เค้กชอร์ทเบรดหลายชั้นพร้อมครีมช็อคโกแลต - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย วิธีทำเค้กชอคโกแลตชอร์ตเบรด เค้กชอคโกแลตไส้คัสตาร์ด

รายละเอียดทั้งหมดของการทำอาหารจานวิเศษนี้ ดูวิดีโอสั้นของฉัน!

ชอคโกแลตชอร์ทเค้ก ==

ผสมส่วนผสมแห้ง เพิ่มผงฟูและโกโก้ลงในแป้ง ลดแป้งลงเล็กน้อยเนื่องจากแป้งนั้นแตกต่างกันไปสำหรับทุกคนและคุณอาจต้องการน้อยกว่าหรือมาก ผัดส่วนผสมให้แห้ง

สามเนยบนเครื่องขูดหยาบ ใส่น้ำตาล ไข่แดงสองฟอง และครีมเปรี้ยวลงไป เราผสมทุกอย่าง

ที่นี่เราเพิ่มส่วนผสมแห้งใน 2 วิธี นวดแป้ง ถ้าแป้งไม่หนาพอ ให้ใส่แป้งเพิ่ม ถ้าแป้งแห้งมาก บี้เป็นก้อนและไม่รวมกันเป็นก้อน ให้ใส่ครีมเปรี้ยว แป้งควรจะนุ่ม พลาสติกและเป็นเนื้อเดียวกัน

เราม้วนแป้งเสร็จแล้วเป็นลูกบอลใส่ในฟิล์มแล้วส่งไปยังตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

หลังจาก 1 ชั่วโมง นำโดออกจากตู้เย็นแล้วหั่นเป็น 6 ชิ้น

เราม้วนแต่ละส่วนของแป้งบนกระดาษ parchment หรือกระดาษเทฟลอน ใช้แหวนลูกกวาดหรือฝาปิด ตัดเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 21 ซม. จากแป้ง ถอดส่วนตกแต่งออก

เราโอนกระดาษกับแป้งไปที่แผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา นำเข้าอบประมาณ 8-10 นาที ฉันได้เค้กมา 7 ชิ้น ชิ้นที่เจ็ดทำจากเศษแป้ง

เรานำเค้กร้อนที่อบแล้วออกจากกระดาษแล้วโอนไปยังพื้นผิวเรียบ ปล่อยให้พวกเขาเย็นลง

ครีมเปรี้ยว ==

ประมาณ 12 ชั่วโมงก่อนเริ่มประกอบเค้กคุณต้องชั่งน้ำหนักครีมเปรี้ยว ในการทำเช่นนี้ใส่ผ้ากอซใน 4 ชั้นแล้วเทครีมเปรี้ยวลงไป เราผูกผ้าก๊อซแล้วแขวนไว้ในที่เย็นหรือในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง

ครีมดังกล่าวสามารถทำได้เร็วขึ้นโดยใช้สารเพิ่มความข้นสำหรับครีมหรือครีมเปรี้ยว

เราเอาครีมข้นแล้วใส่น้ำตาลน้ำตาลวานิลลาและโกโก้ลงไป

ผสมครีมด้วยช้อนก่อนแล้วจึงผสมด้วยเครื่องผสมเพื่อไม่ให้โกโก้กระจาย

เรารวบรวมเค้ก ฉันรวบรวมเค้กในแหวนขนมซึ่งห่อด้วยฟิล์ม

เค้กนี้สามารถประกอบได้โดยไม่ต้องใช้แหวน

เค้กในเค้กนี้ไม่จำเป็นต้องแช่ในสิ่งใดเลย พวกเขาจะได้ความชื้นเพียงพอจากครีมเปรี้ยว

เราคลุมเค้กที่ประกอบแล้วด้วยฟิล์มยึดแล้วส่งไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง

โปรตีนคัสตาร์ด ==

เทน้ำลงในกระทะเทน้ำตาลและเติมกรดซิตริกเล็กน้อย

เราใส่น้ำเชื่อมบนไฟร้อนปานกลาง เมื่ออุณหภูมิของน้ำเชื่อมถึงประมาณ 105 องศา ให้เทน้ำเชื่อมลงในชามผสมแล้วเริ่มตี ประมาณครึ่งนาทีต่อมา เมื่อโครงสร้างโปรตีนยุบตัว ให้เติมน้ำตาลวานิลลาและตีต่อด้วยความเร็วสูงสุด

ทันทีที่วิปปิ้งโปรตีนเป็นโฟมที่มีความหนาแน่นและคงตัว ให้ปิดมิกเซอร์และรอจนกว่าน้ำเชื่อมจะร้อนขึ้นถึง 120 องศา

น้ำเชื่อมร้อน เราเปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำแล้วเทน้ำเชื่อมร้อนลงในโปรตีนที่ตีในกระแสบาง ๆ เพิ่มความเร็วให้สูงสุดแล้วตีครีมต่ออีก 10-15 นาที

เราตกแต่งเค้กด้วยคัสตาร์ดโปรตีน

เค้กชอร์ทเบรดหลายชั้นที่อบอย่างเหมาะสมนั้นละเอียดอ่อนมาก ร่วนและอร่อย และเมื่อใช้ร่วมกับครีมช็อคโกแลต มันจะเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริงสำหรับฟันหวานทุกวัย

ในกระบวนการทำอาหาร คุณต้องใส่ใจกับสองจุดที่สำคัญมากเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี: การนวดแป้ง (ควรให้เร็วที่สุด) และเค้กกลิ้ง (ความหนาไม่ควรเกินสองถึงสามมิลลิเมตร) จากจำนวนสินค้าที่กำหนด จะได้เค้กที่มีน้ำหนักประมาณ 1.2-1.3 กก.

วิธีทำเค้กชอร์ทเบรดชั้นด้วยครีมช็อคโกแลตที่บ้าน?

ส่วนผสมสำหรับขนมชอร์ตครัส:

• เนย 240 กรัม (มาการีน);
• 1 ไข่;
• น้ำตาลผง 160 กรัม
• แป้ง 440 กรัม
• วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา
• 1 ช้อนชา ผงฟู.

ส่วนผสมครีม:

• เนย 200 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้คุณภาพ
• นมข้นต้ม 1 กระป๋อง (380 กรัม)

ส่วนผสมเคลือบช็อกโกแลต:

• 3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย;
• 3 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้;
• 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชกลั่น
• นมเล็กน้อยเพื่อให้เคลือบมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

1. สำหรับแป้ง คุณจะต้องใช้เนยที่นิ่มแล้ว ดังนั้นคุณต้องนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องครู่หนึ่ง คุณสามารถเริ่มปรุงแป้งได้หากน้ำมันนิ่มมากจนเมื่อคุณกดเบา ๆ ด้วยนิ้วของคุณ จะมีรูเหลืออยู่



2. ตีเนยเบา ๆ ด้วยเครื่องผสมแล้วใส่น้ำตาลผงและไข่ลงไป สิ่งสำคัญคือต้องใช้น้ำตาลผง ไม่ใช่น้ำตาลทราย เนื่องจากเมล็ดน้ำตาลจะไม่ละลายในน้ำมันจนหมด ซึ่งหมายความว่าแป้งจะมีลักษณะต่างกัน



3. ตีทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นครีม



4. จากนั้นใส่แป้งร่อนผสมกับผงฟูและวานิลลา



5. นวดแป้งอย่างรวดเร็วโดยใช้ช้อนก่อนแล้วจึงรวบรวมมวลด้วยมือของคุณ ไม่ต้องเติมแป้งหรือของเหลวเพิ่มเติม แม้ว่าจะดูเหมือนจำเป็นก็ตาม



6. หลังจากผ่านไปสองสามนาทีแป้งจะรวมตัวกันเป็นก้อนใหญ่อย่างปลอดภัยซึ่งจะต้องแบ่งออกเป็นห้าส่วนเท่า ๆ กันตามจำนวนเค้กในอนาคต ม้วนแต่ละชิ้น คลึงเล็กน้อย ห่อด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นจนอบ อย่างน้อย 30 นาที



7. แม้หลังจากเย็นตัวแล้ว แป้งก็ยังค่อนข้างเหนียว ดังนั้นคุณต้องคลึงระหว่างชั้นฟิล์มยึดสองชั้น แป้งจึงม้วนออกอย่างง่ายดายและรวดเร็ว ความหนาของช่องว่างสำหรับเค้กไม่ควรเกินสามมิลลิเมตร



8. คุณสามารถตัดเค้กออกจากแป้งโดยใช้จานอบที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20 ซม.



9. วางวงกลมที่ตัดแล้วลงในถาดที่ปูด้วยกระดาษ parchment เจาะบ่อยๆด้วยส้อมและอบจนเป็นสีทองที่ 175 องศา การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 8 ถึง 10 นาที







10. คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้แบบฟอร์ม: รีดแป้งทันทีบนกระดาษ parchment ตัดเค้กออกแล้วโอนไปยังแผ่นอบในเตาอบบนกระดาษเดียวกัน เค้กสำเร็จรูปทันทีหลังจากการอบมีความเปราะบางมาก จึงต้องดูแลอย่างระมัดระวัง
11. เตรียมครีมสำหรับทาเค้ก ตีเนยนิ่มกับผงโกโก้ใส่นมข้นต้มและคอนยัคเล็กน้อยหากต้องการ



12. เกลี่ยให้ทั่วเค้ก ใช้มือกดเบาๆ เพื่อไม่ให้ฐานเค้กเปื้อนด้วยครีมคุณต้องคลุมด้วยฟิล์มยึดและขอบของฟิล์มควรอยู่ใต้เค้กด้านล่างเล็กน้อย



13. เตรียมชอคโกแลตฟรอสติ้ง. ในการทำเช่นนี้ให้ผสมครีมเปรี้ยวผงโกโก้และน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสมลงในกระทะที่มีก้นหนาแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน



14. เพิ่มน้ำมันพืชเพื่อให้เคลือบพลาสติกและเป็นมันเงามากขึ้น สรุปแล้วเทนมเล็กน้อย (2-3 ช้อนโต๊ะ) แล้วนำไปต้มอีกครั้ง ปริมาณนมควรเป็นขนาดที่สามารถเทเคลือบลงบนเค้กได้ง่าย



15. ปล่อยให้ไอซิ่งเย็นลงเล็กน้อย เทลงบนเค้กแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวและด้านข้าง ใส่ส่วนของไอซิ่งลงในถุงพลาสติกขนาดเล็กที่มีมุมตัดออก แล้วตกแต่งเค้กด้วยตะแกรงหรือลวดลายใดๆ คุณสามารถทำด้วยช็อกโกแลตละลาย สีเข้มหรือสีขาว เมื่อตกแต่งเสร็จแล้ว ให้ดึงฟิล์มยึดที่ปิดขาตั้งออกอย่างระมัดระวัง เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสิร์ฟเค้กไปที่โต๊ะทันที แต่ควรใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อแช่ เค้กทรายแสนอร่อยพร้อมแล้ว เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

เค้กนี้เป็นการแสดงด้นสดที่ประสบความสำเร็จอย่างมากในหัวข้อ "เราปรุงจากสิ่งที่อยู่ในตู้เย็น" ไม่มีอะไรใหม่ในสูตร - เค้ก - ทำจากแป้งช็อกโกแลตชอร์ตเบรด, ครีม, ไอซิ่งก็ง่ายมากเช่นกัน - ครีม, โกโก้และน้ำตาล แต่ผลที่ได้คือเค้กที่อร่อยมาก ปรุงง่าย และราคาไม่แพงนัก

ผลิตภัณฑ์สำหรับเค้ก

แป้ง 1.5 ถ้วย
มาการีน 150 กรัม
โกโก้ 5 ช้อนโต๊ะ
หนึ่งไข่แดง
น้ำตาลครึ่งแก้ว
ผงฟูหนึ่งช้อนชา
ซองน้ำตาลวานิลลา
เกลือหนึ่งหยิบมือ
ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำ)
จากจำนวนผลิตภัณฑ์นี้จะได้เค้กสามชิ้นสำหรับแม่พิมพ์ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 23 ซม.

ผลิตภัณฑ์ครีม

ครีมเปรี้ยวไขมันหนา - 500 - 600 กรัม
น้ำตาลครึ่งแก้ว
โกโก้สามช้อนโต๊ะ
น้ำตาลวานิลลา

ผลิตภัณฑ์เคลือบ

โกโก้และน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
ครีมเปรี้ยว 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลวานิลลา

ทำเค้ก

แป้งทำในลักษณะเดียวกับขนมชนิดร่วนปกติ
ใส่มาการีนในช่องแช่แข็ง เมื่อแข็งตัวดีแล้ว ให้ตะแกรง ร่อนแป้ง. ผสมมาการีนกับไข่ น้ำตาล โกโก้ (ร่อน) วานิลลาและเกลือ ผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน ผสมแป้งร่อนกับผงฟูและผสมกับมวลที่นวดแล้ว นวดแป้งอย่างรวดเร็ว คุณไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานานเพื่อให้แป้งไม่ลาก แบ่งออกเป็นสามส่วนที่เหมือนกัน ใส่ในถุงพลาสติกแยกกัน แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ก่อนอบให้อุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศา นำแป้งออกหนึ่งชิ้นแล้วม้วนเป็นเค้กบาง ๆ บนกระดาษ parchment ตามขนาดของแบบฟอร์ม วางบนแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้วใส่ในเตาอบ อบ 10 นาที ตัดเค้กร้อนทันทีด้วยมีดทำเป็นวงกลมแล้วนำออกจากกระดาษ parchment ดังนั้นทำงานกับแต่ละชิ้น เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะไม้คลึง ควรใช้ฟิล์มยึดจะดีกว่า

การเตรียมครีม

ผสมน้ำตาล โกโก้ และวานิลลา ตีครีมเปรี้ยวด้วยเครื่องผสมแล้วค่อยๆเพิ่มส่วนผสม ครีมจะพร้อมเมื่อทุกอย่างถูกตีจนเป็นเนื้อครีมที่เขียวชอุ่ม

การประกอบเค้ก

บดเศษขนมจากเค้กในเครื่องบดเนื้อให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย หล่อลื่นเค้กด้วยครีมโรยด้านข้างด้วยเศษทรายเทเคลือบด้านบน ทุกอย่างเค้กพร้อมแล้ว!
มันเปียกเร็วมากถ้าคุณได้เค้กสามชิ้นก็เพียงพอแล้วที่เค้กจะอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและสองชั่วโมงในตู้เย็น

การเตรียมเคลือบผสมส่วนผสมทั้งหมดและตั้งไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลา นำไปต้ม (แต่อย่าต้ม!) และลดลงเล็กน้อย เมื่อเคลือบหนาขึ้นเล็กน้อยก็พร้อม ถึงเวลานี้คุณควรจะประกอบเค้กแล้ว