การพักผ่อนหย่อนใจในธรรมชาตินั้นหาสิ่งใดมาเปรียบมิได้ บริษัทที่ร่าเริง อากาศดี อากาศบริสุทธิ์ และแน่นอน บาร์บีคิว! อร่อยหอมฉ่ำ... และใครจะคิดว่าอาหารที่เราชาวสลาฟชื่นชอบนั้นมีต้นกำเนิดจากเอเชีย

เราแต่ละคนอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตพยายามย่างบาร์บีคิว และถ้าบางอย่างไม่ได้ผลสำหรับคุณและอาหารของคุณไม่ฉ่ำและมีกลิ่นหอมอย่าท้อใจ! เราจะช่วยคุณ! ขั้นตอนการเตรียมบาร์บีคิวและน้ำดองนั้นค่อนข้างง่าย ไม่เพียง แต่พนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้มาใหม่ในครัวด้วยที่สามารถเอาชนะเขาได้ และคำแนะนำทีละขั้นตอนของเราจะช่วยคุณได้

มาเริ่มกันเลย

คุณจะต้องการ:

เนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว

เนื้อเป็นส่วนประกอบหลักของบาร์บีคิวในอนาคต รสชาติของอาหารสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับมัน

ในการเตรียมบาร์บีคิวแสนอร่อย คุณสามารถ:

เนื้อแกะ

เนื้อซี่โครง, เนื้อสันใน, ส่วนหลัง

เนื้อหมู

คอ, เนื้อซี่โครง, ส่วนเอว, เนื้อแฮม

เนื้อวัว

ซี่โครงด้านในของขาหลัง

เนื้อลูกวัว

ส่วนใดส่วนหนึ่งของซาก

นก

ไก่นกกระทา

ตัวอย่างเช่นปลาคอนก็เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว แต่เขาเตรียมแตกต่างกันเล็กน้อย หากคุณสนใจที่จะทำบาร์บีคิว - อ่านบทความ

หากคุณซื้อเนื้อสัตว์ในร้านขายเนื้อสัตว์เพื่อทำขนมอบหรือเคบับ ให้ใส่ใจกับสีและกลิ่นของมัน:

• เนื้อหมูสดควรเป็นสีชมพู เนื้อวัวและเนื้อแกะควรเป็นสีแดง
• ชิ้นควรยืดหยุ่นมีกลิ่นหอม

และจำไว้ว่าอย่าซื้อเนื้อสัตว์ที่ละลายหรือแช่แข็งซ้ำ!

น้ำดองทำอาหาร

มีหลายสูตรในการหมักบาร์บีคิว แม้จะมีวิธีการปรุงอาหารที่หลากหลาย แต่ก็ยังมีจุดร่วมอยู่อย่างหนึ่งคือการเตรียมน้ำดอง

หากคุณชอบทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์โปรดทราบว่าน้ำดองนี้เหมาะสำหรับหรือเพียงแค่ คุณสามารถทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยอาหารเหล่านี้ในครั้งต่อไป

ส่วนผสมของน้ำดองที่พบมากที่สุดคือ:

• เกลือ;
• หัวหอม;
• พริกไทยดำ;
• ไธม์;
• เขียวขจี;
• มะนาวและเครื่องเทศอื่น ๆ อีกมากมาย

คุณสามารถแช่เคบับในน้ำส้มสายชูไวน์ คีเฟอร์ มายองเนส โยเกิร์ต น้ำผลไม้รสเปรี้ยว (มะนาว ทับทิม) ไวน์ กีวี ฯลฯ

มันทำได้อย่างไร?

• เราใช้เครื่องปรุงรสที่จำเป็นและผสมในปริมาณที่เหมาะสม
• เพิ่มฐานสำหรับน้ำดอง (น้ำผลไม้ ไวน์ ฯลฯ)
• เทน้ำดองลงบนชิ้นเนื้อ
• ใส่ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์และขนาดของชิ้นที่ตัด)
• เราได้เนื้อดองและไปที่ธรรมชาติเพื่อทอดเคบับ

สูตรสำหรับเคบับที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ

สำหรับน้ำดองคุณจะต้อง:

• หอมหัวใหญ่ 1 กก
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศอื่นๆ (ใบโหระพา พริกไทย ฯลฯ)รสชาติ

การทำอาหาร:

• เราถูหัวหอมบนเครื่องขูดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ (คั้นน้ำผลไม้)
• แยกน้ำหัวหอมออกจากเนื้อ

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหัวหอมไม่ได้เข้าไปในน้ำดองเพราะเมื่อทอดมันจะไหม้และทำให้เคบับของคุณดูไม่สวยงาม

• ชิ้นเนื้อพร้อมน้ำหัวหอมสำเร็จรูปแล้วหมักทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง (คุณสามารถข้ามคืนได้เช่นกัน)
• บีบเนื้อออกจากน้ำแล้วเติมน้ำมันกลั่น ½ ถ้วยและเครื่องเทศ (ที่คุณเลือก)
• เป็นเวลา 10 - 15 นาที นวดชิ้นเนื้อกับเนยและเครื่องปรุงรส
• 5 - 10 นาทีก่อนทอด เกลือเนื้อดอง
• เราเสียบไม้ย่างกับบาร์บีคิวบนตะแกรงแล้วทอดจนสุก

บาร์บีคิวพร้อมแล้ว อร่อย!

Shish kebab ในน้ำดองมายองเนส

คุณต้องการ:

• แกะหรือหมู 1.5 กก
• มาโซเนส 1 ซอง
• คนขุดแร่ น้ำอัดลมสูง 1 ลิตร
• หัวหอม 2-3 ชิ้น
• พริกหวาน 1 ชิ้น
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ในเนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือ, เครื่องเทศ, ผักหั่นเป็นวง เททุกอย่างด้วยมายองเนสและผสม เติมน้ำแร่ (ควรปิดเนื้อให้มิด)

หมักไว้2-3ชม. เมื่อเสียบไม้ให้สลับเนื้อสัตว์กับผัก

สูตรบาร์บีคิวอย่างรวดเร็ว

เราใช้ชุดน้ำดองมาตรฐาน (เกลือ, พริกไทย, หัวหอม, ฯลฯ ) เพิ่ม kefir, เบียร์หรือไวน์ขาว เราผสมทุกอย่างกับชิ้นเนื้อและใส่ในตู้เย็น

การหมักชิชเคบับอย่างเหมาะสมและการปรุงอย่างชำนาญบนถ่านจะทำให้เคบับชิชอร่อยชุ่มฉ่ำ มีกลิ่นหอม!

การหมักบาร์บีคิวนั้นแทบจะเป็นงานที่สำคัญที่สุดหลังจากทำเสร็จแล้วเราจะได้เนื้อฉ่ำหอม เราไม่ขอความสามารถในการปรุงอาหารหลังจากหมักบาร์บีคิวบนถ่านหิน อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษ เขาคือผู้ที่ทำให้ชิชเคบับแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญปรุงด้วยไฟแม้แต่คนเดียว แต่หมักด้วยวิธีต่างๆ นี่คือเคล็ดลับในการหมักชิชเคบับที่เราอยากจะแนะนำให้ผู้อ่าน "Cook"

วิธีการหมักบาร์บีคิว

ความลับ 1.
มีข้อโต้แย้งมากมายเกี่ยวกับน้ำส้มสายชูในน้ำหมักบาร์บีคิว เรากล้าแนะนำไม่ให้ใช้น้ำส้มสายชูในการหมักเนื้อเคบับเลย มันมีแต่จะทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์แย่ลง กลิ่นหอมของมัน ทำให้มันแห้ง บีบของเหลวออกจากเส้นใยของมันอย่างแท้จริง น้ำยาปรับเนื้อที่ดีในน้ำดองเป็นผลิตภัณฑ์นมหมัก - kefir, หางนม, โยเกิร์ต, โยเกิร์ตธรรมชาติ

ความลับ 2
เป็นการดีที่จะหมักเคบับในน้ำแร่ธรรมชาติ ในน้ำแร่เนื้อจะถูกหมักอย่างรวดเร็วเพียงหนึ่งชั่วโมง - และสามารถเสียบไม้เสียบได้แล้ว น้ำแร่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรักษารสชาติที่แท้จริงของเนื้อสัตว์ขณะทอด ในขณะที่ส่วนผสมอื่นๆ สามารถกลบรสชาตินั้นได้ เช่น น้ำส้มสายชูและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน

ความลับ 3
ห้ามใช้มายองเนสในการหมักเนื้อสัตว์ ไม่อยู่ภายใต้การรักษาความร้อนและอาจทำให้รสชาติของบาร์บีคิวลดลงอย่างมาก แต่ซอสมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ ค่อนข้างเหมาะที่จะใส่เป็นส่วนผสมในซอสหมักบาร์บีคิว แต่! มะเขือเทศในรูปแบบใด ๆ ไม่ควรเกินร้อยละยี่สิบของปริมาตรรวมของซอสหมัก

ความลับ 4
ในฐานะที่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดเพื่อทำให้เนื้อนุ่มในน้ำหมัก คุณสามารถใช้น้ำมะนาว (ไม่จำเป็น) น้ำทับทิม ไวน์แห้ง

ความลับ 5.
จะไม่มีบาร์บีคิวที่ดีหากไม่มีหัวหอม นี่เป็นส่วนประกอบสำคัญในน้ำดองสำหรับเขา หัวหอมทำให้เนื้อนุ่มขึ้นและทำให้มันฉ่ำขึ้น โดยปกติแล้วหัวหอมสำหรับทำบาร์บีคิวโดยเฉพาะในคอเคซัสและเอเชียจะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ แต่การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่ายิ่งถูกตัดมากเท่าไหร่เนื้อในน้ำดองก็จะยิ่งอิ่มตัวมากขึ้นเท่านั้น และในการตกแต่งบาร์บีคิวด้วยหัวหอมใหญ่ที่พันอยู่นั้นสามารถเตรียมหัวหอมได้ในระหว่างกระบวนการทอด

ความลับ 6.
ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเครื่องเทศในน้ำดอง สามารถเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับทำบาร์บีคิวได้ แต่จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้รสชาติของคุณในการเลือกเครื่องปรุงรสสำหรับน้ำดอง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือน้ำดองประกอบด้วย lavrushka พริกไทยเกลือ แล้วก็ตามใจคุณ หลายเชื้อชาติใช้น้ำหมักสำหรับเนื้อสัตว์โดยเติมยี่หร่า กานพลู ยี่หร่า โหระพา โรสแมรี่ มาจอแรม ลูกจันทน์เทศ ฮอปซูนีลี ผักชี และเครื่องเทศอื่นๆ ส่วนผสมของเครื่องเทศที่เลือกสำหรับน้ำดองสามารถบดในครกหรือบดด้วยวิธีอื่นเพื่อขับเน้นกลิ่นให้ดียิ่งขึ้น

วิธีการหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว

ต้องวางเนื้อสัตว์ในน้ำดองอย่างถูกต้องเพื่อให้อิ่มตัวได้ดีขึ้น เรากระจายส่วนผสมของผักด้วยเครื่องเทศเป็นชั้น ๆ โดยขยับไปมาระหว่างชั้นถัดไปของเนื้อสัตว์ จากนั้นให้ปิดเนื้อด้วยจานวางน้ำหนักไว้ด้านบนเทน้ำเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง แต่แช่ในน้ำดอง และเราหมักเนื้อด้วยวิธีนี้ตราบเท่าที่ระบุไว้ในสูตรสำหรับการหมัก - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์และส่วนผสมหลักของน้ำดองที่เลือกเป็น "น้ำยาปรับผ้านุ่ม" ยิ่งเนื้อเข้มข้นและน้ำหมักที่เป็นกรดน้อยลง ระยะเวลาการหมักก็จะยิ่งนานขึ้น (สูงสุด 4 ชั่วโมง) และสำหรับเนื้อนุ่ม 30 นาทีก็เพียงพอสำหรับการดูดซับกลิ่นของเครื่องเทศและเครื่องปรุงทั้งหมด

อย่างที่คุณทราบ บาร์บีคิวเป็นอาหารจากอดีตอันไกลโพ้นที่มีประวัติที่น่าสนใจ ในอดีตอัศวินผู้กล้าหาญที่ออกไปรณรงค์ทางไกลได้นำเนื้อดิบติดตัวไปด้วย เพื่อไม่ให้อาหารเสีย พวกเขาจึงใส่ไวน์ไว้ในเป้หนัง และในช่วงเวลาพักและรับประทานอาหารว่าง พวกเขาย่างเนื้อด้วยหอกหรือดาบปลายปืนและกิ่งไม้ต่างๆ ด้วยเหตุนี้หลายคนเชื่อว่าคำว่า "เคบับ" มาจากภาษาเตอร์ก "shish" - เนื้อสัตว์และ "ดาบปลายปืน" - หอก เห็นได้ชัดว่าตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาประเพณีการหมักเนื้อก็เริ่มขึ้น

วันนี้มีแนวคิดมากมายเกี่ยวกับวิธีการหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิวและเครื่องเทศและเครื่องปรุงมากมายจะช่วยเปลี่ยนอาหารจานนี้และให้ความซับซ้อนและรสชาติเพิ่มเติม ผู้ที่ชื่นชอบอาหารอันโอชะหลายคนเชื่อว่าการแช่เนื้อสัตว์นั้นเป็นทางเลือกที่สมบูรณ์ เพียงพอที่จะปิดด้วยเครื่องเทศและเกลือ

เราสามารถเห็นด้วยกับความคิดเห็นนี้ได้หากเนื้อสัตว์ที่เตรียมด้วยวิธีนี้สดและทำเอง แต่วิธีนี้เป็นเรื่องของรสนิยม มีผู้ชื่นชอบเนื้อทอดไฟที่เชื่อว่าการดองเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างสนุกสนาน และผู้ชายหลายคนก็มีความสุขเพราะคิดว่าเป็นอาชีพของผู้ชาย

ซอสหมักคือส่วนผสมของกรดธรรมชาติ (ไวน์ น้ำผักหรือผลไม้ น้ำส้มสายชู) เกลือ สมุนไพร เครื่องเทศ น้ำตาล น้ำมันพืช เครื่องปรุงรสทุกชนิด และอื่นๆ

เนื้อดิบสัตว์ปีกและปลาหลายชนิดแช่อยู่ในองค์ประกอบนี้ สูตรหมักบาร์บีคิวเหล่านี้ช่วยให้คุณทำเนื้อเผ็ด, ฉ่ำ, มีกลิ่นหอม, มีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจและค้างอยู่ในคอที่ละเอียดอ่อน

ผู้ที่ชื่นชอบอาหารจีนรสเผ็ดสามารถแช่เนื้อในส่วนผสมของซีอิ๊ว น้ำผึ้ง พริกไทย ขิง ไวน์แห้ง หรือน้ำส้มสายชูข้าว เนื้อสัตว์ที่ชุ่มโชกจะทอดบนตะแกรง บาร์บีคิว หรือย่าง แปรงเบา ๆ ด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ในการหมักบาร์บีคิวให้อร่อย ให้เก็บไว้ในส่วนผสมที่เตรียมไว้เป็นเวลา 1-2 วัน.

สูตรหมักบาร์บีคิวที่ดีที่สุด

ในการทำบาร์บีคิวให้อร่อยคุณต้องเลือกน้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์รวมทั้งหมักอย่างถูกต้อง เราต้องการนำเสนอสูตรหมักบาร์บีคิวที่ดีที่สุดซึ่งคุณจะเห็นด้านล่าง

น้ำหมักสำหรับเสียบหมู

หมู หนึ่งในเนื้อสัตว์ที่ได้รับการยอมรับและราคาย่อมเยาที่สุดสำหรับการปรุงอาหารบนเตาถ่าน สำหรับการดำเนินการของโอชะนี้ตามกฎแล้วจะใช้คอหมูเนื่องจากเป็นส่วนนี้ที่โดดเด่นด้วยเนื้อฉ่ำที่มีไขมันเป็นเส้นบาง ๆ ซึ่งทำให้จานนุ่มละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง แต่พยายามใช้เนื้อของความสดครั้งแรกเพราะการแช่แข็งอาจแห้งในภายหลังและเป็นการยากที่จะกำหนดความสดหลังจากละลายน้ำแข็ง

ในการหมักหมูเสียบไม้อย่างถูกต้อง คุณจะต้อง:

• ปลอกคอกิโลกรัม
• มายองเนส (95 มล.);
• ใบกระวาน
• หัวหอม (330 กรัม);
• มะนาว (1 ชิ้น);
• การรวบรวมเครื่องเทศและเครื่องเทศ hops-suneli;
• มัสตาร์ด (45 กรัม);
• เกลือ.

วิธีดอง:

ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เส้นผ่านศูนย์กลาง 3-5 ซม. สับหัวหอมให้เป็นวงแหวนแล้วบีบน้ำมะนาว เขย่าทุกอย่างให้เข้ากันในแก้วหรือภาชนะเคลือบ ทิ้งไว้ 22-33 นาที ในขณะเดียวกัน เตรียมสารละลายสำหรับหมัก ผสมมายองเนส ส่วนผสมร้อน และมัสตาร์ด ย้ายซอสของคุณไปที่เนื้อด้วยหัวหอมและโรยด้วยเกลือ หมักหมูเสียบไม้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง

หมักหมูเสียบไม้ด้วยน้ำส้มสายชู

หลายคนคิดว่าการหมักอย่างรวดเร็วสำหรับหมูเสียบไม้เป็นสูตรที่เติมน้ำส้มสายชู ด้วยองค์ประกอบนี้ซึ่งมีอยู่ในกรดเนื้อจึงค่อนข้างนุ่มและฉ่ำ

ดังนั้นหากคุณต้องการหมักหมูเสียบไม้อย่างรวดเร็ว ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• กิโลกรัมหมู
• น้ำ 100 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% (100 มล.);
• หัวหอม (3 ชิ้น);
• เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ (ด้วยตา);
• เกลือ.

วิธีดอง:

แบ่งเนื้อเป็นชิ้นหรือก้อนขึ้นอยู่กับวิธีที่คุณจะทอด หากใช้ไม้เสียบจะสะดวกกว่าและถูกต้องกว่าในการสตริงคิวบ์ที่มีขนาดเท่ากับกล่องไม้ขีดไฟสองกล่อง หากเป็นตะแกรงให้ลองหั่นเป็นชิ้น ดังนั้นให้เกลือชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้เทน้ำส้มสายชูที่เจือจางด้วยน้ำครึ่งหนึ่ง ใส่หัวหอมสับที่นั่นแล้วโรยด้วยเครื่องปรุงและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม

หมักเนื้อทิ้งไว้ในที่อุ่นๆ สักหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้ย้ายภาชนะที่มีบาร์บีคิวไปที่เย็น แต่ไม่ให้อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ คุณสามารถหมักทรีตเมนต์ของคุณได้ตั้งแต่ 2-3 ชั่วโมงถึง 2-3 วัน

หมูเสียบไม้แสนอร่อยบน kefir

ความแตกต่างระหว่างน้ำดองซึ่งใช้ kefir คือโยเกิร์ตมีผลที่อ่อนโยนกว่าน้ำส้มสายชูดังนั้นจึงต้องใช้เวลาเพิ่มขึ้นเล็กน้อย (จาก 10 ถึง 24 ชั่วโมง) เพื่อให้เนื้อสุกเต็มที่

หากต้องการเรียนรู้วิธีหมักหมูเสียบไม้กับ kefir และเพลิดเพลินกับรสชาติที่ไม่มีใครเทียบ ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• กิโลกรัมหมู
• kefir ของปริมาณไขมันใด ๆ (450 มล.);
• น้ำตาล (12 กรัม);
• หัวหอม (5 ชิ้น);
• เกลือ, เครื่องเทศ (ผักชี, พริกไทย, ยี่หร่า, โหระพา)

วิธีการหมัก:

สูตรหมักสำหรับหมูเสียบไม้ที่ใช้โยเกิร์ตไม่แตกต่างจากข้างต้นมากนัก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือ kefir แทนน้ำส้มสายชู ดังนั้นในลำดับเดียวกันให้จัดเรียงส่วนประกอบทั้งหมดและเติมทุกอย่างด้วยนมหมัก แช่องค์ประกอบไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงในสภาพห้องแล้ววางไว้ในที่เย็นตั้งแต่ 3 ถึง 24 ชั่วโมง

หมักบาร์บีคิวน้ำแร่

ผู้ที่ชื่นชอบเนื้อสัตว์หลายคนที่ได้ลองเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้มาหลายรุ่นเชื่อว่าน้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับหมูเสียบไม้คือน้ำเกลือแร่ ด้วยส่วนผสมที่มีฟองนี้ เนื้อของคุณที่อิ่มตัวด้วยออกซิเจนจะนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ อีกทั้งวิธีนี้ไม่ต้องใช้ส่วนผสมเสริมมากมาย

ในการปรุงอาหารบาร์บีคิวในน้ำแร่ให้ตุนส่วนประกอบต่อไปนี้:

• กิโลกรัมของแฮมหรือคอเล็ก
• หัวหอม (430 กรัม);
• น้ำแร่ (1 ลิตร);
• ซีร่าและพริกไทยดำ
• เกลือ.

วิธีการหมัก:

แบ่งเนื้อออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่พยายามให้มีมากกว่ากล่องไม้ขีดไฟเล็กน้อย สับหัวหอมออกเป็นครึ่งวงใส่ในภาชนะสำหรับบาร์บีคิว (จะดีถ้าเป็นเคลือบฟันหรือแก้ว) นวดให้เข้ากันจนน้ำผลไม้ปรากฏขึ้นและวางหมูสับไว้ด้านบน บดเครื่องเทศด้านบนแล้วเติมน้ำแร่

ลองใส่เกลือในตอนท้ายก่อนที่จะปรุงเนื้อ วิธีนี้จะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำไว้ เพราะเกลือจะดึงน้ำทั้งหมดออกจากเนื้อ แช่เย็นขนมของคุณเป็นเวลา 3 ถึง 12 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับเวลาที่คุณมี

หมักสำหรับบาร์บีคิวไก่

เคบับไก่เช่นหมูเป็นที่ต้องการและความนิยมไม่น้อย ไก่ไม่เหมือนเนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อแกะ ปัสสาวะและปรุงอาหารได้เร็วกว่ามาก บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมหลายคนถึงชื่นชมข้อดีของอาหารจานเด็ดนี้ เพราะผู้คนไม่ได้มีเวลาเพิ่มขึ้นอีก 12 ชั่วโมงในการรออาหารอันโอชะเช่นนี้ และตอนนี้ฉันต้องการบาร์บีคิว

ดังนั้นในการหมักไก่สำหรับทำบาร์บีคิวให้ใช้:

• เนื้อไก่หนึ่งกิโลกรัม
• น้ำมะนาวสองลูก
• พริกไทยบัลแกเรียสีต่างกัน 1 อัน;
• น้ำผึ้ง (2 ช้อนโต๊ะ)
• มะเขือเทศสดขนาดเล็ก (5 ชิ้น);
• น้ำมันมะกอก (55 มล.);
• พริกไทยดำ, โหระพา, เกลือ, ขมิ้น (หยิก);
• กระเทียม (2 กลีบ)

วิธีดอง:

หั่นไก่เป็นชิ้นขนาดกลางแล้วโรยด้วยเกลือ รวมน้ำผึ้ง น้ำมะนาว เครื่องเทศ น้ำมันมะกอก และกระเทียมเข้าด้วยกันในชาม ตัดพริกหยวกเป็นชิ้น ๆ และมะเขือเทศเป็นวง ครอบคลุมเนื้อสัตว์และผักด้วยน้ำดองสำหรับไก่เสียบไม้และแช่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นใช้ตะแกรงโลหะแล้วเกลี่ยเคบับกับผักแล้วอบบนถ่าน เฝ้าดูถ่านที่คุของคุณระอุ ไม่ใช่เผา

สูตรหมักเคบับไก่นี้หลายคนได้ลองทำแล้ว ไก่ชุ่มฉ่ำด้วยผักและน้ำดอง และหลังจาก 25-35 นาที ไก่อันโอชะของคุณก็จะพร้อม

หมักสำหรับเสียบไม้เนื้อ

คนส่วนใหญ่ที่ชอบเนื้อวัวไดเอทแต่ไม่รู้วิธีหมักเนื้อเสียบไม้ เสี่ยงที่จะได้ชิ้นเนื้อไหม้ที่อาจยังดิบอยู่ เพื่อหลีกเลี่ยงความรำคาญดังกล่าว คุณต้องรู้ความแตกต่างบางประการของการแช่เนื้อวัวแข็งเสียบไม้

คุณต้องการสิ่งที่น่าสนใจหรือไม่?

ในการทำเช่นนี้ใช้เวลา:

• เนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัม (ที่ดีที่สุดคือใช้เนื้อสันใน, เนื้อซี่โครงหรือตะโพก);
• หัวหอม (3 ชิ้น);
• ไวน์แห้ง (155 มล.);
• มะเขือเทศสด (550 กรัม);
• กระเทียม (3 ฟัน);
• พวงผักชี
• เกลือและพริกไทยป่นหนึ่งกำมือ

วิธีดอง:

ในการหมักเคบับอย่างถูกต้อง เนื้อวัวจะต้องสับเป็นชิ้นขนาดเท่ากับกล่องไม้ขีดไฟ

จากนั้นเกลือพริกไทยและปิดด้วยหัวหอมสับ เทอาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อกับไวน์ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง กวนเป็นครั้งคราว หลังจากทำทุกอย่างแล้ว ให้นำเนื้อมาผสมกับวงแหวนมะเขือเทศแล้วปรุงอาหารบนถ่านหินเชอร์รี่หรือแอปเปิ้ลร้อน เมื่อเสิร์ฟอาหาร ให้โรยหน้าด้วยผักชีสับ

หมักสำหรับเสียบไม้เนื้อแกะ

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเนื้อแกะเพราะมีกลิ่นเฉพาะของมัน แต่ถ้าคุณเข้าถึงปัญหาได้อย่างถูกต้องและปรุงผลิตภัณฑ์นี้โดยใส่ใจกับรายละเอียดเล็กน้อย คุณจะได้อาหารจานเนื้อที่น่ารับประทานและน่ารับประทานอย่างน่าอัศจรรย์ ในการหมักเนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิว ให้เลือกเนื้อสัตว์อายุไม่เกินหนึ่งปี สำหรับของว่างที่ทำด้วยฟืน สะบักหน้า แฮมหรือของว่างที่สามารถวาดเป็นกระดูกได้นั้นสมบูรณ์แบบ

หากต้องการเรียนรู้วิธีการหมักเนื้อแกะเสียบไม้และทำให้เพื่อนและคนที่คุณรักประหลาดใจด้วยอาหารของคุณ ตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัม
• ซอสเปรี้ยว tkemali ครึ่งแก้ว
• หัวหอม (3-5 ชิ้น);
• zira และ barberry แห้ง
• มะเขือเทศ (5 ชิ้น)
• ผักชีสับและผักชีฝรั่ง
• เกลือและพริกไทย.

วิธีการหมัก:

หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นประมาณ 4-5 เซนติเมตร บดหัวหอมในเครื่องปั่นแล้วส่งไปยังเนื้อ ควรนำมะเขือเทศออกจากผิวหนังโดยการแช่ในน้ำเดือดสักครู่ หลังจากนั้นคุณสามารถกำจัดมันได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก จากนั้นสับผลไม้ในสวนสีแดงและเพิ่มคุณค่าให้กับเนื้อของคุณด้วย เททุกอย่างด้วยซอส tkemali โรยด้วยเครื่องเทศ สมุนไพรสับ และเกลือ ทิ้งไว้ในที่อุ่น 2-3 ชั่วโมงแล้วเริ่มทอดบนเตาถ่านได้ เมื่อเนื้อพร้อม คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสบ๊วยและสมุนไพร

สูตรหมักกระต่ายบาร์บีคิว

หลายคนเชื่อว่าเนื้อกระต่ายเป็นเนื้อสัตว์ที่ค่อนข้างเป็นอาหารและไม่เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว แต่ผู้ที่ตัดสินใจทำการทดลองนี้ก็ไม่เสียใจเลย ท้ายที่สุดแล้วเนื้อกระต่ายที่ทำจากถ่านไม้ผลเป็นอาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดาและงดงามอย่างแท้จริงสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารสารพัด

ในการหมักเนื้อกระต่ายเสียบไม้อย่างรวดเร็วคุณต้องทำ:

• กระต่ายสาวหนึ่งกิโลกรัม
• มะเขือเทศ, บวบและพริกหยวก (อย่างละ 1 ชิ้น);
• ครีมเปรี้ยว (435 มล.);
• ผักชี, ยี่หร่าและพริกไทย;
• หัวหอม (3-4 หัว);
• เกลือ.

วิธีการหมัก:

ก่อนที่คุณจะหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิว ให้เตรียมน้ำดองและผัก ผสมโยเกิร์ตกับเครื่องเทศและเกลือทั้งหมด แล้วสับมะเขือเทศ บวบ หัวหอม และพริกไทยให้เป็นวงเท่าๆกัน แบ่งเนื้อออกเป็นชิ้น ๆ วางผลไม้ในสวนที่สับไว้ด้านบนแล้วราดทุกอย่างด้วยซอสขาวรสเปรี้ยว นำน้ำดองแช่เย็นไว้ 3-7 ชั่วโมง จากนั้นเติมเนื้อสัตว์ผักทั้งหมดรวมถึงหัวหอมและเคาะทุกอย่างให้แน่น ย่างบนไฟที่ระอุและเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่เหลือเชื่อ

ปลาแซลมอนหมักเสียบไม้

เห็นด้วยว่าอะไรจะอร่อยกว่าและเป็นต้นฉบับมากกว่า shish kebab จากปลาแซลมอนที่ทุกคนชื่นชอบซึ่งได้ดูดซับน้ำดองที่มีกลิ่นหอม เมื่อพิจารณาว่าปลาแซลมอนนั้นนุ่มมากและไม่ต้องการกระบวนการปรุงที่ยาวนานจึงไม่ต้องหมักเป็นเวลานาน และผลลัพธ์จะเกินทุกสิ่งอย่างแน่นอนแม้กระทั่งความคาดหวังที่คิดไม่ถึง

ดังนั้นคุณจะต้อง:

• เนื้อปลาแซลมอน (200-300 กรัม)
• มะนาวหนึ่งลูก
• เกลือและเครื่องเทศ
• น้ำมันมะกอกเขียว (33 มล.);
• สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, ผักชี)

วิธีดอง:

เนื่องจากสุภาษิตกล่าวว่า "ทุกสิ่งที่ชาญฉลาดนั้นเรียบง่าย" จึงยินดีต้อนรับที่นี่ ควรโรยเนื้อปลาแซลมอนด้วยมะนาวถูเบา ๆ ด้วยเกลือและเครื่องเทศและหยดน้ำมันเล็กน้อยจากมะกอกกรีกที่ด้านบน ลืมมันไปสักครึ่งชั่วโมงในที่เย็นและปลาแซลมอนหมักสำหรับบาร์บีคิวของคุณก็พร้อม คุณสามารถเริ่มทอดได้ เมื่อเสิร์ฟโรยเบา ๆ ด้วยผักใบเขียวและฝนตกปรอย ๆ ด้วยน้ำมะนาว

สูตรสำหรับหัวหอมดองสำหรับบาร์บีคิว

เพื่อเติมเต็มรสชาติ เราได้นำเสนอหัวหอมดองสำหรับชิชเคบับ ซึ่งเหมาะกับเนื้อสัตว์ทุกประเภท เพื่อให้เครื่องเคียงของคุณน่ารับประทานและเข้มข้น คุณต้องใช้หัวหอมแดงไครเมีย มันโดดเด่นด้วยความหวานและความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ แต่ถ้าไม่มีเลยหัวหอมก็จะทำ

ดังนั้นในการดองหัวหอมสำหรับบาร์บีคิวให้ใช้:

• หัวหอม (500 กรัม);
• น้ำส้มสายชู 9% (15 มล.);
• เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย
• ต้นมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน (15 มล.)
• ผักชีฝรั่งสด (พวง)

ตัดหัวหอมเป็นวงโรยด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมัน เกลือและน้ำตาล. สับผักชีฝรั่งและเพิ่มหัวหอม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วลืมประมาณ 10-15 นาที ในขณะที่เคบับทอด หัวหอมของคุณก็จะพร้อม อย่างไรก็ตามเครื่องเคียงดังกล่าวจะหยั่งรากได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยปลาเฮอริ่ง, เบคอน, เห็ด, มันฝรั่งและอื่น ๆ

สูตรซอสบาร์บีคิวแสนอร่อย

นอกจากหัวหอมที่หมักอยู่ใต้ไม้เสียบแล้ว รสชาติของเนื้อจะเสริมด้วยซอสเผ็ดอย่างยอดเยี่ยม

ในการดำเนินการให้ใช้:

• ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ
• สมุนไพรสีเขียว
• น้ำตาล;
• หัวหอมสีเขียวหนึ่งพวง
• เกลือ.

หากคุณเลือกซอสมะเขือเทศคุณต้องเจือจางด้วยน้ำร้อนเล็กน้อยสำหรับซอส 415 กรัมคุณต้องใช้น้ำ 75 มล. บดผักใบเขียวเป็นชิ้นเท่า ๆ กันใส่ซอสแล้วเกลือ หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มพริกแดงหรือกระเทียมบดเล็กน้อย

ลองดูคำแนะนำที่เป็นประโยชน์สำหรับการปรุงเนื้อสัตว์บนถ่านหินที่ถูกต้องและประสบความสำเร็จ และจดบันทึก:

1. หากคุณหั่นเนื้อละเอียดมาก เคบับของคุณก็จะเสี่ยงที่จะแห้ง เนื่องจากความชุ่มฉ่ำนั้นง่ายต่อการเก็บรักษาหากเป็นชิ้นใหญ่
2. สำหรับการทอดเนื้อสัตว์ ให้ใช้ฟืนจากไม้ผล ไม่ใช่ถ่านสำเร็จรูป สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มความอร่อยของคุณด้วยรสชาติเพิ่มเติม
3. หากเนื้อถูกแช่แข็งมัสตาร์ดเท่านั้นที่สามารถเพิ่มความชุ่มฉ่ำได้ ในการทำเช่นนี้ให้เคลือบชิ้นที่สับไว้อย่างไม่เห็นแก่ตัวก่อนหมัก
4. ถ่านในบาร์บีคิวของคุณไม่ควรลุกโชนด้วยเปลวไฟ แต่จะระอุอย่างเงียบๆ หากร้อนเกินไป ให้เทเบียร์หรือน้ำราดลงไป สามารถโรยด้วยเกลือ
5. เนื้อแข็งจะช่วยให้กีวีหรือสับปะรดที่เติมลงในน้ำดองนิ่มลง ผลไม้เหล่านี้มีคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมที่สุดในการทำให้โปรตีนอ่อนลง

ด้วยคำแนะนำจากสูตรง่ายๆ เหล่านี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำบาร์บีคิวจากเนื้อสัตว์ทุกชนิดอย่างรวดเร็ว อาหารอร่อยสำหรับคุณ

1. ไม่สามารถหมักเนื้อสดคุณภาพสูงและอายุน้อยได้ เพียงปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยก่อนทอด แต่ถ้าคุณต้องการให้เนื้อมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ผิดปกติให้ใช้หมักเหล่านี้ ไก่หมักได้เพียงครึ่งชั่วโมง ส่วนหมู เนื้อวัว และเนื้อแกะหมักได้ 1-2 ชั่วโมง
2. เนื้อเก่าหรือเนื้อที่คุณไม่แน่ใจในคุณภาพควรหมักให้นานขึ้น วิธีนี้จะทำให้เส้นใยนิ่มลงและทำให้เคบับชุ่มฉ่ำขึ้น เวลาหมักขั้นต่ำสำหรับเนื้อไก่คือ 2 ชั่วโมง - 4 ชั่วโมง เนื้อวัวและเนื้อแกะ - 6 ชั่วโมง
3. ไม่เพียงแค่เนื้อเก่าเท่านั้น แต่ยังสามารถหมักเนื้อสัตว์อายุน้อยได้อย่างง่ายดายเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวัน ส่วนผสมในน้ำดอง โดยเฉพาะหัวหอม มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย และนั่นหมายความว่าเนื้อสัตว์จะถูกเก็บไว้นานขึ้น
4. คุณสามารถหมักเนื้อได้ที่อุณหภูมิห้อง แต่ถ้าควรอยู่ในน้ำดองนานกว่าสองชั่วโมงก็ควรใส่ในตู้เย็น

หมักบาร์บีคิวที่ดีที่สุด

ส่วนผสมทั้งหมดในสูตรได้รับการออกแบบมาสำหรับเนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัม หมักเหมาะสำหรับไก่, หมู, เนื้อแกะ

หัวหอมเป็นส่วนประกอบสำคัญในซอสหมักเกือบทั้งหมด ทำให้เคบับมีรสชาติที่เข้มข้น จึงไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศมากนัก

วัตถุดิบ

• หัวหอม 500 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;

การทำอาหาร

ตัดหัวหอมออกเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วบดด้วยเครื่องปั่น เกลือและพริกไทยใส่เนื้อ เพิ่มหัวหอมและผสมให้เข้ากัน เพื่อป้องกันไม่ให้หัวหอมไหม้ระหว่างการทอด ให้ซับเนื้อแต่ละชิ้นเบา ๆ ด้วยผ้ากระดาษก่อนปรุงอาหาร

เนื้อหมักด้วยวิธีนี้นุ่มมาก และด้วยเครื่องปรุงรสเคบับจะมีกลิ่นหอมมาก

วัตถุดิบ

• หัวหอม 1 700 กรัม
• ฮ็อปซันลี 1 ½ ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• คีเฟอร์ไขมันต่ำ 1,700 มล.

การทำอาหาร

สับหัวหอมอย่างประณีตถ่ายโอนไปยังภาชนะที่ลึกและจำเบา ๆ ว่าน้ำผลไม้นั้นโดดเด่น ใส่เครื่องปรุงรสลงไปผัด จากนั้นใส่เนื้อลงไปผัดให้เข้ากันอีกครั้ง เทลงไป ปิดฝา และเขย่าจนเนื้อปิดด้วยน้ำดองจนหมด

น้ำแร่อัดลมทำให้เส้นใยเนื้อสัตว์นิ่มลง เป็นผลให้เคบับกลายเป็นฉ่ำนุ่มและ - เนื่องจากกระเทียมและเครื่องเทศ - มีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ

• หัวหอม 500 กรัม
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 5 กลีบ
• น้ำแร่อัดลม 1 ลิตร

การทำอาหาร

ตัดหัวหอมเป็นวงแล้ววางบนเนื้อ ใส่น้ำมัน เครื่องเทศ และกระเทียมสับลงไปผัดให้เข้ากัน เทน้ำแร่ลงบนเนื้อและหมักทิ้งไว้

ด้วยน้ำดองนี้เนื้อจะได้กลิ่นสะระแหน่ที่ละเอียดอ่อนและรสเผ็ดที่น่าพึงพอใจ

วัตถุดิบ

• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว 1 ½ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• สะระแหน่ 3 พวง
• หัวหอม 500 กรัม

การทำอาหาร

โรยเนื้อด้วยเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน ปิดก้นภาชนะที่จะหมักเคบับด้วยใบสะระแหน่ วางชิ้นเนื้อไว้ด้านบนแล้วปิดด้วยสะระแหน่ ทำซ้ำชั้นจนกว่าส่วนผสมจะหมด ชั้นสุดท้ายควรเป็นเหรียญกษาปณ์ ก่อนสิ้นสุดการดองครึ่งชั่วโมงให้ใส่แหวนสับและผสม

น้ำมะเขือเทศยังยอดเยี่ยมในการทำให้เส้นใยเนื้อนิ่มลง มันจะทำให้บาร์บีคิวไม่เพียง แต่อร่อยขึ้น แต่ยังผิดปกติมากขึ้น: เนื้อสัตว์จะได้โทนสีแดงที่สวยงาม

วัตถุดิบ

• หัวหอม 500 กรัม
• เครื่องปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะสำหรับบาร์บีคิว
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 3-5 กลีบ
• น้ำมะเขือเทศ 1 ½ ลิตร

การทำอาหาร

ใส่หัวหอมสับ เครื่องเทศ และกระเทียมสับลงในเนื้อ เทน้ำมะเขือเทศปิดฝาภาชนะที่มีเนื้อแล้วหมักทิ้งไว้

มายองเนสคุณภาพดีทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและมีรสชาติ บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมน้ำหมักจึงเป็นที่นิยม

วัตถุดิบ

• หัวหอม 300 กรัม
• มายองเนส 500 มล.
• แกง 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

บดหัวหอมในเครื่องปั่น ใส่มายองเนส หัวหอมบด และเครื่องเทศลงในเนื้อสัตว์แล้วผสมให้เข้ากัน

สูตรนี้จะดึงดูดคนรักเบียร์เป็นพิเศษเพราะเนื้อจะได้กลิ่นมอลต์เล็กน้อย จะดีกว่าถ้าใช้แบบสด เพียงจำไว้ว่าเครื่องดื่มคุณภาพต่ำจะทำให้เคบับเสียรสชาติ

วัตถุดิบ

• หัวหอม 500 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• ผักชี 2 ช้อนชา
• พริกหยวก 2 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส;
• เบียร์ 750 มล.

การทำอาหาร

ใส่หัวหอมสับ กระเทียม และเครื่องเทศลงในเนื้อ ผัดและเติมเบียร์