่น้ำตาลและเครื่องปรุงรส ก่อนที่จะย้ายเห็ดลงในขวดจะต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วเพื่อให้เห็ดยังคงกรอบและหนาแน่น

เวลาทำอาหาร: 1.5 ชม

สูตรน้ำมันหมัก

วัตถุดิบ:
เนย - 1 กก
น้ำส้มสายชู 8% - 1/3 ถ้วย
น้ำ - 1/3 ถ้วย
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
พริกไทย - 5 ถั่ว
ใบกระวาน - 1 ชิ้น
ดอกคาร์เนชั่น - 2 ชิ้น
อบเชย - 2 แท่ง

วิธีการทำอาหาร
น้ำมันดองมีความคล้ายคลึงกับสูตรชานเทอเรลมากเพราะ น้ำดองสำหรับพวกเขาเหมือนกัน ข้อแตกต่างคือก่อนปรุงอาหารคุณต้องลอกผิวที่ลื่นออกจากฝาปิด ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะเทน้ำเดือดแล้วล้างด้วยน้ำเย็น ไม่จำเป็นต้องปรุงเห็ดเพิ่มเติม เช่นเดียวกับชานเทอเรลพวกเขาต้มในน้ำดองต้มประมาณ 20-25 นาทีจากนั้นทำให้เย็นและวางในจานแก้วพร้อมกับของเหลวที่ต้ม

เวลาทำอาหาร: 1.5 ชม

เห็ดดอง

วัตถุดิบ:
แชมปิญอง - 1 กก
กรดซิตริก - ที่ปลายมีด
น้ำส้มสายชู 8% - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำ - 1 ลิตร
เกลือ - 2 ช้อนชา
พริกไทย - 3 ถั่ว
ใบกระวาน - 1 ชิ้น
ดอกคาร์เนชั่น - 2 ชิ้น

วิธีการทำอาหาร
แชมเปญหนุ่มที่มีหมวกหนาแน่นถูกตัดออกจากขาและล้างให้สะอาด เห็ดไม่จำเป็นต้องต้มล่วงหน้าควรลวกให้สุก (แช่ในกระชอนในน้ำเดือดหลายนาที) จากนั้นเห็ดจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นและปล่อยให้ของเหลวทั้งหมดไหลออก เตรียมน้ำดองในอัตรา 2 ช้อนชา เกลือต่อน้ำ 1 ลิตรเติมกรดซิตริกลงไป ต้มเห็ดในส่วนผสมนี้จนสุกโดยไม่ลืมที่จะคนและเอาโฟมออก ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารจะมีการเติมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศลงในน้ำดอง เห็ดแช่เย็นวางในขวดเทน้ำดองและปิดให้แน่น

เวลาทำอาหาร: 1.5 ชม

สูตรสำหรับหมักเห็ด

วัตถุดิบ:
Ryzhik - 1 กก
น้ำส้มสายชู 8% - 1/2 ถ้วยตวง
น้ำ - 1/2 ถ้วยตวง
เกลือ - 1 ช้อนชา
พริกไทย - 3 ถั่ว
ใบกระวาน - 1 ชิ้น
ดอกคาร์เนชั่น - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:
การทำเห็ดดองนั้นง่ายมาก ฝาปิดที่ล้างแล้วเทลงในน้ำเดือดเค็มประมาณ 2-3 นาทีแล้วทิ้งไว้ในชามใต้ฝา หลังจากนั้นเห็ดจะถูกแยกออกจากกันและทิ้งไว้ให้เย็น ในขณะเดียวกันกำลังเตรียมน้ำดอง: น้ำเกลือและเครื่องเทศต้มประมาณ 20-30 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นของเหลวจะเย็นลงและเติมน้ำส้มสายชู เห็ดวางในขวดเทด้วยน้ำดองนี้แล้วปิด

พร้อมเวลาเลนิยา: 1 ชั่วโมง

หมักเห็ด

วัตถุดิบ:
เห็ดน้ำผึ้ง - 1 กก
น้ำ - 1 ลิตร
น้ำส้มสายชู 9% - 8 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ใบกระวาน - 2 ชิ้น
พริกไทยดำออลสไปซ์ - 7 ชิ้น
ดอกคาร์เนชั่น - 4 ชิ้น

วิธีการทำอาหาร
ล้างเห็ดและต้มพร้อมกับขาในน้ำเค็มเดือดประมาณ 30 นาที หลังจากนั้นเห็ดจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นและต้มในน้ำดองเดือดอีก 20 นาที สำหรับน้ำดองให้ต้มน้ำกับน้ำตาลเกลือและเครื่องเทศประมาณ 3 นาทีแล้วเสริมด้วยน้ำส้มสายชู เห็ดน้ำผึ้งวางร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วราดด้วยน้ำดอง ปิดกระป๋องด้วยการม้วนด้วยฝาโลหะ

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

ป.ล.แม้ว่าเห็ดดองจะอร่อย แต่ก็อาจเป็นอันตรายได้เช่นกัน อาการอาหารเป็นพิษอย่างรุนแรง (โบทูลิซึม) เมื่อรับประทานเห็ดดองเค็มไม่ใช่เรื่องแปลก ด้วยเห็ด แบคทีเรียที่เป็นอันตรายจากพื้นดินสามารถเข้าไปในโถและเพิ่มจำนวนขึ้นที่นั่นได้ ข้อควรระวังก่อนใช้ผลิตภัณฑ์! สัญญาณแรกของโรคโบทูลิซึมคือการผลิตก๊าซอย่างเข้มข้น กระป๋องบุบ ฝาแก้วแตก เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้แปรรูปเห็ดอย่างระมัดระวัง สังเกตความเข้มข้นของเกลือและกรดอะซิติก และเก็บม้วนไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 องศาเซลเซียส เห็ดที่เก็บไว้ในขวดที่ปิดสนิทเป็นเวลานานแนะนำให้ต้มเป็นเวลา 15 นาทีก่อนใช้ เพื่อทำลายสารพิษโบทูลินัมที่อาจสะสมอยู่

แหล่งที่มาของรูปภาพ:
a6.sphotos.ak.fbcdn.net
kulinaru.org/
vkusnyblog.ru/
ทางโภชนาการ.com/
i.u-mama.ru/
img1.liveinternet.ru/

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นเวลาที่จะคิดเกี่ยวกับวิธีการทำช่องว่างจากเห็ดและของขวัญจากธรรมชาติอื่น ๆ เห็ดสำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมได้หลายวิธี วิธีทั่วไปในการเก็บเห็ดเพื่อใช้ในอนาคตคือ: แห้ง, ม้วนเห็ดดองในขวดโหล, ดองในถังหรือกระทะหรือเพียงแค่แช่แข็ง ในฤดูหนาวคุณสามารถปรุงซุปเห็ดสลัดน้ำเกรวี่สำหรับกับข้าวและของอร่อยอื่น ๆ จากการเตรียมการดังกล่าว ในส่วนนี้ของเว็บไซต์เราได้รวบรวมสูตรอาหารที่ได้รับความนิยม เรียบง่าย และมีรายละเอียดมากที่สุด พร้อมด้วยรูปถ่ายทีละขั้นตอน ติดตามพวกเขาและมั่นใจได้ว่าของว่างและเมนูเห็ดแสนอร่อยจะทำให้คุณพึงพอใจตลอดทั้งปี!

สูตรอาหารที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่าย

บันทึกสุดท้าย

ในฤดูกาลของ "การล่าอย่างเงียบ ๆ " หลายคนสงสัยว่าจะเก็บเห็ดทั้งหมดได้อย่างไร การแช่แข็งเป็นวิธีที่ดีในการทำเช่นนี้ คุณสามารถแช่แข็งทั้งเห็ดป่าและเห็ดที่คุณซื้อในร้านค้าหรือในตลาด ท้ายที่สุดทุกคนรู้ว่าในฤดูร้อนราคาของเห็ดจะต่ำกว่ามาก

เห็ดกระป๋องทำหน้าที่เป็นของว่างเช่นเดียวกับอาหารจานอื่น มีหลายสูตรสำหรับการเตรียมการเก็บเกี่ยวป่าสำหรับฤดูหนาวซึ่งแต่ละสูตรมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง

เห็ดกระป๋องทำหน้าที่เป็นทั้งของว่างอิสระและนอกเหนือจากอาหารจานอื่น

การปฏิบัติตามเงื่อนไขในการเตรียมภาชนะบรรจุและผลไม้รับประกันการเก็บรักษาในระยะยาว ต้องแปรรูปเห็ดก่อนควรทำสำเนาขนาดกลางหรือเล็กเพื่อให้พอดีกับขวด ต้องนำผลไม้ที่เสียหายออก

ผลิตภัณฑ์จากป่าที่สมบูรณ์จะมีพื้นผิวที่สะอาดและเรียบเสมอกัน อย่าชะลอกระบวนการอนุรักษ์เป็นเวลานาน เห็ดต้องการการประมวลผลอย่างเร่งด่วน ขอแนะนำให้ใช้หมวกเท่านั้นเพราะขาใช้ทำอาหารอื่นได้ดี

ผลไม้ที่เลือกสำหรับบรรจุกระป๋องควรแช่และทำความสะอาดอย่างทั่วถึง และภาชนะบรรจุต้องผ่านการฆ่าเชื้อ พันธุ์ที่มีรสขม (นม, volnushki) ควรเทน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งวันโดยเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยสองครั้ง

วิธีดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับเห็ดกระป๋องในขวด

จากหลายวิธีที่เป็นไปได้ในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวบางวิธีใช้บ่อยกว่าวิธีอื่น

แม่บ้านหลายคนชอบต้มผลไม้โดยเชื่อว่าเนื่องจากการอบด้วยความร้อนผลิตภัณฑ์จะอิ่มตัวด้วยกลิ่นของส่วนผสมทั้งหมดที่รวมอยู่ในน้ำดอง วิธีนี้ต้องการ:

• การเก็บเกี่ยวป่า 1 กก.
• น้ำครึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งในสามของแก้ว
• เกลือหนึ่งช้อนเต็มและน้ำตาลเล็กน้อย
• เครื่องเทศ (ออลสไปซ์, ลอเรล, กรดซิตริก, กานพลู)

เกมส์:

1. เทน้ำลงในกระทะเคลือบเทน้ำส้มสายชูหนึ่งในสามของแก้วแล้วโรยด้วยเกลือ
2. หลังจากเดือดแล้วให้ย้ายเห็ดลงในภาชนะแล้วปรุงจนสุกซึ่งกำหนดตามประเภทและชิ้นส่วน ตัวอย่างเช่น เวลาในการปรุงอาหารสำหรับหมวกจะนานกว่าขาเล็กน้อย
3. เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำหมักขุ่น สิ่งสำคัญคือต้องเอาโฟมที่เป็นผลลัพธ์ออก เมื่อผลิตภัณฑ์จมลงด้านล่างและโฟมหยุดก่อตัว สามารถดับไฟได้
4. เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำดองและหลังจากเย็นแล้วให้ถ่ายโอนไปยังขวดโหลให้แน่น

สามารถต้มเห็ดในภาชนะอื่นโดยเตรียมน้ำดองแยกต่างหาก ขั้นตอนการทำอาหารโดยละเอียดด้วยวิธีนี้:

1. ใส่เกลือลงในน้ำและต้มอาหารอันโอชะของป่าจนจมลงไปด้านล่าง แล้วกรองด้วยกระชอน
2. สำหรับน้ำดองจำเป็นต้องผสมน้ำส้มสายชู 80% 3 ช้อนชา (หรือน้ำส้มสายชู 9%) 250 มล. เกลือน้ำตาลในน้ำพิณ พริกไทย ใบกระวาน ผักชีฝรั่งแห้ง และกานพลู หากจำเป็น ให้เพิ่มปริมาณของส่วนผสม หลังจากส่วนผสมเดือดแล้วให้เทผลไม้ลงในขวดโหล

แม่บ้านหลายคนชอบต้มผลไม้โดยเชื่อว่าเนื่องจากการอบด้วยความร้อนผลิตภัณฑ์จะอิ่มตัวด้วยกลิ่นของส่วนผสมทั้งหมดที่รวมอยู่ในน้ำดอง

เพื่อป้องกันโรคโบทูลิซึม คุณสามารถเติมกรดซิตริกหนึ่งหยิบมือในแต่ละขวด ไม่แนะนำให้ปิดจานด้วยฝาโลหะ

ในการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งให้อร่อยคุณต้องตุนวัตถุดิบ 2 กิโลกรัม:

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (50 มล.);
• ใบกระวาน
• พริกไทย.

เห็ดชนิดหนึ่งที่ล้างและปอกเปลือกจะต้องหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางหลังจากนั้น:

1. ใส่เห็ดลงในชามเทน้ำแล้วจุดไฟ หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ล้างออกและต้มอีกครั้ง ล้างออกอีกครั้งหลังจากผ่านไป 30 นาที
2. ใส่ส่วนผสมที่เหลือแล้วต้มต่ออีก 10 นาที
3. ถ่ายโอนไปยังภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น

ห่อเหยือกและทิ้งไว้ให้เย็น คุณไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ ในการจัดเก็บให้วางในตู้เย็นหรือที่เย็น ๆ ป้องกันแสงแดด

วิธีการโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู:

1. ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะถูกถ่ายโอนไปยังน้ำเดือด เพิ่มเกลือ 30 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัมต่อ 1 ลิตร
2. กระทะที่มีเห็ดควรต้มอย่างน้อยหนึ่งในสามของชั่วโมง ในเวลานี้อย่าลืมถอดโฟมออก
3. จัดเรียงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและม้วนฝาขึ้น

หากจำเป็นต้องเปลี่ยนกรดซิตริกด้วยน้ำส้มสายชู ดังนั้นสำหรับเห็ดแปรรูป 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ ซึ่งควรเติมในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุง

วิธีเตรียมเนยสำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)

สูตรสำหรับเห็ดกระป๋องในขวด

เห็ดน้ำผึ้งเติบโตได้ทั้งครอบครัวดังนั้นหากคุณสะดุดตอไม้ที่เกลื่อนไปด้วยพวกเขาคุณสามารถออกไปพร้อมกับตะกร้าเต็ม แม้จะมีความจริงที่ว่าผลไม้ถูกกำหนดให้เป็นประเภทที่สามในแง่ของรสชาติ แต่ก็มีรสชาติที่อร่อยมากในรูปแบบดอง

• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% 10 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศ.

ดังนั้น, จำเป็น:

1. ต้มผลิตภัณฑ์จากป่าด้วยการเติมเกลือจนกว่าจะตกตะกอน
2. ในกระทะอีกใบหนึ่ง เตรียมน้ำดองจากส่วนผสมทั้งหมด
3. ระบายน้ำออกจากเห็ดผ่านกระชอนแล้วใส่ในน้ำดองเดือด

หลังจากหนึ่งในสี่ของชั่วโมงให้กระจายเห็ดในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น เพื่อรักษาโดยไม่ต้อง seaming สูตรต่อไปนี้เหมาะสม:

• เห็ด 5 กก.
• น้ำ 1.5 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 70%;
• เกลือและน้ำตาล 100 กรัม
• อบเชยเล็กน้อย
• พริกไทย.

วิธีปิดชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)

เตรียมน้ำดองในชามแยกต่างหาก

1. แช่เห็ดในน้ำเย็น 30 นาที ล้างและกรองผ่านกระชอน
2. เทน้ำดองเย็นแล้วต้ม หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง นำออกจากเตา พักให้เย็นแล้วนำไปใส่ขวด เทน้ำมันพืชลงในแต่ละขวด เก็บในที่เย็น

การเพิ่มส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม เช่น อบเชยหรือแบล็กเคอแรนท์ลงในน้ำดองจะทำให้อาหารมีรสชาติที่เข้มข้น ส่งผลให้รสชาติเข้มข้นขึ้น สำหรับผลิตภัณฑ์หลัก 5 กก. คุณจะต้อง:

• ลูกเกดและเชอร์รี่ 5 ใบ
• กลีบกระเทียม (เพื่อลิ้มรส);
• ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู
• ใบกระวาน.

คู่มือโดยละเอียด:

1. เกลือน้ำและย้ายเห็ดลงไป ต้ม. หลังจากผ่านไปสามชั่วโมงให้กรองน้ำซุป 2 ถ้วยซึ่งเทลงในกระทะอีกครั้ง
2. เทน้ำมันพืชเล็กน้อยที่ก้นขวด
3. สับกระเทียมสับผักชีลาวและพริกไทยลงในกระทะพร้อมเห็ดแล้วต้มต่ออีก 20 นาทีโดยเติมน้ำส้มสายชูในตอนท้าย
4. โอนเนื้อหาของหม้อไปยังขวด ตั้งฆ่าเชื้อ. ปิดหลังจาก 20 นาที

การเพิ่มส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมลงในน้ำดองเห็ดจะทำให้จานมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

วิธีที่ผิดปกติที่ให้รสชาติเผ็ดร้อนคือการใช้อบเชย สำหรับผลไม้ 2 กิโลกรัมและน้ำหนึ่งลิตร คุณต้องการ:

• น้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 4 กลีบ;
• 3 อบเชย (แท่ง);
• ใบกระวาน 3 ใบ
• น้ำส้มสายชู 3 ช้อนชา

ควรทำความสะอาดเห็ดและทำให้แห้ง

1. เทส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำร้อน หลังจากเดือดคุณต้องรอ 5 นาทีแล้วเติมน้ำส้มสายชู นำออกจากเตาหลังจากเดือดครั้งที่สอง
2. ใส่เห็ดลงในน้ำอีกหม้อหนึ่งแล้วต้ม หลังจากผ่านไป 20 นาที ผลไม้ควรตกลง จากนั้นกรองและจัดเรียงในภาชนะที่ฆ่าเชื้อแล้วเติมด้วยน้ำดอง

สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าจำเป็นต้องจัดวางผลิตภัณฑ์ในลักษณะที่เติมเพียง 2/3 ของกระป๋อง เสิร์ฟถึงโต๊ะ ล้างก่อน

รสชาติของเห็ดนั้นแตกต่างกันไปตามส่วนประกอบที่ใช้ในสูตร

สำหรับผู้ที่ชอบซื้ออาหารแช่แข็งมากกว่าเก็บสด มีสูตรพิเศษที่ช่วยประหยัดเวลาในการทำความสะอาด สำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัมใช้:

• ลิตรน้ำ
• น้ำส้มสายชู 6% 200 มล.
• เกลือและน้ำตาลทราย
• ถั่วลันเตา;
• กานพลู;
• ใบกระวาน
• กระเทียม.

ขั้นตอนการทำอาหารง่ายๆ:

1. ต้มผลิตภัณฑ์แช่แข็งเป็นเวลา 10 นาทีโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งก่อน
2. สับกระเทียมให้ละเอียด นำส่วนผสมทั้งหมดไปต้ม
3. พอเดือดใส่เห็ด หลังจากผ่านไป 10 นาที นำออกจากเตาแล้วพักไว้

แบ่งออกเป็นขวดและวางในที่เย็น หนึ่งวันต่อมาจานก็พร้อมรับประทาน

ไม่แนะนำให้ปิดจานเห็ดด้วยฝาโลหะ

เห็ดน้ำผึ้งมีรสหวานซึ่งจะกลายเป็นพิเศษเมื่อหมัก รสชาติของอาหารนั้นแตกต่างกันไปตามส่วนประกอบที่ใช้ในสูตร ยาต้มของเห็ดที่เหลือหลังจากปรุงอาหารสามารถแช่แข็งและใช้ในซุปและซอส

การดูโพสต์: 60

แชมปิญองเป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในบรรดาพ่อครัว พวกเขาไม่จำเป็นต้องรวบรวมอย่างระมัดระวังในป่า แต่คุณสามารถไปที่ร้านและซื้อตามจำนวนที่ต้องการโดยไม่ต้องกลัวว่าจะเป็นพิษ มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมเห็ดเหล่านี้และแม่บ้านเกือบทุกคนมีสูตรเห็ดแชมปิญองที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาว

ประโยชน์ของเห็ดแชมปิญอง

เห็ดเป็นหนึ่งในอาหารที่คนทั่วโลกชื่นชอบ จากแชมเปญคุณสามารถปรุงซุป, อาหารจานหลัก, สตูว์, ของว่าง, โดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม เห็ดที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวไม่เพียงเหมาะสำหรับมื้ออาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับงานเลี้ยงฉลองที่มีแขกจำนวนมาก ไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนักในการเก็บรักษาเห็ดและช่องว่างจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

แชมปิญองเป็นอาหารแคลอรี่ต่ำ - 41 กิโลแคลอรีต่อเห็ด 100 กรัม เนื่องจากมีโปรตีนจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์นี้จึงแนะนำสำหรับนักกีฬา ผู้ที่เกี่ยวข้องกับการใช้แรงงานหนัก และผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก

การเตรียมการสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถทำสลัด, สตูว์, ซุปจากเห็ดกระป๋องหรือใช้เป็นของว่างสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ เข้ากันได้ดีกับปลา เนื้อ และผัก ทุกคนเลือกสูตรแชมปิญองที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาวสำหรับตัวเอง

สูตรคลาสสิก

สำหรับแชมเปญหนึ่งกิโลกรัมครึ่งคุณต้องการ:

เห็ดจะถูกแยกออก โยนตัวอย่างที่เน่าและมีหนอนออก ล้างให้สะอาดในน้ำไหล และทำให้แห้ง สำหรับน้ำดอง ใส่ใบกระวาน พริกไทย เกลือ และน้ำตาลทรายลงในน้ำเดือด หลังจากรอให้เดือดครั้งที่สอง คุณควรเทน้ำส้มสายชูลงในของเหลว

วางเห็ดในน้ำดองเดือดลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเห็ดจะปล่อยน้ำและเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องถูกย่อยสลายเป็นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและรีดขึ้น คอนเทนเนอร์จะถูกทำให้เย็นลงโดยคว่ำลงใต้ผ้าคลุม จากนั้นจึงทำความสะอาดในที่เย็นเพื่อการจัดเก็บในระยะยาว สามารถบริโภคของว่างได้ทันทีหลังจากเตรียม

เห็ดกับมัสตาร์ด

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวและแม่บ้านแต่ละคนเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับครอบครัวของเธอ สำหรับผู้ที่ชอบรสชาติเผ็ดร้อนของการเตรียมโฮมเมดเห็ดที่มีเมล็ดมัสตาร์ดก็เหมาะสม

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

ล้างเห็ดที่คัดสรรมาอย่างดีในน้ำอุ่น ต้มประมาณ 5 นาทีแล้วล้างอีกครั้ง ระบายน้ำหลังจากเดือดครั้งแรก

ใส่แชมเปญลงในกระทะอีกครั้งเทน้ำเกลือน้ำตาลเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศอื่น ๆ และต้มหลังจากเดือดอย่างน้อย 10 นาที วางเห็ดในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วราดด้วยน้ำดองพยายามให้แน่ใจว่าเครื่องปรุงรสกระจายอย่างสม่ำเสมอ ต้องปิดธนาคารด้วยฝาเหล็กและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน สามารถเพลิดเพลินกับอาหารกระป๋องได้หลังจากผ่านไปสามวัน

สูตรกับกระเทียม

เห็ดดองและกระเทียมเป็นส่วนผสมที่ลงตัว คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศอื่น ๆ มากนักเนื่องจากกระเทียมจะให้ความฉุนและความน่าสนใจที่จำเป็นแก่อาหารจานเสร็จ การเลือกแชมปิญองที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก - ควรมีขนาดเล็กหนาแน่นและมีฝาปิดที่ยังไม่ได้เปิด ในกรณีนี้น้ำดองจะยังคงโปร่งใสและเห็ดจะคงสีขาวไว้

สัดส่วนของเห็ด 1 กิโลกรัม:

ก่อนเก็บเกี่ยวเห็ดแชมปิญองสำหรับฤดูหนาว จะต้องคัดแยกอย่างระมัดระวัง ทิ้งตัวอย่างที่เน่าเสีย และล้างด้วยน้ำไหล ขาถูกตัดเล็กน้อยด้วยมีดคม หากเห็ดมีขนาดเล็กก็จะเหลือไว้ทั้งหมดและตัวอย่างขนาดใหญ่จะถูกผ่าครึ่งหรือเป็นสี่ส่วน

ต้มน้ำสามลิตรในกระทะขนาดใหญ่วางเห็ดไว้ที่นั่นและต้มเป็นเวลา 10 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา เห็ดถูกโยนลงในกระชอนเพื่อให้ของเหลวระบายออก กระเทียมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

น้ำหมักทำจากน้ำ เกลือ น้ำตาล ใบกระวานและพริกไทย วางเห็ดในน้ำเดือดต้มประมาณ 20-25 นาทีลดความร้อนให้น้อยที่สุด เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกเอาออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อน slotted กระจายในขวดเทด้วยน้ำดองและเพิ่มน้ำส้มสายชู ภาชนะบรรจุม้วนขึ้นและทิ้งไว้ใต้ฝาปิดจนเย็นสนิท อาหารกระป๋องที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินนานถึงสองปี

ตัวเลือกน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

เห็ดสามารถหมักในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ตัวเลือกนี้ถือว่าอร่อยและมีประโยชน์มากกว่า รสชาติของเห็ดจะออกหวานและเผ็ดเล็กน้อย

สารประกอบ:

• แชมปิญองขนาดกลาง - 2 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร
• น้ำตาลทราย - ½ถ้วย;
• เกลือหยาบ - ½ถ้วย;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 100 มล.

หลังจากน้ำเดือด เทน้ำส้มสายชู เติมน้ำตาลและเกลือแล้วตั้งบนเตาจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะละลาย ใส่เห็ดที่ล้างสะอาดแล้วลงในน้ำดองและต้มประมาณ 5-6 นาที ด้วยความช่วยเหลือของ skimmer เห็ดจะถูกวางในขวดเทด้วยของเหลวร้อนแล้วม้วนขึ้น สำหรับฤดูหนาว เห็ดดองที่บ้านจะถูกทำความสะอาดในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

หมักในไวน์

หากพนักงานต้อนรับสนใจสูตรอาหารผิดปกติสำหรับเก็บเห็ดที่บ้าน คุณสามารถลองใช้ตัวเลือกนี้โดยใช้ไวน์ขาว ขวดลิตรจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

เห็ดที่เตรียมตามกฎทั้งหมดจะถูกวางไว้ในกระทะที่มีน้ำซึ่งเติมน้ำจากมะนาวครึ่งลูก ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้เห็ดมืดลง หลังจากที่น้ำเดือดแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกต้มเป็นเวลาหลายนาทีแล้ววางในกระชอน ส่วนผสมที่เหลือทำน้ำดองโดยต้มเป็นเวลาห้านาที

Champignons วางในขวดเทน้ำดองและฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นก็ปิดฝา เห็ดไม่ควรบรรจุในภาชนะแน่นเกินไป - คุณต้องเว้นที่ว่างระหว่างเห็ด คุณต้องเก็บตะเข็บไว้ในห้องใต้ดิน คุณสามารถลองของว่างได้ในหนึ่งสัปดาห์

แชมปิญองเค็ม

การดองเกลือแตกต่างจากการดองในน้ำส้มสายชูตรงที่ไม่ได้ใช้กับการเก็บเกี่ยวด้วยวิธีนี้ จานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารและผู้ที่ไม่ชอบรสชาติของน้ำส้มสายชู

ในการหมักเห็ด 3 กก. คุณจะต้อง:

ล้างเห็ด ทำความสะอาดสิ่งสกปรกและขยะมูลฝอย และกำจัดตัวอย่างที่เน่าเสีย เป็นการดีที่สุดที่จะนำตัวอย่างขนาดเล็กมาทำเกลือ ผลิตภัณฑ์จะถูกวางไว้ในกระทะลึก, น้ำ, น้ำตาล, เกลือครึ่งหนึ่งและคาดว่าจะเดือด หลังจากนั้นอาหารจะถูกเก็บไว้ที่ความร้อนต่ำเป็นเวลาอย่างน้อยสิบนาที

เห็ดถูกโยนลงในกระชอนปล่อยให้แห้งเล็กน้อย หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยและมัสตาร์ด, สับเป็นวงบาง ๆ, ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ, เพิ่มแชมเปญ, แต่ละชั้นปกคลุมด้วยเกลือ เห็ดราดด้วยน้ำดองร้อนแล้วม้วนด้วยฝาปิด

แน่นอนคุณสามารถซื้อแชมเปญกระป๋องได้ในร้าน แต่จะเปรียบเทียบกับการเตรียมการที่บ้านได้อย่างไรซึ่งพนักงานต้อนรับได้ทุ่มเททักษะและจิตวิญญาณทั้งหมดของเธอ คุณสามารถใช้การเก็บรักษาด้วยวิธีนี้โดยไม่เสี่ยงต่อการเป็นพิษ คุณสามารถเปิดขวดแชมเปญหอม ๆ และวางไว้บนโต๊ะต่อหน้าแขกที่รักของคุณได้ตลอดเวลา เห็ดเป็นส่วนหนึ่งของสลัด เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง เนื้อสัตว์ และปลา เห็ดดองที่โรยด้วยสมุนไพรสดและปรุงรสด้วยเนยเป็นอาหารว่างที่ดีที่สุดสำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์