พายเนื้อจากแป้งยีสต์ในเตาอบ พายเนื้อที่อร่อยที่สุด: นุ่มและนุ่ม สูตรพายเนื้อจากแป้งไร้เชื้อ

กระท่อมไม่แดงตรงมุม แต่แดงในพาย! บรรพบุรุษของเรารู้เรื่องพายมาก พวกเขาปฏิบัติต่อแขก วางไว้บนโต๊ะเทศกาล พาพวกเขาไปเที่ยวกับพวกเขา .. ไม่ว่าคุณจะต้องการต้อนรับแขกอย่างดีหรือไม่ก็ตาม คุณต้องเรียนรู้วิธีทำพายด้วยเนื้ออย่างแน่นอน จากแป้งยีสต์! แม้เพียงเพื่อครอบครัวของคุณ วันนี้ฉันจะบอกคุณโดยละเอียดและแสดงวิธีทำพายเนื้อในเตาอบ

สูตรสำหรับพายเนื้อในเตาอบ

ส่วนผสมแป้ง:

Kefir - 300 มล. (ยิ่งเปรี้ยวยิ่งดี)
ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
น้ำมันพืช - 150 มล. (ฉันใช้ทานตะวัน คุณสามารถใช้มะกอกได้โดยไม่มีกลิ่นฉุน)
ยีสต์แห้ง - 11 กรัม (ถุงเล็กมาตรฐาน) หากใช้แบบดิบ - จะต้องใช้ 30 กรัม
นม - 100 มล.
น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
เกลือ - 1.5 ช้อนชา
แป้ง - 500 -550 กรัม (อาจต้องการมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของแป้ง)

สำหรับการกรอก:

เนื้อต้ม (ในสูตรนี้ฉันมีหมู) - 300 กรัม
หัวหอม - 1 หัวหอมใหญ่หรือ 2 หัวหอมขนาดกลาง
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สำหรับการแปรงพาย:

ไข่แดงหนึ่งฟอง
นม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

วิธีทำพายเนื้อจากแป้งยีสต์ในเตาอบ

มาเริ่มเตรียมเครื่องปรุงกันเลย ความลับหลักของแป้งที่ดีคือการทำให้ยีสต์ทำงานได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้อุ่นนม (100 มล.) จนถึงอุณหภูมิที่อบอุ่น (ไม่เกิน 40 องศา มิฉะนั้น ยีสต์จะตาย!) หากคุณจุ่มนิ้วลงในนมก็ควรจะสบายสบายอบอุ่น

เทยีสต์ลงในนมอุ่น ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำตาลคนให้เข้ากัน แป้งจะใช้เวลา 20-30 นาทีในการเพิ่มขนาดและพร้อมที่จะยกแป้งยีสต์ เราวางแป้งไว้ในที่ที่ไม่มีร่าง

เพื่อสร้างสภาพที่สะดวกสบายให้คลุมแป้งด้วยฟิล์มยึดหรือผ้าขนหนู

Kefir ยังอุ่นเทน้ำมันพืช (150 มล.)

เราขับไข่ไก่ 2 ฟอง (สามารถแบ่งไข่เป็นชามแยกแล้วคนให้เข้ากันแล้วเทลงในแป้ง)

ดังนั้น แป้งจึงขึ้นพร้อมหมวก จากนั้นฟองสบู่ก็เริ่มปรากฏบนพื้นผิว และแป้งเริ่มจับตัว ซึ่งบ่งชี้ว่าสุกแล้ว และเราสามารถนวดแป้งยีสต์ต่อได้

เท kefir กับส่วนผสมที่เหลือลงในแป้งที่เหมาะ เรากวน

ตอนนี้ก็ถึงเวลาสำหรับความเจ็บปวด ร่อนเป็นส่วน ๆ กวนเป็นระยะและตรวจสอบความสม่ำเสมอของแป้ง ขึ้นอยู่กับความชื้นในห้องและความหนาแน่นของแป้งสาลี แป้งอาจใช้เวลามากกว่า 500 กรัมเล็กน้อย หรือน้อยกว่านั้น

แป้งควรจะนุ่มน่ารับประทานเหนียวเล็กน้อย อย่าใส่แป้งทั้งหมดในคราวเดียว มิฉะนั้น แป้งอาจกลายเป็นก้อนแข็งเกินไป และเราต้องการพายเนื้อที่โปร่งสบายใช่ไหม

คลุมแป้งที่นวดแล้วด้วยผ้าสะอาดแล้วนำไปวางในที่อุ่นและไม่มีลมเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เวลาที่เพิ่มขึ้นของแป้งเป็นรายบุคคล หากเงื่อนไขดี (อบอุ่น ไม่มีร่าง ชื้น) แป้งยีสต์จะเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่าใน 1 ชั่วโมง หากอพาร์ทเมนต์นั้นเย็นและแป้ง "พอดี" ช้า ให้เวลามากกว่านี้ในการทำเช่นนี้

ในขณะที่แป้งกำลังขึ้นให้เตรียมไส้ เนื้อต้ม (มีหมู 300 กรัม) วางในโถปั่น ก่อนหน้านี้แบ่งเป็นชิ้นๆ

เปิดเครื่องปั่น หั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ใส่หอมทอด. ผสมส่วนผสมเกลือพริกไทย

การทำพายเนื้อ

ดังนั้นแป้งสำหรับพายกับเนื้อจึงมาถึงแล้วเราไปยังสิ่งที่น่าสนใจที่สุด - เราสร้างพาย

เราทามือด้วยน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยเพื่อให้แป้งไม่ติดมือและฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ กลายเป็นลูกบอล จากนั้นเรายืดลูกบอลให้เป็นเค้กเพื่อให้สะดวกต่อการวางไส้ วางไส้เนื้อหนึ่งช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางเค้ก เราเชื่อมต่อขอบของแป้งและสร้างพาย

บนแผ่นอบที่โรยด้วยแป้งให้วางพายโดยมีรอยต่อที่ระยะ 4-5 ซม. จากกัน

เพื่อให้พายมีเปลือกสีทองกรอบ ให้เคลือบพายด้วยไข่แดงผสมกับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนนม คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในส่วนผสมที่ได้ซึ่งเราจะปิดพาย

เราทาแป้งพายด้วยแปรงขนมแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ (สูงถึง 170 C)

อบพายเนื้อในเตาอบประมาณ 20-25 นาที เราเน้นที่เปลือกสีทอง - พายควรเป็นสีแดงก่ำ
พายเนื้อในเตาอบตามสูตรนี้ "นุ่ม" ด้วยแป้งเขียวชอุ่มและไส้ฉ่ำ ทานให้อร่อย!

มีอาหารเช่นนี้ในความคิดที่คุณเริ่มนึกถึงวัยเด็กของคุณทันทีด้วยการคุกเข่าลงชั่วนิรันดร์แอ่งน้ำขนาดใหญ่ระหว่างทางไปโรงเรียนอนุบาลกลิ่นดอกไม้ของน้ำหอมของแม่และมือที่มีรอยย่นของคุณยายที่ใจดีที่สุดในโลก คุณยายที่ขี้เล่นและระหว่างสิ่งอื่น ๆ มักจะปรุงของอร่อย ๆ รสชาติที่จำได้ตลอดหลายปีที่ผ่านมา

ในฐานะผู้ใหญ่ เรามักจะพยายามสร้างช่วงเวลาที่ทำให้เรามีความสุขขึ้นใหม่ พายเนื้อของคุณยายเป็นหนึ่งในความทรงจำที่เชื่อมโยงเราอย่างแน่นหนากับวัยเด็กที่ไร้กังวลและด้วยการเรียนรู้วิธีทำขนมง่ายๆนี้บางครั้งเราสามารถกลับไปสู่ยุคของเทอร์โมมิเตอร์ปรอทที่อุ่นบนแบตเตอรี่เพื่อไม่ให้ไปโรงเรียน วันแห่งมิตรภาพกับเด็กเพื่อนบ้านผมแดง ซึ่งมันสนุกมากที่ได้ขโมยแอปเปิ้ลในสวนฟาร์มรวมในเรื่องราวเกี่ยวกับหมุดบนเก้าอี้ครูหน้าฉีกขาดด้วย "deuces" ในไดอารี่ของโรงเรียนมากที่สุด โรงอาหารทอดแสนอร่อย และแน่นอน ในอาหารเช้า อาหารกลางวัน อาหารเย็น และของว่าง เมื่อคุณยายของฉันปรุงพายยีสต์พร้อมไส้เนื้อที่น่าทึ่ง

อย่ากลัวตัวอักษรมากมาย: สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนสำหรับพายเนื้อในเตาอบนั้นเรียบง่าย และด้วยมือที่เต็มเปี่ยม คุณสามารถปรุงมันได้อย่างง่ายดายและรวดเร็วเหมือนกับคุณยายของคุณปรุงสุก เรียบร้อยและสวยงามเหมือนกัน - วันหนึ่ง หลายปีต่อมา หลานและเหลนของคุณตื่นเต้นบอกลูกๆ ว่าพวกเขารู้วิธีทำพายเนื้อแสนอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์อะไร

ส่วนผสมแป้ง:
- แป้ง 4 ถ้วย
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;
- นม 250 มล.
- 1 ช้อนชา เกลือ;
- 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช;
- ไข่ 1 ฟอง
บรรจุส่วนผสม:
- 2-3 หัวหอมใหญ่
- 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช;
- เนื้อต้ม 0.5 กก.
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- ไข่ 1 ฟองสำหรับทาจารบี
- ไม่จำเป็น - งาหรือเครื่องเทศอื่น ๆ สำหรับโรยพาย

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

เพื่อให้ขั้นตอนการทำพายเป็นเรื่องง่ายและนำความสุขมาให้ดูแลการเติมล่วงหน้า ให้ต้มเนื้อก่อน อาจฟังดูแปลก แต่ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเนื้อวัวที่มีเส้นจำนวนมากพอสมควร - หลังจากที่คุณต้มเนื้อแล้วเส้นจะนิ่ม หลังจากบิดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ พวกเขาจะผสมกับเนื้อสับอย่างสมบูรณ์ กลายเป็นล่องหน และมองไม่เห็นในรสชาติ แต่ปรับปรุงโครงสร้างของไส้ ทำให้มันฉ่ำและนุ่ม

ดังนั้นเราจึงหั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดค่อนข้างใหญ่ซึ่งพอดีกับรูของเครื่องบดเนื้อ

เราทำความสะอาดหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงโดยไม่ต้องดิ้นรนเพื่อความงามทอดในน้ำมันพืชจนนุ่มและโปร่งแสง อย่าปล่อยให้หัวหอมทอด - มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ไส้ที่เติมและหัวหอมที่ทอดจนเหลืองกรอบสวยงาม แต่อนิจจาแห้งไปหน่อย

ในเครื่องบดเนื้อเราบิดเนื้อต้มและหัวหอมทอด

เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส จากประสบการณ์ฉันเห็นว่ามันจะดีกว่าถ้าใส่เกลือและพริกไทยให้ดี - หลังจากผสมกับแป้งแล้วรสชาติของมันจะนิ่มลงดังนั้นจึงควรเน้นล่วงหน้าโดยเติมเกลือและพริกไทยมากกว่าปกติเล็กน้อย

เราผสม การเติมก็พร้อม ตอนนี้คุณสามารถสร้างสรรค์ได้โดยไม่ฟุ้งซ่านจากสิ่งภายนอก - สร้างพายยีสต์ที่อร่อยที่สุดในโลกด้วยเนื้อสัตว์

แป้งทำอาหาร. ร่อนแป้งลงในชามขนาดใหญ่ เนื่องจากความเร่งรีบอย่างต่อเนื่อง ฉันจึงไม่เสียเวลากับขั้นตอนง่ายๆ นี้ อย่างไรก็ตาม คุณยายของฉันก็ทำอย่างนั้นเสมอ ฉันไม่รู้ว่าดูเหมือนกับฉันหรือจริงๆ แล้ว แต่พายเหล่านั้นจากวัยเด็กของฉันก็ยังอร่อยกว่ามาก

ทำหลุมตรงกลางกองแป้งแล้วใส่น้ำตาลและเกลือ เราไม่ได้ละเลยส่วนประกอบเหล่านี้ - ส่วนประกอบแรกจำนวนเล็กน้อยทำให้ยีสต์ทำงานอย่างระมัดระวังและอุตสาหะมากขึ้น ประการที่สอง - เผยรสชาติของแป้งโดยเน้นโน้ตที่เข้มข้น

เราผสม, ยกแป้งจากล่างขึ้นบน, ทำช่องอีกครั้งแล้วเทยีสต์ลงไป

เทนมอุ่นๆ ลงไปตรงกลางบ่อ

หลังจากนั้นให้เติมน้ำมันพืชลงในแป้ง

นวดแป้งบาง ๆ ค่อยๆเก็บแป้งจากด้านข้างของชาม หากคุณทำเช่นนี้ด้วยเครื่องผสม งานของคุณจะลดลงเพียงถือ "ผู้ช่วย" เท่านั้น - ผู้ตีเองจะทำงานทั้งหมดโดยเพิ่มแป้งลงในแป้งที่นวดแล้วอย่างสม่ำเสมอ

เรารวบรวมแป้งสำเร็จรูปเป็นลูกบอลใส่ในชามคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศในห้อง

หลังจากเวลาที่กำหนดแป้งควรเพิ่มปริมาตรอย่างมาก - คุณสามารถทำงานต่อไปได้ เราบดขยี้แบ่งออกเป็นหลายส่วนดำเนินการสร้างพาย

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีความสม่ำเสมอและเรียบร้อย เราจะตัดแป้งด้วยแก้วที่มีขอบคม คุณยายดึง "ไส้กรอก" ออกมาแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันซึ่งแต่ละอันม้วนเป็นวงกลม

มือของฉันไม่ได้เต็มไปด้วยกลอุบายดังกล่าว ดังนั้นฉันจึงได้รูปลักษณ์ที่สมบูรณ์แบบของพายในวิธีที่ต่างออกไป - ก่อนอื่นฉันม้วนแป้งเป็นชั้นๆ

จากนั้นฉันก็ตัดเป็นวงกลมด้วยแก้วซึ่งฉันใช้ทำพาย ฉันรวบรวมแป้งที่เหลือเป็นลูกบอลแล้วม้วนออกแล้วนำกลับมาใช้ใหม่ คุณเลือกวิธีที่คุณชอบที่สุด

ดังนั้นเราจึงวางแป้งเป็นวงกลมบนฝ่ามือซ้ายแล้วเกลี่ยไส้ตรงกลางแล้วบีบเบา ๆ เพื่อเพิ่มปริมาณเนื้อที่จะพอดีกับพาย เรายึดขอบของวงกลมสองด้านตรงข้ามกัน เราหยิกได้ดี

หลังจากนั้นในทำนองเดียวกันเราบีบจากขอบหนึ่งไปตรงกลางก่อน

จากนั้น - จากอีกอันถึงตรงกลาง พยายามทำให้ชิ้นเล็ก (เพื่อให้แป้งนุ่มและบาง) และแข็งแรง (เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องแบ่งขนมปังและเนื้อสับแยกจากกัน)

พร้อม. เราชื่นชม - นี่เป็นรายการบังคับของโปรแกรมโดยที่พายจะไม่อร่อยและฉ่ำ!

วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงบนแผ่นอบที่ทาด้วยกระดาษไขหรือปูด้วยกระดาษรองอบ

เมื่อพายทั้งหมดขึ้นรูปแล้ว ให้คลุมแผ่นอบด้วยผ้าขนหนูแล้วนำไปวางในที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 15-20 นาที ทาไส้ด้วยไข่ที่ตีเบา ๆ

โรยด้วยงา ยี่หร่า เกลือทะเลหยาบ หรืออะไรก็ได้ที่คุณชอบโรยหน้าหากต้องการ

อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาประมาณ 20 นาที

เพื่อให้เย็นลงอย่าลืมโอนพายไปที่กระดานไม้หรือตะแกรงโลหะ

เราเก็บ (ถ้ามีของจะเก็บ) ในถุงที่มัดแน่น

ทานให้อร่อย!

ป.ล. ตามสูตรเดียวกันและในทำนองเดียวกันคุณสามารถปรุงยีสต์พายด้วยไส้อื่น ๆ ต่อไปนี้คือตัวเลือกบางส่วนสำหรับการเติมพายเผ็ดเพื่อเป็นแรงบันดาลใจ:

เนื้อปลา, หัวหอม, ซอสเบชาเมล;
- กะหล่ำปลีตุ๋น, แครอท, หัวหอม;
- เห็ดผัดกับหัวหอมและครีมเปรี้ยว
- ถั่วบด
- น้ำซุปข้นถั่วหัวหอมทอด
- ตับ;
- ข้าว, ไข่ต้ม, ต้นหอม;
- บัควีท, แครอททอด, คื่นฉ่าย, หัวหอม;
- คอทเทจชีส, กระเทียม, สมุนไพร;
- ไส้กรอกอย่าง "มาลุตก้า"

หลายตัวเลือกสำหรับการเติมหวานสำหรับพายยีสต์:

คอทเทจชีสกับน้ำตาลและลูกเกด;
- งาดำขูดน้ำตาล
- มวลถั่วหวาน
- แอปริคอตแห้ง ลูกพรุน ลูกเกด และผลไม้แห้งอื่นๆ
- เชอร์รี่ พลัม ลูกแพร์ แอปริคอท และผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ
- แยมผลไม้หนา
- และแม้กระทั่งช็อกโกแลต ท๊อฟฟี่ และคาราเมล

พายที่ได้สามารถรับประทานได้ทันทีหลังจากเย็นตัวลง แต่ควรทิ้งไว้ค้างคืนภายใต้ผ้าขนหนูอุ่น ๆ จากนั้นน้ำซุปด้านในจะอิ่มตัวไส้และแป้งทั้งหมดทำให้พายกรอบด้านนอกและด้านในนุ่ม พายเนื้อเข้ากันได้ดีกับซุป แต่ก็สามารถเป็นอาหารมื้อใหญ่ได้ด้วยตัวเอง ทานให้อร่อย!

สูตรพายเนื้อง่ายมาก

พายเนื้อนุ่ม ๆ ฉ่ำ ๆ กับไส้นั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียม อาหารตามสูตรนี้สามารถนำติดตัวไปทำงานหรือเสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับซุปหรือสลัดผัก สูตรแป้งสำหรับตัวเลือกการทำอาหารนี้สามารถเรียกได้ว่าเหมาะ ขนมปังจะนุ่ม ละมุนลิ้นละลายในปาก ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้คือคุณสามารถใช้ไส้ที่แตกต่างกันได้ ไม่จำเป็นต้องเป็นเนื้อสัตว์ คุณสามารถทำแป้งสำหรับเสิร์ฟได้หลายแบบ และทำขนมอบกับไส้อื่นๆ เช่น กะหล่ำปลี เห็ด ไข่และข้าว หรือทำขนมปังหวานกับแยมที่โปร่งสบาย

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

นม ─ 100 มล.
น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์แห้ง ─ 6 กรัม
ครีม ─ 200 กรัม
ไข่ไก่─ 3 ชิ้น
น้ำมันดอกทานตะวัน ─ 100 มล.
เกลือ ─ 0.5 ช้อนชา
แป้ง - ต้องใช้แป้งเท่าไหร่

สำหรับการกรอก:

เนื้อสับ─ 800 กรัม
หัวหอม─ 1 ชิ้น
แครอทสด─ 1 ชิ้น
น้ำมันพืช─ 3 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ ─ 1 ช้อนชา
พริกไทยเพื่อลิ้มรส.

กระบวนการทำอาหาร:

แป้งมีความนุ่มและโปร่งสบายเนื่องจากการใช้แป้ง ในการเตรียมนม 100 มล. อุ่นขึ้นเล็กน้อยเทลงในถ้วยสูงหรือแก้วลึก อย่าลืมใส่ยีสต์และน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ สารให้ความหวานจะช่วยเสริมการทำงานของยีสต์ จากนั้นพายจะโปร่งสบายที่สุด
แป้งจะต้องปิดฝาหรือฟิล์มยึด ควรพอดีและเพิ่มขนาดอย่างมาก
ในระหว่างการเตรียมแป้ง คุณต้องทำการทดสอบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ผสมครีมเปรี้ยวและเนยที่อุณหภูมิห้อง 200 กรัมเข้าด้วยกัน มันจะดีกว่าถ้าใช้ผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันสูงแล้วพายจะกลายเป็นนุ่มที่สุด ใส่ไข่ไก่ลงในครีม โดยใส่ไข่แดงไว้ 1 ฟองสำหรับทาพายก่อนนำเข้าเตาอบ ใส่น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มิลลิลิตร และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ ส่วนผสมทั้งหมดผสมจนเนียนด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ ไม่ควรเปิดเครื่องผสมความเร็วสูง เพราะอาจทำให้แป้งอุดตันได้
เทแป้งลงในมวลครีมและผสมให้เข้ากัน หากต้องการนวดให้ทั่ว ให้ใส่แป้งและนวดแป้งให้หนา เพื่อให้ได้มวลที่อ่อนนุ่มมันสะดวกที่จะใช้เครื่องผสมพิเศษพร้อมตะขอเกี่ยวที่ความเร็วต่ำ แต่หลังจากนั้นคุณยังต้องนวดแป้งด้วยมือของคุณ มีการเพิ่มแป้งมากขึ้นเพื่อให้แป้งเนียนมวลควรล้าหลังมือ แป้งที่ได้นั้นถูกคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง
หลังจากส่งแป้งไปพิสูจน์อักษรแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมไส้ได้ สำหรับสิ่งนี้ให้สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วถูแครอทบนเครื่องขูดที่ละเอียด คุณสามารถเพิ่มหัวหอมเพิ่มเติมลงในไส้แล้วมันจะฉ่ำมากขึ้น
ผักขูดทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย หลังจากที่ผักนิ่มแล้ว ให้เกลี่ยเนื้อสับแล้วนวดให้เป็นชิ้นเล็กๆ ในกระทะ
คุณต้องใส่เกลือและพริกไทยป่น 0.5 ช้อนชาลงในเนื้อสับ ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเคี่ยวจนนุ่ม หากไส้แห้งเกินไป อาจเกิดขึ้นได้หากคุณทานเนื้อสับที่มีไขมันต่ำ คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชหรือเติมน้ำต้มหรือน้ำซุปเล็กน้อย สามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสได้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล
หากยังมีชิ้นใหญ่เหลืออยู่หลังจากปรุงเนื้อสับแล้ว พวกเขาสามารถบดด้วยเครื่องปั่นหรือเอามันออกด้วยเจ้าชู้มันฝรั่ง
เฉพาะไส้ที่แช่เย็นวางอยู่ในแป้ง ดังนั้นคุณต้องม้วนออกหลังจากที่เย็นแล้ว
หลังจากที่แป้งเริ่มไต่ไปตามขอบแล้ว ก็เริ่มปั้นเป็นพายได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่มีน้ำหนักมากถึง 50 กรัม
พวกเขาถูกรีดเป็นวงกลมใส่ไส้ตรงกลางด้วยช้อนแล้วบีบขอบของการอบ เนื่องจากแป้งที่เตรียมตามสูตรนี้จะขยายตัวได้ดีในระหว่างการอบ ขอบของพายจะต้องได้รับการแก้ไขอย่างดีเพื่อให้พื้นผิวเรียบหรือวางตะเข็บลง
พายที่เตรียมไว้วางบนแผ่นอบแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 30-40 นาที
หลังจากนั้นไข่แดงจะถูกเขย่าด้วยส้อมทาผิวของพายด้วยไข่สำหรับเปลือกสีทอง . เตาอบจะต้องอุ่นที่ 180 องศาส่งจานไปที่นั่นประมาณ 25-30 นาที

พายเนื้อพร้อมแล้ว! พวกเขาสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะกับอาหารจานแรก ชาอุ่น ๆ หรือกินแบบนั้น ทานให้อร่อย.

พายฉ่ำกับเนื้อและมันฝรั่ง

ตัวเลือกการทำอาหารนี้จะทำให้เมนูประจำวันเจือจางลง เนื่องจากมีการใช้รูปแบบและท็อปปิ้งใหม่ๆ มันฝรั่งมักใช้กับเนื้อสัตว์น้อยมาก แต่เปล่าประโยชน์ - พายที่ปรุงด้วยวิธีนี้กลับกลายเป็นว่าอร่อยเสมอและไม่ด้อยกว่าจานเนื้อล้วน ส่วนประกอบทั้งสองรวมกันเป็นอย่างดี เพื่อให้แน่ใจว่าสิ่งนี้ คุณต้องปรุงตามสูตรนี้

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

แป้งสาลี ─ 400 กรัม
เนย ─ 150 กรัม
ยีสต์แห้ง ─ 1 ช้อนชา
ไข่ไก่─ 2 ชิ้น
ไข่แดงไก่─ 3 ชิ้น
ครีม ─ 150 กรัม
เกลือ ─ 1 ช้อนชา
น้ำตาล - 1 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

เนื้อสับ ─ 500 กรัม
น้ำซุปข้น ─ 200 กรัม
หัวหอม─ 2 ชิ้น
น้ำมันพืช─ 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เนย ─ 40 กรัม
นม ─ 50 มล.
เกลือ ─ 0.5 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น─เพื่อลิ้มรส
เครื่องเทศสำหรับเนื้อ - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

เราจำเป็นต้องเตรียมการบรรจุ เมื่อต้องการทำเช่นนี้หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนชิ้นถูกส่งไปยังกระทะเทน้ำมันพืชเล็กน้อย ผัดจนโปร่งแสงแล้วเกลี่ยเนื้อสับ ใส่เกลือ พริกไทยและเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรส ส่วนผสมจะต้องผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน ทอดจนความชื้นระเหยจนหมด และส่วนประกอบเนื้อพร้อม
มันฝรั่งต้มต้องบดให้ละเอียด ใส่เนยและนมเล็กน้อยเพื่อให้มันฝรั่งบดนิ่ม น้ำซุปข้นจะถูกโอนไปยังเนื้อสับผัดผสมให้ละเอียด ไส้สำหรับพายเนื้อพร้อมแล้ว
หลังจากเตรียมไส้แล้วเทนมลงในชามแยกแล้วใส่เนยละลาย ละลายอย่างรวดเร็ว คุณสามารถในไมโครเวฟหรือในห้องอบไอน้ำ ใส่น้ำตาล เกลือ และยีสต์แห้งลงในส่วนผสมของนม ผสมให้เข้ากัน
ก่อนเติมคุณต้องร่อนแป้งสองครั้งแล้วค่อยๆใส่ลงในมวลโดยควบคุมความสม่ำเสมอ ก่อนอื่นนวดแป้งด้วยไม้พายแล้วนวดต่อบนโต๊ะด้วยมือของคุณ พื้นผิวที่จะนวดควรโรยด้วยแป้ง
รีดแป้งออกเป็นสามส่วนพับเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนาไม่เกิน 2 มม. ไส้วางอยู่บนขอบห่อด้วยม้วนขอบทั้งสองข้างถูกบีบ
การทำเค้กเป็นเรื่องง่าย ใช้ฝ่ามือแบ่งม้วนออกเป็น 6-8 ส่วนแล้วใช้มือขยี้ขอบของแต่ละส่วน พายถูกบีบออกจากม้วนสลับกันขอบได้รับการแก้ไขแล้ววางบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันพืชหรือปูด้วยกระดาษ parchment
โดยใช้วิธีเดียวกันนี้กับแป้งที่เหลือ
ควรวางพายบนแผ่นอบที่ระยะห่างเพียงพอจากกันเพื่อไม่ให้ติดกันระหว่างการอบ เนื่องจากแป้งเป็นยีสต์และสร้างขึ้นโดยไม่มีแป้ง แป้งจะขยายตัวในเตาอบด้วยความร้อน
จาระบีพายกับไข่แดงตีใส่ในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที เตาอบจะต้องอุ่นถึง 180 องศา

พายที่เตรียมตามสูตรนี้มักจะนุ่มและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ พวกมันอร่อยทั้งร้อนและเย็นนั่นคือในวันรุ่งขึ้นพวกมันยังคงนิ่มอยู่

พายเนื้อชนบท

อาหารรัสเซียมีความหลากหลายมากที่สุดในแง่ของการอบ ไม่มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมพายง่ายๆ ในครัวใดๆ แม้จะยุ่งยากในการเตรียมอาหาร แต่จานก็คุ้มค่า มัฟฟินที่ทำด้วยวิธีฟองน้ำจะออกมานุ่ม โปร่งสบาย และเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมของเนื้อสัตว์

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

แป้งสาลีเกรดสูงสุด─ 1 กก.
ยีสต์สด ─ 25 กรัม
น้ำตาลทราย ─ 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือครัว ─ 1 ช้อนชา
เนย ─ 100 กรัม
ไข่ไก่─ 3 ชิ้น
น้ำ ─ 1 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับการกรอก:

กากหมู─ 300 กรัม
เนื้อ - 300 กรัม
หัวหอม─ 2 ชิ้น
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
พริกไทยเพื่อลิ้มรส.
น้ำมันดอกทานตะวัน─สองสามช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

สลายยีสต์สด น้ำอุ่นลงในชาม แล้วผสมให้เข้ากัน ยีสต์ควรละลายในน้ำจนหมด ให้สีเป็นสีครีมอ่อนๆ
ในน้ำคุณต้องเพิ่มแป้งและน้ำตาลที่ร่อนเล็กน้อย กวนมวลที่เกิดขึ้นเบา ๆ แล้วปล่อยให้อบอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง
ในช่วงเวลานี้ หมวกที่ฟูนุ่มควรเปิดบนน้ำ ─ นี่คือแป้ง
ในการหมักแป้ง คุณต้องเตรียมภาชนะขนาดใหญ่ อ่างเคลือบฟันจะทำ คุณต้องร่อนแป้งประมาณ 800 กรัมใส่แป้งที่ทำเสร็จแล้วลงไป เพิ่มไข่และเนยละลาย ส่วนผสมควรอุ่นแต่ไม่ร้อนเพราะยีสต์สามารถตายได้ที่อุณหภูมิสูง
ผสมแป้งกับแป้งให้เข้ากันดีแล้วใส่แป้งส่วนที่เหลือลงไป แป้งจะต้องนวดด้วยมือ มวลควรใช้ความยืดหยุ่นสม่ำเสมอ หลังจากนวดแล้วคุณต้องคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วนำไปตั้งไฟ 2-4 ชั่วโมง
เวลาในการเตรียมแป้งขึ้นอยู่กับความสดของยีสต์อย่างมาก แป้งที่ปรุงด้วยยีสต์สดเหมาะสำหรับ 30 นาที
หลังจากที่แป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นก็ต้องนวด คนขนมปังขิงควรลุกขึ้นอีกครั้งในที่อุ่น ๆ ใต้ผ้าเช็ดตัว การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 20 นาที
ขณะที่กำลังเตรียมส่วนประกอบแป้ง คุณต้องเริ่มเตรียมไส้ เนื้อทำความสะอาดเส้นเลือดและไขมันแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นไตรมาส
หัวหอมผสมกับเนื้อสับโดยใช้เครื่องบดเนื้อนวดให้ละเอียด
กระทะวางบนเตาและเทน้ำมันดอกทานตะวันจำนวนเล็กน้อยลงไปวางเนื้อสับหลังจากอุ่น ในกระบวนการเคี่ยวไส้จะต้องกวนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้
หลังจากเตรียมพร้อมแล้วเนื้อจะเค็มและเติมผักชีฝรั่ง
ในขณะที่ไส้เย็นลง คุณสามารถกลับไปที่แป้งได้ ในระหว่างนั้นแป้งควรจะขึ้นได้ดี ต้องโรยด้วยแป้งและวางบนโต๊ะอย่างระมัดระวัง
จุ่มปลายนิ้วลงในแป้ง แบ่งแป้งเป็น koloboks ขนาดเล็กหลาย ๆ ด้วยมือแล้วปล่อยให้พิสูจน์
หลังจากพิสูจน์อักษรแล้ว คุณสามารถเริ่มแกะสลักได้ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้แผ่ออกเป็นวงกลมบางๆ แต่ละอัน ตรงกลางของแต่ละวงกลมวางเนื้อสับหนึ่งช้อนแล้วกดขอบเบา ๆ
พายจะถูกโอนไปยังแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ทาด้วยไข่แดง
ส่งจานไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 20-40 นาที นำพายที่เสร็จแล้วออกจากแผ่นอบขณะร้อน ทำได้ง่ายมากโดยเอียงเล็กน้อยแล้วเทลงในจานลึก

พายเนื้ออร่อยทั้งร้อนและเย็น ทานให้อร่อย.

พายเนื้อละลายในปาก

ทุกคนรู้จักรสชาติของพายเนื้อแดงก่ำและหอมกรุ่นตั้งแต่วัยเด็กพวกเขาถูกปรุงโดยแม่และยายและจากนั้นก็เป็นเพียงงานฉลองที่แท้จริงสำหรับทั้งท้องและตาเพราะพวกเขาไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงามอย่างเมามัน . เนื่องจากรสชาติไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับไส้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงแป้งด้วย จึงควรให้ความใส่ใจเป็นพิเศษในการเตรียมอาหาร

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

แป้งพรีเมี่ยม ─ 4 ช้อนโต๊ะ.
ยีสต์แห้ง ─ 10 กรัม
นมวัว─ 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ ─ 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย ─ 2 ช้อนชา
น้ำมันพืช─ 3 ช้อนโต๊ะ ล.
เนย ─ 80 กรัม
ไข่ไก่─ 3 ชิ้น

สำหรับการกรอก:

เนื้อสับ─ 500 กรัม
น้ำมันพืช─ 1 ช้อนโต๊ะ ล.
หัวหอม─ 1 ชิ้น
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
พริกไทยเพื่อลิ้มรส.

สูตรอาหาร:

ปอกหัวหอมจากแกลบหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ส่งกระทะที่อุ่นแล้วทอดในน้ำมันพืชจนโปร่งใส
นำเนื้อสับออกจากเนื้อด้วยไม้พายผัดจนนุ่ม คุณต้องปรุงเนื้อสับอย่างระมัดระวังมันควรจะนิ่ม
หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้เติมเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรส
ในการเตรียมแป้งให้ใส่ยีสต์แห้งในภาชนะใส่น้ำตาล 2 ช้อนชาและเกลือ 1 ช้อนชาลงไป ส่วนประกอบที่ระบุไว้ผสมกันอย่างดีและเติมลงในนมวัวซึ่งต้องอุ่นก่อน ทิ้งไว้ 20 นาที
หลังจากที่หมวกทรงสูงบนแป้งก็เจือจางด้วยเนย แป้งที่ได้จะถูกทิ้งไว้อีก 10 นาที เทแป้งเกรดสูงสุดใส่ไข่ไก่แล้วเปลี่ยนแป้ง ผสมแป้ง
ต้องทิ้งมวลไว้ในที่อบอุ่น ในช่วงเวลานี้ควรเพิ่มปริมาณ
จากมวลที่ได้จะเกิดขนมปังและแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ที่มีน้ำหนักประมาณ 30 กรัม
แต่ละชิ้นถูกรีดออกมาอย่างดี กระจายตรงกลางไส้เนื้อแช่เย็น
ยึดขอบของพายอย่างระมัดระวัง
พายที่ได้จะถูกวางบนแผ่นอบที่ระยะห่างจากกันประมาณหนึ่งเซนติเมตรครึ่งเพราะจะเพิ่มปริมาณมากเกินไปในระหว่างกระบวนการอบ
พายสำเร็จรูปทาด้วยไข่แดงส่งไปปรุงในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา

จานพร้อม! ทานให้อร่อย!

พายกับแป้งยีสต์ในเตาอบกับเนื้อ

พายเนื้อในเตาอบเป็นหนึ่งในขนมอบที่คนหลายล้านคนชื่นชอบ พายเหล่านี้อร่อย เนื้อก็อร่อย และพายที่มีไส้เนื้อก็เยี่ยมมาก! แนบรูปถ่าย

ฉันจะแบ่งปันสูตรง่ายๆกับคุณสำหรับพายเนื้ออบแบบโฮมเมดบนแป้งยีสต์ ฉันพยายามทำให้ทุกอย่างสั้นและในขณะเดียวกันก็ชัดเจนและเข้าใจได้ ฉันพูดจริงๆ พวกมันทำง่ายมาก! แม้ว่าคุณจะไม่เคยนวดแป้งยีสต์มาก่อนและปั้นพาย เพียงทำตามคำแนะนำแล้วคุณสามารถเอาใจตัวเองและคนที่คุณรักด้วยอาหารจานนี้

พายเนื้อเหล่านี้จะนุ่มมาก ฟูเล็กน้อยด้วยแป้งยีสต์ เมื่อกัดลิ้นรับรสจะรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งเพราะไส้มีความฉ่ำและมีกลิ่นหอม

เราเบี่ยงเบนจากเนื้อเพลงและไปที่สูตรเอง

สูตรสำหรับพายเนื้อในเตาอบ

จากสัดส่วนเหล่านี้คุณจะได้ประมาณ 10-14 พาย แน่นอนว่าทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของพวกเขา

วัตถุดิบ:

สำหรับแป้ง:

แป้ง - 300 กรัม
น้ำมันดอกทานตะวันพืช - 30-40 มล.
น้ำ - 200 มล.
เกลือ - 2-3 หยิก;
ยีสต์แห้ง - 11 กรัม
น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
ไข่ไก่ - 1 ชิ้น

การกรอก:

เนื้อสัตว์ (หมู, เนื้อ) - 300-400 กรัม (คุณสามารถทำเนื้อสับสำเร็จรูปได้);
เกลือ - 3 หยิก;
พริกไทยดำ;
หัวหอม - 200 กรัม

หากต้องการไส้สามารถปรุงแต่งด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ ที่นี่คุณสามารถนำทางไปยังรสนิยมของคุณเองได้

วิธีทำพายเนื้อในเตาอบทีละขั้นตอน

นวดแป้ง

พายเริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้ง แน่นอนคุณสามารถใช้สำเร็จรูปซื้อในร้านค้า แต่ก็ยังดีกว่าโฮมเมดและอร่อยของคุณเอง นอกจากนี้แป้งสำหรับพายทำง่ายมาก

เทยีสต์แห้งลงในชามน้ำ ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้ 7-12 นาที
ตอกไข่ลงไป ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำมัน ผสมอีกครั้ง
ค่อยๆเพิ่มแป้งในขณะที่กวนตลอดเวลา
มวลข้นขึ้น เพิ่มแป้งที่เหลือและนวดแป้งด้วยมือของคุณ
หล่อลื่นแป้งด้วยเนยแล้วใส่ในที่อบอุ่นปิดฝาเป็นเวลา 30 นาที ในขณะที่แป้งกำลังเติบโตคุณสามารถใช้เวลาในการเติมได้

ไส้เนื้อสำหรับพายจากแป้งยีสต์

หากคุณซื้อเนื้อทั้งตัวควรบิดในเครื่องบดเนื้อ หากมีเนื้อสับละเอียดดี - ไปที่ขั้นตอนต่อไป

ปอกหัวหอมสับละเอียด
เทน้ำมันลงในกระทะแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางจนหัวหอมเริ่มเป็นสีน้ำตาล
ตอนนี้ใส่เนื้อสับกับหัวหอมในกระทะแล้วผัดต่ออีก 5-7 นาที เนื้อควรเปลี่ยนสีจากสีชมพูเป็นสีที่ใกล้เคียงกับสีน้ำตาล
เท 50 มล. ลงในกระทะ น้ำและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนน้ำส่วนเกินระเหย อย่าลืมที่จะกวน!
ตอนนี้คุณต้องเกลือและพริกไทย
ไส้พร้อมแล้ว เราไปต่อกันที่การปั้นพาย

การขึ้นรูปและการอบพาย

ดึงแป้งลงในไส้กรอกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เท่า ๆ กัน
รีดชิ้นด้วยหมุดกลิ้งเพื่อให้เป็นเค้ก ไม่คุ้มกับการรีดให้บางเกินไป
สำหรับเค้กแต่ละชิ้นใส่ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนเนื้อ
ตอนนี้คุณต้องแฟชั่นพาย เพียงดึงขอบไปตรงกลางแล้วบีบให้แน่น ผลลัพธ์ที่ได้คือพายแบบคลาสสิกที่มีตะเข็บอยู่ด้านบน
ปูแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์หรือจารบีด้วยน้ำมัน
วางพายบนแผ่นอบ

อย่างไรก็ตาม คุณไม่สามารถส่งพายไปที่เตาอบได้ทันที พวกเขาควรนอนลงประมาณ 15 นาทีในขณะที่แป้งยังคงเติบโตและหมัก ส่งผลให้โครงสร้างของแป้งพายจะโปร่ง นุ่ม เป็นขุย การดำเนินการนี้เรียกว่า "การพิสูจน์อักษร" ของพาย