Millefeuille กับคัสตาร์ด "Milfeuil": เค้กฝรั่งเศสชื่อดังจาก Alexander Seleznev มาทำคัสตาร์ดกันดีกว่า

แต่อย่าสับสนระหว่างขนมฝรั่งเศสคลาสสิกกับเค้กนโปเลียน! อะไรคือความแตกต่างและวิธีการปรุง "Milfeuille" ด้วยคัสตาร์ดโดย Alexander Seleznev ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำขนม

สูตรเค้กฝรั่งเศส "MILFEU"

จำเป็น:

ขนมพัฟ 2 แผ่น

คัสตาร์:
นม 500 มล
วานิลลา 1 ฝัก
3 ฟอง
น้ำตาล 125 กรัม
แป้ง 20 กรัม
แป้งข้าวโพด 20 ก
ครีม 500 มล. 33%
1 ช้อนโต๊ะ คอนยัค

ซอส:
สตรอว์เบอร์รี
น้ำตาล
สุรา

น้ำตาลผง - สำหรับตกแต่ง

ทำอาหารอย่างไร:

1. เทนมลงในหม้อ ใส่เมล็ดวานิลลาลงไป ต้ม.

2. ผสมไข่กับน้ำตาลเพื่อไม่ให้มีก้อน ใส่แป้งและแป้งข้าวโพด ผสมให้เข้ากัน เติมนมที่ยังไม่เดือด ตีส่วนผสมอย่างแรงด้วยตะกร้อมือ

3. ทันทีที่นมเดือดให้เทส่วนผสมไข่ลงในสตรีมบาง ๆ โดยไม่หยุดตีครีม ต้มสักครู่ เมื่อครีมเริ่มข้น ยกลงจากเตา ถ่ายโอนไปยังชามที่สะอาดปิดฝาเพื่อไม่ให้เปลือกโลกเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

4. แผ่ขนมพัฟออกให้บางที่สุดหลังจากปัดฝุ่นโต๊ะด้วยแป้ง ค่อยๆ นำแป้งที่รีดออกมาวางบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ เพื่อให้แป้งขึ้นอย่างสม่ำเสมอระหว่างการอบจำเป็นต้องใช้มีดเจาะรอบปริมณฑลทั้งหมด

5. ส่งแป้งไปที่เตาอบร้อนถึง 200 ° C แล้วอบประมาณ 20 นาที

6. กลับไปที่คัสตาร์ด เพิ่มคอนญักและผสมให้เข้ากัน ค่อยๆ ตะล่อมวิปปิ้งครีมจนตั้งยอดแข็ง ผสมด้วยไม้พายซิลิโคน

7. ตัดพัฟเพสตรี้ที่เสร็จแล้วออกเป็นเส้นคู่เพื่อให้เค้กแต่ละชิ้นประกอบด้วยสามชั้น

8. ใช้เครื่องปั่นเพื่อทำเศษแป้งจากเศษแป้ง

9. เติมถุงขนมด้วยครีม ในชั้นแรกของแป้งให้ทาครีมหนา 1 ซม. จัดสตรอเบอร์รี่สด ทาครีมบางๆ. ปิดด้วยชั้นที่สองของแป้ง เลิกทาครีม. เพิ่มราสเบอร์รี่และลูกเกดแดง ตกแต่งด้วยครีม ปิดด้วยชั้นที่สามของแป้ง

10. ใช้มีดรีดด้านข้างของเค้กให้แบนแล้วโรยด้วยเศษที่ปรุงแล้ว โรยหน้าเค้กด้วยน้ำตาลผง

11. สำหรับซอส หั่นสตรอเบอร์รี่เป็นสี่ส่วน เท 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะร้อน น้ำตาลและละลายเป็นคาราเมล เพิ่มผลเบอร์รี่ เพื่อไม่ให้เสียรูปร่างต้องเตรียมซอสอย่างรวดเร็ว เทเหล้าและแฟลมเบลงไป ระเหยแอลกอฮอล์

12. เสิร์ฟมิลเฟยล์กับซอสเบอร์รี่ร้อนๆ

“Milfeuille คิดค้นโดยเชฟชาวฝรั่งเศส François Pierre de La Varenne เมื่อปลายศตวรรษที่ 17 ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ของหวานได้ผ่านการเปลี่ยนแปลงมากมาย จนในที่สุดก็มาถึงปัจจุบัน: พัฟเพสตรี้สามชั้น (แต่ละชั้นมี 256 ชั้น) ราดด้วยวิปปิ้งครีม เบอร์รี่และซอสเบอร์รี่หรือเยลลี่ Millefeuille เป็นภาษาฝรั่งเศส แปลว่า "พันกลีบ" แน่นอนว่านี่เป็นการพูดเกินจริง คำนวณง่ายๆ ว่า 256 x 3 น้อยกว่าหนึ่งพัน

1.

แป้งสำหรับมิลเฟยนั้นเหมือนกับของครัวซองต์ คุณสามารถซื้อพัฟเพสตรี้สำเร็จรูปได้ แต่แน่นอนว่าจะดีกว่าหากทำด้วยตัวเองเพื่อให้มั่นใจในส่วนผสม รสชาติ และคุณภาพ ผู้ผลิตในอุตสาหกรรมมักใช้มาการีนและน้ำมันปาล์มแทนเนย

เทแป้ง 375 กรัมลงในชาม จากนั้นนำน้ำ 165 มล. ละลายเกลือ 2 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัมในนั้น กรดซิตริกทำให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่น เราละลายเกลือและกรดในน้ำเพื่อให้แน่ใจว่าพวกมันทำปฏิกิริยากับแป้งอย่างเต็มที่ ไม่ทิ้งก้อนไว้ที่ใดที่หนึ่ง

เติมน้ำลงในแป้ง แบ่งไข่หนึ่งฟองลงในแป้ง

2.

ใส่แป้งนวดในเครื่องผสมที่มีตะขอเกี่ยวเป็นเวลา 10 นาที ขั้นแรกด้วยความเร็วต่ำจนส่วนผสมทั้งหมดจับตัวเป็นก้อนแล้วจึงเพิ่มความเร็วได้ นวดแป้งด้วยมือของคุณ ห่อด้วยพลาสติกแรป และแช่เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

3.

ในเวลานี้เตรียมน้ำมันซึ่งจะต้องทาแป้ง ใช้เนยนิ่ม 250 กรัมไขมัน 82.5% สับแบบสุ่มใส่แป้ง 25 กรัมถูทุกอย่างจนเนียน จำเป็นต้องใช้แป้งเพื่อผสมเนยกับแป้งเพื่อให้มันเกาะติด

4.

ใส่มวลน้ำมันลงบนกระดาษ parchment กระจายเป็นชั้นบาง ๆ เพื่อให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสห่อด้วยกระดาษให้สนิท

คุณยังสามารถห่อเนยด้วยพลาสติกได้ แต่แผ่นกระดาษจะขึ้นรูปเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสได้ง่ายกว่าและแกะออกได้ง่ายกว่า กระดาษหนาขึ้นและน้ำมันจะมีรูปร่างที่ต้องการมากขึ้น

5.

รีดกระดาษด้วยไม้นวดแป้งหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้มวลแบนและบาง หนาไม่เกิน 5-7 มม. ใส่เนยลงในตู้เย็นและเก็บไว้จนกว่าจะแข็งตัว ซึ่งจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

6.

ระหว่างพักแป้งในตู้เย็น เตรียมคาราเมล เทน้ำตาล 250 กรัมลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้แรงกว่าไฟกลางเล็กน้อย ระวังสิ่งที่จะเกิดขึ้นที่ด้านล่าง นี่คือที่ที่น้ำตาลจะเริ่มละลาย

ไม่จำเป็นต้องกวนมวลด้วยสิ่งใด: หากคุณขัดขวางกระบวนการด้วยตะกร้อมือหรือไม้พาย น้ำตาลอาจตกผลึกในภายหลัง ซึ่งเป็นสิ่งที่คาดเดาไม่ได้ แต่เนื่องจากคุณยังต้องคนคาราเมลอยู่ ให้ทำดังนี้ เพียงเขย่ากระทะเล็กน้อย

7.

หลังจากสิบถึงสิบห้านาทีน้ำตาลจะกลายเป็นคาราเมล ระวังอย่าให้น้ำตาลไหม้ ในกรณีนี้ให้ลดอุณหภูมิลง

หากอุณหภูมิต่ำมาก คาราเมลจะใช้เวลาปรุงนานขึ้นและจะออกสีอ่อน แต่เราต้องการสีเข้มปรุงด้วยไฟที่แรงกว่า

8.

เทคาราเมลที่เสร็จแล้วลงในชั้นบาง ๆ บนแผ่นซิลิโคนแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

ชาวฝรั่งเศสชื่นชอบคาราเมลมาก พวกเขาใช้มันอย่างแพร่หลาย เช่น ทำซอสด้วยซ้ำ

9.

นำแป้งออก ม้วนออกเล็กน้อยแล้วม้วนต่อไปเพื่อให้ตรงกลางหนาขึ้นและขอบบางลงเหมือนกลีบดอกไม้ ยืดมุมของแป้งเพื่อให้คุณสามารถทาเนยได้

พื้นผิวที่คุณรีดแป้งและไม้นวดแป้งควรจะเย็น โดยวิธีการที่สามารถใส่ขากลิ้งสำหรับสิ่งนี้ในตู้เย็น อุณหภูมิห้องที่เหมาะสมคือ 15–17 องศา ซึ่งค่อนข้างเย็น ในฤดูหนาวคุณสามารถเปิดหน้าต่างได้ ในฤดูร้อน - เปิดเครื่องปรับอากาศ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่เนยที่เราจะใส่แป้งจะไม่เริ่มละลาย เนยละลายจะทำให้แป้งขาดและติดกับเคาน์เตอร์

10.

นำเนยแช่เย็นออกมา. ลองดูว่าพอดีกับกึ่งกลางแป้งหรือไม่ ครอบคลุมขอบทั้งหมดหรือไม่ ถ้าไม่ ให้พักเนยไว้ แล้วคลึงแป้งให้หนักขึ้นหรือยืดด้วยมือ

11.

ห่อเนยในแป้งเหมือนซองจดหมาย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งที่คุณโรยบนแป้งสำหรับรีดไม่ได้อยู่ระหว่างชั้น

12.

ขอบแป้งจะทับกับเนย กดให้แน่น

13.

แผ่แป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าในสองทิศทาง - ห่างจากคุณและเข้าหาคุณ แต่ไม่ข้าม ความหนาสุดท้ายควรอยู่ที่ประมาณ 1 ซม. ความยาวของชิ้นแป้งควรมีความกว้างประมาณสี่เท่า ต้องทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วเพราะเนยละลาย นำแป้งส่วนเกินออกจากพื้นผิว

14.

พับแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้แบ่งจิตใจออกเป็นสามส่วน พับสองอันแรกเข้าด้วยกัน เหลือหนึ่งในสามของแป้ง พับครึ่ง มันจะกลายเป็นหนังสือที่ส่วนหนึ่งใหญ่ขึ้นส่วนที่สองจะเล็กลง

ถ้าเราพับแป้งแบบสมมาตร ระหว่างการพับครั้งต่อไป ตรงกลางจะเป็นรอยย่น

15.

พับครึ่งแผ่นแป้งที่ได้ ด้านข้างจะเป็นตามภาพครับ นี่คือสี่เลเยอร์แรกของเรา

วางแป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นนำออกมาคลึงให้หนาประมาณ 1 ซม. พับเหมือนเดิม ใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น ทำซ้ำขั้นตอนอีกสองครั้ง

16.

ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งที่มี 256 ชั้น

ในตู้เย็นแป้งดังกล่าวสามารถอยู่ได้หนึ่งสัปดาห์ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสามเดือน นอกจากมิลเฟยแล้วคุณยังสามารถทำโดนัทพายเค้ก

ต้องตัดด้วยมีดหรือเครื่องตัดพิซซ่าที่คมมาก (แต่ไม่ร้อน) เพื่อไม่ให้ชั้นปิดผนึก

17.

แผ่แป้งออกในรูปแบบของแผ่นอบเพื่อให้มีความสูงไม่เกิน 5 มม. ทิ่มแป้ง: สิ่งนี้จำเป็นเพื่อให้แป้งไม่พองด้วยหมอนระหว่างการอบและเพื่อให้ชั้นเกาะติดกัน

ส่งแป้งไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาประมาณ 20 นาที ดูสภาพแป้งควรเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน เพื่อไม่ให้อยู่ในสภาพหมอนจะต้องพลิกกลับ ง่ายมาก: ในขณะที่พื้นผิวเป็นสีแดงก่ำแล้ว ให้เปิดเตาอบ พลิกด้านที่เป็นสีดอกกุหลาบลงอย่างรวดเร็วแล้วปล่อยให้อบ ฉันหมุนด้วยมือเปล่า แป้งสัมผัสผ่านนวมได้ยาก และอาจแตกหักได้

จะใช้เวลาประมาณ 10 นาทีในเตาอบในแต่ละด้าน นำเค้กที่ทำเสร็จแล้วแช่เย็น

18.

ในขณะที่แป้งกำลังอบให้เตรียมครีม ตีครีมเย็น 33% 200 กรัมด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องปั่นจนตั้งยอดอ่อน ใช้เวลา 5-7 นาที ครีมจากพืชจะตีได้เร็วกว่าและคงรูปได้นานกว่า แต่ฉันชอบครีมที่ทำจากสัตว์มากกว่าเพราะอร่อยกว่า

ตรวจสอบพื้นผิวที่ต้องการบนเครื่องตี - ครีมควรจับแน่นไม่ไหล วางครีมไว้ในตู้เย็นเพื่อไม่ให้ครีมหลุดออก

19.

ใส่ไข่แดง 90 กรัมตี (ประมาณ 5 ชิ้น) เพิ่มเมล็ดจากฝักวานิลลาลงในไข่แดง ฉันผ่าครึ่งฝักและตามยาวด้วยกรรไกร จากนั้นใช้มีดคว้านเมล็ดออกจากนิ้วของฉัน นี่เป็นตัวเลือกที่ประหยัดที่สุด เมล็ดพืชจะไม่สูญเปล่า น้ำตาลวานิลลาจะไม่ให้รสชาติที่ต้องการ และธัญพืชในองค์ประกอบของครีมขบเคี้ยวเป็นที่พอใจทั้งทางสายตาและรสชาติ ไม่จำเป็นต้องโยนฝักทิ้งพวกเขาสามารถเพิ่มลงในน้ำเชื่อมระหว่างการปรุงอาหารและมันจะกลายเป็นวานิลลาได้สีคาราเมลที่ถูกใจ

20.

ในขณะที่ตีไข่แดงและวานิลลา ให้ต้มน้ำเชื่อม ผัดน้ำตาล 100 กรัมในน้ำ 80 มล. นำไปต้ม ลดความร้อนและต้มจนน้ำเชื่อมมีอุณหภูมิถึง 116 องศา หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำขนม ให้ลองตรวจดูความสุกด้วยตา หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที ฟองในน้ำเชื่อมจะกลายเป็นฟองเล็กๆ ซ้อนกันหลายชั้น นั่นหมายความว่าพร้อมแล้ว โดยวิธีการที่น้ำเชื่อมจะต้องกวนในลักษณะเดียวกับคาราเมล - โดยการขยับกระทะเอง

ในขณะที่คุณต้มน้ำเชื่อม ให้ตีไข่แดงต่อไป จะได้ไม่แย่ไปกว่านี้

21.

ใส่น้ำเชื่อมร้อนลงในไข่แดง (ควรตีต่อไป) ตามด้วยเจลาติน 10 กรัม (แช่ในน้ำเย็นแล้วบีบออก) มวลทั้งหมดจะร้อนขึ้นดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะละลายเจลาตินแยกกัน จากนั้นใส่มาสคาโปน 200 กรัมลงในชาม ตีจนทุกอย่างเป็นเนื้อเดียวกัน แน่นอนว่าครีมมาสคาโปนเป็นครีมที่แปลกใหม่ มักใช้เฉพาะวิปปิ้งครีมเท่านั้น แต่มันมีรสชาติที่ดีกว่าด้วยแม้ว่ามันจะหนักกว่าก็ตาม

ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามาสคาโปนไม่ได้ติดอยู่ที่ด้านข้างของชาม หากจำเป็น ให้หยุดเครื่องผสม ผสมครีมด้วยไม้พาย แล้วตีต่อ

22.

เพิ่มวิปปิ้งครีมลงในครีมผสมทุกอย่างด้วยไม้พายหรือที่ตี คนเบา ๆ จากล่างขึ้นบนเพื่อไม่ให้ครีมจับตัวเป็นก้อน ใส่ครีมในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

23.

ตัดเปลือกเย็น ก่อนอื่นให้ตัดขอบออก สามารถนำมาบดและโรยหน้าหรือจะรับประทานก็ได้

รูปร่างขึ้นอยู่กับขนาดของ Millefeuille ที่คุณต้องการทำ Millefeuille สามารถเป็นของหวานแบบแบ่งส่วนหรือเป็นเค้กก็ได้ สำหรับเค้กก้อนใหญ่ ให้ตัดเค้กก้อนใหญ่เป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ สามช่อง สำหรับของหวานแบบแบ่งส่วน ให้หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ

24.

บดคาราเมล - แบ่งมันเป็นชิ้นขนาดกลางด้วยมือของคุณและเจาะในเครื่องปั่น

25.

ผลลัพธ์ควรเป็นผงคาราเมล

สูตรสำหรับเค้กแสนอร่อย

1 ชั่วโมง 15 นาที

435 กิโลแคลอรี

4.91/5 (11)

มิลเลเฟยเป็นขนมพัฟที่มีครีมเข้มข้น ตกแต่งด้วยผลไม้สด

ในสาระสำคัญและเทคโนโลยีการทำอาหารนั้นคล้ายกับ "นโปเลียน" ของเรามากและแตกต่างจากนั้นเล็กน้อย

• สต็อกและเครื่องใช้ในครัว: มีดที่คมมาก, แผ่นรองอบสำหรับแป้งอบ, ภาชนะสำหรับทำครีม (ควรเป็นแก้ว), เข็มฉีดยาสำหรับทำอาหาร (ไม่จำเป็นสำหรับเสิร์ฟในร้านอาหาร)

Mille-feuille เป็นการรวมกันของคำภาษาฝรั่งเศสสองคำ: "mille" (ไมล์) - หนึ่งพันและ "feuille" - ชั้น, แผ่น โดยปกติในตำราอาหารชุดค่าผสมนี้จะแปลว่า "ยาร์โรว์" แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบ "พันชั้น" มากกว่าในความคิดของฉันนี่เหมาะสำหรับเค้กมากกว่า

สินค้าที่จำเป็น

สำหรับการทดสอบ:

สำหรับครีม:

คุณสมบัติของการเลือกผลิตภัณฑ์

ในสูตรนี้เราจะเตรียมแป้งสำหรับมิลเฟยเอง หากคุณมีเวลาและแรงบันดาลใจเพียงพอ ของหวานจะกลายเป็นโฮมเมดอย่างแท้จริง แต่แน่นอนคุณไม่ต้องกังวล ตามกฎแล้วเครือข่ายเสนอให้ใช้ขนมพัฟสำเร็จรูปซึ่งเป็นที่ยอมรับได้ (คุณต้องมีแพ็คเกจ 450-500 กรัม)

หากคุณทำแป้งด้วยตัวเองอย่าพยายามเปลี่ยนเนยเป็นมาการีน - จะดีกว่าถ้าซื้อสำเร็จรูป เป็นเนยที่จะทำให้แป้งของคุณโฮมเมดอย่างแท้จริง!

ครีมสำหรับ Millefeuille สามารถใช้ได้หลายวิธี ฉันไม่ได้เลือกตัวเลือกที่ถูกที่สุด แต่ไม่ใช่ตัวเลือกที่แพงที่สุด

หากคุณต้องการทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยของหวานที่หรูหราอย่างแท้จริง ให้ใช้ครีมชีสจากอิตาลีแทนครีม มาสคาโปน(คุณไม่จำเป็นต้องใช้สารเพิ่มความข้นในกรณีนี้) แต่ถ้าในทางกลับกันคุณกำลังจะทำเค้กโดยไม่มีเหตุผลและไม่มีครีมราคาแพงอยู่ในมือ คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันได้

ระบายครีมเปรี้ยวบนผ้าขาวม้าแล้วแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานสักสองสามชั่วโมง (ควรข้ามคืน) ซีรั่มจะระบายและครีมจะหนาขึ้นมาก

อีกทางเลือกหนึ่ง: ใช้ครีมเปรี้ยว 2 ส่วนและชีสกระท่อมที่มีไขมันหนึ่งส่วน ก่อนอื่นต้องถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงหรือผ่านเครื่องบดเนื้อจากนั้นตีด้วยครีมเปรี้ยวผงน้ำตาลและสารเพิ่มความข้น

กล่าวอีกนัยหนึ่ง Millefeuille เป็นจินตนาการที่ไร้ขีด จำกัด และไม่มีกฎที่ชัดเจนดังนั้นอย่า จำกัด ตัวเองในการทดลอง!

เกี่ยวกับ ผลไม้ฉันไม่แนะนำให้ใช้กระป๋องจากกระป๋อง พวกมัน "เปียก" เกินไปผสมกับครีมว่ายน้ำอย่างรวดเร็วและของหวานก็สูญเสียความน่าดึงดูดใจไปทั้งหมด

หากคุณต้องการปรุงมิลเลเฟยในฤดูหนาวจริงๆ ให้ตกแต่งด้วยเกล็ดขนมปังชนิดร่วนและก้านใบสะระแหน่!

ประวัติขนมฝรั่งเศส

การกล่าวถึงเค้ก Millefeuille ครั้งแรกปรากฏในตำราอาหารฝรั่งเศสในช่วงศตวรรษที่ 17-18 แต่ไม่ทราบแหล่งที่มาที่แท้จริงของขนม Millefeuille รุ่นดั้งเดิมของฝรั่งเศสมีแยมแทนครีม

มีของหวานที่คล้ายกันในสหราชอาณาจักรซึ่งเรียกว่าวานิลลาฝาน (ชั้นวานิลลา) หรือครีมฝาน (ชั้นครีม) ในฮังการีและอิตาลี (ในเนเปิลส์อย่างไรก็ตามจานนี้ไม่หวาน แต่เค็มเนื่องจากชาวใต้ทำ ไส้ครีมชีส ผักโขม และซอสเพสโต้)

ในรัสเซียมีความเชื่อกันว่าเค้กที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่ทำจากขนมพัฟพร้อมครีมละลายในปากของคุณปรุงโดยพ่อครัวในโอกาสฉลองชัยชนะในสงครามรักชาติปี 1812 และพ่อครัวที่มีไหวพริบให้ชื่อนี้ ของศัตรูที่พ่ายแพ้ - "นโปเลียน"

ชาวฝรั่งเศสเองเชื่อมั่นว่าตามสูตรดั้งเดิม Millefeuille ควรกรอบและไม่เปียกซึ่งเป็นข้อแตกต่างหลักจากนโปเลียน แต่ที่นี่อย่างที่พวกเขาพูดรสชาติและสี - เพื่อให้เค้กกรุบกรอบเพียงแค่ต้องเสิร์ฟทันทีไม่อนุญาตให้แช่

วิธีทำเค้ก Millefeuille ที่บ้าน: สูตรทีละขั้นตอน

เริ่มกันที่การทำอาหาร ทดสอบสำหรับมิลเฟย

1. เทแป้ง 4 ถ้วยลงในชามหรือบนโต๊ะที่สะอาดทำให้หดหู่แล้วขับไข่ลงไป เทน้ำที่ละลายเกลือและกรดซิตริกไว้ล่วงหน้า เริ่มนวดจนได้แป้ง
   
   
   

   ควรร่อนแป้งก่อนทำแป้งเสมอ! ประการแรก มันอิ่มตัวด้วยออกซิเจน และประการที่สอง มันกำจัดก้อนเล็ก ๆ และสิ่งแปลกปลอม!

2. เมื่อนวดแป้งให้ทำตามโครงสร้างและถ้าจำเป็นให้เพิ่มแป้ง (เป็นไปไม่ได้ที่จะคำนวณปริมาณแป้งที่แน่นอนล่วงหน้าเพราะไข่มีหลายขนาดและแป้งเองก็มีความเหนียวต่างกัน) คุณควรมีแป้งที่ยืดหยุ่นได้เกือบจะไม่เหนียวเหนอะหนะ
   
   
3. เนยนุ่มผสมกับแป้งที่เหลือแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้เนย "จับ"
   
   
4. แผ่แป้งออกบนกระดานที่โรยแล้วทาเนยด้านบน
   
   
5. เราพับแป้งด้วย "ซองจดหมาย" แล้วม้วนออกอีกครั้ง
   
   
6. เราพับ "ซองจดหมาย" อีกครั้งแล้วม้วนออก
   
   
7. เราทำซ้ำขั้นตอนสี่ครั้ง เราขันแป้งที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
   
   
   

   ตามเทคโนโลยีแป้งไม่ต้องการการแช่แข็ง แต่การทำขนมพัฟด้วยตัวคุณเองเป็นขั้นตอนที่ค่อนข้างน่าเบื่อ ดังนั้นคุณสามารถเตรียมมันสำหรับอนาคตและแช่แข็งในกรณีนี้ แป้งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานหลายเดือน!

8. แผ่แป้ง "พัก" ออกเป็นชั้นบาง ๆ (ความหนาควรเป็นเพียงไม่กี่มิลลิเมตร) แล้วตัดเป็นชิ้น ๆ
   
   
9. เรากระจายแป้งลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ (หากคุณมีอาหารคุณภาพสูงคุณไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยอะไร - มีไขมันเพียงพอในแป้งแล้ว แต่ถ้าสงสัยให้วางกระดาษรองอบลงบน ถาดอบแล้วเคลือบด้วยเนยหรือเนยผัก (ไม่มีกลิ่น!)
   
   
10. อบในเตาอบที่ 180 องศาประมาณห้านาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
    
    

สูตรครีมสำหรับเค้ก Millefeuille

มาทาครีมกันเถอะ ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ ตีครีมให้เข้ากันดีด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ เติมน้ำตาลผงและสารเพิ่มความข้น

วิธีการตกแต่งและเสิร์ฟเค้ก Millefeuille ให้สวยงาม

สะสมขนม. วางบัตเตอร์ครีมหนา ๆ ลงบนแป้งแต่ละชั้นวางผลไม้สดไว้ด้านบน คุณสามารถใช้สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด - อะไรก็ได้ที่คุณชอบ

ทานให้อร่อย!

เพื่อให้ของหวานสมบูรณ์แบบมีความลับอยู่สองสามข้อ

1. คุณต้องใช้มีดที่คมมากกับพัฟเพสตรี้เท่านั้นมิฉะนั้นคุณจะทำลายโครงสร้างของมันที่ขอบและจะไม่เพิ่มขึ้น สำหรับมิลเลเฟยนั้นไม่เป็นอันตรายถึงชีวิต (แม้ว่าจะยังไม่ดีนัก) แต่ถ้าคุณทำครัวซองต์ คุณก็เสี่ยงที่จะทำให้ขนมอบเสียได้ ดังนั้น ตั้งกฎว่าจะไม่ทำลายเทคโนโลยีจะดีกว่า
2. ควรวางแป้งไว้ในเตาอบที่มีความร้อนสูงเสมอ มิฉะนั้นแป้งจะไม่ขึ้น!
3. เพื่อให้วิปครีมดีขึ้นต้องเย็น!
4. อย่าเริ่มประกอบขนมจนกว่าเค้กจะเย็นสนิท!

และสิ่งที่สำคัญที่สุด หากคุณต้องการรับ millefeuille ไม่ใช่ "นโปเลียน" - เสิร์ฟทันทีจนกว่าครีมจะซึมเข้าไปในแป้งและผลเบอร์รี่จะไม่ปล่อยให้น้ำ

สูตรวิดีโอสำหรับทำเค้ก Millefeuille

คำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับการเตรียม Millefeuille ตามสูตรดั้งเดิมสามารถดูได้ในวิดีโอ:

วิดีโอนี้ให้ภาพที่สมบูรณ์ของวิธีการปรุงอาหาร Millefeuille ดังนั้นจึงไม่มีคำถามใดๆ เหลืออยู่

โปรดทราบ: ผู้นำเสนอใช้เข็มฉีดยาทำอาหารเพื่อประกอบขนม ซึ่งช่วยให้คุณทำเค้กมิลเลเฟยได้อย่างสวยงามมาก เนื่องจากครีมจะไม่กระจายบนเค้ก แต่วางบนเค้กเป็น "กอง" มันดูสวยงามและแพงอย่างไม่น่าเชื่อเหมือนในร้านอาหารเก๋ ๆ และนอกจากนี้การเสิร์ฟนี้ทำให้ขนมดูแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากนโปเลียนที่น่าเบื่อเล็กน้อยและคุ้นเคย

แต่ถ้าคุณไม่มีเข็มฉีดยา ก็ไม่มีปัญหา! หล่อลื่นเค้กด้วยช้อนเนื่องจากผลไม้สดจานจะยังคงดูน่ารับประทานมากและรูปร่างของครีมไม่ส่งผลต่อรสชาติอย่างแน่นอน

คำเชิญเพื่อหารือเกี่ยวกับของหวานและการปรับปรุงที่เป็นไปได้

Millefeuille ก็เหมือนกับพิซซ่า มีการดัดแปลงมากมาย และแต่ละอย่างก็มีสิทธิ์ที่จะมีอยู่ ครั้งหนึ่งในปีโซเวียตฉันทำ "นโปเลียน" รสเค็มยัดไส้ปลากระป๋อง - และเชื่อฉันเถอะว่าสิ่งนี้สร้างความประทับใจไม่รู้ลืมให้กับแขก!

"Milfeuille" ไม่เพียง แต่เป็นของหวาน แต่ยังเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ดังนั้นสำหรับพนักงานต้อนรับที่ดีนี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้นสำหรับจินตนาการ คุณทำเค้กนี้ในรูปแบบใด ฉันจะขอบคุณสำหรับแนวคิดดั้งเดิมจาก Millefeuille - ส่งสูตรอาหารของคุณพร้อมรูปถ่าย เราจะคุยกัน!

นำแป้งออกจากช่องแช่แข็งเพื่อละลายน้ำแข็ง

ในระหว่างนี้ให้เตรียมครีม: เทนม 1 แก้ว (หรือครีม) ลงในทัพพีหรือกระทะตั้งไฟแล้วนำไปต้มใส่น้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาลดความร้อนแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด น้ำตาล.

รวมนมแก้วที่ 2 กับไข่และแป้งผสมจนเนียน

เปิดเตาอบที่ 220 องศา ตัดแป้งที่ละลายแล้วออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน - สี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้าวางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบทาด้วยไข่แดง

ล้างสตรอเบอรี่ ตากให้แห้ง หั่นเป็นชิ้น

การประกอบเค้ก Millefeuille

ตัดพัฟทั้งหมด - แบ่งออกเป็นสองส่วน (สำหรับเค้ก 2 ชิ้น) สำหรับเค้ก 1 Millefeuille คุณจะต้อง - พัฟอบ 1.5 ชิ้นหรือเค้ก 3 ชิ้น (ได้รับหลังจากตัดพัฟที่อบแล้วออกเป็น 2 ส่วน)

วางส่วนล่างลงบนเขียงหรือจานขนาดใหญ่ ใช้ถุงขนมหรือถุงพลาสติก หยดครีมลูกเล็กๆ ลงบนพื้นผิวทั้งหมดของเค้ก

กระจายสตรอเบอร์รี่ในชั้นเดียวทาครีมสองสามหยดลงไปด้วย (เพื่อให้เค้กด้านบนติด)

คลุมด้วยชั้นที่สอง

ทำซ้ำขั้นตอน - ครีม, สตรอเบอร์รี่, ครีมเล็กน้อย

คลุมด้วยชั้นที่สาม

เพียงเท่านี้ เค้ก Millefeuille แสนอร่อยก็พร้อมเสิร์ฟทันที!

ชามีความสุข!

Millefeuille (ชื่อนี้แปลตามตัวอักษรว่า "พันแผ่น") เป็นขนมดั้งเดิมของฝรั่งเศสหรือขนมพัฟเพสตรี้เรียกน้ำย่อย (เราทุกคนคุ้นเคยกับขนมนี้เรียกว่า "นโปเลียน") ของหวานนี้เป็นเค้กสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แต่บางครั้งก็มีขนาดใหญ่และกลม เค้ก Millefeuille ตกแต่งด้วยผลไม้ ครีมหวานต่างๆ แยมผลไม้ ถั่ว ชีส และของหวานอื่นๆ อีกมากมาย โรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่ง Millefeuille ขนมขบเคี้ยวที่ไม่หวานสามารถมีชั้นของปลาหรือกุ้งก้ามกราม, ผักต่างๆ, หัวผักกาด, ซอสข้น มักจะเสิร์ฟในช่วงเริ่มต้นของมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ สูตรแรกสำหรับมิลเฟยได้รับการเผยแพร่โดยพ่อครัวชาวฝรั่งเศส Francois Pierre ในปี ค.ศ. 1651 สูตรนี้นำมาสู่ความสมบูรณ์แบบโดย Marie-Antoine Careme นักทำขนมชื่อดัง

มิลเฟยแบบคลาสสิก

แป้งโด

ส่วนผสม (สำหรับแป้ง):

• เนยจืดธรรมชาติ 200 กรัม (และอีก 100 กรัม)
• แป้งสาลี 300 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาวเล็กน้อย
• น้ำน้ำแข็ง 100 มล.

การทำอาหาร:

จากส่วนผสมเหล่านี้ เราจะเตรียมขนมพัฟแบบคลาสสิก (กระบวนการนี้ไม่รวดเร็ว มีหลายขั้นตอนด้วยการทำให้เย็น 3 ครั้ง) เราจะอบเค้กจากแป้งที่รีดแล้ว (ควรมีรูปร่างประมาณเดียวกัน) - อบอย่างรวดเร็วประมาณ 5 นาทีที่อุณหภูมิ200ºС เค้กอบสามารถตัดเป็นแผ่นเล็ก ๆ ได้ (ถ้าเราต้องการเก็บเค้ก)

ครีมสำหรับมิลเฟย

ครีม Millefeuille จัดทำขึ้นในหลายรุ่น ที่พบมากที่สุดคือครีมที่มีมาสคาโปนชีสซึ่งเติมไข่แดงและน้ำตาลผงเล็กน้อย เนื่องจากมาสคาโปนไม่มีชีสมากเท่ากับครีมข้นและไขมันมาก ของหวานจึงมีแคลอรีสูงมาก อีกทางเลือกหนึ่งคือคัสตาร์ด

ส่วนผสม (สำหรับครีม):

• น้ำตาล 150 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม 80 กรัม
• 6 ไข่แดง;
• วานิลลาและอบเชยเล็กน้อย
• คอนยัคหนึ่งช้อนโต๊ะ
• นม 0.8 ลิตร

การทำอาหาร:

ในการเตรียมครีม ให้แยกไข่แดงออกจากโปรตีนอย่างระมัดระวัง คุณสามารถทำเมอแรงค์หรือมาร์ชเมลโล่จากโปรตีน และตีไข่แดงกับน้ำตาลผง วานิลลา และอบเชย ค่อยๆใส่แป้งและผสมจนเนียน เราอุ่นนมเทนมหนึ่งในสามของไข่แดงแล้วผสมให้เข้ากัน เมื่อนมที่เหลือเดือดในลำธารบาง ๆ คนตลอดเวลาเทไข่แดงลงไป เราจะปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ครีมไหม้จนกว่าครีมจะเริ่มข้น เทบรั่นดีผสมและทำให้ครีมเย็นลง เพื่อให้เป็นพลาสติก คุณสามารถเพิ่มเนย 200 กรัมจนกว่าครีมจะเย็นสนิท ในการทำวานิลลามิลเฟยนั้น ให้เติมวานิลลาบีนลงในนม นำไปอุ่น จากนั้นขูดวานิลลาและเอาถั่วออก เค้กทาด้วยครีมเย็นผลเบอร์รี่หรือผลไม้วางอยู่

Millefeuille กับสตรอเบอร์รี่

Berry Millefeuille เป็นของหวานแบบดั้งเดิม ส่วนใหญ่มักจะปรุงด้วยสตรอเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่ป่า สตรอว์เบอร์รีมิลเฟยล์นั้นบอบบางมาก ต้องรับประทานหลังจากเตรียมนานสูงสุด 5 ชั่วโมง จนกว่าเค้กจะชุ่มน้ำ

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร:

แผ่ขนมพัฟออกเป็นชั้นบาง ๆ ตัดเค้กตามรูปร่างที่ต้องการแทงด้วยส้อมแล้วอบจนเสร็จ ทำให้ครีมเย็นลงและตีด้วยน้ำตาล เราล้างสตรอเบอร์รี่เมื่อผลเบอร์รี่สะเด็ดน้ำเอาก้านออกแล้วหั่นผลเบอร์รี่ออกเป็น 2-3 ส่วน เราใส่วิปปิ้งครีมหรือคัสตาร์ดบนเค้กใส่ผลเบอร์รี่ ของหวานสามารถมีความสูงเท่าใดก็ได้ Millefeuille กับราสเบอร์รี่ก็อร่อยมากในขณะที่คุณสามารถใช้ทั้งเบอร์รี่และมูสเบอร์รี่ สิ่งสำคัญคือผลเบอร์รี่ไม่ควรเสียหายและไม่สุกเกินไป