Mascarpone เป็นชีสอิตาเลียนเนื้อนุ่ม มาสคาร์โปเน่ชีส - เคล็ดลับในการเตรียมและใช้ในการปรุงอาหาร

ชีสมีมากมายหลายชนิดในโลก เส้นที่แยกจากกันประกอบด้วยคอทเทจชีสและครีมพันธุ์ต่าง ๆ ซึ่งโดดเด่นด้วยความนุ่มนวลและความอ่อนโยนเป็นพิเศษ ซึ่งรวมถึงริคอตต้าและชีสมาสคาโปนที่มีอยู่ในเมนูของร้านอาหารฝรั่งเศสและอิตาลี เชฟผู้มีประสบการณ์คุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้โดยตรง ซึ่งไม่สามารถพูดถึงชาวรัสเซียทั่วไปได้ ชีสในหมวดหมู่นี้อยู่ในหมวดหมู่ของอาหารอันโอชะซึ่งไม่ใช่ทุกคนที่ตัดสินใจลอง มาพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมและให้คำตอบโดยละเอียดสำหรับคำถามที่ว่าริคอตต้าแตกต่างจากมาสคาโปนอย่างไร

คำจำกัดความ

ริคอตต้า

ริคอตต้าเป็นผลิตภัณฑ์นมที่มีต้นกำเนิดจากอิตาลี มักเรียกกันว่าชีส แต่ชื่อนี้ไม่ยุติธรรมเลย ความจริงก็คือริคอตต้าไม่ได้ทำมาจากนม แต่ทำจากเวย์ ซึ่งยังคงอยู่หลังจากการผลิตมอสซาเรลลา นั่นคือฐานโปรตีนในกรณีนี้ไม่ใช่เคซีนเช่นเดียวกับในชีสทั้งหมด แต่เป็นอัลบูมิน ผลิตภัณฑ์มีรสหวานพร้อมกลิ่นเค็มซึ่งทำได้โดยการใช้น้ำทะเล ในขั้นต้น ริคอตต้าสำเร็จรูปวางในตะกร้าหวาย เนื่องจากมีลวดลายแปลกประหลาดเกิดขึ้นบนพื้นผิวของชีส ปัจจุบันแยกจากของเหลวและบรรจุในแม่พิมพ์พลาสติกทรงกรวย เป็นที่น่าสังเกตว่าเวย์สำหรับการผลิตริคอตต้านั้นได้มาจากนมของวัว แกะ แพะและกระทั่งควาย ชีสนี้เป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของภาคใต้ของอิตาลี

มาสคาร์โปเน่

มาสคาร์โปเน่- ครีมชีสอิตาเลี่ยน เชื่อกันว่าเริ่มเตรียมการเมื่อปลายศตวรรษที่ 16 รสชาติและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์นี้คล้ายกับเนยอ่อน สูตรการทำชีสนั้นง่ายอย่างน่าประหลาดใจ ครีมไขมันถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำที่มีกรดซิตริกและน้ำส้มสายชูไวน์แล้วทิ้งไว้ในที่เย็นจนข้น มวลสำเร็จรูปจะถูกโอนไปยังถุงเพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกินหลังจากนั้นบรรจุในขวดพลาสติก Mascarpone ถือเป็นญาติของชีสกระท่อม มีรสครีมที่เด่นชัดพร้อมกลิ่นหวานที่พูดถึงเนื้อหาแลคโตสสูง เนื้อครีมของมันทำให้เหมาะสำหรับทำของหวานและซอส สามารถใช้เป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับแซนวิช เป็นที่น่าสังเกตว่าชื่อ "ชีส" ยังใช้อย่างมีเงื่อนไขเมื่อนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์นี้เพราะในกระบวนการเตรียมการการแข็งตัวของเลือดเกิดขึ้นโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของการเพาะเลี้ยงกรดแลคติกและเอนไซม์

การเปรียบเทียบ

ในการเริ่มต้น ให้พูดสองสามคำเกี่ยวกับความซับซ้อนของการผลิตผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหา ดังจะเห็นได้จากคำอธิบาย วัตถุดิบในการรับริคอตต้าคือเวย์ที่เหลือจากการผลิตชีสชนิดอื่นๆ น้ำทะเลยังถูกเติมเข้าไปซึ่งทำให้รสเค็มมีความละเอียดอ่อน ความสอดคล้องของริคอตต้าเป็นก้อนที่ค่อนข้างแข็ง คล้ายกับคอทเทจชีส หากขวดโหลที่มีผลิตภัณฑ์คว่ำ สไลด์รูปกรวยจะยังคงอยู่บนจาน ชีสประเภทนี้มักใช้ในสลัดผักและอาหารจานร้อน (พิซซ่า ลาซานญ่า) เพื่อให้ได้รสชาติดั้งเดิม ต้องผ่านการแปรรูปหลายประเภท ไม่ว่าจะเป็นการอบหรือการรมควัน เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรีต่ำ ชีสมีไขมัน 8 ถึง 24%

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างริคอตต้าและมาสคาโปนคือผลิตภัณฑ์หลังทำมาจากครีม มีเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อนเนื่องจากเหมาะสำหรับทาขนมปัง เนื่องจากรสชาติของครีมที่เด่นชัดพร้อมกลิ่นหวาน ชีสนี้จึงถูกใช้ทำขนม บางทีสิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือทีรามิสุ บ่อยครั้งที่มาสคาร์โปนผสมกับสารให้ความหวานต่าง ๆ หลังจากนั้นก็ใช้เป็นไส้ ผลิตภัณฑ์นี้แทบจะไม่สามารถเรียกได้ว่าเบา มีปริมาณแคลอรี่ประมาณ 412 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ปริมาณไขมันในนั้นสามารถเข้าถึงได้ถึง 75%

สรุป ริคอตต้าและมาสคาโปนแตกต่างกันอย่างไร

ในสูตรอาหารต่างๆ มักใช้ชื่อมาสคาโปนชีส แต่พ่อครัวระดับปานกลางมักไม่เข้าใจว่ามันคืออะไร และบางครั้งพวกเขาก็พยายามแทนที่ด้วยคอทเทจชีสโดยคาดหวังว่าจะได้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์จากจาน ในบทความนี้ เราต้องการช่วยคุณค้นหาว่าผลิตภัณฑ์ชนิดใด มาจากไหน รับประทานกับอะไร และเราจะพยายามเสนอทางเลือกในการเปลี่ยนชีสนี้เป็นอาหารต่างๆ

คนรู้จัก

ความสัมพันธ์แรกที่เกิดขึ้นเมื่อออกเสียงชื่อ Mascarpone นั้นอ่อนโยน เป็นผลิตภัณฑ์นมที่นุ่มที่สุด สดที่สุด และอร่อยที่สุดชิ้นหนึ่งจริงๆ ซึ่งดูเหมือนครีมมากกว่าชีส ชีสนี้เป็นของสดกลุ่ม นั่นคือ การเตรียมไม่จำเป็นต้องกดหรือบ่มในสารละลายเกลือเช่นพันธุ์แข็ง ดังนั้นจึงมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนดังกล่าว พร้อมสำหรับบรรจุภัณฑ์ไม่เกินหนึ่งวันหลังจากเตรียม

คุณค่าหลักของชีสดังกล่าวคือรสชาติที่เข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่โปร่งสบาย แต่อายุการเก็บรักษาสั้นมาก

ไม่มีเอ็นไซม์ที่ใช้ทำมาสคาร์โปเน่ชีส การหมักโปรตีนนมมาจากการเติมกรด: อะซิติกหรือซิตริก ชีสนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติเพราะขาดเนื้อวัว

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีพื้นผิวที่สม่ำเสมอคล้ายกับครีม และช่วงสีอาจแตกต่างกันตั้งแต่สีขาวเหมือนหิมะไปจนถึงสีเบจเล็กน้อย มีรสหวานที่ละเอียดอ่อนและบางเบา ดังนั้นจึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายนอกเหนือจากอาหารรสเค็มและหวาน

เรื่องราว

การเกิดของชีสนี้เกิดขึ้นในอิตาลีคือในภูมิภาคลอมบาร์เดียทางตอนเหนือ มีข่าวลือว่าการเกิดขึ้นของมันคือการรวมกันของสถานการณ์ที่จำเป็น: ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงจำเป็นต้องกำจัดครีมหนักจำนวนมากซึ่งต้องขอบคุณสูตร Mascarpone ที่คิดค้นขึ้น ในสมัยนั้น (ปลายศตวรรษที่ 16 - ต้นศตวรรษที่ 17) มันทำจากครีมนมควายซึ่งค่อนข้างหายากในทุกวันนี้ ดังนั้นในการตีความสมัยใหม่ Mascarpone จึงทำจากครีมวัวที่มีไขมันสูงธรรมดา พวกเขาถูกทำให้ร้อนถึง 90 องศาและเพื่อเพิ่มอัตราการจับตัวเป็นก้อนจะมีการเติมกรดอะซิติกหรือกรดซิตริกซึ่งเป็นผลมาจากการแยกมวลชีสออกจากเวย์ การแยกตัวของชีสออกจากของเหลวเกิดขึ้นเนื่องจากการวางส่วนผสมในถุงผ้า

ที่มาของชื่อชีสมีหลายรุ่น

• เรื่องราวที่พบบ่อยที่สุดคือผลิตภัณฑ์นมนี้ได้ชื่อมาจาก "มาสคาร์เปีย" ของลอมบาร์ด ซึ่งแปลว่าริคอตต้า ชีสทั้งสองมีความคล้ายคลึงกันมากในด้านเทคโนโลยีการผลิต
• ที่มาของวลีภาษาสเปนที่น่าสนใจกว่านั้นคือ “Mas que bueno” (“มากกว่าดี”) ซึ่งได้รับการกล่าวขานอย่างกระตือรือร้นจากขุนนางผู้ได้ลิ้มรสชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุดเป็นครั้งแรก
• บางคนโต้แย้งว่าชีสเคยมีชื่อ "มาสเชอร์ปา" ซึ่งได้เปลี่ยนชื่อเป็นชื่อที่คุ้นเคยในปัจจุบัน
• ตามรายงานของนักข่าวคนหนึ่ง ชีสได้ชื่อมาจากฟาร์มที่เปิดเผยให้โลกเห็นเป็นครั้งแรก

ก่อนหน้านี้ชนชั้นสูงของขุนนางและขุนนางได้รับการรักษาด้วยชีสนี้และตอนนี้สามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตรายใหญ่เกือบทุกแห่ง ปัจจุบันจุดการผลิตไม่ได้ตั้งอยู่ในลอมบาร์เดียเท่านั้น แต่ยังอยู่ในพื้นที่อื่นๆ ของอิตาลีด้วย

ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม ดังนั้นการผลิตจึงอยู่ภายใต้การควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวด เนื่องจากอิตาลีภูมิใจกับการประดิษฐ์คิดค้นการทำอาหาร

ประโยชน์และข้อห้าม

เป็นที่ทราบกันดีว่าผลิตภัณฑ์จากนมและนมเปรี้ยวช่วยให้ร่างกายมีโปรตีนและแคลเซียม มาสคาร์โปนก็ไม่มีข้อยกเว้น แต่มีองค์ประกอบเหล่านี้น้อยกว่าพันธุ์แข็ง เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีความต้องการแคลเซียมประมาณ 12% ต่อวัน ซึ่งก็มากเช่นกัน ดังนั้นจึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเสริมสร้างระบบโครงร่าง ฟันและผม ถ้าคุณใช้ชีสนี้เป็นประจำ เนื่องจากชีสไม่สุกในน้ำเกลือ รสชาติจึงค่อนข้างเป็นกลาง และโซเดียมคลอไรด์มีปริมาณน้อย ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย เนื่องจากการบริโภคเกลือในปริมาณมากจะทำให้ของเหลวคงตัวและเพิ่มความเสี่ยง โรคหัวใจ.

องค์ประกอบของวิตามินมีดังนี้: A, B, C, PP เศษส่วนมวลที่ใหญ่ที่สุดถูกครอบครองโดยวิตามินเอซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของอวัยวะที่มองเห็น วิตามินบีช่วยเร่งกระบวนการเผาผลาญของร่างกายและมีผลดีต่อระบบประสาท การใช้ชีสนี้เป็นประจำจะช่วยรับมือกับความเครียด รองรับระบบหัวใจและหลอดเลือด ส่งเสริมการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ เสริมสร้างกระดูกและฟัน

มาสคาร์โปเน่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งจำเป็นสำหรับการล้างสารพิษและสารพิษที่สะสมอยู่ในเซลล์ มีกรดอะมิโนที่สำคัญชนิดหนึ่งในชีสนี้ - ทริปโตเฟน ซึ่งเสริมสร้างเส้นใยประสาท ซึ่งทำให้ง่ายต่อการทนต่อความเครียด เช่นเดียวกับความวิตกกังวลและการนอนไม่หลับ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถสร้างอันตรายได้เท่านั้นเพราะมีแคลอรีสูงมาก - 400-500 กิโลแคลอรี

ส่วนแบ่งหลักในสูตร BJU นั้นถูกครอบครองโดยไขมันดังนั้นการบริโภคชีสมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ยังมีโคเลสเตอรอลจำนวนมาก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมขนาดที่ให้บริการด้วยการรับประทานอาหารที่สมดุลจึงควรอยู่ที่ประมาณ 30 กรัมต่อวัน

เนื่องจากมีปริมาณไขมัน ครีมชีสนี้มีข้อห้าม:

• ทารกที่อายุต่ำกว่า 2 ปี
• ผู้ป่วยความดันโลหิตสูง
• คนที่มีน้ำหนักเกิน
• ผู้ที่เป็นโรคตับอ่อนอักเสบ
• กับโรคหลอดเลือดหัวใจและไต
• ผู้ที่เป็นโรคตับ (โดยเฉพาะโรคตับอักเสบ);
• ที่มีระดับคอเลสเตอรอลสูง

นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังถูกห้ามใช้สำหรับผู้ที่แพ้นมวัวเป็นรายบุคคล

แอปพลิเคชัน

มาสคาร์โปนแทบไม่มีรสชาติที่สดใสในตัวเอง แต่มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มที่สุดและรสชาติของครีมที่เข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อ ดังนั้นน้ำสลัดและครีม, ไส้สำหรับอาหารคาวและหวานจึงมักจะเตรียมบนพื้นฐานของมัน มันสร้างช่วงที่เหมาะด้วยเครื่องเทศร้อน ปลากะตักเค็ม มัสตาร์ดขมและมีกลิ่นหอม ดังนั้นจึงใช้สำหรับเตรียมอาหารว่าง ควบคู่กับผักอบจะกลายเป็นผลงานชิ้นเอกในครัวใด ๆ

เนื่องจากคุณสมบัติเฉพาะของชีสชนิดนี้ ไม่ติดตัว ไม่กระจายจากอุณหภูมิสูง จึงสามารถใช้เป็นไส้สำหรับราวีโอลี่ พัฟเพสตรี้ และหม้อปรุงอาหารได้ บนพื้นฐานของ Mascarpone คุณสามารถสร้างซอสที่ยอดเยี่ยมสำหรับพาสต้าหรือพิซซ่า คุณสามารถทานความสมบูรณ์แบบของครีมน้ำนมได้ด้วยตัวเองโดยผสมกับผลไม้หรือทาบนขนมปัง คุณยังสามารถใส่ชีสลงในซุปหรือกาแฟแทนครีม

เป็นการยากที่จะอธิบายด้วยคำพูดว่าชีสนี้ทำปาฏิหาริย์อะไรกับของหวาน ครีมที่มีพื้นฐานจากมันกลายเป็นผลงานชิ้นเอกของเค้กหรือขนมอบ บางทีอาจเป็นมาสคาร์โปเน่ที่น่าจะได้รับการยกย่องว่าทำให้ทีรามิสุเป็นของหวานที่เป็นที่ต้องการตัวมากที่สุดและมีคนสั่งบ่อยที่สุดในโลก

ทางเลือกและการปรุงอาหารที่บ้าน

บ่อยครั้งที่พนักงานต้อนรับในเมืองเล็ก ๆ ต้องการทำให้ญาติของพวกเขาประหลาดใจด้วยความสามารถด้านการทำอาหารของพวกเขา แต่เกือบทุกสูตรทำให้พวกเขาตกตะลึงเพราะส่วนผสมบางอย่างไม่สามารถหาได้ในตลาดขายของชำทั่วไป ดังนั้นการร้องขอบนเครือข่ายบ่อยครั้งคือสิ่งที่จะแทนที่ผลิตภัณฑ์หนึ่งด้วยผลิตภัณฑ์อื่นและเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของอาหาร มาสคาร์โปเน่ก็ไม่มีข้อยกเว้น เพราะเขาเป็นแขกรับเชิญที่หายากบนชั้นวางสินค้าหรือตัวเลขบนป้ายราคาทำให้คุณมองหาสินค้าที่คล้ายคลึงกันที่ถูกกว่า

สิ่งแรกที่ต้องลองคือการทำชีสในครัวของคุณเอง ในการทำเช่นนี้ คุณต้องซื้อครีมคุณภาพสูงที่มีไขมันสูง 1 ลิตร (35 เปอร์เซ็นต์ขึ้นไป) และมะนาว 1 ลูก ขั้นตอนมีดังนี้

• ครีมจะต้องอุ่นอย่างช้าๆในอ่างน้ำโดยเติมน้ำมะนาวคั้นสด 20 มล. ลงไป
• ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับของเหลวตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่เกิน 90 องศา
• กวนเนื้อหาของภาชนะอย่างต่อเนื่องและคุณจะเห็นว่าหลังจากผ่านไป 10-15 นาทีมวลที่หนาขึ้นบนพื้นผิวและเวย์สีเขียวเหลวยังคงอยู่ด้านล่าง
• เตรียมตะแกรงและปิดด้วยผ้าก๊อซพับหลายชั้น
• เราใส่ตะแกรงบนกระทะแล้วเทมวลอุ่น เป็นผลให้ครีมชีสครีมยังคงอยู่บนผ้าและของเหลวจะไหลลงในกระทะ
• ในชีสเค้กครีมเปรี้ยวที่มีเจลาติน, ชีสกระท่อมไขมัน, ขูดผ่านตะแกรง + วิปปิ้งครีม (20-35%), ครีมชีสกับครีมเปรี้ยวและครีม (สัดส่วน 6: 1: 6)
• ในครีม.ริคอตต้าหวานครีมเปรี้ยว
• ในทีรามิสุครีมไขมันสูงที่มีน้ำตาลผง, โยเกิร์ตที่เป็นกลาง, เต้าหู้เด็กที่ไม่มีสารเติมแต่ง + ครีมเปรี้ยว




แน่นอนว่ามันคุ้มค่าที่จะลองอาหารจานดั้งเดิมที่มีส่วนผสมที่เหมาะสมทั้งหมดเพื่อทำความเข้าใจว่าสำเนาของอาหารที่ใช้ทดแทนแตกต่างกันอย่างไร แต่เราสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่ามันจะอร่อยมากและบางครั้งก็มีน้ำตาลน้อยกว่าและมีแคลอรีสูง ดังนั้นอย่ากลัวที่จะทดลองเพราะความชอบในรสนิยมเป็นเรื่องเฉพาะตัว

วิธีการปรุงมาสคาร์โปเน่ที่บ้าน ดูวิดีโอต่อไปนี้

มาสคาร์โปเน่เป็นครีมชีสที่มีรสชาติอ่อนๆ คล้ายกับครีมเปรี้ยวคุณภาพสูงและนมอบที่ทุกคนคุ้นเคย ของหวานอร่อยๆ มากมาย นำมาทำเป็นน้ำสลัดและซอสสำหรับอาหารทะเลหลากหลายชนิด พวกเขายังกินเป็นจานแยกต่างหาก การหาทางเลือกที่คุ้มค่าสำหรับชีสดังกล่าวไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ก็สามารถแก้ไขได้ ต่อไปเราจะบอกคุณว่าอะไรดีที่สุดที่จะแทนที่ครีมโอชะ

สินค้าทดแทนยอดนิยม

เชฟชื่อดังและพนักงานต้อนรับหญิงมากความสามารถได้คิดค้นทางเลือกที่น่าสนใจมากมายสำหรับครีมชีสแสนอร่อย นี่คือสิ่งที่ดีที่สุด

1. พุดดิ้งและคัสตาร์ด. เพื่อแทนที่มาสคาร์โปเน่สำหรับของหวานต่างๆ ผงพุดดิ้งผสมกับนมข้นหรือคัสตาร์ดธรรมดาก็เพียงพอแล้ว ส่งส่วนผสมไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง - เสร็จแล้ว!

2. เฮฟวี่ครีมและวนิลาชีส. การทดแทนนี้ดีที่สุดสำหรับขนมหวาน คุณเพียงแค่ต้องใช้ชีสเค้กเด็กธรรมดาที่มีมวลวานิลลาหรือวานิลลาชีสตีด้วยครีม (สัดส่วนควรเป็น 2.5 ต่อหนึ่ง) ยิ่งครีมยิ่งอ้วนยิ่งดี นี่คือน้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมและพร้อม

3. ริคอตต้าชีส. ริคอตต้าเป็นชีสชั้นเยี่ยมที่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล สามารถใช้แทนมาสคาร์โปเน่ในของหวานได้หลากหลาย คุณเพียงแค่ต้องการ:

• ใช้ริคอตต้า 200 กรัมและครีม 250 กรัม (ขั้นต่ำ 25%);
• ผสมให้เข้ากัน (ในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น);
• ตีส่วนผสมให้ละเอียดทำให้โปร่งสบาย

คุณต้องระวังริคอตต้า ชีสนี้มีประโยชน์หลากหลายมาก - มีทั้งแบบหวานและแบบเค็ม ดังนั้นที่นี่คุณต้องเลือกโน้ตที่ถูกต้องเพื่อให้รสชาติของริคอตต้าใกล้เคียงกับมาสคาร์โปนมากที่สุด

4. ฟิลาเดลเฟียชีส". ฟิลาเดลเฟียเป็นชีสที่นุ่มมาก ในแง่ของเนื้อสัมผัสและรสชาติ มีความคล้ายคลึงกับมาสคาร์โปนในหลาย ๆ ด้าน:

• รับ "ฟิลาเดลเฟีย" หนึ่งซอง (300 กรัม);
• ครีม 35 เปอร์เซ็นต์ (2 ช้อนโต๊ะ);
• ครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ (อย่างน้อย 20 เปอร์เซ็นต์);
• ผสมส่วนผสมให้ละเอียด

นอกจาก "ฟิลาเดลเฟีย" แล้ว คุณยังสามารถใช้ชีสคลาสสิกที่ไม่มีสารปรุงแต่งที่เรียกว่า "พระราม บงจูร์" ได้อีกด้วย

5. คอทเทจชีสไขมัน. สูตรง่ายมาก:

• ตีคอทเทจชีสไขมัน (350 กรัม) และครีม 100 มล. (ขั้นต่ำ 25%);
• เพิ่มน้ำตาล (150 กรัม) และน้ำมะนาว (ค่อนข้างน้อย - 4-5 หยดก็พอ);
• เรายังใส่ไข่ 2 ฟองในขณะที่แยกไข่แดงและโปรตีนและเพิ่มแยกกัน
• ตีส่วนผสมจนได้มวลครีม

ถ้าส่วนผสมที่ได้ไม่ข้นพอ ให้เติมเจลาตินลงไปเล็กน้อย

6. นูเทลล่า (ซาวครีม). แน่นอนว่ารสชาติไม่ได้ละเอียดอ่อนและนุ่มเหมือนมาสคาร์โปเน่ แต่ถึงกระนั้น ก็อยู่ไม่ไกลจากชีสนูเทลเลอันโด่งดัง เหมาะสำหรับเค้กทั่วไป

เปลี่ยนมาสคาร์โปเน่เป็นของหวานทีรามิสุ

ไม่มี mascarpone แต่คุณต้องการ Tiramisu จริงๆหรือ? ไม่มีปัญหา. แค่:

• ใช้ชีสนมเปรี้ยวซึ่งไม่มีน้ำตาลไอซิ่ง
• ใช้กรีกโยเกิร์ต. อย่างไรก็ตาม ในเวอร์ชันนี้ "ทีรามิสุ" จะมีแคลอรีสูงน้อยกว่า แม้ว่าคุณสมบัติด้านรสชาติจะไม่ได้รับผลกระทบเลยก็ตาม
• ใช้คอทเทจชีสและครีมเปรี้ยวในสัดส่วนที่เท่ากัน จริงอยู่ที่รสชาติของตัวเลือกนี้แตกต่างจากความหวานที่น่าพึงพอใจของมาสคาร์โปนเล็กน้อย มันมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

แทนที่มาสคาร์โปเน่สำหรับชีสเค้ก (หรือที่รู้จักว่าคอทเทจชีสเค้ก)

เมื่อเตรียมเค้กเต้าหู้ mascarpone จะแทนที่อย่างสมบูรณ์แบบ:
1. ครีมเปรี้ยวคุณภาพสูง(ที่มีไขมันสูง) ครีมเปรี้ยวดังกล่าวหนึ่งกิโลกรัมสอดคล้องกับมาสคาโปนประมาณ 750 กรัม

2. อัลเมตต์ชีส. สูตรนั้นง่าย:

• ใช้อัลเมตต์ 400 กรัม
• เพิ่มครีม 3 ช้อนโต๊ะ (อย่างน้อย 40%) และครีมเปรี้ยวไขมันในปริมาณเท่ากัน
• ตีส่วนผสมข้างต้นเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

3. ยังเหมือนเดิม อัลเมตต์ พลัส คอทเทจชีสเนื้อหยาบและครีมเมดิเตอร์เรเนียน(หรือที่รู้จักในชื่อ "Fitaki Crème") ทำอาหารดังนี้:

• ใช้อัลเมตต์ 300 กรัมและเฟตากิ 150 กรัม
• เพิ่มคอทเทจชีส 3 ช้อนโต๊ะ
• ผสมส่วนผสมข้างต้นให้เข้ากัน

ในแง่ของรสชาติ ส่วนผสมของชีสกับเคิร์ดที่ได้นั้นไม่ได้แย่ไปกว่ามาสคาร์โปน

หรืออาจจะไม่แทนที่ แต่ปรุงมาสคาร์โปเน่โฮมเมดของคุณเอง?

การทำมาสคาร์โปเน่ด้วยตัวเองก็เป็นทางเลือกหนึ่งเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อที่นี่ไม่มีอะไรซับซ้อน แค่:

• ใช้ครีมหนึ่งลิตร (ขั้นต่ำ 25 เปอร์เซ็นต์)
• อุ่นครีมในอ่างน้ำที่อุณหภูมิสูงสุด 85 องศา
• เติมน้ำมะนาว (ธรรมชาติ) 3-4 ช้อนโต๊ะ
• อย่าปล่อยให้ส่วนผสมพัก - คนตลอดเวลา
• หลังจากผ่านไปประมาณ 15 นาที (เมื่อส่วนผสม "เซ็ตตัว" จะกลายเป็นแป้ง) โอนชีสแสนอร่อยในอนาคตลงในกระชอน ก่อนหน้านี้ ปิดกระชอนด้วยผ้าก๊อซหลายชั้น
• ผสมให้เข้ากัน (แล้วหางนมจะระบายเร็วขึ้น)
• เมื่อมวลเย็นลงแล้วให้ใส่อนาคตที่อร่อยในตู้เย็น

ในวันถัดไป mascarpone รุ่นประหยัดแบบโฮมเมดจะพร้อม!

เมื่อไม่พบชีสที่หรูหราเช่น mascarpone บนชั้นวางของร้านค้าหรือราคากัดมากเกินไปก็สามารถเตรียมการทดแทนที่คุ้มค่าได้อย่างง่ายดาย

บ่อยครั้งเมื่อนึกถึงคำว่า "ชีส" ภาพของชิ้นสามเหลี่ยมสีเหลืองที่ห่อด้วยฟิล์มและมีรูเล็กๆ อยู่ข้างในก็ปรากฏขึ้นในหัว ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวละลายตัดและถูบนเครื่องขูดได้อย่างสมบูรณ์แบบ อย่างไรก็ตาม มีพันธุ์ที่ชวนให้นึกถึงครีมมากกว่าชีสทั่วไป หนึ่งในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือมาสคาร์โปเน่ชีส ซึ่งปรากฏตัวครั้งแรกในอิตาลีในภูมิภาคลอมบาร์เดีย

ชาวอิตาเลียนมั่นใจว่าประวัติศาสตร์การเกิดขึ้นนั้นเชื่อมโยงกับโอกาสที่บริสุทธิ์ ในการเตรียมพาร์เมซานแข็งที่มีชื่อเสียงจำเป็นต้องเตรียมนมซึ่งเก็บครีมไว้ด้านบน ครีมนี้ถือว่าไม่เหมาะสำหรับการปรุงเนยแข็งแข็งและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ดังนั้นเด็กฝึกงานจึงอนุญาตให้เก็บครีมเหล่านี้เพื่อทาบนเค้กธรรมดา ดังนั้นครีมชีสอิตาเลียนตัวแรกจึงถือกำเนิดขึ้น และชื่อนี้มาจากคำว่า "มาสคาร์ปา" ของลอมบาร์ด ซึ่งแปลว่า "คอทเทจชีส" นั่นเอง

ลักษณะ

มาสคาร์โปเน่แตกต่างอย่างมากจากชีสนมเปรี้ยวทั่วไปสำหรับเรา เนื่องจากเวย์ไม่ได้ใช้ในการเตรียม ความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์ที่เป็นครีมและนมเปรี้ยวนั้นชัดเจน: ชีสดังกล่าวมีลักษณะเหมือนวิปปิ้งที่หนา เนียนและสม่ำเสมอมากกว่าก้อนเต้าหู้ที่มีลักษณะเป็นเม็ด นอกจากนี้ยังมีรสชาติที่แตกต่างจากซอฟต์ชีสทั่วไปซึ่งส่วนใหญ่มีรสเปรี้ยวและเค็ม มาสคาร์โปเน่มีความคล้ายคลึงกับครีมชีสฟิลาเดลเฟียมากที่สุดซึ่งใช้ทำม้วนฟิลาเดลเฟียที่มีชื่อเสียง การผลิตซอฟต์ชีสในสภาพอุตสาหกรรมและภายในประเทศนั้นเหมือนกันและไม่ได้มีปัญหามากนัก

• กรดทาร์ทาริกหรือกรดซิตริกผสมกับครีมสดที่มีไขมันจำนวนมากที่นำออกจากนม สูตรดั้งเดิมใช้นมควาย แต่วันนี้ครีมชีสเกือบทั้งหมดทำมาจากนมวัวธรรมดา
• มวลที่เกิดขึ้นจะถูกจุดไฟและให้ความร้อนอย่างช้าๆ อย่านำไปตั้งไว้ที่จุดเดือด มิฉะนั้น ครีมอาจแข็งตัวและชีสจะไม่ออกมาอย่างที่ควรเป็น
• นำมวลที่ต้มจนสุกใส่ผ้าหรือผ้ากอซแล้วพักไว้ครู่หนึ่ง ซึ่งจะทำให้ของเหลวส่วนเกินระบายออกและทำให้โครงสร้างของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความละเอียดอ่อนและอ่อนนุ่มยิ่งขึ้น มาสคาร์โปเน่ควรมีลักษณะเป็นบัตเตอร์ครีมที่ข้นมาก ไม่จับเป็นก้อน แต่ไม่ไหลเยิ้ม

องค์ประกอบและเนื้อหาแคลอรี่

มาสคาร์โปเน่ที่ทำจากครีมสดมีสารที่มีประโยชน์มากมาย นี่คือกรดแลคติก แคลเซียม และโปรตีน - ทุกสิ่งที่พบในนมสดธรรมดาในปริมาณมาก การอบชุบด้วยความร้อนที่อุณหภูมิต่ำและไม่มีน้ำเกลือทำให้สามารถรักษาวิตามินและแร่ธาตุเกือบทั้งหมดในองค์ประกอบได้:

• วิตามินบีส่วนใหญ่
• วิตามิน A, K, C, D และ PP;
• แมกนีเซียม;
• ฟอสฟอรัส;
• โซเดียม;
• โพแทสเซียม;
• สังกะสี.

ปริมาณแคลอรี่และ BJU ของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันเริ่มต้นและคุณภาพของครีม ปริมาณไขมันของมาสคาร์โปนแท้อย่างน้อย 80% และความละเอียดอ่อนของครีม 100 กรัมประกอบด้วยมากถึง 430 กิโลแคลอรี โปรตีน 6.2 กรัม คาร์โบไฮเดรต 5.8 กรัม และไขมัน 45 กรัม เนื่องจากไม่ได้ใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์ แต่ผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ จึงขายในภาชนะพลาสติกขนาดเล็กที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 100 ถึง 300 กรัม

ประโยชน์

แม้จะมีไขมันสูงและปริมาณแคลอรี่ของชีสนุ่ม ๆ ทั้งผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและแพทย์แนะนำให้กินเป็นครั้งคราว เนื่องจากคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายของมาสคาร์โปนคุณภาพสูง

• เนื่องจากการเตรียมอย่างรวดเร็วและอ่อนโยน วิตามินเกือบทั้งหมดและองค์ประกอบที่มีประโยชน์จึงยังคงอยู่ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและด้วยเหตุนี้ของหวานที่เตรียมด้วยชีสดังกล่าว วิตามินบางกลุ่มมีประโยชน์สำหรับโรคบางชนิด วิตามินบีเกี่ยวข้องกับการเจริญเติบโตของเซลล์และกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย กรดนิโคตินิก (PP) ควบคุมการเผาผลาญไขมันของมนุษย์โดยการทำลายคาร์โบไฮเดรตและแปลงเป็นพลังงาน และวิตามิน A, C และ D มีหน้าที่ในระบบภูมิคุ้มกันและสภาพของผิวหนัง ผม และเล็บ
• สารต้านอนุมูลอิสระที่พบในครีมชีสช่วยปกป้องและเสริมสร้างร่างกาย ชะลอความชราของเซลล์ การศึกษาล่าสุดได้แสดงให้เห็นประโยชน์ของพวกเขาในการต่อสู้กับโรคมะเร็ง
• องค์ประกอบขนาดเล็กที่รวมอยู่ในองค์ประกอบในรูปแบบของแมกนีเซียมสังกะสีและฟอสฟอรัสช่วยในการรับมือกับความเครียดทำให้ระบบประสาทสงบและช่วยให้มีภาวะซึมเศร้า และรสชาติครีมอันละเอียดอ่อนของมาสคาร์โปเน่ที่ละลายบนลิ้น ทำให้เกิดความเพลิดเพลินอย่างแท้จริงและช่วยให้อารมณ์ดีขึ้น
• โพแทสเซียมและแคลเซียมที่รวมอยู่ในองค์ประกอบมีความจำเป็นสำหรับผู้ที่เป็นโรคของระบบกล้ามเนื้อและกระดูกโดยมีการแตกหักและการบาดเจ็บของข้อต่อและกระดูก

อันตราย

น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถใส่ผลิตภัณฑ์ครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุดในเมนูของพวกเขาได้ ปริมาณไขมันสูงและแคลอรี่สูงทำให้ Mascarpone เป็นอาหารอันโอชะที่ต้องห้ามสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคอ้วนในทางเดินอาหารและหลังจากรับประทานอาหารบางอย่าง

ไม่แนะนำให้ใช้โดยผู้ป่วยโรคเบาหวาน ผู้ที่มีแผลในกระเพาะอาหาร และโรคทางเดินอาหาร ด้วยปัญหาเกี่ยวกับตับและการแพ้แลคโตส โดยทั่วไปแล้วคุณควรละทิ้งชีสใดๆ ในอาหารของคุณ ไม่ว่าพวกมันจะอร่อยและดีต่อสุขภาพแค่ไหนก็ตาม เด็กอายุตั้งแต่สองปีขึ้นไปสามารถรับประทานชีสขนมหวานได้ แต่คุณไม่ควรรวมชีสดังกล่าวในอาหารสำหรับทารก เป็นการดีกว่าที่จะ จำกัด ตัวเองให้เป็นชีสกระท่อมธรรมดา

กฎและข้อกำหนดในการจัดเก็บ

Mascarpone เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทแล้ว สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 2-3 วันที่อุณหภูมิ 5-10 องศา ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรทิ้งมันไว้บนโต๊ะหรือในกล่องอุ่น ๆ ดังนั้นชีสจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวภายในสองสามชั่วโมง ครีมชีสไม่สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ ซึ่งแตกต่างจากชีสแข็งทั่วไปที่สามารถแช่แข็งได้ จากอุณหภูมิต่ำ ผลึกน้ำแข็งก่อตัวขึ้นในโครงสร้าง ซึ่งเมื่อละลายน้ำแข็งแล้วจะกลายเป็นน้ำและทำให้ชีสเป็นของเหลวและไม่มีรส

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อผลิตภัณฑ์ตามอำเภอใจจำนวนมากและล่วงหน้าหากคุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าที่ใกล้ที่สุด สำหรับผู้ที่ไม่สามารถเข้าถึงผลิตภัณฑ์ใหม่ได้ เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะใช้หรือแทนที่ด้วยแอนะล็อก ตัวอย่างเช่น ครีมชีสริคอตต้า ชีสคอตเทจเนื้อนุ่มของฟิลาเดลเฟียหรืออัลเมตต์

จากคำบอกเล่าของพนักงานต้อนรับหลายคน พวกเขาแทบจะแยกไม่ออกจากมาสคาร์โปเน่โฮมเมดในของหวานมากมาย

การประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหาร

ในอิตาลี มักใช้มาสคาร์โปเน่ร่วมกับชีสชนิดอื่นๆ เพื่อให้มีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ส่วนใหญ่มักจะเป็น Gorgonzola ซึ่งรวมถึงราสีน้ำเงินพิเศษ ส่วนผสมของชีสทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับไวน์ วางบน bruschetta หรือคุกกี้ ในบ้านเกิดของ Mascarpone - ใน Lombardy ผสมกับปลากะตักสับและสมุนไพร, มะกอกและเครื่องเทศร้อน ทำซุป รีซอตโต และมันบดต่างๆ

อย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่มักจะใช้ผลิตภัณฑ์ครีมในการเตรียมของหวาน เหล่านี้เป็นขนมที่มีชื่อเสียงที่เรียกว่า "ชีสเค้ก" หรือ "ทีรามิสุ" ซึ่งเป็นครีมต่างๆ สำหรับเอแคลร์และเค้ก ผสมกับเหล้าและน้ำเชื่อม, เบอร์รี่และผลไม้, ช็อคโกแลตและคาราเมล การใช้อย่างแพร่หลายดังกล่าวเกิดจากคุณสมบัติอย่างหนึ่ง: ที่อุณหภูมิสูง ชีสนิ่มจะไม่เปลี่ยนรูปร่าง ต่างจากชีสแข็ง ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับขนมอบทุกชนิด

น่าเสียดายที่ไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพในราคาที่เหมาะสมได้เสมอไป และในบางเมืองมักเป็นเรื่องยากที่จะหาอาหารอันโอชะจากต่างประเทศนี้ การเตรียมต้องใช้ครีมหนักคุณภาพสูง (ไขมันอย่างน้อย 30%) ซึ่งค่อนข้างหายากในร้านค้าทั่วไป ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงได้เรียนรู้ที่จะทำอะนาล็อกของ Mascarpone แบบโฮมเมดจากครีมเปรี้ยวไขมันธรรมดา สิ่งนี้จะต้อง:

• ครีมเปรี้ยว 1 ลิตรมีไขมัน 25%;
• นมสด 300 มล. มีไขมัน
• น้ำมะนาว 2 ช้อนชา ควรคั้นสดๆ

ครีมผสมกับนมและคนให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในกระทะที่มีก้นหนาแล้วใส่ไฟช้าๆกวนตลอดเวลา ทันทีที่อุณหภูมิสูงถึง 70-75 องศาและฟองแรกปรากฏในส่วนผสมครีมนมคุณต้องเทน้ำมะนาวลงไปแล้วผสมทุกอย่าง ปิดไฟแล้วปิดฝากระทะให้แน่นแล้วปล่อยให้เย็นครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด มวลจะต้องถูกพับไว้บนตะแกรงที่ปิดด้วยผ้ากอซในสองชั้น และปล่อยให้ความชื้นระบายออก ใส่ชีสสำเร็จรูปในตู้เย็นและปล่อยให้มันเดือดเป็นเวลาหลายชั่วโมง และควรตลอดทั้งคืน

หากรู้สึกว่ามีก้อนเล็กๆ ในชีส ก็สามารถฆ่าด้วยเครื่องปั่นด้วยความเร็วสูง

สูตร

วิธีที่ดีที่สุดในการใช้มาสคาร์โปเน่ที่ซื้อจากร้านหรือทำเองคือการทำนิวยอร์คชีสเค้กที่มีชื่อเสียง สิ่งนี้จะต้อง:

• ขนมชนิดร่วน 300 กรัม
• เนยละลาย 100 กรัม
• มาสคาร์โปน 600 กรัม;
• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• 3 ไข่ไก่;
• ครีมหนัก 200 มล. 25-35%

สำหรับการอบ คุณจะต้องมีแบบถอดได้ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20-24 ซม. และสูงอย่างน้อย 6 ซม. ส่วนผสมทั้งหมดต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้องและเนยจะต้องละลาย ดังนั้น คุณต้องนำออกจากตู้เย็น ล่วงหน้า. เริ่มเตรียมพัฟชีสเค้กจากฐาน ในการทำเช่นนี้คุกกี้ขนมชนิดร่วนจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อบดด้วยเครื่องปั่นหรือหักด้วยหมุดกลิ้งธรรมดา เศษทรายที่ได้จะผสมกับเนยละลายแล้ววางที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment ฐานที่วางจะต้องถูกบีบอย่างระมัดระวังด้วยมือของคุณหรือด้วยความช่วยเหลือของถ้วยแก้ว

คุณสามารถสร้างกันชนจากมวลพลาสติกหรือ จำกัด ตัวเองให้อยู่ที่ฐานเท่านั้น แบบกระแทกจะถูกวางในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้คุกกี้ "คว้า" และกลายเป็นเหมือนเค้กทั้งก้อน

ครีมชีสผสมกับน้ำตาลจนเนียน ควรทำด้วยเครื่องในครัวหรือเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำสุด ไข่ไก่จะถูกเพิ่มลงในมวลทีละครั้ง หลังจากครีมแต่ละชนิด คุณต้องผสมให้เข้ากันด้วยไม้พาย หลังจากไข่ใส่ครีมหนักแล้วผสมมวลอีกครั้ง คุณต้องพยายามอย่าตี แต่ผสมครีมชีสเท่านั้นไม่เช่นนั้นจะมีฟองอากาศเล็ก ๆ ในพายที่ทำเสร็จแล้ว ครีมที่เสร็จแล้วเทลงในแม่พิมพ์ที่ด้านบนของเค้กแล้ววางในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา หลังจากเวลาที่กำหนด อุณหภูมิควรลดลงเหลือ 105-110 องศา และอบชีสเค้กอีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

อย่านำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบทันที มิฉะนั้น เค้กจะละลายอย่างรวดเร็วทางที่ดีควรรอ 40 นาทีจนกระทั่งเย็นตัวลง หลังจากนั้นปล่อยให้แบบฟอร์มยืนบนโต๊ะอีก 40 นาทีก่อนนำเข้าตู้เย็น หากต้องการแยกชีสเค้กออกจากกระป๋อง ให้ใช้มีดคมๆ ที่ขอบด้านในของกระป๋องแล้วค่อยๆ เปิดออก

จานนี้เสิร์ฟเป็นชิ้นบนจานแบนขนาดใหญ่ คุณสามารถเทช็อกโกแลต ตักไอศกรีม หรือตกแต่งด้วยผลไม้และผลเบอร์รี่

มาสคาโปน... นุ่ม หอม กลมกล่อม นี่คือคู่หูที่เหลือเชื่อของนมอบอโรมาและครีมเปรี้ยวของคุณย่าตั้งแต่วัยเด็กของคุณ! ชื่อนี้เหมาะสม: "mas que bueno" ในภาษาสเปนแปลว่า "ดีกว่าดี"

น่าเสียดายที่ความหรูหราของชีสนี้ไม่สามารถพบได้ในทุกร้านและราคาก็ไม่แพงเกินไป

และโชคไม่ดีที่คุณสะดุดสายตาของสูตรที่น่าทึ่งสำหรับเค้กที่มีครีมมาสคาโปน คุณต้องการให้รางวัลตัวเองด้วยทิรามิสุแท้ๆ หรือทำเมนูเรียกน้ำย่อยแบบบุฟเฟ่ต์ระเบิดของมาสคาร์โปเน่และแอนโชวี่...

ไม่สามารถถูกแทนที่ได้อย่างที่คุณรู้ไม่มี ชีสอิตาเลียนที่โฆษณานี้ไม่มีข้อยกเว้น!

วิธีการเปลี่ยนมาสคาร์โปเน่ ประหยัดเงิน และไม่เสียรสชาติของจาน? เรานำเสนอทางเลือกที่ดีที่สุดแก่คุณ

สามารถ. แน่นอนว่าคุณเป็นนักวิจารณ์ร้านอาหารและยินดีต้อนรับการทดลองทำอาหาร แต่สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าคุณต้องการเปลี่ยนจานใด ในกรณีหนึ่ง ชีสสำหรับเด็กจะช่วยได้ ในอีกทางหนึ่งคือโยเกิร์ต ส่วนที่สามคือชีสอีกชนิดหนึ่ง

มาสคาร์โปเน่ใช้แทนอะไรได้บ้าง? ทางเลือกสากลคือการปรุงมาสคาร์โปเน่ชีสที่บ้าน มีตัวเลือกมากมายที่นี่เช่นกัน เลือกเลย สำหรับคุณ - การเลือก "7 สูตรมาสคาร์โปนโฮมเมดที่ดีที่สุด" ของเรา

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับมาสคาร์โปเน่โฮมเมด:

• ครีมไขมันดี 1 ลิตร (อย่างน้อย 25%)
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ.

เราอุ่นครีมในอ่างน้ำไม่เกินอุณหภูมิ 90 ° C เติมน้ำผลไม้ ให้ความร้อนต่อด้วยความร้อนต่ำกวนตลอดเวลา โดยปกติ 15 นาทีก็เพียงพอแล้วที่ชีสจะ "ตั้งค่า" เราใส่กระชอนบนกระทะคลุมด้วยผ้ากอซหลายชั้นใส่มวลที่ร้อนไว้ที่นี่นวดเพื่อให้หางนมเร็วกว่าแก้ว เมื่อเย็นแล้วให้ใส่ตู้เย็นจนถึงเช้า

ในตอนเช้าคุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารด้วยมาสคาโปนโฮมเมดของคุณได้แล้ว!

มีตัวเลือก "ครีม" ที่ง่ายกว่าและยิ่งกว่านั้นอีก:

ไม่มีความร้อนและไม่มีกรดซิตริก!

ซื้อครีมโฮมเมดดีๆ จากคุณยายที่ไว้ใจได้ แช่แข็งจนหมด จากนั้นละลายแล้วปล่อยให้ไหลบนผ้าขาว ทั้งหมด!

เชฟที่ปราดเปรียวโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาจไม่พอใจ: พวกเขาบอกว่าคุณไม่สามารถแทนที่มาสคาร์โปเน่ได้ และการซื้อตอนนี้ก็ไม่ใช่ปัญหา

สำหรับฉันโดยส่วนตัวแล้วข้อดีอีกอย่างของอะนาล็อกโฮมเมดของมาสคาร์โปเน่ชีสคือองค์ประกอบที่ระบุในมาสคาร์โปเน่ของร้านค้า: ครีม + กรดซิตริก!

อีกอย่าง รสชาติเหมือนครีมโฮมเมดทั่วไป ทุกคนชอบมาสคาร์โปเน่ของฉันมากกว่า

มาสคาร์โปเน่แทนอะไรได้บ้าง?

ต้องขอบคุณเชฟที่ใจดีและใจกว้าง คุณจึงไม่ต้องไขปริศนาว่าจะใช้มาสคาร์โปนชีสอะไรแทนได้อีกต่อไป ไม่จำเป็นต้องสร้างวงล้อขึ้นมาใหม่ เพียงแค่เลือกตัวเลือกที่เหมาะสมกับคุณที่สุด

1. คุณสามารถแทนที่มาสคาร์โปเน่ในของหวานได้เช่นในทีรามิสุด้วยของอร่อย: ถุงผงสำหรับพุดดิ้งหรือคัสตาร์ดผสมกับนมข้นปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ นมข้นจืดไปแทนนมปกติ ส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในทีรามิสุ ส่วนผสมนี้ใช้แทนมาสคาโปนกับไข่แดง

2. วนิลาเคิร์ดเด็กวิปครีมหนักในอัตราส่วน 2.5:1 เหมาะสมด้วย มวลเต้าหู้วานิลลาไม่มีสารเติมแต่ง แน่นอนว่าตัวเลือกนี้มีไว้สำหรับอาหารหวาน

3. มาสคาร์โปเน่ชีสแทนได้ ... กับชีสชนิดอื่น นี่เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับทั้งอาหารคาวและหวาน และคุณไม่จำเป็นต้องวุ่นวายกับการทำอาหาร

ชีสชนิดใดที่สามารถแทนที่มาสคาร์โปเน่ได้?

• ฟิลาเดลเฟียชีส;
• ชีส "Almette";
• ครีมชีส "Bonjour";
• รามาบงจูชีส(คลาสสิกไม่มีสารเติมแต่ง)

ริคอตต้าใช้แทนมาสคาร์โปเน่ได้ไหม? ใช่แน่นอน ริคอตต้าชีสคล้ายกับมาสคาร์โปเน่มากทั้งในด้านรสชาติและคุณภาพ แต่ริคอตต้าอาจเป็นได้ทั้งรสหวานและรสเค็ม - เลือกเฉดสีที่เหมาะสม

ข้อเสียอย่างเดียวคือริคอตต้า เช่น มาสคาโปน ซึ่งเป็นของหายากในตู้เย็นของเรา

4. คอทเทจชีสไขมันที่ควรทำที่บ้าน ตีด้วยครีมหนัก น้ำตาล และน้ำมะนาว 5-6 หยดถ้าความข้นไม่ข้นพอ คุณสามารถเพิ่มเจลาตินได้ มันกลับกลายเป็นมวลที่อ่อนโยนและในเวลาเดียวกัน

ครีมเปรี้ยว แต่สดและมันมาก - "มีช้อนอยู่ข้างใน" เขาว่ากันว่าแม้แต่เชฟอิตาเลี่ยนของร้านอาหารชื่อดังก็เปลี่ยนมาสคาร์โปเน่ในทีรามิสุด้วยครีมเปรี้ยวโฮมเมด...

มีอะไรอีกบ้างที่สามารถแทนที่มาสคาร์โปเน่ในทีรามิสุได้?

Yulia Vysotskaya ในเรื่อง "Eat at Home" แนะนำให้เปลี่ยนชีสมาสคาร์โปนหากจำเป็น ชีสนมเปรี้ยวโดยไม่ต้องเคลือบ

อีกทางเลือกหนึ่ง - มัตสึน (โยเกิร์ต) หรือโยเกิร์ตกรีก มันเป็นสิ่งสำคัญที่บิสกิตจะกรอบ ข้อดีเพิ่มเติมคือทีรามิสุดังกล่าวจะมีแคลอรีน้อยลงอย่างมาก

พนักงานต้อนรับบางคนอ้างว่าทีรามิสุที่มีส่วนผสมของมาสคาร์โปเน่มีรสหวาน แต่ด้วย คอทเทจชีสและครีมเปรี้ยว (บด 50/50) - แค่นั้นแหละ! รสชาติเป็นครีม แต่ไม่ฉุน แต่มีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ

ต้องการโน้ตรสเค็มหรือไม่? ลองทำทีรามิสุกับ ชีสแปรรูป ไม่มีสารปรุงแต่งรส เพื่อนของฉันทำอย่างนั้นและอ้างว่ารสชาตินั้นศักดิ์สิทธิ์!

สิ่งที่สามารถแทนที่มาสคาร์โปนในครีม?

ริคอตต้าชีส. ใส่ครีม. ไม่ใช่ตัวเลือกที่ประหยัดมาก

คอทเทจชีสไขมัน เหมาะอย่างยิ่งที่บ้าน

ซาวครีม + นูเทลล่า - แน่นอนว่ารสชาติมันต่างจากมาสคาร์โปเน่ แต่โอ้-โอ้-อร่อยมาก! และแคลอรี่...

สิ่งที่สามารถแทนที่มาสคาร์โปเน่ในเค้กได้นั้นขึ้นอยู่กับคุณ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการ: ประหยัดเงิน เล่นกับรสชาติ หรือลดแคลอรี

ครีมเปรี้ยว เราซื้อครีมเปรี้ยวที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว 1 กิโลกรัมในตอนเย็นเราทาครีมบนผ้ากอซพับหลาย ๆ ครั้งแล้ววางสายจนถึงเช้า มันยังคงทำให้มวลครีมเปรี้ยวเย็นลงและคำถามเกี่ยวกับวิธีการเปลี่ยนมาสคาร์โปเน่ในชีสเค้กสามารถแก้ไขได้! จากครีมเปรี้ยวคุณภาพสูงหนึ่งกิโลกรัมจะได้มาสคาร์โปนลาลามาสคาโปนประมาณ 750 กรัม

ส่วนผสมครีมชีส. คุณต้องการคอทเทจชีสและครีมที่มีไขมัน (ไขมันอย่างน้อย 20%) ทำให้ครีมเย็นลง ตีด้วยโฟมที่แรง เราบดชีสกระท่อมผ่านตะแกรงหนาแล้วใส่ครีมตีอีกครั้ง ต้องยอมรับว่าชีสเค้กที่ใช้แทนมาสคาร์โปนนั้นจะไม่นุ่ม แต่มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล

ชีส "Almette" (ครีม) + ครีมเปรี้ยว + ครีม 300 กรัม "Almette", ครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะและครีมในปริมาณเท่ากัน (ไขมัน 35%) ตีจนเนียน มาสคาร์โปเน่ที่คล้ายคลึงกันจะช่วยในการเตรียมทั้งชีสเค้กและทีรามิสุ

"Almette" กับ "FITAKI Creme Mediterranean Creme" และคอทเทจชีสแบบละเอียด ครีม "Almette" - 2 ขวด "FITAKI" - 1 ขวดชีสกระท่อม - 2 ช้อนโต๊ะ เราเอาชนะทุกอย่างและได้รับก้อนชีสเต้าหู้ที่อร่อยมาก ชีสเค้กจะไม่เลวร้ายไปกว่าในร้านอาหาร! และประหยัดมากด้วย!

เรารวบรวมตัวเลือกทั้งหมดเหล่านี้จากพนักงานต้อนรับด้านอาหารที่แตกต่างกัน แต่ละคนอ้างว่าทางเลือกของเธอดีที่สุด วิธีเปลี่ยนมาสคาร์โปเน่ชีส - คุณเป็นคนตัดสินใจ! ทางที่ดีควรลองหลายตัวเลือกและค้นหาตัวเลือกของคุณเอง

อย่ากลัวที่จะทดลองในครัวเพราะเป็นผลให้อาหารใหม่ ๆ ถือกำเนิดขึ้นซึ่งไม่ด้อยกว่าและบางครั้งก็เกินคลาสสิกที่เบื่อแล้ว!

4.2352941176471 คะแนน 4.24 (17 โหวต)