ผลิตภัณฑ์แลคติก บทคัดย่อ: การแบ่งประเภทผลิตภัณฑ์นมหมัก

ผลิตภัณฑ์นมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมวัวหรือแพะ ผลิตภัณฑ์กลุ่มนี้มีคุณสมบัติที่โดดเด่นของตัวเอง: ในกระบวนการเตรียมจุลินทรีย์กรดแลคติกที่มีประโยชน์ทำหน้าที่บางอย่างกับส่วนประกอบของนม (โปรตีน, น้ำตาลนม, วิตามิน) ซึ่งก่อตัวเป็นสารประกอบที่ย่อยง่ายจากพวกมันเช่นกัน ผลิตภัณฑ์นมที่ดีต่อสุขภาพคืออะไร?

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว ได้แก่ ชีส คอทเทจชีส และเครื่องดื่มนมเปรี้ยว

เครื่องดื่มนม.

เครื่องดื่มนมเปรี้ยวมีแบคทีเรียกรดแลคติกที่มีชีวิต แบคทีเรียที่มีประโยชน์เหล่านี้จะสังเคราะห์วิตามิน ลดกระบวนการเน่าเสียในลำไส้ และส่งเสริมการเคลื่อนตัวของอาหารผ่านลำไส้ นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุ (แคลเซียม, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, เหล็ก, ฟอสฟอรัส), วิตามิน (โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์จากนมมีชื่อเสียงในด้านวิตามินบีสูง), กรดอะมิโน

เครื่องดื่มนมรวมถึง:

ผลิตภัณฑ์นมที่ดีต่อสุขภาพคืออะไร?

1. คีเฟอร์ แตกต่างจากเครื่องดื่มอื่นตรงที่มีแบคทีเรีย 5 ชนิด เหล่านี้รวมถึง: กรดอะซิติก, กรดแลคติค streptococci, กรดแลคติคแบบแท่ง, สเตรปโตคอคคัสที่ก่อให้เกิดกลิ่นหอมและยีสต์ Kefir มีรสชาติที่คมชัดจากเครื่องดื่มอื่น ๆ เนื่องจากการทำงานของยีสต์และแบคทีเรียกรดอะซิติก
2. โยเกิร์ตเป็นเครื่องดื่มนมหมักที่ทำจากนมวัวโดยใช้สเตรปโตคอคคัสเทอร์โมฟิลิกและแท่งบัลแกเรีย มีคุณค่าทางชีวภาพและโภชนาการสูง เมื่อเทียบกับ kefir จะมีความเป็นกรดน้อยกว่าดังนั้นผู้ที่มีน้ำย่อยเป็นกรดสูงสามารถบริโภคได้ในปริมาณเล็กน้อย โยเกิร์ตมีลักษณะเป็นก้อนละเอียดและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
3. Varenets และ ryazhenka เป็นนมเปรี้ยวหลากหลายชนิด แตกต่างจากนมเปรี้ยวตรงที่นมจะผ่านการเคี่ยวก่อนแล้วจึงนำไปหมัก ในกระบวนการของนมอ่อนจะเกิดสารประกอบเมลาโนดินซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติของนมอบและสีน้ำตาล
4. โยเกิร์ตเป็นเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของผลไม้ สี กลิ่น รส และสารปรุงแต่งอื่นๆ ไม่ใช่โยเกิร์ตทั้งหมดที่มีแบคทีเรียที่มีชีวิต
5. แอซิโดฟิลัสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักนมวัวกับบาซิลลัสแอซิโดฟิลัสร่วมกับจุลินทรีย์กรดแลกติก มีรสเปรี้ยว.
6. Bifidok เป็นเครื่องดื่มนมหมักที่ทำจากนมวัวโดยเติมแป้งเปรี้ยวที่มีบิฟิโดแบคทีเรียและจุลินทรีย์กรดแลคติก เมื่อเร็ว ๆ นี้เครื่องดื่มนี้ได้รับความนิยมอย่างมาก บิฟิโดแบคทีเรียลดจำนวนแบคทีเรียก่อโรคและฉวยโอกาสในลำไส้ของมนุษย์ มีเพียงยังไม่ทราบแน่ชัดว่าส่วนใดของแบคทีเรียบิฟิโดแบคทีเรียที่มีอยู่ในเครื่องดื่มเข้าสู่ลำไส้เนื่องจากสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของกระเพาะอาหารจะฆ่าพวกมัน
7. Ayran เป็นเครื่องดื่มเย็นที่มีส่วนผสมของนมเปรี้ยวและน้ำ

คอทเทจชีส.

ผลิตภัณฑ์นมหมัก ได้แก่ คอทเทจชีส - เป็นผลิตภัณฑ์โปรตีน ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นจำนวนมากในรูปแบบที่ย่อยง่าย คอทเทจชีสไร้ไขมันใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับโรคอ้วน เช่นเดียวกับสตรีให้นมบุตร สตรีมีครรภ์ และเด็ก ประโยชน์ของคอทเทจชีสแทบจะประเมินค่าไม่ได้

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนแคลอรีสูง เนื่องจากมีไขมันจำนวนมากจึงแนะนำให้กินชีสไม่เกิน 20 กรัมต่อวัน มีเกลือจำนวนมากซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกายของเราในปริมาณมาก โซเดียมและคลอรีนส่วนเกิน ทำให้บวม ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น

ผลิตภัณฑ์นมหมักควรมีอยู่ในอาหารของทุกคน เว้นแต่แน่นอนว่ามีข้อห้าม เนื่องจากมีวิตามิน แร่ธาตุ กรดอะมิโน จุลินทรีย์ที่มีชีวิต

อาจเป็นคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถาม: ผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีประโยชน์ที่สุดคืออะไร? เลขที่ ในแต่ละช่วงอายุ แม้แต่แต่ละคน คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์นมหมักของคุณเอง สำหรับเด็กอายุ 1 ปี kefir และคอทเทจชีสมีประโยชน์ อาหารของเด็กก่อนวัยเรียน เด็กนักเรียน และวัยรุ่นควรมีผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมด: kefir, acidophilus, คอทเทจชีส, ชีส

ผลิตภัณฑ์นมคืออะไร?

คำถามเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นมหมักคืออะไร ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์นมหมักต่อสุขภาพของมนุษย์ ตลอดจนมีสรรพคุณทางยาหรือไม่ เป็นที่สนใจอย่างมากสำหรับผู้ที่ใส่ใจในสุขภาพและสนใจวิธีการรักษาแบบพื้นบ้าน และความสนใจนี้เป็นที่เข้าใจได้

ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากนมอันเป็นผลมาจากการหมักกรดแลคติก (บางครั้งมีการหมักแอลกอฮอล์) เรียกว่าผลิตภัณฑ์นมหมัก มีผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักกรดแลกติกเท่านั้น (กลุ่มที่ 1) - นมอบหมัก โยเกิร์ตประเภทต่างๆ นมแอซิโดฟิลัส คอทเทจชีส ครีมเปรี้ยว โยเกิร์ต และผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักแลคติกผสมแอลกอฮอล์ (กลุ่มที่ 2) - kefir, koumiss และอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์ของกลุ่มที่ 1 มีความหนาแน่นค่อนข้างสม่ำเสมอและมีรสเปรี้ยวเนื่องจากการสะสมของกรดแลคติก ผลิตภัณฑ์ของกลุ่มที่ 2 มีรสนมเปรี้ยวที่สดชื่นและแสบเล็กน้อยเนื่องจากมีเอทิลแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์และก้อนที่บอบบางถูกแทรกซึมด้วยฟองอากาศขนาดเล็กของคาร์บอนไดออกไซด์ ก้อนของผลิตภัณฑ์เหล่านี้แตกง่ายเมื่อเขย่าเนื่องจากผลิตภัณฑ์มีความสม่ำเสมอของของเหลวซึ่งเป็นสาเหตุที่มักเรียกว่าเครื่องดื่ม

ในการผลิตผลิตภัณฑ์กรดแลคติกจะใช้แบคทีเรียกรดแลคติกและยีสต์ประเภทต่างๆ: สเตรปโตคอกคัสกรดแลคติค, บาซิลลัสบัลแกเรีย, บาซิลลัสแอซิโดฟิลัส, แบคทีเรียที่สร้างกลิ่น, ยีสต์แลคติก

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นม:

ผลในเชิงบวกของผลิตภัณฑ์นมหมักต่อสภาวะของร่างกายมนุษย์เป็นที่ทราบกันมานานแล้ว เนื่องจากมีกรดแลคติกอยู่ในตัวผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงสามารถยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เน่าเสียง่ายในลำไส้และทำให้กระบวนการย่อยอาหารเป็นปกติ รสชาติที่ถูกใจช่วยกระตุ้นการหลั่งน้ำย่อย

แบคทีเรียกรดแลคติกบางชนิด (เช่น บาซิลลัสกรดแอซิโดฟิลัส) รวมทั้งยีสต์แลคติกผลิตสารต้านจุลชีพ ผลิตภัณฑ์จากนมจะมีประโยชน์ในการรักษาและป้องกันภาวะหลอดเลือดตีบตัน, โรคความดันโลหิตสูง

ความสามารถในการย่อยได้ของผลิตภัณฑ์นมหมักนั้นสูงกว่าการย่อยได้ของนมเนื่องจากมีผลต่อการหลั่งของกระเพาะอาหารและลำไส้อันเป็นผลมาจากการที่ต่อมในระบบทางเดินอาหารหลั่งเอนไซม์ที่เร่งการย่อยอาหารให้เข้มข้นขึ้น คุณสมบัติทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นมหมักได้รับการอธิบายโดยผลประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ของจุลินทรีย์และสารที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักนม (กรดแลคติค แอลกอฮอล์ คาร์บอนไดออกไซด์ ยาปฏิชีวนะ และวิตามิน)

ผลิตภัณฑ์นมหมักใดๆ รวมถึงนม จะให้แคลเซียมและโปรตีนแก่ร่างกาย ซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพของหัวใจ หลอดเลือด ระบบประสาท และกระดูก นอกจากนี้แคลเซียมในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังรวมเข้ากับองค์ประกอบที่มีประโยชน์อื่น ๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบซึ่งมีส่วนช่วยในการดูดซึม

อย่างไรก็ตาม ประโยชน์หลักของผลิตภัณฑ์นมหมักคือบิฟิโดแบคทีเรียซึ่งปกป้องร่างกายจากการแทรกซึมของสารพิษและจุลินทรีย์เข้าไป ช่วยย่อยคาร์โบไฮเดรต และมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์สารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย

หากคุณกินผลิตภัณฑ์นมหมักทุกวันหลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์คุณสามารถให้ลำไส้ทำงานที่สะดวกสบายได้เนื่องจากกระบวนการเน่าเสียทั้งหมดจะหยุดลงและแม้แต่การทำงานของไตและตับก็จะปกติ ดังนั้นจึงมีการระบุผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสำหรับ dysbacteriosis, ลำไส้ใหญ่, ท้องผูกและแม้แต่การเป็นพิษ รสชาติที่ถูกใจของผลิตภัณฑ์นมหมักจะช่วยกระตุ้นการหลั่งของน้ำย่อย แบคทีเรียกรดแลคติกบางชนิด (เช่น บาซิลลัสกรดแอซิโดฟิลัส) รวมทั้งยีสต์แลคติกผลิตสารต้านจุลชีพ ผลิตภัณฑ์จากนมจะมีประโยชน์ในการรักษาและป้องกันภาวะหลอดเลือดตีบตัน, โรคความดันโลหิตสูง

ผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมด (kefir, นมอบหมัก, varenets, โยเกิร์ต, นม acidophilus, koumiss, ชา, โยเกิร์ต) ช่วยเพิ่มความอยากอาหารมีฤทธิ์เป็นยาระบายและยังกำจัดสารกัมมันตภาพรังสี, เกลือของโลหะหนัก, สารพิษและสารพิษ
ประเภทของพวกเขา:

นมเปรี้ยว:

ขึ้นอยู่กับลักษณะของเทคโนโลยีและองค์ประกอบของวัฒนธรรมเริ่มต้นของแบคทีเรียที่ผลิตโยเกิร์ตหลายประเภท: Mechnikovskaya, acidophilic, ธรรมดา, ภาคใต้, ยูเครน, นมอบหมัก, วาเรเน็ต ฯลฯ โยเกิร์ตได้มาจากการหมักตามธรรมชาติด้วย lactic streptococci หรือร่วมกับ lactic acid bacilli (บัลแกเรีย, acidophilic) .

สำหรับการเตรียมนมเปรี้ยวนมจะถูกพาสเจอร์ไรส์ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิการหมัก (37-45 ° C) เพิ่มการหมักด้วยแบคทีเรียและการผลิตเพิ่มเติมจะดำเนินการตามรูปแบบทั่วไปของกระบวนการทางเทคโนโลยีโดยวิธีเทอร์โมสแตติก . เมื่อผลิตนมเปรี้ยวที่มีสารตัวเติม - สารปรุงแต่งกลิ่นและกลิ่นต่างๆ (น้ำตาล, วานิลลิน, ผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่) แนะนำให้เติมน้ำตาลลงในนมก่อนพาสเจอร์ไรส์และสารอะโรมาติก - ก่อนการหมัก

Ryazhenka:

Ryazhenka (นมเปรี้ยวยูเครน) เตรียมจากนมที่มีปริมาณไขมัน 4.2.5 และ 1% รวมถึงไขมัน 2.5- และ 1% และวิตามินซี Ryazhenka ผลิตด้วยการรักษาอุณหภูมิของนมในระยะยาว (95 ° C ด้วยการเปิดรับแสง 2 3 ชั่วโมง) และหมักที่อุณหภูมิ 40-45 ° C ด้วยเชื้อเริ่มต้นซึ่งประกอบด้วยเชื้อสเตรปโตค็อกคัสแลคติกเทอร์โมฟิลิก Ryazhenka มีรสชาติของนมเปรี้ยวที่ค้างอยู่ในคอของการพาสเจอร์ไรซ์ที่เด่นชัดซึ่งเป็นก้อนที่ละเอียดอ่อน แต่มีความหนาแน่นปานกลางโดยไม่มีฟองก๊าซ สีของ ryazhenka เป็นสีครีมที่มีโทนสีน้ำตาล

โยเกิร์ต:

โยเกิร์ตเป็นนมเปรี้ยวชนิดพิเศษ ซึ่งเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มนมหมักอาหารที่พบได้บ่อยที่สุดในยุโรปและอเมริกา บ้านเกิดของโยเกิร์ตคือประเทศในคาบสมุทรบอลข่าน ตามจุลินทรีย์คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสโยเกิร์ตที่ทำจากนมทั้งหมดนั้นแตกต่างจาก Mechnikovskaya หรือนมเปรี้ยวทางตอนใต้เล็กน้อย ตามกฎแล้ว โยเกิร์ตเป็นเครื่องดื่มนมหมักที่ทำจากนมสดพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิ 80-95 °C โดยเปิดรับแสง 5 ถึง 30 นาที ที่อุณหภูมิการหมัก 40-45 °C ในฐานะที่เป็นผู้เริ่มต้นสำหรับการผลิตโยเกิร์ตจะใช้วัฒนธรรมของเทอร์โมฟิลิกแลคติคสเตรปโตคอคคัสและบาซิลลัสบัลแกเรียซึ่งถ่ายในอัตราส่วน (1: 1)

โยเกิร์ตมีรสชาติและกลิ่นของนมเปรี้ยวที่สะอาดด้วยการเติมน้ำตาล - รสหวานโยเกิร์ตผลไม้และเบอร์รี่มีรสชาติและกลิ่นหอมของน้ำเชื่อมที่เพิ่มเข้ามา ความสอดคล้องของเครื่องดื่มเป็นเนื้อเดียวกันไม่มีตะกอนไขมันหนืดเล็กน้อย

วาเรเน็ตส์:

Varenets ผลิตจากนมที่ผ่านการฆ่าเชื้อหรือนมอบที่มีปริมาณไขมัน 2.5% ในการเริ่มต้นจะใช้วัฒนธรรมของแลคติคสเตรปโตคอคคัสเทอร์โมฟิลิกและบาซิลลัสบัลแกเรีย กระบวนการทางจุลชีววิทยาในการผลิต Varents นั้นคล้ายคลึงกับกระบวนการในการผลิตนมอบหมัก Varenets มีคุณสมบัติใกล้เคียงกับ ryazhenka แต่ความเป็นกรดนั้นค่อนข้างคมชัดกว่าเนื่องจากปริมาณไขมันต่ำกว่าของ ryazhenka

ฉันต้องบอกว่าค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำผลิตภัณฑ์นมหมักที่ยอดเยี่ยมและดีต่อสุขภาพด้วยตัวคุณเอง อย่าลืมว่าคุณไม่ควรพยายามปรุงนมเปรี้ยวด้วย "samokvas" นั่นคือปล่อยให้นมเปรี้ยวเอง ซื้อนมพาสเจอร์ไรส์และหมักโดยเพิ่มผลิตภัณฑ์จากโรงงานลงไป

คีเฟอร์:

Kefir ไม่ได้เตรียมด้วยความช่วยเหลือของแบคทีเรียกรดแลคติก - เพื่อจุดประสงค์นี้จึงใช้เชื้อรา "kefir" พิเศษซึ่งสามารถผลิตแอลกอฮอล์เป็นผลพลอยได้ Kefir มีปริมาณไขมันที่แตกต่างกัน: ไขมัน 3.2%, ไขมันปานกลาง 2.5%, kefir ปราศจากไขมัน 1% นอกจากนี้ยังแตกต่างกันในแง่ของวุฒิภาวะ kefir หนึ่งวันนั้นอ่อนแอที่สุด (เนื้อหาของกรดแลคติกและแอลกอฮอล์ต่ำ) kefir สองวันนั้น“ แข็งแกร่ง” มากกว่าและสามวันนั้นแข็งแกร่งที่สุด ในช่วงหลังเนื้อหาของกรดแลคติกและแอลกอฮอล์มีความสำคัญมาก อย่างไรก็ตามคุณไม่ต้องกลัวที่จะเมา - มันเป็นไปไม่ได้ ในทางตรงกันข้าม kefir ช่วยขจัดความมึนเมาจากแอลกอฮอล์ Kefir มีประสิทธิภาพมากกว่าโยเกิร์ตในด้านคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย

คูมิส:

Kumis - อุดมไปด้วยวิตามิน ซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ มีปริมาณแอลกอฮอล์ค่อนข้างสูง เป็นเวลานานมากที่เครื่องดื่มนี้ได้รับการพิจารณาว่าเป็นวิธีการรักษาเดียวที่สามารถช่วยผู้ป่วยวัณโรคได้ กระบวนการผลิตค่อนข้างง่าย: เติมเวย์ 20% และน้ำตาล 3% ลงในนมพร่องมันเนยสด ส่วนผสมที่ได้จะถูกพาสเจอร์ไรซ์ก่อน จากนั้นจึงนำไปหมักกับเชื้อรายีสต์และการเพาะเลี้ยงแบคทีเรียแอซิโดฟิลัสในเวลาเดียวกัน ความแรงของ koumiss ที่อ่อนแอคือแอลกอฮอล์ 1%, ปานกลาง - 2% แล้ว, แรงเทียบได้กับปริมาณแอลกอฮอล์กับเบียร์

ชูบัต:

Shubat เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากนมอูฐ ชูบัตมีความหนาและอ้วนกว่าคูมิส สามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่สูญเสียสรรพคุณทางยา ประกอบด้วยน้ำตาลนม กรดแลคติก คาร์บอนไดออกไซด์ โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ วิตามิน และสารปฏิชีวนะตามธรรมชาติ ปริมาณแอลกอฮอล์ค่อนข้างสูงเช่นเดียวกับในคูมิส

มัตโซนี, มัตสึน:

Matsoni, matsun เป็นอะนาล็อกของ kefir ซึ่งไม่มีอยู่ในคอเคซัส ผลิตจากนมโค แพะ แกะ หรือกระบือ ขาดมันเนยหรือเจือจาง
Matsoni ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับเครื่องดื่ม "Tan" มันโดดเด่นด้วยการผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์ของจุลินทรีย์ที่มีฤทธิ์ทางชีวเคมีมาก ส่งผลดีต่อสภาวะของระบบทางเดินอาหาร กระบวนการเผาผลาญในร่างกาย และสุขภาพของระบบหัวใจและหลอดเลือด ช่วยลดน้ำหนักส่วนเกินปรับระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติเป็นหนึ่งในวิธีแก้ไขบ้านที่ดีที่สุดสำหรับอาการมึนเมาจากแอลกอฮอล์ (อาการเมาค้าง)

อย่างที่คุณเห็น วิธีการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักที่แตกต่างกันนั้นแตกต่างกันมาก อย่างไรก็ตามล้วนมีประโยชน์ต่อสุขภาพของผู้คนเป็นอย่างมาก นักโภชนาการเชื่อว่าทุกคนควรใช้ ดังนั้นเลือกที่คุณชอบที่สุด!

อันตรายของผลิตภัณฑ์นม:

แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์จากนมก็มีข้อห้ามเช่นกัน ตัวอย่างเช่นพวกเขาจะไม่แสดงต่อผู้ที่มีความเป็นกรดสูงของน้ำย่อย ผู้ที่เป็นโรคแผลในกระเพาะอาหารและตับอ่อนอักเสบมีข้อห้ามใช้อย่างสมบูรณ์ ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวสำหรับอาการท้องเสียและท้องอืด

คุณไม่ควรหักโหมกับปริมาณมากเกินไป - การใช้งานที่มากเกินไปของพวกเขาคุกคามด้วยการละเมิดการเผาผลาญแคลเซียมเพิ่มการหย่อนของร่างกายและภูมิคุ้มกันลดลง ขอแนะนำให้ใช้คอทเทจชีสและชีส 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ นอกจากนี้ควรรวมเข้ากับผัก - แครอท, หัวบีท, มะเขือเทศ, สมุนไพรและอื่น ๆ ปริมาณที่เหมาะสมเพียงครั้งเดียวคือคอทเทจชีส 100-150 กรัมหรือชีสมากถึง 100 กรัม

สวัสดีเพื่อน!

ในหัวข้อวันนี้ของเรา "ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเพื่อสุขภาพ" เราจะพยายามค้นหาประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวและชนิดใดดีกว่าที่จะดื่ม ตอนแรกฉันอยากจะพูดถึง kefir ที่ฉันโปรดปราน แต่แล้วฉันก็คิดว่ามีผลิตภัณฑ์นมหมักที่หลากหลาย ฉันสงสัยว่าอันไหนมีประโยชน์มากกว่ากัน?

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นม

ผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมดได้มาจากนมซึ่งได้จากการหมักโดยการหมักประเภทต่างๆ อันเป็นผลมาจากกระบวนการทางเทคโนโลยีที่แทบจะเหมือนกันทุกประการ กระบวนการหมักเกิดขึ้นโดยมีคุณสมบัติเพียงไม่กี่อย่าง: การสลายตัวของโปรตีนนม หรือพูดง่ายๆ ก็คือการทำให้เดือดปุดๆ

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้แตกต่างกันในสาระสำคัญของหัวเชื้อเท่านั้น

อาหารประเภทนมเปรี้ยว

นมเปรี้ยวสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม กลุ่มแรกประกอบด้วยผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีโครงสร้างค่อนข้างหนาแน่น เช่น:

• นมเปรี้ยว
• โยเกิร์ต
• ryazhenka (หรือ varenets)
• โยเกิร์ต
• ไบฟิด็อก
• ครีมเปรี้ยว
• ชีสกระท่อม

กลุ่มที่สองรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักแบบผสมซึ่งสองกระบวนการเกิดขึ้นพร้อมกัน - นมหมักและแอลกอฮอล์ โดยโครงสร้างแล้ว พวกมันจะเป็นของเหลวมากกว่าและมีรสชาติที่รุนแรง เหล่านี้รวมถึง:

• คีเฟอร์
• คูมิส
• อายรัน

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมคืออะไร

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีวัตถุดิบพื้นฐาน - นม ดังนั้นจึงเหมือนกับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่อุดมไปด้วยโปรตีนโดยที่เราไม่สามารถใช้ชีวิตได้ โปรตีนจำเป็นสำหรับกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย มีความสำคัญต่อการสร้างและความแข็งแรงของกล้ามเนื้อ ถ้าโปรตีนไม่พอเราก็ป่วย

ผลิตภัณฑ์จากนมเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี ซึ่งเป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับกล้ามเนื้อและระบบภูมิคุ้มกันของเรา

ผลิตภัณฑ์ที่เรากำลังพิจารณามีแคลเซียมและฟอสฟอรัสจำนวนมากรวมถึงวิตามินดีซึ่งจำเป็นอย่างยิ่งในวัยชราเพราะคนเหล่านี้มักจะขาดสารอาหารดังนั้นพวกเขาจึงต้องดื่ม kefir และเครื่องดื่มอื่น ๆ ในชั้นนี้ทุกวัน .

ต้องขอบคุณแบคทีเรียที่มีประโยชน์ พวกมันเป็นตัวกลางในการปรับสมดุลของกรดเบสให้เป็นปกติ กระตุ้นการย่อยอาหารที่ดี ลดความรุนแรงของกระบวนการเน่าเปื่อยในลำไส้ ทำให้การทำงานของปอด ไต กระเพาะปัสสาวะเป็นปกติ ช่วยให้ลำไส้ทำงาน และนั่นคือ สำคัญมากไม่เพียงแต่สำหรับผู้สูงอายุแต่สำหรับทุกคนโดยทั่วไป ดังนั้น kefir หนึ่งแก้วหรือโยเกิร์ตหนึ่งขวดในตอนกลางคืนจึงเป็นกุญแจสู่ห้องน้ำปกติในตอนเช้า

การใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักอย่างต่อเนื่องนำไปสู่ความจริงที่ว่าสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เน่าเสีย ส่งผลให้การเคลื่อนไหวของลำไส้ ความอยากอาหารและการเผาผลาญอาหารดีขึ้น

ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าผลิตภัณฑ์จากนมหมักสามารถลดความดันโลหิตได้ไม่มาก เพียง 5% แต่ก็ดีอยู่แล้ว พวกเขาทำงานเหมือนยาเช่น enalopril หรือ captopril

ส่งเสริมการลดน้ำหนักแม้จะมีไขมันอยู่ก็ตาม ทุกอย่างเกี่ยวกับการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันน้อยที่สุด

ทำไมนมเปรี้ยวถึงดีกว่านม

หากในผลิตภัณฑ์นมหมักมีสารที่มีประโยชน์มากพอๆ กับในนม เหตุใดจึงยังแนะนำให้ใช้มากกว่านั้น และมีการโต้เถียงกันเรื่องนมมานานแล้ว มีประโยชน์หรือโทษ?

ฉันเองก็สนใจคำถามนี้มาโดยตลอด และในที่สุดฉันก็พบคำตอบสำหรับตัวเองจากดร.โคมารอฟสกี้

และไม่ใช่แค่แบคทีเรียเท่านั้น

นมมีน้ำตาลพิเศษที่เรียกว่าแลคโตส และธรรมชาติเกิดความคิดที่ว่ายิ่งอายุน้อยกิจกรรมของแลคโตสก็จะยิ่งสูงขึ้นและเมื่ออายุมากขึ้นก็จะน้อยลงและเราหยุดดูดนม ประมาณ 70% ของคนแพ้แลคโตส นี่คือเหตุผลหลักว่าทำไมนมจึงมีประโยชน์มากกว่าสำหรับเด็กในวัยที่เลี้ยงลูกด้วยนม เนื่องจากพวกมันดูดซึมได้ดีกว่า

เมื่อเพิ่มแบคทีเรียชนิดพิเศษลงในนม แบคทีเรียชนิดหลังจะสลายน้ำตาลในนมและเพิ่มจำนวนขึ้น โดยกินแลคโตส ซึ่งส่งผลให้เนื้อหาลดลง

ซึ่งแตกต่างจากนม นมเปรี้ยวจะถูกดูดซึมได้ดีกว่า ดังนั้นผู้คนจำนวนมากจึงไม่สามารถดื่มนมได้ แต่พวกเขาสามารถดื่มผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวได้

แม้ว่าทุกอย่างจะเป็นรายบุคคล แต่ถ้าคนปกติทนนมได้ก็ให้เขาดื่มเพื่อสุขภาพ

ผลิตภัณฑ์นมเพื่อสุขภาพที่ดีที่สุด

คีเฟอร์

เครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดคือ kefir ซึ่งทำจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์โดยการหมักด้วย kefir ferment แบบพิเศษซึ่งรวมถึงเชื้อรายีสต์และสเตรปโตคอคคัสเทอร์โมฟิลิกซึ่งไม่ตายระหว่างการรักษาความร้อน

อันเป็นผลมาจากการหมักแอลกอฮอล์จะถูกปล่อยออกมา ส่วนแบ่งของมันเล็กน้อยดังนั้นเด็ก ๆ ก็สามารถดื่ม kefir ได้ ปริมาณแอลกอฮอล์จะเพิ่มขึ้นเมื่อเก็บไว้เป็นเวลานานเท่านั้น แต่เชื้อรายีสต์ที่มีอยู่ใน kefir สามารถทำให้เกิดอาการแพ้ในบางคนได้ ดังนั้นคุณต้องระมัดระวังในการรับประทานอาหารเสริมดังกล่าวในปริมาณเล็กน้อยสำหรับเด็กเล็ก

แบคทีเรียกรดอะซิติกที่มีอยู่ใน kefir เพิ่มความเผ็ดร้อนและให้รสชาติและกลิ่นของ kefir ที่แปลกประหลาดและเปรี้ยวแหลมซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของเครื่องดื่มนี้

ฉันไม่รู้ว่าตอนนี้กำลังตามเทคโนโลยีเก่าอยู่หรือไม่ เมื่อพิจารณาจากฉลากที่น่ากลัวและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานอย่างไม่น่าเชื่อ พวกเขาถูกลืมไปแล้ว kefir จริงสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 5 วัน และขึ้นอยู่กับระดับของความเป็นกรด การสะสมของแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ มันสามารถอ่อนแอ (ทุกวัน) ปานกลาง (สองวัน) และแข็งแรง (สามวัน) และตามนั้น มันมีผลที่แตกต่างกัน ดังนั้น kefir ทุกวันจึงอ่อนตัวลงและตรงกันข้ามคือการแก้ไขสามวันแม้ว่าจะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์อื่น ๆ มากกว่าก็ตาม

ปริมาณไขมันของ kefir มีผลต่อน้ำหนักและระดับคอเลสเตอรอลเท่านั้น แต่ด้วยปริมาณไขมันต่ำและโปรตีนสูง kefir จึงมีประโยชน์อย่างมากในโรคของตับ ตับอ่อน และหลอดเลือด

นอกจากนี้ kefir ยังมีประโยชน์:

• สำหรับระบบทางเดินอาหาร
• มันลดคอเลสเตอรอล
• เพิ่มความอยากอาหาร
• ปรับการทำงานของไตให้เป็นปกติ
• ช่วยเพิ่มการหลั่งของน้ำย่อย
• ขจัดสารพิษออกจากร่างกาย
• ทำให้ระบบประสาทสงบลง
• ปรับปรุงการนอนหลับ

ควรใช้ในตอนเย็น

นมเปรี้ยว

ที่บ้านนมเปรี้ยวจะเกิดขึ้นเองเมื่อนมเปรี้ยวในที่อุ่นซึ่งอาจใช้เวลาสองวัน เพื่อเร่งกระบวนการให้กวนครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนในนม

ในสภาพอุตสาหกรรม นมเปรี้ยวถูกหมักบนแลคติคแอซิดสเตรปโตคอกคัสโดยเติมแท่งบัลแกเรีย

ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มียีสต์ ไม่มีแบคทีเรียอะซิติก ไม่มีแอลกอฮอล์ ผลิตภัณฑ์นี้เป็นสารก่อภูมิแพ้ต่ำ สามารถดับกระหายและความหิวได้

ปริมาณของสารที่มีประโยชน์เทียบเท่ากับ kefir และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ เพราะมีนมแม่เหมือนกัน

การดื่มนมเปรี้ยวมีประโยชน์ในโรคต่าง ๆ เพื่อการฟื้นตัวอย่างรวดเร็วสำหรับสตรีมีครรภ์และผู้สูงอายุ

Ryazhenka

เครื่องดื่มเตรียมจากนมอบครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วต่อลิตรและทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงแบคทีเรีย Streptococcus จะถูกเพิ่มภายใต้เงื่อนไขของโรงงาน

มีโครงสร้างหนาหนืดและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า kefir

Ryazhenka ดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบในสภาพอากาศร้อนเพิ่มความอยากอาหารส่งเสริมการทำงานที่ดีของไตและระบบทางเดินอาหาร

แต่มีปริมาณแคลอรี่สูงที่สุดในบรรดานมเปรี้ยวอื่น ๆ ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถลดน้ำหนักได้ด้วยการดื่มนมอบหมักหนึ่งแก้ว

โยเกิร์ต

ผลิตภัณฑ์จากการหมักนมแบบเดียวกันกับแบคทีเรียพิเศษ - โยเกิร์ตยังผลิตได้ด้วยการเพิ่มแป้ง, ครีม, เพคติน เมื่อเทียบกับคีเฟอร์แล้ว คีเฟอร์มีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดน้อยกว่าและเป็นที่นิยมในหมู่เด็กๆ โดยเฉพาะโยเกิร์ตกับผลไม้และผลเบอร์รี่

แต่สิ่งที่มีประโยชน์ที่สุดคือโยเกิร์ตชีวภาพซึ่งไม่มีกลิ่นของผลไม้ แต่มีกลิ่นของนมซึ่งไม่มีแป้งดัดแปร

ไบฟิด็อก

ผลิตภัณฑ์นมหมัก bifidok เป็น kefir เดียวกันซึ่งเสริมด้วยนมหมัก bifidobacteria แต่ไม่ได้เพิ่มเชื้อรายีสต์ดังนั้น bifidok จึงมีรสเปรี้ยวและเปรี้ยวน้อยลง

เครื่องดื่มช่วยปรับปรุงสภาพของจุลินทรีย์ในลำไส้ได้อย่างมีประสิทธิภาพและส่งผลโดยตรงต่อสภาพผิว เป็นเครื่องดื่มแห่งความงามและความเยาว์วัย

มีประโยชน์ในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันป้องกัน dysbacteriosis ซึ่งขาดไม่ได้สำหรับเด็กสำหรับร่างกายที่กำลังเติบโตด้วยโรคของระบบทางเดินอาหาร ก็เพียงพอที่จะดื่ม bifidoc หนึ่งแก้ว 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์เพื่อให้รู้สึกถึงประสิทธิภาพ

มัตโซนี

ฉันเคารพและรักมัตโซนีมาก - ผลิตภัณฑ์นมหมักที่ขายในร้านของเรา เครื่องดื่มประจำชาติของคอเคเชียนบางครั้งถูกเปรียบเทียบกับนมเปรี้ยวแม้ว่าในความเป็นจริงเทคโนโลยีการผลิตจะค่อนข้างใกล้เคียงกับโยเกิร์ต แต่ก็มีรสชาติที่คมชัดกว่า

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีประโยชน์อื่นๆ มัตโซนีมีโปรตีน วิตามินจำนวนมาก ช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิต การทำงานของลำไส้ ลดคอเลสเตอรอล ขจัดสารพิษ เสริมสร้างระบบประสาท และสร้างมวลกล้ามเนื้อ

คุมมี่

รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ เครื่องดื่มของฮีโร่คูมิสทำมาจากน้ำนมของแมร์ด้วยการหมักแบบพิเศษ

มีลักษณะค่อนข้างเหลว มีฟองเล็กน้อย และปล่อยฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

อุดมไปด้วยโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต เกลือแร่ วิตามิน สารปฏิชีวนะ

คูมีสไม่เพียงแต่ตอบสนองความกระหายและความหิวในเวลาเดียวกัน และไม่ทำให้กระเพาะทำงานหนักเกินไป แต่ยังเป็นยาอายุวัฒนะที่ดีต่อสุขภาพและอายุที่ยืนยาวอย่างแท้จริง ทำให้มีกำลังวังชาเป็นพิเศษ มีผิวพรรณดี บำรุงกำลัง บำรุงกำลัง ฟื้นฟูและรักษาโรคต่างๆ ตั้งแต่วัณโรค โรคระบบทางเดินอาหาร ไปจนถึงโรคของระบบประสาท และเป็นยาแก้พิษได้ดี

ฉันจะไม่พูดถึงคอทเทจชีสและครีมเปรี้ยว วันนี้เป็นเครื่องดื่มที่ทำให้ฉันกังวล

ข้อห้ามสำหรับการใช้งาน

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมีเอกลักษณ์และไม่มีข้อห้ามในทางปฏิบัติ ในทางกลับกัน มีประโยชน์ทั้งในการป้องกันและรักษาโรคต่างๆ

พวกเขาสามารถทำให้เกิดการแพ้น้ำตาลนม - แลคโตสซึ่งสามารถแสดงออกมาโดยอาการท้องอืดและไม่สบาย

บางคนอาจแพ้โปรตีนนม และในกรณีนี้ แน่นอนว่าการใช้นมเปรี้ยวอาจทำให้เกิดปัญหา เช่น ผื่นที่ผิวหนังหรือหลอดลมหดเกร็ง

เนื่องจากเชื้อรายีสต์ kefir กระตุ้นนักร้องหญิงอาชีพดังนั้นจึงไม่ได้ระบุไว้สำหรับผู้หญิงที่เป็นโรคนี้

ปริมาณไขมันสูงของอาหารบางชนิด เมื่อบริโภคมากเกินไป อาจทำให้คอเลสเตอรอลสูงและทำให้อิ่มได้

ผลิตภัณฑ์นมหมักชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพ

ฉันคิดว่ามันยากและเป็นไปไม่ได้เลยที่จะระบุผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีประโยชน์ที่สุด

แนวคิดเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นั้นสัมพันธ์กันอย่างมาก เป็นเรื่องของปัจเจกบุคคล จำเป็นต้องคำนึงถึงทั้งความชอบด้านรสชาติและความทนทานต่อผลิตภัณฑ์เฉพาะ หาก kefir ย่อยได้ไม่ดี การดื่มนมอบหมักอาจจะดีกว่า และถ้าดี ทำไมคุณถึงปฏิเสธ

สิ่งสำคัญคือคุณชอบผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีประโยชน์จากนั้นเลือกผลิตภัณฑ์ใด ๆ คุณจะได้รับทั้งประโยชน์และความสุข

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เริ่มต้นวันใหม่ด้วยอาหารที่ทำจากธัญพืช ชีส โยเกิร์ต คอทเทจชีสหม้อตุ๋น อร่อย แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน ไม่ใช่ทุกอย่าง มีคนที่ไม่สามารถทนต่อนมในรูปบริสุทธิ์ได้ แต่สิ่งที่ทำจากมันจะถูกบริโภคด้วยความเพลิดเพลิน

รายการที่เราจะเผยแพร่ให้คุณด้านล่างนี้ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่พบมากที่สุดในโลกตั้งแต่สมัยโบราณ ดูเหมือนว่าจะไม่คุ้มที่จะกล่าวว่าชนชาติอภิบาลมีความแตกต่างในการใช้นมมากที่สุด อาหารบางจานไม่เป็นที่รู้จักสำหรับเราซึ่งเป็นชาวเมืองทั่วไป ตัวอย่างเช่น มีเพียงไม่กี่คนที่สงสัยว่ามีเคิร์ต (korot, kurut, ak-gurt (ชื่อขึ้นอยู่กับภูมิภาค)) แต่สิ่งนี้ไม่ได้ขัดขวางความนิยมในหมู่ผู้คน อย่างไรก็ตาม เคิร์ตไม่มีอะไรมากไปกว่าโยเกิร์ตที่ตากแห้งด้วยเกลือและเครื่องเทศ (คำอธิบายนั้นเกินจริงไปมาก แต่ความหมายนั้นถูกต้อง)

เครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศของเราคือ kefir (ผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้จากการหมักนมแบบผสม) โยเกิร์ตไม่ได้รับความนิยมน้อยลง แต่เรามีค่อนข้างเร็ว ๆ นี้ (จากมุมมองทางประวัติศาสตร์) ดังนั้นมันจึงยังล้าหลัง kefir ที่รู้จักกันดี

ในความเป็นธรรม ควรจะกล่าวได้ว่าผลิตภัณฑ์นมหมักไม่ได้มีอยู่ทั่วไปในมาตุภูมิโบราณ โดยหลักการแล้วรายการมีขนาดเล็ก โยเกิร์ต คอทเทจชีส และครีมเปรี้ยว ส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักตามธรรมชาตินั่นคือไม่จำเป็นต้องต้มนมและเพิ่มแบคทีเรียพิเศษสำหรับการเตรียม ทุกอย่างเกิดขึ้นโดยธรรมชาติ

ในประเทศแถบเอเชีย แอฟริกา และทะเลเมดิเตอร์เรเนียน เราต้องต่อสู้เพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ (ท้ายที่สุด ก็ไม่หนาวเท่าในมาตุภูมิ!) เป็นผลให้ผู้คนจำเป็นต้องแปรรูปนมให้เร็วที่สุดเพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสีย ชีสหลายชนิดถือกำเนิดขึ้น ที่จริงแล้วเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักชนิดเดียวกัน รายการมีทั้งชีสแข็งและนิ่ม นมเปรี้ยวและหางนม ความหมายของการทำอาหารนั้นเหมือนกันสำหรับทุกคน: นมถูกหมักด้วยสารพิเศษที่อุณหภูมิหนึ่ง

ในความเป็นธรรมควรกล่าวว่าในขณะนี้ไม่เพียง แต่สิ่งที่รู้จักเท่านั้นที่ได้รับการเก็บรักษาไว้เป็นเวลาหลายพันปี แต่ยังมีการสร้างสิ่งใหม่ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านการแพทย์และโภชนาการอาหาร ตัวอย่างเช่น bifilux, bifidok, acidolact, biota (บางชนิดใช้เพื่อป้องกัน dysbacteriosis)

ผลิตภัณฑ์นมยอดนิยม

ทุกคนอยู่ในอันดับต้น ๆ ของรายการ (ริคอตต้า, เชดดาร์, ซูลูกูนิ, มอสซาเรลลา ฯลฯ ) ถัดไป โยเกิร์ต (มีหลายชื่อพื้นฐานคือหนึ่ง - บัลแกเรียและนมต้ม) ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ขายดีที่สุด จากนั้น kefir และ varenets พวกเขาเป็นที่ต้องการของผู้หญิงวัยผู้ใหญ่เป็นหลัก (ตามสถิติ) ถัดมาคือครีมเปรี้ยว - ผลิตภัณฑ์นมหมักที่เป็นที่ต้องการของผู้ชายอายุ 18 ถึง 29 ปี สถานที่ต่อไปคือเครื่องดื่มประจำภูมิภาคเช่น airan, koumiss, tan, matsoni เป็นต้น

รายการความนิยมล่าสุดเป็นต้นฉบับที่แท้จริง สำหรับการผลิตแกะม้าตัวเมีย ฯลฯ หลายชนิด) และสวิสบาซิลลัส (แลคโตบาซิลลัสเฮลเวติคัส) ถูกนำมาใช้ซึ่งสามารถอยู่รอดได้เฉพาะในพื้นที่ภูเขาสูง เครื่องดื่มนมหมักเหล่านี้ ได้แก่ เชเก้น แมลงสาบ ทาร์ก และอื่นๆ

ผลิตภัณฑ์จากนมมีความจำเป็นต่อร่างกาย คุณสมบัติที่โดดเด่นของพวกเขาคือคุณค่าทางโภชนาการสูงรวมถึงคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย พวกเขาเตรียมด้วยการหมักกรดแลคติครวมถึงแบคทีเรียที่หลั่งยาปฏิชีวนะที่สามารถยับยั้งเชื้อโรคของโรคอันตรายเช่นวัณโรคและไทฟอยด์

เป็นเวลาหลายปีของการใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักได้พิสูจน์ผลการรักษาในร่างกายมนุษย์แล้วดังนั้นความต้องการด้านโภชนาการจึงค่อนข้างเข้าใจได้ รสชาติเผ็ดเล็กน้อย น่ารื่นรมย์ สดชื่นกระตุ้นความอยากอาหารและมีผลในเชิงบวกต่อสภาพทั่วไปของร่างกาย แอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ในเครื่องดื่มนมช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของศูนย์หลอดเลือดและมอเตอร์

นมเปรี้ยวเป็นส่วนสำคัญของอาหารของทุกคนตั้งแต่วัยเด็ก ไม่เพียงเพราะรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ แต่ยังเกิดจากการมีกรดแลคติคอยู่ในตัวด้วย ความอุดมสมบูรณ์ขององค์ประกอบมาโครและจุลภาคช่วยในการต่อสู้กับจุลินทรีย์ที่เน่าเสียง่ายในร่างกาย และปรับปรุงการทำงานของลำไส้

ผลิตภัณฑ์นมแบ่งออกเป็นสองประเภท:

1. นมหมักแต่งกลิ่นด้วยแบคทีเรีย เหล่านี้รวมถึง: นมเปรี้ยว, โยเกิร์ต, ชีสวัว
2. ผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นจากกรดแลคติกและการหมักแอลกอฮอล์: คูมิส, คีเฟอร์, ชูบัต

เหล่านี้เป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับสมาชิกทุกคนในครอบครัว การเลือกและการเก็บรักษาควรมีความรับผิดชอบเนื่องจากผลิตภัณฑ์นมหมักไม่เพียง แต่ก่อให้เกิดประโยชน์ แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพด้วย

ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์นม

ในการผลิตผลิตภัณฑ์เหล่านี้ส่วนใหญ่ มีการใช้สารเติมแต่งพิเศษ (เพื่อปรับปรุงรสชาติ คุณค่าทางโภชนาการ และกลิ่น) ซึ่งไม่เพียงแต่ส่งผลต่อส่วนประกอบเท่านั้น แต่ยังทำให้เกิดผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์ เช่น การแพ้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมักอยู่ที่การย่อยง่ายของสารอาหารที่มีอยู่ และข้อได้เปรียบหลักคือการมี bifido- และแลคโตบาซิลลัส พวกเขาทำความสะอาดร่างกายของเชื้อโรคที่เน่าเปื่อยซึ่งอาจทำให้เกิดอาการมึนเมา

หลังจากใช้งานเป็นประจำเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ ร่างกายจะไม่ทนทุกข์ทรมานจากการเป็นพิษต่อตนเองอีกต่อไป การทำงานของไตดีขึ้น และที่สำคัญที่สุดคือ ตับจะกลับสู่สภาวะปกติ

ประโยชน์อื่นๆ ของผลิตภัณฑ์นม:

• นำไปสู่การต่ออายุของจุลินทรีย์ในลำไส้
• ช่วยในการต่อสู้กับอาการท้องผูก, ลำไส้ใหญ่;
• แนะนำให้ใช้โดยผู้ที่มีอาการมึนเมาจากเกลือโลหะหนัก
• อุดมไปด้วยวิตามินของกลุ่ม B, E, D;
• ป้องกันการแทรกซึมของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในเซลล์ลำไส้
• ช่วยลดการก่อตัวของก๊าซ
• ดูดซึมดี ย่อยง่าย
• เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตสเป็นรายบุคคล
• ปรับกิจกรรมของลำไส้ให้เป็นปกติ
• ใช้เป็นยาป้องกันโรควัณโรค
• ช่วยเพิ่มการดูดซึมแคลเซียม

นมเปรี้ยวมีกรดอะมิโนเกือบทั้งหมด: อัลบูมิน, ไลซีน, ลิวซีน, โกลบูลินและอื่น ๆ ด้วยการผสมอาหาร ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของโปรตีนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของธัญพืช

อันตรายที่อาจเกิดขึ้น

อายุของบุคคลส่งผลต่อความสามารถในการย่อยอาหารบางชนิด สิ่งนี้ใช้กับนมอย่างเต็มที่ หลังจาก 30-40 ปี ประมาณ 3% ของประชากรในประเทศของเราสูญเสียความสามารถในการดูดซับน้ำตาลนม (แลคโตส) อาหารที่ทำจากนมสำหรับพวกเขานั้นเต็มไปด้วยผลข้างเคียง: คลื่นไส้, อาเจียน, ท้องอืดและอาการแพ้อื่น ๆ

แลคโตสเมื่อเข้าสู่กระเพาะอาหารจะแบ่งออกเป็นสองส่วนคือกาแลคโตสและกลูโคส กลูโคสจะถูกเปลี่ยนเป็นพลังงาน และกาแลคโตสจะถูกดูดซึมจากน้ำนมแม่เท่านั้น เมื่อเข้าสู่ร่างกายผู้ใหญ่จะสะสมในเซลล์ของร่างกาย ด้วยเหตุนี้ เปอร์เซ็นต์ของผู้ที่แพ้นมจึงเพิ่มสูงขึ้น

การแพ้จะปรากฏตัวหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงโดยมีอาการดังต่อไปนี้:

• การก่อตัวของก๊าซ
• อาการกระตุกที่เจ็บปวด
• คลื่นไส้;
• ก้องอยู่ในท้อง

อาการแพ้ที่เกิดขึ้นสามารถแสดงออกได้ในรูปแบบของ:

• ผื่นที่ผิวหนัง
• อาเจียน;
• ตาบวม, เปลือกตาบวม;
• สารคัดหลั่งจากจมูก

อาการไม่พึงประสงค์อาจเกิดขึ้นเนื่องจากปริมาณผลิตภัณฑ์นมที่บริโภค ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าอันตรายของผลิตภัณฑ์นมหมัก (ในปริมาณมาก) อาจอยู่ในอาการที่น่ากลัวเช่นกัน:

• การกำจัดแคลเซียมออกจากร่างกาย
• การเกิดแผลในกระเพาะอาหาร
• การเติบโตของเซลล์มะเร็งในผู้ใหญ่

ผลิตภัณฑ์กรดแลคติกที่ดีต่อสุขภาพที่ดีที่สุด

นมเปรี้ยวเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเด็กและผู้ใหญ่เพื่อรักษาสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดี เราแสดงรายการรูปแบบที่มีประโยชน์ที่สุด

นมเปรี้ยว . ได้มาจากกระบวนการหมักตามธรรมชาติ นมจะผ่านการพาสเจอร์ไรส์ก่อน จากนั้นจึงทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและทำให้เย็นลงตามอุณหภูมิที่ต้องการ สารตั้งต้นของแบคทีเรียจะถูกเติมลงในส่วนผสมที่ได้และทิ้งไว้ให้หมักด้วยวิธีควบคุมอุณหภูมิ

เมื่อเตรียมนมเปรี้ยวที่มีรสชาติต่างกัน สารเติมแต่งจะถูกเติมลงในนมก่อนกระบวนการพาสเจอไรซ์ และสารเติมแต่งที่มีกลิ่นหอมจะถูกเติมทันทีก่อนการเพาะเลี้ยงเชื้อเริ่มต้น

Ryazhenka . เป็นนมเปรี้ยวชนิดหนึ่ง มันถูกเตรียมจากนมไขมันโดยการรักษาความร้อนในระยะยาว มีรสเปรี้ยวและมีสีน้ำตาลครีม นี่คืออาหารยูเครนและรัสเซียแบบดั้งเดิม Ryazhenka ดูดซึมได้ดีมีชุดวิตามินและแร่ธาตุ เครื่องดื่มหนึ่งแก้วสามารถเติมแคลเซียมให้ร่างกายได้หนึ่งในสี่ของปริมาณแคลเซียมต่อวัน มีข้อห้ามในแผลในกระเพาะอาหาร

โยเกิร์ต . เป็นนมเปรี้ยวชนิดพิเศษ เครื่องดื่มลดน้ำหนักนี้มักพบในอเมริกาและยุโรป บ้านเกิดคือคาบสมุทรบอลข่าน นมสดใช้สำหรับปรุงอาหาร การกระทำของ Sourdough ไม้บัลแกเรียและสเตรปโตคอคคัสเทอร์โมฟิลิกแลคติกซึ่งจะต้องได้รับในอัตราส่วน 1: 1

ในรูปแบบธรรมชาติ โยเกิร์ตมีรสนมเปรี้ยวบริสุทธิ์ เมื่อรวมกับน้ำตาลจะมีรสหวานและโยเกิร์ตผลไม้และเบอร์รี่มีรสชาติที่มีลักษณะเฉพาะพร้อมกลิ่นหอมของน้ำเชื่อมผลไม้ เครื่องดื่มมีความหนืดเล็กน้อยความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

วาเรเน็ต . ผลิตจากนมอบ บทบาทของสตาร์ทเตอร์นั้นดำเนินการโดยเทอร์โมฟิลิกแลคติคสเตรปโตคอคคัสและแท่งบัลแกเรีย วิธีการเตรียมและคุณสมบัติคล้ายกับ ryazhenka

คีเฟอร์ . เทคโนโลยีการผลิตรวมถึงการโต้ตอบกับเชื้อราพิเศษที่สามารถผลิตแอลกอฮอล์ใน kefir สำเร็จรูป เครื่องดื่มอาจแตกต่างกันในระดับของปริมาณไขมันและความพร้อม:

• หนึ่งวัน - มีแอลกอฮอล์น้อยที่สุดของกรดแลคติค
• สองวัน - มีกรดแลคติกมากกว่าหนึ่งวัน
• สามวัน - โดดเด่นด้วยความแข็งแกร่งที่ยิ่งใหญ่ที่สุดเนื่องจากมีเนื้อหาของสารแอลกอฮอล์และกรดสูง

คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียของ kefir นั้นแข็งแกร่งกว่านมเปรี้ยว มันมีประโยชน์สำหรับโรคโลหิตจาง โรคปอดบวม

นี่เป็นผลิตภัณฑ์โปรดของคนลดน้ำหนัก ซึ่งช่วยปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร ทำหน้าที่เป็นยาฆ่าเชื้อและยาปฏิชีวนะ ช่วยในการดูดซึมวิตามินได้ตลอดทั้งวัน

คุมมี่ ยังอุดมไปด้วยวิตามิน เป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมในการต่อสู้กับวัณโรคและที่สำคัญที่สุดคือช่วยป้องกัน สำหรับการปรุงอาหาร ใช้นม หางนม และน้ำตาล ผสมให้เข้ากันแล้วหมักกับยีสต์

คอทเทจชีส . มันถูกสร้างขึ้นระหว่างการหมักนมด้วยการถอนหางนมอย่างค่อยเป็นค่อยไป ตลาดสมัยใหม่มีหลายประเภท:

• ไขมันต่ำ - ดีที่สุดสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
• ไขมันต่ำ - ทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้
• คลาสสิก - คอทเทจชีสประเภทสากล

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากที่สุดเนื่องจากมีโปรตีน แร่ธาตุ วิตามิน ย่อยง่าย ปริมาณแคลอรี่ 226 แคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม คอทเทจชีสเป็นที่นิยมในหมู่ผู้รับประทานอาหารเพื่อการลดน้ำหนัก เช่นเดียวกับผู้ที่เป็นโรคตับ ความดันโลหิตสูง และหลอดเลือด

คอทเทจชีสมีส่วนช่วยในการละลายไขมันในร่างกายมนุษย์อย่างน่าอัศจรรย์ เสริมสร้างระบบโครงร่างเพิ่มระดับฮีโมโกลบินและมีผลอย่างมากต่อระบบประสาท ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์สำหรับเด็กและสตรี

ครีมเปรี้ยว . ช่วงของรสชาติกลิ่นและลักษณะของครีมนั้นได้รับจากแบคทีเรียกรดแลคติกพวกมันยังมีส่วนช่วยในการตั้งรกรากของลำไส้ด้วยจุลินทรีย์ที่จำเป็นซึ่งตั้งค่าไว้สำหรับการทำงานที่เหมาะสม

ครีมเปรี้ยวมีธาตุเหล็ก แมงกานีส ทองแดง และแร่ธาตุที่มีประโยชน์อื่นๆ มากมาย ประกอบด้วยไขมัน กรดอินทรีย์ โปรตีนจากสัตว์ น้ำตาลธรรมชาติ คาร์โบไฮเดรต ไบโอติน เนื่องจากองค์ประกอบที่สมดุล ผลิตภัณฑ์นี้จึงดูดซึมได้ดีกว่านม ครีม โยเกิร์ต และแม้แต่คีเฟอร์ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของครีมยังรวมถึง:

• การกระตุ้นสมอง
• ปรับปรุงการทำงานของกล้ามเนื้อ
• เพิ่มความสามารถในการทำงาน
• การเสริมสร้างความแข็งแรงของเพศชาย
• ซัพพลายเออร์หลักของแคลเซียมสำหรับเด็ก

cosmetologists ยังพบการใช้ครีมเปรี้ยว มาสก์ช่วยปรับปรุงสภาพผิวปรับสีผิวให้ยืดหยุ่นมากขึ้น ผลิตภัณฑ์นี้ใช้อย่างแข็งขันในการต่อสู้กับการถูกแดดเผา

นมแอซิโดฟิลัส . เป็นส่วนผสมของแท่งบัลแกเรียที่เป็นกรดและนมวัว มีรสชาติเฉพาะเนื้อหนืด เนื่องจากรสชาติที่ไม่พึงประสงค์จึงใช้ร่วมกับอบเชย, น้ำผึ้ง, น้ำตาลและสารเติมแต่งอื่น ๆ

การให้นมแอซิโดฟิลัสเป็นอาหารเสริมสำหรับทารก แต่ด้วยความระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดอาการแพ้ที่ไม่พึงประสงค์ สำหรับผู้ใหญ่แนะนำให้ดื่มเครื่องดื่มนี้ต่อหน้า:

• ปัญหาเกี่ยวกับไตและตับ
• โรคโลหิตจาง;
• โรคเบาหวาน;
• โรคติดเชื้อ

ห้ามใช้นม Acidophilus สำหรับผู้ที่แพ้แลคโตสเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์นมหมักมีความสำคัญและมีประโยชน์ต่อร่างกายในรูปแบบใด ๆ ไม่ว่าเรากำลังพูดถึงนมเปรี้ยว คอทเทจชีส หรือโยเกิร์ตก็ตาม และเป็นการยากที่จะแยกแยะผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีประโยชน์มากที่สุด เนื่องจากแต่ละผลิตภัณฑ์มีผลิตภัณฑ์ของตัวเอง ข้อดี. การปฏิบัติที่หลากหลายเหล่านี้จะช่วยให้คุณลดน้ำหนักและสร้างกล้ามเนื้อได้ พวกมันยังจะกลายเป็นส่วนประกอบสำคัญในการมาสก์บำรุงผิวอีกด้วย

หากคุณพบข้อผิดพลาด โปรดเน้นข้อความและคลิก Ctrl+Enter.