เนื้อหินอ่อนเป็นอาหารอันโอชะในหมู่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ - Intras-Krasnoyarsk เนื้อหินอ่อนคืออะไร

เนื้อหินอ่อน

เนื้อหินอ่อน

เนื้อหินอ่อนอาจเป็นอาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก

\"หินอ่อน\" ที่เรียกกันว่าเพราะการเจียระไนนั้นชวนให้นึกถึงลักษณะของหินที่มีเส้นเลือด ผลกระทบนี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากการมีชั้นไขมันบางๆ ในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ซึ่งทำให้รสชาติของเนื้อชุ่มฉ่ำ บางเบา และนุ่มนวลอย่างน่าประหลาดใจ เนื้อสัตว์ดังกล่าวได้มาจากวัวที่ปลูกโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ เทคโนโลยีนี้ประกอบด้วยการให้อาหารสัตว์อย่างเข้มข้น ในช่วงสามถึงสี่เดือนก่อนการฆ่า เฉพาะกับเมล็ดพืช โดยจำกัดการเคลื่อนไหวอย่างสมบูรณ์ แหล่งที่มาของเนื้อหินอ่อนคุณภาพสูงเป็นเพียงเนื้อของวัวหนุ่มเท่านั้น ซึ่งช่วยให้มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันในปริมาณต่ำ ซึ่งทำให้เนื้อมีความนุ่มมากขึ้น

ที่ชื่นชมเป็นพิเศษคือเนื้อหินอ่อนซึ่งได้มาจากวัวที่ปลูกตามเทคโนโลยีเก่าแก่ของญี่ปุ่น "โกเบ" ตามเทคโนโลยีนี้ ครั้งแรกที่วัวหนุ่มเดินไปในทุ่งหญ้าที่สะอาด จากนั้นเขาก็ถูกแขวนไว้จากเพดานโดยบังเหียนในห้องที่มีผนังกันเสียง เลี้ยงข้าว และบัดกรีด้วยเบียร์ กระบวนการดำเนินไปภายใต้เสียงดนตรีคลาสสิกอย่างต่อเนื่อง และเพื่อให้สัตว์ที่น่าสงสารไม่มีแผลกดทับและหายใจถี่พวกเขาจึงได้รับการนวดสั่นสะเทือนทุกวัน เมื่อโคถึงน้ำหนักที่ต้องการก็จะถูกฆ่า เนื้อนุ่มมากและเส้นไม่เหมือนลาย แต่เป็นลายหินอ่อนจริงๆ

การปรุงอาหารเนื้อหินอ่อน

\"หินอ่อน\" เนื้อเป็นสายพันธุ์ที่ปรากฏในญี่ปุ่นในยุค 1860 ดังนั้นสูตรคลาสสิกสำหรับการเตรียมจึงมาจากที่นั่น

เนื้อชนิดนี้มี 120 สายพันธุ์ แต่ละชนิดมีชื่อหมู่บ้านที่ผลิต ตัวอย่างเช่น "โกเบ" เป็นเมืองหลวงของเนื้อ "หินอ่อน" ของญี่ปุ่น - เมืองโกเบ มีคำกล่าวในญี่ปุ่นว่า "คุณไม่จำเป็นต้องมีฟันก็ซื้อเนื้อจากโกเบได้"

โดยปกติแล้ว เชฟชาวญี่ปุ่นจะเตรียมเนื้อ \"หินอ่อน\" ต่อหน้าต่อตาผู้มาเยี่ยมบนเตาขนาดใหญ่ - เทปันยากิ หรือโต๊ะฮิบาชิ ตามที่ชาวอเมริกันเรียก เหล่านี้เป็นโต๊ะเตาอั้งโล่พิเศษที่อยู่ถัดจากโต๊ะ เนื้อทอดในน้ำมันพืชโดยเติมงาและเครื่องเทศ รายละเอียดที่เหลือเป็นความลับของเชฟ

ชาบูชาบู (เนื้อต้ม ผัก เส้นเล็ก ๆ ลวก) และสุกี้ยากี้ ปรุงจากเนื้อวัว \"ลายหินอ่อน\" ซึ่งมีประวัติยาวนานกว่า 150 ปี เมื่อคนญี่ปุ่นยังกินเนื้อน้อยๆ พวกเขาก็จุดไฟใกล้บ้านเพื่อปรุง และเพื่อทอดเนื้อ พวกเขาใช้พลั่ว (ในภาษาญี่ปุ่น - \"เลว\") และเรียกเนื้อย่างว่า \"ยากิ\" . นี่คือที่มาของชื่ออาหารจานนี้

ในร้านอาหาร คุณมักจะพบสุกี้ยากี้นาเบะ - เนื้อหินอ่อนต้มกับเต้าหู้ ผัก บะหมี่ และไข่ดิบ สำหรับจานนี้ เชฟจะเตรียมแต่ส่วนผสมเท่านั้น และแขกเองก็ปรุงเนื้อสไลด์บางๆ ในกระทะด้วยน้ำหรือน้ำซุปอ่อนๆ ชิ้นเนื้อพร้อมจุ่มลงในถ้วยเล็ก ๆ พร้อมไข่ดิบที่ตี ขณะที่ทุกคนกำลังรับประทานอาหาร เชฟจะใส่เครื่องเทศต่างๆ ลงในซอสตามต้องการ หากรสเผ็ดเกินไป เขาจะเติมสาเกหรือน้ำเพิ่ม

เกณฑ์ที่สำคัญที่สุดสำหรับการประเมินเนื้อสัตว์ดังกล่าวคือ "ลายหินอ่อน" นั่นคือคุณภาพของชั้นไขมันในกล้ามเนื้อ “ หากเรายอมรับการแบ่งออกเป็นหมวดหมู่ A และ B ซึ่งในแต่ละหินอ่อนจะแสดงด้วยตัวเลขตั้งแต่ 1 ถึง 5 (A5 อยู่ด้านบนสุด) ในร้านอาหารมอสโกคุณจะพบเนื้อสัตว์ประเภท A2 และ A3 ไม่ค่อย A4” Gennady Kim กล่าว “ราคาซื้ออยู่ระหว่าง 140 ถึง 180 ยูโรต่อกิโลกรัม” อย่างไรก็ตาม วากิว gobies ก็ได้รับการอบรมในประเทศอื่นเช่นกัน Anton Lyalin เจ้าของร่วมของ Global Foods กล่าวว่า "เนื้อวัววากิวระดับคุณภาพขั้นสุดท้ายสามารถพบได้ในออสเตรเลีย" “แต่ระดับสูงสุดเป็นไปได้เฉพาะในญี่ปุ่นเท่านั้น เพราะวิธีการที่ญี่ปุ่นใช้ในการผลิตนั้นเป็นสิ่งต้องห้ามในประเทศอื่น” ดังนั้นการค้นหาเนื้อแท้จากโกเบหรือมัตสึซากิในมอสโกจึงดีกว่าที่จะเริ่มต้นด้วยร้านอาหารญี่ปุ่นราคาแพงเช่น Sumosan หรือ Seiji ..

พจนานุกรมศัพท์การทำอาหาร. 2012 .

ดูว่า "เนื้อหินอ่อน" ในพจนานุกรมอื่นๆ คืออะไร:

บทความนี้ไม่มีลิงก์ไปยังแหล่งข้อมูล ข้อมูลจะต้องตรวจสอบได้ มิฉะนั้น อาจถูกสอบสวนและลบออก คุณสามารถแก้ไขบทความนี้เพื่อรวมลิงก์ไปยังแหล่งที่เชื่อถือได้ เครื่องหมายนี้ ... ... Wikipedia

พาร์คโฮเทล ซุก- (Zug, Switzerland) ประเภทโรงแรม: โรงแรม 4 ดาว ที่อยู่: Industriestrasse 14, 6304 C … แคตตาล็อกโรงแรม

อาริมะกัน- (Kaminoyama, Japan) ประเภทโรงแรม: โรงแรม 4 ดาว ที่อยู่: 999 3141 Yamagata, Kaminoyam … แคตตาล็อกโรงแรม

สาธารณรัฐอิตาลี รัฐทางตอนใต้ของยุโรป ใน ดร. โรมอิตาลี (ละตินอิตาเลีย) ดินแดนที่ชาวอิตาลีอาศัยอยู่ (ละตินอิตาลี, รัสเซียและอิตาลี, อิตาลี); ชาติพันธุ์นี้รวมเอาทุกเผ่าในคาบสมุทร Apennine เข้าเป็นหนึ่งเดียว ซึ่งกรุงโรมยึดครองได้ในศตวรรษที่ 5–3 BC เอ่อ... สารานุกรมภูมิศาสตร์

คำนี้มีความหมายอื่น ดูการปิดล้อม Siege of Leningrad Great Patriotic War สงครามโลกครั้งที่สอง ... Wikipedia

Wikipedia มีบทความเกี่ยวกับบุคคลอื่นที่มีนามสกุลนี้ โปรดดูที่ บล็อก (นามสกุล) Alexander Blok ชื่อที่เกิด ... Wikipedia

คำขอ "Tower" ถูกเปลี่ยนเส้นทางที่นี่ ดูความหมายอื่นๆ ด้วย มุมมองของหอคอยและหอคอยสะพานทาวเวอร์ ("หอคอย ... Wikipedia

ทัชมาฮาลเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของอินเดีย วัฒนธรรมของอินเดียประกอบด้วยยุคต่างๆ ของประวัติศาสตร์ ขนบธรรมเนียม ประเพณี และแนวคิด ทั้งผู้รุกรานและผู้อพยพ มากมาย ... Wikipedia

ผู้ผลิตแต่ละรายดูแลโคเนื้อในแบบของเขาเอง - ตัวอย่างเช่น ในฟาร์มบางแห่งในญี่ปุ่น มีการนวดวัววากิว พวกเขาจะรินเบียร์เพื่อปลุกความอยากอาหาร และยังมีการเล่นดนตรีคลาสสิกอีกด้วย แต่มีเงื่อนไขบังคับหลายประการที่มีผลกระทบโดยตรงต่อระดับของลายหินอ่อนของผลิตภัณฑ์:

1. พันธุ์

ประการแรก ลวดลายบนเนื้อหรือลายหินอ่อนนั้นขึ้นอยู่กับความโน้มเอียงทางพันธุกรรมของสัตว์ต่อการสะสมของไขมันในกล้ามเนื้อ และคุณไม่สามารถนับเนื้อหินอ่อนจากโคนมได้ เนื้อหินอ่อนของสายพันธุ์ Aberdeen Angus, Hereford และ Wagyu ถือเป็นสิ่งที่ดีที่สุด "ความบริสุทธิ์" ทางพันธุกรรมมีความสำคัญอย่างยิ่ง ดังนั้นวัวที่มีสายเลือดจึงมีคุณค่าเป็นพิเศษ ซัพพลายเออร์ของเนื้อหินอ่อนตรวจสอบลูกหลานของพวกเขาอย่างระมัดระวังสัตว์ทั้งหมดจะถูกป้อนในหนังสือเรียน ข้อมูล รวมถึงข้อมูลทั้งหมดตั้งแต่แรกเกิดจนถึงการฆ่า จะถูกเก็บไว้ในฟาร์มเกี่ยวกับแต่ละรายการ

2. การออกกำลังกาย

ความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่งที่ส่งผลโดยตรงต่อหินอ่อนคือความพยายามของสัตว์ในช่วงชีวิตของพวกเขา บรรดาผู้ที่เติบโตขึ้นมาในแผงลอยเล็กๆ และใช้ชีวิตอยู่ประจำจะมอบผลิตภัณฑ์ที่อ่อนโยนมากซึ่งละลายในปากของคุณอย่างแท้จริงเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่ากล้ามเนื้อของพวกเขาไม่ได้ "พองตัว" เหมือนกับคู่เดินฟรีของพวกเขา ในกรณีที่ไม่มีการเคลื่อนไหว ไขมันจะสะสมอยู่ภายในกล้ามเนื้ออย่างแม่นยำ

เมื่อวัวมีน้ำหนักเพิ่มขึ้น พวกมันจะถูกนำไปตั้งใหม่ในคอกหรือในห้องเก็บเสียงส่วนตัว และบางครั้งพวกมันก็ถูกแขวนไว้บนบังเหียน ทั้งหมดนี้ทำเพื่อให้วัวควายไม่สามารถเคลื่อนไหวได้ แต่ในเวลาเดียวกันพวกมันไม่โกหก: ในท่ายืนหรือห้อยกล้ามเนื้ออยู่ในความตึงเครียดและชั้นไขมันจะกระจายไปทั่วเนื้อกระดาษ แต่บางครั้งจำเป็นต้องมีการนวดด้วยการสั่นสะเทือนเพื่อป้องกันตะคริว คุณต้องตรวจสอบความอยากอาหารของคุณและคำนึงถึงความแตกต่างอื่น ๆ ซึ่งทำให้ต้นทุนของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเพิ่มขึ้นอย่างมาก

อย่างไรก็ตาม ในทางตรงกันข้าม แองกัสเติบโตได้เกือบจะเป็นอิสระ สำหรับพวกมันแล้ว ช่องป้อนอาหารแบบเปิด (feedlots) ถูกสร้างขึ้น โดยที่สัตว์สัมผัสกับผู้คนเพียงเล็กน้อย สามารถเคลื่อนไหวได้อย่างอิสระและเพลิดเพลินกับอากาศบริสุทธิ์

3. โภชนาการ

ในขั้นต้น ลูกวัวของพันธุ์ "หินอ่อน" จะถูกป้อนด้วยนมแม่และเก็บไว้ข้างๆ วัวในทุ่งเลี้ยงสัตว์โดยไม่มีการแทรกแซงของมนุษย์ในกระบวนการนี้

จากจุดหนึ่ง (เมื่ออายุ 6-8 เดือน) วัวหนุ่มจะถูกแยกออกจากฝูงแม่และย้ายไปรับประทานอาหารพิเศษ - ยิ่งเลือกอาหารอย่างมีความสามารถมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีโอกาสได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพมากขึ้นเท่านั้น อาหารของวัว "หินอ่อน" มีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากและประกอบด้วยข้าวบาร์เลย์หรือข้าวโพดตามกฎ

การขุนข้าวโพดถือเป็นสิ่งที่ดีที่สุด - มันช่วยให้คุณได้ลายหินอ่อนสูงสุดในขณะที่เนื้อมีรสหวานที่หาตัวจับยากและไขมันเปลี่ยนเป็นสีขาว แต่ผู้ผลิตหลายรายต่างก็มีความลับของตัวเองในการเลี้ยงโคสำหรับเนื้อหินอ่อน: บางคนชอบอาหารผสม บางคนเติมไวน์และน้ำผึ้งลงในอาหาร

วัวถูกเลี้ยงสำหรับเนื้อหินอ่อนในรัสเซียที่ไหนและอย่างไร?

การเลี้ยงสัตว์ในอาณาเขตของประเทศของเรานั้นไม่ได้รับการพัฒนาในทางปฏิบัติ ปศุสัตว์ส่วนใหญ่เป็นโคนม โคเนื้อ และโคนม และจะถูกฆ่าหลังจากหยุดผลิตนมเท่านั้น (เมื่ออายุ 7-10 ปี) และที่จริงแล้ว ไม่มีใครสงสัยว่าเนื้อหินอ่อนเติบโตได้อย่างไร เพราะเน้นที่อุตสาหกรรมนม และไม่มีคำถามเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียม ดังนั้นบนชั้นวางของซุปเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่จะเป็นเนื้อวัวที่เหนียว แห้ง และไม่อร่อยเลย

แต่ในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา สถานการณ์เริ่มเปลี่ยนไปในทางที่ดีขึ้น ส่วนใหญ่มาจากกลุ่มบริษัทซาเร็คโนเย ซึ่งถือเป็นผู้บุกเบิกการเลี้ยงโคเนื้อในสหพันธรัฐรัสเซีย ในปี 2008 เราเป็นคนแรกที่นำโคเนื้อ Aberdeen Angus พันธุ์แท้ไปยังรัสเซีย และตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา เราก็ได้รับแรงผลักดันเพิ่มขึ้นเท่านั้น

เราได้สร้างแบรนด์ไพรม์บีฟ - และในไม่ช้าชื่อนี้ก็กลายเป็นชื่อครัวเรือน มันไม่ใช่แค่แบรนด์ นี่คือคำพ้องความหมายสำหรับผลิตภัณฑ์คุณภาพที่ไม่มีการเปรียบเทียบในประเทศของเราและสอดคล้องกับระดับของผู้ผลิตต่างประเทศที่มีชื่อเสียงที่สุดเราไม่ได้ตั้งเป้าที่จะดำเนินงานทั่วโลกและแข่งขันกับคู่แข่งในจำนวนหัวในฝูง เราแค่ทำเนื้อลายหินอ่อนในแบบที่ควรจะเป็น

โปรดทราบว่าคำถามที่ว่า "วิธีการเลี้ยงโคเนื้อหินอ่อน" นั้นไม่ถูกต้อง เพราะเนื้อของตัวผู้เหมาะสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ สำหรับทำเนื้อหินอ่อนไพรม์บีฟ คัดเลือกเฉพาะวัวกระทิงอเบอร์ดีน แองกัสอายุน้อยเท่านั้น สายเลือดของสัตว์ของเรารวมถึงรุ่นพี่แชมป์ระดับโลกที่เคารพนับถือหลายชั่วอายุคน นอกจากนี้วัวของเรายังมีเครื่องหมายใน "สมาคมอเมริกันแองกัส" ที่มีชื่อเสียง เรามีศูนย์พันธุศาสตร์ของเราเอง และมีโอกาสเลือกบุคคลที่มีลักษณะโดดเด่นที่สุด

แต่รสชาติเฉพาะของเนื้อลายหินอ่อนไพรม์บีฟ สิ่งเหล่านี้เป็นข้อดีของพันธุกรรมที่ดีไม่เพียงเท่านั้น โภชนาการที่เหมาะสมมีบทบาทสำคัญ ตั้งแต่แรกเกิดถึง 10-12 เดือน แองกัสของเรากินหญ้าอย่างอิสระบนทุ่งหญ้าของภูมิภาคโวโรเนจและคาลูก้า ที่นั่นพวกเขากินสมุนไพรซึ่งก่อนหน้านี้ได้รับการคัดเลือกมาอย่างดีและหว่านโดยผู้เชี่ยวชาญของกลุ่ม บริษัท Zarechnoye ต่อจากนั้น สัตว์ที่มีน้ำหนักถึง 300-350 กก. จะถูกวางบน feedlot ซึ่งเป็น feedlot กลางแจ้งที่ออกแบบมาเป็นพิเศษ ที่นั่นพวก gobies ใช้เวลาประมาณหกเดือน

อาหารของสัตว์ประกอบด้วยส่วนผสมสี่องค์ประกอบที่สมดุลอย่างระมัดระวังโดยอิงจากข้าวโพด ซึ่งปลูกในพื้นที่ของกลุ่มบริษัท Zarechnoye ด้วย อาหารข้าวโพด 200 วันช่วยให้มั่นใจได้ถึงรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ขั้นตอนสุดท้ายคือการบ่มเนื้อหินอ่อน นอกจากนี้ยังมีเทคโนโลยีที่แตกต่างกันในเรื่องนี้ ตัวอย่างเช่น เมื่อมีการวางชิ้นส่วนสำเร็จรูปเพื่อให้สุกในห้องเพาะเลี้ยงที่ออกแบบมาเป็นพิเศษ โดยจะรักษาระดับอุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสม ตลอดจนอัตราการหมุนเวียนอากาศที่ต้องการ การทำให้สุกแบบเปียกใช้เวลาอย่างน้อย 2 สัปดาห์ - และหลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะวางจำหน่ายหรือบนโต๊ะของพ่อครัวในร้านสเต็กเท่านั้น

เราบรรจุเนื้อแช่เย็นในถุงสูญญากาศเพื่อไม่ให้สัมผัสกับแบคทีเรียและอากาศในระหว่างการทำให้สุก โดยบรรลุผลสูงสุดจากปฏิกิริยาทางชีวเคมีตามธรรมชาติ เราแนะนำให้ใช้เนื้อลายหินอ่อนเมื่อสิ้นสุดวันหมดอายุ - ในสัปดาห์ที่สามหลังการบรรจุและหลังจากนั้น เมื่อเนื้อลายหินอ่อนนั้นสมบูรณ์แบบและอร่อย

สำหรับหลาย ๆ คน เนื้อสัตว์ประเภทนี้มีความเกี่ยวข้องกับความหลากหลายที่พิเศษเฉพาะตัว ซึ่งมีให้เฉพาะเพียงไม่กี่คนเท่านั้น เพื่อที่จะปัดเป่าตำนานที่ค่อนข้างธรรมดานี้ จะเป็นประโยชน์ในการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปลูกเนื้อลายหินอ่อน หลังจากนั้นจะเห็นได้ชัดว่าหลายประเภทมีราคาไม่แพงและมีอยู่ทั่วไปในตลาดผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ลักษณะเด่นของความหลากหลายคือเส้นไขมันแปลก ๆ ซึ่งมีสีและเนื้อสัมผัสที่เป็นที่รู้จักเป็นพิเศษ

เนื้อหินอ่อนหมายถึงอะไร: การวิเคราะห์โดยละเอียด

เนื่องจากความหมายโดยตรงของคำว่า "หินอ่อน" มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับเส้นสีที่สว่างกว่าตัดกับพื้นหลังสีเข้ม อาร์เรย์ที่เชื่อมโยงดังกล่าวและชื่อจึงดูเหมาะสมทีเดียว ริ้วของไขมันสูงวัยสูงส่งในทางใดทางหนึ่งซ้ำโครงสร้างของวัสดุธรรมชาติที่มีชื่อเดียวกัน มีอยู่ในร่างของวัวหนุ่มเท่านั้นซึ่งกำหนดโดยเทคโนโลยีการผลิตของผลิตภัณฑ์โดยตรง

ดังนั้นในกระบวนการผลิตเนื้อหินอ่อน การเลี้ยงโคเองต้องเป็นไปตามข้อกำหนดบางประการ:

• การเลือกสายพันธุ์โคที่เหมาะสม - Hereford, black angus, Aberdeen และ limousines มีแนวโน้มทางพันธุกรรมในการพัฒนาชั้นไขมัน
• เทคโนโลยีที่เหมาะสมในการเก็บรักษาและให้อาหาร - ดื่มนมในช่วงหกเดือนแรกเติบโตฟรีในทุ่งหญ้าเป็นเวลา 10 เดือนและเพิ่มส่วนผสมของเมล็ดพืชที่สมดุล
• การปฏิบัติตามช่วงเวลาของการให้อาหารเทียมและธรรมชาติ
• การฆ่า - การเคลื่อนไหว จำกัด 4 เดือนในคอกซึ่งส่งผลต่อการก่อตัวของรูปแบบ "ไขมัน" ในเนื้อสัตว์

คำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการรับเนื้อหินอ่อนนั้นขึ้นอยู่กับสภาพของปศุสัตว์โดยตรง และความเป็นมืออาชีพของผู้ผลิตมีบทบาทสำคัญ มักมีบางกรณีที่สายพันธุ์เดียวกันจากผู้ผลิตหลายรายส่งผลให้เนื้อสัตว์มีรสชาติและลักษณะแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

ช่วงเวลาเหล่านี้ทำให้เข้าใจว่าเนื้อลายหินอ่อนแตกต่างจากเนื้อวัวทั่วไปอย่างไร มีแม้กระทั่งวิธีในการเลี้ยงลูกโคด้วยอาหารที่มีเมล็ดพืชล้วนๆ เมื่อเนื้อของพวกมันมีคุณสมบัติที่คล้ายคลึงกัน กระบวนการนี้ค่อนข้างซับซ้อนและมีค่าใช้จ่ายสูง แม้ว่าจะได้รับความนิยมจากผู้ผลิตบางราย

ควรสังเกตว่าเนื้อหินอ่อนจากวัวสายพันธุ์ดังกล่าวถือว่ามีคุณภาพสูงสุดและเป็นที่นิยมมากที่สุด อย่างไรก็ตามเรื่องนี้เนื้อสัตว์จากตัวแทนอื่น ๆ ของวัวสามารถกลับออกมาได้หากไม่ดีขึ้นก็มีคุณภาพในระดับเดียวกัน ความแตกต่างที่สำคัญคือความยากลำบากในการสร้างรูปแบบที่จดจำได้ ซึ่งถือเป็นหนึ่งในตัวชี้วัดหลัก นอกเหนือจากลักษณะเฉพาะของรสชาติโดยตรง

ชิ้นส่วนเนื้อหินอ่อน: An Anatomical Atlas

โดยรวมแล้วมีเนื้อวัวสามแบบซึ่งขึ้นอยู่กับส่วนของซากที่ถูกตัดออกจาก:

• สูงกว่า ประกอบด้วยส่วนหลังและส่วนอก เนื้อสันใน ก้น ตะโพกและตะโพก เนื่องจากโครงสร้างเนื้อดังกล่าวจึงถือว่าอร่อยที่สุดและเป็นที่นิยมอย่างมากในร้านอาหารหลายแห่งรวมถึงเนื้อชั้นยอดด้วย
• ครั้งแรก. ไหล่ ไหล่ ปีก และคอ จัดอยู่ในหมวดหมู่นี้ ตามลักษณะรสชาติ เนื้อ ตัวอย่างเช่น หัวไหล่ ด้อยกว่าเกรดสูงสุดเล็กน้อย และสำหรับผู้ชื่นชอบเนื้อลายหินอ่อนบางคน ถือว่าดีกว่าด้วยซ้ำ
• Slash, front and back shank (knuckle) - เนื้อสัตว์ที่มีเส้นใยและเหนียวมากขึ้นซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารจานเนื้อที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงในสถานประกอบการจัดเลี้ยงต่างๆ

เป็นที่น่าสังเกตว่าแต่ละส่วนในการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมมีจุดประสงค์ที่ชัดเจน:

• การตัดหรือคอเหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำน้ำซุปและเคี่ยว
• ไม้พายนี้เหมาะสำหรับการปรุงซุป ทำลูกชิ้นสับ และสตูว์เนื้อวัว เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ส่วนไหล่ก็เหมาะสมดี
• ส่วนด้านหลังมีไว้สำหรับสับ ชิ้นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ซี่โครงใน Borscht และเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่เมื่ออบ
• เนื้อสันในเป็นเนื้อที่บางมากและไม่มีไขมันส่วนเกิน เหมาะสำหรับจานในครัวส่วนใหญ่
• สำหรับอาหารที่ต้องการเนื้อที่หลวมเล็กน้อยและง่ายต่อการฉีกขาด เนื้อลายหินอ่อนจากขอบหนาของสายพันธุ์ Black Angus ซึ่งได้รับการพิสูจน์แล้วในสเต็กริบอายนั้นเหมาะสม
• Brisket มักใช้เป็นผลิตภัณฑ์เฉพาะสำหรับการผลิตอาหารจานพิเศษประเภทเนื้อสัตว์
• ตะโพกถือเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงอาหารโดยใช้ไฟแบบเปิดหรือในการผลิตช้อนส้อมและเหรียญกษาปณ์
• เนื้อต้นขาลายหินอ่อน (หรือที่เรียกว่า rump) เป็นที่นิยมในการผลิตเอสคาโลปหรือเมื่ออบในเตาอบเนื่องจากมีโครงสร้างค่อนข้างเป็นเส้นๆ และซับซ้อน
• ปีกข้างนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมม้วนและเนื้อลูกวัวสับในรูปแบบต่างๆ รวมถึงการปรุงชิ้นเนื้อด้วยผัก
• สนับมือเหมาะสำหรับการเคี่ยวโดยมีหรือไม่มีกระดูก อีกทางเลือกหนึ่งที่ดีสำหรับการใช้งานคือการเตรียมเยลลี่

ประเภทของสเต็กเนื้อหินอ่อน

ในประเทศใดๆ ในโลก เนื้อสัตว์นี้ถือว่าดีที่สุดชนิดหนึ่งและต้องผ่านการทดลองในครัวที่หลากหลาย เทคโนโลยีการผลิตของบริษัทนั้นยึดมั่นในอาหาร "หญ้า" ของปศุสัตว์อย่างเคร่งครัด ดังนั้นจึงถือได้ว่าไม่มีไขมันและมีสุขภาพดีอย่างยิ่ง

เนื่องจากมีการโต้เถียงกันมากมายเกี่ยวกับวิธีการทำเนื้อหินอ่อนในประเทศต่างๆ ประเทศญี่ปุ่นจึงเป็นตัวอย่าง - เป็นตัวอย่างของทัศนคติแบบมืออาชีพต่อศิลปะการทำอาหาร

มีสูตรบางสูตรที่ถือว่าไม่ยากที่สุดก็เป็นหนึ่งในสูตรที่แพงที่สุดแน่นอน นี่เป็นเพราะความนิยมของผลิตภัณฑ์และความหายากในดินแดนอาทิตย์อุทัย ดังนั้นเนื้อหินอ่อนที่แพงที่สุดจึงถือเป็น "โกเบ" ของญี่ปุ่น เทคโนโลยีการผลิตนั้นเก่าแก่มากซึ่งส่งผลกระทบอย่างมากต่อต้นทุนของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย - ป้ายราคา 150-500 ดอลลาร์สำหรับเนื้อสัตว์ 200 กรัมถือว่าค่อนข้างปกติ ลักษณะเด่นของเนื้อนี้คือผลิตจากโควากิวสายพันธุ์เดียวของญี่ปุ่น ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือชื่อของสายพันธุ์นั้นสอดคล้องกับภูมิภาคของญี่ปุ่นที่ปลูก นอกจากนี้เนื้อนี้ถือเป็นสมบัติของชาติและเป็นที่นิยมในทุกวิถีทาง

สำหรับสเต็กนั้น แตกต่างกันในแง่ของราคา ความพร้อมใช้งาน และลักษณะรสชาติ มีสองสิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด:

• สตริปลอยน์ ถือว่าเป็นอาหารของผู้ชายตามเนื้อผ้าเนื่องจากมีรสชาติที่เด่นชัดและเส้นใยขนาดใหญ่ สำหรับผู้ชื่นชอบเนื้อ สเต็กเนื้อสตริปลอยน์ลายหินอ่อนเรียกอีกอย่างว่า "นิวยอร์ก" เนื่องจากพวกเขาเริ่มทำสเต็กในสเต๊กเฮาส์ของเมืองนี้
• ทางลาด จานนี้ทำจากส่วนโคนขาหลังของวัวหนุ่ม หากเจาะลึกถึงลักษณะทางกายวิภาค จะเห็นได้ชัดเจนว่าเนื้อนี้ค่อนข้างเหนียว อย่างไรก็ตาม ด้วยการเตรียมที่เหมาะสม สเต็กเนื้อลายหินอ่อนสามารถตื่นตาตื่นใจกับรสชาติเนื้อเข้มข้นและกลิ่นหอมที่เด่นชัด

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าเนื้อลายหินอ่อนนั้นไวต่อการอบชุบด้วยความร้อนมาก ดังนั้นสเต็กแบบดั้งเดิมจากเนื้อนั้นจึงสุกเร็วขึ้นหลายเท่า และลักษณะเฉพาะของรสชาติก็ดึงดูดใจด้วยความเก่งกาจและความซับซ้อน

สำหรับอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์

เนื้อเป็นที่นิยมมากและมีการกระจายอย่างกว้างขวาง หนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกคือเนื้อหินอ่อนซึ่งไม่ยากที่จะเตรียมอาหาร สิ่งสำคัญคือการเลือกสูตรที่เหมาะสมพร้อมรูปถ่าย วิธีการที่เชี่ยวชาญและเนื้อคุณภาพสูงที่สดใหม่เป็นส่วนประกอบที่จะช่วยในการเตรียมอาหารมื้ออร่อย Gobies และวัวที่ผลิตเนื้อหินอ่อนนั้นเลี้ยงโดยใช้เทคโนโลยีการเลี้ยงปศุสัตว์แบบพิเศษ เนื้อวัวดังกล่าวผลิตขึ้นในหลายประเทศทั่วโลก เช่น ในรัสเซีย สหรัฐอเมริกา ออสเตรเลีย อาร์เจนตินา ชิลี เป็นต้น

เนื้อหินอ่อนคืออะไร

การซื้อเนื้อหินอ่อนในวันนี้ไม่มีปัญหาเพราะ ขายโดยร้านขายเนื้อและร้านค้าเฉพาะจำนวนมาก ก่อนตัดสินใจซื้อ ให้ค้นหาว่าผลิตภัณฑ์คืออะไร พวกเขาเรียกมันว่าหินอ่อนเพราะมีลวดลายหินอ่อนที่มีลักษณะเฉพาะบนรอยตัดสีแดงซึ่งคล้ายกับหินที่มีเส้นประ มันแตกต่างจากเนื้อวัวทั่วไปตรงที่เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อมีเส้นไขมันบางๆ ด้วยเหตุนี้เนื้อแดงจึงชุ่มฉ่ำและอ่อนนุ่มอย่างน่าประหลาดใจ

วิธีทำเนื้อหินอ่อน

ก่อนที่คุณจะทำสเต็กเนื้อหินอ่อนขนาดปานกลางหรือเบา ให้ทำความคุ้นเคยกับรายละเอียดเฉพาะของการเตรียม ก่อนอื่นคุณต้องซื้อเนื้อหินอ่อน ในขณะเดียวกัน พึงระลึกไว้เสมอว่าเนื้อลูกวัวนั้นไม่ค่อยมีแนวโน้มที่จะเกิด "ลายหินอ่อน" เพราะ โคหนุ่มพัฒนาไขมันใต้ผิวหนังก่อนมากกว่าไขมันในกล้ามเนื้อ ดูคำแนะนำที่จะช่วยคุณทำอาหารจานเนื้อแสนอร่อย

• ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่สามารถดองได้เพราะ แล้วจึงออกมานุ่มชุ่มฉ่ำ
• ถ้าคุณต้องการให้กลิ่นรสดั้งเดิมของเนื้อวัว คุณสามารถทำน้ำดองได้
• แนะนำให้ปรุงเป็นชิ้นหนาบนตะแกรง และสำหรับเนื้อสันใน กระทะคือตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด นอกจากนี้ยังสามารถอบอาหารในเตาอบหรือเตาขนาดใหญ่พิเศษ
• สิ่งที่สำคัญไม่น้อยคือระยะเวลาของการอบชุบด้วยความร้อน หากสเต็กร้อนเกินไประหว่างการปรุงอาหาร สเต็กจะกลายเป็นเนื้อยาง
• ผลิตภัณฑ์สามารถเสริมด้วยน้ำมันมะกอก, โหระพา, โรสแมรี่
• เหนือสิ่งอื่นใด จานที่เสร็จแล้วจะรวมกับเครื่องเคียงที่ทำจากผักและผลไม้ คุณสามารถเสิร์ฟซอสต่างๆ
• เกลือควรมีขนาดค่อนข้างเล็ก เชฟบางคนแนะนำให้เติมในตอนเริ่มการอบร้อนหรือตอนท้าย

จานเนื้อหินอ่อน

เมื่อตัดสินใจปรุงเนื้อหินอ่อนในกระทะ ย่าง หรือในเตาอบ ให้เลือกสูตรตามระดับทักษะการทำอาหารของคุณ เนื้อหินอ่อนเป็นอาหารอันโอชะเนื่องจากมีส่วนแบ่งเพียงเล็กน้อยในการผลิตเนื้อสัตว์ทั้งหมด นอกจากนี้ราคาของมันยังมีลำดับความสำคัญสูงกว่าเนื้อวัวทั่วไป เมื่อซื้อเนื้อของต้นขา สะบัก หรือเนื้อสันใน คุณสามารถปรุงไม่เพียงแต่บาร์บีคิวหรือสับ แต่ยังรวมถึงอาหารอื่นๆ ด้วย:

• ชนิทเซล;
• ทอด;
• ริบอายสเต็ก;
• สเต็กทีโบนหมัก;
• เบอร์เกอร์และอื่น ๆ

สเต็กเนื้อหินอ่อน

• เวลา: 1 ชั่วโมง.
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 175 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำบนโต๊ะเทศกาล
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความยาก: ง่าย

หลังจากซื้อเนื้อวัวมาทำสเต็กแล้ว ให้ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งก่อน. จานที่ได้จะเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริงทั้งในด้านรสชาติและกลิ่นหอม คุณสามารถปฏิบัติต่อพวกเขาไม่เฉพาะกับญาติของคุณในระหว่างอาหารค่ำของครอบครัว แต่ยังรวมถึงแขกที่คุณเชิญในโอกาสเฉลิมฉลองใด ๆ สิ่งที่คุณต้องมีคือชิ้นเนื้อหนา 3-5 ซม. (ไม่จำเป็น) และเครื่องปรุงรสบางอย่าง

วัตถุดิบ:

• เนื้อหินอ่อน - 1 กก.
• ส่วนผสมของสมุนไพร, น้ำมันมะกอก - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หลังจากล้างและทำให้ฐานแห้งแล้วให้พริกไทยอย่างล้นเหลือ ถูเกลือด้วยสมุนไพรลงไป อย่าลืมแปรงด้วยน้ำมันมะกอก
2. เปิดเตาอบให้สูงและในขณะที่กำลังอุ่นให้อุ่นกระทะ ใส่ชิ้นส่วนของส่วนผสมหลักลงไป
3. คุณต้องทอดเป็นเวลา 3 นาที พลิกเนื้อและทอดอีกด้านเป็นเวลา 3 นาที
4. ส่งสเต็กในอนาคตไปที่เตาอบ - ประมาณ 5 นาที
5. ตรวจสอบความเรียบร้อยด้วยมีดและส้อม หากระดับการคั่วไม่เพียงพอ ให้นำสเต็กกลับเข้าเตาอบอีก 2-3 นาที

เนื้อในกระทะ

• เวลา: 30 นาที
• เสิร์ฟ: 5 คน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความยาก: ง่าย

มักมีคำถามเกี่ยวกับการเตรียมเนื้อสำหรับทอดในกระทะ ง่ายมาก - อย่าส่งเนื้อไปที่ตะแกรงหรือกระทะซึ่งเพิ่งจะอยู่ในตู้เย็น สเต็กดิบควรอุ่นที่อุณหภูมิใกล้เคียงกับอุณหภูมิห้อง มิเช่นนั้นสเต็กจะได้เปลือกที่น่ารับประทาน แต่จะทอดจากด้านในไม่สม่ำเสมอ

วัตถุดิบ:

• สเต็ก "นิวยอร์ก" Primebeef - 800 กรัม;
• น้ำมัน (มะกอก) - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ส่วนผสมของพริก, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องปรุงรส (โหระพา, โรสแมรี่, โหระพา) - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เช็ดสเต็กให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ทิ้งไว้บนโต๊ะเพื่อให้ออกซิเจน ปล่อยให้เนื้ออุ่นเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง - นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทอด
2. ถูสเต็กด้วยส่วนผสมของพริก เกลือ และน้ำมันมะกอก ตั้งกระทะให้ร้อน
3. วางชิ้นบนพื้นผิวที่อุ่นแล้วกดด้วยไม้พาย ทอดแต่ละด้านประมาณ 2.5 นาที อย่าลืมที่จะให้หัน
4. ในขั้นตอนสุดท้าย ใส่สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม กลับด้านสเต็กอีก 4 ครั้ง ด้วยความหนาของชิ้นงานไม่เกิน 3 ซม. ซึ่งเพียงพอสำหรับความพร้อมในอุดมคติ
5. โอนอาหารรสเลิศที่เกิดขึ้นจากกระทะไปยังจาน

เนื้อในเตาอบ

• เวลา: 3 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 5-6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 218 kcal ต่อ 100 กรัม
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความยาก: ปานกลาง

ในการปรุงเนื้อหินอ่อนในเตาอบ คุณจะต้องใช้เวลามากกว่าการทอดง่ายๆ ในกระทะ ก่อนที่คุณจะอบเนื้อคุณต้องซื้อเนื้อซี่โครง บางสูตรใช้ซอสถั่วเหลือง แต่โดยทั่วไป คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ซอส กระบวนการทำอาหารนั้นค่อนข้างง่าย

วัตถุดิบ:

• เนื้อซี่โครง - 2.5 กก.
• น้ำมัน (มะกอก) - 3-4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือส่วนผสมของสมุนไพรหอม - 1 ช้อนชา (ออริกาโน, โรสแมรี่, โหระพา);
• พริกไทยดำ (ป่น) - 1/4 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อให้สะอาดซับด้วยผ้าขนหนูกระดาษแล้วมัดด้วยด้าย (การทำอาหาร) ด้วยเหตุนี้ในระหว่างการอบชิ้นงานจะคงรูปเดิมไว้
2. ทาน้ำมันที่ฐาน โรยด้วยส่วนผสมของพริกไทย สมุนไพร และเกลือ จากนั้นวางลงในจานอบโดยให้ซี่โครงลง
3. ส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาประมาณ 20 นาที ปล่อยให้มีเปลือกเป็นชิ้น ๆ ซึ่งจะไม่ให้น้ำเนื้อไหลออก
4. ปิดแผ่นด้วยกระดาษฟอยล์ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศา อบจานต่อไปประมาณหนึ่งชั่วโมงทุกครึ่งชั่วโมงตรวจสอบความพร้อมด้วยส้อมและมีด
5. เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว นำออกมาพักไว้ 15 นาทีหลังจากนั้นคุณสามารถตัดและเสิร์ฟได้

สเต็กเนื้อลายหินอ่อน

• เวลา: 45 นาที
• เสิร์ฟ: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 170 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำโต๊ะเทศกาล
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความยาก: ปานกลาง

แม้ว่าเนื้อวัวจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงมาก แต่ก็มีประโยชน์สำหรับการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์ องค์ประกอบของเนื้อสัตว์ดังกล่าวอุดมไปด้วยโปรตีน กรดอะมิโนและแร่ธาตุ นอกจากนี้ เนื้อวัวสามารถแก้กรดไฮโดรคลอริกและสารระคายเคืองอื่นๆ ที่มีอยู่ในน้ำย่อยได้ หากคุณตัดสินใจที่จะทำอะไรที่เป็นต้นฉบับ ให้ความสนใจกับสูตรสำหรับสับในไวน์ขาว

วัตถุดิบ:

• เนื้อ (ส่วนคอ) - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลขนม - 2 หยิก;
• เกลือ, น้ำมันดอกทานตะวัน, ออลสไปซ์ (พื้นดิน) - เพื่อลิ้มรส;
• ไวน์ขาวแห้ง (โต๊ะ) - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมเนื้อตีให้เข้ากัน
2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
3. โรยเนื้อหินอ่อนด้วยเกลือและพริกไทย
4. หลังจากตั้งกระทะให้ร้อนแล้วให้เติมน้ำมันดอกทานตะวันแล้ววางเนื้อ
5. คุณสามารถทอดด้วยไฟปานกลาง เมื่อเนื้อพร้อมแล้วก็ตักใส่จาน
6. ผัดหัวหอมเทไวน์ขาวแล้วใส่น้ำตาลลงไป
7. ใส่มวลที่เกิดขึ้นบนเนื้อแล้วปล่อยให้จานต้มเล็กน้อย

เบอร์เกอร์

• เวลา: 30 นาที
• เสิร์ฟ: 3 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: ประมาณ 250 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความยาก: ปานกลาง

เบอร์เกอร์เนื้อหินอ่อนที่ฉ่ำและอร่อยที่ปรุงด้วยตัวคุณเองไม่ใช่อาหารจานด่วน แต่เป็นอาหารอันโอชะที่เป็นธรรมชาติที่สุด มันถูกเตรียมค่อนข้างเร็ว เหมือนกับอาหารอื่นๆ ส่วนใหญ่จากฐานนี้ สูตรที่อธิบายด้านล่างเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดในการให้อาหารทุกครัวเรือนของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเบอร์เกอร์กลายเป็นอาหารที่อร่อยและน่าพอใจมาก

วัตถุดิบ:

• เนื้อหินอ่อน - 500 กรัม
• หอมแดง (หวาน), มะเขือเทศ - 2 ชิ้น.;
• แตงกวาดอง / ดอง - 1-2 ชิ้น;
• ชีส (เชดดาร์) เบคอน - 75 กรัมต่อชิ้น
• ขนมปังเบอร์เกอร์ - 3 ชิ้น;
• ใบผักกาดหอม - 5-6 ชิ้น;
• ซอสมะเขือเทศ, มายองเนส, น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 1/3 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ (ป่น) - 1-2 หยิก

วิธีทำอาหาร:

1. ส่งส่วนผสมหลักพร้อมกับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายขนาดใหญ่
2. เพิ่มเกลือและพริกไทยผสมใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาที
3. ทอดแถบเบคอนจนกรอบ วางบนกระดาษเช็ดมือ
4. ใช้แหวนทำอาหารและทำไส้ ความหนาไม่ควรเกิน 2 ซม. ให้รูปร่างเว้าเล็กน้อยและทาด้วยน้ำมัน
5. ทอดชิ้นเล็ก ๆ ในแต่ละด้านแล้วตักใส่จานปิดด้วยกระดาษฟอยล์
6. ผสมมายองเนสและซอสมะเขือเทศร้อน หั่นขนมปังครึ่งทอดเบา ๆ แล้วทาด้วยซอสที่ได้
7. ใส่ชิ้นทอดทาด้วยซอส โรยหน้าด้วยชิ้นชีส มะเขือเทศ หัวหอมใหญ่ จากนั้น - เบคอนกับแตงกวาฝาน
8. ครอบคลุมทุกอย่างด้วยผักกาดหอมและขนมปังครึ่งหลัง - หล่อลื่นด้วยซอสล่วงหน้า ยึดทุกอย่างด้วยไม้เสียบ

ชนิทเซล

• เวลา: 30 นาที
• เสิร์ฟ: 2-3 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 200 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน มื้อเย็น โต๊ะเทศกาล
• ประเภทอาหาร: ออสเตรีย.
• ความยาก: ปานกลาง

จานที่ยอดเยี่ยมเช่น schnitzel ได้รับการชื่นชมในประเทศต่าง ๆ ของโลก ชาวยุโรปมีความรักเป็นพิเศษสำหรับเขา สำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ใช้ทั้งหมูและไก่รวมถึงไก่งวงและเนื้อวัว ความหลากหลายของหินอ่อนของผลิตภัณฑ์หลังนี้จะช่วยให้ชนิทเซลอร่อยและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ความลับหลักของการปรุงอาหารเนื้อวัวคือการอบร้อนอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• เนื้อหินอ่อน - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
• น้ำมันพืช (กลั่น) - 1 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว (ขนนก) - 1 พวง;
• โรสแมรี่, โหระพา - 10 สาขาแต่ละ;
• เนย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ซื้อเนื้อที่ขายในห่อสูญญากาศแล้วหั่นเป็นแผ่น (หนาประมาณ 1 ซม.) ในรูปแบบ ซับด้วยผ้าเช็ดปากให้นอนลงประมาณครึ่งชั่วโมง
2. ทาน้ำมันชนิทเซลเบาๆ
3. ใส่เนื้อในกระทะที่แห้ง แต่อุ่น ทอดแต่ละด้านประมาณ 1 นาที
4. เกลือและพริกไทยหลังทำอาหาร ใส่เนยสองสามกรัมในแต่ละชิ้น โรยด้วยกุ้ยช่ายและผักชีฝรั่ง
5. ปล่อยให้ schnitzels "พัก" สักครู่จนกว่าเนยจะละลายและเนื้อจะเย็นลงเล็กน้อย คุณสามารถเสิร์ฟจานบนใบผักกาดหอม

ทุกคนลองทานในร้านอาหาร แต่แทบไม่มีใครทำด้วยตัวเอง เรากำลังพูดเรื่องอะไรอยู่? โอ้ใช่เนื้อหินอ่อน! ท้ายที่สุดแล้วล้อเล่น: คุณต้องเสิร์ฟผลิตภัณฑ์อาหารอันโอชะนี้สำหรับอาหารค่ำที่บ้านบ่อยแค่ไหน? ไม่? และไร้ประโยชน์อย่างแน่นอน! ท้ายที่สุด สเต็กเนื้อลายหินอ่อนที่ปรุงเองที่บ้านมีส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งไม่ใช่เชฟร้านอาหารทุกคน เรากำลังพูดถึงชิ้นส่วนของจิตวิญญาณและอารมณ์ที่คุณใส่ลงในจานที่ทำด้วยตัวเอง และถ้าคุณเพิ่ม "ความรู้ในเรื่องนี้" อีกเล็กน้อยในเรื่องนี้ ความสำเร็จของการร่วมทุนจะได้รับการประกัน

สำหรับผู้ที่เพิ่งค้นพบอาหารอันโอชะแสนอร่อยอย่างเนื้อหินอ่อนและต้องการเรียนรู้วิธีการทำอาหารในครัว เราได้เตรียมบทความชุดหนึ่งไว้ ในตอนแรก เราจะบอกคุณว่าทำไมเนื้อหินอ่อนถึงโด่งดังและทำไมมันถึงเทียบไม่ได้กับเนื้อของวัวธรรมดาที่มีขายตามท้องตลาด

เชื่อหรือไม่ว่าอยากได้แต่มันเป็นแบบนี้

เชื่อกันว่าวัวหินอ่อนมีต้นกำเนิดในญี่ปุ่น ตามตำนานโบราณ สิ่งนี้เกิดขึ้นก่อนยุคของเราด้วยหัตถ์อันบางเบาของเทพธิดาท้องถิ่น จะชอบหรือไม่ก็ไม่แน่ชัด อย่างไรก็ตาม ยังมีเงื่อนงำทางประวัติศาสตร์บางอย่าง: การอ้างอิงถึงสัตว์มหัศจรรย์นี้มีอยู่ในพงศาวดารของดินแดนอาทิตย์อุทัยเมื่อพันปีก่อน

ตั้งแต่นั้นมา การผสมพันธุ์ของวัวพันธุ์นี้ได้กลายเป็นลัทธิที่แท้จริง ชาวญี่ปุ่นทุกคนใฝ่ฝันที่จะชิมเนื้อวัว "พระเจ้า" นี้ แต่มีตัวแทนเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่ได้รับรางวัลดังกล่าว และเมื่อปลายศตวรรษที่ 17 เท่านั้น เมื่อพุทธศาสนากลายเป็นศาสนาประจำชาติของประเทศและห้ามรับประทานเนื้อวัว ความสนใจในหัวข้อนี้จึงลดลง แต่เมื่อมันปรากฏออกมาไม่นาน การเปลี่ยนแปลงในชีวิตทางวัฒนธรรมและการเมืองของประเทศทำให้ประเพณีฟื้นคืนชีพ ในยุค 1860 ระหว่างการปฏิวัติเมจิ การเลี้ยงสัตว์ด้วยหินอ่อนเริ่มพัฒนาอย่างรวดเร็วอีกครั้ง และวันนี้ประเทศได้จำหน่ายผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่คล้ายคลึงกันมากกว่า 120 ชนิดสู่ตลาดโลก

มีความเห็นว่ารัฐบุรุษคนแรกที่สนใจเธอคือ N. S. Khrushchev ในระหว่างการเยือนสหรัฐอเมริกาอย่างเป็นทางการ เขาได้ลิ้มรสสเต็กเนื้อที่มีกลิ่นหอมน่าประหลาดใจ ครุสชอฟชอบรสชาติของอาหารจานนี้มากจนเมื่อกลับถึงบ้านเขาขอให้พ่อครัวทำการทดลองกิน แล้วทุกคนก็พบกับความประหลาดใจ ปรากฎว่าสูตรสำหรับการเตรียมอาหารไม่ได้มีบทบาทหลัก ที่สำคัญกว่านั้นคือประเภทของเนื้อสัตว์ที่ใช้ทำสเต็กและไม่พบเนื้อวัวที่จำเป็นในสหภาพโซเวียตในสมัยนั้น ดังนั้นรัฐมนตรีต่างประเทศจึงต้องเปิดฟาร์มพิเศษที่นำเข้าเนื้อวัวพันธุ์พิเศษจากต่างประเทศ

หินอ่อนกับ เนื้อ "ปกติ": ความแตกต่างมีความสำคัญ

“ทั้งหมดนี้เข้าใจได้ แต่สิ่งที่แย่กว่าเนื้อวัวธรรมดาซึ่งฉันสามารถซื้อได้ถูกกว่าที่ตลาดที่ใกล้ที่สุด?” - คุณถาม. และเราจะอธิบายให้คุณฟังว่ามันแตกต่างกันในทุกสิ่ง ตั้งแต่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ไปจนถึงรสชาติ ความจริงก็คือมีวัวพันธุ์นมและเนื้อ

• ตามชื่อที่แนะนำ คนแรก ออกแบบมาเพื่อให้นม. นี่คือสิ่งที่พวกเขาทำมาทั้งชีวิต และเมื่อโคนมแก่ก็ได้รับอนุญาตให้ฆ่าได้ เนื้อ "ล้ำค่า" แบบนี้อย่าทิ้ง! คุณสามารถค้นหาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในตลาดหรือในซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดได้อย่างง่ายดาย แม้หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน (การต้มหรือเคี่ยว) อาหารที่ทำจากมันยังคงเหนียว เคี้ยวยาก และมีรสที่ค้างอยู่ในคอ


• เนื้อวัวได้รับการอบรมอย่างแม่นยำเพื่อที่จะไปที่โต๊ะของคุณหลังจากขุนขุนบางช่วง - หญ้าหรือเมล็ดพืช สัตว์เหล่านี้มีแนวโน้มที่จะสร้างชั้นไขมันในกล้ามเนื้อ ด้วยเหตุนี้ลวดลายหินอ่อนจึงปรากฏขึ้นในเนื้อสัมผัสของเนื้อซึ่งเนื้อดังกล่าวสามารถแยกแยะได้ง่ายด้วยสายตา มันชุ่มฉ่ำและอ่อนโยนอย่างไม่น่าเชื่อเพราะวัวถูกฆ่าตั้งแต่อายุยังน้อย ดังนั้นสเต็กและอาหารเนื้อหินอ่อนอื่น ๆ จึงปรุงได้อย่างรวดเร็ว - ในเวลาเพียงไม่กี่นาที

มีตลาดสำหรับเนื้อหินอ่อนในรัสเซียสมัยใหม่!

หนึ่งในผู้นำในกลุ่มเกษตรกรรมนี้คือกลุ่มบริษัทนวัตกรรม Zarechnoye ซึ่งเป็นที่รู้จักภายใต้แบรนด์ผลิตภัณฑ์ เนื้อนี้เป็นลายหินอ่อนระดับสูง - Choice, Top Choice และ Prime ซึ่งได้มาจากวัวของสายพันธุ์ Aberdeen Angus สัตว์ต่างๆ เล็มหญ้าและขุนให้อยู่ในพื้นที่สะอาดทางนิเวศวิทยาของภูมิภาค Voronezh และ Kaluga เป็นเวลา 10-12 เดือน พวกเขาเพียงแค่อาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ใกล้ชิดกับธรรมชาติและกินหญ้าทุ่งหญ้า จากนั้นวัวหนุ่มจะถูกย้ายไปยัง feedlot โดยจะได้รับเมล็ดพืช 4 ส่วนผสมพิเศษจากข้าวโพดเปียกเป็นเวลา 180 วัน ไม่มีฮอร์โมนหรือสารเคมี! ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อหินอ่อนคุณภาพระดับโลกที่น่าทึ่งซึ่งทำจากสเต็กที่ฉ่ำและหอมกรุ่น และเพื่อให้เห็นรสชาติของเนื้อได้อย่างเต็มที่ ก่อนขึ้นเขียงไปหาเชฟ ผลิตภัณฑ์ต้องผ่านขั้นตอนการทำให้สุกแบบเปียกเป็นเวลา 2 สัปดาห์

เราสามารถพูดคุยกันเป็นเวลานานเกี่ยวกับ "วิวัฒนาการ" ของเนื้อหินอ่อนในรัสเซียและในโลกโดยให้ข้อมูลจากประวัติศาสตร์และพันธุกรรม แต่ข้อเท็จจริงกินไม่ได้ ... สิ่งที่ไม่สามารถพูดได้หรือจานอื่น ๆ ของเนื้อหินอ่อน คืนนี้รักษาตัวเองไว้อย่างนั้น! และตัวคุณเองจะรู้สึกและเข้าใจ