ครีมนม - คืออะไรและจะเลือกของแท้ได้อย่างไร? ทำไมครีมผักถึงถูกห้าม? การเปรียบเทียบครีมธรรมชาติและผัก

พวกเราหลายคนโดยเฉพาะผู้ที่ไม่เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหารเมื่อเลือกเค้กหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีครีม นึกไม่ถึงว่าครีมนี้อาจไม่เป็นธรรมชาติ

ทำไมฉันถึงพูดถึงเรื่องนี้?

อันดับแรก เราต้องนึกถึงสิ่งที่เรากินเข้าไป
ประการที่สองเพื่อให้ผู้ซื้อเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ขนมตามสั่งโดยเฉพาะที่มีเครื่องหมาย "จากผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ" ได้รับสิ่งที่เขาต้องการไม่ใช่ของปลอม

ในผลิตภัณฑ์ขนมสามารถใช้:
- ครีมผัก (ไม่เป็นธรรมชาติ);
- ครีมธรรมชาติ (ได้จากนม)

ครีมธรรมชาติมีการจัดประเภทของตัวเอง วันนี้ฉันจะเน้นความแตกต่างระหว่างสองประเภทนี้ (ผักและธรรมชาติ)

เริ่มจากองค์ประกอบกันก่อน

ครีมผักประกอบด้วย: น้ำมันพืช (มะพร้าว, ปาล์ม), น้ำ, สารแต่งกลิ่น, สารทำให้คงตัว, สารกันบูด ในขณะเดียวกัน ไขมันพืชและน้ำมันที่ใช้ในการผลิตครีมผักจะผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วนในระยะเริ่มแรก จนกลายเป็นไขมันทรานส์ จำเป็นต้องมีกระบวนการที่คล้ายกันเพื่อเปลี่ยนอิมัลชันของเหลวให้เป็นกรดไขมันที่เป็นของแข็ง และด้วยเหตุนี้จึงเพิ่มอายุการเก็บรักษา

ในนั้น ไขมันพืชเป็นอันตรายต่อสุขภาพคุณสมบัติ. ประเทศต่างๆเช่น ฟินแลนด์ เดนมาร์ก สวีเดน นอร์เวย์ ไอซ์แลนด์อยู่แล้ว ห้ามการขายและการผลิตในภาคอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันทรานส์

ครีมธรรมชาติ.ในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ นมสดจะถูกนำไปทำครีมแทบจะในทันที หยดไขมันนมที่เล็กที่สุดจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและสะสม พวกมันสามารถถูกรวบรวมหรือระบายออกได้เท่านั้น ดังนั้นชื่อเก่าที่เป็นที่ยอมรับกันดี - ครีม

ตามองค์ประกอบทางเคมีครีมธรรมชาติมีวิตามินกรดอะมิโนเกลือแร่จำนวนมาก มีคาร์โบไฮเดรต 4.5% และโปรตีน 3.5% ปริมาณวิตามินบี 5 สูงมีผลสงบต่อระบบประสาท

ในอุตสาหกรรม ครีมได้มาจากการแยก หากบรรจุภัณฑ์ของครีมระบุว่า "ทำให้เป็นมาตรฐาน" (ผลิตได้ดีที่สุดในอุตสาหกรรม) ดังนั้นในแง่ขององค์ประกอบทางเคมี ครีมนี้จะใกล้เคียงกับที่ได้จากธรรมชาติมากที่สุด (เช่น คุณยายในหมู่บ้าน)

แน่นอน ส่วนหนึ่งของสารที่มีประโยชน์ของครีมจะหายไประหว่างการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน (การรักษาความร้อนที่ 70 ° C) โดยเฉพาะอย่างยิ่งการฆ่าเชื้อ (ความร้อนสูงกว่า 100 ° C) และการพาสเจอร์ไรส์แบบพิเศษ (ความร้อนสั้น ๆ ที่ 120-140 ° C) บรรทัดล่างคือครีมธรรมชาติมีไขมันนมซึ่งร่างกายของเราคุ้นเคยกับการย่อยอาหารมากกว่า

ส่วนที่ 2

ลักษณะเปรียบเทียบ

ครีมผักมีข้อดีกว่าครีมธรรมชาติหลายประการ ตัวอย่างเช่นประหยัดกว่า (ครีมธรรมชาติ 1 ลิตรราคา 300 รูเบิลครีมผัก 1 ลิตรราคา 100-150 รูเบิล)

พวกเขาเอาชนะได้ดีกว่า, รักษารูปร่างของพวกเขาเป็นเวลานาน, สะดวกสำหรับการขนส่ง, ผลิตภัณฑ์ที่มีครีมผักมีอายุการเก็บรักษานานขึ้นซึ่งสะดวกสำหรับการผลิตขนมจำนวนมาก

ครีมผักและครีมธรรมชาติยังมีแคลอรี่ต่างกัน: ครีมนม 100 กรัมมี 283 กิโลแคลอรีและครีมผักเพียง 75 กิโลแคลอรี แต่ไม่มีส่วนประกอบที่มีประโยชน์เลย และบางครั้งก็เป็นการดีกว่าที่จะกินชิ้นเล็ก ๆ แม้ว่าจะมีแคลอรีสูง แต่ก็เป็นธรรมชาติกว่าชิ้นใหญ่และเทียมที่มีแคลอรีสูงน้อยกว่า

ครีมธรรมชาติช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนไม่เหมือนใคร (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในครีมและมูส) นอกจากนี้ยังละลายในปากอย่างน่าพอใจในขณะที่ครีมผักม้วนลงและละลายยาก คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับประโยชน์ของครีมธรรมชาติได้มากมาย (โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ) แต่จำไว้ว่าทุกอย่างดีในปริมาณที่พอเหมาะ ครีมเป็นผลิตภัณฑ์ไขมันโดยเฉพาะที่ใช้ในขนม การบริโภคต่อวันไม่ควรเกิน 50-70 กรัม

ทางเลือกเป็นของคุณ

แน่นอนว่าเราไม่ได้กินขนมทุกวัน แต่เราต้องการให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูงและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของเราเสมอ

หากเราซื้อเค้กธรรมดาในร้านค้า (ราคาตอนนี้อยู่ที่ 350-400 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม) เราก็ไม่คาดหวังสิ่งเหนือธรรมชาติจากมันและเราเข้าใจว่าแน่นอนว่ามีเคมีค่อนข้างมาก ในองค์ประกอบ

แต่ถ้าเราต้องการได้เค้กที่ทำจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ นอกจากนี้ เราพร้อมที่จะจ่ายเงินจำนวนมากเพื่อให้ได้รสชาติที่เหนือกว่า และวัตถุดิบนั้นเป็นธรรมชาติและมีคุณภาพสูง คุณภาพ.

ในการผลิตเค้กของฉัน ฉันใช้ครีมธรรมชาติ เนยธรรมชาติ ช็อกโกแลตคุณภาพสูง และส่วนผสมอื่นๆ ที่มักจะซื้อจากร้านอาหารราคาแพง

ฉันถือว่าการทำขนมเป็นศิลปะ ดังนั้นเมื่อได้ชิมผลิตภัณฑ์ จะเหมือนกับว่ากำลังวาดภาพต่อหน้าคุณหรือมีการแสดงดนตรีอยู่

(ตัวอย่างเช่น:ต้นทุนวัตถุดิบสำหรับการผลิตเค้ก 2 กิโลกรัมจากส่วนผสมคุณภาพสูงที่ฉันใช้คือ 1,000-1200 รูเบิล)

ตอนที่ 3

ถึงเวลาแล้วสำหรับคำแนะนำที่นำไปใช้ได้จริง หากคุณเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีครีมธรรมชาติ

จะแยกครีมธรรมชาติออกจากผักได้อย่างไร?

มีวิธีแยกแยะครีมหนึ่งออกจากครีมอื่นโดยการแช่แข็ง ในการทำเช่นนี้ เท 2 ตัวอย่างลงในขวดแก้วแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง ไขมันพืชและนมมีอัตราการแช่แข็งที่แตกต่างกัน เพราะ ครีมผักเป็นอิมัลชันของน้ำและไขมันพืช จากนั้นน้ำจะแข็งตัวก่อน และไขมันจะถูกบีบออก และเราจะเห็นสีเหลืองเคลือบอยู่บนพื้นผิว

ไขมันนมไม่เปลี่ยนรูปลักษณ์และคงรูปเดิมแม้ถูกแช่แข็ง อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ใช้ได้เมื่อครีมยังอยู่ในสถานะของเหลวในแพ็ค

หากมีครีมอยู่ในผลิตภัณฑ์แล้วความแตกต่างมีดังนี้:

- หากเค้กของคุณมีรสชาติเหมือนเค้กที่ซื้อจากร้าน แสดงว่าน่าจะใช้ครีมผักในนั้น

- สีของวิปครีมผักจะขาวกว่าธรรมชาติเสมอแม้ว่าจะมีสีฟ้าก็ตาม

- ครีมผักคงรูปได้นาน ธรรมชาติมักจะหลุดร่วง (ถ้าอยู่ได้นาน 12 ชั่วโมง)

- ครีมธรรมชาติละลายในปาก ในขณะที่ครีมผักละลายยากโดยไม่ต้องดื่มร้อน

ดังนั้นหากคุณต้องการเค้กที่ปกคลุมด้วยครีมสีขาวราวกับหิมะ แน่นอนว่ามันจะเป็นครีมผัก จำไว้

สำหรับการตกแต่งภายนอกในผลิตภัณฑ์ขนม การใช้งานนั้นสมเหตุสมผลอย่างสมบูรณ์ ควรตกลงกับลูกค้าเท่านั้น
ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของครีมสำหรับเค้ก ครีมธรรมชาติจะเข้ากับมูสได้อย่างสมบูรณ์แบบ การใช้งานถูกจำกัดด้วยราคาเท่านั้น

ชั้นของไขมันนมที่ก่อตัวขึ้นบนผิวของน้ำนมธรรมชาติดิบเรียกว่าครีม สามารถเอาออกได้เพียงไม่กี่ชั่วโมงหลังการรีดนมและเก็บไว้ในที่เย็นระยะหนึ่ง ใช้ทำอาหารหรือตีเป็นน้ำมัน เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมที่ได้รับความนิยมสูงสุด มีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติดี ซึ่งเติมลงในกาแฟ ใช้เตรียมอาหารจานหลัก ซอส ค็อกเทล และของหวานหลายประเภท

ประวัติและภูมิศาสตร์ของผลิตภัณฑ์

ครีมเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเป็นที่รู้จักของผู้คนตั้งแต่เริ่มเลี้ยงโคนม ในตอนแรกชั้นไขมันหนาที่สะสมบนพื้นผิวของนมนั้นถูกเทลงในชามแยกต่างหากซึ่งต้องขอบคุณผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อ จากนั้นพวกเขาก็เรียนรู้ที่จะตีเนยจากมัน

เป็นเวลาหลายศตวรรษที่มีการปรับปรุงวิธีการแปรรูปนมเพื่อให้ได้ครีม มันถูกทำให้เย็นลงโดยยืนอยู่ในห้องใต้ดินหรือวางไว้ในบ่อที่มีน้ำ กระป๋องพิเศษ ทำด้วยหน้าต่างบนร่างกาย มีสูตรใหม่สำหรับอาหารที่มีครีมและวิธีรับประทาน ตัวอย่างเช่น หนึ่งในตำนานอ้างว่าขนมในรูปของวิปครีมถูกคิดค้นขึ้นในศตวรรษที่ 17 ในฝรั่งเศสโดย Francois Vatel ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของปราสาท Chantilly

อย่างไรก็ตามการปฏิวัติที่แท้จริงในการผลิตผลิตภัณฑ์นมเกิดขึ้นจากการกำเนิดของตัวคั่น มันถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 โดยวิศวกรชาวสวีเดน Gustav de Laval การทำงานของอุปกรณ์นี้ขึ้นอยู่กับการหมุนอย่างรวดเร็วของดรัม เป็นผลให้ไขมันแยกออกจากนมและเกาะอยู่บนผนังของตัวแยกและภายในถัง ด้วยการกำเนิดของเทคโนโลยีนี้ จึงเป็นไปได้ที่จะผลิตครีมที่มีความสม่ำเสมอและปริมาณไขมันที่แตกต่างกัน

โรงงานผลิตทางอุตสาหกรรมสมัยใหม่ยังอนุญาตให้ใช้พาสเจอร์ไรส์ ครีมฆ่าเชื้อ และแม้แต่ทำให้แห้ง ด้วยเหตุนี้ เงื่อนไขของการรับรู้ผลิตภัณฑ์จึงขยายออกไปอย่างมาก และไม่จำเป็นต้องมีเงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษ คุณสามารถซื้อครีมได้แล้ววันนี้ในร้านขายของชำทุกแห่งในทุกประเทศทั่วโลก

ชนิดและพันธุ์

ส่วนใหญ่ขายครีมพาสเจอร์ไรส์หรือฆ่าเชื้อ เนื่องจากความเป็นไปได้ในการแยกออกจึงผลิตขึ้นโดยมีปริมาณไขมันต่างกัน:
สามัญ(8-20% );
อ้วน (33-35% ).

ตามวัตถุประสงค์และความสม่ำเสมอ ครีมสามารถ:
การดื่ม;
กระป๋อง;
วิปปิ้ง;
แห้ง.

เนื่องจากความจริงที่ว่าการพาสเจอร์ไรซ์ของครีมนั้นดำเนินการที่อุณหภูมิต่ำกว่าการฆ่าเชื้อในกรณีแรกผลิตภัณฑ์จะได้นมต้มที่มีรสชาติเด่นชัดน้อยกว่า อย่างไรก็ตามครีมพาสเจอร์ไรส์สามารถเก็บไว้ได้เพียง 3 วัน ในขณะที่ครีมที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วสามารถคงคุณค่าทางอาหารไว้ได้นานถึง 4 เดือน โดยธรรมชาติแล้วสิ่งนี้ใช้กับบรรจุภัณฑ์ครีมที่ยังไม่ได้เปิด ควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่เปิดอยู่ ภายใน 12 ชม.

นอกจากครีมนมแล้ว คุณยังสามารถพบกับผลิตภัณฑ์ผักที่มีชื่อเดียวกันวางจำหน่ายในวันนี้ แต่ความคล้ายคลึงกับครีมจริงเป็นเพียงผิวเผินเท่านั้น ทำจากไขมันพืช พวกมันไม่มีคุณค่าทางโภชนาการหรือคุณสมบัติด้านรสชาติเทียบได้กับครีมธรรมชาติที่ได้จากสัตว์ มีประโยชน์มากที่สุดคือสดหรือพาสเจอร์ไรส์ ครีมสเตอริไลส์มีค่าน้อยกว่า ซึ่งหลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนแล้ว วิตามินจะเหลือไม่มากนัก และฟอสฟอรัสและแคลเซียมจะเปลี่ยนเป็นสารประกอบที่ย่อยยาก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ครีมที่ได้จากนมธรรมชาติโดยการแยกส่วนไขมันออกจากมันมีคุณสมบัติที่มีคุณค่าทั้งหมดของผลิตภัณฑ์นี้: มีโปรตีนสูง, วิตามิน, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, เลซิตินและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่น ๆ ประโยชน์พิเศษของครีมคือการมีฟอสโฟลิปิดอยู่ในตัว ไขมันประเภทนี้แตกต่างจากไขมันทั่วไปในเนื้อหาเพิ่มเติมของสารประกอบไนโตรเจนกับกรดฟอสฟอริก เนื่องจากมีฟอสโฟลิปิดในส่วนประกอบของครีม การใช้ผลิตภัณฑ์นี้มีส่วนช่วยให้การเผาผลาญในร่างกายเป็นปกติ ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด และป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือด

นอกจากไขมันแล้วการรวมครีมเป็นผลิตภัณฑ์ต่อต้าน sclerotic นั้นอำนวยความสะดวกโดยการมีเลซิตินจำนวนมากในส่วนประกอบซึ่งมีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญคอเลสเตอรอล ครีมมีคุณค่าทางโภชนาการและอุดมไปด้วยวิตามิน A, C, E, PP, B1 และ B2 มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในทางการแพทย์และอาหารทารก มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุ นอกเหนือจากการป้องกันหลอดเลือดแล้วครีมเนื่องจากมีกรดอะมิโนอะโรมาติก L-tryptophans ในองค์ประกอบทำให้ระบบประสาทสงบลงและกำจัดอาการนอนไม่หลับ

ลิ้มรสคุณภาพ

ครีมธรรมชาติจากสัตว์เป็นของเหลวข้นที่มีความหนืดเล็กน้อยของสีขาวซึ่งมักจะมีสีครีมน้อยกว่าเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจะต้องเป็นเนื้อเดียวกันและไม่ควรมีก้อน เกล็ด หรือสิ่งเจือปนอื่นๆ ครีมมีรสชาติเหมือนนมไขมันดี นุ่มและหวานเล็กน้อยเนื่องจากมีแลคโตสสูง (น้ำตาลนม).

ประยุกต์ใช้ในการทำอาหาร

ในการใช้ครีมจากสัตว์เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหารสามารถแยกแยะได้ดังต่อไปนี้:
- การเตรียมเนยครีมและครีมจากพวกเขา
- เพิ่มเป็นส่วนผสมในอาหารต่างๆ
- การตีครีมไขมันสูงเพื่อใช้ในของหวาน
- ใช้ชงสดกับกาแฟ

ครีมใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารทั้งเป็นผลิตภัณฑ์อิสระและเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมในการเตรียมอาหารต่างๆ ครีมประเภทไขมัน ( มากกว่า 20%) เหมาะสำหรับการตี, พวกเขาทำครีมชวนน้ำลายสอ, มูส, ของหวาน, ค็อกเทล, ครีมเปรี้ยว, เนยและไอศกรีม, ซุปข้นดั้งเดิมและซอสครีมที่ละเอียดอ่อน ครีมทั่วไปที่มีปริมาณไขมันสูงถึง 20% มักถูกเรียกว่า "กาแฟ" เนื่องจากวิธีการบริโภคหลัก เพิ่มเข้าไปในเครื่องดื่มพวกเขาสามารถให้รสชาติครีมพิเศษ

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมส่วนใหญ่ ครีมเหมาะสำหรับการอบ วิปปิ้งทำหน้าที่เป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กและของหวานอื่น ๆ จับคู่กับผลเบอร์รี่และผลไม้เช่นสตรอเบอร์รี่ ในบรรดาสูตรอาหารที่มีครีมมากมายที่นิยมมากที่สุดคือ:
ซุปข้น,
สลัดผลไม้,
น้ำสลัดครีมและซอส
ของหวานจากผลเบอร์รี่สดพร้อมวิปปิ้งครีม
เค้กและขนมอบด้วยครีมเนย
ไอศครีม,
มิลค์เชคและเหล้า

หลายคนเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ขนมถามตัวเองว่า "อะไรคือความแตกต่างระหว่างครีมผักและสัตว์ ... ดูเหมือนว่าพวกเขาจะไม่แตกต่างกันในสีและรสชาติ .... " แต่ไม่! มาทำความเข้าใจกันก่อน... เริ่มจากวิกิพีเดียเล็กน้อย: ANIMAL CREAM - ผลิตภัณฑ์นมที่ได้จากนมทั้งหมดโดยแยกส่วนไขมันออก ก่อนการประดิษฐ์เครื่องแยกสาร ครีมได้มาจากการระบายนมที่ตกตะกอนลงในภาชนะพิเศษด้วยการแตะที่ด้านล่าง ดังนั้นชื่อ "ครีม" โดยทั่วไปแล้วครีมและครีมเปรี้ยวเป็นชั้นบนสุดของนมที่ตกตะกอนซึ่งแตกต่างกันในวิธีการได้มาเท่านั้นในหมู่ชาวสลาฟโบราณพวกเขามีชื่อ "ยอด" เหมือนกัน สำหรับการบริโภคสดครีมจะวางขายตามกฎพาสเจอร์ไรส์ที่มีปริมาณไขมัน 10-20% (ธรรมดา) และ 35% (ไขมัน) นอกจากนี้ยังมีการขายครีมกระป๋องและผงวิธีการใช้งานที่ระบุไว้บนฉลาก เนื่องจากมีไขมันสูง ครีมจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง นอกจากนี้ยังมีโปรตีน 3.5% คาร์โบไฮเดรต 4.3% เกลือแร่ และวิตามิน (A, E, B1, B2, C, PP เป็นต้น) ครีมใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านโภชนาการทางคลินิก ใช้สำหรับการผลิตครีมและเนยเช่นเดียวกับการเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ ครีมรวมอยู่ในสูตรของครีมซุป ซอส อาหารหวานและลูกกวาด ครีมหนักตีเป็นฟองหนาได้ง่ายและรวดเร็วและส่วนใหญ่ใช้สำหรับการเตรียมอาหารหวานและขนมหวาน ครีมผัก - ในอุตสาหกรรมอาหาร มีการใช้ "ครีมผัก" ที่มีอายุการเก็บรักษานานกว่า - ใช้แทนครีมธรรมชาติที่ได้จากไขมันพืช (ส่วนใหญ่มักใช้น้ำมันมะพร้าว ปาล์ม หรือน้ำมันเมล็ดในปาล์ม) อย่างไรก็ตาม ส่วนประกอบของส่วนผสมยังรวมถึงโปรตีนนม (โซเดียมเคซีเนตเป็นหลัก) ในปริมาณที่น้อยมาก พวกมันถูกเติมลงในน้ำมันพืชเพื่อให้ได้รสชาติ สี และกลิ่นของครีมธรรมชาติเท่านั้น ส่วนประกอบของ "ครีมผัก" ยังรวมถึงสารควบคุมความเป็นกรด สารทำให้คงตัว อิมัลซิไฟเออร์ สารแต่งกลิ่นและสีย้อม และสารกันบูดในปริมาณมาก ที่ให้คุณเพิ่มอายุการเก็บรักษาครีมผักได้ถึง 12 เดือน! ซึ่งแตกต่างจากครีมผัก สัตว์มีอายุการเก็บรักษาสั้น 6-10 วันและมีราคาแพงมาก! แพง. โรงงานผลิตลูกกวาดทำงานเกี่ยวกับครีมผักซึ่งช่วยลดต้นทุนผลิตภัณฑ์ของพวกเขาในบางครั้งให้มีราคาเพนนีที่ไร้สาระซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับการค้าปลีก ..

คำแนะนำของผู้ทำขนม: ครีมจากผักและสัตว์ใช้สำหรับตกแต่งหน้าขนม วางเค้กเป็นชั้นๆ และใส่ไส้ขนมอบ - ทำปฏิกิริยากับสารเติมแต่งขนมได้อย่างสมบูรณ์แบบ - ถ่ายทอดรสชาติ สี และกลิ่นได้อย่างสมบูรณ์แบบเมื่อทำงานร่วมกับเม็ด สีย้อม สารเพสต์ ไส้ และรสชาติ - มีสีขาวขุ่น ผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงก่อนใช้งาน (อุณหภูมิที่แนะนำเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดตั้งแต่ +2°C ถึง +4°C) - หลังจากตีจะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มยืดหยุ่นและหนาแน่น - หากครีมถูกตีมากเกินไป คุณสามารถคืนค่าโครงสร้างปกติได้ด้วยการเติมครีมเหลว - ครีมตีได้ง่ายโดยเครื่องผสมในครัวเรือนและมืออาชีพ - เมื่อตีครีมจะเพิ่มปริมาณ: สัตว์ 2-3 เท่า, ผัก 5 เท่า! ซึ่งเป็นการพิสูจน์ความสามารถในการทำกำไรอีกครั้งเมื่อนำไปใช้กับธุรกิจลูกกวาด - วิปปิ้งครีมมีความคงตัวในสถานะวิปปิ้ง ไม่จับตัวเป็นก้อนและไม่แยกชั้นระหว่างการเก็บรักษาและขนส่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (ช่วงอุณหภูมิการจัดเก็บและขนส่งตั้งแต่ 0°С - +10°С) - เข้ากันได้ดีกับสารปรุงแต่งจากผลไม้ รวมทั้งผลไม้รสเปรี้ยว - ในสภาพวิปปิ้งครีมครีมผัก (ซึ่งอนิจจาไม่สามารถพูดเกี่ยวกับสัตว์ได้เนื่องจากผลิตภัณฑ์เป็นธรรมชาติ 100%) อาจถูกแช่แข็งลึกหลังจากละลายแล้วรสชาติสีและรูปร่างจะถูกรักษาไว้ซึ่งอีกครั้ง ยืนยันองค์ประกอบของพวกเขา - วิปปิ้งครีมผักไม่มีโคเลสเตอรอล ผู้ที่ดูแลสุขภาพก็สามารถใช้ได้ - ครีมจากสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงและปริมาณไขมันสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 9 ถึง 58% แต่เมื่อใส่ครีมจากสัตว์ลงในอาหารและซอส ในทางกลับกัน อาหารจะได้รสชาติและกลิ่นที่นุ่มนวลเป็นเอกลักษณ์ ไม่ว่าในกรณีใด - ทางเลือกเป็นของคุณ

ครีมนม - สิ่งที่ปกปิดภายใต้ชื่อนี้และวิธีเลือกครีมจริง?

ล่าสุดเราเลือกครีมเน้นเฉพาะไขมัน ทุกวันนี้ ความหลากหลายนั้นเป็นสิ่งที่แม้แต่ลูกค้าที่มีประสบการณ์ก็ยังสูญเสีย - มีกล่อง, กล่อง, ขวด, ถุงผงแห้ง, "ยา" เม็ดเดียวและแม้แต่ทรงกระบอกบนชั้นวาง และทั้งหมดนี้เรียกว่า "ครีม" แต่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีชื่อนี้เป็นครีมธรรมชาติจริงหรือ? ลองคิดดูสิ

ครีมนมจริง - จากครีมเท่านั้น

ตามหลักการแล้ว ครีมเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจากนมวัว และมีส่วนประกอบเพียงชนิดเดียวคือครีม

น่าเสียดายที่คุณไม่สามารถหาครีมสดแท้ ๆ ในร้านค้าได้ มีขายเฉพาะในตลาดเท่านั้น ในแถวนมสด ในการเตรียมคุณไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามใด ๆ - อนุภาคไขมันที่เล็กที่สุดลอยขึ้นสู่ผิวน้ำก่อตัวเป็นชั้นบนสุดของนมซึ่งยังคงถูกเอาออกหรือระบายออกเท่านั้น - ดังนั้นชื่อ - "ครีม"

ในทางอุตสาหกรรม ครีมจะได้มาโดยใช้เครื่องแยก โดยแยกไขมันออกแล้วเจือจางด้วยนมจนได้ความเข้มข้นที่ต้องการ นี่คือครีมมาตรฐานที่มีปริมาณไขมัน 10 ถึง 42% ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีคุณภาพสูงสุดที่คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้า ประกอบด้วยครีมและนม - ไขมันทั้งหมดหรือไขมันต่ำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวขายภายใต้ชื่อ "ครีมดื่ม"

ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ พวกเขาคือ:

• นอร์มอลไลซ์ - จากนม (ไม่แห้ง) ที่มีครีมหรือครีมนอร์มอลไลซ์เท่านั้น นี่คือสิ่งที่ดีที่สุดในร้านค้า
• สร้างใหม่ - จากครีมแห้งซึ่งระบุไว้ในองค์ประกอบ
• Recombined - ทำจากส่วนประกอบต่างๆ ของนม องค์ประกอบอาจรวมถึงบัตเตอร์มิลค์ นมที่มีปริมาณไขมันต่างกัน เนย โปรตีน และอื่นๆ
• ผสมเป็นครีมผสมซึ่งจำเป็นต้องเพิ่มครีมแห้ง

ครีมธรรมชาติไม่มีวัตถุเจือปนอาหาร บางครั้งมีการเติมฟอสเฟตระหว่างการฆ่าเชื้อซึ่งระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

ครีมเทียม - อะไรซ่อนอยู่ในกล่องและกระป๋อง?

ตามกฎหมายแล้ว ครีมชนิดหลังไม่มีสิทธิ์เรียกว่าครีม แต่ผู้ผลิตมักจะใช้เล่ห์เหลี่ยมด้วยการระบุ "วิปปิ้งครีมแห้ง" หรือ "วิปปิ้งครีม" บนฉลาก ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแป้งดัดแปร, น้ำเชื่อมกลูโคส, สารทำให้คงตัว, ฟอสเฟต, อิมัลซิไฟเออร์, สารแต่งกลิ่น - พูดได้คำเดียวว่าทุกอย่างยกเว้นนมวัว อาจกล่าวได้เช่นเดียวกันเกี่ยวกับแพ็คเกจครีม "ใช้แล้วทิ้ง" สำหรับกาแฟและชา ทั้งหมดนี้เป็นสารทดแทนครีมซึ่งรวบรวมเป็นตัวสร้างจากวัตถุเจือปนอาหารต่างๆ

"ผลิตภัณฑ์ครีม" ขายในกล่องกระดาษแข็งธรรมดาและทุกคนใช้ครีมจริง - พวกเขาใส่ลงในชากาแฟและใช้เป็นครีมสำหรับดื่ม สิ่งนี้ไม่ควรทำ - ใน "ครีม" ดังกล่าวมีสารเพิ่มความคงตัวที่ช่วยตีครีมไม่แนะนำให้อุ่นผลิตภัณฑ์นี้ สิ่งนี้ใช้กับครีมในกระป๋องด้วย - มีสารเติมแต่งสังเคราะห์จำนวนมากที่ทำให้ผลิตภัณฑ์อยู่ในสถานะฟอง

เลือกครีมนมแบบไหนดี?

เราทราบส่วนประกอบของครีมมากหรือน้อย แต่จะเลือกครีมตามปริมาณไขมันได้อย่างไรตัวบ่งชี้นี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 9 ถึง 58% และรสชาติรวมถึงการใช้ในการทำอาหารขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ หากคุณต้องการใส่ครีมลงในกาแฟหรือชา 10% ก็ใช้ได้ หากต้องการตีครีมให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 30% สำหรับซอส, ซุป, ปริมาณไขมัน 15 ถึง 30% นั้นเหมาะสมที่สุด

มีข้อสงสัยเกี่ยวกับความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์หรือไม่?ผสมครีมให้เข้ากัน หากพวกเขากลายเป็นเนื้อเดียวกัน - ทุกอย่างเป็นไปตามลำดับ หากไขมันยังไม่ละลายหรือเห็นเป็นเกล็ดสีขาว แสดงว่าครีมมีคุณภาพไม่ดีพอ คุณสามารถเพิ่มลงในกาแฟได้ แต่ไม่แนะนำให้ตีหรือเพิ่มซอสซุป หากมีรสขมหรือรสอาหารสัตว์ควรทิ้งครีมดังกล่าวทันที

ครีมเป็นส่วนที่มีไขมันของนมซึ่งอยู่ในชั้นบน

ครีมได้มาจากการแยกนมทั้งหมดออกเป็นหางนมและเศษไขมัน ที่บ้านพวกเขาได้มาจากการจ่ายนมที่ทำให้เครียด ครีมที่ตกตะกอนจะถูกแยกออกจากนมและผ่านกรรมวิธีทางความร้อน

ครีมพาสเจอร์ไรส์และสเตอริไลซ์นั้นขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผล ครีมพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 85°C และฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100°C อายุการเก็บรักษาของครีมฆ่าเชื้อไม่ควรเกินสามวัน ครีมพาสเจอร์ไรส์สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 120 วัน อย่างไรก็ตาม เมื่อพวกมันถูกฆ่าเชื้อ วิตามินซีจะถูกทำลาย และฟอสฟอรัสและแคลเซียมจะก่อตัวเป็นสารประกอบที่ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถดูดซึมได้ นั่นคือเหตุผลที่ถือว่ามีประโยชน์เฉพาะครีมพาสเจอร์ไรส์และครีมสดเท่านั้น

ในโรงงานแปรรูป ใช้เครื่องแยกเพื่อแยกครีมออกจากนม เครื่องแยกจะประมวลผลนมได้ 20 ตันต่อชั่วโมง ผู้ประกอบการแปรรูปผลิตครีมที่มีปริมาณไขมัน 8 ถึง 55% หลังจากขั้นตอนการแยก ครีมจะถูกทำให้เป็นมาตรฐานด้วยพร่องมันเนยหรือนมทั้งหมด

ในอุตสาหกรรมอาหาร มีการใช้กันอย่างแพร่หลาย "ครีมผัก" ซึ่งได้จากไขมันพืช (จากเมล็ดในปาล์ม มะพร้าว หรือน้ำมันปาล์ม) ซึ่งรวมถึงโปรตีนจากนมซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์นี้มีสี รสชาติ และกลิ่นหอมของครีมธรรมชาติ ตลอดจนสารเพิ่มความคงตัว อิมัลซิไฟเออร์ สีย้อม สารควบคุมความเป็นกรดและรสชาติ

"ครีมผัก" คือกรดไขมัน (ทรานส์ไอโซเมอร์) ไม่แนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์ที่มี "ครีมผัก" เนื่องจากทรานส์ไอโซเมอร์เป็นสารก่อมะเร็ง

นอกจากนี้ยังมีครีมแห้งและกระป๋องลดราคาซึ่งวิธีการใช้งานระบุไว้ในบรรจุภัณฑ์

คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่ของครีม

ตามเปอร์เซ็นต์ของไขมันครีมสามารถเป็นไขมันต่ำ (8-14%) ไขมันต่ำ (15-19%) ไขมันปานกลาง (20-34%) ไขมัน (35-49%) และไขมันมาก (50- 55%).

ครีมไขมัน 10% ประกอบด้วยโปรตีน 2.7 กรัม ไขมัน 10 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 4.5 กรัม ครีมไขมัน 20% ประกอบด้วยโปรตีน 2.5 กรัม ไขมัน 20 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 4 กรัม ครีมไขมัน 30% ประกอบด้วยโปรตีน 2.2 กรัม ไขมัน 35 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 3.2 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ของครีมไขมัน 35% คือ 337 กิโลแคลอรี ครีมไขมัน 20% คือ 207 กิโลแคลอรี ปริมาณแคลอรี่ของครีมไขมัน 10% คือ 119 กิโลแคลอรี

คุณสมบัติและประโยชน์ของครีม

ครีมถือเป็นผลิตภัณฑ์นมที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ครีมนมอุดมไปด้วยวิตามิน B1, B2, A, D, E, PP และ C ตลอดจนเกลือแร่และธาตุต่างๆ เช่น เหล็ก แมกนีเซียม ไอโอดีน สังกะสี โมลิบดีนัม แคลเซียม คลอรีน ซีลีเนียม โพแทสเซียม และฟอสฟอรัส วิตามินดีในครีมส่งเสริมการดูดซึมฟอสฟอรัสและแคลเซียมอย่างเหมาะสม มีวิตามินเอมากกว่านมถึงห้าถึงหกเท่า ผลิตภัณฑ์ 40 มล. มีประมาณ 5% ของความต้องการรายวันของร่างกายสำหรับฟอสฟอรัส แคลเซียม วิตามินบี 2 และบี 12

ประโยชน์ของครีมคือมีฟอสโฟลิปิดหรือฟอสฟาไทด์ในปริมาณสูง ฟอสโฟลิปิดเป็นส่วนหนึ่งของเซลล์และเนื้อเยื่อทั้งหมดในร่างกายมนุษย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเซลล์ประสาท ฟอสโฟลิปิด ซึ่งส่วนใหญ่เป็นเลซิติน มีบทบาทสำคัญในการป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือด มีส่วนทำให้การเผาผลาญคอเลสเตอรอลในร่างกายเป็นปกติ นั่นคือเหตุผลที่ครีมนมใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านโภชนาการทางคลินิก

นอกจากนี้ ประโยชน์ของครีมคือผลิตภัณฑ์นี้มี L-tryptophan ดังนั้นจึงแนะนำสำหรับผู้ที่มีอาการทางประสาทหรือโรคซึมเศร้า

เคซีนและเลซิตินได้มาจากครีม ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและยาต่างๆ ในทางการแพทย์ใช้เฉพาะครีมไขมันต่ำ (8-14%)

สำหรับโรคไตและอาการบวมน้ำจะใช้ครีมผสมกับน้ำแครอท มีการใช้ครีมผสมกับน้ำผึ้งเพื่อเสริมการทำงานของต่อมเพศ บ่อยครั้งที่มีการกำหนดครีมสำหรับแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้นเช่นเดียวกับโรคกระเพาะเฉียบพลัน

ผลิตภัณฑ์ครีมเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการลดน้ำหนักและอาการอ่อนเพลียอย่างกะทันหัน ครีมจับและขจัดสารพิษออกจากร่างกายอย่างรวดเร็ว

ผลิตภัณฑ์ครีมและครีมช่วยให้ร่างกายฟื้นตัวอย่างมีประสิทธิภาพหลังจากความเครียดทางร่างกายหรือจิตใจ ผู้ใหญ่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์นมนี้ไม่เกิน 60-70 กรัมต่อวัน

ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ ครีมทำให้ผิวนุ่มขึ้นเป็นอย่างดี ปรับปรุงการเผาผลาญและการไหลเวียนโลหิต พวกมันถูกดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบและแทบไม่ทิ้งร่องรอยเหนียวเหนอะหนะ

ผลิตภัณฑ์ครีมและครีมใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร

ข้อห้ามในการใช้ครีม

เนื่องจากมีปริมาณไขมันสูง ผลิตภัณฑ์นี้จึงไม่ควรบริโภคโดยผู้ที่มีโรคอ้วน โรคหลอดเลือด และโรคตับ เด็กอายุต่ำกว่าสองปีไม่ควรได้รับครีม

ห้ามใช้ครีมในกรณีที่แพ้โปรตีนนม