เป็นไปได้ไหมที่จะกินขนมปังขณะลดน้ำหนักและเป็นแบบไหน? อาหารที่ถกเถียงกัน: เราควรกินขนมปังไหม?

ให้เราพิจารณาทันทีว่าในโลกนี้ไม่มีอะไรเลวและดี ร้อนและเย็น สูงและต่ำ เพราะตามกฎที่มีผลบังคับในมิติของเรา มันไม่เคยเลวร้ายจนไม่เลวร้ายยิ่งกว่า สถานที่ที่มนุษย์อาศัยอยู่มีลักษณะเฉพาะในทฤษฎีสัมพัทธภาพ ดังนั้นการพูดถึงวัตถุธรรมดาอย่างขนมปังจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะพูดได้อย่างแน่นอนว่ามันมีประโยชน์หรือเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจ:

• ขนมปังคืออะไร
• มันเป็นอย่างไร
• เมื่อจำเป็นจะกินได้หรือไม่ได้

"ขนมปัง" คืออะไร?

ขนมปังที่ขายในร้านเบเกอรี่จำนวนมากในสภาพดั้งเดิมคืออะไร? แน่นอนว่าแป้ง มันทำจากธัญพืช ส่วนประกอบของเมล็ดพืชประกอบด้วย: เอนโดสเปิร์ม - 85% (ส่วนใหญ่เป็นแป้ง); จมูกข้าว - 15% (ส่วนออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลักของเมล็ดพืช); เปลือก - 14% วิตามินและแร่ธาตุเข้มข้นในจมูกข้าวและเปลือก แป้งและซีเรียลแปรรูปไม่มีเปลือกและจมูกข้าว ดังนั้นสิ่งที่ดีที่สุดที่จำเป็นจึงอยู่ในเมล็ดข้าว ในเรื่องนี้แป้งข้าวไรเสริมด้วยวิตามิน B2 (0.4 มก.), PP (3 มก. ต่อแป้ง 100 กรัม); แป้งสาลีเกรด 1 และ 2 - วิตามิน B1 (0.4 มก.), B2 (0.4 มก.) และ PP (2 มก. ต่อแป้ง 100 กรัม) แต่วิตามินเทียมจะถูกร่างกายดูดซึมได้ยาก ในตำรา "สุขอนามัยอาหาร" เราอ่าน: "เพื่อปรับปรุงคุณภาพการอบของแป้งสาลีอนุญาตให้เพิ่มโพแทสเซียมโบรเมต, ไฮโปซัลไฟต์, กรดไดอะไมด์คาร์บอนิก, แคลเซียมเปอร์ออกไซด์, กรดฟอสฟอริกและซีสเตอีนลงในแป้งเป็นวัตถุเจือปนอาหาร " สำหรับคุณสมบัติการอบเราสามารถตกลงกันได้ แต่ที่ที่ "สารเติมแต่ง" เหล่านี้ถูกสะสมไว้และผลกระทบโดยทั่วไปต่อกระบวนการชีวิตนั้นเป็นอย่างไร เป็นผลให้จาก "สารเติมแต่ง" ของผนังหลอดเลือดเหล่านี้ทำให้เส้นเอ็นกลายเป็น "ไม้" และแป้งจะกลายเป็นmỳku

โดยทั่วไป มีการใช้สารปรุงแต่งอาหารจำนวนมากในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อปรับปรุงความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ (สี กลิ่น สารแต่งกลิ่น ฯลฯ) ยืดอายุการเก็บรักษา (สารต้านจุลชีพ สารต้านอนุมูลอิสระ) ปรับปรุงเทคโนโลยีของอาหาร การผลิต (ตัวเร่งปฏิกิริยา ผงฟู สารตรึงไมโอโกลบิน) และอื่นๆ) ยิ่งไปกว่านั้น ผลิตภัณฑ์พื้นฐานเกือบทั้งหมด (นม แป้ง ขนมปัง เนื้อสัตว์) จะต้องผ่าน "การปรับปรุง" ดังกล่าว และสารเติมแต่งจำนวนมากเหล่านี้เป็นพิษ! ตัวอย่างเช่น ไนไตรต์ถูกใช้เพื่อให้ไส้กรอกมีสีชมพูถาวร ดินประสิวใช้เป็นสารกันบูดสำหรับชีสและเนยแข็ง (300 มก. ต่อนม 1 ลิตร) นี่คือหนึ่งในบรรทัดฐานที่ยอมรับได้ของไนไตรต์ - 20 มก. ต่อเนื้อ 100 กรัม (0.02%) ดูเหมือนว่าจะว่างเปล่า อย่างไรก็ตาม จากข้อมูลของนักชีววิทยาชาวเยอรมันตะวันตก คนโดยเฉลี่ยกินอาหารมากกว่าที่เขามีน้ำหนักถึง 16 เท่าต่อปี เป็นผลให้ไมโครโดสเหล่านี้รวมกันเป็นกระแสพิษที่ทรงพลังในหนึ่งปี ซึ่งสิ่งมีชีวิตที่อายุน้อยและแข็งแรงเท่านั้นที่สามารถทำให้เป็นกลางได้ ในขณะที่เผาผลาญพลังของมัน ภาพเดียวกันนี้แสดงให้เราเห็นว่าเหตุใดเราจึงควรทำความสะอาดตัวเองเป็นประจำและใช้อาหารจากธรรมชาติทั้งหมด โดยไม่มี "การปรับปรุง" ใดๆ

ขนมปังเป็นอย่างไร?

มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและในชีวิตประจำวัน การหมัก "การหมักเป็นกระบวนการย่อยสลายคาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่ให้เป็นสารประกอบที่ง่ายกว่าด้วยการปลดปล่อยพลังงานภายใต้อิทธิพลของจุลินทรีย์หรือเอนไซม์บางชนิดที่แยกได้จากพวกมัน" เป็นผลให้จุลินทรีย์เหล่านี้ได้รับพลังงานที่จำเป็นสำหรับกิจกรรมชีวิตของพวกมันและสารประกอบที่ง่ายกว่าที่ใช้สำหรับการเผาผลาญพลาสติกรวมถึงผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ที่มีบทบาทในการต่อสู้กับคู่แข่งเพื่อที่อยู่อาศัย

ในร่างกายของเรา ปฏิกิริยารีดอกซ์เกิดขึ้นในการสลายคาร์โบไฮเดรตด้วยการเติมกรดฟอสฟอริก พลังงานที่ปล่อยออกมาในกรณีนี้แทบจะไม่กระจายไป แต่จะสะสมอยู่ใน ATP แต่ถ้าจุลินทรีย์ได้ย่อยสลายคาร์โบไฮเดรตบางส่วน พลังงานนี้ก็จะสูญเสียไปยังร่างกายอย่างไม่สามารถแก้ไขได้ เป็นการสูญเสียพลังงานที่เกิดขึ้นเมื่ออบขนมปัง การเตรียมแป้งนั้นขึ้นอยู่กับกระบวนการหมักแอลกอฮอล์และกรดแลคติกด้วยความช่วยเหลือของยีสต์และแบคทีเรียรวมถึงผงฟูเคมี ศักยภาพด้านพลังงานของผลิตภัณฑ์ (ขนมปัง) นั้นต่ำกว่าเมล็ดธัญพืชมาก

นอกจากนี้ ผลปรากฎว่าผลิตภัณฑ์จากการสลายตัวของคาร์โบไฮเดรต (เช่นเดียวกับสารอื่นๆ เช่น โปรตีน ฯลฯ) ที่เกิดจากจุลินทรีย์บางชนิด มักเป็นพิษต่อผู้อื่น และแม้ในความเข้มข้นที่ค่อนข้างน้อยจะขัดขวางการพัฒนาของพวกมัน โดยการบริโภคขนมปัง เราเปลี่ยนระบบทางเดินอาหารของเราให้เป็นสนามรบระหว่างยีสต์ที่อยู่ในขนมปังกับจุลินทรีย์ตามธรรมชาติ และเนื่องจากเราเริ่มกินขนมปังเร็วมากและใช้เป็นประจำ จุลินทรีย์ปกติจึงหายากมาก จึงไม่สอดคล้องกับค่าคงที่ตามธรรมชาติ นั่นคือที่มาของ dysbacteriosis

ความเป็นอันตรายของขนมปังยีสต์ได้รับการสังเกตมาเป็นเวลานาน บางคนเตรียมเฉพาะขนมปังไร้เชื้อเพื่อป้องกันตนเองจากการสูญพันธุ์ ประเพณีนี้ได้รับการแก้ไขในรูปแบบของหลักปฏิบัติทางศาสนา ตัวอย่างเช่น เราอ่านใน "พระคัมภีร์" ฉบับที่ “อพยพ”, 12, 20: “อย่ากินอะไรที่มีเชื้อ; จงกินขนมปังไร้เชื้อในทุกที่ที่เจ้าอาศัยอยู่”

เนื่องจากอาหารที่ขัดสีและ "ปรับปรุง" (น้ำตาล คุกกี้ ขนมปัง ช็อกโกแลต ขนมหวาน ฯลฯ) มีน้ำน้อย จึงเปลี่ยนความดันในช่องของอวัยวะระบบย่อยอาหารอย่างมาก "ดูด" น้ำออกจาก ร่างกาย. นั่นคือเหตุผลที่เราถูกบังคับให้ดื่มอาหารดังกล่าว นี่คือจุดเริ่มต้นของวงจรอุบาทว์และปิด: การบริโภคอาหาร, ความกระหาย, การดื่ม, การล้างน้ำย่อย, การขาดสารอาหาร, และในลำไส้ใหญ่ - อาการท้องผูกจากมวลอาหารแปรรูปที่ไม่ดีและการเน่าเสีย ดื่มน้ำอีกครั้งเพื่อเจือจางสารพิษที่เข้าสู่กระแสเลือดจากลำไส้ใหญ่ เป็นผลให้เราอ้วนและเต็มไปด้วยน้ำกลายเป็นสิ่งมีชีวิตที่ "เหมือนลูกบอล" ที่ไม่มีรูปร่าง!

ฉันจะเพิ่มว่าหากไม่มีวิตามินในปริมาณที่เพียงพอ (โดยเฉพาะกลุ่ม B) ผลิตภัณฑ์ขนมปังจะไม่ถูกย่อย แต่จะถูกหมักและย่อยสลายโดยแบคทีเรียด้วยการก่อตัวของแอลกอฮอล์และผลิตภัณฑ์ครึ่งชีวิตอื่นๆ จากสิ่งนี้ทำให้เกิดแผล, ตับแข็ง, มะเร็งช่องปาก, กล่องเสียง, หลอดอาหารและกระเพาะอาหาร, จากการใช้ไวน์ ต้นกำเนิดของการแยกและการผสมผสานที่ดีที่สุดของอาหารย้อนกลับไปในสมัยโบราณ นี่คือสิ่งที่เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ใน "Chzhud-shih": "ถ้าคุณกินอาหารที่เข้ากันไม่ได้ มันก็เหมือนกับการกินอาหารที่มีพิษผสม" การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้ยืนยันว่าเมื่อแป้งและน้ำตาลถูกหมัก พวกมันจะถูกย่อยสลายเป็นคาร์บอนไดออกไซด์ กรดอะซิติก แอลกอฮอล์และน้ำ - สสาร ยกเว้นน้ำและคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งไม่เหมาะสำหรับการบริโภค นั่นคือสารพิษ สารพิษเหล่านี้จะต้องถูกทำให้เป็นกลางและกำจัดออกจากร่างกาย ซึ่งไม่ใช่สำหรับทุกคน มีความหย่อนคล้อยและเป็นผลให้พลังชีวิตอ่อนแอลงเป็นโรค

ยิ่งขนมปังขาวมากเท่าไหร่ก็ยิ่งแย่เท่านั้น เพราะความขาวของมันบ่งบอกถึงระดับความประณีต ขนมปังโฮลวีลหรือโฮลมีลเป็นที่ยอมรับมากกว่าเพราะมีไฟเบอร์ มันปล่อยกลูโคสน้อยกว่าขนมปังขาวอย่างมาก ควรแยกขนมปังขาวออกจากมื้อกลางวันและมื้อค่ำ แต่ถ้าคุณไม่สามารถปฏิเสธได้ทั้งหมด คุณสามารถทิ้งไว้เป็นอาหารเช้าได้

คุณสามารถกินขนมปังได้หรือไม่?

หลังจากวิเคราะห์สถานการณ์ข้างต้นแล้ว คุณสามารถปฏิเสธขนมปังได้อย่างปลอดภัยเพื่อสุขภาพของคุณเอง และ ... ทำเรื่องโง่ๆ เรื่องใหญ่! โชคดีที่ในโลกสมัยใหม่ยังมีผู้ผลิตขนมปังเพื่อการรักษาและอาหาร ปรากฎว่าสูตรอาหารโบราณได้รับการเก็บรักษาไว้โดยอารยธรรม ทุกวันนี้ มีการผลิตขนมปังชนิดพิเศษที่แนะนำสำหรับการใช้เชิงป้องกัน รวมถึงใช้ในโภชนาการอาหารสำหรับความผิดปกติของการเผาผลาญ เบาหวาน หลอดเลือด โรคไตและต่อมไทรอยด์ และโรคของระบบทางเดินอาหาร

ขนมปังและซีเรียลคิดเป็นสัดส่วนประมาณครึ่งหนึ่งของอาหารของคนทั่วไปในแง่ของแคลอรี พวกเขามีโปรตีนจากพืชจำนวนมากพร้อมองค์ประกอบกรดอะมิโนที่ยอดเยี่ยม ชาวรัสเซียโดยเฉลี่ยกินขนมปัง 200 ถึง 400 กรัมต่อวัน และถ้าเขาได้รับใยอาหารที่จำเป็น โปรตีนจากสัตว์และผัก ธาตุขนาดเล็ก อาหารเสริมผัก และวิตามินร่วมด้วย สิ่งนี้จะช่วยป้องกันโรคต่างๆ ได้

จากข้อมูลของสถาบันโภชนาการแห่งราชบัณฑิตยสถานวิทยาศาสตร์การแพทย์แห่งรัสเซีย หากคนที่มีอาการท้องผูกกินรำข้าว 60 กรัมต่อวัน 80% ของกรณีนี้จะช่วยจัดการกับปัญหาเพียงอย่างเดียว อย่างไรก็ตาม เมื่อเลือกอาหารทดแทนในร้านโภชนาการการกีฬา ให้ใส่ใจกับข้อเท็จจริงที่ว่ามีใยอาหารและไฟเบอร์!

การบริโภคขนมปังประเภทต่าง ๆ เป็นประจำเช่นขนมปังข้าวสาลีกับรำ, ขนมปังหมอ, ขนมปังข้าวไรย์กับรำ, ขนมปังบีทรูทช่วยให้การเคลื่อนไหวของลำไส้เป็นปกติ นอกจากนี้ใยอาหารยังเป็นอาหารเฉพาะของจุลินทรีย์ในลำไส้ที่มีประโยชน์ เพื่อกำจัด dysbacteriosis ผู้คนใช้ bio-kefir หรือ bio-yogurt แต่พวกมันไม่ได้ผลหากไม่มีขนมปังสมุนไพรชนิดพิเศษในสูตรที่ใช้ส่วนประกอบที่อุดมไปด้วยใยอาหาร สำหรับโรคระบบทางเดินอาหารเกือบทุกชนิด แพทย์สามารถแนะนำขนมปังชนิดใดชนิดหนึ่งเพื่อวัตถุประสงค์ในการบริโภคอาหาร

นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวซึ่งมีลักษณะเฉพาะในด้านโภชนาการ เช่น ขนมปังธัญพืช ทำจากข้าวสาลีขัดสี บัควีท ข้าว และข้าวบาร์เลย์ (ไม่มีแป้ง!) วิธีการปรุง - ระเบิด! นั่นคือไม่ต้องปรุง - เวลาปรุง 6 วินาที! อุณหภูมิสูงสุดของการรับความร้อนคือ 100°C ด้วยพารามิเตอร์ดังกล่าวสำหรับการเตรียมขนมปังผลิตภัณฑ์ยังคงรักษาคุณสมบัติทั้งหมดของเมล็ดธัญพืชที่มีอยู่ในธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วย (ไม่เสริมคุณค่าเทียม!) ธาตุต่างๆ เช่น เหล็ก โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี โบรอน ไอโอดีน นิกเกิล โคบอลต์ ฯลฯ วิตามินของกลุ่ม B, E, D, PP, R. การมีเส้นใย (รำ) ช่วยให้คุณใช้เป็นตัวดูดซับที่เข้าถึงได้และมีประสิทธิภาพมากที่สุดสำหรับการกำจัดเกลือของโลหะหนัก สารพิษ นิวไคลด์รังสีออกจากร่างกายด้วยวิธีธรรมชาติ

บทสรุป

เราจะได้คำตอบอะไรบ้าง?

ขนมปังคืออะไร?

ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ทำจากธัญพืช

ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเป็นอะไรได้บ้าง?

▪ จากเมล็ดพืชบดหรือธัญพืชไม่ขัดสี;

▪ อุดมด้วยวิตามินเทียมหรือคงองค์ประกอบเดิมไว้;

▪ มีสารเติมแต่งสำหรับ "ปรับปรุงคุณภาพการอบและยืดอายุการเก็บรักษา" หรือสร้างขึ้นโดยไม่ใช้เทคโนโลยีอื่น

▪ หมักหรือไม่ใส่เชื้อ;

▪ กากใยที่ขัดเกลาหรือคงไว้ซึ่งพื้นฐานของการมีอยู่ของมันใน "ชาติที่แล้ว"

และอย่างที่เราเข้าใจ ส่วนแรกของ "OR" ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด ในการเลือกขนมปังควรเน้นที่สอง

จำเป็นอย่างไรและเมื่อไหร่ กินได้หรือไม่ได้?

1. แป้งต้องการปฏิกิริยาที่เป็นด่างและการย่อยอาหารจะเริ่มที่ปาก (ดังนั้นควรเคี้ยวอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้กลืน แต่ให้ดื่มอาหารที่มีแป้ง) และสิ้นสุดที่ลำไส้เล็กส่วนต้น จากมุมมองทางสรีรวิทยาเราไม่ควรมองข้ามความจริงที่ว่าขั้นตอนแรกของการย่อยแป้งและโปรตีนเกิดขึ้นในสภาพแวดล้อมที่ตรงกันข้าม โปรตีนต้องการสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดในกระเพาะอาหารและจากนั้นจะถูกแปรรูปโดยเอนไซม์ที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงในลำไส้เล็กส่วนต้นมากกว่าแป้ง หากรับประทานขนมปังและเนื้อสัตว์ร่วมกัน แทนที่จะให้น้ำย่อยในกระเพาะอาหารเกือบเป็นกลางถูกปล่อยออกมาในช่วงสองชั่วโมงแรกของการย่อย น้ำย่อยที่เป็นกรดสูงจะถูกปล่อยออกมาอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ และการย่อยแป้งจะหยุดลงทันที

2. อย่าผสมขนมปังกับน้ำตาล ตัวอย่างเช่น ขนมปังและเนยที่รับประทานร่วมกันจะไม่ก่อให้เกิดปัญหา แต่ถ้าคุณเติมน้ำผึ้ง น้ำตาล แยม ส่วนผสมดังกล่าวจะทำให้เกิดการหมักและเกิดอันตรายตามมาทั้งหมด

3. เหนือสิ่งอื่นใด อาหารประเภทแป้ง (ซีเรียล ขนมปัง มันฝรั่ง) รวมกับผักที่มีแป้งต่ำ (กะหล่ำ หัวบีท แครอท หัวหอม รูตาบากา) ซึ่งจะช่วยย่อยแป้งได้ดี ต้องขอบคุณเอนไซม์และวิตามินที่มีอยู่

4. แนะนำให้ทานอาหารประเภทแป้งในตอนกลางวันสำหรับมื้อกลางวัน มันถูกย่อยอย่างสมบูรณ์ในเวลาประมาณสามชั่วโมงและให้พลังงานหลักที่เราจะใช้ในระหว่างวัน ในตอนเย็นควรเปลี่ยนไปทานอาหารประเภทโปรตีนซึ่งใช้เวลาในการย่อยนานขึ้นและเราจำเป็นต้องชดเชยโครงสร้างที่สลายไปในระหว่างวัน

ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะ "วางยาพิษตัวเอง" ด้วยปลาแซลมอนสีชมพูให้ลองคิดดูว่า "ผลไม้" นี้ทำมาจากแป้งชนิดใด สิ่งที่คุณใส่ปากทุกวันคือการลงทุนระยะยาวในสุขภาพของคุณ อย่าประหยัดเงินให้ตัวเอง อย่าหาเวลาให้ตัวเอง หาสิ่งที่ดีที่สุดให้ตัวเอง เพราะความสุขของคนใกล้ตัวขึ้นอยู่กับสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีของเราเอง สิ่งสำคัญที่สุดในโภชนาการที่เหมาะสมที่ต้องจำไว้: คุณเป็นในสิ่งที่คุณกิน! กินเพื่อสุขภาพ!

ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากการอบแป้งด้วยความร้อน จะอบทอดนึ่งก็ได้ เพื่อเตรียมแป้งที่ง่ายที่สุดสำหรับขนมปังก็เพียงพอที่จะผสมแป้งกับน้ำ นี่คือวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์แป้งชิ้นแรกเมื่อหลายศตวรรษก่อน ต่อมาในอียิปต์โบราณผู้คนได้เรียนรู้วิธีทำแป้งยีสต์และเริ่มเพิ่มผลิตภัณฑ์เช่นไข่นมเนยลงไป ขนมปังแบบไหนดีสำหรับเด็กและผู้ใหญ่? นี่คือสิ่งที่จะกล่าวถึงในบทความ

ประเภทของขนมปัง

ก่อนที่คุณจะรู้ว่าขนมปังชนิดใดมีแคลอรีต่ำและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุด คุณต้องเข้าใจว่าโดยทั่วไปแล้วเป็นอย่างไร นี่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่พบมากที่สุด ดังนั้นจึงมีหลายประเภท แต่สามารถแยกแยะกลุ่มหลักได้

• ขนมปังขาว. แบบที่นิยมทำมาจากแป้งสาลี
• ขนมปังดำ (ไรย์) ได้มาจากแป้งข้าวไรย์ ขนมปังนี้มีแคลอรีสูงน้อยกว่าดังนั้นจึงถือว่ามีประโยชน์มากกว่าขนมปังขาว
• เป็นผลมาจากการผสมข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์ ขอแนะนำให้ใช้ในอาหาร
• ขนมปังโฮลวีท. ได้มาจากแป้งโฮลมีลเนื่องจากมีไฟเบอร์จำนวนมาก ขนมปังนี้กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นทั่วโลก
• ส่วนผสมของแป้งและรำ ใช้ในอาหารสำหรับโรคต่างๆ รวมถึงมะเร็ง
• ขนมปังไร้เชื้อ. แทนที่จะใส่ยีสต์จะมีการเพิ่มแป้งเปรี้ยวลงในแป้งซึ่งจะเพิ่มประโยชน์ของขนมปังอย่างมาก

ประโยชน์ของขนมปัง

ขนมปังมีสารอาหารอะไรบ้าง? มันมีวิตามินที่สำคัญต่อร่างกายโดยเฉพาะอย่างยิ่ง - กลุ่ม B, P, D, E เช่นเดียวกับโพแทสเซียม, สังกะสี, เหล็ก, ไอโอดีน, ฟอสฟอรัส เมื่อรวมกับเส้นใยจำนวนมากทำให้ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการทำความสะอาดร่างกาย นอกจากนี้การบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ยังมีประโยชน์ต่อระบบประสาท สภาพของเส้นผม ผิวหนัง เล็บ ขนมปังเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่คนต้องการพลังงาน มันบรรเทาความรู้สึกหิวอย่างรวดเร็วและทำให้ร่างกายอิ่มเอิบ

ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของพวกเขา สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าขนมปังทำมาจากแป้งชนิดใดและเกรดใด และสารปรุงแต่งชนิดใดที่ใช้ในกระบวนการทำอาหาร

ดำหรือขาว?

ขนมปังชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพ: ข้าวไรย์หรือข้าวสาลี ลองคิดดูสิ เมล็ดข้าวสาลีมีสารอาหารจำนวนมากที่อยู่ในเปลือกของเมล็ดพืชและในจมูกของมัน แต่ในกระบวนการรับแป้งขาวเกรดสูงสุดพวกมันจะกลายเป็นของเสีย เป็นผลให้ขนมปังดังกล่าวไม่มีประโยชน์จริง ๆ ในขณะที่มีปริมาณแคลอรี่สูงมาก

ขนมปังดำทำจากแป้งข้าวไร ร่างกายจะดูดซึมอย่างช้าๆ ซึ่งช่วยให้รู้สึกอิ่มนานขึ้น นอกจากนี้ ขนมปังที่ทำจากแป้งชนิดนี้มีแคลอรีสูงน้อยกว่าขนมปังขาว

โฮลเกรนหรือปกติ?

ขนมปังแบบไหนดีต่อลำไส้? แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำมาจากสิ่งที่มีประโยชน์มากกว่าการรีไซเคิล ท้ายที่สุดมันยังคงรักษาสารและวิตามินที่มีประโยชน์ไว้มากมาย แต่ก็มีปริมาณแคลอรี่ที่ต่ำกว่าและมีไฟเบอร์มากขึ้น กระตุ้นลำไส้และทำความสะอาดร่างกายของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเปื่อยได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น แนะนำให้ใช้ขนมปังดังกล่าวสำหรับโภชนาการอาหาร โรคอ้วน โรคหัวใจ โรคเบาหวาน

"มีชีวิต" หรือ "ชีวภาพ"?

ขนมปังทั้งสองประเภทนี้ได้รับความนิยมเมื่อเร็ว ๆ นี้ และไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ามันคืออะไร

ผลิตภัณฑ์แป้ง "สด" ประกอบด้วยธัญพืชที่แตกหน่อใหม่ ดังนั้นจึงมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์เพิ่มขึ้น แต่ขนมปังดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เพียงวันเดียว

"ขนมปัง BIO" ไม่มีส่วนผสมของผงฟู ยีสต์ และวัตถุกันเสีย สำหรับการผลิตจะใช้แป้งข้าวไรย์โฮลวีตหรือโฮลเกรนโฮลเกรนรวมถึงแป้งซาวโดว์ธรรมชาติ แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ได้ผลิตจริงและส่วนแบ่งในตลาดผลิตภัณฑ์แป้งไม่เกิน 2%

สดหรือเมื่อวาน?

ขนมปังชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพ: ขาวหรือข้าวไรย์ เมื่อวานหรือสด? คำถามเหล่านี้เกี่ยวข้องกับผู้ที่ใส่ใจสุขภาพและความงาม สำหรับระบบย่อยอาหาร การกินขนมปังแห้งจะดีและดีต่อสุขภาพมากกว่าเพราะมีความหนืดน้อยกว่า ผลิตภัณฑ์จากแป้งที่เพิ่งอบใหม่ๆ สามารถอุดตันกระเพาะอาหารและทำให้เกิด volvulus ได้ เนื่องจากมันจะเกาะอยู่ตามผนังและถูกย่อยอย่างช้าๆ

อันตรายของขนมปัง

มีข้อห้ามสำหรับขนมปังไม่มากนัก

ภัยคุกคามต่อสุขภาพที่ใหญ่ที่สุดคือผลิตภัณฑ์จากแป้งยีสต์ขาว ยีสต์เข้าสู่ร่างกายหมักต่อไปส่งผลต่อองค์ประกอบทางเคมีของเลือด นอกจากนี้ขนมปังที่ทำจากแป้งชั้นดีไม่มีสารที่เป็นประโยชน์ใดๆ ในแง่วิทยาศาสตร์ นี่คือคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว "แคลอรีเปล่า" ที่ไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใดๆ การบริโภคขนมปังดังกล่าวทุกวันด้วยวิถีชีวิตประจำที่มักนำไปสู่โรคอ้วน

หากคุณปฏิเสธผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีที่ใช้ยีสต์และเลือกใช้ผลิตภัณฑ์อื่น ไม่ว่าจะเป็นข้าวไรย์ รำข้าว หรือปราศจากยีสต์ ข้อห้ามหลักก็คือปริมาณแคลอรี่สูง แนะนำให้กินขนมปังไม่เกิน 3-4 ชิ้นต่อวัน

นอกจากนี้ ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายสมัยใหม่ยังเพิ่มสารปรับปรุง สารกันบูด สารแต่งกลิ่น และสารเคมีอื่นๆ ทุกประเภท คุณต้องศึกษาฉลากอย่างรอบคอบ แต่ควรมองหาร้านเบเกอรี่ที่บ้านหรือซื้อเครื่องทำขนมปังจะดีกว่า

ขนมปังไรย์ก็มีข้อห้ามเช่นกัน ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นแผลในกระเพาะและมีปัญหาเกี่ยวกับถุงน้ำดี การใช้ผลิตภัณฑ์นี้อาจทำให้ท้องอืดและรบกวนระบบย่อยอาหาร

ขนมปังสำหรับการลดน้ำหนัก

เพื่อลดน้ำหนัก ประการแรก อาหารจะถูกแก้ไข อาหารแคลอรีสูงมักไม่รวมอยู่ในเมนู ดังนั้นเมื่อลดน้ำหนักคุณจึงไม่สามารถกินขนมปังขาวและข้าวไรย์ได้ อย่างไรก็ตาม นักโภชนาการไม่แนะนำให้แยกออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง

แป้งอะไรที่มีประโยชน์มากที่สุดเมื่อพูดถึงรูปร่าง? ทุกวัน คุณสามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ธัญพืชไม่ขัดสีสองสามชิ้น โดยปราศจากรำหรือยีสต์จากแป้งโฮลวีต ปริมาณแคลอรี่น้อยกว่ามากและปริมาณสารอาหารสูง หากคุณกินขนมปังชิ้นเล็ก ๆ ไม่เกิน 2-3 ชิ้นต่อวันคุณสามารถปรับสมดุลอาหารได้เมื่อลดน้ำหนัก

ขนมปังในอาหารเด็ก

ผู้ปกครองหลายคนสงสัยว่าขนมปังชนิดใดดีสำหรับเด็ก ในอาหารทารก ผลิตภัณฑ์แป้งควรปฏิบัติด้วยความระมัดระวัง คุณสามารถแนะนำทารกให้รู้จักกับผลิตภัณฑ์นี้ได้ตั้งแต่เดือนที่ 8 ของชีวิต แต่ให้ไม่เกิน 15 กรัมต่อวัน คุณไม่สามารถเสนอขนมปังสดและข้าวไรย์ให้กับทารกอายุต่ำกว่าสามปีได้ ไม่ควรนำผลิตภัณฑ์จากรำข้าวเข้าสู่อาหารของทารก ยกเว้นในกรณีที่มีอาการท้องผูกและต้องปรึกษาแพทย์เท่านั้น

หลังจากอายุ 3 ปี ปริมาณแป้งจะเพิ่มขึ้นเป็น 100 กรัมต่อวัน คุณต้องศึกษาส่วนประกอบของขนมปังที่ซื้อมาอย่างรอบคอบ ซึ่งไม่ควรมีสีย้อม สารสังเคราะห์ และสารกันบูด

สิ่งที่มีประโยชน์มากที่สุดสำหรับเด็กอายุมากกว่า 6 ปีคือรำข้าวและขนมปังข้าวไรย์ สปีชีส์เหล่านี้มีสารที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการเจริญเติบโตตามปกติของมวลกล้ามเนื้อ, การทำงานของระบบประสาท การขาดไทอามีนซึ่งอุดมไปด้วยผลิตภัณฑ์จากแป้งทำให้เด็กอ่อนล้าอย่างรวดเร็ว หงุดหงิด และอ่อนแอทั่วไป

อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ควรควบคุมปริมาณขนมปังที่เด็กกินโดยหลีกเลี่ยงการกินมากเกินไป ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งขาวเกรดสูงสุดควรแยกออกจากอาหารของทารกหรือให้ในปริมาณเล็กน้อย

วิธีเลือกขนมปังในร้าน

คุณรู้อยู่แล้วว่าขนมปังชนิดใดมีประโยชน์ และจะเลือกอย่างไรให้ถูกต้อง? ร้านค้ามีผลิตภัณฑ์เบเกอรี่หลากหลายประเภท มีกฎหลายข้อที่จะช่วยในการเลือกขนมปังคุณภาพสูงและปลอดภัยต่อสุขภาพ ดังนั้น สิ่งที่คุณควรใส่ใจเมื่อซื้อตั้งแต่แรก?

• ฉลาก. สิ่งแรกที่ต้องดูคือวันหมดอายุ หากเกิน 48 ชั่วโมงจะไม่สามารถอ่านส่วนประกอบได้ด้วยซ้ำ รับประกันได้ว่ามีสารกันบูดอยู่ในนั้น หากทุกอย่างเป็นไปตามกำหนดคุณต้องอ่านส่วนผสมอย่างละเอียด ขนมปังไม่ควรมี "สารปรับปรุง" "สารทำให้คงตัว" และสิ่งอื่นๆ ผู้ผลิตเพิ่มสารเหล่านี้เพื่อป้องกันเชื้อราซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและเพิ่มยอดขาย และผู้บริโภคปลายทางถูกบังคับให้กินสารฟอกขาว ซัลเฟต และสารเคมีอื่นๆ คุณควรหลีกเลี่ยงขนมปังไขมันสูง มาการีน น้ำตาล และเกลือ
• รูปร่าง. สินค้าต้องอยู่ในรูปแบบที่ถูกต้อง ไม่มีรอย กระแทก และบิ่น เมื่อกดแล้ว ให้คืนค่ารูปร่างก่อนหน้าอย่างรวดเร็ว ในกรณีนี้ขนมปังขาวควรมีพื้นผิวสีทอง สีดำ - เปลือกสีน้ำตาลเข้ม เมื่อตัดคุณควรใส่ใจกับเศษขนมปังหากมีก้อนและช่องว่างในนั้นและเศษขนมปังเหนียวเมื่อสัมผัสแสดงว่าราส่วนใหญ่เริ่มขึ้นแล้วและคุณไม่สามารถใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้

หากมีการเคลือบสีขาวบนพื้นผิวของขนมปัง คุณไม่ควรสับสนกับแป้ง นี่เป็นสัญญาณว่ามีการใช้แป้งที่หมดอายุในการผลิต

วิธีเก็บขนมปัง

แน่นอนว่าในครัวทุกแห่งมีกล่องขนมปังและมีคนไม่กี่คนที่ถามถึงวิธีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์จากแป้งอย่างถูกต้อง อย่างไรก็ตาม มีบางจุดที่ควรทราบ

• คุณไม่สามารถเก็บขนมปังข้าวไรย์และขนมปังขาวไว้ในตะกร้าเดียวกันได้ เนื่องจากมีความชื้นต่างกัน ควรซื้อกล่องขนมปังที่มีหลายส่วนหรือบรรจุผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นในถุงพลาสติกที่มีรู
• เขียงหั่นขนมควรทำความสะอาดเศษขนมปังทุกวัน และล้างและผึ่งให้แห้งสัปดาห์ละครั้ง
• น้ำตาลหรือแอปเปิ้ลสักชิ้นจะช่วยลดความชื้นภายในกล่องขนมปังได้
• เป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บขนมปังไว้ในตู้เย็นเพราะจะเหม็นเร็วขึ้นที่อุณหภูมิ 0 ถึง 2 องศา แต่ในทางกลับกัน ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ในช่องแช่แข็ง
• เพื่อให้ขอบขนมปังอยู่ได้นานขึ้น ให้เก็บไว้ในถุงกระดาษ
• คุณยังสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งและใช้เป็นแครกเกอร์ได้

วิธีกินขนมปัง

เราพบคำถามว่าขนมปังชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพ ตอนนี้มันคุ้มค่าที่จะพูดถึงสิ่งที่คุณสามารถกินได้ ขนมปังเข้ากันได้ดีกับผัก หัวหอม, บวบ, ผักโขม, พริกไทย, หัวบีท, แครอท, แตงกวา, ฟักทองและมะเขือยาว, ผักกาดหอม - นี่ไม่ใช่รายการผักทั้งหมดที่สามารถใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์แป้งได้

การรวมขนมปังกับผลิตภัณฑ์นมเช่น kefir, นมอบหมัก, นมเปรี้ยวและนมจะเป็นประโยชน์

คุณไม่สามารถรวมผลิตภัณฑ์แป้งกับโปรตีนเช่นไข่, เนื้อ, ปลา, คอทเทจชีส แซนวิชโปรดของทุกคนเป็นอันตรายต่อสุขภาพมาก ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ควรบริโภคแยกกัน

การผสมผสานแบบดั้งเดิมของขนมปังกับเนยหรือชีสนั้นไม่เป็นอันตราย แต่นำไปสู่การเพิ่มน้ำหนัก

หากคุณรวมขนมปังกับน้ำตาล แยม หรือแยม คุณจะท้องอืด เพิ่มก๊าซ และลำไส้อักเสบได้ การรวมกันของผลิตภัณฑ์แป้งกับผักดองจะทำให้เกิดปฏิกิริยาเดียวกัน

ขนมปังเป็นแหล่งของวิตามินและแร่ธาตุ

ขนมปังอุดมไปด้วยไรโบฟลาวิน ไนอาซิน ไทอามิน ไบโอติน และวิตามินบีอื่นๆ ซึ่งหลายชนิดมีอยู่ในรูปแบบของการย่อยที่ไม่ค่อยพบในอาหารอื่นๆ วิตามินบีสามารถมีอิทธิพลต่อการควบคุมการทำงานของระบบประสาทและช่วยป้องกันสถานการณ์ที่ตึงเครียด ดังนั้นการปฏิเสธที่จะกินขนมปังโดยสิ้นเชิงจะเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคทางระบบประสาทและภาวะซึมเศร้า อารมณ์สั้น เหนื่อยล้า หงุดหงิดง่าย และน้ำตาไหล - ทั้งหมดนี้สามารถบ่งบอกถึงการขาดวิตามินบีในร่างกายได้ ขนมปังมีวิตามิน E ซึ่งจำเป็นสำหรับการควบคุมการสังเคราะห์ DNA และทำให้เซลล์เม็ดเลือดแดงและเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อมีความเสถียร นอกจากนี้ยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งช่วยป้องกันการแก่ก่อนวัยของเซลล์

ขนมปังมีแร่ธาตุจำนวนมาก เช่น แมกนีเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม วานาเดียม แมงกานีส โคบอลต์ ฯลฯ เปลือกโลกและในแหล่งธรรมชาติ ดังนั้นจึงมีอยู่ในอาหารไม่กี่ชนิด ในขณะเดียวกันบทบาทในร่างกายมนุษย์ก็มีความสำคัญมากเพราะ เขาเป็นผู้มีส่วนร่วมในปฏิกิริยาหลายอย่างทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ ดังนั้นวานาเดียมจึงมีอยู่ในขนมปังมากที่สุด การรู้สิ่งนี้และไม่กินขนมปังนั้นไม่ฉลาดเลย

คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน

ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์คาร์โบไฮเดรต มันมีคาร์โบไฮเดรต 40-50% ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและนี่คือสิ่งที่ทำให้ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักและผู้ป่วยโรคเบาหวานกลัว แต่ด้วยการขาดคาร์โบไฮเดรตในร่างกาย การสังเคราะห์เซโรโทนินซึ่งเป็นฮอร์โมนที่สำคัญและสารสื่อประสาทในสมอง (เรียกว่าฮอร์โมนแห่งความสุข) จึงหยุดชะงัก การขาดเซโรโทนินทำให้การทำงานของสมองบกพร่องและไม่สามารถทนต่อความเครียดได้ จะทำอย่างไร? นักโภชนาการมีความเห็นเป็นเอกฉันท์ในคำแนะนำ - ไม่รวมคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวออกจากเมนูและรวมคาร์โบไฮเดรตที่ซับซ้อน พูดง่ายๆ ก็คือ ชอบขนมปังมากกว่าขนมอบ เค้ก และคุกกี้ คาร์โบไฮเดรตที่อยู่ในขนมปังนั้นจัดอยู่ในประเภทเชิงซ้อน เป็นเรื่องผิดปกติที่พวกเขาจะมีชั้นไขมันสะสมอยู่ที่เอว สะโพก และบั้นท้าย แต่ให้พลังงานแก่ร่างกาย ป้องกันโรคโลหิตจาง เบาหวาน และโรคอื่นๆ

ใยอาหาร

เนื่องจากมีเส้นใยอาหารซึ่งพบในปริมาณมากในขนมปังโฮลมีล รำข้าว และขนมปังโฮลเกรน คุณจึงสามารถสร้างการทำงานของลำไส้ได้ตามปกติ และในขณะเดียวกันก็ขจัดสารพิษและสารพิษ และลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีชั้นดีไม่มีใยอาหาร

ขนมปังชนิดใดเป็นมิตรและชนิดใดเป็นศัตรู

วันนี้ร้านค้ามีขนมปังให้เลือกมากมาย - ข้าวไรย์, ข้าวสาลี, รำข้าว, โฮลเกรน, พร้อมสารเติมแต่งทุกชนิด (ลูกเกด, เมล็ดพืช, หัวหอม, ยี่หร่า, มอลต์, งา), ไร้เชื้อ, ยีสต์ ฯลฯ มีขนมปังสำหรับวัตถุประสงค์พิเศษ: เสริมไอโอดีน มีธาตุเหล็กสูง ฯลฯ และมีขนมปังเพียงประเภทเดียวที่นักโภชนาการไม่ชอบ นี่คือขนมปังขาวที่ทำจากแป้งสาลีระดับพรีเมียม ในระหว่างการผลิตแป้งนี้ สิ่งที่มีค่าที่สุดจะถูกเอาออกจากเมล็ดพืช นั่นคือ เปลือกและจมูกข้าว สิ่งที่เหลืออยู่คือแคลอรี่และแป้ง ขนมปังดังกล่าวเป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรต "เร็ว" ใช่ มันอร่อยมาก บางครั้งคุณสามารถกินมันได้ ... เพื่อเป็นการรักษา และในรูปแบบแห้งระบุว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับโรคอักเสบของระบบทางเดินอาหารเพราะ มีความเป็นกรดน้อยกว่าและย่อยได้ง่ายกว่าขนมปังข้าวไรย์

ประโยชน์ที่ปฏิเสธไม่ได้ของขนมปัง

ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ทุกประการ จำเป็นต้องกินมันและบางครั้งก็จำเป็น โปรดทราบว่าขนมปังเพื่อสุขภาพหมายถึงผลิตภัณฑ์ที่ "ถูกต้อง" คือ - ทำจากแป้งข้าวไรหรือส่วนผสมของข้าวไรย์และข้าวสาลี ขนมปังในอุดมคติที่นำสุขภาพคือธัญพืชไม่ขัดสีพร้อมรำรวมธัญพืชและสารปรุงแต่งจากธรรมชาติ (ข้าวโอ๊ตและบัควีทเกล็ด ลูกเกด เมล็ดพืช) ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่คน ๆ หนึ่งสามารถมีชีวิตอยู่ได้นานพอบนขนมปังดำและน้ำสะอาดโดยไม่ทำร้ายสุขภาพ

ข้อ จำกัด ในการบริโภคขนมปัง

ในบางโรคต้องจำกัดการใช้ขนมปัง (เช่น ในโรคเบาหวาน) และในบางกรณีควรงดเว้นโดยสิ้นเชิง ดังนั้น คุณไม่สามารถกินขนมปังที่มีกลูเตนเอนเทอโรพาทีได้ เพราะ ผู้ที่เป็นโรคนี้ไม่สามารถทนต่อกลูเตนซึ่งเป็นโปรตีนที่พบในธัญพืชได้ ห้ามใช้ขนมปังที่ทำจากแป้งโฮลมีลและรำที่มีแผลในกระเพาะอาหาร โชคดีสำหรับคนป่วย ปัจจุบันผู้ผลิตผลิตขนมปังชนิดพิเศษ: ปราศจากกลูเตน เบาหวาน โปรตีน ฯลฯ

ความงามและสุขภาพ โภชนาการเพื่อสุขภาพ

วันนี้ไม่มีใครสามารถบอกวันที่แน่นอนของการปรากฏตัวของขนมปังในอาหารของมนุษย์ แต่นักวิทยาศาสตร์ส่วนใหญ่เชื่อว่าผู้คนได้รับขนมปังก้อนแรกโดยบังเอิญเมื่อกว่า 15,000 ปีที่แล้ว ครั้งหนึ่งในการหาอาหารผู้คนหันไปสนใจธัญพืช ในตอนแรกพวกเขาเก็บมันและกินมัน จากนั้นพวกเขาสังเกตเห็นว่าเมล็ดพืชที่ตกลงไปในดินโดยไม่ตั้งใจนั้นงอกขึ้นและได้เมล็ดพืชอีกมากมาย ดังนั้นผู้คนจึงเริ่มปลูกธัญพืชและกินมัน

ผู้คนค่อยๆ เรียนรู้วิธีบดเมล็ดพืช ปรุงธัญพืช บดธัญพืชและสตูว์ ไปจนถึงเค้กและขนมปัง ตามที่นักโบราณคดีกล่าวว่าขนมปังอบปรากฏขึ้นเมื่อประมาณ 7,000 ปีก่อนเมื่อส่วนหนึ่งของธัญพืชบดหกลงบนหินของเตาโดยไม่ได้ตั้งใจและอบ

เวลาผ่านไปหลายพันปี และปัจจุบันการอบขนมปังเป็นศิลปะอย่างแท้จริง สามารถเขียนหนังสือเกี่ยวกับประวัติของขนมปังได้มากกว่าหนึ่งเล่ม และในโลกนี้มีขนมปังหลากหลายชนิดจนหลงทางได้ง่าย ท้ายที่สุดแล้วมีเพียงในรัสเซียเท่านั้นที่มีหลายร้อยรายการและรายการใหม่ปรากฏขึ้นตลอดเวลา: ชาวรัสเซียมักถือว่าขนมปังเป็นอาหารหลักของพวกเขาไม่ใช่แค่อาหาร แต่เป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรืองและความเป็นอยู่ที่ดี สิ่งที่มีค่าเพียงประเพณีเดียวของรัสเซีย - เพื่อทักทายแขกผู้มีเกียรติที่รักผู้เคารพนับถือผู้ตั้งถิ่นฐานใหม่และคู่บ่าวสาวด้วยขนมปังและเกลือ ด้วยขนมปัง - ความสุขเสมอ

ขนมปังดีต่อสุขภาพหรือไม่? อันตรายและประโยชน์ของขนมปัง

อย่างไรก็ตาม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา พวกเขาเริ่มเขียนจำนวนมากและพูดคุยเกี่ยวกับข้อเท็จจริงที่ว่าขนมปังไม่มีประโยชน์มากนัก และยังแนะนำให้แยกขนมปังออกจากอาหารของคุณด้วย

ลองคิดดูว่าความคิดเห็นนี้มีพื้นฐานมาจากอะไร? เมล็ดข้าวสาลีเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะเฉพาะในองค์ประกอบซึ่งได้รวบรวมตารางธาตุเกือบทั้งหมด ประกอบด้วยวิตามินมากมาย: A, E, F, วิตามินของกลุ่ม B และอื่น ๆ ; แร่ธาตุจำนวนมาก: ทองแดง, ซีลีเนียม, แมกนีเซียม, โคบอลต์, สังกะสี, คลอรีน, โซเดียม, ซิลิกอน, แมงกานีส, โพแทสเซียม, ไอโอดีน - ใช้เวลานานในการแสดงรายการ

อย่างไรก็ตามสารเหล่านี้มีประโยชน์และจำเป็นสำหรับคนมีอยู่ในเปลือกของเมล็ดพืชและจมูกข้าวเท่านั้น น่าเสียดายที่ในกระบวนการแปรรูปเมล็ดพืชสมัยใหม่ ส่วนที่มีคุณค่าที่สุดของมันกลับถูกทิ้งไปโดยเปล่าประโยชน์ และสิ่งที่เหลืออยู่ส่วนใหญ่เป็นแป้งและแคลอรี ซึ่งเป็นส่วนประกอบของแป้งขัดขาวเกรดสูงสุด ซึ่งถือว่ายอดเยี่ยม

แป้งนี้อบขนมปังขาวนุ่มฟูเช่นเดียวกับโรลและผลิตภัณฑ์อร่อยอื่น ๆ ที่ดูสวยงามบนโต๊ะของเรา ในบรรดาวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดที่มีอยู่ในเมล็ดข้าวที่ยังไม่ผ่านกระบวนการนั้น แทบจะไม่มี 30% ที่ยังคงอยู่ในแป้งดังกล่าว และพวกมันจะไม่ทำงานจริงหลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ เป็นผลให้อาหารของเราเริ่มถูกครอบงำด้วยแคลอรี่และแป้งที่ว่างเปล่าซึ่งไม่มีพลัง แต่มีส่วนทำให้ไขมันส่วนเกินสะสมในร่างกาย

แพทย์และนักโภชนาการส่วนใหญ่เชื่อว่าโรคต่างๆ เกิดขึ้นและพัฒนาอย่างแม่นยำเนื่องจากการใช้ขนมปังขาวจากแป้งคุณภาพสูง หากเราคำนึงถึงผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ที่กลายมาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารในปัจจุบัน รวมถึงข้อเท็จจริงที่ว่าเราทุกคนเคยชินกับการรับประทานขนมปัง ก็จะค่อนข้างชัดเจนว่าความคิดเห็นเกี่ยวกับอันตรายของการรับประทานขนมปังนั้นมีพื้นฐานมาจากอะไร คนที่กินขนมปังขาวและผลิตภัณฑ์แป้งคุณภาพสูงอย่างต่อเนื่องมีแนวโน้มที่จะพัฒนาและทำให้โรคหลอดเลือดหัวใจ ระบบทางเดินอาหาร ต่อมไร้ท่อ และมะเร็งแย่ลง

ในประเทศที่พัฒนาแล้วแห่งหนึ่ง มีการศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้ซึ่งมีผู้หญิงวัยกลางคนมากกว่า 60,000 คนเข้าร่วม ผลการศึกษาพบว่าในสตรีที่ควบคุมอาหารด้วยขนมปังขาวและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งชั้นดี โรคเบาหวานจะพัฒนาบ่อยกว่าสตรีที่รับประทานอาหารที่อุดมด้วยไฟเบอร์และมีคาร์โบไฮเดรตย่อยง่ายถึงสามเท่า

มีข้อสังเกตว่าปัจจัยของกรรมพันธุ์ กิจกรรมมอเตอร์ และน้ำหนักตัวไม่ได้ส่งผลต่อการพัฒนาของโรค แต่อย่างใด - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับอาหารเท่านั้น ในระยะสั้น เราสามารถพูดได้ว่าการบริโภคขนมปังขาวอย่างต่อเนื่องนำไปสู่ความผิดปกติอย่างร้ายแรงของการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต ซึ่งเป็นผลมาจากการพัฒนาของโรคเบาหวานประเภท II

ขนมปังกับแป้งข้าวไร

โชคดีที่วันนี้มีขนมปังหลากหลายชนิดตามที่กล่าวไว้ข้างต้น ดังนั้นเราจึงมีให้เลือกมากมาย สิ่งสำคัญคือการเรียนรู้วิธีเลือกขนมปังที่เหมาะสม ขนมปังที่เติมแป้งข้าวไรย์เป็นขนมปังสีเทา ย่อยช้ากว่าและมีสารอาหารมากกว่าขนมปังขาว ดังนั้นจึงไม่มีผลเสียต่อสุขภาพของเรา

ขนมปังที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคือขนมปังรำ

อย่างไรก็ตาม ขนมปังที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคือขนมปังรำ. รำมีความสามารถในการดูดซับสารพิษและสารก่อภูมิแพ้ ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน จัดหาใยอาหาร โปรตีนและวิตามินที่มีคุณค่าให้ร่างกายของเรา ผู้ที่ชื่นชอบขนมปังรำข้าวมีโอกาสน้อยที่จะป่วยเป็นโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร น้ำหนักเกิน และหลอดเลือด เนื่องจากขนมปังชนิดนี้มีกรดนิโคตินิกจำนวนมาก ซึ่งร่างกายต้องการเพื่อป้องกันโรคเหล่านี้

รำประกอบด้วยเส้นใยอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุที่ดีต่อสุขภาพดังนั้นนักโภชนาการจึงมักกำหนดให้เป็นอาหารเสริมเพื่อการรักษาสำหรับผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง หลอดเลือดแดงแข็ง เบาหวาน เช่นเดียวกับโรคถุงน้ำดี ท้องผูก และโรคอ้วน เพิ่มรำลงในซีเรียลอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาซุปและเตรียมยาต้มรำซึ่งเป็นเครื่องดื่มวิตามินที่มีคุณค่า คุณสามารถใช้รำในรูปแบบธรรมชาติได้หลังจากทอดในเตาอบและนึ่งด้วยน้ำเดือด

ขนมปังปราศจากยีสต์กับฮ็อปซาวโดว์

ขนมปังซาวโดว์ที่ปราศจากยีสต์ก็มีประโยชน์เช่นกัน. มีฤทธิ์เป็นยานอนหลับอ่อนๆ มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ choleretic และขับเสมหะ ช่วยเพิ่มความอยากอาหารและทำให้รอบเดือนของผู้หญิงเป็นปกติ

วิธีเลือกขนมปัง

วิธีการเลือกขนมปังที่เหมาะสม? แน่นอน ก่อนอื่นคุณต้องใส่ใจกับรูปลักษณ์ สี และรูปร่างของมัน ขนมปังควรเป็นสีปกติสม่ำเสมอไม่มีรอยแตก ตัวอย่างเช่น ขนมปังข้าวไรย์ควรเป็นสีน้ำตาลเข้มด้วยซ้ำ และขนมปังสีขาวควรเป็นสีทอง รูปร่างของขนมปังต้องถูกต้อง และตัวขนมปังเองต้องไม่มีสิ่งแปลกปลอมก่อตัว เช่น เขม่าดำที่มีสารก่อมะเร็ง

ฉลากต้องระบุวันหมดอายุและข้อมูลเกี่ยวกับผู้ผลิต พยายามซื้อผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่จากแบรนด์ที่มีชื่อเสียงและมีชื่อเสียงในท้องตลาด ในกรณีนี้ คุณมั่นใจได้ว่าไม่เพียงแค่ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงกระบวนการผลิตทั้งหมดและบุคลากรขององค์กรได้รับการตรวจสอบและควบคุมอย่างรอบคอบ

จำไว้ว่าอะไรที่ทำให้ขนมปังเสียได้ หากคุณเคยซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำ พยายามอย่าซื้อขนมปังจากผู้ผลิตรายนี้อีก ดังนั้นรสชาติและกลิ่นภายนอกของขนมปังอาจเกิดจากสิ่งเจือปนและการไม่ปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บผลิตภัณฑ์: แป้ง ยีสต์ และไขมัน หากขนมปังมีเปลือกสีซีดและเศษขนมปังนั้นเหนียวและเป็นรอยพับ เป็นไปได้มากว่าแป้งจะไม่มีคุณสมบัติในการอบที่จำเป็นสำหรับการอบ

วิธีกินขนมปัง

เมื่อเรียนรู้วิธีเลือกขนมปังแล้วคุณต้องเรียนรู้วิธีกินอย่างถูกต้อง. ความจริงที่ว่าเปลือกโลกนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าเศษขนมปัง พวกเราหลายคนรู้สึกสังหรณ์ใจ - เพราะเราทุกคนชอบเปลือกโลกที่มีสีแดงก่ำและกรอบ อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือความเข้ากันได้ของขนมปังกับอาหารอื่น ๆ หากคุณกินขนมปังอย่างสุ่มเสี่ยง แม้แต่คนที่มีสุขภาพแข็งแรงก็ยังมีปัญหาเรื่องการย่อยอาหาร

อย่างน้อยพยายามทำตามกฎง่ายๆ: อย่ากินขนมปังขาวกับอาหารที่มีไขมัน ปลาที่มีไขมันไขมันน้ำซุปที่เข้มข้นควรรับประทานกับขนมปังดำและเนื้อสัตว์และมันฝรั่งสามารถทำได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องใช้ขนมปังเลย แต่ผักทุกชนิดสามารถรับประทานได้ทั้งกับขนมปังขาวและดำ

อย่ากินขนมปังหากคุณสังเกตว่ามีเชื้อราปรากฏขึ้น แม่บ้านหลายคนเชื่อว่าถ้าคุณตัดชิ้นส่วนที่ขึ้นราออก ขนมปังที่เหลือสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องกลัว ไม่เป็นเช่นนั้น: ท้ายที่สุดแล้วเชื้อราก็คือเห็ดและเส้นใยของพวกมันสามารถเติบโตผ่านขนมปังได้ดังนั้นจึงมองไม่เห็นด้วยตาและสปอร์ของราเมื่ออยู่ในร่างกายสามารถทำให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษได้ แต่ยังรวมถึงโรคที่ซับซ้อนด้วย ของเลือดและระบบทางเดินหายใจซึ่งยากต่อการกำจัด ดังนั้นอย่ารักษาสุขภาพ - ของคุณและคนที่คุณรัก

สรุปได้ว่าขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์เดียวที่เราไม่เคยเบื่อ เรากินมันทุกวันทุกเวลาและไม่ต้องการให้มันขาดเลย บรรพบุรุษของเราไม่เพียงเรียกขนมปังว่า "ศักดิ์สิทธิ์" และ "ของขวัญจากพระเจ้า" แต่ยังแต่งเพลงไพเราะและสุภาษิตที่ยอดเยี่ยมมากมายเกี่ยวกับขนมปัง - พวกเขาให้คุณค่าและเคารพขนมปังเพราะขนมปังคือชีวิต

คำแนะนำในการเลิกกินขนมปังขาวเท่านั้นจึงจะถือว่าสมเหตุสมผล และประเภทอื่นๆ ทั้งหมดนั้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และจำเป็นในอาหารของเราที่ช่วยรักษาและคงไว้ซึ่งสุขภาพและความงามของเรา

เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ขนมปังเป็นส่วนสำคัญของอาหารของคนจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้ ความเป็นไปได้ในการใช้งานมักถูกตั้งคำถาม เราได้ยินจากทุกด้าน: "ขนมปังทำให้คุณอ้วนและโดยทั่วไปมีกลูเตน!" ผู้เชี่ยวชาญของเราจะว่าอย่างไร? สมศักดิ์ศรี!

คำถามเกี่ยวกับประโยชน์หรืออันตรายของขนมปังได้รับคำตอบโดย: Fabrice Renault เชฟเบเกอรี่แห่งเครือร้านเบเกอรี่ Volkonsky; อันเดรย์ โมซอฟหัวหน้าผู้เชี่ยวชาญ "Roskontrol"; Vincenzo De Simone หัวหน้าร้านเบเกอรี่ Eataly

ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง: จริงเหรอ?

“ขนมปังเป็นพื้นฐานของสารอาหารของมนุษย์” Andrey Mosov กล่าว - สิ่งนี้ได้รับการยืนยันจากสุภาษิตและคำพูดมากมายที่ขนมปังมีความหมายเหมือนกันกับอาหารและเป็นเงื่อนไขหลักสำหรับชีวิตมนุษย์ นักโภชนาการสมัยใหม่ตระหนักถึงบทบาทสำคัญของขนมปังโดยวางไว้บนชั้นแรกที่ใหญ่ที่สุดของ "พีระมิดโภชนาการ" ดังนั้นจึงแทบจะไม่คุ้มค่าที่จะมองว่าเป็นแหล่งของอันตรายที่อาจเกิดขึ้น และหากจากการวิจัยของ Roskontrol พบว่าปัญหาเกี่ยวกับคุณภาพของขนมปังเกิดขึ้นเป็นระยะ ๆ ก็แทบจะไม่มีปัญหาเรื่องความปลอดภัยต่อสุขภาพเลย ในทางปฏิบัติของเรา มีหลายกรณีของการตรวจพบขนมปังที่ติดเชื้อมันฝรั่ง อย่างไรก็ตาม การพิจารณาว่ามันเป็นอันตรายร้ายแรงต่อผู้บริโภคแทบจะไม่คุ้มเลย: มันพัฒนาในขนมปังที่มีการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม และผลิตภัณฑ์ที่กลายเป็นอันตรายจริงๆ นั้นกินไม่ได้ อีกประการหนึ่งคือหากเรากำลังพูดถึงอันตรายจากการบริโภคผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มากเกินไป สำหรับอาหารส่วนเกินใด ๆ ไม่มีประโยชน์และใช้กับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอย่างแน่นอน

สำคัญ!

ยึดติดกับขนมปังในแต่ละวันไม่เกิน 150-200 กรัม ให้ความสำคัญกับแป้งคุณภาพต่ำและเมล็ดธัญพืชและ จำกัด การบริโภคขนมปังและขนมปังจากแป้งคุณภาพสูง

ขนมปังอะไรให้เลือก?

ความก้าวหน้าไม่หยุดนิ่ง และแน่นอน เทคโนโลยีการผลิตแป้งได้เปลี่ยนไปมาก อย่างไรก็ตาม มันไม่ได้เป็นประโยชน์ต่อผู้บริโภคเสมอไป ตัวอย่างเช่น ในการผลิตแป้งระดับพรีเมียม เมล็ดพืชจะถูกทำความสะอาดจากส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากที่สุด - จมูกข้าวและเปลือก - และบดละเอียด ในความเป็นจริงมันยังคงเป็นเพียงสารแป้ง - คาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวหากบริโภคมากเกินไปอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นได้ นอกจากนี้ เพื่อให้ได้สีขาวและคุณภาพการอบที่ดีขึ้น มักจะเพิ่มสารปรับปรุงลงในแป้ง และมักจะใส่สารกันบูดและสารที่ไม่พึงประสงค์อื่นๆ ลงในขนมปัง
“ทั้งเบเกอรี่ขนาดเล็กและขนาดใหญ่มีขนมปังประเภทต่างๆ Andrey Mosov กล่าวว่าบางส่วนมีประโยชน์มากกว่าและบางส่วนมีประโยชน์น้อยกว่า - อุตสาหกรรมขนาดใหญ่จำนวนมากมีความเชี่ยวชาญในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง - อุดมด้วยวิตามินและสารเติมแต่งทางชีวภาพต่างๆ นอกจากนี้ ร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่ยังง่ายกว่าที่จะรับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่คงที่ แต่ร้านเบเกอรี่เล็กๆ มีโอกาสผลิตขนมปังคุณภาพระดับพรีเมียมเป็นชุดเล็กๆ รวมถึงผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ต่างๆ ได้”
Fabrice Renault กล่าวว่า "ลูกค้ากำลังมองหาผลิตภัณฑ์ที่ทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้นเรื่อยๆ - ดังนั้น เป้าหมายหลักของเบเกอรี่ของเราคือการพัฒนาการจัดประเภทในทิศทางนี้ เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงไม่เพียง แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย ตัวอย่างเช่น ในบรรดาเทคโนโลยีต่างๆ ในการทำขนมปัง ฉันจะสังเกตการหมักแบบเย็น ขนมปังที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีนี้จะมีกลิ่นหอม แป้งนุ่ม และเปลือกบางกรอบ แม้ว่าโดยทั่วไปแล้ว ในการทำขนมปังที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณเพียงแค่ต้องผสมผสานส่วนผสมคุณภาพสูงและไม่รวมสารปรุงแต่ง สารกันบูด และสีย้อมใดๆ
Vincenzo de Simone กล่าวว่า "เราชอบแป้งหินโม่มากกว่า - ธัญพืชไม่ร้อนมากระหว่างการหมัก และแป้งไม่สูญเสียส่วนประกอบที่มีประโยชน์ นี่เป็นคุณสมบัติเฉพาะที่แตกต่างจากกราวด์ในโรงสีไฟฟ้า สำหรับการผลิตขนมปัง เราใช้เฉพาะแป้งออร์แกนิกและแป้ง Enkir ซึ่งอุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีน ขนมปังของเราอบในเตาฟืนและทำโดยใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและแป้งเปรี้ยวระยะยาวเท่านั้น: ขนมปังมีความสมบูรณ์และมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น เนื่องจากกรดแลคติกทำให้ร่างกายดูดซึมวิตามินและแร่ธาตุได้ง่ายกว่า นอกจากนี้ โอกาสที่ร่างกายจะแพ้กลูเตน (กลูเตน) จะลดลง

สำคัญ!

หากคุณชอบขนมปังจากร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่ โปรดอ่านฉลากอย่างละเอียดและเลือกผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากสารปรุงแต่งที่ไม่จำเป็น (สารกันบูด สารปรับปรุง ไขมัน และสี) ในร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก ให้สนใจองค์ประกอบและเทคโนโลยีการทำอาหาร

กลูเตน: มันคืออะไรและมันแย่แค่ไหน?

ปัจจุบันมีการพูดถึงกลูเตนเป็นจำนวนมาก และดูเหมือนว่ากลูเตนเป็นส่วนประกอบที่เป็นอันตรายและไม่สามารถยอมรับได้ในขนมปัง “กลูเตนเป็นโปรตีนในข้าวไรย์และข้าวสาลี” Andrey Mosov อธิบาย - มนุษย์รับประทานข้าวไรย์และขนมปังข้าวสาลีมาตั้งแต่ไหนแต่ไร และเราทุกคนต่างก็ปรับตัวให้เข้ากับอาหารดังกล่าว ดังนั้น กลูเตนจึงเป็นอันตรายต่อผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าแพ้กลูเตนเท่านั้น (กลูเตน enteropathy หรือโรค celiac) สำหรับคนอื่นๆ โปรตีนชนิดนี้เป็นหนึ่งในโปรตีนหลักในอาหารของเรา แน่นอนว่าโปรตีนจากนม ไข่ หรือเนื้อสัตว์มีไม่ครบถ้วน และเราจะกินขนมปังอย่างเดียวไม่ได้ แต่ในอาหารที่หลากหลาย การขาดสารอาหารนี้ถูกทำให้สมดุลโดยโปรตีนที่พบในอาหารอื่นๆ”
อย่างไรก็ตาม ปริมาณกลูเตนในอาหารของเราอาจสูงมาก ความจริงก็คือผู้ผลิตอาหารชอบคุณสมบัติของกลูเตนมาก ซึ่งให้ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ความสม่ำเสมอ ความเป็นพลาสติก ความอ่อนโยน และแม้กระทั่งความเป็นเส้นใย (ซึ่งช่วยให้ตัวอย่างเช่น แทนที่ส่วนหนึ่งของเนื้อสัตว์ในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) เช่นเดียวกับคุณสมบัติการอนุรักษ์สูง ผู้ผลิตประสบความสำเร็จในการแยกโปรตีนนี้ออกจากธัญพืชและเพิ่มลงในอาหารหลายชนิด และเมื่อกลูเตนเข้าสู่ร่างกายมากเกินไป มันจะสะสมในลำไส้ ติดกาวที่วิลลี่ ป้องกันการดูดซึมของสารที่มีประโยชน์ ซึ่งจะทำให้การทำงานของมันหยุดชะงัก

สำคัญ!

แม้ว่าคุณจะไม่มีอาการแพ้กลูเตน แต่ให้ใส่ใจกับเนื้อหาในผลิตภัณฑ์ที่คุณซื้อ สิ่งนี้จะทำให้คุณทราบว่าคุณบริโภคไปเท่าไหร่

ทางเลือกแทนขนมปังขาวและดำแบบดั้งเดิม

วันนี้ขนมปังมีหลากหลายประเภทและนอกเหนือจากขนมปังขาวและดำตามปกติแล้วคุณยังสามารถหาธัญพืชที่มีรำข้าวปราศจากยีสต์ได้ด้วยการเพิ่มเมล็ดถั่วผลไม้แห้งและพันธุ์อื่น ๆ อีกมากมาย ผู้ซื้อสมัยใหม่มีความต้องการ ดังนั้นทั้งองค์กรขนาดใหญ่และร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กจึงพยายามกระจายผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายและอบขนมปังที่ตรงกับความต้องการของพวกเขา
“การเลือกสรรของเราประกอบด้วย เช่น ข้าวปลอดกลูเตนและขนมปังบัควีท เขาผ่านการวิจัยในห้องปฏิบัติการที่ได้รับการรับรองโดย Rospotrebnadzor ซึ่งผลการตรวจยืนยันการไม่มีกลูเตนในผลิตภัณฑ์ Fabrice Renault กล่าว - ขนมปังนี้มีรสชาติที่ถูกใจของบัควีทและเมล็ดพืชที่มีกรดโอเมก้า พวกมันมีประโยชน์ต่อการย่อยอาหารและสุขภาพของมนุษย์โดยทั่วไป นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังคงรักษาลักษณะรสชาติไว้ได้นาน”
“เมื่อพูดถึงขนมปังที่มีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ดีเยี่ยม ฉันจะเลือกขนมปังเมดิเตอร์เรเนียนจากผลิตภัณฑ์ของเรา” Vincenzo de Simone กล่าว - ประกอบด้วยเมล็ดพืช 7 ชนิด (ทานตะวัน งา งาดำ ฟักทอง ลูกเดือย) และประกอบด้วยแป้ง 3 ชนิด (โม่เป็นศูนย์ แป้งโฮลเกรนจากข้าวสาลีแมนิโทบา แป้งข้าวไรย์) ขนมปังนี้เหมาะสำหรับมื้อเช้าหรือเป็นของว่างเพื่อสุขภาพ”

สำคัญ!

มันเกิดขึ้นที่ขนมปังอยู่ในตำแหน่งที่เป็นโฮลเกรนหรือรำ แต่ในความเป็นจริงแล้วมันถูกโรยด้วยส่วนผสมเหล่านี้เท่านั้น ขนมปังคุณภาพสูงที่มีรำควรมีส่วนประกอบอย่างน้อย 30% และขนมปังธัญพืชควรทำจากแป้งโฮลเกรน (บดหยาบ)

ขนมปังเก็บได้นานแค่ไหน

“อายุการเก็บรักษาขนมปังขึ้นอยู่กับส่วนประกอบและเทคโนโลยี ขนมปังที่มีความเป็นกรดสูง เอนไซม์ และสารกันบูด รวมถึงในบรรจุภัณฑ์จะเก็บไว้ได้นานขึ้น” Andrey Mosov อธิบาย
“ในกลุ่มเบเกอรี่ของเรามีขนมปังชื่อ “Otto” (แปลจากภาษาอิตาลี - แปด) เพราะมันคงความสดใหม่ได้นานถึงแปดวัน! Vincenzo de Simone กล่าว อบด้วยแป้งบุราโตะดิบ ซึ่งได้ชื่อมาจากเครื่องจักรที่ใช้ทำ แป้งนี้มีรสชาติและคุณสมบัติเฉพาะตัวที่ช่วยให้เก็บขนมปังได้นานขึ้น”

สำคัญ!

อายุการเก็บรักษาตามปกติของขนมปังคือ 24 ถึง 72 ชั่วโมง ขนมปังที่ไม่มีบรรจุภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 48 ชั่วโมง การเก็บรักษาในระยะยาวน่าจะบ่งชี้ว่ามีสารกันบูดในองค์ประกอบ เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังเสียก่อนเวลาและรักษารสชาติไว้ อย่าเก็บผลิตภัณฑ์จากแป้งต่างชนิดกัน วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บขนมปังคือห่อด้วยผ้าแล้ววางไว้ในที่แห้ง

ขนมปังโฮมเมดเป็นทางเลือกแทนการซื้อจากร้าน

หากคุณต้องการควบคุมทุกอย่าง คุณสามารถอบขนมปังในเตาอบหรือเครื่องทำขนมปัง “ขนมปังโฮมเมดสามารถน่ารับประทาน อร่อย และดีต่อสุขภาพได้หากคุณใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง” Vincenzo de Simone ยืนยัน “ตลาดของเรามีแป้งออร์แกนิกให้เลือกมากมายรวมถึงส่วนผสมขนมปังที่มีส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น ดังนั้นสิ่งที่คุณต้องทำคือตัดสินใจว่าคุณต้องการใช้เวลาและความคิดสร้างสรรค์มากแค่ไหนในการทำขนมปังของคุณเอง”

สำคัญ!

เป็นการดีกว่าที่จะนวดแป้งด้วยมืออุ่น ๆ และอย่างน้อยสิบนาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขนมปังอบดีแล้ว ขนมปังดิบและขนมปังร้อน "จากเตาอบเท่านั้น" นั้นไม่ดีต่อสุขภาพ

ขนมปังและอาหารเป็นแนวคิดที่เข้ากันไม่ได้ ผู้เชี่ยวชาญด้านการลดน้ำหนักแนะนำให้ขับไล่แป้งทั้งหมดออกจากโต๊ะของคุณเหมือนปีศาจ อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่พร้อมที่จะละทิ้งผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เพื่อความสามัคคี มีอาหารที่ไม่ห้ามแป้งหรือไม่?

ผู้เชี่ยวชาญไม่เห็นด้วยเป็นเวลานานและอาจเป็นเวลานาน บางคนบอกว่าขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่ากลัวที่สุดที่ป้องกันไม่ให้คนลดน้ำหนักและถูกฝากไว้ที่ด้านข้างทันที บางคนจำได้ว่ามันอุดมไปด้วยวิตามินบี ธาตุเหล็ก และสารอาหารอื่นๆ ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายของเรา ไม่ใช่เรื่องผิดที่จะจดจำชาวอิตาเลียนที่เพรียวบางที่ชอบทานอาหารเชียบัตต้าและฟอคคาเซียพร้อมสลัดและไวน์ และไม่มีอะไร - อย่าอ้วน! แล้วขนมปังจะมีโอกาสท้องมั้ย?

แคลอรี่ขนมปังที่จริงแล้วไม่ไกลจากปริมาณแคลอรี่ของเค้ก - 226 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม เชลตัน ผู้คิดค้นอาหารแบบแยกส่วน โดยทั่วไปถือว่าการบริโภคขนมปัง "หนึ่งในคำสาปที่ยิ่งใหญ่ของชีวิตสมัยใหม่"

ขนมปัง: อันตราย	ขนมปัง: ประโยชน์
ทำจากธัญพืชซึ่งส่วนใหญ่ผ่านการขัดสี มีเกลือ โซดา ยีสต์ น้ำมันหมูและสารปรุงแต่งอื่น ๆ ผ่านการแปรรูปที่อุณหภูมิสูง จากนั้นบริโภคทุกวัน 3-4 ครั้งต่อวัน และแม้แต่ในปริมาณมาก ยิ่งกว่านั้น ใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ โดยไม่เลือกปฏิบัติ ,- ขนมปังเป็นหนึ่งในอาหารที่อันตรายที่สุด เมล็ดธัญพืช (แป้ง) ไม่มีวิตามินและแร่ธาตุแร่ธาตุพบในผิวเมล็ดข้าว แต่ไม่พบในขนมปัง เมื่อนวดข้าวและเปลี่ยนเมล็ดข้าวเป็นแป้ง เกลืออินทรีย์จะถูกกำจัดออกไป ไม่มี "การเพิ่มคุณค่า" ของแป้งที่จะคืนวิตามินตามธรรมชาติให้กับมัน	ขนมปังเป็นแหล่งสำคัญของโปรตีนจากพืชที่มีกรดอะมิโนจำเป็นหลายชนิด ขนมปังเป็นแหล่งสำคัญของวิตามินบีทำหน้าที่เป็นแหล่งใยอาหารจากพืชในแต่ละวัน ประการสุดท้าย ขนมปังเป็นแหล่งของแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกาย ได้แก่ โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม ฟอสฟอรัส และเหล็ก แน่นอนในขนมปังธรรมดาคุณจะไม่พบวิตามินและแร่ธาตุมากมาย! เลือกขนมปังโฮลเกรน ขนมปังไร้เชื้อ ขนมปังกรอบ และขนมปังถั่วงอก
อันตรายของขนมปังร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่น เป็นที่ทราบกันดีว่าการบริโภคขนมปังมากเกินไปแม้ไม่มีผลิตภัณฑ์อื่น ทำลายสุขภาพแต่การรวมเข้ากับเนื้อสัตว์ทำให้เกิดอันตรายมากยิ่งขึ้น!	ประโยชน์ของขนมปังร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ขนมปังเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์จากนมและนมเปรี้ยว เช่น คีเฟอร์ นม หรือเนยแข็ง และแน่นอนว่าเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทผักและซุป
อันตรายของขนมปังยีสต์ ขนมปังยีสต์ลดภูมิคุ้มกันจึงทำให้เกิดโรคต่างๆ โดยการบริโภคขนมปังยีสต์ เราเปลี่ยนระบบทางเดินอาหารของเราให้เป็นสนามรบระหว่างยีสต์ที่อยู่ในนั้นกับจุลินทรีย์ในลำไส้ตามธรรมชาติ และสิ่งนี้สามารถนำไปสู่ ​​dysbacteriosis	ประโยชน์ของขนมปังไร้เชื้อ ขนมปังไร้เชื้อหรือขนมปังฮอป- ทางเลือกที่ดีสำหรับขนมปังยีสต์สำหรับ dysbacteriosis และการติดเชื้อราในลำไส้เมื่อจุลินทรีย์ส่วนเกินเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาและบางครั้งอาจถึงแก่ชีวิตได้ และขนมปังที่ไม่ใส่เกลือก็เป็นทางออกสำหรับโรคความดันโลหิตสูงและโรคไต
อันตรายของขนมปังขาว เชลตันบอกว่าก่อนอายุสองขวบ ไม่ควรให้ขนมปังแก่เด็กและซีเรียลทั่วไป! ข้าวสาลี- ธัญพืชที่อันตรายที่สุดในแง่ของความเป็นกรด อาหารที่เป็นกรดมากเกินไปจะทำให้ร่างกายขาดแคลเซียม ขนมปังขาวเป็นสาเหตุหลักของฟันผุหากคุณต้องการให้คุณและลูกมีฟันที่แข็งแรง ให้งดขนมปังขาวและซีเรียลจากอาหารของคุณ จากการศึกษาพบว่าคนที่รับประทานอาหารที่ไม่มีธัญพืชมีฟันและปากอยู่ในสภาพสมบูรณ์	ประโยชน์ของขนมปังรำ กินขนมปังรำมีประโยชน์ไม่เพียง แต่สำหรับคุณสมบัติด้านพลังงานเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย ทำความสะอาด ธัญพืชชิ้นใหญ่เป็นการ "ลอก" ตามธรรมชาติสำหรับระบบทางเดินอาหาร รำข้าวไม่ได้เพิ่มคุณค่าทางพลังงานให้กับขนมปัง แต่จะถูกขับออกจากร่างกายของเราในรูปแบบที่ไม่ได้ย่อย โดยทำหน้าที่เป็นเครื่องกรอง นอกจากนี้รำยังสร้างปริมาตรในกระเพาะอาหารและให้ความรู้สึกอิ่ม
ขนมปังมีค่าน้อย ขนมปังไม่มีคุณค่าต่อบุคคลและไม่จำเป็นต่อสุขภาพและชีวิต ธัญพืชสามารถบริโภคได้ในรูปแบบดิบเท่านั้น ซีเรียลและขนมปังไม่ได้เป็นพื้นฐานของโภชนาการอย่างที่เคยคิดกัน ดูวันนี้	Khlebtsy นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะเฉพาะเช่นขนมปังธัญพืช นอกจากนี้ยังมีขนมปังออกกำลังกาย ขนมปังรำกับถั่วและเมล็ดพืช หากคุณกินขนมปังกับเมล็ดพืชควรปฏิเสธเมล็ดในวันนี้
ขนมปังย่อยยาก เป็นอาหารหนักสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ ขนมปังหมักง่าย ทำให้เกิดแก๊สมากและทำให้มึนเมา	ประโยชน์ของขนมปังธัญพืชงอก กินขนมปังข้าวสาลีที่ไม่ใส่เชื้อ- มีคาร์โบไฮเดรตและแร่ธาตุและวิตามิน! ต้นอ่อนข้าวสาลี บดในเครื่องบดเนื้อ ปั้นเค้กหนา 0.5 ซม. แล้วอบในเนยใส ตรงกลางยังคงดิบ - มันทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ!

คุณกินขนมปังไหม

ความจริงอยู่ตรงกลาง: สิ่งที่สำคัญคือคุณภาพของขนมปัง ความสด และแน่นอนว่าทัศนคติของคุณ มีผู้หญิงที่มั่นใจว่าจะอ้วนทันทีจากการกินโรล และทัศนคตินี้ถูกอ่านโดยร่างกายเพื่อเป็นแนวทางในการดำเนินการ: สมองบอกว่าให้อ้วน เราก็จะอ้วน คนอื่นไม่เห็นอันตรายใด ๆ ในการรับประทาน Borodino สักชิ้นในมื้อค่ำ - และความเชื่อมั่นของพวกเขาในความผิดพลาดของแคลอรี่ก็สะท้อนให้เห็นอีกครั้งในผลที่ตามมา

ก่อนตัดสินใจว่าจะกินขนมปังระหว่างไดเอทหรือไม่ ให้ตัดสินใจเลือกข้าง ขนมอบมีบทบาทอย่างไรในชีวิตของคุณ? ถ้าโลกไม่หวานสำหรับคุณถ้าไม่มีธัญพืชที่คุณชอบสักชิ้น ทำไมต้องทนกับความยากลำบากเช่นนั้น สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงการทุ่มโดยจิตใต้สำนึกทั้งหมด และถ้าจำเป็น ให้ทำการฝึกอัตโนมัติ อ่านในตอนเช้าเหมือนมนต์: "ฉันจะไม่อ้วนจากขนมปังสักชิ้น"

ทำไมคุณถึงต้องการขนมปังมาก

ไม่ใช่แค่เรื่องของความเคยชินเท่านั้น และข้อเท็จจริงที่ว่าขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์และแทบไม่น่าเบื่อเลย ความอยากแป้งอาจเกิดจากการขาดธาตุบางอย่าง ร่างกายของเราต้องการชดเชย ในกรณีของขนมปังโฮลวีต โดยปกติแล้วร่างกายต้องการกลูโคส และเราฝันถึงก้อนข้าวไรย์เมื่อร่างกายขาดไอโอดีน เหล็ก กรดนิโคตินิก และวิตามินบี

คุณสามารถกินขนมปังได้มากแค่ไหน?

อัตรารายวันที่ไม่ก่อให้เกิดปัญหาคือประมาณ 150 กรัม นี่คือค่าสูงสุดของคุณ ออกมาทีละชิ้นประมาณสามชิ้น เวลาที่ดีที่สุดในการบริโภคคือตอนเช้าหรือมื้อกลางวัน คุณสามารถทำแซนวิชด้วยซอฟต์ครีมชีส คอทเทจชีส สมุนไพร ไข่คน หรืออะโวคาโดสำหรับอาหารเช้าที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ

ความรู้สึกของสัดส่วนในกรณีของขนมปังกับอาหารเป็นจุดสำคัญที่สุด หากคุณกลัวที่จะไม่ต่อต้านและกินขนมปังครึ่งก้อน - ยอมแพ้จากการล่อลวงใด ๆ

ขนมปังชนิดใดที่สามารถลดน้ำหนักได้?

• ที่นี่นักโภชนาการไม่มีข้อสงสัย - จากแป้งธัญพืชหรือรำข้าวเท่านั้น พันธุ์ที่มีเมล็ดแฟลกซ์ งา และทานตะวันมีประโยชน์มาก แต่ก้อนข้าวสาลีที่ทำจากแป้งชั้นดีกลับเป็นศัตรูตัวแรกของคนที่กำลังลดน้ำหนัก และแมวก็ร้อง วิตามินอยู่ในตัว ผู้เชี่ยวชาญเรียกว่า "ระเบิดแคลอรี่" - ไร้ประโยชน์และทำลายล้าง
• การไล่ระดับที่สอง - ซื้อหรือทำที่บ้าน? คำตอบนั้นชัดเจนอยู่แล้วจากคำถาม - โดยธรรมชาติแล้วผลิตภัณฑ์ทำมือนั้นมีคุณภาพและประโยชน์สูงกว่า และมีสารเคมีน้อยกว่า!
• ถ้าคุณมีชีวิตอยู่จริงๆ คุณไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากขนมปัง ซื้อเครื่องทำขนมปังและสร้างผลงานชิ้นเอกของคุณเองให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกแป้ง - ใช้แป้งที่ปอกเปลือกและโฮลมีลโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ระบุว่า "ชีวภาพ" (ปลูกตามธรรมชาติ) นักชิมอาหารเชิงนิเวศบางคนบดแป้งของตัวเองจากธัญพืชที่ซื้อจากร้านค้าในฟาร์ม เพื่อเพิ่มความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์ ให้ใส่เมล็ดแฟลกซ์หรืองา ถั่ว สมุนไพร หัวหอมหรือแครอทลงในแป้ง

เด็ก ๆ ต้องการขนมปังหรือไม่?

ขนมปังมีคู่ต่อสู้และผู้ปกป้องครั้งหนึ่ง คุณแม่คนหนึ่งในสนามเด็กเล่นเคยค้านกับฉันว่า "พวกเขาพูดว่า ไม่ให้ขนมปังลูกได้อย่างไร ขนมปังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก!" ซึ่งฉันก็เงียบไป ขนมปังทำให้ฟันผุ! และวิตามินและแร่ธาตุไม่สามารถหาได้จากแป้งธรรมดา มีทางเลือกที่คุ้มค่ากว่า - ซีเรียลผลไม้และผัก โดยวิธีการที่ขนมปังต่างๆ, พิซซ่า, คุกกี้, รูซิกิ, อาหารเช้าสำเร็จรูปสามารถนำมาประกอบกับผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตราย แน่นอนฉันไม่ได้พยายามแยกผลิตภัณฑ์แป้งออกจากอาหารของเด็กเลยแต่อย่างน้อยฉันก็จำกัดมัน! ครอบครัวของฉันกินขนมปังรำและขนมปังกรอบเป็นบางครั้ง คุณกินขนมปังไหม