เจ้านายชั้นสูง: เตรียมเค้ก Pavlova ที่บ้าน ของหวาน "Pavlova": ประวัติและความลับในการเตรียม กระบวนการวางส่วนผสมเมอแรงค์บนถาดอบ

ของหวานที่อร่อยและละเอียดอ่อนที่สุด “พาฟโลวา” ถือกำเนิดมาจากศิลปะที่สวยที่สุด - บัลเล่ต์ หรือมากกว่านั้นคือหนึ่งในตัวแทนที่มีชื่อเสียง - Anna Pavlova

เป็นเรื่องน่าเสียดายที่นักบัลเล่ต์นับแคลอรี่อย่างพิถีพิถัน (นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับพวกเขาเนื่องจากสายงานของพวกเขา) ดังนั้นพวกเขาจึงยอมลองเค้กที่น่าทึ่งเป็นครั้งคราวเท่านั้น แต่นักชิมคนอื่น ๆ ไม่ปฏิเสธความสุขนี้ - สั่ง Pavlova ให้พวกเขา กาแฟยามเช้า

ของหวานของ Pavlova ในร้านกาแฟนั้นวิเศษมาก แต่เมอแรงค์แบบโฮมเมดนั้นอร่อยกว่ามาก และไม่ใช่แค่ "ไม่มีอะไร" ซ้ำซาก แต่อยู่ในรูปแบบของเค้กเต็มเปี่ยมด้วยครีมและผลไม้ การทำไม่ใช่เรื่องง่าย แต่แม่บ้านแม้จะไม่มีประสบการณ์ก็ยังพยายามอย่างดื้อรั้น เพื่อช่วยพ่อมดในครัว - สูตรทีละขั้นตอน และสำหรับปัญญาชนและผู้อยากรู้อยากเห็น ยังมีประวัติศาสตร์เป็นโบนัสอีกด้วย

จะเกิดอะไรขึ้นถ้านักบัลเล่ต์ไม่ไปทัวร์?

ความเบา ความสง่างาม การแสดงที่มีพรสวรรค์ในทุกความซับซ้อน - นี่คือลักษณะของ Anna Pavlova โอ้ใช่... อีกสิ่งหนึ่ง - ชุดตูโปร่งโปร่งโปร่งใสที่เธอแสดงบทบาทอันโด่งดังของหงส์

ความเบาความโปร่งสบายรสชาติที่น่าทึ่ง - นี่คือลักษณะของขนม Pavlova ที่สร้างขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่เธอ

แต่อาจไม่มีเมอแรงค์กับผลไม้เลย หรืออาจมีชื่อที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงหากนักบัลเล่ต์ชื่อดังไม่ได้ไปทัวร์รอบโลกที่ออสเตรเลียและโอเชียเนีย

ผู้ชมต่างรู้สึกยินดีกับพรสวรรค์ของนักเต้นคนนี้ อย่างไรก็ตาม นักทำขนมในท้องถิ่นคือคนที่ไม่ได้ขาดความรู้สึกสวยงามนอกครัว ดังนั้นด้วยความชื่นชมในความกรุณาของนางพาฟโลวา พวกเขาจึงสร้างสรรค์ของหวานที่หรูหราไม่แพ้กันเพื่อเป็นเกียรติแก่เธอและเสิร์ฟให้เธอชิมเป็นครั้งแรก

เรื่องนี้ย้อนกลับไปในปี 1926 ตั้งแต่นั้นมา ข้อพิพาทยังคงดำเนินต่อไประหว่างผู้ผลิตขนมในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์เกี่ยวกับประเทศที่คิดค้นของหวานนี้ ชาวออสเตรเลียยืนยันว่าพวกเขามี แต่ชาวนิวซีแลนด์ไม่เต็มใจที่จะยอมแพ้และอ้างว่า Pavlova ได้ลองใช้มันระหว่างที่เธออยู่ในประเทศของตน

ประวัติความเป็นมาของของหวาน Pavlova นั้นขัดแย้งและสับสน แต่ส่วนหนึ่งเป็นเพราะความสนุก ความน่าสนใจ และความนิยมของมัน

มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับเมอแรงค์นี้?

มันไม่เหมือนเค้กเมอแรงค์ทั่วๆไป . ของหวาน "Pavlova" ซึ่งเป็นสูตรที่ได้รับการปรับปรุงโดยเชฟทำขนมแต่ละคนที่ทำหน้าที่เตรียมการนั้นจะต้องมีองค์ประกอบที่สำคัญสามประการ: เมอแรงค์ - ฐาน "ตะกร้า" ที่ทำในเทคนิค "เมอแรงค์" มาตรฐานซึ่งจะถูกเติมในภายหลัง ด้วยครีมและผลไม้ - ผลเบอร์รี่เป็นของตกแต่ง

เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่าอาหารอันโอชะดังกล่าวอยู่ในอำนาจของพ่อครัวคนใดก็ตาม ขออภัยในการเปรียบเทียบว่าใครสามารถครองโลกได้ แต่ไม่มี. ของหวาน Pavlova เป็นสิ่งที่ยุ่งยากซึ่งต้องใช้ประสบการณ์ ความชำนาญ ความอดทน และพรสวรรค์

ประการแรก "ตะกร้า" ควรสูง กรอบ แต่ไม่แห้งเกินไป อบพอเพื่อไม่ให้รู้สึกว่าเป็น "ยาง" แต่ก็ไม่ขาดจากการสัมผัสที่เบาที่สุด เมอแรงค์ที่เหมาะสำหรับ Pavlova คือกรอบด้านนอกและค่อนข้างชื้นด้านใน

ครีมไม่ควรหวานจนเกินไป

ชุดผลไม้สามารถมีความหลากหลายมากไม่มีกฎเกณฑ์เดียวในการตกแต่ง แต่มีประเพณีที่ไม่ได้เขียนไว้: ชุดผลไม้และเบอร์รี่ที่ใช้เป็นของหวานนั้นมีพื้นฐานมาจากผลไม้ที่ฉ่ำที่สุด ดีต่อสุขภาพที่สุด และมีแคลอรีต่ำ - อาหารอันโอชะที่มีชื่อของนักบัลเล่ต์ไม่ควรหนักอ้วนและไส้

การเปลี่ยนแปลงของธีม Pavlova

เชฟทำขนมแต่ละคนมีอิสระในการเลือกและมีสิทธิในมุมมองของตนเองในการเตรียมเค้กนี้ แต่ไม่ได้หมายความว่าคุณสามารถเพิ่มอะไรก็ได้ที่คุณต้องการเป็นของหวาน

ของหวาน Pavlova ซึ่งเป็นสูตรที่มีข้อ จำกัด และข้อ จำกัด ของตัวเองสามารถเสริมคุณค่าด้วยผลเบอร์รี่และผลไม้หลากหลายชนิด คุณสามารถสร้างผลไม้โดยเฉพาะหรือผลงานชิ้นเอกของเบอร์รี่เท่านั้นคุณสามารถเสริมสูตรพื้นฐานด้วยส่วนผสมดั้งเดิมคุณยังสามารถเตรียมเค้กและครีมที่แตกต่างกันซึ่งเบี่ยงเบนไปจากมาตรฐานบ้าง

เช่นเดียวกับขนาด หลายคนชอบของหวานของ Pavlova คุณสามารถเสิร์ฟเค้กเป็นชิ้น ๆ หรือเตรียมอาหารอันโอชะเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก็ได้

ส่วนผสมเมอแรงค์

ชุดผลิตภัณฑ์เมอแรงค์แบบดั้งเดิมคือไข่ขาว น้ำตาลผง และเกลือเล็กน้อย

นักทำขนมบางคนแนะนำให้เติมแป้งข้าวโพดลงในเมอแรงค์ นักทำขนมทุกคน ไม่ว่าจะเป็นมืออาชีพระดับใดก็ตาม ให้ใช้กรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูไวน์ (แอปเปิ้ล) เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสหวานเกินไป

ตอนนี้ - โดยเฉพาะเกี่ยวกับปริมาณ

สำหรับเปลือกขนาดกลาง ไข่ขาว 4 ฟอง น้ำตาลผง 100 กรัม แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา (ไม่จำเป็น) กรดซิตริก 1 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว

วิธีตีไข่ขาวอย่างถูกต้อง?

ในการเตรียมของหวานนี้และเมอแรงค์ที่สูงและฟูคุณต้องใช้ผ้าขาวที่ไม่เย็น แต่ต้องใช้ที่มีอุณหภูมิถึงห้อง

ต้องวางไว้ในภาชนะที่สะอาด แห้ง และอุ่น แล้วตีด้วยวิปปิ้งโดยใช้ความเร็วต่ำสุดของเครื่องปั่นจนกระทั่งได้ฟอง ค่อยๆ เพิ่มความเร็วจนกระทั่งโฟมกลายเป็นฟองนุ่ม คุณต้องค่อยๆ เติมน้ำตาลหรือผงทีละช้อนชาหรือเป็นสตรีมบางๆ โดยไม่หยุดกระบวนการตีวิปปิ้ง

สามารถทดสอบคุณภาพของวิปปิ้งได้อย่างง่ายดายโดยพลิกชามไข่ขาว หากส่วนผสมพร้อม ส่วนผสมจะยังคงอยู่ในชาม ไม่ว่าคุณจะพลิกอย่างไรก็ตาม

ขนมเมอร์แรง. ความแตกต่างในการอบ

การตีไข่ขาวให้สมบูรณ์แบบนั้นไม่เพียงพอที่จะทำให้ได้ขนมพาฟโลวาที่สมบูรณ์แบบ เมอแรงค์ยังคงต้องวางให้เท่ากันและอบให้เท่ากัน

วางผ้าขาวบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษลอกลายหรือกระดาษรองอบ พยายามสร้าง "ตะกร้า" หรือ "ตะกร้า" หลายใบโดยให้ด้านเท่าๆ กัน ผลลัพธ์ควรเป็นภาชนะเบนซินที่มีด้านข้างและมีช่องตรงกลาง

ก่อนที่จะใส่เมอแรงค์ในเตาอบจะต้องทำให้ร้อนถึง 180 องศาและหลังจากที่มวลเมอแรงค์ติดไฟแล้วให้ลดอุณหภูมิลงทันทีเหลือหนึ่งร้อยองศา

เวลาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง แต่สีของเมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วจะถูกชี้นำมากกว่านักทำขนม - หากได้สีครีมก็ถึงเวลาปิดเตาอบ

เมอแรงค์ที่อบอย่างดีจะหลุดออกจากกระดาษได้ง่าย

ครีมสวีท

ครีมสำหรับของหวาน Pavlova นั้นเตรียมง่ายมากหากไม่ใช่แบบดั้งเดิม: ตีครีมด้วยน้ำตาลผงและวานิลลาหนึ่งหยด หากตัวเลือกนี้ดูน่าเบื่อ คุณสามารถสร้างสรรค์เล็กน้อยและเพิ่มครีมเลมอนในปริมาณเท่ากันลงในครีม 200 กรัม ซึ่งค่อนข้างง่ายในการเตรียม

สำหรับครีมเลมอนคุณต้องใช้ไข่แดง 2-4 ฟอง, น้ำมะนาว 1 ผล (ใช้ทั้งผิวเลมอนและน้ำผลไม้), น้ำตาล 200 กรัมและเนย 20 กรัม

ผสมความสนุกกับน้ำตาลใส่ไข่แดงที่ตีแล้วและน้ำมะนาว ปล่อยให้มันชงสักครู่ (ครึ่งชั่วโมง) จากนั้นกรองเพื่อแยกความสนุกและโปรตีนที่อาจเข้าไปในของเหลวโดยไม่ได้ตั้งใจ

จากนั้นปรุงส่วนผสมจนข้นโดยใช้ไฟอ่อน ใส่เนยลงไป

ตีครีมและเลมอนเคิร์ดเข้าด้วยกัน แล้วใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนมเติม “ตะกร้า” เมอแรงค์

ผลไม้ เบอร์รี่ และผลไม้อีกมากมาย

เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมของหวาน Pavlova โดยไม่ใช้ผลเบอร์รี่หรือผลไม้สด หากไม่มีผลไม้และช่อดอกไม้ก็จะ “ไม่ใช่” โดยสิ้นเชิง

สตรอเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ กีวี ราสเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ พีช เสาวรส กล้วยจะตกแต่งและทำให้เค้กเมอแรงค์สดชื่น

ผลไม้ไม่เพียงแต่ทำให้ของหวานดูสดใสขึ้นเท่านั้น พวกเขาค่อนข้างลดผลกระทบต่อร่างกายของน้ำตาลจำนวนมากซึ่งต้องมีอยู่ในเค้ก

โดยปกติแล้ว Pavlova จะรับประทานทันที และมันก็ถูกต้อง การทิ้งอาหารอันโอชะไว้ในวันที่สองนั้นไร้เหตุผลจากทุกมุมมอง

ประการแรก ทำไมต้องเลื่อนออกไปถึงวันพรุ่งนี้ถึงสิ่งที่คุณจะกินได้ในวันนี้?

ประการที่สองในวันรุ่งขึ้นของหวานทำให้รสชาติแย่ลงอย่างเห็นได้ชัดซึ่งอิ่มตัวด้วยความชื้นจากผลไม้

เค้กเมอแรงค์ของ Pavlova สร้างขึ้นโดยนักทำขนมชาวออสเตรเลียเมื่อหนึ่งศตวรรษก่อนเพื่อเป็นเกียรติแก่นักบัลเล่ต์ชาวรัสเซียผู้มีความสามารถอย่างไม่น่าเชื่อ Anna Pavlova ของหวานที่โปร่งสบายและเป็นลูกไม้มีความเกี่ยวข้องกับนักเต้นชาวรัสเซียผู้พิชิตโลกด้วยพรสวรรค์ ความสง่างาม และความสง่างามที่ไม่มีใครเทียบได้ของเธอ จริงอยู่ นักทำขนมชาวนิวซีแลนด์อ้างว่าตนเป็นผู้แต่งขนมสูตรดั้งเดิม อย่าเถียงกัน แต่มาลองอบขนมปาฏิหาริย์นี้กันดีกว่า เค้กนี้ทำจากเมอแรงค์ฝรั่งเศส วิปครีม และสตรอเบอร์รี่ โดยมีเปลือกด้านนอกกรอบและเมอแรงค์เนื้อนุ่มด้านในที่ละลายในปากของคุณ ตามที่ผู้เห็นเหตุการณ์ระบุว่า Anna Pavlova ชอบเค้กนี้มากและสนุกกับมันระหว่างทัวร์ในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ สูตรนี้แยบยลและเรียบง่ายมากจนคุณสามารถเตรียมเค้ก Pavlova ที่บ้านได้อย่างง่ายดายแม้จะไม่มีการฝึกอบรมการทำอาหารพิเศษก็ตาม

เตรียมวัตถุดิบสำหรับทำของหวาน

ในการเตรียมเค้ก Pavlova ที่บ้าน เราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: ไข่ขาวแช่เย็น, น้ำตาลหรือน้ำตาลผง, ครีมไขมัน 33%, วานิลลิน, น้ำส้มสายชูไวน์และแป้งข้าวโพดซึ่งสามารถแทนที่ด้วยแป้งมันฝรั่ง (แม้ว่าคุณจะต้องการ 2 ครั้งก็ตาม แป้งมันฝรั่งน้อยลง) ถ้าคุณไม่ชอบน้ำส้มสายชู ให้ใช้มะนาวหรือน้ำมะนาวแทน แม้ว่าบางสูตรจะผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำซิตรัสก็ตาม แทนที่จะใช้ครีม คุณสามารถใช้ครีมชีสต่างๆ เช่น มาสคาร์โปนหรือซาวครีมที่มีไขมันเต็มได้ สำหรับการตกแต่งคุณจะต้องใช้น้ำตาลผง ช็อคโกแลต ถั่ว หรือผงขนม

อย่างไรก็ตาม มันค่อนข้างเหมาะสมที่จะแทนที่วิปครีมด้วยโยเกิร์ตแคลอรี่ต่ำแบบเบา ๆ ผสมกับน้ำผึ้งแทนน้ำตาล หรือแม้แต่ทำครีมไม่หวานเพราะตัวครีมเองก็มีรสหวานเล็กน้อยและผลไม้ก็ให้ความหวานเพิ่มเติม แทนที่จะใช้ครีม คุณสามารถใช้เชอร์เบทผลไม้หรือน้ำเชื่อมเบอร์รี่เข้มข้นแทนก็ได้ แน่นอนว่านี่จะไม่ใช่เค้กแบบคลาสสิกอีกต่อไป แต่คุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับรูปร่าง

วิธีตีไข่ขาวสำหรับเฟรนช์เมอแรงค์

ตีไข่ขาวในภาชนะที่แห้งและสะอาดเท่านั้นเนื่องจากความชื้นหรือไขมันเพียงหยดเดียวก็สามารถรบกวนกระบวนการได้และโฟมจะไม่แข็งแรงเท่าที่ควร แม่บ้านบางคนล้างจานด้วยน้ำมะนาวก่อนแล้วเช็ดให้แห้ง ร้านขายขนมมีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับอุณหภูมิของโปรตีนสำหรับเมอแรงค์ - บางคนเชื่อว่าควรแช่เย็นไว้ล่วงหน้าจะดีกว่า ในขณะที่บางคนใช้โปรตีนที่อุณหภูมิห้อง มีเพียงสิ่งเดียวเท่านั้นที่สามารถพูดได้อย่างแน่นอน: ไข่ที่เย็นแล้วตีได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น และไข่ขาวที่อุ่นเล็กน้อยจะทำให้ฟองนุ่มขึ้น มักเติมเกลือเล็กน้อยลงในโปรตีนเพื่อให้ได้โฟมที่ฟู โดยทั่วไปแม่บ้านทุกคนมีรายละเอียดปลีกย่อยและความลับในการทำอาหารของตัวเอง

ต้องตีไข่ขาวสำหรับเค้ก Pavlova ในเครื่องผสม - ขั้นแรกด้วยความเร็วต่ำจากนั้นจึงเพิ่มความเร็วและค่อยๆ เติมน้ำตาลผงทีละช้อนโต๊ะ เติมน้ำตาลเสมอหลังจากที่ยอดแข็งแล้วเท่านั้น ไม่เช่นนั้นคนขาวจะตีได้ยาก วิปปิ้งเมอแรงค์อย่างเหมาะสมคงรูปร่างได้ดีมีความหนาแน่นมากและในขณะเดียวกันก็เรียบและโปร่งสบายมาก หลังจากน้ำตาลคุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ลงในมวลโปรตีนอย่างระมัดระวังโดยผสมให้เข้ากันอย่างระมัดระวังและไม่เข้มข้นมาก

จุดเด่นของเค้กคือจุดศูนย์กลางอันอ่อนโยน: วิธีอบเมอแรงค์

คุณสามารถทำเค้กขนาดใหญ่ 1 ชิ้น อบมินิเค้กหลายชิ้น หรือทำของหวานในรูปแบบเค้กขนาดเล็กได้ โดยทั่วไปผลิตภัณฑ์โปรตีนจะอบบนกระดาษรองอบเพื่อป้องกันไม่ให้ติด วาดวงกลมตามรูปร่างที่ต้องการบนกระดาษ โรยกระดาษด้วยแป้งข้าวโพดเบา ๆ แล้วเกลี่ยส่วนผสมโปรตีนให้เท่า ๆ กันโดยใช้ช้อนปรับระดับ เพื่อให้เค้กขึ้นรูปได้ง่ายขึ้น คุณสามารถใช้ถาดพิมพ์สปริงฟอร์มได้ ขอบของเมอแรงค์ที่โปร่งสบายควรสูงขึ้นเล็กน้อยเพื่อสร้างถ้วยซึ่งต่อมาจะเต็มไปด้วยครีม คุณยังสามารถทำแจกันที่มีความลึกมากซึ่งดูเหมือนภูเขาไฟที่มีปล่องภูเขาไฟ ตกแต่งพื้นผิวของเมอแรงค์ด้วยลวดลายนูน หรือทำให้เค้กมีรูปทรงดั้งเดิมโดยใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนม

เมอแรงค์อบในสองขั้นตอน - ขั้นตอนแรกใช้เวลา 5 นาที อุณหภูมิ - 140-150 °C นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เปลือกเมอแรงค์แข็งตัวและกรอบ ในขั้นที่ 2 เมอแรงค์จะเตรียมไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 120 °C คุณสามารถอบเค้กด้วยวิธีอื่นได้ - เปิดเตาอบที่ 200 °C จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 90-100 °C แล้วอบเมอแรงค์ต่ออีก 1.5-2 ชั่วโมง โหมดการอบที่เหมาะสมที่สุดคือการอบจากล่างขึ้นบนด้วยการพาความร้อน เนื่องจากในกรณีนี้เมอแรงค์จะแห้งได้ดีและยังคงความนุ่มด้านใน เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเตาอบและขนาดของเมอแรงค์ แต่มีสัญญาณบางอย่างที่คุณสามารถมุ่งเน้นได้ หากเมอแรงค์ดูเปียกเกินไป ให้ปิดไฟเร็วเกินไป และหากมีหยดน้ำเชื่อมปรากฏบนพื้นผิว แสดงว่าขนมนั้นแห้งแล้ว

อย่าเปิดเตาอบในขณะที่เค้กกำลังอบ ไม่เช่นนั้นเมอแรงค์จะจับตัวเป็นก้อน อดทนไว้ หลังจากปิดเตาอบ อย่านำถาดอบออกมาทันที ปล่อยให้เค้กยืนสักพัก เย็นลง และ "รู้สึกตัว"

ครีมและผลไม้ฉ่ำ: ตกแต่งเค้ก

ในขณะที่เค้กกำลังเย็นตัวอยู่ในเตาอบ ให้ตีเฮฟวี่ครีมที่เย็นแล้วด้วยเครื่องผสมหรือที่ตี แต่อย่าหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นเนยจะแยกออกจากเวย์ บัตเตอร์ครีมที่ถูกต้องจะมีความบางเบา นุ่มนวล และหนาแน่นอยู่เสมอ

วางเมอแรงค์ที่อบและเย็นแล้วลงบนจาน ปิดด้านบนและด้านข้างด้วยบัตเตอร์ครีม และตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่ปริมาณมาก แม้ว่าคุณจะใช้ผลเบอร์รี่หรือผลไม้อะไรก็ได้ก็ตาม วางใบสะระแหน่บนผลเบอร์รี่เทน้ำซุปข้นผลไม้หรือซอสช็อคโกแลตลงบนเค้กโรยด้วยน้ำตาลผงหรือช็อคโกแลตขูด - คุณสามารถตกแต่งของหวานได้หลายวิธีทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณ นักทำขนมบางคนตกแต่งของหวานด้วยภาพวาดช็อคโกแลตที่ทำจากไวท์ช็อคโกแลตและดาร์กช็อกโกแลต และใช้ถั่วและผลไม้หวาน เสิร์ฟของหวานที่ทำเสร็จแล้วทันที ควรรับประทานเค้ก Pavlova ทันทีโดยไม่ควรทิ้งไว้ในวันพรุ่งนี้

เค้ก Pavlova: เคล็ดลับการทำอาหาร

สำหรับเค้กคุณต้องตีไข่ขาวให้ดีเพื่อให้ได้โฟมที่หนาและแข็งแรงและควรใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาล บางครั้งมีการเติมเกลือลงในมวลโปรตีนเพื่อการวิปปิ้งที่ดีขึ้น สูตรพาฟโลวาคลาสสิกต้องใช้แป้งข้าวโพดและน้ำส้มสายชู และส่วนผสมเหล่านี้มีความสำคัญมากเพราะจะทำให้เมอแรงค์กรุบกรอบ ซึ่งซ่อนครีมที่นุ่มฟูไว้ข้างใน นี่คือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างของหวานกับเมอแรงค์ธรรมดา สูตรอาหารบางสูตรกล่าวถึงแป้งซึ่งเติมลงในโปรตีนในปริมาณเล็กน้อย ด้วยเหตุนี้แป้งจึงกลายเป็นพลาสติกมากขึ้น คุณสามารถสร้างรูปทรงที่แปลกประหลาดที่สุดจากแป้งหรือซ่อนไส้ไว้ด้านในก็ได้

สามารถอบเค้กทั้งชิ้นหรือบางส่วนก็ได้ และตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่ เสาวรส กีวี หรือราสเบอร์รี่ โดยทั่วไปแล้วผลไม้และผลเบอร์รี่ใด ๆ แต่การผสมผสานแบบคลาสสิกคือสตรอเบอร์รี่และเสาวรส เค้กสามารถตกแต่งด้วยใบสะระแหน่หรือเลมอนบาล์มเพื่อความสดชื่นและกลิ่นหอม

และความลับอีกอย่างหนึ่ง - ประกอบเค้กก่อนเสิร์ฟมิฉะนั้นชั้นของเมอแรงค์จะอิ่มตัวด้วยเบอร์รี่หรือน้ำผลไม้เร็วเกินไปทำให้นิ่มลงและน้ำจะไหลส่งผลให้ของหวานดูไม่สวย ขอแนะนำให้กินเค้กทันทีเพราะในวันถัดไปจะไม่มีรสจืด แต่แนะนำให้อบเมอแรงค์ล่วงหน้า ตัวอย่างเช่น วันก่อนงานเลี้ยงน้ำชาตามแผน เพื่อให้คุกกี้แห้งและกรอบ

เค้ก Pavlova: สูตรทีละขั้นตอน

เค้กเมอแรงค์นี้มีประมาณ 700 สูตรในโลก และคุณสามารถเชี่ยวชาญการเตรียมได้หลายรูปแบบ แต่ก่อนอื่นเรามาทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารพื้นฐานแบบคลาสสิกที่คุณสามารถทดลองได้ในอนาคต

วัตถุดิบ:ไข่ขาว - 6 ชิ้น, น้ำตาลผง - 300 กรัม, น้ำส้มสายชูไวน์ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล., แป้งข้าวโพด - 4 ช้อนชา, น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา, วานิลลิน - ที่ปลายมีด, ครีม (ไขมัน 35%) - 350 มล., น้ำตาลผง - 4 ช้อนชา, เบอร์รี่และผลไม้ - ตามรสนิยมของคุณ

วิธีทำอาหาร:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง

2. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง

3. ใส่น้ำตาลผงแล้วตีต่อ

4. รวมส่วนผสมโปรตีนกับแป้งข้าวโพด น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว และวานิลลา

5. คนแป้งให้เข้ากัน

6. เปิดเตาอบที่ 120°C และปูถาดอบด้วยกระดาษรองอบ

7. ตักเมอแรงค์ลงในชามโดยยกขอบขึ้น

8. อบเปลือกประมาณ 1.5 ชั่วโมงจนแป้งเริ่มข้น

9. ปิดไฟแล้วปล่อยให้เมอแรงค์เย็นลงในเตาอบ

10. ตีครีมกับน้ำตาลผงจนข้น

11. เติมครีมที่ได้ลงในชาม

12. ตกแต่งเค้กด้วยผลเบอร์รี่และผลไม้ตามที่คุณต้องการ

ตัดเค้กและเพลิดเพลินกับของหวานที่ละเอียดอ่อน สัมผัสได้ถึงความกรุบกรอบของเมอแรงค์พร้อมไส้ที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลชวนให้นึกถึงมาร์ชเมลโลว์สด

เค้กช็อคโกแลต Pavlova: สูตรพร้อมรูปถ่าย

เค้กแสนอร่อยสำหรับคนรักช็อคโกแลตและผู้ที่ชื่นชอบของหวาน เปิดเตาอบที่ 150 °C โดยตีไข่ขาว 3 ฟอง ค่อยๆ เติมน้ำตาล 175 กรัม - ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะลงในวิปปิ้งขาวที่เตรียมไว้ ล. ผงโกโก้และคนให้เข้ากัน

ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบและปั้นเมอแรงค์สองชิ้นจากส่วนผสมไข่ขาว อบเมอแรงค์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนกระทั่งเมอแรงค์อยู่ตัวเพียงพอ จากนั้นปิดเตาอบและปล่อยให้เมอแรงค์เย็น

ตีครีมหนัก 200 มล. กับน้ำตาลผง 50 กรัม แล้วประกอบเค้กเข้าด้วยกัน โดยเชื่อมเมอแรงค์เข้ากับครีม เติมเมอแรงค์ที่เสร็จแล้วด้วยครีม แทนที่จะใช้บัตเตอร์ครีม คุณสามารถใช้ครีมเฟรชหรือซอร์เบตได้ ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ที่คุณเลือกแล้วโรยด้วยช็อคโกแลตขูด เค้กช็อคโกแลตเมอแรงค์เป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอย่างแท้จริง!

อาหารอันโอชะนี้สวยงามและอร่อยมากจนมักเตรียมไว้สำหรับวันหยุด ไม่น่าแปลกใจเลยที่ Pavlova ที่ใหญ่ที่สุดในโลกได้จัดทำขึ้นในปี 2548 โดยนักศึกษาจากสถาบันเทคโนโลยีตะวันออกในนิวซีแลนด์ เค้กมีความยาว 65 เมตร ต้องใช้ไข่แดง 5,000 ฟอง น้ำตาล และครีม 150 กิโลกรัมในการทำ น่าแปลกที่มันถูกกินทันทีแต่วันรุ่งขึ้นก็ไม่เหลืออะไรเลย ขอให้ขนมของคุณประสบชะตากรรมเดียวกัน เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

ผู้หญิงคนนี้ทำอะไรเพื่อให้สมควรที่จะอยู่กับเราเป็นเวลาหลายศตวรรษในของหวานที่มีรสชาติอันศักดิ์สิทธิ์และเบา? แอนนาผู้น่ารัก แปลก และอ่อนโยน

เราไม่รู้ว่านักบัลเล่ต์ผู้โด่งดังในช่วงยี่สิบของศตวรรษที่ผ่านมามีชีวิตอยู่ได้อย่างไร แม้แต่ชีวประวัติของ Anna Pavlova ก็อุทิศให้กับศิลปะและความลับของการเต้นรำอัจฉริยะเท่านั้น หนังสือเล่มที่สองเกี่ยวกับสิ่งมีชีวิตที่สวยงามและละเอียดอ่อนเขียนจากคำพูดของสามีของเธอ Victor Dandre เต็มไปด้วยความสิ้นหวังและความเศร้าโศกหลังจากการสูญเสียผู้เป็นที่รักซึ่งหมายถึงชีวิตทั้งชีวิตของเขา เขาทำได้เพียงสรุปการเดินทางที่มีความสุขร่วมกัน

ดังนั้นแอนนาจึงใช้ชีวิตอยู่กับงานของเธอและจมอยู่กับความคิดของเธอจนไม่มีประโยชน์ที่จะพูดถึงปัญหาความรักและปัญหาในชีวิตประจำวัน ด้วยเหตุนี้ออสเตรเลียและนิวซีแลนด์จึงสังเกตเห็นการเติบโตทางอาชีพของเธอ ดาวดวงนั้นทะยานขึ้นสู่สวรรค์และเปล่งประกายด้วยทุกแง่มุมที่สดใสจนเสียงปรบมือและดอกไม้นับล้านที่แทบเท้าของแฟนๆ กลายเป็นเพียงเศษเสี้ยวเล็กน้อยของสิ่งที่พวกเขาสามารถมอบให้กับไอดอลของพวกเขาเพื่อขอบคุณที่สละเวลาอยู่กับเธอ การแสดง

การถกเถียงเรื่องการทำของหวานสำหรับนักบัลเล่ต์ยังคงดำเนินต่อไปจนถึงทุกวันนี้ในนิวซีแลนด์เชื่อกันว่า "บิดา" ของสูตรอาหารนี้คือเชฟของร้านอาหารในโรงแรมที่ Pavlova ใช้เวลาว่างระหว่างทัวร์ในปี 1926 แต่ชาวออสเตรเลียอ้างว่าของหวานปรากฏอยู่ในเมนูที่โรงแรม Esplanade ในปี 1935 โดยได้รับความช่วยเหลือจาก Bert Sachet ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชื่อดัง หลังจากชิมเค้กแล้ว เชฟเองก็อดไม่ได้ที่จะชื่นชมและอุทานว่า "โอ้ มันฟูขนาดไหน! เช่นเดียวกับพาฟโลวาเอง!” และเนื่องจากเค้กชิ้นนี้ทำขึ้นเนื่องในโอกาสวันเกิดของนักบัลเล่ต์ จึงไม่มีความจำเป็นต้องตั้งชื่อเค้กชิ้นนี้

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือวันนี้เราไม่สามารถระบุสูตรเค้ก Anna Pavlova ที่แท้จริงได้อย่างแม่นยำ ศาสตราจารย์เฮเลน ลีชได้รวบรวมสูตรอาหารชั้นเลิศที่ได้มาจากสูตรดั้งเดิมภายใต้ชื่อเดียวกัน ในเล่มมีทั้งหมด 667 เล่ม ของหวานรวบรวมมาจากหนังสือทำอาหารต้นฉบับสามร้อยเล่ม ศาสตราจารย์เรียกตัวเลือกนี้ว่า “พาฟโลวา: ชิ้นส่วนของประวัติศาสตร์การทำอาหารของนิวซีแลนด์”

สูตรเค้กและของหวานทั้งหมดใช้เมอแรงค์ มันเป็นสัญลักษณ์ของชุดสีขาวของนักบัลเล่ต์ ตกแต่งด้วยบัตเตอร์ครีมสีขาวเหมือนหิมะและผลไม้เมืองร้อนสดชิ้น ด้านนอกของขนมเป็นมวลแข็งที่อบซึ่งด้านในมีความลับของสูตรทั้งหมด เคล็ดลับความนุ่มนวล โปร่งสบาย และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อของเมอแรงค์แท้ ๆ ที่อยู่ใต้เปลือกนั้นอยู่ที่การสร้างสรรค์ลูกกวาดชิ้นนี้

การเตรียมเค้ก Anna Pavlova ตามสูตรคลาสสิกต้องใช้เวลาและความพยายามมาก แต่ก็คุ้มค่า หากคุณทำให้เตาอบหรือเมอแรงค์ร้อนเกินไปในทางกลับกันไม่มีความร้อนเพียงพอของหวานก็จะเน่าเสียอย่างสิ้นหวัง ทุกอย่างต้องทำอย่างเคร่งครัดตามสัดส่วนจนถึงวินาทีสุดท้ายของการอบ แล้วขนมของคุณก็จะสวยงามตามภาพเลย

หากเค้กมีหยดน้ำหวานขณะอบ แสดงว่าเตาอบร้อนเกินไป หากคุณนำของหวานออกจากเตาอบและสังเกตว่ามันเริ่ม "ร้องไห้" แสดงว่าไม่มีความร้อนและเวลาในการปรุงให้สุกเต็มที่ สูตรอาจไม่ได้ผลในครั้งแรก ไม่ต้องกังวล Pavlova เป็นความหวานตามอำเภอใจ
ตั้งแต่ขั้นตอนแรกของการเตรียมอาหาร ให้ใส่ใจกับอาหารของคุณ

ในขณะที่กระบวนการสร้างสรรค์กำลังดำเนินอยู่ ให้เปิดเพลงโปรด ให้กำลังใจตัวเอง ร้องเพลง เต้นรำไปรอบๆ ห้องครัว และเตรียมของหวานด้วยความรัก สิ่งนี้จะช่วยคุณสร้างผลงานชิ้นเอกของคุณภายใต้ชื่อนิรันดร์ "Anna Pavlova"

สูตรของหวาน:

ในการเตรียมเค้ก Anna Pavlova ที่ไม่มีใครเทียบได้อย่างแท้จริง คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ไข่ไก่ 4 ชิ้น
• น้ำตาล 225 กรัม
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลา, วานิลลิน 1 ช้อนชา
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

ในการเริ่มต้นตามสูตรเราต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงเพื่อไม่ให้ไข่แดงหยดเดียวเข้าไปในมวลสีขาวมิฉะนั้นแป้งจะไม่เหมาะสำหรับการเตรียมของหวานนี้ในตอนแรก ข้อควรจำ: ความผิดพลาดเพียงครั้งเดียวและงานทั้งหมดของคุณมักจะถูกทิ้งในถังขยะ

ในขณะที่เตาอบของคุณกำลังเร่งและอุ่นไว้ที่ 180 C ให้ตีไข่ขาวจนเกิดฟองและมีความหนาแน่นมากที่สุด ถ้าคุณมีเครื่องผสม ให้ตีด้วยเครื่องผสม สิ่งนี้เป็นที่ยอมรับในสูตร เมื่อข้นขึ้นแล้ว ให้เติมน้ำตาลในส่วนต่างๆ แล้วผสมกับโฟม หากคุณเทน้ำตาลทั้งหมดในคราวเดียว โฟมจะหยุดก่อตัวและมวลจะไม่ฟู

เตรียมชามที่สะอาดและแห้งแยกต่างหาก ผสมวานิลลากับแป้งลงไป เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา ผสมให้เข้ากัน ค่อยๆ เทส่วนผสมที่ได้ลงในผ้าขาว และคนส่วนผสมต่อไป ทำให้ส่วนผสมที่ได้มีความเงางามและหนามาก

ไม่แนะนำให้วางการเตรียมของหวานไว้บนถาดอบเปล่า ใช้กระดาษ parchment ลองนึกภาพวงกลมคู่บนถาดอบหรือวาดด้วยดินสอบนกระดาษรองอบ เมื่อวางมวลเท่า ๆ กันในวงกลมที่วาดไว้ ให้ใส่ใจกับความจริงที่ว่าขอบมีระยะขอบ 2 เซนติเมตร - ดังในภาพ

วางแบบฟอร์มผลลัพธ์ในเตาอบที่อุ่นแล้วลดความร้อนลงเหลือ 100C ทันที ในการอบขนมตามสูตรคุณจะต้องใช้เวลาประมาณ 60 นาที
อย่าดึงเมอแรงค์ออกทันที หากสัมผัสกับอากาศเย็นจะมีรูปร่างผิดปกติและยุบตัว แม่พิมพ์จะต้องเย็นลงในเตาอบ

คุณสามารถนำเค้กที่เย็นแล้วซึ่งจำรูปร่างได้ออกมา วางบนจานเค้กที่สวยงาม แล้วตกแต่งด้วยวิปครีมและผลไม้สดที่เตรียมไว้ สำหรับผู้ชื่นชอบความเผ็ดร้อนและความแปลกใหม่ในสูตรอาหาร ให้เพิ่มเสาวรสหรือเฟยฮัวเป็นผลไม้

ความปรารถนาในการตกแต่ง:

พยายามตกแต่งเค้กก่อนเสิร์ฟ เพราะน้ำผลไม้สามารถซึมผ่านเปลือกแข็งแต่เปราะและทำลายรูปลักษณ์ได้

สูตรนี้ทำได้ 8 ที่ สามารถแชร์ได้ 2 คนหากต้องการ ความเบาและแคลอรี่ต่ำของเค้กเมอแรงค์ไม่อนุญาตให้คุณรับของหวานเพียงพอและเคลื่อนตัวออกจากจานแม้สักครู่ ขนมอบมีความนุ่ม กรอบ หวาน และไม่เกะกะอย่างแน่นอน

และนี่คือภาพช่วย - คลิปวิดีโอเกี่ยวกับการเตรียมของหวาน

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับของหวาน - Pavzilla และ Palokong

จากความรักสู่ “แอนนา” เรื่องราวเต็มไปด้วยเหตุการณ์หลากหลายจากยุคสมัยที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นเมื่อเร็ว ๆ นี้เมื่อ 15 ปีที่แล้วพิพิธภัณฑ์แห่งชาตินิวซีแลนด์ Te Papa Tongarewa ในเวลลิงตันซึ่งเป็นเมืองหลวงของนิวซีแลนด์ได้สร้างเค้ก Pavlova ยาว 45 เมตรตามสูตรทางประวัติศาสตร์ (ดูรูป) เนื่องจากมีขนาดที่ใหญ่โต Annushka จึงถูกเปลี่ยนชื่อเป็น "Pavzilla" เพื่อแสดงถึงขนาดและความโอ่อ่าของมัน เจนนี่ ชิปลีย์ รัฐมนตรีกระทรวงนิวซีแลนด์ ได้รับเกียรติให้แบ่งปันของหวานนี้แก่แขกและวีรบุรุษในโอกาสนี้

แต่หลายปีผ่านไปและความนิยมของนักบัลเล่ต์สาวนิรันดร์ยังคงได้รับแรงผลักดันและน่าหลงใหลกับการพัฒนาของเธอครั้งแล้วครั้งเล่า สิ่งนี้ได้รับการยืนยันจากข้อเท็จจริงที่เกิดขึ้นในปี 2548 ในประเทศนิวซีแลนด์เดียวกันซึ่งกล่าวถึงผลงานศิลปะการทำขนม "Anna Pavlova" เค้กหวานลูกใหญ่ “ปัฟโลก้อง” กลายเป็นของประดับตกแต่งสถาบันเทคโนโลยีตะวันออก ต้องขอบคุณลูกศิษย์ ในการทุ่มเทให้กับของหวานครั้งใหญ่นั้น ต้องใช้ไข่ขาวมากถึง 5,000 ฟอง น้ำตาลหนึ่งร้อยกิโลกรัม และครีมบริสุทธิ์ในจำนวนเท่ากัน สูตรของหวานก็ตามมาในกรณีนี้เช่นกัน

ดังนั้นความงดงามของนักบัลเล่ต์แห่งศตวรรษที่ผ่านมา Pavlova ที่ไม่มีใครเทียบได้จึงยังคงอยู่ในหมู่พวกเราในความทรงจำภาพถ่ายและประวัติความเป็นมาของการสร้างสรรค์ของหวานอันเป็นที่รักทั่วทุกมุมโลก และแม้แต่คนที่ไม่หลงใหลในงานศิลปะเลยและไม่เข้าใจว่าเรากำลังพูดถึงใครหลังจากลองของหวานนี้แล้วก็จะสนใจชีวประวัติของชายผู้หนึ่งที่สามารถพิชิตใจผู้คนได้มากจนเขา ไม่เคยตาย

มีบูคาฟฟาเยอะมาก... ฉันจะเข้าสู่ขั้นตอนการเตรียมของหวานของ Pavlova โดยตรง ปริมาณส่วนผสมในสูตรดั้งเดิมตรงตามที่ฉันบอกด้านล่าง แต่ฉันมีครีมและซอสเหลืออยู่บ้าง แต่ฉันใช้มันสองสามวันต่อมาเพื่อทำเค้ก สูตรที่ฉันจะโพสต์ในภายหลังด้วย

ส่วนผสมขนมพาฟโลวา:

เมอแรงค์ (เมอแรงค์):

ข้อมูลสูตร

• ประเภทอาหาร:ออสเตรเลีย
• ประเภทของจาน: ของหวาน
• วิธีทำอาหาร: ในเตาอบบนเตา
• จำนวนเสิร์ฟ:12

• ไข่ขาว 3 ฟอง;
• น้ำตาล 3/4 ถ้วย;
• 1/2 ช้อนชา แป้ง.

คัสตาร์:

• นมสด 2 และ 1/4 ถ้วย;
• 6 ไข่แดง;
• น้ำตาล 2/3 ถ้วย;
• แป้ง 1/3 ถ้วย;
• ถั่ววานิลลา 1 อัน ผ่าครึ่งตามยาว

บัตเตอร์ครีม:

• 100gr. เนยนิ่ม
• 4 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล;

ซอสราสเบอรี่:

• 3 และ 1/3 ถ้วยราสเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง
• น้ำตาลผง 2 ถ้วย;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว;
• ผลเบอร์รี่และผลไม้สดสำหรับตกแต่ง (ฉันมีราสเบอร์รี่และลูกเกดดำ)

กำลังเตรียมของหวาน Pavlova

เนื่องจากการเตรียมของหวานใช้เวลานาน ฉันจึงแนะนำให้เตรียมเมอแรงค์ไว้ล่วงหน้า แต่ต้องเก็บไว้ในตู้เย็นนะ! ในความอบอุ่นพวกเขาจะ "ลอย"

เมอแรงค์สำหรับของหวาน

ฉันพยายามอธิบายความแตกต่างทั้งหมดของการเตรียมเมอแรงค์ก่อนหน้านี้ (ดู) ดังนั้นตอนนี้ฉันจะบอกคุณและแสดงวิธีเตรียมของหวาน Pavlova

สำหรับสิ่งนี้เราจะต้องมีเมอแรงค์ธรรมดาหรือ "ฝรั่งเศส" ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมที่มีหัวตี

คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในผ้าขาวได้ในช่วงเริ่มต้นของการตีวิปปิ้ง ขั้นแรก ให้เริ่มเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำประมาณครึ่งนาที ฟองใสขนาดใหญ่จะปรากฏขึ้นในชาม

เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมให้เป็นปานกลาง ตีหนึ่งถึงหนึ่งนาทีครึ่ง คนผิวขาวกลายเป็นสีขาวและไม่โปร่งใสอีกต่อไป มิกเซอร์ทิ้งร่องรอยไว้

เพิ่มความเร็วให้สูงสุด ถึงเวลาที่จะค่อยๆเติมน้ำตาล อย่าหยุดเครื่องผสม แต่ให้เทน้ำตาล 1 ช้อนลงในชาม ตีเป็นเวลา 4 นาทีแล้วปิด โฟมมีความหนาแน่นและคงรูปร่างได้ดี ดังนั้นหากคุณพลิกชามคว่ำลง ผ้าขาวจะไม่รั่วไหลออกมา

ตั้งเตาอบให้ร้อนถึง 70°C แล้วเตรียมถาดอบซึ่งปูกระดาษรองอบไว้ บนกระดาษก่อนอื่นคุณต้องวาดวงกลมด้วยดินสอที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 8 ซม.

จากนั้น เมื่อใช้คอร์เน็ตและสิ่งที่แนบมาเหมือนในภาพด้านล่าง เราจะวางมวลโปรตีนลงบนถาดอบด้วยกระดาษ

เราปลูกกระรอกในลักษณะที่มีรัง เราเริ่มจากจุดศูนย์กลางของวงกลมแล้วเลื่อนไปที่ขอบ จากนั้นสร้างด้านข้างของรังเป็นวงกลม

อบเมอแรงค์ในเตาอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นปิดเตาอบ เปิดประตูเล็กน้อยแล้วทำให้เย็นลงอีกหนึ่งชั่วโมง ใช่คุณไม่สามารถเปิดเตาอบขณะอบได้และอย่ากระทืบใกล้มันอย่ากระโดดหรือเคาะมันเพื่อไม่ให้ไข่ขาวตก เมอแรงค์ที่เสร็จแล้วควรแห้งด้านนอกและนุ่มด้านในเล็กน้อย

เราใส่ไว้ในตู้เย็นแม้ว่าคุณจะวางแผนเตรียมครีมทันทีก็ตาม

กำลังเตรียมคัสตาร์ดสำหรับของหวาน Pavlova

มาเริ่มเตรียมคัสตาร์ดกันเลย ในชาม ตีนมครึ่งแก้ว ไข่แดง น้ำตาล 1/3 แก้ว และแป้ง

ไม่จำเป็นต้องได้เนื้อเดียวกันเพียงแค่ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

นำนมที่เหลือไปต้มในหม้อที่มีก้นหนา แต่อย่าต้ม นำออกจากเตาแล้วเทส่วนผสมของไข่แดงกับนมน้ำตาลและแป้งลงไปเป็นเส้นบาง ๆ ในเวลาเดียวกันให้คนให้เข้ากันอย่างแรง

เราควรจะมีคัสตาร์ดหนาๆ ในระยะนี้จะมีเนื้อค่อนข้างเป็นก้อน

ดังนั้นคุณต้องตีครีมด้วยเครื่องผสมจากนั้นครีมก็จะเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน

ทันทีหลังปรุงอาหาร ให้ปิดครีมที่ยังร้อนอยู่ด้วยฟิล์ม เราวางฟิล์มลงบนพื้นผิวของครีมโดยตรงและแม้แต่ใช้มือกดเพื่อให้ฟิล์มติดอยู่บนพื้นผิวอย่างแน่นหนา ไม่เช่นนั้นจะเกิดเปลือกและเราไม่ต้องการมัน ขั้นแรก ให้ทำให้ครีมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง แล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็น

เตรียมบัตเตอร์ครีม

ในของหวาน Pavlova ตามสูตรคลาสสิกควรใช้ครีมสองชนิด เราเพิ่งเตรียมอันแรกไว้ ตอนนี้เราจะทำอันที่สองแล้ว สำหรับบัตเตอร์ครีม ให้ตีเนยด้วยเครื่องตีจนขึ้นฟู จากนั้นจึงเติมน้ำตาลผงเป็นชิ้นๆ แล้วตีต่อไปจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันฟูประมาณ 10-15 นาที วางครีมไว้ในตู้เย็น

ขั้นตอนต่อไปในการเตรียมของหวาน Pavlova คือซอสราสเบอร์รี่

ผสมราสเบอร์รี่ น้ำตาล และน้ำมะนาวลงในกระทะ นำไปต้มและปรุงอาหารสักสองสามนาที จากนั้นกรองผ่านตะแกรงเพื่อเอาผลเบอร์รี่ออก

ใส่น้ำกลับลงในกระทะแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนมากจนน้ำข้นและลดลงหลายครั้ง

การประกอบขนม

ในที่สุด เราก็ได้เตรียมส่วนประกอบทั้งหมดของของหวานพาฟโลวาแล้ว! สิ่งที่เหลืออยู่คือการรวบรวมทุกอย่างเข้าด้วยกัน คุณต้องประกอบของหวานก่อนเสิร์ฟ! ขั้นแรก ผสมครีมทั้งสองให้เข้ากัน จากนั้นเท 2 ช้อนโต๊ะลงบนจานเสิร์ฟแต่ละใบ ซอสราสเบอรี่.

วางเมอแรงค์ไว้ด้านบน

เติมครีม

ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ (และผลไม้) แล้วโรยด้วยน้ำตาลผงเล็กน้อย

ของหวาน Pavlova พร้อมแล้ว! ยากแต่อร่อยครับ คลาสสิกที่มีชื่อนี้ไม่สามารถเป็นอย่างอื่นได้

อร่อย!

บันทึกไปที่ "ตำราอาหาร"

คุณต้องการทำอาหารใหม่ๆ แต่ไม่อยากยุ่งยากกับสูตรอาหารที่ซับซ้อนใช่ไหม? เรานำเสนอของหวานที่มีชื่อเสียงในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ด้วยผลเบอร์รี่และผลไม้สดซึ่งทำจากเมอแรงค์ธรรมดา ใช่ เมื่อมองแวบแรก ไม่มีอะไรพิเศษ แต่อาหารจานนี้มีมานานประมาณหนึ่งศตวรรษแล้ว และยังคงได้รับความนิยมอย่างล้นหลาม และมีสูตรอาหารหลากหลายรูปแบบ

สูตรสำหรับเค้ก Pavlova นั้นเตรียมง่ายดังนั้นคุณจึงสามารถเตรียมเองที่บ้านได้อย่างง่ายดายและเราได้เตรียมสูตรโดยละเอียดทีละขั้นตอนสำหรับอาหารจานอร่อยนี้ให้คุณด้วย

ประวัติความเป็นมาของการสร้างเค้ก Pavlova

อย่างไรก็ตามเค้ก Pavlova มีประวัติที่น่าสนใจมาก เค้กนี้ตั้งชื่อตามนักเต้นบัลเล่ต์ชาวรัสเซียผู้โด่งดังที่อาศัยอยู่ในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 นั่นคือ Anna Pavlovna Pavlova และของหวานนี้คิดค้นโดยเชฟชาวออสเตรเลีย Herbert Sachs เนื่องจากในช่วงหลายปีที่ผ่านมา Anna Pavlova ได้แสดงในรัฐเวสเทิร์นออสเตรเลียซึ่งเป็นงานที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับออสเตรเลีย

ลูกอมตั้งชื่อตามแอนนา ตั้งชื่อน้ำหอม และแบรนด์เสื้อผ้าก็ตั้งชื่อตามเธอ Anna Pavlova เองก็ได้ลิ้มรสอาหารจานใหม่นี้และเธอก็ชอบมันมาก แน่นอนว่าเธอไม่ต่อต้านเค้กที่ทำจากเมอแรงค์และผลไม้สดที่มีชื่อของเธอ นี่คือที่มาของเค้ก Pavlova ซึ่งยังคงได้รับความนิยมอย่างมากในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ อย่างไรก็ตามนิวซีแลนด์ยังอ้างว่าเป็นแหล่งกำเนิดของขนมนี้ด้วย แต่แน่นอนว่าตอนนี้ไม่มีใครทราบแน่ชัดว่าความคิดในการสร้างของหวานนี้เกิดขึ้นที่ไหนและเมื่อไหร่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อการทัวร์ของนักบัลเล่ต์ชื่อดังเกิดขึ้นเกือบจะพร้อมกันในประเทศเหล่านี้

เคล็ดลับในการทำเค้กเพื่อเป็นเกียรติแก่ Anna Pavlova

ความลับหลักในการเตรียมของหวานนี้คือเมอแรงค์ที่ถูกต้อง เค้กเมอแรงค์ของ Pavlova ควรมีกรอบด้านนอกและด้านในนุ่ม อนิจจาไม่ใช่ทุกคนที่สามารถบรรลุผลนี้ได้เสมอไป แต่อย่าเพิ่งอารมณ์เสีย เราจะแบ่งปันความลับทั้งหมด

• ขั้นแรก ตีไข่ขาวเมอแรงค์จนขึ้นฟูและยืดหยุ่นได้ และควรเริ่มเตรียมของหวานหนึ่งวันก่อนงานเลี้ยงน้ำชาที่นัดหมายไว้ เพื่อที่เมอแรงค์ของคุณจะแห้งในชั่วข้ามคืนและกรอบมากขึ้น
• ประการที่สอง อย่าปิดเค้กเมอแรงค์ Pavlova ด้วยผลไม้หรือน้ำเชื่อมทันทีหลังอบ ควรทำเช่นนี้ไม่นานก่อนเสิร์ฟ
• ความลับอีกประการหนึ่ง: ควรใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาลทรายสำหรับเมอแรงค์ หากคุณไม่มีน้ำตาลผง คุณสามารถทำเองได้ เพียงบดน้ำตาลทรายในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น
• สูตรคลาสสิกสำหรับเค้ก Pavlova ประกอบด้วยแป้งข้าวโพดและน้ำส้มสายชู "แต่ทำไม" คุณถามเราตอบส่วนประกอบทั้งสองนี้มีส่วนรับผิดชอบต่อเปลือกกรอบและความนุ่มนวลภายใน เมื่อเตรียมเมอแรงค์ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงมากเกินไป หากมีหยดน้ำเชื่อมปรากฏบนพื้นผิวของเมอแรงค์ แสดงว่าคุณได้ปรุงสุกเกินไป

สูตรเค้ก Pavlova ทีละขั้นตอน

ตอนนี้เรามาดูขั้นตอนการทำอาหารโดยตรงกันดีกว่า และเราหวังว่าแผนภาพและคำแนะนำทีละขั้นตอนของเราจะช่วยให้คุณเตรียมของหวานที่เบาและโปร่งสบายได้

ส่วนผสมสำหรับเมอแรงค์:

• ไข่ขาว – 6 ชิ้น
• น้ำตาลผง – 300 กรัม
• แป้งข้าวโพด – 4 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูไวน์ – 1.5 ช้อนชา
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนชา
• วานิลลิน - ที่ปลายมีด

ส่วนผสมสำหรับวิปครีมและการตกแต่ง:

• เฮฟวี่ครีม (35%) – 350 มล.
• น้ำตาลผง – 4 ช้อนชา
• ผลเบอร์รี่ผลไม้ – เพื่อลิ้มรส

การเตรียมเค้ก Anna Pavlova:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง คุณไม่จำเป็นต้องใส่ไข่แดงในสูตรนี้ คุณสามารถละเว้นไข่แดงทั้งหมดได้
2. นำภาชนะที่สะอาดและแห้งสำหรับตีไข่ขาว สิ่งนี้สำคัญอย่างยิ่ง เนื่องจากความชื้นหรือไขมันแม้เพียงเล็กน้อยก็สามารถทำลายทุกสิ่งได้
3. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผง แป้งข้าวโพด และน้ำมะนาวลงไป และผสมทุกอย่างให้เข้ากันต่อไป
4. เปิดเตาอบและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 120 องศา นำกระดาษรองอบแล้วตักเมอแรงค์ลงบนกระดาษ เลียนแบบชามสีขาว นั่นคือทำให้ขอบสูงขึ้นและมีร่องเล็กน้อยตรงกลาง
5. อบ "ชาม" ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งติดตามกระบวนการอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เมอแรงค์สุกเกินไปในเตาอบ อย่านำถาดอบออกมาทันที ปล่อยให้ “ถ้วย” เย็นลงในเตาอบทันที
6. ขณะที่เมอแรงค์กำลังอบ ให้ทำครีม ตีครีมกับน้ำตาลผงจนข้น
7. เมื่อเมอแรงค์พร้อม ให้เติมบัตเตอร์ครีมลงในช่องที่ได้ แล้ววางผลเบอร์รี่และผลไม้ที่คุณชื่นชอบไว้ด้านบน

เค้ก Pavlova สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• ไข่ (หรือไข่ขาว) 4 ชิ้น
• น้ำตาล 200ก
• แป้ง 1 ช้อนชา
• สำหรับครีม:
• ครีม 33% 250ml
• น้ำตาลทราย (หรือน้ำตาลผง) 50g
• ชีสนมเปรี้ยว (ไม่จำเป็น) 140g

สำหรับตกแต่ง

• ผลไม้ผลเบอร์รี่

สูตรเค้กมินิพาฟโลวา

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ต้องทำอย่างระมัดระวังอย่างยิ่งเพื่อไม่ให้ไข่แดงหยดลงในสีขาว จานจะต้องสะอาดและแห้ง ควรทำให้ไข่ จาน และที่ตีส่วนผสมเย็นลงก่อน
2. ตีส่วนผสมเมอแรงค์ด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงประมาณ 10-15 นาที
3. เมื่อไข่ขาวตีเป็นฟองแล้ว ให้ค่อยๆ ใส่น้ำตาลโดยไม่หยุดตี
4. เพื่อช่วยให้คนผิวขาวตีได้ดีขึ้น คุณสามารถเพิ่มเกลือหรือน้ำมะนาวเล็กน้อย
5. เมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกันและหนาให้เติมแป้งแล้วตีต่ออีกสักครู่
6. ในการบีบ "ตะกร้า" ฉันใช้ถุงขนมและหัวฉีดรูปดาว
7. คุณยังตักส่วนผสมออกหรือใช้ถุงซับเหงื่อที่ตัดมุมออกก็ได้
8. เพื่อความสะดวก เราวางถุงที่มีหัวฉีดไว้ในแก้วทรงสูง จากนั้นเติมมวลโปรตีนลงไป
9. วางตะกร้าบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบไว้ด้านข้าง
10. วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150 องศา ลดอุณหภูมิลงเหลือ 100-110 องศา เป็นเวลา 40-60 นาที เวลาทำอาหารก็ขึ้นอยู่กับเตาอบด้วย หากหลังจากเวลาที่กำหนดเมอแรงค์ยังนิ่มอยู่คุณสามารถปิดเตาอบและทิ้งตะกร้าไว้ในนั้นจนเย็นสนิท (1.5-2 ชั่วโมง)
11. เมื่อเมอแรงค์พร้อมแล้ว ให้นำออกและพักให้เย็น
12. สำหรับครีม ตีครีมกับน้ำตาลจนข้น ใส่ชีสนมเปรี้ยว แล้วตีอีกครั้งสักสองสามนาทีจนเนียน
13. ครีมต้องมีอย่างน้อย 33% ไม่เช่นนั้นวิปปิ้งจะไม่ข้นจนข้น หากคุณไม่พบครีมไขมันสูง คุณสามารถใช้ 22% และครีมข้นได้ คุณสามารถนำครีมชีสออกจากสูตรและใช้เฉพาะครีมเท่านั้น
14. โอนไปยังถุงขนมที่มีปลาย
15. วางครีมบนตะกร้า
16. ตกแต่งด้วยผลไม้และผลเบอร์รี่เพื่อลิ้มรส

เค้กพาฟโลวา- นี่เป็นของหวานที่อร่อย ยอดเยี่ยม และมีสไตล์ มินิเค้กเหล่านี้เหมาะสำหรับโต๊ะบุฟเฟ่ต์ งานฉลองปกติ หรืองานเลี้ยงเด็ก การปรุงอาหารจะไม่ทำงานหากไม่มีเครื่องผสมที่ดี เพราะโดยส่วนใหญ่เราจะตีส่วนผสม คนผิวขาวที่ถูกตีอย่างแรงจะไม่ตกยอดเขาจะยึดแน่น และไม่มีโปรตีนเหลวอยู่ด้านล่าง

เค้กแอนนาพาฟโลวา

สารประกอบ:

• ไข่ขาว 100 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• น้ำตาลผง 170 กรัม
• วานิลลินบนปลายมีด
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ (10 กรัม)
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา (5 กรัม)
• ครีม 200 มล. ไขมัน 33%
• น้ำตาลผง 25 กรัม
• สตรอเบอร์รี่ กีวี (ราสเบอร์รี่ กล้วย ลูกพีช และผลเบอร์รี่อื่นๆ)
• ปริมาณแคลอรี่ -ต่อ 100 กรัม - 258 กิโลแคลอรี

ของหวาน Pavlova ทีละขั้นตอน

บนกระดาษลอกลายหรือกระดาษอบฉันวาดวงกลม 6 วงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ซม.

เติมเกลือเล็กน้อยลงในผ้าขาวที่อุณหภูมิห้องแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟองที่คงตัว ค่อยๆเติมน้ำตาลผง 170 กรัมผสมกับวานิลลินเล็กน้อยโดยไม่รบกวนการตี ตีเป็นเวลา 5 นาทีจนได้มวลมันวาวและคงที่

ฉันเติมแป้งและน้ำมะนาว ต้องขอบคุณแป้งที่ทำให้เมอแรงค์เมื่ออบจะได้เปลือกนอกที่กรอบและยังคงความนุ่มอยู่ด้านใน นี่คือความแตกต่างจากเมอแรงค์คลาสสิก ผสมกับเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ

ฉันย้ายมวลโปรตีนลงในถุงขนมที่มีหัวฉีด

ฉันวางกระดาษลอกลายบนถาดอบโดยให้ด้านที่ดึงไว้คว่ำลง ฉันสร้างช่องว่างด้วยด้านเล็ก ๆ ในการทำเช่นนี้ฉันสร้างมวลโปรตีนเต็มวงกลม 2 ชั้นและด้านบน - ตามขอบเท่านั้น จากนั้นฉันก็จะใส่วิปครีมลงไปตามรอยเว้าที่เกิด

ฉันใส่ชิ้นส่วนในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 110 องศาในระดับปานกลาง (ฉันมีความร้อนจากด้านบนและด้านล่าง) ฉันอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

คราวนี้ฉันหั่นสตรอเบอร์รี่และกีวีเป็นชิ้นยาวๆ

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงฉันก็ปิดเตาอบเปิดประตูเล็กน้อย (สำคัญ!) แล้วปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงจนหมด ผมจะขอบอกอีกครั้งว่าการเตรียมที่ถูกต้องควรจะกรอบนอกนุ่มใน

ในขณะที่ชิ้นส่วนกำลังเย็นลงในเตาอบ ฉันจะตีครีมแช่เย็นให้เป็นโฟมที่คงตัว ฉันมักจะไม่เติมน้ำตาลผงลงในครีมเพราะเมอแรงค์และผลไม้ค่อนข้างหวาน แต่คุณสามารถทำได้หากต้องการโดยเติมน้ำตาลผง 25 กรัม

สำคัญ!ของหวานจะถูกประกอบทันทีก่อนเสิร์ฟเนื่องจากเมอแรงค์ดูดซับความชื้นได้เร็วมากและสูญเสียคุณภาพ เมอแรงค์ที่อบสามารถเก็บไว้ได้จนถึงวันถัดไปหากจำเป็นในที่แห้ง

ฉันเติมวิปครีมลงในชิ้นเมอแรงค์ ถ้าตรงกลางอบแล้ว ให้ใช้ช้อนตีให้แตกแล้วปล่อยตรงกลางออก

และฉันตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่และกีวี

สามารถโรยน้ำตาลผงเล็กน้อยด้านบนเพื่อความสวยงามได้

เค้ก Anna Pavlova ที่นุ่มฟูอร่อยพร้อมเสิร์ฟทันที! สนุก!

สูตรวิดีโอ – ของหวาน Pavlova

หากต้องการคุณสามารถทำเค้กพาฟโลวาได้ - เมอแรงค์หรูหราขนาดเล็กจะช่วยเพิ่มความซับซ้อน กระบวนการทำอาหารจะเหมือนกันคุณเพียงแค่ต้องวางมวลโปรตีนลงบนถาดอบเป็นบางส่วน

ในตัวเลือกใด ๆ รสชาติของของหวานจะนำความสุขมาให้เติมเต็มด้วยความเบาและความโรแมนติก ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ Bert Sachet เตรียมมันแล้วอุทานด้วยความยินดี: "มันโปร่งสบายเหมือน Pavlova!"