ชีสละลายนุ่ม สิ่งที่ต้องทำจากชีสละลาย (5 สูตรที่ดีที่สุด) ข้อบกพร่องของชีสแปรรูป

คำอธิบาย

เห็นด้วย สำหรับพวกเราหลายๆ คน การรับประทานอาหารเช้ากับกาแฟร้อนหอมกรุ่นหนึ่งถ้วยกับขนมปังปิ้งกรอบปิ้งชิ้นหนึ่งแล้วทาด้วยชีสละลายนุ่มๆ และไม่น่าแปลกใจเพราะรสชาติที่ละเอียดอ่อนของชีสนี้ทำให้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในปัจจุบัน

เทคโนโลยีสำหรับการผลิตชีสแปรรูปค่อนข้างแตกต่างจากวิธีการทำผลิตภัณฑ์นมประเภทอื่น ตัวอย่างเช่น หากชีสแข็งทำมาจากนม เพื่อให้ได้ชีสแปรรูป จะต้องผสมส่วนประกอบที่จำเป็นหลายอย่าง ชีสเรนเนท เนย คอทเทจชีส ชีสชนิดพิเศษสำหรับการหลอมเหลว นมผง สารตัวเติมและเครื่องเทศทุกชนิดประกอบเป็นผลิตภัณฑ์หลักสำหรับการปรุงอันละเอียดอ่อนนี้ พวกเขาผสมอย่างทั่วถึงในสัดส่วนที่เหมาะสมและละลายที่อุณหภูมิหนึ่งส่งผลให้ชีสเป็นเนื้อเดียวกันเรียกว่าชีสแปรรูป

ทุกวันนี้ มีชีสแปรรูปจำหน่ายมากมายหลายแบบและหลายพันธุ์ แต่โดยทั่วไปแล้ว เป็นเรื่องปกติที่จะแยกแยะผลิตภัณฑ์ที่อร่อย 4 ประเภทนี้ออก: ไส้กรอก แบบชิ้นหนา แบบทาได้ และแบบหวาน ประการแรกทุกอย่างชัดเจน - คล้ายกับไส้กรอกในรูปร่างและมักจะพบพริกไทยดำหรือยี่หร่าในองค์ประกอบของมัน ชีสแปรรูปแบบก้อนมีลักษณะพิเศษที่มีรสชีสพิเศษและคงรูปร่างได้ดีเมื่อหั่นเป็นชิ้น ชีสชนิดนี้สามารถพบได้ในอ่างอาบน้ำเป็นหลักและมีปริมาณไขมันสูง ชีสแปรรูปหวานเป็นอาหารจานโปรดสำหรับผู้ที่ชอบทานหวาน มักประกอบด้วยน้ำผึ้ง โกโก้ กาแฟ ถั่ว น้ำเชื่อม และผลไม้แห้ง ปริมาณแคลอรี่ของชีสแปรรูปขึ้นอยู่กับแต่ละประเภท แต่คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างสูงอยู่เสมอ

ในการปรุงอาหาร ชีสแปรรูปถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารที่หลากหลาย คุณสามารถกินเป็นผลิตภัณฑ์อิสระหรือทาบนขนมปังสด นอกจากนี้ ซุปแสนอร่อยและอาหารจานหลักที่ปรุงด้วยชีสนุ่ม ๆ นี้ จะถูกเพิ่มลงในซอส สลัด หม้อปรุงอาหาร พาสต้า และพิซซ่า

ส่วนประกอบชีสแปรรูป

ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์เพียงเล็กน้อยเมื่อเทียบกับเนยแข็งชนิดแข็ง ดังนั้นเนื่องจากความแตกต่างในองค์ประกอบของชีสแปรรูปจึงสามารถดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้ชีสนี้มีคอเลสเตอรอลน้อย

ชีสแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากซึ่งค่อนข้างมีประโยชน์สำหรับมนุษย์ เนื่องจากมีแคลเซียมและฟอสฟอรัสจำนวนมาก และองค์ประกอบเหล่านี้มีส่วนรับผิดชอบต่อสภาพสุขภาพและความงามของผิวหนัง ผม และเล็บ สารที่มีประโยชน์อีกประการหนึ่งในองค์ประกอบของชีสแปรรูปคือเคซีนซึ่งเป็นโปรตีนคุณภาพสูงสุด

ชีสแปรรูป - คำอธิบายของประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์นี้, ภาพถ่าย, เช่นเดียวกับสูตรสำหรับทำอาหารที่บ้าน

เรื่องราว

ในประเทศของเรามีการผลิตชีสแปรรูปมานานหลายทศวรรษโดยใช้ชีสแข็งหลายชนิดเช่น Poshekhonsky, Altaisky, Rossiysky แน่นอนว่าทั้งหมดนั้นต่ำกว่ามาตรฐาน สารเติมแต่งบังคับคือเนยนมผง นอกจากนี้ เกลือละลายจะถูกวางไว้ในมวล ซึ่งจะถูกเปลี่ยนเป็นชีสแปรรูปหลังจากการปรุงบางอย่าง เพื่อป้องกันไม่ให้โปรตีนนมจับตัวเป็นก้อน ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายส่วนใหญ่ - ที่เรียกว่า "ผู้ค้าเอกชน" ใช้ชีสเรนเน็ต ผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีวันหมดอายุหมดอายุแล้ว และมวลชีสดิบเป็นวัตถุดิบหลัก ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องใส่ใจกับคุณภาพของอาหารแปรรูปที่คุณซื้อ

มีการจำแนกประเภทของชีสแปรรูป:

ไส้กรอกชีส. ชีสเรนเนทชนิดต่างๆ ใช้สำหรับทำ และมักเติมยี่หร่าและพริกไทย
ชีสก้อน. สำหรับมันใช้ชีสเรนเน็ตซึ่งมีปริมาณไขมันแตกต่างกันไปตั้งแต่ 50 ถึง 70% คุณสมบัติที่โดดเด่น - ชีสถูกตัดอย่างสมบูรณ์แบบและมีรสชาติของชีสที่เข้มข้น
พาสตี้ชีส. มีเปอร์เซ็นต์ไขมันค่อนข้างสูงและรสชีสเข้มข้น
ชีสที่มีรสหวาน ในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์นี้จะใช้สารตัวเติมต่างๆ เช่น น้ำผึ้ง ถั่ว น้ำเชื่อม กาแฟ เป็นต้น

นอกจากนี้ ยังสามารถแยกแยะการจำแนกประเภทได้ขึ้นอยู่กับบรรจุภัณฑ์และรูปร่าง เช่น ชีสที่อัดเป็นก้อนและหั่นเป็นชิ้น

การเลือกและการจัดเก็บ

เนื่องจากมีของปลอมจำนวนมาก จึงเป็นเรื่องยากมากขึ้นที่จะเลือกชีสแปรรูปคุณภาพสูงทุกวัน เพื่อไม่ให้เข้าใจผิดในหลากหลายรูปแบบ สิ่งสำคัญคือต้องทราบบางแง่มุม:

ขั้นแรกให้ใส่ใจกับชื่อของผลิตภัณฑ์ ควรใช้สูตรเป็น "ชีสแปรรูป" ไม่พิจารณาตัวเลือกอื่น ๆ
ทีนี้มาดูองค์ประกอบกัน ควรมีเฉพาะส่วนประกอบของนมและเกลือละลาย หากคุณเห็นสารปรุงแต่งรสและส่วนประกอบอื่นๆ ในส่วนประกอบ แสดงว่าชีสดังกล่าวไม่คุ้มค่าที่จะให้ความสนใจ หากคุณโชคดีพอที่จะพบชีสที่ทำขึ้นตาม GOST ให้ถือว่าตัวเองโชคดี
ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์ว่าไม่ควรมีความเสียหายใดๆ หากคุณตัดสินใจซื้อชีสแปรรูปในภาชนะพลาสติก คุณควรดูที่ด้านล่างของชีส จำเป็นต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่ระบุตัวอักษร "R" หากคุณเห็นค่า “PS” คุณควรปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

ข้อได้เปรียบที่สำคัญของชีสแปรรูปคืออายุการเก็บรักษานานถึง 7 เดือน เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสแห้ง ต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือฟิล์มยึด

จะตรวจสอบคุณภาพได้อย่างไร?

หากคุณซื้อชีสแปรรูป (ไม่สามารถแพร่กระจายได้) คุณสามารถตรวจสอบคุณภาพของชีสได้ที่บ้าน ชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ควรแตกหักเนื่องจากความสม่ำเสมอควรสม่ำเสมอและเป็นพลาสติก นอกจากนี้ชีสคุณภาพสูงยังมีสีและรสชาติที่สม่ำเสมอ นอกจากนี้ชีสแปรรูปที่ดีจะไม่เกาะติดกับฟันและมือของคุณ

ใช้ประกอบอาหาร

ชีสแปรรูปเป็นอาหารว่างที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากผลิตภัณฑ์นั้นมาพร้อมกับสารเติมแต่ง หลายคนชอบแซนวิชที่ทาด้วยชีสชนิดนี้ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้ถูกเพิ่มในหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง ชีสแปรรูปรวมอยู่ในสูตรของสลัด, ปาท, ลาซานญ่า ฯลฯ ผลิตภัณฑ์นี้ยังใช้สำหรับทำพิซซ่าและหม้อปรุงอาหาร ซอสครีมชีสอร่อยมาก

วิธีการปรุงอาหารที่บ้าน?

เพื่อความมั่นใจในคุณภาพของชีสแปรรูป คุณสามารถปรุงเองที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้คอทเทจชีสประมาณ 400 กรัม ไข่ไก่ 2 ฟอง น้ำมันพืชชนิดอ่อน 100 กรัม และโซดา 1 ช้อนชา

ควรนวดชีสกระท่อมด้วยมือหรือส้อมแล้วตีจนเนียนด้วยไข่และโซดาซึ่งไม่จำเป็นต้องดับ จากนั้นเติมน้ำมันที่นั่นแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน มวลที่ได้จะต้องวางบนกองไฟขนาดเล็กเพื่อให้ละลายในขณะที่กวนอย่างต่อเนื่อง คุณต้องแน่ใจว่าก้อนทั้งหมดละลาย คุณจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที คุณสามารถใส่สมุนไพร กระเทียม สมุนไพร และเครื่องเทศอื่นๆ ลงในชีสที่ทำเสร็จแล้ว

อันตรายและข้อห้ามของชีสแปรรูป

ชีสแปรรูปสามารถทำร้ายคนที่แพ้ผลิตภัณฑ์ได้ นอกจากนี้ องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้รวมถึงวัตถุเจือปนอาหารจำนวนมากที่ส่งผลเสียต่อการทำงานของร่างกายและกระตุ้นปฏิกิริยาการแพ้ ด้วยเหตุนี้ จึงไม่แนะนำว่าอย่าใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในทางที่ผิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับตับ โรคความดันโลหิตสูง และปัญหาอื่นๆ ของหัวใจและหลอดเลือด ข้อห้ามในการใช้ชีสแปรรูปมีความเป็นกรดในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ผู้ผลิตจำนวนมากขึ้นพยายามที่จะประหยัดเงินและใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพต่ำซึ่งอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้อย่างมาก

แคลอรี่ โพรเซสชีส 300 kcal.

ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ ชีสแปรรูป (สัดส่วนของโปรตีน, ไขมัน, คาร์โบไฮเดรต):

โปรตีน: 20.5 กรัม (~ 82 กิโลแคลอรี)
ไขมัน: 23g (~207kcal)
คาร์โบไฮเดรต: 2.5 กรัม (~10 กิโลแคลอรี)

อัตราส่วนพลังงาน (b|g|y): 27%|69%|3%

ประโยชน์ ชีสแปรรูป

ชีสแปรรูปไม่ได้เป็นอาหาร เพราะมีแคลอรี่สูง (300 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) และมีไขมัน

ชีสแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ มีฟอสฟอรัสและแคลเซียมในปริมาณสูง ซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพของผิวหนัง ผมและเล็บ

การประมวลผลมีโคเลสเตอรอลน้อยกว่าและร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ไม่เหมือนกับของแข็งที่เป็นของแข็ง

ไขมันที่ประกอบเป็นชีสแปรรูปเป็นพาหะของวิตามินที่ละลายในไขมันซึ่งมีแคลอรีสูง พวกเขามีหน้าที่จัดหาวิตามิน A, D, E ให้กับร่างกายรวมถึงกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

ชีสแปรรูปเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยเคซีน ซึ่งเป็นโปรตีนคุณภาพสูง ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น ชีสมีแลคโตสเพียง 2% และแทบไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลย

อันตรายของชีสแปรรูป

เมื่อเทียบกับชีสแข็ง ชีสแปรรูปมีโซเดียมในปริมาณที่สูงกว่า ซึ่งทำให้เป็นอันตรายต่อผู้ป่วยความดันโลหิตสูงและผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด

ปัจจุบันมีการเติมสารเคมีและสารปรุงแต่งอาหาร (E) และเกลือฟอสเฟตจำนวนมากลงในชีสแปรรูป สารเติมแต่งเหล่านี้ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายเสมอไป การใช้บ่อยอาจทำให้เกิดอาการแพ้และจุดแดงบนผิวหนัง ฟอสเฟตในระดับสูงทำลายกระดูกและทำให้เปราะมากขึ้น นอกจากนี้ ฟอสเฟตยังเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคไต

บ่อยครั้งเพื่อเร่งกระบวนการสุกของชีสแปรรูปให้ใส่กรดซิตริกลงไป ด้วยเหตุนี้ชีสนี้จึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีความเป็นกรดสูงของน้ำย่อย

ชีสแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงมาก ดังนั้นจึงควรจำกัดการใช้

เนื่องจากมีวัตถุเจือปนในชีสดังกล่าวจึงไม่แนะนำให้มอบให้กับเด็ก

ตอนนี้บ่อยขึ้นบนชั้นวางขายของชำคุณไม่สามารถหาผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและมีประโยชน์ได้ แต่เป็นอะนาล็อกตัวแทนราคาถูก ชีสดังกล่าวจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใด ๆ เลย

บ่อยครั้งที่ชีสแปรรูปทำจากเนยแข็งและผลิตภัณฑ์จากนมที่ไม่สุกและต่ำกว่ามาตรฐานที่ใกล้หมดอายุแล้ว ไม่น่ากลัวอย่างที่คิด เพราะผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์และมีคุณค่าทางโภชนาการ

แต่ถ้าเพื่อประหยัดเงิน น้ำมันพืช (ปาล์ม เรพซีด ฯลฯ) ถูกนำมาใช้ในชีสแปรรูปแทนเนยธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์นี้อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ น้ำมันปาล์มมีกรดไขมันอิ่มตัวจำนวนมาก ซึ่งนำไปสู่การพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ยังเสพติด ร่างกายของเด็กดูดซับน้ำมันปาล์มได้ไม่ดีนักและอาจทำให้เกิดโรคร้ายแรงได้หลายอย่าง นักวิทยาศาสตร์บางคนเชื่อว่าการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันปาล์มเป็นประจำมีส่วนช่วยในการพัฒนาด้านเนื้องอกวิทยา

คุณไม่สามารถซื้อชีสในภาชนะพลาสติกได้ที่ด้านล่างของตัวอักษร PS ซึ่งหมายความว่าภาชนะทำจากโพลีสไตรีน และเป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บอาหารไว้ในบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวและห้ามไม่ให้ในหลายประเทศในยุโรป

ภาชนะพลาสติกสำหรับชีสต้องทำจากโพรพิลีนเท่านั้น (ตัวอักษร PP อยู่บนบรรจุภัณฑ์)

ข้อบกพร่องของชีสแปรรูป

รสชาติที่อ่อนแอ ข้อบกพร่องเกิดจากการใช้วัตถุดิบที่สุกไม่เพียงพอ

รสชาติที่ผิดปกติสำหรับชีสประเภทนี้เกิดจากการใช้ชีสเรนเนทที่มีลักษณะเฉพาะของสายพันธุ์ที่ผิดปรกติสำหรับการหลอม

รสขม อาหารสัตว์ รสเปรี้ยวมากเกินไปเกิดจากการใช้วัตถุดิบ (ชีสเรนเนท ครีม คอทเทจชีส) ที่มีข้อบกพร่องที่เกี่ยวข้อง เพื่อป้องกันข้อบกพร่องนี้ จำเป็นต้องกำหนดปริมาณวัตถุดิบที่มีรสชาติที่เหมาะสม ใช้สุญญากาศในระหว่างการหลอม และใช้เครื่องเทศในสูตรอาหาร

รสมันเยิ้มเกิดจากการพัฒนาชีสแปรรูปของแบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจนในสปอร์ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นบิวทิริก เมื่อใช้วัตถุดิบที่มีสัญญาณของการหมักบิวทิริก แนะนำให้ใช้นิซิน

รสอัลคาไลน์เกิดจากการละลายเกลือมากเกินไปหรือการเลือกที่ไม่ถูกต้อง

ความสม่ำเสมอของทรายเกิดจากการก่อตัวของผลึกแคลเซียมไพโรฟอสเฟต บางครั้งแคลเซียมออร์โธฟอสเฟต เพื่อหลีกเลี่ยงข้อบกพร่องนี้ จำเป็นต้องลดระยะเวลาของการอบชุบด้วยความร้อน ไม่เกินปริมาณเกลือหลอมเหลว และเพิ่มอัตราการกวนระหว่างการหลอม

ความสม่ำเสมอที่หลวมเกิดขึ้นระหว่างการประมวลผลของชีสที่สุกเกินไป

เนื้อสัมผัสที่เหมือนแป้งเกิดจากการจับตัวของโปรตีนอันเป็นผลมาจากกิจกรรมที่ต่ำของมวลชีสและการขาดเกลือละลาย

การเกาะของมวลชีสกับฟอยล์เกิดขึ้นเนื่องจากการใช้วัตถุดิบที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ ซึ่งเป็นผลมาจากความชื้นที่ผ่านกระบวนการไม่ดี การสัมผัสส่วนผสมกับเกลือละลายไม่เพียงพอ หรือเมื่อใช้ฟอยล์คุณภาพต่ำ เพื่อหลีกเลี่ยงข้อบกพร่องนี้ จำเป็นต้องพิจารณาองค์ประกอบของส่วนผสมหลอมอย่างระมัดระวัง ควบคุมระดับความสมบูรณ์ของวัตถุดิบให้ชัดเจนยิ่งขึ้น เพิ่มเวลาหลอมเหลวหลายนาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชีสแปรรูปที่บรรจุหีบห่อเย็นลงอย่างรวดเร็ว ใช้วัตถุดิบ การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน

ข้อบกพร่องในลักษณะที่ปรากฏ (การเสียรูปของก้อนอิฐ) เกิดจากการปรับเครื่องบรรจุที่ไม่ดี การบรรจุผลิตภัณฑ์ที่มีการระบายความร้อนไม่เพียงพอ และการละเมิดกฎการเก็บรักษา

ข้อห้าม

เนื่องจากมีสารประกอบโซเดียมในชีสแปรรูป จึงแนะนำให้แยกออกจากอาหารสำหรับผู้ที่มีไตอ่อนแอและความดันโลหิตไม่คงที่

ชีสแปรรูปมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะเรื้อรังและแผลในกระเพาะอาหาร

ผู้ที่มีความผิดปกติของการเผาผลาญและน้ำหนักเกิน ชีสแปรรูปควรได้รับการยกเว้นจากอาหาร

ไม่ควรให้ชีสแปรรูปที่มีราคาถูกโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีสารเคมีเทียมจำนวนหนึ่งแก่เด็ก

มารดาพยาบาลก็ควรงดเว้นจากการใช้

ขนมปังแผ่นหนึ่งและชีสละลายนุ่มๆ เป็นอาหารเช้าของพวกเราหลายคน อร่อยแค่ไหนที่ได้กินแซนวิชในตอนเช้าและจิบกาแฟหรือชาหอมกรุ่น! แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าไม่ใช่ทุกคนที่จะได้รับประโยชน์จากชีสแปรรูปที่มีกลิ่นหอม

ชีสละลายคืออะไร

ชีสแปรรูปอยู่ในกลุ่มผลิตภัณฑ์นม ประกอบด้วยชีส เนย และคอทเทจชีสเล็กน้อยและนมผง ส่วนผสมที่หลอมละลาย และเครื่องเทศหนึ่งช่อ ทั้งหมดนี้ผสมและละลายอย่างทั่วถึง หลังจากผสมอย่างทั่วถึงจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ชีสแปรรูปถูกสร้างขึ้นโดยบังเอิญในสวิตเซอร์แลนด์ โรงงานชีสแห่งหนึ่งผลิตชีสมากเกินไป จึงต้องกำจัดทิ้ง ไม่มีวิธีใดที่ดีไปกว่าการละลายชีสที่ปรุงแล้ว แต่ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการจดสิทธิบัตรในภายหลัง James Kraft ผู้ก่อตั้งบริษัท Kraft Foods ที่มีชื่อเสียงระดับโลกเป็นคนแรกที่ทำเช่นนี้ เขาเป็นคนคิดค้นการบรรจุชีสแปรรูปชิ้นเล็ก ๆ แล้วขายในร้านแบบนั้น

ผลิตภัณฑ์นี้ตกหลุมรักกันมากจนหลายองค์กรเริ่มผลิตมัน สูตรอาหารมากมายได้รับการพัฒนาด้วยจานสีและสารเติมแต่งจำนวนมาก ความหลากหลายของสูตรมาถึงจุดที่ชีสแปรรูปถูกแบ่งออกเป็นหมวดหมู่

ประเภทของชีสแปรรูป

ไส้กรอกชีส.ส่วนใหญ่ทำมาจากซอฟต์ชีส พวกเขาเพิ่มชีสเรนเน็ต, ส่วนประกอบของนม ยี่หร่าทำให้ผลิตภัณฑ์นี้มีกลิ่นฉุนเป็นพิเศษ

ชีสก้อน.ตามส่วนประกอบหลักจะทำซ้ำไส้กรอก สิ่งที่มันมาก สามารถตัดได้ง่ายและในขณะเดียวกันก็ไม่เสียรูปทรง รสชาติของชีสแปรรูปชิ้นหนานั้นคล้ายกับชีสทั่วไปทั่วไป นี่คือสิ่งที่ทำให้เขาแตกต่างจากคนอื่นๆ

พาสตี้ชีสเหล่านี้เป็นชีสที่เราเห็นบนชั้นวางในถังพลาสติก พวกเขายังมีปริมาณไขมันสูงและรสชาติของชีสที่เด่นชัด

ชีสหวาน.นี่คือชีสของหวานที่ทำจากน้ำตาล ถั่ว น้ำผึ้ง และสารตัวเติม เช่น กาแฟ โกโก้ และน้ำผึ้ง

ตั้งแต่สมัยสหภาพโซเวียต ทุกคนรู้จักชีส Druzhba, Omichka และอื่นๆ ทุกวันนี้พวกเขาเหนือกว่าคู่แข่งในบรรจุภัณฑ์ที่สดใสด้วยรสชาติและรสชาติ แต่ทหารผ่านศึกพบว่ามีประโยชน์สำหรับตัวเองและไม่ยอมแพ้ตำแหน่ง

ชีสแปรรูปเป็นที่นิยมมาก นี่เป็นเพราะการใช้งานที่กว้างขวาง ท้ายที่สุดแล้วชีสแปรรูปไม่เพียงสามารถทาบนขนมปังได้เท่านั้น มันถูกเพิ่มลงในสลัดที่ใช้ในการเตรียมหม้อตุ๋นซุปและอาหารและของว่างอื่น ๆ อีกมากมาย รูปแบบการปลดปล่อยของชีสเหล่านี้ก็แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ทุกคนรู้จักชีสในรูปแบบของไส้กรอก, ชีสเป็นชิ้น, สามเหลี่ยม, ถาดและอื่น ๆ

ประโยชน์ของชีสละลาย

ชีสแปรรูปมีข้อดีมากกว่าเมื่อเทียบกับชีสแบบดั้งเดิม ร่างกายสามารถดูดซึมได้เต็มที่ สารอาหารประกอบด้วยฟอสฟอรัสและแน่นอนเช่นเดียวกับในผลิตภัณฑ์นมทั้งหมด - แคลเซียม เหมาะสำหรับผมและผิวหนัง นอกจากนี้ ชีสแปรรูปยังมีเคซีน ซึ่งเป็นโปรตีนคุณภาพสูงสุดที่ร่างกายต้องการ

ชีสแปรรูปเป็นอันตรายหรือไม่?

แน่นอนว่าร่างกายขาดแคลเซียมและฟอสฟอรัสไม่ได้ แต่นอกเหนือจากนั้น ชีสแปรรูปยังมีเกลือจำนวนมากที่ส่งผลเสียต่อไต กักเก็บความชื้น และชะลอการเผาผลาญ ฟอสเฟตที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้ทำให้ประโยชน์ของแคลเซียมและฟอสฟอรัสเป็นกลาง นอกจากนี้ สารเหล่านี้สามารถทำให้เกิดอาการแพ้ซึ่งแสดงออกโดยผื่นที่ผิวหนัง อีกจุดหนึ่ง - ฟอสเฟตสามารถล้างแคลเซียมออกจากกระดูกได้ เป็นผลให้พวกเขาแตกง่ายขึ้นพัฒนาโรคกระดูกที่ยากมากที่จะรักษา

ไม่แนะนำให้ใช้ชีสแปรรูปสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร ชีสดังกล่าวมีกรดซิตริกจำนวนมากซึ่งทำให้ระคายเคืองต่อผิวเมือกและทำให้กระบวนการย่อยอาหารซับซ้อนขึ้น ปริมาณโซเดียมสูงทำให้ชีสแปรรูปมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง โซเดียมสามารถเพิ่มระดับความดันโลหิตซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้อาการของคนแย่ลงเท่านั้น

ทั้งหมดที่กล่าวมาเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงเพียงพอซึ่งผู้ผลิตสร้างขึ้นตามกฎและมาตรฐานทั้งหมด เราจะพูดอะไรเกี่ยวกับตัวอย่างชีสแปรรูปเหล่านั้น ซึ่งใช้ผลิตภัณฑ์ทดแทนหรือผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและความสดไม่ดีที่สุดแทนผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติครบถ้วน ตัวอย่างเช่นสามารถเพิ่มชีสเรนเน็ตคุณภาพต่ำลงไปได้และเนยถูกแทนที่ด้วยน้ำมันพืชราคาถูกซึ่งไม่เพียงไม่มีประโยชน์ แต่ยังก่อให้เกิดอันตรายอย่างมากต่อร่างกายมนุษย์

ต้องพูดเกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์แยกต่างหาก เมื่อซื้อชีสแปรรูปในร้านค้า ให้คำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าบรรจุภัณฑ์นั้นติดฉลาก PP ซึ่งหมายความว่าทำจากโพรพิลีนคุณภาพสูงซึ่งใช้สำหรับบรรจุภัณฑ์อาหารได้สำเร็จ คำจารึก PS ระบุว่ากล่องทำจากโพลีสไตรีนซึ่งเป็นที่ยอมรับกันมานานแล้วว่าไม่เหมาะที่จะใช้เป็นวัสดุบรรจุภัณฑ์สำหรับผลิตภัณฑ์

ชีสเป็นที่ชื่นชอบของเกือบทุกคนเพราะด้วยความหลากหลายที่หลากหลายทำให้แต่ละคนสามารถค้นหาตัวเลือกที่เขาชอบที่สุดได้ด้วยตัวเอง จากบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้ สิ่งที่ต้องทำด้วยชีสละลาย- ผู้อยู่อาศัยถาวรของหน้าต่างร้านค้าเกือบทั้งหมด

บิสกิตชีสแปรรูป

บิสกิตชีสแปรรูป

วัตถุดิบ:

• ชีสละลาย 120 กรัม
• 1.5 กอง แป้ง
• มาการีน - 4 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ 2 ฟอง
• ยี่หร่า - 2 ช้อนชา
• เกลือและพริกแดง 2 หยิบมือ
• งา
• 1 ช้อนโต๊ะ มาการีน

กระบวนการทำอาหาร:

1. ขูดชีสละลายบนเครื่องขูดละเอียด ใส่ไข่ 1 ฟอง เกลือและพริกไทยลงไป ผสมทุกอย่างแล้วใส่แป้งและนวดแป้งจนเนียน

2. ใส่แป้งในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำออกมาแล้วรีดเป็นชั้นหนา 3-4 มม. ตัดร่างของรูปร่างใด ๆ จากเลเยอร์ - วงกลมสี่เหลี่ยม ฯลฯ วางบนแผ่นอบที่ทาด้วยมาการีนและทาด้วยไข่ที่เหลือหลังจากตีให้เข้ากัน ผสมยี่หร่ากับพริกไทยและเกลือแล้วโรยบิสกิตด้วยส่วนผสมนี้ โรยงาด้านบน

3. อบคุกกี้ชีสในเตาอบที่ 180C ประมาณ 10 นาที

ซอสชีสสำหรับผลไม้

ซอสชีสสำหรับผลไม้

วัตถุดิบ:

• ชีสแปรรูปชนิดนิ่ม 450 กรัม
• ครีม 20% - 8 ช้อนโต๊ะ
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• 6 ช้อนโต๊ะ อัลมอนด์สับ
• ลูกจันทน์เทศขูด

กระบวนการทำอาหาร:

1. ใส่ครีมและน้ำผึ้งลงในชีสที่ละลายแล้ว (ทางที่ดีควรใช้น้ำผึ้งสดที่เป็นของเหลว) ผัดทุกอย่างจนเนียน แล้วเติมน้ำมะนาวและลูกจันทน์เทศลงไปผสมกับน้ำตาลวานิลลา ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วใส่ซอสในตู้เย็น

2. เสิร์ฟซอสชีสแช่เย็นด้วยผลไม้ โรยด้วยอัลมอนด์สับด้านบน

แฟลกเจลลาชีส

แฟลกเจลลาชีส

วัตถุดิบ:

• ชีสแปรรูป 1 ห่อ
• แป้งสาลี 200 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เบกกิ้งโซดาที่ปลายช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่าบด
• พริกไทยดำและสมุนไพร - เพื่อลิ้มรส
• เติบโต น้ำมันทอด
• ชีสขูดสำหรับโรยหน้า

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตีชีสแปรรูปด้วยเครื่องผสมลงในโฟมหนาที่แข็งแรง ทันทีที่มวลกลายเป็นความสม่ำเสมอที่ต้องการให้ใส่ยี่หร่าเกลือและไข่ลงไป ตีอีกครั้งให้ละเอียดแล้วใส่แป้งผสมกับโซดา ผัดจนมวลเนียนและหนาพอที่จะเกิดแฟลเจลลา หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มปริมาณแป้งได้

2. ในกระทะขนาดเล็กหรือกระทะ ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วเทเกลือลงไปเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ยิง ปั้นแฟลกเจลลาจากแป้งชีสแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาล วางแฟลกเจลลาที่เสร็จแล้วไว้บนผ้าเช็ดปากเพื่อให้ไขมันส่วนเกินไหลออกและทันทีที่มันยังร้อนอยู่ ให้โรยหน้าด้วยชีสขูด

คุณสามารถเสิร์ฟแฟลกเจลลาเหล่านี้กับชาและกาแฟ

สลัดกับชีสละลายกับปลาหมึก

วัตถุดิบ:

• ชีสแปรรูป 1 แพ็ค
• ปลาหมึก - 300g
• ไข่ต้ม2ฟอง
• กระเทียม - 2 กานพลู
• สมุนไพร เกลือ และมายองเนส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างซากปลาหมึก ลอกฟิล์ม เอาด้านในและแผ่นกระดูกอ่อนออก ปลาหมึกที่เตรียมไว้ควรต้มในน้ำเดือดเค็ม (ปรุงอาหารประมาณ 2 นาทีหลังจากเดือด)

2. ต้มเนื้อปลาหมึกต้มให้เย็นแล้วหั่นเป็นเส้น ขูดชีสแปรรูปบนเครื่องขูดหยาบ (ก่อนหน้านี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเพราะจะขูดได้ง่ายกว่าเมื่อแช่เย็น)

3. หั่นไข่เป็นก้อนแล้วสับผักชีฝรั่งให้ละเอียด ผสมกระเทียมที่ผ่านการกดกับมายองเนส รวมปลาหมึกกับชีส ไข่ และสมุนไพรในชามลึก แล้วแต่งสลัดด้วยมายองเนสปรุงรสด้วยกระเทียม
สลัดพร้อม!

ซุปชีสโฮมเมด

ซุปชีสโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• 200 กรัม ชีสละลายนุ่ม
• ครีม - 100g
• มันฝรั่ง 3 ลูก
• แครอท - 1 ชิ้น
• 1 หลอด
• น้ำซุปไก่ 1.5 ลิตร
• ไก่ต้ม - 100g. (คุณสามารถทำซุปไก่หรือคุณสามารถเอาแฮมหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ และน้ำซุปอื่น ๆ )
• เครื่องเทศและเกลือ
• สมุนไพรสด
• น้ำมันเติบโต สำหรับผัดผัก

กระบวนการทำอาหาร:

1. ผัดหัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ ด้วยแครอทสับในน้ำมัน ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน ใส่ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในน้ำซุปไก่ นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที

2. จากนั้นใส่ชีสที่ละลายแล้วลงไปต้มต่ออีก 3 นาที คนตลอดเวลา ในช่วงเวลานี้ ชีสจะกระจายตัวในซุปอย่างสมบูรณ์ เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ใส่ครีม เครื่องเทศ และเกลือลงในซุป นำมวลทั้งหมดกลับไปต้มแล้วนำออกจากเตา

ซุปชีสโฮมเมดพร้อมแล้ว!

หากคุณตัดสินใจไม่ได้ว่าจะปรุงอะไรจากชีสที่ละลายแล้ว คุณสามารถใช้มันแทนแซนวิชแสนอร่อยหรือทำซอสชีสหอม ๆ จากมันได้ สิ่งที่คุณต้องทำคือละลายชีส ใส่เครื่องเทศ และครีมเล็กน้อย กับมัน

ชีสแปรรูปแท้ๆ ทำจากชีสเรนเน็ต โดยเติมนม / นมผง เนย น้ำ และเกลือละลาย บางครั้งมีการเติมชีสกระท่อมเป็นจำนวน 5% ของมวลรวมของวัตถุดิบ โซเดียมซิเตรตหรือโซเดียมฟอสเฟตที่ถูกแทนที่ใช้เป็นเกลือละลาย

ชีสแปรรูปจากคอทเทจชีสไม่ใช่ "ชีสแปรรูป" และเรียกว่า "ผลิตภัณฑ์ชีสแปรรูป"
ไม่ใช้ไข่ แป้ง แป้ง ถั่วเหลือง และ "ความสุขในการทำอาหาร" อื่นๆ ในชีสแปรรูปจริง

สามชีสบนเครื่องขูดชั้นดี ใส่ชีสลงในภาชนะที่เหมาะสม เพิ่มเกลือละลาย - โซเดียมซิเตรต
เครื่องละลายเกลือ - โซเดียมซิเตรตเตรียมดังนี้
กรดซิตริก - 3.2 gr
เบกกิ้งโซดา - 3 กรัม

เราผสมมะนาวและโซดาในแก้วแล้วเติมน้ำ - 35 กรัม (เป็นการถูกต้องที่จะเติมน้ำมากที่สุดเท่าที่ใช้มะนาวและโซดานั่นคือ 6.2 กรัม แต่จากนั้นก็ยากที่จะผสมโซเดียมซิเตรตกับชีสอย่างสม่ำเสมอ) ในตอนท้ายของปฏิกิริยาเราจะได้โซเดียมซิเตรต

ผสมชีสกับเกลือละลายให้เข้ากัน ปล่อยให้มวลบวมในที่เย็น 1-2 ชั่วโมง
ในกระทะที่อุ่นในอ่างน้ำให้กระจายมวลชีส น้ำในกระทะล่างไม่ควรต้ม อุณหภูมิของน้ำคือ +82-85 กรัม (ไฟเตาที่เล็กที่สุด)
ผสมชีสละลายกับเครื่องผสม เทน้ำที่เหลือ - 30 กรัม ผัดและเพิ่มเนย (นุ่ม) เรายังคงผสม
มวลชีสควรเป็นเนื้อเดียวกัน ชีสควรยืดเป็นเส้นบางๆ
ชีสพร้อมแล้ว ถ้าเทลงในแม่พิมพ์แล้วเย็นลงจะมีความสม่ำเสมอของชีสขายในบรรจุภัณฑ์ฟอยล์เช่น "มิตรภาพ"

เพื่อให้ชีสมีความสม่ำเสมอในการละเลงต้องเติมนมเล็กน้อยลงไปในมวลฉันใช้นมไขมัน 3.2% เป็นการยากที่จะบอกว่าต้องเติมนมมากแค่ไหนเนื่องจากจะขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยดังนั้นเราจึง จะพบการทดลอง ควรเติมนมทีละน้อยผสมให้เข้ากัน
มวลจะกลายเป็นของเหลวและหยุดยืด เทชีสลงในพิมพ์และเย็น

หมายเหตุไม่กี่
รสชาติของชีสแปรรูปจะคล้ายกับรสชาติของชีสแข็งที่คุณใช้ทำ หรือส่วนผสมของรสชาติหากมีชีสหลายตัว รสชาติได้รับผลกระทบจากเกลือละลายที่ใช้
ชีสสามารถกลายเป็นเม็ดเล็ก ๆ ได้อย่างสม่ำเสมอ หลังจากยืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน ชีสจะสูญเสียเมล็ดพืช ตามความสม่ำเสมอและรสชาติ ชีสแปรรูปจะดีกว่าในหนึ่งวัน

ในการผลิตชีสที่มีความสม่ำเสมอในการเกลี่ยในแม่พิมพ์ เมื่อเย็นตัวแล้ว การแบ่งชั้นออกเป็นมวลที่หนาและเหลวได้ จะต้องผสมให้เข้ากันด้วยส้อมจนเนียน

ในขั้นตอนสุดท้ายของการหลอมเหลว สามารถเติมสารตัวเติมต่างๆ ลงในมวลชีสได้ เช่น แฮมสับละเอียด เห็ดทอดหรือเห็ดต้ม เครื่องเทศ เช่น พริกไทย กระเทียม เป็นต้น หัวเชื้อต่างๆ ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง เป็นต้น